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【作って】アンチョビ 4匹目です【使って】

1 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:00:56 ID:QZxpHfa+0
アンチョビを作ったり使ったりで4スレ目です。

前スレ
【作って】アンチョビ 3匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120193732/l50

過去スレ
「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「〜アンチョビを使って〜」
http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html
【作って】アンチョビ 2匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/l50

作り方が掲載されているサイト
ttp://www.st.rim.or.jp/~flyfish/IT/anchovie_easy.html
ttp://chevalnoir.hp.infoseek.co.jp/frommykitchen/onourtable/recepi/etc/anchobi.htm

発酵食品等について詳しいサイト
ttp://www.micnet.ne.jp/yanagita/bun5.html
ttp://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html

>>2 「アンチョビを使って…」スレ132さんレシピ

2 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/26(金) 21:02:07 ID:QZxpHfa+0
132 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:2002/05/14(火) 01:19
昭和55年発行の本に載ってたレシピ

二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。

いわしに15%の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。

2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。

このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。

このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりウマーです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはナマグサー(;´Д`)
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・

3 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/27(土) 16:04:41 ID:8ab6mu4+0
>>1 乙

4 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 00:54:31 ID:MicBXsDW0
>1乙。
前スレ落ちた?

ビンの底に白いモヤモヤ発見orz
これはやはり痛んだんだろうか。
自分的にはどうせ火を通すし食べちゃおうかと思うんだが、やっぱマズイかな。

5 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 05:20:51 ID:9JlxomDq0
>>4
既にオリーブオイルに漬けてるならオリーブオイルが固まってるだけかも。
まぁカビが生えてても洗って火を通せば平気な気がするけど。

6 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/28(日) 21:37:44 ID:MicBXsDW0
>オリーブオイルが固まってる
常温だからその可能性は低い希ガス
でも勿体ないから火を通して食っちゃうわw

7 :ぱくぱく名無しさん:2007/10/29(月) 20:54:46 ID:PbzWsjWu0
>>4-6
常温でも低めの気温だと固まっちゃうことあるよね。
でも、匂いかげばわかるかも。カビだったらカビ臭が。

8 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/01(木) 17:58:27 ID:+3Vv9gbTO
今分量が確認できないんですが、市販の物が一缶あります。
パスタを作ろうと思うんだけどお薦めのレシピありますか?
あと基本(お薦めの)調理手順等教えて頂きたいです

9 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 23:54:13 ID:XwhIYqrCO
さんまで作ってみる

10 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/02(金) 23:58:20 ID:XwhIYqrCO
さんまで作ってみるってのはありですか?

↑途中送信スマソ

11 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/03(土) 13:09:25 ID:N8bqEKO50
>>10
前、誰か挑戦してなかったっけ?と思って、探したら前スレにいたぞ〜。

905 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2007/07/12(木) 19:49:04 ID:mUEc3h5AO
以前レスしたものですが、
1年間塩漬けし、フィレにしてオリーブオイルに3ヶ月漬け込んだサンマとマイワシを食べてみますた。
マイワシはウマー(゜∀°)! 柔らかくて旨味たっぷり。カタクチイワシにひけはとらないと思う。
サンマは… 旨味は充分だけど固〜い。塩漬け期間が足らなかったんだろうか?


ということで、10も挑戦してレポよろしくw

12 :前スレよりメモ:2007/11/11(日) 15:48:08 ID:rFnFmF1o0
150 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2006/02/14(火) 13:51:43 ID:qaPR9nRH0
2チャン流アンチョビ作成レシピ暫定版

1、カタクチイワシを購入する。(ヒコイワシ、セグロイワシなどが異名。真イワシ、平子イワシは別物(らしい))
2、軽く水洗いした後、いきなりたっぷりしおをまぶす。
3、しおまみれのまま、ガラス容器に入れる。
4、容器の上からさらに塩を入れる。
  ※4の2、漬けた翌日に、出る最初の汁は臭いので1度だけ流し捨てる、というレシピもあった。(←効果の真偽不明)

5、後日、容量が少しへこむので、様子を見ながら少し塩を継ぎ足す。飽和食塩状態が安心。
  ※あまり薄いと、腐る。このスレでも腐って捨てたと言う報告例あり

6、数ヶ月常温放置。(3ヶ月以上。1年以上だと、本体が溶けるという報告あり。塩きつめの場合、10ヶ月程度は大丈夫)
  ※3ヶ月だと、とろけない。10ヶ月だと、とろける。炒めるときにスパゲティに混ぜてかきまぜると本体が液状になる。

7、塩から取り出しす。
  ※この際、塩汁は鍋ものに使える。塩は、翌年のアンチョビ作成に再利用可能。捨ててもかまわない。
   塩に風味がついてるので、料理にも使える。
8、指で頭をちぎり、腹に指を入れ、内臓を取り出す。軽く水洗いする。
  ※8の2、ここで塩抜きするために水にさらすというレシピがあった(←損得不明)

9、キッチンペーパーで水分を軽くふきとる
10ビンに入れ、上からオリーブオイルをいれていわしが空気に触れないまでひたひたにする。
 ※好みで、にんにくをオリーブオイルに入れてもいい。
11、1週間以上放置
12できあがり
 ※油は調理に使える。

コツを一言で言うと、塩漬けは、さばかずに丸ごと。味がうまい、内臓を裁くときに簡単。の2大メリット。


13 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 09:14:05 ID:w6btAR+V0
>>12
結局、塩たっぷり派は小数派だったんじゃなかったっけ?
うちは15%〜20%で漬けてるよ。
発酵したアンチョビウマーーーー!!!

14 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/12(月) 10:11:32 ID:w6btAR+V0
アンチョビの旨味は発酵の賜物。
腐らせず上手く発酵させるには、
1.適度な塩分濃度
2適度な温度下で発酵させること
3.漬ける期間
この3つが大きなポイント。

塩たっぷりだとなんとなく腐りにくい安心感があるが、
漬ける期間が長くなることと、しょっぱいアンチョビが出来てしまい
その後使用する時に使いにくいデメリットがある。
心配な初心者は最初塩大目で作っても、
その後>>2のレシピでもチャレンジしたくなる傾向が。

内臓を入れたほうが美味しくなることはFA
漬ける時に丸ごと漬けて後で捌くか、
先に捌いて内臓も一緒に漬けるかは自分の性格によって判断汁。
両者に味に違いはないものと思われる。

15 :前スレよりメモ:2007/11/14(水) 20:44:03 ID:8cP+04tH0
作り方が掲載されているサイト
ttp://www.mio-orto.com/chef/anchovi.htm
ttp://www.o-tsukemono.com/anchovy/anchovy_make/
ttp://www.mari-na.com/cooking/cooking/anchovy.htm

塩漬けの時にできる液体は、このガルムという物の前段階なのか
ttp://www.fujitv.co.jp/jp/b_hp/italiana/backnumber/0528.html
これは、塩漬けが終わって汁だけにしたのを、更に熟成させて濾せばいいって事?

もう一つ、同じようなのでコラトゥーラ・ディ・アリーチってのもあったけど
ttp://digilander.iol.it/piazzaitalia/cooking/4.html
こちらだと、アンチョビは諦めないとならないのか?
夏の太陽に当てるとか(´・ω・`)テラオソロシス

「1ヶ月で出来る自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」
ttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta/pancetta_01.htm

16 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/15(木) 09:34:02 ID:/UjsvRZL0
そろそろスレも4スレ目だし、
テンプレ作成してもいいんじゃないかな?

その際に1つの作り方にまとめようとせず、
幅広くいろんなやり方を提示するといいと思う。

17 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/24(土) 20:46:07 ID:m9PQXw2AO
5月くらいから忘れてたのがある
こわい‥

18 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/24(土) 20:56:31 ID:IIhryrnW0
へーきだよ

19 :17:2007/11/28(水) 00:30:50 ID:nKd1KIR20
>>18
平気かな、
オリーブオイル買ってこなきゃ…

そういえばしかもマイワシだったのに気がついた

20 :ぱくぱく名無しさん:2007/11/28(水) 18:58:08 ID:wmWK4m9R0
>>19
マイワシなら、なおさら平気かと…
カタクチに負けず美味いが、小骨が気になるとの報告あり。
>>19の報告を待つ。

21 :19:2007/11/28(水) 21:16:22 ID:pmk4zwgD0
過去レスみたらマイワシなら1年ぐらい平気みたいなので
慌てずいずれ時間取れる時にぼちぼちやってみますね。
ドキドキもんですが…

22 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/02(日) 22:33:44 ID:4uVRsER20
冷蔵庫内3ヶ月半熟成を先日処理した。
身ばなれがいまいちだったのでもう少し放置するか常温熟成させた方がよかったのか。
フィレにならなかった断片でキャベツ炒めとトマトサラダを作ったが、塩がきついものの風味は上々

23 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/03(月) 10:28:31 ID:TkoNDK5O0
只今常温熟成2か月↑め、そろそろ処理した方がいいですかね?
初めてなんでいつがさばき時なのかの見極めができまへん

24 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/13(木) 15:08:39 ID:seAINw8u0
三ヶ月熟成物を今日フィレにした。約30匹漬けといて15匹くらいフィレにしてもう疲れた。
残りは後でやる。
初めての自作アンチョビなんですけど身のほうに多少、小骨が残ってしまうのですが
それはそのままでもいいのでしょうか?
最初のほうは取っていたのですが後半めんどくさくなって取ってません。

25 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/15(土) 01:52:32 ID:/QxSYg8s0
小骨の付いたアンチョビをちょっとピザにでも乗っけて食べてみたら?
気にならないならそれでいいし、ダメなら気合いでがんがる。

やっぱり漬ける前に手開きでおろす方が楽そうだね。
生だったら小骨、残らないもんな。

26 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/15(土) 08:48:47 ID:937vymzX0
レスありがとう。

結局、小骨を取る気力がなくそのままオリーブオイルに漬けてしまいました。
試食してみて気になるようだったら残り半分は気合でがんがって取る事にします。

27 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/16(日) 15:48:27 ID:1qsfHcZB0
10ヶ月ほど塩漬けした小イワシ。
かなり塩を多めにしたと思うんだけど、
発酵臭か腐敗臭かわからないんだよなー。

とりあえず、洗ってサラダ油につけてます。



28 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 16:30:28 ID:V62ZC8Ll0
一ヶ月くらい前に使った残りが冷蔵庫でミイラになってるよ。
どーしよか?


29 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/18(火) 20:24:05 ID:4bfEq+QR0
少しお湯につけてから使えばどうかね

30 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/22(土) 17:42:25 ID:hU3z2tch0
アンチョビって火通さないとダメな物?
生で味見してみたらおいしいけど少し生臭いので。

ちなみに3ヶ月潮漬けオイル漬け1週間ものです。

31 :ぱくぱく名無しさん:2007/12/22(土) 20:28:17 ID:n8doF0RA0
腹壊したりはしないと思うけど火を通したほうが美味しいと思うぞ

32 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/13(日) 01:15:42 ID:bKPEW4P+0
昨日仕込んだばかりの落としてイワシの入った容器を落として
水がなくなってしまった!塩を足してみるけどやはり水が足りない部分は
失敗するんだろうか?もったいないから脱気気味にして様子見

33 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/13(日) 10:04:58 ID:wRfYp0IB0
新たにイワシを追加してみたら?
うちだといつも余るくらい水出るから丁度いいくらいになりそうな予感

34 :ぱくぱく名無しさん:2008/01/19(土) 14:00:43 ID:PGuzFrIj0
3か月常温熟成のカタクチイワシをさっき捌いたんだけど
脂すげー!手がべったべたになったよ

35 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/05(火) 17:55:25 ID:F53Xa6la0
セグロイワシゲットしたのでこれから仕込むぞー。
ワンパック20匹ほどで130円。安すぐる。
アンチョビを金出して買う気にはもうならない。

36 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/05(火) 23:48:05 ID:F53Xa6la0
40匹仕込んだ。
今回は先に手開きしてから漬け込んでみた。
内臓・頭と身に塩を投入してぐるんぐるん混ぜて冷蔵庫へ。
あまりのカオスっぷりにちょっと引いた。

37 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/06(水) 18:55:16 ID:InRD+3l00
みんなは塩漬けにするとき、鱗を取ってから漬けてるんですか?
それとも、フィレにするときに皮と一緒に取ってるんですか?

38 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/06(水) 19:01:28 ID:/bg3vme10
鱗取ってから漬けてる(。・_・。)ノ

39 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/06(水) 21:33:18 ID:CAz5gAel0
>>37
おいらも先にウロコ取る.(^o^)ノ
でも,指で軽くなぞって取ってるけど,あんまりないみたい.


40 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/07(木) 16:07:15 ID:LF/XSqrL0
俺はニジマスを漬けてますが何か?

41 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/08(金) 00:17:39 ID:eCbaXJcx0
>>40
完成したらレポよろ。

42 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/08(金) 12:31:18 ID:02doyQNQ0
でっかいイワシでも作れるかな?
やった人いる?

43 :40:2008/02/08(金) 15:40:02 ID:XrrpClwC0
魚ならなんでも出来るんじゃないの?
まぁ、「アンチョビ」ではないかも知れんが。。

俺はナンプラー的なものを作りたかったから、
取り敢えずニジマスで挑戦してみた。

44 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/10(日) 12:21:27 ID:9XbMJVnQ0
スレチかもしれないが、
一週間前に仕込んだ塩辛が出来ました。

広口びんの底に昆布を敷き詰めて
塩、いわし、唐辛子、夏みかん、塩、いわし・・・
で一番上に重石

味は塩辛い。
今晩、日本酒とジンに合わせてみます。

45 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/13(水) 17:57:12 ID:Widk1BmQ0
>>44
猛烈に美味そうだ・・・。
夏みかんってどんな形にして入れんの?

46 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/14(木) 09:02:10 ID:ucO6Kkv/0
>>44
ワタはつけたまま?

47 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/15(金) 23:01:01 ID:M8lkSDrl0
塩辛は
夏みかんは輪切り1cm位の厚さにスライス
ワタはつけたままです。

辛口の日本酒に合います。

48 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/15(金) 23:37:06 ID:GsAusiTg0
腹こわすなよw

49 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/17(日) 00:15:47 ID:8r0h8U1+0
スーパーで売ってるイワシじゃやっぱり無理ですか?
どうやったら新鮮なイワシ手に入りますでしょうか

50 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/17(日) 09:15:18 ID:d1WNEL4s0
住んでる地方によって魚屋の仕入れも違うだろうからなあ〜、
地方によってはしこいわし自体食べない所もあるだろうから
そういう地域の魚屋も売れないものは仕入れないだろうし
市場であってもスルーしてるかもしれんから
事前に近くの魚屋に頼んでみたら?
「しこいわしの新鮮なのあったら仕入れて下さい」つって。


51 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/19(火) 21:30:04 ID:0ALM4cah0
仕込みシーズンだというのに、床下には未だ昨シーズンの塩漬けが・・・
もう溶けちゃってるよね、きっと。どうしよ。

52 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/20(水) 11:41:30 ID:SbCtJPot0
>>51
美味しいナンプラーに仕上がってるはず!
うらやますぃー

53 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/20(水) 13:18:28 ID:pw+1JmQB0
千葉なんだけどさ、さっきスーパー行ったらウロコついてる位新鮮な
しこいわし嫌って程売ってた
手に入らない地域の人に送ってあげたいわ
まあ送る間に傷んじゃうけど

54 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/20(水) 18:55:38 ID:+QIX5AFL0
塩漬けにしてから送ってくれれば…
いや、なんでもない。

55 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/20(水) 19:07:00 ID:MZvcMUW40
東京なんだけどさ、そこらのデパ地下でウロコ全部しっかりついてる
カタクチイワシを激安で売っています

56 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/21(木) 08:49:47 ID:fKzX8EnM0
逆に売ってないっていうのはどこの地域なのかね?

57 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/22(金) 23:20:39 ID:uI4zzci20
関西では近年さんまなどは生食可のブツが来るようになったが
目が死んでて血がにじんでるまいわししかないよ

58 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/23(土) 11:29:18 ID:Nq7nqt0J0
オイル漬けしたビンの底に赤いモワモワが……
カビじゃなさそうだし、腐った……のか……?
どうしたらいいでしょうorz

59 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/23(土) 15:47:24 ID:ZBgPKDji0
血じゃないのー?

60 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/24(日) 09:15:47 ID:PFCW4suv0
血か!血だったらいいなあ。
オイルの上のほうは澄んでて、ビン底の鰯の部分だけに赤いモワモワがある状態。
内臓とか血とかなら安心できるんですが。
とりあえず浸けて未食なので、勿体ないから食べてみる。

61 :ぱくぱく名無しさん:2008/02/25(月) 18:07:49 ID:ddlTpa6E0
生きてる?

62 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/08(土) 21:23:56 ID:OIav/Twr0
今日アンチョビの缶詰でパスタ作りました
茹で汁の塩減らし、ソース作りの時に塩は入れてないのにソースがしょっぱいです。
どうしてでしょうか?アンチョビの塩を抜く方法はありますか?

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/08(土) 23:47:44 ID:+c7b2wfe0
アンチョビどれくらい使ったの?
まさか一人前で一缶使ったとか?
ソースの塩加減がちょうど良くなるようアンチョビを使えばいいと思うんだな。
一人前でイワシ二匹分くらいかな。

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/09(日) 00:02:55 ID:hYLlkUtj0
大杉
一人分はせいぜい2フィレ

65 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/09(日) 11:26:16 ID:O8/JEFxa0
そうなんですか・・・1人で一缶使ってました。

66 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/09(日) 11:36:28 ID:bups0dAA0
そらしょっぱいわw

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/09(日) 11:44:10 ID:bups0dAA0
そろそろ去年の9月に仕込んだしこいわしを捌くかなー

68 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 07:43:11 ID:7IA6j4Km0
あーのー。初心者なのですがすごく不安で質問してもよろしいですか?
今日1キロオーバーの背黒鰯を
>>15の方法で仕込んだのですが、
ざっと水洗いしてボウルに入れた鰯に塩をがっしゅがっしゅまぶしたらはらわたが出てきちゃってました。
これは鮮度に問題ありますか?
もしかして大量のお腐れを製造してしまったんだろうかと思うと甕を3ヶ月も放置するのが怖くて怖くて…。

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 09:33:20 ID:9pgIK6Em0
塩まぶしてがしがししたならはらわた位でるんじゃないか?
一匹生で食ってみて食えないくらい傷んでるんならやめた方がいいけど
食えるなら大丈夫じゃないかね

70 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 09:51:44 ID:7IA6j4Km0
間違えました>>12の方法です。
さっき見に行ったら水がもの凄く出てじゃぶじゃぶになってました。
過去スレ読んだら水が出すぎてそのまま放置したらコロニーができたと…ガクブル
水を捨ててさらに塩をふってみました。
どうなっちゃうんだろう。こわすぐる。

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 09:54:55 ID:7IA6j4Km0
ああリロードミスを。
>>69さん
レスありがとうございます。
昨夜酢で締めて生で食べた分は平気だったのですが、仕込んだのは一晩たったものだったので心配で…。

72 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 10:41:54 ID:9pgIK6Em0
そんなに心配ならハラワタと頭とって塩漬けすれば?
頭とワタつきのが美味しいのが出来るけど
とってもアンチョビにはなるよ。

73 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/11(火) 12:22:35 ID:VbGgb/Mi0
【不買運動】アウトドアファッションの「パタゴニア」が「捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものです」と宣言!!!【テロ支援】
アウトドアファッションメーカーの「パタゴニア」が
先日、日本の捕鯨船に対して攻撃を仕掛けた狂信的反捕鯨テロ集団シーシェパードを支援していることが明らかになりました。
「パタゴニア」はこの事実を指摘されて
今後もシーシェパードを支援していくと明言、
捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものであるとして、
反捕鯨の立場を明確にしました。
日本の捕鯨は長い歴史と伝統の中で
海の恵みに感謝しながら鯨のすべてを利用して
採り尽くさないように環境にも配慮しながら
行われてきたものです。
白人のように鯨の油を取る為だけに
鯨を殺戮した捕鯨とは違います。
パタゴニアはそのような日本の伝統を無視して
「捕鯨は悪」決め付けて白人の一方的な価値観を
日本に押し付けようとしています。
パタゴニアはアウトドア用品などを売って
人間が自然に入り込んで環境を破壊することに加担しておきながら
反捕鯨と言うことで何か環境に良いことをした気分になっている
自己満足の偽善者たちです。

日本文化の破壊を目論む反日テロ支援企業に対する
不買運動と抗議メールの送信にご協力下さい!!!

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/03/13(木) 00:17:47 ID:IFFwrWRw0
>>73
ああ、あのアホ共か。誰も相手にしてない。
簡単だよ。
「肉牛屠殺解体現場連続放映してない所ではbeef販売を禁ずる」。
まずこれ受け入れてね。そうじゃないと効く耳持たないから、偽善者共。

そこの自称ベジタリアン共、植物一株死亡ごとに一人死亡を命ずる。
偽善者共。頭悪すぎる。

死にたくなければ、動植物起源の物質を一切口にするな。

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 02:50:03 ID:YZvlQFImi
ヤンソンさんの誘惑って簡単なのにすばらしくウマー
(細切りじゃがいも、炒め玉葱、アンチョビを
順に何段か重ねて生クリームかけてオーブンで焼くだけのグラタン)

アンチョビが小瓶しかなかったから次は増量して作りたいわ

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 03:41:36 ID:d4tBtuBI0
http://www.ranshappyrecipe.com/index.php?jvcd=15662

77 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/03(木) 11:27:42 ID:MdyyYgG+0
一年以上放置していた塩蔵物をサルベージしますた。

スペシャル級に芳しい煮干香、出来具合は完璧。
でも身は一切取れず(ToT)・・・

ナムプラーがワンカップ分取れ、残りは水に溶かしてから固形物を取り除いた後
煮沸して塩を煮出して次の背黒を漬け込みました。
今年は夏過ぎには取り出そうと思います。


78 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/12(土) 10:35:37 ID:5U0CZuEPO
過去にアンチョビでとても美味しい思いと異常にマズい思いをしてきたから、アンチョビの味を明確にイメージできない
ものによって味はそんなに変わるものなのかな

79 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/13(日) 01:23:46 ID:drPAZo2T0
>>78
魚は鮮度で本当に味が変わる。
鮮度の悪いスーパーの刺身と、漁港の近所の寿司屋で出す刺身の違いってスゴイでしょ。
鮮度が落ちて酸化した脂の臭いは消しようがないから。
ぴかぴかのイワシを上質の塩とリーブオイルに漬けてアンチョビにしたら不味いわけがない。

80 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/13(日) 18:38:07 ID:Yly/VqMe0
このスレでアンチョビの日本名知ってるやつってどんくらいいるの?

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 03:10:14 ID:Ej17MS8l0
あんちょびってなに?

82 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 05:46:35 ID:9dCsjCaL0
>>80
知らないので、教えてください。

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 12:53:57 ID:Ej17MS8l0
19歳だがアンちょぼがなにかまだ知らない

84 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 14:18:40 ID:hCmWFRYf0
エングラウリダエ(Engraulidae)科エングラウリス(Engraulis)属の総称
でないの?ヨーロッパ種の学名はE. encrasicolus, 和名は知らん。日本
の和名カタクチイワシはE. japonicus, カリフォルニア産はE. mordax等。
以上Wikipedia。

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 15:07:18 ID:JwbTaJ1Y0
>>80によると
「カタクチイワシの塩漬け」以外にちゃんとした日本名があるみたいだけど。


86 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/16(水) 00:47:16 ID:tz4sIR9N0
ん?
ひしこだっけ?
要は鰯の塩辛でしょ。

87 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/16(水) 07:24:30 ID:MMh6NkfV0
ひしこね。現物みてみたいものだ。

>ひしこ(鯤)とは、カタクチイワシ(片口鰯)の別名であるヒシコイワシを使った塩辛のことです。
>韓国ではキムチにコクと旨味を増加させるために、イワシの塩辛を使ったものもあります。

韓国のイワシの塩辛って、アンチョビに似ても似つかないよな。オイルで保存じゃないし。
灰色の泥みたい、魚醤だよね。キムチ漬けにはこれとアミの塩辛使うけど。

>「しこいわし」はカタクチイワシ(片口鰯)の別名で
>英名では「Japanese anchovy(ジャパニーズ・アンチョビ)」と言うそうです。
>「タタミイワシ」や「しらす」はこの魚。(本場のアンチョビとは種類が違うそうです。)
>呼び名は各地多様で、「かくはり」「ぶと」「せぐろいわし」「どろいわし」「しこいわし(しこ)」
>「ひしこいわし(ひしこ)」「たれくち」「えたれ」「ほほだれ(ほおたれ)」など。

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/18(金) 17:46:32 ID:1xF9t7Aw0
はたはたが一箱580円、パックでも1パック150円ほどでかなり安いんで
しょっつるに挑戦してみようかと思ったけど、匂いがかなりキツイらしく、あきらめた。

マイワシアンチョビに挑戦するぞー。

89 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/22(火) 23:09:43 ID:isVA4Ur7O
市販の缶詰アンチョビを買って開けた後、小さいタッパーに入れて保存してる。パスタ以外に使い道はあるのだろうか。

90 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/22(火) 23:24:53 ID:zxQtgryF0
炒めものでも美味しいよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 01:07:58 ID:2zRQT3I80
>>89
小さくちぎって日本酒のアテに
同じく小さくちぎってクリームチーズを乗せたクラッカーに
同じく小さくちぎってガーリックトーストに

酒飲まないならスマン

92 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 08:52:46 ID:nY4tzgBu0
>>89
今ならやっぱり春キャベツ!

炒めても良し、アンチョビをつぶしてドレッシングにしても良し。


93 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 10:59:52 ID:OUGqtXCN0
今朝去年の9月に仕込んだ塩漬け捌いた。
自分で作ってるのにイタリアフェアで売ってたやつも買っちまったいw
だって550gで1900円とお買得だったし
市販品との味の違いも確認したかったからさ。
とりあえず今から捌いたアンチョビをオイル漬けにします。

94 :89:2008/04/23(水) 18:05:29 ID:XjJ2eXSbO
いろんなレスサンキュー!

おいしくいただきます!

95 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 19:35:14 ID:Py1NREn30
ホウレンソウって生で食える奴と食えない奴があるんですか?
ファミレスのサラダバーにホウレンソウがあって美味かったから家でも食べようと思って
ホウレンソウ買って生で食べようとしたらとても食べられたもんじゃなかったんですが。

96 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/23(水) 20:32:04 ID:/3LItsOX0
こんな時代になったのか…

>>95
近年そのまま喰えるのが出てきただけで、基本生食には向かないものよ。
きちんと表示を確認しましょう。

97 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/24(木) 17:58:38 ID:pnn+IRUE0
煮付け用、とシールの張られたかたくちいわしをスーパーで買ってきたんですが、
やっぱりこれは新鮮ではないんでしょうか?
だめでしょうか?
あきらめて煮付けに使うべきでしょうかね。

98 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/24(木) 21:22:33 ID:VTJLAvLc0
見て新鮮と見えなきゃ新鮮じゃないよ
ハラワタがゆるゆるしてたら古い

99 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/19(月) 00:10:23 ID:oAngVrcG0
今日、材料のカタクチイワシを釣りに行ったんですが
10cmほどのウルメイワシしか釣れませんでしたorz
仕方がないからウルメで仕込んでみました
マイワシのレポはあるけどウルメでやった人がいないのでちょっと不安です

100 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/19(月) 09:13:58 ID:RtlYxUCq0
>>99
前スレで何人かいたような気が…

101 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/19(月) 09:17:46 ID:RtlYxUCq0
あった

70 ぱくぱく名無しさん sage 2005/10/19(水) 21:26:06 ID:SiG1Pyj80
ウルメイワシで作ったひといますか?
うちの近所では最近カタクチを入荷してなくて
ウルメは新鮮かつ格安で並んでるんだけど

71 ぱくぱく名無しさん sage 2005/10/20(木) 00:07:59 ID:Fljmrzfb0
ウルメイワシって、マイワシより大きくなる種だからなあ・・。

72 ぱくぱく名無しさん sage 2005/10/21(金) 18:54:59 ID:xoMDQRxU0
ウルメだと駄目だぞ
出来上がりの味が全然違うから注意

73 70 sage 2005/10/22(土) 00:20:23 ID:tZypwzg60
>>71-72
やっぱり駄目ですかね…


792 ぱくぱく名無しさん sage 2007/04/17(火) 00:36:02 ID:wys7u69s0
年末にカタクチより一回り大きいウルメイワシを仕込んでみた。
塩漬けからオイルに移して2ヶ月、さてお味のほうは…
うまっ!
ビンを開けると、鰹節と塩辛が混じったような良い香り。
早速スパゲティ、炒め物、ピザに使用。どれも文句なし。
勢いに乗って生のままバゲットに乗せたが、これも美味い。
カタクチで何度も作ったが、自分的にはウルメの圧勝だ。

まぁアンチョビってのは「カタクチイワシ」という魚種を指すのだから
邪道、贋物といわれればそのとおりだけどねー。
マイワシチャレンジャーの成功を祈ってます。

102 :99:2008/05/19(月) 13:41:50 ID:oAngVrcG0
>>101
前スレでチャレンジャーがいたんですね
カタクチで作ったものとは別物になっても美味しいのであれば問題ないっす
ちなみに仕込んだ中に豆アジが2匹まぎれていますww

103 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/19(月) 21:45:11 ID:FRRX4VDf0
あーたまに紛れてるねw

104 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/21(水) 18:29:15 ID:7BP5CQLI0
あるある。豆アジとかサンマとか鮭とかね・・・

105 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/27(火) 19:38:55 ID:ckMmFelq0
横浜市にある本牧海釣り施設に行ってきました。
2時間で軽く200匹以上釣れました。
カタクチイワシは朝から閉園まで途切れることなく釣れていて
釣りによくある、釣れない時間帯(潮止まり)がない状態でした。
刺身にするのか、その場でエラワタを取っている人が何人かいました。
今度は、タッパーと塩持って現地で塩漬けしてこようかな。


106 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/27(火) 19:57:08 ID:AJkmiVz/0
その場でエラワタを取っている人

それ多分干物にしてる人だと思います。
でもその場で塩漬け良いね。

107 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/28(水) 12:44:12 ID:D9VFafKh0
ちょっと上のレスにあるウルメで仕込んでいる者です

昨日時間がちょっとあったので釣りに行ったら20cm近い巨大なカタクチが10匹釣れた
とりあえず塩20%で漬けてみたんだけど数が中途半端過ぎるwww
今週中に改めて釣りに行く予定だけど同じタッパーに追加で漬けてもOKかなぁ?

なおカタクチがまとまり次第ウルメは魚醤として第二の人生を遅らせる予定ですww

108 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/28(水) 12:54:28 ID:r+PZw1Eo0
一週間くらいのタイムラグなら大丈夫だと思う
自分もやった事ある
ただそのあと半年熟成したけど

109 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/28(水) 13:23:33 ID:D9VFafKh0
>>108
レス早っwwwww

自分はとりあえずカタクチは冷蔵庫で2〜3ヵ月様子見てみます
これから暑くなりますしね
ウルメのほうは・・・常温にしちゃおうかなぁ

110 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/01(日) 18:05:26 ID:SguEo6o70
109です。
本日新鮮なイワシがかなり釣れたため追加で仕込みました。
といってもキロ単位ではないですけどね(合計550g)。
塩は20%プラスアルファ(適当に手でつかんで振りかけた)。
そして圧迫する程度に重石をかけてみました。
で、とりあえず冷蔵保存。20%程度なら常温でも大丈夫ですかねぇ?
アンチョビ作りは初めてなのでいろいろと心配です。

111 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/01(日) 22:58:04 ID:SguEo6o70
連投スマソ

常温にしたウルメのほうですが、4日後、漬け汁が白濁していました。
恐る恐る匂いを嗅いだら煮干しの香り+塩辛の香り。
常温にしたことで一気に発酵が進んだのでしょうか?
試しに1匹食べてみたらただ塩辛いだけの魚の味でした。
この時期は塩20%なら冷蔵庫熟成のほうが無難なのでしょうか?

皆様の熟成条件を教えていただけると参考になり助かります。

112 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/02(月) 07:55:16 ID:x4TycUL+0
4日でアンチョビになる訳がない、とだけは言える
腐った味がしなかったんならそのまま熟成させればいいんじゃない

113 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/02(月) 18:48:12 ID:+2DLYqxa0
醤油で塩分15%くらいじゃなかった?
だから20%もあれば十分だと思うけど。
心配ならもう5%くらい上げたら?

114 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 12:02:45 ID:XNiW08CV0
このスレ見て、作ってみたい!と思ったんだけど
近所にカタクチいわし撃ってません。
小平いわしってのが旬らしく、よく売ってるんですが
これで作っても問題ないですよな?
8cmくらいの大きさなんだけど。
ていうか、いわしなら何でもおkなんだろうか?

115 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 14:00:26 ID:9Ns2rhjL0
>>114
ttp://www.zukan-bouz.com/zkanb/hougen/shubetu02/iwasi.html

もし三重県あたりならそれはマイワシではないかと
成功例については>>11などを参照するヨロシ

116 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 20:11:56 ID:LYOn0cyU0
111です。規制喰らってましたorz

>>112
3、4日でアンチョビにはもちろんならないですよね。
ただ常温に移してからの変化があまりに激しかったので心配だったんです。
喰ってから腹痛とか起こしてないので問題はなさそうです。

>>113
醤油で塩分はその位ですか。
なら20%で問題なさそうですね。
あまり塩分上げると塩辛くて喰えなさそうなのでそのままもう少し様子見してみます。

117 :114:2008/06/04(水) 12:34:40 ID:d3mohwR/0
>115
地方によって名称が違うのか!
親切なレスありがとう。
がんばって作るよ!


118 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/04(水) 12:44:42 ID:N8izqyMWO
前にきびなごで仕込んだけど、セグロと味は違うものの、
食べ比べなきゃわからないようなおいしいのが出来た

119 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/05(木) 14:35:59 ID:/s2JPco20
皆さんこれからの時期熟成は常温にしてます?冷蔵保存に切り替えます?
夏季を越すのが初めてなので心配なのです。

>>118
いろいろな魚で作ってみると面白そうですよね


120 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/06(金) 08:02:54 ID:xWo9h+bA0
あっちの地方で常温熟成な食物だからねぇ・・・
常温でダメになることはないけど、この前夏越えやったら
身が融けて全量ナンプラー・・・


121 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 02:20:25 ID:wE0/cjXpO
すげえw

122 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 22:50:14 ID:PeMEyJHn0
うーむ、いい加減半年ものの塩漬けをさばくか…

123 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 22:50:38 ID:PeMEyJHn0
↑ちなみに常温

124 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 14:13:50 ID:WZZK9XFF0
カタクチとウルメで漬けている111です

今年の夏は本命のカタクチは冷蔵庫で過ごしますかねぇ
とかいいつつ小ウルメ(白濁気味)は常温で放置中ww
半年後ぐらいに捌けばちょうどいい感じかな?

125 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 14:15:24 ID:BekvBPa1O
いざ作ろうと思うんだけど、
塩漬け後に皮と骨を取るみたいに書いてあるとこが多いけど、
先に取っちゃった方が手間がかからないようなきが

先に取ったら良くないんだろか?

126 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 14:28:03 ID:XHBc6azu0
>>125
別にそれぞれでいいんじゃないかな

私が皮と骨をとるのを後からにしてるのは、できるだけ鮮度のいいセグロを入手して
1分でも早く漬け込んでしまいたいから、というだけの理由です。
真水で洗っただけでもセグロは随分痛む。

127 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 14:29:30 ID:Ac8Nz4iI0
欧州式は中骨を残して、頭とワタを抜いて塩漬けが普通だと思う。
使うときに目的に応じて塩抜き。塩漬けのままで一年以上平気で
置いておけるから、便利ではあるよ。


128 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 14:34:37 ID:BekvBPa1O
なるほどとりあえず先に取るバージョンでやってみてから
あとで試してみます。

皮付近とか骨にも旨味があるから
やっぱりあるほうがいいんだろなぁ
剥がしてから投入するかなぁ

129 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 17:52:24 ID:7kfS89vFO
骨や皮を残してるのは形がなくなるのを防ぐ為じゃないか?


と、作った事ない俺が予想

130 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 07:13:17 ID:yqmyt3/bO
このスレと出会い塩蔵アンチョビを作ろうと思い、
度々釣りに出かけているのですが、アジやショゴしか釣れません。
こんな僕には干物スレがお似合いですよね…。

お店にもイワシ売ってないです…。

131 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 08:49:17 ID:wvxAI//u0
お住まいはどちら?
うちの近所も最近見なくなったなあ、傷みやすい季節だから
これから夏にかけては見かけなくなりそうだね

132 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/21(土) 19:53:20 ID:oaO11lpK0
ワタクシも先日追加で仕込もうと思ってカタクチ釣りに行ったけど
釣れるのは小カマスばかり
確か去年は7月ごろにカタクチがたくさん釣れたと思ったんだけどなぁ

6月1日に仕込んだアンチョビは液体がだいぶ赤褐色になってきましたよ
地味に熟成し始めたのかな

133 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 04:52:54 ID:S2zswUE20
塩漬けして常温で約4ヶ月放置。
忘れてたので久しぶりに見てみたら、
赤黒く濁った汁になってた。
箸で中に漬けてある身を取り出すと、
表面に白い粒々がたくさん付着してるし・・・

これって洗い落とせば、油に漬けてもOKなのでしょうか?
匂いは煮干みたいな感じで、腐敗臭ではないと思います。



134 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 10:08:19 ID:RryQb9Lm0
>>133
粒粒は析出したアミノ酸じゃね?
「チロシン」でググるべし。で、洗うな!もったいない


135 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 15:05:11 ID:wZ0hbFFY0
はっはっは、去年塩漬けにしといたアンチョビを捌こうとしたら
身がぐずぐずになっててアンチョビになりませんでした…orz

136 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 16:13:56 ID:tWrAgqMk0
崩してアンチョビペーストでO.K.

137 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 18:56:37 ID:wZ0hbFFY0
>>136
ワタと頭ごとで大丈夫ですか?
ワタつまむともうてろてろーっとなっちゃうんですよ

138 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 21:14:37 ID:S2zswUE20
>>134
ググってみました。
どうもありがとうございます。

軽く水洗いして粒々付けた状態で
油漬けにしようと思います。


139 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/25(水) 23:09:44 ID:N+a6PWp00
今回はじめてチャレンジしたんだけど、
塩漬けする前に水気をちゃんと取るってのを読み飛ばしてたorz
塩漬けしてまだ3日目くらいで、見た感じなんともないんだけど
大丈夫か心配だー


140 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/26(木) 11:45:36 ID:NaKjCLpa0
気にしなくても大丈夫だと思うよ

141 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/26(木) 17:55:54 ID:wHbT/AQy0
簡単な記事あり

梅雨時の週末、アンチョビや梅干しを自分で作る
http://journal.mycom.co.jp/column/shonanlife/047/index.html

142 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/01(火) 23:17:24 ID:ffur1S4wO
>>139さんじゃないけど、漬けて一晩で大量の水が…。
こんなものなのでしょうか?
http://imepita.jp/20080701/835170

お水捨てて塩足したほうがいいですかね?


143 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 00:41:47 ID:W3noZ3g40
大丈夫。
そんなものですよ。

144 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 01:02:18 ID:sXnCB74QO
レス有難うございます。
安心しました。
なにぶん初めての挑戦ですんで。。
今から出来上がりが楽しみです。

145 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 10:13:46 ID:OSVjaMZS0
水捨てるなよーw
もったいない

146 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 17:34:50 ID:sXnCB74QO
了解しますた。捨てません。

147 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 00:33:48 ID:LKfuo0eg0
漬けて2週間なんですが>142さんのより水が少なく、
水より上に出てる魚もあるんですが、塩足したほうがいいんでしょうか?
また、底に塩がたまってるんですが、かき混ぜたほうがいいですか?
混ぜないほうがいいですか?
匂いはそれっぽい匂いで今からwktkしてるんですが・・・


148 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 12:52:23 ID:foV+5TIy0
私はあんなに水出ないなあ

塩がもっと山もりで、水分は下の方にひたひた程度です
塩多すぎ?

149 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 20:12:26 ID:q8X+NbG+0
>>147
私もそんな感じでした
漬かっていたほうがいいかなと思ってラップで落としブタ状態にして
なんとか水分を全体に回してます

漬けて1月少し、だんだん熟成が始まったような匂いがしてきました

150 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 22:06:44 ID:7roWs0bv0
今年は大きめのいわしだったから、いつもの容器じゃ足りなくて違うのを使ってみた。
いつものは密封できない容器でこっちは水が少し出てきて身は少し崩れていた。
もう1つは軽く密封できる容器。こっちは水は全然でていなくて身はしっかりしていた。
空気に触れて発酵がすすむと水がでてくるのかなと思っている。
去年はすっかり忘れていて骨だけになっていて心配だったから捨てたけど
ペーストにしたら食べられたかもしれないな。もったいない。

151 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/06(日) 15:09:07 ID:XDkdC4nEO
あれ?
密封だと発酵しないんですか?
タッパーで浸けてるんだけどまずいかな…。

152 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 21:53:51 ID:BYq6qOW30
一年半前に塩漬けしたのが床下収納の底に眠ってるんだけど
きっと今頃、立派なナンプラーになってるよね・・・
いい加減どうにかしないと・・・

153 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 22:46:19 ID:G5b8ln7i0
>151
いや、発酵に時間かかるだけだと思うよ。
タッパーのはあと1〜2ヶ月おいてもいいなと思ったけど、
密封できないのは身が崩れかけていたから、
もっと早くにだしてもいいぐらいだった。


154 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 08:51:44 ID:BtN2ou9p0
自分は塩漬けは常温2か月くらいがちょうどいいなと思った
半年つけたらぐずぐずになっちまったから

155 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/10(木) 15:27:58 ID:W5QRaEraO
>>153
レスThanksです。
このまま様子を見ます。

156 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/12(土) 11:54:59 ID:gPL6qeaW0
俺が保守するクマー!
             r -、,, - 、
         __    ヽ/    ヽ__
俺が先だ! ,"- `ヽ, / ●     l )  自分だけずるいクマー
      /  ● \__ (● ● i"
     __/   ●)      ̄ )"__ "`;
   .(_i  ●    ' __, '"  ̄`'(___/.i⌒i
     丶_ ,i⌒i,,_(_/    ● i ̄ ̄ )_|__
   __, '"   ̄ ヽ! ● ●)  ミ~ ̄_● ヽ)
   (_/     ● i    ∪  / ⊂{●  | そうはいかんクマー
    l ●( _●) (  ̄)-    /   -'  i
  /ヽ、   |∪l   T      i     ● '")

157 :153:2008/07/12(土) 18:46:07 ID:AGZ7pCqv0
忘れてた。
>150は常温2ヶ月おいた結果です。

158 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 12:53:16 ID:nDEA179Y0
    -= ∧_∧
  -=≡ ( ´∀`) 保守しにきたモナ
    -=( つ┯つ
   -=≡/  / //
  -=≡(__)/ )
   -= (◎) ̄))

159 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 20:36:33 ID:8NAFv/zF0
ちょっと前にウルメで仕込んだものです。
常温保存で2カ月が経過。
汁が濁って異臭を放ってました。塩分は十分だったはずなのに。
というわけで泣く泣くポイしました・・・

160 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 19:59:02 ID:V3fHncQPO
発酵とか熟成では無かったんですかね?

塩を効かせても腐る事があるんですね。

私も気をつけます。


161 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 21:02:13 ID:SBbGIRud0
(⌒Ι´・▲・`Ι⌒)保守

162 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 15:13:58 ID:zaJBrjqg0
この時期、茄子、バジル、アンチョビ、オリーブオイルの組み合わせは
炒め物やパスタのソースに実によろしい。好みでニンニクと唐辛子を。

163 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 15:43:08 ID:70AuViAqO
そいつをハフハフ言いながら食らって、
キンキンに冷えたビールを喉に流し込む。

ぷはああぁぁぁああ!!


ってのを想像しました。

164 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 21:02:41 ID:zaJBrjqg0
キリッと冷えた白ワインも良いですよ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 10:30:21 ID:98+M/fXOO
アンチョビを使った料理にうまい酒。
想像しただけでパブロフの犬ですな。

166 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 16:06:53 ID:HPvaoGIL0
,去年漬けて忘れていたドロドロ汁濁り鰯本体グズグズのアンチョビを思い出しました
漉して使いたいんですけど
一回沸騰させたほうがいいですか(めдめ)?リードキッチンペーパーしかないんですが
その下の網も煮沸とかしてないんで不安です

塩はしっかり入れました。

167 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 21:07:29 ID:U51Cafe+0
こないだ作ったバジルソースとアンチョビさんでパスタ作った
こんなに美味くて良いんだろうか保守

168 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 21:22:39 ID:U51Cafe+0
おおおおIDがCafeだー
料理板で嬉しい

169 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 22:26:07 ID:gc+anTGu0
>>166
加熱したら溶けるんだしアンチョビペーストみたいにそのまま使えると思うけど、
濾さなきゃダメ?
非加熱で食べるときに骨やヒレが触感の上で気になるなら、
目の細かいざるで裏ごしてもいいとは思う。保存するなら消毒は必須。

170 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 22:26:17 ID:pxdB+ncU0
ホッシュ

171 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/28(月) 23:55:24 ID:A9pfUvnD0
やっぱりオリーブオイルで作らないとうまくできないのかな。
ごま油とか他の油で挑戦してみようかなと思うんだけど。

172 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 09:34:41 ID:aNvsIA0yO
>>171
冷蔵庫に入れると、温度によってオリーブオイルは固まるから、サラダ油と半分ずつの割合にするレシピもあるね。
胡麻油かあ、どうなんだろうね。香ばしい香りは移りそうだけどね。
まぁ、空気に触れることによる酸化を防ぐという本来の役割は果たせるからね。
ま、試してみれ!んで報告よろ。
日曜日に10センチの真イワシを30匹仕込んだ。
最初は手開きにしてたけど、包丁の方がやり易かったので途中で変更。皆はどういう風にイワシと格闘してる?
手開きは身がボロボロになりそうで…。

173 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 11:40:10 ID:UPvP9lsS0
アンチョビ関係なく、時間の経った胡麻油は酷い臭いになるから
どうかと思うのだけど。

174 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 13:39:59 ID:zf5yfRVA0
>>167
きもすぎw

175 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 14:06:52 ID:5p0Lkm+G0
      l≡l
    ┌┤│
    └┤│
      ノ 丶
     ( (,,゚Д゚) <保守
     │∪ │つ
   〜((((  )))
      U ̄∪

176 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 15:49:23 ID:NQT1GUSw0
   __
  .ζ ☆)     熟練者の方に質問です。
  i§゚ー゚)    いったんオリーブオイルにつけてしまうと、醗酵は止まってしまうのでしょうか。

177 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 03:02:48 ID:RpeH0WCD0
タッパーとガラス瓶とで発酵具合変わるよね。
ガラス瓶だと常温保存で3ヶ月程度経てば内臓グズグズで良い感じに発酵が進んだアンチョビになるけど
タッパーで3ヶ月だと少し油が浮いて水分の色が濁って来たかな程度の発酵具合。

タッパーはダメだね。

次は梅酒用のビンで内臓そのまま 常温発酵で作ろうっと。



178 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 19:39:49 ID:ldkh21wQ0
>>177
エェ゙━━━(゚Д゚;)━( ゚Д)━(  ゚)━(   )━(゚;  )━(Д゚; )━(゚Д゚;)━━━ッ????
そうなのか? 今まですべてタッパーで漬けてきたけど、全く無問題だたよ。

179 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/06(水) 03:01:23 ID:bhvFmnaC0
確かに変に抗菌加工とかしてるタッパーとかあるからなぁ。

やっぱ ビンがベストだろうね。

180 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 02:07:34 ID:KMSlnleO0
タッパーか瓶かとか、プラスチックかガラスかとかでなく、
単に形で違ってるだけだろ。

181 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 09:32:55 ID:oMIyFTCp0
筒型がいいって事??

182 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 22:34:58 ID:A3Kk209V0
別になんかの菌で発酵させているわけではないし、抗菌とか関係ないと思うけど。

183 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 02:53:39 ID:vcPoGJU10
何もいないのに発酵する不思議

184 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 03:02:56 ID:1WvphISh0
菌じゃなくて内臓や肉にある酵素で醗酵するのでは?

185 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 08:17:38 ID:JORE7hCE0
>>182
無菌発酵? これは大発見だ!

186 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 09:44:17 ID:SWyhDB3s0
タンパク質がアミノ酸に分解されるだけなのに、「発酵」とか馬鹿か?

187 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 10:20:24 ID:jeL/fLtY0
無知でごめんなさい。分解するものはなに?

188 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 15:18:53 ID:JORE7hCE0
>>186
発酵分解でないなら、消化分解かww

189 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 15:46:21 ID:5l+EXZNH0
酵素(enzyme)を知らない人がいるのは驚きだ。反芻動物
やシロアリなんかと同じように微生物の代謝活動で分解
してるわけじゃないよん。

190 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 16:39:25 ID:SWyhDB3s0
>>188
このスレ一番の無知はだまってろ。
自分の胃酸で自己分解されちまえ。

191 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 17:39:10 ID:aQFaUPlg0
>>190
醗酵じゃないならなによwバカが無知にからむんじゃないよw

192 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 19:17:02 ID:SWyhDB3s0
>>191
はあ?
無知にもわかるよーに、親切にも答えてくださった方がいらっしゃる。
日本語読めんの?

193 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 00:10:33 ID:+ahvvcLa0
熟成じゃないの?

194 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 03:15:12 ID:fBIthO6J0
塩蔵発酵の代表のアンチョビに細菌はいないとか 頭 大丈夫?

195 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 06:14:27 ID:+9dN6ySf0
頭アンチョビちゃったの?

196 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 15:16:38 ID:8Hg3aWBh0
>>191
本当に酵素を知らないの?化学や生物学の単位がよく出たな。

微生物が関与しない酵素による分解を「発酵」と称している
ものには、例えば紅茶がある。別に細菌が分解してるわけじゃ
なくて、単に落ち葉が茶色になるのと同じで、葉自体の酵素
による分解が行われるわけ。酵素の働きが失われることを失
活というけど、緑茶では蒸すか釜で炒るかして失活させる。

>>193
「熟成」が正しいだろうね。欧米式に頭や内蔵を取り去った
場合、主としてカタクチイワシの身自体に含まれる酵素でタ
ンパク質が分解されていく。ナンプラーやニョクマムのよう
にまるごと漬ければ、好塩菌の繁殖と分解もあるだろうね。
ナンプラー、ニョクマムやくさやのあの強烈な匂いがそれかと。



197 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 22:37:51 ID:IKzaJwUv0
>>196
化学の単位には酵素要らないよ。
物理と化学で卒業できたし。

198 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/10(日) 23:18:17 ID:bV+PIAMg0
今日6月に仕込んだアンチョビでアクアパッツァを作ってみた
料理に塩味をつけるのには使えたけどまだまだ熟成不足かな
もう少し冷蔵庫で放置してみることにする
発酵やら熟成にはまだまだ時間がかかりそうだけどね

199 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 09:23:31 ID:GnL3PZK50
>>198

冷蔵庫内だと半年は経過しないと旨味が出ないでしょ。

常温発酵でも3ヶ月は経たないと旨くならない

200 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 11:44:47 ID:qNx2KpOa0
4月に漬けたのずっと忘れてた・・・

201 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 21:16:10 ID:FWAk9PxT0
丁度いい塩梅になってそうじゃん

202 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 13:52:30 ID:dZxzWHqG0
    i^,\ _,,_ /^lγ⌒)⌒)  保守
    lノ  \ i|l /ヾノ/⌒) ○ ^)
   シ " ( ●)  (● )ミヽ   /
  メ  = ⌒(__人__)⌒=    /
 彡           ;ミ   /
   ヾ         ン,   ノ
   /     ""

203 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 21:00:46 ID:uPsF7/GE0
世界一臭い缶詰と有名なシュールストレミングはまさにアンチョビの仲間だね。

204 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/20(水) 18:42:19 ID:rjm7I9fg0
>>203
えっ! そうなのか?
う〜むニシンだし、酢漬けだし…
なにをもってアンチョビなのか、誰か定義してくんろ。

205 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/20(水) 22:07:24 ID:fAAm60yA0
シュールストレミングは酢漬けじゃなくて塩漬けだろ。
「アンチョビ」という語はもともとは魚の名称。
つまり、カタクチイワシのこと。
そこから、カタクチイワシの塩漬けも単にアンチョビと呼ぶ。

206 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 17:53:15 ID:ve8s34hLO
あと5日で塩漬けして1ヶ月か。
あんまり熟成したって感じがしないなあ。
香りはいいけど…。
やっぱり常温放置が良かったかな…。


207 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 19:34:04 ID:Bh16BUe70
>>206
別に今から常温放置プレイでも無問題!

208 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 21:46:35 ID:2EWeQ53k0
プレイと言えば
最近嫁が授乳のことをプレイって言うんだよ
車中プレイ、病院プレイ、青空プレイ、買出しプレイ、もちろん家でもプレイ
ジャスコで「ちょっとプレイしてくるね」って言い残された身になってみろっての

209 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 23:08:40 ID:Xt/gKsFV0
市販のアンチョビって一切れ一切れが自分で作るのよりやけに小さくない?

210 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 01:33:26 ID:oEecy9z2O
>>206
私はそろそろ二ヶ月ですが、もう少し涼しくなったら
常温に切り替えるつもりです。
香りはいいんだけどね。見た目があまり変わってない。

211 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 05:33:54 ID:8ej178X10
常に常温で全然問題ないぞ。


212 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 23:48:52 ID:mhaNNvRe0
今日見たら全部溶けてた・゚・(ノД`)・゚・
油断した…

213 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 05:12:41 ID:ei9OWXEKO
>>212
お気の毒に…。
どのくらい放置してたの?

214 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 12:41:13 ID:w1PZRXMK0
よし、アンチョビペーストだ!

215 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 15:00:46 ID:HfeXJc1r0
>>213
4ヶ月くらいかな。
暑くなったら急に熟成が進んだみたい。
こんなに早く溶けるとは思ってなかった。

216 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 21:17:48 ID:aIb+UAXYO
大変だ。
今まで冷蔵庫に入れてた塩漬けイワシ、涼しくなってきたから常温にしてから3日経ったんだけど、出てきた水分(ナンプラーになる液)が急に乳白色に濁ったんだ。

冷蔵庫に入れてた時は、ほぼ無色透明だったのだけど。

これは腐敗?それとも熟成?
みんなはどうですか?
ちなみに香りは大丈夫でした。



217 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 08:53:44 ID:xhUEBkoR0
>>216

大丈夫だろ。
その白い部分は発酵が進むと白い塊なったりする

ちなみに白い塊の見た目は ヨーグルトに付いてくる砂糖みたいな感じ


それより冷蔵庫に入れていた時はほぼ無色透明って方が不思議だ。
普通最初から赤くないか?

もしかしてフィレ状態で漬けてるのか?

218 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 11:40:52 ID:AG5SpccTO
>>217
そうです。
10センチの真イワシをフィレ状にして30匹漬けています。

初めてのアンチョビ作りで不安なんで塩はかなり沢山。溶け切らなかった塩の結晶がタッパーの底に溜まってる位の飽和状態にしている為、腐敗はしないと判断し、1ヶ月経ってから常温熟成に切り替えました。
今朝見たら水分の色は黄色、かなり濃いクリーム色?に変わってました。
レスありがとう。
観察を続行します。

219 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 23:03:41 ID:xhUEBkoR0
>>218

真鰯でフィレにしてアンチョビは正直厳しいと思うけどな
以前真鰯を丸ごと漬けた時は確かにクリーム色になった
で 中途半端な感じの物が出来た


それ以来 片口イワシと真イワシは別物と考えるようになったな。

220 :218:2008/08/29(金) 08:47:46 ID:aLVCiJu0O
真イワシでは上手く出来ないのか…。
じゃあ早めに熟成ストップさせてオイルに漬けようかな…。
片口でやり直すか。

ちなみにこんな色。
http://imepita.jp/20080829/312990
今朝も香りは旨そうだった。

221 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 15:25:34 ID:4Vukx2EP0
>>219
中途半端ってどういう意味でですか?
熟成がうまくいかなかったってことですか?
それとも、味がいまいちだったってことですか?

222 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 18:11:45 ID:897G3LFOO
>>220
画像を見る感じだと全然問題ないと思うよ。
そんな感じでもっと熟成が進むと水分に少し透明感が出てきて
さらに進むと鰯の皮の銀色が細かく溶けてキラキラ輝きはじめる

キラキラしだしたらそろそろオイルに漬けてもいいかなぁって感じ

それと片口イワシが入手できるなら片口イワシでもやってみた方がいいよ

>>221


うーんとね とにかく熟成にムラが出来た感じになった。
味もいまいち


片口イワシだと丸ごと漬けて常温発酵約3ヶ月で良い感じのが出来るんだけど
真鰯で丸ごと半年漬けたのを食べたけど背骨付近の熟成が足らないし骨が口に触るし身が固い

同じイワシでも真鰯は片口と比べて頑丈すぎるような感じなんだよね。

まぁもっともっと熟成させればどうにかなるのかも知れないが。。。



223 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 02:06:50 ID:EbmEQUM50
身の中は低酸素で無菌だから発酵が遅そう。
表面積が多くなるようにカタクチくらいの細切りにして漬け込んだらどうなるんだろ?

224 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 18:47:29 ID:VxYQrK7t0
だから、菌じゃねえって!酵素!
酵素くらい覚えろよ。

225 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 19:05:47 ID:VQGpytdy0
ニヤニヤ

226 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 21:16:20 ID:BJEYXgiV0
こっちでは手に入らないと思ってたカタクチイワシが
実は釣れているって聞いて、さっそく行ってきました小樽港。
サビキを垂らせば釣れる。釣れる。 いや〜まさに灯台下暗しだね。
鮮度を保ったまま持って帰ってきて、さっそく塩漬けにしますた。
3ヵ月後が楽しみだよ。

@札幌人

227 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 22:34:00 ID:SvLSz9TlO
>>226
激しく裏山しいすね。


228 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 08:44:48 ID:+eBb5hTf0
以前サビキで釣ったんだが、いわしのお腹がサビキでパンパン状態なのを見て
これ丸ごと塩漬けしていいのかと気になって使えなかった


229 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 09:10:43 ID:R/uOJo3o0
カタクチイワシとセグロイワシって同じ?
千葉だけどあるのは皆セグロだなあ

230 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 10:35:47 ID:oUt8DNIO0
>>229
カタクチイワシ=セグロイワシ=シコイワシです
他に方言あるのかな?

231 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 12:28:04 ID:BTNjeUfWO
>>228
別になんら問題は無いんでないかい。
コマセのオキアミも一緒に発酵して旨味が増すかも。

232 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 14:05:23 ID:R/uOJo3o0
あ、多分あと「ヒシコイワシ」とも言う気がする

233 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 15:15:09 ID:focuU9oQO
>>231
アミエビの塩辛があるくらいだからね。


234 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 05:41:01 ID:X4rpIfFL0
コマセのアミは鮮度悪そうだ。一緒に漬け込む気がしない。

235 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 13:08:46 ID:rwFlXEmX0
コマセ用のアミは人間の口に入るような鮮度管理してない
防腐剤もたっぷり入ってる
釣りをするひとならまず食わないよ、あんなもん

236 :226:2008/09/02(火) 19:29:27 ID:PaOmnrl00
え〜っ、そうなんですか〜?
ガ━━━(゚Д゚;)━( ゚Д)━(  ゚)━(   )━(゚;  )━(Д゚; )━(゚Д゚;)━━━ン!!!!!
もうそのまま塩漬けしちゃいましたよ…orz

237 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 21:35:54 ID:wDU462tL0
こませは匂いも色もがんがんつけてあるじゃん!食えそうな感じしないじゃん!
釣り人なのにアレに気付かないとは言わせねぇよ!!


238 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 22:02:25 ID:PJDt//hsO
おいおいオマイら、神経質過ぎやしないかい。
例えばコマセのアミエビを直接食べたとしたって、別に死にやしないって。
以前、ドイモイ酸だっけ? の話題になっときも過剰に反応してる奴がいただろ?

239 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 18:11:25 ID:TJgTUt2l0
>>237
我が家の大仁田さん、こんにちわ
(_ _ )
 ヽノ)
  ll

240 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 00:21:30 ID:Jo17x0RiO
ここはコマセスレではありませんw

241 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 12:39:07 ID:lUG1zPk90
ちょっとコマセな38歳

242 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/07(日) 20:24:46 ID:dzaGu7wZO
>>241
おませだし、もう、ええ歳だし。
しかし、明日で俺も34歳か…orz

243 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 08:26:00 ID:MbgVB8nJ0
>>242
誕生日おめでとう


さて6月に漬けたアンチョビがそろそろか…と思いつつ、初めてでちと怖い。
何が怖いって、漬ける時しこいわしのずらーっと並んだ目が怖くて…
それでも自家製アンチョビ作りたくて頑張った。
…でも、誰か代わりに取り出して捌いてくれないかなと思ってる…

244 :242:2008/09/08(月) 12:49:17 ID:foOVDH0QO
>>243
ありがとう。

みんな頭付きのまま漬けてるんだね。先にフィレ状にしてから漬ける俺は少数派なのか。

新しい内に捌いた方が楽かなと思ってるんだけどなあ。

いわしの目が怖いってw
もうすぐ
(゜д゜)ウマーなアンチョビが出来るのです、勇気出して頑張れw

245 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 20:05:08 ID:i/dk7vFW0
俺は頭を落としてハラワタを抜いて、鱗を洗い落としてから漬けてる。
背骨はそのまま。塩漬けのままで保つから便利。常温一年半ものを今消費中。

246 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 20:25:13 ID:AEcfR+hT0
>>245
え?オリーブオイルに漬けたりしないでそのまま?

247 :243:2008/09/08(月) 20:55:16 ID:DYbmju5o0
笑うなー
ほんと怖いんだって、小さい魚がずらーっと20匹以上並んでて、こっち見てるんだぞー。
こんな怖いなんて想像してなかったから、熟成の進み具合も怖くてチェックできてなくて…
塩は沢山いれたけど、カビ生えてないかもちょっと気になってる…でも確認できないー。
ほんと泣きそう…

でもうまいアンチョビ食いたい…

248 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 21:03:05 ID:i/dk7vFW0
>>246
そのまま。宗教論争になりそうだけど、ヨーロッパでも家庭で漬ける
やつは普通オイル漬けにしないで、塩漬け。ポルトガルでは、半年か
ら一年くらいでハーブなどを入れた粗塩入りの瓶に詰め替えるらしいけど。

249 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/09(火) 00:39:56 ID:Pl0QXInO0
うーん、ひたすらしょっぱそうだね<粗塩入り瓶

250 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/09(火) 14:56:07 ID:QHoUqvJc0
使うときに料理に応じて塩抜きするよ。カナッペにのせたりね。

251 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 15:10:33 ID:aXUkKUnu0
     /V\
    /○;;;,;,,,,ヽ 保守だゴルァ
   ム:_:(,,゚Д゚)_|、____A
  「|::----+:::::::::|:::::::::::::+--::|
 .|=|::..⊂--+::::::⊃:::::::::::+---|
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  ヽ\::--+--/ヽ::--+--/
     \:+/  \:+/
     /山\   v
      ̄ ̄ ̄

252 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 16:25:51 ID:/uPm9bUV0
まだカタクチイワシ出回ってなかったや
10月過ぎてからかなー

253 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/14(日) 09:55:31 ID:KxtpfR+6O
確かに真イワシ(アンチョビにするにはちと大きいの)しか店頭に無いな@大阪

以前、冷蔵庫→常温に熟成を移してた真イワシを試食してみた。
やっぱり冷蔵庫に入れてたのとは熟成の進み具合に歴然とした差がある。

色も黒っぽくなり、かなりアンチョビぽい味になってきた。定番のキャベツとアンチョビのパスタを作ったけど、まぁまぁだった。

ただ、まだ熟成が足りない様で、アンチョビ自体の味も薄く、パスタに相当な量のアンチョビを消費してしまった。

これは、真イワシを仕込んでるからなのか、片口イワシなら同じ熟成具合でも味は違うのか、較べる対象が無いため分からないが。



254 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 00:12:03 ID:5I0p/7Qy0
オイルに漬けた後でも熟成はすすみますか?
それとも熟成がすすまないようにするためにオイルに漬けるのでしょうか?

255 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 03:12:07 ID:DuZe8OG4O
アンチョビ載らないピザはピザではないですね

256 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 08:10:20 ID:icYKHY2f0
>254
私の経験では、オイルにつけた後も熟成はすすむとおもう。
ただし、すすみ具合はかなり遅くなるが。
オイルに漬けるのは、すぐ料理に使える状態にしておくという目的だろうと思う。

257 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/23(火) 02:38:39 ID:OW25wrLB0
缶詰のやつでも古めのものだとけっこうどろどろになっている。

258 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/25(木) 06:36:43 ID:+V1+nVNiO
築地まで来たが、まだ片口鰯は出てないわ。
真鰯でやってみるか。

259 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/25(木) 12:15:34 ID:2zu73RJy0
多分千葉来た方が可能性あるよ

260 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 00:53:57 ID:FS0aDpNG0
ねぇねぇ聞いて!

これからアンチョビーのピザ作るんだけど
トマトソース塗るっけ?

ちなみに材料は

ピザ生地、缶アンチョビー、黒オリーブ、にんにく、モッツァレラチーズ、乾燥オレガノ

なんだけど・・・

これで足りるっけ?



261 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 06:19:41 ID:RqXur1OZO
アンチョビ ピザ でググれ。
つか、何時にピザをw

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