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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:42:35 ID:QVSeH+pf0
激安の鶏むね肉を、(゚д゚)激ウマー料理にしよう!

前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/

過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/(dat落ち)
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/(dat落ち)
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/(dat落ち)

美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:44:02 ID:CqAMjLOk0
■兄弟というか一心同体というかスレ
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/

鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/

鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/

鶏皮の料理のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/

■鳥はむスレッド■パート26■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1178351925/

[食べ]チキン南蛮を広めるスレ[よう]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048289142/

■鶏関係inレシピ板
チキン南蛮の(゚д゚)ウマーな作り方 2
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/

鶏の食い方について
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036938833/

鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021046437/

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:44:39 ID:CqAMjLOk0
過去スレより炊飯器調理

20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た(?)もの。
これはうまいらしい。

これ超ウマイ


79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ

チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm

チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm

鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm

バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm

鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm

パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm

ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:45:48 ID:CqAMjLOk0
316 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/02/22(木) 18:07:17 ID: Dwy0ua8i0
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。

いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ

■以下スレ住人のアレンジ
>344
漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。

>345
目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー

>348
砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。

>355
唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ

>359
自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:46:22 ID:CqAMjLOk0
480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ

揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:46:55 ID:CqAMjLOk0
■鶏チャーシュー
1・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む

2・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
  (各40g → 砂糖:大さじ4杯半 醤油:大さじ2杯強 酢:大さじ2杯半)

3・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)

〜注意事項〜
*いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
*柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと(熱を通し過ぎると硬くなる)
*甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
*皮が気になる人は取り除いてもOK
*お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい


■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。

次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。

ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。

今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。

フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。


■鶏チャーシュー アレンジ2
1.鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ2+酒・みりんを各大さじ1を投入して一煮立ちさせる
2.超弱火にした1に鶏胸肉1枚を皮面を下にして投入
3.蓋をして超弱火のまま8分したら裏返して、再び蓋をして更に5分
4.肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
5.とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
6.鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:47:29 ID:CqAMjLOk0
709 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 13:55:41 ID: Q9Tgdu300
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました!

(生)
炊飯器保温鶏 
  スライスして白髪ネギと共に。

(にんにく醤油で漬けた鶏)
・から揚げ
  片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
  刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
  炊き込みご飯で余った分を刻んで。

(砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用)
・南蛮漬け
  片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
  キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
  一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
  塩抜きして1枚のまま、グリルで焼く。
  トマトとアスパラも一緒に焼いて。
  皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
  大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
  一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
  市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
  専用スレ(>>650)の1のレシピ+手作りタルタルソース

(鳥はむ)
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:48:07 ID:CqAMjLOk0
710 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 14:14:50 ID: Q9Tgdu300
続き

(鳥はむのスープ)
・炊き込みピラフ
  人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。

(鶏皮)
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管(後日チャーハンにでもする予定)
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子(粉)を和える。

最初は多すぎると思ったけど、
(確かに調理は大変だったけど!w)
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇`*)

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:49:40 ID:CqAMjLOk0
230 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/06/22(金) 16:58:29 ID: d6wLiWk40
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった(特に味付け)けど、焼き方は参考になる。

一応、チキンソテーもレシピェ。
 胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
 特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
 粗塩(なければ調理塩と味の素でOK)を表面に手で揉みこむ。
 十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
 塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
 その間にフライパンを温めておく。油は少なめ(重要)
 市販のから揚げ粉1と小麦粉5を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
 投入前によく余分な粉を払って(必要以上に払う必要はありません)、投入。
 投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら(こげ色ではごく薄い段階)ひっくり返す。
 同時に火を中火にして、さらに4分。
 火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる(重要)
 その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
 6〜8分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
 十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
 火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
 バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
 このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…w
是非みなさんもためしてみてください!

10 :ホスト規制のためID変わってるが1:2007/08/23(木) 16:55:15 ID:CqAMjLOk0
添付令嬢です。
じゃない、テンプレ以上です。
今回、>6鶏チャーシューにアレンジレシピを追加、
>9も参考になるかと追加しておいた。
前回修正分は反映してあるが、追加修正に気付いたら指摘ヨロ。

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 16:59:37 ID:pVnVrVGH0
>>1

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 17:07:46 ID:LjJ89C6t0
>>1

よくまとまってるね。gj

13 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 17:28:21 ID:nnhFR2l0O
>>1乙です
どなたか鶏マヨ、レモン鶏、タンドリーなんかも前スレから引っ張ってきてもらえたらうれすい
今携帯からちらっと見状態なんで、もう出てたらスマソです

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 17:48:46 ID:/EZ+T9SdO
これは>>1 乙&GJ!
わかりやすくて助かる。

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 18:37:31 ID:CqAMjLOk0
>>13
そこら辺もテンプレに入れようと思ったが、あまり長過ぎてもと思いとどまった。
今後新しいレシピが出るたびにテンプレに加えなきゃならなくなるしなあ……。
スレ1と2の過去ログを貰えたら、レシピだけでもまとめてもいいけど。
誰か持ってる?

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 21:12:09 ID:tqSEw5Na0
>>15
>>13です。
そうだね、テンプレ化にはまだ一歩足りないかな
何度も登場して定番になったのでないと…すまんね、サンクス

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 22:52:47 ID:vzD7+VNc0
>>1
激しくGJ!!
ありがとう。

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:25:25 ID:CqAMjLOk0
スレ立てしてこんなに感謝されるのは胸肉スレぐらいなもんだw
なんかこそばゆい。

>16
参考になるレシピが多かったから、いつでも見られるように
まとめてはおきたいよね。
つーわけで、過去ログをうpしてくれる人がいたら
どっかに鯖借りて鶏マヨやレモン鶏も含めたレシピ集にまとめるよ。

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:47:59 ID:WL0wo9/M0
さっきの前スレの件が気になって・・・

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:48:46 ID:tqSEw5Na0
前スレ埋まりました………_| ̄|○

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 00:31:47 ID:niwV00Mi0
>>1さGJ 乙華麗〜

で生なの?

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 01:42:17 ID:fDfOJhNE0
どうするよ
前スレからタンドリーチキンとか発掘しとくか?

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 02:01:57 ID:jathIRdA0
よろしく。

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 02:28:09 ID:fDfOJhNE0
703 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/08/01(水) 13:16:47 ID:GtxI5aGQ0
超簡単タンドリーチキン作ってみた

ヨーグルト、カレー粉、ケチャップ、塩
おろしにんにく沢山、おろしショウガ沢山

1. ↑の材料を混ぜ混ぜして、適当に切った鶏肉をもみこむ
2. 3時間以上、冷蔵庫で寝かせる
3. 焼く(フライパンでもトースターでもOK。レンジでも出来た)
4. 冷えたビールを用意する
5. 食べる

うまかった!


これが1番まとまってるか
隠し味のレスを>>4みたいにまとめるのはパス

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 02:37:24 ID:WoQOszmE0
>>24
鶏肉ぶつ切りに満遍なく行き渡る位の量のヨーグルトに、
大蒜1欠けと生姜1欠けの摩り下ろしをずつまぜて、
市販のカレー粉大匙1と、あったらガラムマサラ小匙1、塩コショウ少々
を鶏肉に揉みこんで1晩置けばおk。

これが元だね

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 02:54:46 ID:fDfOJhNE0
>>25
実はそれを全文入れるとタンドリーチキンのもとのレスなんで>>4みたいに
うまいことまとまらんと放棄してしまったのよねぇ
いいとこどりでまとめればよかったかしら・・・

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 08:44:03 ID:x+NO/3pi0
>>24は分量が書いてないから参考にならんのよね…。
なので>>25と合体するといい塩梅になりそうなんだが、どうだろうか。

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 09:54:07 ID:ypjq3JVQ0
>25も最も重要な塩の量が書いてないからな。
つーか、そのくらい自分の感覚で何とかしようと思わないのだろうか。

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 09:56:30 ID:gQ6YLNJQO
>>1GJ!そして乙!

鶏チャーシューのタレを多めに作って別容器に取り分け、半熟卵を放り込んで寝かせて染み卵
これをスライスした鶏チャーシューと共に白飯に乗っけて白髪葱どっさり
ウマーでした

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 10:40:50 ID:FpI3a5EK0
>>29
想像するだけでたまらんな
今日の夕飯は鶏チャーシューにするか

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 11:05:53 ID:C45BHE1bO
>>29
あらかじめタレを少し白飯にかけておくのか?そうなのか?
食べたい‥

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 11:09:48 ID:jathIRdA0
俺も今日の夕飯は鶏チャーシューのタレにする


33 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 12:42:14 ID:ypjq3JVQ0
というわけで、タンドリーチキン実践。
鶏 ムネ肉 (すまん、モモ肉も使った)
つけダレ(肉500gくらいいける)以下混ぜる
ヨーグルト 大さじ山5
塩 小さじ1 と少し
カレー粉 大さじ1.5
ガランマサラ 大さじ1.5
にんにく 大1カケ(すりおろす)
しょうが にんにくと同量くらい
たまねぎ 小1/4くらい(すりおろす)
※辛味を増すためにカイエンペッパー 小さじ1 チリパウダー 小さじ1
短時間で仕上げたいので塩は多目

ひとくち大より大きめに切った鶏肉を混ぜて漬け込むこと1時間。
余熱をしたオーブン(電子レンジのオーブン機能)250℃で15分焼く。

何となく気分で半熟のポーチドエッグをのせて食った。
ガランマサラとか※のスパイスは好みで無くても問題なし、と思う。
塩分を間違えなければ食えない物が出来上がる可能性は極めて低い。
レッツトライ
以上

34 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 12:44:44 ID:jathIRdA0
で、うまかったのか?まずかったのか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 12:49:37 ID:I4pm2FFj0
>>34
文字数からして
美味しかったんではないかw

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 13:24:43 ID:ypjq3JVQ0
>34
美味かったよ。つーかマズイもの作るのは苦手だから。
ところで、どうせなら本体の方もおかずにしちゃどうだい?

37 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 13:44:03 ID:srR9oMOM0
ね。昨晩の一件は?

38 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 14:17:06 ID:gQ6YLNJQO
>>31
はい。ご飯にタレをかけて、海苔を敷いて、鶏チャーシューと卵乗せました

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 20:18:54 ID:vI0r+xPZ0
>>36
>マズイもの作るのは苦手だから。

料理のセンスがある人は激しく羨ましい。
昨日胸肉をマヨとめんつゆで焼くやつ作ったが、焼きすぎてマヨが油化してアボンしたw

>>38
うちも鶏チャーシューには海苔を一緒に。うまいよね。

40 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 20:25:54 ID:KcPq9wbo0
今日の晩ご飯は
鶏むねに塩こしょうして魚焼きグリルで焼いた
途中、醤油を何度か塗ってみた

すこしかためだったが皮パリパリでウマー

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 21:27:51 ID:U22O1uE00
料理は経験>>>>>>センスだよ。
少なくとも家庭料理で美味いというレベルなら。
失敗したら次回はその経験を生かして修正したりとか。まあ、がんばれ。

42 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 14:19:47 ID:Ty3TIp+x0
しかし、結局のところ粉をまぶさないとパサつかね?
パサつき感が好きな人は大丈夫だろうけど

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 14:44:00 ID:CtGG3kHsO
片栗粉や小麦粉を塗してからなら、火を通しすぎても肉の表面がカチカチになりませんよね。
やっぱり粉って大事なのかな

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 14:49:23 ID:y3PPIyrj0
パサつくかどうかは、料理と火の通し方によると思う。
粉無しで普通にソテーするんでも、弱火でじっくり火を通せば、しっとり仕上がるし。

45 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 17:00:10 ID:93MUWDPp0
とうとう2kg入り538円の冷凍ムネ肉(国産)に手を出してしまった。
(一人暮らしのダイエッター女なのに。。。)

とりあえず半解凍で一枚ずつばらしたら8枚あったので、
2枚を鳥はむ仕込んで1枚は明日炊飯器鳥にするためにチルド保存。
あとの5枚は冷凍庫に入れておいた。
(今夜は外食の予定なので)

46 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 17:08:22 ID:eHDf56MF0
なればこそ

47 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 18:02:52 ID:7Q96EI1h0
独身のうちに胸肉を使いこなせるとは将来有望だな

48 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 18:14:00 ID:4GsGpsj6O
>>45
くれぐれも一日一枚までにしときなよ!(よ!)

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 18:41:40 ID:mOvUHekp0
食べ過ぎると胸が鳥になっちゃうよ

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 19:44:32 ID:ItWdKPZVO
皆さんごめんなさい。
三十路過ぎてます。

51 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 20:05:16 ID:7Q96EI1h0
問題は3サイズだな。

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 21:13:55 ID:/g+IXov+O
今、鳥ハムの塩抜き中なんですがタコ糸で成型するときに鳥皮のはがしたツルツルな面の方を外側にした方が綺麗にできますか?


53 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 21:59:06 ID:R3URjvX1O
自分も一人暮らしダイエッターだけど
胸肉のおかげでストレス感じずに済んでるよ
専ら炊飯器鳥で皮は泣く泣く捨ててるけどな…

54 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 22:46:19 ID:mOvUHekp0
捨てるだなんて、もったいない。

じっくりとろ火で焼いて、北京ダックもどきのせんべい。
出た油で野菜炒め。


あるいはじっくり煮込んで、油を抜き取ってコラーゲンスープ。


一番うまいのが皮。とにかく捨てるのはもったいない。
脂分は工夫で何とかなる。


ご参考
鳥皮料理のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/

55 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 22:50:18 ID:7Q96EI1h0
「それを すてるなんて とんでもない!」


・・・とりあえず鶏油くらいは作ってみようぜ

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 23:13:07 ID:D/JlS30Q0
おやこどんとか
マヨネーズ、チーズをつかった料理がメインになるんじゃないかな。

57 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 00:51:12 ID:7+92v6mtO
ダイエットしてる人に皮は必要無いよ
油とコレステロールの塊

58 :45:2007/08/26(日) 01:49:03 ID:kXEVI6B/O
ダイエッターとは書きましたが既に維持期なので皮は食べます。
皮大好きなので、捨てるくらいなら総量を減らしたい派。

59 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 23:27:41 ID:hh00fhPN0
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/293345/

これ簡単でうまかった。
15分も煮ると固くなるかなと思って肉に火が通る位しか煮なかったけど。

60 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 23:47:06 ID:+B/x5txG0
鳥の大根おろし煮。初めて聞いた。
でも評判いいみたいだね。今度やってみよう。

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 23:48:47 ID:tAOFTjfs0
お。私もそれチェックしてた。
明日にでも作ってみよう。
たぶん、大根の酵素でいい具合なんでは?

62 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 23:50:55 ID:m2QDqKlJ0
大根が安い季節になったらやろう。。。
今やると大根の方が肉より高い。

63 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 00:22:20 ID:U/qtCKRW0
見に行ってみたけど、おろし煮の人気ランキング凄いね。やってみようかな

64 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 01:22:12 ID:QVTINXah0
これ自分も気になってたが、本人も書いてる見た目が
アレなんで躊躇してたよ
たしかにランキング一位ばっかだね

今日鶏チャーシュー仕込んだ残りが1枚ある
鶏南蛮にするつもりだったが>>61さんのレポ待ちとするか

65 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 02:01:03 ID:XATjfjFG0
これは、鳥チャーシュー以後のスターになるかも。

66 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 02:43:17 ID:Br6mwfVH0
とり天って美味しいよね

67 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 05:28:02 ID:ZnsC1dYk0
>>59
これだけつくれぽあるのに、どれも写真が不味そうなのはすごいな・・w
大根が安く買えたらやってみるかなー。
冬になりそうな予感がするけど・・

68 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 06:45:26 ID:YYH8FXxD0
大戸屋のチキンかあさん煮みたいな味なのかな

69 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 06:55:35 ID:EKI+nApyO
そうそうかあさん煮みたいなんだろうね。
でもいま大根高いのか‥今日の夕飯どうしよう(´A`)

70 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 10:54:27 ID:2iBlMkkU0
卵がたくさんあるので今夜はチキン南蛮
お肉も柔らかくなるし
昨日も胸肉たくさん買っちゃったよー安くて助かる

71 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 11:04:19 ID:N/mBo0AA0
今ちょうどフジでやってるしなw

72 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 12:52:29 ID:KAQRNFKoO
>>61さんじゃないけど、大根おろし煮、作って食べてみたよ。
確かにしっとりしてるし美味しい。
大根おろし超たくさん入れてフライパンで作ったんだけどさ
大根おろしの酵素ももちろん効果あると思うし、
あと大根おろし大量のおかげで直接、肉に火が当たらないというか
大根おろしから熱が伝わるって間接接加熱みたいな状態だったから
それも良かったのかなーと思ったよ。

とりあえず、これは良いわw味付けは好みで変えられるし
大根おろしだけでも美味しい。
出来立てより、大根おろしの中で冷めてきた位の方が美味しいかも。


73 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 14:20:52 ID:Imcd+2Ui0
大根おろし煮レシピ見てみたよ、確かに簡単でうまそう

にんにく入れて、胡麻油たらして、甘さを強くしたら
中華風になっておいしいかな?仕上げに香菜と白胡麻でも振って…
今度やってみることにする

74 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 14:45:28 ID:0qb8N4Uu0
中華風なら白菜だと思う

75 :72:2007/08/27(月) 20:04:56 ID:KAQRNFKoO
ごめん、>>72だけど正に大根おろし煮を食べながらカキコしてたからグダグダになってたorz
訂正させて下さい


× 大根おろしから熱が伝わるって間接接加熱みたいな状態だったから

○ 大根おろしから熱が伝わって、間接加熱みたいな状態だったから


漬け込み時間は40分位で、めんつゆとゴマ油に省略したけど
鶏チャーシューのタレでやっても旨いと思う。

76 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 21:19:22 ID:9largQDP0
夕飯におろし煮作ったんだけど、ちょっと苦くて中途半端で微妙な味になっちゃいました。
もろ大根の良し悪しが出るものだと思うので
ぜひまた大根の美味しい時期にリベンジしてみたい…

77 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 00:08:18 ID:TQlnrAM80
うちもちょっと微妙なでき。
肉の火の通り具合も味付けも半端になってしまった。
家族の食欲もいまいちでした。
さっぱり感を求めるなら、いつもの炊飯器鳥に
おろしのタレの方がよかったかも。

78 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 10:05:18 ID:Af4ql6UZ0
大根のおろし煮を胸肉で作ってみた。
ちょっとビミョーな出来。
残ったのを冷蔵庫に入れてるけどこれで美味しくなれば良いけど…
>77 の書いてるように炊飯器鳥にたれをかけた方が美味しいと思った。
ただごま油の感じはとてもいいと思った。

日本語変でゴメン


79 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 12:17:01 ID:O0P6NhP6O
結局「炊飯器鶏にポン酢おろしでおk」で決着しそうだなw

80 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 12:33:53 ID:X6JWAgRSO
冷えたおろし煮も微妙だったw

81 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 16:27:26 ID:5wsrq7bs0
大根おろしも元の大根が甘めの奴か辛めの奴でずいぶん味違うしなあ
そもそもどっちを想定してるんだろう?

82 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 17:25:28 ID:JHwaBfHT0
>>81
かあさん煮風なら、甘めじゃないかなー
夏の大根じゃダメかも、使うとしたら葉っぱの方の
辛味が少ないとこかな

83 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 18:51:32 ID:5eOWUmkc0
炊飯器鳥、ポン酢で食ってみた。意外といけた。
筋のぱさぱさ感と、ポン酢の感じで、なんかかにを食べてるような気分に少しなった。

84 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 19:04:25 ID:X6JWAgRSO
カニとは新しいw

85 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 20:27:11 ID:V0XUvxHA0
今夜は、そぎ切りにして下味つけた胸肉に
片栗粉まぶしてキャベツピーマンと炒め
醤油と中華スープをからめ水分をとばす
やっぱ粉まぶすと柔らかくてウマー

86 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 23:04:33 ID:xWy6k9UZ0
> 20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
> 787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
> http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
> 鶏肉を炊飯器で煮た(?)もの。
> これはうまいらしい。

テンプレのこれが生に見えるんですけど
作ってみればちゃんと煮えてるんでしょうか?

87 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 23:27:37 ID:JHwaBfHT0
>>86
ピンクでも硬かったら煮えている
ピンク=生ではない

88 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 00:05:40 ID:zw0AbdkL0
>>87
ありがとうございます。
今度試してみますね!

89 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 05:30:07 ID:em5Qbz0D0
>>86
ここまでピンクだとさすがに勇気要るけど…でも結構平気なもんらしいw

90 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 05:57:58 ID:igso15th0
ひとくちたべれば、勇気が元気に変わる。

91 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 07:35:49 ID:G5+OiKwy0
何度見ても生々しいなこれは
ちょっとグロテスク

92 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 08:51:57 ID:jpq0HbGT0
かあさん煮ってそもそも大根じゃなくて白菜じゃなかったっけ?
数年前に食べたから、今は変わってるのかもしれんけど。


93 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 12:04:30 ID:75jLuqMlO
こないだ大根おろし煮を作って、玉ねぎでもイケるかなと思って
さっき作ってみたんだけど、美味しかった。
まぁ、予想通り味はファミレスの和風ハンバーグのソースみたい
でも、柔らかく出来てたから大根が高い内はいいかも。

94 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 12:41:26 ID:E1B/5sBI0
玉ねぎおろしかな?肉柔らかくなるしウマーだよね

冷凍し忘れた鶏むねがあったので
お酒に漬けてから鶏チャーシューにした
今日は砂糖少なめにして、生姜を入れてみた
早く食べたいなー

95 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 14:18:06 ID:75jLuqMlO
>>94
はい、玉ねぎおろしです。
大根おろしより繊維が気にならないし、ウマーでした。


96 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 16:29:14 ID:UyQD6gyS0
>>93
奇遇だな自分も昨日玉葱おろしでやってみた。
だけど、なんか一味足りないんだよね…玉葱と醤油と酒しか入れなかったからか?
他に何入れると良いかな?

97 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:08:31 ID:wXHnMhIKO
甘みは旨味

98 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:13:34 ID:UyQD6gyS0
そうか、玉葱煮込むと甘いから砂糖入れなかったのが駄目なのか…orz
なんか深みが足りないんだよねー今度もう一回やってみよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 18:11:19 ID:75jLuqMlO
>>98
自分は、おろし玉ねぎに、おろし生姜、おろし大蒜も気持ち程度に入れました。
調味料は{みりん、砂糖少し、酒、醤油、ごま油少し}で煮ましたが、
鶏チャーシューのタレ+おろし玉ねぎでも良いなーと思いましたよ。

漬け込む時間が長い方が良いんだろうけど、せっかちだから
ついつい30分位で作り出してしまうorz

100 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 18:18:19 ID:WhO91yaX0
>>99
ありがとう!それで行ってみる!
前回作ったときニンニク入れるか悩んだんだけど、入れたほうがやっぱり美味そうだね。

101 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 20:06:55 ID:JuwhPDbt0
大きめに切った鳥胸肉に、おろし玉ねぎ、おろし生姜、おろしにんにく、
塩コショウ、しょうゆ、酒を一緒にビニール袋に入れ、軽くもむ。
一晩冷蔵庫で放置。

おろし玉ねぎ煮じゃなく、うちのから揚げの下味はこれ。
袋に直接片栗粉を投入、混ぜてからあげる。子供にうける。

102 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 20:41:54 ID:G5+OiKwy0
年に一度の29の日だー

103 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 21:17:53 ID:iNjytma50
>年に一度
え??(私釣られてるのかな・・・)

104 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 21:23:52 ID:pEvkcuLZ0
829(やきにく)の日じゃね?

105 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 22:04:55 ID:jpq0HbGT0
鶏胸のやきにく

106 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 22:17:41 ID:PSsZSBrh0
鳥の大根おろし煮作ってみた。
個人的な好みとしてもうちょっと甘めでもいいかと思ったよ。
残りに味醂と醤油足してみた。明日食べてみる。

107 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 22:34:26 ID:fOJd/YdD0
>>102
そうかだから今日は100g29円だったのかw

108 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 03:01:01 ID:cF8AzIoI0
>>95 こんなの見つけたよ
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/280339/


109 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 11:47:47 ID:cS73I2TN0
水入れまくった胸肉団子まじふわっふわ!
煮ても焼いてもふんわりでお勧めです。

110 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 13:22:57 ID:otwnR2xU0
今日フジでみた親子丼がウマーそうだったので自分なりにアレンジしてやってみた。
胸肉を皮目だけカリっとするまで焼いてから一口大にきり、再びフライパンにもどしタレで煮て、
煮えたらフライパンの火を止めご飯の上に肉のみ乗せておき、残ったタレに溶き卵と小口切りにした浅葱を大量投入、
再び火にかけ好みの煮え具合になったタレを肉の上にかける。
半熟のトロトロ感が簡単に作れて美味かった。
玉葱だと甘くなるのが嫌でもっぱら浅葱を代用している。

111 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 19:25:02 ID:iAC+mupL0
>>109
ミートホープ

112 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 21:30:24 ID:W2d+uZfs0
でも唐揚げも塩水に浸してから作ると
ふわふわに柔らかく仕上がるんよ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 23:44:23 ID:79KYosLk0
ミーとホープとはわけがちがうでしょw

114 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 03:16:49 ID:QibGvDDl0
最近、肉食ってないので焼肉屋行きたいけど金が無いのでホルモン焼き食えない
人に朗報。
先ず、鶏のムネ肉をお馴染みのたたきにして(このスレの住人ならわかるよね)
食べた時にできるだけ歯ごたえを残す為に繊維に沿って厚さ9_に切って皿に
盛ってレモンで〆る。
それを「キッコーマンわが家は焼肉屋さんコチュジャンたれ」につけて食べる。
なんとなくセンマイのようなミノのような肉のような風味で焼肉感覚が味わえる。
貧乏のせいで普段炭水化物しか口にしていなくて体がたんぱく質を要求したが為に
高っかい焼肉屋へ食いに行きたかった欲望が高たんぱく低カロの鶏のムネ肉おかげで
消え去る。無駄な出費が減る。チョソの高っかい焼肉屋の売り上げ減る。
世の中が少し良くなる。

115 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 06:33:22 ID:N0c7zvlh0
10月29日

とりにくの日だったんだ

116 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 07:20:16 ID:wegKmNSy0
>>114
>お馴染みのたたき
分からん。kwsk

117 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 11:12:30 ID:pVAeO+D00
たたきkwsk

118 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 12:52:37 ID:+vH2jaNI0
>59
鶏肉は豚や牛と違って、15分くらいがいわゆる煮込む感覚で肉が
柔らかくなってくる。チキンカレーやチキンシチューなんかも15分くらいが
いい感じだよ。

119 :114:2007/08/31(金) 14:39:50 ID:oQb5YMok0
《鶏のムネ肉をたたきにする。》
鶏のムネ肉の皮や端切れを取って形を整える。
鶏のムネ肉に金串3〜5本を打つ。
それを強火のコンロで強火の近火で炙り、表面が全体が十分白くなったら
それを冷水に入れて粗熱を取る。
水気を切って適当な厚みに切る。kwsk

120 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 16:31:14 ID:pVAeO+D00
さて、炊飯器鶏久々にやろう。みんな何時間セットしてる?

121 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 17:13:30 ID:+FyDoIi5O
おろし煮の味付けを濃いめにして、酢を加えたら
途端に俺好みの味になった

122 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 17:32:20 ID:CoCDvmEz0
>>120
今まさに作ってるんだが
1時間でいいのかな

123 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 17:58:01 ID:rJ0txRVM0
炊飯器1時間で充分だった

124 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 19:58:45 ID:CznMwgzW0
20分保温してスイッチ切って10分、外に出して10分、あとは取り出して冷蔵庫に入れて冷やす

ってな具合の手順だけど

125 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 20:03:16 ID:PXwCpKHi0
胸肉のつもりで炊飯器鶏仕込んだら、もも肉だった…ショックだw

126 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 20:39:45 ID:o3zBt6Vq0
冷蔵庫から出した時点で気付けw

127 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 22:06:25 ID:PXwCpKHi0
もも肉の炊飯器鶏はちょっと油っぽすぎた
ヤパーリ胸がいいわ

128 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 23:18:05 ID:aE8LTlrI0
鶏チャーシュー作ったが
炊飯器鶏みたいに柔らかくならなかったし、やけに小さくなった

煮すぎなければ、こんなに縮まないで炊飯器鶏程度の大きさに出来る?
それとも酢か何かのせいでどうしても小さく固くなる?

129 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 23:49:27 ID:mrDX8RGA0
酢はむしろ肉を柔らかくするんだぜ?

考えられるのは火を通しすぎ、火が強すぎといったところか。
とりあえず、>>10あたりからスレを読み返してみな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 00:57:25 ID:ZDmRD+So0
こんなにkwskしてくれたのに・・・

131 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 04:17:12 ID:uWJ+QaWQ0
ムネ肉でユーリンチー。
チキン南蛮より好きじゃ。

132 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 06:08:03 ID:eiavCYTi0
炊飯器鳥。
出来上がったら、皮をはがして、本体は冷凍保存。必要に応じて解凍して食べる。
一回火が通ってるので、解凍後の調理は楽。

皮は、こしょうを振って、弱火でフライパンでじっくり焼く。
途中油が出るから何回も油を抜いて、焼く。カリカリになって狐色になって、小さく硬くなったら出来上がり。
これが最高にうまい。あら引きこしょうがお勧め。

で、出た油で、野菜炒めを作る。



133 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 06:40:28 ID:NnPpixHO0
>>119
トン
胸肉って、たたきみたいに中が生っぽくても大丈夫なもん?

>130
>119のことか?
半日くらい来れないこともあるよw

一昨日手羽元と一緒にタンドリーを漬け込んだ。
昨日は手羽元を食べた。今日は胸肉。
グラム40円の手羽元、安いっちゃ安いんだが半分骨だもんな。
だったら同じ値段のムネのほうが断然お得だ。

134 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 07:37:59 ID:HNyruSdR0
>>133
食い終わった骨は
煮込んでスープとるだろ?


135 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 08:49:14 ID:NnPpixHO0
>>134
面倒なんで捨てちゃった……
だって同時にレンズ豆のカレースープ作ってあったんだもん

136 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 10:14:09 ID:U6Ct0rBl0
私のお手軽なかなか料理。

ガーリックを薄く、細くカリカリに焼きます。こげるくらいでね。
胸肉を焼きます。食べやすい大きさで。皮を特にカリカリに。
塩コショウ味のビールに合う一品の完成。
余った油でチャーハンつくるよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 12:50:07 ID:9Uhq2j7q0
>>136
野菜も食べなさいよ 母

138 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:46:05 ID:3de2gf/S0
今日初めてこのスレに来て、早速炊飯器鳥作ってみた。
やわらかーい!おいしーい!
でも、塩を入れすぎて相当しょっぱい。
塩ってどれぐらいいれればいいんでしょうか?

139 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:47:21 ID:SzG2z/Ee0
炊飯器やってみたいのですが、炊飯器に匂いがこびりついたりしますか?
家族に鶏嫌いがいるので気になっています。

140 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:54:07 ID:KuPvo5JT0
ジップロックとか何かの容器にいれて、
ご飯が入ってる時にも炊飯器鳥を作れないかな

141 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:56:55 ID:lQrqTbV+0
んー、保温調理でなければ茹でるのと大差ないからどうだろ。
予約設定できる点はいいけど。

同時調理の場合、ご飯と一緒に炊いて南海鶏飯もどきにして食べることが多い。

142 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:01:18 ID:O4htoN/EO
>>119
とりわさみたいな感じだね!
でも私も生でヘーキか気になる…

143 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:08:44 ID:KuPvo5JT0
一緒に炊くのじゃなく、ご飯保温中に飯ださずに炊飯器鳥作れないかなーと。
過去レスに保温中の米の上にそのまま生の鳥のせる人はいたので、
容器に入れてから保温中の米の上にのせてても炊飯器鳥になるのかなと思って。

144 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:35:06 ID:9Uhq2j7q0
馬鹿ハケソ

145 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:37:28 ID:nhcyLXhs0
炊飯器鶏ムネだとどうもいまいち柔らかくないんだけど保温時間が悪いのかな
もものときは1時間でやわらかく出来たんだけど

146 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 19:17:20 ID:nJexmSnQ0
>>138
好みだからなんとも言えないけれど
薄めに作っておけば、食べるときに塩でもナンプラーでも
つけられるから、薄目からだんだんと濃くしていって好み
の量を見つけることだな。


147 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 20:03:08 ID:w3pZfsY2O
炊飯器、塩分濃度20%でも味が薄く感じるんだけど。
変?

148 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 21:43:52 ID:OqkVFNSK0
>>147

 好 み 

149 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 01:45:08 ID:f+tHPujR0
味が濃いと思ったら、さっと水洗いすればいい。
表面に付着している塩分を洗い流すだけでもだいぶ違う。

150 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 01:49:24 ID:f+tHPujR0
炊飯器鳥。

冷やして薄切りにして

わさび醤油。大葉を添えて一品。
梅のたたきを塗って大葉を添えて一品。
ポン酢を添えて一品。
カリカリに焼いて、塩コショウで味を調えた鳥皮を添えて一品。

鳥の胸肉ミニ懐石。


これなら上品。


151 :119:2007/09/02(日) 04:20:48 ID:6JUTXPC50
漏れは、胸肉をとりわさorたたきでよく食べてるけど特に何もならないけど
保障は、できないので自己責任で食してくらさい。

152 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 06:56:10 ID:hhfPDR0V0
>>151
自己責任了解した

153 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 10:42:21 ID:bxCAlamd0
サイレントキラー
 
 虫が這い回って数年後脳や心臓に至る

154 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 19:50:01 ID:HEykSWvC0
>>9の焼き方で焼いてみた
超ジュウシィ!
厚みを均さなかったから、火が通ってるか不安だったんだけど
ビバ余熱!

ありがとうこの焼き方書いてくれた人

155 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 20:29:32 ID:/EiFaYNu0
>>59
これ作ってみた、なかなか美味しい
硬くなるかと思ったら、意外としっとりしてる
でもその通りに作ると味が薄いと思う、自分は醤油を
増やして、みりんとオイスターソースも少し入れて一晩おきました

156 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 23:13:30 ID:+nyCWfMY0

ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/260002/
すぐできてウマー

157 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 23:15:45 ID:J4RxWD24O
>>156
外出なうえに、それほど美味くないっす。

158 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 23:19:23 ID:xZCTVAe30
>>157
そう悪くはなかったけどね

159 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 23:47:57 ID:+nyCWfMY0
>>157
すみません

160 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 01:31:40 ID:1to74uUM0
簡単だし、それなりにうまいことは確かだから
謝る必要はないと思うけど。

みんな、鳥ハム、炊飯器鳥、鳥チャーシューに続くスターが出てこないので
いらだってるのかな。w

・簡単にできること
・味が安定していること
・意表をついておいしいこと

この3つを同時に満足させるのは、なかなか難しい
あと、感激のポイントを々創出するかというのも難しい。


マアでもみんなで集まれば文殊の知恵ということで、きっと何かが出てくると思う。

161 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 10:39:05 ID:hWIW9Isg0
タンドリーチキンの焼く工程のみ踏襲。

ニンニク1カケすりおろし、醤油大さじ2くらいと合わせる。
胸肉をひとくち大より少し大きめに切り、15分くらい漬ける。
油気が足りないかもしれないのでごま油少々も加えたが、特に
必要はなかったように思う。

アルミホイルで皿を作り、そこに汁気を切った肉を入れ、電子
レンジのオーブン機能で250℃20分。途中思いつきでシシトウと
しいたけを投入。まあ、簡単で唐揚げや炒め物みたいに油はね
もないし、簡単でいいかな。

162 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 22:47:06 ID:agK/irbC0
このサイトの
30分以内においしいタンドリーチキンを作る方法
ttp://gigazine.net/index.php?/news/comments/20060807_chicken/
キューピーのタンドリーチキンを都内で探したが
全然見つからなかったので、キューピーに問い合わせてみた。
そしたらメールが返ってきて、

○小田急OX
・経堂店
・祖師谷店
○東急プレッセ日本橋(地下鉄日本橋駅すぐ)

都内じゃこの3店舗だけの取り扱いになると教えてくれた。
鶏肉と105円の素だけで手間要らずに30分で作れるのは魅力的なので、
仕事の帰り日本橋に行って、買いだめしてくるわ。

163 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 23:16:33 ID:C1ZmrPtR0
手間いらずに作りたい…

164 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 02:21:38 ID:1avWrQ/iO
>162
家の近くのスーパーでみかけたけど、その時はむね肉ストックがなかったからスルーした。
作ってみたらレポよろしく!

165 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 07:42:04 ID:uetiZpDS0
面白いもの見つけたが、一生実物を目にすることはなさそうだ。

http://grwww004.pref.tokushima.jp/chikusan/file(it.bunsho)/kezuribushi_seizouhouhou_tokkyoshutoku.html

166 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 17:24:01 ID:GDeKK7P9O
>>165
面白いねこれ
かつぶしで出汁をとる手軽さで、鶏スープができるなら便利で助かるなあ
出汁ガラもぬこ様のご馳走になりそうだ

167 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 20:16:01 ID:xTvoSX7K0
>>165
普通に売ってたら買ってしまいそうだ

168 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 21:09:17 ID:tVEGh7o90
俺も欲しい・・・。どっか売ってくれんかな

169 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 23:28:27 ID:Stf3UkaP0
リンク飛ぶまでグルグルダシトールの話かと思った

170 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 00:02:51 ID:LVA1x+tM0
小林製薬?

171 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 00:34:47 ID:EcaQAcrI0
自分で作れないのかな

塩豚作ったときに、取り込み忘れて、
思いっきりかたくなって、それこそ鰹節みたいになったことがある。

そんな感じではできないのかな。

172 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 00:41:33 ID:4Gil9mKB0
鳥はむの塩をめっさ強くして数ヶ月漬け、
「鳥ぶし」を試作した人が前にいたよ。
カラカラに乾燥はしないけど、適宜削って使ってると報告あったような。
でもしょっぱいだろうなー(´・ω・`)

173 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 01:07:53 ID:MQBfmZo90
鰹節の場合は発酵を利用してんだよね。

174 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:05:49 ID:rYQnOBJn0
これは酒のつまみになりそうだな

175 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:10:10 ID:T64zAVQd0
発酵じゃなくて、燻煙とカビでしょ。
この鰹節の作り方参考にして作れるかも。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/katu_fr.htm

176 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:10:04 ID:+COdMfXp0
いやだから、カビの働きを発酵と言うワケで…

177 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 18:47:56 ID:EcaQAcrI0
最近、炊飯器鳥に、梅のたたきを塗って食べるのがマイブーム。
あっさりさっぱりして、いいよ、これ。

178 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 20:43:36 ID:mLGxg9xO0
せっかく本人が製法公開してくれてるんだから、
特許庁のDBから読もうぜ。人に売ったりせず
趣味で作るぶんには製法まねても問題ないし。

ttp://www.ipdl.inpit.go.jp/Tokujitu/tjsogodb.ipdl?N0000=101
文献種別:B 文献番号3564084 で検索。

179 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 22:13:31 ID:EcaQAcrI0
すごいね。
よく見つけてきたねぇ。内容より、むしろそっちに感動した。

180 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 00:01:25 ID:thMdjGwKO
鶏チャーシュー作って (ラップにくるんでから茹でて醤油につける)
イマイチ
明日 鶏ハム(先に塩して寝かす)やってみます

違うかな?
(ラーメン屋にいたのでよく煮豚は作る。昔ながらの固いチャーシュー) 角煮より簡単

181 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 00:15:05 ID:PhpfnsFV0
>>180
日本語で

182 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 02:05:24 ID:zdI8uSqc0
>>178
読んでみたが乾燥工程の部分が家庭では無理じゃね?

183 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 03:05:35 ID:IUmXtWjo0
この発明が本格化して、胸肉の需要が高まると、値段が上がる予感。

184 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 04:44:10 ID:+RIorL890
>>180
脳内で何とか和訳してみたが、ラップにくるむ時点で
このスレで言ってるチャーシューとは別物

185 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 07:17:23 ID:3aphQPXKO
もったいない事しないで普通に鶏チャーシューつくったら美味いよ

186 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 10:05:11 ID:+YTcrO7sO
鶏胸を一番しっとりジューシーで食べれる調理方はなんですか?

187 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 10:15:27 ID:aWLBkip30

        ☆ チン  〃  ∧_∧   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
          ヽ ___\(\・∀・)<  >>180まだー?
             \_/⊂ ⊂_)_ \_______
           / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/|
        |  ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:| :|
        |           .|/


188 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 11:08:28 ID:Wypo5h6n0
リスク考えなければ
生で刺身だろうなあ

189 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 13:02:51 ID:lNNMlsY5O
>>186 熟成ムネ肉の存在を知ってる?つ

190 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 23:48:01 ID:ZrzGT9e+O
胸肉をいったん冷凍して、半解凍ぐらいで薄くソギ切りにしたら『豚しゃぶ』の肉っぽくなりますよ

普通に野菜炒めにしたりしゃぶしゃぶにしたり、ダイエットの友です

191 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 10:30:46 ID:YZEfhGhe0
■鳥はむスレッド■パート26■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1178351925/548

548 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/08/26(日) 23:59:39 ID:0QmMIV4w0
漬け込みも塩抜きもやらない即席レシピを考えました。
準備から完成まで1時間ほどです。

☆即席鳥はむ

使う材料
・鶏ムネ肉 ・ハチミツ ・塩 ・昆布だし ・香辛料(黒コショウ バジルなど)

使う道具
・計り ・温度計 ・炊飯器 ・コンロ ・フライパン

1、下準備
・使用する鶏ムネ肉を水で洗いヌメリを取ります。
・ふきんやキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。
・肉の重さを計り、その重さの1%のハチミツと1%の昆布だしと2%の塩を順番に肉にすり込んでいきます。
 (自分は、170gの肉に2gのハチミツとだし、3gの塩で味付けしました)
・好みの香辛料を表面にパッパと振りかけて、ラップで形を整えながら包み、タコ糸で縛ります。
■味付け前にしっかり水気を拭きましょう。
■調味料はきちんと計量しないと失敗します。
■昆布だしが味の決め手です(邪道ですが入れると味が全然違います)
■縛るのが面倒な人は、推奨はしませんが輪ゴムでも代用できます。

2、ボイル
・炊飯器に水を入れ、縛ったムネ肉を入れて炊飯ボタンを押します。
・こまめに水温を計り、70度になったら炊飯を止め、保温にします。
・30分保温して次の工程へ。(65度〜80度を維持するように)
■あえて水から調理しています。(味が浸透する気がする)
■鍋で加熱して、炊飯器に移し変えても問題ないと思います。
■温度管理は絶対です。
■多めの水で肉を時々転がしながら均等に加温すると良いと思います。

3、焼く
・タコ糸とラップを外し、肉汁を拭き取ります。
・フライパンを強火にかけ、油をひいてムネ肉をゴロゴロ転がしながら全体に焼き色をつけて完成。
■ゴロゴロやってる時に、染み出した肉汁がバチバチはねる時があります。

完成写真
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14175.jpg
http://kissho.xii.jp/1/src/1jyou14176.jpg



192 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 10:34:44 ID:YZEfhGhe0
>>191
こいつ、鳥はむスレで大叩きにあってたけど、作ったらうまかったからこっちにあげとく。

193 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 11:00:57 ID:uvK/YTxX0
自作自演ってやつか。

194 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 11:16:54 ID:HETVTmxI0
表面しか味がついてないんじゃ…

195 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 11:36:32 ID:VmZ6F3cS0
鶏チャーシュー、なんか別の味にしたいなと思って、味噌味つけてみた。
味噌は焦げやすいので、みりんと酒でよく溶いて、豆板醤を少々追加。
肉150g程度、1人前で

味噌 小2
みりん 小1
酒 小2
豆板醤 小1/2

1人前で量が少ないから、じっくり煮詰めるというよりは、絡めて水分減らすくらい
かな。甘辛でウマーかったよ。


196 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 17:00:24 ID:sLCjHMvh0
さっき買おうと思ってスーパー行ったら
鳥むね一かたまり150円超えだった……何だそりゃあああああああああああああ

197 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 20:45:07 ID:uvK/YTxX0
おいらは2kg 580円でゲッツ。

198 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 21:58:15 ID:36JaQMVUO
俺は国産1キロ400円
ブラジル産やカナダ産はいやなので

199 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 22:25:47 ID:AEd5sdJi0
安い1kgで買える肉は押すと弾力無いから国産でもちょっと渋る

200 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 02:14:29 ID:oYm7msmg0
弾力なくてもブラジル産でも
塩で〆てスパイス効かせちゃえばけっこう美味しく食える、
それが鳥はむのステキなところ

201 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 02:31:36 ID:OX9XK1g60
鶏はむ書き込んだ人はえらいよね。
でも2ちゃんの常で賞賛のあと叩かれてたw

202 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 10:56:35 ID:Y5t5Rg9A0
ああああああああストックのぬね肉がなくなた
休みで買いに行きたくない
ドラえもーん…

203 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:10:02 ID:7Y/hD8cO0
>>202
     ____
    /∵∴∵∴\
   /∵∴∵∴∵∴\
  /∵∴∴,(・)(・)∴|
  |∵∵/   ○ \|
  |∵ /  三 | 三 |  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  |∵ |   __|__  | < うるせー馬鹿!
   \|   \_/ /  \_____
      \____/

204 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:48:39 ID:MP2v+gD60
ムネ肉の粕漬けと糠漬にはまっている。

なんじゃこれ、うままままー




205 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:58:33 ID:2LD2CNCoO
>>204
美味そうだな。昆布でしめるのも良さげ。

206 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 07:54:41 ID:rp6c6HQ90
鳥むね肉を油多目でソテー。

ソテーしながらタマネギを摩り下ろしたものに
(フードカッターなどで細かく細かく刻んでもOK)
リケン(甘くないのが自分的には重要)の青じそドレッシングを
混ぜてチン。タマネギにかならず火を通す。

表面全体的に焦げ目がついたらまな板で小さめの一口大に切る
(自分はパサパサOK。最終的にはタマネギソース?で食べるし。)
食べる。皮だけじゃなく、全体的にパリうまー♪

207 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 23:07:36 ID:V5/s0tKq0
近所のスーパーが国産胸肉2キロ525円だったのが、
680円に値上がりした!!

商品替わったんですか?って聞いたら、
「中身は変わってないけど、石油の価格高騰でみんな値上がりしてるんです」
だって・・・・・。
それにしたって値上がりしすぎだろう(ノД`)シクシク

私の魔法のアイテムが・・・・・・。

208 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 01:29:29 ID:2I9OxYGC0
>>207
そのくらいの値上げで、おおげさ。

209 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 01:48:35 ID:PpczK1Sj0
うむ。毎日2キロ消費するならともかく。

210 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 01:50:01 ID:dI7SbbjiO
今年の夏は暑いから 鶏が餌を食べずに水ばかり飲むらしく 成長が遅いらしい
だから鶏肉はもちろん 卵も大きいのが産まれなく値上げになってる…らしい

211 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 07:30:30 ID:fOlKLQkn0
>>208
そうか?
155円は値上がりしすぎだろ

212 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 07:55:27 ID:LGclSLbU0
>>211
一枚が155円値上がりしたならまだしも
1キロだからなぁ・・・。

213 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 08:01:06 ID:Y9lVgiAL0
1`うんぬんは関係ないだろ。
一度の値上がり幅としては大きい。

214 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 08:36:58 ID:cnuYoyZK0
定量的にモノを考えようよ

2kgってのはだいたい7枚くらいだよな
だとしたら1枚あたりの値上げ幅は20円くらいか
ムネ肉1パックは2枚入りが普通?
1パックの値段が40円上がったのを
「大幅値上げ」と考えるか「日常の値段変動の一環」と考えるかってことだな

215 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 09:01:32 ID:2I9OxYGC0
>>214
なるほそ。



…やっぱ>>211はおおげさに見えるw

216 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 09:27:09 ID:FKz3LWT20
まぁ…安さがひとつの売りの胸値上げは
ショックには違いないよw

217 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 10:24:22 ID:l3RmMoE10
2キロで155円→100gあたり7.75円
まあ確かに100g27円弱が34円になったらお得感はだいぶ減るが、
まだまだ十分安い範囲ではなかろうか。

218 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 10:27:32 ID:nNAHkcjZ0
胸肉の上に野菜やキノコ乗っけて、更にその上にバター切って乗っけて、ホイルに包んでオーブンに。
野菜からでた水分で、胸肉とは思えないくらいプリプリになります。パサつきが全然ない。

味付けは好みですが、香りソルトというのが気に入ってます。ぱぱっと振るだけで簡単です。
野菜はニンジン、エリンギとか乗っけてます。野菜が多すぎると水気でびちょびちょになります。

219 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 11:03:28 ID:Y9lVgiAL0
>>214
商売というものを知らないひとの言

220 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 14:23:42 ID:KLJYDyn+0
>>206
昨日作ってみたら美味しかった。ありがとう。

221 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 16:29:07 ID:rWglsheh0
>>220
おぉー♪喜んでもらえてヨカタ♪他の肉でも合います。
好みでコショウ大量投入しても合いますよーん♪

222 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 22:33:29 ID:6j91xbP20
今日サミットで100g59円がさらに2割引で、500g買ってきた
何を作ろうかワクテカですよ

223 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 23:24:55 ID:bDRqzw3O0
>>25のタンドリーチキンやってみたが、旨かった〜
100スキ重ねて焼くと、簡単でいいよ。

ただ、塩を入れ忘れて後で掛けたのが失敗だったがorz

224 :162:2007/09/15(土) 12:42:42 ID:T1e3VXg30
>>164
レポ遅くなってしまったスマン
ようやくキューピーのタンドリーチキンを手に入れ胸肉でやってみた

・胸肉250gにタンドリーチキンの素1袋をポリ袋に入れ振る
・冷蔵庫で30分寝かす
・コンロの魚焼きグリルで中弱火7〜8分ほど皮を上に焼く(途中で裏返す)

結果はかなりうまかった
焼きすぎなかったのがジューシーで柔らかく仕上がりよかった

少しスパイシーさが足りなかったので、好みでガラムマサラを足すといいかも
あと、寝かす時間は15〜30分が適当
あんまり長く寝かすと鶏から出た水分で、周りについた粉が取れて味が薄くなる

225 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 15:29:18 ID:ZpW/rsEV0
いつも鳥はむにして食ってるが
今度はチャーシューにしてみようかな。

226 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 16:07:03 ID:EHVC2tRa0
ttp://www.nikkeibp.co.jp/lc/chef/070910_confit/

だれか、これを胸肉で試してみない?
理屈でいけば、炊飯器鶏のバージョンアップ版だと思うので美味しくなると思うんだけど。

自分は油の特売が来たら試してみるつもりなんで、しばらく時間が掛かりそうなんで紹介だけ。

227 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 18:54:38 ID:/5a7/Ti/0
いつか試してみたいが結構ハードルが高いな。

228 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 19:08:46 ID:lkG6TLPs0
保温鍋があると少しは楽かな?

229 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 19:30:47 ID:7TmzjEGy0
>>226
コンフィってこういう調理法なんだ。初めて知った。
試したいけど、明日は作る時間がないから一晩漬けるのは無理だ。
重石して1〜2時間漬けた肉でやったらだめかな。

230 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 19:32:04 ID:7TmzjEGy0
>>228
電気フライヤーなんかだと最低温度が70度っていうの結構あります。
何に使うんだろうと思ってたけど、コンフィ用だったのかな。

231 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 01:15:35 ID:VM+1fF/nO
>224

律儀にレポサンクス。
今日はとりひき肉1キロ買ってきてしまったから、
トリギョウザとつくねをしこたま作って消費したらまたやってみる。


うちの近くのスーパーも値上がりしてた。
つっても国産2キロ500円→580円なんだが

232 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 09:56:15 ID:qelnNRxmO
朝卵かけご飯を食べようとしてた。そしたら昨日作った鳥チャーシューが…

思わず卵かけご飯の上にのせて汁も投入



うまい!やばい!キタ(・∀・)コレ

今食べきるのは勿体ないと思い鳥チャーシューは冷蔵庫に閉まって普通に卵かけご飯を食べた。

…まずい。食べれたもんじゃなかった。つまんなくてごめんね。でも本当に衝撃的だったんだ。1回試して。騙されたと思って

233 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 11:55:08 ID:mkLmVwiM0
>>232
何がうまくて何がまずかったのか
俺の読解力がないんだろうかorz

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 12:14:00 ID:wDoE9O0L0
えーと・・・・食べてる途中で鶏チャーシューのっけ卵かけご飯(美味しかった)
にのっけていた鶏チャーシューだけを再び冷蔵庫にしまい、
鶏チャーシューの汁がしみた卵かけご飯を食べた(不味かった)

結果、汁のない食べかけの鶏チャーシューが冷蔵庫に残った

てこと?

235 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 12:34:43 ID:enGiRGiv0
鶏チャーシューはどれくらい保存できますか?


236 :162:2007/09/16(日) 12:45:16 ID:5za6LwCD0
>>224でレポかいたものだが、
いま改めてキューピーのタンドリーチキンの裏にある説明を読んだら
鶏肉は200gになっていた・・自分はネットの作り方を参考にしていたので
250gで作っていた
どおりで、スパイスが物足りないと思ったわけだ

もしチャレンジする方は、200gくらいで試してみてください
250gでもガラムマサラ(クレイジーソルトとかでも)を少し足せばうまかったので

237 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 12:57:30 ID:m4GgzTDWO
>>232
鳥肉と卵はよくある組み合わせだから
普通にうまいんだろうなとは思う

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 13:04:31 ID:/scYIii50
>>232
なにこの怪文書。
うまいのにまずいとか意味わからん。
言いたい事がまったく見えてこない。

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 13:25:16 ID:fKw5bebS0
>>232
どっかが足りない文章だなぁ。

もしかして、鶏乗っけてる方を食べきるのがもったいなくて、
食べてる最中に冷蔵庫にしまって、新たに卵だけの卵かけご飯を
作ったって意味かもしれない。

鶏をのっけた卵かけご飯の味を知ってしまった直後に
ただの卵かけご飯食べたらマズかったってことだと思う。
多分だけど。

240 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 16:50:12 ID:4cmbstSL0
>>239
俺もその解読に1票

というか鶏チャーシューにたまごって
普通に親子丼だよな

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 17:27:58 ID:6ksUEnPa0
>240
美味くないわけがないよな。
まあ、それでも実際に>232が食った報告をしてくれてるわけだから
いいんじゃないか。

242 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 17:33:30 ID:TSUnGJJm0
>>232は鶏チャーシューとたまごがうまかったって感動したんだな
まずかった部分は蛇足だったのかもしれん…w

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 17:45:11 ID:bzBnJgi60
鶏五目ごはん作りたいんだけどお勧めレシピはないですか?
クックパッドも見てみたけど、クックパッド系のスレをみるとちょっと不安になったり。

244 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 18:35:01 ID:GQ4ZMvXRO
鶏肉ゆでる。種類はきにすんな。
ゆでたあと、一生懸命裂く。んで、酢味噌。ウマー!!お好みでトッピングは考えろ。因みにネギと一味は俺の定番。

245 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 18:43:47 ID:Fs67f0Xg0
鶏五目でもチキンライスでも、最近は炊飯鶏のスープのみ混ぜて作って、
出来上がったのに、細かく切った炊飯鶏まぜこんでる。

というわけで、おすすめかどうかはしらんけど、自分が作るとしたら、
米2合を研いで、
炊飯鶏スープ、醤油大匙2〜3、砂糖大匙1〜2、水、(好みで出汁の素とか味醂とか酒とか)の総量が2カップになるように調節していれてよく混ぜる。
そこに、お好みの具(人参、椎茸、筍、牛蒡、油揚げ等)を切ったの米の上に乗っけるように入れて、
そのまま炊飯。
炊き上がったら炊飯鶏の細切れを混ぜる。


干し椎茸使って、その戻し汁を水分に入れるとだいたい美味しくなると思う。
あと、味付けは、具を米に乗っける前に、ちょっと舐めてみて調節してください。気持ち濃い目のが美味しいかも。
具を乗っけたら、混ぜないこと。


246 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:26:25 ID:ASNMMXY10
>>245
ありがとー
参考にしてみる。

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 00:37:34 ID:oEIFKoP50
>>245
砂糖、結構多いね。

248 :162:2007/09/17(月) 08:53:38 ID:mbmmcLjc0
クックパッドは個人が自分の味の好みのレシピを公開してるから
あたりはずれがたまにあるのも仕方ない・・
それを元に自分好みにアレンジしていくのが醍醐味なわけで
それができなきゃ、ここ2chのスレでレシピを聞いても同じことだよ
レシピ通りの味付けしかできない料理初心者なのかな?

鶏五目なんて一般的なものなら、食品メーカーやなんかで多くのサイトで
栄養士や調理のプロが一般的に考えたレシピがあるから
そういうのを探せばいいのに

探すこともできないか?

249 :248:2007/09/17(月) 08:56:35 ID:mbmmcLjc0
162は他スレでのレス番でした、間違い
栄養士や調理のプロが考えたレシピも自分に合う合わないがあるから
調味料を足し引きや方法の工夫も多少必要ですので

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 12:17:12 ID:/xu/O6SK0
>>243はお勧めレシピは無いですかって聞いてるだけじゃん
なぜそこまで目くじら立てるかね〜

251 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 12:43:19 ID:VROsuGtvO
時々地雷の隠れてる素人のレシピサイトなんて使うやつの気がしれん
レシピなら他にいくらでもあるのに

252 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 13:28:16 ID:RspqJhYl0
2ちゃんのレスも素人のレシピ。書き間違いや嘘もあるじゃん。
クックパッドと変わりない。
そんなの信用しないで、他のプロのレシピを
参考にしろ、ってわかる気がする。

253 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 13:45:52 ID:6scunqft0
作りながら自分で調節できるよね

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 14:03:27 ID:e4XU8HFO0
作りながら自分で調節できる人なら
クックパッドも2chレシピも利用できるよ

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 14:26:44 ID:NQuic2b50
料理については素人だが、本やテレビ、WEBで公開されてるレシピを見て
完璧に再現する人ってどれくらいいるのかな?材料揃えるのだって簡単じゃないでしょう。

無いものを家にあるもので代用したり、面倒な手順は省略したりってのがほとんどじゃないのか?
分量すら目分量で軽量カップも大匙小匙も使わない俺がいい加減すぎるだけかもしれないが。


256 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 16:04:29 ID:VROsuGtvO
>>252
2ちゃんはクックパッドよりレベル低いと思う
なぜか上級者の住人が少ない
初心者の馴れ合いはクックパッド以上に感じる

257 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 16:31:45 ID:Jg2pSLUW0
クックパッドは同じ人がつくれぽ埋めてるようなの
じゃなくて、普通につくれぽ多いのは美味しい
ここにURL貼られたのは結構どれも美味しかった

258 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 16:38:33 ID:VROsuGtvO
>>255
その料理を何度か食べたことがあって
なおかつ自分が作ったそれをうまいと思うならそれでいいと思う
レシピどうこうより、食ったことない料理はうまくつくれない というのが俺の持論

まあ大抵はレシピの材料や工程をはぶくと、味は落ちるもんだけどね

259 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 17:38:33 ID:CyQFFq8z0
>>243は、この胸スレの住人に適度に信頼を置いていて
その上でおすすめレシピを軽い気持ちで聞いたに一票

260 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 23:36:23 ID:mbmmcLjc0
そんなのわかっていて、
クックパッドが信頼できないのに、もっと匿名性の高い2chはまるまる信頼できるのか?
それが不思議だってこと

2chが信用できるなら、別にクックパッドだって信用できなくないと思う
どっちも素人が味の責任なく独自のレシピを公開できるわけだから、好みに合うのもあれば
全然合わないのもある、というこを承知してればね

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 01:39:54 ID:1fRFR8k00
各人がどっちを信用出来て、どっちを信用出来なくとも人それぞれ。構わないじゃないか。
出来る、出来ないと決めつけることもあるまい。
とりあえず>243は「ここで」聞きたいから尋ねたんだろうし。
答えたくないなら答えない、答えたければ答えてあげる。
それで終了。

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 02:38:24 ID:HHHN1e2nO
>>255 つ【初めてなのに…】スレ
自分は>>257に概ね同意。

んなこたどうでもいいけど、鷄チャーシュー久々に作ったら やっぱりめちゃウマー(゚Д゚)
前スレであった 鷄チャーシュー玉子サラダサンドもやっと試した。
お弁当バンザイ。休日出勤にささやかな幸せをありがとう。。

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 02:39:10 ID:HHHN1e2nO
>>255 つ【初めてなのに…】スレ
自分は>>258に概ね同意。

んなこたどうでもいいけど、鷄チャーシュー久々に作ったら やっぱりめちゃウマー(゚Д゚)
前スレであった 鷄チャーシュー玉子サラダサンドもやっと試した。
お弁当バンザイ。休日出勤にささやかな幸せをありがとう。。
…チラ裏スマソ

264 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 02:40:31 ID:HHHN1e2nO
…連投になってた orz
無駄レス消費もスマソです。。

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 02:59:29 ID:T80qzlvo0
>>264
お前が空気を変えようとしたのは俺はわかってる

266 :255:2007/09/18(火) 03:42:05 ID:AT8yQsAq0
>>262
初めてなのにスレ見てみた。(ノ∀`) アチャー俺がいっぱいw
味見すらしないもんよww

267 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 11:07:07 ID:Xpwp2/fYO
炊飯器鳥と玉葱とホールトマトつかって旨いパスタソースつくりたいんだけど どんな風にすればいいかな?ツナもあるけど…

268 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 11:35:22 ID:umSP+wRB0
鶏チャーシューと炊飯器鶏、どっちから作ろう?
初めてです

269 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 11:54:25 ID:yTDdbYIl0
>267
みじん切りにしたタマネギをオリーブオイルで炒める。15分くらい、
やや色付くまで炒めたら一度取り出してオリーブオイルでニンニクと
トウガラシをちょっと香りを出し、タマネギとトマト投入。
ちょっと煮詰めて塩、コショウと砂糖で味を調え、スライスした鶏肉を
投入し、温める程度煮る。バジルやオレガノ入れてもいいだろうけど
オレは入れない方が好きだ。
おろしたプロセスチーズをガッツリかけて食う。

注)タマネギは焦がすな

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 12:41:06 ID:HHHN1e2nO
>>265 (´;ω;`)ブワッ

>>268
鷄チャーシューのが失敗はないと思う。こってりめな味付けでもタレも分量が決まってるし。
自分は 炊飯器はいまだに、火の入り方とか味にムラがある… orz

味に関してなら、炊飯器のが他の料理に使い回しはきく(簡易鳥はむみたいな感じ)よ。
鷄チャーシューは鰻のタレっぽい味付けでご飯にもパンにも合うし
葱とか生姜入れると本格的っぽくなって更にウマー(゚Д゚)

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 13:21:25 ID:rtCMEPh00
原油値上げの影響で、国産も輸入物も軒並み値上げしてる

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 13:26:48 ID:umSP+wRB0
>>270
ありがとー。
何も考えずにチャーシュー作ってみるかな。
ちょい焦がすと美味しそうだね。

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 13:36:13 ID:Xpwp2/fYO
鳥チャーシューって少し堅くなるんだけど こんなもん?いちまい肉でやってるんだけど

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 15:03:05 ID:xqHAWzNO0
>>273
ちょっと硬いよ 豚モモ肉のチャーシューっぽい

275 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 15:37:09 ID:MAqzCDtx0
test

276 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 19:53:22 ID:41MDWxD20
>>272
焦がすのは正直オススメできない。
ちょい焦げたかな?と思った時点で、砂糖がガチガチに固まって
完全に焦げてたりする。
「ちょい焦げ」から「完焦げ」までは一瞬だ。

277 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 22:10:25 ID:5EnprhBK0
>>272
ぶくぶくにかなり煮詰めるのは美味しいけど、焦がすのはやめたほうがいい

278 :272:2007/09/19(水) 00:59:42 ID:mZgNGagz0
あらま。そうなんですか。
あれから体調崩して横になっていたのでまだ作ってません。
胸肉解凍したので明日作ります。
アドバイスありがd

279 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 11:11:59 ID:7I5DqzksO
国内産胸肉100グラム15円のスーパー今日は25円だったorz
でも2キロ買って2枚は鳥ハム仕込んで1枚は薄切りにして軽く片栗粉つけて生姜焼きにした(゚∀゚)ウマー
残りは冷凍ー

280 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 11:31:08 ID:nJE8FBI/0
>>260
クックパッドは登録なしでレシピのおかしさを指摘する書き込みできる?
それが検閲なしでレシピと同じページに即座に反映される?
多分そんな仕組みないだろ。
あるなら同等、ないなら2chのが信頼性高いということで終了。

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 12:11:55 ID:ZkMa+WCl0
2chのレスを全信頼を置くほどまだ自分は2chにのめってないということか。
安心した。

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 18:24:11 ID:OjZiX+mc0
>>262>>270が草葉の陰で泣いているぞ!
鳥チャーシューを供えてこよう。

283 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 22:06:53 ID:Tlv1aTsr0
>>279
羨ましい程の安さだが、国産で100グラム15円だと流石に何か不安になるな…


284 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 22:36:22 ID:ogcPWSzG0
>>283 
たしかに。
鳥さんも、生きてる間は
自分の体が15円で売買されるとは
思ってもみなかっただろうしね。

285 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 22:39:09 ID:bRNngxQL0
初心に戻って、色々と定番の調理法を試してみた。
これはこれで、当然美味しかった。

バンバンジー風の鶏胸のサラダ。
キュウリ、人参、キャべツを千切りで水にさらして冷蔵庫で冷やす、
胸は酒蒸しにして細かく裂いて上と和える。上から胡麻だれ(練り胡麻+ラー油+酢+醤油+砂糖+ネギ+生姜。
こってり胡麻だれと和えてコクを足す方向。

麻婆ナス。
挽肉状+あんかけでパサつきを抑える方向。
味付けは味噌を主体にした。

鶏飯(鶏のスープを使ったお茶漬け(スープ漬け?))
ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701682.asp??tabenneTop=701682
これとほぼ同じ。ただ、鶏胸安さの利点を活かして鶏胸で鶏の出汁をとってそれを使った。
パサつきをスープと和えることで利点に変えた物。

286 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 22:42:08 ID:7I5DqzksO
鳥はむ今まで2日しか寝かした事なかったけど4日とかにしたらもっと美味しくなるかなぁ?
>>283
知り合いのおばちゃんパートがたくさんいるお店だし今までたくさん食べてきてなんとも無いから大丈夫!
きっと…

>>284
なんか悲しくなったじゃないか(´・ω・`)

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 02:06:18 ID:KsT4TwOEO
>>278
今更だけど、今回吹きこぼして掃除が大変だったから ほどほどにね。

>>282
誰かと思ったら、ちょw いきてまふ ノシ
でも d(-人-)【チャーシゥ】

>>286
鳥はむ、5日目まで放置してもた事がある。
でもしょっぱくなっただけだったよ。
塩抜きが長かったorスープに放置しすぎ(…で旨味が逃げた?)だけかもしれんけど。
因みに、塩加減は厚めの1枚に対して小さじ2強ぐらいだからしごく普通。でもしょっぱい。塩抜けない。
本スレのが経験者イパーイいそうだね。

288 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 04:24:11 ID:XfcuE08OO
ムネ肉の刺身を梅肉ソースと大葉のみじん切りで食べるとウマー

289 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 07:05:06 ID:w1u9gTGH0
       ★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎 
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
 又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
 参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
 見知らぬ朝鮮名が書かれているという  
 純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
 調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
 田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合(統一教会)を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通(会長成田豊、半島生まれの帰化人)勤務という分かりやすい
 経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計20万〜30万円相当の支給
 日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
 伝授していることが深刻な問題になっている 
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです

290 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 22:25:07 ID:KsT4TwOEO
初めて、鷄むねでポトフ作ったんだけどウマー(゚Д゚)かった。

炊飯器に鷄皮(と冷凍庫に1本だけ残ってたウィンナー) やさい、ローリエとか投入→炊飯
むね肉足して、保温→半日近く放置。

手羽元やモモより あっさりしててなかなか良いです。
放置が長かった割に、思ったほどパサつかなかったし。ビバ炊飯器保温!ムネ

291 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 17:08:31 ID:IHzhxXaEO
鶏胸を薄く削ぎ切りにして、塩こしょう・酒を揉みこんで馴染ませた後、片栗粉塗してサッと茹でる
湯切りしたあと、ポンズ、ゴマダレ、酢味噌などと和えて冷蔵庫で冷やす
プルプルしっとりでウマーです

292 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 01:27:49 ID:okfpvfnp0
スープカレーにはささみが定番みたいだけど、
胸肉を代わりに入れてもうまいね、グリルであぶったやつ

293 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 20:10:45 ID:yLkePE2+O
>>191の即席鳥はむうめえ!
下味漬けてすぐラップして煮るから
逃げ場を失った肉汁が中に物凄い詰まってて
切ったときにジュワーっとでてくる
食感は全然はむじゃないけど、これはありだわ

294 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 23:23:35 ID:pTmbg3Z0O
定期的に自作自演が出現するなw

295 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 01:20:48 ID:tJQ+/FOf0
>>292
スープカレーは骨付き鶏腿が定番!!


296 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 09:44:31 ID:9tU4b9+w0
>>293を見てちょっとやってみようかと思ったけど
>>191の長文見てやっぱりめんどくさそうでやめたw

297 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 19:11:12 ID:H7ao/lF90
100g19円で売ってるスーパーは何処でしたっけ?

298 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 01:07:40 ID:vl8vl8fKO
>>296
何も難しい事はやってないんだけどな

レシピを参考にした人が失敗して不愉快な思いをしないように
注意点とかポイントを事細かに書いたんだけど
今度はそれがめんどくさいと思われちゃうわけね

おいしそうな完成写真と正確なレシピがあればみんな挑戦してくれると思ったんだけど甘かったな

思わず作りたくなるようなレシピの書き方を勉強しないと

299 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 01:13:08 ID:vl8vl8fKO
つうかIDすごくね?

300 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 02:10:54 ID:OPl05noT0
>>298
あぁ…ごめんね…
軽い気持ちでめんどくさそうとか書いた。反省してる

301 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 03:10:28 ID:DyC6t1L9O
醤油、砂糖、ごま油、一味or七味唐辛子、昆布ダシを目分量で合わせて、一口大に切った胸肉にもみ込んで、ジップロックに入れて空気を抜いて一晩漬け込む。それでハムみたいな食感になる。

あとは小麦粉か片栗粉をたっぷりまぶして、少なめの油で揚げ焼きにすれば唐揚げの出来上がり。

調味料の分量はそれぞれお好みで。
ニンニクとか生姜を入れても美味い。

302 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 08:29:34 ID:gumhTi93O
>>301
それってただの唐揚げを作る行程で珍しくもなんともないw
しかもそれでハムみたいな食感になるって鳥はむ作って成功したことないんじゃない?

303 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 10:44:29 ID:OF+o1JoZO
一口大なら一晩でハム化する程の塩気で着ける って事け?
でも それなら、塩抜きしないとかなりしょっぱくなるよな。。

上の「簡易鳥はむ」がいつハム化するのかも>>298を小一時間程問い詰めたい。
中途半端な鳥はむ紛いより 炊飯器鷄のが断然いいから、わざわざ住み分けてるんジャマイカ?

304 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 13:45:47 ID:39wlGeNC0
>>303
塩抜きが必要ない程度に塩分を調整すれば、塩抜き無しでも大丈夫だよ。
ちゃんとハム化もする。

ラップ茹でなら、一夜漬けで1〜2%程度の塩分濃度だったと思う。 これだと塩抜きいらない。
2〜3日漬ける場合もうすこし塩減らせばいけるとおもう。
豚バラブロックと違って、胸肉は薄いから、濃い塩で漬ける必要はないんだよね。

塩抜きの不確定要素がなくなれば、成功率も上がると思うんだけど、向こうで書いたら絶対叩かれるな。


あと上の簡易鳥はむは誰が見たってハム化しないよ。
熟成の工程以外は鳥はむと同じだしうまいので、鳥はむ風だと思ってください。

305 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 14:00:18 ID:QTyoxjdc0
>>302
俺も全く同じことを思ったwww
普通の唐揚げやん…。

306 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 14:31:18 ID:Hqtl90iv0
醤油の塩分で若干身がしまるのを、
「ハム化」と解釈してるのかな?
「唐揚げの出来上がり」まで読んだときはギャグかと思ったw
(よくある「〜を買ってきて食べる。ウマー」かと)

307 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:36:33 ID:enYtx1to0
削ぎ切りにしてフォークで軽く穴あけて、
ビニール袋にマヨと麺つゆと一緒に放り込み、適当にモミモミして、
待てるなら10分くらい。
待てないほど腹減ってたらすぐでも。
平らな皿に乗せてすっぽり覆うくらの器で蓋代わりしてレンジで3分加熱。
びっくりするほど柔らかかった。

蓋代わりの皿は煮物を入れるようなのがいい気がする。
ドーム状に覆うのがいいみたい。

308 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:47:17 ID:eG/WfHEqO
胸肉でうまいチキンソテー作るコツとかありますか?
いっつもパサパサで。

309 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 19:34:58 ID:Xl5BcE7l0
>>308
1.開いて厚さを均一にする。
2.生一歩手前のギリギリの所で火を止める。

この2つをしっかりやればうまくいくと思う
2の火を消すタイミングは環境によって変わってくるだろうから、
時間を計りつつ短い時間から何度か試してちょうどいい時間を探す
(切ってみて生だったら焼き直せばいい)

私の家のコンロ+フライパンだと皮面1分、反対側1分半くらいが丁度よかった

310 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 19:49:43 ID:7t5S4bqx0
>308
>9

311 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 19:55:55 ID:eG/WfHEqO
>>309-310
おお、ありがとう。優しい人達でよかった。

312 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 01:27:15 ID:Rz2gSF0C0
久々に鶏ハム作った。やっぱ美味いね

313 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 02:32:43 ID:c6iCbf0Q0
鶏ハムの表記で釣るのやめてください

314 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 14:14:02 ID:qamqGFmz0
つまんね。

315 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 22:33:40 ID:Gg73h2AI0
ニコニコに鶏なんちゃらの動画あげたやつがいるage

316 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 23:36:14 ID:UiMsIosE0
微妙だったからsage

317 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 23:42:06 ID:L5kTuSMo0
>>308
薄くそぎ切りにして、醤油、塩、胡椒、生姜、酒、溶き卵、小麦粉、重曹少々で下味をつける。
大目のサラダ油かごま油で焼く。ウマーですよ。
醤油、黒酢、砂糖、葱や香味野菜に漬け込めば、とり南蛮です。
タルタルソースやマヨネーズを付けて食べると美味しいよん。

318 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 02:47:06 ID:r4S+Oy+MO
>>317
重曹は柔らかくするため?

319 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 03:36:49 ID:28b/4XDr0
(^^ゞ. (^^ゞ.
http://photogallery.jpn.org/random/main.html
↑こういう独身のお金の使い道がないカメオタおじさんに
デートつきで撮影させてあげたら?(^^ゞ.
割のいいアルバイトだと思うよ。(^^ゞ.

そうそう たいちょ とか名乗っているよね、要チェック!! (^^ゞ.

生涯独身でオナ撮影し続けるのだろう。(^^ゞ.
存在そのものがキモイしオナニーそのもの。(^^ゞ.
個撮で自分の娘ぐらいのコを呼び出し妄想を写真にしている狂気の沙汰。(^^ゞ.
デンジャーおやじ。(^^ゞ.
(^^ゞ. (^^ゞ.

320 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 12:08:54 ID:zGF8QggbO
重曹が軍曹に見えた

321 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 13:38:45 ID:BtcfA2iI0
>>318
ころもがさっくりするんじゃなかったかな
>>317は玉子も使ってるからころもが少し厚くなると思うので
さっくりするとおいしいかも
重曹多すぎると舌がぴりぴりするらしいな

322 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 18:34:07 ID:Vihuubnr0
卵つけるとポークピカタもお肉ふわふわになるもんね。
そういや以前、お弁当のおかずに胸肉でチキンピカタを作ったけど
さめても美味しかった。

323 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 14:46:31 ID:ScfKsp3D0
炊飯器鶏の柔らかさの虜w
塩によって味変わるから、調味料板見て色々取り寄せてる

324 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 00:54:25 ID:YzlI8twn0
ああ炊飯器鶏最近やってないな

325 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 02:36:53 ID:DpkdJ/4A0
炊飯器鶏は、塩を直接肉にすり込んで、ラップして炊飯器に入れるとうまみが閉じ込められてさらにうまいよ。
塩加減が難しいのと、ラップをタコ糸でぐるぐる巻きにするのが大変だけど。

326 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 08:38:00 ID:9xEZx+Rs0
ジップロックとかじゃダメか?

327 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 09:58:25 ID:SIeI22AE0
そういえば炊飯器鶏やるときいつも、ジプロクをしっかり閉めても
出来上がると中が水分で一杯になってるんだよ…
肉から出た水分ならいいんだけど、外の水が入ってきてるんだったら嫌だw

328 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 12:20:05 ID:nYEXcQKpO
>>326
ジップロックだと肉汁が外に出ちゃう
ラップだと中に閉じ込められる

329 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 13:50:24 ID:AJAvKBBdO
たくさん生のままむね肉冷凍したら予想通りパサパサになって鶏チャーシューもパサパサだった。
まだむね肉残ってるけど焼くのが一番良いかな?

330 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 14:20:53 ID:V6iA7mvw0
>>329
チキン南蛮とかピカタとかどうですか
多分グリルしてもパサパサかと

331 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 15:04:58 ID:xhfFJrmE0
保温しとくだけで出来るのか。
今度やってみよう。
タレが重要になってきそうな予感。

332 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 15:08:14 ID:cJNPedw4O
>>9のチキンソテーのソース上手かった。

333 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 15:39:51 ID:nYEXcQKpO
>>329
冷凍して水分抜けたな
スープしかない

334 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 17:52:33 ID:lAJm18KQ0
パサパサの鶏むね肉かぁ。
1.5センチ角くらいに小さくカットして唐揚げとか?
おつまみ感覚で。

シチューとか?グラタン?どれも小さめカットでね。

335 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 18:34:36 ID:cJNPedw4O
出汁かなんかに漬けこんでから焼くとかするのはダメ?

336 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 18:44:25 ID:AO9NE3EA0
フープロがあれば豆腐とガーしてつくねにできるね。


337 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 19:13:55 ID:FIGJAtFo0
豆腐なくてもすり流しなら美味しいかもね
鍋向きの気温になってきたし

338 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 20:08:29 ID:wyoXVl5v0
ぱさぱさ気にならないんだけど俺だけ?

339 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 20:13:24 ID:f/ra9q6l0
かなり弱火にしても焼くとパサツキ感でるよね。
なんかうまい方法ないかなぁ?

340 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 21:35:19 ID:9BpMk/o9O
>>338 ノシ
自分も気にならん。寧ろ、ももの脂のが苦手かも。

341 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 22:06:49 ID:lWn6vk3b0
胸肉カレーおいしいね
安いからいっぱい入れられる

342 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 22:18:23 ID:lAJm18KQ0
自分も胸肉好き。臭みが少なくて。
もも肉は…ちょっとクセある。

343 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 22:35:46 ID:vCMaxT160
胸肉ばっかり食べてたら、
正直モモ肉がくどくて食べきれなくなった

344 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 23:03:04 ID:aCoXemzl0
>>341
カレーに入れる時って、どうすれば柔らかく煮える?

345 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 23:19:12 ID:lWn6vk3b0
煮込むとホロホロ崩れる

346 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 23:28:03 ID:aCoXemzl0
>>345
ほっほー、なるほど。
想像すると美味しそうだな。
今度やってみるね。サンクス。

俺も>>343と同じく、最近胸の方が好きになってきたかも。
唐揚げだけは腿の方が好きだけど。

347 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 23:35:36 ID:lAJm18KQ0
ホロホロ崩れるほど煮ると、なんとなくツナカレーみたいw
ツナカレー食べたことないけどさ。イメージというか。

348 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 00:22:43 ID:IlvqD51Y0
ホロホロを楽しむには、肉片を大き目にするといいよ〜

349 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 00:25:29 ID:znqRIjxD0
蜂蜜に漬け込むと柔らかくなるという話を耳にしたのですが真か

350 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 01:11:16 ID:SXoXAHMT0
うむ。聞いたことがあるぞよ。
もしやそれは鳥はむの制作過程ではあらぬか。

351 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 01:30:00 ID:m9xP/7GD0
柔らかくなるんじゃなくて、水分を含んでしっとりするのでは。
この場合は煮物と同じで塩より先に糖分を入れます。

352 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 05:16:23 ID:7v0SI1qn0
表面を先にカリッと焼いておくと、中の汁が多少出にくくなって多少柔らかくなるんじゃね?

353 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 10:18:07 ID:wBuNZ08W0
>>352
だよね。
まさに>>9の状態だ。

354 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 02:21:12 ID:iZy3tI3T0
テンプレのレシピを片っ端から試してみることにした。
まずは炊飯器鶏と>>9のチキンソテーを試した。
チキンソテーはうまかった。
明日は鶏チャーシューだ

355 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 02:58:09 ID:6EnurKrE0
鶏チャーシューは汁が煮詰まることを想定して
もし味が薄いと思っても、あまり早い段階で調味料足さないほうがいいよ、
と昨日失敗した人間からほろ苦くアドバイス

356 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 03:03:49 ID:dOtnjjKE0
このスレからは消えてしまったようだが
DSお料理ナビの鳥料理も美味かったな

357 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 03:04:28 ID:dOtnjjKE0
とかおもったら>>4にあった

358 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 07:56:21 ID:GvHCmQ+yO
炊飯器鶏はおいしくなかった
なんかタレ無しで豚足食べてるような感じ

359 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 12:08:25 ID:RoV8oN5b0
炊飯器鶏おいいしいよ
脂肪分制限されてる自分にはとっても重宝しています
いろんな使い方あるし、安くてうまい、いいこと尽くめ

360 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 13:45:41 ID:5Jd1kD+gO
炊飯器はそのまま食べるより、一手間かけて食べるのに向いてるような。

361 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 13:51:00 ID:aYTW/R+D0
>>360
おすすめの一手間を教えてください!

362 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 14:06:39 ID:pPdrnvpv0
ポン酢とか、ゆずこしょうとか、わさび醤油が今までには報告されている。

塩分を強めに炊飯器鳥をすれば、絶妙な味になるので、その素材のおいしさで
あとは何もいらないんだけどね。

363 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 14:57:58 ID:dOtnjjKE0
白髪葱の千切り乗せて、熱々のごま油かけても
おいしそうだね、炊飯鳥

364 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 17:47:10 ID:iZy3tI3T0
わさびマヨとか、酢味噌やコチュジャンを合わせるとか。
あと両面をほんの少し強火で焼いても

365 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 18:02:30 ID:nJ7IGBMk0
生姜醤油もヨロ

366 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 18:08:30 ID:pPdrnvpv0
で、どれがうまいんだ?

367 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 18:29:38 ID:AGzAm4sq0
炊飯器鶏は塩味以外の例えば鶏チャーシューのタレみたいなのでも
問題なく出来るの?

368 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 18:51:38 ID:c1Euk+xM0
どれが美味いんだ?って好みの問題だと思うが?
ほとんど調味料と薬味の情報だからいろいろ試して
自分に合うのを探してみるのも手だよ。

369 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 19:02:20 ID:ljE5vrNz0
部位は?
もも肉でいいの?

370 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 19:12:14 ID:LCJ8RGim0
ここは胸肉すれだけどな

371 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 19:25:14 ID:iZy3tI3T0
>>367
教えてばかりじゃいかんよ。
今から俺がやってみるから、1時間まってろ。

372 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 20:00:21 ID:ljE5vrNz0
>>370
あ 今気づいたよ

373 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 20:12:48 ID:i5uJ2nO90
>>372
これを機会に胸肉に目覚めるといいよ

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 20:31:49 ID:6Ptqncpu0
>>371
テリが出ないと思うぞ

塩豚スレで24時間醤油でつけて3日干してウーロン茶で蒸すという
チャイナベーコンの話があるが鶏胸肉でできるだろうか

>>367
で思ったがトマトソースとかでもできそうだな
とりあえずチャイナベーコン風にウーロン茶でやってみっかな

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 20:42:05 ID:gfX4YKRc0
>>367ではないが>>371待ち

376 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 22:21:17 ID:0nWLnlDoO
テンプレのトリハムを仕込んでみた。
4日後が楽しみ

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 22:24:47 ID:iZy3tI3T0
>>371です。 書くの忘れてた。
結論から言って炊飯器鶏チャーシューは全然食える。
めっちゃウマイまではいかないけど、ノーマル炊飯器鶏より味がしっかりしててうまいと思う。

こうやって作りました。↓
酢、砂糖、しょう油を40gずつ計量して一度煮切って炊飯器に肉と一緒に入れて保温。
タレが少ないので、炊飯器を傾けて肉にかぶるようにして保温。 途中何度か肉をひっくり返した。
わりと食えるけど、普通の炊飯器鶏と比べると肉が締まっちゃって少し固いね。酢とかの影響かな。
30分くらいで保温切り上げたほうが良いと思う。ノーマル調理より早く肉が締まる。

あと>>6の鶏チャーシューじたい食った事が無かったのでこっちも平行して作った。
何度かひっくり返しながら10分少々煮た。 照り焼きっぽい仕上がり。
薄く開いた胸肉を使ったので味のしみ込み具合は気にならないけど、肉が固い。
柔らかく仕上げるコツでもあるのかな。


個人的には今のところ>>9のチキンソテーのレシピの完成度がとても高いと思う。
手間をかけるだけのことはある。 なぜか仕上がりがとても柔らかい。
肉を休ませる工程のおかげなのだろうか?
レモン汁30ccは俺にはすっぱ過ぎたので、今度はオレンジジュースでやってみる。

あとは>>4を試して、AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピってのを片っ端から試してみる。

もっとも興味あるのはコンフィっていう調理法なんだけど、前日に漬け込むってのが面倒なんだよなぁ。

378 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 22:55:39 ID:aYTW/R+D0
>>374
トマトソースじゃないけど、トマト缶と香味野菜でやったことあるよ。
肉はもちろん、スープまで美味しく出来ますた。

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 23:27:53 ID:uAq3YoJC0
>>377
レポ乙であります(`・ω・´)ゝ”
ノーマル炊飯器鶏と炊飯器鶏チャーシューでは炊飯器鶏チャーシューに軍配ですね

では、炊飯器鶏チャーシューとノーマル鶏チャーシューではどうですか?
固さについては >少し固いね。 と >肉が固い。 だから
炊飯器の方がいくらか柔らかいのかなと思ったが味は比較してどう?
手間とか時間的な事も含めて>>377がリピするならどっちなのか聞いてみたい

380 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 05:16:35 ID:G+hH2USH0
俺は鶏チャーシュー味の炊飯器鶏は中途半端な味に思えるので、
ノーマル炊飯器鶏のほうが好きだけどな

ノーマル炊飯器鶏とノーマル鶏チャーシューを比べると、一時期は圧倒的に鶏チャーシューだったが
炊飯器鶏のシンプルな美味しさも恋しくなるw

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 05:24:54 ID:qMaW2/LV0
>>379
ノーマル炊飯器鶏+各種自作タレ のほうが炊飯器鶏チャーシューより飽きがこなくていいかなー。

382 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 09:20:04 ID:9VlsT5u/0
>>377
10分は煮すぎでしょ
片面2分か1分半か肉の大きさや鍋やコンロ次第で変動、
ってくらいの短時間勝負だよ鶏肉料理って

383 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 09:55:54 ID:4GVPUVf8O
>>382
だって>>6
途中10分少々でひっくり返し…
って書いてあったから

384 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 10:18:53 ID:pbPzn60l0
中の火のとおりが悪かったら、レンジを使えばいい

385 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 11:52:44 ID:5/Q25akhO
>>383
観音開きにして>>6のアレンジ2で作るのがおすすめ。

386 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 18:36:02 ID:WFJaDspTO
炊飯器鶏作る時、一緒に野菜とかぶち込めば手間かからないし、野菜のうま味もでて一石二鳥じゃないか。

30分立ってから気付いた。馬鹿か俺はww

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 19:16:13 ID:7tagCY4i0
反省を次回に生かすのが君のやるべきこと。

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:04:20 ID:xhGJ8cjz0
結局は鶏ハムがうまい。

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:04:54 ID:0hvRJPBX0
>>386
天才だな今度やってみよう

390 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:11:24 ID:Anwx2Qiz0
>>386
それ、鳥はむ作るときにいつもやってる。(肉の臭み消し&旨味プラスのため)
さすがに低温調理じゃ、食べられる柔らかさまでは煮えないので
肉を引き上げたあとで、野菜だけあらためて加熱することをお勧めします。
肉とスープの味は確かに格段によくなる。

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:14:33 ID:x5JCrrvE0
先に野菜煮込んでおいて、その汁と野菜で
炊いたらよいのだろうか

392 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 22:18:16 ID:yEZY8pEb0
>>383
多分、包丁を入れて開いて肉を薄くしたのが敗因。
10分っていうのは、包丁を入れずに肉をそのまま焼く場合の時間。
余計なアレンジはせず書いてある通りに作ってみなされ。

>>385
観音開きにしたら硬くなるかも。

393 :390:2007/10/04(木) 23:04:40 ID:FceRgQYp0
>>391
求めるのが旨味だけならそれでいいと思う。
自分はどちらかというとハーブ的な意味合いで、
生っぽいクセの強さを肉に移したいので。
入れるのは玉ねぎやセロリ、人参など(気分で生姜も)。

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 00:41:37 ID:Qvg2czlv0
開かないと、厚いままの部分に火が通るまで時間かけると薄い部分が堅くなり、
薄い部分が丁度良い火加減だと厚い部分の中心に火が通らなくなりという二律背反じゃん

鶏肉料理は、とにかくまず開いて厚さを均一にして、その厚みに生じゃないギリギリの
ところまで火を通す絶妙な火加減がキモなんだと私は信じてるんですが

395 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 01:19:37 ID:aj3yrR9j0
>>394
わたしもたいていそうしてるー。
ムネ肉に限らずそうするのが当たり前だとおもっていた。
でも言われてみれば料理あまりしない人や
初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。

396 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 10:11:02 ID:qiqilsgn0
オレはそのままの形で焼いて、厚い部分や薄い部分の食感や
味の違いを楽しむ。

397 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 13:16:10 ID:qmpievRjO
ムネ肉のボコッとした部分は 時代遅れだがおフランス料理で大切に使われる部位
上手に蒸し焼きにして 美味しい濃厚なソースをかけて召し上がりましょう


398 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 19:19:27 ID:hnm9la4p0
>>394-395
鶏チャーシューに限っては、開かず肉厚なままで作るのがキモだと思ってる俺に
厚さを均一に薄く開いた状態で、>>6のアレンジ2の様に柔らかくジューシーに
仕上げられるレシピを教えて下さい。

399 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 19:44:27 ID:qq74EgM30
>>398
>>395です。
厚いのがお好みなら逆に薄い部分を切り落として
厚みが均等になるように揃えればいいのではないかとおもいますよ。
薄い部分を別料理にするのが面倒であれば、
合わせてたこ糸などで整形すれば、よりチャーシューらしくなりますよん♪

400 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 20:10:41 ID:hnm9la4p0
>>399
そうではなく、『薄く開いた状態で』>>6のアレンジ2の様に『柔らかくジューシーに』
仕上げられる『具体的なレシピ』があれば教えて下さい、ということです。

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 20:20:05 ID:6E9N1hEbO
>>400
薄く開いたほうが加熱時間を短くできるしタレの回りも早いから
>>6のアレンジ2もより柔らかくジューシーにできると思う
つまり>>6のアレンジ2は薄いむね肉に適した調理法だと思います

402 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 20:23:36 ID:ko3H+lQh0
>でも言われてみれば料理あまりしない人や
>初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。
こういう書き方するから・・・

403 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 21:08:13 ID:miqFtUYR0
まったく・・・
料理に慣れてるなら
開いた胸肉に見合った調理時間ぐらいわかるだろが
煽るなら覚悟決めて来いやボケェ

404 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 21:10:32 ID:k97Cqmdx0
単発IDがなんでいきがってんだ?

405 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 21:16:09 ID:miqFtUYR0
>>404
同じスレッドに一日二回以上書き込むような人間がまともだと言うのかい?
ああ俺も異常者の仲間入りだ

406 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 21:31:48 ID:78IrWrPx0
ジューシーという言葉がここではよく使われるが
微妙にいってる意味が違うような気がする

>>9のソテーを作ると中に肉汁を封じ込めてるので
切ったときあふれる肉汁でジューシーというのはよくわかるが
鶏チャーシューでジューシーはイマイチよくわからん

それにしてもお前らは柔らかくジューシーってのが好きだな
ちょっと固目が好きな俺にはよくわからん内容だ

407 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:43:15 ID:Qvg2czlv0
>>398
開いた鳥肉を皮面1分、ひっくり返して1分半、火を止めて蓋して30秒、肉取り出してタレを煮詰める
ってやりかたで「これ店に出せるんじゃないか?」てくらいに感動的なジューシーさに仕上がりましたが

408 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:14:35 ID:M5dLG4o/O
>>407
そのレシピじゃ無理だな。

409 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:24:00 ID:xBNZSD2Q0
>>407が美味しいんじゃないかやってみようかとちょっと思ったけど
>>408が無理だと言っているので困った

410 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:30:41 ID:k97Cqmdx0
>>409
薄めのポークソテーでも無理だよ。

411 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:47:17 ID:i2ZNqheUO
普通の手順なら
塩を軽くふってドリップが出るまで置いとく
油を多めにフライパンに入れて 熱くなる少し前に皮面から入れる
周囲の油をスプーンですくい裏面にかけながら返さずに焼き上げる
仕上がりはピンクでどうぞ

問題はソース…
肝系でいけば?

412 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 01:04:13 ID:vMEypcgw0
無理ってのは、「店に出す」のが無理って意味でしょ
私はそう判断して、そりゃまあそうだろうなあすいませんプロの方々って自省してたんですが

413 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 01:25:10 ID:nMgTYBuv0
ほらみろ荒れちゃった。


414 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 01:46:25 ID:w6Ze6SH90
>>412
店に出すのも無理だし、火加減も肉の厚さも書いてないから
料理あまりしない人や初心者さんにも作れるようなレシピに
なってないし、肉の厚さによっては感動的なジューシーさに
仕上げるのも無理。

415 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 02:06:08 ID:SjvWRbFY0
>>411
塩をふってドリップが出るまで置いとくのはどんな効果があるの?
無知でスマソ

416 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 02:53:40 ID:vMEypcgw0
使う道具とかコンロの種類によって時間が変わってくるのは大前提でしょうに

417 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 02:59:57 ID:KFhsmSvg0
手っ取り早く「柔らかくてジューシー」にしたいなら、削ぎ切りにしてから小麦粉か片栗粉まんべんなくまぶして揚げ焼きにしろ。
肉汁が衣の中に閉じ込められるから、ジューシーなままになるぞ。
タレは先に肉を漬けておいて粉まぶす前に表面の水分ふき取るか、揚げ焼きした後にプライパンに入れて絡めるか。
俺はタレ使わずに粉に塩胡椒混ぜておくのが好きだが。

418 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 06:12:13 ID:drncDDooO
柔らかくてジューシー厨
バロス

419 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 06:57:30 ID:rsZODR/M0
まあまあ、そこまで言ったら好みの問題になるから>418
ただ、安いがパサパサの胸肉を以下にジューシーに仕上げるか、は
このスレ問題提起のひとつでもあるから一概に否定は出来ん。
とりあえず過去ログをあちこちで拾ってきて全スレ補完できた自分が
そのうち美味しいまとめサイト作ってやるから落ち着けw
このスレと前スレ立てたときにテンプレ類はまとめてあるしな。

胸肉に塩コショウと片栗をまぶして野菜と一緒に揚げて南蛮漬けを作った。
むかーし作った記憶を頼りの勘の南蛮液だったので、酒が少な過ぎて酢が多かった。
ややしょっぱめ酸っぱめの出来上がり。でも飯が進む味の濃さで堪能。

その前に作ったのは胸肉シチュー。
はがした鶏皮は酒と醤油に浸けて2〜3日放置。
脂を拭きとりながらフライパンで焼いた。ジューシー鶏皮焼き。これも美味かった。
もっとカリカリにしたかったが、テフロンが駄目になりそうで断念。
次回は鉄パンか網でやってみる。

今日は既製品のケイジャンタレに漬け込んでエスニック風にグリルで焼く予定。

420 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 07:31:32 ID:i2ZNqheUO
>>415 科学的には塩にはタンパク質を溶解する効果がある
他に言われることは 馴染む前に焼くと塩が水分を呼び込むから
脂が出にくいとか

まぁ 母ちゃんがそうしてたから そうするって感じでいんでないか

421 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 10:26:46 ID:H9ZnANq9O
>>414


422 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 12:51:09 ID:SjvWRbFY0
>>420
レスTHXです。
なるほど〜そういうことですか。
ググってもわからなかったので助かりました。
ありがとう!

423 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 12:55:34 ID:zN8O6ZR0O
>>422
止め塩でぐぐーるオヌヌメ

誰だかわかんないひとの高説を真に受けちゃ駄目よん

424 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 13:06:41 ID:pzpOFzHH0
>>9
最後に入れるレモン汁って、要はソースにするためのものだよね。
肉汁+バターにレモンでサッパリソースって感じ?
酸っぱいの苦手なんだけど醤油とかでも合うかな。バター醤油。

425 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 13:33:15 ID:4kCBpPnx0
>423
横レスで申しわけないんだけど「止め塩」「留め塩」「とめ塩」とググっても
それらしいサイトが出てこなかったんですが、もう少しヒントください。

>424
合うと思うよ。でもバターと合わさると、レモンの酸味が丸くなって酸っぱいの駄目でもいけるかも。
レモンの量を少し減らしてワインと置き換えるとか。

426 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 15:38:41 ID:7RY2lEFx0
美味しそう

427 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 15:46:38 ID:JCKVLtLy0
>>424
レモンは風味程度だと思って良い
ステーキにレモンバター乗ってる時あるでしょ、あんな感じ

428 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 17:57:37 ID:/iUMaZvx0
風味程度にしちゃ30ccはかなり多くない?
これレシピどおりに作ってみたときは、かなりレモンが声高に主張した味になった記憶が。

429 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:01:04 ID:EAOa1yeQ0
はちみつ、塩すり込んだどー
冷蔵庫で2日か
月曜日の夕方に調理、と

430 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:23:33 ID:H9ZnANq9O
>>9のソースめちゃくちゃ酸っぱいよ
ここだけはおかしいと思った

俺なら白ワインとバターであえてレモン一振りのほうがいい

431 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:41:00 ID:a9+ZP6TjO
>>9の焼き方で焼いたら柔らかくてうまいよ。
ソースはレモン少なめにしてやればうまい。まんまやったら酸味好きの俺でも酸っぱかった。

432 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:48:19 ID:H9ZnANq9O
>>9のレシピの休ませる工程って、結局何をもたらすんですか?
とんかつでも同じ事をするけど意味がよくわかってない

433 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:51:58 ID:UjH90rtu0
>>432
火にかけたまま完全に火を通しきるんじゃなく、
ある程度のところで止めて放置プレイをかけることで
じんわり余熱で火が通ってジューシーに出来ます。
唐揚げなどはそこから高温で表面だけカラッと揚げると
外がカリッと、噛むと中はジュワーです。

434 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:52:27 ID:iAH6jnMV0
>>432
余熱で中まで火を通す、ってやつじゃないか?


435 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 19:53:02 ID:JCKVLtLy0
>>9は焼きだけしか参考にしてないけど
確かに30CCは多そうだ・・・w

>>432
余熱でじっくり火が通る
直で加熱するよりジューシーに仕上がる

436 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 21:21:48 ID:a9+ZP6TjO
>>9のチキンソテー、みんな他にどんなソースでやってる?俺まだ>>9のバターソースと焼肉のタレしか試してないww

不精者には楽でいいけど飽きて来たww

437 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 21:30:01 ID:JCKVLtLy0
>>436
バター醤油とか(レモンは無し)とか塩コショウだけとか
シンプルが美味しいと思うよ

438 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 22:08:36 ID:333QahcD0
>>436
いろいろ作ってるけど、
どれくらい不精者なのか分からないから一番簡単なのは、ポン酢かな。

冷たいポン酢を皿の上でかけるのではなく、
フライパンでかけ、しっかり火を通すと甘くなって美味しいよ。

439 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 22:18:26 ID:F8uhPnKt0
トマト缶でピーマンや玉ねぎと煮込むのがうまいね

440 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 22:25:42 ID:Pjq82VUF0
鶏胸肉で肉団子鍋をしたんだけど
美味しくてヘルシーで大好評でした

441 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 23:00:11 ID:PpNzQIVG0
>>9のソテー作ったら、評判どおりうまかった!
でもうちIHで火力が弱かったようで厚い部分に火が通ってなかった
変わりに薄い部分がジューシーだったんだけどさ

442 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 23:09:22 ID:a9+ZP6TjO
>>437-439
サンクス。ポン酸うまそう

443 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 23:46:44 ID:/iUMaZvx0
>>442
いやポン酸はどうだろうw
ポン酢にしとけw

444 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 00:14:15 ID:Vlf9kDrj0
>>432の質問答えてくれた方ありがとうございました。

さっき>>9のチキンソテーの超手抜き版作りました。

むね肉を開いて薄くして、ふきんやキッチンペーパーで水気をよくふきとる。
お肉をやわらかくするからあげ粉をまぶして10〜20分放置。
強火で両面に焼き色をつけて、中火〜弱火で加減しながら焼く。合計5〜6分ほどで火から下ろす。
5〜6分休ませる。
最後に強火で両面をカリッとさせて出来上がり。

粉まぶす前に水気をよく拭き取るのが重要で、仕上がりがだいぶ変わります。
あとの火加減とかは調整してください。
ソースは適当に。無しでも食えます。

445 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 00:16:51 ID:Vlf9kDrj0
>>441
厚い部分はあらかじめ包丁で開いて、全部均一の厚さにすると仕上がりが一定になります

446 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 00:52:48 ID:kZ6gjGeq0
普段は開いてやってたんだけど、>>9ソテーの感じだと分厚い部分のジューシーさを楽しむのかなーと、思ってしまった。
ってか胸肉って焼きたてや揚げたてなら、ある程度火通しても柔らかジューシーな感じがするのは俺だけだろうか。

447 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 02:02:13 ID:qBD6CakQO
梅宮辰男がむね肉でダシ取って、もも肉と牛蒡とクレソン入れた鶏鍋作ってた。簡単で美味しそうだったよ。

448 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 03:11:11 ID:uQ3L2JTp0
むね肉は出汁用なんだ・・・(´;ω;`)

449 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 03:39:48 ID:erer9O6gO
おっぱい星人の敵だな

450 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 05:56:17 ID:siHZHoG40
>>447
携帯厨がまたでたらめを言ってる

451 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 12:44:24 ID:uQ3L2JTp0
>>450
では真実をどうぞ

452 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 12:49:33 ID:Vlf9kDrj0
たしかにむね肉安いから失敗したときのダメージは少ない。
わりと躊躇なく捨てれる。

453 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 13:39:06 ID:Im0gc6a6O
>>450
むねは細かく裂いて和え物に、って料理→食事間のコーナーでやってたよ。
辰夫宅ではしらんけど。

454 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 16:56:13 ID:z+oda7MkO
>>443
サンクスwwwなんか危うく薬品をかける所だったww

455 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:07:32 ID:erer9O6gO
肉食の俺は、鶏ばかり食べて呪われないか心配だ。 
ガリの大食いじゃないが、肉食いまくるんで助かるよ。 

これが外食で、毎日これだけの肉食べたらと思うと…
ガクブルでつ

456 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:09:10 ID:tigO3nTG0
みなさん、胸肉グラム何円で買ってます?

うちは都内なんですけど、普通が78円、安売りで38円くらいです。

457 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 20:30:35 ID:Y5lLrUdH0
>>456
行きつけの店では
普通48円 安売り38円
イベント特価で19円だ

本当かどうか知らんが
鹿児島産と表示されてる

458 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 21:34:38 ID:3is1q3gO0
国産がいつも38円
モモも68円
ちょっと遠い場所にあるからいつも一週間分買いだめしてる

459 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 22:07:24 ID:Vlf9kDrj0
>>456
big-Aで、国産がキロ390円?だったかな。100グラムで39円
安いけど、大きさ不揃いだし、塊のまんまだし、鳥臭もある。
たぶん粗悪な部位なんでしょう。


話し変わるけど、炊飯器鶏のサイトで使ってる肉、鳥モモじゃん。今気づいた。

あと>>3で紹介されてたチキンのオレンジ煮作りました。
オレンジで肉を煮るのは初めてだったので爽やかな味がけっこうおいしかった。
炊飯器で長時間煮込まれてるせいか、肉は柔らかく、煮崩れもなかった。
材料揃えるのは大変だったけど、また作りたいと思います。

460 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 23:48:45 ID:vYGYmUvH0
神戸物産の業務スーパーで、ももが2k680円、むねがもっと安かった。
俺は、これだけ安ければ、ももの方が好きだからってことで、ももを買ってるけど。

ただね、、、たまに、微妙に薬くさいのに当たる。アレが気持ち悪い。
そういうのは少しずつ食べるようにしてるけど。まあ、安いものはそれなりにってことなんだろうな。

461 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 00:38:39 ID:wR3RtFLF0
>>460
俺はそれがあるから、業務とハナマサでは肉買わなくなったし、冷凍モノも手出してない。

なんだかんだいって、割高でも大手スーパーで買う普通の肉がいちばんまともな感じする。

462 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 01:09:37 ID:xkODB6LgO
まぁ、その辺を割り切って使うならハナマサは強い味方になるよね。

463 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 02:26:39 ID:OITorAC1O
こないだ特売でモモ58円、胸38円だった時はモモでチキンソテー貪りました。

464 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 02:38:03 ID:cG045m040
本当はモモの方が好き。ムネは安いから仕方なく食ってんだよ。

なんて人ばかりなのか!?
心の底からムネ好きなヤシはいないのかっっっ!!

465 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 03:01:12 ID:45ainbcGO
モモが、132円?。胸が、98円ぐらい。サティでつ。 
安い所が羨ましい。

466 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 03:31:39 ID:wR3RtFLF0
ここ1週間、ムネでどこまでおいしいオカズが作れるのか、ということに挑戦してる。
難しい食材だね、ムネって。
淡白で肉の脂が少なくて、肉じたいが主張し過ぎないところは良いんだけど、いかんせん食感が悪い。
パサパサのモッサモサ、なかなか万人に好まれるもんじゃないと思う。

最終的には好みの問題だけど、モモよりムネのほうが合う料理って、あっさり系のスープくらいじゃないかな。
例えば味噌汁に入れろって言われたら、絶対モモよりムネだよね。
わかめスープとかに入ってる割いた蒸し鶏もムネだね。
でも炒め物や、から揚げ、ソテーなんかは、どう考えてもモモのほうが合う。

むね肉単体で勝負できる料理となると本当難しい。
油に漬けこむと柔らかくなると聞いたけど、やってみようかな。

467 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 03:46:34 ID:yqPFCdXE0
いや普通に胸肉うまいから…

468 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 03:51:28 ID:xyGfemrU0
山かけは胸に限るお モモだと脂が邪魔
ゆでた胸肉に鮪の山かけのようにだしで割ったとろろをかけて
山葵醤油をかけてどうぞ

469 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 04:17:38 ID:VVfq6kw3O
梅宮辰男さんが、胸肉+固形スープとネギで出しをとって、そこに細く切ったモモ肉とササガキにしたごぼう、砂肝とクレソン入れて濃口醤油+大根おろしで食べてた。上手そうだったから明日作ります。砂肝が上手そう〜案外ヘルシーだし◎

470 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 06:17:12 ID:n6I6F+qj0
胸肉って、皮がシールみたいにしれーっと剥がせるのな。
なんだか楽しくなってきた。

471 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 07:19:51 ID:wR3RtFLF0
>>467
そうじゃなくて、
胸のほうがうまい、って言える料理はなかなか無いよねって話ですよ。

>>468
やまかけは知らなかった。情報感謝。

472 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 07:36:13 ID:VvF/g5YS0
>胸のほうがうまい料理

つ チキンキエフ
これは絶対胸しかありえない。

473 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 08:08:06 ID:Kxuh+jhQ0
>>464
そんなことないよ

料理にあわせてるよ
から揚げは、ジュシーなももとむねを、混ぜる ←両方で作るとバランスいいよ

チキン南蛮、バンバジー、蒸し鶏とかは、胸がいいよね

あとは、しゃぶしゃぶ鍋(野菜タップリ)も胸がいいな

474 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 09:24:00 ID:vRGoOT+G0
>>470
わかるわかるw

475 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 09:35:24 ID:Np+4yPaN0
胸肉に塩をもみこんでジプロク→空気抜いて
炊飯器鶏やってみたら今までで一番美味しくできた
黄金スープはできないが…

476 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 09:54:22 ID:1Kb9rO+E0
>>9やってみた。胸肉が皮がカリカリ、中がジューシーでおいしかった。
ソースをアレンジするといろいろ楽しめそう。

477 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 11:05:48 ID:sZDTMURp0
>>471
>>467さんは
それは好みの問題も絡んでくるでしょって事が言いたいんだよ
鶏脂が苦手な人には胸肉料理のが断然旨いんだもの

ここには安い胸肉を上手に使いこなしたい人と
さっぱり胸肉Loveの人両方居るから
「胸の方が旨い料理」て言い方はチト不適切なキガス
「胸の方が向いている料理」だったら
棒棒鶏とか鶏飯(>>469みたいなスープ掛けるヤツね)とか
色々出てくると思うですよ

例えば唐揚げだって、パサパサにしない方法はあるし
(粉じゃなくて水溶きの衣つけるとか)
過去ログ読んだらパサパサモサモサ解消法は一杯あるのになぁ
>>466読んで思ったですよ

478 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 11:27:00 ID:1TwuQcjcO
そうだね
昔の西洋料理では胸肉の方が柔らかでしっとりした部分とされて
女性にサービスされたらしいし。
私もそうだけど、好きで食べてる人もいると思うよ。


479 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:06:21 ID:ZUGeRpo/O
>>477
好みの問題や向き不向きはよくわかります
言葉が悪かったですすいません

パサパサ解消は、過去ログを読んで
オイル漬け込み、コンフィ、ポワレ以外は全て試したと思いますが、
パサパサを和らげる事は出来ても解消とまではいかないのではないか
というのが現状の感想です
まだ諦めてませんがね

今後は胸ならではの料理にも着目していこうと思っています

480 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 20:07:12 ID:sku/IuYa0
>>9 作ってみたけど美味しかった
最後のレモンは減らしたけど
昆布ポンズが切れていたので昆布しょうゆで代用したけど
これはなくてもいい気がする・・・。何で昆布ポンズなんだろう

481 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 21:00:36 ID:xkODB6LgO
>>9は焼き方だけ参考にして、味付けは自分の好きな味でいいと思ふ。

482 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 22:54:32 ID:NxIPFNDi0
そう言えば、世界には鶏のモモ肉を好む地域とムネ肉を好む地域があると聞いた事があるな。

483 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 23:47:36 ID:5gZ8ICKe0
唐突だ

484 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 01:22:07 ID:NMboM/p40
ムネをそぎ切りにする。両面に多目の塩と、ローズマリーをまぶす。
スーパーの小さい袋にすべて入れて、もむ。
水気がやや出るくらい(15分くらい)なじませて、
炊飯器鶏。
そぎ切りしてるので保温時間は短めで可。

塩気を減らせばソテーでもうまい。
塩のおかげで若干ハム化している。

まじうま、やってみてください。

485 :484:2007/10/09(火) 01:25:34 ID:NMboM/p40
追加です、
炊飯器鶏の際、湯に塩は入れない。
鶏になじませた塩で十分です。

当方、冷蔵庫がないため、鳥はむが仕込めず、
苦肉の策としてこの方法にしました。

486 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 03:33:44 ID:CEAmrUkd0
冷蔵庫がないってことは
1食で胸肉1枚食べきるのか。
大変だな。

487 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 05:06:41 ID:qV7uq8fC0
>炊飯器鶏の際、湯に塩は入れない。
>鶏になじませた塩で充分です。

おいらもこの方法でやったけど、炊飯器鶏がより簡単においしくできる気がする
湯と塩だと何となく加減がわからなかった


488 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 13:45:13 ID:hHgB2gR40
炊飯器鶏んまいね。
にんにく張り付けすぎたかと思ったけどこれはこれで良かった。
旭ポンズかけて食べた。
また作ろう。

489 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 18:04:16 ID:RpMsPvFjO
こないだ初めてこのスレに来て、炊飯器鳥つくりました。
ブロッコリーともやし、たまねぎのみじんぎりを一緒に炊いたらスープが激ウマになったので、具だけ毎回取りだして食べ、同じスープで炊飯器鳥をつくり続けている。
呼び戻しのトンコツスープのような、濃厚な味わいのスープになってきた。
さっき白滝煮込んでラーメンみたいにしたら、ウマー!

490 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 18:47:43 ID:M/LUV31U0
一人暮らしのときに使ってた小さい炊飯器に一枚でやるのだが
これだと家族に食われて一切れ二切れしか食えないので悲しい

家族に食わそうとすると胸肉4枚は炊飯器にぶち込みたいのだが
でかい炊飯器だと可能なのだろうか?

491 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 18:52:12 ID:sEyHDw160
このスレは流行があるのかな。

このあいだまでとりチャーシュー一辺倒だったのが、ここへきて、
なぜか炊飯器鳥。

もっとおも、おいらも好き。
だって、手間が一番かからないののい、確実にうまいw

492 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 18:59:49 ID:uHnWLFj/0
たまたまだと思うよ。
しかし偶然俺も今炊飯器初挑戦中だ。
鳥チャーシューばっかり食ってたからね。
鳥はむを炊飯器使う方法でやったこともあるから失敗はしなそうだ。

493 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 19:04:56 ID:1zK3rMVW0
水の量は一枚あたり何ccくらいですか?

494 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 19:09:59 ID:sEyHDw160
ひたひたで鳥がかくれるか隠れないかくらい。さらに少なめでも可。
その場合は、ときどき中をひっくりかえす必要あり。
かくれてなくても蒸気でむされるから、火が通らないわけではないんだよ。

495 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 19:16:44 ID:URUPrP6OO
自分の中では、ずっと炊飯器鶏と鶏チャーシューのブームが交互にやって来てる。
他にもバリエーションが欲しい所と思いつつ‥

496 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 19:43:23 ID:uHnWLFj/0
初挑戦なので保温中時間を利用して
過去ログ3(炊飯器鳥が出てきたスレ)を見てたんだけど
みんな3時間保温でやってんのな。

鳥はむスレだと20分保温→10分放置とかなんで意外だった。
1時間も保温すれば十分だと思うんだけどなぁ。


497 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 19:58:58 ID:u12lo06z0
>>496
長時間保温は意図的にスープを取ろうとしてるんじゃないのかな?
じゃなければ肉の調理法としては完全に間違ってるね。
肉の中心まで加熱された時点で速やかに肉を取り出さないと、肉の味がどんどんお湯に逃げてっちゃうよ。
デジタル温度計を肉にぶっ刺して中心まで加熱されるおおよその時間を把握しておけば、一番うまい取り出すタイミングがわかるかと思います。

498 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 20:09:00 ID:9nBPdCop0
>>496
>>3のレシピを見てやってたからいつも保温は1時間だった。

499 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 20:13:04 ID:jYQz6d76O
長時間保温は茹で鳥になっちゃうよ。
使ってる炊飯器にもよるけど、まぁ1時間で十分かと。

500 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 20:26:20 ID:uHnWLFj/0
>>497-499
やっぱそうですよね。
一時間で保温やめときました。

炊飯器が一つしかないから今ご飯炊いてるところ。
調理用に炊飯器もう一つ欲しくなってしまうなぁ。
豚の角煮も炊飯器で作れたりするし俺にとっては魔法の調理器具だ。

501 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 21:04:01 ID:u12lo06z0
>>500
俺、もう一個買ったよ。 安い5合炊きのやつ。
料理に使いやすいように底が平たいのにした。
でも炊飯器でケーキやパンが作れることもわかって、今度は底が丸いのがほしくなっている。

502 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 21:47:06 ID:u12lo06z0
今、モモとムネ一緒に入れて炊飯器鶏作った。 同時に比較してみたかったので。
おお意外と両方うまいよ。

何気にモモ圧勝かと思ったら、ムネも頑張ってたわ。
コッテリプリプリのモモと、しっとりと柔らかなムネ。
これは完全に好みだね。

1リットルのお湯を5合炊きの炊飯器に入れて、肉入れて、塩大さじ2入れて40分保温で出来ました。

これ、ネギとかショウガの切れっ端浮かべて、少し酒入れたら鳥臭おさえられるんじゃない?

503 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 21:56:25 ID:M/LUV31U0
>>502
一緒にやったから脂がうまいこと胸に移ったとかいう事はないよな

504 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:23:45 ID:u12lo06z0
>>503
うまみが移った可能性あるかも・・・ モモの脂の出かた尋常じゃなかったから。

505 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:50:34 ID:M/LUV31U0
なんかチャーハンと半ライスみたいだな

506 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:57:40 ID:1zK3rMVW0
疑問。

保温調理で、
1.長時間煮込むと旨味が逃げるの?
2.逃げた旨味が、他の食材に移るの?
3.70度前後を保つのに、煮込み過ぎになるの?

ちなみに温泉卵は、炊飯器に30分入れると出来るんですけど、
2時間入れて置いても、固ゆでにはならず、温泉卵でした。

507 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 05:34:08 ID:R9fzIgPl0
>>506
> 1.長時間煮込むと旨味が逃げるの?
うまみがお湯に流出します。
つまり鳥スープが出来る。
これは、ラーメン屋が鳥ガラを弱火で煮込むのと同じ事ですね。

> 2.逃げた旨味が、他の食材に移るの?
何か一緒に入れてれば、鳥のダシがうつるでしょうね。

> 3.70度前後を保つのに、煮込み過ぎになるの?
炊飯器で70度を維持していれば固くならないのではと、俺自身思ってましたが、
実際、30分茹でたものと1時間では、肉の締まり方に明らかな差が出ます。
ムネ肉は低温でも茹で過ぎると固くなり、パサパサになります。

> ちなみに温泉卵は、炊飯器に30分入れると出来るんですけど、
> 2時間入れて置いても、固ゆでにはならず、温泉卵でした。
これは、単に白身がその温度では固まらないだけです。
黄身だけ固まって、白身は一定の固さ以上にはなりませんね、たしかに。

508 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 11:35:12 ID:MJEk5h1EO
やさしい鶏粥できました。

胸肉一枚
昆布5センチ角
米1/2合
酒大さじ1
水800cc
塩ひとつまみ

1 米と昆布以外の材料を全部いれて中火で煮立たせる。
煮立ったらそのまま弱火で10分煮る。

2 いったん肉をひきあげる。

3 そこに米と昆布を投入。
中火で35分煮る。

出した胸肉は、さいてポン酢+大根おろしでウマー
つぶした梅肉+大根おろしであえてもウマー
なんといっても包丁とまな板を使わずにできるのがイイ!

509 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 18:27:57 ID:10LnGrgi0
>>508
胸肉は沸騰してから入れたほうが臭みが出なくていいんじゃね?

510 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 20:45:17 ID:RzZZ08JQ0
アタシんチは負け組なので、今日は鶏胸肉のクリームシチュウきのこ おお目。

511 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 21:01:38 ID:7UB9m3oq0
> やさしい鶏粥できました。
ゾワワワワ

512 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 22:31:39 ID:uZGU6ztc0
良スレだ
だが、過去ログ読み返すのが大変そうだ

まとめサイトを作れ>>950

513 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 22:52:32 ID:vl91efRjO
>>510
近所の某大手スーパーではももより胸が高いことの方が多い。
それでも大好きな胸を選んでしまうんだが…確かに何か負けた気がするな。

514 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 23:22:35 ID:XLWaTgBX0
>>513
うちのあたりは、例えもものセール中でも胸を下回る価格は見たことない

515 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 00:26:01 ID:RvPfjzZf0
>>514
同じく。
もものセール中は胸はさらに安かったりするし。

516 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 03:51:12 ID:aT6J7MH4O
俺はモモが好きだ!犬の名前もモモだ! 
だが、おっぱいはもっと好きだ!!

517 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 09:25:24 ID:phn+t0NkO
>>514,515
前スレでも話題にあがったスーパーなんだが…
ダ○エーだよ。もものセール時はたいてい胸より安い。
胸の底値は他スーパー(少し遠い上に店じまい早い)と比べてもかなり高め。
いきいきなんちゃらとかいうブランドで展開しててさ(味は別に普通)。。


518 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 11:54:02 ID:OtOw9lwx0
>>516
じゃあ犬の名前おっぱいにしろよ

519 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 13:05:03 ID:fA+3PSv70
>>518
同じことオモタww

520 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 13:07:26 ID:fhUUOBj40
うちもダイーが近くにあるけど
本当にもも肉より胸肉の方が100グラム20円ぐらい高いよ

521 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 04:29:33 ID:VPPkgKSM0
その安さなら
ダイーが世界を制覇するのも近いと思うよ。

522 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 09:06:30 ID:e0ktTw2x0
うちも近くにダイーがあればなぁ…

523 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 09:26:51 ID:I6OJK98CO
ダイー自重w

524 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 11:15:25 ID:DPs1Akv40
>>521
「100グラム20円」じゃなくて「100グラム20円ぐらい高い」でしょw

525 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 12:11:07 ID:sJTMBZJ00
ダイーかわいいよダイー

526 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 08:57:51 ID:P4bSvFNv0
ギャル用語で
ダイエーをダイー言うって解釈してるが
いいんだよね



527 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 09:22:47 ID:DJ5VtC0/0
ちがうな。
ぜんぜんちがう。

528 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 09:54:34 ID:TTy3GwDI0
MLMって危ないんじゃないの?
なんで?危なくないよ

だって合法なの?
もちろん合法だよ

なんで?だってマルチレベルマーケティングということはマルチ商法なんでしょ?
違うよ。全然違うよ。

でも、ねずみ講なんでしょ?
全然違うよ。全く関係ないよ。

へー、じゃあ、MLMとねずみ講の違いは何なの?
じゃあ、簡単に説明してあげるよ。まず、ねずみ講は非合法です。
お金だけの配当システムで売る商品が存在していないか、紙切れ一枚、ホームページだったりすんだ。
そのようなものを、ねずみ算式に広めていくところからねずみ講と言う名前がついたんだ。
これは非合法。捕まっちゃいます。
でもMLMというのは商品が存在するんだ。存在する商品を紹介を使って広めていくビジネスなんだよ。


529 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 11:35:29 ID:KNz90G0L0
イエー

530 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 12:30:13 ID:TCbH0y1X0
>>528
何故いきなりマークパンサー?

531 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 19:35:28 ID:Q+1WRiwd0
地方限定商品で申し訳ないんだけど、
石川県ではフツーにスーパーで売ってる、まつやって会社の『とり野菜みそ』って商品があるんよ。
それに胸肉1晩漬け込んで、炊飯鶏にしてみたら、(゚д゚)ウママママー
淡白な魚を味噌漬けにした時みたいな味。

ttp://www.toriyasaimiso.jp/

フツーに魚を味噌漬けにするよう味噌床に胸肉漬けて炊飯鶏にしてもおいしそうだ。
とり野菜みそは、味噌に酒粕と摩り下ろした大蒜と唐辛子少々を混ぜて、味醂か酒かで伸ばしたような味なんで、
こんどそれでやってみる。


532 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 00:31:42 ID:lXKqsInV0
むね肉を一口大に切る
小麦粉をまぶす
フライパンに油を少し多めにいれ、熱す
先ほどの肉を投入、両面を焦がさないように焼く
ある程度肉に火が通ったら、キムチ投入。国産白菜使用のをおすすめ
肉にキムチの色がつくくらいまでよくまぜる。
酒を大匙1、醤油を大匙1〜2程度入れ、よく混ぜる
火を消して、ゴマ油で香りをつけて完成

飯もすすむしビールのつまみにもいいしおすすめ

533 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 01:42:20 ID:YxRvnSElO
鳥キムチか。美味そうだね。

534 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 10:28:41 ID:fxFgGgPR0
キムチ入れるとラーメンでもお好み焼きでも野菜炒めでも同じ味になる
単なるキムチ味
それならそのままキムチ食った方がマシ

キムチ入れると旨いっていう書き込みは信用できない


535 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 10:51:11 ID:YxRvnSElO
じゃあ信用しなければいい。

536 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 10:57:31 ID:LAvUyf8V0
キムチだって商品によって味変わるのにね。

537 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:03:47 ID:bj2d6HAT0
舌がお子様だから辛いとみな同じに
なるんじゃないかな

538 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:06:47 ID:zcUK871j0
フランスじゃ有害指定されてんだよな、キムチ

539 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:12:02 ID:Em+sFG140
唐辛子の強い刺激とニンニクの強い風味と化学調味料の味が旨いなんて馬鹿げてる

あんな刺激を旨いと勘違いしてるのは完全に味覚障害だろう

540 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:23:51 ID:lXKqsInV0
キムチ単体では俺も食わんよ。
ただ一緒にいためたら美味かった。そんだけ。
味覚傷害云々はこのスレで語ることじゃないっていう

541 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:36:19 ID:TEMi0nMq0
鳥より、ぜってー豚キムチのほうがうまい。
ムネならではの調理法なんかないの?

542 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:42:31 ID:juiuGiLG0
キムチ、ふつーにおいしい。

ただおいしいのはなかなか見つからない。スーパーで買ってもほとんどはずれ。
あれをキムチと言われてもなー。それでキムチ鍋うまいっていうひとはどうかと個人的に思う。
漏れは化調なしを買ってる。

543 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 11:50:43 ID:uooCiCH00
>>539
化学調味料?
そんなもの入ってるのをキムチと呼ぶな。


544 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 12:11:11 ID:kIM0rA0t0
キムチの是非はよそでやってくれ。
胸肉+キムチの美味い不味いは好みの問題だから置いといて、
作りもせずに否定するよりは作ってみてのレポの方が有意義。

545 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 12:14:26 ID:KaeNHvMA0
美味い不味いなんて完全に主観だろ
他人にとやかく言うことではない

546 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:07:12 ID:XdbzMsLl0
キムチは表示見て「野菜・塩辛」という表示順になってて
調味料メインになってないやつを選べば問題無いじゃん。
キムチに限らず、食品の原材料表示くらいは買い物時に確認するだろう?

ところで、これからの時期は風邪・冷え性対策に、
かぼちゃや人参等の根菜と一緒にごま味噌煮にするのも美味いよねー。

547 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:19:34 ID:42u1VGFe0
うまいキムチでやってみたいな

548 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:32:01 ID:nifrx/LgO
むね肉を塩胡椒でオリーブオイルで炒めたらブロッコリーを投入して炒め合わせる。市販のカチャトーレ用のソース(安売りだと百円しない)を投入、絡めたら鷹の爪とパセリのみじん切り(あれば)散らして完成。5分でできるし、大皿で作って急なお客様に出したり。
ワインにもビールにも合うし、ご飯にもパンにも合うので、便利です。
誰でも考えそうですね。
既出でしたらすいません。

549 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 16:32:28 ID:PtDyWS660
最近の食品の原材料に未だに化学調味料と馬鹿正直に表記されてると思ってる馬鹿が多いな
キムチなんて化学調味料ガンガン食品の最たる物
しかも唐辛子の刺激、強いニンニク
完全に味覚障害者の食い物

550 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 16:55:04 ID:kIM0rA0t0
>>549
スレタイ100回読んでから該当スレ池

551 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 17:02:26 ID:48QYkgdE0
つうか、今売っているキムチは本国の物を含めて本来の物の劣化コピーだと....
本来大蒜なんて入らないはずなんだが.....

552 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 17:27:41 ID:zZNEbl2K0
>>551

スレタイ1000回読んでから該当スレ池


553 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 17:52:56 ID:MKUfpIDq0
【政治】政府、"お金をつくる"造幣局や印刷局など独立法人20以上を民営化へ−機密性の保持も絡み様々な意見も★4
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1191932873/

【民営化】造幣局・印刷局など、独立行政法人20以上を民営化へ:政府方針 [07/10/07]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1191727281/


政府は6日、現在進めている独立行政法人(独法)の整理合理化に関連し、
101ある独法のうち、予算に占める国からの財政支出の割合(財政依存度)が低い
20法人以上の民営化を目指す方針を固めた。

2007年末に整理合理化計画を策定し、閣議決定する予定だ。
民営化の対象には、造幣局や国立印刷局、日本万国博覧会記念機構などがあがっている。
今後、独法の民営化推進を目指す渡辺行政改革相らの方針に対し、
事業の公共性の高さなどを主張する関係省庁の巻き返しが本格化しそうだ。

貨幣や紙幣を造る造幣局や国立印刷局については、機密性の保持なども絡み、
是非をめぐって様々な意見が出そうだ。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071007-00000002-yom-pol


554 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 18:14:20 ID:YxRvnSElO
>>548
美味そうだね。
胸肉は削ぎ切りで?
あと、カチャトーレソースて何?
ググレカスと言われそうだが、引越し直後でネット使えないんだわ…。

555 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 18:27:25 ID:TEMi0nMq0
ふと魔が差してオレンジジュースと塩で炊飯器鶏作ってみた。
さわやかなオレンジの味がちゃんとしてて、無しじゃないんだけど微妙〜。

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 18:36:54 ID:yvUmskYn0
>>554
おいらも興味があったのでググってみたところ、
カチャトーレとは猟師風料理だそうで、トマト、キノコ、香味野菜、ワインなんかで煮た感じのものらしい

ちなみに飛んだサイトには、マッシュルーム入りのミートソースには大体必要な材料が入ってると書いてあったw

557 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 19:17:29 ID:TEMi0nMq0
お肉をやわらかくするからあげ粉で普通にむね肉のからあげも作ってみた。

普通にジューシーでうまいんですけど。

今まで試したむね肉料理で一番うまいかも。

558 :584:2007/10/15(月) 00:58:20 ID:lVA0Y0i7O
レスありがとうございます

559 :584:2007/10/15(月) 01:05:28 ID:lVA0Y0i7O
カキコミ変でごめんなさいむね肉はそぎ切り、ブロッコリーも一口大で。
カチャトーレは意味はわかりませんが、このソースがないときには、ホールトマト(潰してピユーレ状にして)+ブイヨンで作ってました。
トマト味の鳥と野菜の炒めみたいな…

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 01:15:05 ID:1SdYFFH8O
>>556
>>559

てことは、トマトソースもしくはトマト風味の強いミートソースでいけるかな。
引越しの片付けが終わって調理器具が揃ったら、是非やってみたい。

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 10:57:21 ID:gx9rXtBb0
風邪気味だったので>>508の鶏粥作ってみた
お肉はポン酢でいただきました
お粥は昆布ダシがきいてて美味しかった
ただちょっと鶏の臭みが残るかな、という感じ
鶏だけ煮る時に、少量のショウガと青ネギあたりを入れると臭みとりになるのかも

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 14:24:49 ID:4pGM8klt0
>>561
軽く湯通しするかフライパンで焼色つけたらどうかな?>鶏の臭み

563 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 14:50:58 ID:/On67ix30
風邪ならお粥にそのまま青ネギと生姜入れればええがな。
一発で治るぞ。

564 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 15:08:32 ID:rla5iVXf0
むね肉は臭いね。もも肉とは違う特有のにおいがある。

煮るなら香味野菜と一緒に、炒めたり揚げるなら下味に日本酒やブランデーを。
仕上げに何かソースとからめるのもいいです。

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 18:47:39 ID:ukkKXD2qO
>>511
わかるわかる

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 19:38:04 ID:o0oFzJeZ0
5日も遅れてわざわざレスすべきことか?

567 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 20:24:25 ID:rla5iVXf0
↑本人出てきたよ

568 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 20:47:42 ID:OAXteuZK0
>>567
違います。
で、矢印まで使ってわざわざレスすべきこと?

569 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 21:36:42 ID:Q9sMb9ak0
↑↓⇔

570 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 22:12:31 ID:ZtkUaKRH0
隠しコマンドじゃないんだからw

今まで安いから胸肉食べてたけど、このスレを知ってからは
すっかり胸肉のとりこだよ。

最近作ったのは思いつきで、
玉ねぎのみじん切りにトマトピューレ、ローレル、
少々のオリーブオイルにレモン汁混ぜてなじませておいて、
あらかじめ塩しておいた胸肉をマリネ、そのまま炊飯器へ。

イタリアンで旨かったよ。ニンニク入れたらもっといい感じかな。

571 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 00:20:25 ID:VTNLt2Vv0
>>570
その方法で玉ねぎに火通りますか? それとも食べる前に別途加熱したほうがいい?

572 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 10:31:59 ID:gH2Zuv3sO
一番うまかったのは
唐揚げにして南蛮漬けにしたやつだな
さっぱりしてジューシーだった
エビマヨみたくマヨネーズソースであえたのもうまかった

今のところ揚げ物やソテーみたく、香ばしく焼いて中まで火を通さない調理法が最もうまく感じる

逆に煮物はだめだ
いくら煮ても身が締まるだけで味が染みない
煮すぎれば崩れるしどうにもうまくいかない
昨日はカレーに入れてみたけど
モサモサで食えたもんじゃなかった


573 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 11:35:34 ID:xu6cc5IC0
>>572 肉は別取りで調理して、火が通ったらいったんあげて、食べる前に混ぜなおすべし。

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 15:31:55 ID:gH2Zuv3sO
>>573
なるほど
野菜だけ煮詰めてルー入れて炊飯器にぶっこんで
カレー汁で炊飯器鶏やろうかと考えてた

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 17:34:07 ID:Q7oTro600
>>572
チキン南蛮はうまいよね

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 17:56:44 ID:giwjpTeV0
ミネストローネたくさん作ったから、
明日にでも残りで>>570作ってみようかな。


577 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 17:59:43 ID:6c1+DQcTO
>>572
メープロイのグリーンカレーペーストは胸推奨だったよ。
ももと比べた事ない&自分が元来むね好きだから、パサつきはびみょーだけど
ココナッツミルクのこってりに対して、くどくならずに美味しい。

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 18:06:47 ID:pa/10JdG0
グリーンカレーはそんなに煮込まないしね。

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 19:08:59 ID:0/lmYva50
インドカレーのレシピも胸肉使用と書いてあるよね、確か

580 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 19:15:09 ID:0/lmYva50
インドカレーも胸肉使用だよね、確か

581 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 19:15:45 ID:0/lmYva50
げげ二重書き込み。恥ずかしい。

582 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 20:41:22 ID:ZI5ExoBV0
何の確証も根拠もないんだけど胸肉って鶏がまだ若くない?
臭みが少ないし、色もきれいなことが多い。
もも肉って、骨付きの小さいのじゃなくて、開いて売ってるヤツって
けっこう成長した鶏なんじゃない?違うかな?
で、胸肉をとるような若いニワトリのももは骨付きで売ってたり…しない?

だれかそういうのに詳しい人いないかなぁ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 20:45:49 ID:6lZ+zHTR0
胸肉は独特の臭みがあると言う人もいるけどね

584 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 21:32:30 ID:l4V4F6Pj0
>582
他の肉でもそうだが、部位によって肉の色が違うのは普通。
丸鶏買ってきて、自分で捌いて見りゃ分かる。

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 21:40:55 ID:fhsq8esw0
>>571
遅レスごめん。
玉ねぎに火は通るけど、改めて煮詰めたほうがいいソースになるよ。

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 22:36:48 ID:6c1+DQcTO
>>577を書きこんだ後、なんとなく冷凍庫にあった手羽元でグリーンカレー作ってみた。
さっき食べたけど、胸のがうまいわ。
ソース(って言わないか。ルー?煮汁)の部分の味は大差ないから、本当に好みの問題だけだと思う。

まだ作ったことないけど、スープカリーも胸と合うかなーとか思ってみたんだけど。
火の入れ方さえ気をつければ悪くないんじゃないかな?

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 22:57:33 ID:Sqa0Tbpk0
>>586
ですよね。
自分はインドカレーをよく作るのですが
モモだとふにゃちんみたいになります (´・ω・)

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 23:33:16 ID:gl1kir840
名古屋近郊のスーパーで100g39円だった。
安い?平均? 高くはないよな?

589 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 00:22:26 ID:fgOupZy70
インドカレーは骨付きモモのブツ切りだな〜

グリーンカレーは胸がいいね。

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 00:25:45 ID:5a+5mzkT0
近所のスーパー、仕事終わってから買いに行くと胸全滅してるんだよな
ももは100g138円とか高いしマジ困る

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 00:31:17 ID:y4aAdcot0
食卓のお肉ができるまで
http://saisyoku.com/pics_killed.htm

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 01:56:21 ID:tBSxbpkA0
>>585
d。やっぱそうだよね。
通常の炊飯器鶏にも玉ねぎやセロリ入れるのですが、
やはりというかスープの具財ほど柔らかくは煮えないもんで。

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 02:42:57 ID:zwRUA3o20
唐揚げはムネ肉が美味いね

594 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 03:14:35 ID:24nkk37p0

ムネ肉を適当な大きさに切って、さらに チーズと大葉をはさんでフライにしたものがすき。
ササミもいいけどムネ肉もかなりいけるよ!

595 :561:2007/10/17(水) 10:40:55 ID:Stx085sp0
まだ若干調子が悪いので、もう一度鶏粥してみた
今度は炊飯器鶏レシピの応用
胸肉1枚は塩をすりこんで真空ジップロック3時間
炊飯器に胸肉・青ネギ・ショウガと残り野菜を入れて1000ccのお湯と酒大さじ1投入、保温1時間
そのスープで>>508通りにお粥炊いてみた
使うスープは800cc、炊いてから食べるまでちょっと時間が空いたので
残り200ccはお粥を伸ばすために使った

初炊飯器鶏だったんだけど、柔らかいしジューシーで本当に美味しかった
タレは味ぽんと、ナンプラー+すだち+胡椒+砂糖を混ぜたものを用意
炊飯器に入れた青ネギは細かく切って付け合せにして食べた

欠点は、炊飯器に投入した残り野菜が白菜・白ネギといった鍋の残りだったために
お粥が期せずして鍋の後の雑炊の味に orz

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 14:34:02 ID:Jsk9T3dr0
>>595
マトリョーシカのふたつめに小さいやつを失くしてしまった

まで読んだ。

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 14:43:28 ID:edxscskU0
今晩、トマトソースで保温鶏やってみます!!

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 15:07:17 ID:LYmYswx/O
>>597
俺は牛乳でやってみる
臭みがおさえられる気がするんだ

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 17:00:55 ID:VoMqI1VO0
炊飯器鶏、思ったよりかたかった
私的には茹でて放置(鶏ハムの茹で方と同じ)の方が
柔らかくてジューシーだと思ったんだけど
お釜の保温温度が高いのかな?

600 :561:2007/10/17(水) 17:41:42 ID:Stx085sp0
>>599
出来立てのは食べてないんだ。
鶏が炊けてから3時間ぐらい皿に乗せて、常温で放置してから食べたから
美味しかったのかも。

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 18:00:50 ID:LYmYswx/O
>>599
何分保温したかによる
参考ページの炊飯器鶏はモモ
胸の場合1時間はやりすぎだと思ってる
30分くらいで充分火は通る
保温温度が高過ぎることはないはず
米は温度が高いと劣化するので

本当にプルプルのが食いたかったらモモでいきましょう

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:01:00 ID:eytK4OwU0
>>599
出来立てでも柔らかいしジューシーよ。
鳥はむの感触が羊羹だとしたら炊飯器鶏はプリン。それくらい違う。

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:43:46 ID:58+H8TUX0
まとめサイトつくっていいかなあ

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:52:18 ID:95Jtl46M0
作ってくれるなら嬉しいな

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:58:46 ID:eHbeic2U0
いいとも

606 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 04:07:28 ID:MuRQCYP50
胸肉に適量の油をしみこませると柔らかくなるよ本末転倒だけど

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 06:13:26 ID:DppqIBSf0
買ってきてすぐ大目の日本酒と塩をもみこんどく。
何作るにしても柔らかく仕上がるし、日持ちもする。

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 06:17:29 ID:bRNcMuuIO
>>603
少し前にこのスレの>>1が作ってるって言ってなかったっけ>まとめサイト

609 :1:2007/10/18(木) 13:43:01 ID:IkERjErJ0
うん、今情報まとめてるとこ。
遅々としてすまん(´・ω・`)
でも>603がやるならそれでもいいよ。

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 15:25:18 ID:bRNcMuuIO
改めて >>1(=>>609)乙。

いつまでも待つけど、まとめサイトは携帯でも 見れるつくりだと嬉しいです(´・ω・`)オネガイシマス。。

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 15:53:38 ID:+i8RxZ77O
Wikiに作ってみんなでメンテするっていうのは?

612 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 23:28:05 ID:2eGfGjgz0
>>591
お前が食わないのは勝手だが主張するな。
そんなに動物が大事ならお前の肉を代わりに捧げよ。
まさかお前の存在価値が鶏1羽より重いなんて言うまい?

613 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 23:53:01 ID:zFNcuidK0
キャベツ、胸肉、たまねぎ+塩コショウ+内緒でポトフを作った。

614 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 00:44:55 ID:5gg8RUTB0
>>612
スルーもおぼえような?

615 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 01:07:48 ID:m87fWuZx0
>>612 結構太ってて、うまそうな映像だったよ。

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 01:42:41 ID:1NsOfM870
>>613
なんだよ内緒ってエロいなぁ

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 01:54:25 ID:dEpo8DbO0
>>612
俺はそれ見て肉食いたくなってハナマサ言ってステーキ買ってきたぞ

618 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 02:27:35 ID:ja/AhENB0
>>612
日本は自由な民主主義社会なんだから、主張するのも勝手だろ
まあ俺はそんな意見はスルーしますがねw

今日も鶏胸。
塩焼きに、かんずりつけて食ったら結構食えた。
多少ぱさつくけど、個人的にはあまり気にならない。

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 03:16:14 ID:p5Onwp/IO
冷凍した胸肉で炊飯器鶏はマズイかな?前チャーシュー作ったらパサパサしすぎて不味かったんだけど

620 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 03:50:33 ID:5gg8RUTB0
>>619
以前、冷蔵庫解凍で炊飯器鳥やったけど
そのままのときと遜色なくうまかったよ。
ちなみにその時の冷凍期間は4日くらいだった。

621 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 05:17:57 ID:iBmU5MxW0
毒を食らわば皿まで・・・じゃないけど、
食肉や、毛皮、とかのために動物殺すのやめよう。って話は、行き着くところ薬の開発の動物実験もやめようってことになるから、
本物のベジタリアンは薬も飲んじゃいけないってことでしょ。
絶対無理だよね? 薬で簡単に治るけど、薬無かったら治らなくて死ぬ病なんていっぱいあるし。
ウイルス性の肺炎とかインフルエンザだって、抗生物質なかったらずっと治らないもんね。
だからどうせ人間は己の健康のために他の動物を殺しまくることを絶対やめられないんだよね。
だったら食肉くらい・・・って俺は割り切って食ってる。

>>619
ここの鶏チャーシューレシピは俺も2回試してるけど、うまいと思ったためしがない。
俺の作り方悪いのかもしれないけど、表面だけ味が濃くて、中ぱっさぱさでおいしくなかった。
ムネ肉は中まで完全に火を通すとおいしくないと思ってる。

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 07:40:05 ID:PhXFWTA00
人間は他の生き物の命を頂いて生きているのです。
ありがたく感謝の気持ちを持って、残さず美味しく頂きましょう。

というわけで、美味しいレシピどんどん出していこうぜ!

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 12:18:37 ID:hxXwxrqDO
酒蒸しにしたらウマーだぜ、テメーら!!!!

624 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 12:21:33 ID:lNjsCrrwO
>>621
ここのレシピ(肉は早めに取り出し、煮汁は軽く煮詰める)で作った奴、
スライスして(煮汁につかった状態で)冷蔵庫に2、3日放置したら 味もしみたし、かなりしっとりしたよ。
作って忘れてただけだけど。そん時鳥はむの比じゃない位日持ちする事もわかったわ。

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:10:19 ID:LmEpTpK80
>624
さっそく作って忘れてみることにする。
ジューシーさが残る程度に煮ると味がしみないと思ってたんだよね。
忘れるとき、ゆで卵も一緒に入れてから忘れてみよう。

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:28:57 ID:ngYRP75EO
短気な俺は作ったその日に食えないと困る

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:39:08 ID:MlXBrUOG0
食いものに関しては記憶力がよすぎて忘れられません><

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:51:50 ID:1+ki3KYe0
煮汁に前の日から漬込んでおいてから焼くという手もある。

うちの煮汁のレシピは、
赤酒1、醤油1、酢1、砂糖小さじ1、大蒜1欠け
これに一晩漬込んでから、皮目から弱火で焼いている。
煮汁に漬けたまま冷凍したものだと、少しパサつく様な気がする。

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 15:24:43 ID:iO2g+kWlO
モモとムネ2キロづつ買ったんだけど今週忙しくて料理するひまがなく4キロ分腐らせましたけど?

こりずに今日また2キロづつ買うつもりですが?

鳥唐揚げの南蛮漬けと
何かスープ的なやつを作る予定


630 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 15:33:39 ID:mRmgtjJk0
半分は味噌漬けにしとけば2週間は保つぞ

631 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 17:04:52 ID:/fDiEAc70
4キロ分て全部じゃねぇかw
どんまい

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 23:21:14 ID:kuKeIx9K0
酷い殺され方されてるんだからせめて食ってやろう。できれば美味しく。

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 23:34:02 ID:XCGAw5+j0
今日は鶏みつにして食べた。うまいなぁ

634 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 01:15:30 ID:1Bt+xu5B0
>>632
命をいただくという感謝の念は必要かもね…

今日も胸肉を唐揚げにしておろしポン酢醤油で美味しくいただきました。

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 08:38:42 ID:h1YLvb6Z0
塩漬け保存すると、脱塩行程のドリップだけでうまい鳥スープが作れる。

636 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 12:30:53 ID:vhlkX9pG0
>>629
その「?」は何のために付けてるのか分からんが
少なくともその計4キロの鶏は>>629に腐らされて生ゴミになる為に生まれてきたわけだ。
冷凍するという発想は無かったのか疑問だ。
いや、冷凍もせずに腐らせたということは買った時点で4キロもの肉を食べる予定だったという事か。
それも違うだろうな。

別に俺はベジタリアンじゃないけど、命を粗末にする奴は嫌いだ。

637 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 12:53:45 ID:LZh47yJm0
まあ買った時点でとっくに死んでるんだけどな

638 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 13:00:18 ID:9Dd9KERH0
>>629は胸食いたいんだけど気持ちだけあせっちゃうんだな
わかるよ…おいらも時間ないのについ沢山買ってしまうよ
冷凍退避する余裕はあるからマシだけど

639 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 13:58:24 ID:QzdNqMCe0
明日が賞味期限の和洋スイーツ
・ういろう2本
・チーズケーキ丸1個
・レモンパイ丸1個
に囲まれているが、それでも俺はあきらめない。
忘れてて、朝食にホットケーキ3枚焼いてしまったが、それでも俺は完食する。
昼は胸肉のから揚げだ。

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:25:05 ID:9zZQldJk0
>>636
(´・ω・`)人(´・ω・`)ナカーマ
629読んでいやーな気分になったよ
本人は荒らすつもりでも何でもなくて
普通のムネ肉好きのつもりでここに書きこんだらしいのがなおさら…

料理好き・美味いもん好きなら食材には最低限のリスペクトがあってほしいなあ
できるかぎりムダにせず、できるかぎり美味く料理して
手を合わせて美味くいただいて明日を生きる糧とする、みたいな

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:34:35 ID:gtXp4RhV0
>>636
俺が殺したわけじゃないのに粗末と言われてもピンとこない。
俺はただ、すでに誰かに殺されてバラして並べてあるやつを買って捨てただけ。

命あるものを殺めた以上、その後で食っても遺棄しても業の深さは一緒なんじゃないの?
食ってる奴が、捨てた奴を批判しても五十歩百歩だと思う。

肉なんてどうせ嗜好品なんだし、普通に商品として製造 流通してて、もはや命の重さをどうこう語れるレベルじゃない。

メディアやネットの情報に影響されて、命の重さみたいなのを意識されてるみたいだけど、
食肉もだけど動物実験もそうとうにむごい。

マウスや犬サルブタなんかが生かされたまま色んな薬物や病原体を投与されて苦しみながら殺されていくんだよ。
本当に人間の幸せのためだけにね。
実験を受ける動物にはなんの利益もないのに。
薬を飲む時や、何か体に塗ったり、頭につけたりするときに、犠牲になった動物たちのことを考えた事がある?意識したことないでしょ?

もうこういう事は考えてもしょうがないんだよ。 こういうシステムがなきゃ人間は生きていけないとこまできちゃってんだから。

だからもう面倒くさいから命を粗末にするなとか言わないでね。

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:47:25 ID:Tm0MtgWeO
>>639
パッと見とりあえず、ういろうが一番日持ちしそう。
チーズケーキは(レアは知らんが)ベイクドなら冷凍→自然解凍でいつでもOK
半解凍でも何気に(゚Д゚)ウマー
レモンパイが物によりけりかな。消費期限じゃない分安心だけど。

反面教師もいる事だしガンガレ!

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:49:05 ID:DIi29e5Z0
なしたことは自分に必ず返ってくる法則

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:57:41 ID:ZMK9QCH90
>>641
で?

645 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 15:57:49 ID:oP7HtL2M0
馬鹿は放置で。

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 16:55:42 ID:4t/xd8Ed0
おまいら釣られ過ぎ
スレチな話はよそいってやってね

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 17:07:33 ID:hEH7/YZ90
641は地獄に落ちる。間違いない。

648 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 17:53:11 ID:OHRwiFEy0
>>641
命を粗末にするなとは言わんが、食べ物を粗末にするな。
品が無い。

649 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 18:21:36 ID:hEH7/YZ90
641は食事のときに、なぜ「いただきます」というか知らんのだろうな。
あれは自分の食事のために、命を落とした生物に対して、命を頂戴します、という感謝の言葉。

少なくとも、>>641は、料理板にはふさわしくない。
もう二度とこないでほしい。

650 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:07:53 ID:bE9vB7U80
>>641も殺されてゴミ箱に捨てられれば良いのにw

651 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:16:59 ID:etF7/hzz0
こういう古くからある戒めに対して過剰に反発しちゃう人ってけっこう多いな
誰かに構って欲しくて万引きとかしちゃう子供みたいで見苦しい

652 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:36:26 ID:gtXp4RhV0
>>647
違います、人間はほぼ全員地獄に落ちる。

>>648
はい

>>649
伝統的な言葉に習えば正当化されると思ってるんですか。
命を頂く行為を慈しめば肉になった動物が幸せになるとでも??
まさに人間のエゴイズムですね。 失笑してしまいます。
食う側がどう思おうと、殺された動物は何も救われない。
そのことに気づいてますか?

>>650
あなたも
「死んだ時はどうか自分を家畜のエサとして与えてください」
と遺書を残してみれば?

653 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:38:57 ID:qZr6xLlv0
いつまでスレ違いの会話をしているつもりだね

654 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 19:46:43 ID:QzdNqMCe0
>642
ありがとう。でもきっと俺は期限内に食ってしまうだろう。
ういろうは真空パックじゃないから、これが一番やばそうなんだ。
今晩は香味野菜と塩茹でにした胸肉を細く裂いてみた。これからどうやって
食うかを考える。

655 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 20:35:37 ID:ZMK9QCH90
ピカタ作ろうと思うんだけど
これって衣はサクサクしてんの?
それともモチモチしてんの?
チキンナゲットみたいなもんなのかしら

656 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 20:41:12 ID:qZr6xLlv0
>>655
サクサクともモチモチとも違うような
オムライスの外側?、卵が外周になるから

657 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 20:51:57 ID:ZMK9QCH90
予想と違う味になりそうだ
楽しみになってきた

658 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 20:58:19 ID:gtXp4RhV0
さっき鮭のムニエルとまったく同じ調理法で、鶏むねのバターソテー作った。
焼き方は>>9を参考にアレンジ。


○鶏むね肉のバターソテー

鶏むね肉 塩 コショウ 小麦粉 バター レモン汁 を用意。

解凍肉やチルド室から出した肉は冷たくて火が通りづらいので、なるべく常温に近い温度に戻す。
(冷たいまま調理すると中が生の仕上がりになりやすいです。塩コショウの後でもいいので常温に戻す時間を作ってください)

むね肉の厚いところがあれば開いたり縦に切り目を入れるなどして、火通りが均一になるよう工夫する。

ふきんやキッチンペーパーなどでむね肉の水気をよく拭き取る。

両面に塩コショウをして、なじんだら小麦粉をふり、軽くはたく。

フライパンにバターを溶かし、中火で皮のついてる方から焼く。
きつね色になったら裏返して反対側も焼く。
※両面を合計4分程度焼いたら肉を取り出しキッチンペーパーや網の上で5〜6分休ませる。

フライパンの油を拭き、バターかサラダ油を熱し今度は強火で皮→裏の順で1分30秒ほど焼いて出来上がり。

バターをのせたり、レモンをかけたりして食べる。 最後裏側を焼いてるときに表にチーズをのせて溶かしてもおいしい。

659 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 21:15:42 ID:FvEgQ4GZ0
ああ、チーズ旨そうだな。次のときやってみる

660 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 22:51:36 ID:hVoeFSHx0
>>641
>本当に人間の幸せのためだけにね

腐って捨てられた肉は、君を幸せにすることすらできなかったわけだが?


661 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:29:04 ID:xH9G1ZAwO
>>658
シンプル且つ美味しそうだな。
明日は鶏チリの予定だったが、それも惹かれる…。

>>660
しつこい。

662 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:38:42 ID:gtXp4RhV0
>>660
どういう意味で言ってるんですか?

663 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:48:02 ID:9zZQldJk0
ここ見ると献立変わったりするよね
こないだ唐揚げのつもりだったのに暇つぶしにここ見てて
ふと気が変わって南蛮漬けに変更したけど美味かった
南蛮漬けっていや魚だと思ってたけどムネもかなりのもんだな

664 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 00:35:46 ID:ujnRFnC30
>>663
南蛮漬けだとさめても割とおいしいです。

アツアツのうちはそのまま食べて、あまったら南蛮漬けにすると、
翌日のさめた唐揚げに対してモチベーションが下がらずにすむという効果があります。
チキンカツの場合も同じ技が使えます。

俺の場合、翌日のために南蛮漬けにした分も当日中に食べ切ってしまうことがありますが。

鶏むね肉には白身魚の調理法がいくつか流用できますよ。(煮物以外)
ぶっちゃけ、そぎ切りにして生でカルパッチョにしたら絶対うまいと思う。
というか居酒屋で食べた生の胸肉の梅じそ合えみたいなのがとてもおいしかった。
生食用のむね肉なんてスーパーで見たことないし、あってもやばそうだから家で生むね肉を食べることはできないんだろうなー。

665 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 01:05:08 ID:tYyc2yru0
工夫も何もしないで単純に焼いてパッサパサになった胸肉って食感が白身魚に似てるね

666 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 10:27:02 ID:46+obBH2O
>>665
うん
ちがうのは、煮続けたとき
白身は柔らかくなるけど
むねはカチカチになるね

667 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 23:42:04 ID:lKavA1gvO
チキンナゲットの作り方いろいろ見て 初めて包丁で刻んで作ったら…
まさしく 肉だんご!つくね!

玉ねぎ、卵が多かったのかも…。

一番安いフードプロセッサーあ1280円を買いました(笑)
自分的にはまず卵、玉ねぎ入れない方で作ればよかったかんじす
つくねだ

668 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 23:43:50 ID:lKavA1gvO
調べたかんじ
ナツメグ、砂糖が重要みたいです

669 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 23:48:47 ID:lcjG/El30
ハンバーグとかみたいに玉ねぎもいらないと思う
野菜の味が入ると、また別のものになるよ

670 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 23:59:16 ID:NDm/NN32O
回鍋肉を、豚肉の代わりに胸肉を削ぎ切りにしたやつで作ってみた。
脂が少なくさっぱり目で、肉もジューシーに仕上がり予想以上に美味かった。
クセになりそう。

671 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 00:14:31 ID:SRfS1Ajq0
>>667
玉葱、卵はいらないよ。
つなぎに小麦粉、大蒜、生姜を効かせるといい感じ。
うちでは木綿豆腐もつなぎに入れる。

672 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 00:20:53 ID:zRYtRUVS0
たかがつくね、だけど奥が深いなあ。

鳥のつくねは、出来上がりに卵の黄身を落として食べるのがすき。
でも、タレが店のようにうまくいかないんだなあ。


673 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 00:28:09 ID:GXk+asCQ0
つくねで鍋すると美味しいよね〜

大好き・・・・

674 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 01:19:13 ID:+e5L/GgTO
最近はおろしニンニクと醤油で一晩漬けたのを片栗粉まぶして焼いたやつばかり。
一番手っ取り早くてうまい。

675 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 02:32:00 ID:39D8GyjJO
ハンペンと胸でマックのナゲット風っていうのもどっかで見た事ある。

>>665
一瞬どこが?って思ったけど、外で鶏肉のサンドイッチ買ったらツナみたいな味・食感でイマイチってのはよくあるな。
たしかに納得した。

676 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 06:47:22 ID:PpxZKoys0
>>673
そんなあなたの鍋を知りたい

677 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 09:46:10 ID:LXfeDscOO
・ネギ半束みじん切り
・大葉
・包丁でたたいた胸肉
・卵黄
をこねくり回して団子。
椎茸ダシにショウガきかせた塩出汁のしるに残り半束のネギをザク切りにして投入。
団子も投入。
こないだ考案したネギネギ鍋。風邪に効きそうかなと。

ちなみに作ってはいない。

678 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 14:01:20 ID:XlbMuZFB0
つくねにおろしニンニク入れると、カラダあったまるよね。

679 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 16:05:00 ID:VXprswh8O
ナゲッツリベンジ!グラム35円
胸肉をひいて、砂糖、塩、天ぷら粉少々、ナツメグ

丸めて小麦粉(少し「これでいい粉」を混ぜた)つけて揚げました
薄味だったけどケチャップつけたらナゲッツになりましたヽ(´ー`)ノ

680 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 17:30:25 ID:8mtKrOHAO
>>679
俺もナゲットとつくね試してみる!

681 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 17:56:31 ID:xdHNPQVN0
>>676
胸肉をミンチ状にして、全卵、片栗粉、生姜、ネギ、お酒
ねってから2時間くらい寝かす

土鍋に出し混布入れてぬるま湯くらいまで温めてから2時間放置

具 上でつくったつみれ、白菜、まいたけ、豆腐、ゆば等

ぽん酢で食べる

〆は、中華麺を入れる

682 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 21:14:36 ID:dxqc4Brp0
ナゲットの衣って、パン粉を細かくつぶしたものだと思う。
作ったこともないからわからないけど。
袋かなんかに入れて、めん棒横にして、ゴロゴロ転がしながら
ゴリゴリすっと、細かくなるかと。違うかな?

683 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 22:54:23 ID:VNiWQqi2O
豚バラ肉をフライパンで焼いて、タレつけて食ってますが、鶏肉でもイケますかね??

684 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 23:03:00 ID:P6MuqWGk0
やってみろ

685 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 23:09:07 ID:QzPyBFD+0
鶏チャーシューって難しいなあ。
ぜんぜん煮詰まらないし、ばさばさして固くなってしまう。
かといって早めに火を止めると、味は染みてない。火も通っていない。



686 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:08:12 ID:zRYtRUVS0
>>685

最初に一口大に切ってる?
切った後、生のままたれに一晩漬けてる?
肉に火を通すとき、とろ火でやってる?
肉に火が通ったら、すぐに肉だけあげてる?
残りのタレをタレだけ煮詰めてる?
煮詰まったタレと肉をもどしたあと、余熱を冷ました後、一晩以上冷蔵庫で保管している?

おいしくないのは、どこかの工程が抜けているからだと思う。

なぜなら
最初に一口大に切るのは、火通しを速めるのと、肉汁を多く外に出すため。火の通るスピードの誤差を小さくするため。
事前に一晩漬けるのは、本番での日通しの時間を短くするので、味をあらかじめしみこませるため。
とろ火でやるのは肉が温度にびっくりしてすぐに硬くならないため。
火が通ったら、すぐにあげるのは、にくのぷりぷり感を残すため。生のぐにゃ感がなくなったら、すぐにあげる。
残りのタレを煮詰めるのは、そうしないとタレだけ多くて味が薄いから。
最後にねかすのは、味を調えて落ち着かせるため。

全部の工程が連関して必然。




687 :685:2007/10/24(水) 00:32:27 ID:yCE4sMpL0
>>686
丁寧に教えて下さって有難う。
基本レシピのままやってしまったよ。
30分や1時間で完成する料理ではないんだね。甘く見てたよ。

688 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:43:28 ID:6C61LARY0
>>682
違うよ
知らないなら書き込まないほうがいいよ、恥かくだけだ

689 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 09:38:05 ID:T6Z0P0x00
>>683
マルチやめれ

690 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 09:39:06 ID:T6Z0P0x00
>>679
天ぷら粉は混ぜ込んだの?

691 :1:2007/10/24(水) 09:53:28 ID:4pDMHDJu0
まとめサイトがなんとか形になったのでお知らせ。
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/
携帯版はまだテンプレしか張ってない。↑から飛べます。

>611
最初wikiにしようと思ったんだけど、よそのまとめサイトで荒らされた前例を見てるんで
塩にした。

見づらいとかミスとかあったら報告ヨロ。

692 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 10:13:26 ID:DuGedu2i0
>>691
まだ見てないけど乙!
今後もよろしくねー

693 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 10:31:25 ID:8DOHoWeB0
>>691
すっごく乙! ありがとです。

調理別やメニュー別で見ることが出来るのが嬉しい。

でも、管理が大変じゃまいか?…

694 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 11:52:22 ID:HkHtFFAS0
>>691
ちゃんと調理別になってる!乙!!
かなり助かるよ〜

695 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 12:26:04 ID:xSqPtxpS0
>691
調理別や主要料理のまとめもしてくれたんだね。
手間がかかったでしょう、どうもありがとう!
一通り見て、格段の不都合があればご報告させていただきます。

696 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 12:29:20 ID:GYoPzMUn0
>>691 乙
色使いもシンプルで、とってもセンス良いな、これ。

697 :484:2007/10/24(水) 16:35:24 ID:CW4rigIj0
>>691
禿げ上がるほど乙です!
dat落ち過去スレも見られて超うれしいです!
それにしても過去からみてると、
鶏むねスレは歴史的に良スレだ・・・
住人がいい人ていうか、雰囲気いい。

698 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 16:37:51 ID:CW4rigIj0
↑すみません!484は他スレの。

699 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 17:25:33 ID:2gjrfJrbO
>>691 乙です。
ありがとうございます。携帯用もすごく見やすかったです!
「美味しいメニュー」はV603SHからだと全部見れました!

700 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 18:14:40 ID:dkMbP5M8O
胸肉ですきやきなんてどうだ。

胸肉…2枚
ごぼう…1/2本
しらたき…1袋
豆腐…一丁
水菜…1束
えのきだけ…1袋
昆布…10センチ
水…2カップ
☆しょうゆ…1/2カップ
☆みりん…1/2カップ
☆砂糖…大さじ5
☆鶏がらスープのもと…大さじ1
卵適宜

1…昆布を水に一時間以上つけてだし汁を作っておく

2…ごぼうはささがきされたものがあれば、それを使う。
なければささがきにして水にさらし、しらたきは下ゆでしてたべやすいように切る。
豆腐、えのき、水菜も食べやすい大きさに切る。

3…昆布だし1カップと☆の調味料をあわせて割り下を作る。

4…鍋に割り下適量を煮立てて具を煮る。
味が濃くなったら昆布だしを、汁が少なくなったら割り下を加える。


鶏は甘いたれとの相性が良いので、おいしくできる。
やすいしウマー

701 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 18:57:10 ID:getOdx7e0
鶏のすき焼きなんてすき焼きじゃああらへん。
つか親子丼の具やん。
豚もそう。

牛、それのみ。

702 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 20:47:26 ID:ex8QBReV0
>701
了見が狭い。君が世界の基準ではない。

703 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 21:46:53 ID:lwdnzrYu0
店ですき焼き注文して鶏出てきたら軽くキレるけどね。

704 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 21:51:33 ID:Z2B5yx5l0
そんなことを論じるスレじゃないし

705 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 21:57:57 ID:tdKviDHg0
>>691
スレ立てもまとめサイトもありがとう、尊敬する!

706 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 22:00:02 ID:CW4rigIj0
鳥すきって専門店もある有名料理ですよね??

さっそくまとめサイトの過去スレ1読み終わって、
とりあえずムネの炊飯器鶏を下味つけてから
片栗粉まぶしてからやるようにしたら、
ジューシー厨の俺にはぴったりに仕上がった!
ありがとう!

707 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 22:13:13 ID:2gjrfJrbO
>>700
その残った煮汁で、おから炊きたい(*´Д`)
んで>>701見て少しイラっとしたけど、たしかに親子丼にささがきごぼうも美味しそうだと思った(今まで入れた事ないから)
まぁ ありがとよ。

708 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 23:49:23 ID:8diLEl4y0
>>700
子供には好評だけど、パサつかない?

お正月のお雑煮、年越しそばには、胸肉のスライス使うな〜



709 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 23:55:16 ID:T6Z0P0x00
>>681
今度やることになりますた。
よろしこおながいしまつ。

710 :まとめの人:2007/10/25(木) 01:36:56 ID:D4IycZFQ0
たくさんの乙コール驚いた。人生最大のモテ期ktkr www
更新心配してくれるのもありがと。
基本ができたので、今後はとりあえず新スレに移行したらまとめていく感じ。
レス抽出とHTMLへの組み込みはさほど大変じゃないので、ぼちぼちやってくよ。
あとは携帯サイトの充実かな。
自分も>697と同じくこのスレは好きだ。
ここからいい情報たくさん貰って、美味い胸肉ライフを送れてるので
まとめ作業はお礼のつもり。
情報はみんなの共有財産なので、まとめは好きに使ってやってください。

711 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 17:00:47 ID:pCtsQUoX0
廃鶏の胸肉食べてみたいな比内地鶏に似てるらしいし

712 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 18:31:41 ID:kSXLI5FK0
>>711
お前はもうちょっと詳しくニュースを見たほうがいい

713 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 21:39:30 ID:C0Rr8fae0
比内地鶏の件は燻製肉だっけか。

廃鶏自体は養鶏場に知り合いがいれば、わけてくれるよ。
近所にいれば聞いてみれば。

美味いかと言われるとな、美味い出汁はとれる。単純な味だけなら悪くない。
ただ、鶏の臭いが強いし、肉は硬いし、皮や脂身も黄色くてゴムみたい。
うちだと、骨ごとぶった切って、部分かまわずカレーにする。
ロリッ娘のブロイラーに、大人の地鶏、ババアの廃鶏ってな具合だ。

714 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 22:05:54 ID:kSXLI5FK0
ミスター味っこでは焼き鳥の回のときに廃鶏は卵産まなくなったから
その栄養が肉のほうに回ってうまいんだというネタがあったが・・・

715 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 22:32:44 ID:cjOAt1wa0
うちの近所では「かしわ」などという別名で売られてたりしてる。
たぶんありゃ廃鶏だろう。俺は圧力鍋でやわらかくしてスープやら
なんやらに使うので固さは気にしない。煮込みラーメンとか作ると
なかなかのもんだよ。特に醤油味あすすめ

716 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 22:35:14 ID:hpPDY8AQ0
鶏の時はやっぱり醤油だよなぁ。

717 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 22:53:32 ID:p2yaxLC90
あと味覇。

718 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:03:01 ID:T1VHMFdb0
廃鶏、ももは近所のスーパーで買えるが、むねは見かけたことが無い。
何故なんだろう。

ちなみに、廃鶏は焼いてチリパウダーが個人的に好み。
この味付け、むねには合わないが・・・

719 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:09:59 ID:aq2ByRWF0
>>714
あじっこは勢いで描いてるからなw
味っ子料理は想像で書いてるものも多いので
実際作るとトンデモ料理が多い

720 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/25(木) 23:37:13 ID:C18wB3nQ0
胸肉と里芋、油揚げ、牛蒡で炊き込みご飯ウマー

肉と里芋は大きめに、油揚げは短冊、牛蒡はささがきにしてごま油で炒めて
みりん・醤油で味付け。
米に醤油・みりん・酒を加えて炊飯器の低位置まで出汁を張った炊飯器に、
炒めた具材をぶち込み炊飯。

721 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 03:30:21 ID:3uqfyev60
鳥ハム食いたいなーと思ったけど、すぐ食べたかったので炊飯鳥にした。
炊飯鳥のいいところは仕込み時間がないとこだな。

722 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 10:31:19 ID:l1nORHjF0
炊飯器鶏が食べたいときにすぐ出来るのはいいけど、
問題は作ろうと思ったときに鶏がないことだけだ…

723 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 12:23:15 ID:I5k8A7bp0
作ろうと思ったときに鶏がないなら、飼えばいいじゃないの

724 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 14:03:10 ID:NZQVmxNB0
>>718
普通のブロイラーと廃鶏ってどうやって見分けているんですか?
スーパーで「廃鶏もも肉」なんて表示しないだろうし・・・

725 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 18:28:09 ID:KEsn3aYx0
>715 うちの近所では「かしわ」などという別名で売られてたりしてる。

って、普通に鶏肉全般をかしわって呼ぶよ?


726 :718:2007/10/26(金) 18:32:23 ID:16I9NY4l0
>>724
それと分かるのは、「親鶏」との表示。
あと、食べてみれば、分かるけど・・・だめか?

727 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 19:25:28 ID:NZQVmxNB0
なるほど「親鶏」表記は見た事があります、参考になります
安売りの時とか加工品で知らず知らずの内に口にしている機会も多そうですね。

728 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 20:07:53 ID:OLcMwGDwO
>>725
うちの近所(関西)も「かしわ」だよーノシ
正式名称ではないけど、話し言葉で鷄肉全般をあらわす。

だからレスを読んだ時は、中の人の隠語みたいなもんなんかと思った。
厨房でいう「アニキ=古い方」とかみたいな

729 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 20:35:30 ID:pz4SNvDG0
かしわそばを知らんのか

730 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 20:38:26 ID:bJVVzrdw0
かしわは地域的な呼び名だから
>>715さんの勘違いでしょうね <廃鶏=かしわ

鶏肉wikiによると
【中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。
「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、
それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。】
だそうです
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E8%82%89



731 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:25:50 ID:WTwj2SwN0
明治44年生まれで、去年他界した祖母から聞いたのは、
戦時中、食糧難でニワトリの他にもウサギを食べていたが、
どうしても、ウサギを食べることに罪悪感があるので、
ウサギがニワトリの味に似ていたところから、
ニワトリとウサギをまとめて「かしわ」と呼んでいたらしい。
その名残で、今でもウサギの単位は「1羽・2羽」というと聞いた。

間違ってたらゴメン。

732 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:40:33 ID:tZSV0ry30
それって江戸時代の話じゃね?

733 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:01:21 ID:B9hZsS/P0
>>119
今、そのレシピでタタキ作って食ってます。
店で食べるタタキと大差無いねぇ。美味!
肉は、スーパーではなく精肉店の胸肉を買ってきました。
もちろん、生食用でない普通の胸肉。

腹壊さないなら、ちょこちょこ作って食べそう。



734 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:07:36 ID:Y6vBeQFqO
父が養鶏関係の仕事をしてて、廃鶏とかも食べて育ったけど、ブロイラーとはぜんぜん味が違うよ。
固くて油分がすごく少ない。
うまいマズイってより、物が違う感じだから、ブロイラーに混じって廃鶏を売ってるかもなんて心配はしなくていいと思うよ。
食べればはっきりわかるから。
自分はけっこう好きだけどね。

735 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:16:20 ID:TxnN7/510
>>734
筑前煮に使うには、ブロイラーより廃鶏の方が美味しそうだね。

736 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:22:21 ID:B9hZsS/P0
そういや昔、京都に出張に行ったとき、
京都の人は鶏肉のことを「かしわ」って言ってた。

737 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:57:33 ID:OLcMwGDwO
>>730 詳細dです。

>>731
自分も、江戸時代(=仏教思想強い)=4本足の物を食べるのはご法度
で、うさぎは1羽2羽(鷄と味も似ているから、耳を羽に見立てて)って聞いた。
他にも、有名なのは 犬は薬になるからOKとか 酒=般若湯とか。


更にスレチだけど、さっき行ったダイ○ーで「いきいきなんとか鷄 すきやき用 もも」って切ってパックしたのが売ってたぞ。
…親子丼用とならんでるの見て、ここ思い出した

738 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 23:03:05 ID:B9hZsS/P0
胸肉から外した皮をぱりぱり焼き中。
いい香り。

739 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 01:10:27 ID:3zGaH1T80
蟹やアワビは若いのより年くったのがうまい

羊は逆

鶏だって料理のしかたで違うじゃない?

若いのがいいのは、援交くらだ

740 :733:2007/10/27(土) 09:19:16 ID:tj8LwEsW0
一晩経ったけど、お腹壊すこともなし!
素晴らしき自家製鶏タタキ!胸肉万歳!
これから毎日のように食ってしまいそう。

>>119、ありがd!

741 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 10:19:48 ID:mGNyn97UO
>>740
鶏肉についている細菌カンピロバクターは、発症まで最大10日ほど体内に潜伏するので十日後報告して


742 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 14:57:52 ID:tj8LwEsW0
>>741
ふむふむ、細菌ガンバスターは食中毒の原因菌か。

潜伏期間は1日から7日(平均2日から3日)。
0才から4才の子供と15才から25才の青年の患者が多い。
微好気性で酸素が少しある環境を好み、酸素が十分にある通常の大気や、
逆に酸素が全くない環境では増殖できない。
生息場所はウシ、ブタ、ヒツジ、ニワトリ、イヌ、ネコ、ハトなどの動物の消化管内。

とりあえず、胸肉表面に付着しているやつに気をつければ大丈夫そうだ。
>>733を調理した際の下処理は、皮や脂肪、筋を取り除いた後に
流水で十分洗い、水気を拭いた後に40度の焼酎でもう一回洗ってる。
そこから表面焼いてるから大丈夫だと思われ。
問題は鶏肉の鮮度のほうじゃないかな。

とりあえず10日後に再報告するわ。

743 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 16:43:33 ID:mQxBwp7F0
自分ささみでお湯にくぐらせたタタキっぽいのを
作るけど、おなか壊したことないな

744 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 21:05:16 ID:KOSf5KVL0
炊飯鳥を土鍋で作ってみた。
作り方は炊飯鳥とほぼ同じで、土鍋で水を沸騰させたら火を止めて肉をぶち込むだけ。
で、1時間放置。
ご飯炊きながら作れるのがgood。

745 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 21:15:51 ID:wKRvqSOG0
土鍋やルクルーゼは気温の変化によって仕上がりがかなり変わるからなー。
鳥はむも含め、炊飯器の楽さを知った今では戻れまへん。

746 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 22:18:27 ID:9vy+q+/00
>>744
ご飯を土鍋で炊いて炊飯鳥を炊飯器で作ったほうがいいだろ
馬鹿かおまえ?

747 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 22:30:59 ID:3h2jnxqJ0
>>744>>746
ごめん噴いたw

748 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 23:11:39 ID:LlRaKfIp0
確かにwwwwバロスwwww

749 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 23:12:09 ID:Ost2DtzL0
実父ロックを煮出した湯で炊飯とかないわー^^

750 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 00:37:51 ID:mymqaVpOO
炊飯器鶏初めて作った。
ホント火が通ってんのかってくらい柔らかいねこれ。

所でみんな、何かけて食べてるの?
塩だけだとなんか鶏の臭みが気になったんだ。(生姜とネギは入れた)

甘酢タレとかうまそうとか後で思った。

751 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 02:17:06 ID:OHenCIpnO
酢、醤油、砂糖を2:2:1ぐらいで混ぜる
白ネギをみじん切りにしたのも混ぜる
スライスした炊飯器鶏にかけて食べる。うま。
好みで炒り胡麻とかごま油とかひとたらし。


胸肉をそぎ切りして、薄く片栗粉をはたいて茹でたのにもうまい。

752 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 06:27:04 ID:6jWH/Px50
>>743
鳥は皮がやばいらしいね
剥いておくとリスク減少になるとかかんとか

俺は生っぽく食うときでも皮は別にカリカリに焼いちゃうな

753 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 06:43:33 ID:QbE7r+CF0
皮は、カリカリ焼きに限る。
せんべいみたいで、クリスピーみたいな感じで、胡椒をかけると本当にそんな感じ。
結構油って出るなあと、皮を焼くと思う。

754 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:14:44 ID:Pv3uzhnOO
炊飯器に挑戦…
二日間漬け込み完了した。うまくいくかなあ

755 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:23:19 ID:wcvEPE8f0
皮いらないから100gにつき10円引いてくれないかな

756 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:25:45 ID:KOJBPQjI0
普通皮なしだと手間賃で高くなるんだぜ

757 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 13:37:49 ID:azreJn0n0
今更加茂だけど、まとめサイトの人ありがとう

>>755-756 ワラタw

758 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 14:26:28 ID:wcvEPE8f0
皮の唐揚げを惣菜コーナーで売っといて手間賃まで取るとはなんたる暴挙

759 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 16:54:15 ID:oKXTTJlY0
>>758
素敵な惣菜コーナーだな

殆どは安く売るか捨ててると思う

760 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 18:07:21 ID:QbE7r+CF0
>>758
その総菜屋は、新しい食べ方の提案をしているんだと思う。
あと材料費はただみたいであっても、手間隙光熱費はかかってるからね。


761 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 22:07:58 ID:cIJRtShX0
1.胸肉を1.5cm厚みにそぎスライス(胸肉1枚を2-3枚にわける感じ)
2.小さじ半分ほどの粗塩を両面にすりこむ
3.ビニールに入れて少しもむ
4.常温放置3時間
5.沸騰した湯を炊飯器に入れ仕込んだ肉を放す
6.保温で5-10分放置
7.食す

鳥はむを前日から仕込むのが面倒で、
蜂蜜などの、塩以外の調味料もないのでこうしたが、
塩抜きも不要で、食感はハムだった。
ガイシュツかもしれんが・・・
俺はもうあの、前日から仕込み翌日塩抜きしてゆでる鳥はむを
作ることはないだろう。

762 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 00:14:45 ID:usDlHyQV0
>>761
何年も前からガイシュツだ!
しつこいよおめえ
死ねカス

763 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 00:58:11 ID:LURxn3SC0
>>762のような鶏糞は放置で。


764 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 01:05:41 ID:3wqXkSMl0
鳥はむの塩抜きを多めにやって、
ゴールデンスープでシチューを作り、後半で軽く焦げ目をつけた鳥はむを大量に投入しました

うまーです 来週一週間、色々アレンジしたり楽しみです(^.^)

765 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 23:36:07 ID:65cjYLNt0
>>761
氏ねカス

766 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 23:40:15 ID:q24cPi2n0
>>765
必死すぎww

767 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 00:19:41 ID:lFWIj2EQ0
>>766
氏ねカス

768 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 00:58:51 ID:sYEQODcs0
わるかった。ごめんね・・・。

769 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 01:41:47 ID:eVfup2jr0
>>764
シチューに鳥はむはマズイだろ
何がうまーですだ
氏ねカス

770 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 01:43:51 ID:zi6PkEAp0
鳥はむに恨みでもあるのか?
落ち着け。

771 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 02:30:34 ID:62a06EoR0
きっと鳥ハムにいじめられた過去があるに違いない。

772 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 09:11:53 ID:EhZnSos30
「お前も鳥はむにしてやろうか!」とかな。

773 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 11:24:31 ID:Zo+to5ys0
豚キムチ&韓国風すき焼きみたいな

材料
胸スライス
きゃべつ 一口大
ぴーまん スライス
ニンニク 刻み
キムチ

フライパンに油ひいてニンイク入れる それから胸スライス
砂糖、醤油入れてちょっと絡める
キャベツ、ぴーまん、キムチ(汁も)
水加える

豚バラだと脂でこってりだけど
胸だとさっぱり(?)

ジューシーさがないけど
おいしかったよ


774 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 11:41:01 ID:dD6nFUVe0
>>772
鶏はむ教典くだちい
ミサ開催はいつでつか。


775 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 12:32:45 ID:Mk39PZcQO
>>773
ダッカルビみたいでよさそう。
ジューシーなら粉はたいた方がいいかも。


鳥はむスレに761がいてバロス

776 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 15:33:31 ID:fjy70L9CO
>>773
絶対豚バラのほうがうまい


777 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 15:42:41 ID:TWyQQ+RW0
カロリーが二倍から三倍違ってくるな、豚バラと鶏だと

778 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 16:49:10 ID:Zo+to5ys0
>>775
ダッカルビという食物ってそんな感じなんだ
検索してしりましたw
http://www.usiwakamaru.or.jp/~jun/cooking/tackalbi/tackalbi.html

粉つけたらいいかもー

>>776
豚バラでもするんだけど
脂身ないから、結構な量が食えていいよ

>>777
そうだね・・・・


779 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 19:16:47 ID:Mk39PZcQO
>>778
スマン。
そういや、貼ってくれたのは見れなかったんだけど、2種類あるよね(鍋っぽいのと炒め物っぽいの)

ごま油でにんにく、鷄肉炒める→野菜(何でもいいけどキャベツ玉ねぎのどちらかはたいてい入ってる。他はじゃが芋とか、ニラとか人参でも)入れて 更に炒める。
コチュジャンベースで味付け(甘めのがオススメ)して出来上がり。

韓国風の肉じゃが、すき焼きみたいな感じかな(作る人によって違う)
レシピはもも肉のが多いかもしれん(私もこれだけはもも派だった)が、薄味にしたら胸も良さそう。

780 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 22:41:39 ID:S2ATch8r0
韓国・朝鮮風なんていう、下品なレシピは貼らないでほしいな。
ぐっちゃぐっちゃに混ぜ合わせて食うあのスタイル、反吐が出そうだ。
日本に来たら来たで、カツ丼から天丼から、グッチャグッチャに混ぜて食う。
ほんとなんとかしてほしい。

781 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 22:42:25 ID:/FirsCad0
ククパドで人気のレシピでナゲットを作ったんだけど、
どうもフワフワし過ぎててナゲットって感じじゃない。
卵が入ったからかな?
前に肉とつなぎ小麦粉だけで作ったときはパサパサし過ぎてて
イマイチだった。
どんなつなぎだったらマックとかモスみたいなナゲットになりますか?

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 23:14:57 ID:4rsvbp9d0
>>780
他国の文化を理解しない下品な人は、書き込まないで欲しいな。


783 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 23:22:45 ID:tpPXKkCR0
>>780
自分の板にお帰りください。

784 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 00:58:23 ID:yQpXG9iO0
親子丼も胸使う方が好きだ

785 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 02:05:28 ID:xrU77yVz0
鶏皮を単品で売っているのに皮なし鶏胸肉は売っていない肉屋のミステリー

786 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 02:16:42 ID:swXt387iO
>>785
ヒント:挽き肉

787 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 02:46:05 ID:RpR5xXi+0
>>781
卵丸々一個じゃなくて半分とかに減らすといいんじゃないかな
マックのはモモ肉も入ってると思う

788 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 17:11:59 ID:lVgf0FfW0
以前、地方情報番組で鳥ハム(今思えば)が出ていた。
ただその料理人の場合、塩+砂糖+オリーブオイルタプーリだった。
一緒に香味野菜も入れて2日ほど漬け込み。
その後フライパンで焼くとゆうもの。
「ハムみたいですよ〜」とその料理人も申しておりました。
で、おいしそうだったんで作ってみたんですよ。
でもね、辛い!塩辛い!!!!とんでもない!
そりゃそうですよね・・・今思えば塩抜きなんておっしゃっておりませんでしたもの・・・

スタジオの人たち・・本当においしかったのかなぁ・・
塩なんてあんた拳大くらい入れてたんだから。
シャーシャーと「アウトドアなんかにもいいですよ〜、漬け込んで行けば
そのまま焼けますから」なんて言ってた。
みんな怒るよ。そんな辛いもの食べさせたら。
二度と作るか!と思ったけどここ見て今漬け込み中。
塩抜き忘れないですることにします。
たのしみ〜

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 17:17:46 ID:lVgf0FfW0
>>788です。

塩+砂糖につけるのは半日・・だったかな。
その後洗って(洗うだけ) 香味野菜+オリーブオイルに漬け込みでした。

一度洗っても塩辛かった。でした・・・orz




790 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 17:37:08 ID:xrU77yVz0
ああそう

791 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 19:48:35 ID:RpR5xXi+0
鳥はむは専用スレッドがあったような

792 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 01:07:25 ID:TLfDu2Tx0
鳥はむ仕込んだ(・∀・)

793 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 01:20:12 ID:U1LzGHfJ0
マンガの中で40円以下の鶏胸肉しか食ってないというセリフがあってワロタ

794 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 01:46:35 ID:7nqYE7OrO
>>793
うちの近くのスーパーは岩手県産が38円
それで明日炊飯器鶏初挑戦!

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 08:33:41 ID:pmtF4gJy0
28円38円に慣れると他のはね・・・

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 09:52:08 ID:MnFPw35y0
加熱調理には安全で安めのものを、
タタキとかには高くても鮮度と質のいいやつを。


797 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 10:35:41 ID:YGwLQveYO
1枚300円の地鶏のムネで飯作ったけどやっぱり安いのとはちがうね
生の状態でまったく臭くない

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 13:42:55 ID:8/mLMcv/0
炊飯器1時間仕込んだやつ、切って冷蔵庫に入れといたら
赤い汁が出てるんだけど…これだいじょうび?

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 17:19:59 ID:bBnv9PeI0
>>725
遅レスですが昔はブロイラーと分けてメス肉と表示されていました。


800 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 04:15:41 ID:f8Uesns90
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/323363/

肉団子系に挑戦してみようかな

801 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 14:30:31 ID:xPtAY+2IO
つか、鳥はむと胸ミンチは単独スレがあるぞ

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 02:57:16 ID:YhwdKRznO
テンプレの炊飯器鶏作って食べてみたけど、なんかいまいちだった
普通の蒸し鶏より少しは柔らかいかな?程度
ひょっとして1時間も保温はいらなかったかな?
冷ましてから切ったのも問題だった?

アドバイスお願いします

803 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 05:13:46 ID:qH1w32sW0
塩加減は?

804 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 05:15:46 ID:2L/eiJzf0
>>802
あれ基本モモ肉のレシピだからね。胸だとそんな変わんない。

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 10:03:20 ID:cuGNv2ah0
>>802
手間の割には美味しい、ってだけのレシピ

でもその手間が格段に楽なので、よく作る


806 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 10:23:43 ID:Q3imTnV90
炊飯器鶏って、ほんと塩加減次第でパッとしない味になるよな
すっげーうまい日があるからやめられないが

807 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 12:07:12 ID:LTae6W+o0
>>802
1リットルの水を沸騰させて炊飯器に入れて、肉を入れて、大さじ山盛り一杯の塩を入れて、保温ボタンを押して、20分。
あれば、ショウガやネギの切れ端も入れる。

これで一度やってみて。少しはマシになるかと。
胸で1時間はちょっとやりすぎなんですよ、塩もきちんときかせたほうがおいしくなります。
とはいえ、塩で煮ただけの料理なんで決して激ウマではないですが。

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 12:41:45 ID:PafGg3s00
ウマさを求めるなら鳥はむのがいいよ。
アミノ酸とかウマミがいっぱい出るから。

809 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/04(日) 16:28:40 ID:WtwaKIs/0
みんながうまいうまいと連呼するから期待しちゃうのは仕方がないな

810 :802:2007/11/04(日) 18:48:49 ID:YhwdKRznO
みなさんアドバイスありがとうございました。

>>807
次回は参考にさせてもらいます。ありがとうございます

今回作ったタレはおいしくできたので参考までに置いてきます

豆板醤 大3
砂糖 大3
酢 大1
塩 大1
ごま油 小2
ねぎみじん切り1/3本

お好みでおろしにんにくや生姜を加える。以上です。
良ければお試しください

811 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 03:47:06 ID:bkm06vW00
>>802-807
みたいな流れをよく見るんだけど、
そろそろテンプレに注意書き入れたほうが良いかも。



812 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 04:51:29 ID:JdCIimDV0
>>811
どんな注意書き?

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 05:22:33 ID:x3eV+4eyO
過大な期待するなって?(゜∀゜)アワワ
塩をよくきかせて時間は短めとかそういうこと?


814 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 09:36:20 ID:P3qzstErO
賞味期限2日過ぎた冷蔵の胸肉って鍋にいれたらヤバイ?

815 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 09:57:34 ID:+PeAazoo0
>>814
しっかり加熱すれば余裕でしょ。



816 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 11:40:47 ID:xMKDMM4MO
炊飯器じゃなくて電子レンジならいいのに
ご飯炊きながら作れるし

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 11:55:07 ID:uH5uIoab0
ご飯を電子レンジで炊けばいいじゃない

818 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 12:03:00 ID:5J6DHQz/0
鳥を入れてご飯を炊けばいいじゃない。

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 12:11:27 ID:xMKDMM4MO
鶏肉を炊飯器に入れるって抵抗ないの?

820 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 12:22:01 ID:QbWOXoWk0
白米は土鍋で炊くから、炊飯器は鶏・さつまいも専用

821 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 12:48:33 ID:qRxmaZdb0
昨日スーパーに行ったら鶏胸肉が売り切れてた…
さてはこのスレを見てる人が買い占めたか

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 13:08:54 ID:x3eV+4eyO
>>819
鶏を実父ロックにいれてやる

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 14:31:09 ID:P3qzstErO
>>816
ありがとう!

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 15:35:55 ID:+PeAazoo0
そういや実父六区って、中に食材入れたまま
茹でたりして大丈夫なんかな?
容器タイプのやつの製造国見たら、
MADE IN KOREA
だったんだけれども。。。

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 15:41:55 ID:ZMrvf35x0
>>824
気になるならやらなきゃいいのでは?
人に聞く様なことじゃないてか、内容がスレ違い。

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 15:45:33 ID:ioHE+uAq0
>>821
安いから先に売り切れたりするよ
あとお惣菜とか、調理済みで売ってるヤツに回ると
あんまり売り場に無かったりする

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 17:54:30 ID:+PeAazoo0
>>825
どうしてスレ違いになるの?
スレのテーマである、胸肉料理の調理方法に、
ジップロックに入れて茹でるといったものがあるんだから、
そこに付随する疑問だって含まれると思うよ。

調理道具に言及せずにヤレってなら、
まずあなたからどうぞ。


828 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 18:02:51 ID:QhzIM8OV0
ジップロックのHP行って見てこい
やばかったら警告してるだろ

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 19:00:57 ID:qRxmaZdb0
Made in Koreaってそれパチモンじゃないの?
本家のはアメリカ製だよ。

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 19:01:59 ID:qRxmaZdb0
ってよく見たら容器タイプかよ。
容器タイプで調理してる人はいないと思うんだけど。

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 20:36:27 ID:x3eV+4eyO
実父ロックに入れるけど茹でてないよ
炊飯器で保温だし‥

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 20:59:43 ID:Sn5AKNL40
>831
約70〜80度のお湯で茹でてるんだろうが。アホか。

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 21:13:51 ID:x3eV+4eyO
すまん

834 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 21:30:36 ID:FTOoIY7X0
なんだろう?品の無い新参者が紛れ込んでる様子…。

835 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 22:50:33 ID:xV00rNVb0
旭化成に前聞いた時はZiplocフリーザー用の耐熱温度は100℃って話だった。
油物を入れての加熱は保障しないって言ってた。


836 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 23:00:07 ID:USjMfHy80
ちなみにジップロックに冷凍胸プラス軽く調味料入れて
解凍チンしてたら、気づいたら穴開いてたわ…

837 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/05(月) 23:59:14 ID:Z1IhF+yxO
>>788
それは『コンフィ』かな?
ググればレシピはたくさん出るけど、788は目分量で作ってそうだなあ。
塩の量は見間違いじゃないの

838 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/06(火) 00:55:23 ID:0h550qwR0
>827
ジプロック入り冷凍カレーを鍋に入れて火にかけてたら
高温の鍋肌に触れたからか、気付いたら穴が空いてお湯が浸入してた。
炊飯器にお湯張って保温ならぎりぎり大丈夫じゃないかと思うけどね。
保温の温度で溶けるなら、ここで報告があるだろうが
溶け出した物質までは誰も判断つかんよ。
ここで素人が高温調理の是非や有害物質云々について話し合っても、
科学的データが得られるわけじゃなく、経験上の情報交換止まりにしかならない。
つまり必然>825の結論になるんだよ。

情報の取捨選択は自己責任で。2ちゃんのお約束だ。

839 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/06(火) 04:03:34 ID:vFhNZOO60
炊飯鳥を「大さじ1杯の塩入れて加熱20分でやってみ」って書いた人ありがとう
昨日やってみたらこないだよりずっとおいしくできた


840 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 15:28:24 ID:gdOsJ8XE0
大さじ10の塩って多くない?
スープしょっぱくなりそう(´・ω・`)

841 :↑訂正:2007/11/07(水) 15:29:29 ID:gdOsJ8XE0
まちがえた
大さじ1の塩

842 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 16:11:23 ID:vbcycOfs0
水で薄めればいいじゃない

843 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 21:14:09 ID:c0mg8d5m0
とりむね冷凍するときって、下調理してから冷凍してる?
それとも生のまましていますか?
とりむね初心者なのですが
どうも鳥は牛や豚にくらべて生のままだともたないイメージがあるので
冷凍するときも火を通してからにするかまよっています。

844 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 21:26:08 ID:c0mg8d5m0
あと、炊飯器鶏にチャレンジしようと思っているのですが、
ジップロックにinする派とそのまま茹でる派の方がいるんですね。
二つの違いは
ジップロックの方は真空調理っぽくなって味がよくしみる
そのままだと野菜と一緒に煮ることもできてとスープっぽい感じになる
というかんじなんでしょうか。

845 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 22:32:37 ID:C+5cR5mk0
>>843
冷凍した時点で生じゃないでしょw

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 22:46:35 ID:2NFizRIFO
>>843-844
自分はすぐに使う分以外は1枚ずつラップorパックのまま冷凍。
鳥はむをしこみ忘れたりで何回ダメにしたか(ノД`)
そう言われてみれば、火を通してからの冷凍はあまりしてない。

炊飯器は、他のものと分けて調理したい時だけジプ使用かなぁ。。
でもほとんど使ってないw

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 06:22:24 ID:dTGJzAcs0
胸肉ってわりとヌルっとするときあるよね?あれってイヤじゃない?
自分は触ったときヌルっとするようならいつも水洗いしてて、それが変わってるのは自覚してたんだけど、調理学校の先生が同じことしててビックリした。その先生も「変でしょ?でもやらずにはいられないー」って。

同じだーって思ってたら、授業で「鶏肉によくついてる菌で、水で死ぬ菌がある」っていうんだよね。詳細調べたワケじゃないから、そのヌルヌルとの関連はわからんけど…。誰かわかる人いるかな?ちなみに、もも肉ではあまりヌルヌルしてないような気もする。

あと、冷凍する時は、サッと水洗いしてからビニール袋に一枚ずつ入れて、お酒を少し入れてるよ。レンジ解凍しないからビニール袋w必ず冷蔵庫に一日放置で解凍してるからさ。

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 08:09:35 ID:bX8rcCPO0
自分は胸肉のぬるっとに当たったことないんだけど変??

冷凍はそのまましている。何に使うかとか、計画性がないからな…
大体はすぐ消費しちゃうけど、一ヶ月くらい経っても平気で使ってる

849 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 08:49:32 ID:bFZPZCPP0
水道水の殺菌力ってのは思われてる以上に強いからな

850 :733, 742:2007/11/08(木) 14:22:22 ID:+P1RPp3G0
>>733>>742だけど、10日以上過ぎたから報告するわ。
今のところ何の問題もなく、腹もこわしてない。

>>847
ヌルみを洗うのは、いいと思うよ。>>741-742にもあるように、
カンピロバクター菌などを洗い流す効果もあるかもしれん。
俺もタタキ作るときや鳥はむ仕込むときは、必ず洗ってる。

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:16:41 ID:aGgQLxnI0
胸肉前まで2`680円だったのに
今日買いに行ったら880円に値上がりしてた(´・ω・)

852 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:42:11 ID:gqBZAwQG0
うちも
2キロ480円→580円→680円って段階的に高くなった
バイオエタノールどうのこうのの影響かね

853 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 16:44:59 ID:4T79U5yMO
>>850
つか、鷄にも人間にも小売店にも 個体差があるのに こんなところで報告されても。。
生食やタタキは自己責任との結論が既に出てるし。
安全性の疑問も完全には拭えないんだから引っ張る必要ないでしょ。

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 20:05:49 ID:8DY+x2df0
そんな目くじら立てなくてもいいんじゃない?スレ違いでもないし。
生食系はチャレンジしたいけどあんまり経験者いないから、
むしろ成功レポートは良いと思う。もちろん実践は自己責任だけど。

855 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 20:52:49 ID:0fL8jE0N0
鶏むね肉から出来るだけ脂肪を取り除きたいんですが、皮を剥ぎ取った後になお残ってる脂肪の塊を取り除く方法をどなたかご存知ないでしょうか?

856 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 21:20:05 ID:3KvLAIWFO
包丁で切れよ。

857 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 21:34:36 ID:Ty0p9HFH0
むね肉ってそんなに脂肪気になるか?

858 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 21:38:13 ID:8DY+x2df0
どうしても気になるなら、小骨抜きとかで取れば、細かいのも取れるかも。
トコトンまで脂肪を削ぎ落としたいなら、むね肉ってよりもササミに行くべきかも。

859 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 21:46:41 ID:+uA/vx4xO
>>855
マルチ氏ね

860 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 21:54:58 ID:dykKPoWOO
>>9のレシピを参考にして作ってみた。
とりあえず焼き方だけ参考にして、味付けはちょっとアレンジ。

…うーむ、これは胸肉とは思えないジューシーさだ。
冷凍しておいた肉でここまでのものになるとは。
お気に入りに追加。


861 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 00:17:40 ID:wqvcIw000
初めてここ着たけど、炊飯器鳥って塩水で調理するみたいだけど
醤油と砂糖みりん、酢なんかをいれて甘辛くすることも出来るのかな?
これだとかたくなっちゃうのかな。

862 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 03:52:34 ID:8aFgNXzZ0
塩だけというのが一番素材の味を引き出す調理法だから、ごちゃごちゃすればするほど
本来のうまみから遠ざかるような気がする。

863 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 03:56:22 ID:8aFgNXzZ0
とにかく、スープはしょっぱくてとてもじゃあないが飲めないや、というくらいしょっぱくした漬け汁で
やってみな。そしてできたてを食べる。そうすれば、へたに味付けをしようという気がなくなるから。

もし万が一しょっぱすぎたら、さっと水洗いする。これでOK。
ぷりぷり感と、絶妙の塩加減で、めったに味わえない類の鳥になる。

864 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 06:48:21 ID:+0ewY+w00
その味付けだったら鳥チャーシューがいいんではないだろうか

865 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 08:50:02 ID:1iDbED8N0
そうだね>>6の鶏チャーシューだね

866 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 09:59:51 ID:tjGVyTzi0
モモ肉は煮込むと柔らかくなるけど、
むね肉は、低温調理がベストなんだな。


867 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 19:11:16 ID:CfeiBFwB0
鳥チャーシューで余った漬け汁に
鳥はむ浸けたら結構旨かった

若干高血圧殺しだが

868 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 21:09:07 ID:ZsSaqZSH0
高血圧ガール

869 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 22:46:10 ID:LXtK6CfK0
ヤマタツ乙

870 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 23:03:32 ID:rpLiJi560
山口達也

871 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 00:59:53 ID:AMT+A6q/O
>>867
塩加減しくじった炊飯鷄でも良さそう。…だめかな。

872 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 11:08:01 ID:GrNa/EEH0
炊飯器鳥を作るとおいしいスープができる。
そのスープで、翌日か翌々日にまた炊飯器鳥を作る。これ最強。
以前鳥はむでやってたんだけど、塩辛くなりすぎるので、
むしろ肉自体に味をつけない炊飯器鳥に向いてるんじゃないかと思って
やってみたらハマった。
問題は、いつになっても冷蔵庫から鶏肉が消えないことw

873 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 11:11:15 ID:bi03F2V+0
スープだけ冷凍して取っておけばいいじゃん

こんどは冷凍庫からいつまでたっても鳥スープが消えなくなるけどな

874 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 10:11:08 ID:kVsTwLmg0
塩多目炊飯器鳥のスープで鍋にしたら旨かったぞ。

875 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 21:25:20 ID:uhTtm8ABO
あれ、鳥はむは2日塩づけですよね?

876 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 21:27:44 ID:hzLrQx7EO
>>875 誤爆?

877 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 21:27:53 ID:+2MqgY7U0
鳥はむは、3〜4日塩蔵熟成がウマイな。


878 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 23:07:38 ID:zBU4A4GsO
今帰ってきた
これから鶏胸叩いてネギショウガシメジをどっさりいれて団子つくります。
豆腐も卵も入れるぜ。
茹でたスープにもネギショウガシメジどっさりいれてネギネギ鍋スープ編だぜ。

これで風邪(初期)撃退予定。

879 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 23:13:40 ID:SQHwxAJY0
>>878
胸肉で作るんだったら片栗粉を少し入れるといいよ。
脂が少なくても食感がツルンとなっておいしくなる。

880 :878:2007/11/14(水) 00:54:52 ID:+JHiifQQO
微妙に失敗した\(^0^)/
豆腐一丁いれたら固まんね\(^0^)/
鍋入れた途端霧散\(^0^)/
卵いっぱいいれたけど、対する鶏肉200g。
当然だ…バカス…orz

でもレンチンしてなんとか固めてスープに放り込んだら魚河岸あげみたいなフワフワ感でウマーでした。
途中めんどくなってフライパンで焼いたら餃子の味がした…
うまかったけど、なんかくやしい。

>>879
今度は片栗粉入れてみるわ。
豆腐大杉のせいかフワフワだった。

881 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 05:09:35 ID:GcC38GTw0
>>880
豆腐は水切りしたかな?
耐熱皿にキッチンペーパー敷いて豆腐のせて、様子見ながら2〜3分レンジ加熱すると楽だぞ。
(近所のスーパーにあったレシピに載ってた)

882 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 06:46:50 ID:B3Egslou0
そぼろスープだと思って食えw

883 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 08:16:51 ID:wImxyu/y0
魚河岸揚げめちゃ好きだからうらやましい

884 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 09:51:07 ID:+JHiifQQO
ああ…混ぜだしてから気付いたわw <水切り
なんかもう、色んなことが失敗してるよ…
ミンチっていうより角切りだったしな。
味はウマーだったから、また作るよ
次はツルツルフワフワを狙う。

ダメサンプル置いとく。

鶏胸250g、豆腐一丁、卵2個、ネギ一本、ショウガ小ヒトかけ、ニンニクヒトかけ、きのこ適当(汁出来たら投入)、ゴマ油小1、酒大1。塩こしょう適当、ガラスープ小袋1。

鶏皮は外してネギの青いとことショウガ(半分を千切り)を沸かした湯に放り込む。なんとなくガラスープも追加。

鶏胸みじん切り(のつもりが角切り)、ネギ1/3みじん切り、ニンニク・ショウガのこり半分すりおろし、豆腐(パックから直w)、酒塩こしょうゴマ油、以上を入れて混ぜる混ぜる。

あとは書いた通り。


ありがとうございました。

885 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 10:33:57 ID:NqS1fofM0
豆腐一丁はないなw

886 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 15:09:07 ID:0+/AXnEb0
>>884
鶏むね一枚(200〜250g)に対して水切り豆腐半丁くらいがいいよ。
卵も多い。半〜1個くらいかな。
スープの素や酒はいらない。

887 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 15:12:40 ID:0+/AXnEb0
ちょっと待て!

>鶏胸みじん切り(のつもりが角切り)

ここも問題だw
ちゃんとみじん切りにしれwww
せめて粗みじん

888 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 16:13:32 ID:4dbqQpy60
フードプロセッサーがあると簡単だよ

あと、ナンコツみじん切りが混ざってると美味いよね

889 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 19:21:12 ID:6K4pA+It0
鶏肉自体にねばりが出るまで叩くのが吉
>>888さんの言うようにフープロ使えば楽だべさ

890 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 23:16:26 ID:d3fkwKM/0
> >鶏胸みじん切り(のつもりが角切り)
ワロス

891 :884:2007/11/15(木) 00:15:11 ID:XCsfH2DIO
もう何もかもごもっともでございますorz
しかしガラスープだけは譲れない。
化調のちょっとわざとらしい味がたまらんのだ!


次回は更なる創意工夫を加えてリベンジ。

892 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 00:31:57 ID:gIE0NZOd0
>>891
ガラスープは汁の方に使いなされ。
肉団子には入れんで宜しい。水分多くてまとめにくくなるし。

893 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 03:39:13 ID:rNPqIvX20
>>892
小袋とあるから顆粒や粉末なんだと思ってた

894 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 11:05:42 ID:ZwjX3fgdO
>>891
お前さん、なんか可愛いな。
次は是非、れんこん ひじき 白ごま なんかを入れてみてくれ。

895 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 12:26:32 ID:a27rv90lO
>>894
ああ〜なんかうまそうだ

896 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 12:38:09 ID:CGdechHY0
荒くおろしたれんこんを入れると
モチモチ感が加わってうまいよね。
山芋よりもしっかりした歯ごたえになる。

897 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 20:21:48 ID:ZwjX3fgdO
>>896
そうそう。レンコン入り鷄団子大好き。
それにあらみじんにした奴も入れると コリコリした食感が加わって、更に うまいよ。

898 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 21:46:36 ID:pZS4H0YB0
今日やっと月曜に仕込んだ鶏ハムが完成したけどなかなか美味い。
そこでひとつ質問なんだけど、味はまさに鶏肉のハム!って感じ
だけど見た目は色の薄い鶏版ローストビーフ(鶏だが)というか
炊飯器鳥そのものなんだが皆見た目はそんなもん?
きれいなピンク色でスパイシーで味がしみて美味だ。

ちなみに手順は、3分ほど大量の塩とブラックペッパーで揉んで2日と半日くらい
冷蔵庫寝かせ、1時間塩抜きし、炊飯器で1時間ほど保温しますた。

899 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 21:51:27 ID:Q/kwlbNe0
>>898
鶏ハムうまいよな
でもな鶏ハムスレってのがあるんだ
そっちで頼むよ
こういう失敗はよくあるからな気にするなよ

900 :898:2007/11/15(木) 22:28:10 ID:pZS4H0YB0
おぉ〜ごめんよ!


901 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 22:56:08 ID:of8j+EOi0
>899の優しさに感動した

902 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 09:58:33 ID:2KqkyUig0
さっきはなまるでマロンちゃんが一口大に切った鳥胸や野菜を圧力鍋を入れてた。
柔らかジューシーと好評だったけど、誰か圧力鍋って試した奴いる?

ちなみにマロンちゃんが鳥胸肉を「とりむなにく」と言ったのを聞き逃さなかった。

903 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 10:03:11 ID:PnkGswhO0
>>902
ほら、ああいう方だから「むないた」と同意語?www

904 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 10:13:28 ID:wQRP3dIH0
見てねーけど胸肉を圧力鍋で煮て柔らかジューシーはありえない気がするけどな。

905 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 11:31:40 ID:6p9194Mp0
その番組見てないけど
圧がかかったらすぐに火を止めて、余熱で加熱するんじゃないかな?
圧力鍋の蒸し料理でよく使う調理法だと思う...

906 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 13:57:06 ID:IsLnLSH6O
むなにく流行らせようぜwwwww

907 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 15:52:28 ID:7UvmZMjy0
なんかまずそうだな

908 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 16:09:55 ID:QcdCnmI20
圧力鍋で、むな肉フライドチキンを作ったら
チキンソテーのようなすごく柔らかいのが出来たよ

909 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 16:57:59 ID:6p9194Mp0
圧力鍋で揚げ物するの?

910 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 17:40:40 ID:GC+R54kK0
圧力鍋の主要な用途の一つだろ揚げ物

911 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 18:26:31 ID:YvIgK9hDO
カーネルサンダースの秘技だよな

912 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 18:47:12 ID:/Aww/duL0
いいからやめなよw

913 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 18:50:17 ID:lw2tIiv+0
圧力鍋で揚げ物? まじで? 危なくないか?
しかしケンタッキー再現できるならかなりやってみたい。

914 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 18:54:00 ID:2V6Jh6Vd0
圧力鍋のない我が家では
真偽がマジでわからない…

915 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:04:34 ID:7UvmZMjy0
圧力鍋で蒸してから油で揚げてるんじゃねーの?

916 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:21:07 ID:wRl9oj7f0
「ケンタミックスパウダー」でゲイツに聞くがよろし。
圧力鍋で揚げてるよ。
KFCのフライドチキンが家庭で再現できるらしい。


917 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:24:05 ID:wRl9oj7f0
ここ、写真と動画が豊富で参考になるよ。


「圧力鍋でフライに挑戦!」
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/15274415.html


918 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:26:16 ID:wRl9oj7f0
英語サイト:
「圧力をかけてのフライは、鶏を調理する最もおいしい方法である。」
http://members.lycos.co.uk/pressurecooker/fryer.html


919 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:32:04 ID:TCuKM5fp0
ゲイツる前に、この板のスレでも探せば
参考になるかどうかは別としてスレがあるのに

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

920 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 19:41:37 ID:lw2tIiv+0
すごい。猛者がいっぱいいる。
出来そうではあるが、やっぱこわいな……

921 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/17(土) 14:34:51 ID:aMSCC6Gf0
私も最初びびりながらだったけど
今ではもう揚げ物は圧力釜のみだ。
油飛び散り少なくてウマ−。

922 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/17(土) 15:18:35 ID:pY2Isx+i0
油で揚げるってより、油で煮る感覚なんだろうな

923 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/17(土) 17:07:11 ID:VCg70FZl0
トップマート都町店、鶏胸肉なかったorz
いつも土日は2kgパックのが500〜600円くらいで積んであったのにorz

924 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/17(土) 19:09:40 ID:QwTd7I5S0
>>921
釜は鍋のことかな。温度調節とか難しそうなんだけどコツってある?
油の量とか揚げ時間とかkwsk

925 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 08:21:02 ID:eRMVg0pE0
>>924
>>919のスレに逝きたまへ

926 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 11:12:36 ID:Om0ByKXo0
>>925
逝ってきます。

927 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 22:40:35 ID:AVaB1ggFO
久々に鷄マヨ作ったので記念カキコ。
鷄と一緒に絡めるとおいしい野菜はなかろうか…。

928 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/18(日) 22:47:56 ID:h/jEZ7Fr0
>>927
温野菜系ならなんでもマヨ会うよ
私はブロッコリーかアスパラが好きだ。
にんじんは甘みが強まる感じ。


929 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 00:01:58 ID:DnCSWKhb0
鶏マヨって、むね肉をマヨで焼くやつ?
オレもけっこうやるな。マヨ焼き。
簡単で美味しい。
カロリー1/4のマヨでやってる。


930 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 00:09:08 ID:RP4MSd6i0
胸でゆで鶏作って、そのスープで白菜と豆腐・ねぎ・しめじを煮た
(春雨も入れたかったのだけど、白菜を入れすぎて容量オーバー)。
鍋1つで形ばかりだけど2品できるのがありがたい。

これまでは考え無しに茹でていたけど、炊飯器鶏を参考にして
茹でる時間を控えめにして保温調理のように寝かせてみた。
スープに適度に鶏の旨みが出ておいしかったし、かつ、
お肉もパサパサではなくこれまでよりいい出来でした。

このスレのおかげで鶏胸=パサパサのイメージが改まったよ、ありがとう!

931 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 00:25:22 ID:9vriuHJg0
>>929
マヨ焼きとは違う。

衣つけて炒めたエビをマヨソースであえる料理あるでしょ。エビマヨってやつ。
あれの鳥バージョン。

俺は下味つけたトリムネを、卵と片栗粉のみの薄い衣で揚げて、
マヨ、ケチャップ、練乳、レモン汁、ホワイトキュラソーで作ったマヨソースであえて砕いたカシューナッツを散らして食ってる。
レモン汁や、コアントローとかのキュラソーで、柑橘系の風味つけると爽やかになって胸肉とあうねー。
仕上がりにこだわったり、小難しい調味料をつかいたがるのは、きっと俺がナルシスト気味なんだと思う(笑)
うまいけどめんどくさくてたまにしか作らないし。


話それるけど、たくさん唐揚げ作って、当日はあつあつをそのまま食ったり、
しょう油とタマネギみじん切りに揚げ油をジュワッとかけたネギソースでご飯と一緒に食ったりして、
残ったやつは、翌日チンして食うんだけどそれだとクソまずいから、前述したマヨソースやネギソースとあえると翌日もわりとおいしい。
最強は南蛮漬けだね、あまった唐揚げを漬けて翌日食うと冷めててもうまい。

932 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 00:31:48 ID:8tJjx0li0
>>930
そんなあなたに>>9のソテーがおすすめ。
「パサパサじゃない」どころか「ジューシー」だと思うぞ。
焼き方だけ参考にして、独自に味付けでやってみれば簡単だし。
おすすめ。

933 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 00:57:09 ID:9vriuHJg0
>>9のソテー簡単バージョン。
肉を常温に戻して、塩コショウ振って、フライパンにバター入れて焼くだけでもおいしいよ。
出来上がったらレモン汁かけて食べてね。
淡白だからバターとレモンだけで全然いける。
肉は切れ目いれて厚みを揃えたほうが絶対良い。

>>9の焼き方は焼き時間はあてにならない。
要は、強火で両面焼いたあと、火から下ろして余熱で中まで火を通し、最後にもう一回焼く、というだけ。
最初に強火にし過ぎると中まで火が通らないかもしれないので、ほどほどに。
チキンカツや、唐揚げでも同じ方法でおいしく出来上がる。
自分ちのコンロでの最適な時間は各自調整しましょう。

934 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 01:13:11 ID:8tJjx0li0
>>933
ナイスフォロー。

935 :930:2007/11/19(月) 09:34:14 ID:YVjv30yC0
>932-933
情報ありがとう。
>9は気になっていたのだけど、ちと面倒だなぁ・・・と思っていた。
二人のコメントを参考に、まずは余熱焼きをチャレンジしてみます。

936 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 12:46:57 ID:cVt32U6FO
>>928
レスd。次にする時はそれでいこう!いつもソースを作り過ぎてしまうんだよね。

>>929
エビチリの鷄バージョンが、前スレかもう1つ前位?に ここで紹介されてたんです。
マヨ焼きとはまた違うおいしさですよ

937 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 12:51:17 ID:cVt32U6FO
連投スマソ。
鷄マヨ レシピのメモ(多分コピペ)があったので携帯から転載。レス番等不明ですが……。
>>931の簡易版な感じかも。


1.ボールにマヨ大さじ4、ケチャ大さじ1、砂糖小さじ1、コーヒーに入れるミルク2個分、レモン汁少々、塩胡椒少々を入れて混ぜ混ぜ

2.全卵1個+水50mlに小麦粉・片栗粉を各大さじ5と塩胡椒を少々を入れて混ぜ混ぜ 3.そぎ切りにした鶏胸肉に塩胡椒して2をつけて180℃の油で揚げ揚げ

4.油を切った3をアツアツのまま1にぶち込んで混ぜ混ぜ
5.千切りキャベツに乗っけて、黒胡椒を振ってパクパク

鶏フリッターはもっとサクサク感を出したかった。2は片栗粉多めの方がいいかも?

ソースは練乳とか生クリームがなかったのでコーヒーに入れるパックに小分けされたミルク (商品名:コーヒーフレッシュ)と砂糖を入れて代用。味見とかしながらテキトーに作った。

1は鶏を入れる前にフライパンで温めておいた方が、アツアツで美味しいかも。
個人的にはチキン南蛮よりも、こっちの方が好きかも


938 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 00:23:49 ID:4RAaBQLS0
>>937
凄く旨そう。よだれが・・・・。

939 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 01:52:18 ID:VL5DroGQ0
>>931
そのソースって何日か前にフジテレビだかでやってたやつかな
むなにくでやってもおいしそうだぬ

940 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 03:19:14 ID:LS3/16z30
海老マヨの鶏verか。
私はいつも生クリームとか入れないけど大丈夫だよ。
練乳とマヨだけ。
ポイントはちょっと甘いかなって程度まで練乳入れること。

941 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 03:19:55 ID:LS3/16z30
あと胡椒ね!これは忘れないでー
パセリも刻んでいれると彩り綺麗。

942 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 12:40:33 ID:vubs/iBe0
今日のお昼は、永らく冷凍庫で眠っていた炊飯器鶏の残りスープで
作った煮込みうどん

鶏、キノコ類、葱、揚げ
めんつゆと砂糖で味付け…うまいやん俺天才…と思わせる炊飯器ありがとう

943 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 12:57:44 ID:Ko7JRdIW0
ちょっとスレチなんだけどさ、パセリで思い出したわけよ。
生パセリって、けっこうな量入って\100とかで売ってるんだけど、
彩りに使うには大杉。
かといって乾燥パセリだと味気ない。

残ったパセリのうまい消費方法って無いもんかね。



944 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 13:01:57 ID:tiDynAQE0
とりあえず、冷凍保存?


945 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 13:14:26 ID:FAKbiRNCO
>>943
消費方法はあんまり思いつかないけど、大量にあって困るんなら
刻んだりせず、そのまま袋に入れて冷凍ってのが便利だよ。
冷凍したのを使う時は、解凍せず凍ったまま袋の中で粉々に砕くと
簡単にパセリのみじん切りが出来る。

946 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 13:16:29 ID:jWaCSVyU0
うん、良く洗って水切ってジプロクに入れて冷凍
凍った葉の部分をバリバリ握ると刻みパセリ状態になる

残った茎は捨ててもいいんだけど
煮込み料理の臭い消し等に使えるので(ブーケガルニのひとつ)
そういう料理する人は別にして取っておくと便利



947 :946:2007/11/20(火) 13:17:19 ID:jWaCSVyU0
>>945
かぶったスマソ…

948 :943:2007/11/20(火) 13:21:54 ID:Ko7JRdIW0
>>944-946
おぉ、冷凍すると良さそうですね!
激しくありがとう!
さっそく帰ったら冷凍保存してみる。


949 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 13:22:05 ID:63nKC6J70
・ごまあえ
・炒ってバターしょうゆでふりかけ
・揚げ物の衣に混ぜる
・そのまま食う

胸肉のテンプラの衣に混ぜるのがお勧め。
私はもっぱら最後の食べ方だけど。

950 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 13:27:20 ID:Lu5k/pzz0
>>945は鶏ムネの食べ方?
そのまま食う??

951 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 14:01:58 ID:YH2lMmIuO
>>950はゆとり教育受けた人ですか?

952 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 14:32:43 ID:oF8kQRAE0
パセリの食い方はよそでやれってことでしょ。

953 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 14:38:54 ID:Ak7dreCw0
皮肉ってもんが通じないのも
ゆとりの影響なのかしらね

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 15:05:28 ID:X7a0NBP70
>>950はボケ方が微妙過ぎて皮肉に見えない

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 15:06:59 ID:s2FeVbin0
皮と肉の美味しい食べ方なら興味

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 15:08:20 ID:qBywB4Yf0
うむ、皮肉にもなってないな
他のパセリレスに触れて無いから、適当に読んでて
普通に思ったことなんじゃないかね

957 :1:2007/11/20(火) 15:38:09 ID:K9SEtwy90
さて、スレも950突破しました。
テンプレに変更、追加があるようなら今のうちに要望を。
(たとえば>13あたり、とか)
>980を踏んだ人辺りがスレ立てヨロ。
まとめサイトのアドレスだけ入れといてくれると嬉しい。
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 19:13:47 ID:XOC8Fkbb0
鍋物にはもものほうが向いてるのかね?
むねでもおk?

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 19:17:22 ID:Uj2nNNLH0
>>958
ムネなら斜めに削ぐように薄く切ってしゃぶしゃぶ風にするよ。
煮すぎない方が美味しいから、むしろムネ肉向き。

960 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 19:44:40 ID:Ku6b6pP60
鮮度が保証されてるむね肉なら、タタキもうまい(但し自己責任)
もも肉だとタタキは出来ないな。。。

961 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 21:57:56 ID:ZVsdILGeO
>>960
タタキは鮮度の問題だけじゃないのでは?
いい加減、鷄や豚の生食は別スレでも立てて勝手にしてほしい。。

962 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:11:56 ID:rl/999za0
ここは鶏のむね肉スレだから、むね肉料理に関する話題なら問題ないだろ。


963 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:22:00 ID:X7a0NBP70
胸肉の話題でも鶏ハムもフライドチキンも他スレに誘導されてるけどね

964 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:36:26 ID:rl/999za0
>963
それは誘導先の方がより的確なレスが得られそうだから、ということじゃないの?
いかにして生で食べるか、とかいう話題ならともかく、むね肉料理のバリエーション
の一つを紹介してるだけなんだから、いきなり「他所でやれ」というのは乱暴だと
思うよ。


965 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:39:03 ID:XOC8Fkbb0
胸の話題なら何でも良しでないと、あまりに狭くなってしまうような…?
スレ全部がタタキの話題になるわけでもないんだし。

たまに鶏ハムの話題が出たとしても、参考までに他に鶏ハムスレもありますよ、
ぐらいのスタンスで、ここは胸を統括したスレでいいとおいらは思うのだがどうか

966 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:52:56 ID:quJh1UGd0
このスレは鶏胸総合っぽい位置でいて欲しいなあ。
鳥はむとか生食とかは確かにループ感あるけどさ、
鶏胸なら何でもコーイなのが自分的には嬉しかったんだが。
スレ分立させても絶対過疎るだろうし。

967 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:57:21 ID:6QU7aOTe0
むね肉スレなんだからいいじゃない
スレチな話してるわけでもないんだし優しく誘導すればいいだけの話

968 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 22:58:40 ID:ZVsdILGeO
>>962
このスレ通しても何度も出てきてたかと。
その都度、安全性の問題→あーすれば良い こーすれば良い→結局、生食用以外の肉は自己責任のループ。
塩豚スレでも生食はする人もいるけど、あくまで「自己責任」で他人にすすめる訳でもないし。

いくら危険があるの前提でも 鮮度が良ければ、とか それに触れずにほいほいすすめるのは無責任だと思う。

969 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/20(火) 23:00:23 ID:ZVsdILGeO
スマソ↑>>966,967見ずに書き込んでます。

970 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 00:13:16 ID:mDrf2wF30
鶏肉の生食スレってあるの?
無ければ、むね肉だったら、ここでいいと思う。

971 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 00:20:02 ID:pPJY1/dI0
で、その話題が出る度いちいち論争になると

972 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 00:41:52 ID:G71W3oATO
>>970
多分ないと思う。だから、同じくループになる豚バラ生食とかまとめたらいいのでは?思った。
淡水魚までいくと違うような気もするけど豚位ならいいかと。
…自分はどちらも加熱調理でしか食べてないから まと外れなレスかもしれないけどね。


というか、嵐みたいになってしまいすみません。
お前が言うなと思われますでしょうが、この話題が次スレまで持ちこされませんように。。

973 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 00:48:38 ID:G71W3oATO
連投スマソ。
自分は>>960を「鮮度が良ければOK(その見極めは)自己責任」と とってしまったのですが、
多分、生食自体の危険性についての自己責任ですよね(それこそ散々ループしてるのだから当たり前かorz)

本当にお騒がせして済みません。
元の良い雰囲気に戻りますように (´・ω・`)ノシ

974 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 15:17:29 ID:Dodh5i8KO
>932
うは!近所www

975 :訂正:2007/11/21(水) 16:41:43 ID:Dodh5i8KO
×>932
○>923

976 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:02:45 ID:RnoDfD7y0
おまえら、ためしてガッテン見てるか?

977 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:04:05 ID:M1sWN//h0
ガッテンでチキンソテー
キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!

978 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:06:42 ID:RnoDfD7y0
これから焼こうと思ってたときに
たまたまチャンネル換えたらやってので見てからにするw

979 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:14:39 ID:3ECprWJI0
相方がアブ見てるから見れない(´;ω;`)ブワッ

980 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:28:36 ID:KsAoArZ20
まとめよろしく

981 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 20:57:26 ID:M1sWN//h0
まとめきました。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071121.html

982 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 21:15:17 ID:3ECprWJI0
なるほど…>>981サンクス!

983 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 21:18:57 ID:MejBFfAu0
>>980
スレ立てよろ

984 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 22:01:30 ID:UJqZlAxW0
>>981 乙

985 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/21(水) 23:02:55 ID:zwRrvOql0
>>981
ふたしない方がいいんだね

986 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 04:45:07 ID:/uIwgArC0
流れぶった切ってスマソ。

鶏の刺身って鹿児島じゃスーパーで普通に買えるんだけど・・
このスレみてたら悲しくなってきた。そんなにマイナーな食べ物だったのか・・
「かしわ 刺身」「薩摩地鶏 刺身」とかでググると出てくるんだよ!美味いから!腹も壊さないから!通販だってしてるから!

987 :1:2007/11/22(木) 09:09:09 ID:LwHpmTL40
おはようございます。
>980が夜の間戻ってこなかったようなので新スレ立ててきます。

988 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 09:30:49 ID:LwHpmTL40
↑でゾロ目ゲトー出来て大満足w

新スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1195690180/

こっちを使い切ってから移動ヨロ

989 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 09:50:17 ID:GBKL6UpE0
>>988
乙ですー
次スレの980さんがスレ立ててくれるか、いまから期待w

990 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 10:20:51 ID:k5l47Q6p0
追突事故されたときに、警察に「救急車呼ばないと人身事故扱いにならない」って言われて
ほとんど目の前に近い場所に病院があったけど、仕方ないから救急車呼んだぞ

991 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 10:22:40 ID:k5l47Q6p0
誤爆すまん

992 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 10:57:24 ID:CUuuwocy0
子午線の祀り

993 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 11:01:15 ID:mJALAZWT0
>>990>>991
とりあえず言っておこう、このチキン野郎!


994 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 11:09:09 ID:QLrrJ1gs0
じゃあ俺は、ポーク野郎でいいや。


995 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 11:12:27 ID:NFbru/Zp0
わたしも外人にしてもらおう

996 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 11:31:12 ID:QLrrJ1gs0
じゃあ俺は蝋人形にしてもらう。

997 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 11:58:40 ID:k5l47Q6p0
どうぞどうぞ

998 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 12:19:36 ID:QLrrJ1gs0
くるりんぱっ!


999 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 12:40:59 ID:3tmTJt5iO
999
あとよろしく

1000 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/22(木) 12:42:51 ID:3OIHMXBX0
>>7と昨日のガッテンだとどっちのほうが美味いん?

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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