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【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/10(日) 05:22:52 ID:YpcqAXXs0
梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/

歴代スレ
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 8年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

754 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 10:34:24 ID:nTicVl1D0
>>753
定番の梅干は??

755 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 10:35:21 ID:DPe5ZpCcO
>>753
バケツで塩25%の梅干し

塩多めだと、失敗は少ないし、手間も少ない
ただ、2年置いておかないと食べられない程塩辛いが

756 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 10:51:11 ID:Cig82yC10
>>735
梅の木7本もあるのに、それだけでいっぱいになるガラス瓶って・・・。
来年はもっと早い時期から、1キロ毎に袋につめて家の前に露店出すことを
お勧めする。「無農薬梅・一袋100円」とか。

757 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 10:51:19 ID:bPKn7xql0
干すの面倒だと思うなら梅漬け
紫蘇も出回ってるから、いっしょに漬ける
塩分20%以上なら、特に工夫も要らない

料理に使うなら、梅干より柔らかくて扱いやすいです

758 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 10:52:40 ID:+92IF/sf0
梅塩なるものの存在をここで初めて知った梅仕事2年生。
で、思い出したんだけど、
乾かすためにベランダに放置中の陶器製の重しが
びっちり白い粉吹いてて、どーすんのこれ…('A`)
って思って困っていたんだけど、
もしかしてあれが梅塩なのかすら。


759 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 12:23:02 ID:l/9j/0w60
>753
 漬物袋使うと、梅干はもとより梅シロップも安心楽チンでできるよ
 ダンボールと組み合わせれば大きさも自在
 お金かかるけど、2袋で200円もしない程度だし

 青梅なら、一番カサが減るのは梅肉エキス

760 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 13:52:06 ID:nTicVl1D0
漬物袋で梅20kg漬けたら漏れたw
幸い、袋ごとプラオケに入れてたので実害はないけど。

761 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:08:16 ID:On773UWBO
甘露煮に挑戦すること数回。
甘酸っぱいのをイメージしてるんだけど、
出来上がりはただ酸っぱいだけ…
甘露煮っていう位だから本当は実が甘いはずですよね?
甘くするこつを教えてください…
くじけそうだぁぁぁ

762 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:17:42 ID:9meMCcOj0
オレの漬け物袋もうっすらと漏れてた。。。そしてオレもプラ桶に助けられた。

763 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:31:19 ID:PAlWxnWy0
漬け物袋のお漏らし報告は毎年聞くな。
なんか梅に恨みでもあるのかな。

764 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:39:07 ID:/V9NJM1U0
豆の甘露煮みたいな感じにはならないんじゃないかな…

765 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:42:37 ID:1TSi5uZ30
>>761
実の酸っぱさに対して砂糖が少ないのでは?
物凄く大量の砂糖使いますよ。

いっぺんにやると実がしぼんじゃうし、異様に辛抱がいりますね甘露煮…。

766 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:43:48 ID:zMO+0Ls60
>>761
もしかして、すぐに食べてる?
シロップにつけたままの状態でタッパーなんかに入れて
冷蔵庫で5日くらい寝かせてみてごらん。
酸味のカドが取れて、甘酸っぱくて食べやすくなってくるよ。

767 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 14:52:03 ID:9meMCcOj0
漬け物袋が漏れるのは何が悪いの?

1)漬け物袋が粗悪品だった。
2)漬け物袋とは漏れるものなので仕方ない。
3)よく分からないけど、オレが悪い。

1)の場合、うちの近所には粗悪品しか売ってないからどうしようもない。
2)の場合はもっとどうしようもない。
3)の可能性が高いが、どこが悪いのか分からないからどうしもようない。

orz

768 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 15:05:41 ID:zMO+0Ls60
>>767

     ○ 
     ノ|) 
_| ̄|○ 「L

769 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 15:57:28 ID:a3sk7jiV0
>>767
漬物樽とか重石にバリあって引っかかって穴あく可能性は?
うちのはプラ樽についてた落し蓋?のふちに削れたみたいな傷ついててそれで穴あいたよ

上がった梅酢が漏れて泣いた。

770 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 16:17:55 ID:bRAoDA4+0
プラ樽に直接漬け込んだら何か問題でもあるのか?
ビニール破けて漏れてしまったらビニール周りの雑菌とかが入って汚くないか?

771 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 17:12:32 ID:tCfW1M/s0
ビニ袋あると天地返しとか楽なんだよね。

772 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 17:13:31 ID:7wdvbN+J0
>767
良くあるのがビニール袋を封するときに引っぱりすぎる。
封止めるときに注意汁。

予防としてはビニール2重にして間にリカーでも入れておけば無問題。

773 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 20:22:35 ID:svgH6Ms7O
>>3のレシピで初めて柴漬けを作ってみました。
漬けて1日経ったけど、めちゃしょっぱい!
売ってる柴漬けを想像してたけど、全然違う。
本当の柴漬けって、こんな感じなの?


774 :767:2007/06/30(土) 20:33:17 ID:9meMCcOj0
>768
いたわりの気持ちが伝わってきたよ。ありがとね。

>769
心当たりはないけれど、粗忽なオレのことだからどこかにぶつけて
穴あけてんのかもしれんなあ。

>770、771
直接漬け込んでもOKだと思う。ちょっとベテランがやるという
袋漬けをやってみたかっただけ。天地返しは怖くてできないから、
意味ないのかもw

>772
うん。引っ張りすぎてる自覚ある。それかも。。


775 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 20:38:11 ID:o4LmEygF0
プラスチック系(ビニールも含む)に直接漬けるのって
なんか溶け出しそうで心配…じゃない?

776 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 20:46:52 ID:9meMCcOj0
>>775
同感ではあるんだけど、大量漬けの場合、しょーがないのよ。

777 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 21:50:29 ID:nTicVl1D0
>>773
私は5%って多すぎると思う。
一夜漬けを作るときでも、3%で作って醤油かける必要が無い位の味がついてるから。

778 :ぱくぱく名無しさん:2007/06/30(土) 22:09:38 ID:svgH6Ms7O
>>777
レス、dです。
今度は、塩分控えて漬けてみます。


779 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 00:01:27 ID:6MYZr05d0
さっきスーパーで、あとは干すだけの状態の梅が売ってた。
梅の正味1kgで、梅酢たっぷりの中に丸々とした大きい南高梅(と書いてあったけど)が
トプトプ入ってるの。
ガラス瓶入だから、来年はシロップ作りにも使えそうな商品。
塩分20%。干すだけで作った気になれる。wカビの心配もないし。

780 :753:2007/07/01(日) 02:46:46 ID:AwRQUICU0
みなさん、レスありがとう。
しかし、昨日の大雨で実が大量に落ちてしまい
結局7本でトータル10kg(うち3kgの青梅はは人にあげた)のみの収穫。
地面やお隣の畑にまで熟した小梅が散らばっていて
木を剪定していないため高い位置にある大きな青梅は手が届かない・・・無念。

場所を取らない漬物袋ってものがあるんですねぇ。
来年からはまとめて漬けてみようかと思ってます。
ところで、10kg以上大量に漬けている人たちは、
全部自家消費できてますか??

781 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 03:30:19 ID:mMlAr5wn0
初めて梅干を作ってみようか迷ってるんですが
1kgの梅をつけるのには、何リットルサイズの保存瓶がお薦めでしょうか?

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 04:55:17 ID:K+oUHm7K0
重しの容量&遊び部分も入れて4〜5Lあれば足りると思うけど
来年以降もっと漬けたくなると思うので、価格も\200円位しか変わらないし
置き場所に困らなければ8Lお勧めです。
更にちょっと割高になるけど同容量程度のの広口ホーローを購入をお勧めします。
広口の分、重しを選べるし梅5kgまで漬け込み可能です。
ホーロー鍋ぎりぎりまで梅を入れて落し蓋、重しをかけた後、清潔(これ重要)なビニール袋で
覆いをして梅酢があがるまで待てばいいから。

783 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 05:57:52 ID:Yn+IsGNm0
>>780
冷凍庫に余裕があるなら、青梅の時に1kg単位で冷凍しておいて、
時間差でシロップや梅サワーを作るという手もあるよ

784 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 06:20:45 ID:T3u7lkIT0
ゆかり作り、毎年失敗してます。
関東なので、気温は十分高いのですが、湿度も高く、
梅干してる間に乾ききらず生乾きでカビさせるか、広げて乾かして風で飛ばされるかのどちらか。

失敗なくちゃんと乾かせて、風に飛ばされない方法って何かないでしょうか?


785 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 06:44:56 ID:P5U83Iqm0
>>784
電子レンジ乾燥ではダメ?
電気代や、少量ずつ乾燥させる分の手間はかかるけれど、
すぐに食べきれる分だけ作る事ができるというメリットも一応。

786 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 07:14:48 ID:+pBpLJAJ0
電子レンジで乾燥するとパリパリになるよね♪

787 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 08:53:45 ID:5JPxBtW+0
市販の上等な南高梅干って、皮と実が同じ固さで桃の缶詰みたいに弾力があっ
て柔らかいけど、うちで作るとどうしても皮が固くて実はジュクジュク。
繊維が多くて繊維じゃない部分はトロッと流れでてしまう。
土用干ししたら皮と種だけって感じ。
実家の青梅のまんま作る梅干(カリカリ梅ではない)は、皮が固いけど中身も
固くて皮と種だけにはならない。
皆さんの梅干の出来上がりってどうですか?

試行錯誤で、今回完熟梅で梅酢を出し切らないように重石は梅酢から浮いて
こない程度にしてみたけど・・・。

788 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 09:33:30 ID:qKN646qp0
>>787
梅の種類によっても変わりますよね
同じ漬け方でも買った場所別で仕上がりが全然違いました。
他には、硬かった梅も2年放置してたら梅蜜に漬かってしっとりとなったよ。
この放置してた梅は失敗作だと思ってたのでウレシイです。

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 11:19:48 ID:hdPIg5tzO
sage進行のようなのでsageで質問させていただきます。

ご近所から黄色く熟した梅を大量にいただきました。
そのまま食べようとしたのですが、甘みも酸味もなく、したざわりも
かなり気持ち悪く、携帯で食べ方を探しても青梅ばかり出てきて
しまって、どうして良いかさっぱりです。

黄色い梅をおいしく食べるにはどうしたら良いでしょうか、
ご存じの方どうぞご教示くださいませ。

790 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 11:37:51 ID:wXdQ54Zv0
>>789
梅干しにする、いやマジで。


791 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 11:41:38 ID:umMFOvE10
>>789
梅は生では食べないんだよ、簡単ならジャムにでも汁

792 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:10:00 ID:tbMxjPU+0
>>789
なんか「梅干しにしろ」という答えを期待しているような質問ですね。

793 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:14:35 ID:+pBpLJAJ0
ネタふりかな。

794 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:26:30 ID:Mi8ggqEC0
>>775
でも、昨今はガラス瓶や陶器も信用できんからな…うちは今保存も漬物袋でやってる。
漬物袋+ダンボールで下漬け→干し→新しい漬物袋+元のダンボールで保存

目下の悩みは干しザル。何年も使ってた竹ザルが遂に壊れた。
今まで使っていたのも中国製だけど、新たに中国製を買う気にはなれん。
梅干農家のサイトで見るプラだか塩ビだかの平たいザルを分けてもらえないかと
真面目に考えております。

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:31:15 ID:tbMxjPU+0
>>794
久松は環境ホルモンを出さないことが売りみたいだけど?

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:44:34 ID:NQM35cVX0
>>784
そこで網戸ですよ。

797 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 12:45:38 ID:NQM35cVX0
>>794宛でした。

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 13:03:51 ID:mZ+y18Fq0
塩10%はちみつ10%で漬けてた梅が醗酵してた…
梅酢のはじっこにちょーっと泡が浮いてたから
アレ?と思って重石どかしたら、パンパンに膨れた梅が何個か…
あわてて梅酢加熱して塩とはちみつちょっと追加して、梅は焼酎にくぐらせた。
今梅酢冷めるの待ってるトコ。
梅酢冷めて梅戻したら冷蔵庫保管するつもりだけど
これ以上醗酵しませんように。

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 13:25:22 ID:PPhgIe280
>>794
ワタシも去年竹ざる購入するときに躊躇した・・・。
でも近所には国産なんか売っていないので、
中国産かって、風呂釜良く洗って水張ってその中にドボンジャバジャバ。
水交換何回か繰り返して、半日風呂がまに漬け込んで、
最後にシャワーできれいに流して3日ほど天日干ししてから使った。

コレだけすれば大丈夫なはず・・・。

800 :784:2007/07/01(日) 13:44:53 ID:T3u7lkIT0
>>785,>>786
やっぱ文明の利器に頼るしかないのでしょうか…。

以前住んでたとこ(北陸)では、数日干しとくだけでカラカラになってました。
こっちじゃしょうがないので生乾きにした後はレンジで仕上げることにします。

アドバイスありがとうございました。


801 :789:2007/07/01(日) 13:58:56 ID:hdPIg5tzO
>790,792
日光の当たるところが無いのでどのみち梅干しはできません…

>791
すごくいい匂いなので食べられると思ってかじりました。。
梅ジャム挑戦してみます、ありがとうございました。

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 14:24:15 ID:l1lXwwUX0
>>801
その状態なら、土用干しをしない「梅漬け」でも十分おいしくなると思いますよ。

803 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 14:36:03 ID:1/vdg7Z20
>>801
うちは日光は十二分に当たる環境ですが、土用干しは一切してませんよ。
でも、なんら変わりなく美味しく食べられます。


804 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 15:04:59 ID:S/zWr3upO
携帯だけど、
「熟した梅」で検索していくらでも出てくるけどなあ

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 16:15:00 ID:cqn4GZdJ0
>>794
ネットで探せば国産のザルも一応あるよー
高いけどなorz

>>801
完熟梅ならそのまま食べても一応大丈夫だけどね。
でもやっぱり梅干やジャムに加工した方が美味しい。

806 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 16:30:30 ID:Hr+20SLC0
>>773
> 本当の柴漬けって、こんな感じなの?

本当の柴漬けは紫蘇と塩と茄子だけで漬ける。酸味は紫蘇の乳酸発酵。
ぶくぶくと強力に泡立つらしい。

807 :787:2007/07/01(日) 17:12:52 ID:dAnPsvu+0
>>788
なんだかとっても嬉しいレスです。ありがとう。
今年は梅密に漬けたまま数年放置してみます。

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 17:29:52 ID:T3u7lkIT0
>>807
蜜の字が違うよー。
それだと梅がぎっしりw

809 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 17:46:53 ID:e6mn93FbO
>>806
教えて頂いて有難うございます。
紫蘇は、入れてなかったので入れて作ってみます。


810 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 17:56:18 ID:Yn+IsGNm0
素朴な疑問。
もう梅酢があがってる梅干は、容器ごと野菜室に入れてしまってもいいものなのかな?
ちょっと長めに留守にすることになってしまって、カビとか発酵が心配…。


811 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 18:33:35 ID:WMufXMCt0
先週漬けた梅がいいかんじになったので、シソを買いに行った
遠くの直売所→全部の葉っぱの表が青、匂いも青シソ・・・
もっと遠くの直売所→まぁまぁの赤シソゲ
近所の安売りスーパー地場コーナー→真っ赤な大束
青い鳥は近所にいましたorz早起きしたのに・・・

昨年秋に某忍者村でザル見た(多分国産、一応名産品)
編み方も中央から外へ広がるかんじでなかなかかわいい
1500円くらいと、国産の割にはお値段もお手ごろ。
昨年はお土産で1つしか買ってこなかったので、来週遠出で買ってくる予定

ネットだと蕎麦ザルがメインだから、足と電話で探したほうが早そうな予感

812 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 18:40:27 ID:zMn33sDM0
釣具やさんで売ってる
干物用の網いいよ。3段くらいになってて沢山干せるし
取り込みも簡単。周りを覆ってるから何かが付着or紫蘇や梅が風なんかで
とんでく心配もないし。

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/01(日) 22:07:45 ID:MfS0Dzfm0
>>761です。

>>765さん
砂糖は梅と同量近く使いました。
ふっくらプラムのような食べ心地なんですが、味が・・・

>>766さん
なるほど。すぐ食べすぎなんですかね?
早く味見したいのをグッとこらえて、もう少し待ってみます。
ありがとうございました!

814 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 01:56:50 ID:wZgczxmn0
梅ジャムはじめてつくった。
表面がいい感じにあめ色になってきたとおもったら
少し焦げてしまった。
今年梅関係に使った砂糖の総重量3.9kgにもなった。

815 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 11:57:12 ID:lB98N3Y90
梅ジャムいいよね。
おうちカレーの隠し味定番品だ。

816 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 13:35:58 ID:AZOnIZ8p0
今年の梅仕込みは終わって、後は干すだけだったんだけど
ここ読んでたら、どうしても梅シロップが飲みたくなった。

近所(都内)をさがしてみたら、宮城産の青梅を発見し、2kgゲットしました。
産地はどんどん北になっているけど、まだあるもんですねえ。

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 15:17:11 ID:+NLC4yCm0
>>815
おおー!
梅ジャムをカレーの隠し味でつか
作りすぎてしまってどうしようかと思ってたから早速カレー作って入れてみよう
レパートリー増えた\(^o^)/
マンゴーチャツネみたいな感じかね?

818 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 17:09:55 ID:l9yCjtuT0
和風マンゴチャツネなのかな。

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 17:16:04 ID:zXE32AD+0
>>811
>青い鳥は近所にいましたorz早起きしたのに・・・
わかります〜、この気持ちw
梅も何日かかけてお店をあちこち見て回って、
いいのがあったお店に出かけて行って買うんだけど、
その翌日に近所のどうってことないスーパーにすごくきれいで大粒のが
並んでたりするんだよね、、、、でまた買っちゃうとw
なまものはあなどれない。

820 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 21:06:25 ID:dcnBJxia0
梅干用の黄色い梅を買ったら、
ヘタのところにカビが生えてるのがいくつかあったorz
これってもう使わない方がいいよね?
カビは1mmぐらいのごく小さいもので、
梅の実自体はすっごくキレイなんで残念だ。

821 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 21:09:29 ID:luT4svjp0
>>820
梅干にはしないほうがいい予感・・。

レッツウメジャム

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 22:05:21 ID:X+hjBYP40
4Lサイズの梅を10キロ貰いますた・・・
1個が100グラムくらいある梅の実なんてどう扱っていいのかうろたえてます

超嬉しいけど、もう瓶がないよ!
梅干しも10キロ漬けたのに。

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 22:51:51 ID:pS99USTY0
>822
 瓶と袋を買ってくるしか!

でかい梅はそれだけでワクワクするよな
俺も去年、出先の直売所で超でかい梅ゲッツ(豊後8粒で1kgだった)
それは友達の出産祝いに梅酒に。
いまでも瓶の中のでかい梅を見るとニヤけてしまう

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/02(月) 22:58:19 ID:mOyrCRWv0
かびキター!!!

梅酢の中にカビが浮遊していたよ。どうすればいい?

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 00:24:59 ID:kkT0CIY60
飛び散らないようにそっと出して
ホワイトリカーで洗って(梅、容器)


…じゃなかったっけ?

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 00:37:31 ID:oYlPq/3w0
>>894っす。国産ザル高いですよね。>>811の1500円裏山し!

827 :826:2007/07/03(火) 00:40:15 ID:oYlPq/3w0
どう考えても>>794です...orz

828 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 00:48:57 ID:lDfkG1+i0
>>824
梅酢は鍋にとって沸騰させ、さましてから焼酎で洗った容器と梅にもどす。

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 01:07:42 ID:2gInZYt50
完熟南高梅を15%で容器を2個に分けて漬けています。
両方とも梅酢がピンク色で、本に載っている梅酢と色が全然違います。
ものすごくいい梅の匂いがするから大丈夫かな?と思って放置中。

紫蘇をまだ入れてないのにピンク色になったのが不思議です。

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 01:10:31 ID:5NhFZOmy0
>>829
うちの梅酢も毎年、紫蘇入れないけど、なぜかピンク色だよー。
でもカメに入っているうちは透明としか感じないな。
干し終わってガラスビンにつめると、色がついてるな、という感じ。
しかも1年たつとかなり赤が濃くなってる。

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 01:14:22 ID:cdkPNKOI0
>>761
もしかして、紀州とか関西産の梅を使ってらっしゃいますか?
私の経験上、甘露煮は越生とかの関東産の物を使うと、
酸味が少ないので梅1キロに対して砂糖600gで
程よい甘味の物が出来上がります。

832 :829:2007/07/03(火) 01:28:46 ID:hYwGQ1XM0
>>830さんの梅酢もピンク色になるんですね。
では安心して様子を見つつ放置することにします。

漬けてから6日目なのに、ものすごくピンク色の梅酢になっています。
琺瑯容器で漬けていますが、内側が白いから余計に気にしすぎなのかもしれません。
紫蘇を投入する予定だったけど、入れなくても赤くなるなら入れるのを止めようかな。
参考になりました。
どうもありがとうございます。

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 09:07:54 ID:M8FgxGLx0
チャツネの話題が出てたので。
梅チャツネをこちらを参考にして作りました。

つttp://www2.megax.ne.jp/tjd/ryouri005.html

上記のレシピでは梅酒の梅を使っているけど、私は梅サワーの梅で作りました。
結構いい加減に作ったけど、それっぽいものができましたよ。


834 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 10:42:10 ID:mWQlQZOY0
>>833
うちも昨日3年物の梅酒の梅を出したので、これ作ってみます。
色々なカレーを作るのも趣味なので、チャツネ楽しみです。

835 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 14:19:18 ID:J/12LtU60
やっと紫蘇買って来た。
これで赤く出来る。

836 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 15:12:48 ID:LUJwOuzK0
梅酒から取り出した梅を煮詰めてジャム状の物を作り
冷凍パイシートで包んで梅パイ 甘酸っぱくて( ゚Д゚)ウマー

837 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 21:09:51 ID:oYlPq/3w0
>>829-830
梅に赤いとこがあれば梅酢はピンクになりますが、それとは違う?

838 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 21:48:42 ID:qwwJWo6Y0
18%で漬けたのに、カビが・・・orz

ところで、スレ違いかもしれないけど、赤紫蘇ジュースを作ってみたのだけれど、
こんなに甘いものなの?もちろん、3〜4倍に薄めて飲んだけれど。


839 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 22:11:34 ID:HmJCAwRS0
レシピがないのに、それを甘いかどうかを判断するのは…

840 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 22:30:53 ID:JQ+ME/iIO
梅シロップを作ってるけど、フリフリする時どうしてもフタの所から漏れる…
ラップをはさんでも漏れる…
4種類の容器使ってるけど、全部少しずつ漏れる…
皆さんは漏れ対策はどうしてますか?

841 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/03(火) 22:54:51 ID:dQ7Rl3dj0
どんな容器か分からないのでコメントしようがありません。

842 :829:2007/07/03(火) 23:03:20 ID:k3GaKQih0
>>837さん
少々赤い梅が混じっていましたが、ほとんどが黄色い梅でした。
赤い梅があればピンクになるんですか。
納得です。教えてくださってありがとうございます。
参考にしたテキストでは赤い実が多いのに「梅酢は透明な汁」と書いていたので焦っていました。
梅酒はここ数年漬けていますが、梅干しを漬けるのは初めてなので神経質になっているみたいです。

843 :829:2007/07/03(火) 23:10:56 ID:k3GaKQih0
ちなみに今年漬けた梅酒は
 梅500g+胡麻焼酎900ml+和三盆350g
 梅500g+胡麻焼酎900ml+氷砂糖200g
 梅1kg+日本酒1.8L+和三盆350g
 梅1kg+日本酒1.8L+氷砂糖300g
 梅500g+ブランデー900ml+和三盆350g
 梅500g+ブランデー900ml+氷砂糖200g

です。
市販の胡麻焼酎梅酒と和三盆梅酒が美味しかったので自分でも漬けてみました。
和三盆は一袋350gなのでそのまま使用。
1年後に氷砂糖と和三盆を飲み比べる予定です。

和三盆が底に沈殿しているので、瓶を振りまくっていたら、かなり漏れてしまいました。
今はとりあえず瓶を左右にクルクルと回転させています。
(赤いフタの果実酒瓶とセラーメイトを使用しています)

844 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 03:37:37 ID:mrKeyhub0
>>843
梅酒瓶抱いて、自分ごとくるくる回るのですよ。
梅酒とワルツです。

845 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 03:43:51 ID:AhU8fIyD0
>>840
瓶を持ち上げて取っ手があれば取っ手を持って床に平行に
時計回り反時計回りって90度位ずつ交互に回して攪拌してます。
これだと中身がギリギリでなければ攪拌しても中身が口まで行かないので
漏らさすにフリフリできます。

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 04:08:33 ID:zaYX+C1t0
3年前に梅サワーっていうレシピ見て
砂糖と酢で作ったものがあるんだけど
味が大丈夫だったら飲んでもいいのかな
ずっと常温で置いてたんだけど
なんか菌が繁殖する?

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 04:43:58 ID:TIvpFEoGO
分量を聞かないことには

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 05:46:58 ID:zaYX+C1t0
>>847
一般的な作り方のものです

849 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 05:52:44 ID:zaYX+C1t0
メモを見たら2年前のものでした
青梅250g、 氷砂糖200g、 酢480ml です

850 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 06:10:28 ID:zaYX+C1t0
よく考えたらこのあとにあまった梅と砂糖をさらに足しました

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 08:01:30 ID:lf9DdUJt0
>>846
うちも2年前の梅サワーあるけど、全然平気ですよ。
変な味にならなければ多分大丈夫。

>食べ物板 賞味期限をぶっとばせ!スレの住民より

852 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 08:09:05 ID:YEQEgo/j0
カリカリで甘い梅が好き。素人でも作れるんでしょうか。

853 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 08:23:30 ID:lhdfS/5k0
>>852
作ったことがあります。暮らしの手帖のレシピですが
青梅を割って種を取り出してから、最初に塩で軽く水気を抜き、
その後砂糖で付け直すというもの。漬け汁もシロップ風になって
美味しかったけど、味が馴染むまで半年ほど待ったように覚えています。
(甘さはしっかりあるけど、その中の塩気がね。抵抗のない人なら
もっと早く『できあがり』になったかもしれませんが)
冷蔵庫に保存して、1年以上カリカリでした。

ただ、当然カリカリに硬い青梅でないとできないので
これから作るのは時期的に難しいと思います。

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/07/04(水) 12:41:08 ID:fgvfpP+m0
梅シロップを仕込んで3週目

半分位の梅がシワシワにならない・・・
このまま漬けてても変わらないかな?

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