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鯖。

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 16:32:40 ID:rC8ylRgQ0
身近すぎる魚「サバ」。
さぁ、毎日青魚を食べようではないか。語ろう。

2 :1:2007/03/14(水) 16:34:38 ID:rC8ylRgQ0
昨日は弁当用にゴマサバを買って焼いて即冷凍。
使う時にチン。
夕飯に使う時は焼き鯖か煮た鯖・・。 もう飽きた・・。

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 16:44:21 ID:NkgyqP9w0
とりあえず鯖寿司は最高だな。

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 16:48:56 ID:rC8ylRgQ0
3さん、有難う!
私もサバ寿司は一番の好物です!
サバを食らう一番の食べ方だと思います。

鳥取のとあるサバ寿司が良くて、薄昆布で巻いてありますが、
サバの塩加減、酢加減も最高で寿司飯も最高な加減です。
また店名を思い出したら書き込みますね。

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 17:13:54 ID:VyDp4T5T0
新鮮なら、〆鯖も美味しいよね。

>>2
竜田揚げ、カレー風味揚げ ムニエル 韓国風ピリ辛煮 なんていかがでしょう?

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 17:25:58 ID:rC8ylRgQ0
>5さん、

オレンジページとかでカレー風味揚げってよくしていますよね。
でもなんとなくまだしたことないな・・
今日も買ってきたので記念にしてみます。
韓国風のピリ辛煮とはどういうレシピなんでしょう。

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 20:39:39 ID:hEfDgzoq0
文化干しを普通に焼いて食うのが一番うまい

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 23:43:05 ID:qwqCWXFQ0
サバの水煮缶詰を使ったレシピってなんか無いですか?

グラタンの具にしたり、カレー煮込みにしたり
男の1人暮らしで出来る範囲で試してはいるんだけど
どれもイマイチで

結局最近は缶のフタあけてポン酢かけて食べるのがデフォになってしまってる

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/14(水) 23:48:46 ID:hEfDgzoq0
>>8
キムチ炒める
サバの水煮缶入れる
ダシを入れる
豆腐を入れる
にらを入れる

サバのキムチ鍋

10 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 00:55:16 ID:C5rfpjVc0
すし屋のしめ鯖みたいに油が乗った
まろやか味のが作りたい。
自分で作るとなんかパサパサ。

11 :つぶつぶ:2007/03/15(木) 03:36:06 ID:/mdNP3KLO
〆鯖、塩45分、酢12〜14分この順番でね。コツは塩は精製塩、中骨とアバラの部分は出来上がってから取る、薄皮は手でむけるよ、4〜6時間後が食べごろ。やってみてね。

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 13:53:44 ID:PNMaqnC90
〆が緩めの〆鯖作りたいんだけど、鮮度がなんとなく不安で作れないでいる。
刺身用として売ってたら平気なんだろうけど、あんまり見掛けないなぁ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 19:25:24 ID:wDdnVQaE0
1です。
カレー風味、作ってみました。
でもサバそのまんまの味にいつも親しんでいるので
カレー味が勝つ今日の味付けは不服に終わりました。
(私がヘタクソなのか、いつも単調な味付けになれすぎてるのか・・。)

個人的にはサバ臭さが残った料理が知りたいです。

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 22:45:21 ID:Ifx7RevmO
4さん
ごえもん寿司でしたかね??
食べた事ないけど「鯖好きなら一度は食べな」と言われたことがあります!
〆鯖大好き!!軽くしめたのが好き!鯖味噌も塩鯖も大好き!!

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/15(木) 23:53:44 ID:C5rfpjVc0
>>11
とんくす。やってみる。
今まで酢が長すぎたかも。

16 :つぶつぶ:2007/03/16(金) 00:25:51 ID:+tIGwP/2O
追加、塩から出して流したら乾いた布かペーパータオルで拭いてね、酢からあげた後もね、保存は布かペーパータオルで包んでラップ巻きで冷蔵庫へ、軽めの〆だから普通の大きさならこれでOK、塩、酢の時間は魚の大小で加減してください。

17 :つぶつぶ:2007/03/16(金) 00:35:48 ID:+tIGwP/2O
鯖の購入、近所の魚屋に頼めば仕入れてくれるはず、市場に行くついでだもの、最近はスーパーの魚屋もテナントだから頼めば大丈夫だと思うけど、頼む時は用途と予算を伝えて下さい。基本!魚は丸のまま、魚の目利きは魚屋へ〜かな。お邪魔さま

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 10:18:24 ID:KSB0q7fh0
ノルウェー産の脂の乗り方は異常

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 10:21:34 ID:nh81FmSJ0
焼き鯖寿司もうまいぞ
酢飯の上にガリの刻んだの、焼いた鯖を乗せて、押してなじませる

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 10:37:52 ID:h1bye4gK0
>>19
酢飯と鯖の間に紫蘇挟むのもなかなかだよ。
脂がご飯に染み過ぎないし味もいい!

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 10:48:51 ID:Jjawt4nSO
オレンジページを立ち読みしてたら鯖のピカタが載ってたんで作ってたらソースの作り方を忘れたorz…


そこで寿司についてるガリと葱をみじん切りにし、湯で卵、マヨネーズを混ぜてタルタルソースもどきにしたやつをかけて食った。


ウマーイ!パンに挟んだらたまらねぇwwビールにあうw

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 14:02:39 ID:VmVW5Kr70
マリネも美味しいよ。
小麦粉つけて焼いて野菜とマリネして二日目が最高。

23 :つぶつぶ:2007/03/16(金) 14:33:41 ID:+tIGwP/2O
マリネ!美味いですね。南蛮漬けも美味い!後はチリソースがけ!なんてのも激ウマですよ。

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 14:38:23 ID:oPO6BvD5O
>>4さん
鳥取のお寿司は米吾のござえもん寿司です。
(五左衛門?吾左衛門?)
わたしもとても好きなので高島屋などでお取り寄せしたりします。

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 19:17:49 ID:fbdPabUR0
>>24さん
そうですそれです!米吾って書いてありました!
友人の家に行くと必ずおとりよせしてくれてて
いつもたまらないんですよ!!あ〜〜食べたい!!!!

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 22:05:50 ID:X5OLmhYZ0
さば缶(水煮限定)でスパゲッチィ〜はうまいです。
もちろん汁まで使います。1人前80円位かな?

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 22:17:56 ID:h1bye4gK0
>>26
良かったら簡単にレシピ教えてくらさい!

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 22:37:38 ID:X5OLmhYZ0
簡単に言うとスープすぱです。
まず汁ごと弱火にかけて身を軽くほぐす
んでコショウとバジルなどの香草類で風味付け。
このときに塩は入れなくても良いのですが好みにより加減してください!
あとはスパをど〜んと入れて完成!!隠し味に醤油でもグウ〜れす。

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/16(金) 22:44:27 ID:h1bye4gK0
>>28
さんくす!今度試してみる!

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/21(水) 22:15:51 ID:4z6e+lI40
ニンニクをいれても良さそうね。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/28(水) 19:41:28 ID:JSy9N8vt0
鯖の味噌煮を作ったのですが、なんとなく生臭さが残ってます。
ショウガを入れるタイミングが解らず、原因はこれかな?と思ってます。
私が入れたのは煮汁が沸騰してから入れて煮立ってから鯖を入れたのですが
間違ってますでしょうか。

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 04:07:15 ID:8EirivgSO
生姜は水から入れた方がいいですよ、魚の匂いは血と脂なので身をきれいにすれば大丈夫です。あとは、梅干しを生姜と一緒に入れてあげてください。

33 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 04:52:55 ID:GZGC+EMwO
霜降りしてんかな?

34 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/29(木) 19:45:45 ID:Pl2rhVvQ0
32さんには悪いけど、生姜はたんぱく質が固まる前の沸騰する直前
に入れると今日見た料理本にあった。どうなんだろう



35 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 01:20:44 ID:b8xC+2UC0
最初から入れる、沸騰する前、料理本によって違うね。
私はどうしてもパサパサになってしまう…
ノルウェー産の油のりのりので今度作ってみようかなぁ

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 02:35:28 ID:L+Wgg5mVO
34さんへ、鯖の状態によるのかな?その本には下処理はどのようにすると書いてあった?ちなみに私は湯引きせずに血合いや腹の内側の皮なんかをきれいに掃除して生のまま投入後、味を強めていくんだけど…時間はかかるけど、臭みもないし美味いんだけどなぁ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2007/03/30(金) 03:14:00 ID:zkCdOkC10
漏れも冷凍もの買って煮たら臭みがあった。ついでにぱさぱさだった。
信用できる魚屋のものなら大丈夫だった。脂も乗ってて旨かったよ。


38 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/01(日) 01:53:41 ID:NqqusaOT0
焼き鯖にも店で差があるね。
鯖の旨いめしやは必ず繁盛してる

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/01(日) 10:26:37 ID:xQzktth00
オリーブオイルで焼いて、トマトソースをかけてパセリを散らす、なんてのも有り。

40 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/07(土) 01:16:35 ID:VQ+KA+yh0
トルコ料理だw

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/07(土) 17:03:56 ID:1fe4HJKZ0
焼き鯖ソーメンってあるらしい、食べてみたい。

42 :ぱくぱく名無しさん :2007/04/07(土) 17:27:53 ID:CIwn63EW0
鯖味噌

でググると「鯖の味噌煮」に関する内容のサイトが出てくるけど、
昔うちの母がよく作ってくれた鯖味噌とは、鍋に麹味噌と、酒、砂糖など
を入れて甘めに味付け、ゆっくりと火を通したものに、焼いた鯖の身をほぐしたのを混ぜた
ものだった。
それほど日持ちはしないけど、確か1週間ぐらいは冷蔵庫で保管できたと思う。
ご飯の上にのせて食べても、熱湯かけてお茶漬けにしても美味しかったなあ。
今度母が来たときに味付けを教えてもらおう。

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/08(日) 03:50:32 ID:X8FCbKEv0
ギザウマソース

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/08(日) 04:27:36 ID:1HyTt+CLO
>>43
しょこたん監修で発売されそうだ

45 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/08(日) 05:19:44 ID:X8FCbKEv0
                 r=''""゙゙゙li,
      _,、r=====、、,,_ ,r!'   ...::;il!
     ,r!'゙゙´       `'ヾ;、, ..::: r!'゙
    ,i{゙‐'_,,_         :l}..::;r!゙
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 'i,  ' ' -=====‐ー《:::il::゙ヾ;、
  ゙i、            li:il::  ゙'\
  ゙li、      ..........,,ノ;i!:....    `' 、  ∧__∧
   `'=、:::::;;、:、===''ジ゙'==-、、,,,__ ` '(`・ω・´) ぐっじょーぶ!!
     `〜''''===''"゙´        〜`''ー


46 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/10(火) 15:31:38 ID:kwwMblb40
とっても亀スレ

47 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/12(木) 03:02:15 ID:iv6zn6Tb0
味噌煮、レシピ通りにちゃんと作れば作るほど
缶詰の味に近づいていくようで悲しいw

48 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/13(金) 14:44:03 ID:cxW31wvt0
g/100円で買った鯖塩焼きにして昨日食べた。
今日残りを味噌煮で食べるおww

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/13(金) 14:51:54 ID:0LvzpvZ+0
一尾千円のサバは刺身にしたら旨いに決まってるのだが
財布と相談して一尾100円のサバを3尾竜田揚げにした。
これでもけっこう旨い。@福岡

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/15(日) 02:50:13 ID:kl5zfviY0
牛丼じゃなくて夜中に鯖食いて〜時〜


51 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/19(木) 03:54:35 ID:1Z4OZ7k50
昨日ザめ○やで鯖の醤油煮を食ったのだが・・・
ギザウマだった

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/19(木) 04:07:46 ID:TpokToGMO
鯖の味噌煮は煮込み終わるちょい手前で胡麻油を少量入れるとコクと照りが出て良いみたいですよ。
普通に知ってたらすみません。

53 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/19(木) 04:36:48 ID:Xaip/Rgm0
鯖の塩焼きつくって、身をほぐす

人参、椎茸、かんぴょうなど煮て最後に鯖の身を入れる
これを、酢飯に混ぜてちらし寿司を作る

最近は塩鯖も高いので単独で食うこと多いけど
このちらし寿司が子供の頃すきだったな〜



54 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/19(木) 12:49:14 ID:Kp47rTtWO
圧力鍋を使い、鯖をたっぷりの生姜で水煮した後にコッテリ甘味噌で軽く煮る。
骨まで食せるなんちゃって缶詰めの出来上がり。

55 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/20(金) 00:41:50 ID:T1LDe+ydO
生鯖切身をカレー粉と小麦粉つけてオリーブ油でカリカリに焼いて、
ホールトマト・ニンニク三個・ガラムマサラ・イタリアンハーブ
で作ったソースをかけて食うとマジうまかったよ、携帯でスマンです。

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/20(金) 20:47:42 ID:VGEyA9Oc0
>>53
美味しそうですね。作ってみよう。

57 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/23(月) 13:32:59 ID:3ZMiJa7AO
今晩サバの味噌煮に初挑戦するのですが、ショウガとか味噌とか
みりんとか砂糖とかぶち込んで煮込めばソレっぽくなりますかね??
初心者に何か注意点とかありますでしょうか><

58 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/23(月) 13:45:12 ID:wg5BOZvb0
レシピ通りに作れ、余計なことするな、それだけだ

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/23(月) 14:21:31 ID:3ZMiJa7AO
わかりました!やってみます(((゚д゚;)))

60 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/23(月) 22:12:11 ID:Qa/l3RXl0
三枚に下ろした安いので良い。小麦粉つけて揚げるか、そのまま焼く。
フランスパンに焦げ目をつけ、片開きに切る。
その上に揚げOR焼いた鯖を置き塩コショウ、玉ねぎスライス&トマトスライスをたっぷり、レモン汁をかける。

トルコ料理です。イスタンブールの港で食ったんですが、絶妙な味。。。
北陸自動車道の米山SAでなぜか売ってます。



61 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/24(火) 02:06:26 ID:+MJeXABD0
>>60
自分もトルコで食べてはまり、食べまくりました。
マジでおいしいからお薦め!

62 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/24(火) 23:57:30 ID:OQBt0s7u0
トルコ料理で、鯖サンドってのがあるらしい。
焼き鯖、トマト、たまねぎ、レタスなんか入ってたような・・・
経験ある方おられたらご一報キボンヌw

63 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/24(火) 23:59:17 ID:OQBt0s7u0
スマソ
新着レス見てなかった
釣ってるわけではない

64 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 00:33:54 ID:ROawW48s0
鯖サンドでぐぐったら>>60の米山SAのこと書いたブログが出たよ。
トルコ文化村があったらしくトルコ直伝だって。

試してみよう。マジ美味しそうだ。

65 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 03:53:35 ID:p1cttxwW0
【牛鶏】ドネルケバブ▼8個目(゚∀゚)【鯖】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1166802323/

66 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 14:09:45 ID:syIFNER+0
酢で締めて生で食いたいんですがアニサキス怖い
24時間-20度で冷凍したら死ぬらしいんで
冷凍のモノを買ったら安全なんだろか

67 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 21:24:56 ID:/z5PYNyG0
冷凍・解凍の仕方や、元の鯖の質でもちがうが・・・
冷凍・解凍すると脂やうまみが3割減るぞ
大体ー20度になる家庭用冷蔵庫はない

68 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/25(水) 21:43:31 ID:lFvE4/lh0
>>66
冷凍鯖もモノによるんだろうけど、まずい輸入冷凍鯖を使うくらいなら
しめ鯖になった状態で冷凍してあるものを買った方がいい希ガス。

69 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/26(木) 12:15:52 ID:w/jGpOn90
塩鯖は国産でも市場で加工してすぐ冷凍じゃないの?

70 :ぱくぱく名無しさん:2007/04/29(日) 15:45:15 ID:vsBanh1U0
塩鯖焼いて生姜醤油つけて
酢飯で食うとのが好き



71 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 19:41:37 ID:YGXaTbTo0
なんだか70と飲みにいきたい。

72 :ぱくぱく名無しさん:2007/05/01(火) 21:10:27 ID:mtNzhca30
焼き鯖寿司美味いよ
骨抜くの面倒くさいけど

73 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/19(火) 21:17:38 ID:fKwX2cFB0
鯖で煮物つくったら何度洗ってもお鍋+蓋から臭いが取れません。
(;;´Д`)どうしたらいいの・・・

74 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/20(水) 00:39:18 ID:eYszWGqM0
>>73
重曹と水入れて煮る。

魚料理するときはレモン用意しとくといいよ。
シンクとか排水口とかまな板とか包丁とかに
汁つけると匂いが消える。
汁しぼった後少し実が残った皮でもおk。

75 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/20(水) 22:18:22 ID:+zPuLDDb0
>>74
ありがとう。
早速試してみるよ。


76 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/21(木) 17:32:35 ID:kH0IZyj20
>>75
アルミ鍋の場合はやっちゃダメです。

77 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/22(金) 02:46:20 ID:ejM1Lk+w0
テフロン加工の場合はやってもいいのかな?
T-FALっての使ってます。

78 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/23(土) 21:33:13 ID:y0vZxDnu0
>>77
テフロンもだめです。
ステンレスかホウロウならおk。

79 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/26(火) 20:25:20 ID:4oMcPYy40
アルミやテフロン使っている人はどうやって臭い落としてますか?

80 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/26(火) 21:00:04 ID:FhWszUAV0
次の料理で炒め物をその鍋かフライパンですると
ニオイはなくなりますよ。
ってか、
鍋は匂っても料理まで煮おわないのできにしすぎなくてもいいと思う。
だってそれらが家庭の匂い。

81 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 00:48:08 ID:tEJgnfpX0
鯖の味噌煮を自分で作ると、鯖が硬くなってしまうのですが何故なんでしょう?
分量、時間はレシピ通り作っているのですが、パサパサした感じになってしまいます。
脂がのった鯖を使うと多少違うのでしょうか?

82 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 22:18:51 ID:H+0/dHSb0
>80
その鍋でパスタ茹でたら鯖くさいんですorz

83 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 23:06:27 ID:v54xIY600
ドイツで食べた鯖の薫製が、神のおいしさだった。
日本でも食いたい。

84 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 01:11:02 ID:kYfWB3L00
折れはすし屋で食べた鯖の刺身と〆鯖の旨さが忘れられない。
魚屋に並んだ冷凍からの解凍モノは、わき骨が浮いていたりすることがあるので
安物は博打気分で買うことがある。
やっぱりそれなりの値段がするよね、新鮮な生モノは。

85 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/05(木) 20:27:28 ID:fFSKCw920
鮨屋のネタ質レベルで語ろうとすると、最低でも一尾3000円以上するんじゃないかな。
まぁ、この時期はいくら出そうが駄目だろうけど。

86 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/06(金) 21:38:04 ID:SMFi6DR70
>>85
はいはい、ワロスワロス・・・

87 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/10(火) 01:20:42 ID:HEM9OwvAO
サバうまいんだけど自分でさばくと後生臭い臭いがとれないからなぁ〜・・

88 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/16(月) 18:00:29 ID:QsTUP4SH0
鯖2尾三枚おろしにして、そぎ切りにして、南蛮漬け作った。
漬けダレが少ない気がして、レシピの3倍量にしてみた。
水っぽいよママン・・・
とりあえず醤油と酢と砂糖を足して今漬けてるけど、
美味しく出来てるといいな。

89 :88:2007/07/16(月) 19:00:15 ID:QsTUP4SH0
しばらく漬けて味見してみたけど、やっぱり水っぽかった。
勿体無いけど漬けダレ捨てて、
新しい漬けダレ作って漬けてみた。
美味しく出ry

90 :88:2007/07/16(月) 22:00:39 ID:QsTUP4SH0
美味しく出来たー(^Д^)

玉葱2個、人参1本、ピーマン2個千切り
出し汁50cc、醤油・酢各大さじ3、砂糖大さじ1 
→野菜入れて火にかける
鯖2尾 そぎ切り
→小麦粉付けて揚げる→タレに漬ける

サッパリまろやかウマー!パクパク全部食べた。
醤油はもう少し少なくても良かったかも。
また作ろう。

91 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/17(火) 10:11:05 ID:30QAgKQg0
玉ねぎは結構
10分くらいで水分出るからね


92 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/18(水) 17:53:51 ID:7KK6So5j0
〆鯖作って食べたいが、中々新鮮な鯖に出会えない。

93 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/18(水) 18:20:11 ID:fjSZXNy30
〆鯖は、今の時期は特に怖いしね

94 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/19(木) 00:07:17 ID:2ZBUP+8n0
夏は痛むのが早いからねー。
あーでもなんか食べたくなってきた、〆鯖。

95 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/21(土) 18:08:30 ID:R7a/jbgzO
炙り〆鯖を食べたい
〆鯖買ってきて自宅のグリルで出来るかな

96 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/22(日) 02:59:03 ID:4uPYrncd0
>>95
金串を三本くらい扇型にさしてコンロで炙るといいよ。

97 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/24(火) 22:08:38 ID:CtfOZIOV0
コメゴ という読み方の鯖寿司この前いただきました。
鳥取産で三日前くらいまでに注文すれば希望通りの時間に発送してくれる?
らしい。
サバ好きな私は興味津々でおいしゅういただきました。
個人的にはもうちょっとすっぱいほうがいいけどね。
こめご よねご こめご・・
なんだったけ・・・・    記憶が危ういのが後悔。

98 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/26(木) 17:50:17 ID:cxtdezGy0
本日1尾¥198のゴマサバを購入し只今〆サバの途中。
〆サバで食えるかどうか聞けばいいものを、女房間違えて
刺身で食えるかって聞いて、寄生虫がいるから加熱して云々
って脅されてきた。

99 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/26(木) 23:26:02 ID:cxtdezGy0
↑ 新鮮だったので美味しい〆サバとして頂くことができました。
寄生虫云々の話しはデパートの担当者のリスク回避のいい訳のような
感じでした。
寄生虫がいる方が新鮮なんだけどね。アニサキスにアレルギーがある
人は別として。

100 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/27(金) 08:09:16 ID:BjSfOFYBO
トルコ名物鯖サンド。


100ゲト〜☆

101 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/28(土) 02:45:57 ID:ICd883SvO
>>96
やってみました、レスありがとうー
でも失敗して焼き〆鯖になっちゃった…


102 :100越えにして今更スレ主。:2007/07/29(日) 22:22:59 ID:ohY6klm90
私が高校生だった今から16年も前のこと。
母親がある病で入院したきりで父親と兄の食事を任され、
途方にくれたが意味も無いのでスーパーへ行って、
「刺身でもおけ」
とラップに記載されているサバを焼いた。私は死ぬほど鯖が好きだ。んで、
鯖を焼き方が甘かったのかもしれないが・・・・
次の日三人トイレの争奪で兄は大学を二日休み私と父は一日・・。

大人になってナマモノの扱いはあの時の教訓があったからこそなりたっているんだなぁ・・。



103 ::2007/07/30(月) 22:34:24 ID:QVolINiwO
お手数ですが、どなたか旨い〆鯖の作り方教えて下さい

104 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 14:56:55 ID:SpmqdKJrO
>>103
このスレの>>1から順番に読もうね

105 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 22:14:04 ID:4K4rhBhT0
中国産サバから合成抗菌剤代謝物 厚労省が検査命令
http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/070731/shk070731000.htm

106 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 04:32:54 ID:aiWK8Nkw0
最近鯖がよく出てるようなので〆鯖に挑戦。
〆の時間は諸説あるようなのでいろいろ時間変えてやってみたが
鯖のタチもあるのかなかなか思ったようにいかん。
でも基本的に思ったことは、スーパーで売ってるレベルじゃ鮮度が堪えられない。

107 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 01:43:14 ID:IcDh7QJ00
朝市で買ってきた新鮮な鯖で「ゴマ鯖」。
刺身を醤油と酒に浸しすりゴマたーっぷりかけたもの。
炊き立ての白飯に合うし、ワサビを添えてお茶漬でもサイコー!

108 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 17:21:26 ID:XjG8Q0S00
しめさばって醤油付けますか?
何も付けないのが美味しいと思うんですが

109 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 23:05:03 ID:LppLpYIx0
自分はつけないけど、つける人も結構いる
それぞれが旨いと思うようにたべればイイジャナーイ

110 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 19:00:05 ID:qbQg2CMW0
人それぞれだね、こればかりは。

111 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 09:31:46 ID:/tRkjZSf0
自家製〆鯖旨すぎる
安ければ一匹100円で買えて半身50円で立派な一人前の寿司。
10匹くらいまとめて〆たら冷凍庫へGOしてる

112 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 16:10:43 ID:itMp234TO
>>111
一匹百円て激安ですね。うらやましい

113 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 00:21:31 ID:dVioR8PG0
うちの近所でもそのぐらいの価格で買えるよ@名古屋
今日は底値と思われる88円だったから迷ったけど
〆るにはまだ暑過ぎるかなと思って自重した。
〆鯖大好きだけど、2回ほどあたってるので慎重になってしまう。

114 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 08:02:03 ID:ppT5aJgf0
100円ってごま鯖?

115 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:39:04 ID:+pbkH+lyO
ここのスレで南蛮漬けを知って作ってみたら超旨い!!!!!
子供にも大好評でした。
お礼が言いたくてレスしました。ありがとうございました。

116 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 23:48:54 ID:0mng4aGMO
圧力鍋で水煮を作りたいんだけど、水から煮ていいのかな?沸騰してから鯖投入&加圧?

117 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 00:58:21 ID:FmzIHFq5O
>>116です。自己解決。

水と酒少々を沸騰させ、筒切りの鯖と生姜を投入。醤油を少し垂らして30分加圧。
骨が缶詰めほど柔らかくならなかったけど、ウマーでした。

118 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 07:26:34 ID:AZZRdukAO
最近買った本に、鯖を耐熱皿(×って切り込み入れて)へ。
鯖一枚に対して、酒大さじ1を振りかけて、電子レンジで2、3分温めると生臭さが消えるって書いてあったよ。

119 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 22:09:18 ID:A/brydZVO
鯖と玉葱の薄切りを鍋に入れて、
酒とウスターソース1:1で煮る。
仕上げにピザ用チーズと
酢で溶いた辛子をかけて食べる。
意外な組み合わせだけどほんと美味しいよ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 01:58:33 ID:napTjGPw0
普通に塩焼き。
刺身でいける新鮮生鯖をあえて塩焼きで食う。
絶品!!

121 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 03:16:21 ID:45ainbcGO
羨ましい。グリルもなく電気コンロの俺には冒険に等しい…

122 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 23:39:56 ID:E9kw0BCR0
>>121
フライパンにクッキングシートしいてクッキングペーパーで
油をこまめに吸いとりながら焼いてみて。サンマも同様で焼けるよ。
クッキングシートはスーパーに売ってます。
クッキングシート、オーブンシートなどの名前です。

123 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 22:01:48 ID:jwH6qkUA0
スーパーで売ってるノルウェー産の鯖は採ってすぐ塩してマイナス何十度とかで冷凍しているので、
寄生虫は全部死んでいるそうな。おまけに塩してあるから、買ってきて酢に浸すだけでたっぷり
シメサバが作れてウマー。切り身ふた切れ3〜400円で、全部シメサバにして一人で食ったら
口から脂を噴くほど大満足した
考えてみれば食あたりは鮮度の問題だけど、寄生虫は生きた鯖の中に居るんだから、刺身用のだって
危ない希ガス


124 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 19:30:06 ID:HceUyTYt0
生の鯖を2尾買ってきた
三枚におろして一匹はしめ鯖に、一匹は塩焼きになりました


125 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:42:51 ID:s4ia7ekG0
いつも鯖は癖をとるのが難しいので敬遠するんだけど
マサバで三尾¥350は破格の値段なので買ってきた
一尾はしめ鯖、二尾は味噌煮にしました。
味噌煮は皮目に小麦粉をつけて皮目の方だけパリっと焼くと癖がとれて良好ですな


126 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 21:31:57 ID:Qz0cC3h80
鯖の皮ってたまんないよなぁぁ。

127 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 16:38:42 ID:RgjxZlLtO
>>125
お買い得うらやましすぐる

今日、一尾三百円で買ってきて〆てます

128 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 00:44:58 ID:SMw6n0Cn0
何でそんな安いんだ、羨ましい。
今日800円の鯖を3枚にして買ってきたけど、一部身割れしていました。
これってあまり新鮮じゃないって事?

129 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 03:26:55 ID:efmiDMZ10
>>128
鯖は扱い方が悪いと直ぐに身割れするよ。
尻尾持って持ち上げたりね。

130 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 08:08:20 ID:oN5Y0V2L0
そっか、じゃ期待して今晩喰ってみます。

131 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 16:15:42 ID:ES5PhNlz0
血合いの色を見れば新鮮かどうか分かるよ
確かに古くて身割れすることもあるし

132 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 11:39:55 ID:UXv9QX6aO
今日生鯖を198円で買ってきました
塩焼きにした時の癖が好きなので塩焼きにします

133 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 19:44:41 ID:pkVvLrFV0
>>123
寄生虫はだいたいエラと内臓にいるから、獲ってすぐ首を鯖折り&内臓出したやつは、
鮮度さえ良ければ、生牡蠣食べるよりは大丈夫だと思う。


134 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 09:44:58 ID:KtmwR1Ma0
南蛮漬けうまかったよ〜。

でもね、食ってから気づいた。
南蛮入れるのを忘れてたんだ・・・

135 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 02:48:53 ID:3y5NQuwb0
「南蛮」ってなんだ?

136 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 07:39:49 ID:o8/y85TT0


137 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 21:41:16 ID:QOg51vJb0
唐辛子だろ

138 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/24(月) 22:03:39 ID:6NFYjZeO0
酢かも。

139 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/28(金) 15:39:08 ID:UzgomsCg0
市販のすし酢を使って〆鯖作ってみたよ
微妙だった

140 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/14(月) 09:23:55 ID:Eiq96dLT0
市販の寿司酢ってやたら甘いよね?
東京では酢飯でもほとんど砂糖は入れないので
あれを使うのはものすごい抵抗がある。

141 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/14(月) 15:03:13 ID:Qc7VAEz+0
味噌煮umeeeeeeeeeeeeeeee

142 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/19(土) 12:33:28 ID:k0BVEaLd0
いつもは塩鯖を買ってきて、酢に漬けて切るだけの自家製シメ鯖を食っているが、生鯖が手に入ったので、
塩で〆るところから挑戦。レシピサイトに書いてあるように、「鯖の身が見えなくなるくらい」の塩を塗り塗りして、
5〜6時間放置してから、塩をさっと流水で洗っていつものように酢締め工程。

出来上がったものは死ぬほど塩辛い鯖だった。どこを間違えた?水で洗うのが足りなかった?

143 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/19(土) 13:26:56 ID:C/dJvWzp0
自分で塩さばをしめたりしたことすらないんだけど、

なんだか >>142 に、はげましのお便りを出したくなった。

さいきん塩さば大好きな25才より

144 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/19(土) 13:38:17 ID:+No1hLHz0
5〜6時間は長すぎるな。
俺は2〜3時間だがそれでも長いといわれる。
鮨屋じゃ1時間弱だそうだ。

145 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/19(土) 21:19:47 ID:XoA+m8Hk0
>>142
何みて作った?? 5、5〜6時間????
漬物みたいだよ、それ。
それだけの塩分を使うなら長くても一時間で充分やで。
時間は季節や塩の質によっても違うけど、長く漬ければ漬けるほど
固いモノになってしまうで。

146 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/30(水) 11:06:29 ID:V5WP8Vkb0
鯖鮨の店では、30分塩、よく洗って2番酢につけ15〜20分塩抜きをした後、本〆30分とある。
家庭では2番酢がでないので、酢に酒少々で割った物を使うそうだ。

147 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/01(金) 15:30:51 ID:z/6dU16D0
鯖あるから竜田揚げにして食おうかな

148 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/07(木) 17:57:20 ID:M6HAfkYK0
鯖は塩焼きが一番うまいと思う

149 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/07(木) 22:33:29 ID:3d9W+OFZ0
森本稀哲は鯖塩焼きが嫌いだとさ

150 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/23(土) 00:07:54 ID:ZI8xArD+0
醤油や味噌煮もうまいぞ

151 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/25(月) 12:27:11 ID:fHHwRqLi0
久しぶりの鮨屋で鯖喰ったら泣けるほど美味かった。
どこの店も〆具合がいろいろだから、
タチの良い鯖を自分の好みで出されるとほんと嬉しい。
半身丸々貰いたくなるが、他の人のために我慢。

152 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/25(月) 23:31:06 ID:JuL7F3U70
鯖うまいけどレパートリー少なすぎる
それとも自分が知らないだけなのか

153 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/29(金) 20:42:46 ID:anuFpOiT0
刺身、〆鯖、塩焼き、味噌煮、醤油煮、トマト煮、船場汁、竜田揚げ、天ぷら、唐揚げ、鯖ドッグ、
鯖寿司、焼鯖寿司、鯖めし・・・くらいか?

154 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/29(金) 20:54:11 ID:+knmhW8W0
ノルウェー鯖は言うまでもなく旨いが
ノルウェー鮭の旨さもかなりすごい

155 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/01(土) 06:37:58 ID:ioo3AnaG0
>>153
鯖サンド、鯖ピタ

156 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/01(土) 08:59:42 ID:XSTI3tge0
>>153に勝手に追加させてもらおうw

南蛮漬け、エスカベーシュ、揚げてから野菜たっぷりあんかけ、
醤油と砂糖(orみりん)と酢に漬け込んだものを煮る、
フライ(中に大葉やシソをはさみこんでも旨い)、
唐揚げの衣の片栗粉+小麦粉にカレー粉混ぜても旨いね。

157 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/01(土) 15:33:25 ID:ySeFgC6/0
鯖カレー、鯖シチュー(palamut guvec)もあるぜよ

158 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/02(日) 21:05:59 ID:sJWMG++k0
うは、結構あるのかw
サンド、ピタ、カレー、シチューは食ったことないんで想像がつかないな。
鯖めしってのは美味いの?

159 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/02(日) 23:15:55 ID:WVbpArT20
>>158
さんまめしみたいに焼いてほぐして、
炊き立てご飯にしょうが、醤油なんかと混ぜ込むレシピがあったよ。

160 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/06(木) 00:26:23 ID:3B6e8u2D0
スーパーで普通に売ってる冷凍塩さば

原産ノルウェー・加工中国

ってなってるけど、この「加工」は何を意味しているのか
輸送を考えると、捕ったその場で冷凍するはずだし、その前に
塩するだろうから、中国で加工することなんてないと思うけど...

161 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/29(土) 12:44:28 ID:V4l5XzGs0
冷凍塩さばのシメ鯖、酢につけるのは二時間が限界だね
こないだ4時間くらいつけておいたら、皮がヌルヌルと溶けはじめていた


162 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/30(日) 02:18:16 ID:lIdxbElrO
寿司屋で、生サバがオススメで注文したんだが?え〜何、旨いじゃんと値段気にせず食べた。サバが生で食べれるてことは、関サバですかね?飲み物無しでお会計7630円…びょ〜ん

163 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/30(日) 04:02:05 ID:pafEnbcf0
>>162
一匹1万くらいの鯖もあるからなぁ

164 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/30(日) 13:23:18 ID:epfgonJw0
生サバうめえよな。
オイラは釣りをするんだが
外道で釣れるヤツで太いのを
血抜きして、氷漬けにして持ち帰って
いただくのだが、あの旨さは悶絶モノだ。

だもんで、外道にサバが期待できる
魚しか釣りに行かない。

本末転倒・・・。orz


165 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 01:11:37 ID:TpKsY1ms0
余った〆鯖冷凍してあるんだけど、
どうやって食べるのがおすすめ?
ちなみに先日は粉つけて揚げてみた。
おいしかった。

166 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 12:49:29 ID:tOJ/5xbl0
近所の回転寿司

シメサバ→あぶりサバ→焼きサバ

と余ったネタを転換しているらしい
どうせやるならシメ鯖の手前に 生 サ バ を入れて欲しいな

167 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 20:30:20 ID:InFBS0AzO
寿司店で余った鯖の調理法は間違って無いんじゃないの?肉だってスライス→カレー、シチュー用→ハンバーグ用→惣菜コロッケ等!ウドと鯖のぬたを作りたいけど、ぬたに鯖は合うかな?やっぱ、酢で漬けた鯖ぬたがベストですかね。

168 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/22(火) 17:32:37 ID:yRqGcCzd0
そんなとこに噛みつくなよぅ
しっかしうまかったよぅ

169 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 08:40:57 ID:tjh18Brk0
北欧ではいい鯖がたくさん取れる。
しかし人件費が高いのと、日本向け加工技術がないため、加工は輸送後に行う。
昔は日本で行っていたが、今は中国が鯖加工の多くを占める。人件費で有利なため。
>>160
鯖は北欧で水揚げ即冷凍→中国へ輸送→中国で捌いて、塩(加工)→日本で販売
というのが日本でよく見る鯖加工品。
2,3ヶ月前、中国産しめ鯖からジクロルホス検出事件があった。
加工場の殺菌剤としてジクロルホスを使用していた関係から、起こった事件らしい。


170 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/27(日) 00:25:47 ID:F0FEHbvU0
漁獲→加工→冷凍→解凍→陳列と
漁獲→冷凍→解凍→加工→冷凍→解凍→陳列とでは
味に差が出るもんなんだろうか

最近の冷凍技術なら問題なし?

171 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/11(日) 00:16:49 ID:jGmFhRz20
明日、母の日だから焼鯖の身をほぐしてちらし寿司を作りたいんだけど
普通の焼鯖寿司は甘酢しょうがやシソが挟んであるけど、ちらし寿司にするなら
皮は入れないから、くどくならなさそうだからシソや生姜、入れない方がいいかな?
あと、鯖を三枚に下ろしてから、塩を振るそうだけど鯖だけに多めに振るんでしょうか?
やっぱり自分でやるのは難しいかな…


172 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/04(水) 20:00:55 ID:tHnZ70nf0
焼鯖寿司ってはじめて聞いた。

173 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/05(木) 00:05:35 ID:6Pxg+sa00
>>172
しめ鯖→あぶり鯖→焼き鯖

回転寿司の定番リサイクルメニューね。


174 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/12(木) 16:04:07 ID:hNZ4HGIW0
近くのスーパーで2枚に下ろしたやつを100円で売っていた。
200g以上だったので喜んで買ってみたら、2枚に下ろした片方にほとんど身がついていた。
なんだよ、加工ミスかよ。
薄い方は塩焼きで、厚い方は醤油煮で食った。味は普通においしかったよ。

175 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/13(金) 18:25:50 ID:9/y7ScJDO
学校で三枚卸の試験ある

176 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 21:49:22 ID:mUWEVxvHO
鯖の頭ってどうすればいいの?
蠅ちゃんが寄ってくるから安易に捨てられないよ

177 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/18(水) 23:28:30 ID:fnW1EH2O0
普通に生ごみ捨てられない地域の方?

178 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 01:14:53 ID:DV/J4LN+0
船場汁はあらスレのほうが良いのか?
元来は塩鯖のあらで作るらしいんだが、
刺身注文したらおまけでついてきた。
うまかった@福岡

179 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/28(土) 12:09:44 ID:F8GggYe+0
卵んとこだけのを1パックもらったのですが、これってどうすればおいしくいただけますでしょうか?

180 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/06(日) 19:18:14 ID:17Iy3bkvO


181 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 18:04:39 ID:DMrn0uR+0 ?2BP(9112)
ttp://www.tcs-net.ne.jp/~matsuoka/shouhin.html#kanetuzumi
近所のグルメシティーで売ってるんだけど美味しい。
骨なしなのが食べやすいし

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