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銅鍋・銅フライパンって総合どうよ?

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 13:09:17 ID:ShAn1S510
「家庭で素人が(銅の鍋を)使うのは難しい」と言われる銅
そのお手入れ、得意分野などについてトロ火で熱く語りましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/14(水) 13:22:39 ID:LSejwfvc0
3000円のペナペナ銅鍋から始まっていろいろ買ったけど、マトファーのは
やはり使い勝手は最高。特に16cmのソトーズは大活躍中。

外見?すでに気にしてなかったりするw。たまに塩と酢で磨くぐらいかな。

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/15(木) 01:56:29 ID:gFKvbvAt0
このフライパン使ってる人っています?↓
http://www.fukuji.net/flypan/15-5mobil-dou.htm

マトファの銅フライパンとどっちにしようか迷ってます。

銅にステン張り合わせてるから使い勝手はよさそうなんだけど
折角の銅の熱伝導の良さが相殺されてそうで心配。

4 :2:2007/02/16(金) 01:56:14 ID:HUBGbLYO0
>>3
 というか、マトファージャパンで売ってる銅製フライパンって
確か全部これと同じじゃ・・・。

 ちなみに俺が使ってるソトーズもキャセロールも内側ステン貼りだけど、
特に問題無いよ。

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 20:01:19 ID:quOHWjmq0
問題無しですか。安心しました。
しかしこのシリーズの片手鍋もいいなぁ
結構な出費になりそうだ。

6 :2:2007/02/18(日) 22:03:24 ID:zVOdP4ni0
>>5
あ、ごめん、マトファーにも2種類あったね。ブロンズハンドルの奴と
鋳物ハンドルの奴と。でも、どっちも内側はステン貼りだよ。しかも
メーカーも実は上の通販のと同じw。

 俺がマトファージャパンの通販でキャセロール買ったときも箱と
ハンドルのそばにはMauvielと書いてあった。マトファージャパンは
ちと暴利だと思う。

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 02:26:05 ID:1R/mWqed0
内側にステンレスを貼ってあると、せっかくの銅ならではの熱伝導のよさが
少なからずスポイルされてしまうような気がするなあ。

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 12:12:10 ID:OECmkjhZ0
>>7
 外側ならともかく、内側ならあまり影響ないんじゃないかと。

 熱伝導の良さ=鍋全体にむら無く熱が伝わると言うことだろ?
 外側からの加熱の影響は熱伝導が良ければ銅の部分全体に速やかに
伝わり、それから内面のステンレスに伝わるということだよな。
(熱伝導効率は銅->銅の方が銅->ステンレスより良いから)
 そしたら、内面のステンレスは内錫貼りの鍋と同程度にほぼ一様に
加熱されると言うことなんだから加熱ムラは起きにくいんじゃないか?

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 12:16:45 ID:Qgt/0cly0
アルコフラムの14cm片手鍋を探しまくったけど どこにも無い。
あきらめて土鍋をかいますた。

10 :8:2007/02/23(金) 13:21:16 ID:OECmkjhZ0
追加
 天ぷら鍋のように熱のコンプライアンスが重要な場合は(つまり、温度を
下げようと思ったら素早く下がる、上げようと思ったら素早く上がる)
ステン貼りは良くないと思う。でもフライパンやソテーパンでそう言う使い方
はほとんどしないよな。

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/02/23(金) 23:33:23 ID:VWUb/l4M0
パスタ料理なんかはすぐに熱が下がってくれないと困る
そういう人は錫メッキの銅フライパンの方がいいのかも

12 :8:2007/02/24(土) 08:08:16 ID:qsXjGrEU0
>>11
 ああ、そう言うときは濡れ布巾をおいておいて、鍋底を当てればすぐ冷めるから
大丈夫だよ。カルボナーラとかのことを言ってるんでしょ。俺は天ぷらみたいに
微妙な火加減をずっと続ける場合の話をしてるんだよね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/01(木) 00:45:19 ID:hTwcRhpq0
おれ、卵焼き器は銅のを愛用してるよ。
ふわふわ出し巻きうまー

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 22:17:33 ID:dLW64Cf20
マトファーのジャムボール使っている方いますか?
マトファーの銅のボウルとジャムボール30センチで悩んでいます。
作るジャムはイチゴ、りんご、バナナが多いです。
イチゴだと4パックくらいが一回分の量なんですが…
一般家庭にはぜいたくですかね。

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 21:45:53 ID:AGTpW5dg0
一般家庭でも、ジャムへのこだわりが高ければ銅鍋も買いかな…

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 11:20:18 ID:6lWNrIiH0
>>14
 マトファーのジャムボウルって底の平らな奴だよね?
業務用ならコンロが大きいから底が平らな方が便利だと思うけど、家庭用
ガスコンロなら底が丸い方が便利だと思う。平らだと木べらで底を焦げ付かないように
攪拌するときに、縁のところがこすりにくい。
 俺はジャムは作らないけどカスタードは銅ボウルで作ってる。底が平らだと
やりにくいんだよね。

 で、アドヴァイスなんだが、ヤットコ鍋って知ってる?
http://www.ezoya.co.jp/goods/yattoko.html
↑こんなやつ。

 銅ボウルを使う場合、このヤットコ(掴むペンチみたいな奴)があると
カスタードみたいに頻繁にかき回すような料理ではとても便利だよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 15:15:48 ID:+0LgZ41/0
こんなスレが立っていたんだね。
自分も銅鍋愛用しているんだけど手放せないね。

この前、金柑をどっさりいただいたんだけど
色々考えたあげく金柑ジャムを作ろうと思い
極厚のソトーズの27cmでひたすらコネコネしたんだけど
なかなかジャムらしくならない。
どうやら水を入れすぎたみたいで結局1時間かかって
ジャムの出来上がり。
思うんだけど極厚の銅鍋ってプロ用というより
自分みたいな素人にこそ重宝する気がする。
シチューとかカレーを作ってもとろ火で置いとけば
まず底が固まることもないし。(極厚鍋限定の話)

ちょっと質問なんだけど誰か自分で錫の引き直しをした人いない?
そろそろ引き直しをしなきゃいけない鍋が2個ほどあるんだけど
バーナーであぶって自分で錫を溶かしてやってみようと思ってるんだよ。
錫の価格も高騰してるんで1.2kgのインゴットを2個ほど買っとくつもり。
自分で引き直しができれば気兼ねなくガンガン使えるよね。

そんなこんなで銅鍋の匠がいたら技を教えておくれ。


18 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/17(土) 20:14:37 ID:OudjdMDr0
>>17
ここでも読んで 試考索悟してくれ
ttp://www.f7.dion.ne.jp/~rmr/metal.color.htm
※「錫引き」の条

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/18(日) 18:37:41 ID:QZY0RBT20
17だけど教えてもらったサイトを見てみた。
塩化亜鉛をフラックスとして使うのはどうなんだろう?
毒性がありそうなんでフラックス無しで鍋の場合は錫引きするのかと思っていた。
一度テレビで錫引きをしていた場面を見たことがあるんだけど
錫をバーナーであぶって溶けたら金属のヘラでのばして
そのあと綿で全体に均一にのばしていた。
見ているとほんの15秒くらいの作業だったんだけど
フラックスを使っていたのかどうか分からなかった。。。



20 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 12:18:45 ID:rn0mMvSh0
錫は、融点が低いので焦がしたら解けてしまいますし柔らかいのでフッ素加工とおなじ
ぐらいデリケートです。
家庭で使うならステンレス張りかニッケルメッキが良さそうです。
スペック的にはニッケルは鉄より熱伝導率が高いし硬度も鉄と同程度なので
良さそうな気がしますが銅に内側ニッケルメッキのフライパン使っている人
いますか? 実際の使い心地はどうなんだろう?


<熱伝導率>
銅 401
ニッケル 90
鉄 84
錫 67
チタン 22
ステンレス 14(合金なので成分によって全然違う)

<密度, 硬度>
銅 8920 kg/m3, 3.0
ニッケル 8908 kg/m3, 4.0
鉄 7874 kg/m3, 4.0 (炭素の量で違う、焼き入れ、戻しでも変わる)
錫 7310 kg·m−3, 1.5
チタン 4507 kg/m3, 6
ステンレス キッチン用品のステンは鉄より柔らかい(合金なので成分によって違う、硬いのは鍋にすると割れる、焼き入れ、戻しでも変わる)

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 19:37:51 ID:LVS5h3hW0
>>20
前スレ 読んでないだろ?
回答は既に出ている。

22 :訂正:2007/03/21(水) 19:38:36 ID:LVS5h3hW0
スレ→レス

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 20:13:37 ID:jMY8AEy40
自分が長年、銅鍋を使ってみて錫だから極端にデリケートということは
ない。
実際フッ素加工のフライパンのほうが寿命が10倍以上短いと思う。
(銅鍋の錫がはげてくるよりも)

銅鍋の内側にステンを貼ったものもあるがニッケルメッキ同様、
剥離の問題がある。
だからほとんどのプロも錫引きの銅鍋を使うんだと思う。
はげたら錫を引き直せば新品同様なわけだし。。。

ところで厚みのあるちゃんと作られた銅鍋の寿命ってどのくらいか知ってる?
フランスでは江戸時代くらいの銅鍋が錫引きをやり直しながら現役らしい!!

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 21:24:12 ID:IaLdlkrj0
なるほど、そんなに昔から錫引きしてたのか・・・
フランス人がフォークとナイフを使って食べるようになったのは18世紀
になってからでそれまでは大皿に盛った料理を手でつかんで食べてたよ。
銅鍋だけ機能的?だったのね。


25 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 21:43:09 ID:jMY8AEy40
19世紀のなかば過ぎまで江戸時代は続いた気がするが。。。

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 21:50:07 ID:LE+HePfK0
銅に、ニッケルメッキのフライパン安いね。
これにしとこ。
3000円

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 09:46:00 ID:UEEo/Nvw0
>>26
価格よりも「銅の厚さ」が重要だと思うんだが

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 11:25:04 ID:Fat6nNX60
>>26

>>27に同意。ぺなぺなの銅鍋使ったことあるけど、何の役にもたたん。
金をどぶに捨てたようなもんだった。
 そのぐらいの価格なら2mm厚のアルミ鍋の方がましだよ。

29 :26:2007/03/22(木) 11:51:47 ID:8qzLAhR/0
通販で買っちゃってまだ届いていませんが
銅は何ミリがお勧めですか?
お願いします。

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 14:19:53 ID:3WLLH5aw0
>>21
みんなおめぇみたいに年がら年中
パソコンにへばりついてねぇんだよ。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 15:41:55 ID:UEEo/Nvw0
>>30
過去レス読むのは常識だ。
楽して結果だけ得ようなんて横着者めが !
先人に対しての礼儀も知らんうつけ者め

せいぜい20レスではないか

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/23(金) 10:39:24 ID:wE0VYL6k0
>>29
 最低でも2mm厚は欲しい。出来れば3〜4mm。家庭用の火力ならその程度で
十分だと思う。

33 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/24(土) 11:27:19 ID:GjXM49h30
>>29
鍋はいい物は高いから、「卵焼き器」から始めてみては
3ミリ厚くらいのなら@5000前後で手に入る
火加減になれてから他のを買ってみるのもいいのでは

34 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 00:33:12 ID:JR9hw9Ma0
>>31
過去スレのリンクが>>1に無いね

35 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 10:41:40 ID:OkpzMfss0
>>32
探しても1.5mmくらいのしか見当たりませんが

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 12:49:37 ID:p5AxpDk00
>>34
スレではなくレス

37 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 12:53:42 ID:p5AxpDk00
>>35
例えばここ
ttp://www.rakuten.co.jp/matfer-j/488599/498143/497778/

38 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 15:15:53 ID:OkpzMfss0
>>37
サンキュー
!! 高けぇぇぇぇぇ

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 15:17:57 ID:OkpzMfss0
このあたりじゃダメですかね?
ちなみに厚さは1.5mmらしいですが
ttp://item.rakuten.co.jp/add-kitchen/245-004/

40 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 16:30:57 ID:GjSfaA6P0
>>39
 厚い方が使い勝手は絶対良いよ。でも、あとは予算次第だろ。卵焼きなら
これで十分だと思う。

 で、卵焼き用の銅鍋は卵焼き以外には使わない方が良いよ、念のため言っておくけど。

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/23(月) 14:10:28 ID:6YbmeN9z0

Mauviel Copperが$22− 安い!!と思ったら

http://www.shop-com.jp/op/prod-5758494

だった。
ショボーン

42 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 13:38:07 ID:5p2p+5gG0
過疎ってるねー。
俺は>>41

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 14:38:36 ID:Jtlp8/jX0
最近玉子焼きがふっくら焼けると聞いて初めて銅製に目を向けた。
鉄のフライパンはもってるけど、銅は鉄と比べて手入れが楽なの?
鉄のって油がなじむまで時間かかるし、何度も古い油入れて養生したり
それはそれで楽しいんだけど、時々テフロンに浮気したくなる。
玉子焼き専用のものが欲しいから銅、と思ったけど
これも鉄同様に手入れが面倒ならもうティファールにしちゃおうかとか
色々考えてる。

やわらかいからぶつけるとゆがむとか書いてあるけど実際
美味しく出来るとかじゃなくて、使い勝手などいかがなんでしょう?

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 23:14:21 ID:P3+Ea76m0
調子は銅?

45 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 17:13:40 ID:1u81jG7O0
>>43
 銅は鉄以上に手入れが面倒

46 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/06(金) 13:14:14 ID:ET/P/0rr0
錫メッキをしてくれるとこって、誰かいいとこ知りませんか?

47 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 13:49:45 ID:goKgkxeG0
>46 「修理 銅鍋」で検索するということをなぜしない

48 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 16:59:02 ID:2AZAWrsY0
>>43
鉄って全然手かからないと思うが。
不必要な気を遣い過ぎ。

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 03:14:50 ID:tKsUuaNp0
すず引きだったものをあとからステンレスに、て無理な話ですか?
錫を引きながら使うって面倒で・・・・

良い業者さんありませんか?

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 14:28:28 ID:u+tkMMjH0
それはムリポ。仮に可能だったとしても新しく買った方が安くなると思うぞ。

51 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 16:59:01 ID:Ie9IBngS0
ありがとう。あきらめがつきました。

業者に渡して直してもらいます。錫引いてもらいます。

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 22:58:11 ID:2gPKK+k40
銅の片手ボウズ買った。雪平感覚で使うにはちょい重いが煮物作りにはいいかも

53 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 16:51:09 ID:rbICuyD/0
>>52
煮物で最強なのは保温鍋かルクルーゼか土鍋だと思うけどな。
 熱伝導率の高い鍋は向かないだろ。

54 : ◆HOA.yf662Q :2007/09/10(月) 16:56:07 ID:0wj/v5OeO



55 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 06:45:34 ID:MUg0K0FC0
しばらく使わなかったら、銅寸胴の内底端に緑青がわいていた。
毎日使うために、下煮や油抜き専用に使うことにした。

湯が速く沸くので便利である。

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 09:53:43 ID:++KvG8YS0
>>55
酢と塩と普通の食器用洗剤で磨けば落ちるぞ。つか、緑青って別に毒じゃないし。

57 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 12:57:00 ID:MUg0K0FC0
>>56
お気遣いありがd
他の鍋を使っているので、出番がなかった。
それで、用途を見つけた、というだけのチラシウラ

58 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 19:33:23 ID:zaeFkmNh0
錫引きってほんとに味がまろやかになるの?w

あと体に悪くないの????

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 19:35:26 ID:zaeFkmNh0
あ、それと
内張りステンで板厚が3mm程度のやつって
モービルのやつしか見当たらないけどほかにあったらおしえてください・・

60 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 09:00:52 ID:R8kSpKHl0
>>59
カッパ橋などの道具街に行って聞くのが一番。
ネットでは情報の一部分しかない。
専門家(2chにはほとんどいないだろう!?)に聞くのが本筋

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 19:14:40 ID:GSl1fMRK0
>>59
でもステン張りのやつは鍋を落としたらアウトだよ。
プロが使う銅鍋は長年の間にぶつけたりして多少いがんでくるんだけど
ステン張りのやつだと剥離しないんだろうか?
その点、錫引きだとたとえ落としていがんでも大丈夫だよ。

自分は家で3mm厚の銅鍋を使っているけども錫引きで何も問題ない。
酸味の強い料理(タイ料理とか)ははじめからステン鍋を使うし
錫引きも家で使う程度ではなかなか剥げないし。。。
銅鍋はいいよ!




62 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 22:57:26 ID:5TJZ63u/0
カルフールで24の銅フライパン買った
フランス製 5000くらいやったかな
使ってると銅の色が金色みたいになる
他の銅雪平鍋は赤茶みたいになってくるんやけど何が違うの
使用上は問題なさそうやけどちと気になる

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/16(水) 19:07:34 ID:e888AwTP0
砲金鍋ってどう?

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/16(水) 23:09:50 ID:xzWHYXh20
銅は重いって聞いたんだけど、どうなんだろう。
お金あったらそろえたいなあと思ってる。
熱の回り早そうだし、色が好き。

砲金って青銅の事?
鉛とか大丈夫なのかな。

65 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/16(水) 23:18:49 ID:e888AwTP0
ん? 鉛は入ってないみたいよ
銅90%、錫10%程度の組成だって

銅鍋は扱いがデリケートだし、錫の融点が低いから空焚きできないし
砲金鍋の方が扱いがラフで良いような‥
あと、あの金ぴかの見た目が縁起よさそう笑

66 :ぱくぱく名無しさん :2008/02/17(日) 23:59:01 ID:TH7u6dES0
age

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/02(日) 07:21:04 ID:TK764F+j0
カルフールでソースパンを買った
いろいろな形があるし、サイズも豊富で楽しい
ちょっとしたタライのような鍋もある、もちろん両側に取っ手が付く
その造りからはどれもがかなりのお買い得に見えたよ

径が11センチで深さが8センチ、容量は500ccぐらいまで
板の厚みは1.2ミリぐらいかな? 3ミリとは丈夫、熱の廻りも良さそうだね↑
5000円程だった、これはココアを練るために買ったんだけどこれはイイ!
全体のバランスと熱に素早く反応して、ヘラの滑りも滑らか
BAUMALU社のもの、フランスではポピュラーなんだろうか


68 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/09(日) 00:06:54 ID:VYamYo1q0
サビやすいので、洗ったあとに10秒ほど強火にかけて放置して
水滴と水気を飛ばすとよいね

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 03:03:06 ID:yjpLFS9z0
質問です。
銅製のやかんの場合、沸かした湯に銅の成分が染み出て体にいいんですか?
よく南部瓶だと使い込んでくると鉄分が徐々に染み出してきて鉄分補給できて
さらに湯がまろやかになってお茶が美味しい、っていいますよね。

銅製やかんの場合の場合も、お茶が美味しいというスペックはあるんでしょうか?
それと、使用後は湯を入れっぱなしで放置せず、全部すてて水気をとばすほうがいいんですよね?


70 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/13(木) 02:28:35 ID:YqBXx+pC0
銅の場合水の浄化作用・・・・というか雑菌の繁殖を抑える特性があるので
衛生上いい。
アルミのやかんの水は捨てた方がいいが,鉄は錆びるから鉄もだな。
銅は入れっぱなしでも良いかも。

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/13(木) 10:55:09 ID:Na1FjC4Y0
>>69

>よく南部瓶だと使い込んでくると鉄分が徐々に染み出してきて鉄分補給できて
さらに湯がまろやかになってお茶が美味しい、っていいますよね。

 ほんとか?お茶に含まれるタンニンは鉄をキレートするから鉄分の補給にならないと思うが。
あと、まろやかになるのはタンニンが鉄と結合して非水溶性になるからじゃないのか?

72 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/14(金) 17:26:57 ID:glNoWUDh0
内側にステンレス張りの銅製フライパンだと、熱伝導の良さはありますが、
調理された料理を通して銅の成分を摂取することはできませんよね?
銅成分を摂取したい場合、銅一枚張りのフライパンを探すのと、
フライパンではなくケトルを購入したほうが効率がいいんでしょうか?

ちなみにこの商品は1枚張りフライパンでしょうか?
http://www.rakuten.co.jp/kumazou/910148/910178/918031/#1124805

どなたかご教示お願いします。

73 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/14(金) 17:28:29 ID:glNoWUDh0
すいません、これも1枚張りでしょうか・・・?
http://item.rakuten.co.jp/kane6/10002753/

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/16(日) 14:17:57 ID:FJkdFYBZ0
http://www.kitchen-koubou.com/ET171-12.htm

フライパンでもケトルでもないけど、銅一枚ばりの片手ボーズ使ってる
雪平鍋との違いは底が丸くなっていて、少量の水でも対流して煮物など味が染み込みやすいこと
欠点は実店舗ではほとんど売ってないことかな

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/17(月) 00:23:07 ID:bqYE+OTE0
銅製ポットを酢と塩で磨く場合、具体的にはどんな要領ですればいいのでしょうか。
酢と塩の希釈水でつけるんですか?
それとも希釈水を絞った布でこするように拭くんですか?
その場合、ブラシなど使うと傷になるんでしょうか?

しょっちゅうやったほうが、いいんでしょうか。
みなさんのお手入れ方法を教えてください。

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/17(月) 16:46:42 ID:D42+z9xB0
食品に触れる銅製の器具は、食品衛生法によって、
食品に接触する部分は全面スズメッキ又は銀メッキをしなければならないことが
定められています。

77 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/18(火) 01:09:13 ID:lkbPVTBa0
>>74はしてないみたいだけど

78 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/06(日) 07:27:10 ID:o64PTX/20
>>67で「いちごジャム」を作ったよ、簡単
ジャム作りは深ナベで、火のあたりが柔らかい銅製が最適だそう
今、販売されている「暮らしの手帖」を参考にしたよ

かき混ぜるのにはゴムベラを使いました
熱源の反応が速くてイイ!
キャラメルとプリンの記事もいいね

79 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/06(日) 13:53:39 ID:xa6Olt060
>>77 騙されるなよw

80 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/06(日) 15:44:36 ID:w9Euz4EPO
ごはん鍋が欲しいのですが、中蓋があるものと無いものがあります。
どちらがよいのでしょいか?

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/07(月) 00:42:18 ID:RAsJn9Ph0
鶏肉の皮をジューっとパリパリになるように焼くのに、銅フライパンってOKですか?

82 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/07(月) 03:16:02 ID:4pzomrqv0
繊細な火加減は実現できる感じ、プロ用以外の何物でもない
美味しく食べたいだけなら素人は鉄でしょ

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/07(月) 22:52:02 ID:R42DZIyX0
銅の片手ボーズ持ってるけどメッキしてないよ
使ってるうちに黒ずんでくるけど、塩茹で料理とか作るとピカピカに戻る

84 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/16(水) 15:54:16 ID:5wYd2fTT0
>>76
http://www.houko.com/00/01/S22/233.HTM

銅についてなんて書いてないぞ

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/16(水) 16:45:28 ID:W12dt9/p0
>>84
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/12/dl/s1206-10d.pdf
ここの22ページ

86 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/20(日) 07:26:08 ID:k7WV2r1r0
>>67
「レジで半額」ひどいよー、ひどいよー
なんてことするんだよ、でも今日は20日でイオンの日
さらに5%引きだよ
銅鍋が欲しかったら今日は買い時
カルフールに行こう

87 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/21(月) 20:05:29 ID:uVsHyfgy0
カルフール行ったら店の前に何十台もダンプが停まってたよ

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/18(日) 09:20:28 ID:UB7F1N1P0
レミパンに関してはこちら

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097686728/

89 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/18(日) 14:44:24 ID:MiTg89Mb0
>>85
いつ見ても見れないんだが

90 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/19(月) 20:04:45 ID:Z9QvCqSa0
>>89
PDFくらい読めるようにしとけよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/23(金) 13:00:22 ID:49nbYgr30
PDF読めるんだが、いつ行っても「サーバーが見つかりません」って出るぞ

92 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/23(金) 13:07:18 ID:49nbYgr30
やっと見れた。
「銅器具は食品と接触する部分をスズ、または銀でメッキなど衛生上危害が生ずる恐れの
ないよう処置を施さなければならない」ってことね。
ただ、最後の「ただし、固有の光沢を有し、かつ、さびを有しないものはこの限りではない」って
どういう意味なのかね。うちのメッキしてない銅の行平はピカピカしてるけど

93 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/23(金) 20:39:59 ID:NQCqleKSO
銅鍋を焦がしてしまいました(;´д`) メラミンスポンジとかたわしでこすっても平気ですか?

94 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/26(月) 13:16:57 ID:YDVOrrUV0
同じ銅のギザ10円でこすると傷がつかないかも

95 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/02(月) 12:40:16 ID:aLIzdOEv0
カスタード作りで銅ボールの購入を考えています。
マトファージャパンに問い合わせた所、マトファー(モービル)のボールの底厚は
1〜2ミリだそうです。
厚さ3ミリ以上の鍋の方がいいんでしょうか?
アドバイスお願いいたします。

96 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/02(月) 16:36:06 ID:+DiMZW4P0
>>76
で、但し書きに関してはコメントなしか?

97 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/02(月) 16:39:09 ID:+DiMZW4P0
つーか、そもそも、銅のさび(緑青)は無害というのが今の定説でしょうが?

98 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 12:53:46 ID:dHChHvVc0
YES

99 :76:2008/06/03(火) 17:14:38 ID:hudQKuAi0
悪法でも法
緑青がつかないように手入れしながら使うなら自己責任で
内側に緑青が付いてても無害だからと使うのも自己責任で
これでコメントOK?

100 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 22:41:27 ID:p1REkbSO0
緑青は有害ではないでしょうか?
うちは和菓子屋ですが、銅の鍋はよく使います。
使う前にクレンザーとたわしを使い、
緑青をよく落としてから使います。
焦げた場合も同じです。

101 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 23:54:56 ID:SirN/GMt0
有害じゃないです
ちゃんと手入れしてください

102 :過疎上げ:2008/07/20(日) 15:53:17 ID:nR2rTZ5W0
取っ手、つまみが瀬戸物のアンティーク調銅のヤカンを入手

103 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 20:02:15 ID:/pJnbRztO
質問です。
フライパンのコーティングに傷が付いてしまいました。
コーティングを直すことは可能なのでしょうか?
可能ならばいくらくらいかかるのでしょうか?

104 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/06(水) 08:15:28 ID:LZ8br9ti0
銅だと殺菌作用が〜とか言ってるところがあるけど、
錫引いたりステンレス貼ってあったりしたら殺菌作用なんかでるわけないよね?

105 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/06(水) 10:40:49 ID:tvimhz6X0
>>104
取っ手とかが抗菌されてればいいんでない?

パンの底とか上とかは火 入るからどの道菌は全滅かと

106 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 16:42:29 ID:7ac+Z+e+0
銅鍋って内側ステンレスだったら厚さなんてあんまり関係なくない?
モービルってぼったくってるような。

107 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/25(木) 01:18:34 ID:TKIYmcLF0
age

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