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【北京鍋】中華鍋を使いこなそう3鍋目【広東鍋】

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 16:41:55 ID:dhI2eaeT0
中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語れ。
ジャーレン、せいろなども語ってよし。

【直前スレ】
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう【広東鍋】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132023246/l50
【初代スレ】
http://220.254.5.211:8000/2ch/food6_cook/1037/1037782152.html

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 16:43:08 ID:dhI2eaeT0
【現行関連スレ】
鉄のフライパンって可愛いね 11
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/l50

lt;フライパンgt;テフロン・プラチナプロ愛好会
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043128618/l50

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

マーブルコートフライパンってどうよ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1147654995/

【100均】100スキという個性【番外編】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1167720699/

【】南部鉄瓶スレ【】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/l10

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 16:44:07 ID:dhI2eaeT0
『通信販売サイト』 検索キーワード「 北京鍋・鉄 」

・ヤマヤ
 http://yamaya-s.co.jp/index.html
・楽天市場
 http://directory.rakuten.co.jp/
・Amazon
 http://www.amazon.co.jp/ref=bd_k/249-0269518-8337165
・こだわりやさん
 http://www.kodawariyasan.com/


『オークションサイト』 検索キーワード「 北京鍋 鉄 」

・Yahoo オークション
 http://search.auctions.yahoo.co.jp/jp/search/auc?p=%CB%CC%B5%FE%C6%E9+%C5%B4&auccat=0&alocale=0jp&acc=jp
・ビッダーズ
 http://www.bidders.co.jp/dap/sv/list1?categ_id=&keyword=%96k%8B%9E%93%E7&Submit=%8C%9F%8D%F5&at=NO%2CPA% 2CFL&at=FP&at=GB



4 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 16:44:46 ID:dhI2eaeT0
「中華鍋のお手入れ方法」
 http://www.chourimura.co.jp/shop/china/karayaki.htm
「コゲつかない中華鍋の作り方」
 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060322.html
「表面に酸化皮膜をつくるためには」
 http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html
「焦げ付き・こびりつきの原因と対処法」
 http://www.nisikimi.co.jp/tsukau/2_3_1.html
「良く聞かれる中華鍋についての質問」
 http://yamaya-s.co.jp/yamaya/otoiawase.html

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/04(日) 16:47:26 ID:dhI2eaeT0
スレ立て用のテンプレはここまで。

追加・訂正があれば、適度に手直し歓迎。

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 10:48:11 ID:V3oQyq6S0
今まではテフロンのフライパンを使ってましたが
知人から、現在は使っていない中華鍋(北京鍋?)を頂きました。

こんな感じの直径が30cm程度で、平底の部分が15cm位ある鉄製鍋でした。
ttp://img219.auctions.yahoo.co.jp/users/5/4/8/8/d_box_gs-img430x308-1134323141pekin.jpg

随分長く使ってなかったようで、内側の部分に薄く錆が出ているのですが
>>4の「中華鍋のお手入れ方法」 で再生を頑張ってみるつもりですが
他に何か気を付けた方が良い点があれば教えて下さい。

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 10:57:32 ID:XwWs8Q2j0
トマトソースを作らない

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 17:31:02 ID:xwiv89WF0
>>7
なんで?
酸化の問題?色合いがきれいに出来ないとか?

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 17:58:02 ID:XwWs8Q2j0
酸化で焼きがとれる・・・鍋に悪い
鉄分のせいでトマトソースが黒ずむ・・・トマトソースに悪い


10 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 22:08:33 ID:jENW+fER0
今日、初めて中華鍋で料理(チャーハン)作った。
焦げ付かないねぇ。ちょと重たいけど、なんか料理が楽しい。
で、油膜育てるにはやっぱり最初のうちは使用する度、油塗った方がいいのかな。

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/07(水) 22:17:50 ID:tkkM+Dd/0
今日焦げ付いちゃった(´・ω・`)
火が一番当たるとこが、少しでも放置すると油がすぐ焼き飛んじゃうんだよね。
そうならないように鍋回し続けるしかないんかな?

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 10:13:00 ID:aZVZPUaz0
>>11
一度、焦げ付くと洗ってもその場所になんか残ってるんだよね
そういう時は焼き入れするとキレイになるよ

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/08(木) 23:11:05 ID:gw28rl0R0
惣菜のコロッケを焼いたら思いっ切り焦げ付いた
目玉焼きも上手く焼けない
チャーハンや炒め物は完璧なんだけどなぁ
焼き物は難しいね

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 00:33:01 ID:a9J/FVD80
>>13
ちばれょ〜
そうやって使いたおして油を鍋になじませて
上手になるんだょ〜



15 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 01:37:04 ID:ABRaShND0
酸で傷んだのか、真ん中あたりに細かい穴ぼこが点々とあいてたりして、
頑張って塗膜を焼き直してもここだけ簡単にこびりつく…。引退しどき?

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 02:54:06 ID:hQ86Q3SF0
やっぱり中華鍋で作るとチャーハンおいしいね。
油たくさん使ってるのに、べたべたしてないもん。

おいしくないため普段使わない油(エ○ナ)がちょっとだけ残ってるので
使用後に塗ってみたけど、普通のサラダ油の方が伸びがいいな。

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 02:59:44 ID:hQ86Q3SF0
穴ぼこ空くんだ?貫通しちゃってるとか?
自分は中華鍋デビューして間もないので詳しいことはわかりませんが・・・
ケチャップ使った料理とかも作りたいけど、あまり作らない方がいいのかな・・・

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 03:48:09 ID:6gXi70wD0
エコナってうちでは油廻しのときの煙の出方が凄いんだけど、
そんなことない? 実際「発火点は20℃低い」って書いてあるし、
コンディションによっては一瞬泡立ったりするし、なんか
扱いが難しい、というか、怖い(今日も引火しちゃった)。
普通の油に変えることにしたよ。

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 03:53:32 ID:ABRaShND0
穴はクレーターみたいなのがポコポコ空くんだよ。爪楊枝の先ぐらいの
小さな穴ぼこだけどね。さすがに貫通してたら使えないー。

ケチャップぐらいだったら特に問題ないと思う。というかトマトでも
調理してすぐ洗えば大丈夫だと思うんだ。鍋にそのまま入れとくのが
よくないんだろうね。で、うちでは家人がそれをやってた、と。

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 10:12:25 ID:YnUCSoBJO
塩たっぷり入れてパスタ茹でると穴あくなあ。

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 11:24:49 ID:w0evrXHt0
>>20
岩塩入れて湯沸かすと
なかなか溶けないから、付着した鍋肌が変化するね。

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 12:28:17 ID:i72YmdHb0
彼女の鉄パンも底がボコボコだったな。
一晩水につけて錆びさせるような女だから、道具が傷むのも早いものだと
思っていたんだが原因は塩分なのか?

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 12:43:39 ID:FKnMDrzq0
塩分はすごいよ。味こいのがすごいんで野菜炒めとかドバドバ塩コショー入れるんだが、一晩放置してたら
真っ赤になってたことある。以来すぐ洗うようにしてる。

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 13:08:50 ID:i72YmdHb0
なるほど、塩分には注意しよう
>>20は一回の調理で目に見えて分かるぐらい凹むの?
パスタはステン鍋使ってるから関係ないんだが、参考までに教えてくれ

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 13:51:29 ID:YnUCSoBJO
へこむんじゃなくて、針でつついた様な細かい穴が無数にあく。
使用上なんの問題も無いけどね。

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 15:04:59 ID:+3TAWdJh0
うちのもクレーターみたいにガタガタだけど
別に何の問題もなく使えてるけどなあ、くっつかないし。

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 22:23:40 ID:p+oLcUWS0
カテゴリーがちょっと違うかもだけど。
エンボスがついた炒め鍋ってどうでしょう?
エンボスはいらないのですが、ほしい鍋にはついているんです。
それとIH対応の中華なべを二つ底を変形させ、こんどこそましな製品を購入したいの
ですが。

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/09(金) 23:16:04 ID:FKnMDrzq0
いいんじゃないでしょうか。焦げ付きはすくなさそうだし。
で、小姑みたいで悪いけど、2つの鍋変形で「ましな製品を」というのも分かるけど、ヒーターとかの使い方に問題あり
とかも考えてもいいと思うけど。

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 00:38:37 ID:WeDyW7Q50
>>18
油入れてすぐ火を止めて鍋に塗ったから、発火はしなかったけど
確かにブクブクしてたような気がする。

もう料理には使う気しないな、まずいし。

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/10(土) 00:48:44 ID:zgYcXABk0
エコナ、乳化剤入ってるからねぇ。
安かったから食用油と間違えて買ってしまったが…。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 13:36:27 ID:MqJVUy/V0
↓のスレッドは、どべちゃんのレシピのスレッドです。
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173322131/l50
どべちゃんのレシピのレスをお願いいたします。

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 14:58:19 ID:dWwRNiVq0
チタン中華鍋にすれば変色やこびりつきの問題はなくなるよ.
男だけど,鍋に野菜一杯入れて振り続けていると結構疲れるからね,
チタンにしたよ.
野菜の炒め物も表面シャッキリ,中身ジューシーになるのは
すばらしい.
テフロン処理のフライパンでは出来ないよね.


33 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 23:52:15 ID:B0eTh+IM0
>>32
チタンの中華鍋て鉄鍋よりも熱伝導がいいから、早く料理しないと
こびりついたり、材料がコゲたりしないの?
山田の打出しチタン片手鍋買うか迷っていたけど
実際どうよ?

34 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 00:00:33 ID:tr7i+pDt0
>>33
チタンは熱伝導は悪いはず

35 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 00:03:03 ID:JNcGTCmC0
そのかわり薄くてすぐ表まで熱が来るから
鍋肌を通して熱を透かしてやるようにして
まんべんなく鍋を動かすとよいらしい。

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 23:38:02 ID:bU5y8vHW0
33です

勉強になりました〜


37 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 23:22:42 ID:M1BfyYMR0
きのう、おとといと卒業式がおおかったから書き込みが止まっている。
そう思うのは私だけ?

お祝の日だからて寿司食ってんじゃねえょ〜
チャーハンと餃子でいいじゃないか〜
私はな〜
寿司食うお金がないんだょ〜

38 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 23:28:54 ID:K8pda7vT0
え?

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 23:34:02 ID:Ks377AKQ0
山田のフライパン使ってるけど中華鍋ももっといたほうがいいのかなー?
フライパンと中華鍋使い分けてる人います?

40 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 23:47:45 ID:DoQa0lDi0
います

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/17(土) 00:15:55 ID:+FCuioUl0
探偵ナイトスクープ見てたら、慣れ親しんだ「1mmのフライパン」を探してる人がいて、
見つからず最終的に大阪の町工場に作ってもらったってのをやってました。
 
山田は作ってくれなかったのかな?
ってかダイソーのフライパン、中華鍋は1mmなのにね。

42 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 12:53:33 ID:MCw3ZfWrO
中華鍋には薄いのと厚いのがありますが、どう使い分けるのですか?

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 14:23:18 ID:JKTf74nv0
使い分けると言うか
使いやすい方でおk

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 23:01:34 ID:YjguO08D0
肉を炒めると毎回油がこびり付くんだけど。
手で触ってちょっと段差になるくらい。こういう油のこびり付きは取ったほうがいいかな?
何が原因でこびり付くんでしょう?

45 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 23:29:40 ID:l1gFa63fO
鍋に、まんべんなく熱が
伝わってないから。

46 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/19(月) 23:36:03 ID:N9yirQb30
1.鍋を煙が出るほど熱してから油入れてなじませてないから
2.こびりつく部分に食材があたらなくて油が移動しないから焼け付く

こびりついたら塩ひとさじぶちこんで鍋熱くしてキッチンペーパー折りたたんでゴシゴシやれば取れる。

47 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/20(火) 00:39:26 ID:bKvriDIF0
>>45>>46
1.鍋を煙が出るほど熱してから油入れてなじませてないから
これは常識だから普通にやってます。それとも想像以上にガンガン熱しないと駄目なのか。

焼きいれも完璧に出来たのになんでだろう?

>>鍋に、まんべんなく熱が
伝わってないから
>>2.こびりつく部分に食材があたらなくて油が移動しないから焼け付く
この辺をもう少し詳しく教えてくれませんか?


48 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 00:03:52 ID:gugpq1nz0
>>47

鍋を煙が出るほど熱してから油入れてなじませてから
一度その油を油受けに入れて再度新しい油を鍋に入れて(油返し)料理をする。

使い終わたあと絶対に中性洗剤を付けて洗わない。
洗い終わたあと鍋を火にかけて乾かして鍋がさめたあと
鍋の内側に薄くサラダ油を塗ておく(鍋に油をしみ込ませるため)

※一番のげいいんは鍋に、まんべんなく熱が
 伝わってないから油がこびり付くのでは無く
 一番熱がこもり温度が高い
 所だとと思う(私も特に鍋の上の方がこびり付く)

 あとは鍋が新しいためまだ鍋に油がなじんでいない

 もう1つはその部分だけサビが出たか?


49 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 01:15:03 ID:Iq8+J56w0
かなり鍋を熱するのははじめに油を入れるときだけで、
具材を入れるときはそんなに熱してない方が良い?

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 01:36:57 ID:wNR5IU410
>>48
47ですが、鍋は、まだ下ろして一ヶ月くらいです。
やっぱ油返ししたほうがいいのか。サビはでてません。


51 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 03:19:04 ID:ufJsHVEJ0
>>49
油が冷たいままだと駄目だよね
煙が出るまで加熱する必要は無いが

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 11:55:20 ID:QzMWWSWX0
片手鍋、両手鍋
両方持ってるかたっていらっしゃるのでしょうか。

両手鍋だと炒め物のときどうしても熱くて、
片手鍋の購入をかんがえているんですが、
我慢して使ったほうが良いのかな?と。

53 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 13:21:20 ID:R/iuqifB0
>>52
何のために我慢するんだかわからない。おまえはマゾか。
自分の使い勝手がいいように両方あるんじゃないか。

54 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 13:38:56 ID:eLsZm2tv0
場所に困ってないなら2個持ちも悪くないよね。
アールが違うから得意分野が若干異なることに注意。

55 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 15:53:47 ID:Weh5wwf40
両手鍋って大きいヤツでしょ?
あれって中華料理屋のキッチンにある
ドーナツ状の中華レンジじゃないと使い難くない?

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 18:36:35 ID:gugpq1nz0
>>52

>>55
の言うとうりだと私も思う!

中華料理屋のキッチンにはドーナツ状の中華レンジがあるし
両手鍋も家庭のサイズよりも大きい39cmもしくは42cmぐらいのを使っている

家庭では30cmか33cmぐらいだと思うので炎と熱風が自分の手元までくる

どうしてもと言うのなら火力は中火で鍋を振らないで取っ手を布巾でささえる
ぐらいで使用!!!




57 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 18:49:25 ID:eLsZm2tv0
広東鍋の安定性が気になるならこれもよし

中華五徳
http://www.ezoya.co.jp/goods/chinagotoku.html

58 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 22:28:11 ID:Iq8+J56w0
調理始めに鍋を熱したときに出る煙って油?
始めに鍋を熱してもなかなか煙出てこないから
油いれたらどっと煙がでた。

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 22:43:36 ID:eLsZm2tv0
そうそう。油を完全に焼き切ってしまうと煙は出なくなる。


60 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 23:09:00 ID:Iq8+J56w0
んじゃ煙が出なくなるのはNG?

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 23:51:57 ID:gugpq1nz0
>>59
油を完全に焼き切ってしまうと煙は出なくなる。

意味わからん

油がまったくしみ込んでいない鍋でも
鍋を熱すると(新品でも)
煙りは出てくるはず、あんた本当に中華鍋使っているの?

>>58
始めに鍋を熱してもなかなか煙出てこない

それは鍋の熱しかたがよわい!
また火力が弱いせいだと思います。




62 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 00:03:50 ID:PWi55PYP0
熱しているときに煙がでてなくても、火を一旦消すと突然煙が出るのはなぜですかね?


63 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 00:24:08 ID:FYu+Q8Gt0
>>62
それはもう物理学の領分じゃないか?
というか煙にこだわる必要はないと思う
ある程度鍋肌が熱くなればそれでおk

64 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 00:26:29 ID:jo5Db/6u0
>>61
> 意味わからん
>
> 油がまったくしみ込んでいない鍋でも
> 鍋を熱すると(新品でも)
> 煙りは出てくるはず、あんた本当に中華鍋使っているの?

新品を熱した時に出るのは錆止めの塗料または油(店に
よっては最初の空焼きが不要なように、オプションで
錆止め塗料のかわりに油を塗ってくれるところがある)。
裸の鉄だけで新品売ったらすぐサビが出ちゃうからね。

で、「油がまったく染み込んでいない状態」というのは、
鍋を仕込んだりリセットするときのように、強火でガンガン
熱し続けていったん油を焼き切るまではありえない。
樹脂化した薄膜の形で残ってるから目には見えないけど、
煙が出てるうちはちゃんと油分が残ってるんだよ。その
薄膜について詳しく知りたかったら「プロ膜+中華鍋」で
ぐぐればわかるよ。元はガッテンの情報で、NHKのサイト
からは消えてるけど、その残滓があちこちで読めるだろう。

逆に聞くと、本当に「油分がなくて鉄だけの鍋を熱しても
煙が出る」のだとしたら、その煙の正体を教えてくれ。
そして一定時間空焼きを続けた後に煙が出なくなる理由もね。
ちなみに鉄って酸化鉄の状態でも「融点が」1300℃ぐらい
あるんだよ。家庭用コンロで出せる温度じゃびくともしない。

65 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 00:41:11 ID:XHx82Qls0
webarchiveにあるよ

ためしてガッテン:過去の放送:有名人からの大疑問!
http://web.archive.org/web/20050308180818/http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031001.html
ほぼ日刊イトイ新聞-主婦と科学。
http://www.1101.com/kasoken/2004-04-09.html

ここも参考に

もうひとつ書いておくと、油は鉄に染み込まない
表面のでこぼこに食い込んだり、変性して
張り付いたりするだけ

火を止めて煙が出るときって鍋の外側から出ない?
あれは>>63の書くように物理変化というか
急冷された鍋がガスや空気中の水分か何かと
反応してるのかもね

66 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 17:33:44 ID:/C5+WTuS0
蒸気として期待だったから見えなかったのが、
火を消すと温度が下がって、気体が冷えて煙のように目に見えるようになったんじゃない?


67 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/22(木) 18:30:46 ID:dTcRxWMf0
水も無いのに蒸気は出ないでしょ。
なんか調理した直後ならもわっとでるけど。

結論として、煙が出なくなるまで熱すると膜が焼ききれたってことで
焦げ付きやすくなっちゃうんかな?

68 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/24(土) 00:32:01 ID:nCOp4Xsp0
油も気体になるわい。

ガスコンロは排気流の温度はかなり高いし、上昇気流の効果とあいまって
気化した油分が、点火状況では見えにくい。
火が消えて上昇気流がなくなり
油分蒸気が見えやすくなってるんだよ。

それに煙が出なくなった位の加熱で酸化皮膜が焼き切れるわけないじゃん。


このスレ、見てきたような嘘をつく奴多いから初めての人は気を付けた方がいいやね。


69 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/25(日) 03:58:47 ID:CMOUk+Hg0
加熱しすぎると酸化皮膜が炭化して、こびりつきやすくなるよ。
いい状態の酸化皮膜は透明感があってツルツルしてる。

70 :ラーメンマン:2007/03/25(日) 08:20:28 ID:O/Tf0j0K0
はじめまして
中華鍋を買いたいのですが、どんなものを買えばいいのですか?

71 :ラーメンマン:2007/03/25(日) 10:04:15 ID:O/Tf0j0K0
おまえらきいてんのか?
今日買うんだよ。早くしてくれよ〜なんなんだよ〜まったくもう
なぁ、たのむよ、謝るからさ〜

明日来るばーちゃんに美味しいチャーハンをゴチソウシタインダヨ

ハヤクシテクレヨ〜タノムアルヨ


72 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/25(日) 13:51:02 ID:g5JJOeDnO
ホームセンターに行って2000円くらいの北京鍋
28センチか30センチの好きなほうを買え。
1000円で鍋、お玉がついた箱入りのやつがあるがやめとけ。
すぐへたるし、第一カタチが違う。

73 :ラーメンマン携帯:2007/03/25(日) 16:23:42 ID:UBLeX4uLO
>>72さま
いま携帯からです
ホームセンターへきました。握る所が棒と両方につかむ所があるのはどっちがいいのですか?

74 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/25(日) 16:35:16 ID:bvR4xcmv0
>>73
棒になってるやつが北京鍋

75 :ラーメンマン携帯:2007/03/25(日) 16:46:39 ID:UBLeX4uLO
>>74さま
ありがとうございます!
ゲットしました!雑巾も買いました。
過去スレを読み、初期仕込みやってみます!

76 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 03:02:55 ID:RvdVE42/0
>>68
> 油も気体になるわい。

ここはいいんだが

> それに煙が出なくなった位の加熱で酸化皮膜が焼き切れるわけないじゃん。

これはダウト

というか、あなたがレスするまでの「膜」は、酸化鉄の膜ではなく
変性油脂の樹脂膜(ガッテンで言う「プロ膜」)の話

赤熱しかかるほど熱し続けて樹脂膜を焼き切った部分は水をはじかなくなり、
金属タワシでこすると銀色の鉄肌が出てきて、この部分はすぐに赤錆びする

77 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 08:16:08 ID:PH91qEOY0
金属タワシを使った時点で焼ききらなくても同じだろ?
それともきちんと育つと取れなくなるのか?

78 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 08:45:04 ID:hbqB1zuL0
>>77
> 金属タワシを使った時点で焼ききらなくても同じだろ?
> それともきちんと育つと取れなくなるのか?

樹脂皮膜があるかないかで全然違うよー
何度も膜つけやってる人ならすぐわかると思うのだが…
焼きが足りないところはかなり力を入れてこすらないと
銀色にできない

79 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 11:49:42 ID:V+nD3VftO
樹脂皮膜って煙が出なくなる程度の加熱で焼き切れるのか?
おいおい大丈夫かよ?ってくらい加熱して、紙ヤスリでゴシゴシしてやっととれたんだが。



80 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 12:52:20 ID:xLwQPdCn0
>>79
> 樹脂皮膜って煙が出なくなる程度の加熱で焼き切れるのか?
> おいおい大丈夫かよ?ってくらい加熱して、紙ヤスリでゴシゴシしてやっととれたんだが。

油の固まった膜があるうちは煙は出てるよ。
家庭用コンロだと強火が直接当たるところでないと焼けないから
スポットを移すようにして丁寧に剥がしていかないといけない。
それこそ「おいおい大丈夫かよ?」ってくらい加熱することで
やっと煙も出なくなる。

よく「錆止め皮膜が塗ってある鍋の空焼きは30分かかる」って
言われるけど、油膜を空焼きして焼き切るのも15分ぐらいはかかる気がする。

81 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 22:57:16 ID:n8d+2Cq90
酸化皮膜はただの酸化鉄なんだから煙なんて出ないし、
加熱したら強化されるだけで焼き切れることはない。
油の樹脂皮膜は不純物が入ってなければ簡単に焼き切れる。
こげなんかとまざってこびり付いてると、赤熱するくらい
加熱しないと無理なので家庭用だと出来ないかもしれない。

82 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/27(火) 19:07:48 ID:QUQN9akY0
中華鍋で肉じゃが作ってもヨイアルカ?

83 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 00:39:39 ID:Yhkh4ITlO
中華鍋を使いこなしている皆様にお訊ねします。

最初にきちんと空焼き→油なじませて野菜炒めしておろしたので使い勝手は良いのですが、洗った後空焼きさせるだけなので最近サビが出てきてしまいました…
対処法を教えていただけませんか?

それと、使用後に油引いて片付けるのを実践されてる方にお訊ねしたいのですが、ゴキとか寄り付きませんか?なんとなく不衛生な気がして出来ないのです…

84 :ラーメンマン:2007/03/28(水) 01:34:46 ID:8YOWuj1x0
火傷したけどすげげげげげげげげげげいい。
俺のばあちゃん鍋使いのプロだった。びっくり!!

85 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 09:01:26 ID:9Oq5kAmT0
油はひいてない
さびは気にしない

しょせん道具だもん

86 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 10:40:53 ID:FeIaXJKA0
北京鍋でペペロンチーノ作ってみたんだが、フライパンより作りやすいかも
丸底(・∀・)イイ!

87 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 11:15:04 ID:GG5sTMjN0
>>83
洗う時に洗剤とか使ってない?
使用後は水で流しながらささらでガシガシやって
水気を飛ばすためにもいっぺん火にかけて それで終わり
ささらが無かったらたわしで

表面にはまだうっすらと油が残ってるはず それが錆を防ぐ
一ヶ月も放っておいたら錆るかもしれんけどね。

88 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 15:35:17 ID:RONJa8pj0
>>83
毎日使うからさびるヒマがない。
油は引かない、ゴシゴシあらって火にかけて乾かすだけ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 16:24:46 ID:YdP7vBow0
>82
最後に火かけすぎじゃね?
別に強火じゃなくてもいいし乾ききるまでかける必要も無いぞ

錆は100均あたりでサンドペーパー買って磨いてシーズニングすればいいから気にすんな

>86
薄くて最初のニンニク唐辛子加熱がいまいちなのがネックだけどな

90 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 18:27:22 ID:9Oq5kAmT0
トマトソース系はダメだがペペならいいかもな
注意しないとパスタが張り付くような気もするが

91 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 00:42:08 ID:bwkG62RXO
>>83です!

皆様レスありがとうございます!!┏(_ _)┓
確かに洗剤でガシガシ洗ってガンガン火にかけて乾かしてますわ…早速参考にさせていただきます!


トマトソースではないですが、中華鍋でトマト鍋をしたら…お歯黒になりました…。・゚・(ノД`)・゚・。

92 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 01:12:18 ID:sEdffNhP0
今日、そばめし作ったら初めて焦げ付いた。
熱湯入れてたわしでこすったら落ちたけど。
念入りに焼いて油多めに塗っておきました。

手入れしてる間にそばめしが少し冷めてしまったけど
冷めてもおいしかった(・∀・)

93 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 08:35:24 ID:RxKwRkP+0
初代スレから、読み続けていたのですが、どの中華鍋が良いか悩み中

山田の両手の中華鍋30cm・同じく山田の両手深型の中華鍋・リバーライトの両手のチャイナパン
ここを読んだりブログを読んだりして、考えているのですが、
両方を使ってみた人のものはみつからず。

両方を使い比べた方っていらっしゃいますか?


94 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 08:59:56 ID:5b1lZEm80
初代スレから・・・って
たかだか中華鍋一個買うのに1年以上悩んで、まだ悩むってある意味凄い
結局のところ>>93にとってたいして必要ない道具だとも言える

ともかくそれだけの間情報を集めたなら、今更このスレで聞いて得られることなんてないと思う
これまで集めた知識?を元に、最後は自分が手に取った感触で選べばおk
手に取れなければ直感で選んでも問題ないだろ

95 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 11:27:39 ID:K3KGPksp0
ものはでかいし、そうそう買い替えるものでもないから仕方がないかも

ここに両方とも名前が出てたから、もう少し探してみればまだ情報があるかも知れないね。
ttp://www.furaipan.com/kikaku/hyouban/hyoban76.html

96 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 16:15:14 ID:wnl+GbOk0
93です。有難うございました。

>>94
お店に買いに行って直接触れるといいのですが、
近くにお店がなく、電車に乗って買いに行く時間が取れないもので・・・。
でも、確かに、手に取って買うのが一番でしょうね。なんとか、時間を取って
お店に見に行こうと思います。

>>95
そうなんです。一度買ったら、そうそう買い換える物ではないと思うと、
なかなか決められなくって。
しかし、フライパンで焼き飯や野菜炒めを作っている時に、具がこぼれる度、
中華鍋が欲しい〜〜と思うんです。

フライパン倶楽部のお客様の評判も以前読みました。
あそこの、Q&Aのところ、
「リバーライト」と「山田工業所」の違いは? とあるのに、
ファイルがなく、見ることが出来ないですよね?何が書いてあったんだろか?
気になる。

先ずは、頑張ってお店に行く時間を作ります。


97 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 19:00:59 ID:AEOy8qc+0
>>「リバーライト」と「山田工業所」の違いは? とあるのに、
ファイルがなく、見ることが出来ないですよね?何が書いてあったんだろか?

普通に見れますが長いので貼りません。
内容はリバーライトは詳しい説明書がついていて初心者向け、山田は中華鍋に慣れた人向け
という感じです。



98 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 19:55:11 ID:x3Rrcg7C0
簡潔明瞭に書いていただき有難うございます。
「鉄打中華なべ」と「リバーライト」の違いは? を直接検索にかけたら見ることが出来ました。


99 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 20:35:24 ID:IeFhdiFJ0
>>93が両手鍋にこだわる理由はあるの?
焼き飯や野菜炒めが目的なら片手の方が初心者向きな気がする
逆に揚げ物とかがメインなら両手の深型が良いと思う

と、山田の北京鍋しか使ったことのない俺が言ってみる

100 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 23:23:42 ID:7O+vRcLM0
93です。実家で、ずっと両手の中華鍋を使っていたということと、揚げ物にも使いたいので
安定性のある両手のものをと思ったんです。
実家にあった中華鍋は、名前も何もない中華鍋かと・・・
父が、若い頃に買ったらしく、どこのものか不明

実家では、浅型中華鍋でしたが、炒め物、揚げ物、すき焼きなんかにも中華鍋を使っていました。
底が丸いので、テーブルに置いた中華鍋は、ゆらゆら揺れましたが、
すき焼きを食べる時は、こんなもんなんだと思い込んでいました。

101 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 23:30:10 ID:wrLwowSu0
>>100

そういう使い方(すきやき)もあるんだなって。
正しい使い方かどうかは知りませんが、鍋は喜んでいたと
思いますよ。揺れてるのはちょっと怖いけどw

きっと楽しい食卓だったのでしょうね!

102 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 23:46:10 ID:8X5pqIN60
でかいの買えば両手鍋でも安定して炒め物できるよ

103 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 00:01:19 ID:7O+vRcLM0
>>102
でかいとは、どのくらいの大きさですか?

104 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 00:35:09 ID:syTpeHRNO
40

105 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 07:33:54 ID:Pi2cDt+h0
確かに大きくすればするほど面積あたりの角度が減るな

106 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 09:27:00 ID:wpiUH+KTO
池袋ハンズで買って平気ですか?


107 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 09:33:01 ID:p+khjAk70
40って
家庭用のコンロでOK?
家庭用コンロだと33で一杯だとどこかで見たような

108 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 11:29:58 ID:wpiUH+KTO
池袋ハンズにあるやつでいいの?

109 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 11:48:28 ID:d3jSbmYZ0
君の場合は渋谷のハンズの方がいいと思うよ

110 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 12:07:29 ID:wpiUH+KTO
ぼかぁ豊島区民じゃけん豊島区にお金をおとさにゃ〜いかんのよ
池ハンのハンズセレクトはダメっすか?どがん?

111 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 14:49:29 ID:wpiUH+KTO
どぎゃんかきいとろ−が
はよおしえてばい!あんまうっとごゆっとぼたすけんなぁ


112 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 15:20:46 ID:wpiUH+KTO
おしえてくらさい

113 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 16:32:28 ID:Pi2cDt+h0
特別区についてぐぐって渋谷で買って来い

114 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 18:20:32 ID:/AYuRBWI0
実際使ってみればわかるけど、片手中華鍋でも揚げ物出来るよ。専門の五徳もいらない。
ひっくり返ったりする事はまず無い。

115 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 18:42:38 ID:NOg7nMRQ0
>>114
そんなことはわかってる。
オッチョコチョイの人は柄をひっかけて鍋をひっくり返すんだよ。

116 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 22:14:54 ID:wpiUH+KTO
ハンズセレクトほうけい?

117 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 22:15:54 ID:wpiUH+KTO
ハンズセレクトOK?

118 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/31(土) 23:50:49 ID:b9245R190
手術済

119 :ラーメンマン:2007/04/01(日) 03:08:40 ID:UHeoMA7j0
俺って天才。


120 :ラーメンマン:2007/04/01(日) 04:23:52 ID:UHeoMA7j0
チャーハン20秒で作ってしまった。
ちなみにチンポは20センチ

121 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/01(日) 09:54:19 ID:R4mDjF/90
中華鍋オーナー適性テスト

Q.どうやってキリンを冷蔵庫に入れますか?

A.正解は「冷蔵庫の扉を開け、キリンをいれ、扉を閉じる」です。 
この質問ではあなたが単純なことを複雑な方法でしていないかどうかをテストしました。
では次に
Q.どうやって象を冷蔵庫に入れますか?


間違った答は「冷蔵庫の扉を開け、象を入れ、扉を閉じる」です。
正解は「冷蔵庫の扉を開け、キリンを取り出し、象を入れ、扉を閉じる」です。 
この質問はあなたの記憶力を試しました。
では次に
Q.ライオン王が動物たちの集会を開きました。 
ただ一頭を除いて動物たちはすべて集まりました。 参加しなかったのは、どの動物ですか?


A.正解は象です。 象は冷蔵庫の中ですから! 
これによってあなたが総合的に考えることができるかどうかを試しました。 
ここまでの三問に正解できなかったのなら、
次の問題はあなたがポン通プロフェッショナルであるかどうかをみる最後のチャンスです。
Q.狂暴な人食いワニがいることで知られている川があります。どうやって渡りますか?


A.正解は「ただ泳ぐ」です。 
ワニはみんな動物の集まりに出ていますからね! 
この質問はあなたが論理的に考えることができるかどうかを試しました。


ひとつでも不正解したらあなたは中華鍋オーナーにふさわしくありません。
簡明性、記憶力、統合力、論理性こそが肝要です。
日々中華鍋オーナーとしてふさわしくあるように精進してください。

122 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/01(日) 10:25:32 ID:j5vXUJgM0
ポン通プロフェッショナル?

123 :本物ラーメンマン:2007/04/01(日) 11:33:17 ID:/FHucQ8BO
俺にナリスマスとは俺に惚れたアルナ


124 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 07:01:08 ID:l687oufV0
過去スレあったらごめんなさい。

夫婦二人、先日知人から中華なべ(片手30cm)をいただきました。
炒飯とか麻婆豆腐とか作ろうと思ってます。
中華おたまをいただいたのですが。

・ステンレスと鉄とどちらがいいでしょうか
・大中小どれがいいでしょうか。どれくらいの大きさですか?
 炒飯一皿ってどれくらい?

どこかに指針のテンプレとかありますか?

125 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 09:01:47 ID:yi6Ei54+0
>>124
30cmぐらいまでなら小で充分と専門店で言われました

126 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 11:08:41 ID:/wHCKPTx0
>中華おたまをいただいたのですが
それを使えばいいのでは

127 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 11:43:07 ID:8LlLe2IKO
そうだな。

128 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 15:53:56 ID:DSjYBy8e0
おたまを買いたいのですが、の書き間違いではなかろうか
だとすると、ステンレスがいいと思うな。おたまが鉄であるメリットは特にないと思うし。
オレはチャーハン・マーボー豆腐・野菜炒めくらいを山田の33cm両手鍋でしてるけど、
ステンレスの金属ヘラを使ってる。
チャーハンとかはおたまよりもヘラの方が調理しやすいような気がするな

NHKで赤坂離宮の譚さんがチャーハン作ってたときもヘラ使ってたし
サイズは大中小がどのくらいの大きさだかわからないから回答不能

129 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 16:30:35 ID:/wHCKPTx0
コストを安くしたいなら、100円のステンレス買ってきてまっすぐに曲げてしまうのが一番安い

130 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 23:51:11 ID:KqVt0wqK0
100均で売ってるお玉(ステンレス)で十分。

131 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/04(水) 23:53:14 ID:+8KGEJUA0
100円でステンレス板なんか売ってないと思うんだがw
ステンレスのお玉はありそうだけど

132 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/05(木) 08:34:49 ID:BzDs/MDWO
はぁ? 何言ってるんですかぁ?

133 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/06(金) 00:44:00 ID:+XBHKeFK0
鉄鍋はサビるのあたりまえ気にせずどんどん使うべし
サビていょうが関係ない、サビていたらサンドペーパーで擦って削れ。
道具よりも腕磨け!!!

注意 腕を念入りに洗うのとちがうで〜

134 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/06(金) 02:42:43 ID:mF4yEhXE0
してはいけない事はあるけど上の世界があるとは思えない

135 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/09(月) 20:53:25 ID:IOX+YgRkO
なべかったよ
焼却炉で焼いてもいいの?

136 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/09(月) 21:58:45 ID:sH7AFVY/0
>>135
つダイオキシン

137 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/10(火) 00:19:39 ID:lAsvtyKY0
>>135
溶鉱炉で焼くといいよ

138 :135:2007/04/10(火) 12:40:37 ID:hjNRDwwVO
ふざけたような質問のしかたですみません
焼くってどうするんですか?燃やす?

139 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/10(火) 21:32:47 ID:qs3Lbu/K0
空焚きしてたら火災警報器鳴ったよ…
赤くなるまで焼き入れていんだよね?

140 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/10(火) 22:52:07 ID:7MxNJ6uR0
>>139
やっぱり鳴ったかw
空焚きすると飲食店のキッチン用の火災報知機でも鳴るからね

141 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/11(水) 03:28:04 ID:VPqdI/YSO
焼き方を教えてくらさい

142 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/11(水) 07:24:40 ID:o78Bb/p00
>>141
>>4

143 :141:2007/04/11(水) 09:53:10 ID:VPqdI/YSO
よくわかりません

144 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/11(水) 10:36:43 ID:DUP5xi8z0
>>143
薪を用意し円錐状に組み上げていく

薪の周りに燃えやすい細い枝を重ね、紙をこより状に撚り火をつける

細い枝に火を移してし、次第に薪にも火が移るようにする

バーベキュー用の串にマシュマロを刺す

焦げすぎないよう注意して焼き、熱いうちに召し上がれ

( ゚Д゚)ウマー

とろけたマシュマロをビスケットに挟んでも美味しいお

145 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/11(水) 11:23:52 ID:VPqdI/YSO
>>144さま
詳しくありがとうございます。そういう事なんですね!

146 :ラーメンマン:2007/04/12(木) 01:05:31 ID:Ec3CEOzC0
今日は弟にチャーハンを作って食べさせました。
泣いて喜んでいました。胃がん、高血圧での体調不良に負けるなよ弟よ!
余命1ヶ月でも俺のチャーハンでもっと長く生きてくれ・・・。

このスレの皆様のおかげで弟にカッコイイ兄としてやっていけたと思います・・・・・



えええええええええええええええんんんんんんん〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜


147 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 01:15:27 ID:h7g4WI1jO
あーショップチャンネルの北京鍋買っとけば良かった。
空焚き済みで使い易そうだったのに買おうと思った直後に完売になってしまった。
マンションで空焚きは無理だし空焚き済みのが欲しいー!

148 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 01:50:43 ID:/iydNATi0
どっかで山田のやつを空焼きして売ってくれなかったっけ?
詳細覚えてないけどそんなのやってるところがあった気がした

149 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 03:21:32 ID:lmLrLc+e0
さび止めを塗らないヤツと焼いたあとオイル塗ったヤツを売ってる店もあった

150 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 08:08:57 ID:xbOO2xwg0
>>147
マンションですけど空だきしてますよ

151 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 09:39:13 ID:r9MuAonM0
まさか本当に空焼きするには>>144の方法でやると思ってるとか?

152 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 13:57:29 ID:/F3ucDw/0
>>151
>>144本人ですが、それは無いでしょう…
>>143に釣られちゃってゴメンな(´;ω;`)ウッ…

153 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/13(金) 14:53:00 ID:1CPWDLnA0
中華鍋初心者な上あまりキッチン周りに金がかけられない場合は
山田の打ち出し中華鍋やホームセンターで売ってるプレス中華鍋より
リバーライトのチャイナパンの方がいいんでしょうか?

154 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/13(金) 21:57:04 ID:D7BwYucx0
>.>153
何故?

155 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/14(土) 01:10:54 ID:z+B6u0960
>>153
リバーライトは詳しい説明書があるだけでしょ。
説明書なんて無くても検索したり、このスレ読めば充分。

俺は見た目も本格的な方が良かったんで、最初から山田買ったけど困った事はない。


156 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/14(土) 14:11:21 ID:YBTyICZz0
>>154
リバーライトの方が空焼きの時間が短くて済むから
ガス代が浮いたりするのかなと

157 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/14(土) 14:27:23 ID:nK3TxeqR0
やま●に文句があるってぇのはどいつだ!
>>154さんや>>155さんのおっしゃることをしっかり勉強しなさい!
わかったね!

158 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/14(土) 16:32:47 ID:exnBS4RcO
山田工作員乙

159 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 13:56:54 ID:c2MP4O6p0
山田の中華鍋使ってる方にお聞きしたいんですが
打出し片手鍋と打出し片手鍋木柄付とどっち使われてますか?
片手鍋木柄付は持ってみるとなんとなくバランス悪そうなのが気になるんだけど
打出し片手鍋のほうは持ち手に布巻いて使うなんてめんどくさいし
あー、悩む・・・
いっそのことカツ代の中華鍋にすべきなのだろうか

160 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/16(月) 21:41:50 ID:3GOxsSNz0
陳さんの言葉によると中華鍋は大が小を兼ねるものだそうだ
だから家庭用でも35cm以上を買った方がいいと言っていた
店頭で見たら、あまりにでかかったので、33cmにして、それでもでかいから
両手鍋にした。結果なべ振りとかしなくても楽々調理できて満足してる
なべ振りできる人は小さめの片手がいいんだろうけど

161 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/17(火) 00:11:23 ID:IK0vGna60
>>159
木柄付使ってるけど、問題茄子

162 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/17(火) 01:30:17 ID:VpLXfQSK0
>>159
金属取っ手の山田の片手鍋使ってるけど布が必要になるほど熱くなるってことはないな
中華は基本として強火だけど短時間調理って感じだから

163 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/17(火) 23:25:41 ID:OZYAQivn0
>>162
家は家族5人だからなかなか材料が多いため
短時間調理は無理したがって、結構取っ手が熱くなってくる
だったら2回に分けて作れて、そんなめんどくさい事やってられないよ〜

164 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/17(火) 23:34:25 ID:YIlJf6Y30
>>159
山田のオール鉄の北京鍋使ってるけど、意外と大丈夫なんですよ。
確かに短時間で済ませないと熱くなりますが、10〜15分もかかるような料理は、
あまり作る事ないんで素手でいけますよ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/18(水) 23:21:05 ID:q48rD80H0
長時間かけてダラダラ作るんだったら鉄の中華鍋使う意味がほとんどないな

166 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/19(木) 11:25:34 ID:X4QUoOxJ0
それは炒めものだけ

167 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/21(土) 14:12:10 ID:VtHc27/X0
159です
鍋ふりしたいという旦那が中華鍋欲しがっているのですが
どーせ私が料理するんだし木柄のほう買うと思います。
アドバイスありがとうございました。

168 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 00:03:24 ID:UwURsffE0
中華料理を作るのは山田の木柄付片手鍋30cm1.2mm
ステーキと目玉焼きを焼くのはリバーライトザ・オムレツ26cm
パスタを炒めるにはテフロンフライパン
これで決まり!

これて、食生活のバランスとれてなくない。

169 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 12:26:05 ID:iIZVWWYJO
なくなくない

170 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 13:39:48 ID:ec6K2lYB0
>>168
野菜とれよ。
炭水化物とタンパク質だけやねん。

171 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 15:29:45 ID:sisaTihV0
パスタって炒めるの?

172 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 17:55:28 ID:XOk5QOCk0
国内独自のナポリタンとか
イタリアには無い

173 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 18:04:03 ID:cp7VoLC70
火にかけたフライパン上でからめるから炒めてるように見えなくもない

174 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 18:46:34 ID:TvwtJxA60
山田の両手持ち33cmのをネット通販で買おうと思うんだけど、
同じサイズでもサイトによって随分値段が違うんだな。
店が勝手に決めてるからだと思うけど、まさか同じサイズでも
違う品質のがいくつかあるとか、そういうんじゃないだろうな。
誰か知ってる人教えてくれ。

175 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 19:39:51 ID:+MxJ6MGf0
ペペロンチーノとか炒めてるように見えるんだけどアレも絡めてるだけなのか?

176 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 20:18:24 ID:cMhB19Zc0
「炒める」の定義にもよるけど
ペペロンチーノはニンニクと唐辛子の旨味をじっくり油に通すところが
主要な「炒め」作業で、麺揚げしてから絡める時点では「炒める」ってほど
火を通さない

少量の茹で汁を投入してうまく乳化(エマルジョン)させて
油と一体化させるのがポイント
それができた段階でざっと麺を絡めて終了

177 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 21:13:13 ID:cp7VoLC70
>>174
大丈夫だから安いところのを買え
送料・手数料をちゃんと見ろよ

178 :174:2007/04/25(水) 21:52:33 ID:TvwtJxA60
>>177
サンクス。
さっそく注文してみるよ。
今度友人たちがただ食いしに来るらしいから
大きめので決定だなこりゃ…。

179 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 22:44:38 ID:cp7VoLC70
うちも33cmの両手鍋だ。金属ヘラ使って大雑把に料理しても
食材が鍋の外に出ることないから便利だぞ。
普通のガスコンロ直で安定感もある。
ネックは収納と洗うのが大変なことくらい。(うちは流しがせまいのよ)

180 :93:2007/04/26(木) 18:38:18 ID:QCMO3Rsj0
どの中華鍋に悩んでいた93です。
報告を。

実際に、店に見に行き、メーカーは違うものの、実際に持ったり、サイズなどを見て
ネットで、山田の両手の中華鍋 33cm 1.6厚 錆止めなしのものを買いました。
コンロに乗せてから気づいたのですが、
我が家では、大きい鍋などは、右側コンロにしか乗せれず。
しかし、右側は、安全装置がついていて、鍋が熱くなりすぎると自動消火します。
もし、錆止めなしのものを購入していなかったら、錆止めを焼ききることが出来ず
困り果てるところでした。

181 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 16:26:32 ID:0HimW0CIO
ありがとうございました

182 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 18:11:46 ID:AkkN6FyK0
錆び止めがないヤツを買っても空焼きは必要だよ
空焼き済みってヤツを買ったんなら大丈夫だけど

183 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 19:26:30 ID:EEyEUP4p0
アドバイス有難うございます。
空焼き済みのものを購入したかったのですが、
私が購入したショップでは、錆止めなししかなく、
商品到着後、空焼きのみしました。
自動消火で火が消えてからは、スイッチを押し続けて。

ピーピーと警報音が鳴り続け、うるさかったです。

その後、くず野菜を炒め、早速、焼き飯を作りましたが、
ぱらぱらの美味しい焼き飯が出来ました。

重かったらと心配しましたが、いつもリバーライトのザ・オムレツ28cmを
使っているので、軽くてびっくりしました。

184 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 21:18:20 ID:AkkN6FyK0
リバーライト、東急ハンズで売ってるヤツとかと比べると驚くほど軽いよね

185 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 22:43:56 ID:LB0VSXe50
ちょっと思ったんだけど、空焼きの最初の段階で錆び止めなんて焼ききれるんだから、
錆び止めなし、空焼き必要なんて変な商品買うメリットあるんか?

186 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 23:07:12 ID:0HimW0CIO
あるんか?

187 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/27(金) 23:54:06 ID:WzCAy0AG0
>>185
>>186

リバーライトのフライパンでも初めから錆び止めもしていなくても
(錆び止め防止シールを貼ってある)
また、わざわざ黒皮を削って取っていても空焼き必要なんだよ

錆び止めなし、空焼き必要なんて変な商品買うメリットあるんか
と言うよりも(錆び止めなしのほうが、あの煙りがあまり出てこない)
初めに焼かなくてはいけないんだょ!

しらないの〜


188 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 00:50:10 ID:TRZ1e1qi0
>>187
日本語でおk

189 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 02:09:55 ID:RqT7RpgK0
ニコ動画の「長澤家の食卓」系動画に魅せられて、100均で売られていた
20cm鉄製北京鍋を買ったビギナーです。

空焼き 〜 クズ野菜油焼きを終えたトコなんですが、なんせ住まいが
6畳のワンルームマンションなんで、キッチンはミニキッチン。
(コンロはハイカロリー2口コンロに差し替えてます)

そんな中でクズ野菜油焼きやってみたら、まぁ部屋中が煙まみれに
なること。(換気扇は回してますよ、当然。)

ミニキッチンでハイカロリーバーナーと北京鍋使って炒め物を企むのが
そもそも無謀なんでしょうか?




190 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 09:04:23 ID:zPvS+LBu0
ワンダイニングマンションだと思えばがまんできるかも。

191 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 10:14:08 ID:8hPiFCyC0
>>190
寝るとこはないんだね。


192 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 10:28:02 ID:RqT7RpgK0
>>191
冷蔵庫・電子レンジ etc. のキッチン周りの道具に加えて、
服用のパイプハンガーと事務机と本棚2つと折り畳みベッドを入れたら …

あとは部屋の中に通路しか残ってません。orz


193 :189:2007/04/28(土) 10:49:22 ID:RqT7RpgK0
ちなみに、以下の写真が件のミニキッチン。
ttp://www-2ch.net:8080/up/download/1177724632700655.ZtvTrq

コンロの上の天井に小さい換気扇が見えます?
ヤカンの右斜め上45度 数十センチのトコ。

で、そのヤカンの左側に見えているテカった北京鍋が、
昨夜にカラ焼きした100均北京鍋。


194 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 11:38:12 ID:7a77CimF0
>>193
すげぇ小さいよ換気扇…
これじゃ大変そうだね

もうやってると思うけど、
給気口としてベランダの窓とか開けると空気の入れ換えがスムーズに行くですよ

195 :189:2007/04/28(土) 13:33:29 ID:RqT7RpgK0
昨日おろしたばかりの北京鍋を使って、今日の昼メシのおかずとして
さっそく青椒牛肉を作ってみましたぁ。

♯ と言っても、「後はピーマンを用意するだけ」っつーパックに
♯ ピーマンの千切りをあわせて炒めただけなんだけどね。

いやぁ、野菜を宙に舞わせながら強火で炒めることがこんなに面白いなんて。
テフロン加工の深底パンでは出来ない芸当だな。

で、問題はココから。

「野菜を宙に舞わせながら強火で炒める」のは、今の漏れでは利き手でしか
出来ない。ところが、利き手が塞がると菜箸やらフライ返しやらを同時に
使えなくなってしまう。

かといって、利き手でない手で鍋を捌くと、具材に宙を舞わせてひっくり返す
なんて無理。具材が鍋の中で力無く跳ねるのみ。

… えー、中華鍋歴の永いであろう皆さんは、この壁を既に乗り越えていらっしゃる
んでしょうか?

♯ (蛇足) 調理後、やはり部屋の中には薄白い油煙が … orz



196 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 13:49:28 ID:bxAAfIFA0
鍋を振るのは利き手じゃない方
利き手にはお玉や菜箸、トング等
中華に限らずどのジャンルの料理でも同じ

197 :189:2007/04/28(土) 13:54:25 ID:RqT7RpgK0
>>196
アドバイス Thx. です。

やっぱり、ね …
越えなきゃいけない壁なのね。

教えて君になるようで申し訳ないのですが、
この「利き手じゃない方」で具材を回すトレーニングに丁度良い
炒め物って何でしょうか?
少量の野菜炒めとかから始めるべき?

198 :189:2007/04/28(土) 14:11:45 ID:RqT7RpgK0
連書きで失礼。

取り敢えず、先刻の昼食時に開けた「玉子スープの空パック」を
件の北京鍋に入れて、鍋からはみ出さず且つ正しく宙返りが起こるように
素振りをしてみた。右手と左手で交互に。(右手の素振りは観察用ね。)

ちと体育会系の入っている理系上がりだから、もう一人の自分が自分を
叱咤して叱咤して …

「右手で成功している鍋の動きと具材の動きをよく見るんだ !」
「慣性の法則が有るんだから、いちど回転モーメントを得た具材は
 しばらく回り続けるんだぞ。その動きを殺すな。」
「どの地点で具材に回転モーメントが与えられるんだ?
 そのときの手と鍋の動きは?」

百回弱ほど素振りして息が上がった漏れはヘタレですね、ハイ … orz

199 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 15:38:34 ID:1+9bVhq70
プロだと、使わなくなった鍋に豆や砂を入れて鍋振りの練習、
というのをよく聞くね。オムレツだと手ぬぐい。

200 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 15:39:08 ID:3nMQRjcP0
プロじゃないんだし、100回も振りゃ普通に息上るだろw
こう、持ち上げるというより、具材を奥の方へ少し寄せておいて手前へ引く
というか寄せる感じで鍋の向こう側の壁の角度を利用してひっくり返す、
みたいな。文字で説明すると難しいなorz

俺は↑のやり方であおってるけど、五徳をてこの原理で利用するような形
で向こう側の壁を少し持ち上げるような振り方がプロの振り方とどこかで
見た覚えがある。

練習するにはキレイな雑巾をひっくり返す練習をして振り方を覚え、その後
米を使ってこぼさないようにする振り方を覚えると、これまたどこかで見た
覚えがあるな。
ピンポン球を使って円の動きを習得するってのもどこかで見たが、これは
軽すぎて難易度が高いような気がする。

201 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 16:02:46 ID:FhBWYUrd0
>>198
>「野菜を宙に舞わせながら強火で炒める」

20cmの中華鍋でこれが出来る人のが稀。
具材を溢さず炒めたいなら30cmは欲しい。
ってか無理。

202 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/28(土) 18:55:00 ID:7ltrGE890
>>198
俺は左腕(利き腕は右)でしか鍋を振れない、右で振ると逆にとっ散らかってしまう
思うに最初から鍋は左で振るもんだと俺は思っていたからそうなったんだと思う
参考にならんかも知れんけど、まあ、がんばれ
あと、あまり無理をすると腕を痛めてしまうので気をつけて

203 :189@今や完全に「教えて君」:2007/04/28(土) 22:31:02 ID:RqT7RpgK0
皆様、アドバイスとコメントありがとうございます。

で、また質問。特に北京鍋使いの人に。

「柄を握る時の『手の向き』はどのようになってますか?」

広東鍋の場合は、鍋の構造上「掌が上」で鍋を持たざるを得ないでしょうけど、
北京鍋の場合は、上から / 横から / 下から 柄を握るコトが出来るはず。

剣道やってた時のクセもあり、漏れ自身は上から柄を握ってるんですが、
手首のスナップの効かせ方なんかで「この方がよい」という握り向きってのは
あるんでしょうか?


204 :中華卓球:2007/04/28(土) 23:25:25 ID:65GQBu0gO
卓球ラケットのペンを持つように
でもシェイクを持つようにした方が楽

205 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/29(日) 13:55:35 ID:I4kjyiAC0
>>203
横からか下からが普通でねぇの?

上から握ると重みのほとんどが手首に来るでしょ?
手首の上げ下げだけで煽ると辛いよ

横か下から持てば腕の筋力が助けてくれるよ
少し重い物入れてためしてみ?

206 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/29(日) 18:32:02 ID:GUPogUME0
>>203
そういう変な持ち方だから利き手じゃないとあおれないんだと思う。
>>205さんのでいいんだよ。

207 :189:2007/04/30(月) 00:16:16 ID:7+bv8LXu0
皆様、アドバイス Thx. でつ。
今日は試しに北京鍋の柄を「横から」握ってみました。
… で、挑戦メニューは、炒め物の超基本にして最終目標点でもある「炒飯」。

別スレの伝説 15 氏の書き込みを参照し、また「ためしてガッテン」の内容を
思い出しながら、いざトライ。

昨日の素振りと皆様のアドバイスのおかげで、御飯以外の具材を炒める際には
多少なりとも具材が宙返りをするようになりました。
問題は、火の通った野菜類を一旦取り分けて、溶き卵と御飯を連続投入する場面。

結論:「今の漏れの腕では、20cm の北京鍋にドンブリ飯 1 杯は厳しい…」

なかなか回転してくれない御飯 & 玉子を切り混ぜて、なんとかサマになった
ところで先ほどの「火の通った野菜類」を再投入し、その上で味を調整して完成。
炒め開始からの所要時間は 5 分半。

まぁ、今まで自分が作ったことのある炒飯の中では最高の出来に入るモノは出来た。
しかし、コンロ周りの惨状と 5 分半という炒め時間の長さに悔しさを覚えたのも事実で …

明日、御飯の量を減らして再挑戦する。



208 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/30(月) 09:57:24 ID:337K4dW40
>>207
>>201

人の話くらい聞けよ、馬鹿。

209 :189:2007/04/30(月) 10:15:50 ID:7+bv8LXu0
>>208
聞いた上で。発想の転換。
「鍋を大きく出来ないのなら、中身を少なくすりゃいいんじゃね?」

♯ え…?『休むに似たり?』

 


210 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/30(月) 12:35:47 ID:GBthuJMkO
>>204のアドバイスいいね

211 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/30(月) 17:34:20 ID:dH7RIYYC0
え、ネタじゃないの・・?

212 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 00:33:58 ID:5SA1hypw0
グリル付き家庭用コンロは火力大の方で3610kcalばっかりで選択肢がない!
パロマはターボコンロとかいう3分間3割り増しモードがある機種があるが、ミドルグレード機種にも付けろ!ガラストップ高ぇ!
リンナイの強火は炒飯等強火とか書いてあって惹かれるけど結局3610kcalだし・・・
専用コンロ置くスペースがないんだよ・・・何とかしてくれorz

213 :189:2007/05/01(火) 00:47:49 ID:jXlGAFGt0
>>12
> パロマはターボコンロとかいう3分間3割り増しモードがある機種があるが、

F1 のオーバーテイクボタンを思い出したよ。
追い越しが必要な時なんかに、一時的に出力をブーストするスイッチ。

214 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 00:58:02 ID:5SA1hypw0
一昨年のホンダが作ったらえらいことになりそうだなw

215 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 09:52:54 ID:NAuztRY4O
もう工業用バーナー改造してコンロにしちまうか。
9000`iの大火力だぜフゥーハハァー

・・・消防法に引っかかるな。警報機もなるだろうし('A`)

216 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 10:17:17 ID:elNayjPN0
このへんじゃアカンの?
http://joycooking.net/inshoku4/chukagastable.htm

217 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 13:13:03 ID:5SA1hypw0
家の設計上置くスペースがないっすorz

218 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 00:34:18 ID:6rK2vKZp0
>>216

いくら中華は火力が命と言っても
これじぁ家庭用のガス管にあわないょ!

http://yamaya-s.co.jp/konro/gaskonro/mdkonro.html
これならば家庭用のガス管にあうしお値段もおねうち!
別売の?
中華ゴトク購入すれば家庭では最強のガス台言う事無いね。



219 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 01:41:53 ID:cI+Fh6Hr0
>>218
ホース径は両方とも 都市ガス:13mmホースエンド LPガス:9.5mmホースエンド みたいだけど‥

っていうか、その直置きのコンロで中華鍋振ったことある?
軽すぎて動いて使えないよ?

220 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 01:46:25 ID:GxjhscVJ0
炒飯スレではRTS-2CTが紹介されてたんだが、グリルがないんだよな・・・
http://store.yahoo.co.jp/denking/3951309030023.html

221 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 02:08:22 ID:FDitu31r0
185だけど187が何を言ってるか解らん。

>>189
20cmの北京鍋が振れないってどんなに非力なんだよ。
おそらく多くの中華鍋使ってる人は30センチ以上の鍋を普通に振ってるぞ。
別に力持ちじゃなくてもね。

222 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 09:50:34 ID:GrM9gkNp0
ごめん・・・うちシンクが小さいから26cm使ってる・・・
チャーハンや野菜炒めで調子に乗ってあおりまくってるとこぼれまくるよorz

223 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/02(水) 20:06:31 ID:DDI68EWf0
おれも一人暮らしだから27cm使ってるがちょっと小さいな
やっぱ30以上の買うべきだったか

224 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/03(木) 01:24:49 ID:Oe/bhiwg0
MD-701(一連)を紹介したのさ〜 
現実にこれを使って自治会で鍋振ってるけど
だだし地方なのでガスはLP
ハ〜イ、トゥイマセーン!!!
ですょ〜のよ〜はあゃまる事ばっかし!!!


225 :189:2007/05/03(木) 12:10:43 ID:04+jLgWJ0
今日の昼メシとして、青梗菜とベーコンの炒め物をつくった。

青梗菜は根本の部分と葉の部分を予め引きちぎって分けておき、
ベーコンは2〜3cm幅の短冊切り。

ごま油を入れた後に煙が出るほど鍋を熱し、最強火にした上で
青梗菜の根本部分を一握り入れたところ …

 鍋 の 上 に 炎 が 上 が っ た 。

まぁ、青梗菜の根本部分の残りを入れたら、直ぐに炎は収まったが。

えー、中華鍋使って強火で炒め物してるときに、炎が上がるのはザラ?
それとも、漏れの使い方がヘタクソ?

♯ ワンルームの部屋の中が白煙まみれになったことは言うまでもない。



226 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/03(木) 12:58:20 ID:LEQ/6L8s0
油を入れてから煙を出すと炎も出やすいし、油が疲れて味が落ちる気がする。
煙が出るまで加熱するのは、ふつうは空焼きのときじゃないかな。

中華料理屋だと、空焼きして、おたま1杯ぐらいの多めの油を回して、
適量を取り出すようにするところが多いみたいですね。この手順だと
油を多めに注ぐことである程度鍋が冷えてるんだけど、家庭じゃ
それももったいないから、うちの場合は:

1) 油を入れる「前に」煙が出るぐらいに加熱して、鍋肌に残ってる油膜を樹脂化
2)一息ほど火から上げて鍋肌をすこし冷まし、投入する油の急速な酸化や炎上を防ぐ
3)油を投入して鍋肌に回す
4)鍋肌の温度が上がってきたら具材を投入

こういう手順でやってます。このやり方で、特に焦げ付きらしい
焦げ付きは発生しません。

227 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/03(木) 21:59:42 ID:tVXgVd2K0
>>225
一回油慣らしでぐぐれ

>>226
よっぽど安い油を使ってなきゃそうそう酸化なんかしない
換気扇の油汚れ=酸化した状態

「知って得する!油の真実」でぐぐれ

228 :189:2007/05/03(木) 22:50:48 ID:04+jLgWJ0
>>227
Thx.
… やっぱり、油ポットは用意しとかにゃならんのね。

♯ いやしかしまぁ、強豪ぞろいだなぁ、このスレ …

だとすると …
「中華鍋を扱うときに、乾フキンで鍋握るなんて論外。
 鍋つかみ用ミトン用意しとけ」
は常識ですか?

今日、100均で鍋つかみ用ミトン買って、晩御飯に「野菜焼きそば」つくってみたら
20cmの北京鍋からのこぼれ落ちが皆無に等しくなってオドロキ。


229 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/03(木) 23:36:00 ID:tVXgVd2K0
いや、片手鍋なら
そもそも柄は木とかステンで熱くならない<厚手の布巾か雑巾巻いて固定<<(超えれない壁)<<使う時に鍋つかみ等装備して防御
と思われるが

230 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/03(木) 23:36:34 ID:tVXgVd2K0
不等号逆だorz

231 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/04(金) 03:13:42 ID:qJJm4n+V0
>柄は木とかステンで熱くならない
それなんて超合金?

232 :age:2007/05/06(日) 17:52:04 ID:YsZHHXHz0
age

233 :ラーメンマン:2007/05/08(火) 15:26:33 ID:GB1dL34/O
鍋に穴があきました
仕様ですか?

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/08(火) 23:21:12 ID:VH5FOaPg0
>>233
何年ぐらい使ったのですか。

私のは使いはじめてから9年目になりますが
錆びは出ているけどまだ大丈夫です。

235 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/09(水) 06:14:51 ID:usuC5O6L0
>>233

う〜ん、調理後すぐに洗ってます?

数十分程度でも料理を入れっぱなしにしちゃうと、
ほんの何回かの使用でクレーターできちゃいますね。
鉄のフライパンで経験あります。
その後購入した中華鍋は気をつけながら育てたので、
結構使い込んでるのにクレーターは殆どないです。
でも、自炊時食べる前に鍋を洗うのって面倒・・・
何かイイ手は無いもんでしょうかね〜。

皆さん、どうしてるのでしょう?

236 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/09(水) 08:55:33 ID:5F2aECm+0
>>235

「調理直後の熱いウチに、流水で一気にタワシ洗いする。洗剤は使わない。」
ってのが中華鍋の洗い方だって聞いたことがあるんで、ソレを忠実に実行してます。

237 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/09(水) 08:59:38 ID:EXn81zO/0
ガッテンだと中華料理屋のプロは洗剤使ってますって言ってたけど
使用頻度考えると洗わない方が安全かも

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 00:41:51 ID:uW+51dZA0
234てす

料理を作り終えたあとお皿に料理を盛りその後すぐ中華鍋に
水を入れてガス台の上に放置食事が終わり約1時間後中性洗剤使わず
水だけでたわしで擦って洗ってます。
本当はやってはいけないと(サビが出る)ヤマヤさんに言われたけど
このやりかたで9年間使ってす、でもすぐサビが出てサンドペーパーで
擦っているけどまたすぐ中華鍋に茶色のサビが出てきます
これのくり返しで9年間、もとはとったかな。

>>233さん
その中華鍋は山田工業所製打出し中華鍋ですか?

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 00:53:47 ID:uW+51dZA0
234てす

料理を作り終えたあとお皿に料理を盛りその後すぐ中華鍋に
水を入れてガス台の上に放置食事が終わり約1時間後中性洗剤使わず
水だけでたわしで擦って洗ってます。
本当はやってはいけないと(サビが出る)ヤマヤさんに言われたけど
このやりかたで9年間使ってす、でもすぐサビが出てサンドペーパーで
擦っているけどまたすぐ中華鍋に茶色のサビが出てきます
これのくり返しで9年間、もとはとったかな。

>>233さん
その中華鍋は山田工業所製打出し中華鍋ですか?

240 :ラーメンマン:2007/05/10(木) 03:02:59 ID:yKsEOrXSO
ひゃっきんです!

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 05:02:57 ID:63uB0E7k0
>>240

「仕様ですか?」って釣りじゃないですよね?
いや、ネタ振りにしてはケアが・・・なので違うでしょう。


とりあえずマジレス─
百均でも、不純物が少ないとされる山田でも鉄製品。
手入れが雑だとクレーターも穴もできやすいです。

「多少早めに潰れてもイイ。気楽にガンガン使いたい」
と考えてるのなら面倒な手入れはアバウトでもOK!

「道具としてだけでなく、大事に育て長く使いたい」
と思うなら使う度にメンテするしかない・・・
って、ナンダカンダ言ってシンプルな結論しか=3



>>234

1.2mm?1.6mmでしょうか?
どっちにしろ研磨しながら9年も使えたんだったら、
やっぱり打ち出しってタフなんでしょうね。

手入れが正しいかどうかは分かりませんが、
私はまだ赤錆が出たことはないのです。

ちなみにこんな風にしてます↓
-/-/-/-/-/-/-/-
調理後すぐに洗剤は使わずタワシで水洗い。
(ササラも持っていますがほとんど使いません。
目が粗いので役に立つのは熱湯洗いの時ぐらい)
   ↓
コットンペーパーで内側〜外側をザッと拭きあげ。
   ↓
火にかけて、ゆっくり回しながら全体を30秒位炙る。
   ↓
少し置いて粗熱が落ち着いた頃合(30秒位?)に
ごくごく僅かな量の油を垂らしてコットンペーパーで
まんべんなく拭きあげる。
-/-/-/-/-/-/-/-

火にかけ乾かした後すぐに油を塗らないのは、
そのタイミングだと手をかざしたら熱気だけでなく
まだ蒸気を感じるから。
油を薄〜く塗るのは酸化膜にしたいから(イメージ)
要するに感覚=我流です。
それに、使用頻度が極端に高い人だったら錆びる前に
使いまくれるでしょうから、こんな面倒なことなんて
必要はないと思います。


活かせる人が少ない情報でスミマセン。。。

242 :ラーメンマン:2007/05/10(木) 09:49:18 ID:yKsEOrXSO
洗ったあと油ぬって放置でいいんですよね?

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 10:51:56 ID:5up7u8Kf0
百均の中華なべって
もしかして薄い鋳造なのでは??
だとしたら気泡の部分は相当薄いからすぐ穴が空きそうな‥

244 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 12:20:00 ID:m/Yh8bG40
穴が開いたら買えばいいじゃな〜い

245 :241:2007/05/10(木) 14:33:03 ID:M2S1P00a0
>>242

油を塗るのはしっかり乾かしてからが良いかと。
焼き切るほどはいきすぎのように思うので、
9割がた火で乾かしてあとは余熱乾燥にしてます。
でも、クレーターができてるんじゃ手遅れですね。


>>243

えっ、鋳物ですか?
実は現物を見たこと無いので。。。
薄い鉄板使ってプレス加工した方が原価安そうな。

246 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 17:02:16 ID:rsd/HPo+O
俺は料理を皿に盛って、食卓に置いてから、水だけでタワシ洗い。
んでペーパーで水分を拭いとる。

そしてご飯をよそう間(30秒くらいかな)火に掛け水分を飛ばす。

以上。

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/10(木) 23:41:27 ID:uW+51dZA0
234です

厚さは1.2mmです。
クレーターができていても気にしない気にしない
サビが出ていても気にしない気にしない
穴があくまで使いましょ。




248 :新人:2007/05/11(金) 01:50:03 ID:NJUogVJbO
おろしたてです
こげます




ください

249 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 01:55:25 ID:149pCKZ50
>>248
「中華鍋 おろし方」でぐぐるよろし。

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 09:53:55 ID:NJUogVJbO
ぐぐってもただのマニュアル
たしかな使用者の意見ききたかですばい

251 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 11:47:49 ID:IwpMdX1/O
せからしか。

800番位の耐水ペーパーで磨いて15分火にかけりゃいい。


252 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 12:54:04 ID:OqynXj8S0
中華鍋なんて加工しただけの「鉄の板」だからな
知識としては鉄の性質を知っておけばここでの質問の大半は解決する

中華鍋を生かした料理法についてなら色々語ることもあるだろうけど、
鍋その物については語る事なんてそんなにないんだよな

253 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 15:09:09 ID:Ppzgcoxe0
スレタイ通りに解釈すれば
・お玉で叩いて夫を起こす
・兜に
・アンテナに
等の使いこなし方も語っていいはずだ

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 16:22:17 ID:149pCKZ50
>>253
つ「料理板」

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 18:58:50 ID:3YkoMd6D0
>>254
では、中華鍋で夫を料理するってのはどう?
って書いてから思ったんだけど俺の意図としては悪役が使う意味での料理なんだけど考えようによってはえらい怖い意味に見えるなw

256 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 20:17:11 ID:PuYGVSC00
>>255
飲み会ではおまいさんの隣に座りたくないな

257 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 20:40:39 ID:NJUogVJbO
とにもかくにもやはりこげまくるっ!!








258 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/11(金) 20:59:26 ID:T8MzRlwQ0
なんで〜。片栗まぶしたお肉ばかり炒めてるの?

材料投入前に強火で少々煙がでるくらい空焚き
その後油を投下(念のため火を止めてから油ね)
油を全体にならしてから再び着火→すぐに材料投下

これでたいていは焦げない。キャベツや人参はどのフライパンでも
焦げやすいからその辺は火加減調節すれば良し。
とにかく上の手順を試してみて。


259 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 00:21:56 ID:tsYnkgJW0
>>257

おろしたての中華鍋はこげますと言うよりも
食材がくっきやすくなってま〜す(私だけ?)油がまだなじんでいないせい?
中華鍋から少し煙りが出るくらい熱して油を入れて油を一回し食材投入
そうすれば鍋に食材が張りついたりしない(特にお肉)お鍋の熱しかたが
たりないとお鍋に食材が特にお肉張り付ます。

こげます?

手際が悪く遅い!!!
無意味な火力全開!!!
簡単な事火力を弱めるそうすれば、こげまくらない。


260 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 00:29:58 ID:2G8ulONj0
テフロンと同じように使ってないか?
油慣らしでぐぐれ

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 01:17:11 ID:ZKQcw6aD0
>>260
ていうか、我々素人が自宅で中華鍋を正しく使うのは難しいんだよ。
食文化自体が違うんだから。

毎食油でギトギトの中華食う習慣はないんだ。一般家庭にも、
油通しできるような環境を常備する習慣はない。

民族性の違いだな。

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 01:28:11 ID:BTgukVGxO
新品のナベは強火で30分位焼ければいいんだけど…そうすると黒サビで焦げ付かなくなるんだよ!昔ためしてガッテンでやってたよ。

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 03:53:18 ID:r8HvHSCx0
>>261
油通しと油ならし勘違いしてないか?

食材を熱した油で一度くぐらせるのが油通し

中華鍋を空焼きしたあと100cc程度の油を入れて
鍋全体に回してオイルポットに戻す。
これが油ならしでっせ

一度、油慣らしをしたら油なんて割と少なめでも調理できるよ。

>>257
焦げまくるのは焦げ癖がついてるか、
油がちゃんと鍋に馴染んでないかじゃないかね
鍋の温度低すぎてもダメだけども

焦げ癖はサンドペーパーで落とせるから、
落としたら丁寧に手入れしましょう。

>>262
30分じゃダメな鍋もありますね、
場合によっては1時間近く要する場合も・・。

結局コンロの火力次第っすね




264 :257:2007/05/12(土) 05:04:21 ID:V0dbLjQyO
おはようございます!
答えて頂いた方、本当にありがとうございます!
愛用者の意見が聞けて本当に良いスレですね

今日の夕食の時に試してみます。本当にありがとうございます!

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 05:22:43 ID:2G8ulONj0
>>261
囲炉裏鍋のように日本でも鉄の鍋は存在し、油の利用も歴史的に存在している
中華でも日本でもないのなら・・・・・・
なるほど、あの民族か
訳のわからない事言うわけだ

266 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 08:00:38 ID:b4EUsfF80
このスレとしては、えらいプリミティブなところへ話題が退化してますねw

267 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 09:59:09 ID:V0dbLjQyO
プリミティブってなんすか?
こげませんか?

268 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:01:40 ID:ZKQcw6aD0
>>263
勘違い?してないよ。俺は技術屋であって、料理職人じゃないから。

俺は自分が食うものしか作らないから、慣らした鍋でしか作れない
中華とか、オムレツとか、できないわけ。金払った方が早い。
プロの技にかなうはずがない。

269 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:09:22 ID:ZKQcw6aD0
いわゆる「慣らし」ってのは実は表面科学の世界なんだが、
そういう話なら、俺の場合空気ブッこ抜いた世界の話の方が
詳しいわけ。(真空工学って奴)

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:27:00 ID:jH6sqrMG0
ごめん、君がこのスレで何を言いたいのか全然意味わからない

金払った方が早いのは何だって当たり前だし
「うまいプロ」には「うまい素人」は負けるだろう

でも、「だから」家で中華を作る意味がないとか言われても意味わからんよ

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:35:19 ID:n/IhI2Ub0
>>268
中華もオムレツも作れない奴は語るな。

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:57:48 ID:2G8ulONj0
>>269
俺は技術屋でもなんでもないし
269のような馬鹿が技術屋でも別に構わないと思うが、
ぐだぐだ使わないものにくだ巻く前に

テフロンのようにメンテが要らず
テフロンのように有害物質出さず
鉄のように火の回りがよく
鉄のように寿命が長く
油が馴染んだ鉄のように油を使わなくても滑らかな

鍋を真空技術を生かして作ればいいんじゃね

つか電子レンジと真空パック毒菜で生きてりゃいいんじゃねーの

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 14:59:13 ID:WOJcy4C50
ID:2G8ulONj0
君はこのスレにふさわしくないと思うから帰った方がいいよ

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 15:49:48 ID:B+zrZqSz0
技術屋とかそんな問題じゃないけどな。
大体技術屋なんておおざっぱすぎて普通言わね。機械屋とか専門分野を出してならいうけどな。
それ以前に会話能力がないのが致命的だな。
よくそんなんでやっていけるな…

275 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 20:56:39 ID:exhCdfe50
>>268
自分で作るからこそ意味があると思うがね

まぁ、中華鍋なんて必要なくて、
店で食う方が早いっていうならそうしてちょうだい。

それは個人の自由だしな


276 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/13(日) 00:48:24 ID:u6LV1gO10
返し油とか油通しとかでつかった油の処理はどうすればいいんですかね
オイルポットとやらを使うといいみたいですが、熱すぎて引火とかしないんですかね?

277 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/13(日) 02:26:23 ID:q89UnBae0
沸き立つほど熱くしたり(350度とか)
オイルポットに紙のフィルター挟んだりしたらするかも知れないけど
普通に使って鉄、ガラス、陶器の容器に入れるなら燃えないよ


278 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/13(日) 03:30:33 ID:WakBZDin0
>>276

単純に引火寸前でもない限り大丈夫でしょう。

オイルポットが湿気を帯びてれば危険もありますが、
若干でも幾分かでも油が入っていればポット内の温度は
瞬時に下がるので引火は考えにくいと思います。
(油内に水分が無ければ爆発させずに冷却できるので
揚げ油に引火した場合の鎮火手段の一つとしても
常温油は使われますよね)
ただ、揚げ物等に使った直後は材料の水分が油に
残っている恐れがありますから、充分に冷めて
(蒸発させて)からでないと危険です。

また、200度を超えると傷み(酸化)が激しいですので、
返し油はそこまで加熱しないのが一般的と思います。
揚げ油に再利用しないで返し油専用にされるとしても、
酸化が進んだものが身体に悪いのは無論のこと、
臭気だけで不快でしょうから。

ちなみに─
この2年ほどに関しては松下電工の活性炭オイルポットを
使用してますが、過加熱状態での利用はしてないので
濾紙や活性炭フィルターに対しての影響は分かりません。
マニュアルには「180度以上厳禁」のようなことが
書いてあったようななかったような。。。

返し油専用にしてますが、過加熱に気をつけた通常使用で
オイルポットに移す頃には必ず180度以下なので、
これまでアクシデントがないのも当然かも。


活性炭の効果は─
返し油に使うなら5周めぐらいでも問題ない気がしますが、
調理用には一度も使ったことがないので。
油のパッと見はキレイな状態が長持ちしてるようには
感じますが。。。どうなんでしょうね?

279 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/14(月) 13:17:55 ID:C/VR+nV5O
全部読むの疲れました

280 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 11:43:32 ID:99tQgTDCO
もつところがとれたんですけどどうすればいいですか?

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 13:33:57 ID:99tQgTDCO
いいですか?

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 16:30:14 ID:Xye/feXp0
>>280
木製の柄ですか?
それとも、鍋と取っ手の接合部が取れたんですか?

283 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 16:32:00 ID:Xye/feXp0

被せの柄=木製とは限らないですねorz

284 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/19(土) 21:46:57 ID:TJBfJbjN0
きよう友達4人で浅草のお祭りに行ってきました(雨が凄かった)
ちょつと足をのばして合羽橋道具街に行きお目当ての
ヤマヤさんで山田の中華鍋を手に取りリバーライトの
フライパンも箱から出してもらい手に手に取って見せてもらいました
炒め物料理をするのに山田の木柄付片手鍋30cmと
リバーライトのザ・オムレツ26cm購入。
これでまだ見ぬ旦那様に美味しいお料理の作りかたのお勉強です。
その前にお鍋から焼きしなくちゃ。



285 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/19(土) 21:49:44 ID:7DnyY+KBO
買っちゃたのか…

286 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 12:38:44 ID:DPRS3MIhO
最近、中華鍋を購入 早速炒飯作ってみたんだが・・・
鍋の熱の廻りが予想以上に速くて、モタモタしてたら炒飯じゃなくて焼飯になっちゃった
こりゃ練習しないとあかんね

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 13:11:18 ID:H06Tet3c0
山田工業がいただきマッスルにでてるぞ!!


288 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 13:21:58 ID:4sbbMQcrO
俺も見た。
鉄板を切り出し、プレス機で数十分掛けて打ち出し。
その後、取っ手を丸め溶接。

あれ見たらちょっと欲しくなった。

289 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 14:57:58 ID:gP1Y91Y70
炒飯と焼飯は違うものなのか?

290 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 15:00:42 ID:aQ6Y2U7o0
中華料理屋さんで作るのがチャーハンで
おかんが作るのが焼きめしって気がするよ

醤油味で海苔なんかちらしちゃったりして
中火でテレテレ炒めちゃったりして

291 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 15:45:51 ID:H06Tet3c0
>>289
こういう説もある。
ttp://3bayashi.com/nikkei/furusato/yakimeshi/top.htm
ttp://www.cha-han.net/hikaku/


292 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/20(日) 20:56:36 ID:qJjUChIF0
でも、やっぱくっつくよ。

293 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/22(火) 00:25:25 ID:IY17WaBv0
本日中華鍋デビューです。空焼きのあと潜在で水洗いし、水分を拭き取らず蒸発させようと火にかけたら水分は蒸発しましたが、底部がまだらになりました。
均一に黒光りしてませんが、これって大丈夫ですか?

294 :ネ申:2007/05/22(火) 00:50:39 ID:xNDycRP+O
そんなんでよければ誰も悩まねぇゾ
(`・ω・´)あまりナメンナよ!焼き続けろ!目を絶対に離すな!


295 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/22(火) 11:28:56 ID:fb3Ua8ig0
中華鍋使い始めた人が黒光りとか言ってるのはTVや漫画のイメージにとらわれすぎてる気がするなあ
黒光りなんてしなくても料理は出来るから、それよりも火加減や油の量にこだわった方が良いと思うよ

296 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/22(火) 14:49:38 ID:+ug2jW5J0
むしろ青光りぐらいでいいのよね

297 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/22(火) 21:04:08 ID:RoceoQ090
ぶっちゃけ美味しくできれば黒だろうが青だろうがどうでも良い

298 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/22(火) 23:39:49 ID:8erWGsrG0
>>293
つまり、気にしなさんなってこと。
気になるなら気が済むまで空焼き→冷めたら油を薄く塗り→空焼き
でOK

まずは使ってあげよう。

たかが鉄の鍋だよ。
鉄の鍋に心は無いが、使ってるこちらには心があるからね。
単純すぎるがゆえ、手をかければかけるほど、使えば使うほど
良くなる。愛着がわく。



299 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 00:13:38 ID:SqBAtY1p0
安い北京なら、気にすること無いけど山田の買ったら絶対錆びさせないようにするな。
その分、手間がかかるから買わないけど、あの軽さはいいね。

300 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 00:42:27 ID:tmD90FQD0
調理器具は値段で使い方は変えないなぁ
山田の鍋ってせいぜい3000円ぐらいだし変に気を遣う事もないと思うんだが

まあ人それぞれだけどね・・・

301 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 02:34:59 ID:bKZK6BV7P
スレ違いだが、包丁は値段で使い方変えるなー
安いステンレスなんて切ったあとは放置だが、ちゃんとしたのは切ったらすぐ拭き取ってる

302 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 02:49:44 ID:tmD90FQD0
安いステンレスとちゃんとした・・・何?
ステンと鋼なら性質が違うから扱い変えるよ

安くても高くても鉄は鉄、ステンはステン、チタンはチタンとして扱うだけ
値段よりも材質に合わるのが普通だと思ってたけど案外そうでもない人もいるんだな

303 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 03:03:09 ID:g9qk48i50
安いステンは研ぐ労力考えれば研がずに使い捨て
高いステンは使い方から気を使う
そんな感じなんじゃないの?

304 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 09:39:20 ID:TFY0qU/90
>>302
ステンも鉄だろアホ

305 :293:2007/05/23(水) 10:06:44 ID:cuc8UjmU0
>>298
ありがとうございます。早速チャーハンと野菜炒めを作ったらウマーでした。

306 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 12:01:42 ID:Y6IQsQSeO
とっての穴にちんぱ入るんですが小さいですか?

307 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 12:05:22 ID:tmD90FQD0
>>304
ツッコミはありがたいけどそれを言うなら鋼だろ?
まあ合金の耐食性によって扱いを変えるのは普通だよね

308 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/23(水) 13:21:03 ID:Y6IQsQSeO
小さいですか?

309 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/26(土) 06:13:54 ID:625r2N+sO
最近色が茶色になってザラザラしてきました。これは普通ですか?

310 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/26(土) 14:39:02 ID:625r2N+sO
で す か ?

311 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/26(土) 19:06:59 ID:ov08YkfM0 ?2BP(3401)
1oより1.6oの方がいいのかな?

312 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/27(日) 16:49:17 ID:oKZuOKh7O
天ぷら作りたいけど平気かな?

313 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/28(月) 11:54:49 ID:04x6ebiN0
普通に中華鍋に油入れてテンプラ揚げてる。

314 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/29(火) 09:19:20 ID:8ILwvXCw0
>>312
中華五徳使うと、安心。 家庭用コンロの溝にあうようなのが、どっかにあった。
amazonにあるやつは、だめだった。


世界の果てまでイッテQの中華料理対決で、プロの中華料理人が黄金チャーハン作ってたときの
広東鍋の振り方が凄かった。 火の強さも凄くて、米を火であぶってた。
家庭用コンロでは到底まねが出来ないと思った。

315 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/01(金) 11:40:38 ID:6YIopfWr0
届いてさっそく、空焚きしました。
家庭用コンロの小さい火力では時間掛かった!
1時間近く掛けて、今冷まし中。
ナベが赤っぽく紫っぽくなったけど、
冷めたら鉄色になるのかな?
裏側も黒がとれた。暑かった…

316 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/01(金) 12:33:08 ID:6YIopfWr0
うはー手順間違えて
先にくず野菜炒めてしまった。
きゃべつの芯やモヤシの根っこ、ニンジンの皮など…
多目の油で炒めたというか、揚げ炒めみたいにしたので
モヤシの根っことかカリカリしてて、すげーイイ匂い。湯気ホカホカ…
ナベ洗剤で軽く洗っておきました。
これからスーパーにくず野菜あるか探しに行って来る。
ナベは油舞わしたら鉄色に光ってスゲイイ感じ。

317 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/01(金) 16:28:32 ID:xGi3T7ib0
あう〜
キャベツくず炒めて油舞わしたら、
3ヶ所ほど黄色い油膜みたいな箇所発見…
錆止めが焼き切れてなかったのか!
これはまた、焼き切った方がいいかな?


318 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/01(金) 20:09:28 ID:i8PUzcOv0
数回使ってますが、洗って火にかけて油塗るとき、キッチンペーパーに茶色いのが付くんですけど、
これって錆ですかね?
空焼きした直後から、鍋の下半分辺りが茶色くなったんですけど・・・
初め、鍋をコンロにただ乗せただけでしばらく放置してたので、上のほうまで焼けなくて、
後から傾け傾け周りを焼きました。
焼きすぎってことは無いですか?
どなたか教えてください。

319 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/03(日) 07:25:29 ID:sZNFIlUG0
昨日嫁さんがスチールたわしでピカピカにしてくれたorg

320 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/03(日) 09:30:15 ID:ewaXQQzq0
まさに空気嫁と

321 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/03(日) 16:32:50 ID:h14d4GJV0
>>319
下らない知識だったら、後でいくらでも身に付けられるからな。
オレならば、そんな嫁ならガマンできずに
ギュッと抱きしめちゃう。イーコイーコもしてあげたい。

なんでピカピカにしようと思ったのか
そん時の気持ちさえ分かっちまえば、
ナベなんてどうなったっていいんだよ。

322 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/03(日) 18:58:47 ID:UBdSvAmXO
俺だったら鉄道模型の夫状態になる

323 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/03(日) 20:22:50 ID:Pvx6DUux0
>>321
感動した

324 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/04(月) 02:29:48 ID:f0LyFcvyO
セックスはしたのか?

325 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/04(月) 06:14:07 ID:YEzy7gIR0
その嫁はカツラをかぶった若き大山倍達だったんだな。

326 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/04(月) 16:58:22 ID:Y/t6P7dyO
女から見る理想の夫像。

327 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/04(月) 17:59:07 ID:gkUL/Q/L0
>>326
とか言っておきながら、実際されると、いやがる女。

328 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/08(金) 02:19:47 ID:BrcQuhN80




329 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/08(金) 17:20:51 ID:PM3JE9+iO
>>327
うわっ、モテなさそう‥

330 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/09(土) 22:20:17 ID:0rn9VJNh0
100均のミニ中華鍋を買ってみたけど難しすぎねーかコレ。掴むための布巾どころか手まで燃えた。

331 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/09(土) 22:33:37 ID:/nLiZ1Fo0
アルミ鋳造の鍋掴みみたいなやつを使うのが吉

332 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/10(日) 16:09:15 ID:CzEa6VJQ0
石綿(アスベスト)入りの鍋掴みならヘイーキ

333 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/10(日) 18:29:49 ID:K+pyXfr80
>>330
100のは、盛りつけ皿に使うのが吉。

334 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/11(月) 00:15:21 ID:eSkvyJpc0
皿か…

335 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/11(月) 22:30:49 ID:NwXdfKuO0
耐火のミトンは2000円くらいで買えるよ

336 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/13(水) 13:10:10 ID:m1OyM04pO
お好み焼きを焼いたら、生地が鍋底(中心部)に集まり
出来上がりがどら焼みたいな形になった。

次はその点を気をつけよう

337 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/14(木) 01:29:29 ID:7L4/ArSF0
気を付けてどうにかなるのか?

338 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/14(木) 09:15:21 ID:sm27LAgaO
なるだろ。

339 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/14(木) 13:14:48 ID:UMPB+RWmO
あなる?

340 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/15(金) 11:39:59 ID:61RjJa0A0
北京鍋で柄が鉄むきだしのものは
鍋つかみないと熱い時もあると思うけど
軍手でも熱くないようにできるかな

341 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/15(金) 11:49:08 ID:dfXhdhTV0
軍手みたいに毛羽立った繊維はすぐ燃えるから気をつけてね
水で濡らしても薄手だと逆に熱伝導率が上がって熱いし
難しいねぇ

342 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/15(金) 15:16:42 ID:mZjbT0pa0
オーブンミット使え!
200度くらいまで耐えるやつを
具材投入する時には脇にはさんで使う

343 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/17(日) 08:23:41 ID:a4FZ6pl00
タオルが一番

344 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/17(日) 13:24:51 ID:KZOiYonc0
長年軍手でやってるけど燃えたこと無い
取っての所に軍手をかぶせて、指の部分を取っての筒の中に入れている
しまうときもそのまま、たまに交換して洗う

345 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/17(日) 15:07:52 ID:a4FZ6pl00
軍手とかミトンだと装着するのメンドイじゃん
やっぱタオルが手ごろだよ
半分くらいに切ると巻いた時余らないから引火しづらいし

346 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/17(日) 23:31:09 ID:TKF0+/Rt0
中華鍋で揚げ物した後
そのまま油固めて捨てるやつ入れても大丈夫かな。

347 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/17(日) 23:59:39 ID:4i+slXSP0
100%植物性なら安心でそ。
捨てた後はお湯で洗っとくくらいで。

348 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/18(月) 15:34:01 ID:Vdw+3PO40
>>346
平気 店でもそうしてた
捨てた後で水とささらで軽く洗えばオケー

349 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/18(月) 22:25:48 ID:S41HjegH0
片手北京鍋の持ち手の空洞の中が
汚くなってないか気になる

350 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/18(月) 22:36:46 ID:wzbHNfRj0
>>349
たまに、中も空焼きする

351 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/20(水) 19:57:43 ID:PBwsswPZ0
カセットコンロで中華鍋使ったらガス缶破裂します?

352 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/22(金) 19:34:55 ID:4bHOkEnV0
しますん

353 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/27(水) 06:39:05 ID:CxuhEDzcO
やまだふじゅんぶつはいってない?

354 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/27(水) 12:27:29 ID:Oat4m7wZ0
>>350
どうやって?

355 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 12:35:44 ID:bTjnW+2C0
ホームセンターで「純鉄」って書いてある北京鍋を買いました。
メイドイン台湾でした。

なんか、鉛とか混ざってないのかなぁとか心配になっちゃたりしてます。
山田で買えばよかったと後悔してます。


それはさておき、基本的な事なのかもしれませんが、
洗ったあとに空焼きで乾かした後、ギラギラした油模様が出るんですが、
これって問題ないんでしょうか?。
なんか心配で。

356 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 16:42:23 ID:jlLtUI4/0
>>355
純度が一番高い鉄なら玉鋼

357 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/06(金) 16:30:02 ID:oqS/s8HG0
ギラギラした油模様、それが酸化皮膜

358 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/07(土) 05:07:22 ID:TjosJUwl0
カーボンスティールの中華なべを買いました。
普通の鉄鍋と違うようなのですが、使う前に空焼きは必要なのでしょうか?

359 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/07(土) 05:48:19 ID:T12Awz7gO
なんでそれ買ったの?あぁ(´・ω・`)

360 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/07(土) 05:58:47 ID:TjosJUwl0
>>359
普通の鉄鍋がなくて、テフロン加工のとそれ(カーボン)のしかなかったからです。
外国住まいなので、あまり選択肢がありません。

361 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/07(土) 06:39:06 ID:TjosJUwl0
>>359
ショボーン顔をされる特別な理由があるのでしょうか?
例えば、野菜を炒めるとびしゃびしゃになってしまう呪いが掛かっているとか、
絶対に買ってはいけないものだった、とか?

362 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/08(日) 21:50:20 ID:HYCTlGFs0
錆びやすいくらいじゃないかな

363 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/09(月) 02:12:07 ID:6s4VjOPC0
>>362
レスありがとうございます。
錆には気をつけて使います。

364 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/10(火) 23:34:46 ID:ySCpcTSE0
358=360=363さん
一緒の人?外国住まいなので、あまり選択肢がありません。

外国からも書き込みできるんだ。
外国でも今は場所によって(LP)ガスも来てるよね〜
外国のどこに住んでいるの〜


365 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/10(火) 23:57:27 ID:yYal39a/P
インターネットは世界共通w

366 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 02:41:39 ID:nobWdb25O
火傷したけど訴えていいですかね?

367 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 06:10:52 ID:htqM79YK0
>>364
米国からです。在米でもちゃねらーは沢山いると思いますよ。
あ、規制のことでしたら、今はvipには書き込めません。

家は都市ガスだと思います。ボンベのプロパンではないです。
半数位の家のキッチンは電気(蚊取り線香のお化けみたいな)です。
最近はHIの所もあります。どれも日本と比べて火力が強いので
中華料理を作れるのは嬉しいです。

こっちはノンスティックの鍋か、ステンレス多重層鍋の選択肢が
殆どなのと、中華なべは有っても、それが中国製なのが嫌なのです。

368 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 12:24:46 ID:nobWdb25O
火傷したんですが注意書きには書いてありませんでした
訴えたほうがいいですかね?

369 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 13:18:28 ID:8Dtld4Yj0
>>368
チョウセンヒトモドキになりたいのであればどうぞ

370 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 14:39:43 ID:OLiBtiJR0
>>368
とりあえず、流水で冷やした方が良いと思うよ。頭を。

371 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 14:44:41 ID:mXwzzrfg0
鍋単体じゃ火傷はしなかったはずだから
訴えるとしたらガス会社じゃないだろか

372 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 15:35:14 ID:nobWdb25O
そうかっ!
ガス会社が一番悪いですよね!
レ○モンガスめぇ〜

373 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 15:46:15 ID:qqNcbwPOP
でもガスだけじゃ火傷しないっしょ

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/11(水) 20:33:26 ID:2yY/WyAD0
つまり鍋とガスを組み合わせた奴が悪い、ということだな

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/14(土) 19:12:39 ID:0Rj9SF//0
伏せてないって言ってあげよう

376 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/19(木) 13:06:28 ID:TINr/mF/O
なんだかなぁーーーーー

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/19(木) 17:04:56 ID:xCkl6ltkO
組み合わせた奴、死ね。
氏ねじゃなく、死ね。

378 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 06:51:26 ID:dH5HOrMU0
中華鍋を使うようになってからゴキブリを良く見るようになったのですが
鍋に油を塗ったまま洗ってないからでしょうか?
どうすればいいんでしょう

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 06:58:07 ID:muefLqvE0
>>378
ぬれた物を上から置かなければ、乾いたまんまでok

380 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 07:09:50 ID:dH5HOrMU0
水で洗って、炙って乾かして、油を塗らずに置いとけば良いのですね
ゴキブリ怖いよゴキブリ

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 12:21:01 ID:iAAGShr7O
炒めちゃえばええやんか

382 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 23:38:21 ID:HbL72uEI0
従業員の出勤したての調理場は凄い電気のスイッチ入れた瞬間の
ゴ○ブ○の大軍!!!

だから中華鍋を購入して自分のマイ中華鍋で中華鍋を使いこなそう。
自分の身は自分で守れ!!!

383 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/20(金) 23:49:09 ID:Pnm27HQE0
伏字使うヤツの文章はバカっぽいなあ

384 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 00:02:24 ID:HsXMrfbGO
ゴキブリって油すきなん?

385 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 00:05:05 ID:bc3e2GZU0
よくオイルポットの底にゴキブリの屍骸が貯まってることがある

386 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 14:57:53 ID:HsXMrfbGO
きゃぁー

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 15:19:36 ID:2CIj/xoA0
>>384
地方によってはゴキのことを アブラ虫 と言うよね

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 16:36:37 ID:7eDVsIjz0
延辺料理の狗肉(犬肉)は、サイコーにうまい。馬肉みたいだ。

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 16:53:14 ID:2AZAWrsY0
>>388
変り種を食べた自分を自慢したいのね。乙。

中華なべ、もういらない。中途半端な立場。
鉄のフライパンでいい。
揚げものは分厚い鋳物でやる。

植木鉢にでもできないかなw


390 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 21:00:40 ID:rzY/vE/90
なんだかなって感じの釣りだな

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 23:35:51 ID:RbjBJ81RO
北海道にはゴキブリはいないから助かるな。 いるよ。と言う奴もいると思うがね。あれはゴキちゃうからな。


392 :ラーメンマン:2007/07/28(土) 13:54:12 ID:oRb1ZG4p0
はいやぁ〜チャーハンのプロになりました。


393 :ラーメンマン:2007/07/28(土) 20:03:34 ID:oRb1ZG4p0
最高の裏ワザをチンから講習うけました。
中国人だけど殺人農薬は使わない人です。

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/28(土) 23:00:29 ID:Iw4Ia/TP0
 
  大気汚染で世界新は無理!?…JOC会議で北京五輪懸念続出
 
 
 日本オリンピック委員会(JOC)が28日、東京都内に各競技団体の強化担当者を集めた会議で、
五輪開幕まであと約1年に迫った北京での大気汚染や食の安全への懸念が相次いで報告され、
出席者からは「北京に行くのが怖くなった」との声も出た。

 JOC情報医科学委員会の和久貴洋委員は、深刻な大気汚染で競技に影響が出て「五輪では
世界記録樹立は不可能」とする英国の専門家の予測を紹介。英国とオーストラリアは五輪直前まで
現地入りしないことを挙げ、中国の大気汚染対策も「功を奏するか分からない」と悲観的な見通しを
述べた。

 北京の事情に詳しい専大の大矢根淳教授(災害社会学)は「北京の街を2日間歩いたら帰国後は
しばらく呼吸困難になる」との自身の経験を踏まえ「2時間の競技なら日本から行って帰ってきた
方がいい」と助言した。

 中国が国際的な批判を受けている食品の安全性について、JOCの福田富昭選手強化本部長は
「選手村での食事はきちっとしていると思う。問題は村外での食事」と話したが、専門家からは
「トップ選手が勝つためには(選手村の外で)飲食しない方がいい」との意見が出た。
 
 
 ソース  〜スポーツ報知〜
  http://hochi.yomiuri.co.jp/sports/etc/news/20070728-OHT1T00205.htm




395 :ラーメンマン:2007/07/29(日) 00:33:20 ID:GX90d1yd0
はいやぁ〜ラーメン!

396 :ラーメンマン:2007/07/29(日) 23:56:24 ID:+Lz71xs/0
そいや〜ソーメン!!

397 :ラーメンマン:2007/07/30(月) 00:45:57 ID:Ea6au8/L0
あたぁ〜ザーメン!!!

398 :ラーメンマン:2007/07/30(月) 00:52:21 ID:o2C6ZbTRO
しやぁ〜タンメン

399 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/30(月) 10:35:25 ID:CAJEGhF20
譚彦彬 スーパーエンボス いため鍋ってどうなんでしょう?
近所のホームセンターで安売りしてたから気になります。

変にでこぼこ加工してあるよりも、ふつうの鉄鍋の方がいいでしょうか?


400 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/30(月) 11:28:42 ID:8G8kLVA20
>>399
譚彦彬 名前を借りているだけ。包丁もあるよ。

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/30(月) 18:27:41 ID:6A02fIuF0
陳健一カップラーメン専用ヤカンっていうのも売ってるよな

402 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 13:03:07 ID:IVzD6OQJO
陳健一ステッカーもあるよ

403 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 13:32:10 ID:Jj/syd1T0
ついにIHでも中華鍋が使えるのか!
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/cda/news/2007/07/25/1086.html

404 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 13:47:08 ID:ZgwG/zAw0
専用中華鍋だぜ。
IH側のくぼみと鍋のアールが合ってないとだめだからな。
どだい無理がありすぎる。

405 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 18:12:40 ID:CQD5H6tkO
本物のラーメンマンはどれですか?

406 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/01(水) 01:09:13 ID:BAgHAkKp0
>>403
山田と手を組めばいいのにな

407 :ラーメンマン:2007/08/01(水) 01:49:09 ID:oALRSoVp0
山田邦子?

408 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/01(水) 02:44:24 ID:7rDB3xmt0
>>403
中華鍋ってメーカーによってカーブの具合が違いそうなもんだけど大丈夫なんだろうか?
ぴったりはまらないと効果無いでしょ

409 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/01(水) 23:19:05 ID:lxPlxxSC0
>>403
たしかチベット鉄道の番組でそういうの使ってた。
業務用では既にあるのだろうね。

410 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/02(木) 00:52:31 ID:jW5urfLt0
業務用
http://denkachubo.com/maker/ih_chu.html

411 :ラーメンマン:2007/08/03(金) 17:20:18 ID:T3s/WsTg0
穴があいたときはどうつかいますか?

412 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/03(金) 18:13:26 ID:CUpTNwoO0
穴があったら



覗くだろふつー


413 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/03(金) 19:01:42 ID:DABOYJyg0
頭に被って穴から目を出して兜として使う。

414 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/04(土) 07:19:46 ID:BVUP1ICu0
きのう新しいペキンナベ買った
さっそく空焼きしてよいぐあいに黒くなったわい
萌え〜

毎日野菜炒め作ってきちんと育てよう
ナベってかわいいのおグッフッフッ

415 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/04(土) 08:02:03 ID:+4VldGyPO
中国産じゃないよね?毒のかたまりだから危険だよ

416 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 13:37:12 ID:ybv9g68J0
今日両手鍋を買って使ってみたんだけど、これどう持ったらいいの?
TVやなんかで見る感じで布巾で取っ手を掴んだら、布巾溶けて鍋の外側の縁のとこにくっついちゃった。
まだ買ったばっかりなのに(´;ω;`)

417 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 14:58:16 ID:BSQ+6lub0
化学繊維の布巾でつかんじゃだめでしょ!

418 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 15:00:14 ID:XCtMnHvQ0
>>416
布巾は濡らしたかね?
化学繊維が混じった布巾だったりしないかね?

419 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 15:15:35 ID:vJETYyaa0
臭いは気になると思うけど
溶けたところは一旦焼き切っちゃいなさい

420 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 16:21:14 ID:2THrVuAn0
普通のゴトクじゃ動いて安定しないが中華鍋用のゴトク売ってるぞい
あと鍋つかみ用のヤットコってあったと思う

421 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 17:05:11 ID:2THrVuAn0
中華鍋150円で売ってたから衝動買いしてしまった
吹けば飛びそうな薄さ
http://page2.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b76404930

422 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 21:34:07 ID:pjJqc4o10
>>418
化学繊維じゃなくても濡らした布巾使って高温の鍋持つとヤケドする恐れがあるよ

423 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/06(月) 23:13:46 ID:BSQ+6lub0
乾いた厚手の木綿布巾をご使用くださいさせ。

424 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 01:16:31 ID:PXZrTcrrO
ゴトクってなんですか?

425 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 01:18:16 ID:8cPEDfmy0
五徳でぐぐれ

426 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 04:42:40 ID:k92KtLLI0
木綿の布巾じゃないとダメだったのねorz
おもいっきり化学繊維でした。しかも濡らしてましたorz

427 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 06:40:21 ID:j4Qm8njR0
>>426
あのさ、>>422

428 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 07:40:14 ID:k92KtLLI0
>>427
・・・うん?

429 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 08:33:48 ID:QYSrxIiC0
鍋が大きいとさほど熱くならない希ガス。
416はダイソー\100鍋を買ったのじゃないかと思ったり。

430 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 12:19:56 ID:PXZrTcrrO
ゴトクってなんですか?
ぐぐってもアフィリエイト広告ばかりなので意味がわかりません
使っている方の意見を聞きたいです。

431 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 12:29:06 ID:8cPEDfmy0
五徳 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E5%BE%B3


鍋をのっける五徳はガス台に最初っからついてる。
中華五徳っつって、その上に載せるワッカみたいに
なってるやつもある。こういうのな。
http://www.ezoya.co.jp/goods/chinagotoku.html

当然安定は良くなる。

432 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 16:30:13 ID:PXZrTcrrO
>>431さん
ありがとうございます!こんな素晴らしいものがあるんですね!
買っちゃおうかなぁ。両手鍋使うとき炎にも手が触れないんですよね?

433 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 19:35:17 ID:rcRunHOQ0
こんなもん針金一本で簡単に自作できる気がする
1200円? ナメてんのかよ

434 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 19:39:40 ID:/+XgpPHMP
ニッチなアイテムってのはそんなもんだろ

435 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 19:55:08 ID:jWQGcuBI0
針金ってw
せめて鉄板使えよw
気がするのと実際に出来るのは全く違うよ

436 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 20:26:59 ID:m3ratVhfO
買ったときはピカピカで頼りなかった相棒だが
使い込んでいくうちに逞しく黒光りして威厳がでてきた
気がつけばササラ、ザーレン、おたまも買っちまってるし
もうすっかり首ったけです

437 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/07(火) 22:16:02 ID:v3gaVro3O
>>436
炸蓮買うと油壷も欲しくなるよ。

438 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 12:49:14 ID:Ae8wLO3OO
ヤマダ電機へ行ったんですが販売されていませんでした
どの地区へいけばそのヤマダの商品は販売されていますか?

439 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 12:55:38 ID:X29kDBmH0
>>438
ヤマダ電機新島支店にはあったよ

440 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 13:00:55 ID:Ae8wLO3OO
そこは網走から近いですか?

441 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 13:10:40 ID:X29kDBmH0
世界地図見た感じじゃすぐ近くだよ

442 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 13:17:13 ID:Ae8wLO3OO
何線でいけますか?

443 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 14:51:37 ID:GFi7BZL00
そんな夏の暑さを反映した釣りにもならないレスを横目に、
9月から山田工業所 鉄打出し中華鍋が2割値上げという現実。

買うならいま。

444 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 14:54:34 ID:Ae8wLO3OO
ヤマダではなく山田ですか?
どこで買えますか?

445 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 16:26:52 ID:DF6Iwgms0
夏厨のネタかと思ったらガチかよ

ID:Ae8wLO3OO
ちょっと検索すりゃわかる
Amazonでも楽天でも売ってる

446 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 20:04:55 ID:VYY/Q2sn0
なんか偉そうなブランド中華鍋より
ぺらぺらの紙みたいな安物の薄い鍋のほうが熱伝導率格段に高いんだよ
だまされんなお前ら
価格と品質は反比例するんだ

447 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 20:39:46 ID:bThdRg+Z0
ペラペラなだけじゃ持ちが悪いかも
鍛え方によるのかもしれんが

448 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 21:24:18 ID:YdzQzHhP0
中国産の中華なべは鉛とか混じってそうで怖い

449 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/09(木) 22:11:36 ID:X29kDBmH0
値段と使い勝手が反比例ってならわかるが品質は比例する物だろうw

450 :ラーメンマン:2007/08/10(金) 00:54:57 ID:dlJc78et0
なんだかチャーハンを作ってる途中に鼻がつ〜〜んとする臭いが・・・
なんで?

451 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 01:13:56 ID:AG4w3lrvO
俺もつーんという臭いに悩まされている

452 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 06:10:42 ID:YD8dKd2f0
錆の臭いじゃね?

453 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 09:52:19 ID:G8U4a6Xp0
>>446
でも薄い鍋は熱の保持力が弱いから、熱むらができてうまく仕上がらない。
というわけで、重いの我慢で厚い鍋の需要があるんでしょ。

中華なべも厚いのの方が炒め物の仕上がりが良いそうな。
腕力のない女性にはつらいところだけど。
炎の料理人で女性見かけないね。そういえば。

454 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 16:15:24 ID:s1W+cQp40
鍋つかみ用の鍋やっとこ買ってきたわ韓国製のアルミ製
ジャパンで330円だったわ
これで怖いものなし

455 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 17:00:51 ID:t0vxHrdP0
> 鍋つかみ用の鍋

(´-`).。oO(・・・・・・・・・)

456 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 17:16:25 ID:Ei09Bc2R0
こういう間違いって恥ずかしいよな

457 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 17:18:38 ID:iYBrz/YK0
>>456
どっちに言ってる?w

458 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 18:10:27 ID:wY3TcdCb0
むろん>455さんにでしょう

459 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/10(金) 18:38:39 ID:rUnxjaF90
鍋つかみ用の鍋やっとこやっとこさ買ってきたわ韓国製のアルミ製

460 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/11(土) 00:45:44 ID:ktXX3fBT0
>>453
薄い鍋は熱の保持力が弱いから、熱むらができてうまく仕上がらない。

はあ〜家庭のガスコンロの火力たかが
大バーナーの方で300カロリー有るか無いか考えたら妄想じゃな〜い
義用務用のガスバーナーの10,000カロリー以上なら話は別物!

炎の料理人で女性見かけないね。
はあ〜あなたが知らないだけ。
中華風家庭料理 ふーみん
http://www.nhk-book.co.jp/magazine/column/gourmet/02_02/
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html

>>444
山田ですか? どこで買えますか?
ネットで山田工業所製打出し片手鍋て検索すれば出てくるわ〜

461 :ラーメンマン:2007/08/11(土) 03:36:25 ID:8xDgau2O0
↑俺のばーちゃんのレシピと同じだ。

462 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/11(土) 14:30:17 ID:19M8lnQ50
>>460
300カロリーってのは“3000”の間違いでは?

たしかに最近の一般用コンロは各社省エネを目指して
実質3000キロカロリー程度のバーナーが多いけど、
熱効率自体は4000キロカロリー超えるように
工夫されてますね。
(10年くらい前は一般用でも実質で4600なんてのが
普通に売ってました)

それと、>>453は保温力のことを言ってるわけですから
厚いほうが有利なのは多くの方が知るところ。

広く認知されていることなので、わざわざ反論する必要は
ないと思いますが、ちょっと老婆心が騒いだもので。。。

悪しからずm(__)m

463 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/11(土) 14:38:08 ID:a0LC51Tf0
何にでも噛み付きたくなるこの暑さ
しかも論理むちゃくちゃも暑さのせい

許してあげましょうや。

464 :ラーメンマン:2007/08/11(土) 16:56:55 ID:8xDgau2O0
そういえば僕も炒め物するときに鼻につ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜んときますね〜

465 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 01:15:20 ID:R6tn8XGn0
>>462
老婆さん460ですハハハ・ククク確かに300カロリーは私の書き間違えで
3000ですね!

最近の一般用コンロは各社省エネを目指して
実質3000キロカロリー程度のバーナーが多いけど、
熱効率自体は4000キロカロリー超えるように
工夫されてますね。 (10年くらい前は一般用でも実質で4600なんてのが
普通に売ってました)

おまえはアホか今は5200もあるし
私の書いた300カロリー訂正3000と言う意味わかってないでしょう。バカ
ガスコンロには小バーナー・大バーナー・焼き物グリルが付いていて
全部合せて4600もしくは5200キロカロリーと言う事!
小バーナー約1100キロカロリー・焼き物グリル約1100キロカロリー
大バーナー約3000キロカロリー老婆心が騒いだと言うよりも
本当は料理した事ない妄想バカ、小バーナーと大バーナー同じ火力だと思ったの?
ガスコンロ会社に問い合わせしてみ〜(リンナイ・パロマ)地方なら地元のガス会社に。

もうひとつ!
保温力のことを言ってるわけですから 厚いほうが有利なのは多くの方が知るところ。

それも違う!
お好み焼きに行った時ある?(老婆さん)
真中でお好み焼き焼いてこげない用に左右どちらかに焼いた
お好み焼き置かない!
それって真中は熱いけど、はじの方は真中より熱くないて事だよ!
いくら鉄パンが厚くてもすべてはじのはじまで熱伝道率は同じでは無い!





466 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 01:20:34 ID:YKhe71uH0
わかった
帰れ

467 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 01:28:59 ID:R6tn8XGn0
>>466
おまえが帰れ!

ついかで言っておく。
本題は中華鍋だった、いくら厚い1.6mmの中華鍋でも底と上の方では温度が違う
ただ重い鍋を間違った情報で買いつらい思いはするなとただ言いたかっただけだった
アホの462のおかげで長い文章になってしまった。


468 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 02:01:15 ID:nT4KajkOO
あげんなハゲ

469 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 02:31:14 ID:OU5Ijv+00
ttp://www.paloma.co.jp/product/table/table_04.html

470 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 03:25:24 ID:x1sFpWIX0
>>469によると、
さんざん息巻いていた>>460>>465>>467(同一人物)が
完全に間違ってることが露呈。

伝導率と保温性の違いについても詳細説明をしないと
理解してもらえないようですが・・・・・・・
自分で調べなさいね〜。

あと、男ならシレ〜ッと消えるなんて姑息なことしないで
「ごめんなさい」ぐらいは言ってから逝きなさい!

471 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 04:05:25 ID:EqWjNQvG0
いや、この論理性の無さは女性だろう。
厚みがあれば、熱の保持力が高いというのは、
単純に物理学(物性)の話。比熱を学んだ中学生でもわかる。

食材を入れたときの温度低下が抑えられることで、
高温を維持することで効率的に水分が飛んで、パラッとした炒め物にしやすい。
ただ、重い。

472 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 08:22:16 ID:mzEJ7XDJ0
夏か・・・。
お昼は冷麺にするかな。

473 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/12(日) 09:43:47 ID:h4gxjIEW0
>>472
うむ、真夏だな、もう31℃越えてるし。
西紅柿鶏蛋冷麺にするか。

474 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/13(月) 02:40:02 ID:5hohh47J0
>>460〜〜〜っ!
隠れてないで出てきなさぁ〜いw

475 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/13(月) 07:11:50 ID:trYKSFJT0
460は人気者

476 :460:2007/08/13(月) 11:46:30 ID:8Dn35IXwO
フェラしてやろうか?

477 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/13(月) 15:38:44 ID:Kset1HHw0
>>475

そ、人気者。
マヌケな人間は可愛らしく感じる=愛護精神、優越感w


478 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 04:50:07 ID:Zc0X91i70
小さくてかわいい、そして厚い中華なべが
ひとつあってもいい気がしてきた。

今度重さを実感しにいこう。

479 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 05:20:02 ID:Sg2yxGFY0
>>478
初めての中華鍋ですか?
きっと使ってみるときっとすぐにわかるんですが、
若干大きめのほうが恩恵を感じやすいですよ。

家庭用コンロだと鍋全面使えるほど熱量は無いし、
具材が多いと滑りが悪く若干返しにくい←温度が落ちるせい?
また、チャーハンなんて言うに及ばず、野菜炒めを例にとっても
鍋に対して材料が少なめのほうが水っぽさも油っぽさも
避けやすいので仕上がりは良いです。

まぁ、プロなら全く問題ないのかも知れませんけど
私はドシロウトなので。。。

480 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 07:35:02 ID:UuOK+/E80
>>479
うちも大きめのがあるけどあおれないww
でも小さいのが使い辛いのは確か。


481 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 13:30:41 ID:Zc0X91i70
>>479
あーなるほどね。
大量に食材を入れないにしても、
熱量確保のため大きさは必要ってことか。
納得。

でも重くなると、取り出すのも億劫になりそうで…さ。

482 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 15:14:55 ID:J4fpliQUO
筋肉つけろボケ
料理なめんなあるよ


483 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/14(火) 15:43:08 ID:YanTck1L0
>>481
「熱量確保」
あなたが理解力のある方で幸いです。

重いと言ってもオーソドックスなものは1.2mm厚が多いですし、
一般販売されている中では厚めでも1.6mm程度なので
2.3mm以上ある鉄フライパンに比べると遥かに軽いですよ。
フライパンは柄の長さもあって余計に重く感じますし。

ガステーブルの設置状況次第では難しいかも知れませんが、
1〜2人用でも27cmよりは30cmくらいが良いと思います。
実使用上も、27cmを問題なく扱える方でしたら30cmでも
それほど戸惑わないように思います。
無論27cmでも不満を感じない場合のほうが多いですが、
2人分強程度の料理(曖昧な表現ご容赦)を作った時は
調理時間も長いし、仕上がりも悪かったりします。

それが不満で30cmも追加購入するはめになったので
「初めての購入でしたら大きめを〜」というわけです。
私のように技術がない素人だと全く同じレシピでも
サイズが違うだけで全く仕上がりが違います。

ただ、我が家は油はね防止のためガステーブルの周りを
アルミパネルで囲っているので、実は30cmもキツイです。。。

484 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 01:08:12 ID:0GwhUUte0
33cmを買って大きかった、って人もいますか?
揚げ物、煮込み料理にも使いたいので33cmの両手にしようと思ってたけど、
持ち手が熱い、というのを見て30cmか33cmの片手にしようかと迷ってます。
3人家族で、いつも4人分の分量で作ってます。

485 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 05:05:32 ID:Nk6cKEnB0
33cmは持ってませんが・・・・
やっつけでなく本格的な揚げ物するなら
油の量が危惧されるところ。

クオリティを追求するなら低温〜高温調理の
全てである程度油の深さが必要だから。

温度チェックの目安になるのは無論のこと、
油温キープ力が仕上がりや油切れに影響します。


ここは一つ、プロの意見を伺いたいですね。

486 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 11:17:30 ID:ljy4e56zO
家庭用の五得で片手鍋で揚げ物しようとすると、重心の重いほうに偏って油がこぼれる危険があるので、揚げ物は揚げ物鍋を別に買って中華鍋は炒め物にだけ使ったほうがいいとおもいますよ。
ちなみに三人家族で四人前位の量なら30pで十分です。
鍋の大きさよりきちんとした手順のほうがよっぽど大事だというのがプロの意見です。

487 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 15:59:40 ID:6WbGw/Li0
3人家族で、たっぷり野菜を炒める事を想定して36cmを買おうと思ってる
これがどれくらいのサイズか分からんけど、33cmがこういう場合のでふぉみたいに
言われてるから、まぁ大丈夫じゃなかろうかと。

488 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 16:42:39 ID:eBhJrJAh0
>>487
そうとう広いガステーブルやビルトインコンロでないと振れなさそう。

489 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 17:58:15 ID:6WbGw/Li0
今計ったんだけど、36cmじゃ厳しいかも
30cmあるいは33cmが適正だと思った。
リンナイの新しめのガステーブル使ってるけど厳しいですね


490 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 21:28:12 ID:mE11dwZf0
484です。
>>485-486
参考になるご意見ありがとうございます。
ゴトク使いで安定するかと思っていました。
サイズも大人2人で30cmが丁度良いという声が多いようなので、
若干小さいのかと思ってましたけど、大丈夫そうですね。
30cmの北京鍋と揚げ物は専用鍋を検討したいと思います。

491 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 21:44:58 ID:mE11dwZf0
484です。
>>485-486
参考になるご意見ありがとうございます。
ゴトク使いで安定するかと思っていました。
サイズも大人2人で30cmが丁度良いという声が多いので、
若干小さいかと思ったんですが、大丈夫そうですね。
30cmの北京鍋と揚げ物は専用鍋を検討したいと思います。

492 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/19(日) 23:59:07 ID:zOQaF5hsO
中華なめんなあるよ

493 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 05:54:20 ID:6dyEJyNK0
こっちは家族3人なので33cmにしたよ

494 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 10:04:05 ID:suuyBxXe0
一人あたり11cmか。

495 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 11:59:25 ID:hVlxf3Oa0
それは、面積で考えましょうよ…

496 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 13:36:06 ID:NL6nGQKA0
容量で考えるのではないのかと。。。

497 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 14:04:04 ID:lH2J1qvR0
ここはあえて重量で

498 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 14:40:58 ID:6vtJChBq0
484です。
>>485-486
参考になるご意見ありがとうございます。
ゴトク使いで安定するかと思っていました。
サイズも大人2人で30cmが丁度良いという声が多いので、若干小さいかと
思ったんですが、大丈夫そうですね。
30cmの北京鍋と揚げ物は専用鍋を検討したいと思います。

499 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 16:12:25 ID:HFNBQ8icO
>>484
野菜炒めなどを大量に小さい鍋で作る時の手順
野菜は一度に全て炒めようとはしないで分割して炒める。
キャベツのような初めはかさばるが火が通ると目減りするような材料はさらに数回に分けて炒める。
炒め終わった物はザル、ボールを用意して油をきっておく。
最後に肉や魚介類(あればの話し)を炒め、野菜の入ったザル、ボールにあけておく。
別のボール(なければお椀でもよい)にあらかじめ調味料をあわせておく。
鍋で薬味(ネギ、生姜、ニンニクなど…)を弱火で炒めて香りをだし、材料を鍋にもどし、調味料を入れて強火で一気に炒める(調味料に水溶きカタクリをいれておくと味が野菜に絡みやすい)
出来上がり。
最後の強火で炒めるは材料に火を通すよりも調味料を絡めるのが目的なので無理に鍋をふる必要はなく、調味料がよく混ざるようにヘラやオタマで混ぜればよい。
こうすれば四人前位の炒め物なら30pの鍋で十分。

500 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/20(月) 19:31:31 ID:suuyBxXe0
500げと

501 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/21(火) 02:18:45 ID:gr2c3Uf40
>>499
文章だとちょっと面倒なように感じちゃいますが、
この手順でしかも段取り良くテキパキ作れるなら
なかなかのものができそうですね。

あっ、水溶き片栗粉は味絡み狙いだけでなく、
保温性向上と素材からの水止めの目的もありますね。
水溶き片栗粉って手軽に乳化できるんで便利♪

しっかし─
パスタのオイルソースの乳化は片栗粉使わないし、
オリーブ油の香りを飛ばさないように気をつけるんで
ちょっとだけ要領違ったり。。。


「スレ違い、ど〜でも」ですね・・・・・orz<ゴメンナサイ

502 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 22:15:00 ID:6EesV2RW0
498さんへ
中華鍋は炒め、揚げだけでなく
中華セイロ使って蒸しも良いので
是非チャレンジ下さい。
冷凍のチマキやシュウマイ、ショウロンポウ等売ってますが、
レンジでチンするより、おいしいですよ。


503 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 02:58:36 ID:65Gl/x950
別メーカーの28cm片手中華鍋見たが
けっこう大きい。30cmのフライパンと33cm中華鍋は大きすぎたな・・・
注文変更しなきゃな

504 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 04:39:38 ID:BLz4ybgJ0
山田工業所の27cm中華なべを買おうと思っているのですが、
板厚1.2mmか、板厚1.6mmかで迷っています。
漠然とした質問で心苦しいですが、重さの違いはどの程度なんでしょうか。
厚いほうが熱保持には有利とわかっていても、
実際にプロが使うのは1.2mmだと聞きます。それは火力の裏づけがあるからかもしれませんが。

実際そんなに違うものでしょうかね。
1.6mmでも片手で普通に持ち続けられるようなものなんでしょうか。
都内で実際手で持って比較できる場所とかないですかねえ。

505 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 08:55:48 ID:PzNRVGQS0
毎日数時間鍋を振ってるプロの場合は
腱鞘炎などの反復性障害も深刻な問題なので
軽量なものを好む人も結構いるようです。
月刊食堂などを読んでても、専門店向けに
チタン中華鍋を売ってる広告とかあったりするし。

506 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 09:29:38 ID:0dzkSPLfO
>>504
プロとしての意見ですが、家庭で使う為に買うなら厚さや重量はそれほど気にする必要はないとおもいます。
むしろガスレンジに対しての鍋の大きさのほうが重要です。
家庭用のガスレンジの火力に合わせて鍋を選択すればそれほど大きいサイズは使えないはずですから。
30pくらいなら厚さの違いは重量にそれほど影響ないはずですから。

507 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 11:52:25 ID:hoMUB5NeO
町の中華料理屋の肉野菜炒めってちょっとコゲっぽいような風味するよね?
あれ結構好きなんだけどあのミクロコゲの正体って何?

長年使い込まないとあれ発生しないの?

508 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 12:05:55 ID:PzNRVGQS0
油返しに使う疲れた油の風味では

509 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 12:34:31 ID:BLz4ybgJ0
>>505-506
なるほど。
あえて熱量確保を求めるなら、厚みの方向ではなく、
1.2mmのまま、大きさの方に発想をすべきだ、ということですか。

得心しました。参考になるご意見ありがとうございました。
スペースが許すなら30cmの方が良さそうですね。

510 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 13:51:08 ID:6rUWRuo80
知り合いから中華鍋と中華お玉をもらって、今おろしてる最中なんですけど、
お玉も鍋みたいに炙って錆止めを焼ききったりするんですか?

511 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 14:28:01 ID:m6RQqxYh0
お玉はステンレスだろう常考

512 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 15:05:13 ID:EXE25PbTP
うちのは鉄だがね
鉄である以上は空焼き、ステンなら必要なし

513 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 15:14:35 ID:65Gl/x950
鉄玉、鉄ヘラを山田が作ってるから結構迷うんだよな
手入れを考えたらステンだよな

514 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 15:53:49 ID:0dzkSPLfO
淡い味(フカヒレの姿煮)や色(塩味のスープ等)の料理をする時はプロでもステンお玉にアルミ鍋をつかいます。
鉄鍋だと色がくすんだり鉄の味が料理に移ってしまうんです。
が、炒め物等にしか使わないのなら鉄のオタマでも全然問題ないとおもいます。
ただし、錆びるのでメンテナンスが大変ですが。
個人的には四川の料理人がよく使っている楕円のステンレスオタマがオススメです。
皿に盛り付けるのが大変楽なんです。
一度使ってみてください。

515 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 17:36:17 ID:6rUWRuo80
510です!レスありがとうございました。
鉄鍋初心者なんですけど、さっそく日の晩御飯にチャーハンでもつくってみます。

516 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 23:48:46 ID:kYtwAkR20
>>509
木柄つきにすれば悩む必要なし。
通常のコンロなら30cmが限界だという話があったと思う。

517 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 00:17:41 ID:1YprZrKH0
久々に中華鍋使った。
錆びてたんだけど火入れなおした。

やっぱり炒めものが美味しいね。
いつもは鉄のフライパンだけど、違うわ。
またたくさん使う。


518 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 16:22:50 ID:U/gw5Qkw0
腕は錆びちゃ居なかったな

519 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 17:54:36 ID:V8pAUMWv0
みなさんは、柄つきのを使ってる?

柄なしってのは、軽いのは利点だけろうけど、
実際どうだろ。使いにくいかな。

520 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 20:27:38 ID:wqsCtyGC0
>>519
体感的にそれほど重さは変わらん
片手と両手
振りやすいのは片手
安定してるのは両手

もちろん両手でも触れるけど、テコの原理上、同じ重さならば
片手のほうが軽く感じる

521 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 21:38:05 ID:U/gw5Qkw0
http://www.nicovideo.jp/watch/sm396050
ちょっとみてほしいな

522 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 10:57:41 ID:zDzTmfzo0
>>520
上海鍋か北京鍋か、じゃなくて。
柄つきの北京鍋か、柄なしの北京鍋か。

前も同じような質問がでていたけれど、あまり回答がなかったね。
両方経験している人は少なくて、
多くの人は、どちらかしか知らないってことかな。

523 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 21:50:26 ID:rlmKqHjR0
>>522
そんなのあるのか、薄学ですまん

524 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 22:07:37 ID:TctNpeNB0
柄無しの北京鍋ってどういう形態なんですか?

525 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 04:33:32 ID:b4RIXAc40
木柄がついている北京鍋か、ついてない普通の北京鍋か
ってことじゃね? 違っていたらすまん。

人気のあるのは木柄つきのようだけど、
俺は、いろいろ悩んで木柄がついていないのを選んだよ。
1. 重くなる
2 木柄が重くて傾くからバランスが悪くなる
3. 使い込むと木柄が汚れてくる
4. 釣って飾るとなるとデザインが悪い(主観)
5. 木柄の部分だけで1200円もすると思うと高い。

でも、実際違いはどーでもいい差だとは思うけど。

526 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 13:28:19 ID:KWqfmceB0
6.木柄と本体との間に汚れがたまる
というのもある。これ大きい問題あるな。

527 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 17:15:15 ID:SzDAbJkY0
来月から20%値上げという店から、
柄なし1.2mm厚30cmの山田の打ち出し中華鍋届きました。
箱を受け取ったときの印象は…軽い。
五徳と同時購入したのに、発泡スチロールでもつまっているのかと思うくらい軽い。

近所のショップで30cmのプレス中華なべの重さを覚悟してましたが、
なんなの、この軽さは。テニスラケットよりも軽い。卓球の(ry

恐る恐るこのスレの皆さんの意見を参考にして決めましたが、
26cmフライパン一杯に焼き飯つくってた人なら、中華なべは30cmが適当ですね。
縁一杯に使うことは無いので。これから火入れして油膜を育てていこうと思ってます。
昔鉄のフライパンを使いこなせずに捨てた前歴があるので、今度こそは。

五徳は買って正解でした。中華なべが安定します。
後悔は、ステンの楕円形中華お玉と中華へらも同時に買っておけばよかった。
いざ探すと近所になかなか見つからないっす。新宿近辺で中華道具の店ないですかねえ。

528 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 17:57:44 ID:HSmhQn2M0
>>527
東急ハンズは?

529 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 18:03:31 ID:SzDAbJkY0
そうですね。狙ってました(w
炒ってみます。行ってみます。

ところで、さっそく最初に作ったのは鮭・エビチャーハン。
お玉やへらは、百円均一の樹脂製のやつでも十分代用できますね。
ただ、柄の長さが中華のはなぜ長いのか、使いにくそうとおもってましたが、
火力が強いので長いほうがいいというわけなんですね。

ゆっくり気長に探そうと思います。
強火全開のチャーハン。うまい〜。焼肉も全然味が違う。うまい〜。
皆さんありがと〜。

530 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 22:34:13 ID:07+b3YJuO
>>527
新宿からは離れてるけど一度かっぱ橋に行ってみたらどうですか?
オタマ以外にもいろんな道具が売ってるので、一日いても、見てるだけでも飽きないですよ。

531 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:05:41 ID:hCgtBPVt0
俺は結局鉄にした
やっぱ山田は信用できるしな

532 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:09:57 ID:eM/i4s200
>>526
私は山田の木柄付片手鍋使っていますが、本体との間に汚れがたまる
事は今だありません。


533 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:15:06 ID:BYPGtXTA0
>>521
エビだけ最初に炒めるヘラで炒める慌てない振らない醤油は真ん中

534 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:19:26 ID:BYPGtXTA0
>>521
温かいご飯を使う ヘラで炒める 慌てない 振らない 醤油は真ん中

535 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:59:02 ID:hCgtBPVt0
http://www.nicovideo.jp/watch/sm621506
回鍋肉 中華鍋買う理由ってこれだよね

536 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 00:23:59 ID:jfM0Dyau0
木柄つきがいじめられてるみたいなので・・・
昔は木柄なしを使ってて、買い替えたときに木柄つきにした。

1. 1.2mmと1.6mmを最後まで悩んでいて、どちらを買っても後悔しそうだったので、木柄つきにした。

2.木柄なしのときは、取っ手にぶつかって鍋をひっくり返しそうになったが、木柄が目印になって、ぶつけることが全くなくなった。

3. 取っ手が熱くないのはこんなにストレスがなくなるとは思わなかった。

4. 熱いまますぐ洗うので、洗うときまで鍋つかみを使用するのが面倒だったが、必要なくなった。

5. 木柄の部分だけで1200円もすると思うと高い。←そう思う。

6.衛生面もそうかと思うが別に食品があたる部分ではないので、気にしてない。

7.木柄部分はいつか壊れるだろうが、それまで山田が存在してるかのほうが不安。

一番の長所は、1と4ですね。
どっちにしても、できたものはおいしいよ。
これから買う人は参考にしてください。


537 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 02:40:53 ID:ygJOa5HAO
池袋のヤマダへ行きましたけど売ってませんでした。
オープンしたばかりなのになぜ?

538 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 02:55:18 ID:vYSLPKuO0
オープンしたばかりだからまだ品揃えが悪いんだよ
後日また行ってみるといい

539 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 05:05:50 ID:fNSzOzYh0
>>536
木柄なしを買った俺だけど、
その書き込みには愛が感じられて
なんか読んでいるこちらまで嬉しいぞ。

お互い大事に使っていこうな。

中華なべ買ってから、野菜炒めが多くなった。
前は食べなきゃ食べなきゃと思いつつ、おざなりだったのに。
でもテフロンフライパンもちゃんと使っているぜ。

540 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 09:44:40 ID:3TyyGpxl0
鉄柄という選択肢は・・・

541 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 12:53:18 ID:ygJOa5HAO
ヤマダ電機つかえねぇ
何でないんだよ!俺も鍋ほしいっす!

542 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 13:06:24 ID:HoLRG/Zn0
ネタなのか可哀想な人なのか思案のしどころだ

543 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 14:07:38 ID:ygJOa5HAO
ヤマダの鍋ってヤマダ電機で買うんでしょ?
ちがうんすか?

544 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 14:08:36 ID:JRKuGC9K0
鍋はコジマに限るよ

545 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 14:20:10 ID:vYSLPKuO0
俺はビックな鍋の方が使いやすくて好きだけどな

546 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 14:42:55 ID:3TyyGpxl0
仕方ないな。
私はミドリの鍋っ!

547 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 21:15:52 ID:NjzLntjs0
ヨドバシのことも忘れないであげて

548 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 00:16:18 ID:2qRSrd1x0
今日から9月1日夏も終わったね〜
シーズン・オフだね〜
中華鍋にはシーズン・オフは無いんだね〜
これから蒸し器の出番だね〜(おれだけかね〜)





549 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 00:36:54 ID:Ud9pyzQS0
蒸し器を使って手軽に食べれる物があれば良いんだがな


550 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 02:20:05 ID:l7a7UEi2O
手軽に蒸し物。
ホタテや魚の切り身を蒸す。
醤油、砂糖少々、胡椒、(あればシーズニングソース)をまぜたものをかけて、生姜と長ネギの繊切りをのせて、熱した油をかける。
広東の清蒸(チンジョン)という料理法。

551 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 03:14:17 ID:Ud9pyzQS0
いやだからさw

552 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 05:09:05 ID:KlVRWS8s0
それは「蒸し器を使って食べれる物」ですね。

553 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 05:43:56 ID:JZH1kdD80
>>550
それ飽きた。

554 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 08:12:42 ID:RifLYlz/0
中華鍋の手入れの仕方など全く知らず
今まで洗剤でガシガシ洗ってしまってましたorz
今からだともう育てるのは無理なんでしょうか?

555 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 09:15:22 ID:JZH1kdD80
ほんと頭働かないうえ行動力もない香具師多い・・・

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 10:03:58 ID:jpRn8KqP0
>>549

野菜(何でもいい)を適当な大きさに切って蒸す。塩振って食べる。
にんじんなどは味付けなしでも甘くておいしい。


557 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 14:55:31 ID:KlVRWS8s0
>>554
他のフライパンなら、やってもーたー、という状況になったら、
もはや捨てるしかなかったりするけど、

中華なべ含む鉄フライパンなら、何度でも
穴があくまでやり直しが効くみたいだよ。
ぐぐって、育てなおししてみたら?

558 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:21:28 ID:Ud9pyzQS0
33cm届いたが
普通に家庭用サイズでちょうどよかた

559 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 18:53:08 ID:l8/Rm/vdO
どこのヤマダ電機へ行けばみんなと同じ鍋買えますか?

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 18:55:35 ID:RifLYlz/0
>>557
やってみることにします。ありがとうございました!

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 23:21:50 ID:KlVRWS8s0
ハンバーグ作った。
ひっくり返しやすかった。
こびりつかないので、中華なべをゆすれば
ハンバーグがいつもで滑る。
素晴らしい。

強火で肉汁がたくさん出て、
ああテフロンだとまずかったのは温度のせいだったか、と
当たり前すぎることに気がついて orzになったよ。

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 23:26:29 ID:Ud9pyzQS0
さっきチャーハンを作って
こうも違うのかと痛感したよ、自分も

563 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 21:09:02 ID:s38XILyl0
大豆もやし炒めるだけでも旨い。
しゃきしゃきしてるぞ。

564 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 01:28:38 ID:T9A2zuiH0
>>561
テフロンでもおいしいハンバーグは作れるだろ
同じつくり方なら鉄パンの方がうまいだろうけど

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 01:40:26 ID:blrRCEq40
味に鉄分が入ってるよな
なんか違うわ

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 03:07:29 ID:HItpNrjO0
>562
実は焦げないようにテフロンよりずっと油を多めに入れるから旨くなってるだけ。

567 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 06:31:18 ID:blrRCEq40
普通の鍋でやる場合、グレープシードオイルをケチらずに使ってる
鉄鍋はサラダ油。
火力で出来の違いもあるだろうけど、味そのものが変わってるのは確か

568 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 09:00:36 ID:p0RVCODx0
>>564
テフロンは弱火でしか使えないから、
それだと内部が蒸し焼き状態になるためか、もっちもちな
ハンペンのような仕上がりになってしまう。
おそらく、某社の試みのように電子レンジと併用するとうまくいくかもしれないが、
テフロン鍋だけでは無理だろう。

同じタネでも、強火でなら
内部までブロックのような歯ごたえで
肉汁がじゅうじゅうのハンバーグに近くなるよ。
油かんけいないね。テフロンのでも入れなきゃいけないから。

569 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 09:12:25 ID:TbJrVZQN0
「内部までブロックのような歯応え」って、
うまいハンバーグなのか? 普通は外を焼き固めて
肉汁を閉じこめてから、中はふんわり気味に仕上げるものかと
思っていたが。その表現聞くと中までガチガチって
意味に感じる。

570 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 10:27:09 ID:90iE6RBP0
>>568
>内部までブロックのような歯ごたえで
マズいんジャマイカ?
>>569の言う通り。

571 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 22:28:21 ID:Z7cOSerY0
なんかグリコのハンバーグ思い出した。今でも売ってるのかな…

572 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 22:35:36 ID:TbJrVZQN0
料理関係って時々こういう原理主義者な人が出てくる気がする
テフロン全否定の鉄鍋派とか、電気炊飯器全否定のごはん炊き専用鍋派とか


573 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 23:15:16 ID:VpCBUtVo0
>>572
こういうって具体的にはどのレスのこと?

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 05:55:33 ID:vqgUO/fG0
ハンバーグ焼いてあじが変わったというだけで、
焼き飯の味が変わったと言うだけで、
なぜ原理主義なんだ?

その極端な解釈能力の方が怖いよ。
国語の成績悪かったでしょ。

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 06:29:48 ID:oEagxthR0
ほんとだよ
ウィンナー焼いても旨かった

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 09:02:25 ID:YXcKsxu10
>>572
味盲の言でした。

577 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 10:01:15 ID:NcT7//350
焼き飯の話なんかしてないよ
俺もチャーハンその他は中華鍋で作るし
鉄製オムレツパンとは10年の付き合いだけど
別にテフロンアレルギーはない、適材適所でしょ


そのことを指して味盲といわれても構わないが
その相手にハンバーグは「中までブロックみたいな食感」なのが
いいんだ、とか言われると、なんだかなあ、と思うわけ




自炊歴が比較的短くて、道具から入った人に
その道具を全面的にマンセーして
「一般人が使ってる道具」を見下す人がいるなあ、とは
前々から思ってて、ブロックの人にも
それを感じた、ということ

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 10:13:10 ID:bnHecNQW0
何に対してどれに対してこの人は何を語ってるのかさっぱりわからん
俺に誰か説明してくれないか

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 10:41:38 ID:iOAnTNxD0
>>561=>>568=>>574=>>576(原理主義)

>>569=>>572=>>572(味盲)


580 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 10:43:12 ID:iOAnTNxD0
間違えた

>>561=>>568=>>574=>>576(原理主義)

>>569=>>572=>>577(味盲)


581 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 11:27:52 ID:hgeEXkCW0
自炊歴短く道具から入った原理主義 vs. 国語力の低い味盲

582 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 12:08:44 ID:YXcKsxu10
>>578
同意

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 12:11:12 ID:YXcKsxu10
>>577
いまだにわからない。
アンカーつけろ。


584 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 12:13:58 ID:YXcKsxu10
ちなみに中華なべでハンバーグはどうかと思った。

厚み1cmの鉄鍋なら外はこんがりで、同時間で中にもふんわり火が通る。

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 12:25:02 ID:vqgUO/fG0
>>568の表現は、お世辞にも上手とは思えないが、
少なくとも、
>もっちもちなハンペンのような仕上がり
に対する対比として
>内部までブロックのような歯ごたえで
と出したのだろ。
流れとして俺はイワンとしていることはわかったつもりだが。

本当にガリガリのブロックのハンバーグなど
そもそも中華なべでできるはずがないってことくらい、
それこそ経験者ならピンとくると思うがな。突っ込んでいる奴こそ素人っぽい。

少なくとも主題となっているテフロンじゃ、
おいしいハンバーグは作れないってのには同意。

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 13:39:34 ID:M7i+jnkFO
厚さ1センチの中華鍋なんじゃね?

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 06:10:34 ID:nW9rWkIs0
俺、ハンバーグってさ。
フライパンで焼き目をつけて、メインはオーブンで焼くものだと思ってた。
中はジューシーってのは、この方法しかないと信じてたからさ。
皆、フライパンだけで作るの?

ハンバーグの中ってのは、輻射熱で焼くから
火が通って肉汁が出てくると思ってた。
となると、鍋の鉄の厚みは関係ないんだよね。輻射は表面温度だけに依存するから。
厚みの違うフライパンで焼いて、差が出るってことは、
熱伝導で焼いているってことだよね。十分に火が通らない気がする。
旨いのかな、それ。よくわからん。

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 07:13:34 ID:/KyPv5Gc0
まぁ色々あるよ
単に薄くして焼いたり、普通のサイズなら最後赤ワインで
蒸しやいたり、こうすると香りもつく

589 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 08:35:47 ID:aNVu+q2q0
俺はフランベ後にフタして蒸し焼き

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 08:40:19 ID:dZFiqVW20
単に鉄で焼くとうまいんだテフロンなんかとは違うんだと信じたい人が言ってるだけ

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 08:55:26 ID:aNVu+q2q0
>>585>>568を擁護しようとしながら実質的には内容を全否定している件

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 10:07:49 ID:lqMniILg0
焼きそば、焼きうどん作る際に
高確率で張り付いちゃうんですけど(稀にはりつかない)
温度が高いとか油が足りないとかですかね?

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 11:58:19 ID:LVA1x+tM0
油ならしができてない

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 12:07:28 ID:aNVu+q2q0
個人的経験からすると、茹で麺を使う焼きうどんは
鉄鍋(特に中華鍋)との相性が悪い、鬼門な感じ

焼きそばは、きちんと油馴らしが終わってて
皮膜が樹脂化した鍋を使って、空焼き予熱や
油廻し後の予熱もちゃんとやってればOK
麺玉を電子レンジで予熱してから投入するとさらに効果的

595 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:16:38 ID:LVA1x+tM0
>>594
うどん、どんなの使ってる?
干しうどんだとうまくいったよwww

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:17:24 ID:/KyPv5Gc0
茹で麺は事前にさっと茹でとくと
油と水の反発で焦げ付かない

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:21:37 ID:dZFiqVW20
でんぷんのヌメリが油と水の仲介役をしてしまってくっつくようだ。
麺をよく洗ってから炒めるだけでもだいぶくっつかなくなる。

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:54:43 ID:nW9rWkIs0
>>590
んー。でもテフロンって弱火でしか使えないでしょ。
長時間の弱火での調理と、火力が強い鉄での調理とでは、
結果に差が出るのが自然だと思うよ。

使い方知らずに中火・強火でテフロン鍋ダメにする人が、
テフロンは寿命が短いとか騒ぐけど、それは問題外・例外だよね。

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:33:02 ID:dZFiqVW20
弱火でしかと言ったって、テフロンの耐熱温度は250度まであったはず。
鉄鍋だってそれほどの温度でやれば油が煙って大変でしょう。
鉄の場合でも、くっつき防止のために油を入れる前の余熱の段階で
それを超える高温に加熱することはあっても、調理の段階で
250度を超えるような高温はありえないんじゃない?
テフロンは弱火で長時間調理しかできないというのは
単なる印象、思い込みのたぐいでしかないと思うよ。

600 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:39:12 ID:b/Lg33KF0
弱火ってどの程度を想定してるのかわからんが、弱火でしか、
ってこたぁないよ 長時間使うんでなければ中強火ぐらいまでならイケる
ただ260℃近辺で柔らかくなってくるんで、その温度域でヘラとか
ガシガシ使うと傷む

ちなみに260℃って「炒める」調理じゃなく「焼く」調理ではかなり高温
ハンバーグをスチコンで焼くときの設定温度は210〜230℃ぐらいだから、
厚底テフロンフライパンを同じ程度に加熱してフタで蒸し焼きすれば
同等の仕上がりが期待できる

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:46:00 ID:6MOdRwYo0
5000〜10000円くらいするナノセラミックコーティングってのでてるけどあれは強火でもOKっ書いてあるよね
もしそれが本当ならくっつななくてかなりいい鍋になりそうだけど高くて手を出す気がしないw

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:46:45 ID:LVA1x+tM0
とはいえ鉄で焼くのとは差がありすぎるからな。
できあがりに。


603 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:14:28 ID:aNVu+q2q0
そもそも>>561

>強火で肉汁がたくさん出て、
>ああテフロンだとまずかったのは温度のせいだったか、と

に誰か突っ込めよ

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:41:07 ID:kzBfkVGn0
フライパンの厚みってどういう違いが出るの?
個人的に薄い方が高いと思ってただけに
店行って見て驚いた。1,2mmより1,6mmのが高いのね・・・

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 16:32:42 ID:nW9rWkIs0
>>660
テフロンは素材としては250度までは耐性があるから、
一時的な使用では中強火でも耐えられるけれど、
実際は素材の乗っていない部分などでの熱むらなどもあって、
長期的な使用には耐えられないよ。確実に寿命が縮む。

自分もそうだったけど、テフロン面をダメにするやつは、
へらでガシガシしなくても、大抵中強火で使ってだめにしてる。
熱伝導性が良い金属素材なら、ムキになって火力を強くする必要はないんだよ。
時間はかかるけどね。
弱火メインで使えば、かなり長持ちするもんだよ。

テフロンでおいしいハンバーグを焼くなら、
フライパンだけで不精せず、オーブンへ。だろうね。
そういうレンジ売ってたね。
http://joshinweb.jp/kaden/rovf1.html?ACK=BLG002701
ホイルでくるんで電子レンジへ、というアイディアもあったな。

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 16:45:23 ID:nW9rWkIs0
ちなみに、T-falのテフロンの中央のマークが消えるのが200度。
この段階で食材を入れないと、簡単に通常使用の耐性温度を越える。
強火なら、空焚きで数分で350度程度まで達する。

スープのようなものなら、そんな事態にはならないが、
炒め物や、ハンバーグで、テフロンを強火で使えば、
鍋の熱伝導による拡散が追いつかず、
素材の乗っていないところは、痛む可能性があるだろね。

長く使いたいならテフロン製品は弱火が無難。
強火料理には、中華なべや鉄フライパンがあるしさ。なんでもテフロンでやるこたない。

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 23:26:49 ID:wAzb654B0
油断してるとフライパン/中華なべが7個位になるけどな。

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 01:01:10 ID:/8jdyoUS0
古い業務用中華鍋を人からもらってデビューしました。
きれいに洗ってサラダ油をひいてラップした状態で、元々底がはげたような白灰色の
むらになっていました。
ここを読んで油慣らししたら、その部分は薄い灰色(むらがある)のままで、
他の場所は黒くなりました。料理すると底の灰色エリアにだけ具材がくっつきます。

一度焦がして無理にこそげるとこういう色になったりしますか?
油で焼くと黒を通り越して灰色に〜といわれますが、それとは違う感じです。


609 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 04:56:20 ID:seI7xTJfO
は?

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 05:17:49 ID:M945EuUR0
>>608
やり方が完全に間違っている。

正常な中華なべは、本来の銀色の鉄の上に、
焼入れでつくられた四酸化三鉄の黒い膜がある。
その四酸化三鉄のキメが粗いことから、油がよくなじむ。
使い込めば、油が重合してさらにその上に油膜が形成されるため、
ますます焦げ付かなくなる。

だから、中華なべは最初の焼入れが肝心。次に油膜を育てることが肝心。

四酸化三鉄の生成には高温と水分が必要なので、
あなたが現在やっているように、
油で空気中の水分と遮断されたまま、いくら過熱しても
四酸化三鉄の膜はできない。

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 06:34:28 ID:FD+oL9ka0
まぁ一回洗剤で洗って
んで空焼きから始めれば

612 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 12:36:34 ID:seI7xTJfO
焼却炉に入れておけば完璧

613 :608:2007/09/07(金) 02:23:31 ID:GGI04C080
ありがとうございます。いちから始めた方がよさそうですね。
というわけで、一度洗剤とクレンザーで綺麗にしてから空焼きして
酸化膜を作り、それから油膜を育てるようにします。
確かに焼却炉は手間がなさそうですが持ってないので無理ぽ(´・ω・`)

614 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 04:33:49 ID:nUTdFgSY0
俺も中古で中華鍋買ってこようかな。一個ぐらいあっても良いな。

615 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 06:00:00 ID:q1UhsrYv0
一袋30円程度の大豆もやしをさ。
中華なべでごま油、思いっきり高温で炒めるわけですよ。

これがシャキシャキしてうまいのなんの。
びっくりした。こんなに差が出るとは思わなかった。

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 08:09:40 ID:h5FoGh1y0
中古・・・

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 11:20:50 ID:xYhEmTK10
>>613
#120くらいの耐水ペーパーで地肌が綺麗に見えるまで徹底的に磨く。
クレンザーでさらに磨く。
赤錆が浮く前に手早く水分をふき取る。
とっとと空焼きする。30分は掛かる。
くず野菜とたっぷりの油で数回炒める。
やっと使い物になる中華なべになる。

618 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 11:26:22 ID:+xHI+Ywj0
簡にして要な解説だね

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 11:44:31 ID:h5FoGh1y0
うるさっ

620 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 13:37:23 ID:BD0uPE5JO
焼却炉

621 :613:2007/09/08(土) 13:06:35 ID:c8nQVfSY0
>>617
ありがとうございます!耐水ペーパー買ってきます。

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 13:13:36 ID:yrcLbOKD0
あーあ・・・

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 21:02:42 ID:clGQpi4g0
焼きそばなんですが、やっぱある程度使い込んで油がなじんだ状態にならないと
焦げ付きますかね?

チャーハンとかは焦げ付かずパラパラになりますが焼きそばはもうゴッソリ
焦げ付きます。




624 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 21:13:55 ID:j8ioNIEi0
蒸らし用の水を大さじいっぱいくらい入れると思うけど
それにちょい酢を混ぜるとこびりつきにくくなるよ

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 00:32:57 ID:2TsYUpcm0
上海風焼きそばならちょっと焦げ付いた方がいいよね。

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 01:33:22 ID:Pd4HSMou0
焦がすのと焼き目を付けるのは違うよ

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 05:41:21 ID:DZFMqI520
鉄と食材を油で隔離しているのだから、
油を吸う食材はどうしても焦げ付きやすくなるよね。

野菜類は中華なべで、麺とからめるのはテフロンでと
使い分けるのは、気弱な素人の自衛手段だけど、
うまくやる人は鉄鍋だけで過剰な油で突っ走れるんだろうね。

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 10:39:08 ID:cys+YANJ0
そのうち面倒になって全部フッ素コーティングのフライパンで済ましてしまいそう

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 11:37:13 ID:zjTPna6H0
(´-`).。oO( おまいは何も分かってないお>627

630 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 13:21:25 ID:v3CrzknnO
油たくさん入れれば麺も鍋にこびりつかんばい

631 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 15:01:09 ID:nbdLXdMOO
>>625
確かに上海炒麺はわざと焦げ付かせて香ばしさを出す。
>>623
焦げ付かせたくないなら先に麺だけを多めの油で炒めてざるなどで余分な油を落としてから他の材料と炒めるといいよ。
実際プロが使う技法です。

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 15:54:27 ID:VBD3X3oC0
皆様、鉄鍋で油を飲むがごとく摂取してくださりませ。

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 16:25:44 ID:DZFMqI520
>>629
ごめん。わかっていない俺に説明しておくれ。

634 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 22:35:16 ID:xKdYbIMd0
>>630
いつか中華屋さんで、コック?の手順を見てたことがある。油、お玉に半分!だった。大匙4とか5だった!!
家庭料理でそりゃ無理だとおもた。毎日のように炒めものしてた日には、、、、。
631のやり方も我が家的にはやばいかな。

でも中華鍋愛用者です。

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 23:12:04 ID:NfuwF1R/0
中華料理って全体的に油多いんじゃ?
毎日中華じゃ体が心配。

636 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 00:53:11 ID:fXuD8lsu0
毎日は食わないだろう。普通は。

637 :ラーメンマン:2007/09/12(水) 13:05:13 ID:SwDpM7L9O
中華鍋と体にやさしい油を教えて下さい

638 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 13:28:58 ID:urS4DBKr0
普通にサラダオイルでいいでしょ
中国の政治家ってやけに顔がテカってて元気一杯だし

639 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 19:34:56 ID:s3OC10Xh0
>638
政治家の意味不明な元気さははどこの国でも似たようなもんでしょ

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 22:08:03 ID:lWRVwUwcP
オレイン酸も豊富です。

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 20:35:10 ID:H8bfQ5G00
布巾使っても鍋つかみ使っても熱くて持てないorz

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 21:09:29 ID:DfJxKMuE0
布巾じゃな
俺はタオル使ってる
濡らすと更に大丈夫になるが、そこまでしない

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/14(金) 23:09:44 ID:wHs3hZZ70
>>642
嘘つきイクナイ

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 00:26:13 ID:ZjVIjPe00
10月にまた合羽橋のお祭りやるから1年ぶりぶりに
行ってみよ、前回安く圧力鍋ゲットしたから今回は
山田の鍋とリバーライトをゲットしてきます。


645 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 00:35:26 ID:6vbjNmlH0
>>644
いつですか?
混雑します?

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 17:05:52 ID:lYfxqBQR0
>>645
http://www.kappabashi.or.jp/home/matsuri2007.html

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 17:56:11 ID:6vbjNmlH0
>>646
うわぁーいありがとー!
行ってみる!

648 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 22:42:52 ID:/gbOF9nw0
>>646
便乗して行ってくる!
教えてくれてありがとう。
私も圧力鍋とリバーライト買ってくる!
646たんは鍋の博物館で買うの?

649 :646:2007/09/17(月) 00:31:21 ID:YxkS7iP2O
ヤマダ電気に行ってみたけどなかった ○ГL

650 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:37:46 ID:/UiHecru0
チャーハン専用鍋と化してる
飯は定期的に余るし、これだけは旨い

651 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:41:04 ID:iP0E7q250
チンジャオロースの牛肉や八宝菜のシーフードのように
片栗粉で下ごしらえする材料ですけど、
炒め始めに鍋の表面に片栗粉の頑固な膜ができて
最後は鉄タワシ使用しないと剥がれないのですけど
何が悪いかアドバイス願います


652 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:42:28 ID:LZ7+FCgC0
油が足りない

653 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:46:00 ID:iP0E7q250
ありがとさんです
サラダ油をダポダポ入れたんですが
そんな気はしてました
片栗粉が多いかとも思ってました

654 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:51:50 ID:1QR1HH+10
644です
前回行った時は最終日午前中はそれほど混んでいないけど
午後からだんだん混雑してきました、でも合羽橋道具街の
通りが車通行止めになり、道路の真中で記念写真とった!


655 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 08:40:47 ID:EIvAJNEP0
愛を叫んだのか

656 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 16:02:26 ID:eWJlMfEx0
話はまた戻るけど、片栗まぶした食材は投入して急いで動かすと
鍋にくっつきやすいような気がするね

657 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 18:44:55 ID:/zmtVHPZ0
NHKでやってた陳さんの料理だと、水溶き片栗粉入れるときは弱火にしてたと思うぞ。
弱火だとくっつかないでしょう。

658 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 18:47:34 ID:/UiHecru0
揚げるのと
とろみをつけるのをごっちゃにしてないか

659 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 18:49:09 ID:wf3fD2xr0
普通に白身魚に片栗粉付けて焼くのはやるなぁ。

660 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 18:57:04 ID:/zmtVHPZ0
>>658
そうか。>>651をよく読んだら下ごしらえって書いてあるね。
片栗粉まぶして油通しするなら、たっぷりの油で揚げるべきじゃないの?
炒めるのはどうかと思うが

661 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 19:12:06 ID:eWJlMfEx0
油通しの事とも違うと思うんだけど
普通チンジャオロースーでわざわざ油通ししないでしょー

662 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 19:15:32 ID:/zmtVHPZ0
ttp://oshiete1.goo.ne.jp/qa3065669.html

↑にも焦げ付くって人が居ます。

663 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 19:35:26 ID:eWJlMfEx0
油通しするんだ。へえ。こりゃスマン。
ただ食感だけのためにマッチ棒のごとく食材切ってたんか、あれ
酢豚とかならやるけどね、自分の場合。

664 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 00:07:39 ID:nLB4YOzi0
>>651
酢豚とかエビチリだけど、こんな感じでやってる。
(面倒なんで揚げない派)

片栗粉つけた後で、油を軽くまぶす。
(かき混ぜると片栗粉が取れるので、
上から一垂らし、全体をひっくり返して、もう一垂らし)
パンの余熱はしっかりと。
油は心持多めで。
具を投入したら、しばらくは具をかき混ぜたり動かしたりしない。
パンを軽く揺らして自然にパンからはがれてくるのを待つ。

665 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 00:09:53 ID:qu/fWKUH0
>>651じゃないけど、それすごい参考になりそう!

666 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 03:05:57 ID:4qc7IJbeO
冷凍食品だと簡単じゃね?

667 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 07:28:41 ID:FFuUkqnv0
       ★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎 
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
 又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
 参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
 見知らぬ朝鮮名が書かれているという  
 純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
 調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
 田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合(統一教会)を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通(会長成田豊、半島生まれの帰化人)勤務という分かりやすい
 経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計20万〜30万円相当の支給
 日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
 伝授していることが深刻な問題になっている 
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

ついでに残業代カット法案のトヨタ社、キヤノン社の不買も進めます

668 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 11:01:39 ID:umSP+wRB0
>>664
私も同じように作ってる。

669 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 09:49:14 ID:iPq/DwEg0
スクランブルエッグではない卵焼きを作る際ですが
構造上、天津飯みたいな丸い卵焼きしかできませんか?
他に卵料理のコツがあれば伝授願います

670 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 15:12:29 ID:6w18Gn1kO
>>669
オムレツも作れますよ

671 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 01:09:06 ID:75NXDM560
30cmの両手鍋と中華鍋用五徳を買ったんだが、鍋振りをすると手が異常に熱くて大変なことになった。
指に生えている毛が焼けてチリチリになった。
もしかして、うちのコンロ(ビルトインのやつ)って、火力強すぎなのかな?
それとも、鍋が小さすぎるのか?ひょっとして、濡れ布巾で鍋を掴んだのが悪かったかな?

672 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 01:15:08 ID:TUPcU0bd0
うちは最大火力では使わない、めちゃ熱くなるし
なんつーか家庭用でも考えなきゃならん時代だな

673 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 01:51:09 ID:pB0Yl59YO
火力最大にしないと意味なくなくなくなくなくなくないか?

674 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 01:55:51 ID:TUPcU0bd0
いやだって熱いし
鍋は焼くけど焼き終わったら中火

675 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 02:40:46 ID:FYzs0QRd0
>>672さんが1.6mm厚以上の鍋を使ってるなら
多少はデメリットも小さくなるかも・・・かも・・・・・

676 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 07:22:43 ID:YVJfGS4B0
>>671
>濡れ布巾で鍋を

濡れた頭巾などで持ったら、そりゃ中の水分が高温になって
熱くて持てなくなるでしょ。

乾いた布で。空気が断熱になるのだ。

677 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 07:51:39 ID:TUPcU0bd0
さっき試して気づいたんだが
うちのゴトクは隙間が開いてる部分と開いてない部分がある
ちょうど取っ手の部分が隙間の開いてる部分と重なる
と当然火が直接あたる。隙間の開いてない部分と合わせると嘘みたいに熱くない。
さっきはタオルを濡らして無かったので火が当たってタオルが焦げたんだが
ゴトクの隙間に気をつければなんて事は無かったな

678 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 21:40:59 ID:GjOXLqH80
>>676氏が言うように、タオル巻く等したら濡らすもんじゃないよ。
中華屋の親父にでも聞いてみたらいいよ。どうしてるか。
オレは焦げても構わんと思ってるし。綿だと緩慢な燃焼だしね。

679 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 21:43:36 ID:GjOXLqH80
自分も昔バイトで鍋振ってたし。タオルをゴム巻きで汚くなれば交換してた。
現在自宅ではそれに倣っている。

680 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 22:34:33 ID:wsc1AMFdO
>>678−679
両手鍋って書いてあるから多分広東鍋か四川鍋のことじゃないかな?
もしそうならタオル巻いたりできないよ。
攻略法としては広東鍋なら中華ヘラで材料を煽って鍋を掴むのは鍋を移動させる(鍋ならし、盛り付け等)時だけにする。
実際広東の料理人はそうしてるよ。
四川鍋だった場合は火で指の毛が燃えないくらい高いところで鍋ふりするしかないね。

681 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 23:23:20 ID:QvBKLx3h0
取っ手を少し水で塗らしてみ?
気化熱で熱くならないから

682 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 23:52:45 ID:KsW2yrd10
手を少し水で塗らしてみ?
水蒸気で火傷するから

683 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 03:55:09 ID:BqrmywSr0
水=冷たいという発想から離れれ(w
危険すぎるって。

気化する100度になるまで持ってるつもりかよ。

684 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 08:59:31 ID:/PqMwYgU0
>>683
100度にならないと気化しないなら
汗っていつまでたっても乾かないな。

ほんとに熱くならないからためしてみなって

685 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 10:12:11 ID:BqrmywSr0
この議論、焼け石に水ですな。

お後がよろしいようで。

686 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 10:55:35 ID:r68QdS+uO
指がただれました
告訴していいですか?

687 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 23:24:46 ID:zkqzZ9ut0
中華鍋購に入調べていたら、このスレでいろいろな情報を知り勉強になりました。
10月の連休にヤマヤに行って自分なりに現物を手にして
自分なりに見比べて考えて購入します。
先輩方ありがとうございました。


688 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 11:35:55 ID:bfftM+/60
やまやですか。

689 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 18:57:13 ID:WWuYZ7DxO
やずやですよ

690 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 19:22:39 ID:JXVWzd320
やおや禁止↓

691 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 00:00:00 ID:rWSLkU6m0
--3年後--

692 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 00:52:29 ID:mPyWrmte0
>>685
だれがうまいこ(ry

693 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 02:33:54 ID:7RDeJJnw0
やあや やいや やうや やえや〜って考えていくの禁止↓

694 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 00:12:37 ID:ELeU1Ftr0
中華鍋の上に乗せて使うセイロは。

値段の安い杉セイロ(すぐ壊れてしまう)使うのか!!!
値段の高いひのきセイロ(丈夫で長持ちましてメイドイン・ジャパン)使うのかは!!!
自由だ〜




695 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 08:44:44 ID:9h48FJwP0
杉セイロもう8年ぐらい使ってるよ
軽くて取り回しラクだし、照宝の人も
個人使用なら杉セイロで大丈夫ですよって言う

696 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 23:00:43 ID:r39RbVmY0
調法さんがいいよ
400円。合羽橋とかに売ってる

697 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 00:46:18 ID:KoKv4XtV0
やっぱりセイロ使うには両手鍋じゃないと駄目?

698 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 04:18:52 ID:5TvVZLod0
中華鍋の中心付近に小さな凹みが多数出現するようになりました
どういう状況で凹みが出来るのか教えて貰えませんか?

699 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 05:12:21 ID:L5Dj7HOy0
食塩などをつかった料理をした後に、
十分に洗わずにいると、一価のイオンCl-が、
中華なべ表面でせっかくのさび止めとして機能している酸化鉄を
再び還元して、腐食のサイクルを薦める触媒となります。

また、使用後に焼いて水分を飛ばしても、
塩分は潮解性や保湿性があり、鉄の酸化に必要な水分を
空気中からキャッチしてご丁寧に提供し続けるので、
これも腐食を進行させる原因となります。

ですから塩をつかった料理の場合は、
単にささらで汚れを取り去るだけでなく、
大量の水分で洗うことも念頭に入れてください。
お湯を煮たすのも有効です。

また不潔という理由で使用後の油を塗らない方もいますが、
毎日使用するのでなければ、空気中の水分と遮断するために、
塗っておいたほうが長持ちすると、私は思います。

700 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 08:24:00 ID:0FldbiiVO
>>698
鍋を焼いたり(鍋ならしの時)冷やしたりを繰り返すと一番火があたる底の部分がでこぼこになるよ。
プロはそうなったら、鍋をよく焼いて熱いうちに木づちで叩いて修正するよ。

701 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 10:52:21 ID:J6LbmE1pO
>>700さん
ありがとうございます。
私もたたいてみました。穴があきました。
告訴を考えています。

702 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 11:09:58 ID:sLq2vZaH0
穴が開いたらジャーレンにすればいいじゃない

703 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 23:11:07 ID:jlFkd2KD0
>>699
勉強になりました。
なんでもかんでも中華鍋(北京)を使っていて、パスタ茹でたりもしてます。
そのせいかな。良く洗うことにします。


704 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 23:45:47 ID:H0UIyFUb0
中華鍋でオムレツ作る際ですが、
丸く焼いた玉子焼きにチキンライス置くときは
構造上ド真ん中しかないですか?

705 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:46:21 ID:pUqccu6Y0
>>704
鍋を傾けるか玉子焼きをずらしてご飯を入れれば?




706 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 20:34:58 ID:utGt1vJL0
>>704
某洋食屋のように皿の上で乗せるという手もある。

707 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 03:50:56 ID:/YSA+LhU0
銀座YOUか!

708 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 18:54:06 ID:X6xsUIq0O
ヤマダ電機のホームページ見たけど販売されてなくね?
ヤマダじゃなくね?

709 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:01:14 ID:oPaq3z6tO
中華鍋って麺を茹でるのにはむいてないんじゃないか?
水面の空気に触れる面積が大きいから冷めやすくて
沸騰させ続けるのに余分な熱エネルギーが要る。


710 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:04:27 ID:tIhJYO/X0
>>709

中華料理の厨房見たことありますか?

711 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:33:07 ID:p0ENmAXY0
合羽橋道具街祭り行った人居る?

712 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:24:22 ID:ny0jR8be0
中華で広東鍋で麺を茹でるのは割と普通

中華系でなくても、形状的に沸騰しても
吹きこぼれないので、中華鍋を茹で鍋として
使っているラーメン屋さんもいる>西荻「はつね」など

麺ものが吹きこぼれない特性を活かすために
中華鍋の形状をベースに麺茹で機能に特化させた
「山本なべ」なる製品もある
http://www.rakuten.co.jp/shokki/474710/

713 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:29:41 ID:G8AdbEF+0
鉄鍋は鉄の風味がつくから
スープ系にはあまり使わないんだけど
その関連で麺を茹でるのにも使われないってのはあると思う

714 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:52:15 ID:OqEve94l0
>>711さん
昨日と今日と合羽橋道具街祭りに行ってきました
昨日のほうがたくさん人いたけど今日は少なかった。

>>712さん
中華で広東鍋で麺を茹でるのは割と普通?

18年前はあたりまえ!!!
今は時給のアルバイトでも簡単にタイマーでピピピで誰でも麺が茹で上げられるように
テボザル使っている店がおおいい!(有名ラーメン店でも)
あのテボザルで麺を揚げている店で大盛りラーメンたのんだ時は最悪
麺の(カンスイ?)(ぬるぬるした液体?)はいオマチ丼ふり一面ただょっている!

昔ながらの竹そば網で均等に茹でた麺をわけられる技はむずかしい
有名ラーメン店の店主でさえ出来ない!!!



715 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:57:53 ID:OqEve94l0
>>713さん
鉄鍋は鉄の風味がつくから
スープ系にはあまり使わないんだけど
その関連で麺を茹でるのにも使われないってのはあると思う?

そんな事は無いお前本当にラーメン屋行った時あるのか?



716 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:02:47 ID:3S2b/SdT0
ていうか炒めにも使ってる鍋だと
表面に油の皮膜有るから鉄の風味なんて中々付かないんじゃない?

717 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:11:25 ID:2bHmpWG10
うんまぁ
そんな言葉使いで言われても困るんだけど
やっぱり味への影響を考えると無視できないと思う

ただそんな事よりもやはり鉄というのは錆び易いから
水を張って茹でるのには適してない
こっちのが大きいかなと思う

718 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:25:32 ID:53gPgBXS0
>>717さん
鉄というのは錆び易いから 水を張って茹でるのには適してない ?

あんたもラーメン屋行った時ないの!

>>712
>>717
あんたら和田食器の間者(かんじゃ)か!!!


719 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:25:56 ID:3Fm4SClN0
>>711
行ったお。
西洋人がいぱいいた。
東洋人はすくなかった。

720 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 04:59:07 ID:pB37z4FD0
なんで、たったそれだけの事を指摘するのに喧嘩腰なんだ。
「そんなことないよ」と、お母さんのように言ってやれ。

721 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 08:48:06 ID:/0BsjBGy0
またオムレツ失敗した。鍋底の丸い部分の卵が剥がれない
フライパンだったら前後左右にガタガタゆすれば剥がれるけど
中華鍋はそうは行かない。
仕方ないから丸型半熟スクランブルエッグにして
鍋からスライドしてチキンライスに盛っている。
結果はかわらないが過程にこだわりたいね。

チキンライスはチャーハンの応用効くね、
フライパンより美味しくできる

722 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 10:14:32 ID:3S2b/SdT0
それ鍋の皮膜作りに失敗してるか
ただ単に油少ないだけじゃないの?
あとは鍋の熱し方が足りないか卵が冷え過ぎてるとか

723 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 13:01:29 ID:Z4/ZsyMCO
「北京鍋」ってなんて読むの?
べーじんろ?

724 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 13:10:30 ID:wYMyPszw0
>>721
そんなんだとチャーハン作るときも底に卵がくっつかないか?基本守れてないとか?

725 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 14:40:51 ID:eL4wQXF20
お前は白煙を見ているか

726 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 14:44:51 ID:+vGYr56v0
>>721
皆さん一斉に指摘してるけど、それは俺もおかしいと思う。
軽く揺するだけで、すべるようにはがれるよ。

油けちってない?

727 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:40:29 ID:s0YiO8C30
そもそもわざわざ中華なべでオムレツ作らんでも、と自分は思う
底に液がたまる形状はなんとなくオムレツに関しては不利な気がする


728 :721:2007/10/06(土) 21:47:04 ID:/0BsjBGy0
>724 チャーハンは問題ないよ。飯と程よくまざる
出来上がった後も洗わなくてもいいくらい綺麗。

環境
北京鍋
手順
@鍋半分くらいに液伸ばす
A外側周りの固まりつつある部分から内側におたまを掻く
B真ん中中心に液溜まりができて半熟スクランブルエッグ
C時間切れ  これ以上頑張ると卵そぼろ完成

こんな感じ

729 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 00:54:02 ID:ZbnBtO6W0
油良し、火加減良しでもダメなら、もう…ウーウェンパンしか…

730 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 02:01:46 ID:hSkmpoqm0
酸化膜か、油膜がうまく形成されて無いとか。
底だけ色が銀色に違ったりしてない?

731 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 05:24:58 ID:gSO0b8Ij0
>>721さん

て恐らく─
Aの段階で鍋表面の油膜が卵液に抱え込まれた結果では?
乳化しながらなのか、卵液って意外にたくさんの油を
抱え込むことができますから。

原因を想像すると、中華鍋特有の形状・板厚の薄さ・
油の不均一さ(底にばかり溜まる)などによる
熱ムラも原因でしょうか。。。。

鉄はどうしても黄色がキレイにでにくいので、
焼き系の卵一本勝負には向いてないように思います。

勿論使えないことはないですが、中華鍋より
他の調理器具のほうが適しているケースかと。。。

732 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 06:36:36 ID:EH7t0bsMO
みんな山田?


733 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 15:16:24 ID:xnptcFNr0
ダイソーの420円のやつ

734 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 16:52:12 ID:Efpd0rnw0
>>721さん
炒飯とかの玉子でも、冷蔵庫から出したばかりの低温だとくっつく場合があるよね。
急に温度が下がるので。
その冷えた玉子が中央に集まってくるので、フライパンよりくっつきやすいのかもしれない。
違ったらごめんなさい。

>>732
うちは山田です。

735 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 17:07:26 ID:kAaFXS1C0
>>721の使っている中華鍋って平底で、しかも中華五徳を使ってないような気がするんだが。

736 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 17:16:05 ID:Efpd0rnw0
>>735
中華五徳を使ってる人のが少ないと思いますが・・・
うちは使ってないです。


737 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 17:36:36 ID:RPlDdn6p0
コンロメーカー純正中華ゴトクもあるから、探してみ

738 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 17:45:10 ID:kAaFXS1C0
>>736
家庭用コンロで中華五徳使わないと、鍋底付近の加熱が弱くない?
丸底の中華鍋だと安定感と加熱のために中華五徳は必須アイテムだと思うけど、一般的にはそうでもないのかな?

739 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:09:38 ID:gDQt3DAdP
うちも使ってるよ〜。そんな高いものじゃないし、鍋とお玉と五得でセットだと思ってたが

740 :721:2007/10/07(日) 18:42:29 ID:oOJlAqGZ0
>>734確かに玉子は冷えてますね
>>735 私も五徳つかってないです

因みにBの初期段階で前後に鍋を揺するんですけど
溜まった玉子液が伸びて中心は安定のまま
再びAに戻り掻き集める羽目に。

洋風フライパンは揺するだけで玉子うごくけど
中華鍋は振るというくらいおおきくスイングしないとだめかな
と思いはじめている

741 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:50:24 ID:C+TbGc1T0
形状が丸いのでゴトクかませないと火が均一にいかない
強火でやると焦げやすい

742 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 19:04:00 ID:hSkmpoqm0
五徳があったほうが火力を稼げる気がする。

これまで普通に使っていた鍋の柄が、
中華五徳を使うようになって、すこし上に位置するようになったら、
とたんに焦げた。

743 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 21:36:54 ID:EH7t0bsMO
ごとくてなに?

744 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 21:46:44 ID:oH60bJaSO
鍋を乗っける台。
支那鍋用は筒型。

745 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:32:20 ID:InaiNppV0
>>743
これ。激しく動かしてもずれないからいいよ。
柄つき北京中華鍋なら、特にあったほうがいいと思う。

http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/gotoku_rin.html

746 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 15:11:00 ID:fXFI0CQy0
これは熱が逃げ難いっぽいね

747 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 20:24:48 ID:Omk28W+V0
ここのテンプレみて北京鍋のメンテ(使用後に油塗るとか)をちゃんとやっているつもりなんですが、
コゲてくっつきます。

好きなチャーハンを作っていると、ご飯投入するとご飯がくっつきます。
餃子もくっつきます。
野菜やパスタはくっつかないです。

自分は貧血気味で、鉄分摂取のために鍋導入したんですが、
コゲをきらって嫁が北京鍋使ってくれません。
なのでたまーに自分が料理する時に使ってます。

何か原因があるんでしょうか?


748 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 20:37:13 ID:O+pWJgnd0
油煙がう〜んと立ち昇るほどの「加熱」と「多めの油」、かなぁ
あと「油返し」とかしてます?

餃子は自分もくっつくので、偉そうなことは言えない。。

749 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 20:47:23 ID:MqQGMqIp0
焦げ付くの、真ん中じゃないですか?
火口が二重になってない一般のガスグリルだと、
真ん中は一番低温になりがちです。空焼きの時も
油返しの時も、ここに熱を与えるのを
忘れないでください。

私は前後左右に揺するのではなく、
中華鍋のカーブの延長に仮想球をイメージして
その球の底に満遍なく火があたるような感じで
鍋を動かしてます。

750 :747:2007/10/14(日) 22:01:37 ID:Omk28W+V0
レスどうもです。
「加熱」と「多目の油」と「油返し」ですか・・・

焦げ付くのは真ん中だけです。
真ん中が低温なのかもしれませんね。今度試してみます。
ありがとうございました。

751 :747:2007/10/15(月) 04:33:45 ID:MBCY5jkJO
ヤマダ電機の商品は問題ないのかな?

752 :747:2007/10/15(月) 23:29:59 ID:FYiEaaAV0
いつもより長めに熱して、円を描くように炙ってから
ガーリックライスを作ってみると・・・

おお! コゲ付き無し!!サラサラだっ!!
おかげさまでうまくできました。
でも、ご飯はパラパラにはならなかったです。

753 :749:2007/10/15(月) 23:51:58 ID:MbPtEkmF0
焦げ無しの仕上がり、おめでとうございます。
次はパラパラですね…。

ゴハンはどんな状態で投入してます?
「冷やゴハンの方がチャーハンに向いてる」という
俗説は、あまり気にしなくてもいいと思います。
私は冷やゴハンでも電子レンジで暖めて投入してます。

754 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:53:13 ID:yCju+T6F0
>>753
>「冷やゴハンの方がチャーハンに向いてる」という俗説

こんな俗説聞いたことないぞ
むしろチャーハンは暖かい御飯で作るべきというのが、俗説というか定説だろう

755 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:53:24 ID:VHSPqCKM0
炊きたては2,3度ラップせず電子レンジでチンするのがよいって聞いたけど、
まあこれ以上はスレチやね

756 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 00:01:16 ID:+ojheZrt0
一番重要なのが実は量
少なければ少ない程パラっと炒められる
鍋を振り回さずヘラでご飯を回す様にすると良いかもね

あと卵の温度は大事
冷蔵庫に入れてる奴だと一気に鍋が冷める

757 :749:2007/10/16(火) 00:06:37 ID:yZsfmNsw0
>>754
> こんな俗説聞いたことないぞ

最近はガッテンなどの実証系料理番組の結果などから
冷や飯否定論も増えたと思いますが、昔はよく言われてました。
「冷や飯 炒飯」でぐぐると、炒飯には冷や飯か熱々ご飯か、という
問題がかなり錯綜しているのがわかると思います。たとえば:

教えて!goo 炒飯に使う飯はどの程度冷やした飯が良いのでしょう?
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1541113

2ちゃんの料理板の炒飯スレの過去ログでも、冷や飯派は結構います。
有名人で言うと、東海林さだおなんかも冷や飯推奨派です。

秘伝 炒飯 | 東海林風 - レシピサイトぷちぐる
http://oisiso.com/syozi_th.html

おそらく、ご飯の過剰な湿気を飛ばすために、常温に放置したり
冷蔵庫に入れるという一部の中華料理屋さんのノウハウが、
「冷やす」ことが重要だと曲解されて広まった時期があったのでは
ないでしょうか。

758 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 00:07:12 ID:+ojheZrt0
>>754
俺は聞いた事有るな
多分炊き立てだとちょっと柔らか過ぎるしネトっとしてるんで
冷やす事でコシを出すんじゃないかな
まぁ鍋が冷めてしまうんで火力が無いと辛そうだが

759 :749:2007/10/16(火) 00:09:21 ID:yZsfmNsw0
>>756
> あと卵の温度は大事
> 冷蔵庫に入れてる奴だと一気に鍋が冷める

これ超重要ですよね。鉄鍋でオムレツ作る時も、
卵液は常温にしておかないと絶対ダメでした。


760 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 01:04:45 ID:mpfTH3kB0
>>754
ttp://www.moratame.net/detail/morau.php?project_id=249

この商品の作り方もご飯はある程度冷ましてからってなってるし昔から言われてきてることだぞ
正しいかどうかの判断は俺は出来ないけど有名な話

761 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 03:07:11 ID:ePPxuxr70
>>749さん

結果としては同じですが「余分な水分とばす」と言うより、
正確にはデンプン質の粘りを抑えるためじゃないですか?
ジャポニカ種は温かいと特に粘りが強いものが多いので。

卵が固まらないうちに米を投入するタイプのレシピが
素人間でもポピュラーになった近年では、
卵のコーティング効果で意味がないと思います。
でも、旧来家庭的レシピ“炒り卵状”で始める場合は、
冷ましてからでないと高火力+デンプンのせいで
焦げ付きやすくなるので冷や飯を推奨していたのでは?

ちなみに、私は炒り卵レシピ否定派。。。。。

762 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 14:08:58 ID:slq1W8lN0
炊き立ての飯は駄目だね。ひやご飯をレンジでチン(熱々にはしない程度)して使うのが一番仕上がりが良いと思う。

763 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 21:30:41 ID:OqQ+tCiu0
うちでは残りご飯の処理法なので、炊きたてなんてとんでもない…

764 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 23:17:07 ID:Koy/KihW0
ひやご飯でもたきたてでも、一回水で洗えばうまくできるよ。

765 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 12:11:30 ID:TG/DddLI0
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

766 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 15:10:00 ID:K2udVA0mO
この間、銀座の福臨門で卵白とハムのチャーハンを食った。
長粒米だったんだが、あれは大火力でないと難しいのかな?

767 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 23:08:54 ID:F8LLWjoU0
火力以上に超えられない壁があると思う

768 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 18:10:25 ID:jR6qLrNh0
中華鍋さっき届いたので空焼きしてみたのですが、
焼いてる最中に黒皮無くなったところから錆びました。これは一体…


769 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 18:29:26 ID:ChT+OCn80
焼いてる最中に錆びた?
つか焼いて変色した所がそのままじゃ錆び易いのは当たり前
店頭で錆びないようコーティングされてるのを焼き飛ばしたんだからな
だから焼いた後にくず野菜等を炒めて油の皮膜を作るんじゃねーか

770 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:08:44 ID:TMO3oC/b0
焼いて変色した所を錆びたと勘違いしてるとか


771 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:13:30 ID:QumjHE4J0
青みがかって綺麗だよね

772 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 20:47:24 ID:qOcB18770
>>768
私も数日前に山田の中華鍋を購入したのですが、焼入れ中に赤っぽく変色がありました。
始めは黒くなり、徐々に青く、さらに焼いていくと赤いものが浮いてきました。
クレンザーで磨いた後、オイルを塗ったので今のところ問題はないようです。

773 :768:2007/10/21(日) 21:12:53 ID:jR6qLrNh0
うちも山田のです。
色は黒皮→銀→赤錆のように変化しました。
裏面の一部が青味がかってるかな、という感じ。
黒皮取れてから30分ぐらい焼きました。

774 :772:2007/10/21(日) 21:31:33 ID:qOcB18770
今日、初めて使いました。カンカンに焼いて中華風焼そばを作りました。
心配していた麺のこびりつきもなくおいしく仕上がりました。今のところ赤錆の影響は二様です。

775 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 21:32:21 ID:qOcB18770
>>774
赤錆の影響は二様です。→赤錆の影響は無いようです。

776 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 21:40:50 ID:F3xL4RmF0
しかし行き成り中華焼そばとか良く作るねぇ
俺は何度か野菜炒め等で丈夫な皮膜作らないと
そういうの作らない

777 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:04:02 ID:rPEoc/cJ0
麺によるんじゃないかと思うね
表面が油でコーティングされてる太い麺だとたぶんいけそう。
3つ入りの安い奴は失敗が目に見えてるから強火ではいけないわ

778 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:21:04 ID:Q2U+me3pO
どこのヤマダ行けば買えますか?
今度オープンの大井町店にはありますよね?

779 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:26:01 ID:F3xL4RmF0
ネタかマジか判断がつかんw

780 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:39:59 ID:PRDUSPnT0
細麺の焼そばと冷凍豚モモが最初のハードルだなw

781 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:42:59 ID:rPEoc/cJ0
そういや、しょうが焼き用の豚が鍋にべたっと引っ付いて
往生したな。なんなんだあれ

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:50:23 ID:F3xL4RmF0
肉が冷えてる状態で一度に塊で投入すると
油の層を貫通して鍋に引っ付くよ
まぁ油をたっぷり引いてりゃ大丈夫だけど
カロリーとか気にするとつい少なめにしてしまうよな

783 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:56:56 ID:PRDUSPnT0
中華鍋は熱伝導率は高いけど蓄熱能力は低いからな。素材の温度も火加減もダイレクトに拾う。
まあそこらへんが使い慣れると癖になるんだけどねw

784 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:58:20 ID:rPEoc/cJ0
油の量をケチってちゃ中華なべは使えないね・・・
加工してある鍋と比べると悲鳴を上げるほど使ってるよたぶん。
麻婆茄子とか油引いて茄子じゃ調理にならないね
素揚げした茄子を使うくらいじゃないと。

785 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 00:02:38 ID:kz9dwn7i0
ナスってスポンジみたいに油吸うからね。
塩ふって水出すと大分違うけど。


786 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 00:05:45 ID:zHf2CmmH0
もしくっついたなら、無理にはがさず、火力全開で肉が自然にはがれるまで待つ。

787 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 08:44:05 ID:iRbbKnc6O
土曜夜の堺マサアキの料理番組、中華の職人がよく出ているね。
で、彼らの厨房での作業も映るけど、やっぱメチャクチャかっこいいわ。

788 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 09:10:53 ID:YOxZNdJ50
油ならししてカンカンに熱しとけばポロッとはがれる罠

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 16:41:04 ID:62nWhEfuO
蒸篭で肉まん作ったら、冷凍なのにウマー!
他に何かオススメ蒸篭料理ないですかー?

790 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 18:16:14 ID:oY1Kd2uhO
大井町のヤマダにはありそうですね!
下見にいったら残ってるの西友だけ
あとみんなヤマダだった

791 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:02:44 ID:PDZo6d/D0
ついに入手出来そうです!
臨海線沿いにヤマダさんが出来るようなので今度炒って見ます。
出来ればIH対応の物が欲しいです。
滑らせてもIH本体に傷が出来ないか心配ですが無理ですよね。





792 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:05:00 ID:E0W5HOVO0
>>791
裏側にカグスベール張ると傷が付かなくていいよ

793 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:20:12 ID:SA6VL2Mi0
>>792
レスありがとう。ググッたけど、IHは使えるのかな?
でも別にどうでもいい事なんだ・・・なんと言うか分かってクレとはいわない・・・済まなかった。ごめん。



794 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 01:05:57 ID:jR05s8gL0
IHで中華鍋・・・
悪い事はいわん。中華鍋は諦めといたほうがいい。
傷がどうとか以前の問題ですぜ

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 01:23:04 ID:VkXwo3xT0
ま、底の平たいウォックパンで頑張るしかないね
たぶん使いこなしさえできれば充分うまいものは作れる
ただテフロン加工でないウォックパンって少ないんだよね

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 01:50:49 ID:jR05s8gL0
>>789
蒸し物スキスキ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052315925/l50

797 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 08:48:53 ID:6c2HVpfh0
おまいら優しいなあw

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:13:55 ID:YU6UoLZq0
中華なべってなんであんな高いの?
フッ素加工とか工程多いモノの方が安いってなによ?
わけわからん
山田とか煩型が使ってるようなの要らんわ
安いのないのかよ

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:29:36 ID:hpPDY8AQ0
まずは脳に栄養を。

800 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:34:22 ID:D9e2ie0u0
ホームセンターで中華鍋物色してたんだが
普通の鉄鍋と思いきや表面にフッ素加工してるの有ったよ
ありゃ絶対に間違って買って空焼きしてる奴が居るw

801 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:34:57 ID:3pxDzKTOO
焦げない日はありません
助けて!

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:40:39 ID:ckOQ2z+20
>>801
どうやったら焦げるのか教えてよ

803 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:46:44 ID:D9e2ie0u0
一度がっちりと焦がしたら諦めた方が良い
表面の皮膜を落として再度慣らさないとね

ちゃんと慣らした鍋で正しい使い方してりゃ
そう簡単に焦げ付く事は無い

804 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 00:13:41 ID:OkaZMv/Q0
>>798
>中華なべってなんであんな高いの?

27cm 2440円(税込み)
何が高いんだ? テフロンと違って多分死ぬまで使えるぞ。

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 00:53:29 ID:OVkmGGl+0
さすがに死ぬまでは無理
中華料理屋では割れたり何だりで数年で交換する
家庭の場合は料理の酸で鍋肌荒らして
皮膜がうまく載らなくなった頃が寿命

806 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 01:29:39 ID:vWk+rpcu0
いやそれぐらいなら表面削って慣らせば再生するよ

家庭用で寿命が来るっつたら
鍋にボツボツと小さな穴が開いたり、錆が深く入ったりした時でしょ
逆にこれらを防止出来れば寿命は相当長い

807 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 04:23:51 ID:WHMlL0ruO
とにかくなぜ池袋のヤマダにはないのかって事が問題!
家電しかねぇーよ。中華鍋消費者をなめてる

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 08:50:57 ID:KPNTj0hN0
無印良品で2千円で売ってたな

809 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 10:49:47 ID:c+Yqvsj+0
スーパーで売ってるテフロン加工のアルミパンが500円
やっぱ中華鍋たけぇよ
まぁ売れる数の問題ってのはわかるけど釈然としないな

810 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 10:49:48 ID:WHMlL0ruO
ヤマダがほしいっす!早く大井町店オープンしてほしい

ポイントカード作ってくれって言ってきた人にきいたらあるかもしれないっすねぇーだって!

811 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 10:55:11 ID:OiuXGTEW0
>>809
ダイソー行けば中華鍋100円で売ってるじゃん

812 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 11:05:11 ID:c+Yqvsj+0
>>811
あれ小さすぎだろ
調理器具じゃなくて韓国料理とかの器にしか使えん

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 16:24:40 ID:EFfJqTBDP
そもそも500円のテフロンと比較すんなw

814 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 17:04:24 ID:3e+oKL1A0
ダイソーに\400の28cm中華鍋があると言ってみるテスト。

815 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 17:05:31 ID:I3b+7Jv80
どんな金属が混ざってるか知れたもんじゃねーな

816 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 17:13:29 ID:c+Yqvsj+0
>>813
なんで?

>>814
知らん、あったっけ?

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 10:25:06 ID:CMTZbKogO
あるよ。


818 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 10:38:29 ID:85PvUHNX0
中華なべって大丈夫なの?
鉛がとけたりしない?

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 11:03:27 ID:ulyZFS1W0
この手のレス見飽きた
誰か冶金屋でここ見てるのいないかねえ


820 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 16:09:43 ID:17iECVjIO
毎日見ています
たまにはビックの応援もお願いします。
向かいのヤマダには勝ちたいです!

821 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 16:34:26 ID:Bv4Mae7/0
中華鍋へ直にセイロを置くとセイロが焦げそうなんですが大丈夫ですかね?

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 16:53:54 ID:9P1l2fmI0
打ち出しの中華鍋は一番上で叩かれたやつが欲しいな

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 17:40:06 ID:NQYWp6WB0
山田の打ち出し鍋とか限定ならともかく、
普通の北京鍋1000円ちょいくらいで売ってるけど、、、
高いか?テフロンの500円とかのが安すぎるだけなような気が

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 17:43:48 ID:E7vhTYJ20
だいたい耐用年数考えろよなw 500円のテフロンが何年使えると思ってるんだ。

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 18:05:29 ID:vRBSw/of0
一年持たないだろ
駄目になったテフロン鍋が5つくらいたまったな

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 18:44:27 ID:9Q35l3m+0
テフロンが剥げた後のフライパンは餃子焼き用に使ってるけど

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 03:03:59 ID:psmRqco10
>>826
で?

828 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 03:29:07 ID:0Nh7O7yp0
>>821
台輪なしでも大丈夫じゃない?と適当なことを言ってみる

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 11:36:34 ID:I6pDLyDU0
500円のフライパンって中国製確定だろ
怖くねーのか?

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:24:39 ID:meIenz7O0
自分使用している五徳ですが横に
空気穴みたいのが付いていてそこから
炎が漏れるのですが問題ないですか?
>>745のとは型が違います。

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:31:36 ID:T83snlxH0
http://yamaya-s.co.jp/konro/gaskonro/gotoku.html
こういう奴か
横から炎が漏れてて熱くないならいいんでねえの

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 14:33:57 ID:BUEKbpOQO
ネタじゃ無いが

このスレ見つけて
昨日ヤマダ電機で北京鍋買ってきたが…

ヤマダてメーカーの事だったのね…

とりあえず使ってみる私が通過します

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 15:36:28 ID:N2VeQ4z60
ネタ乙

834 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 17:07:25 ID:DHb/t3wG0
>>830
うちで使ってるのは↓だけど、鍋を持ち上げない限りはそんなに熱くない。
http://www.ezoya.co.jp/goods/chinagotoku.html
でも、鍋振りするときちょっと持ち上げると手の甲の毛が焼けるほど熱い。
鍋が両手の30cmのやつだから、鍋を大きくするか片手鍋にしないと辛いように思う。

835 :830:2007/10/28(日) 19:21:41 ID:meIenz7O0
鍋を持ち上げているときは問題ないのですが
鍋を置くと炎がつぶれて横から噴出します
噴出した炎が中華鍋のふちの部分まで届くから
満遍なく熱されている感じはするんですけど
使い方も間違っている気がします
どうなんでしょうか?

836 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 20:27:48 ID:ElSyKtH70
やっぱり山田工業所製
http://yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/gotoku_rin.html
家はこれだよ〜祭りの時行って見て買ってきた。

837 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 20:30:34 ID:UWEmZW+C0
中華鍋は熱伝導が高い=冷め易く蓄熱能力が低い=満遍なく火が回るのが理想的。
だから、使い方的には申し分ないんでないかい?

838 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 20:38:38 ID:69QJ3RLm0
ほんの僅かご協力いただけたらありがたいですm(__)m
【援助物資】餓死者撲滅スレッドpart5【投下】
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/debt/1177958885/l50

839 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 01:19:51 ID:k1XXU/pk0
山田の中華なべとフライパン両方買ったが
やっぱフライパンのが良く使う

840 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 02:46:25 ID:56KYujlwO
どこのヤマダ電機にいけば購入できますか?

841 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 03:40:12 ID:RZeSH9L40
>>840
次のヤマダで買えます。

東京近郊


















携帯厨氏ね

842 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 10:28:49 ID:56KYujlwO
今夜がヤマダ

843 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 23:41:55 ID:BUxkg91X0
中華なべでホットケーキは問題なく
つくれますか?

844 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 10:13:54 ID:xDBxZLIC0
作ってみて報告してください。
ひっくり返すのが大変なだけで、普通に作れそうな気はする。

845 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 10:38:04 ID:f/g9IRQk0
おそらく真ん中辺に凸感が出ていいんじゃないか?
やったことないが

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 10:40:10 ID:RFSff2aZ0
どら焼きみたいな形になって中心部は生焼け
正直オススメ出来ない

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 11:16:45 ID:f/g9IRQk0
なるほど

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 11:26:05 ID:bXpqlOda0
ひっくり返さないで蓋をして焼き上げればものごっつい甘食が出来るなw

849 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 12:55:32 ID:XpM0Ix3pO
蓋したら破裂ちまちた

850 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 07:09:08 ID:KPdsAIxw0
ホットケーキって、バターで弱火でじっくりだろ?
中華鍋でできないことはないだろうけど、とりたてて得意な方向ではないと思う。
下手な奴がやれば焦げ付くし、生焼けになるし。

テフロンならそんな奴でも、いい加減にやって失敗しないで作れる。
焦げ付き防止のための脂・バターも不要なので、味の調整もしやすい。

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 11:03:44 ID:HuC+KmqjO
ようするに中華鍋はつかえないという事ですか?
役に立たない、立ち用がない鉄クズなんですね!

ありがとうございました

852 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 11:06:50 ID:JD0wBoIp0
             /)
           ///)
          /,.=゙''"/
   /     i f ,.r='"-‐'つ____   細けぇ事はいいんだよ!!
  /      /   _,.-‐'~/⌒  ⌒\
    /   ,i   ,二ニ⊃( ●). (●)\
   /    ノ    il゙フ::::::⌒(__人__)⌒::::: \
      ,イ「ト、  ,!,!|     |r┬-|     |
     / iトヾヽ_/ィ"\      `ー'´     /

853 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 11:58:27 ID:8Z5bnnfm0
>>850
しねよw

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 22:27:51 ID:NnPyq2K60
>>850
バターは焦げ付き防止の為だけじゃないってばw

855 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 22:29:39 ID:keMH6l840
バター抜きで焼いたホットケーキは食べたくないお(´・ω・`)

856 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 13:53:32 ID:Wg+EM9mp0
味付け目的でのバターの適量と
焦げ付き防止目的でのバターの適量とは違うってころだろ。

857 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 13:55:16 ID:Wg+EM9mp0
>>851
使えないことはないが、使う意味がない。
中華なべひとつしか買えない貧乏人ならわかるが。

中華なべでもできること
中華なべしかできないこと

この二つは(使用者の経済力に応じて)意味が違う。

858 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 03:19:08 ID:LhCRLPr/O
ヤマダならそれができる!

859 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 18:17:52 ID:A22VQMUE0
やっぱ、油が旨みのもとだよ。

860 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 01:04:56 ID:c0Gp7deh0
メタボリックな降臨

861 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 01:12:47 ID:YSaFfojX0
>>851 
役に立たない、立ち用がない鉄クズなんですね!

だったら 一生 中華料理たべるな 作るな!


862 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 02:09:50 ID:Qnes/AXXO
うるせぇちんぽこ

863 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/06(火) 23:05:19 ID:/ClbJQi80
昔、食の博覧会でチタン製の中華鍋見たことある
あれは軽くて良かったな、値段も凄く高かったけど

864 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:04:03 ID:du0B5dvj0
タワシがあればササラはいらんね

865 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:05:39 ID:/1JC+nMh0
ある程度鍋がこなれたら、洗剤で洗ってもへっちゃら

866 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:11:50 ID:eWpyBa/c0
食彩の王国で分厚いアルミの中華鍋使ってた
なんかかっこよかった

867 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:17:29 ID:WX/CXQxL0
チタンの中華鍋おれもほし〜い
スーパーで安く売っているのもあるけど木の柄が付いているやっ!
でもどうせ買うならいい物がほしい。
でも早く料理しないとこげ付くとも聞くしサビないからまして軽いから
いいとも聞くしう〜ん考えてしまう。
やっぱり力のある20代〜50代の男は鉄中華鍋で料理してこれが男の料理だ〜て思うし

あと1ヶ月半ごろのクリスマスに料理好きの彼女に
軽くてサビ無いチタンの中華鍋がいいと自分かってに思って山田工業所の
チタンの中華鍋をプレゼントするのは自由だ〜



868 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:44:17 ID:+YyJRWPI0
>>865
皮膜と洗剤が化合するような気がしてヤダw

869 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 00:46:10 ID:QgJUFFR00
よく考えたらタワシで十分だったな
ササラとか気取らなくてよかったか

870 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 01:28:45 ID:QEiDSGdMO
いきなりのびたな!のびのびたじゃないよ

871 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 02:32:53 ID:fhyhjdeT0
人が来たときだけ見せササラ使う。普段は亀の子w

872 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 02:34:47 ID:/1JC+nMh0
>>868
酸化鉄が界面活性剤と化合するわけないじゃんw

873 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 02:37:34 ID:+YyJRWPI0
>>872
いや油脂皮膜の方w

874 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 02:40:03 ID:/1JC+nMh0
油膜なんて毎回最初に焼き切ってるからカンケーねぇんだよw

875 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 04:36:33 ID:iMK5dTIn0
そもそも洗剤で何を洗い流すのやら。どうせ焼ききるんでしょ。
むしろ油膜と結びついた洗剤成分の洗い残しの方が"不潔"じゃね?

油膜を焼ききったコゲは有毒物質にはならないが、
洗剤成分はどうなのよ。

876 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 04:37:19 ID:iMK5dTIn0
>>871
ササラなんて百円均一で売ってるんだ。けちけちすんな(w

877 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 12:03:47 ID:fhyhjdeT0
>>876

いや、束子の方が自分には使い易いんだがササラの方が見た目がいいからさ。

878 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 15:19:31 ID:ZRn97vuX0

ササラは、置き場所に困るんだよね。
吊っておく場所もないし。

879 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 17:10:42 ID:iMK5dTIn0
ささらは、ステンレスのワイヤー網かご
(ワイヤーシェルフについてる奴とか箸スプーン入れみたいなの)
に入れてる。取りやすいし、
水分も切れて、乾燥してカビも生えないからいいよ。

むしろたわしが困る。仕方なく吊ってるけどいざというときに取りにくい。

880 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 18:03:06 ID:OTF+4LES0
アイヤー!なんという中華スレ・・・
スレタイを見ただけで言論封鎖してしまった
このスレは間違いなく伸びない

   / ̄\
  | ^八^ |
   \_/


881 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 18:03:46 ID:ixER0HKD0
こういうのって「中華」ってキーワードで自動爆撃してんのかな…。

882 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 18:50:55 ID:8APJW+bJ0
>>881
だろうね、、、

883 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 22:18:26 ID:QEiDSGdMO
さららってどんなものですか?

884 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 22:23:20 ID:QgJUFFR00
茶筅みたいな

885 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 22:23:52 ID:+YyJRWPI0
「さらら」じゃなくて「ささら」w 極細の竹ひごを円筒形に束ねたようなものと考えればOK。

886 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 23:39:01 ID:YH3U//KW0
あの金箔のやつか

887 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 00:11:47 ID:tsqgPPeyO
茶道のbitterお茶溶きと思って間違いないですか?
ハンズに売ってるかなぁーーー

888 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 00:24:41 ID:dZFxHx6k0
茶筅じゃねー

むしろ小さい竹ぼうきだ

889 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 00:37:30 ID:EXtcVmsz0
いわゆる「たわし」のほうが、優れた発明品だと思うんだが。

890 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 00:41:13 ID:VGNeQllR0
それは皆がそう感じている

891 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 00:42:33 ID:o/8u2XYB0
ささらは先端が汚れたら切って使えるのが便利。

892 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 04:33:14 ID:u1N/v/9F0
たわしが優れた発明品というのは、心底同感だけど、

高温の中華なべを流水で洗い流すときに限っては、
たわしよりもササラの方が便利じゃない?
たわしじゃ熱いじゃん。

柄つきたわし? ああ、そう…

893 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 05:31:42 ID:DIWrKSCX0
洗う前に流水で軽くすすげば熱なんて気にしなくて良いだろ

普通は洗剤使わず網付きスポンジなんかで軽く擦れば良い
お湯で洗えば油も落ち易い
洗った後スポンジに付いた汚れや油も洗剤含ませてムギュムギュやれば直ぐ綺麗に成る
たわしは油を落とすのがちょっと面倒かな

894 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 12:13:29 ID:tsqgPPeyO
>>やくざさん
結局はスポンジが最強というわけですか?
私もじゃぁスポンジにしようかなー

895 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 12:14:42 ID:tsqgPPeyO
>>893さんでしたー ○ГL

896 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 12:36:04 ID:u1N/v/9F0
普段どんな変換してるんだよ。

897 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 12:42:23 ID:u1N/v/9F0
>>893
熱い状態で流水をすすげば、もうもうと湯気がたつでしょ。
スポンジじゃ溶けるし、たわしじゃ熱い。だからササラがあの形。

金属の収縮で浮いたコゲが再び沈着する前に、
ささらでコゲをえぐるように落とせば、それだけで綺麗になるよ。
鍋が冷えてしまうと、コゲが固まってしまうので、また落ちにくくなる。

洗剤は使ったこと無い。

898 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 12:56:13 ID:LZQq565w0
ささらのいいところは、
タワシと違って掌底で力をかけなくても
力強く鍋をこそげる動きができるところかなぁ
あとはあんまり変わらない

899 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:12:08 ID:zVEmBd0x0
>>891
どうやって切る?


900 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:13:14 ID:tsqgPPeyO
結局どれがいいの?
歯ブラシですか?

901 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:19:33 ID:b1Aoay3z0
つかそんな事しないと落ちないコゲって失敗した時ぐらいだろw

902 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:32:35 ID:yNilosPU0
頑固な焦げ付きなら、スコッチブライトのガンコたわしがいいよ
酸化皮膜も同時にこそげ落としてくれるが

903 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:12:43 ID:tsqgPPeyO
いったい何がいいんですかーーー
もうさららにします!

904 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:18:27 ID:uywg6Iv20
ササラにするなら割りが細い奴が使いやすいよ
ここの18cmとか使いやすい
ttp://www.rakuten.co.jp/cocotte/792958/792960/793434/

使い込んでこびりつかなくなってるなら
業務用シュロたわしも洗いやすい
ttp://item.rakuten.co.jp/manmaru/10005719/


905 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:35:02 ID:SesPXQeB0
ささら一時期使ってたけど使った後の汚れを落とすのが面倒だったよ。
油付いたままほって置くと固まって落ちにくくなる。
やっぱ業務用なんだなーと。

906 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:35:43 ID:fXnFv2D70
>>903
ササラだと手は多少濡れるが、タワシやスポンジほどではないので軽く拭く
だけで次の作業に移れる。これが便利。
逆に、のんびり一品料理作って終わりなら特には必要ない。
まぁ、安いし買って悪いものじゃないよ。

907 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:53:14 ID:fXnFv2D70
>>905
鍋が熱いうちに水を大量に流しながら一気に洗う。最後に鍋のふちで
ササラをカンと叩いて水を切る。
これが出来ればあんまり汚れません。
ただ、家庭でやるのはうるさいのでお薦めできないのが残念です。

908 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:59:24 ID:0aPM+pMRP
タワシで充分だと思うけどなー
ササラは面積が狭いのがイヤ

909 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:10:09 ID:s2ItHneL0
ささらって力の込め方がわからない

910 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:12:24 ID:SesPXQeB0
>>907
調味料と油が混ざったのを落としたら一度で先端部汚れまくったけど?
それも君の言うやり方で。

まぁ>>906に同意かな。

911 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:15:52 ID:0cwq5rUq0
料理を皿に移してからもう一度火にかけて熱くなったところへ水投入。
蒸気が盛大に出るが汚れがそれで一気に浮くからそこでささらの出番。
この方法ならささらは汚れないよ。

912 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:22:08 ID:tsqgPPeyO
ハンズへいってさらら欲しいんですけどっていったけどないですっていわれた


913 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:33:44 ID:LZQq565w0
「さらら」て
「うるるとさらら」じゃないんだから

914 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:34:59 ID:fXnFv2D70
>>910
調味料や油などは先にお玉で掻き出して捨て、鍋をなるべく空にします。
水を入れても汚れが浮いてこないなら、さらにお玉でこそぎ落とします。
ササラを使うのはササラだけで十分な状態のときだけですよ。

基本的に水道の勢いで汚れが浮くぐらいのときに、補助としてササラを
使う感じですかね。要はソースなどがなくなって次の料理に影響がなければ
それでいいので、ササラでピカピカになるまで洗うことはありません。

どっちかっつーと、ササラってのは厨房で次から次へと料理を仕上げるために
効率的に鍋を洗うための専用ツールみたいなもんに近いかも。

915 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:56:20 ID:SesPXQeB0
んな当たり前な事言われても…

916 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 17:03:05 ID:fXnFv2D70
ささらをなんか特別なスゲエものだと思ってたの?
当たり前のことを当たり前に使う器具でしかないよ。

917 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 17:10:12 ID:sl75KBqq0
じゃ結局たわし最強ってことじゃん
ササラは雰囲気重視ってことだろ

918 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 17:12:24 ID:SesPXQeB0
>ささらをなんか特別なスゲエものだと思ってたの?
はぁ…

919 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 17:13:06 ID:yNilosPU0
さららはダイソーでも売ってるじゃん

920 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 17:29:52 ID:fXnFv2D70
>>917
汎用性ではタワシには負けるかなぁ。
中華なべとの相性はササラが勝ると思うんだが、これは中華の厨房での話に
限定されるかもしれない。
家庭ではタワシでいいと思う。

でも、最強を決めるってのは馬鹿馬鹿しいので賛同しない。

921 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 18:20:20 ID:u1N/v/9F0
タワシじゃ、ある程度ゴシゴシ力をいれて押し付ける必要があるけれど、
ササラなら、力いらないので楽。>>898に同意。

922 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 23:20:41 ID:dZFxHx6k0
洗い上げてしまうときは亀の子かな

923 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 23:48:35 ID:UsM5OW6o0
タワシは隙間にゴミが溜まって汚い。

924 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 23:50:00 ID:tUTIxgwy0

でっかいステンたわしが最強。


925 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 00:26:41 ID:we/VbSsEO
さららよりたわしですね!

926 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 01:12:55 ID:PTOgPNMz0
うちの近所のラーメン屋は厨房見えるようになっているんだけど
大将が定食つくる際厨房見ていると、流水で流した後に布巾で
ぬぐいとってた

927 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 10:09:52 ID:XNzRtyFA0
>924
総ステンレス製の亀の子たわし想像した


928 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 12:07:48 ID:we/VbSsEO
そろそろお願いします!
鉄製のさららでよろしいですか?

929 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 12:51:51 ID:qdeIFNO/0
中華なべが高温のうちに左手で持って流水で洗う人→ささら
触れるくらいまで冷ましてからシンクに置いて洗う人(+洗剤派含む)→たわし

こんな感じでいい?

930 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 13:25:34 ID:odFrSIjQ0
>>929
調理中に素早く鍋を洗う→ささら
調理終了後にのんびりお片づけ→たわし

これでもいいと思う。

931 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 18:33:29 ID:brfMNM+40
>>927
おまいは一体なにをw

ステンも混ぜてやってくれ。
調理中に素早く鍋を洗う→ささら
調理終了後にのんびりお片づけ→たわし
両方なんとなく→でっかいステンたわし

小さいステンだとやけどするよ!


932 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 18:53:45 ID:XKV4KD8X0
>>927
同じこと思った。
握ると、ステンレスが刺さって、手から流血

933 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 21:03:20 ID:ObuLpcp30
緑色の平べったいタワシ愛用してたけど、ドロドロになっちゃったから
柄付きブラシに替えた。1回しか使ってないけど、今のとこ手も汚れないし
ブラシも黒くなったりしてないし、いい感じ。
あとやっぱり3〜4回に一度くらいは鍋に油塗った方がいいみたいだね。
でないと、使用後すぐ洗ってもやっぱり肉とか焦げつく。
ま、返し油しないからってのもあると思うんだけど。

934 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 23:53:33 ID:we/VbSsEO
結局ざわわの方が使い易いという結果でよいですか?
明日ロフトで探してみます!

935 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 23:57:09 ID:yESi+OIv0
>>934
@山へ行って竹を切ってくる
A白髪ネギを作る要領で竹を細く切る
Bタコ糸で束ねる

これでざわわは出来るからハンズには行かなくていいよ!


936 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 00:09:52 ID:tTXr8Nd/0
竹のある山よりロフトの方が近いです

937 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 00:19:30 ID:/dO/QiPZ0
竹は山の所有者の物です

938 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 02:08:58 ID:EfDDKhu50
さらら、とか、ざわわとか、もうね・・・
ざわわとも言うのかと思ってググっちゃったよ

939 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 02:41:38 ID:Vf1uArvN0
さららとか言ってる奴はヤマダ厨と同一人物だから相手にしない


940 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 04:49:49 ID:agXP4iLo0
チタンの鍋って使えないなあ
焦げ付きがひどいんだよ
超弱火でも焦げ付く

941 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 05:20:34 ID:ZRq+jB6x0
そりゃそうだ。

鉄は、表面にできる酸化鉄が分子レベルでキメが荒いからこそ、
そこに油が浸透できる、故に焦げ付かないわけで。

チタンで焦げ付かせたくなければ、油の海の中で調理するしか〜。

942 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 05:23:58 ID:xYS5zw3/0
http://www.nicovideo.jp/watch/sm396050
こういうのチタンなんだよな

山田の打ち出しチタンは欲しい

943 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 23:29:49 ID:Vf1uArvN0
「ささら」の豆知識

「茶筅」の「筅」は「ささら」と読むことができ、それは
竹を単に割って紐で結んだだけの単純なもので田楽などの
舞に使われる形状のものがあったり、鍋のそこを洗うため
に使われたりするものがあった。

劇場に進出する以前の説経は野外の芸能で、ささらは語り
の効果を高めるための唯一の楽器であった。ささらは、竹
の先を細かに割って、茶筅のような形にし、簓子と呼ばれ
る細い棒でこすって、「さらさらさら」という音を立てる。

中世末から近世にかけて、活躍した芸能集団は「茶筅」
「ささら」「鉢叩」「鉦叩き」と呼ばれた。江戸時代では
「えた」に類した雑賤民とされ、清め・警固役などを課せ
られるが、その一部は元禄時代から歌舞伎・人形芝居に進
出し「役者村」となった。


944 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 01:28:12 ID:hygz1oep0
ささらって日本由来だったのか

945 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 03:52:07 ID:3hhfsylqO
さららって素晴らしいね

946 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 21:03:28 ID:83Q1tdgr0
久しぶりに中華鍋に手を出そうかと思うんだけど
広東鍋を使っている人は、ぞうきんとかで鍋ふってる?
昔働いていた中華料理屋では、ぞうきんでにぎってふってたんだけど。

947 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 22:54:33 ID:GT2bEpkw0
>>946
なきゃ火傷すんべさ。

948 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 04:10:40 ID:tgF6cyIg0
中華なべの付近に布巾。

あっはっは、こりゃ傑作だ。

949 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 09:35:35 ID:F7h8RBk00
調理の途中で洗うってデホなんですか?
たまにそういう事態に遭遇して困るけど、デホなら堂々と困れます。

2種類以上作るなら当然かもですが、
それ以外で途中で洗うメニューってありますか?


950 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 11:16:02 ID:6nl/HZ9a0
>>949
鍋が熱いときに洗うと汚れが落ちやすい。基本ですぜ。

951 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 11:39:51 ID:F7h8RBk00
>>950
それは使い終わってからの話ですよね。

952 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 12:05:26 ID:6nl/HZ9a0
>>951
なんだそういう意味か。もっと具体的に質問を書いてくれないとわからんよ。
たまに困ることはある。
あるけど、大抵の場合は先に作った物がうまく出来ていないから洗わざるを得
ないってだけの事が多いんじゃないかな。
餡かけチャーハンなら、チャーハンを失敗しなければ洗う必要ないし。
天津飯もうまく卵が焼ければ洗う必要はない。
油が残ってもふきんで拭けばいいだけだしなぁ。

ああ、そうそう。鍋をふきんで拭くって作業はよくある気はするね。茹でてか
ら炒める時とかね。火で飛ばせば良いんだけど家庭だとちょっとね。
洗わないけど清掃はする。そんな感じ。

953 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 12:40:10 ID:1p2oDYfMO
やはりサララを使うの?

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 12:44:49 ID:6nl/HZ9a0
ふきんはカウンタークロスが使いやすくてオススメ。
うるるとさららはダイキン工業。

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 14:25:40 ID:tgF6cyIg0
化学繊維だとはじから燃え広がったりするね。
@iPod touchから書き込みtest

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 14:47:58 ID:6nl/HZ9a0
>>955
カウンタークロスは木綿のように燃える。
消火が簡単だからキッチン用品として売られている。
そうでなきゃ危なくて誰も使わないよ。

957 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 07:16:13 ID:yiJtqHyd0
やっぱ
山田のフライパンいいわ
30cmの奴かって正解

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 11:05:31 ID:oPY5QvPRO
どういいの?

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 11:22:42 ID:yiJtqHyd0
やっぱ中華鍋と比べて手入れも楽だしゴトクもいらない。
それとフライパンを主に使ってきたから、これを使う料理のが多いね
30cmなら家族3,4人分を一発で出来る
カレーの具材をまとめて炒めたり、野菜炒めだってこれで作るくらい
仕上がりも良いしね。

960 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 12:16:00 ID:oPY5QvPRO
焦げつかぬぅわいのか?

961 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 14:52:16 ID:oPY5QvPRO
ぅぬぉかぁ?

962 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 16:12:40 ID:PU8cEvOS0
少人数なら、フライパンと北京鍋の中間みたいな炒め鍋もいいよ。底が平らな北京鍋。
北京鍋のIH用として、山田から出てし、リバーライトからは、マイティパンという名前で出てる。

こういうの
http://shop.prokitchen.co.jp/ftproot/itemimage/yamada_IH2-l.jpg

963 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 17:14:30 ID:uxAAzAgi0
底が平らだと強火で変形しやすいそうだけど。

底が丸い中華なべの利点は薄く・軽くできることだよね。
だから振り回しやすい。

964 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 18:41:11 ID:DE8XlDgw0
>>962
> 少人数なら、フライパンと北京鍋の中間みたいな炒め鍋もいいよ。底が平らな北京鍋。
> 北京鍋のIH用として、山田から出てし、リバーライトからは、マイティパンという名前で出てる。

一般的にはウォックパンという名称で呼ばれることが多いね。
IH普及に伴って増えてきた印象。

965 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 22:48:11 ID:bx7igoLE0
山田工作員うぜええええええ

966 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 22:53:08 ID:hK2UvwAD0
山田さんたちが常駐してるのは暗黙の前提だろ。

俺んちは962愛用中。4人前のベーコンエッグもできるし、揚げ物もできるし。
ちなみに俺は山田の人じゃないよ。

967 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 23:09:57 ID:rSY1fRVf0
IHの為だけじゃなくて24cmの鉄パンと中華鍋を一つで兼用できるメリットはあるわな。

968 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 23:12:16 ID:U9coLNCb0
30cmの山田工業所製の中華鍋買ったんだけど、想像してたほどは全然軽くないな。日ごろデスクワークしかしない俺には。
まあでも使ってるうちに愛着が湧くのは分かる気がしてきた。

969 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 05:34:38 ID:smPWhtPd0
>>964
カレーやシチュー作るなら、テフロン加工のウォックパンの方が、
>>959の持ち上げるフライパンよりも使いやすい。

それひとつで炒める→煮るまで完結できるし、
鉄独特の炒め物の旨さも、あまり影響しない料理だしね。

970 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 07:57:56 ID:lmh+ZCt30

やっぱ野菜炒めは中華鍋使うかな
うん

971 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:09:05 ID:WoqJxpqY0
底が丸い中華なべは、まさに大は小を兼ねる、だよね。
それがいいとこ。

972 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:14:01 ID:LlMaDsGc0
ためしてガッテンで、家庭でスパゲティを茹でるのにいい鍋は中華なべだったね。
底が丸いから水の量が少なく済むらしい。なるほどなと思った。

973 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:16:32 ID:ZKSaevs60
でも、麺茹でに使った中華鍋って
水のカルシウム分なんかが被膜になっちゃって
また油膜張りしないと
炒め物に使えなくならないかい?
うちでは煮物・茹で物には使わない。

974 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:26:24 ID:NlmC1e790
俺も使わないね

975 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:34:27 ID:lmh+ZCt30
最近スパゲティ高いからなぁ

976 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:41:27 ID:ee4AOkaw0
北京に1年住んでいた私が来ましたわ、おほほほ

977 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:46:58 ID:TucUWJ5qO
少ない水でパスタ茹でたら水がなくなった

978 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 12:57:34 ID:LlMaDsGc0
>>973
青くなるまで焼くまでは必要ないですが、中華鍋を使うときに焼いて油膜を
張るのは毎日やることなので気にしませんけど?
使い込むと麺茹での一度や二度では油膜は切れませんしね。

979 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 13:44:58 ID:WoqJxpqY0
>>978
同意

980 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 14:52:10 ID:TucUWJ5qO
きいてんのかよ

981 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 15:16:32 ID:TwhS0cnv0
鍋の慣らし具合によって程度の差はあると思いますが、
トマトやお酢等酸度の高い物を使った料理をすると
煮/炒に関わらず、ほんの数分で黒皮膜が薄くなったり
剥げたりしませんか?

折角作った皮膜が・・・というだけでも残念ですが、
溶け出したものを食べるのは気持ち悪いような。。。

やはりこれは避けようがないのでしょうか?

982 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 15:27:43 ID:LlMaDsGc0
>>981
鉄分が増えて貧血にいいと思えばよろしかろう。

983 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 15:41:03 ID:ZKSaevs60
>>978
うちももちろん空焼き→油廻し→油膜張り、はしてますが、
大きな肉まんとか、長時間かける蒸し物だとダメです。
麺も、生麺ならいいけどパスタはやっぱり具合悪いです。



984 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 16:21:43 ID:O/BWKfEq0
>>978
でんぷん質の膜が残るのも嫌だが、
それよりも、パスタをゆでる際につかう大量の塩分が
中華なべに残るのが嫌だ。塩は焼ききれないからな。

折角焼入れで作った酸化鉄をまた酸化させて
鍋にポツポツ穴が開き始めるよ。

985 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 16:31:30 ID:O/BWKfEq0
>>981
鉄が酸に犯されるのは仕方がないよ。
それを最小限にするために、その上に薄い硬い油膜を、
という話になるわけだけど、
家庭でつかう頻度だと、油膜はどうしても不均一で
割れたりスキマができるから。

986 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 16:34:34 ID:8nKDfXxm0
俺もさすがにパスタを茹でるのには使わないなw タンメンのスープ作るくらいには使うけど。
でも酢豚作って皮膜が剥がれる中華鍋じゃ意味無いとは思う。

987 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 17:26:27 ID:7Ie3S/1y0
>>973
水のカルシウム分が、麺茹でで皮膜になるのはどうしてなのか教えて。
麺を茹でる時にアルカリに傾くとか?

988 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 18:14:31 ID:WoqJxpqY0
>>980


989 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 19:32:08 ID:+wZ5Uy3f0
パスタも茹でるし、トマトソースも、酢豚も山田で作ってる。
ちょっと禿げた感じになるけど、
洗ったらまた油引いて軽く焼けば復活。

テフロンじゃないんだから気にしないでガンガン使ってる。
ときどき、揚げ物なんかやるとさらに復活して黒光りw



990 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 19:43:35 ID:EThzqW/i0
なんでも「一応」作れるであって
向き不向きは有る

991 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 04:30:17 ID:hoMogBeY0
>>989
それ炭化した油が焼け付いてるだけでは。

992 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 23:16:26 ID:uW4ap46s0
うちのは浅い両手鍋なので、茹ではあんまり得意じゃない。湯通しなら出来るが。

993 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 23:18:32 ID:8etfYVu30
中華五徳使ったら火力強すぎだわ。火力全開にしたら指が焼ける。
弱めの強火でちょうどいい位。

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