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!!さんま サンマ 秋刀魚!!6尾目

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:25:57 ID:uARTJoBe0
今年も脂の乗った旨い秋刀魚を食しましょう!

3枚おろしのやり方
ttp://www.saikichi-pro.jp/orosi.php
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040919C/
フライパンで塩焼き
ttp://www.tv-asahi.co.jp/imagohan/studio/index02.html

その他関連リンクは>>2あたりに貼る予定

過去スレ
5尾目 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128850596/(前スレ)
4尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097568196/
3尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093361531/
2尾目 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1063682490/
1尾目 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/998307206/

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:39:14 ID:0Hv3wB9C0
また焼いてみた。
脂のりすぎだよw
http://www.imagegateway.net/ph/AIG/2mJhbKxmJ47sCNBM3603ks3kskXL0003kskXLSnwJ9pmg.jpg

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:48:04 ID:7/Dk8r+g0
【lt;゜)))彡】フィッシュロースター2【魚】@調理家電板
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125795350/

炭火での焼き方のコツ
ttp://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000181.html
ttp://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/akiwasanma.htm
ttp://www.president.co.jp/dan/special/slowfood/001.html

伊東家の食卓
ハラワタをきれいに取る裏ワザ
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031028/01_01.html
皮がはがれない焼き方
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031118/03_01.html

よくある質問
Q.サンマのハラワタにウロコが入ってる事があるのはどして?
A.サンマのウロコは取れやすく網で取った時にこすれて取れたウロコをパニックになった
 サンマ同士が食べてしまうからです。

Q.腹の中にオレンジの糸みたいな物が。ナニコレ。
A.ラジノリンクスという寄生虫です。人間には無害です。
 参照 ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/25.html
 又、他に良く見かける寄生虫としてはアニサキスがあります。
 ttp://www.onaka-kenko.com/various-illnesses/stomach/stomach_07.html

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:51:35 ID:7/Dk8r+g0
前スレ>>985です

>>986
生サンマっす

脂ないわけじゃないけど
もっと脂のってると期待してました

焼きすぎたのかな〜


5 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/23(木) 23:51:38 ID:0Hv3wB9C0
【魚も】フィッシュロースター3【なんでも】
http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1149023738/

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 00:15:02 ID:X6Tbw5hiP
フライパンだとうまく焼けないし、網で焼くかな…

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 00:56:19 ID:MHibo5Vo0
>>6
もちろん! 出来れば七輪だけど。

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 02:53:18 ID:I4pm2FFj0
秋刀魚の美味しい食べ方ないかな〜

塩焼き
煮付け
揚げ物
つみれ
かば焼き
サシミ
酢〆

出来たら、揚げ物か、煮付けで
ガツーンと来るような美味しいのがいいな〜


から揚げしてから、南蛮液(酢、砂糖、醤油)に入れたらどうかな〜


9 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 07:51:54 ID:I4pm2FFj0
昨日塩焼きしたまま冷蔵庫に入れてたんがあったんで、
フライパンで焼いて
火を止めてから生姜醤油をぶっかけた

これはなかなか、残り物と思えない美味さだった

これに刻みネギとか乗せたら
もっと美味しかったかな

10 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 09:34:17 ID:Pq15ohfk0
>>8
>秋刀魚の美味しい食べ方ないかな〜

もちろんありますよ!書いて下さった食べ方はどれも美味しいと思う。

あとは、
寿司 さんが焼き 混ぜご飯 から揚げ フライ
ソテー パスタ ピリ辛煮 マリネ 開き

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 10:17:15 ID:+hhcMtVOO
>>8
南蛮漬けもウマーですよw

あとは焼いたあとほぐして炊きたてのご飯に混ぜるまぜご飯とか…


昨日はようやく
ね ん が ん の 新 さ ん ま を て に い れ た ぞ!

塩焼きにしましたwやっぱ塩さんまと違ってワタうめぇww
サンマはじまったなw

12 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 10:36:41 ID:I4pm2FFj0
>>10
ほうほう、おいしそうだ
長い事、塩焼き一本だったんで、他の食い方が
してみたくて、ありあとう

>>11
南蛮漬けもおいしそうだね
念願かないましたか。これからは秋刀魚一杯たべれますね
ありがとう



13 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 16:02:18 ID:FROjKsQe0
>>1乙!
秋刀魚ドゾー( ^^) _<+ ))><<

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 21:01:21 ID:95VFrPXG0
新さんまを上下2つに分けて、昨日は下半身を塩焼きでウマー

今日は上半身を手で裁いて骨を取り、
塩こしょう後に自家製しぞで巻いてオリーブオイルで焼いてウマー
シソ(和風)+オリーブオイル(洋風)はどうかと思ったけど、普通に美味いね

15 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 21:09:10 ID:EVCdjMHc0
炭焼きしたいんだけどなー、都内の賃貸マンションじゃムリか…
マンション住まいで七輪使いの人っている?

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/24(金) 22:46:15 ID:SMgCo8Y80
>>3
伊東家はリンク切れてる
今行ったのに(´・ω・`)

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 09:32:40 ID:5XCNnwZZO
七輪はさすがに無理かなぁ…滴る脂で炎上するサンマ…




だ が そ れ が い い。

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 09:34:09 ID:CyxMBLrnO
私は北海道や東北あたりのゴージャスな秋刀魚よりも、伊豆や紀州のダイエットしたスレンダーな秋刀魚が好きです。

理想は‘さんま寿し’にも出来る紀州の秋刀魚です。
ここまで泳いで来た秋刀魚は、脂っこくなく、細くなってます。身が引き締まった秋刀魚は上品な味わいですよ。
そろそろ季節ですね。備長炭で炙り焼いて、スダチを絞って、一杯やりたいです。

19 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 10:28:05 ID:VTdVF/Q50
>>18
紀州名物の秋刀魚寿司って美味しいよね
和歌山出張は、秋刀魚寿司、鯵寿司、鮎寿司、鯖寿司
どれかを買うのが楽しみでした

>>備長炭で炙り焼いて、スダチを絞って

贅沢だなw
やっぱ炭火で、脂の煙が付いたのは美味しいね

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 10:31:19 ID:FV3GN1xw0
新さんま1匹98円
昼はこれだす

21 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 19:29:25 ID:f/ZbCjtK0
お腹の中に赤いタマゴみたいなのがあって、焼くと赤い汁が出てくるのですが
これは何ですか?
食べても平気なのかな?

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 19:50:53 ID:wFHNv/u0O
厚岸の生秋刀魚脂乗っててうめえ
しかし食い過ぎて気持ち悪い…

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 19:58:19 ID:4qrWKf9N0
普通の塩焼きにも飽きてきたので、
ワタ・醤油・味醂を混ぜた物に30分ほどつけてワタ焼きにした。

酒のツマミにはもってこいの味だ。


24 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 20:15:04 ID:+EqyeNt40
>>21
新物特有のタマゴだよ。
だいじょうぶです。

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 20:55:07 ID:f/ZbCjtK0
>>24
ありがとう。

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/25(土) 23:41:25 ID:1ek5p3Tv0
秋刀魚の卵って白っぽいってゆうかししゃもみたいな色じゃない?

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 07:29:57 ID:MhjTxaCN0
来週の目がテン!
サンマの科学

28 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 08:26:19 ID:hnXleAZ9O
>>27
そいつは見逃せねぇw


新サンマ→298円
塩サンマ→150円

地域格差があるな。

29 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 10:36:14 ID:LeSEZ2CG0
>新サンマ→298円
1本釣りの物?

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 10:44:54 ID:hVnLCnqB0
>>23

俺もワタでソースを作ったりしてる。

焼き方は普通に焼いて
フライパンでニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めて
ワタを入れて水気が飛ぶまで炒める。
で、赤みそときざみネギを加えてさっと炒める。
それをソースに食うとかなり旨いです。

ちょっと変化させたい時におすすめ。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 11:02:53 ID:AkTtlBclO
>>28
一本298円カワイソス…
ちなみに札幌にて、厚岸産の生秋刀魚一本百円也
かなりでかいし、直送だから新鮮
今年は豊漁らしいね

しばらくは秋刀魚三昧

32 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 13:01:20 ID:WafAElS40
今年のは型がデカイよな。
いつも酒の肴に塩焼き2匹食うんだが、途中で食うのつらくなった。
脂がのってるせいもあるね。

33 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 13:49:37 ID:hnXleAZ9O
>>29
そうなのかな…しかし生とは書いてなかったから刺身はできないかと思うんだが…
>>31
鹿児島だからかねぇ?塩サンマの150円も高くないか?まぁ型はよかったが…


34 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 19:40:41 ID:Px6vI75bO
肝にウロコが入ってないサンマを見分ける方法ってありますか?

35 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 20:13:30 ID:JbAQbY5X0
>>33
刺身って冷凍→解凍ものじゃないとアニーにやられる危険があるんじゃ?
そんなうちの近所は1本70円

36 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 20:57:48 ID:71RwMRw4O
生秋刀魚の寿司
近所で食ったがイマイチ
やっぱ〆鯖が一番ジャネ?

37 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/26(日) 21:19:15 ID:TLuXvL6ZO
今日サンマ食べたよ。ありがとう ママン

38 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 01:17:11 ID:L8aXPjJO0
近所のうんまいラーメン屋の季節限定サブメニュー
【サンマ炊き込みご飯】

正確な作り方はしらんが、家で真似してやってみた。

サンマは頭とワタをとってぶつ切り
  ↓
醤油・ミリン・酒に細切りにしたショウガをたっぷり入れてその液でサンマを10分くらい煮る。
  ↓
具と煮汁も一緒にしてご飯をたく


ショウガの風味とサンマの脂がご飯にからみついてでたまらんうまさ。

39 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 01:52:34 ID:RjjwOw2W0
>>34
POPに一本釣りと書いてる秋刀魚ならウロコが入ってないんじゃないかな
網でとるとそこで飲み込むからね〜

>>36
サシミを乗っけたニギリか酢〆した秋刀魚の押し寿司かはしらないけど
私は、どっちも好きだな〜

>>38
秋刀魚炊き込みは、食わず嫌いかもしれないけど
挑戦できない
本当に美味しいのかね〜

40 :名無し募集中。。。:2007/08/27(月) 02:24:32 ID:5s0DZq1S0
うろこは胃袋に入ってると思うので
きちんと腑分けして肝と心臓と卵だけ食えばいいのでは

41 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 11:05:16 ID:p/5v3wf8O
ようやく今年初のサンマの刺身を食べた。


ウマ━━(゚∀゚)イ━━!!!
ところで塩サンマを酢でしめて〆サンマって無理かな…

42 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 19:17:55 ID:MLgnVC/C0
猛暑で胃腸が弱っているせいかもしれないが2匹目に箸が伸びない
新秋刀魚、脂乗りすぎw

43 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 19:29:17 ID:JbfFFSIgO
炊き込み、まぢうまいよ
針生姜ちらせばあっさり

44 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 19:36:45 ID:0qb8N4Uu0
そういえば去年一度やったなぁ。
今年もやろ。


45 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 20:42:27 ID:kM3PpujS0
圧力鍋で煮込むとき骨まで柔らかく!!の目安の時間ありますか?

46 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/27(月) 23:25:37 ID:V5qkL6to0
>>45
秋刀魚5本分で、12〜13分圧力かけて放置。
秋刀魚の本数によっても多少加圧時間が違うと思うけど
うちでは、70才過ぎた親がいるけど骨まで完食します。

今年の秋刀魚は油がのっているから
大根おろし+ポン酢 でシンプルなのが美味しい。



47 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 03:34:32 ID:GKXtuxOa0
安くなった秋刀魚を塩焼きしてから冷凍保存

それを、油入れたフライパンでこんがり焼く
最後に、生姜醤油たらして

お皿に盛ってキザミネギ

オイルサーデンぽくて美味しいと思うんだけど駄目かな〜

オリーブオイル漬けて冷凍もありかな〜

>>46
脂のってるのは、煮付けてから冷蔵庫入れても
おいしいよね


48 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 07:11:05 ID:4O/X8Im30
>46
ありがとうございます
10分で我慢できなくなって止めちゃっていました
今度はその時間で挑戦します

49 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:06:27 ID:pZIDlxJ30
北海道に住んでたときは毎日食ってたなー。
近所のスーパーで3匹100円だった。
本当に新鮮なやつって口の辺りが黄色(金色?)なんだよね。
あれが残ってる秋刀魚って本州じゃ見かけないんだよな。くいてーな・・・。

50 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:13:04 ID:nIs0ZWod0
秋刀魚が親父の実家から送られてきたので食った。
捌いて、細かく切ってからさらに細かく叩いて、玉葱と生姜のみじん切りと混ぜて、味噌も入れてさらに叩いて完成。
好みでワサビ醤油をつけて食べる。

ご飯に乗せて食べるとんまい。
刺身もいけるけど、俺は叩きの方が好きだなぁ。

51 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:45:59 ID:xYluoXrP0
昨日いただきました。一本100円@北海道
でもまだかぼすとかかんきつ類が出てなくて、大根おろしのみで。
毎日のように食べたいですね。

52 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:47:55 ID:Hp8CRO3z0
>>50
それは、叩きとはいわない。
どっちかというと、なめろう。

53 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:50:26 ID:JsgFYbsM0
焼けばサンガ焼き・・・サンガって何だ?

54 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 13:53:28 ID:nIs0ZWod0
>>52
いや、うちの親父の実家ではそう言ってたらしいからそう書いただけw
包丁で細かく叩くから叩きと言うそうだ
なめろうという料理に近いのは知ってる

55 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 14:05:45 ID:u/JrTIXX0
美味しそうだけど、皮目だけ炙ってから叩きたいと思った

56 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/28(火) 14:45:30 ID:uApo/QUV0
サンマを三枚におろして、塩コショウ、エルブドプロバンス、ローズマリー、バジル等の香草
あとパン粉付けて多めのオリーブオイルで焼く。サンマの香草ソテー.。

57 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 02:55:11 ID:i9AfZVZg0
皮をむいたときのあの白い脂。
今年のサンマは凄い!
生でも焼きでも最高!
刺身で醤油をつけると脂が醤油に浮く。
この時期のサンマは個人的にトロより
うまい。

58 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 06:44:36 ID:0/EWkkmL0
折角の秋刀魚なんで
そろそろ、違う食い方もしたいんだけど

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/403609/
骨までぱくぱく♪さんまの甘辛揚げ

簡単でおいしそうだな〜

こってり系でご飯進む食い方ないかな〜





59 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 08:49:02 ID:jpq0HbGT0
脂のってるのにわざわざ揚げることないと思うのだが

60 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 09:07:51 ID:vAu54GYg0
こちら道東
一匹80円中型秋刀魚
でも見事なメタボリック状態w
これで80円は安いかもと思いました
身は大根おろし&腸は梅酢(梅干スレ住人です)
腸の苦味に甘味が出てウマー

61 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 09:35:28 ID:6D5FxPhY0
油が多すぎるから、
油で揚げて油を落とすんだろ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 12:43:21 ID:5sJFbSQTO
やっぱ北のほうが安いのかな…

サンマをミンチにして大葉で挟んでてんぷらにしたいんだが…まだ高い…

63 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 16:19:18 ID:G6MFVO9MO
昨日くらいから脂のりが悪くなってる気がする。
旬とかよくわからないんだけどそんな時期?

64 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 16:31:40 ID:APV6vBVC0
身がふっかふかでピザってる今年の秋刀魚最強〜
食える時に喰っとけ

65 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 16:51:37 ID:WelFilA7O
北の大地便りです。
本日、某スーパーにて秋刀魚一匹50円ですってよ〜奥様〜!

でもうちは昨日秋刀魚の蒲焼きだったから今夜はだめだわ〜。
蒲焼きウマーでした。

66 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:02:47 ID:KkSPZfse0
こちら横浜 10匹で500円

67 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 17:17:09 ID:0/EWkkmL0
>>63
仕入先が変わっただけじゃないか?w

68 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 19:01:53 ID:6D5FxPhY0
>>63
産地はバラバラだろw

69 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 19:56:15 ID:6vC1AfJT0
さっき、都内の某ヨーカドーで
「秋刀魚の西京漬」が売っていたので買いました
3.5匹分程度の量で398円

今日は広告の品で生秋刀魚1匹98円だったけど
西京漬けに引かれて買ってしまった
明日にでも焼いてみます

70 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/29(水) 21:49:33 ID:jpq0HbGT0
いつ漬けた分だよ

71 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 01:30:48 ID:JRI+1YL30
札幌レギュラーで90円台
特売で50円台というのが普通かと。

口が黄色いサンマは圧力鍋でぎゅーんと煮ても脂ぷるんぷるんでした。
冷やしても骨までウマーでした。

72 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 08:22:01 ID:hQ8Dru2Z0
こいつらがエサ追っかけて茨城沖ぐらいまで来るとさらに油が乗るんだよなぁ

73 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 09:12:53 ID:dQiXxZ7y0
大黒さんま高杉わろす。

74 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 14:49:42 ID:X7mHPVcWO
今日は一匹100円だたから五匹ゲト!
焼く直前に粗塩ぶっかけて焼いて食うぞ!

75 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 16:13:39 ID:81iKZU1WO
盛り上がっているところ悪いんだが>>63はあながち嘘ではない。今年に限れば8月のサンマが一番うまいと思う。三年前もそうだったはず。これからどんどん脂が抜けていくでしょう。でも刺身なら脂抜けた方が食べやすかったりするね。焼きサンマは早いうちに食べてね。

76 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 16:43:56 ID:TXiqSi5n0
買ったさんまを焼くまでの詳細な手順を。
水道水で洗うの?

77 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 16:46:40 ID:X7mHPVcWO
>>75
それ、私がカキコしましたW
サンマ素人?というか、いつもは九月くらいに旬だから買うかぁ…って程度なんだけど、初めて八月のサンマ食べて、美味さと脂のりにびっくりした。

>>67-68を見て今日は入手先を変えたのですが…。
とりあえず今日は食す!

78 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 16:49:29 ID:BIeJIcgr0
>>76
ぐぐれハゲ
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E090101/
ttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/tsubo/20070824ok01.htm
ttp://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/255/030908_2.dcg

79 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 19:13:18 ID:tU8JPSnXO
1尾100円だから買いに逝きたいけどサンマだけだと恥ずかしい
駅前でかなり人が多い西友

80 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 19:15:12 ID:dQiXxZ7y0
そりゃ禿げてるって言われるわな。

81 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 19:24:29 ID:tU8JPSnXO
>>78
優しいねw

知らないこと書いてあって勉強になった

82 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 20:25:20 ID:wLlF+qXE0
先月まで食べていた解凍サンマの開き(笑)とは別物ですな
生サンマ旨え、ワタもほろ苦えw

83 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 21:29:29 ID:W2d+uZfs0
禿げの多いスレですね

84 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 22:15:12 ID:CNaK9ruQ0
秋刀魚ってなんであんなにご飯に合うんでしょうね

85 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/30(木) 22:46:38 ID:9VCzaRZ00
こちら長野市
いつも行ってるスーパーで、北海道産生さんま1尾98円。
頭とワタを外したものも同じ値段で売っている

日曜日は、1本まるのままのを買ったけど脂がすごかった
外で大家のねこが騒いでたw
今日はワタなしのを買ってみた。
塩焼きにたっぷり大根おろしを添えて ウマー  ? なんか違う

やっぱ、ワタ付きのほうがイイね。  でも、さんま、ウマー


86 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 07:57:34 ID:aGMGl7FJ0
俺、ワタ食えないんだよな…

87 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 09:58:39 ID:C3DXmSg50
3本380円
1本刺身で2本塩焼き

これだけで日本に生まれてよかったと思える

88 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 11:13:37 ID:sT5DTrwqO
>>1
のオレンジのって長い?
この間のサンマにはオレンジの長いのがあって、てっきり卵だと思ってましたよ?

89 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 12:05:22 ID:QKz8kRe40
>88
この前も話が出てたね
長いオレンジは動物性プランクトンですよ
(多分イサザ、オキアミの仲間かな)
それが消化されて脂になる訳だから
惜しかったねあと一週間遅ければ脂ののった秋刀魚になったのに


90 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 12:40:49 ID:FAyT0JfX0
>>86
十人十色

91 :ぱくぱく名無しさん:2007/08/31(金) 15:04:30 ID:v8BQVDzBO
福岡ですがスーパーで2匹で298円
塩焼きでスダチ絞って大根おろしタプーリで食べました。
脂ノリノリでウマーでした。早く安くならないかな


92 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 00:34:29 ID:DVM1qj8s0
岩手、1本100円。初サンマ。
やっぱ美味い。明日も食おう。

93 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 01:33:48 ID:T/BNlev90
三日連続サンマ!

94 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 10:19:25 ID:kfC3XuGrO
氷入り発泡スチロールに入って売ってる秋刀魚なら、刺身にしてもOK?
愛媛なんで流通的に大丈夫かな?

95 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 11:28:42 ID:Tn2wxQhX0
>>94
店の人に聞いたら?
「生食OKですか」って。

96 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 11:51:54 ID:wtlHo/lXO
今年も秋刀魚漁に出てる義父から、ゴッソリ秋刀魚が送られて来た。
うちは四人家族。と言っても一人ちびだから、三人で食べるとなると一人あたり八〜九本は食べなきゃなくならない。
今晩から秋刀魚づくし!

97 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 12:27:18 ID:JIVaHsKt0
>>96
ありがたいんだけど、そういうのって焦るよなw
干物とか糠漬けとか、先を見越して処理しないとえらいことになる。

98 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 12:42:21 ID:EjKgTOYAO
>>96
おすそ分けしたら?

99 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 15:39:16 ID:VR0jovjRP
さんまの刺身買ってきたぜ!
高いけど、自分じゃ三枚おろし出来ないから仕方ない…。

100 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:13:12 ID:A2YOZ3Ia0
>>99
最近のスーパーだと大抵3枚おろし位まではサービスで無料でやってもらえると思うけどなあ。
自宅でやると生ゴミが面倒なので、買うときはずっとそんな感じだ。

101 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:28:19 ID:APsmA8+HO
3枚下ろしせずに大名下ろしでいい。(説明しづらいのでぐぐって下さい)


先日居酒屋で根室のサンマの塩焼きを食った。かなりでかく肉厚。900円成り。


かなりぼったくってるよなw

102 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 16:57:55 ID:FdTMfmmJ0
厚岸のサンマはスーパーで498円。
それを居酒屋に出したら900円になるだろうな。

103 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 17:00:39 ID:9Uhq2j7q0
そんなでかいの?おいしいの?

104 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 17:20:21 ID:bYc0hDsX0
黒潮だか親潮だかの影響で、良く肥えたサンマが大量らしい
地球温暖化は考えなきゃいけないが、
捕れた魚は美味しく頂こうではないですか

105 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 17:43:16 ID:KlVRWS8s0
俺、ビールダメなんだけど(付き合いでは飲める)、
ピルスナーの中で秋味だけは旨いとのめるんだけど、

秋刀魚の季節になると、昔秋味のキャンペーンで当選した
炭火セットを玄関先に持ち出して、秋刀魚を焼く。

オレンジの炭火コンロで焼いた秋刀魚と、
オレンジの秋味ビールジョッキで呑む秋味。
最高というのはいろいろあれど、これ以上のはそうそうない。

106 :名無し募集中。。。:2007/09/01(土) 19:23:38 ID:P8S0rDck0
どこかの番組でやってた見分け方で
頭を持って逆さに立てたときにどのぐらい曲がるかで
刺身にできるかどうか分かる
というのを以前のスレで紹介されたが
その基準角度を忘れてしまったので
とりあえず90°以下ならOKと判断している

107 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 21:31:39 ID:xdX8wtk8O
>>105
うちはマイサーバーW

108 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 21:34:34 ID:79njtj38O
魚屋で一匹100円と120円のどっち買うかで迷ったが、
120円の方が明らかに背中大もり上がりで、体も一回りぶっとくてうまそうだったから
120円の方を買ったけど、家で焼いてみたらすんごく油が乗っていて
今だかつて食ったことないくらいの、とろけるようなうまさに思わずため息。
20円の差だけどこっちにして絶対正解、また買う。
一本は塩焼きで、一本はなめろうで頂きました。大満足。

109 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 21:59:48 ID:9Uhq2j7q0
hahahaha


110 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:03:09 ID:d4Y6GZIi0
>>106
持つのは肛門付近だよ。
刺身に向いているのは、45度までだそうだ。惜しかったね…

↓所さんの目が点
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/index.html
「ライブラリー」−「食べ物」−「#702」参照

111 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:12:07 ID:5W9CA+ja0
大手スーパーで発砲箱積み上げて89円くらいで売ってる横で
パック入りで一尾200円から299円くらいで売っているサンマは
漁の仕方から流通まで違うの?
それとも発砲箱の大量のサンマのウロコ取る作業で
大きい個体を選別してるの

112 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:16:12 ID:FdTMfmmJ0
老婆心ながら、

目がテン 「科学で焼く秋魚サンマ」
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/1012.html
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/03/10/images/1012_1.jpg

113 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:37:41 ID:WEUyzuWC0
スーパーでサンマが98円だったんで買ってきたけど、
わざわざ「刺身用」と記してあったんで生まれて初めて三枚下ろしに
さばいて骨除いて皮とって刺身にチャレンジ。

うわ! 何この旨さ! 98円でこんな贅沢味わっていいのかよ!

それにしても今日はダイソーで買った包丁に限界を感じたな。
ちゃんとした刺身包丁買わなきゃいかんのだろうか。

114 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:40:13 ID:WEUyzuWC0
ところでサンマの刺身って今はポピュラーだけど、
昔は「サンマで刺身???」と思わなかった?
俺、初めて見たのが10年前、スーパーの鮮魚コーナーでバイトした時だけど、
「サンマ? 刺身?」と商品を前に違和感アリアリだった。

115 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 22:54:43 ID:A2YOZ3Ia0
輸送や保存の技術が上がって鮮度いいのが手に入りやすくなったからねえ。
後、TV番組とかで紹介されて認知度があがったりとかしたお陰もあるんじゃないかな。

家は内陸だが親の実家が漁港だったんで、子供の頃から時期になると新鮮なの送ってもらえて
刺身食べてたけど、周りに言うと驚かれた記憶がある。

116 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/01(土) 23:11:07 ID:2RoBfv9rP
今日初めて自分で刺身にしてみたけど、全然違うね
刺身包丁欲しくなってきた

117 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/02(日) 00:29:07 ID:uqN3t85G0
●皆さん今晩ミ〜。

サンマを活魚で流通してください。

118 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 03:21:55 ID:IkawBfVp0
なんか今日刺身にして食べた人多いな。9月になったからか?
そんな自分も2匹買って1匹刺身に。旨かったー
もう1匹は開いて干してる。楽しみだー

119 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 08:45:35 ID:MspNRG+M0
近所のスーパーで昨日生68円で安売りしてたから
今朝はサンマの塩焼き+大根おろし
いつもながらウマー

ただサンマの難点はカロリーが思いのほか高い事w
たしか450キロカロリーくらいあるよね

120 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:31:30 ID:/jh7lRDK0
さんまのさばき方
http://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow

121 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:32:04 ID:NrPBvNvG0
まだ家の台所で捌く気になれんな。
水があったかい・・・

122 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:45:41 ID:GI0xi8fGP
>>120
きれいにさばいてるねぇ。
刺身包丁無いとダメだなこれは。

123 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:46:57 ID:mx4u+ccz0
お前ら刺身にしたとき、ワタの処理はどうしてますか?

週二回のゴミ収集日の前日にしか捌く気せん・・・
知り合いはゴミの日まで冷凍庫に入れておくって言ってたけど、
なんかにおい移りそうであんまり気が進まないんだよな・・・

124 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:53:47 ID:EBAOJSEHP
コンビニに捨てる

※よい子はマネしちゃだめだよ


うちのマンションはいつ捨てても大丈夫だから悩み無用

125 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:56:39 ID:ZdaqTtp30
>>123
刺身で食べると決まってるんだったら、
スーパーの鮮魚コーナーで卸してもらえばいい。

126 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 09:57:57 ID:4SnmMltn0
>>123
冷凍庫で凍らせれば臭わないよ。
捨てるの忘れるけど・・

127 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 10:46:59 ID:s38XILyl0
夏場はにおいに引き寄せられて小蝿が大発生、
気がつくと白いうねうねしたものが…(発狂)

今年は猛暑すぎて逆に発生しませんでした(w

128 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 10:52:32 ID:CdenhugyO
刺身にする場合はワタと頭を新聞紙に包んでビニールにいれて輪ゴムで縛ってゴミ箱へ。
ビニールに入れる際に結ぶと隙間から子蠅が入るから輪ゴムがいいようです。

中骨とすき身(あばら骨のあたり)は粉をつけて唐揚げにします。

129 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 13:07:01 ID:dC6oqdagO
私んトコには狭い庭があり
生ごみコンポストに捨ててます
都会は大変ですね
白いウネウネも出てきますが・・・
今朝の100円秋刀魚も旨かった


130 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 14:12:15 ID:IYkvfjw60
自宅でおろして食べるのは基本的に生ゴミの日の前日と決めている。

131 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 15:19:04 ID:iQdMDa2x0
塩焼きしてると大量に脂がポタポタ落ちるよね。
あの脂を完璧に閉じこめて食べて見たいんだけど
丸ごと粉付けてソテーにすればいいのかな?

132 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 15:47:15 ID:X6kM4oAY0
染み出してきてフライパンにたまっちゃうと思う
それをソースとして一緒に食べればいいかな

133 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 16:35:51 ID:C7AYqs5u0
ワタでソース作りたいけど、ウロコの詰まっている部分の見分け方が分からん

134 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 16:47:18 ID:s38XILyl0
米びつの虫や糞は嫌うくせに、ワタを食べるってのは、
人間って本当にわからん生き物だよな。

135 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 16:58:11 ID:kYM6I/ZJ0
あんまり好きじゃないけど
旬だから買って来たwでかいの85円也@道民
自分で焼くとなんか生臭いんだよな

136 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 17:44:45 ID:EJ9/1Aj90
>>133
何かで漉せば?

137 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 17:49:21 ID:NrPBvNvG0
>>135
火が弱いとか

138 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 19:10:07 ID:s38XILyl0
そそ。強い火力で焼かないと旨くないよ。
火力がよわいなら、百円均一で売っている下に敷く白砂利を買えばいい。
かなり改善されるよ。

ただ、あまりの熱の保持力と遠赤効果で
ロースター自体がぼろぼろになるけど(w

139 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 21:51:07 ID:mgZu+KAW0
あと水気をちゃんとふき取ってる?この手間惜しむと生臭くなるよ。
水洗い→キッチンペーパーで水気をとる→
塩を振り10分程度放置→キッチンペーパーで水気をとる→
焼く直前に再度軽く塩→焼く

最初の塩は臭みを出すためで、次のは味付け。

140 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/02(日) 23:36:32 ID:LKuODXbe0
そうなんだけどさ、今年に入って塩ふるのすっかり忘れてたけど美味しいんだよね。
次からはふるけどさ。

141 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 07:51:51 ID:5iJvwi040
美味しいならいんじゃない?

142 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 11:39:45 ID:coACBdcQ0
>139
なるほど
焦げ防止の頭と尻尾の化粧塩は何時もやっているんだけど
臭み抜きの塩か今夜やってみます。

143 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 11:53:14 ID:3ryzRe5BO
醤油と大根おろしにサンマの肝を溶いて肝醤油

サンマの肉とあう

144 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 13:56:58 ID:styP8iyLO
ちょっとでも火力上げるとわたに火が通る前に身が焦げる…orz


145 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 13:59:36 ID:A6CUEvtn0
電子レンジで
秋刀魚やけませんか?

146 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 14:01:30 ID:Gq6vFjz40
>>123
猫飼えば

147 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 14:04:06 ID:joTApGSyP
>>146
ぬことキス出来なくなるじゃん

148 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 14:23:45 ID:Z3cl5rAM0
うちは塩ふらないで焼く
塩味ジャマ
大根おろしと醤油だけでいい

149 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 15:17:53 ID:VpCBUtVo0
ぬこは食べるもの選ぶから全処理は不可能

150 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 17:47:29 ID:R1JaI4zq0
最盛期から見るとちょっと脂が落ちてきた希ガス。
今年のサンマもそろそろ終わりかな。

151 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 17:50:44 ID:vtBQz9t50
脂の乗り至上主義とは笑止笑止・・・

152 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 17:58:37 ID:kl+cxBZU0
>>150
単に個体差じゃない?
旬の初物との気分値も考慮w

153 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 17:59:18 ID:UGkaMGCn0
>>145
レンジは基本的に「焼く」物ではない。

154 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 18:21:58 ID:ChJ/Grc50
他スレでも見たけど
最近はレンジって電子レンジを指すのが普通なの?
ガスコンロをレンジと呼ぶので、それに対して電子レンジなのだと思ってたんだけど

155 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 19:42:40 ID:vs7Rzo1w0
>>150
ええええ
まだ今年秋刀魚食ってない・・orz

156 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 19:46:13 ID:VpCBUtVo0
>>154
最近ていうか、前からじゃない?
私はいつも頭の中でどっちの話してるのか判別してるけど、
おそらく大多数のひとにとってはレンジ=電子レンジだとオモ

157 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 19:59:42 ID:pafrfybCO
もう少し経つと南国も秋刀魚の季節になるけど、南国で食べる秋刀魚の場合は脂が落ちていて身がしまっていて美味しいですよ。
私は鮪の場合もトロが苦手で赤身が好きなので、ここの皆さんとは少し味覚が違うんですね。
少数派なようですね。




158 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/03(月) 20:10:26 ID:ajtqzQkI0
●俺も赤身が好き。

159 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 20:11:51 ID:mQbCBqaL0
マグロの雑魚と一緒にすんなよ、味障。


160 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 20:28:04 ID:sQyMUA2O0
電子レンジがまだ一般家庭に普及してなかった頃なら>>154が言ってるのも確かだろうけど
今はレンジ=電子レンジって思うだろうね。本来の意味は別として。

161 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 20:33:20 ID:U2hUcSDxO
家電量販店だと、>154の言ってる「ガスレンジ」は「ガステーブル」という名称で売られているよ。

162 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 20:47:45 ID:UhzwoTwO0
スレと関係ないレンジの名前の話をしちゃってすみません
うちが少数派だと理解しました
ちなみに以前はオーブンレンジのグリル機能で、今はマルチロースターで焼いています
焼け具合はいいのですが、ややこしい名前は少し不満です

163 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 21:02:00 ID:7t7AauRP0
刺身にしたらサンマって赤身魚なんだねとわかった。
青魚なんだけどね

164 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 21:56:53 ID:TCQmeS7Q0
生で食べる場合、アニサキスに気をつけてね

165 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/03(月) 22:01:55 ID:styP8iyLO
サンマ二匹購入。
二匹とも包丁で叩いて九条ネギと合え、ダシ醤油で食べた。
結構ボリュームあった…

166 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 00:01:35 ID:J6TfWnz10
開きを作った>>118です。
物凄く( ゚Д゚)ウマーでした。塩焼きより好きかも
これから涼しくなったら丸干しも作ってみよう

167 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 08:33:33 ID:p5rgaEXIO
昨日テレビでやってたサンマのムニエルを作った。テレビではバターを50gも使ってたのでオリーブオイルと半々にしてみた。


油がくどい…いくらポンズでもこれは…油をもっと減らせば美味いかも。それか大量の野菜と合わせたらいいかも。

168 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 08:49:52 ID:YXcKsxu10
バカス

169 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 09:25:48 ID:pNUqCDWQ0
油ののったサンマをムニエルか…聞いただけで胸焼けしそうだw

170 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 09:41:45 ID:p5rgaEXIO
>>169
決してまずくはなかったんだよwレシピの油の量が…

ムニエルにしたサンマの上にスライスした玉葱とカイワレをのせたらいける気がする。


171 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 09:59:45 ID:tu7yAK5/0
粉はたかずにオリーブオイルでぱりっと焼くのは好き
レモン絞って、たっぷりの野菜と一緒に食べるとうまー

172 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 10:31:49 ID:dGCJ1Z92O
うちのママンが作る秋刀魚の竜田揚げは最高に美味しい。

173 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 11:52:48 ID:ITCfpN9d0
NHK昨日の料理で「塩焼き秋刀魚のアチャラ野菜添え」をやってた
アチラの物だからアチャラって言うらしいね関西
ttp://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=4078
野菜を食べるのは良いことだし
秋刀魚の脂も中和されるんでいいねぇ

174 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 13:58:37 ID:4MH+AKlF0
>>173
2じからさいほうだね
みよっと


175 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 14:42:29 ID:KkU7L4M1P
サンマの肝ソテーというのが美味そうだ。
サンマの肝のたたきに酒みりん醤油で味付けして、おろして小麦粉つけて焼いたサンマに絡めて焼く。

176 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 15:30:26 ID:tqXgbhak0
先週は合計4本食べました

177 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 15:59:54 ID:mFJ9ZIsmO
>>173
さっき見たんだけど酢〆ってテレビでは刺身用を使ってて言ってたけど、普通のサンマを酢〆してもお腹壊したりしないよね。
今買ったの焼くか酢〆か?迷ってるんだ。

178 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 16:18:44 ID:w8qSKto30
壊すよ

179 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 16:31:56 ID:xIrl1OZX0
秋刀魚の切り込み・・・

180 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 16:44:13 ID:mFJ9ZIsmO
>>178
ありがとうございます、塩焼きに野菜を添えて食べます。

181 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 16:49:35 ID:fkxd7Lkt0
>>177
酢〆って生で食うもんだろ
生で食うんだったら酢で締めても締めなくても、フツー刺身用を選ぶんじゃねえのw


182 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 18:21:29 ID:zqf2AHNs0
テレ朝でやっとる

183 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 18:21:54 ID:mGFGL2Fq0
>>173
今朝のはなまるの特集もサンマだった。
やっぱ時期だね。
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t070904.html

184 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 18:44:11 ID:4MH+AKlF0
前回食ったときは脂のりが今いちだったけど
今日のは、めたぼり秋刀魚で
美味しい

塩焼きがいいね〜

2匹食ったら、もう満足@生姜醤油


185 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 18:47:19 ID:JDUDIti40
昔Gifアニメ自作スレで拾ったのを上げてみる。

http://1rg.org/up/46394.gif.html

186 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 19:07:10 ID:zqf2AHNs0
>>185
おもろい
参考になった

でも一番ウマーな所は使わんのかー

187 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 19:25:42 ID:oPRzVGtq0
>>185
>ttp://1rg.org/up/46394.gif
おもしれー。
これ、時間かかってるね。

188 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 20:58:17 ID:xm7v5vKd0
すごいね。
ところで中骨?のところの骨は取らないで食べちゃう?

189 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 21:15:46 ID:oPRzVGtq0
>>188
>>120の動画の5:50秒位から小骨を取ってるね。
http://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow
うちは、子供がいるので取ってる。

190 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 21:47:04 ID:6a4kFv6D0
動画じゃキレイに大名おろしとかやってるけど、
面倒だから中骨も腹骨も小骨も手でブチブチ取ってる。
見た目は悪いが、骨に肉がつきにくい。
1人暮らしばんざーい

191 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 21:50:28 ID:4MH+AKlF0
今日はお店で頭飛ばして内臓を出してもらいました

それを焼いたんだけど、
>>3オレンジの糸みたいな寄生虫がいました(焼けて赤いぽい感じなってた)

いつもはお腹を割ってもらうから、見たこと無かっただけかな〜

皆さんは、どれくらいの頻度で寄生虫に遭遇するの?

192 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 21:52:02 ID:/R1cyj0FO
もうじきサンマの値があがるようだね。

193 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 22:27:01 ID:mFJ9ZIsmO
台風来るからか?

194 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/04(火) 23:30:12 ID:2CpHPYAx0
サンマは紀州沖にまで来た脂の落ちたヤツが好き。
年明けになるけれどね。

195 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 00:46:23 ID:vdTSc6890
もうちょっと脂が落ちないと刺身では辛いよね

196 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 01:04:08 ID:gRc/pltX0
焼き網で焼いてみたら煙がモクモクモク・・・
仕方がないのでフライパンで焼きました。

でもやっぱり焼き網で焼いたのが食べたいと思う今日この頃。
蓋付とかフッ素加工の焼き網ってどうなんでしょうか?

197 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 01:29:58 ID:opUpHSuy0
今日煮付けにして食ったが脂が足りない・・・冷凍サンマの方が煮付けには向いてるな
刺身や塩焼きで食うべきだった・・

198 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 02:19:51 ID:SDNyRRF0O
最近好みか別れるなぁ…
個人的に、脂はあるだけたっぷりがいいな。

199 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 11:31:45 ID:LVA1x+tM0
どうでもええ。美味しければw

200 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 12:07:16 ID:JMu21Z+4O
サンマの味噌煮って旨いの?
作ろうか迷ってるよ。

201 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:04:33 ID:LVA1x+tM0
ふつーに考えて美味しそうだ・・・・

202 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:07:02 ID:9QrEYlMkO
味噌か…鯖味噌煮もあるから美味いかも。


なんとなく赤味噌が合いそう。

203 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:13:54 ID:9QrEYlMkO
>>200
連続してすまないが…
ぐぐってみたらありましたw結構うまそうだwしかも梅煮が一般的なんだとか。

204 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:20:24 ID:cgtbWsUU0
梅煮!
秋刀魚、梅干好きのわたす的にはうれすいねー
今朝の秋刀魚は100円結構な大きさ
しかし・・・腸は蕩けかかってて鮮度は今一つでした。

205 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:33:38 ID:JMu21Z+4O
味噌煮の質問した者です、ありがと。
味噌煮ってありなんだね、一度作ってみよ。
梅煮はイワシとかに似てるから味が想像出来そうですね、後2ヶ月毎日サンマ料理頑張りますよ。

206 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 13:45:25 ID:nW9rWkIs0
>191
>オレンジの糸みたいな寄生虫

ラジノリンクス。ほぼ毎回って感じですな。

207 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 14:47:03 ID:IpvjsuNjO
北海道で豊漁のはずが温暖化の影響で海水がサンマの適温ではないためサンマは北海道からロシア海域に逃げた。ロシア海域でサンマをとるには燃料に金がかかりサンマの値が時期あがるようだね

208 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:00:55 ID:JMu21Z+4O
>>207
マジですか?
なんかこのまま温暖化が続いて何十年かしたら、秋刀魚が日本の魚じゃ無くなるかもな。
ヾ( ´ー`)

209 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:03:30 ID:FFmsRIiB0
>>190
その方法、得したように思えるかも知れないけど、身が荒れるので確実に
味は落ちるぞ。もったいないようでも包丁ですいた方が旨いのは確か。
タタキとかにするなら話は別だけど。

210 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:10:02 ID:IpvjsuNjO
そう。だから北海道の漁師さん達は最初、サンマがたくさん北海道でとれた時に値を下げすぎてしまい、まさか水温が理由ですぐに逃げてしまうなんて予測はしていなかったため今、困っている

211 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 15:51:32 ID:LVA1x+tM0
いっぱい食べてあげようぜ!

212 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 17:58:34 ID:UH3dcDJA0
何故かまだ脂乗ってる秋刀魚に巡り合えない・・・こないだのはパッサパサだった。
わしの焼き方が悪いのか。
また買おう。

213 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 19:32:40 ID:IpvjsuNjO
丸々と太ったサンマ。肛門のしまったサンマ。くちばしが黄色のサンマを見付けてね。美味しいサンマを見分けるコツらしい。

214 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 21:59:18 ID:/F9BGIuc0
>>196
いつも焼き網で焼いてるけど
そんなに煙でるかなあ??
火が強すぎるんじゃない?

フタ付きはスモークサンマになっちゃうみたいだよ。

215 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/05(水) 22:43:18 ID:uU7X6aW/0
>209
マジすか!勉強になった ありがトン
 面倒がらずに包丁使うよ

216 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/05(水) 23:07:59 ID:mKAcx4IX0
>>212 宅急便で送るね。

217 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 00:46:30 ID:P8oOflPEO
しめさんまやってみた、かなりイケるわ



218 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 04:37:17 ID:KE581XRH0
結構鮮度が良いと思われる(くちばしが黄色)のサンマを買ったのですが
冷蔵庫保存で2日持ちますか?チルド無し。
もちろん焼いて食べるつもりですが。

219 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 06:16:05 ID:amJQMzVaO
二日後でも食べれるが頭と内臓はとって、予め処理して保存してください。せっかく美味しいしサンマをかったのなら二日後と言わず一日も早く食べて下さい。

220 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 07:30:10 ID:LbnfNfjx0
>>214
うちも煙でるよ。強火じゃなくても。

221 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 09:11:10 ID:RBlMPf4P0
グリルにしく石は猫のトイレ砂として売ってるゼオライト使うと
安くていいよ。
たしか商品名はエコーサンド

222 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 10:23:24 ID:J60kKT0cO
秋刀魚の新鮮さって、しっぽの辺りを縦に持ってどんだけまっすぐかで解るんだよね?
口としっぽの黄色は脂乗りの良し悪しでしょ?

223 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 10:33:37 ID:Gx8/e/rc0
さて、みなさま。
秋刀魚の「家庭での正しい焼き方」を教えてください。
あまりこういう小骨多い魚、子供の頃から好きじゃなかったんだよね。

食材の選び方には興味ありません。北海道だし?

224 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 10:38:31 ID:2JYl5tvh0
>>223
>>183でいんじゃね?

225 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 10:43:13 ID:iYsZDIlS0
>>223
仕込みは、>>139
基本焼き。
盛り付ける時に表になる側から先に焼きます。
強火の遠火で表3ぶ、裏7ぶ、裏からじっくり火を通す。

226 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 11:12:38 ID:CdTATXya0
フィッシュロースターで焼けばコツいらね

227 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 11:20:57 ID:zoasp4F30
さんまのワタって美味しいけどウロコが大量に入っててイヤな思いをしたことが何度か。
スーパーで売ってる100円程度のサンマだとウロコ率が高い気がする…

228 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 11:36:21 ID:AJw2NfSdO
>>225
喧嘩売る訳じゃないからね、
今日の料理では表:裏=7:3
はなまるでは表:裏=5:5
って言ってた、まぁ好みなんだろけどけどね。
ちなみに俺は今日の料理派で、表6分焼いて裏3分焼き最後に表1分焼き表の皮目をカリッ、パリッと香ばしくして食べてる。
焼き時間は両面10分が基本だよね。

229 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 12:42:57 ID:/cCW6f+3O
オーブントースターにクッキングシートを敷いて焼いてみた。


脂を逃がさずに焼けるからオイルサーディンみたいになったww


くっつかないから綺麗に焼けるが焦げ目があまりつかない。あと半分に切らないと入らない…また煙はそんなにでない。

230 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 13:54:37 ID:prMag/PA0
>>226
同意。
焼きサンマ死ぬ程食いたくて数年前買ったが、焼いちゃ魚、煙らん亭は2大神。

231 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 14:46:41 ID:Htl+C6U/0
このへんの4〜5千円のでもおいしく焼けるよ
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=2&sub=0&k=0&oid=000&sitem=%A5%D5%A5%A3%A5%C3%A5%B7%A5%E5%A5%ED%A1%BC%A5%B9%A5%BF%A1%BC&f=A&g=100644
高いのと違うのは多少は煙が出ることだけど
コンロや七輪で焼くのに比べればずっと少ない

232 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 15:55:04 ID:eD4hLTC3O
フィッシュロースターってガスコンロについてるヤツですか?


233 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 16:12:10 ID:PdL1Iw2l0
>>232
いや、電化製品だよ

234 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 16:13:34 ID:AJw2NfSdO
>>232
コンロ付属のグリルじゃなくて単体で売ってるのを指すと思う。
焼き芋やトウモロコシや焼き魚が美味しく出来て便利だよ。

235 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 16:54:35 ID:LbnfNfjx0
ガスで解決策モトム

236 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 16:59:32 ID:TTmtbJCM0
・・・別の大学教授は「魚を焼くならフィッシュロースターが便利でおいしい。自分で使っている私がいうのだから間違いない」と力説。
煙や臭いがほとんど出ず、しかも焼き加減は魚の種類ごとにコンピューター制御。あとのそうじも簡単・・・と、
次々メリットを並べます。「ほんまかいな?」と思いながら、試しに別の研究者にもその話を振ってみると、
「ああ、あれはいいよ。僕は家で使っているけど、臭いは出ないしおいしいし・・・・

・・・オート調理の技術はフィッシュロースターNF-RT700で実用化しましたが、その開発にあたっては日本の市場に出回る
ほとんどの種類の魚を丸1年間、約2000時間ほどもかけて膨大な調理実験を繰り返しました。
姿焼き、切り身に塩干、つけ焼き、大小まであらゆるデータを取ってそれこそ数千尾を焼いた末に、
どなたにでも、簡単においしく焼ける「オート調理」が完成しました。

237 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 17:00:55 ID:LbnfNfjx0
>>236
イラネ

238 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 17:57:56 ID:stdpvR4C0
脂が下に落ちてけぶるから、ワタは出して焼いてる。

239 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 18:52:46 ID:GjD9Eyrb0
腸を食う人って
寄生虫は熱で死ぬから
赤いの出てきても
気にならないの?

240 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/06(木) 23:55:34 ID:H7Tv4yLE0
>>34
首に傷が入っているサンマは刺し網だからウロコは飲み込んでないよ。
ほとんど見かけないけどね。
あとウロコのある場所は決まってる。新鮮なサンマだと内臓がきれいに残ってるからわかるよ。
>>239
ラジノリンクスのことかな?
一応人体に害がないと言われているから気にしない。
もちろん見つけたら避けるけどね。

241 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 01:56:08 ID:4S0sKcASO
>>233-234
ありがとっす
ググレカスって言われると思った…

最近買ったガスコンロが上手く焼けないんです。
基本10分って書いてあったのに20分かかり、それくらいかけないと中まで焼けないんです。
そっち買ってみますね。


242 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 07:01:29 ID:703YU/C5O
>>241
買うなら15000円前後するが、Nationalか日立のフィッシュロースター買った方がいいよ。
私の家ではホームベーカリやフードプロセッサなんかより全然活躍してるし、かなり満足度高い。
美味しい秋刀魚の塩焼き生活送って下さいな。

243 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 11:51:07 ID:BNQF4Rzr0
煙対策や、お肉なんかもオートで焼きたいっていうんだったら高い機種買ってもいいが
秋刀魚だったら1000Wの3千円代の安機種でも十分美味しく焼けるよ(ここ秋刀魚スレだから)
でも、1000Wだと鰺はこんがり焼き色つきにくいかも・・
それに線香〜タバコくらいに煙が漏れるかも(安機種)
両面焼きはフィッシュロースターでもガスグリルでも網に魚がくっつきやすいから
網に油塗ったり”スクイッパー”等を買うと便利だ(最近の両面焼きガスグリルには付属していることが多い)

244 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 16:33:43 ID:idKDo2he0
うちは1200Wの3500円ぐらいの使ってる
説明書にはサンマは20分て書いてあるが12分ぐらいで焼ける
(水を入れろと書いてあるのを無視してレンジ砂を入れてるからかも)

数分空焼きしてから入れれば全然くっつかないよ
傾けたら中で動いちゃうぐらい

245 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 17:19:08 ID:h5FoGh1y0
ガスで焼きたいヨー・・・・・・・・・・

246 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 17:50:01 ID:u4Wy4YD40
>239
昔、あれワタの一部だと思って平気で食べてた(:3)| ̄|_
今はもちろんよける、というかちょっとワタの汚染が気になってるので食べなくなった。

247 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 18:27:44 ID:DZsxpwf80
なんでガスにこだわってんの?
どう考えたって炭火の方が上だろ

248 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 18:35:25 ID:pJBF7uLu0
>>227>>240
俺が使うスーパーは刺し網ばっかりかな。首に傷があってワタに鱗が入って
ないし。探せばあるんじゃないかな。

確かにワタは汚染されてるってことで気にしてる。
でも悲しいよな、秋刀魚とかイカとか、ワタが食えないってのは。
なので、たまにはいいだろってことでワタも食ってます。


249 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 20:03:54 ID:h5FoGh1y0
>>247
りーずなぶる

250 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 20:13:05 ID:Q0mi9EbQ0
>>248
少なくとも「ワタが原因で寿命が○年縮まった」って判明することは無いから
気にしないでいた方がストレス溜まらず長生きできるかもよ。

251 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 22:36:27 ID:OxsJ/n/30
>>240
すごいね〜
万が一生きてたらとかって思うと無理だよ

えらいことなる寄生虫もいるよね

252 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 22:39:10 ID:OxsJ/n/30
>>246
凄いな・・・・おいらは、ムリ・・・・

253 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 23:14:34 ID:2C4D+BOoO
今日サンマを箱買いしちゃいました(^O^)
そしてこのスレを見つけたんですが、保存前の処理って>>139の内蔵をとるまでておkですか?
あと丸々冷凍はやっぱりマズいんでしょうか…?

254 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/07(金) 23:19:17 ID:DZsxpwf80
>>253
冷凍するなら頭(胸びれ、えら)としっぽと背びれもとっておけ

255 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 00:52:13 ID:yrcLbOKD0
生を食べられるだけ買ったほうがよくね?

256 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 01:02:13 ID:JIzKOP+vP
たくさん買ったら近所や知り合いにお裾分けがデフォ

257 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 01:09:00 ID:jOG/7ljv0
沢山買った時は干物だろ 常考

258 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 01:11:22 ID:kq9xoVDx0
1日目は刺身で食え。
2日目は塩焼きで食え。
3日目に数尾を筒煮にして、これは1週間くらいもつから冷蔵。
この計画で使い切らなさそうな分は
やはり1日目におすそ分けしてしまうと吉。


259 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 02:03:57 ID:tYSQqddpO
>>254-258
レスdです。酢漬けの仕込みに熱中してました。
>>255
超安かったのでつい…
半分は知り合いに分け、今日3尾食べたので残り11尾ッス。
ご近所さんにおすそ分けの場合は人数分あげちゃうと自分が食べたりないかと(^_^;

明日はたたき、酢漬け、塩焼きで5尾食べるぞー!!

260 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 14:32:00 ID:HUDx057v0
>>259
自家製干物の美味さを是非に体験していただきたい。
作り方はネット検索で幾らでも手に入りますし。
それに、冷凍保存するにしても、干物に加工してからの方が
味への影響が少なくて良好です。

261 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 17:38:08 ID:zIxo+GGEO
さっきお刺身用を三枚におろして、バーナーで皮目を軽くあぶりビール飲みながら食べた。
秋刀魚のあぶり刺身めちゃくちゃ旨い、明日も買って友達と秋刀魚パーティー開くぜ!!

262 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 18:51:06 ID:vJy5YuTwO
さんまの塩辛食うか作ったことある人いる?

263 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/08(土) 22:11:34 ID:gyz/Pzqw0
>>251
dakaraさ、火を通せば寄生虫なんてたんぱく質。

>>253
売ってる冷凍秋刀魚ってかなり良い状態で解凍できて味が落ちないよな。
夏の前なんて塩焼きで楽しんだじゃないか。
家庭用冷凍庫じゃ無理なのかな?
干物美味そうだ

264 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/09(日) 00:14:50 ID:KvXPxS670
●北海道パサついてきたぞ!三陸に変更じゃ。

265 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 01:11:58 ID:5GyJsEnNO
>>264
まだ大丈夫だよ


ついでにコテうざい
死ね

266 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 01:14:27 ID:JpHMqJEf0
寒くなってからの脂の落ちたのの方が好きというのは変わり者ですかそうですかざんねんです・

267 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 02:03:39 ID:gZNlR9UN0
http://www.owarai.to/meguro/

《第十二回 目黒のさんま祭り》
2007年9月9日(日) 開催

☆岩手県宮古港直送「炭焼さんま食べ放題」と「新鮮さんまお持ち帰り」。(5000匹用意)


268 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 02:45:23 ID:8tZykS2F0
>>267 都心の人っていいなぁ・・・

269 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 07:00:32 ID:uOAhmocx0
>>268
オレ目黒区在住

270 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 08:37:11 ID:6VxLwZ9+0
>>269
レポよろ

271 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 09:37:16 ID:eMQ1Lmtv0
今日だったのか!
去年一時間並んで食べたよ。
焼き方さんがずらーーーーっと並んで焼いてて大変そうでした。
でも炭火焼だから(゚д゚)ウマー

272 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 10:33:04 ID:oGKg8QHN0
さんま祭り映像をニュースで見たら多分食いたくなるので
いま汗だくになって買ってきた

273 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 12:35:57 ID:wvZKYtZZO
なんともうらやましい…

274 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 17:44:20 ID:Mdb6R1ixO
ニュースみた、なんか丸焦げで旨そうに見えなかったよ

275 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 18:00:46 ID:8fpD1Mz90
昨日も食べたけど、今日も買ってきちゃった・・・
南瓜の煮物と奴、秋刀魚で晩酌準備開始!

276 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 18:13:57 ID:5GyJsEnNO
>>266
まだ全然寒くないんだが…


しかもわざわざコテはずしてまで乙wwwww

277 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 18:27:12 ID:5GyJsEnNO
それ以前に初秋の秋刀魚はまだ脂乗り切ってないよ
>>266は本当の脂乗る時期Googleで調べたら?
ただ、脂が最高に乗ってる時期=食べ頃というわけではないみたい

278 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 18:36:16 ID:BuWItHEa0
>>277
漁師や会社関連のサイトだと初秋、素人のサイトだと10月下旬から11月とするのが多いね。

脂 時期 秋刀魚で検索1.2番目を参考に出してみると、

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Sannma.htm
福島県から千葉県の銚子沖に達する10月下旬から11月が最も脂ののった旬なのですが、
実際の水揚高を見ると北海道で全国の半分以上が漁獲されています。
旬の時期よりも早めの値の高いうちに売り出そうということなのでしょうか。もったいない話です。

tp://www.zukan-bouz.com/fish/datu/sanma.html
そしてサンマのうまいのはやはり初秋、北海道東沖から三陸、女川港などで水揚げされる頃が脂ののりもピークになる。
これが11月に千葉県銚子港、外房、伊豆、紀伊半島まで下りてくると脂が抜けてカチンカチンの痩せサンマとなる。


いつも思うけど、面白いことだと思う。

279 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 19:28:32 ID:gesk081v0
脂のりのりの秋刀魚って、果たして炭火焼きが正解なのかと疑問。
焦げすぎるっしょ

280 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 20:45:05 ID:B2YAlIe70
つみれ団子っぽくして味噌汁に入れた
うまかった

281 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 22:06:06 ID:M2kQb1idO
個人的には刺身の場合はあんま脂のってないほうがンマいと思う
夏の終わりくらいのやつね。

焼きの場合はまるまると太ってるほうが好き(゚д゚)ンマー

282 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 22:34:21 ID:JpHMqJEf0
一匹の大きさと脂の量(成分比)とで冷凍サンマの値段がかなり違うから、
同じ大きさならば脂の多い早い時期のもの・北で獲れるものをどかっと捕って
冷凍にするから、北海道沖での漁獲が多い。
生鮮は市場が飽和しないように加減しながら捕る。
水産会社や漁協やなんかは、単に、自分ところの漁獲ピークを「おいしい」とか
言っているだけ。

283 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 22:40:29 ID:eFL2D+FW0
秋刀魚は北海道産にかぎる。

284 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/09(日) 23:01:27 ID:mgEhnv5N0
今年は安くて脂がのってるように思う。
北海道産だったけど。

285 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 00:35:23 ID:f5xglvUD0
脂のってくると
腹の骨が青いと思うんだけ・・・・

てなことない?
何で骨が青くなるの??

286 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 11:20:52 ID:tnVrhZBLO
昨日江角マキコの料理で秋刀魚ご飯あったけど、脂っこ過ぎて旨そうじゃなかった。
俺的には焼いた秋刀魚の身をほぐして、ご飯に混ぜるだけのが旨いよ。

287 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 13:54:52 ID:uZ7a3Qs+0
>>286
なんという猫まんま
>>286は間違いなく日本生まれのシャム猫

288 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 14:15:47 ID:NrH8G66Y0
俺も見てて思ったよ。
脂っこそうなのもそうだが、その炒めた真っ黒の油をメシにまぶしてたのには引いた。
あれ醤油の色だったのかね、味が濃くて脂っこいメシを油まみれのサンマをおかずにして食べる感覚がわからん。
あんなの猫でも食わないだろ。

289 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 14:53:02 ID:mN3tMubo0

ねこまたぎ

290 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 15:40:21 ID:F84dfkoy0
これか
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/
番組は見てないから分からんけど
腹の部分を落としてるから、その分サラダ油とバターを足したってことなのかな
写真はまあまあうまそうだが
4人前ならサンマも4尾ほしい

291 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 15:58:57 ID:MiBDrUB80
>>290
内蔵とってないよ

292 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 16:02:48 ID:roPzKHKnP
内臓ごと混ぜるのか、意外と豪快な料理作るんだな。
脂っこいだろうけど、このくらいはいいんじゃないかい

293 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 16:08:26 ID:tnVrhZBLO
内臓に旨味があると言ってそのまま焼いてたよね確か、内臓そのまま焼く事には文句ないけどね。
ホームページの写真は確かに旨そうに見えるね。
番組では脂っこいタレをつゆだくで入れてて、このレシピどうりには無理と正直思えた。

294 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 16:11:31 ID:MiBDrUB80
でもさ、内蔵に虫もいるし鱗もウジャウジャ入ってるのに
そのままご飯にまぜるのは抵抗あるな

295 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 16:17:27 ID:NrH8G66Y0
サンマをフライパンで調理してる時、ゲストの柴田が油が多いと言い続けてて、
江角が否定しまくって切れかけてたよな、大声になってたし。

296 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 17:10:43 ID:zEGrmfc00
あてがわれたレシピ?

ウロコまみれのご飯か

297 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 17:33:27 ID:HPXjZcwn0
骨を取って混ぜるって書いてあるから、そのときに内臓も取るんでないか?
内臓のうまみというのは内臓の周囲の脂という意味で。
4合の米で薄まるから濃すぎるということもないと思う

298 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 17:37:30 ID:GzjXahal0
サンマの炊きこみご飯でお勧めレシピあったら教えて下さい。


299 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 18:23:53 ID:HkHsKCpU0
サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ
炊き立てご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…

ハムッ ハフハフ、ハフッ!!

300 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 19:13:52 ID:46jFCo0h0
秋刀魚の炊き込み御飯ねぇ・・・
冷めたら臭そうだな。

301 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 20:20:16 ID:ekZrM35P0
普通に焼いてほぐしてまぜるのが一番じゃないかねえ

302 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 22:13:06 ID:aTe0ovoTO
秋刀魚の内蔵には、餌が蓄積しにくく、残らないらしい。栄養が多いのよ、苦みもジュルと唾液が。。みかんを搾るのがポイントみたいね、旬だから安い。四匹たべたら…脂がぁぁ

303 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:08:18 ID:sengj7F60
炭火焼きって余計な脂を落とせる調理法じゃないの?
刺身はそういうわけにはいかんから脂の乗りすぎた秋刀魚には不適当だと思う


304 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:12:49 ID:Z+Xv1D6j0
不適当かどうかはお前が決めることじゃねぇよw

脂ギトギトな刺身好きだって掃いて捨てるほどいるわw

305 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:22:04 ID:zEGrmfc00
>>303
日本語まとも頼むわ

306 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:22:35 ID:zEGrmfc00
×日本語まとも頼むわ
○日本語まともに頼むわ

307 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:26:37 ID:aTe0ovoTO
>>305 KY!ウザ!文法スレにいけよ!口の中秋刀魚なんだから!

308 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:29:23 ID:zEGrmfc00
>>307
ウロコじゃね

309 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/10(月) 23:29:31 ID:MiBDrUB80
秋刀魚をニンニク醤油に漬け込んで焼いてみそ?香ばしくて美味しいよ

310 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 13:55:48 ID:uyVxPaCeO
>>303-304
(・ω・)ノ
脂たっぷりが好きです

311 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 15:00:00 ID:X7rC2s/k0
>>309
みそは白で良いですか?

312 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 16:44:59 ID:xdu+n07t0
魚だからタイ味噌じゃない?

313 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 18:50:27 ID:dgd/k1w00
ここは親父ギャクの練習場じゃねーよ

314 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 19:13:29 ID:+UoSFp+f0
これはこれは!
サンマせんでした!

315 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 08:33:24 ID:jVJAuTVT0
3分クッキング 「さんまの竜田揚げ・さんまのワタみそディップ」

316 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 13:03:02 ID:uDP+/Vf80
>>315
見たよー
ハラワタをアルミホイルに取り出して、オーブンで焼いてからお味噌混ぜてたよ

317 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/12(水) 19:14:16 ID:QB3N+Opl0
●朝獲れ・特大・北海道の生サンマが1尾=¥500!! ピカピカだった...

ワタ8に明太子2をニンニクで炒めてスパゲテイにすると美味しいよ。(塩味
で。シソかバジルを混ぜてね)

318 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/12(水) 22:58:39 ID:Esta8+aV0
さんまには胃がないからはらわたも食えるんだと うちのじいちゃんが
いってるぞ

319 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 01:40:15 ID:zw06+2Vy0
使い物にならないじいさまだ。

320 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 01:44:16 ID:RG3grdD80
>>319
いやサンマに胃がないのは事実なんだが

321 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 02:36:59 ID:htHV44TT0
はらわた=肝?

322 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 03:25:38 ID:bN5WjWcO0
>>321
その他もろもろの臓器含む。うんこも・・

323 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 03:40:31 ID:RG3grdD80
>>322
だからその他もろもろといっても胃はないって。
そして胃がないために食ったものをほとんど体に溜めておかないようになってるから
サンマのはらわたは食べてもいいって話なんだよ。

324 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 06:20:17 ID:23STXkMb0
>>323
サンマに胃がないのは事実だが、食ったものをほとんど体に溜めて
おかないというのは嘘。ウロコびっしりになったワタを食ったことないか?・・・orz

325 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 07:19:58 ID:smh3kY320
>>324
うろこがあるのは、網で捕る時に口に入ってしまうからだろ。
さすがにそんな短時間では腹から出て行かないに決まってる。

>>323が言ってるのは、普段食べるエサのこと。
サンマは食ったものがすぐフンになるから、腹の中にフンが溜まってる事が少ない。

326 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 07:21:45 ID:GTD70+UC0
秋刀魚の三枚おろしの仕方のコツをおしえてください

皮がむけません・・・

327 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 09:26:11 ID:xnEY7mu/O
確か捌き方の動画あったぞ
初めっから読んだらどっかにあるよ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 11:22:25 ID:RG3grdD80
120 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/02(日) 09:31:30 ID:/jh7lRDK0
さんまのさばき方
http://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow

185 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/04(火) 18:47:19 ID:JDUDIti40
昔Gifアニメ自作スレで拾ったのを上げてみる。
http://1rg.org/up/46394.gif.html


329 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 11:25:39 ID:8RUcnIADO
この前の所さんの番組で実験してたね。
食った後、が二、三十分でウンコして腹の中空になってた

330 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 11:48:45 ID:bKiWEEJZ0
さんまはエサを未消化で排泄してしまうため、少ない栄養素を効率的に利用する必要があり、その結果他の魚類にくらべて肝臓が極端に大きくなっている。
これ知豆な。

331 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 12:14:29 ID:KkFRiOpQ0
( ・∀・)つ〃∩ ヘェーヘェーヘェー

332 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 14:30:33 ID:O6ClOYQg0
>>329
シンプソンズの件があるから、その番組は金輪際観ない

333 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 15:13:18 ID:GTD70+UC0
>>327
>>328
さんくすこ

334 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 22:19:12 ID:ppACrDhTO
先日、所さんの番組で秋刀魚の餌から糞までの実験やっていた。三十分くらいだった気が…。鱗は取れやすく網で集めて窄めポンプで吸い上げていたゾ。

335 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/13(木) 22:44:15 ID:0/w47dyP0
●今時期のワタって卵でしょ?

336 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 22:56:34 ID:Nn6PYf6V0
ワタはワタだがな

337 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 23:52:02 ID:uheuSj0/0
卵にはなかなか出会えない
大好きなのに

338 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/13(木) 23:59:00 ID:vWtb0qwKP
>>337
糸引いてあまり良くない。

339 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 17:52:28 ID:SWEPvjOzO
こちら道東
ついに59円中型脂有り
幸せェ〜

340 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 18:40:37 ID:KJTGlcBEO
はらわたより、心臓と肺のが数倍美味しいよー
何個も食べたいが一尾にひとつ°・(ノД`)・°・

341 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 18:43:26 ID:wViQmAK70
肺・・

342 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 18:52:20 ID:CxBF3qW00
七厘で焼いて二匹くったうまー。でも体が魚クサー

ふと上を見ると、肺・・・

343 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 19:06:01 ID:f8UBtkCM0
>>340
ワロタwww
肺は右肺と左肺とふたつあるよ

344 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 19:34:01 ID:UjmS7CjI0
肺魚スレはここですか?

345 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 21:04:27 ID:iyjjOOdj0
普通にテフロンのフライパンでお店並みに美味しく焼けるよね?
ただ、ちゃんと二度塩振りしないとダメだが。
処理ちゃんとしてると、皮パリパリ。

ただ、塩振らないで焼いて焼き上がり直前にめんつゆと
しょうがあるいは梅干たたいたやつ投入でちょっと煮込んだやつも好きだ。

346 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 23:01:37 ID:hzNIyti30
3枚におろして、塩コショウして粉振って、にんにくオリーブで焼いて
さんまのポワレ最高!

347 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/15(土) 23:30:56 ID:7w6VgUkuO
腹減った。フライパンで焼くときコンガリ焼かないと加令匂になるキガス…

348 :カラス ◆vIsh6ucJcs :2007/09/16(日) 00:31:46 ID:6FkirT9O0
●今年の塩サンマってどう?北海道産の。俺まだ食べてない、情報キボン。

349 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 02:34:25 ID:zS0qaRCe0
>>326
どうやって皮剥いてる?包丁?手?
手ならば頭側から剥かないと絶対失敗するよ(アジとかでもそう。
腹側頭側の皮からいくと失敗しにくい。
包丁なら包丁を動かすより皮を持った手を引く感じでやった方がいいよ。
>>337
現在のサンマ漁の主流は光で集めて棒受け網で捕らえる方法。
理由は知らないが光に集まるのは雄だけで雌は集まらないらしい。
だからほとんどのサンマが雄になるの。多分1%以下の雌は偶然入ったものだろう。
昔の漁法で海草の塊をたくさん浮かべておいて、その海草に卵を産みに来た奴を
手づかみで捕まえるという漁があったらしい。この漁法だと雄雌普通に取れたそうだ。

350 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 02:43:41 ID:D5BsSkPM0
>>349
>>337です。おぉ〜なにげに覗いてみたらレスが!しかもこんな深夜に!
なるほど、そんな理由で卵にめぐり合えない訳なんだ

熊野の丸干しにはよく卵が入ってるんだけど
それは漁法の違いなのかもしれないと酔った頭で思いました。

351 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 10:47:27 ID:GE6n9NiEO
サンマの卵かぁ俺も食べたい、週3ぐらいで食べてるけど出会ったことないよ。
夜中に秋刀魚スレ来る椰子はみんな酔ってますよ全然OK〜。


352 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 11:38:20 ID:j6LRMEyd0
中型 ¥45円/匹 大型\60/匹まで下がってきた@東北
当然、刺身可能鮮度

20匹まとめて買ってきて、サンマ丼(おろしてぶつ切りを生姜醤油にくぐらせて酢飯の上に)
あとはマリネ大量に仕込んだ

353 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 14:15:59 ID:mnJfroDc0
>>352
東北は安いな

354 :349:2007/09/16(日) 18:42:31 ID:zS0qaRCe0
>>350
補足。
書き込んだものの正確な根拠を見つけられなかった。一つの説として考えてください。
まだ生態がはっきりわかっていないみたいでサイトによって情報が違うから不正確だけど
単純に8〜9月は卵を抱えていないっぽい。
秋から春にかけて産卵すると考えられているみたいだけど「11月下旬にはもう卵を抱えていない」という記述と
5月の日本海側で手づかみ漁を行うということから
・太平洋側では10〜11月に抱卵
・日本海側には5月頃には抱卵 という予測をたててみた。
だから和歌山辺りのは抱卵してて、刺し網(通り道に網を仕掛けるので雌雄関係無し)漁で取ったものなのかもしれない。
全て予測で申し訳ないけど学術的にもまだ調査中らしいので勘弁してください。

おまけ:雌雄の見分け方(これも俗説という記述があった)
 雄:下唇が比較的丸くオレンジ色
 雌:下唇が尖ってオリーブ色   
  一般的に雌の方が美味しいといわれているらしいから次から秋刀魚を選ぶ時に見てみようと思った。
  でも雌雄の鑑別が難しい魚の一つらしいから素人には無理かも・・・

355 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 19:31:26 ID:j6LRMEyd0
福島の水族館でサンマの飼育してたな
いまはどうなってるかわからんが

晩飯はつみれ汁(中骨部分をフードプロセッサ+すり鉢)
マリネは明日だなー

356 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 21:10:39 ID:Tt9cqEDx0
秋刀魚の雌雄で味は違わないのかなあ
卵持ってるとそのぶん身の油が少なかったりするんだろうか

357 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 21:25:59 ID:H3ONOF9t0
今日魚屋行ったら2種類売ってて、1尾450円のものと180円のもの。
180円でも安くないと思ったけどこの時期450円って獲り方違うのかね?

358 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 22:35:52 ID:Bg8Ek6Nc0
>>357
頭の後ろに切り込みのあるやつを見たことがあるが、
集魚灯に寄ってきたのを網ですくって直ちに活け締めするんじゃね?


359 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 22:50:59 ID:wDoE9O0L0
○ー角、頭とりまくって売ってる。
馬鹿じゃねか

360 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 23:18:32 ID:X+ws0D/X0
一人暮らしのうちの冷蔵庫は小型2ドア。
買った翌日に焼くときは頭と内臓のないほうを選んで買う。

帰宅したらすぐ塩水でよく洗いペーパータオルで水分をとり、
半分か3等分に切ってペーパータオルで巻いてラップしたのを、
ジップロックに入れて冷蔵庫保存。翌日の夜までに必ず焼く。

安く買えるならまとめて焼いて、冷凍保存で2週間程度に消費。
新鮮さが欠けるから少し味付けの濃い煮込みやてり焼きにする。
たまに見かける激安3枚おろしは蒲焼きに向いてる。

361 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/16(日) 23:55:27 ID:NDa9x+8CO
福島の水族館で卵を採ってきて孵化させて育ててるよ。

362 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 07:37:37 ID:OgT43/KS0
>358
活け締めでは無かった。
サイズも含めて見た目違いが判らなかったので獲り方なのかと後になって気になったが
そのとき聞けばよかったね。

363 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 08:57:33 ID:ZLb/3PzO0
ラジノリンクス
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1064982
私はもちろん食べますけどねw

364 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 15:21:53 ID:P76xHQY+0
>>362
今の時期に漁法でそこまで違いがあるのは想像つかない。
一番気になるのが450円の上に小さく「3匹」って書かれてなかったかって事だww

365 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 16:26:47 ID:ypTACIdS0
>>362
よく行く魚屋でも100〜150円のと200円(どっちもよく見る発泡スチロールの箱入り)のがおいてある。
聞くと、100円のは焼きや煮付け用、200円のは刺身用ってことらしい。
素人目には違いがわからないが単純にサイズの違いのようで、
長さはほぼ変わらないんだけど、よく見ると身の太さが違う。

で、いつもデカイ方を買って塩焼きにするけど、
ワタがメチャクチャ大きくて焼き崩れないし、脂ののったハラ身も食い応えがある。
いただけない部分は、内蔵が大きいから消化管などがしっかり残っててダメなひとにはダメだろうな。
それと皮が厚いから、ちょっと口の中でもそもそする。
だから焼きにするのは勧めないんだろうけど。
たぶんスーパーで「特選・400円」とかで売っているのはこの200円クラスのやつじゃないかな?
ウチの方のスーパーでもたまに見かけるけど、1匹1匹トレーにパックされてるから魚屋みたいに箱で仕入れないだろうし、そのぶん割高なんだと思う。

366 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 17:57:12 ID:iOVUcLKfO
刺身秋刀魚
おろして軽く塩
昆布甘酢で〆
あまりにもウマー(^q^)秋刀魚の脂が酢で中和されるンだね

367 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 18:27:21 ID:2HmEwGuE0
食塩水で塩分添加してザルに上げて冷蔵庫に入れとけば2週間くらい余裕
ただしこれは半保存食だから良い秋刀魚を使う事とワタを奇麗に洗うことが重要
よい秋刀魚ってのは冷凍物でも内臓壁がしっかりしているものならOK



368 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 21:17:51 ID:J3f7D6W50
自宅で3枚におろすと背骨部分が捨てるのもったいねー!と思いませんか?
焼いてみたけれどイマイチ、と言うか20分電気ロースターで焼いてみたがパリっとしなかった。

美味しい骨料理知りませんか?

369 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 21:21:20 ID:EIvAJNEP0
>>367
何のためにそこまで?

>>368
揚げしかないような

370 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 21:30:58 ID:wNpEdQRz0
>>368
水に晒して血抜きしてから水切ってフードプロセッサ→塩入れてすり鉢
で、生姜混ぜてのツミレ
緩ければ片栗まぶして湯通し

普通に旨いけどな

371 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 21:44:38 ID:tLoJyoXF0
>>368
こんがり焼いたのをほうじ茶で。
塩一つまみを忘れずに。

372 :368:2007/09/17(月) 21:53:47 ID:J3f7D6W50
>>369
揚げ物って最近全然やらなくて・・メタボ対策です。
>>370
フードプロセッサという機械がないです。
>>371
生焼け状態でカリっとならないんですよ、30分以上必要かなぁ・・・
たかが骨、すぐに焼き上がると思っていたんです。

373 :360:2007/09/17(月) 22:08:32 ID:DGjzBhCt0
>>367
2週間も平気なんだ。塩をふると水分出てくるからザル上げだよね?
うちの冷蔵庫だと臭いが他の食料に移りそうで早めに食べてたよ。
>>369
安いときに買っておきたいじゃん。
ていうか海の生物を海水に近い塩水で洗うのは常識だし面倒じゃないよ。
>>372
すり鉢だけじゃダメかなぁ、
実家のつみれは骨が結構残ってて子供の頃泣いて嫌がったっけ・・・

374 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 22:20:57 ID:wNpEdQRz0
フードプロセッサなければ、大き目のまな板+包丁2本
2本持ってダカダカと切るだよ
で、その後にすり鉢

いきなりすり鉢っつーのは、かなり難度が高い(慣れればできるけど)

375 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 23:30:41 ID:EIvAJNEP0
>>373
洗うことについて疑問なのではなくて、そこまでして保存するのは何故なのかと。

376 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/17(月) 23:55:12 ID:DGjzBhCt0
>>375
安いときにまとめて買っても、
あっという間に大量消費してしまうほど大家族のかたですか?

うちから徒歩15分圏内にスーパーが無いので保存も必須ですね。

377 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 00:50:03 ID:g9YDAkBk0
保存したければ三五八漬けがお手軽(仔細はググれ)

あとはおろしてのマリネ、酢〆
棒寿司旨いよ〜

378 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 00:58:57 ID:DW3qoRPW0
>>376
これどうだ?
長いのは1ヶ月保存できるよ。
http://www.kaneshime.co.jp/contents/sub/sanma.htm

379 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 02:40:56 ID:rh0+oQO/0
往復30分ぐらいなら歩いて新鮮なサンマを食べる方がいいと思う

380 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 03:31:52 ID:OdVS2Kp70
秋刀魚の保存は糠漬けだっぺよぉ

381 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 09:18:51 ID:hPMLCBX70
糠さんまうまいね

382 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 10:03:40 ID:HxOFAcCR0
コブ〆美味そうだ
ttp://doron.allabout.co.jp/doron/cookingmen/070912/dt01404/index2.htm

383 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 10:32:56 ID:umSP+wRB0
>>376
美味しいものは美味しいときに食べるのが一番。

384 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 11:59:07 ID:fGeyF5NL0
根室のさんま祭りに行ってきた。あいにくの雨だったがなかなかよかった。
炭火焼きは格別だったがうろこがやはりわずらわしい。わたは旨かったが。

385 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 17:52:30 ID:DW3qoRPW0
サンマの売りは味の劣化が少ない所だから保存してもいいんじゃね
逆に焼きサンマに鮮度を求めるのを不思議に思う。
塩サンマと刺身用生サンマを食べ比べたらわかるが、生サンマ程鮮度が良いものは塩焼きでは旨みが足りない。
塩の強さが嫌いな人は生を1日置いてから焼く20分前に軽く塩をふって比べてみたら良い。
376みたいに安いと思った時に大量に買って、日々の味の変化を楽しむのも
家庭料理の楽しさの一つだと思うけどね。

386 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 17:53:15 ID:g9YDAkBk0
気仙沼、女川も昨日だったんかな<さんま祭り

サンマ棒寿司仕込み中
普通に背開きして中骨はずして、甘酢へ漬け込み中(〆鯖に準じる)
3枚におろしてもいいけど、慣れればこっちの方が簡単

あとは酢飯できたら飯、皮をはいだ〆サンマ、おぼろコンブの順で乗せて重しかけて押すだけ
明日の弁当にもなる予定

〆サンマは冷凍保存可能

387 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 19:34:05 ID:Rj216n2z0
刺身醤油がきれてたから、サンマの刺身を酢で〆てみた。
これはこれで美味しかったよ

388 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 19:48:56 ID:cBJ8q5QO0
仕事したな

389 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 20:41:27 ID:DW3qoRPW0
ふと思いついて新しい塩焼きをやってみた(ガス台についてるグリル使用)
・刺身用サンマの腹を開けて丁寧に内臓を取り出す。
・食道からうろこを扱き出す
・内臓を出したサンマに塩を振りしばらく置く
・アルミホイルで作った器に内臓を入れて、グリルで加熱
・しばらくして強火にして酒を振ったサンマ投入
・焦げ目がつくまで両面焼く。
・皿にサンマ、大根おろし、ホイル内臓を並べる

メリット
・内臓からウロコを排除できる
・内臓の加熱は別なので、身の加熱が最小限ですんでジューシー
・内臓が嫌いな人の内臓も好きな人が食べれる

いつも内臓に火を通すために加熱しすぎる感があったから思いついた方法でした。


390 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/18(火) 21:10:19 ID:wvPL+dsr0
>>387
1.酢(酸度4%)と砂糖と塩
サンマがかぶるくらいに1をぶちこんでニ三日ほうっておく

これがまた格別にうまい

391 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/19(水) 17:51:08 ID:+BuCLS8U0
日テレのニュースでやるようです

392 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/20(木) 03:00:55 ID:jkSl4KJD0
サンマを焼くとグリル汚れるので
一気に沢山焼いて

残ったのは、冷蔵庫に入れる

翌日は、フライパンにサラダ油いれて、強火で温める感じで焼く
最後に生姜醤油を投入
油ごと盛り付けて、刻みネギ

(すりおろしニンイクを油で炒めから入れても美味しい)

火は通ってるから、次の日 楽チンで好き


393 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 10:53:43 ID:HbAr2tSbO
初心者です。
グリルで焼く場合、内蔵は取り除いた方がいいのでしょうか?

394 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 11:17:03 ID:3+yWswm30
取り除かなくても問題ない

395 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 12:53:06 ID:KfIOghp9O
生の秋刀魚は冷蔵庫保存でどれくらい保ちますか?

396 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 14:08:38 ID:HbAr2tSbO
焼く時、半分に切ってるんですが切らない方がいいんでしょうか?

397 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 14:19:05 ID:3+yWswm30
>>395
ものと環境によるが2日以上は良くない
1日おいたら当然加熱調理だぞ

>>396
グリルに入りきらないなら切れ

398 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 14:22:28 ID:vyOt8SJB0
秋刀魚の炊き込みご飯美味すぎる。ここまで美味しいものだとは思わなかった。

399 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 14:41:59 ID:1IxDng/40
秋刀魚の蒲焼丼に初挑戦!
うまいうまいうまいー!!
ウナギよりおいしいかも!

400 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 14:58:21 ID:3+yWswm30
>>398-399
レシピうpよろ

401 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 15:02:49 ID:YVJfGS4B0
今年は安いねえ。
都内で40円だったよ。100円切ったのここ数年でひさびさ。

402 :399:2007/09/21(金) 15:04:53 ID:1IxDng/40
>>400
秋刀魚は腹から背中まで切ってうなぎっぽく開いて、骨を
取り去る。ペーパータオルで水気をふき取り小麦粉をはた
いて多めの油で両面を焼いたらペーパーをしいた皿に取る。
フライパンの油を少しふきって、酒とみりんと醤油と砂糖
と、出し汁を加熱し、ぐつぐつしてきたら秋刀魚を戻して
たれを絡める。
調味料はそばつゆを代用して砂糖とかみりんを調節しても
可。詳細はうなぎのたれで検索してちょ。
ごはんにのせていただきますー。

403 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 17:51:32 ID:xbvrgQJ60
親戚から20匹のわりと新鮮な秋刀魚が郵送されてきた
3匹ほど刺身にして肴にした
酒が進むwwwwwwwww

404 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 21:34:09 ID:aYEjToXM0
晩飯で焼き秋刀魚食ったらのどに骨刺さったよー(ρωT)

405 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 21:50:30 ID:YNN7AmTO0
ご飯丸飲みはやった?

406 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 22:13:03 ID:aYEjToXM0
辛い痛さじゃないので自然に抜けるのを待ってます
ご飯丸飲みする方が辛そうなので…

407 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 22:22:20 ID:3+yWswm30
餅飲みと同じだよ(違います)

408 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 22:26:24 ID:WMDGrKCJ0
えー気になってしょーがないよ

のどに指突っ込んで絶対とる

409 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 23:03:52 ID:fE2wrST30
>>406
朝になっても抜けなかったら病院行く事をお勧めする、友人でほうっておいて喉に穴開いた奴いるし…

410 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 23:09:09 ID:hBKVk9nl0
ピンセットがあれば家人に抜いてもらえ。
病院でやることもそれだけ。後でヨード塗るけどね。

411 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/21(金) 23:11:59 ID:WMDGrKCJ0
骨の隣にピンセットが刺さった!

412 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 00:36:19 ID:WzDsJOUF0
大変だ!ピンセットを取るためにいますぐペンチを用意して!

413 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 09:07:04 ID:wiuyCsRV0
ペンチがのど○んこに・・・

414 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 10:41:20 ID:2XoRXNjw0
>>405
ご飯丸飲みはよく言われてるけど、あぶないからやっちゃダメ。
刺さった骨が辺に動いたり余計深く刺さって酷くする危険がある。

415 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 12:39:02 ID:UJA8LMVy0
秋刀魚の山椒煮が旨い

416 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 18:31:40 ID:O6FYvYqp0
秋の秋刀魚スペシャル!!

417 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 18:36:43 ID:O6FYvYqp0
秋刀魚のたたきだってよ


418 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 18:38:23 ID:iAked51g0
いま焼いとる
ジュージュー聞こえる

419 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 18:42:26 ID:O6FYvYqp0
糠秋刀魚の三平汁

420 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 23:22:46 ID:XYQYoL8v0
仕事でムシャクシャしてるので、明日は秋刀魚を食ってスッキリします!

421 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/22(土) 23:41:53 ID:We4kiEyG0
ムシャクシャしてサンマを丸焼きにしてやった、今は後悔している

422 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 00:52:47 ID:Ot889ByD0
なんでだお
おいしいお

423 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 19:18:45 ID:icTPZSuyO
今日の昼ご飯は釜で炊いた新米と七輪で焼いた塩さんまに漬物と味噌汁だった
いやぁうまいのなんのご飯が止まらない
外で食べるからさらに美味いンだよな
稲こぎも無事に終わって良かった。

424 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 19:21:46 ID:JXVWzd320
秋刀魚に包丁を入れる段階で親指を切った。

これから塩をまぶしたいのだが。

425 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/23(日) 19:30:58 ID:IgZfA6rN0
秋刀魚を焼きたいが煙が・・・
腹いせに片栗粉つけてフライパンで焼いた

426 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 00:09:28 ID:E33Uqsxn0
カレー粉つけても美味しいよ

427 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 07:41:34 ID:nAdPw4Qo0
       ★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎 
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
 又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
 参照http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E6%B3%89%E7%B4%94%E4%B9%9F
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
 見知らぬ朝鮮名が書かれているという  
 純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
 調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
 田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合(統一教会)を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通(会長成田豊、半島生まれの帰化人)勤務という分かりやすい
 経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計20万〜30万円相当の支給
 日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
 伝授していることが深刻な問題になっている 
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている

ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです


428 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 13:21:52 ID:XduZw4Ow0
サンマは貧乏人の俺の味方だと思ってたが、ワンルームの住居に
えらい臭いが染み付いてるのに気付いた・・・

控えよう・・・

429 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 17:07:56 ID:hr3Na/d90
>>428
ちょっと奮発してロースターを買うんだ!

430 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 17:50:10 ID:FEX5rzpH0
今日は芋煮会+秋刀魚焼き会だった
普通に炭火焼き

仕込んでいったツミレの鍋(きりたんぽ風味付け)も好評だったよ

431 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/24(月) 18:42:55 ID:APWQ3Zr80
酒、醤油、レモン汁、ゆずこしょう。これを混ぜてよく溶かす。

サンマの開きをこのタレに2時間ほど漬けてフライパンで両面を焼く。

油を引く必要はないし、あっという間にできるし、味が軽くていくらでも食べられる。
ゆえんもほとんどでない。あっという間にぺろりと食べられる。うまかった。

432 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 01:09:44 ID:Xs1LzFwqO
フライパンで塩焼きが店みたいに焼けるというのでやってみた。皮ははがれるしこんがり焼けないし 油引くのかな??

433 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 02:47:38 ID:w7zYkf1N0
フライパンのメリットは、煙が出ないこと。

網で焼くとめちゃくちゃ油煙がでる。

機密性の高いマンションでやると部屋が地獄になる。
一度やって懲りた。部屋中開け放しにして、落ち着いた後にはファブリーズ部屋中かけまくり。
でも、翌日まで匂いが残っていた。またそのにおいが油の酸化していくにおいですごく気持ち悪い。

味は落ちるかもしれないが、ガスコンロで網でなんか二度と焼くものかと大反省。
網、高かったんだよなあ、、、、

434 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 02:49:32 ID:w7zYkf1N0
うまいサンマがなぜ安いか

なんか、漁場が下がってきたらしい。
この暑さのせいで、魚場が本土に近づいてきたため、漁船の油平が安くて済み、
そのため価格も安くなっているのだそうだ。

だから、うまいやすいは今のうち。
せいぜい楽しんでおこうと思う。

435 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 02:51:13 ID:JBWJ3wS/0
ラジオ深夜便の10月号にサンマ料理のレシピが掲載されてる

436 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 03:25:11 ID:x9nJFXbe0
三枚おろしにした秋刀魚に片栗粉つけて揚げて、
おろしポン酢で食べると非常に美味。

多めに揚げて冷凍保存して、お弁当やらつまみやらにしても
いいです。美味しさ重視ならオーブントースターかグリル、
スピード重視なら電子レンジで加熱。

437 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 09:30:23 ID:Fmr4hJvo0
>>432
フライパンでの塩焼き
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print070904_03.html
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0393.html

438 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:00:44 ID:7nbyYCrw0
みんな秋刀魚って塩振って焼くの?
ウチはそのまま焼くだけなんだが

439 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:19:56 ID:bwFNpYZ60
うちは塩振るよ

440 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:30:07 ID:nw4RMjpu0
>>438
振りますよ。

441 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:39:38 ID:ewIddcvg0
振って水出して臭みとってるよ

442 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:49:03 ID:7nbyYCrw0
塩辛くなりませんか?

443 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:51:11 ID:nw4RMjpu0
生サンマでしょ?
塩サンマじゃないよね?

444 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 10:53:35 ID:IfKAkDQ6P
>>442
マイルドな塩味です。

445 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 11:37:46 ID:0RKy0K1U0
上で今年は塩ふり忘れて食べてるレスしたものでつ。
いまだ塩ふらずに食べてまつ。
でふぉになりつつありまつ。

446 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 12:35:22 ID:ryenVjDz0
そのまま焼いて、熱いうちに醤油 で、大根おろし

塩してもいいんだけど、大量に焼きながら食うときは面倒
中型が\100/3匹、大型が\60/匹なんで、1人2匹とかの割り当て

447 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 13:07:54 ID:WJ/GZhHVO
昨日は刺身にした。剥きにくい皮は軽く酢で〆てむく。よってメチャクチャ軽い〆サンマになるが美味かった。


今年のサンマは本当に美味いな。

448 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 14:29:30 ID:I6XmY9sl0
昨日、岩手に居る親戚から大船渡産のサンマが届いたのでお礼の電話を入れたら
「刺身にしてみぃ、ウメェぞ」と聞き、初めてサンマの刺身を体験してみた。

脂乗って笑ってしまうほどの美味さ。都内のスーパーで売ってるサンマも刺身にできるのかなぁ・・・
今日は焼いて食します。

449 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 15:10:59 ID:Fmr4hJvo0
>>448
都内でも最近では生サンマが「刺身用」って売ってる事多いから注意して見てみ。

まあ産直のサンマの美味さの方がずっと上だけどw

450 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 18:29:08 ID:w7zYkf1N0
俺は刺身はしょうが醤油で食べるのが好き。

サンマの刺身って、油が「涼しい味」だね。
皮をむかないと生臭くて大変だけどw。

451 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 20:20:17 ID:FqRcP0IP0
七輪で焼いてみたいなー
魚グリルじゃ、ベシャっとした焼き上がりで何か違うんだよな
お刺身買ってこよ♪

452 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 21:09:40 ID:0RKy0K1U0
>>451
水ひかないと焼けないタイプじゃね

453 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 21:21:28 ID:FqRcP0IP0
>>452
お水を使わないグリルです・・・

454 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 22:02:10 ID:bwFNpYZ60
ガスで弱火の近火じゃねえの

455 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/25(火) 23:17:56 ID:ewIddcvg0
サンマは強火で一気に焼いてる

456 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 00:28:21 ID:pI+kekqq0
それ強火の近火だろw
じっくり焼くんだよ。
特に海のさかなは。

457 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 00:29:50 ID:f7GUtOdK0
ハァ?

458 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 03:57:01 ID:5PyeY7/uO
秋刀魚は刺身にして食すのが一番好きだな。脂がのってとろけそうな旨さがたまんね〜スーパーの北海道産の刺身用のパックを毎回買ってきてるけど、新鮮なヤツの見分け方は目!赤く濁ってないのが良いらしい。

459 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 04:24:38 ID:4I4acltq0
俺は、新鮮な秋刀魚の見分け方はうろこが綺麗で、口先が黄色い奴だときいた。

460 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 06:48:48 ID:f7GUtOdK0
口先黄色は脂ののりですよ

461 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 06:50:02 ID:f7GUtOdK0
うろこびっしりで売られてる秋刀魚があったら見てみたい

462 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 09:43:22 ID:IBZ/7/LEO
新鮮なのは目が濁ってない(青っぽい)もの。
自分で袋に詰められるなら、持ってみてヘナッと曲がらないもの。

463 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 10:01:12 ID:UFSe5XzP0
今はどの辺りで獲ってるのかな?だいぶ細くなってきた感じするんだけども

464 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 17:32:25 ID:tX+jZDCOO
秋刀魚と椎茸と茄子の揚げ浸しウマー

465 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:20:32 ID:f7GUtOdK0
そのままで美味しいのによくいろいろと手を加える気になるね。。。。
いやまじで。

466 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:28:40 ID:bXSIv3gP0
刺身か塩焼きがいいってこと?

467 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 18:32:28 ID:f7GUtOdK0
うん。。。変わり映えのしない食卓にカンペ。。。

468 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 19:01:43 ID:ZQKn9ddx0
そのまま塩焼きも勿論おいしいけど、バリエーションで
楽しむのもオツなもんですよ。
私も以前は刺身と塩焼きとつみれ汁ぐらいだったけど、
今年目覚めた。蒲焼きと竜田揚げにはまってる。

469 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 19:42:40 ID:NDT4WOZA0
フライパンで焼く時アルミホイル引いてもいいよね?

470 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 20:14:10 ID:NHI8UF5b0
>>469
全然問題ないよ!
色々な調理法を、自分で試してみるってのは大事だと勝手に思ってます!

471 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 21:07:37 ID:bXSIv3gP0
とれたてのサンマをぶつ切りにして、海の水で煮て食べる。


472 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 21:41:06 ID:f7GUtOdK0
なんのためにアルミホイル?

473 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:00:47 ID:sFgJCv5Z0
>>472
敷いておけば跡形がラクなんじゃない?

474 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:07:46 ID:f7GUtOdK0
はーん

475 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:09:09 ID:NHI8UF5b0
>>473
アルミ敷いててさ、ちょっとでもお汁がこぼれたらガシガシ洗っちゃうw
でもそれって自分で経験しないと分かんないと多分思うんだ

476 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:15:10 ID:f7GUtOdK0
イミフ

477 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:28:28 ID:NHI8UF5b0
>>476
だ、だからあ
アルミホイル敷いてたらフライパン汚れなくていいでしょ
でも秋刀魚焼くとどうしてもお汁が漏れちゃうでしょ!

炭火焼きだけが秋刀魚を美味しく焼ける方法じゃないけど、色々な方法を試してみてガッテン!
うまくいったら僕らにもおすそ分けしてね

478 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:41:24 ID:f7GUtOdK0
>>475の二行目がわからなかったんだお


479 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/26(水) 22:56:59 ID:NHI8UF5b0
>>478
あ、ご、ごめんね
フライパンでも鉄板でも網でも、ちょっとでも汚れたら洗剤付けてガシガシ洗うってことでした(´д`;)
にくくrw

480 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 08:26:48 ID:Ef0zfn9w0
>>479の三行目もわからん

481 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 08:27:44 ID:Axevx3iIP
一昨日の夜に焼いた秋刀魚の内蔵があり得ない臭いを発していた。
外に置いといたらのらぬこに袋破られて涙目wwwww

482 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 10:43:57 ID:rnfJEsvTO
上の方のレスで450円位といわれてる秋刀魚は、恐らく船上で網上げ後すぐ選別梱包して流通させてるものでは?
刺身にすると身がプリプリで、別格らしいですよ。

大黒さんまとか船上さんまとか呼ぶらしいです。

食べてみたいんだけど、近所では25尾サイズと20尾サイズしか売ってないんですよね@杉並区

483 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 10:56:49 ID:0srGjCCh0
夜に漁をして、翌朝には市場に出ていますよ<東北
ちゃんと氷入りの箱に入っていれば、当日夜でも刺身にできます
翌日は・・・未開封で午前中なら大丈夫だと思うけど、試したことないですね

昨日は\50/匹でした

484 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 13:08:24 ID:BpAUIuAUO
うちの父さんかがんばってとったんだ。


485 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 13:38:40 ID:VQe3la0N0
>>484
( ;∀;)イイハナシダナー

486 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 13:40:42 ID:Y5LN1sJA0
http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/07_0921.html

今日このレシピするつもりなんだけど、内臓で炒めたら
生臭くならないのかな?
いつも内臓取る派だから心配。どう思う?

487 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 13:44:32 ID:OZUWRmEg0
いつも内臓取ってんなら合わねえんじゃねえの

488 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 14:36:26 ID:Nhvbxqn10
>>483
仙台に住んでいます。
朝に採れたやつだと思うけど、氷詰めのとろ箱のまま発送し
てくれるサービスを利用したけど、翌日東京について夕食に
刺身だいじょうぶだったそうです。
友達と親戚に送ったけど、ものすごく美味しかったそう。

489 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/27(木) 22:24:10 ID:n5vYpm1g0
本日、近所のスーパーで新物の秋刀魚が1尾80円だったので、
家族人数分より多く買って塩焼きにした。美味かった…


490 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 04:55:59 ID:L5Dj7HOy0
ところで皆、一度の食事で何匹食うのだ?

俺は昔は1匹で満足だったけれど、
社会人になってからは二匹に。
最近はごはん食わずに、さんまだけ三匹…

491 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 05:31:06 ID:QVoflJhZ0
焼いて内臓も食うときは2匹。
3枚におろしでつけて焼いて食うときは3匹。
刺身で食うときは1匹。

492 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 10:11:48 ID:RqWwLLOQ0
刺身だと2〜3匹/人かな(他の刺身も盛るなら別だけど)

生ごみをとっておきたくないので、ごみの日前にまとめて仕込み
都合、刺身はゴミの日の前日限定になっちゃいますね
刺身=〆サンマ=味付けておいて揚げ物、焼き物の順でローテーション
塩焼きは火を通すから、ゴミに問題はないです
頭とワタだけおとして三五八漬けにすれば、翌々日に焼いてちょうどよいです

今日の昼は昨日開いて酒+醤油につけていたのを粉をうってフライパンで焼く予定
頭とワタと中骨は除去廃棄済

493 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/28(金) 17:14:44 ID:3dUgWP480
なまこのわたを「このわた」
ちくわのわたを「わのわた」

ということで、さんまのわたは「まのわた」と呼んでも呼ばなくても別にかまわない

494 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 08:44:05 ID:Bo4cKUOj0
ちくわw

495 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 08:49:39 ID:PERM/OrZ0
近所のスーパーで、頭が切ってある秋刀魚発見。
頭がついてるとグリルに入らないので、非常に助かる。
要望が多かったのかな?

496 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 09:17:06 ID:E51HOAb40
>>495
そんぐらい自分で切れやw

497 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 09:49:05 ID:oncpZOd30
>>495
それは鮮度の悪い秋刀魚


498 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 12:08:26 ID:fXBicmkc0
サンマーメンて食ったことないなぁ

499 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 12:11:58 ID:fXBicmkc0
有頭えび、っていう表記多いじゃないですか。
あえて頭付けてるよ!っていうアピール。
ということは、頭付いてない海老も多いってことじゃないですか。
サンマも頭付いてないのがデフォで、
頭付いてると、有頭サンマってことじゃないですか!!

500 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 12:18:03 ID:rpSDxFMx0
>>498
それサンマ入ってないからw

501 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 12:43:04 ID:+lNveMSS0
>>495
鮮度悪いつーより、無駄なゴミを出したくない、頭も落とせないって客のためでしょ。

>>497
>>500
ワロチ

うちのあたり生ゴミの日は週2日なんで、あんまゴミ回収は考えないで食ってる。
肉や野菜くずはポリ袋で口結わえちゃえば回収日まで問題なし、魚はそうしてても
臭ってくるんで、ポリ袋ごと冷凍庫入れちゃってる。
で、ゴミの日に凍ったままポイ。刺身のゴミも問題ないよ。


502 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 13:10:48 ID:UA8W714z0
生ごみ少しでも減らしたい!って人もいるからね。
そういう人には頭と内臓とっちゃってるのは便利だろうし。
刺身用で三枚におろして貰える所も増えたよね。

503 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 13:47:05 ID:rpSDxFMx0
生ゴミ処理機とか買ったらどうか

504 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 14:11:17 ID:K9o8tCEq0
>>501
でも、スーパーで鮮度が悪ちる前日の売れ残りを、
頭落としたり、開いたりして並べるのは事実。

505 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 14:31:55 ID:gTgvTfN60
>>495
やめといた方が良い
昔バイトしてたスーパーじゃ
鮮度の悪くなったサンマは頭落して腸抜いて売ってた
一番腐り安いのは腸や鰓だからね。

506 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 16:29:26 ID:fXBicmkc0
ウチは、生ゴミ処理機として
プランター用の長方形のバケツをベランダに置きました。
これに生ゴミを入れるだけ。太陽が浄化してくれよう。

507 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 16:36:04 ID:rpSDxFMx0
近所にまで腐臭をまき散らすのかよw

508 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 17:08:37 ID:K9o8tCEq0
魚の売れ残り→加熱用→頭・わた抜いて安売り→焼魚
肉の売れ残り→値引きシール→つけだれパック/ミンチにして加工品
野菜の売れ残り→鮮度回復スプレー→安売りコーナー

509 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 17:35:52 ID:QHC143dK0
よほど人手が余ってる店じゃなきゃそこまでやらないんじゃないか?
うちの近所のスーパーだと塩焼きのサンマも頭と内臓ついてる

510 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 18:48:06 ID:dH8JM6bD0
三陸沖の秋刀魚取り寄せ。
水揚げ翌日の晩飯だけど刺身美味かったよ。
しかし10匹以上捌いた当人は手が秋刀魚くさくてお腹一杯。

511 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 19:47:24 ID:PERM/OrZ0
気になったから今日買い物ついでに聞いてきた。
やはり要望と、若い人対策(魚触りたくないなど)だそうです。
ついでに鮮度のことも聞いたけど、「全く同じもの」だそうです。
「(頭がないほうが)結構売れてるんですよね〜」
とも言ってたので、信じるならば鮮度はいいみたいです。
多分聞いたら知ってる大手スーパーチェーン。

512 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 19:54:13 ID:gTgvTfN60
>>509
頭とって腸抜くだけなんだからそんなに労力かからんよ
バカ本部が大量に送ってきたりすると箱単位で余るから捨てたらえらい損害。

513 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 19:58:27 ID:gTgvTfN60
>>511
そりゃ
「古くなったから頭と腸抜きました」
と正直に言わないでしょw
もしそこが頭付きと頭無しと違う値段で売ってるなら本当かも知れないけど
そうでないなら疑った方が良いよ

by元関係者

追伸
鮮度がいいのが欲しければ
「これって刺身に出来ますか?」
と聞くのが吉
箱のやつは大体2日目までは刺身に加工したりして売ってるけど、それ以上過ぎたら刺身にはしない。

514 :元ジ○スコ勤務:2007/09/29(土) 20:06:19 ID:MBhfSf5n0
>>508が全く正解。

そういや、塩干ものは賞味期限が過ぎるとリパックして出したよなあ。
ラベル製造機にちゃんとリパック用の印字(店員にしかわからない)
があったから、他のところでも常識だってことだよな。


515 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 20:14:38 ID:thUwg4Lv0
うちの近所だと鮮度同じだが頭落としたのも\50/匹で売っている<東北
それと別に、鮮度落ちたのは頭落として煮物用か三五八漬けで\30/匹で売っている

でも、お惣菜コーナーではサンマ開きフライ\105が馬鹿売れ
まあフライは面倒だし

516 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 20:14:51 ID:E6yWCZCE0
10年前の常識で今の常識と図らない方がいいぞ
今は衛生関係が*厳しい*からな
風評リスクが大きくて、さっさと火を通すところが多い

517 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:18:45 ID:gTgvTfN60
>>516
それがそんな昔の話じゃないんだよ困った事に…
”売れるチャンス”を逃さないように絶対売り切れない数を仕入れる
それに加えて本部から勝手に頼んでない物が送られてくる
当然売れ残るので最利用
そうやって損失出すの防いでるものだから急には変えられない
黙ってればばれようがないし、自分が告発者になるリスクは犯したくない

そんなこんなでまだ続いてると思われ…

まぁサンマに関しては”本部”や”センター”があるような大手スーパーより
個人経営の小さなスーパー(出来れば閉店間際にはいつも売り切れる所)で買う方が安心だよ

>>514
…ジャスコはマシだと思ってたけど、全然変わらないんだね。。

518 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:21:17 ID:bqf9rbKc0
朝からサンマはヘビーだった
あぶら乗りすぎ

519 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:29:46 ID:K9o8tCEq0
何かしらの加工を加えてあるものほど、
本来は人件費・材料費分だけ高いはずなのに、
同価格・安いってのは、何かしらの裏があると考えるのが自然。

その経済学的構造を逆転させる魔法の言葉が「店のサービス」。

520 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:30:53 ID:/wk3xRl30
頭有りを、その場で落としてもらえばいいのね。

521 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:33:49 ID:QHC143dK0
捨てたら損失だけど手をかけて捌いて焼いて売ったら損にならないというのは
店の中では別の経済が働いてると考えるしかない

522 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 21:40:25 ID:R91/mEbf0
スーパーの内情の話はいらない

523 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/29(土) 23:23:55 ID:r1n/wobQ0
うちの近くの24時間営業の店では、秋刀魚は毎日売り切れてて、
それでも毎日頭を落とした秋刀魚が並んでるから、
新鮮でも頭と腹を落として売ってるっぽい。

実際、頭落としてるの刺身にして食べれる鮮度だった。

サワラとかブリの切り身の売れ残りは、タレにからめて再販売してるのが多いな。

524 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 07:13:52 ID:TLRc/WY90
>>522
確かに、食えない話は聞きたくないよね

525 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 12:53:46 ID:MCRF6AA/0
誰がうまいことを言えと

526 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 19:24:34 ID:MIi3iCko0
さんまを刺身で食うなんて興味なかったが、
たまたま居酒屋で食べたさんまの刺身が脂がのっていて絶品だった。
軽く酢で洗ってあったので、ほんのり酸味が効いていたのも良かった。

527 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 19:25:47 ID:zHpbDBgt0
近所の魚屋さん。齢70近いおじいちゃんがやってる店なんだが
なんと!先日奇跡的に跡継ぎが見つかった模様です

安いうまい新鮮兄ちゃん男前。言うことなしです

528 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 19:50:58 ID:PhB344v50
秋刀魚は刺身で食べるのが美味い。

529 :ぱくぱく名無しさん:2007/09/30(日) 20:23:33 ID:VMajTA8L0
>>527
マジ!?う〜やられた!先越されたーorz
魚大好きな干物女、バイトでもいいから雇ってくんないかな。

530 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 01:44:17 ID:h/hWPw3/0
>>529
魚屋は鮮度が命です

531 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 12:21:44 ID:Es7FMrzS0
長雨超えて寒くなってきたから、
自然に秋刀魚も飽きたな。

532 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/01(月) 18:02:00 ID:VvqfFF2R0
まだまだ食べますよ。

533 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 02:24:02 ID:djnA07W30
>>1
それマジでサンマの塩焼き?炊きたてご飯あんならすぐ出せ
マジなら大根おろしを載っけてポン酢トットットッ…ハムッ ハフハフ、ハフッ!!

534 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 03:24:07 ID:ETZqEVIO0
刺身。しょうが醤油、あさつき。油がトロットロでうまい。

535 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 04:23:52 ID:G9S8g1k70
やっとサンマの糠漬けのレシピが見つかった…調べ方が足らないのかと思ったら
なんてことはない「糠サンマ」で検索したほうが多くHitするってだけだったorz

536 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 07:10:31 ID:OrqtQctW0
最近よく秋刀魚の干物を作る。もう少し涼しくなれば丸干しでいいんだが
まだ結構気温が高いので、開きにしている。

出したわたは捨てているが、5匹位一度に作ると結構量があるし
元々わた好きなのでもったいない気がしてしょうがない
わたのみでも使い道ってあるだろうか?

537 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 10:24:19 ID:gGsVsBbW0
>>536
秋刀魚のワタ美味しいよね。
イカワタやアワビ肝みたいに使えないかな?
パスタや炒め物とか。

538 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 10:44:17 ID:D2hvecIk0
どっかで見たなあ、サンマのワタたたいてソースにする料理

539 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 10:46:23 ID:NksE9KvE0
このスレの上の方で蒲焼きのたれに混ぜてるレシピがあった

540 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 10:57:41 ID:z3/hXoIh0
ゆでて食ってる

541 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 11:12:52 ID:ZYC18r1Z0
>>537
ワタ8に明太子2をニンニクで炒めてスパゲテイにすると美味しいよ。(塩味
で。シソかバジルを混ぜてね)

……っていうのが同じ板にあった

542 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 11:15:43 ID:ZYC18r1Z0
追加 これも同じ板にあったよ

秋刀魚のワタ焼き
まず、秋刀魚の頭と内臓をとれ。秋刀魚を三枚に下ろせ。
下ろせないなら、漢である条件として下ろせるようにしとけ。
秋刀魚の内臓、醤油大さじ1、みりん大さじ1を合わせてつぶしながらまぜろ。
そして、ザルでも茶漉しでもいいから漉せ。(鱗が入っている場合があるから)
上のタレに30分秋刀魚の身を付けてから好きなように焼け。

543 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 11:51:25 ID:3BL+j9bO0
昨日スーパーに貼ってあったけど
さんまのお刺身食べるときは七味を醤油に少し入れると
さんまのあぶらっこさが緩和され、さっぱりいただけるんだって。

544 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 12:38:28 ID:ETZqEVIO0
良レシピスレ上げ

545 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 13:49:03 ID:Mbq7AZrn0
塩焼きウマー

546 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 15:53:57 ID:gDPLuuVo0
脂が少ない健康体秋刀魚になったような気がする
刺身が美味い季節になったのかな?
こちら道東です。


547 :名古屋ですが:2007/10/02(火) 16:30:11 ID:Tj7S4ukwO
>>546
こちらもです。
ぱっと見、身がパンパンでも焼いてみるとそこまで脂がのってない。
今年の夏のサンマが恋しいよ…。

548 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 19:42:39 ID:1Jq/Ylk30
しめサンマをオリーブオイルに漬けたものがウマイと色々なサイトに載っていたので
試してみたけども、普通にしめサンマのほうが美味かった。
やっぱ鮮度の問題なんだろうか・・・

549 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:10:17 ID:rsb3maPY0
サンマが1本78円と格安だったので夕飯はサンマに決定
切れ込みに醤油に浸した下ろし生姜を詰めて、フライパンで焼いてみた
ワタの生臭さが抑えられてて(゚д゚)ウマー

大量のウロコを飲んでいたせいで、せっかくのワタが1/5ほど食べられなかったけど・・・orz

550 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:28:42 ID:VhwbmhBq0
>>519

経済学に対抗して隣接部門の経営学で。

企業の至上命題は「利潤を最大にすること」。
「一定の利益率を保つこと」ではないんだな。

たとえば、クレジットカード。
お店はカード会社に決済手数料を払い、且つ、現金を握れるのは次の締日以降。
それでも、同じ値段で品物を売る店が殆どだ。
決済手数料や金利(現金が入るまでの遅延)を以ってしても、今手持が無い客に
借金させてでも売った方が得だという判断が店にあるからだ。

同じように、駐車場。
決して安くは無い土地を駐車場としてタダで解放したり、買物や飲食をした客に
駐車料金の大幅な割引をしたり、普通に行われている。
徒歩で来る客と比べて、品物や飲食の差をつけたりはしていない。
店が駐車場を整えたり駐車料金を代わりに出したりしても、それ以上に売上が
多くなって利潤が多くなるなら、やるということだ。

魚を切身にすることは手間が掛かる。
が、その手間の分をそのまま値段に反映していては売上に結びつかない。
ある一定数以上は切身を好む客が来る以上は、わざわざ鮮度の落ちるのを待って
切身にすることはない。
クレジットカード決済の設備を持ったり、駐車場の整備をしたり外部の駐車場と
行ったりすることと同じように、朝一番から頭やワタを除いた魚、三枚に下ろした
魚を用意し、入荷しままの姿で丸ごと売るのとあまり差の無いもしくは全く同じ
値段で店頭に並べるというのは、商人としてあたりまえの行動だ。

551 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:33:19 ID:NksE9KvE0
サンマの料理に関係ないレスはご遠慮ください

552 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:37:31 ID:j61loZVP0
ここにきてサンマの値上がりか?
刺身用一匹\200するんだけど


553 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:44:29 ID:uL3kMRia0
1,000円になったとしても買う
サンマの代わりは存在しない

554 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 20:48:56 ID:ETZqEVIO0
>>550 無意味やたらに長いんで、俺が短くしてやる。


商売は、全体利益で考えから、切り身が切らない魚と同値にするのは当然。


555 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 21:01:57 ID:j61loZVP0
>>554
まだ長いな

切り身つまりcutだ。ツギャザーしようぜ〜!

556 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 21:38:30 ID:790Ouc9b0
秋刀魚の腸は、多少気になるので、血の気の多い暗赤色の部分は取り除く。
テフロン加工なんかの焦げ付かない鍋で焼く。
少量なのでミルクパンとか。深いので油もレンジ回りに飛散しない。
焦げ目がつくまで中弱火でじっくり焼く。鱗や小骨もほぼカリカリになり気にならない。
最後に、レモンを垂らして臭み消し。醤油で味つけ。醤油の焦げる香りも消臭。
臭みが気になる人は、おろし生姜とか最後に刻み葱とか入れてもいいし、
味噌を加えて炒め、酒でのばし、嘗め味噌風にしてもいい。

557 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 21:47:18 ID:0/I3/FBk0
フライパンにクックシートしいて焼くと
煙も出ないし部屋も臭くならないし、ちゃんと綺麗に焦げ目はつくし
つるっとはがれて綺麗に焼ける と聞いたのでやってみた。

確かにそのとおりだったけど、余分な油がある程度は出るけど
網の上で焼くほどには落ちないのかちょっと油ギッシュだった。
教えてくれた人は気にならないよと言っていたけど
子供用にほぐしている時ギトギトだなと気になった。

写真撮ったけどうpろだがわからなくてうpれない。

558 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 22:14:26 ID:Z4sp1Z6R0
さんま1匹68だった ばっちゃんが天ぷらあげてくれて
残ったのはピザに変身させた。カロリーすごいけどウマ〜

559 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 22:46:12 ID:ETZqEVIO0
でも、魚の油は体にいいから余り心配しなくていいと思う。

560 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:05:46 ID:j61loZVP0
体に悪い魚であっても
ここの大半はサンマばくばく食うだろうな
うまいから

561 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:06:44 ID:JaOHkouX0
余分な脂は、キッチンペーパーで吸い取れよ。

562 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:12:55 ID:k4qENt/80
余分なのはお前が他でカロリー取りすぎだからだ
そっちを削ってサンマ様の脂は全部いただけ

563 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:17:56 ID:ORQkybSq0
テフロンだのホットクッキングペーパーだの、冗談じゃない!!!!!
絶対に認めない!!!!!!!!!!
直火で炙るからこその美味しさがあるんだ!!!!!!!


564 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/02(火) 23:54:55 ID:OrqtQctW0
>>536です。多くのレスdd

わた焼きは前スレ(だったかな?)の道場レシピでやった事があるが
今回は身はなしでわたのみでの使い道に悩んでいたのです。

パスタソースは盲点だった。今度干物作った時やってレポする。
あとレバーペーストのような物とか出来ないか試行錯誤してみます。

関係ないけど、今日は秋刀魚寿司作りました。
ちょっと手間だけど旨いなぁ 酒もあうし

565 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 00:22:38 ID:97XiXQhe0
>>557
家では返すときにキッチンペーパーで吸い取って、皿にに盛るときもう一度KPの上に乗せてから盛ってる。

566 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 06:38:54 ID:HjMKRgI90
>>550
サービスに対しては、どこか他で儲けているはずだ、うまい話には裏がある、
と、うわ手に考える(つもりになっている)人間は常に居るのだ。
クレジットカードや駐車場は、"裏"がわかりやすい。

だが、店としては頭を落としたり切り身にした"新鮮な"魚で
手間を嫌う客を呼び込んだつもりでいて、
その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。

同列には語れない。

567 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 07:20:42 ID:7GiSZQPF0
>>566
>>551

568 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 07:42:04 ID:pPdrnvpv0
>>566
>>551

569 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 11:17:31 ID:RhHBmvAS0
>>566
鮮度が落ちたのはむしろ惣菜や弁当に行く方が多いんじゃね?絶対とは言わないけどw

570 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 13:26:53 ID:tu0MiSs00
>>566
そう勘ぐる客と、魚をさばくのは面倒だけれど魚は食べたいという客との
つりあいだな。
きょうび、魚を自分で切りたくないけれど食べたいという客は結構多いぞ。

西日本出身の人はサンマのワタなんか食べない食べようなんて最初から考えないし、
脂や煙で台所が汚れるのを嫌って焼く前に切って捨ててしまう家も結構多いよ。

571 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 16:31:12 ID:NrhpvXyQ0
わたを取るときにはらを切ると、焼くときにそこから旨みが逃げ出すから、
わたを食べようが食べまいがつけたまま焼くのがうまい。
同じ理由で半分に切ったり、頭を落として焼くのもよくない。
さんまは丸焼きが一番うまい。

572 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 16:57:53 ID:HjMKRgI90
でも、火が通るように身に包丁を入れるのは普通だよね。
旨みが逃げるというなら、そこから逃げるんじゃないの?

573 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 17:02:06 ID:7GiSZQPF0
どんだけ逃げ出すんだよ

574 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 18:24:00 ID:hXetLMS40
>>571
旨味が逃げ出すというのは、それは根拠のない思い込みです。

575 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 19:54:27 ID:tu0MiSs00
脂気=旨味というなら、逃げるよね。

576 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 22:24:00 ID:WljUTiSo0
>>566
この前のおまいの必死なアピールを見たけどさ、

>その反面、売れ残りの古い魚を売らねばならない、
>不衛生な店だと"誤認する"客をも確実に増やすだろう。

それでも↑こんな勘ぐりはしてないよw

今時は、丸のまんま売ってる魚で、刺身用の魚のパックへのシールはおろか、
どの魚でも「おろします」って張り紙までしてるスーパーなんかあちこちある
こっちの方こそ大きな手間とコストだ

577 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 22:44:38 ID:wXZ1rCZ80
おしゃれな高級スーパーでは
頭も内臓も捨ててあってパックされてるのが主流だお!

578 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 23:15:08 ID:n/2JtjgG0
氷水に漬かっている
氷の上に乗っている
パックされて冷蔵
の店があって
上の方が安っぽいイメージだけど鮮度がいいような気がするんだけど

579 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 23:40:07 ID:z3QhGaT80
>>571
それ言ったら鮭や鯖なんかどうすんの?寿司は?
それとも秋刀魚だけは特別に内臓抜いた瞬間旨みが逃げるの?

580 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/03(水) 23:57:00 ID:wOULt7l30
抜いた瞬間じゃなくて焼くときって書いてあると思う

581 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 00:00:20 ID:WljUTiSo0
>>579
まあ>>571が言ってる「旨味」は本当か?と思うが、鮭を持ち出して詰問って無理があるだろーw

腹の中の脂がこぼれるとか、蒸されたワタの風味が身に染みるとか、
食ってる最中にもワタが身にくっつくとかあるんじゃね?
俺は沢山買ったときにワタ抜きで焼いてみたことがあるんだけど、イマイチだった
まあ、俺の場合はいつもワタをつっつきながら食ってるから、当然なんだけど

582 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 02:08:34 ID:sMaHFPjV0
今年は蒲焼きがマイブームです。
さんしょうまで購入しちゃいました。
一ビン300円。秋刀魚4尾買える値段だ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 02:14:40 ID:pbPzn60l0
難しいこと抜き。

丸ごと塩焼きできたてをはふはふ食べるのが最高。
あっというまに1匹ぺろりといけてしまう。

584 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 03:51:10 ID:MXvPeipw0
私は刺身にはまり中
鮪とか鰤は結構な値段なのに秋刀魚はそれに匹敵する旨さで100円前後
毎日でもいい

585 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 05:17:32 ID:LgA89G9m0
>>576
>それでも↑こんな勘ぐりはしてないよw

おまえはな。それがどうかしたか?

586 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 09:25:46 ID:GE2mxzgn0
>>581
それはキミがワタの味が好きってことなのさ。
ワタ味風味を「旨味」といえば、確かに「抜ける」とも言える。
でも、
世の中には秋刀魚に限らず魚のワタの味がキライという人もいるのだから、
そういう人にしてみれば、ワタの味や風味がのこるのはカンベン・・・となる。

587 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 11:20:53 ID:80WfPKJf0
秋刀魚の腸の味かぁ
年をとらないと判んないと思う
わしも餓鬼の頃は苦くて嫌いだったので
身だけ食べてあとは猫行きだったけど
最近は頭と背骨と小骨しか残さないので猫は不満だろうな

588 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 13:17:52 ID:pbPzn60l0
そう、子供の頃は本当に嫌いだった、あの苦味。

今では本当に好き。不思議といえば不思議。

589 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 15:47:22 ID:RlOX88quO
そろそろサンマも卒業しようと思ってたのに、スレ読んだら食べたくなっちゃったじゃないか!!

590 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 16:53:43 ID:nAXw2b/KO
はらわたなんて苦い物食べれないよ…
舌がまだ餓鬼なのかな、ビールは結構すきな25歳です

591 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 17:24:16 ID:ifC69+K10
>586
の書き込みを見て
フタエノキワミ アッー に見えた
ニコニコ病だorz

592 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 18:58:52 ID:LgA89G9m0
オレンジの寄生虫や、白粒の寄生虫、
未消化の節足生物がどろどろ残っていると思うと、
俺は気分的に嫌だな。

出されれば食うけど好物ではない。

593 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:25:24 ID:hpo5G9BP0
>>578
あぁ、あるね。それって温度が関係してるんじゃないのかな?
氷水ってすごく温度低いから。

今日は大手チェーンスーパーだけど、スチロール箱で氷水に浸ってるサンマが87円。
トングでつかんで立ててみたら、すごく身がしっかりしててほとんど曲がらなかったんで、
刺身用にと思って買ってきた。
帰宅後捌くまで冷蔵庫に1時間ほど入ってたんだが、出したときには買ったときよりも
だいぶヘタってたよ。
チルドルームがあれば問題ないのかもしれない。

普通サイズだったけど2尾全部刺身で1食で食うともたれるわ。
いつも腹八分目にしてるんだが、今日は腹いっぱい。でも満足。


594 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:37:06 ID:RlOX88quO
>>590
私も25才のビール好きだけど、食べるようになったのはこの2年前で、今年になって初めてやっと美味いと思ったW
実家にいた頃、親が「苦いから食うなよ」って言ってたくらいだし、年齢は関係ないんじゃないかな。


595 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 21:43:46 ID:aUmnRCAb0
塩水+氷に浸かったまま販売だと刺身可能なことおおいかと(もってみれば曲がり具合でわかる)
氷足してるようだと駄目だけど

15匹まとめて買ってきて、刺身、づけ(明日)、酢〆(明後日)仕込んだよ
買いに行くときにスチロール箱+スーパーで氷もらってくるは基本

596 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 22:00:35 ID:Vz544mka0
ぶつ切りを圧力鍋で生姜煮にする時、いつもワタをきれいに洗ってから煮てたけど、
ワタを取らずにそのまま煮てみたらいつもよりウマかったよ。

洗う手間も省けて、骨もワタも全部食べられるのでごみも出ないし良いと思います。

597 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 22:01:08 ID:Vz544mka0
ごめん、ここsageだったの?

598 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 22:41:51 ID:MXvPeipw0
>>597
別にsage推奨でもないと思うよ。むしろ旬だからageでいいんじゃね

今日35円だったから5本買ってきて2本刺身にして食べた。ウマス
残りの3本で蒲焼きに初チャレンジするか干物かはたまた糠秋刀魚かスゲー悩んでる。
もっと買えばよかったかな

599 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 23:38:43 ID:nxas4FOhO
みんなんでそんなに秋刀魚がやすいの?

底値
塩秋刀魚1匹 100円
生秋刀魚1匹 180円

600 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 23:49:54 ID:zsJGidx70
>>599
どこに住んでるの?

601 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 23:50:13 ID:ezY43wkB0
どこに住んでんだよ

602 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/04(木) 23:58:15 ID:MiClZxUX0
どこの離島に住んでんだよ。

603 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 00:58:11 ID:mie5QawZ0
生姜とネギと梅干で梅煮にしました。
小麦粉つけて揚げて、トマトソースのパスタで食べました。
うまぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ

604 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 01:47:42 ID:H+lbPtzl0
>>599 あ〜〜・・・。ウチも似たようなもんだな。

でも底値
塩秋刀魚1匹 88円
生秋刀魚1匹 100円
普段は599と同じ。

605 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 02:03:53 ID:1Ty+lXND0
>>598ですが、50円以下のは多分客寄せの目玉品だと思うよ

ただし近所の激安スーパーでの底値
塩秋刀魚1匹 9円
生秋刀魚1匹 9円

これこそ客寄せの極みで月1〜2回
その時に1人限定数目一杯買って保存食を作ります。


606 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 02:33:48 ID:H+lbPtzl0
>>605 猟師さんも秋刀魚も気の毒な位の値段だね。
でも、良いなぁ。激安スーパー・・・(あこがれ)
いっつも仕事帰りのタイムセール終わった頃に近所のスーパーで食材を
仕入れるから、人様があさったものの半額シール製品ばっかり見てる。
一度でいいからピカピカの鮮度での美味い秋刀魚を
家族に食べさせてあげたい。

個人的愚痴ですみません。

607 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 03:52:46 ID:C2S/eyRQO
あなたは優しいね

608 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 06:04:32 ID:Nn9nuQO+0
一度でいいからって一日も休みがない仕事なのか?

609 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 09:29:50 ID:nST3eFWa0
>>606
秋刀魚を鉄砲で撃って獲るのか?

610 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 12:25:18 ID:1gFr7XTC0
ここは誤変換さえ許されない2ちゃんねるですね!

611 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 12:28:30 ID:s9DEN/LB0
誤変換が許されるのは小学生までだから

612 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 13:22:49 ID:n1Y36mTY0
中高生は受験があるから大変だな。
誤変換を楽しめるのは大人だからこそなんだけどね。

613 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 13:31:11 ID:/QSj1YZu0
>>606
ウチの親父は猟師だけど秋刀魚獲ってきたよ
去年浜に打ち上げられたときに

しかーし一匹9円秋刀魚つーのは凄すぎ

614 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 13:49:43 ID:qpWFJksJ0
そういえば去年、北海道だっけ
浜に大量のサンマが打ち上げられて皆が拾ってった。

最近誰もサンマ買って来ない。
すり身にして冷凍保存しようと思ってたのに。

615 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 13:54:52 ID:hxWUlLsu0
口の先っちょが黄色いのが新鮮だって言うよね。
最初は黄色なのに時間が経つにつれて色が抜けるから。

近所のすごく生きの良さそうなサンマの口見たら、
ベージュだったんでやめた

616 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 14:18:06 ID:+FQbDNuKO
さっきスーパーで知らないおじいさんが
「尻尾の黄色いサンマが新鮮だ…」とかなんとか言ってた。
私が「くちばしが黄色いのが脂のって美味しいよね」と言ったら
「今の時期ならみんな黄色いわ!!」って怒られた。
隣でお婆さんが
「何でもいいわぁ、三枚におろすの面倒だから刺身にしよう…」と呟いた。

617 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 18:06:10 ID:/0P6rPP90
三枚におろさなくても刺身にできるの?

618 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 18:12:04 ID:kP9ODSRX0
頭を背中に向けて折ってそのまま尾まで引っ張って皮をむいて丸かぶり

619 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 18:45:10 ID:Blpw/CJwO
近所で新鮮な秋刀魚二匹買ってきてさっき無事にお刺身にしました。かなり美味しそう…って知らなかったけど新鮮なのは肝も生でいけるみたいだね。

620 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 19:01:16 ID:WrSYntDT0
>619
昨日夜にTVで、新鮮なサンマを細く引いて、叩いた肝とあわせてりゅうきゅうにして
とろろ昆布たっぷりのせて出汁をはってお茶漬けにしてた。
すっごくおいしそうだったよ。

621 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 20:25:32 ID:x4Jwe09zO
細菌、気付いたんやけど。
正直、秋刀魚の刺身って鮃の縁側や大トロより美味いと思うんやけど貴様らどない思う?

622 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:32:56 ID:MMqD5V0C0
ソレゾレ

623 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 22:50:50 ID:1Ty+lXND0
>>621
平目の縁側や大トロも好きなオレは必ずしも同意は出来んが
コスパを考えると秋刀魚は優勝かもしれない。

・・・一番好きな刺身はカワハギとか鯖あたりだけど、なかなか食べられない
とか高価だからかもしらん

624 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:35:44 ID:Blpw/CJwO
>>620私もみました。
あれは美味しそうだった〜最初にイタリアン風にしたのもやってみたいなって思ったけど無理かな…にしおかが三枚に下ろすの上手かったね(^-^)

625 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/05(金) 23:47:25 ID:2QeKgY150
>>621
好みにもよるんじゃない?
しかも、アジとかイワシとか同じ青魚系との比較じゃなく、
その3種ってどれもタイプが違うし。

個人的には、その3種なら 平目>秋刀魚>大トロ かな。
かつおやマグロは、旨いのとそうでないのの差が激しい気がする。

626 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 00:35:08 ID:3Fm4SClN0
今日おそろしいところに踏み込んでしまった。

秋刀魚2尾1200円・・・・・・・こえぇぇぇ

某百貨店。

627 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 02:01:33 ID:Y5B2Y2l2O
どこだ?どこだ?どこだ?

628 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 04:37:24 ID:3m+afZDy0
>>623
カワハギなんぞ昔はやっすい刺身の代表だったのに・・・・なんかおかしいな・・・

629 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 07:02:08 ID:rsZODR/M0
仕方ない。今や鰯が高級魚。

昨日は1匹80円を買ってきて塩焼き。ウマー。
二人で3匹食べても240円だもんな。
でもまだ一昨日作った酢煮が残ってる。
これも圧力鍋で骨までウマー。

630 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 11:47:43 ID:bybpGOZJ0
昨シーズンに、この板のどこかのスレにあった
煮さんまのレシピが激ウマで、ものすごく感謝してる。
今年もお世話になるよ。
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。
ちなみに、煮汁は半量で4尾分くらいは炊ける。
塩焼きと甲乙つけがたいくらい、このレシピが好きだ。
紹介してくれた人、本当にアリガトウ。

631 :581:2007/10/06(土) 20:35:36 ID:9NqgPnzy0
>>586
なんか人違いしてないか?
俺は旨味だと思ってないんだがw

632 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 20:54:18 ID:jLPd1apz0
煮サンマ!そういうのもあるのか

633 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 21:31:14 ID:napTjGPw0
生、蒸し、煮、焼き、揚げどれでもうまいのが秋刀魚。
後、秋刀魚のへしこ(北陸の発酵食品)とか焼くと最高。

634 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 22:37:26 ID:2nzXBYLC0
>>630
やってみたい!砂糖は入れないの?しょっぱくないの?

635 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 23:33:47 ID:3Fm4SClN0
>>634
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか?

636 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/06(土) 23:41:10 ID:Cv0tF62X0
630
酒200cc、酢60cc、醤油50ccを予め煮切っておいて、
頭とワタを取ってブツ切りにしたさんまを炊くだけ。

634
>>630砂糖は入れないの?しょっぱくないの?

>>634
・・・・甘味のもとは砂糖しかないと思ってる馬鹿ですか?


637 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 00:18:54 ID:Thl+vVNz0
一人暮らしなんだが、秋刀魚を1匹ずつ買うのは面倒なので、魚屋さんで5匹まとめて買う。
今日は1匹80円、〆て400円。安くてお店の人にもなんだか悪いのでまとめ買い。
買ってきた日は刺身。脂がのって美味い。
他の4匹は、腸と血を丁寧に抜き、半分にぶった切って、ラップに包んで冷凍する。
劣化しないうちに、なるべく早目に食い切る。
焼いて食べるのが定番。冷凍秋刀魚をそのまま、テフロン鍋にほんの少し油を引いて、蓋して焼く。
焼きに飽きたら味噌煮。鯖の味噌煮と同じように調理。鯖と同じで脂のってて美味い。

638 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 01:31:42 ID:oQEdag3z0
いま鯖落ちしてる車板から暇ゆえこの板に初めて来ました。

さんま。最高ですよね。
料理あんましないけど、なんかさんま食いたくて嫁の分まで焼いた。
39円/尾をフライパンで表2分+裏酒かけ蓋閉め5分で調理し1尾半いただきました。


639 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 02:46:12 ID:66I9Ch1iO
さ、39円?!!激安じゃねーか!ウラヤマー!!
自分知ってる限り、近所じゃ最安値で77円@豊島区。
近くに魚屋ってのがないんだよなぁ…

640 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 02:57:48 ID:Vzs/oHhk0
やけに匹って書いてる奴が多いなぁとか思って
レス抽出してみたが尾を使ってる人より匹使ってる奴のほうが多いのな・・・
だめだ、日本終わった。きっと明日日本海に沈没する。
死ぬ前にいっぱいサンマ食おう・・・

641 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 04:02:35 ID:R1TQt3jU0
>>630
それって、あらかじめ塩がしてるサンマの場合でも
OK なの?

642 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 06:16:10 ID:16LNTd290
>>640
尾ってのは分かってるんだが、匹って言ってしまうんだw
まあ、2ちゃんで正しい日本語?って気もするが。

>634
>629だが、うちの酢煮は若干砂糖を入れる。
圧力鍋の場合は醤油、酒、酢、生姜、ネギを入れて15分加圧。
加圧が終わったあと砂糖(もしくはみりん)を入れて、味が足りない場合は整える。
普通の鍋ならまず醤油などで煮てから砂糖を入れるといい。
砂糖は旨味を引きだすらしいので、ほんの少しでも煮物に使うと味に深みが出る。
ただし先に入れると醤油などの味が染み込まなくなるので注意。

>641
塩の分醤油を減らせば大丈夫じゃないか?
水分が少ないと煮詰まって焦げるかもしれんので、水やだし汁足すといいかもしれんね。

643 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 09:10:59 ID:z46YNQYA0
http://portal.nifty.com/koneta05/04/23/02/

644 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 09:23:54 ID:7hGJWYmT0
1尾なんて、日常会話では使わないな。
周りに変な目で見られるだろ。
頭固いのもほどほどにね。

645 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 09:44:16 ID:3hZ1jcu70
>>640
そうなんだよ近所のスーパーの人も匹って言うんだよ
尾って言ってる人みたことないもんだから、もしかして自分が変なのかと思ってたところだ

646 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 09:47:47 ID:ZzfkG1wc0
さんま買って腐らせて捨てますた

647 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 09:59:08 ID:eSDBhGEJ0
あやまれ!サンマにあやまれ!

648 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 10:18:49 ID:jG10oRVC0
匹は間違い、尾と言え、びと、だなんて、
融通がきかない国語学者と説教が趣味の爺さんくらいしか言わない。
だいたい、語呂が悪い。いちびにびさんびよんび、否よびだな。ごび、ろくび‥‥。
びだなんて濁音は陰にこもっちまって、切れが悪い。
それに、匹って言っても間違いじゃない。既に市民権を得てるし。

649 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 12:32:10 ID:NcQqCSjh0
昨日業務スーパーで生8匹500円だったから買ってきた。
昨日は4匹を刺身、今日は昨日ナンプラーに漬けておいた2匹を焼いた。
で残り2匹を身、玉ねぎ、長ネギ、ショウガ、塩小さじ1入れてフープロ。
仕上げに片栗粉を少々入れて混ぜ混ぜ。
鯛のアラと薄口醤油でとった出汁に入れてつみれ汁にした。
さっき味見したけど汁ウマー。晩の寿司と一緒に食べよう。

650 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 13:04:13 ID:HcCXQJp+0
>>644
長いものに巻かれて氏ね

651 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 13:15:23 ID:oQEdag3z0
>>639
こちら西東京市。
マックスバリュの閉店間際狙って行ったら半額になってたんだ。
一緒に買った大根もおつとめ品で一本80円。半分は味噌汁で半分はさんま用。
昨日の夕食、ひとり100円使ってねぇww

ところで俺、「尾」と書いてヒキと読むと思い込んでたよw

652 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 14:03:33 ID:FSUt/iBg0
書くときは「一尾」で
しゃべるときは「いっぴき」
2ちゃん以外ではこれが普通

653 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 15:26:23 ID:hSkmpoqm0
秋刀魚、二個、買いに行っていいですか?

654 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 15:27:40 ID:64dAHSpB0
匹は万能だから使って間違いと言う事は無いよ。魚を一尾と言えなんてのは
ウサギは絶対に一羽じゃなきゃ駄目だといってるのと同じw 馬鹿じゃねえのw

655 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 15:29:45 ID:ZzfkG1wc0
さんまを一人、鍋にぶちこんだよ!

656 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 15:54:47 ID:qkirNkGnO
出たw、「普通」
尾に拘る人って、ウサギも律義に一羽二羽
とか言ってんの?


このスレ見て昨日初めてサンマを刺身で食べたけど、
こいつはウマー。
今日も買って食べる予定。
でもウチの近所、一匹\148するんだよね…
こんだけ旨いと文句は無いんだけど、\100切ってる
所とかウラヤマシス

657 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 16:47:30 ID:TTFhD/Qu0
>>654>>656みたいに逆ギレしてるやつってなんかみっともない

658 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:14:38 ID:oQEdag3z0
>>656
刺身そんなにうまいのか!
やったことないけど、小骨ってきれいに取れるの?
(技術によるかもしれんから俺には取れないかもだけど・・)


659 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:17:48 ID:Vzs/oHhk0
このスレ見ててサンマの刺身食いたいなぁとか思ってたら
夕食がサンマの刺身だった。
家族同士のテレパシーってやっぱり存在するっぽい。

660 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:26:48 ID:WHpjIYH60
>>658
がんばって作ってみろ!

>>621が「正直、秋刀魚の刺身って鮃の縁側や大トロより美味いと思うんやけど貴様らどない思う?」
と書き込んじゃうくらい魅惑の世界が広がってるぞ。

661 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 18:56:32 ID:hSkmpoqm0
兄先巣が怖い。

662 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 20:08:29 ID:erer9O6gO
さんま一人98円って高いよな? 
東武練馬のサティなんだが

663 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 20:16:45 ID:oQEdag3z0
普通そんなもんじゃない?
ヨーカドーもそんな値段だったよ

664 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 20:43:02 ID:erer9O6gO
そっか。買えば良かったな

665 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 21:03:52 ID:Wx4EUg/10
世田谷区で鮮度のいいものは50円。スーパーだと安くても80円位してるかな。

39円は安いね。大田区でも安い店だとそのくらいで売ってたかも。
(刺身に出来る鮮度じゃなさそうだったけど)

>>655
鍋なら、つみれがいいよ。生姜とか入れて。つみれ汁もうまい。


666 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/07(日) 23:52:10 ID:g+Y8eYGi0
刺身って、ダイエーとかのスーパーに売っているやつで
作っても美味しいかな。

667 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 00:04:01 ID:rJR/DIzOO
パック刺身でも十分旨い
軽く〆て酢飯で握りにしたら
サイコーにウマー!

668 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 00:06:00 ID:wILGMnLI0
>>662
お、新手が来たかw
1匹でも1尾でもなく、1人

669 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 00:50:20 ID:p4j5xx7c0
>>668
>>655

670 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 02:14:54 ID:o6Jw6MgH0
さんま、一時期より店頭に並ぶのが減ってる気がする。
値下がりしすぎて漁獲自主規制してんのかな?

671 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 04:23:36 ID:eNawLHOWO
何だよー、都内でもみんな割と安値で売ってるんだなぁ。本気でウラヤマ。
通常だと大体\98くらいだなぁ@豊島区(昨日も言った)サンマはホント大好きだから\98でも食べたかったら購入するけど、
普通にスーパーでも安く売ってるのってイイなぁ。

672 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 04:24:03 ID:VVfq6kw3O
秋刀魚の刺身を26年間知らなかった。初めて食べてあまりの上手さに無言だったよ。それから病み付き…刺身でしか食べなくなったよ。ネギ+生姜で食べたら最高!小骨なんて食べても違和感ナシだから気にしないけどね。下ろした時に骨の部分だけ軽く削ぎ落とすといいと思うよ。
とにかく食べてみて欲しい〜

673 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 04:34:19 ID:g/K6v0YP0
>>672
日本語で乙

674 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 04:40:27 ID:o6Jw6MgH0
>>672


675 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 09:29:38 ID:TUN7AZrH0
安売りで大量に買ってきて〆秋刀魚と干物にしてウマー 〆秋刀魚はその日に食べない分は
小分けにしてお酢と一緒にジップしてそのまま冷凍。解凍する時に酢が回ってちょうど良くなる。
一ヶ月くらいは楽勝で持つよ。

676 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 10:17:08 ID:3dVjaXqTO
>>658
うまく言えないけど、真っ当なお刺身て感じ。
脂乗ってると絶品。
とにかくご飯が進む。

三枚おろしは最近挑み始めたばかりで超下手。
小骨は腹側がなー。
少々であれば、気にせずそのまま食べてます。

昨日、二匹で\176の店発見。
刺身可になってたんで、即買い→晩飯。
幸せでした。

677 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 10:38:18 ID:5V20gsjI0
さしみにするときにどうやって皮をはがせばうまく行く?

678 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 11:39:15 ID:rEumybWG0
>>677
他の魚と同じでいいんじゃないでしょうか?
3枚におろして皮目を下にし、尾の方から刃を寝かせて押さえつけ
皮をグリグリ引っ張ればいけそうな

679 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 11:51:06 ID:TUN7AZrH0
皮は頭の方からの方がいいよ〜。尻尾の方だと細すぎて千切れやすいよ〜。

680 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 11:59:13 ID:2viWRjSu0
>>676
> 刺身可になってたんで、即買い

刺身可って書いてなかったら刺身ダメなの?

681 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:02:54 ID:fAUIM1EW0
やめたほうがいいと思う

682 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:10:27 ID:JujSmiiR0
>>679
学生の頃、魚屋でバイトしてた頃の経験だけど
サンマに関して言えば包丁の背をしっかり使って、尾の方から皮を引っ張る感じで剥いたほうが
早く綺麗に向けるよ〜(少し慣れが必要だけど)
アジとかは頭から剥がないとマジで千切れる。

683 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:23:00 ID:e2oBcb/80
尾から皮剥いだら、かなり悲惨な感じになったから
残り半身は頭から剥いだら感動する位ツルーッと
ハゲました。頭かたの方がイイような気がする。

684 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:24:44 ID:p4j5xx7c0
>>683
ハゲ言うな。体がビビクンッってなるだろ。

685 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:34:52 ID:vB1GcKK70
>642
|・ω・´)っさしすせそ

さんま一棹87円が最安値だなあ。
肝醤油に柚子こしょうを混ぜたたれにつけて焼いた。うまい。

686 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:38:01 ID:8ZGwWV3L0
普通に指だけで頭からはいじゃうな
包丁使う必要なし

東北だと、表記なし=刺身可能 が普通です
地域によるでしょう

包丁は鯵切りというか小出刃の刃の薄めのがあれば楽です
刺身包丁があれば、中骨を切るように薄く引くことで、中骨はずすのを省略も可能

687 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 12:55:33 ID:TUN7AZrH0
>>680
お店の人に聞けばいいよ。氷詰めのトロ箱で来てるものなら普通は刺身に出来るから自分で
鮮度を判断する事も出来ないじゃないけどね。見分け方は身の固さと肛門の締りとよく言われ
るところだと目だけど、外れると痛い目にあうから慣れないうちは止めた方がいいw まあ上の
3点クリアしてれば、〆て食べる分には大抵大丈夫だけどね。

688 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 13:32:28 ID:2rHxSEWr0
とある料理屋さんのHPにあった動画

 さんまのさばき方
 ttp://jp.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow



689 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 15:06:15 ID:ytYHqdx3O
おろしたサンマを、包丁で叩き、九条ねぎと和えてからダシ醤油で食べる。
最近ずっとこれ。
マジで美味すぎる。

690 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 16:23:32 ID:DCnMqBD30
女房に秋刀魚おろしておいてといったら、すりがねで下ろしてミンチにしやがった馬鹿嫁が

691 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 18:27:06 ID:GjibqCUz0
>>688
動画の通りにやったら、皮がすげぇうまく剥けた。
いままでは頭から向いてたけど、今後はこの方法でいくつもり。

692 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 19:03:02 ID:5V20gsjI0
5匹買ってきた。まず、5匹とも3枚におろした。

最初の2匹は、刺身で食べた。わたはフライパンに入れる。
で、5匹分のわたを酒で溶かして、醤油を混ぜて、軽く煮て、さめかけたところにゆずこしょう。

この汁で、残り3匹にを漬けた。
最初は軽く漬けて、冷凍して食べるとき焼こうと思ったんだけど、焼いておけばすぐに食べられると思い、
少し漬けたのを皮を下にしてそのまま焼いた。で、刺身で食える新鮮さだったので、表面の生臭い皮が
焼けたら皿にあけた。

これが、めちゃくちゃうまい。
油が刺身のように、生でとろとろ。味はバッチグー。
火は意外と通っていて、生にはなっていなかった。
フライパンなので、煙も出なかった。

最初は覚まして冷凍にしようと思ったんだけど、味見したのが運の尽き。
気がついたら、一気にぺろりと食べてしまっていた。


いやあ、満足満足。やばすぎる。サンマうますぎ。
今日は、ご飯もおかずも何もなし。
サンマだけ。でも、十分。

693 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 19:16:27 ID:DCnMqBD30
秋刀魚を食べるのはいいのだが、ワタを食べ過ぎて尿酸値あげるなよ
後で苦しむのは自分だから

694 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 20:02:15 ID:HfxQlBv00
一匹で言ったら身の方がプリン体が多いんでないか?

695 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/08(月) 20:07:07 ID:o6Jw6MgH0
>>690
俺は「さんまに添える大根、の間違いでしょ」ってクスリとされたから後ろから犯しておいた。

696 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 08:17:43 ID:YgprGoUf0
>>688
これはちょっと…
撮影で緊張したのかもしれないが

697 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 12:23:37 ID:2PUqr31/0
何が「ちょっと」なのかを言わないと意味が無いんジャマイカ?

698 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 14:37:36 ID:fyiUaE+LO
質問なのですが、お刺身の時、みなさんどのくらいの幅で切ってます?
1センチ未満の細切りと、2センチ以上のぶつ切りを見たことがあるんですが、どちらが美味しく食べれるでしょうか?


699 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 15:18:21 ID:HrPHpOim0
個人的には大きめに切る派。

細かくする時は徹底的に叩いてなめろうに。

700 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 15:32:03 ID:sEyHDw160
俺は切らない派。
ちまちました刺身は店で食える。
男なら豪快に切り身丸ごと。

701 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 15:42:36 ID:/X8yH8PN0
それはないわ

702 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 15:44:46 ID:sEyHDw160
無いわといわれてもあるんだから困る。

一本丸ごとではなく、三枚におろした切り身をそのままということだよ。
つまり、一匹のサンマから2枚取れる。



703 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 16:18:31 ID:YAUsH7y40
それはないわ

704 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 16:41:04 ID:fyiUaE+LO
たしかにちまちまとケチ臭い刺身は店でも食べれますねW
ご意見ありがとう

さて、今から豪快に刺身を作るぞ!

705 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:00:04 ID:SdJJuPqw0
豪快もなにも、刺身とかかまぼこは、
一番おいしい幅ってものがある。

706 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:02:30 ID:SdJJuPqw0
スーパーで、さんまフライが100円引きだったので買ってきたんだ。
6枚で198円なら安いでしょ!3尾198円ってことだよね。
でも、食べてみたけど味がしない。しかも見切り品だから衣が脂っこい感じ。
どうしたらいいですかね??
予想では、タルタルソースでさっぱりいくといいかも。

707 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/09(火) 22:23:33 ID:jDtCExGH0
>>706
南蛮漬でも行けるよ
衣が吸い込むので味付けはやや薄めに

708 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 00:31:25 ID:e7CGdo5RO
>>702
いいなそれ。
次に刺身やる時は俺もそれでいくわ。
つーか明日やろう。

709 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 00:38:25 ID:P9ejx6V/0
3枚におろすときに尻尾部分でつなげとけば、一匹のサンマが一枚(?)になるぜ!
もちろん、尻尾部分を手で持って、しょうゆにジャブジャブつけて、丸かじりだぜ。

結局、噛み切れないわ、脂っぽいわで気持ち悪いんだけどなw


710 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 02:04:26 ID:yd3XkNXf0
噛み切れないからいいんだよ。

噛み切れないから、小口に切った刺身状態と比べて、口の中で噛む数が増える。
で、よくかんでると、味がいい方向に変わってくる。サンマの脂が舌の上で踊りだすんだ。
これが、うまい。

小口切りの刺身しか食べたことが無い人には想像もつかないことだろうが。



もちろん、来客とかにはきちんとしないといけないから切るけど、
自分用くらいは豪快にやりたいやね。

711 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 02:31:14 ID:RpQKMp2/0
今日も秋刀魚を食べた。
刺身で1匹、もう1匹は開いて干したから明日食べる。
週に5日は食べてる。本当に( ゚Д゚)ウマー

712 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 03:45:08 ID:Vjr2aGUG0
>>688
なんか手際がわるくて台所も不潔っぽいよ…


713 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 06:38:56 ID:3PEdV7Ul0
>>711
干してもおいしそうだね。
今しか食えないから一杯食い溜めしとけw

714 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 12:40:14 ID:X5t1atOU0
サンマの開き(干物)って南のほうでは出回らないのか?
東北だと年中スーパーに並んでるんだけど

半身使うなら棒寿司もいいよ
〆サンマにして酢飯と組み合わせ
押し型がなければラップで十分

715 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 12:52:18 ID:vf+Oojh9O
食べ方も楽しみ方も人それぞれなんだなぁW

さっき初めてフライパン焼きしたよ
なんじゃ!!この旨さは!脂がそのままで、とってもウマウマー(。゚Д゚)

ちなみにフライパンに入りきらなかったから、頭だけ切って焼いたら内臓からの汁がサンマ全体に行き渡ってさらにウマウマですた

ところで、なんでみんなアルミを敷くの?

716 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 13:41:59 ID:djAMGmtG0
>>715
旨いのか。どんな風に焼いたの?

717 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 14:30:54 ID:yd3XkNXf0
>716
俺のやり方 たぶんこれが一番うまい

まず刺身用サンマを三枚におろして、わたを別に取っておく。
頭と背骨と尻尾と小腸(?)は捨てる。

わたをフライパンに入れる。そこに酒と醤油を入れて、煮切る。
アルコール分を飛ばせばOK。
これを漉して三枚におろしたさんまにかける。

すこしなじんだら、汁ごとフライパンで焼く。
余り焼きすぎないこと。脂分部分は、生状態でOK。
だって、もともと刺身用なんだから。

一人3匹くらい、ぺろりといける。


718 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 16:20:11 ID:5GOBWAdo0
下品

719 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 16:24:41 ID:rvrXE0EBP
やっぱり秋刀魚は塩焼きだよな。


720 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 18:50:37 ID:EB27VIr30
刺身は小骨が気になるので半身をさらに半身にして骨を取りそれをさらに半身に切り細長いので頂く。これ最高。

721 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 19:33:25 ID:PJQlkgJ00
俺は、フライパンにキッチンペーパー敷いて酒ちょいかけてフタして蒸し焼きだな

722 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 20:50:30 ID:vf+Oojh9O
>>716
簡単すぎて申し訳ないくらいだけど

フライパンに油を塗ってサンマを投下
頭がはみ出てたが、気にせずフタ
引っ繰り返してフタをしようと思ったが、やっぱり気になって頭切断

そしたら、血と体液とワタがプシャー!!
「うわーっ、最悪!!グロじゃん!」
ヤケクソで少し火を強めてたら
「んっ?…こっ、この香ばしい香は!?」

火の通ったワタに、サンマを時計の針のごとく回して絡めて塩振って食べました。
偶然の産物だったので嬉しくて全部書いてもーたW

723 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 21:30:16 ID:qHT79WM60
スーパー行ったらいつもの秋刀魚売ってなかった・・・・その代わりに刺身用の大振りなアジが1匹100円。
しょうがないので三尾買って2尾は刺身とあら汁。1尾は干物。秋刀魚と違って太ったアジは刺身が沢山
取れるねぇ。薬味はミョウガと大葉。これはこれでウマ〜ですた。

724 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/10(水) 21:45:33 ID:8FBmt8fH0
魚をおろすのって、身につけたいスキルだよね
新鮮なのを、骨なしでやいて ペロリといけるんだから
言いスキルだよなあ

725 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 18:01:50 ID:d+ga/iw/0
サンマのたきこみご飯を作ってみた。
まあ、美味い。
しかし、昨日はシンプルに塩焼きにしたんだが
やはりただ一つだけいえる事はサンマはシンプルに塩焼きにするのが一番美味い。

726 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/11(木) 21:41:56 ID:i6SmSvKr0
カルパッチョ食えるかな

727 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 13:46:50 ID:DJdAauVwO
どうやって食べるの?


728 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 20:05:16 ID:mm/2Vbpo0
刺身と塩焼きのつもりで2尾買って
さばいているうちに全部刺身で食っちゃって
脂で気持ち悪くなった
先週から3回連続これ
反省している

729 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/12(金) 21:11:04 ID:znnQ77uz0
サークルKサンクスの、とろサンマ寿司 おいしいよお〜〜!!

730 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 00:06:05 ID:dNxzNOl20
「とろサンマ」に「トロサーモン」に「豚トロ」に・・・

なんでもかんでもトロをつけたがる。

馬鹿馬鹿しい!!!!

731 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 00:19:30 ID:7S4pFLJN0
どろり濃厚サンマ

732 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 00:21:12 ID:BCW0y1jC0
ドロ秋刀魚・・・マズ~(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル

733 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 01:34:22 ID:1Xmy+bFk0
トロガツオもあるでよ

734 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 01:38:16 ID:ctQKGGtN0
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。

それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい!
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。

そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も3杯目を食い終える。

気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。






735 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 01:47:19 ID:Lxcw3kPz0
落ちてないよ。

736 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 03:23:33 ID:abi2eDkb0
>734
スダチも忘れないで!
しかし下手すると秋刀魚と同じかそれ以上の値段だったりするのが玉に瑕。

737 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 07:27:05 ID:kT3Mf/b10
まあ、一生の思い出ができてよかったな

738 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 07:45:36 ID:BCW0y1jC0
そろそろ福島沖くらいまで下ってきたかな。ますます脂が乗ってくるころだ・・・・ああ秋刀魚は美味いなあ・・・

739 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 11:08:33 ID:8dGBRpkQ0
>>734
毎回うざいよおまえ

740 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 11:24:55 ID:7S4pFLJN0
そうカッカせずにサンマの骨をあぶって食え

741 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 12:42:41 ID:2VjUArKu0
>734
いつ「 ハムッ ハフハフ、ハフッ!!」が出いてくるかと思って読んでたのにそのまま終わりかよ。
きめえしね。

742 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 15:28:01 ID:6q3SGzvw0
>>734
はやくリアルの嫁さんもらえよ。

743 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 15:42:46 ID:kT3Mf/b10
よめさんもらってもたのしめるのはどうせ最初のうちだけだ

744 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 15:51:30 ID:6q3SGzvw0
それは嫁さんをママにしちゃってるからだ。
女は母親の代替品にしたら、一気に腐るよ。

745 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 19:02:08 ID:e9U8/wUK0
>>734
よ、よだれが・・・


なんつーレスを期待してたんだろうなw

裏返して食べるなよ!ったく


746 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 19:43:35 ID:xihH+exL0
>>744
とっくに腐ってるw
だから外食・・・したいけど
娘に斧で首を斬られて殺された警察官も外食が過ぎたんだろうな
腐った秋刀魚でも内食してりゃ殺されずに済んだろうに
しかし腐れ秋刀魚喰うくらいなら死んだ方がマシという考え方もあるな
うーむ秋刀魚苦いがしょっぱいか奥が深いのう

747 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 19:44:38 ID:7S4pFLJN0
おまえは何を言ってるんだ

748 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 19:54:11 ID:t7hliXmN0
>>746
娘に斧で首を切られるなら本望、まで読んだ

749 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/13(土) 23:55:35 ID:i+dCdstQ0
そうかケコンして10年経つのに嫁が好きで好きでたまらんのはオレだけか

750 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 02:27:43 ID:zZNEbl2K0
嫁を好きなのはよくわかるが、嫁が好きかどうかはわからんぞ。
好きではなくて好き者かもしらんし。


751 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 03:36:06 ID:abGENrLe0
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。

それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい!
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。

そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も3杯目を食い終える。

気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。
おかしいよね。おれ独身なのに。

752 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 07:15:02 ID:lw3p4SSp0
毒男の涙目スレはここでつか?

753 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 08:47:58 ID:KbbrNf6ZO
毒男秋刀魚涙でしょつぱくて
一人カク寝んあきの夜長を

うーん淋しい歌だなぁw

754 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 09:51:24 ID:zQpIIuca0
いつまで一つのネタ引っ張ってんだよ・・・・馬鹿じゃねえのw

755 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 09:54:52 ID:qa1YCJy70
おじ様方、盛り上がってますね。みんな面白杉。
男性陣としては、未出産魚の干物より腐っても鯛、なのでしょうか?


756 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 10:34:36 ID:y0iNCVQR0
むしろワカシとかシンコです

757 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:13:14 ID:LGIG+t8ZO
秋刀魚の刺し身にしたいのだけど、皮はどれだけ洗えばいいの?三枚に卸してからも洗うべき?

758 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:18:01 ID:y0iNCVQR0
おろしたら剥げよ

759 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:22:42 ID:LGIG+t8ZO
返事ありがとうございます。
皮はむくのか!そかそか、ありがとうございます。
さっそく今夜やります〜

760 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:45:17 ID:TBX0PIuc0
刺身で食ってる人は、アニサキス予防に冷凍処理とかしてる?

761 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 13:45:46 ID:qb6xl76oO
俺、皮剥いてもすぐもどるんだよなぁ・・

762 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 14:06:23 ID:KbbrNf6ZO
軽く塩ふって水洗い
清潔で臭いが無ければ
食って貰えるよ
ただ味はわからないw今度聞いてみよう

マダツヅクカナ

763 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 14:30:37 ID:fMK0fsn1O
さんまアルミホイルで包んで焼いても旨いかなあ?
匂いが気になって家で焼けないんだ

764 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 15:07:03 ID:zZNEbl2K0
フライパンで焼けば煙がそんなに出ない。
ただしあの焼け焦げこげ風味も出ないけど。

でも、室内で焼く、油の乗ったサンマ→の挑戦ってのは、
かなりの勇気と覚結と後悔が必要。


765 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 15:45:22 ID:2gCa0QRP0
中華鍋を七輪代わりにして炭火で秋刀魚を焼くというのに挑戦してみた。
気負ったほど上手くいかなくて、フライパンで焼くのが正解と悟った。
やってみようという人は、つぎのマンガを参照。
ttp://books.livedoor.com/item4091526373.html

766 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 16:58:40 ID:C0d2G7TW0
さんまでチャンチャン焼きやったらどうかね?

767 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 17:47:16 ID:juiuGiLG0
チャンチャン焼き自体がマズイ

768 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 19:15:08 ID:tP6VGxIO0
>>765
炭火に挑戦することじたい、凄いな

家では無理

769 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 19:59:13 ID:+AE6AA8y0
2匹やいた
一人で食べた

770 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 20:56:04 ID:iWBYgY7e0
一匹やいた
三人で食べた

771 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 21:32:13 ID:BHVgD36Z0
何匹もいた
一人で眺めた

772 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 22:02:18 ID:bIFNbc1NP
にゃ〜
にゃにゃにゃ

773 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 23:26:28 ID:5O9x6Okb0
>772
この泥棒猫!

774 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/14(日) 23:39:21 ID:Z14bQEs5O
初めての秋刀魚の刺身美味しいお(´;ω;`)

775 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 02:15:21 ID:9XxJLelt0
初めて食べたときは衝撃だよな。
なんで今まで知らなかったんだろうって。

ちなみに俺は回転すしで初めて食べてとりこになった。w

776 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 02:21:02 ID:EV9ic9f/0
生さんまを初めて食った厨房の涙目スレはここでつか?

777 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 07:22:29 ID:6Z9qBHjPO
昨日、刺し身にするやり方聞いた者です。
お陰さまでうまくさばけましたぁ!うまままぁぁぁヽ('∀'*)ノ
2尾を刺し身にして、骨身を蒲焼きにしました!ビールに合うあうぁううぅ(´Д`)

778 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 09:23:25 ID:Da1JTRcQ0
脂ののった臭みのない青魚じゃん

779 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 10:39:01 ID:H3cYRRn00
>>777
なるほど
そうしたら
無駄なく食えるのか
俺も、骨身をそうやって食ってみよ

780 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 10:48:07 ID:eXG9M5yP0
<・)ニニニニニニ>< ソンナニホメルナヨ


781 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 10:49:17 ID:Uj/q2aeQP
骨の水分を飛ばして、すりつぶしてゴマ・塩と混ぜればふりかけ

782 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 11:16:21 ID:4M2OihFY0
秋刀魚の骨なんて普通に食えるだろ。

俺は秋刀魚の塩焼きの骨も構わず食っちまう男だぜ?(・∀・)

783 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 11:44:38 ID:EqFvrw1/0
フィッシュロースター買ったので焼きまくってる。
脂乗りまくりなサンマでも大丈夫。

784 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 11:58:33 ID:7MDZe0JF0
>>782
それはやり過ぎだろ

785 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 12:04:22 ID:9XxJLelt0
皿の上に、頭と尻尾だけになったサンマを見ると、ああ食べたなという充実感があるね。


786 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 12:24:54 ID:c0vwRzf20
それはそれで気持ちいいかもしれんが頭以外綺麗に肉の取れた骨格標本が残るのもいいぞ。

787 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 13:01:42 ID:rRn0+D2I0
カンズメみたいな骨まで食べられるように調理したいんですが圧力鍋でしょうかね?

788 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 13:17:26 ID:8aH4l1wM0
サンマではやったこと無いが
同じくらいの太さのアジなら唐揚げで
低温でじっくり揚げれば頭も骨も行けるから大丈夫だと思う

789 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 13:19:23 ID:edzhIYUu0
手早く骨まで食べられるようにするなら圧力鍋がお奨めですね。

790 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 13:48:11 ID:cxymPAIH0
>787
圧力鍋で作るサンマの生姜煮はかなり缶詰らしく仕上がるよ。
背骨すら箸先でつつくとほろりと崩れるくらいに柔らかくなる。
しかもこの時期のサンマは肉厚だから煮込んでも煮汁負けしないというか
火を通してもぷりぷりというか、とにかく旨い。

791 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 21:19:55 ID:J3CyhYq00
圧力鍋で煮るの結構いける。
たくさんやってもあっという間に食べてしまって
毎年もっとやればよかったと思うくらい食えるよ。

792 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 22:03:04 ID:FGWpuYGv0
>>782
俺はノンケなのでお手柔らかに

793 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 22:40:38 ID:oQbMXwSG0
今 集魚灯に向けて全力遊泳している僕は
釧路沖に生きるごく一般的な雄サンマ

強いて違うところをあげるとすれば
骨の髄まで愛してほしいってとこかナ−
名前は刺焼尚良

794 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:16:20 ID:4SdIOVXc0
そろそろ宮城沖だろ

795 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:24:22 ID:CiUyuGAm0
3枚におろしてフライにするときは皮むかなくていい?

796 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:33:27 ID:Dp6pjPjd0
魚は皮がうまいのじゃ

797 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/15(月) 23:45:51 ID:CiUyuGAm0
そか。

798 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 01:37:22 ID:xu6cc5IC0
サンマの皮は生臭いぞ

799 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 01:44:35 ID:GOp/o4K9O
最近、隅っこに二匹ごとにパックにラップして置いてある。
そろそろ時期も終わるなと感じる今日この頃

800 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 01:53:02 ID:5O04AunM0
和歌山沖で獲れる脂の落ちた秋刀魚で寿司を作ってみようと思ったんだが。
そういうのは東京には来ないか。

801 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 02:36:52 ID:slq1W8lN0
>>799
おひおひこれから福島沖に差し掛かって銚子沖へ下る一番の時期だぞ・・・・買う店替えろw

802 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/16(火) 04:43:55 ID:mSG4cU750
夜遅くなると蒲焼き用にさばいたやつが四尾分で198円とか
だったり。七尾分買って片栗粉つけて揚げて冷凍しちゃった。
蒲焼き丼をちびちび楽しむのじゃ。

803 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/17(水) 20:32:38 ID:7GAJFcdJ0
お前ら最初にサンマの刺身食べたのいつ?
俺は15年前スーパーの鮮魚コーナーでバイトしたとき。
上司が「これ、刺身にできるな」とかいっておろして刺身パックにしたんだよ。
それまでサンマを刺身で食えるなんて知らなかったのでびっくりした。
一切れ食べさせてもらって美味しくて二度びっくりした。

804 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:13:30 ID:DiGNl/Ia0
>>803
三年くらい前かなーなじみのラーメン屋さんでお勧めされて食ったんだ
それまでは、同じく秋刀魚を刺し身で食うなんて想像すらしなかったよ

805 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:58:11 ID:eHbeic2U0
俺は10年位前。回転すしで。

さばとか、青魚系が好きだったんで、「さんま?珍しいな」って、
ちょいとつまんだのがもうやみつきに。
今では自分でさんまをおろして食べてる。

806 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:58:21 ID:NxizBodb0
>>803
厳密には刺身じゃないかも知れんが、回転寿司で、だな
いつだったか正確には覚えてないけど、前世紀の終わりごろ

807 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 01:59:21 ID:NxizBodb0
うげ、ケコーン…

808 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 09:08:52 ID:DnhCt//c0
>>803
わしはもう・・・20年以上前
釧路の知り合いに秋刀魚のルイベを食わせて貰った
それがあるんで刺身もいいけど脂ダップリ秋刀魚ルイベが一番すき
口のなかで溶ける脂がなんとも言えん



809 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 22:11:43 ID:wf1iNkUs0
かっぱ寿司に、多分さんまあるよね

810 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 22:31:40 ID:l+goISS1O
>>803
約20年前、地元の回転寿司屋で@新潟
1カンに半身べロンと乗って回ってたよ。(1皿で1尾使用)

811 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 22:40:46 ID:eHbeic2U0
すんげぇ。。。。

812 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/18(木) 22:43:10 ID:pn7pRqhb0
それはご飯のサンマ巻きだな

813 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 11:09:24 ID:OOLDpBpo0
北海道秋刀魚の刺身うまーっ!
でも2,3口たべると脂がシツコイなぁ
なんかないかと冷蔵庫さがして玉葱ハケーン
おろしがねの裏のスライサーでチョー薄切り
刺身と玉葱一緒に食べたら吃驚
玉葱の辛味が秋刀魚の脂で中和され魚の臭いも消えて
美味甘最高生きててヨカッタ状態になりました。
2匹分があっという間に消えちゃった。また買ってこよう


814 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 15:41:08 ID:m87fWuZx0
>813
たれは?やっぱり醤油としょうが?

815 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 16:01:43 ID:kJh0drXJ0
>>814
なんばんかげでけばめどぉ。

816 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 16:08:55 ID:m87fWuZx0
>>815 それはさすがに反則だろう。南蛮漬けを使えばなんでもうまくなる。。。でも、たしかに超うまそう。

817 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:18:17 ID:LmEpTpK80
>815
青唐辛子をかけて食べるとおいしいよ、でいいのかな?
この場合のなんばんは、三升漬と解釈でよろしいか?
以前保存食スレで教わって漬けたのがあるから今度やってみよう。


818 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:26:18 ID:NDZMTFjP0
刺身食った580円
おいしゅうござんした

819 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:49:19 ID:7TrPeFpG0
>>817
いちみのことでねが?

820 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 18:51:46 ID:LmEpTpK80
>819
そうなのかwほいじょスレをROMしてて解読するのが楽しみなんで
つい深読みしてしまった。

821 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 19:39:50 ID:kJh0drXJ0
>>819
んだ・・・おらのえのほうだば、なんばんてゆんだよ、いがのさしみもなんばんかげでくんだ

822 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 19:47:00 ID:m87fWuZx0
さんま、一匹100円。
刺身状態に裁いてあるもの、一匹300円。
居酒屋で同じものを頼むと600円。

自宅で裁けば6匹食える。

823 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 20:09:57 ID:BfvazzGn0
普通のさんまに”とろさんま”と名づけて\980で売っている
ちょれw

824 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/19(金) 20:12:56 ID:zK4gQWNGO
叩いて味噌、大葉、ネギ、生姜で味付。酢でなめろう作ってみた
本来は鰯でやるんだけどさんまでもうまかったよ
刺身で食える一匹物が本当に安くてうれしい

825 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 03:27:59 ID:lbjPda1R0
>>821
おいおいどちらの秋田県民さんですか
あーでもイカの刺し身になんばん(唐辛子)はかけないから違ったらスマソ

826 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/20(土) 09:10:44 ID:C9JnpGth0
炭火で焼いた秋刀魚を食ったら、内臓のうまさに感動した。
焼き方も大切なんだな。

827 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 01:34:32 ID:vtMMSBYm0
>>784
ヘイヘイヘイにでてたどっかの歌手の女の子が
サンマは骨まで食べるんですって言ってむしゃむしゃ食ってた。たまに居るよ、そういう人。
サンマの骨ってサバとかと比べるとやわらかいのか、じっくりと火を通すとけっこう食べやすい。


828 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 06:23:23 ID:JCB8T8Ee0
煮付けなら骨まで食えるけど焼きだとちょっときつい
まさに骨が折れるってやかましいわ

829 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 10:46:23 ID:TD5CvKhT0
>>828
自己処理乙w

830 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 21:50:24 ID:s1azYMpyO
背骨以外は食べれるやろ

831 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:44:29 ID:Xk2fznjS0
残った背骨はフライにすればうまい。
それか焼いた後で出汁取るとか。

832 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/21(日) 23:57:16 ID:X5tFqbYV0
↓これが…
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080177.jpg




↓こうなる。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp080178.jpg

833 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 00:46:49 ID:JpZtF/qTO
>>831
なるほど…やってみます

834 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 01:08:58 ID:UkpQlSHl0
>>832
マルチすなw

835 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 01:13:56 ID:stnnAgP00
>>832
食べられたあとの背筋まっすぐなサンマが、なんだか妙に笑えた。

836 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/22(月) 09:07:25 ID:o40XrjnK0
>>832
作った食事をこんな風に食べてくれたら嬉しくなっちゃうな

837 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 03:32:51 ID:GXk+asCQ0
>>832
このめしを、サンマ一匹って
配分難しいな


838 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 12:49:51 ID:4cxHlYiv0
今作るかなと思って
塩焼きだけで検索したらTOPに嫌な塩焼きがでて来た…

839 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 22:20:20 ID:WHZwNrRR0
      グルグルグル  取っ手の取れる〜
 〃  三 .Λ,,Λ 三=≡,,Λ‐ ─
 。・。・。 (ω・;≡・ω=;`・ω) =。・。
ヽニニフ━oc三 ─ ニフ  三 ニフ
       ゙ミ 三  =- 彡    〃
         - ≡三彡


       ティファール♪
  〃  Λ,,Λ ミ  ブン!!            ガッ
    ( ´・ω・)         −=≡ 。・。・。 そ ∧
    /  oo━       −=≡ ヽニニフて`Д´)←>>838
 \_, (  、 > 彡'                ( つ ノ
 `)  ヽ,_)′                  ノ  ノノ
 ⌒`


840 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/23(火) 23:06:24 ID:BOYdDuWI0
>>838
・・・虫食通信・・・ ((((;゜Д゜)))ガクガクブルブル

841 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 00:53:39 ID:8diLEl4y0
>>838
焦って閉じるとき
間違って登録押したと思うが
オフカイメールが一年くらい前から来てるw

842 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/24(水) 03:27:24 ID:6FKXh16+0
>>838 ググって笑った。ぐぐったら、ほかの人のカキコの意味もよくわかってさらに笑えた。

すごいね。w

843 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 17:09:27 ID:E0Q3YFqP0
サンマの肝を取り出して、フライパンに入れて、酒をどばどば。
火を入れながらすりつぶす。アルコールが飛んたら、火からおろす。
これを濾す。うろこ対策の意味ね。

すると、トロリの汁ができる。
これがほろ苦くて、焼いたサンマによく合う。
大皿にちょこんとサンマの塩焼きをおいて、周囲にこの汁をちらせば、
フランス料理風サンマの塩焼きができあがり。

汁を焼けたサンマにつけてたべる、んめーぞ。
もともと道場六三郎が何かにそんなことを書いてあったのを読んでいた。
それをヒントにして作ってみたんだ。

本家はたぶん、もっと工夫をしていたと思う。でも覚えてない。
これだけでも十分、うまかった。

肝はご馳走だぜ。


844 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:10:14 ID:CCOr56vg0
キモって鱗入ってるんだ・・・

845 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:15:55 ID:E0Q3YFqP0
なぜか入ってる。サンマ自身は持っていない硬いうろこ。
なぜかはわからないが、肝を食べると、とにかく普通に体験する。

846 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:20:44 ID:RIITGqJp0
サンマが網に大量に入ってもがいてるうちに、お互いの体から剥がれた鱗を飲み込んじゃうらしいよ。

847 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:38:32 ID:Y8XORMyF0
鱗はあるけど剥がれやすいから、漁獲時に網の中で剥がれちゃうんですよ
鰯もサヨリも同じ

今日は\50/匹を糸作り梅酢和え
普通に旨かったです

848 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:12:33 ID:66rwbgwn0
内臓食っててウロコを出しはじめるとキリないよね。
大量に口の中に入ってる。
あれって内臓を食べる人は気にしないで飲み込んじゃうものなのかな。
この前テレビ見てたら、焼きサンマの腹の部分を最初に食うのが通みたいに言われてて、
おもむろに腹の部分から食ってたけど。

849 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:37:01 ID:E0Q3YFqP0
焼いたときの内臓って、気にならないんだよ。

酒に溶かして液状にすると、うろこだけ固形なんで
じゃりじゃりするから食感として気になる。

そんなことより、ちょいと相談に乗ってほしい。
今日、5匹刺身用サンマを買ってきた。
2匹は刺身でおいしくいただいたんだが、刺身はとりあえずおなかいっぱい。

残る3匹を別の食べ方で調理したいんだが、どんな方法がいいと思う?
単純に焼こうか、タレに漬けようか迷ってるんだけど。漬けるとしたらどういうタレにしようかとか。

850 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 22:38:40 ID:CCOr56vg0
肝っていうから、肝臓かと思ったよ肝臓に鱗入ってるのかと
なんだ、胃なのか。

851 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 23:16:46 ID:RIITGqJp0
>>849
水、酒、生姜、みりん、醤油でじっくり煮詰める。後は今の陽気なら一夜干。今から干せば
明日の朝飯に間に合うぞw

852 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 23:38:46 ID:rH0t1INU0
>>849
プロヴァンス風にしろよ

853 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 01:57:18 ID:zZ6X6fLq0
>>851-852
どうもありがとう

結局 水、酒、生姜、砂糖、酢、醤油でじっくり煮詰めた。
みりんがなかったんで、砂糖と酒で代用にした。
あと、酢は入れたほうがうまいと思って、酢も入れた。
頭を切り捨てて、5等分。ぶつぎり。

劇うまになった。

やっぱり旬の食材を使うと、うまいね。
それにしても、この間探さ男の料理だw

854 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 12:08:15 ID:h5ICPmwxO
回転寿司で秋刀魚食べたけど231円
ナマグサーイ!
〆れば美味しくなるだろうに

855 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 12:12:54 ID:oe7EhKPg0
回転寿司とかスーパーで刺盛りになって並んでるの見ると
色がおかしくなっててとてもじゃないけど買う気にならん。
自分で捌かない人はあんなもんだと思って買うのかな。

856 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 16:28:45 ID:dFxXpNqg0
スーパーに行くと、いまだに北海道や三陸沖産が並んでいるが、何週間も倉庫に入れてたもんだよな。
旬が笑うよ。

秋刀魚の旬といえば、いまは紀州沖。銀座の和歌山県のアンテナショップで秋刀魚寿司を購入してみた。
泳ぎ疲れて秋刀魚の脂が落ちてるから、彼の地では寿司にして食うらしい。
寿司の出来がイマイチだったので、早急な判断はできんが、古いけど脂ののったスーパーの秋刀魚の評価を高くしてやってもいいと思った。

857 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 17:31:21 ID:QbE7r+CF0
>>854 それ、表面の薄皮を剥いていないんだと思う。むかないと、生臭いよ。

858 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:06:58 ID:UWEmZW+C0
はあ?サンマは今福島沖から銚子沖に差し掛かったあたりだろうにw なにを馬鹿な事言ってるんだ?
まあ中には先走って和歌山までいっちまった気の早い奴もいるかもしれんがw

859 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:18:09 ID:l9NqddSb0
今年はどうなのかという話だが

860 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:29:49 ID:dFxXpNqg0
魚柄仁之助が原作のマンガ「おかわり飯蔵」7巻によると、
北海道では7月、三陸沖では8月、銚子沖では9月、和歌山では12月だそう。

861 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:37:34 ID:R2tSC1AG0
で、異常気象の今年は?

862 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:40:28 ID:dFxXpNqg0
猛暑だったから早いんじゃないか。

863 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 19:43:17 ID:Q6j0Oqjk0
逆だろ、ゆっくりしてるんだろ

864 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 20:19:39 ID:UWEmZW+C0
サンマは寒流魚だから海水温が上がれば南下スピードは下がるはずだよな。

865 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 20:44:52 ID:dFxXpNqg0
なんで沖に近づいて豊漁になったんだっけ?

866 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 22:13:22 ID:P4GulhaO0
サンマ塩焼き一尾200円 閉店前120円

867 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 00:54:04 ID:PrZ9JHob0
今は福島 小名浜にもあがってるっしょ
量では宮城のほうが多いけどね

これからの季節、岸に寄ってきて釣れることあるんだよなー
一昨年は八戸で釣れたらしい
今年はどうかな

868 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 01:04:12 ID:XDWddG4R0
釣ったサンマって網でとったやつより旨い?

869 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 01:11:59 ID:7EiiPQC/0
>>868
同じサンマなら、網はウロコを落としてそれを食ったりするけど
釣りはそれがない。

内臓を食べるなら大違いだね

870 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 01:44:10 ID:gQIgI0Pd0
なるほどウロコを呑まないもんね。

871 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 21:31:15 ID:kiodpRhL0
きょうは湯引きで食った。刺身に塩をふって片栗粉をまぶして湯に通す。
それを梅肉に付けて食うの。うまかったよ。

872 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 03:56:15 ID:KRkY4ELUO
最近 スーパーのさんまのクチバシが黄色くない。皆さんとこはどうですか?

873 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 14:09:33 ID:9cdEhmuWO
こっちもそう。

874 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 15:55:49 ID:4RQA51MN0
今日見てきたけどまだ黄色いよ。@埼玉南部

875 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 16:13:19 ID:U7MY2uNT0
>>872
新鮮

>>874
古い

876 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 17:31:42 ID:4RQA51MN0
くちばしが黄色いのは新鮮さじゃなくて脂の乗り加減=成長度合いに拠るものだと聞いたけどな・・・
今日見てきたのはトロ箱氷水入りでトングで掴んだらぴんとしてたし肛門も締まってたんで鮮度は
良さそうだったよ。刺身用とは書いてなかったが鮮魚の係りの人に聞いたらOKだって言ってた。
まあ脂の乗りがいいばあいは〆てから食うけどね。

877 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 18:01:14 ID:2aXpiFe30
くちばし黄色、トングで縦に持ったときに、しなりがなくピンとしているのが
新鮮ときいた。(半分凍ってちゃ分からないけど)

878 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 11:36:05 ID:z55M0K9W0
目が赤く濁ってるやつ。あからさまに古いな。

879 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 11:54:13 ID:bXpqlOda0
目と身の締まり、決め手は肛門だな。肛門の見分けが出来ればほぼ外さない。

880 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 13:51:16 ID:g+5kCE0U0
肛門を語らせたらお前の右に出るものはいないな。

881 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 20:36:04 ID:cCBbETSk0
なんか嫌な話題だなあw

882 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 20:40:33 ID:1qwh5Yuy0
しずまれ
ひかえおろう

883 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/31(水) 22:49:45 ID:rJCrV8sO0
>>882
そんなところまで黄色くしなくても。。。

884 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 06:59:36 ID:KPdsAIxw0
口先の黄ばみ具合=脂が乗っている度合い。
これは実際、徐々にこれからの秋刀魚は
南下してくるに従って、脂が落ちてくる=味が落ちてくるので、
これから店頭に出てくる秋刀魚の口先が黄色くなくなってくるから、
誰でも確認できるはず。

これは想像だけれど、黄色い=新鮮というのは、
新鮮さと美味しさが混同されて、
黄色い=美味しい→新鮮?と誤解された結果ではないだろうか。

885 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 05:17:08 ID:HwrlTcq90
さんま、そろそろ終わり?

このあいだまで70円だったのが、今日見たら85円に上がっていた。

886 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 23:06:09 ID:06kgqYuf0
やっと銚子沖のやつが店に並び始めた。これを2尾食ったらもういいかな。

887 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/07(水) 23:30:31 ID:+YyJRWPI0
そろそろ油が落ちて来るから刺身には最高なんだが、銚子沖まで来ると、なぜか船上冷凍が
増えて活きのいい秋刀魚が出回りにくくなるのがなんとも・・・・・・・orz

888 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 04:36:06 ID:u1N/v/9F0
近所のスーパーじゃ100円当然になってしまった。
50円とかいう値段を経験すると、バカ高く感じてしまう。例年通りの価格なのに。

うちの冷凍庫にはまだ秋刀魚の山。

889 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:36:06 ID:XgDv1FCi0
こっちは250〜500円だぞ!@東京
馬鹿らしくて買う気にならん。

890 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 13:53:02 ID:1xNOR/LT0
>>889
東京のどこだよ
うちも東京だが先週78円だったよ

891 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/08(木) 15:30:25 ID:XgDv1FCi0
23区南側です。
区をまたがって魚が充実している店何件かで買うけどそんな感じ。
気仙沼の魚屋の共同購入当てにしてたけど、中止になったから今年は打ち止めかな。

892 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 02:08:27 ID:Et518ieO0
>23区南側

うむ、さんまは目黒に限る

893 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/09(金) 07:43:21 ID:G2JnfzGR0
いや、目黒在住なんだがwww

894 :888:2007/11/10(土) 21:31:50 ID:ZRq+jB6x0
>>889
申し訳ない。うちも東京23区郊外でした。
100円になったと嘆いた翌日、54円で売っていたので6匹確保。

250円て。どんな王様さんま。

895 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/10(土) 22:08:18 ID:yXAPbgJ90
昨日新サンマの干物が1匹68円で特売してたんで6匹ゲット、2匹冷凍1匹はそのまま焼いて
残りは燻製にした。燻製のほうは明日あたりから食べごろになると思う・・・wkwk

896 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 16:38:09 ID:bRWkbp5h0
いい加減、秋刀魚秋田。

蒲焼とかやってみたいが、白焼き?タレ焼き?
面倒そう。

897 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 16:52:36 ID:Bgwf7elC0
>>896

塩焼き、甘露煮、刺身、蒲焼全部試した?

蒲焼の裏技・・・・サンマの蒲焼の缶詰を買ってきて、そのたれを流用w


898 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 16:56:30 ID:zhKpE+Mw0
秋刀魚食べたらうちのばーちゃん死んだ・・・

899 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 17:00:41 ID:2HOFCIJ20
秋刀魚のフライ
三枚におろした物を更に半分に切り、青シソ・叩いた梅をのせてクルクル巻いて
楊枝でとめ、フライにする

900 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/11(日) 18:17:23 ID:bRWkbp5h0
>>897
あんた頭いいな。それもらった。

>>899
昔おふくろが作ってたな。なつかし。
でも後の油が酷い匂いになるんだよね…。

901 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 00:46:02 ID:Dd5zbF7d0
>>895
干物を燻製のしたのって、焼かないでそのまま食べられるんでしょうか?
うまそう、、、。

902 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 04:13:20 ID:tgF6cyIg0
秋刀魚のみりん干しってあるよね。
渇き菓子のようにバリバリ食える。

小学生の頃、鰹節の欠片とか、こんなんばっかりだった。
駄菓子屋で買い物してる奴は不良だと思ってた。

903 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 00:34:16 ID:6SoMs+ol0
燻製でもみりん干でも、軽くあぶるとうまいよな

904 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 00:54:18 ID:rSY1fRVf0
>>901
熱燻製ならOK。チップさえあれば無水鍋や中華鍋で簡単に出来る。温燻でもOKだけど
これはある程度の高さの有るスモーカーが必要。

905 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 00:58:54 ID:gaMbvMyO0
原油高騰の中大変な労力を使って
美味しいサンマ獲ってきてくれる漁師の皆さんに感謝

906 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/13(火) 05:23:05 ID:uxAAzAgi0
つか、豊漁で値崩れして利益出てるのか心配だが。赤字なんじゃね?

907 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/14(水) 09:38:27 ID:dFvapqtB0
ttp://www.asahi.com/national/update/1113/TKY200711130442.html
秋刀魚15匹程度送られてもな

908 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/16(金) 18:27:06 ID:oa2n4ePw0
今夜タモリ倶楽部でやるようだ

909 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 13:04:07 ID:5xD5S4Jm0
昨日は58円で刺身用売ってた@仙台
でも冷凍庫いっぱいだから買えなかった・・

910 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/19(月) 23:37:22 ID:Qy0Q2AAp0
塩秋刀魚しか売ってない。うらやましす

911 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 04:04:56 ID:tEz0fBTl0
すみません、質問なんですが
いろいろなリンクみたけどよくわからなくてお願いします!

スーパーでサンマが氷に浸かって売ってるのを
そのまま家で網で焼けば
美味しく食べれるのですか?
なにか特別な下ごしらえとか必要ですか?
自分の目指してるのは定食屋ででてくるような
サンマが一匹焼いてあるやつです。
ウロコとか取るんでしょうか?
ゴシゴシと洗うんでしょうか?

ほんまアホですみません…

912 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 06:34:42 ID:wWgD4SJp0
>>911
焼くだけで十分だなす

913 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 08:10:34 ID:Es3sjEWG0
>>911
912に同意だがもうちょっと手間をかけたいなら
ざっと洗ってしっかり水気を拭いて、塩を振ってから
焼くといいとおもうんだ。

914 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 09:14:25 ID:tHh/RbG80
一度塩をして10分程度経ってから一度出てきた水分をキッチンペーパーで
拭いて、あらたに塩を振ってから焼くのもいいよ
一度目の塩はサンマから臭みのある水分を抜いてくれるとか
まあ実際どんくらい違うかはわからんけど

ちなみにサンマにはめったにウロコはついてません
全部漁でとれちゃう

915 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 09:34:54 ID:oC4za8Cg0
1尾58円て売ってた!
刺身もOKなやつだったのだが、5匹とも冷凍庫行き。
今夜は蒲焼と塩焼きでビールかな・・・

916 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 15:30:15 ID:X7FtGG660
>>911
新鮮なら、そのままフライパンにごろん!と乗せて2分、
返して塩多めに振って蓋して5分待つんだ!

以下、オプション
・返す際にお酒もふりかける
・あらかじめ身に「×」の切れ込み入れる
・ざっと洗った方が安心かも?
・鮮度や、内臓の中のうろこが気になるなら下記の方法で内臓とる(俺は常に取る)

気持ちいい!!さんまの頭と内臓の取り方!
http://ryouri.akekure.com/item/350

917 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/26(月) 23:07:40 ID:C7TQajN80
近所のCoopじゃ100円ちょっときる値段だけど、駅前デパートじゃ3匹500円・・・

918 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 09:10:01 ID:PDGyZlRO0
さんま苦いからキライ〜

919 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 09:28:19 ID:UjfmP2CM0
お前は何を言ってるんだ

920 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 09:48:02 ID:iuGxtQ1G0
な、なんだって それはギャグで言っているのか(AA略

921 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 17:34:28 ID:G0Ut+xOg0
良スレ

922 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 17:52:07 ID:rYmTT6Ao0
三枚おろしなどをすると、内臓がたまにドロッとしていることがあるが、気にしなくてもいいのかな。
肝臓の消化酵素のせいで溶ける?

923 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/27(火) 20:42:01 ID:2IOkmWPZ0
時間が経つとわたが崩れる。加熱調理なら問題なし。

924 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 02:00:23 ID:m9TS4J+p0
>>918
わたを抜くんだ

925 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 02:11:40 ID:tUUv4doB0
秋刀魚って旬の脂が乗りきったのも美味いけど
ひらきの干物も結構美味い

926 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 02:48:51 ID:UkLyu8KG0
サンマ2尾捌いて刺身にして食ったら
結構量あった
ところでみんな中骨って骨抜きで抜くよね

927 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 03:09:08 ID:vROJr7Lf0
俺は骨抜きで抜くけど、過去ログにはカツオみたいに包丁で取っちゃう人もいたな。
で?

928 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 03:14:13 ID:4ULjOPoJ0
中骨って背骨のことだと思ってた…

929 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 04:00:02 ID:iOCCsld4O
冷凍物だけど三匹百円で売ってる。


930 :926:2007/11/28(水) 10:20:41 ID:DFLr/c/10
>>927
いやね、居酒屋で頼むと骨付きで出てきたりするのだが
それは一手間省いたというか手抜きだなと、骨抜きじゃなくて
て思た訳よ

931 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 11:28:19 ID:mK7PEXjW0
それは、大衆居酒屋だから

932 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 09:57:07 ID:aLmdmN+D0
今日はサンマ塩焼き食うぞ!!
大根もあるし漬物もあるから、あとは味噌汁作ってサンマ定食だ!!

933 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 12:13:04 ID:5s2nbuLxO
てか近所のヨーカ堂さんま売ってないんだけど…

934 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 12:49:03 ID:5UBj/AG20
もう旬も終わりだしね

935 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/29(木) 20:52:53 ID:/+mzV/7c0
1週間ほど前、サンマ10匹300円で買った。昨日の売れ残りだろうけど
安けりゃいい。干物にしたけど、サンマの脂で手がぬるぬるすべってやりにくいったら
ありゃしない。まるでうなぎのようだ。

936 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/30(金) 14:51:07 ID:Nemh2ip30
20匹も達成できなかった…

937 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/30(金) 23:47:11 ID:UcE4BHYR0
今日も刺身で食べた。おろすの簡単で良いね

938 :937:2007/12/01(土) 00:09:10 ID:uZ+AbY0G0
でも今年こんなに刺身を楽しむことが出来たのも
>>120 の動画のおかげだ。紹介してくれた人、そして動画作った人に感謝。

それまで鯵や鯛の感覚でやっていて皮はぐのに苦労していた。それが今では2秒。

939 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/01(土) 10:57:14 ID:3PiH6W4E0
そういやサンマ積みすぎて沈みかけてた漁船はどうなったかな。。。

940 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/02(日) 04:48:43 ID:RdXBz/3y0
    |┃≡
    |┃。:゚:。
 ガラッ.|┃ニニフ━  
.______|┃´・ω・) チャーハンどこ?
    | と   l,)
______.|┃ノーJ_

941 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 23:24:24 ID:ungz5F/40
>>940
みんなの心の中にあるよ

942 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 02:24:30 ID:i+UVwDbz0
鳥取の境港というところに出張で行ったときに
定食で出たサンマの塩焼きのはらわたが非常に美味くて
全く苦く無かったんですけど
新鮮だと苦く無いものなんですか?

943 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 02:48:16 ID:P5+Ccuv20
苦くない。水揚げして氷漬け後24時間位から苦くなり始める。刺身の鮮度で届くサンマでも
はらわたが苦くないものは稀。現地で昨日の晩に取れた奴を翌日食せる奴だけの醍醐味。

944 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 02:55:09 ID:P5+Ccuv20
追記

日本海側で食ったなら夏前じゃないか?その頃なら脂は乗ってないが新鮮なサンマが日本海側でも食える。

945 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 03:03:19 ID:hNggFbmS0
塩焼きしたさんまの身をほぐす。
フライパンでショウガのみじん切りを炒め、香りがったったらさんまを入れる。
火を強め、ごはんを投入ししばし炒める。
最後にねぎを入れ、醤油を鍋肌に回して出来上がり。

946 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 05:59:08 ID:mtwedMcy0
何ができたのー!?

947 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 09:37:36 ID:8D75wUP00
チャーハンだろ

948 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 10:21:10 ID:Dg9aguss0
>>946
>>940


地元スーパーでさんまが78円だった。
鮮度はいまいちだが、これなら惜しげなく冷凍出来るぜ!
と6匹買った。
多摩地区東部。

949 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/04(火) 23:37:52 ID:Vrppm9J60
>>945
俺なら塩焼きができた時点でメシにするだろう

950 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/05(水) 11:19:06 ID:QDoQ5duq0
近所のスーパーがとうとう解凍ものに変わっちゃったよ(´・ω・`)

951 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/05(水) 15:28:04 ID:UpNATWeJ0
まだ\58/匹で売ってるよ
水揚げあるみたいだし

952 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/06(木) 00:30:56 ID:/93+KEGr0
うちの近所も塩サンマばかりになってしまった@名古屋

953 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/08(土) 18:14:44 ID:xajUCkZ90
フライパンで焼いてる途中で「パン」と音を立てて何かが破裂するような音がします、
これは空気袋が破裂しているのでしょうか?

954 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/11(火) 21:14:43 ID:YoO586Qo0
高温になった脂の中で水が爆ぜただけです。

955 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/12(水) 20:19:24 ID:X+AYhjvh0
>>954
有り難う

956 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/16(日) 23:00:10 ID:PrX5oNqCO
くたばれ明石家さんま

957 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 09:16:32 ID:osi0WAuQ0
>>956
韓国人乙

958 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 10:07:22 ID:anVfszAH0
Jリーグファンだろ

959 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/17(月) 11:03:55 ID:JxS8Zwyq0
んなわけねーだろ

960 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 10:50:31 ID:m1bLQLtd0
長澤まさみファンだろ

961 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/08(火) 04:17:45 ID:nmWD2pck0
あげ

962 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/08(火) 04:48:29 ID:0jZP03ci0
今日北海道産の丸々太った秋刀魚を食った。

それは、今年最高にこんがり上手く焼けた秋刀魚だった。
最初の一箸を入れるとき、皮がぷちっとはじけて、汁が流れ出した。
薬味を忘れて一口食べる。・・・うまい!
次にこんがり焼けた皮と一緒に、腹の身を食う。
とろっととろけだす秋刀魚の脂と香ばしい皮の香り、ほろ苦いワタの風味が広がる。
少々の小骨は気にならない。
ここで我慢できずにご飯を掻きこむ。

そして、食い終わった片身を裏返し、ようやく傍らの大根おろしに醤油をかける。
背の身に、大根おろしを乗せて食う。
塩の効いた身の濃い味に、大根のさわやかさが加わり、至福のときを迎える。
言わずもがな、ご飯も3杯目を食い終える。

気づくと、俺が無心に食うのを嫁が目の前で見ていた。
優しい目で微笑んでいた。
俺は「幸せだ・・」と素直に心に思った。



963 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/08(火) 08:09:50 ID:JrI7xy2b0
それからだ。

仕事場や通勤途中でもどこにいても妻の視線を
感じるようになったのは。

964 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/08(火) 19:42:32 ID:dhpwRvSW0
サンマを語る男って、どうしてこう自己陶酔がきっついんだろ。
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!


965 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/08(火) 20:50:19 ID:iD+Ha5NA0
それコピペだし・・・

966 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/24(木) 08:19:04 ID:V9jgIOCP0
秋刀魚というかうち魚全般高い気がする。
秋刀魚一匹158円位する。
焼き秋刀魚だと三人分用意するともう500円近いわけで家計に優しくない。
おいしいんだけどね。
魚でも安く家族三人食べられるレシピないかなぁ。

967 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/24(木) 11:06:14 ID:eP4NhbSr0


968 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/26(土) 19:46:14 ID:539h59Sl0
いわしって高いぜ? 昔の感覚じゃないのそれ。

>>966
どこの内陸部に住んでいるのさ。

969 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/26(土) 22:47:37 ID:LTFNXD1N0
マイワシだって高が知れてるw

970 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/26(土) 23:01:09 ID:nFRZvEu50
shop99だと、鰯一匹分ぐらいの缶詰がいろいろ買える。
さんま蒲焼き
さばの味噌煮
鮭の骨ごと柔らかく煮たのとか

971 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 01:38:57 ID:nMhnlOfx0
で、加工が中国と。

972 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 04:37:42 ID:qbZH1eWe0
保存性が高く輸送やストックも容易な加工食品の方が、
生鮮食品よりも往々にして安価だったっりするもんなんだが、
99円の缶詰を有り難がるってのはちょっと侘し過ぎやしないか?
いつの時代の人?w

973 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 10:47:15 ID:vSW34UPb0
戦時中や戦後間もない頃は缶詰は超豪華品だからもっと凄いリアクションになる筈だから
戦後25年後生まれくらいかな

974 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 11:51:15 ID:ohe4auJ10
>>973
なんでそこまで正確に判るんですか!?

975 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 13:55:03 ID:XlRyyRTD0
鮭フレークみたいに、さんまフレーク作ってくれないだろうか?

976 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 14:39:30 ID:6PJ1tfdb0
アメ横で 8〜10尾 / 300円 で売っている
こないだも 保冷バック持って買ってきた。

サンマの辛煮
ワタを出さず そのまま筒切りにして 鍋にぎっしり立てて
お酢をひたひたに入れて煮切ってから 酒・醤油・みりん
鷹の爪・ショウガ・梅干を入れて 辛煮を作った。
煮上がりにイワシの土佐煮風に鰹節をまぶしても旨い。



977 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 16:33:21 ID:XUCFFJR80
>>972
サンマなんか開きや丸干しのほうが安いよね

978 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/27(日) 19:09:56 ID:nMhnlOfx0
サンマは、生や刺身よりも
実は開き/丸干しの方が好きだ

なんて書くと、総叩きになるんだろうか。
あの、食後まで残る生臭い匂いが
苦手というほどではないけど、無いほうがうれしい。

979 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/28(月) 07:49:31 ID:XAR1vuTS0
>>978
干すと旨みが凝縮されるからな。

980 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/28(月) 12:37:17 ID:nEfJiPpi0
水分が減って単純に凝縮ってもんじゃなくて、旨味成分が出てくるんよ

981 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/28(月) 22:08:26 ID:l4eXxYln0
もっと詳しくいうと身のタンパク質が分解されて旨味成分であるアミノ酸が出来るから。

982 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/29(火) 09:27:09 ID:YiVvkyUc0
肉だと腐る寸前が旨いとか言うもんねえ
この冬は結局生サンマは20匹いかなかったなあ〜
次はがんばる

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