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炒飯を上手くつくるためのスレッド・9

1 :炒飯具無しさん ◆rGsyzf.Kp2 :2008/05/31(土) 16:00:31 ID:uzYjp26F0
前スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・8
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172918640/

伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。 (過去ログあり)
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

2 :ぱくぱく名無しさん:2008/05/31(土) 16:41:24 ID:MjlR9wMqO
華麗に2get

>>1さん
(b^-゜)グッジョブ!

3 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/01(日) 03:10:05 ID:z1Z5hzbi0
いちおつ

4 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/01(日) 10:08:59 ID:7RfvdkrC0
                          刀、           , ヘ
                  /´ ̄`ヽ /: : : \_____/: : : : ヽ、
              ,. -‐┴─‐- <^ヽ、: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : }
               /: : : : : : : : : : : : : :`.ヽl____: : : : : : : : : : : : : : : : : : /
     ,. -──「`: : : : : : : : : :ヽ: : : : : : : : :\ `ヽ ̄ ̄ ̄ フ: : : : :/
    /: :.,.-ァ: : : |: : : : : : : : :    :\: : : : :: : : :ヽ  \   /: : : :/
    ̄ ̄/: : : : ヽ: : : . . . . . . . . . . .、 \=--: : : :.i  / /: : : : :/
     /: :     ∧: \: : : : : : : : : : ヽ: :\: : : 〃}/  /: : : : :/         、
.    /: : /  . : : :! ヽ: : l\_\/: : : : :\: ヽ彡: : |  /: : : : :/            |\
   /: : ィ: : : : :.i: : |   \!___/ ヽ:: : : : : : :\|:.:.:.:/:!  ,': : : : /              |: : \
   / / !: : : : :.ト‐|-    ヽ    \: : : : : l::::__:' :/  i: : : : :{              |: : : :.ヽ
   l/   |: : :!: : .l: :|            \: : : l´r. Y   {: : : : :丶_______.ノ: : : : : :}
      l: : :l: : :ト、|         、___,ィ ヽ: :| ゝ ノ    '.: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : /
      |: : :ト、: |: :ヽ ___,彡     ´ ̄´   ヽl-‐'     \: : : : : : : : : : : : : : : : : : イ
        !: :从ヽ!ヽ.ハ=≠' , ///// ///u /           ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      V  ヽ|    }///  r‐'⌒ヽ  イ〉、
              ヽ、______ー‐‐' ィ´ /:/:7rt‐---、       こ、これは>>1乙じゃなくて
                  ィ幵ノ ./:/:./:.! !: : : : :!`ヽ     ポニーテールなんだから
              r‐'T¨「 |: | !:.∨:/:./: :| |: : : : .l: : : :\   変な勘違いしないでよね!
               /: : .|: :| !:.!ィ¨¨ヾ、:.:/ !: : : : l: : : : : :.\

5 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 14:20:38 ID:brui4i7Q0
このまま落ちそうだな

6 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 15:07:47 ID:uxBsGg5p0
今日のお昼は高菜チャーハン(・∀・)

7 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 21:54:15 ID:OO42Qhzi0
しっとりチャーハンが今ひそかなブーム

8 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/04(水) 11:25:17 ID:z5z4I1K80
休日にチャーハンとギョーザ作ってビールを飲む
ああ幸せ

9 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/08(日) 07:29:08 ID:wiDVw9jw0
基本的に米をきちんと炊けないと上手く出来ないよね。
米はまあほっかほっか亭で買ってくれば良いんだけど
具を買うのがメンドクサイ。

10 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/08(日) 11:20:12 ID:+C2attQv0
味見して作り直すってことができないからいつも不安定

11 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 01:09:23 ID:bjag72Mn0
米を炊く時に水分を少なくして、普通にチャーハン作ればパラパラになるよ

12 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 01:14:48 ID:wdD8NZc40
タイ米で作るという発想が無いのが惜しい

13 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 01:47:37 ID:JH1ofPHU0
その発想はなかったわ。

14 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 11:03:52 ID:bjag72Mn0
さっき中華鍋使ってチャーハン作ってみた。ふんわりしてうまかったよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 12:41:29 ID:f/wQ/35+O
納豆炒飯の納豆の投入のタイミングがわかんねぇ…

16 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 13:12:16 ID:f1b6mdd2O
>>11
炊くときに何かしら油をちょっと入れるだけの方がいい

17 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 13:44:25 ID:pFAgNkxq0
>>15
玉子投入。
 ↓
投入
 ↓
焼豚、ねぎ
 ↓
(゚д゚)ウマー
 ↓
デザートに納豆ご飯。


18 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/15(日) 16:03:14 ID:Ktu0m77HO
長ネギで自作したネギ油とラード、ゴマ油をミックスしたらなかなかでした

チャーシューはみなさん自作してるんですか?

19 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 20:57:41 ID:6oljn1ERO
近所のラーメン屋で切れ端もらってくる

20 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/16(月) 23:40:55 ID:I5Mi11IeO
>>19
その手がありましたね豚バラでいつも作っていたけどもう少し深みが足りなくて

21 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/17(火) 03:51:09 ID:APY0LrBt0
普通に市販のチャーシューで
あとはカマボコとエリンギなんぞを

22 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/17(火) 23:37:03 ID:oMPf4YwQ0
マヨは?

23 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/18(水) 17:18:23 ID:zlogo0840
初めて自分で炒飯を作ってみた。オカンのはどうも焼き混ぜご飯な感じでさ・・。
炒飯15氏のおかげで自分でも驚くくらいウマいのが出来た。このスレ見てるのかな・・本当に感謝。

オカンのは、きっと油分少なめで作ってくれてるんだな・・
でもチャーハンはこってりするくらいでないとウマく無いんだよな。

24 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/18(水) 17:46:32 ID:EhWOtERm0
>>23
「オレの炒飯」としてかあちゃんに作ってあげな


25 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/18(水) 18:43:52 ID:zlogo0840
だな。たまにはこってりしたの食べて貰っても良いよな。
もう少し慣れたら具材を増やして、サラダでも添えてごちそうするよ。

26 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 00:29:09 ID:Kk51w76J0
>>25
かあちゃん喜ぶぞ

27 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 00:29:50 ID:Pz5jobawO
おれの課題は油をなるべく少なくしてうまく作れるようになることだな

28 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 12:48:45 ID:Kk51w76J0
油は調味料であったり、食材であったりもする。
東南アジアは油を食材としてるとこ、結構多いよね。なんでかは知らんけど。

中華料理も油の量は不可欠だったりもするから、
無理に減らす必要もないとは思うんだけど。

口がびっくりするぐらい高温の炒飯、うまいよな

29 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 13:32:05 ID:dgbxz4L70
健康の話題はスレ違いになるから程ほどにしたいんだが

基本的には私も「あんまり脂物食べたくない」と思っている
でも炒飯は油こってりの方が旨いと思うから、自分は油たっぷり使うよ
その代わり、時々にする。頻繁には食べない
3食のうち1食を油こってりにした日は、残りの2食を軽くすればいいんですよ

30 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 19:11:37 ID:PW4Q0tEd0
ほぼ毎日チャーハン作って食っている俺がいますが

31 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 21:18:05 ID:uiXZps380
油は大匙一杯で110キロカロリーらしい。
たっぷり使うと大匙3杯ぐらいだろうか。330キロカロリーになるね。
ご飯お茶碗軽く一杯と同じ。

32 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/19(木) 22:31:22 ID:WHSOJdca0
脂質1g=7kcal   大匙一杯=15cc
7×15=105

A、約105kcal   ってことか

33 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 01:02:50 ID:uGMRNgK30
とき卵を流し込んで米と絡めるのって難しいな・・卵が固まっちゃうよ。
料理初心者だから、簡単そうな卵ご飯を炒めるやり方でやってたんだけどさ、ちょっとずつステップアップだ。

マヨってチャーハンに使えるの?味付けの段階で絡める感じ?

34 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 01:29:05 ID:vv9vrOGv0
>>33
同じこと悩んで前スレでこつを教えてもらった。
フライパンなり鍋なりの中央に油だまりをつくる。
卵はその油だまりの中ならすぐには固まらない。
出るとすぐに固まってしまう。
だから油は多めにいれなきゃならないし上手くたまりが
できないフライパンなら諦めろだってさw




35 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 02:26:39 ID:vBDq9+f9O
中華鍋だとあの油のなかで卵がふわってなる。それを少しだけ混ぜるか鍋回してから米いれて一気に炒めるって感じ。鍋たくさんふるより叩き混ぜる

どこにでも書いてあるが参考にしてくれ


36 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 02:42:34 ID:uGMRNgK30
>>34
>>35
そっか、底の深いフライパンか中華鍋で油だまりをつくるのか・・ありがとう、参考になる。
中華鍋買ってくるか・・炒め物とかに良いらしいもんな。

明日の晩飯もチャーハンになりそうだ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 04:13:00 ID:XZ5/Utmt0
>>36
買ってすぐに使えないだろ。
まずやすりがけから。

38 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 10:45:01 ID:xWtLSpV70
>>37
やすりなんてかけるのか?
でも、焼ききるぐらいはしろよー
保護塗料がついてるから

39 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 10:48:24 ID:xWtLSpV70
所さんのダーツの旅に出てきた幻の炒飯。
見たところ、長いこと炒めていたみたい。

さっそく作ってみた。
表面が固く乾くまで炒めてみた。
ここまで炒めればもちらんパラパラ。というかポロポロ?
テレビでもレポーターが不思議な食感と言ってたが、
米がしまってゴムっぽい?(表現悪いが)
別に悪くはなく、おいしかった。

ふんわり炒飯も好きなので、これからは気分によって作り分けようと思う。

40 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/20(金) 15:32:53 ID:HA9RCHNY0
ずっと卵チャーハン作ってたけど高菜入れてみたら一気に美味くなってワロタ
塩加減適当で済むから楽だわ

41 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/21(土) 20:50:42 ID:YfcMUOvp0
鮭の切り身をフライパンで焼くと大量に油が出る。
いつも捨ててたんだが、ふと思い立ってこれで炒飯を作ってみた(普段はラード)。
どんな味かと思ったら僅かに鮭の香りがする程度で全然普通でした。ツマンネ('A`)

42 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 04:44:41 ID:11bPO+RDO
鮭うまいよ

43 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 05:03:41 ID:YFJ72KRh0
チャーハンに代わる、新しい夜食が開発されました。
火を起こす必要はありません。チャーハンよりも簡単です!チャーハンの時代は終わりました!

スーパーで簡単に買える2種類の食材を、お茶碗でただ混ぜるだけ!
ただのご飯より強力な旨みを持つ【たまごかけご飯】が一気に作れます。
★ よく「手抜き料理」と誤解されることがありますが、こちらはもう料理ですらない【たまごかけご飯】です。 ★ 
3口以上の【たまごかけご飯】を一気に食べれば、一瞬で空腹感を消失(満腹)できます。
 ※ 「ただのご飯」では「満足感を得ること」ができません!

     ご飯 ( ゚д゚)  生卵
       ヽ/| y |ヽ/
※小腹が空いた時や間食程度なら、ご飯を茶碗1杯、たまご1つで十分です。醤油はかけましょう。
※満腹になる恐れがありますので、できる限り夕飯の前には食べないようにしましょう。栄養バランスもお忘れ無く。
             ?。o
        ( ゚д゚) 。o?o。すぐに空腹感を無くす量に達します。

44 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 09:52:47 ID:M9DyBp3mO

     _____________
   /|:: ┌──────┐ ::|
  /.  |:: |   ∧ ,,∧    │ ::|
  |.... |:: |  .(´・ω・`)  │ ::| <番組の途中ですがニュースをお伝えします。
  |.... |:: |__(_<ヽi/>_)__| ::|  相次ぐトラブルによる中国製品の不人気の影響を受けまして、
  |.... |:: └──────┘ ::|  チャーハンの売れ行きが不振に陥っていることが
  \_|    ┌────┐   .|   経済産業省の調べで明らかになりました。
      ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

45 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 12:46:59 ID:/YTydwJK0
こぼすなよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 19:07:54 ID:hbPcA22e0
>>44
不振で別の連想をして噴いたwww

47 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 19:17:35 ID:PIOQb/Wi0
スーパーで売ってるようなチャーシューって、チャーシューというより、
ただのハムの味がするんだけど、ちゃんとした中華食材屋に買いに
いくしかないのかね?

48 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 21:59:49 ID:11bPO+RDO
ラーメン屋チャーシューだけで売ってるとこあるよ

49 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/22(日) 23:18:13 ID:4AHaTmYU0
にんにくラーメンチャーシューだけ。
 チャーシューだけっすか!?
肉、大好きだもの。

50 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 00:53:41 ID:Ch6GBNPz0
チャーハンをあっさり食べられる、簡単なおすすめレシピって有る?

油を極力減らしてレタスとトマトを和えて、
炒ったじゃこをトッピングしたらけっこうさっぱり食べられた。

51 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 01:06:06 ID:+AhyDpbQ0
>>47
八角を振り掛ければいいんじゃね?

52 :ヒルビリージャイブの神あっくん:2008/06/23(月) 01:28:08 ID:FT82KImbO
グイグイ

53 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 01:32:47 ID:0iuvSAmw0
>>50
スープ炒飯オススメ

54 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 02:31:04 ID:Pj7BkhceO
あんかけ炒飯がゆるせない

55 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 03:01:44 ID:e+uAoK92O
炒飯も自己流でうまく作れない男の人って…

56 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 07:35:55 ID:GuDFutZ2O
短パン死ね

57 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/23(月) 13:59:33 ID:Pj7BkhceO
炒飯炒める時って汗かくよな

58 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/24(火) 05:22:54 ID:6jA56ijl0
>>54
卵白の丁度良い利用法だろ

59 :ぱくぱく名無しさん:2008/06/25(水) 22:46:43 ID:7HiRpDFS0
>>58
レシピうP

60 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 14:04:24 ID:N4757gnn0
644 ぱくぱく名無しさん 2006/11/04(土) 12:01:25 ID:56eGAlRw0 1
なんだかんだ言って、一番大きい要素は火力だよ。

家庭用だけど「クロワッサンの店」の「ハイカロリー・バーナー」に替えてから
チャーハンが信じられないくらい簡単にぱらぱらにできるようになったよ。
他の中華料理も見違えるようにうまくできるからマジお薦め。

652 644 2006/11/05(日) 10:35:19 ID:SyWE65Aw0 1
買い替えて5年になるが、本当によかったと思ってる。
中華、特にチャーハンが嘘みたいにうまくできる。
天板も厚いし、五徳も頑丈だし、一生モノって感じ。
構造がシンプルなので手入れしやすいし。
グリルはオーブントースターで代用できる。

このスレの公式推奨コンロとしてテンプレに入れて欲しいくらいだ。
RTS-2CTでググると2万円以下で買える。
うまいチャーハンが毎週簡単に作れると思えば安いもんだ。

61 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 15:55:10 ID:8Thh/hlx0
ご飯入れる前に、玉子は、ある程度炒めて固めた方が
ぱらぱらになりやすいんだな。

62 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 18:52:53 ID:m7BhV5gj0
ご飯が柔らかければ卵を固めに
ご飯が硬ければ卵を半熟でって感じでやってる

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/02(水) 23:07:24 ID:RMfddQnV0
参考になるなあ

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/03(木) 00:28:40 ID:YPYv/SoE0
タイ米とコシヒカリを1:1でブレンドして炊いた米を使うと最高だよ。パラパラしながらモチモチ。

65 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/03(木) 02:10:03 ID:cn1TCT5s0
大麦じゃだめか

66 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 00:25:44 ID:w4J7ui1W0
ガッテンは前にもあがってたような気がするけど、
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html
これは最小の要点を簡潔にまとめていて素晴らしいと思う。

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 02:53:31 ID:6kyUMn980
鉄でやるなら、8秒は明らかに長いな
しかもフライパンでは
中華鍋でも2秒なのに

強引な二酸化炭素ネタが笑えるだけ

68 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/04(金) 15:28:30 ID:88/h/H2w0
レタスチャーハン作ってみた。刻んだのを最後にちょっと和える感じで。
食感良くてウマいんだが、味付けは濃いめにするべきだったな・・。

マヨチャーハン作るとしたら、マヨってどの辺で投入するのがウマいと思う?

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 01:53:28 ID:6nQBIEOk0
マヨチャーハンか…明日作ってみようかな
仕上げの方に入れたらベチャってしそうだから炒める初期段階でやってみる

鮭入れたら全然鮭の風味がしなかった(´・ω・`)
でもおいしかったけどね(゚∀゚)

70 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 03:03:30 ID:UuzerYspO
鶏ガラスープの素なかったからちゃんぽんスープの素いれたけどこれはこれでうまい

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 09:03:16 ID:eGGcYm4L0
チャーハンって良いな。料理始めたばかりなんだが、
鍋振りの練習、片手卵割りの練習、慣れてきたら具材を切る為の包丁の練習と、
作ってて楽しい要素満載だ。

具材を冒険しても大抵はそこそこ美味しく仕上がるのも良い。
今朝の鯖マヨチャーハンもなかなかだった。

72 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 11:49:25 ID:6nQBIEOk0
俺もマヨチャーハン作ってみた
具は普段通りネギとチャーシュー、卵と油を絡めた辺りでマヨを投入
以前マヨネーズでチャーハンを作るとパラパラになると聞いたが
噂通り凄い勢いでご飯がパラパラになってワロタw

普段と違う風味になるから人によっては合わないかも
マヨネーズを少なめにして香りを抑え、パラパラ効果だけ使うといいかもしれない
レタスやエビ辺りの具と合うのかな?

>>71
鯖って発想はなかったわwww

73 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 14:28:45 ID:8pEC3WlC0
鯖www
ねーよwww

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 14:59:35 ID:eGGcYm4L0
うっさいわw
だって焼き魚の残りがあったんだもの・・でもマヨ無しで塩胡椒だけの味付けにした方が良かったかも。

そんなんで昼もチャーハンですよ。サンドイッチをヒントに
ツナトマトレタス卵マヨチャーハンにしてみた・・あれ?これも意外とうまい・・。

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 15:13:42 ID:6QcH0Ms60
鯖マヨチャーハン…ちょっと興味有るな。kwsk

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 19:45:21 ID:eGGcYm4L0
>>75
・・料理初心者なんだから笑うなよ?

とりあえず油の代わりにマヨを投入、細かくほぐした鯖をざっくり炒めた。
んで冷や飯投入。マヨ&鯖の脂ですぐぱらぱら。
あとはちょい長めに炒めて、鯖が軽く焦げたくらいで塩胡椒、醤油。
最後に刻んでおいたレタスを投入、軽く合わせて完成。

卵は使ってない。焼き魚と卵ってなんだか取り合わせが微妙だと思って・・。

77 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 20:00:31 ID:d+yiDDbo0
結構魚臭そうな気がするけど
うまそうね

78 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/05(土) 20:18:44 ID:akT1mms+0
油控えめだと美味く出来ない
今日の反省

79 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/07(月) 09:52:35 ID:VXhoRof10
玉子を片手で割るのは、
カンカンと最初に割る時に、玉子の半分ぐらいまで亀裂を入れれば良い。
最初はシンクのカド(90度)よりも、鋭角な茶碗のふちとかの方がいいよ。ざっくりいけ。

何度もやってるうちに手が玉子を開く動作を覚えるので、
そうなると、シンクのカドで少しだけ割ってもあけれるようになる。(シンクも汚れない)

80 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 06:12:46 ID:TEeC9UY50
卵はカドで割っちゃ駄目だろ( ´・ω・)
平面に打ち付けて割るのがセオリーだ

平たい場所に垂直に打ち付けると水平にヒビが入る
片手で割るには 切れ目に指を入れ込み、ぐいと
切り離す感覚で開けばOKだ
実際に指を入れ込んじゃだめだぞ そういう気合でやる

慣れると2個同時にいけるぞ 卵によって必要な力加減が
違うけどな

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 07:19:31 ID:VBwcPP2T0
卵を片手で割る必要なんて無いんだけどな

無理せず両手で割っとけ


82 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 16:54:33 ID:3Ios4OjZO
ウェイパーが混ざりにくいんだけどどうすれば上手く混ざりますか?

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/08(火) 19:56:27 ID:TIYG8XmGO
鯖炒飯作ってみたが(゚д゚)ウマーだった
卵にも合うぞ

84 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 02:49:47 ID:gC2+kYa/O
ウェイパーなんて邪道

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 09:05:20 ID:WwsHjs8V0
邪道とは思わんし、そこそこ美味しくはできるんだけど、
ウェイパーは何でもウェイパー味になっちゃうんだよなぁw

86 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 12:00:50 ID:06iQZmGm0
自分らで食べる料理に邪道とかねーよw
食べた人がうまいと思えるものが正解。


87 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 12:10:51 ID:vKF4Eqlw0
そんなんで今日の昼もチャーハンですよ。
秋刀魚炒飯作ってみた。これもうまい・・が、言われてみるとちょっと魚臭いかも。
大根おろしと食えば良かったか・・もはや炒飯ってか焼き飯になってきてる。

でも炒飯らしい炒飯つくろうとするとどうしてもこってりするんだよなぁ

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 13:19:28 ID:MR9KwpAV0
黄金チャーハン最高!


89 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 20:22:31 ID:R7lJM3vE0
  ∧,,∧                                   ∧,,∧  おまえ・・・チャーハン作ったことあるのか?
 (;`・ω・)                               (・ω・´;)  
 / o  o どーしてですかぁ?                ヽニニフo 丶  
 しー-J                                   し-ーJ

  ∧,,∧                                   ∧,,∧   だって、コンニャクが入ってるぞ、これ・・・
 (;`・ω・)                               (・ω・´‖)  
 / o  o                             ヽニニフo 丶    
 しー-J   入ってますよ。                       し-ーJ

  ∧,,∧                                   ∧,,∧
 (;`・ω・)                      モグモグ    (((・ω・´;)  この・・・ヌタッとした歯ざわりは・・・   
 / o  o                             ヽニニフo 丶  ・・・さといもだな、こりゃ。
 しー-J                                   し-ーJ

 ∧                      ∧,,∧                         これ大根じゃないか!>
 ・)                    (・ω・´;)                        味の方もなんだか・・・>
 o                   ヽニニフo 丶                 スープはつけあわせだ、バカ者!>
 -J                      し-ーJ                こりゃほとんどヤミ鍋の世界ですな。>

90 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/09(水) 22:03:03 ID:KxUCo4BI0
何故あ〜るネタ?

91 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/10(木) 17:55:41 ID:6yS5WUYY0
味の素の飯店炒飯使ったことある人いる?
ものすごくベタベタにならん??

92 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/10(木) 18:26:03 ID:8zwx8Uw10
【2ch】ネタちゃんねる m9( ゚д゚)っ 炒飯を上手くつくるためのスレッドにおける伝説のレス
http://2channel2.blog32.fc2.com/blog-entry-200.html

また使われてるね

93 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/12(土) 22:34:45 ID:bBfAXjVk0
コンロ買い替える機会があるなら>>60買うといいですよ

94 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/13(日) 03:06:55 ID:pYROEcIZ0
鋳物コンロってどうなん?
前から欲しいと思ってるんだが
ビルドインコンロがあるんで置くとこないが・・・

95 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/13(日) 12:42:41 ID:x08l0icUO
>>91
確かにね。
でも、あの味、神の領域に近い味だと思わない?
市販されてる炒飯の素類いでは断トツに旨いと思う!

96 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/13(日) 22:40:20 ID:cyc1a0pZ0
胡麻油の方が旨いと思う

97 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 01:46:12 ID:7UTG++So0
それはない

98 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 13:19:13 ID:dHSpfT8i0
台所がないからベランダでカセットコンロで中華鍋振ってる。
で、昔ただ安いだけで買ったよくわからんメーカーのからコレに買い替えたら火力全然違うよ!
http://www.i-cg.jp/cf/konro/cb-ah-35/index.html
鍋振ると手元にまで上がってくる熱気は普通のガステーブルにも負けない感じ。
炒飯も今まで比ですぐパラパラになる。
ちょっと値が張るけど、カセットコンロ使う人はオススメ!(自分はホムセンで6000円弱ですた)

99 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 13:59:41 ID:fSpoBzAF0
>>98
もし出火したら、一方的にわるもんになるから注意な


100 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 16:25:12 ID:dHSpfT8i0
火気禁止って条文はないけど、もちろん気をつける。d。

101 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 17:43:05 ID:Eodlh3r00
>>95
1人分、最低でも2人分に小分けして欲しいわ
2回か3回に分けて使ってるけど、目分量だからイマイチ納得の行く出来栄えにならない。

102 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 12:09:16 ID:3hm5QJiy0
テフロンのフライパンで作ってたんだが、炒飯神の書き込みを発見する少し前にパラパラに出来てから毎回パラパラにできるようになった

炒飯神がモヤシ入りも美味しいと言ってたので作ってみた

面倒なので炒めて置かないで途中で投入
ちょっとしっとりな炒飯ができた

中華鍋じゃなくてもしっかり振れれば一応なんとかなるわ

中華鍋よりフライパンのが軽いから振るのは楽だし、もし振れないならフライパンに塩入れて練習してみるといいぞ

103 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 14:19:39 ID:MnVA324G0
家で作る場合、鍋は大して振らないから重さ関係ない

104 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 16:00:19 ID:PS/no1Hb0
一人分でもうまくひっくり返せなくて卵がアボンする俺テフロン
一昔前の料理漫画みたいに砂利で練習するか…

105 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 16:53:24 ID:3bqnD7+o0
フライパンは振るというより手前に引くって感じにすると
飛び出る率が下がる
スナップを利かせてとか考えると失敗する

106 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/18(金) 17:11:44 ID:PS/no1Hb0
dクス
今晩はさっそくチャーハンつくるよ!

107 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 01:12:25 ID:qPgxT3WD0
>>103
俺は振りまくるけどなぁ、それでも一口めは食えないくらいあっつい炒飯できるぜ?

108 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 01:32:40 ID:04DZF6WI0
>>107
火力があるコンロならそれでいいんじゃね?

109 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 05:56:44 ID:w3b+5q1l0
振らないとパラパラにならなくね?
振らずに一粒一粒が分離してるの?
あ、飯の炊き方にもよるんか
うちはちょいやわらかめに炊いた奴のあまりでやるから、
がんがん振ってはじめて分離して行く。
お玉で広げて、まぜて広げて、ってやってると、
米の表面が焦げてきても、どうしても最後までくっついたままの炒飯になる。
焦げ味がつくのでうまくないし。

激しく振るのでこぼれるが、そんなの気にしないw

110 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 07:39:20 ID:qPgxT3WD0
>>108
火力は関係ない、家庭用コンロでやるときは火から話さずに前後に振る


111 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 07:39:50 ID:qPgxT3WD0
>>110
火から「離さず」

112 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 08:31:45 ID:04DZF6WI0
>>110
いや、火力は関係あるだろ。弱火じゃできんだろw

113 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 10:02:38 ID:qPgxT3WD0
>>112
誰も火加減の話はしとらん

114 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 11:23:28 ID:mzNL/uEk0
うちにあるのは至って普通のどこにでもあるコンロだが、やっぱ振らないでやったら焦げたわ・・・
多少は振らんとむりだな

あと、ついさっき試したんだがフライ返し(だったっけ?)使ってやってみたが、上手く行かなかったぜ・・・
いつもはおたまなんで、潰すときに上手く行かずそこまでパラパラじゃない・・・
こぼれ過ぎでコンロのまわりがやばいことにw

やっぱ中華鍋振ってたら癖になってフライパンでもやっちまうわ



115 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 12:19:23 ID:8tkKGY2J0
中華料理屋の友達のコンロ借りて作らせてもらったけど
いくら強い火力があっても素早く作れないと最高にまずいチャーハンになるお…

116 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 17:31:54 ID:bYQ/X7FU0
ご飯と卵のお好み焼き、結構美味しいぜ?

117 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/19(土) 19:11:28 ID:Dajz6zUs0
>>113
揚げ足取っただけだよ。火から離さず前後に振りまくるって、なーんかピンとこないんだよなぁ。

118 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 07:51:01 ID:wVkk5BuL0
木ベラで混ぜまくるのが一番簡単確実

119 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 16:22:37 ID:4qxY2n7t0
>>117
中華屋の振り方だよ
おたまを前後に激しく動かしながら 鍋も前後に振る
すると米が踊る。

120 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 16:25:23 ID:xA9ZyCyW0
前後に振っても、パラパラにならんなー
木ベラでもできんかった。
やっぱりあおって放り投げないとぱらぱらにならない。

前後に振るって、フライパンとおたまを前後逆方向に振るアレ、でおk?
描写難しいな。
ぱらぱらになった後にやると、鍋の深さの2倍ぐらい上まで盛大に跳ね上がるので
振り事態は問題ないと思うけど、
前後振りだけでやってもパラパラにならない。

放り投げてあおるのは20秒ぐらいだから、頑張ってやってる。
こぼしまくるけどw

121 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 17:32:58 ID:p9ieOdU70
んー

最初はおたまで米を切りまくりながら普通にあおって返す
切れなくなったらおたまを逆手に持って 押しつぶしまくりながら
またあおって返す

前後に振るのはその後だなー、俺の場合

ただ中華屋のコンロは火力がハンパじゃないので
最初から前後振りでもパラパラになるのかもしれない。
洋食屋の業務用コンロですら、あまり切ったり
押しつぶしたりする必要がなかったからなぁ。
多少かき混ぜたら、ただ振ってるだけでパラパラになった

122 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 19:45:43 ID:lWY6zenv0
顆粒のこんぶだしを入れると旨みが増して凄く美味しくなるよ。
塩をかけるのと同じ感覚で使える。

自分が使ってるのは↓これ
http://www.hondashi.jp/products/konbu.html

パラパラなのも大事だけど味付けも大事。
パラパラしてても味そのものが美味しくないんじゃ意味がないしね。

123 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 21:15:26 ID:ckZQ+Yfd0
俺は粉末の鶏ガラスープ使ってるなあ。
こんぶだしだと味が和風になってしまう。

124 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 21:45:58 ID:WqBI3/0N0
旨味調味料なんていらねえ

125 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 22:00:11 ID:c562Newa0
無精しないで酒で溶きなさい

126 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 22:18:25 ID:ckZQ+Yfd0
>>125
ウェイパーとか練り系のを使う時は溶くけど、
粉末鶏ガラスープの場合は塩並みに粉が細かいのでそのままパラパラッと。
無精かな?

127 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 23:29:04 ID:c562Newa0
粉末か、顆粒かと勝手に勘違いしました 失礼

128 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 06:27:22 ID:Qk96FVbv0
パラパラにする方法は、やっぱり

1に火力 カロリー少ない場合はしっかり鍋を熱する
2におたまでしっかり切って押し潰すこと

前後に振るやり方は、火からなるべく話さずに
塩コショウを全体に混ぜるための振り方で
パラパラにする方法じゃない気がする

中華屋の大火力だと、米を鍋の外に出るくらいまで
あおって 直接火であぶることをするらしいが
それだとまた振り方も変わるんだろうな

129 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 09:08:41 ID:t1WLjr3b0
焦げ付かない最良の状態の鉄の中華鍋かフライパンを手に入れる事がまず大事だと心底思う。
焦げ付かないフライパンで作る炒飯は快適そのもの。
パラパラもシットリも思いのまま。
個人的には玉葱たっぷりで、オムライスの中身みたいな炒飯も好きだったりする。

130 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 15:39:57 ID:KOQJPVL60
頻繁に使うとすぐ良い状態になるが、
その前に脱落してテフロンにいっちゃうんだよね

131 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 17:32:37 ID:zXc3Yeat0
週末だけ趣味感覚で炒飯作ってるだけじゃ鍋は育たんからなぁ。
日常的に料理してりゃ勝手にいい鍋が育つ。

132 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 17:47:54 ID:kbbHuu5w0
テフロンでチャーハンなんて俺的にはありえん。

133 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 17:59:51 ID:LAn9ANlW0
テフロンの鍋でやるときは卵交ぜご飯でやらないと
上手くいかな

134 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 18:50:17 ID:OAQA/cNL0
>>133
YOU 炒める前に卵と油まぜちゃいなよ!

135 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 18:56:10 ID:5C8jMqX30
全部混ぜてから入れるのか
もはやもんじゃだな

136 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 19:03:11 ID:5x6WBdTM0
卵混ぜご飯はだめだろ
あらかじめ混ぜるなら油だな

137 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 22:55:29 ID:LHD0Nw9Z0
ご飯にマヨネーズをまぶしたのを使ってもパラパラになるね。お手軽。

138 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 00:02:16 ID:gb4zdFVT0
マヨネーズなんぞ邪道な上に風味が損なわれる。
チャーハンを酢くさくしてどうするよ。

139 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 00:19:35 ID:gh8Pgfnx0
他人の炒飯に難癖付けてどうしたいんだよw

好きに作って好きに食おうぜ。

140 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 00:31:56 ID:gb4zdFVT0
>>139
ああ、すまん。
俺は原理主義なのでアホな事して作るチャーハンもどきに嫌悪感を感じてしまってね。

141 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 00:44:38 ID:0KaNDl8T0
↑いちいち言葉の端々に、トゲがあるなw

商売用じゃないんだから、個人それぞれが満足すれば
それが、チャーハンw

142 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 03:44:51 ID:gt5z8LIE0
原理主義って、特級厨師でもあるまいし、なにいってんだかwww

143 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 07:12:57 ID:hwvtWcvo0
>>136
>卵混ぜご飯はだめだろ

なぜ?
これを知ってから上手く出来るようになったから
いつもそうするようになったんだけど、何か問題ある?

144 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 07:50:30 ID:6GrXF2Dl0
溶き卵を鍋の中でうまく飯と混ぜ合わせられるかは、作ってて楽しい部分では有る。
なので先に混ぜちゃうと面白みが減っちゃうかな。

出来た物が不味くて初めて失敗だと思うし、卵ご飯を炒めても何の問題も無いと思うよ。
ただ、ずっとそれだと炒め物の技術があまり上がらなそうな気もする。

145 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 08:01:46 ID:ei5J2Je30
卵混ぜはパラパラになるんじゃなくてパサパサになる

146 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 09:25:01 ID:doiE8TPr0
原理主義って言ったって、出てきた当初は邪道だと言われていたんだよ?www

自分の受け入れられないものは全て邪道だと言う人間は、
人類発祥以来ずーっといるwww

147 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 09:26:35 ID:doiE8TPr0
卵混ぜで成功できない。
ぱらぱらにもぱさぱさにもならない。
べっちょりなる。

普通の作り方でできるから別にいいんだけど、
混ぜた方が簡単だとは、私には思えない。
コツがあるんだろうか。

148 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 10:06:55 ID:Q93s77740
たまに卵ふっくら別炒めの亜流炒飯が恋しくなる

149 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 20:36:22 ID:EKgENpLG0
火力の強いコンロで作ったら普通に上手くできた
今までの苦労は何だったのかと…

150 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 23:07:13 ID:Ew35TY7D0
>>147
べっちょりなのに炒めるのを止めてしまう理由がわからない。

151 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 23:20:10 ID:709a2uBw0
炒めるのをやめてべっちょりのままか、炒め続けてパサパサにするか
どっちにしてもそのチャーハンは失敗

152 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 04:02:26 ID:dEw82A1L0
火力が弱いと、冷や飯か、温かければ卵混ぜご飯のほうがいいし

火力が強いと、炊きたてご飯、それも少々やわらかくても
適当に振ってればある程度パラパラになる

火が強いと、ご飯の表面の水分だけがあっという間に飛ぶからだろうか?
と適当に想像してみるけど

>>147
特にコツはないよー 普通に振ってれば黄金炒飯になるよ。
普通に作るより、黄色くなりやすいな。
鍋の温度を下げなければ、うまくいくと思うんだけど

153 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 04:11:18 ID:vP1NelMR0
ご飯粒をよくみれば分かるけど、卵混ぜは卵の黄身がご飯の周りに
まとわりついて、黄色く見えるんだよ
汚らしいから、俺は卵混ぜはやらなくなった

154 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 04:49:40 ID:dEw82A1L0
>>153
普通に作る場合でも、黄色くなってるのはアレは
黄身がくっついてるんでしょ?
まぁ、卵混ぜご飯ほど真っ黄色にはならないが。
普通のは小麦色に黄色が混ざったみたいになるよね。

思えば、アレが黄金炒飯なのであって
卵混ぜご飯のやつは黄色炒飯とでも呼ぶべきか。

155 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 04:49:42 ID:RTW63kS10
ムラ無く、ダマ無く、いかにご飯と溶き卵を炒め混ぜられるかは炒飯の理想の一つなんじゃないの?
それを手軽にやってしまおうってのが卵ご飯を使う方法だと思うんだけど・・。

卵ご飯を使わなくたって、理想的に炒め混ぜられたらご飯は卵コーティングで黄色いでしょ。
それを汚らしいとか言っちゃうと、卵抜き炒飯作るしか無いんじゃない?

156 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 07:38:06 ID:3V+yc7mG0
×卵コーティング
○半熟揚げ卵コーティング

157 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 08:55:10 ID:lLCHIDVw0
炒飯は飯を焼く物だから、茶色く色づいてなきゃならないと中国の名人みたいな人が言ってたお

158 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 10:20:11 ID:L1NMocYB0
ご飯に焼き色がついてて、かつ、飯粒よりも小さな卵のかけらがまんべんなく、
ってのがオレの理想かな。
コーティングという概念はあんまりない

159 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 10:54:24 ID:XAkGxi5q0
焼いたら焼き飯
炒めたら炒飯じゃないのかな?

160 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 11:31:26 ID:L1NMocYB0
>>159
焼き飯と炒飯の違いが分からない・・・
同じじゃないの?

161 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 11:35:23 ID:XAkGxi5q0
ちょっと調べてみた。
正しいかどうかはおいといて、

チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、
焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のです。
焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。
「粉物」とは、お好み焼きやたこ焼きなどの小麦粉を材料にした料理を指します。
これらの料理を作るために鉄板が普及し、鉄板を使って調理する手法が
必然的に育っていったのです。

って書いてあった。
どうなのかな?

162 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 11:36:30 ID:XAkGxi5q0
ああ、「鉄板焼き」とは言うけど「鉄板炒め」って言わないもんな。
ポイントはそこか?

163 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 11:45:10 ID:szJewhPZ0
個人的には・・

・焼きメシ→しょうゆ味特化、ラーメンにおまけで付いて来る飯
・炒飯→塩、コショウ味特化、ラーメン屋で単品注文OK

みたいなイメージw

164 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 12:24:16 ID:XAkGxi5q0
ちょっと教えてください。
ラードって必須?
詳しく知りたいんだけど。

165 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 12:44:37 ID:9ixPcB9+O
飯に限らんけど 
焼く→ひっくり返すくらいで基本動かさない
炒める→ガンガン動かす
俺理論

166 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 13:23:14 ID:RLW1ayi90
炒めるはサッと火を通すってイメージだなぁ
焦げ目がつくまで火を通すのが焼き

167 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/23(水) 19:22:05 ID:SJ1m4eK5O
初めて卵混ぜご飯にしてから作ってみたら、めちゃくちゃ上手く出来た。

168 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 12:44:02 ID:Jn1HXTr70
>>161
炒飯はご飯を炒めた後に玉子を入れる作り方もあるよ

169 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 12:44:42 ID:cMEdIQ+j0
>>168
鉄板で作るときはそうだよね

170 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 12:45:25 ID:cMEdIQ+j0
元レス読んでませんでしたスマソ

171 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 14:27:25 ID:/Tg68VLo0
>>164
別に必須じゃないけど
ラード+化調(味覇ウェイパーみたいな)で中華屋の炒飯風味にはなる

172 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 16:51:03 ID:VZwtO7Nq0
最初卵入れた時、卵をさっとかき混ぜる?
かき混ぜない?

卵を入れたら油と混ぜる、と書いてあるサイトが
あったけど。中華料理屋の人みたいだったけど…

>>164
炒飯にはラードってのはどっかで見たけど

そういえばうちもラード使ってるわ。

フランチャイズのラーメン屋だけどな('A`)

173 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 17:16:58 ID:tKDfiXXN0
卵はさっとかき混ぜるよ。

ラードは風味のための物だから無くちゃいけないって訳ではないな。
シンプルに作るなら凄く重要な存在。

174 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 17:22:40 ID:cMEdIQ+j0
なるほど。
ならば炒飯だけのために今日ラード買ってくるよ。ありがとう。

175 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 18:11:43 ID:SdOQRLYj0
暑い夏でも食える炒飯ってないだろうか
冷やしたら油が体に悪そうだ

176 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 18:14:41 ID:kO3KGKVV0
スープ炒飯おすすめ

177 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 18:42:59 ID:ztQ1YpPf0
バカでもわかるように炒飯の作り方を教えてください

178 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 18:44:23 ID:tKDfiXXN0
>>1を読むといい。

179 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 18:55:21 ID:ztQ1YpPf0
長いので読めません(笑)

180 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 19:27:39 ID:4hnxabvt0
1. ニチレイの本格炒め炒飯を買ってくる
2. 電子レンジで温める

181 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 19:40:04 ID:AtnRPZzD0
>>177=>>179
お前のような奴は冷凍物でも食ってろ。


182 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 19:40:37 ID:ztQ1YpPf0
バカだけど理解できました。ありがとうございます

183 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 19:43:52 ID:AtnRPZzD0
>>182
てめえどっかで見たと思ったら質問スレでも聞いてるじゃねえか!
マルチしてんじゃねえよ。
これだから夏休みは嫌なんだよ。

184 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/25(金) 03:54:14 ID:cXIJSQXr0
最近は山のようにレタスを加えたマヨ炒飯にはまってる。
最後に和えてもレタスの水気が出てどうしてもパラパラといけないのが難点。
最初にレタスをじっくり炒めて水気を飛ばしちゃうとサクサク食感が消えちゃうしな・・。

185 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/25(金) 23:11:18 ID:IdYUKHAmO
未来創造堂ではなわがアキタコマチは炒飯に適してるって言ってた

186 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/25(金) 23:27:39 ID:Oxm3qv7v0
はなわ(笑)

187 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/27(日) 01:42:54 ID:/p2kiGSi0
あきたこまちは固めに炊けるからいいよね。

リゾットにしてもチキンライスにしても固いほうがいいし

188 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/27(日) 02:18:39 ID:FX3rD8h70
あきたこまちって固いのか

189 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/27(日) 12:21:11 ID:CHgbYjyk0
米の水分が多かったからパラパラにできなかったorz

190 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/28(月) 00:42:00 ID:KWRheNfr0
米は固めってのは基本だけど、まぁ、たまにはシットリ系もいいじゃないかw

191 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/28(月) 20:43:52 ID:CX+z59zK0
一粒一粒はパラパラなんだけど、全体としてある程度シットリまとまっているチャーハンが美味しいチャーハンだと思う
卵混ぜご飯や永谷園のチャーハンの素で作るとパラパラだけどパサパサして美味しくない

192 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 11:37:49 ID:EFJ/0vYZ0
卵混ぜご飯の炒飯はやっぱりパサパサになるんか。
ここみてやってみたけど、どうにもパサパサで困ったが、
なんかコツがあるんかと思って何回も挑戦してた。
でもあんまり変わらず。

米の表面がボソボソになるというか、
水に浸しすぎた米を炊いた時みたいな感じというか。

193 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 14:00:17 ID:62UII2kn0
>>192
最後に少量の中華スープ(or それで溶いた醤油)を鍋肌にさっと入れて鍋を煽る。
それでボソボソ感やパサパサ感は無くなると思う。
これは基本の作り方でもやるパラパラだけどシットリの方法。

194 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 15:33:46 ID:qkG2mBRF0
>>192
>>147に作り方を教えてもらえ。


195 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 16:55:14 ID:W79Iqog30
>>192
全ての米粒が完全に卵でコーティングされるからだよ。
卵とご飯を混ぜすぎないようにすればある程度は改善できるかもしれない。
でもこれを極めるより、正攻法の作り方を身に付ける方が断然オススメ。

196 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 19:20:20 ID:YLG+whAl0
油加減ひとつで全く変わるんだな
いつもの二倍くらい油入れたら、最後の一つまでアツアツのうめえチャーハンができた
まだ炒め加減とか混ぜが下手だからきちんと解れてなかったけど、ハムハム、ハフッと食ってしまった

197 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 19:22:15 ID:mCb4z0Cs0
解れてなかったのは油が多すぎるからだよ

198 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 19:42:48 ID:YLG+whAl0
そうかな?油を少なくやってた時もだいぶ塊ができてたんだが
ちなみにテフロンパン

199 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 19:50:41 ID:62UII2kn0
炒飯にテフロンパン使っている時点で最悪。

200 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 19:54:02 ID:YLG+whAl0
そういうなよ
金がないんだ

201 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 20:13:51 ID:6RWZJW300
機械打ちの安物の中華鍋でも、きちんと管理すれば十分使えるよ

202 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 20:16:54 ID:rZuP4lDd0
炒飯のためだけに中華鍋買うのもなあ。。

203 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 20:44:40 ID:f5vXwg0u0
なんだって使えさ
おれパスタとか茹でるし

204 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/29(火) 20:48:53 ID:YLG+whAl0
中華鍋買っても置き場がないぜ
でもカリカリに熱して一気にジャージャーとか憧れでもある

205 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 01:21:25 ID:j0vYEhLB0
>>200
ダイソーに26cm税込み420円、28cm税込み525円で売ってるよ。

http://plaza.rakuten.co.jp/daibu2/diary/200803050000/
http://plaza.rakuten.co.jp/momodumbo/diary/200805220000/

206 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 03:11:45 ID:g9BcpsGt0
おー、あまり上等じゃないだろうけど安いなあ。。

207 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 03:11:50 ID:THAzW0vF0
CO2削減の為、熱効率が悪く油を大量に必要とする様な器具の購入はお控えください

208 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 22:30:25 ID:bQfjqMiS0
生産性が低い人も、処分されるべきだね。

という星新一ワールドになるのかな?

209 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 22:34:46 ID:bQfjqMiS0
中華鍋買えない、ってドンだけ貧乏なんだよw
安いとこで3000円以下だろ?
それで何十年ももつのに、
テフロンで数年毎に買い替えかい?
それこそ愚の骨頂。

あと、中華鍋の炒飯、絶対うまいから。
思ってるのの3倍おいしいから。マジで

210 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 22:39:55 ID:z2qr0PoU0
何十年もあんな邪魔なもん置いとかなきゃ駄目なのか
買うのやめた

211 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 23:48:16 ID:mLMkDLWt0
>>210
何十年もあれが邪魔に感じるウサギ小屋に住むんですね。わかります。

212 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 01:06:35 ID:Lz0m5iy60
ダイソーの28cm 525円の中華鍋持ってるけど、全然安っぽくないし十分使えるよ。
山田工業所みたいな打ち出しじゃないけど普通に使う分には特に問題ないと思う。
取っ手が木製だから熱くならないのが良い。安いから中華鍋持ってない人は
買って試してみれば良いと思うよ。

213 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 02:04:34 ID:+6d94OFE0
>>210
なんでみじめったらしくこのスレをチョロついてんの?

214 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 02:08:37 ID:cqjRen++0
炒飯の事ではあんまり荒れないのに、なんで中華鍋で煽り合いになるんだよw
>>205,209,212
dクス
機会があったら買ってみたいが、どうにも今のパンに愛着が湧いちゃってな…

215 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 07:40:58 ID:EVBQSXZg0
テフロンに愛着持つと劣化した時に悲しいよ。
あれは使い捨ての消耗品だから。

216 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 16:08:51 ID:jnqvQjF+0
見た目だけで結婚すんなってことだw

217 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/31(木) 16:31:39 ID:60e36szv0
昔は俺も苦労したなー
テフロンのフライパンをかんかんに熱してダメにしたりw

引越しを機に買ったクロワッサンのガステーブルと中華鍋で
今では炒飯、楽勝っすよw

218 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 04:55:47 ID:YHNojRfF0
チャーハン2
http://jp.youtube.com/watch?v=_HH7h-VzINY

この動画に出てくる赤い柄の中華鍋は>>205のダイソーの525円のものだね。
最近はダイソーで感動するようなものにめぐり合うことは少なくなったけど、
これはホントにお買い得品だと思う。


219 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 05:32:45 ID:/H9vE/D30
>>218
色々な炒飯があるんだな。

自分的には米一粒一粒の表面全部が、こげまでは行かないけど
かりっとなるちょい手前まで炒められている物がチャーハンかな?

220 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 05:42:01 ID:N+9DyS3s0
>>218
でも、その動画のチャーハンはご飯がダマになってて、あまり美味しそうじゃないな・・・。
525円の鍋を使ってパラパラチャーハンが作れてれば「おおっ」ってなるんだけど。


221 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 06:10:01 ID:YHNojRfF0
>>219
youtubeの炒飯動画はそれぞれこだわりが感じられて面白いね。

>>220
まぁそれはあるけど中華鍋のせいじゃないと思う。


炒飯 今回は、カニ
http://jp.youtube.com/watch?v=P8eM85nKpdo

個人的にはこれが美味しそうだなと思った。

222 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 06:29:44 ID:nRIdzEFP0
炒飯動画なんて有るのかw
youtubeで音楽以外観た事無かった。

油ってこんなに使うもんなんだな・・俺その半分くらいだ。
底の深い中華鍋で油溜まりのつくる、ってのは比喩じゃなかったのか。

223 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 06:37:37 ID:N+9DyS3s0
Fried rice 炒飯
http://jp.youtube.com/watch?v=YgFS1WqWK24&feature=related

俺のお気に入りはこれだな
さすがプロは違う

224 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/02(土) 19:43:05 ID:oO6rG0Bi0
>>223
すげーw

225 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/04(月) 14:03:07 ID:ICgbxmGB0
>>223
何かすげーかったるそうに作ってるな。特に炒飯を作り終えた後。
それだけで不味そうに思えるのは俺だけか?

226 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/04(月) 14:23:26 ID:wmW6AB4Z0
かったるいってか人見知りな感じがするな
恥ずかしがってる店長に惚れた

227 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 00:36:10 ID:ZoJfIAPJ0
具はネギのみで簡単☆美味しい☆パラパラチャーハン
http://jp.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
玉ねぎタップリ★簡単ぱらぱらチャーハン
http://jp.youtube.com/watch?v=OWy7oRLUUeE


どこがパラパラなんだよw

228 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 00:38:33 ID:9XW/4vnW0
人の調理法を笑う気はないが、作る過程を見たら食欲がなくなりそうだ

229 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 00:41:30 ID:Mi3VtPoC0
鍋が小さすぎwww

230 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 00:44:51 ID:TAcHgh/70
ご飯を周りのボロボロこぼして、チャーハン以前の問題だなw

チャーハン動画は玉石混交でひどいのは本当にひどい。
ヘタクソな奴は投稿を自重しろ。

231 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 01:45:15 ID:Yt4PUm0E0
ニコニコだとコメントがまた楽しめるよ。

232 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 03:22:57 ID:w/dW+su80
>>227
これはまた酷えなwww

233 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 03:40:50 ID:/fe89Fos0
おまえらいつもそうやって人の料理笑ってるのか?

炒飯好きとしては悲しい限りだ。

234 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 04:01:24 ID:w/dW+su80
>>233
笑ってばかりじゃないだろうに。
きちんと作って神業を見せてくれる職人には拍手を送るし尊敬もする。
>>227に挙げてるのは作り方も出来上がりも糞過ぎて失笑しか出ないって事。
出来上がったものを炒飯と言うのもおこがまし過ぎるくらい、
阿呆チュプがテキトーに作った物にしか見えんな。

235 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 06:42:52 ID:peLepHbK0
玄人ぶってあら捜しして批判ばっかりしてる姿は
はたから見ていて気分のいいもんではない。

否定して自分が偉くなったような気がする人種っているよね。


236 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 07:41:14 ID:3Sn2irfm0
まあこのスレは炒飯に命懸けてるような人多いからなあ、、

誰でも投稿できるYouTubeなんだから
中にはあまり炒飯をうまく作れてない動画もあるだろう。
ニコニコ動画の料理動画とそうは変わらんのだから。

237 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 13:39:25 ID:k1fauTCy0
具はネギのみで簡単☆美味しい☆パラパラチャーハン
玉ねぎタップリ★簡単ぱらぱらチャーハン

こんな自信満々のタイトルをつけて下手糞なんだから、叩きたくもなる


238 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 14:22:37 ID:Iju7T06o0
IHで作るのは難しいのかな?
あのパンの大きさじゃ作りにくそうだよなぁ。
醤油の味もムラになりそう。

239 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 15:25:36 ID:tZJ9vghv0
いや、あれはIHが問題なんじゃなくて
フライパンに対して単純に分量が多すぎだろ
あの三分の一ぐらいの分量なら調味料もちゃんと
回るだろうしパラパラになるかと

240 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 18:55:29 ID:Mi3VtPoC0
炒飯を侮辱してるよな

241 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/05(火) 22:07:37 ID:3Sn2irfm0
量多っ

242 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/06(水) 21:39:47 ID:3Zffkp9T0
タイ米+ラードの組み合わせは最強だな。何も考えないでもパラッパラになるよ。旨い。

243 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/07(木) 09:50:54 ID:6CnJLEZc0
冷や飯+ラードでもいけるね。

最悪なのは
・熱が足りない
・米が水分多目の炊きたて
・卵後入れ

しかしこれ昔やってたw

244 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/07(木) 10:36:35 ID:r7ZPv4AI0
炊き立ては難しいね。
扇風機であら熱とともに水分飛ばして作ったりしたら、できないこともないが
そもそも炒飯にあってない。

245 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/07(木) 20:32:27 ID:qR23PhCn0
炊き立てはそのまま頂こうじゃないか

246 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/07(木) 23:59:48 ID:o+k+tBMx0
蒸すのが最善

247 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 06:55:54 ID:AMW3QN960
>>245
子供が俺の炒飯大好きでして。
嬉しいことです。

248 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 09:05:40 ID:HYnnerTX0
炊きたてなら、雑穀米を2割ほど入れて軽くあら熱とった飯で作るのが好きだな

249 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/08(金) 10:06:16 ID:AMW3QN960
そうか、やっとコツがつかめた。
卵入れて(私は8割火を通してから)→ご飯入れる。
そして全体をひっくり返した後、
「中華鍋を動かさずに」混ぜるんだな。=温度を上げるため。
で、温度が上がって煙が出始めたら中華鍋は動かしてもいいんか。
後は米の一粒一粒の全表面を焼き込む感じでがんばる、と。

玉子は乳化のためとか、言われてるけど、
自分の感覚的にはご飯から出た水蒸気を吸い込むためにあるような気がする。

250 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/09(土) 23:38:50 ID:K4Yx2A9d0
最近、自分の作った炒飯を一日に一度は食わないと落ちつかない。
自分好みの味、分量で作るんだから満足するのは当たり前だよな。

251 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 13:53:37 ID:xfCwarWa0
ご飯は硬めに炊いた炊き上がりのやつを使ったほうが簡単にほぐれるよ。
一度冷凍すると、解凍して温めてもパラパラになりづらい。

252 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 13:59:18 ID:Q6D1ifn40
冷凍はさすがにきついね。
冷蔵した前日の冷や飯が作りやすい。

253 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 16:07:53 ID:k4gBy/He0
冷凍はご飯を良い状態に保たせるものだしね。
水分も逃げないから炒飯には当然不向きだよ。解凍したら素直に白飯で食べたい。

254 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 17:09:24 ID:LLQrWSww0
火を通した混ぜご飯じゃないんだよ、
炒めたご飯なんだよ、諸君

やっと違いが分かったよ

255 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 17:34:04 ID:r2BN+s+M0
冷凍したご飯を冷蔵庫で自然解凍すると、手でパラパラにほぐせるんだよ。
それを使って普通の工程で作ればとても簡単にパラパラな炒飯ができる。
特に初心者には卵ご飯炒めよりもこちらを勧めたい。

256 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 17:56:01 ID:mkB0bDlF0
>>255
冷凍ご飯はダマができるから却下

257 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 18:42:48 ID:r2BN+s+M0
>>256
いやだから、予め手でほぐしてパラパラにしとくんだよ。

258 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 21:06:02 ID:kQ2fpF1p0
俺は大抵冷凍飯だがだからと言ってダマにはならんな
冷凍の仕方や元々の飯に問題あるんじゃないか?

259 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 21:22:14 ID:LLQrWSww0
うちは冷凍するほど余らないな。
細かく鍋で炊いててる。炊飯器は捨てた。

冷凍、というとマズいと先入観もってる人もたまにいるけど、
保温飯よりかは断然うまいよね。

260 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 21:39:08 ID:mkB0bDlF0
冷凍庫や冷蔵庫に入れる前って、ご飯をラップ等で包まずに自然冷却する?包んでする?
炒飯用だと包まずに水分を飛ばしてから包んだほうがいいような気がするんだけど。

261 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 01:13:30 ID:4aXs9Jhc0
近所のスーパーにて、鶏がらスープの素、オイスターソース、この手の調味料までも1〜2割値上がりしてた
もっと早くに買っとけば良かったなぁ・・・

262 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 03:31:54 ID:swry3CGg0
>>261
チャーハンの具材で値上がりしてないのって、ご飯くらいじゃね?


263 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 04:44:02 ID:RZTFvYEZ0
カマボコと長ネギはとくに上がった気はしないな

264 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 05:26:27 ID:xiaMx6Ri0
細かく切ったちくわをこんがり焼き色が付くまで予め炒めておいて、
それを炒飯に入れると香ばしくて美味しい。
でも最近5本入りのちくわが4本入りになった・・・。

265 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 06:15:51 ID:f/bJSOeh0
炒飯に醤油入れたいんですけど具材にかけるのかご飯にかけるのかどっちでしょうか?

266 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 06:50:45 ID:swry3CGg0
普通、聞くなら、醤油は鍋肌か真ん中かのどちらかじゃないか?
俺はテレビで見て真ん中にしてるけど、どっちでも変わらないような・・・



267 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 08:02:34 ID:ajSGS/K40
ちくわ、カマボコなんて、切ったのが余ってて処理に困ってでもいない限り入れないな
カニカマボコなら分かるけど
ナルトは悪くなさそう

268 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 08:14:54 ID:QFRv8Aek0
それよりも【冷や飯】で作ってる連中がきになる。
冷や飯そのままでパラパラふっくらの炒飯が作れてるのかと。
多分ベチャベチャの焼き飯程度のモノしか作ってないのだろうけど。

269 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 09:12:03 ID:HqQycM2m0
当然レンジで温めるだろ?

しかもその発言は炒飯15氏をも否定してるしw

270 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 09:21:30 ID:KD+cri3R0
2人前作るの難しい。
どうしても火力が追いつかない。
ぱらぱらになった時には表面がぼろぼろになってて、
「炒めるのに手間取りました!」的な感じになってる。
1人前だったら簡単にいけるのに。
家庭用コンロで2人前が1人前と同じような出来上がりにできる人いる?

ダシ巻きもできない。業務用コンロだったら簡単にできるんだけど。
うーん。火力の限界かな

271 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 09:49:51 ID:kRKWjwnJ0
>>269
どう考えても、炒飯15氏>>>>>>>>>>越えられない壁>>>>>>>>>>>>268なんで
冷や飯でやってみる


272 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 09:54:54 ID:QFRv8Aek0
>>270
そう思うのなら一人前ずつ作れば?

273 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 09:55:50 ID:QFRv8Aek0
>>271
冷や飯で作ってもろくでもない「焼き飯」しか出来ないと思うけどね。

274 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 10:12:48 ID:vebLvUsK0
2ちゃんでは、大して上手くないのに炒飯作りを語りたがるやつが多い。
迷ったら炒飯15神を信じるのがいいだろうな。

275 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 10:43:30 ID:HqQycM2m0
>>274
たぶんバーチャーハンだろw

276 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 11:43:46 ID:KD+cri3R0
>>272
いや、そうなんだけど、一気に作りたくない?
何回か試してみた感じでは、2人前作るより1人前ずつ作ったほうが早いっぽいから、
全くの無駄な努力ではあるっぽいんだけどね。

レンチンした方が、冷えたままよりも簡単なのは確かだけどね。
でもそんなに違わないよ。

277 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 17:01:00 ID:6baykNlr0
パーチャンに見えて吹いたw

俺は炒飯作りそのものが好きだから、4人前だったら4回作るけど、
作り立てを食べて欲しいから皆で一斉に頂きますになんないんだよな・・。

たまに数人前を一度に豪快に作りたくなる時も有るんだけどね。

278 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/13(水) 06:46:02 ID:ZHXA1R2g0
俺は33cm1.6mm厚の中華鍋使ってる
これなら家庭用コンロでも熱持ちはいいみたいよ
やや重いので一般的な30cm1.2mmのも欲しいが・・・

279 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/17(日) 19:51:57 ID:mQHAqG0i0
やっぱりパラパラにしようと思うと油を多くしないと駄目だな。
今まで油少な目で頑張ってたけど思うようにパラパラにはならず、
仕方なく油を足してみるとあっさりパラパラになった。

280 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/17(日) 20:27:00 ID:VreYLjo+0
マーブルコートフライパン使えば、油最小でもパラパラだぜw

281 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/18(月) 00:53:43 ID:MR23hR8e0
>>280
http://jp.youtube.com/watch?v=8CbKuWKB1NY

韓国発祥のマーブルコートフライパンは危険らしいよ。


282 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/18(月) 02:28:34 ID:TWptwHWj0
>>281
> 韓国発祥

ホント?

283 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/18(月) 11:41:13 ID:7gWuHlMS0
>>282
ほんとだよ?
マーブルコート=テフロンにワックスを塗ったもの、っぽいらしい。
2chでの噂なんだけどね。
買って1ヶ月か2ヶ月でワックスが取れると格段にくっつくようになるみたい。
そのワックス分食べてると思うとなんともね。

ってか、テフロンでは炒飯はできんだろ。
熱を加えた混ぜご飯、にしかならないと思う。

284 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 06:28:53 ID:Ivht3//50
焼肉のタレの一種のスタミナ源タレの塩って奴を
使うとめちゃくちゃいい味のチャーハンできるよ。

285 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 06:34:42 ID:lNHwwTTv0
塩と胡椒と醤油が有れば美味い炒飯が作れるが・・

折角だから試させてもらうわ。タレの他に味付けは?

286 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 06:34:54 ID:9VqdNyym0
味は適当にやっても美味くなる
問題はパラパラとふんわりだ

287 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 07:01:38 ID:lNHwwTTv0
そうなぁ、何となくしっとり仕上がりそうな気がする。

あらかじめそのタレで肉を炒めといて、それを後から混ぜても良さげだな。
パラパラ飯とタレの効いた具材の取り合わせが美味そうだ。

288 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 07:03:32 ID:9VqdNyym0
涎が出てきた
責任取ってください

289 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 07:24:13 ID:lNHwwTTv0
朝から難儀だなw

『スタミナ源タレの塩』か。帰りがけに探してみるわ。

290 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 07:48:45 ID:Su2bIDfV0
塩コショウ+ダシ醤油、がデフォだが、
他の調味料もいいんだよね。
基本がいいからなんでも合うね!ww

291 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/19(火) 08:06:54 ID:YxLQ9QS90
ラードで作った自作ネギ油+塩+白胡椒+鶏ガラスープ(作りおきが無ければ粉末鶏ガラスープもしくは粉末中華スープ)
が自分のデフォルト。

292 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 17:02:08 ID:yiOV+Wu20
フライパンスレで今話題になってるみたい。
これは家庭用炒飯に向いてそう。

http://www.kodawariyasan.com/river/kiwame_azia/azia.htm

293 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 17:22:12 ID:bPinOUTR0
>どこかエキゾチックな風貌で、側面の立ち上がり、その勾配、
>全体のフォルムをなにげに眺めていると、直感的に「使いやすさ」、「なにかしてくれそうな予感」を感じさせてくれます。

頭おかしいんじゃねえの?

294 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 17:23:34 ID:yiOV+Wu20
薀蓄漫画によくありそうな表現だよなw

295 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 19:50:18 ID:+5OCwVEY0
炒飯にはむいてないだろ。形から言って。


296 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 21:02:45 ID:IfetJSWS0
勢いよく振ったら手に熱々のチャーハンがガバッと飛びそうだw

297 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 22:30:13 ID:1XNTOIMOO
>>292
ドンマイw

298 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/22(金) 22:57:09 ID:jAD+c8/C0
俺には安物Φ30cmくらいの北京鍋の方が使い易そうだ。

299 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 17:30:26 ID:PiqmBIjR0
リバーライトは一流のフライパンだよな
俺は持ってないが
でも中華には丸底の鍋の方がいい気がする
あとお玉で円を描くように混ぜるから真ん丸の方がいい気もするなぁ
この形は鍋振りで威力を発揮しそうではあるが

300 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 17:33:47 ID:7cIderFL0
底が平たいのは中華なべじゃなくてフライパンだよ

301 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 17:36:14 ID:QX6FmAYw0
お前は何を言っているんだ

302 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 17:40:10 ID:7cIderFL0
底が平たいのは欧米でよく使われている「ウォック」だよ

303 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 23:09:42 ID:PiqmBIjR0
今日日IHのうちも多いだろうからな
山田の中華鍋でも平底にしたやつあるぞ
IHは何気に高火力だが鍋振れないのが痛い

304 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 23:14:43 ID:zf7EcA2c0
ヘラなりオタマなりで混ぜても充分火は回るんだろうけど、振らないとリズムがなんかとれないよねw

305 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 03:23:26 ID:NtL3gweJ0
振るというか常に米を動かし続けた方がおいしくできる気がする
お玉でかき回してるだけじゃベタってする

306 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 05:12:15 ID:GSMqRtsm0
自分はいつもまずヘラで切るようにしてある程度細かくなったら後は箸で掻き混ぜてる。
2本揃えてじゃなくちょっと開いて「 /| 」←こんな感じにして素早く掻き混ぜる。
パラパラにするにはお玉やヘラよりも箸で掻き混ぜた方が効率が良い。

307 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 10:01:21 ID:+YS/hol40
箸で切らなくても、きちんと加熱すれば勝手にばらばらになるよ

308 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 10:04:34 ID:KmWB2QvI0
卵の海にご飯を入れた後、一度ひっくり返したら
しばらくあおらずにご飯を切ってるほうがいいよね。

あおると、ご飯が暖まってないのに鍋が冷えて
どうしようもなくなる。

309 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 13:08:43 ID:nsRpln870
中華鍋で納得いく出来になってきた。
ぱらぱらも余裕で出来るようになった。

ふと、シラルガンの28cmサービング持ってて、今日それでやってみた。
ポカーンだよ。
めちゃくちゃ簡単じゃねーかよ・・・
シラルガンの使い方である、2分予熱して油引いて1分放置。その後はじめる。
2本のフライ返しで混ぜてみたが、30秒ほどで一気に湯気がでて、一気にぱらぱらになる。
かなり蓄熱してるので冷や飯でも問題ない。多分2人前も大丈夫っぽい。
そして仕上がりだが、かなりうまい。焦げてる箇所が全然なく、しっとりぱらぱらでふわふわ。

欠点もある。重いことと、余熱が中華鍋よりも手間な点(時間計らないと煙出ないので見てもわかんない)。
あと、重くて両手鍋だから出来上がりを皿に盛り付けにくい。

でも、IHだとこれが文句なしの最適解だろう。
ガスでもアレだけチャレンジした中華鍋をあっさり超えられて悔しいけどw

310 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 13:12:11 ID:EuAuDHfR0
おいしい焼き飯が出来て良かったぬ。

311 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 13:58:59 ID:dtcWrtqCO
昨日、シンプルな卵炒飯にシナチクの刻んだのを入れてみた

気持ちぴり辛になって、ベチョベチョにもならず、いい感じでした

あとスープの元をそのまま入れるのと、お湯か酒で溶いて鍋肌にいれるのだと、どっちのほうがいいんですかね?

312 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 16:17:33 ID:+Ra8MaeH0
自分はそのまま塩コショウするみたいにパラパラっと
いれちゃうけど、酒に溶いた方がいいと言う人もいる
両方やって上手くできる法を選んだらどうだ?

313 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 00:27:28 ID:WPtUx6Sk0
酒にウェイパ-溶かして(とけきれてなかったけれど)いれてみたけれど、味の違いがわからんチン

たしかに酒と出汁を一緒に入れるから手間は省けるね

あと今までネギレスで炒飯作ってたけれど、ネギいれるだけで味かなり変わるね
もっと早くネギ入れてれば良かったorz

314 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 02:05:56 ID:WPtUx6Sk0
コレ見て思ったんだけど
ttp://jp.youtube.com/watch?v=ZcsEZ5OQl2s

煽って「パラパラ」にするだけじゃなく、鍋全体に広げて「焼く」のも必要なんですね

火から並べく離さぬように煽ってたけれど、焼くって事をあまりやってない気がする
もしや、俺の作ってるチャーハンは、ただの油でコーティングした混ぜご飯に過ぎないのかも試練

315 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 02:24:45 ID:AcBwRK2U0
焼きの過程は絶対に必要。ただ鍋振って満足してるのは、理屈がわかってない証拠。

316 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 02:30:16 ID:swPvIibi0
このスレの住人が妙にプライドが高いのは「美味いチャーハン」のスレじゃなくて
「炒飯を上手くつくる」スレだからか?

317 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 06:29:07 ID:JFVjeOOo0
千切りスライサーで玉ねぎをやるとみじん切りになる。おすすめ。
ダイソーので十分。


318 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 17:00:10 ID:tx1CNVQg0
玉ねぎなんていらないだろ
長ねぎの方がいい

319 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 17:07:35 ID:JFVjeOOo0
玉ねぎはいつもある。安い。一瞬でみじん切りできる(5回もすればこんもり)。

あと、牛肉の脂(無料でおいてあるやつ)。あれも最後あたりにいれるとうまい。


320 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 19:32:23 ID:AcBwRK2U0
玉ねぎも牛脂もオーソドックスな炒飯には使わんし、なにより、なんであんたはカタコトなんだ?

321 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 19:47:27 ID:Id7+F7Vb0
個人的には・・
玉ねぎ、牛脂だと、チキンライスとか西洋料理用材料って感じ

炒飯なら、やっぱ長ネギだなw
玉ねぎだと香ばしさが出にくくね?

322 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 23:10:19 ID:k9R1quWU0
道具も材料も手順も
あれがダメ、こうしなくちゃいけない... なんてこと言わなくてもさ
それぞれがウマぃと思って工夫して切磋琢磨するのが大事なんだよ
カタコトでもいいじゃないか、大事なのはハート

323 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 23:12:19 ID:a5wucUhz0
旨い炒飯は、作るときの手際の良さで大体分かる

324 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 02:42:30 ID:IyV+2kPq0
>>322
> あれがダメ、こうしなくちゃいけない... なんてこと言わなくても

悲しいかな、ここ、2chなんだよね

325 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 02:58:27 ID:7Ir48By50
>>324
まあ、>>315みたいに上から目線のやつのチャーハンを実際に食ってみたら
大したことないんだろうけどなw



326 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 03:03:51 ID:We+xdiSd0
何故今蒸し返したwww

327 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 03:09:01 ID:We+xdiSd0
>>325
てか、>>315なんだけどさ、なんで上目線になるの?
鍋を振ることだけに必死になって、飯を焼くということに目がいかない人もいるよねってこと。
普通に炒飯、いや料理作る人間なら上目線なんて思わないと思うんだけどねぇ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 09:10:38 ID:RTnM91mN0
飯は焼かなくていいよ
焼いてると米の水分が滲み出てモチモチになっちまう
強火でキンキンに熱した中華鍋に
卵入れて米入れて具入れて調味料入れてかき混ぜて終わりでおk
むしろいかに飯を焼かず短時間で仕上げるかが勝負の料理だと思う

329 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:12:30 ID:J9dGkN/S0
今日、山田の広東鍋届いた

空焼きしていざ使ってみたものの、北京鍋と鍋を振る要領が全然違うんですね

鍋を振れることは振れるのですが、どうしても米が踊りにくい

北京鍋を上手に振れてる人を見ると尊敬の眼差しでみるようになりました

330 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:18:18 ID:pHSG3VR60
てこの原理を読み直せ

331 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:24:33 ID:J9dGkN/S0
原理というか鍋をどう振れば素材がひっくり返るかはわかるのですが、それを実現できるかどうかは別じゃないですか?


てこの原理を理解するだけで鍋を綺麗に振れるとは思いません

332 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:34:23 ID:pHSG3VR60
説明が悪かったか。
じゃこれを参考にしてくれ
http://www.fnorio.com/0070two_dimentional_kinetics1/two_dimentional_kinetics1.htm

333 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:39:05 ID:554fX7yY0
利き手でおたまもつから、鍋は逆の手になっちゃうんですよね。
米振りで練習つめば感覚つかめますよw
あと鍋がきちんと手入れされてないと綺麗に滑りません。

334 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 10:57:14 ID:J9dGkN/S0
プロは鍋のどの位置を握ってるのか気になったのですが
youtubeとかニコニコでも北京率が高くて参考になりません

柄に親指をひっかけて、ほか2〜3本を鍋肌にくっつける感じですかね?
それとも柄を持たずに、柄の横を握る感じでしょうか?

335 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 11:18:41 ID:J9dGkN/S0
ググったら出てきました
ttps://www.nhk.or.jp/kyoto/news610/recipe/topics/2008_06.html

「中華鍋の基本の持ち方は、親指と人差し指で鍋を挟むこと。」

プロは2キロの鍋を2本で挟んで振れるんだからすごいよなぁ…

336 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 16:50:46 ID:ZsTM7KoT0
ひょっとして広東鍋?
業務用のコンロは形が違ってて、常にどこかが接しているように動かしている。あまり持ち上げない。特に広東鍋は。
あんなもの指で持ち上げてたら手を傷めるってw

広東鍋は普通の五徳コンロじゃ厳しいだろ。

337 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 08:40:21 ID:WRffEte2O
あげ

338 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 02:10:31 ID:8CfyYAyJ0
http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/index.html

8/31(日)11:25からテレビ東京でチャーハンの作り方をやる
とりあえず録画予約した


339 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/30(土) 04:50:31 ID:WO3a4gCr0
この番組はめっちゃ面白いよ
毎週録画してる

340 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 14:05:17 ID:zff8XHUt0
観れなかったけど、どうでした?

341 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 20:26:03 ID:ktTSFoYf0
炒飯スレ的にはぜんぜんだったね・・・
番組は好きだけど

342 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 22:17:40 ID:+fWEYF3e0
火力の強いコンロに変えたら、今まで以上にご飯が鍋にこびりついてお焦げのようになってしまう…。
ちなみにコレ↓フンパツして買ったのに(涙目
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/living/plus-do/

安全装置がすぐ働いて勝手に弱火になるので駄目だ。

343 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 22:36:33 ID:4n6gmfHR0
チャーハンをこつこつと作ってきて、パラパラにできるものの、いまいち味が毎回決まらない

ご飯に葱に卵、塩コショウに葱油

いたってシンプルだけど、シンプルなほど味付けがシビアになりませんか?

オイスターソースとかウェイパー使っちゃえば美味しく出来るけれど、シンプルなチャーハンを極めたい…

344 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 22:58:45 ID:VjpaukS30
>>343
胡椒をあらびきにしてみては?
あとはご飯一膳に対してチキンスープの素を小さじ一
天然の博多の塩を一もしくは二つまみ
かな

香辛料はちょっといいものを使った方が
美味しくできるし高いといっても量がすくないから
たかがしれている。
シンプルなのは難しいね
自分は最近やっとすこし安定してきた

345 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 01:12:37 ID:Kq+AAa8q0
適切な温度をキープすれば重要であって、火が強すぎても駄目なんだよな。
ちょっと熱すぎかなと思ったら米舞わして温度下げて、足りないと思ったら広げて押し付ける。

346 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 04:47:20 ID:QVZGbZ3Y0
>>342
今まで以上にということは元から問題あると思われ
中華鍋だよな?
余熱、油返ししっかりしてる?
そもそも最初にちゃんと空焼きしておろしてるんだろうな?

347 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 05:49:08 ID:3wLe/TTs0
安全装置は邪魔だと思うな。
私のは規制のちょっと前だったから、強火の方にはついてないけど。

348 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 10:13:35 ID:87w+4xttO
炒飯はパラパラが良いってゆうのは、間違いじゃないが、後で「ヤッパリ上には上がある」って事に気が付く

349 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 10:17:40 ID:d6CBEDa60
パラパラがいいというよりもベタベタはダメって感じかな。
ややしっとりしつつもパラパラがおれは好き。
水分飛びすぎてパラパラになりすぎたら
それはもうパサパサと呼ぶべきではないかな。

350 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 11:29:46 ID:87w+4xttO
>349 「しっとりチャーハン」って玉ねぎやピーマンの入ったビラフ風炒飯かな?
それはそれで俺も大好きなんだが、若干別話になるんだよね、、スマソw
で、話を戻すと、盲目的にパラパラ炒飯を追求すると、
生煮え米や冷凍御飯、ハタマタ炒め杉カチカチ炒飯に行き当たらない?
若い時はそれで十分なんだろうけど、
人間て最終的に見た目なんかよりも、消化のいい物、体に優しい物に落ち着くと思うんだよね、、、本能的に
なんで俺的旨いチャーハンて、
炊きたてご飯の荒熱を軽くとって、
玉子と油とご飯のバランスでサッと最短時間で仕上げる「ふわっと」チャーハン>>>パラパラ炒飯、、、、になるんだよね

351 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 11:33:58 ID:d6CBEDa60
ああそうか。
しっとりというよりもふわっとって感じだね。
国語スレみたいになってきたw

352 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 12:29:03 ID:3wLe/TTs0
本場の炒飯はタイ米だから全然違うんだけどね。
オレは日本米の炒飯が好きだな。

353 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 04:40:03 ID:ZSWsaDnj0
炒飯の本場って中国かと思うのだが
中国ってタイ米使ってんの?

354 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 09:18:03 ID:HDAoXZID0
インンディカ種とジャポニカ種の分布から察してください

355 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 07:21:56 ID:W9uOo4Pl0
初めて台所に立って、最初の料理に炒飯を選んで数ヶ月、
初めて具材に卵とネギ以外のものを加えてみた・・


とっ、鶏肉炒飯ウマーw

356 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 10:36:43 ID:beaH2EsJ0
なんでこんな難しいもんからはじめんだよwww

357 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 10:44:10 ID:U30o0CXg0
炒飯は、難しいって言うより奥が深いだけでしょ?

窓口は意外と、広い料理だから別に初心者でも、それなりに作れてしまう所が
ある意味、炒飯の1つの魅力ではないかと・・


358 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 11:48:24 ID:/y0BfMVDO
>>357
×窓口
○間口
ゆとり乙。

359 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 13:36:29 ID:U30o0CXg0
>>358
ハイハイw重箱の隅つっつけて良かったねw
> ×窓口
> ○間口

意味ちゃんと伝わってるジャン。

360 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 15:15:52 ID:B9yf3ry70
こうやって反応しちゃうところがゆとり。

そんな事より炒飯作ろうぜ!

361 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 16:58:30 ID:beaH2EsJ0
>>357
いや、焦げ付きの問題があるから、難しい部類だ。
簡単な部類ではない。

テフロンフライパン使えば簡単な部類になるけどね。

362 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 18:16:51 ID:W9uOo4Pl0
うーん、有り合わせの料理に憧れてたのね。
んで、ご飯を使って手早く出来て、って考えて検索してたら炒飯にぶつかったのさ。

幅広い食材や料理道具が必要だったり、
下ごしらえに数時間とか数日かかったりする料理は『難しい』って言葉が似合いそう。
うちのかーちゃんや、他所んちのかーちゃんも、炒飯が難しいなんてきっと言わんよw

363 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 18:36:04 ID:KKmBV09g0
チャーハンにこだわりがなければ簡単
こだわり始めると難しくなる

364 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 21:56:35 ID:aIWct+r50
具を使わないでうまいチャーハン作るのは難しいよ
あ、チャーハンの元使えばいいのか

365 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/08(月) 21:57:56 ID:aIWct+r50
はいはい、元じゃなくて素ね

366 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 20:39:48 ID:i/RU13Vq0
舞茸炒めて、作ったけどキノコ類って結構水分出るんだね
でも水分ふき取ったりすると取ると旨みもなくなるし

チャーハンって結構具を選ぶね
ネギとレタス以外で合う野菜類って何がある?

367 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 20:40:48 ID:0FJEzKjT0
高菜

368 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 23:07:53 ID:O7is4M4h0
このスレ無駄にプライドが高いのが居るみたいだけど気のせいか?

2ちゃんなんて、たかが便所の落書きなのに、五時奪痔を指摘すのは・・

369 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 23:49:04 ID:B6fi9LW40
トマト、ねぎ、たまねぎ、にんじん、ナス、ピーマン。。。ありきたりかね
オススメはもやし、別に塩コショウで炒めてお皿に、でその上に炒飯盛って混ぜて食べる


370 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/12(金) 23:57:57 ID:+0nSZKTf0
>>368
間違いを指摘してくれると正しい言葉使いが身に付くから助かる。
社会に出れば分かるけど、こういう人って凄く貴重な存在だよ。
無駄にプライドが高いのは指摘されて逆ギレする人の方だと思う。

>>369
トマトは使ったことないな・・・
っていうか、その具材だとチキンライスにしたくなる。

371 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 00:35:14 ID:lUb4OzNt0
>>370
いや、全部一緒じゃなくてな、その日の気分でチョイスってこと

372 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 00:40:11 ID:rXEOi+8I0
ナスは使った事ないな
自分の定番はねぎとにんじんとピーマン
肉はハムかベーコンで焼き豚はあったら

高菜を使うときはねぎとしらす干しが合う

373 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 00:56:19 ID:lUb4OzNt0
ナスはひき肉と炒めて味噌で味をつけてトッピングみたいにするといつもと違う感じでグッド

374 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 01:41:35 ID:8rP0D8L00
鮭炒飯は、どうしても刻み海苔が乗せたくて和風の味付けにしちゃう。まー、本だしに味の素、
白コショウ、出汁醤油と芸のない味付けだけど、夜食にはちょうどいいです。

>>368
便所の落書きでも、五時奪痔は無理やりすぎ。

375 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 16:52:07 ID:8obOczy30
伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

これみてみたけど、実践したやつどうだった?
俺ド素人だから文章みてスゲーとはおもったけど、さすがにめんどそうだ。

376 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 17:09:15 ID:IWpWXhub0
俺の場合は何となくそのスレに出会って、文体が面白いから読んでたんだけど、
『料理何も出来ないし、試しに作ってみるかな』って感じだったよ。

書いてある通りに作ったら美味い飯が出来て感動したっけ。全く面倒だとは思わなかったぞ。

377 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 19:06:27 ID:apolS6Ge0
IHだから卓上コンロ使ったけど、俺でもそれなりのものが作れたよ

378 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 19:08:20 ID:EDhyofrD0
卵でコーティングされた米を火の中にくぐらすことで炒飯になる。
それが出来ないなら焼き飯。

379 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 19:21:52 ID:lIeyEt510
はいはい

380 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/13(土) 23:55:17 ID:yvonRIOc0
チューボーですよが炒飯だったけど出遅れてみれんかった

381 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/14(日) 02:27:23 ID:sthatn4W0
>>380
俺は見た。
お題は塩味系の白いカニチャーハンだった。
それ系のチャーハンが作りたくてしょうがなかったから、勉強できて嬉しいよ。

味付けは塩、コショウ、醤油で、店によっては紹興酒を使うらしい。
ウェイパーみたいな中華味の素を入れないんだな。

でも一番驚いたのが油の量。
やっぱ、ジャブジャブ使っているね。
あれがしっとりとして、ジワーッとした旨味の元なんだろうか。

382 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/14(日) 17:05:42 ID:uDwnMVtNO
炒飯15さんは
多分、それなりの中華レストランの元料理人だよ。

炒飯15さんと全く同じ文体の中華料理レシピblogがある。

いくつか作ってみたら、美味しかったよ

383 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/14(日) 20:12:20 ID:KOpkca4J0
>>381

あれは油使いすぎ。
店ではあれくらい使ってるってことだから
いくら名店とはいえ、外食がどれだけ体に
負担がかかるかよくわかる。
自炊に限るね。まじで。

384 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/14(日) 21:12:47 ID:MsvFQ08q0
本調理
始めるぞ、スピード勝負だからな、材料は全て身近に置いとけ。
特に卵とメシはお玉を持つ手と反対側のすぐ手の届くところに
にセットしておく事、いいな。冷凍ごはんか冷ごはんを使う場
合はレンジで加熱しておくこと、アツアツにしとけ。

いくぞ。
中華鍋をうす煙が出るくらい熱し、冷たい油を注ぎ油ならしを
する、火力はここからずっと強火でいい。油は200ccくらいは
欲しい。しっかり油を熱したら一度油を戻す。よく油を切って
新たに「小匙2」の油を入れる。ここまでは鍋を冷やさないように
スピーディーに進めろよ。


385 :炒飯15:2008/09/15(月) 19:34:52 ID:+ukSMw1u0
>>382
俺はプロの料理人じゃないんだ、ただの炒飯好き。
それにブログは書いていない、これからも書かないな、多分。

386 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/15(月) 20:25:37 ID:W/ntArzD0
>>385
ご本人ですか?すげー

件のブログの方は元料理人で、炒飯15氏ではないと言ってました。
しかし文体が良く似ているので、いまだ同じ方だと言う予想を捨てきれません。
でもお互い否定する理由もないので、多分別人なのでしょうね。

387 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 23:10:31 ID:nIKWYLAAO
炒飯15氏が作った炒飯を是非upして下さい

388 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 07:03:27 ID:sw/A7auX0
以前書き込まれてた納豆炒飯。
納豆洗っていれました。おいしかったです。ありがと。

389 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 07:42:04 ID:5AzlV2bAO
伊東家のやつでやってもうまくできない…。
http://gxc.google.com/gwt/n?u=http%3A%2F%2Fwww.ntv.co.jp%2Fito-ke%2Fnew3%2Ftv%2Fcooking%2F20070220%2Fmain01.html%3F_gwt_pg%3D1&hl=ja&mrestrict=xhtmlchtml&inlang=ja&client=ms-kddi-jp&output=chtml

390 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 12:13:18 ID:zXCoLbta0
個人的にはパラパラ感はちょっとで良いかな。
だって食べ辛いんだもの・・。

箸で食える、とまでは流石にいかないけどさ。

391 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 23:58:32 ID:ASIf7gRRO
家で作ると職人の味が出ない
高級中国飯店の味も日本人マスターの小さい中華屋の味も出ない
奴らは炒飯に何を入れてるんだ?
素人にはあの味が出せない
塩、コショウ、ラード以外に鳥ガラスープとか入れてんのか

392 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:04:37 ID:UrqxNSKPO
>>391
醤油と旨味調味料

393 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:04:35 ID:5UBMrwHB0
>>391
やっぱ油が絡んでパラパラになってるからじゃない?

394 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:07:28 ID:W6Nd3v+70
火力と調味料と腕

395 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:10:15 ID:ZGNXx8P20
油通しに使った油って、いろんな素材の味が溶け出てて旨いんだよね。一般家庭じゃ出せない味だね。

396 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:10:21 ID:JACRHGxI0
味覇とごま油でそれっぽくならないのか?

397 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:17:35 ID:JXI6DGGS0
>>395
なんかいろいろと不純物が混じってるって漫画に描いてあったっていう書き込みが鉄パンスレにあった
俺の友達の親戚のおじいちゃんの孫が有名人のマネージャーなんだぜ、っていうくらい不確かな情報だけど

398 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:40:00 ID:JXI6DGGS0
親戚のおじいちゃんの孫ってつまりその親戚だね・・・
うへぇ・・・

399 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:41:39 ID:+pfnF/gNO
ウェイパーでは専門店の味は出来ない
ラードと塩胡椒だけでもダメ
どんな調味料入れてんだろ

400 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 00:44:19 ID:JyXdzC5NO
つAJNMT

401 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 01:02:54 ID:SQpeEyOF0
現役中華料理店主人のチャーハン(炒飯)レシピ
http://xn--zox047f.jp/
>チャーハンの基本材料

>ご飯一食分・・・・250g〜280g
>卵    ・・・・一個(Lの卵は60g程度)
>炒め油  ・・・・20g(お好みで25gまで)
>塩    ・・・・1g
>味の素  ・・・・1.2g
>こしょう ・・・・少々


402 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 02:35:42 ID:EtynxqJS0
>>385
おおネ申降臨
随分前にあなたのログ見てからファンの1人であります
例のブログもチェックしてるしよく参考にさせてもらっているが
なんと別人だったのか・・・
俺はてっきり・・・

403 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 05:20:48 ID:buoJcW5V0
結構いいところの中華料理屋でバイトしてた彼女がレシピメモってきたんだけど、
その味の素の量にびっくりした。

実際に作って見たら多すぎて溶けないの。
味はおいしいようなそうでないような。
分量だけじゃなく、作成手順も重要なのかな?
もちろんその店で食うとうまい。

味の素使うと負けかな?、とか思ってるのは素人。
プロは味の調整用に使うし、中華料理は食材か?っていうぐらい使ってるよ。

店の味が出したいなら、おかしく思わない上限値を試して見て、
そっから好みの分量に減らせばいいと思う。

404 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 15:44:04 ID:W6Nd3v+70
チェーン店?

405 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 19:39:09 ID:Yy0Hg7Rj0
それなりの中国料理店でバイトしたことあるけど旨味調味料は一切使わなかったよ
店によるんじゃないかな

406 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 20:45:03 ID:WIOnDN8q0
おれも店によると思う。
けど、チャイニーズレストラン・シンドロームという言葉があるように、いまや中華料理
にとって化学調味料が欠かせないものとなっているのも事実。

407 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/21(日) 02:10:20 ID:xxUeZ9tG0
鶏皮から鶏油を作って、それを炒飯に使ったら旨かった。

408 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/21(日) 06:03:11 ID:4F7mHroz0
最初にラードと少量のネギ油、味付けは塩コショウと中華味の素、仕上げにごま油少量としょう油少量
自分の中では一番の出来になった

409 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/24(水) 00:35:47 ID:G7zONJzp0
>>399
長年チャーハン作ってるが、俺もそれがずーっと疑問。
店の味が出ない。
>>401のレシピは一見信じられないが、でも実際テレビでやってたのもこんな感じだった。

しかし、そのレシピどおりに作っても店の味は出ない。
結局は火力とか作る人間の腕とか、それの差ってことだろうかね。

410 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/24(水) 04:10:17 ID:AxFcpMHXO
いっちゃん死ねや!マズ炒飯

411 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/24(水) 14:35:24 ID:6I66E7l/O
皆、炊く飯によってチャーハンの出来が左右されたりしない?
それとも、水分をとばせばかわりない?

412 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 05:11:13 ID:l6JPD9Hf0
使う米変えた方がいいと思うんだよね。
日本の米、特にコシヒカリじゃべたべた。
日本の米だとササニシキとかきららがいい。
ふわっとしてパラッと仕上がる。
油も少なくて済むよ。

413 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 16:52:00 ID:OMXVYBLx0
体のことを考えて油はオリーブオイル。

414 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 17:38:59 ID:q4JPeBfI0
オリーブオイル独特の風味があるエクストラバージンよりも
クセのないピュアオリーブオイルの方が
炒飯には合うと思うんだ
俺もよく使う

最後に風味付けにごま油たらすことも

415 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/26(金) 23:59:19 ID:M8DnfzrL0
なんかエクストラの方がピュアを含んだ上位版かと思ってたら、そうではないみたいね。
使い分けしないとまずくなるとか。
熱を通すのはピュアらしい。最近まで知らんかった

416 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/27(土) 00:03:44 ID:JUCc+SSS0
つーか、そんなもん使って作るなよw

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