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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ17樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2008/04/16(水) 23:51:18 ID:rqpgH3wq0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ16樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1196084683/l50



952 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 14:06:20 ID:b0HHtaCL0
>>951

なるよ、てかガイシュツですよ〜。

新鮮な大根だと水分大杉だから、私は冷蔵庫の片隅で干からびたのを漬けてる。

953 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 14:27:12 ID:svQZV80L0
ありがとうございます
定番なのですね

954 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 14:28:45 ID:svQZV80L0
もしかして根菜類は干したり冷蔵庫のなかで干からびたりしたやつを漬けるのがいいのですかね?ゴボウとかにんじんとかも

955 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 16:21:15 ID:iiEuPdeU0
にんじんは、小さめのヤツを皮剥いてそのまま漬けちゃいます
一昼夜くらいが好き。
皮は、洗い落とす時に何を使われているのか不明なので剥いてるけど、
気にならない人はそのままでも。
丸かじりするのがマイブームです

今日は初めて瓜を漬けてみた。
半日だとまだ早いかな

956 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 10:41:08 ID:qSFasGrD0
瓜、美味しい〜!
夕べ半日漬けたのは、果物のような芳香がした。
今朝のは、ちょっとしょっぱいけど歯触りが良くていい

今朝はピーマンを入れてみた。どんな風になるのか興味しんしん

957 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 12:22:27 ID:NOkjCWky0
昨夜、勢いで2つ割りにしたトマトを突っ込んでしまった。
どうなってるか怖い。gkbr

958 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 12:45:09 ID:iJ3pv22HO
ぬか床作って三週間ほどで、たぶん産膜酵母が張った!
白カビも見たことがないんだけど、
ここのレスに綿みたいならカビってあったので
かさぶたみたいだったから酵母と決めつけて混ぜた!

959 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 12:58:45 ID:LYJ/XBEMO
最近酸膜酵母出すぎ

毎日混ぜてるのにな。暑いから1日二回にしてみる。

960 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 13:42:02 ID:nP9N7RUi0
冷蔵庫に入れろよ、バカか

961 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 14:02:01 ID:2NvRTgQ80
うちはキッチンと繋がってる部屋に暑さに弱いペットのケージがある関係で
夏はその部屋だけクーラー入れっぱなし。

その関係か一日一回混ぜだけど室温でもぬか床はなんとか無事です
塩気の調整も大事かもしれないがやはり夏は冷蔵庫がデフォなのかな

962 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 14:16:16 ID:tBpHwUq90
別にデフォでもなんでもないし。

長いこと糠床を維持してる人なら、冷蔵庫なんて旅行の時くらいしか使わないって
人の方が多いんじゃないかと思うぞ。

963 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 14:32:20 ID:nP9N7RUi0
常温管理のほうが美味くなるっていう根拠のない妄信のおかげだな

964 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 14:41:56 ID:tBpHwUq90
そうだな。冷蔵庫を妄信するのと同じくらいバカだな。

って言うか、選択肢なんて色々あって人それぞれなのに、一つの方法に拘泥して
それ以外の方法をバカだのなんだのってケチつけるのが、どう考えても一番バカだな。

965 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 14:43:28 ID:YtCIYJqN0
そして一番の馬鹿は、たかが漬け物でケンカする馬鹿w

966 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 15:04:23 ID:tBpHwUq90
漬物の事で殺傷事件も起きる国があるくらいだというのに、たかが漬物とか言うなw

967 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 16:29:27 ID:svZoUmpZO
【日本人女性への性犯罪増加の心配】

毎日新聞が、世界で毎月260万人が読む英語新聞で、日本人女性は老婆から小学生まで売春をしている等と7年に渡って報じていた事件は、ご存じでしょうか

捕まらない少女買春の手引きという犯罪推進記事まで配信され、日本人女性が誤解を受け、性犯罪に巻き込まれる可能性が懸念されています。
どうか皆様も気をつけて下さい。

毎日新聞問題の情報集積wiki
http://www8.atwiki.jp/mainichi-matome/

国内外の犯罪防止に役立てば幸いです。

968 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 17:18:54 ID:hRpOEmo00
南向き最上階角部屋のマンションは、家に帰ると室温が40度越えてるぞ

969 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 17:41:28 ID:9tHKfPRK0
>>968
暑いね・・・
糠もだけど、体調も大事にね。

970 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 20:37:30 ID:fXhcQ+jU0
マンションの1-2階と最上階は、中国人の空き巣が入るからな

971 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 21:19:10 ID:n7rT/CWX0
にぽんは南北に長いから、やり方を決め付けるのは意味ナス。

つーか、ナスの額づけが大好きだ。

972 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 23:57:03 ID:Y91O3gwfO
うちは真夏でも常温保存してる@東京
容器をまるごと発泡スチロールに入れて、昼間は隅に保冷材をおいてフタしてる
冷蔵庫に入らない容器を使用または、こだわり常温派の方におすすめ

973 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 00:25:45 ID:JLKyjwDy0
毎日手を入れれば常温でも良いんだろう
おれは面倒ガリなので冷蔵庫で週一

974 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 00:26:41 ID:DEimMtT60
粉辛子を入れすぎたみたいで、カラシの臭いプンプンなんですが
なにか改善策ないでしょうか?

現在は、何も漬けてない状態で、
足しぬか(一握り位)をして、様子を見てるのですが・・・
一向に臭いが弱まりません。

半分ほど捨てて、足しぬか大量投入とかしたら、
改善するでしょうか?(涙)

どなたか、助けてください!(;_ _))ペコリ

975 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 00:48:12 ID:HUlYOEJe0
キュウリをつけて芥子漬けとして楽しむ
1,2週もすれば元に戻るよ

976 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 00:57:18 ID:X7PmAzzH0
>>974
始めたばかりのまだまだ初心者だけど、過去ログを読んでいた時に
「辛子を入れすぎてしまったら、菜の花など辛子に合うような物を漬けるが吉」
「一月もしたら辛子のツーンとした刺激臭は抜けるよ。それまで捨て漬け繰り返せ」
というレスがあったよー

うちのはようやく捨て漬けが終わったとこなんで偉そうな事は言えないけど、
一応ご参考までに

977 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 00:57:21 ID:nnzQ9Ss90
それくらいだったらしばらく捨て漬けと足し糠を繰り返せばすぐ元に戻ると思う

あと、糠を半分捨てるってのは下手したら逆効果にもなり得るぞ
市販の糠床なり何なりを入れて強引に治すような場合は別として

978 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 01:01:06 ID:DEimMtT60
>>975
ありがとうございます。試してみます!

1〜2週間の間は、通常のぬか漬けを漬ける方法でいいのでしょうか?
(漬け込み時間・かきまぜ等)
せっかく育てた床なので、めっちゃ焦ってまして、
細かい事聞いてすみませんが、ご指導お願いします(;´Д`)ノ

979 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 01:07:55 ID:HUlYOEJe0
気にせず普通に

菜の花は季節外れたけれど芥子にあうねぇ
小松菜とか瑞奈とか大根の葉っぱとか青物中心なら芥子に合うんじゃない?


980 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 01:13:34 ID:0IVGoUApP
捨て漬けなんぞ勿体ない。小ナス漬けろ小ナス。ピリッと辛くて美味いぞ。
どうしても捨て漬けしたいならキャベツ裸で売ってる店行って横の段ボールから
むしって捨ててある外葉大量に貰ってこい。毎日つけ込んで徹底的に水抜きしろ。
水抜きは専用の器具も売ってるけど自作したいならお茶の500mlのペットボトルを
ぬか床の深さよりちょっと高めに切って焼いた鉄串で側面に穴を開けまくって埋めとけ。
ばんばん水が出るからそれを捨てて水と一緒に失われた塩分は適当に補充しとけ。
辛み成分は水溶性だから1週間くらいで気にならないくらいになるぞ。

981 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 01:17:00 ID:DEimMtT60
あぁぁっ!リロードせずに書き込んでみたら
他にも沢山レスを頂いていたのですね!
すみません。みなさま!(汗)

ご親切にありがとうございます。
過去ログの「ぬか床が変」は見たのですが、
該当するのが見当たらず、カキコしました。
もっと探せば良かったのですね。。。失礼しました。

しばらくは、みなさんがおっしゃるように、
葉っぱモノを中心に、辛子漬けとして楽しんでみることにします。

やさしいレス、すごく嬉しかったです。
このスレいいスレですね! ありがとうございました!

982 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 08:06:55 ID:JpMcKMkx0
うちはズッキーニと赤ピーマンを糠で漬けてる
二時間くらいさっと漬けるだけでおkだから簡単

983 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 08:23:21 ID:ma7xBRak0
ズッキーニいいな。
やってみたいけど高くて買えないや。夏野菜っぽいのに近所じゃ高い。

水茄子が2個で100円だったんで漬けといた。
普通の茄子でも旨いし、最近は茄子ばっかり漬けてる。
じゃんじゃん水がでますね。

984 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 08:48:25 ID:nA5hwUql0
大根をタクアン風で食べたいと思って、今朝からベランダで干している。
今日は曇りで日差しない&雨降りそうなので時間かかりそう@東京

985 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 09:32:39 ID:qdmfFnQ/0
地(魚沼)ではナマスウリっていうのだけれど、
ウリ科カボチャ属のペポカボチャの一種で、
ズッキーニの仲間でソーメンカボチャってのがある。
これを茹でずに皮とワタを除いて、
ふたくち大に切って、茹でずに漬ける。
天使の食べ物だわよ。

一個丸ごとだと、消費しきれないのが難点かな。

986 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 10:01:34 ID:48H3uchn0
>>972
おい、発泡の中に保冷剤入れたら、それ冷蔵庫じゃないかw

987 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 10:12:21 ID:nQXlZ9LS0
>>986
ごめんなさい、アホなんですわ

988 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 11:07:27 ID:EfZ9zU0B0
>>985
そうめんかぼちゃは酢の物しかしたことなかったよ。
糠漬でもいけるとは・・・!今度やってみる!

989 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 12:26:42 ID:yFqc3ZOt0
>>957で2つ割りトマトを漬けたものです。
誰も興味ないかもしれませんがご報告。
常温でまる1日放置したのち、ひと晩冷蔵庫で冷やして
さっき食べたらうんめぇーーーー!
しっかり漬かってて、かつ甘みも生きてて、
これが噂の塩トマトか!という驚きの濃厚さでした。

ちなみに誰も興味ないかもしれませんが
1個97円の中サイズ桃太郎トマト(?)、塩すり込みはなしです。

990 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 12:30:21 ID:nA5hwUql0
>>989
文章中に「誰も興味ないかもしれませんが」が2回もあって笑ったw

991 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 12:39:13 ID:Fcnb84Tf0
次スレ立てました

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ18樽目【ヌカ漬け】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216265910/

992 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 12:41:38 ID:Fcnb84Tf0
スーパーでズッキーニが100円だったから買ってきて漬けた
オクラも安くなってきたし私的糠漬け上位ランキングの野菜の
季節になってきて嬉しい

>>989
トマト…
興味津々です
二つに切って漬けると切り口の部分に糠がたまりませんか?
プチトマトでやってみようかなあ

993 :1日一回:2008/07/17(木) 13:07:03 ID:D7xOoXQwO
ラブじゃなくてライクがぁ

994 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 13:31:33 ID:PtBvPuyc0
>>991 乙です!

>>992
グズグズっとするのは嫌だと思って、断面の種だけ除いたので、
水洗いできれいに落ちましたよ。
プチトマトは上のほうでもやってる人多いし、無難だと思います。




995 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 21:44:44 ID:ahE7HC8M0
セメダイン臭には塩分追加でいいんですよね?
足しても足してもセメダイン臭いんだけど、糠も足したのがいけなかったのかしら。

996 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 21:47:14 ID:BU3VWwCFP
テレビでも見ながら混ぜまくるといいよ

997 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 22:42:46 ID:782t3jhl0
>>991

スレ立て乙。

998 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 23:23:01 ID:4RcY7naS0


999 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 23:27:10 ID:4RcY7naS0


1000 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 23:29:37 ID:4RcY7naS0
1000ヽ(´ー`)ノ

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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