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●鍋の使い勝手比較スレ 10●

1 :ぱくぱく名無しさん:2006/09/27(水) 10:25:26 ID:4AcMYoLE0
前スレ
●鍋の使い勝手比較スレ 9●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139141863/

○質問される方へ○ 
まず自分でも検索で調べてみましょう。
そのうえで不明な点を書くと、相手も答えやすい鴨
http://www.google.co.jp/

過去スレ・関連スレは>>2以降

781 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 07:55:19 ID:bhXqbeGA0
ストウブ買ったんですが、最初にシーズニング必要なんでしょうか?

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 07:57:57 ID:1YprZrKH0
>>781
だからそういう馬鹿なレスはやめて

783 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:09:16 ID:bhXqbeGA0
ええ?馬鹿?
ホーローの一種らしいし不要と思ってたんだけど
微細な穴があって油が染み込んでどうのこうのとあるんで聞いたのですが・・・


784 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:10:58 ID:1YprZrKH0
つ自分で調べる

785 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:23:40 ID:OaFJncyD0
ストウブ、欲しくてちょうどググってるところでした。
空焼きしちゃ駄目って書いてあるよ。

普通のオーバル18を買おうと思ってたけど
ご飯ココットも気になってきた。
これって背が高いから揚げ物も飛び散らないで作れるかな。

使いみちは煮物、揚げ物、炊飯、麺ゆで、炒め物、スープです。
ストウブをお使いの方のご意見が聞ければと思います。


786 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:35:14 ID:bhXqbeGA0
空焚きはNGとハッキリ書いてあるんですが、多孔質で油が染みて焦げ付かないともあります。
つまり最初に油を染みこませる作業が必要?と思ったのでした。
判らないから販売元に聞いてみます、一応。

787 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:51:48 ID:hTZJdGCi0
>>785 内面が琺瑯の物に共通(ル・クルーゼも) DOなどはよい
炊飯、炒め物・・・・NG 長い間に琺瑯に亀裂が入る
揚げ物・・・・・・・・・・原則NG
麺茹で・・・・・・・・・・底が浅いので吹きこぼれる

何でも一つの鍋でやろうとするのは無理

788 :785:2007/08/26(日) 09:02:20 ID:OaFJncyD0
素早いレスありがとうございます。

炊飯や揚げ物が駄目だとは思ってませんでした。
聞いてよかったです。

という事はほぼ煮込み専用ってことですね。
実はオーブンに入ることからケーキなんかも焼こうと思ってたんです。

現在シラルガンの圧力鍋にガラス蓋をプラスして
重宝しているので、シラルガンの片手鍋で検討してみます。

揚げ物が駄目なくらいならシーズニングなんて
とてもとても…ですね。

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 09:17:30 ID:hTZJdGCi0
>>788
オーブンは可

揚げ物は少量の油でなら

790 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 09:20:15 ID:hTZJdGCi0
オーブンは鍋の全体に熱が間接的に当たるので可

炒め物などは鍋底に直接火が当たるので不可、なのです。

791 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 10:54:19 ID:wxqQNs8w0
琺瑯って炊飯とかだめなのかよ。炊飯用に琺瑯鍋買おうと思ってたので、知ってよかったよ。
シラルガンとかは大丈夫かな?圧力鍋あるくらしだし、大丈夫か。

792 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 11:06:44 ID:+sfwrPUO0
琺瑯、炊飯駄目なの?
手元にあるブリコのパンフには炊飯(きのこご飯)のレシピが載ってて
「少量のご飯やお粥がおいしく炊ける。」とまで書いてあるんだが。

793 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 11:12:58 ID:9Gj1CdSh0
一人暮らし時代に買った片手鍋が、2人ではさすがに小さい(1.2L)ので、
分厚い1.8L以上、テフロンコート無しのものを探しています。

この前、某ショッピングセンターでクイジナートとか言うブランド見つけました。
検索したらこのブランドは、フードプロセッサーとかが主流で、鍋は二の次なんでしょうか?
同ブランドの鍋に関する情報が少なすぎて、購入を見合わせております。
どなたかこのブランドの鍋ご存知でしたら、ご意見くださると幸いです。

794 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 11:57:59 ID:4sJXrsZf0
揚げ物全然平気だよ。
料理研究家も揚げ物に使ってるよ。

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 12:10:08 ID:1YprZrKH0
ホーローの天ぷら鍋って売ってるよね。
うちは砂鉄だけど。

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 12:58:17 ID:M8e4ja0S0
炊飯用なら土鍋で十分じゃない?安いし。
揚げ物はうちはスキレットでやっている。
もらいもののルクがあるけれど、煮物専用になっている。
味噌汁は薄っぺらな琺瑯鍋。

797 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 13:51:34 ID:OxQOalIV0
鋳物琺瑯で炊飯や揚げ物はみんなしてるよね。

ちうか>>787のソースはどこのものだろう?

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 15:20:56 ID:gy8Dh/hj0
琺瑯は鉄+ガラスだから熱収縮のある使い方(熱に差が出る)は厳禁
だから炒飯ダメってのは正しい。

炊飯じゃないぞ?炊飯〜リゾットまではおそらく問題ない

揚げ物は問題なし

茹で物にも使えるが、厚手の深鍋は凶器にもなる

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 16:04:57 ID:OxQOalIV0
>>798
誰も炒飯(チャーハン)のことは話題にしてないよ。
話題にしてるのは炊飯(すいはん)のこと。
>>787でNGと言う意見が出たから。

800 :785:2007/08/26(日) 16:44:10 ID:OaFJncyD0
買い物から帰ってきたら沢山のレスが…。
ありがとうございます。

炊飯は大丈夫なのかな?
ストウブからご飯ココットが出てるくらいだから
大丈夫なのかな。

揚げ物、煮物、炊飯にも使えて

オーブンokがストウブ。
空焚きokで焼き芋とか作れるのがシラルガン。

むむ…悩みます…。

801 :785:2007/08/26(日) 16:46:41 ID:OaFJncyD0
796
そうそう、土鍋もちょっと心惹かれたんですが
今回は揚げ物にも使えれば便利かなと思って。

深めの鍋で揚げ物すると飛び散りが少なくて
結構いいんですよね。

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 17:03:41 ID:6+hEkPpL0
>>792
野田琺瑯から炊飯用の鍋出てるよ。
http://www.furaipan.com/shouhin/14iroiro/noda-kamado/furaipan358.html



803 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 19:39:46 ID:4sJXrsZf0
炊飯は焦がした場合を考えると、琺瑯は使いたくないな。
知人で表面加工剥がしてしまった人いるから。

804 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 20:22:32 ID:gy8Dh/hj0
ホーローはナイロンたわしやステンレスたわしでゴシゴシしてもいいんだよ
フライパンみたいに焼き切ることは出来ないけど

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 20:38:59 ID:iG3llphZ0
>>804
ほうろう鍋は鉄の性質を持つガラス鍋だから、キズが付くような手入れの仕方はまずいと思う。
鉄鍋よりむしろ瀬戸物や土鍋の手入れと同じに扱うべきだと思う。

806 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 21:34:28 ID:Nn7s0ymu0
ほうろうは、うっかり空焚きするとかなり痛い。
煮物が多いから特にその危険があるんだよね。

807 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 06:09:51 ID:aBnojpTP0
義母からもらったテフロン18センチの片手鍋。
使って5年。
何度目かの煮物空焚きでお釈迦に…。

こちらのスレでどの鍋を買おうかワクテカして
夢を膨らましていたけど、
焦げ付かせた鍋に重曹いれて数日放置しておいたら
なんだか復活してきた。

またコイツとしばらく付き合う事になりそうorz
嬉しいような悲しいような。

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 07:22:00 ID:0qb8N4Uu0
>>807
テフロンは剥げたりしてそうじゃない?
5年も使ってると。

809 :807:2007/08/27(月) 08:07:23 ID:aBnojpTP0
はい。
すっかり剥げ剥げです(笑)

カレーやひじきなど最初に炒めが必要な場合は
油を引いてやってました。
煮込む分には何の問題もないので
バリバリ現役で活躍してました。

一般的にはもう捨てても義理はたったのかな。


810 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 08:17:12 ID:0qb8N4Uu0
剥げたテフロンが作った料理と一緒に体内に入ったりしないかな。
あと内部の鉄?金属の質も気になる・・・


811 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 10:57:28 ID:0wYQ6yG20
>>810
テフロンは体に有害じゃないって聞いた。

812 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 11:16:26 ID:0qb8N4Uu0
有害じゃなければ体内に入っても構わないのならいいんだけど。

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 12:40:09 ID:J/7ePNam0
数日前にネットに夢中になってて、煮物焦がした(少し)
その時に思った。
ル・クルーゼじゃなくて良かった。
アルミの鍋でって、ほっとした。

814 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 12:57:55 ID:0phscRDm0
>ル・クルーゼじゃなくて良かった

何故?
他の鍋同様、多少のコゲは重曹で簡単に取れるよ。
むしろ鋳物琺瑯の方がコゲつきや汚れは取りやすいとオモ。

815 :781:2007/08/27(月) 14:19:58 ID:AVqXxVbs0
ストウブから回答貰いましたので一応報告。
「油馴染みが良くなるので手間じゃなければやると良い」
だそうです。
やらなくてもいいみたい。
参考まで。

816 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 15:49:34 ID:V8pAUMWv0
>>808
正しい使い方なら、5年程度は余裕でもつよ。

多くのテフロン鍋は、熱伝導性の良い下地の金属だから、
弱火メインで調理できるし、そうするものなんだけど、
中火、強火で使ってダメにしちゃう人が多いんだよね。
テフロンはプラスチックだってことを忘れている。

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 15:57:23 ID:0qb8N4Uu0
消耗品としか考えてないな。


818 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 16:44:54 ID:J/7ePNam0
>>814
それは、もっと酷い状況だったら、ル・クルーゼじゃ大変だなって。
アルミの鍋も、そんな酷い焦げじゃなかったし、厚手なんで酷い焦げ付きになりませんでした。

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 22:35:52 ID:aBnojpTP0
>815
おぉ、聞いてよかったですね。
シーズニングって思い切り空焚きするイメージだから
やっちゃまずいって普通おもいますよね。

自分は未だに義母からもらったテフロン鍋を買い換えるかどうか
検討中…。
ストウブ…いいな。
普通の南部鉄器の鍋も魅力的。

うーん。

820 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 07:35:51 ID:b5vvzutv0
>819
思いっきりの空焚きはちょっとまずいかと思いますが・・・
表面のワックス(着いてると言うが判らない)を洗って油馴染みさせる
ってくらいのイメージでしょうかね。


821 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:15:50 ID:IESqv9ct0
>>818
ルクも厚手だから同じようなもん
もっと酷い状況ならアルミも大変だなってw

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 16:23:09 ID:g1TswhnR0
琺瑯の鍋って、変色しませんか?
うちのは茶色っぽくなってしまいましたorz
どうやってキレイにしたらいいんでしょうか?
・・・ググっても「スポンジで〜」「重曹で〜」しか見つかりませんでした。
何か秘技を知ってる方がいらしたら、是非教えて下さい!

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 21:01:30 ID:omRgil8E0
815さん
ストウブは油をなじませるとことが可能ということは
塩分や酸もなじむってこと?

カレーや煮物を一晩鍋のまま保存したら
錆び錆びとか?

今、メーカーにメールで問い合わせしてるけど
まだ返事はないです。
ご存知ないですよね?


824 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 05:27:07 ID:oN7VXuzX0
>>781=815のは鍋じゃなくてスキレットとかなんじゃね?
鋳物琺瑯のシーズニングなんてあり得ん。

825 :781:2007/08/29(水) 09:47:12 ID:LMOix/jQ0
>823
自分が判ってないので・・・
返事来たら教えていただけると嬉しいです。

>824
ココットオーバルです。
私も当初は普通に琺瑯と思っていましたが、取説とかWebのこんな記載を見てあれっと思いました。
>表面がザラザラしているため細かい脂の粒子が鋳鉄になじみ、焦げ付きを防ぎます



826 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 10:33:47 ID:vfpQzeFZ0
琺瑯買おうと思ったけど、このスレ見てると扱いが大変そうだな・・・。
ステンレス多層鍋とかの方が、やはりガンガン使えていいのかな・・・。

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 10:39:51 ID:fx0i/pmG0
>>826
純粋に機能だけ考えるならステンレス多層鍋、 
ビタクラフト買っとけば「もっと安いのでも良かった」はあっても「これじゃないほうが良かった」は無い。
琺瑯鍋は「その鍋が気に入ったから」買うもの。

828 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 11:00:16 ID:vfpQzeFZ0
>>827
アドバイスありがとうございます。
そうですね。ビタクラフトでも安いのは5000〜6000円くらいなのでそれ買ってみようと思います。
ストウブとかルクとかの琺瑯も良いなと思ったんですが、炊飯して焦がすと、琺瑯が剥がれる場合があるとか聞くと、
ちょっと取り扱いが難しそうかなと思うので、やめておきます・・・。

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 13:01:08 ID:oN7VXuzX0
>>825
なるほど〜
ttp://www.deniau.jp/staub/about/about.htm

他社の鋳物琺瑯鍋とは違ってストウブは特殊なんだね。
一括りに考えてはいけないようだ。

逆にこの凸凹に煮物汁など入り込んで汚れとして蓄積しないんだろうか?

830 :815:2007/08/29(水) 16:55:25 ID:S6plBTo+0
>825
返事が来ました。

従来のホウロウ製品はツルツルだけど
ストウブは基本のホウロウ加工の上に
ざらざら加工が施してあるので
表面積が増えるため鍋に油が馴染む。

ホウロウは主原料がガラスだから酸や塩分には侵されない。
保存もできる。
しかし長期間するとさび止めしていない
フチが錆びる原因になるかも。

ということでした。
鉄に油をなじませるのとは
微妙に違う感覚?ホウロウに油をなじませるってこと
なのかなと理解しました。

でも、これで私もストウブ購入を決めました。




831 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:20:48 ID:DEcLe9Ah0
ストウブ、こんな鍋があるんですね。
ホームページ見てきました。
要するにほうろう加工したダッチオーブンのようです。
ダッチオーブンは鋳物の鍋で、イメージ的にはビスケット状の金属というか、内部に微小の空洞があるので、買ってきて最初に油入れて焼いて鍋に油を染み込ませる。
これで調理の際には鍋も強くなり食材も焦げ付かない万能鍋になる、が、手入れを怠って油を切らすと錆びてしまいます。
ストウブはほうろう加工で油による日常の手入れを不要にしたようです。これはおもしろい。
ホームページを見る限り鋳物とはいえガラスほうろうをコーティングしているので、表面が荒れているといってもあえてシーズニングの必要は無い気がします。

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:34:16 ID:jIyKkq400
最近テレビショッピング? でやってる鍋の名前知りませんか?
「肉の脂だけで野菜炒めができる」とか、
「野菜の水分だけで温野菜ができる」とか宣伝してる奴です。

ググッたけどわかりませんでした・・・

833 :825:2007/08/29(水) 19:22:02 ID:NxfsWNQ/0
>830≠815
報告ありがとう。
やっても良いけどやる必要も無いって事みたいですね。
妙な表現で引っかかりましたが、鋳鉄が剥き出しではないようなので
そのまま使おうと思います。

因みに楕円の買うならサイズ注意です。
実物見たほうがいいかも。

834 :830:2007/08/30(木) 08:49:00 ID:9F6ZUgGE0
間違えて名前のところに815って入れちゃいました。
すいません。825です。

楕円いいなぁと思ってたのですが
使ったことがないので丸にしちゃいました。
早速注文しました。
届くのが楽しみです。

あちこちみたけど、価格差が結構ありますね。


ちなみにTVショッピングのってマーブルコートフライパンですかね。


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