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自分で魚をおろして肴にしている奴 8枚おろし

1 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 07:03:32 ID:P8l97X010
おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている?
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でマターリと一杯。

自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
自分で魚をおろして肴にしている奴 2枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
自分で魚をおろして肴にしている奴 3枚おろし
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
自分で魚をおろして肴にしている奴 4枚おろし
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
自分で魚をおろして肴にしている奴 5枚おろし
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
自分で魚をおろして肴にしている奴 6枚おろし
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
自分で魚をおろして肴にしている奴 7枚おろし
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/

料理板のログをhtmlで保管・閲覧。
http://www.23ch.info/food8/cook/

UPろだ。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi

2 :前スレ995:2008/07/11(金) 15:04:13 ID:YTLPu6n70
乙! >>1

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/997 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/07/09(水) 22:41:42 ID:mQqMgcTI0
>>995
> この白子の調理法、オススメがあったら教えて下さい

イサキは真子より白子が出る率が少ないので、真子と一緒に酒、砂糖、醤油、味醂、仕上げに生姜汁で煮るだけ
白子だけ先に上げれば、ホタテ的な味わいがより楽しめるが、このへんは磯臭さと感じる向きもあるので好みだろう
残った真子は鍋を傾けて煮詰めてる

3 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 19:32:34 ID:Gj5covI4O
今日釣ってきたメゴチを全部おろしたけど
揚げないで食うには何がいいんかな

4 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 19:54:27 ID:YTLPu6n70
普通はメゴチったら天麩羅か唐揚げだろうが、今日釣ったのなら刺身で

5 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 20:04:50 ID:Gj5covI4O
なるへそ
半分刺身、半分煮て食おうかな
お家は揚げ物禁止されてるから

6 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 20:21:38 ID:YTLPu6n70
魚を釣ってきて新鮮なら、下ろしてる途中で醤油か塩を付けてつまんでみ
寝かさず新鮮でも刺身でイケル魚、歯応えばっかで味気ない魚、磯臭くて火を通さないと食えない魚と色々あるから
で、メゴチの刺身は美味いよ

オレは買ってきた魚でも、しょっちゅう少しだけ生でつまんでるがw

7 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/12(土) 12:18:27 ID:f19VmETO0
メゴチ、天婦羅にしないのはもったいねえな・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/14(月) 15:43:55 ID:lf88Den40
>>3
もう食べちゃっただろうけれど、次回のために。
簡単なのはフライパンでバター焼き。お好みで醤油orバルサミコ、レモンをちょっとつけて。
もっと簡単にオーブントースターでホイル焼きにしちゃっても。
俺は刺身が一番好きだけどね。

9 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 11:50:55 ID:+uWUt8wJO
>>8
サンクスです
まだ食べきれない分は冷凍してあるんで
やってみます

10 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 19:33:25 ID:9UfiYikQO
メゴチは先週、豆鯵釣りの合間に、二匹釣って天麩羅にしたけど、穴子に食感が似てて、まあまあ美味かった。
俺は、豆鯵唐揚げのが好みだね。
メゴチも沢山釣って、纏めて喰うならいいけど、何せ二匹じゃ、味もヘッタクリも無く終わっちゃったw

11 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 20:16:41 ID:qTDySsrQ0
メンゴチは天麩羅派が圧倒的に多いみたいだね。
俺は唐揚げも好きなんだが…。

12 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/15(火) 20:36:25 ID:9UfiYikQO
メゴっちは身が無いから、エラと内蔵を採って、丸揚げのが良いか解らんね?
トゲ三昧な、カサゴでさえ唐揚げなら、頭からガブっといけるもんね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 00:14:58 ID:m5CXLLPW0
俺がいつも気になってるのが、どれくらいの期間までなら刺身で食べられるか(冷蔵庫保存)。


14 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 00:19:49 ID:676IHSDH0
俺もそれ気になってる。
つーかどれくらいの期間まで刺身で食ってるかを知りたいんだよね。


15 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 00:55:41 ID:l/BPcn5RO
鯛類は六日。

鯵・鯖は四日。

イサキ・ハマチorワラサは五日。

釣り物で即〆なら、こんなもんだよ。

スーパーの〆てない、放置魚は↑↑の半分じゃね?

16 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 00:58:23 ID:676IHSDH0
悪イ、釣り物で即〆って段階でよくわかんねーや。

17 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 01:16:50 ID:l/BPcn5RO
>>16 すまんね。
即〆は、船上で活きたまま、動脈を切断して血抜きをする事ですよ。

18 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 09:22:49 ID:FBtPOr4oO
マジで神経抜きを覚えたい

19 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 11:46:51 ID:oTamfKk00
商品じゃなきゃそこまでするこたあないだろw

20 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/16(水) 13:47:39 ID:/en9Wm4d0
しかし大物を揚げたら、長く楽しみたいことではあるしw

21 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/17(木) 01:19:18 ID:ExAsuLoB0
【無職逮捕レース】 2ちゃんねるに「小女子焼き殺す」と書き込んだ23歳無職を逮捕 魚の事だなどと供述★7
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1216222333/


22 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 10:20:30 ID:dasjmVUl0
鱧の中落ちが売っていた 100円で2−3尾分だった
大分まえに鱧料理店で中落ちを七輪で焼いてくれたのが絶品だったので買ったみたが…
新鮮なのはいいが、ほとんど身がなく食べしろがなかった
他の利用法としては出汁とり、唐揚げなどがネットにあったが、
出汁とりは、煮干しと同じ様なやりかたでおkですか?

自分でおろしていないからスレチかな すまん

23 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 16:03:54 ID:aCfG4zzwO
>>22
だしとりはあら汁みたいに
いったんお湯かけてあくを落としてから
鍋に入れたらいいんじゃまいか

24 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 16:33:02 ID:8Bmx2Ney0
>>22
焦がさないように素焼きにしてから使うといい。
昆布と相性が良いので、昆布出汁に入れて
沸かさないようにゆっくり加熱。

25 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 18:30:51 ID:SaXiijPMO
鱧の出汁って、一匹分で何ccくらいとれるんだろ

26 :22:2008/07/20(日) 21:00:37 ID:dasjmVUl0
>>23-24
サンクス 
ひとまず、一塩振りかけて素焼きにして、冷凍保存してみた
冷凍前に骨をガシガシ囓ってみたが、硬いね でもかなり上品な味わいでした
昆布と合わせて出汁とってみます


27 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/21(月) 23:44:05 ID:BNQEX9Tq0
で、お前らちゃんとした包丁使ってる?

28 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 18:21:32 ID:rNX8IE690
弘法筆を選ばず。
刺身をひく時だけは別だが。

29 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 20:02:32 ID:LWTYB0uZO
家に3本あるうち2本が自分の物
嫁がいいやつを買ったから、
お下がりの4000円位のヘンケルスと大学の時に使ってた奴が自分のかな
ちゃんと磨ぐと磨がないいい包丁よりかは切れるから快適

30 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 22:08:40 ID:qoS55OfD0
柳は皮引きなんかもあるし自分のを研いで使ってるけど
出刃は一応持ってるけど別に他の物も気にせず使う

31 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/22(火) 23:01:23 ID:GHLkw5P5O
家で捌く分なら、牛刀一本あれば、鰤までいけるけどね。
骨もカチ割れるし

32 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/24(木) 23:54:34 ID:hmltYX1O0
鱧のアラで出汁とって、さらにガラを骨せんべい。
余すところ無くいただきました。

33 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/26(土) 23:22:57 ID:cvpHymaS0
鯛捌くときとか出刃じゃないと怖くない?刃が欠けそうで。

34 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/27(日) 21:38:56 ID:SGJlup8G0
>>33
出刃でも「あ、関節からずれた えーい、ままよ」と力任せにすると欠けることあるよね
一時の手間を惜しんだ結果は長時間の研ぎ直しorz

35 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/28(月) 02:59:36 ID:DGKe7C4S0
魚の骨を切って包丁が欠けるって、どんだけ安もんだよ。

36 :ぱくぱく名無しさん:2008/07/30(水) 08:30:46 ID:d4OJO0I60
値段じゃねえよw

37 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 20:18:14 ID:0lTHTm+7O
鮎魚女(刺身用にする)って三枚おろしのあと、小骨が多いんですが、抜くだけだと全部取れないんですがどうすればいいんですか?骨切り?

38 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/11(月) 23:03:20 ID:1BTpjgos0
めっちゃええやん!憲法9条  井上ひさし
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4894285401/
【論説】 「日本各地に、無防備地域作りたい」 井上ひさしさん、9条から前へ【毎日新聞】
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1202143777/

井上ひさし - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%95%E4%B8%8A%E3%81%B2%E3%81%95%E3%81%97
元妻西舘好子によって、凄惨を極めた家庭内 暴力(DV)を曝露する本『修羅の棲む家』(はまの出版)が出版される

39 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/12(火) 22:40:18 ID:0Dnp//ux0
>>37
鮎魚女…この漢字知らなかった 名前を聞くたびに、シックスナインを連想しちゃうんだな でもって、地元ではアブラメと称している
刺身はやったことないけど、どこかの本に、骨切りせい と書いてあった気がする

40 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 05:31:19 ID:7yM+ocS10
>>39
なんでアブラメでシックスナインなんだよ?

41 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 17:46:18 ID:0AvPkaX00
最近 刺身ばっかだな
ウメイロ アオダイ メダイ タチウオ シマダイ

42 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/14(木) 18:14:29 ID:VgOGCgO30
アイナメ→相舐め

43 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/15(金) 09:34:39 ID:syzWzTFLO
>>40サンクス
板前の先輩に聞いたら、湯引きっていう手もあるらしい。それかもったいないが真ん中から渡すんだそうだ

44 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/15(金) 09:39:14 ID:zV3ZEiG70
>>40の何にサンクスなんだ…

45 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/17(日) 19:27:38 ID:+s+G3Kbp0
面白かったからw

46 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/17(日) 20:07:33 ID:ieR77kiO0
アブラメでシックスナイン

(;゚∀゚) ハァハァ


47 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 06:20:10 ID:vXl7JlE+0
サンマの表面にランダムに青い斑紋があるけど、あれ何?

48 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 12:43:51 ID:vXl7JlE+0
自己解決
ほとんど漁の最中に取れてしまう鱗がくっついてるそうで

49 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 14:45:34 ID:gR4bPayt0
サンマとイワシは鱗の残り具合でも鮮度を確かめられるほど、取れやすいからな。

50 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 15:39:00 ID:34KBbfo/0
そうそう、サンマのウロコは特に取れやすくて、
網で引き上げられる段階でウロコが全部取れやすくなるそうだな。
でその網の中でサンマが大量のウロコを飲み込むわけだ。

俺が聞きたいのはこの後なのだが、サンマの塩焼きで内臓を食うじゃない。
中には最初にワタから食う人さえいるでしょ。
あのとき大量のウロコが出てくるでしょ。ワタから。
サンマが飲み込んだウロコが。
俺もワタの味は好きで結構食ってるのだが、
調子づいてウロコを食ってしまうと延々出すハメになってイライラすんだ。

で、サンマのワタを食ってるやつに聞きたいのだが、あのウロコって、
いちいち出さずに飲み込んでしまうものなの?
それとも何か食うときにウロコをよけるコツでもあるのか。

51 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 15:56:17 ID:5K6SKX4Z0
さっき食ったが、うろこは口内に1枚しか残らなかったぞ。
内臓にそんなに入ってるって環境悪い状態で運ばれた
ランクの低い秋刀魚じゃねえの?

52 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 16:26:17 ID:DCSx7WOr0
>>51
ウロコを呑んでないサンマは早い段階で死んだってことだ。
どっちがランク低いかは知らねー

53 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 18:08:06 ID:vXl7JlE+0
>>49
取れたのがくっつてたら、洗いがヌルいってことになりそうなw

>>50-51
必ずしも鱗が入ってるワケじゃないもんね
あんまりごそごそ出てきたら食うのあきらめる

54 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/23(土) 21:14:32 ID:6icVBhnI0
去年テレビでやってた漁法を見たが、
最盛期の秋刀魚はすごい大群を網でとる
水面から上がるやいなや、直径50cmも有ろうかと思われる巨大ホースで秋刀魚を吸い取り、そのまま船内の冷凍庫に直行 というやりかただった
このくらいだと、鱗は取れるが、それをわずかに飲み込んだ程度で氷づけになりそうだな

ちなみに、初物だと大群じゃないから、揚がった時に鱗はそれほどまわりにないから内臓にないという話も聞いたことがある


55 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 00:18:31 ID:0fauKdcf0
>>53
そうだよ
取れずに残ってるのではなく、くっ付いてるだけだからすぐ取れる

56 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/24(日) 17:48:03 ID:TabNouT3O
内臓の口に近いほう3分の1だけ残して食べたほうがいいと
根室に住む嫁の親が言ってたよ

57 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 04:39:44 ID:P0pFugMj0
まあ実際そうだよ
ワタ全部に鱗が回ってるワケじゃないから

58 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/25(月) 08:27:18 ID:W7TerGk30
>>28
実際には弘法は筆を選んでたそうだがw

59 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 16:11:32 ID:mu3yb5IR0
ことわざに文句言ってどうする。

60 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 16:19:00 ID:3ksCFx7D0
誰だったかなあ、日本語が専門の学者の偉い人が
「豚もおだてりゃ木にのぼるですからね」
みたいにテレビで言ってた。
でもたしか、豚もおだてりゃ木にのぼる つーのは、

ヤッターマンかなんかが作ったことわざなんだよね。

61 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/26(火) 18:56:23 ID:X6+NKxfE0
諺になってんのかw

62 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 06:22:04 ID:EHorGvGK0
>>59
あの諺自体が、馬鹿げた意味の無い迷信みたいなもんだってことだろw

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 15:59:02 ID:cU88oWv+0
どうでもいいが、肴の話をするヤツはおらんのか。

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 19:42:34 ID:Bt1KfVf90
近所で「すっぽん」を養殖しているところがあって
その周辺では逃げ出したすっぽんが獲れることを今日教えてもらった

これはもうとっ捕まえて食うしかないだろ?
しかし捌き方など汁はずもなく
ググってみたけど見つからないんだ

すっぽんの捌き方を図解とかしてるサイトを知ってたら教えて下さい

65 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 19:57:03 ID:81BtusYZ0
「すっぽん さばき方」でググったら普通に出てきたが

66 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 20:35:26 ID:Bt1KfVf90
>>65
ありがとう
「すっぽん さばきかた」でググったけど「すっぽん さばき方」では
ずいぶん違うんだな
スマンかった

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/27(水) 22:12:10 ID:36FPamrJ0
本とかにも色々書いてある
捌いているのを見たことしかないけど、大事なのはタオルを使って噛まれないようにすること
先に首ちょんぱするか、まず下あごを外すとか流儀有るみたいだね

ギロチンしたら生き血を丁寧に皿に取って赤ワインで割って飲もうね 赤玉ポートワインが一番イイと、ある板さんが言っていた

その他はほとんど全部使えるから、適当に切って鍋にしたらいい
もちろん最上級なのは、鍋にした汁だよ

68 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 02:17:19 ID:t5MSwRwF0
>>64
夏のスッポンは痩せてて、脂ものってなくて、あんま美味くないよ。
だから夏場のスッポンは安い。
バラしてみても、夏場のスッポンは筋めいてて、あんまバラしがいが無いんだよ。
煮ても煮こごりができにくい。
冬場は身のはしばしまでプルプルで、やる気が湧くぞー。
内臓もプルッてるんで、胆汁を傷つけての流出を避けやすくなる。
まあどの時期でも、皮の小さい鱗っぽいのが口に残ったりするのは避けられないんだが。

つまり、脱獄スッポン確保はせめて11月まで待つんだ!
ちなみに、やっぱ一番美味いのは、エンペラだと思う。

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 21:34:22 ID:fl0hrWuM0
>>67>>68
いろいろありがとう!

サイト見てたんだけど
なんかみょーな自信があるw
きっとなんとかなると思うが
11月以降に本番をするとして練習がてら(捕獲と捌きの両方)
近いうちにトライしてみるよ

70 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/28(木) 21:44:04 ID:t5MSwRwF0
がんばれよ!
寄生虫がいるから、生き血はギャンブルだと思ってトライだ。
りんごジュースで割って飲むのが、一番飲みやすくなるからな。

割り箸に噛みつかせて、ニョーンとクビを引っ張り出したとこを、
ストンと包丁でチョンパする方法がマジおすすめ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 14:20:35 ID:mSybG0NU0
自分で捌いたことはないが、今んとこ食いに行ってスッポンの生き血に中ったことねえや
よく寄生虫が怖いってなこと言われるが、具体的に何が付いてるってのは聞かないんだよなあ

72 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 20:18:41 ID:QCaAtyzr0
アユと同じ程度の当たり籤だろうから、神経質になるほどでもないんじゃね?
やっぱ淡水生物だから、日本人らしく気を付けておきたいなってとこで。

73 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 20:52:33 ID:6f6GEJIIO
亀さん獲ったどー!
http://imepita.jp/20080829/746690

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 20:57:16 ID:54xP+vHj0
かわいい…こんなのを殺して食える奴は鬼だな。

亀って結構知能高いって聞いたぞ。
異聞の知り合いが亀さんを飼っているが、いっしょにテレビを見るそうだ。

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 22:12:41 ID:Kl12bKl+0
天然モノは寄生虫危ないけど、養殖モノは比較的安全と聞いた

>>74
> かわいい…こんなのを殺して食える奴は鬼だな。

反捕鯨団体の人でつか?

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/29(金) 22:37:25 ID:qocYLSji0
自分で捌きこそしないが、美食の一環として狗だって食ってるぞ

一応言っとくが、狗はどこ産だか知らんが、俺は純国産だ

77 :73:2008/08/30(土) 21:28:13 ID:MnV4JyXE0
獲ってきたすっぽんを使わなくなった衣装箱に入れて
泥砂吐かせてるんだけど
やはりずいぶん吐くもんだね今水変えてきた

月曜日に時間ができるからなんとかやってみる!
さばいたあと調理で
ここは要注意ポイントみたいのがあったら教えて下さい

78 :ぱくぱく名無しさん:2008/08/31(日) 19:35:45 ID:+Yo9mx880
>>77
まてまてまて!
スッポンは、4〜5日絶食の泥吐きと糞出しをさせなきゃ!
まあ、内臓を食べるつもりが無い(もったいない)なら、2日程度でいいと思うけど。
そん時は、腸を切ってしまって糞まみれにならないようにな。

とにかく最初の首カットが最重要。
ためらったりして切りそこなうと、かえって可哀相だから。
ほんで、ひっくり返して腹の骨とボディーの間にクルクル包丁を一周させて、
フタのようにパカッと取るまでが勝負。
そっから先は、本や画像なんか通りに、中身を選別してゆけばいい。

79 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/01(月) 21:13:03 ID:Gh9Z8obd0
>>78
ありがとう!
今日水を替えたときに泥砂や糞はほとんどなかったみたいだけど
もう2〜3日待ってからにするよ



80 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 19:41:17 ID:zX7vK9Zy0
市販の水槽とかで売ってるスッポンなら、そこで絶食してるから翌日でもいいけど、
水場から捕ってきたのなら数日は必要になりそうだな、確かに。色々食ってそう。

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/02(火) 22:45:48 ID:X+9a4jP80
脚のあるやつを捌くのは、なんとなく怖いいんだけど、
おまえらはヘーキですか?

82 :名無し募集中。。。:2008/09/02(火) 23:57:40 ID:F7khZxWZ0
4本足に挑戦する前に鶏をさばいてみたい

鯛を刺身や唐揚げや兜煮なんかで全部食べ切るみたいな感じで
太い骨は無理としても普段食べないような内臓とか食べきりたい

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 04:04:35 ID:/EnxmH+uO
回転寿司の社員だったけど魚あんまり切れないや ハマチのフィレをたまに切ってたくらいだし

84 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 05:15:28 ID:n2rzqe5p0
下ろす以前の問題だなw
釣りやってる奴は、よく魚を下ろすぜ

>>81
公園の池に浮いてる鴨をやってみたいんだが、こんなことで逮捕されるのもなw

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 06:08:09 ID:o0BkiyvK0
>>82
たとえば魚で脂が多いものを捌くことから練習した方がいい。
鳥類は時間が経つと脂が面倒。(四本足なら、さらに輪を掛けて面倒だが)
ちなみに、その前に羽毛を綺麗に処理するので苦労して、
「こんなことするなら次は生肉買う!」と考えるぐらい面倒。
羽じゃなくて羽毛の処理が大変なんだぜ。
皮を食べないつもりで、全部剥いでしまうならその限りじゃないけど。
あと血抜きで失敗しても、二度とやりたくなくなる。

ついでに、素人の処理で鶏の内臓を食べたい場合には、
腸とか食うなよ。糞を食うことになるぞ。食うなら肝までにしとけ。
心臓、肺、砂肝、肝臓、卵巣ぐらいまでだと思う。初めて捌くなら。

>>84
野鳥は狩猟するための免許制だからな。
でも猟師の弟子としてやってる期間は、確か大丈夫だったような……。うろ覚え。

86 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 06:17:46 ID:S9FiPQrL0
自分で獣をおろして・・・・・とか、鳥をおろして・・・・・ってスレはないからまあいいかw
最近狸が都市部に現れるんだが、ゴミ食ってるからなー
川崎の公園で鳩を食ってる乞食が目撃されてるがw

87 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 20:51:44 ID:9accTp1f0
>>85
鳥獣保護法と地方自治体毎の規定もあるから、大っぴらに狩猟しようとすると結構メンドイんだよな
講習行って免許も取らなきゃいけないし
でも、パチンコはいいんだよなw
ところで、魚釣りをしてると鵜やカモメが釣れてしまうことが時々ある
畜肉と違って鳥肉は基本的に寝かさなくても良いから、ちょっと食いたい誘惑に駆られる

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 21:01:13 ID:o0BkiyvK0
あー。カモメはシャレにならないほど臭いから、止めた方がいい。
兎食う土地の人でも、カモメは食わない。
カラスが陸のギャングなら、カモメは海のギャング。
雑食で何でも食うから。

>>86
さすがに珍味板の方がいい話題かなーとは思ったんだけどさw
まあ、流れだったもんで。

89 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 21:28:25 ID:powQLooe0
スレチと言われればそれまでだけど、勉強になるわ
ところで呼吸器は食用になるの?
トリは食ってもドリ(肺のことらしい)食うな
カニは食ってもガニ(ふんどし=鰓のことらしい)食うな
って聞いたことがある
カニのはいかにも無理そうだが、鶏の肺ってどうなんだろう

鯖の鰓は、捌いて塩水で血抜きして、乾燥して、焼くなり揚げるなりしたことはある
骨煎餅の歯ごたえ5割減というところか
食えないことはないが、もう一度やってみる価値はなかったな


90 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 21:59:24 ID:K+y24+wU0
…カニのガ二は肺だと思う
ふんどしは食べるとき最初にはずす三角の場所だと思う

91 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/03(水) 23:11:41 ID:UnGd8u5O0
転勤で来てびっくりしたんだが、静岡じゃおでんに「フワ」って具がある。
それは何かというと、牛の肺臓なんだな。
で、まだ食ってない。やっぱ、慣れない食いものには警戒してしまう。


92 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 00:28:48 ID:tjBN4WFo0
>>89
肺は食えるよ。
鶏のは小さいから食うとこ無いだろうけど。
焼き肉なんかで、モツの一種として牛やら豚の肺がメニューにある。

魚のエラは素揚げにして食うこともあるけど、甲殻類のエラは基本的に別物。
食えたもんじゃない。
ちなみに蟹のフンドシに関しては>>90の通り。
でも「カニは食ってもガニ食うな」って、東日本の方で初めて耳にしたんだよなー。
少なくとも、九州じゃ聞いたこともなかった言葉だ。
沢ガニなんかは丸ごと食うし。
やっぱりデカイ蟹が捕れる、水が冷たい地域の言葉なのかもな。

93 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 02:09:20 ID:+tpo4fCm0
鶏ガラでダシをとるとき
肺と背肝は血の生臭みがあるから捨てろってどこにも書いてあるんだけど
適当に煮えたところでそこだけ取って酢醤油で食うと
レバとハツと皮を混ぜたような感じで結構うまい

94 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 08:28:32 ID:/gOn2HLs0
>>89
ドリはケンタにくっついてるw
一般的ではないが、牛のは食うし
まあ外部からの汚れが蓄積し、洗い難いとこだからね
でも、今時のは肝や脂の方が良からぬもんが蓄積しとるでしょう
魚のエラだって食って食えないもんじゃないしさ

>>92
高知出身の西原りえこが親から言われてたぞ <ガニ食うな

95 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 09:56:17 ID:YWImIBlb0
>>92
普通にみんな言うよ「ガ二食うな」@鳥取県境港

96 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 13:35:09 ID:424tH09XO
豚の肺(フワ)はうまいよ
モツ煮込みに入ってると全体にコクが出る
プリンみたいな食感

97 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:00:34 ID:lzOxqpbI0
公園のホームレスのオッサンについてだが、
餓死するくらいなら公園の鳩を捕まえて食えばいいと思うんだ。
日本ではホームレスで餓死ってあんまないのかな?

98 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:33:47 ID:kI/DqadQ0
コンビニで期限切れの ご飯食べてるんだから
ましなんじゃね?

99 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:34:35 ID:IDyU5Kj70
ニュースにならないだけ。

100 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:43:32 ID:IDyU5Kj70
http://www.jcp.or.jp/akahata/aik07/2007-07-23/2007072301_02_0.html

ここ嫁

101 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:45:43 ID:tjBN4WFo0
>>97
スレ違い。

102 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:58:19 ID:eouR1qzI0
>>100
俺ほどの男に赤旗を読めという前に、
何が書いてあるかざっくり教えてくれるのがスジというものだ。

103 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 21:58:53 ID:52k+vHTK0
>>101
あのさぁ・・・











                     流れと空気ぐらい嫁やキモデブハゲおやじ

104 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/04(木) 22:14:28 ID:52k+vHTK0
あっ!

書き忘れたけど
自分が書いたこともよく読んでみれ
ハゲがなにちょーしこいてんだよバカおやじw

105 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/05(金) 03:37:26 ID:/jTFJGVu0
ID:52k+vHTK0 が書いたことを読み返すと、NGIDがよくわかります。
今日のIDじゃないので、役に立たないのが残念です。

106 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/05(金) 07:52:36 ID:RH2JqH9b0
>>97
やってます >>86

久しぶりにハゼでも釣りに行ってくるかな

107 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 18:08:02 ID:SwqxRtAH0
>>106
ホームレスのくせにネットかね。

108 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 18:09:01 ID:7UXWs6l20
>>107
>>107

109 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 20:19:50 ID:7VU8UrxBO
>>106
ハゼは刺身・天ぷら・南蛮漬け?

110 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 20:36:37 ID:ltibIDub0
ハゼの天ぷらはマジ旨いよな。俺の人生で旨いものリストベスト5に入るぜ。

111 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 21:19:30 ID:7VU8UrxBO
>>110
美味いが人生ベスト5は言い過ぎだろw
ちなみに他の4つは何?

112 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 21:24:57 ID:ltibIDub0
>>111
語ってもいいけどお前泣いちゃうよ?

113 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 21:33:24 ID:W0ciLjLG0
もちろんザリガニは入ってるよな?

114 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 22:05:30 ID:7VU8UrxBO
>>112
楽しみにしてるよw
とりあえずこれ以上ハードル上げるなよw

115 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/07(日) 20:46:53 ID:2cnVu06w0
>>109
結局用事で行けなかったんだが、今の時期はまだ大きくないから唐揚げと南蛮漬けにする
本当は天ぷらが好きだ
6月頃の8cm未満の軟らかいチビを掻き揚げにするのも

116 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/07(日) 20:51:26 ID:2cnVu06w0
>>107
江戸川の東西線車庫前でテントみたいなのに住んでたホームレスは、
釣り道具を拾い集めてやってやってたみたいだ

117 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/07(日) 21:39:27 ID:2cnVu06w0
なんだ、やってやってつーのは、オレw

以前食彩の王国で見た東北のハゼの焼き干しは、ワタを抜いてないみたいだった
東京ではワタ抜き必須だから、沢山釣ると大変

118 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/16(火) 17:29:22 ID:SyBgrIV00
すっぽんの件でお世話になった者です
みんなありがとうございました!

あるサイトですっぽんの泥抜きには3〜4週間もかかると書いてあったので
毎日水を替えて今日まで待った

やはり首を落とすのはかなり手こずりましたw
運良くメスでタマゴも沢山入ってたし
霜降りした肉はとても美味そう!
今じっくりとスープ作ってます

119 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/16(火) 18:45:20 ID:7CB7KW3rO
質問です。

サバやサゴシの様な、やや大型な魚でも、
三枚に下ろしたあと中骨を骨せんべいにできますか?

できなければ、潮汁以外で何か調理法はありませんか?

120 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/16(火) 23:07:45 ID:hsJb3TtV0
福岡に出張してきた。
あれなんでスーパーに鯖刺身が並んでるんだ?
こっちでアジやタイの刺身が並んでるような感じで、
スーパーマーケットの刺身コーナーに鯖の刺身が並んでるんだよ。
シメサバじゃなくて生らしい。ヅケでもなく、生の鯖だ。
俺の常識では生の鯖はアニサキスがいるから刺身では食えないはず。
釣ってすぐくらいの鯖でないと刺身で食えないはずだ。
なのにそのへんのスーパーで刺身の切り身で普通に売っていた。

121 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/16(火) 23:42:43 ID:4BwsMF/WO
生のサバは食べないほうがいいよ。釣りたてのサバを船の上でさばいて、刺身で食べるならまだしも、スーパーに並んでるもんはやめたほうが無難。

122 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 02:34:32 ID:8RVcntAj0
>>121
地域特性や伝統、習慣を無視して、一律にそのようなことをいうのは、
はっきり言って間違い。
福岡ではスーパーで普通に売っているということは、スーパーで
普通に買って帰って普通に食べて、特にトラブルもないということだろ。
要するに、大きなお世話ということだ。
だから黙ってろよ。な!

123 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 06:51:34 ID:rZeGw3P3O
そのとおりだよ。サバの生き腐りとはよく言ったもので、なまで食べるよりシメサバにして食べる文化が広がってきたわけだ。つまり、サバが死ぬとすぐに、アニキサスが頭部から身に移動するから、いきたサバを刺身にすればなんら問題はないわけだ。

124 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 06:59:19 ID:rZeGw3P3O
アニサキスだろ。

125 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:00:19 ID:rZeGw3P3O
予想通りの突っ込みがキター!


126 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:10:21 ID:nj1TcoZf0
涙目にしか見えない

127 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:15:23 ID:rZeGw3P3O
三代大衆魚の一つであるサバはイワシやアジと比べ鮮度の落ちが早い。
サバなんていくらでも釣れるけど、刺身というのはなかなか想像しづらいだろう。
しかし、サバを青魚というふうに認めれば、刺身なんかよりも味噌煮のほうが私は好きである。

ここで一句

全身が
サバの味噌煮の
においする
そんな男に
僕はなりたい

128 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:27:40 ID:rZeGw3P3O
サバといったら味噌煮。こう思われるかたも多いでしょう。我が家では圧力鍋で煮ることで骨ごとたべてます。 私は九十九里出身なので、セグロをたくさん食べて来ましたが、サバやアジもたくさん食べています。

129 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:41:53 ID:9Y+A5qaH0
えーっと
ID:rZeGw3P3O は一人で何をやってるんだ?

130 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 07:44:27 ID:rZeGw3P3O
自演じゃないの?

131 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/17(水) 22:39:47 ID:4DJnRg2B0
全国的には味噌煮が普通なんだろうけど、
関西人としては
濃口醤油(たまりでも良い)+味醂+砂糖+酒+水飴 で濃く味付けした鯖で育ってきた
臭味は、霜降りと生姜で取り除いている

132 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 15:47:56 ID:Kctj6wHy0
>>130
お前さんの書き込みはチラ裏日記であって、自演になってないから次回から頑張れ。
せめて2典を読んで、誤った語彙をただしてこい。
あと、もう携帯から書き込むな。PC使え、PC。

ところで、刺身用は関サバだけと思い込んでる人が、このスレにいるなんて思いもしなかった。

>>118
オメデトウ!
しかし三週間の指示はさすがに長いw
一週間ぐらいで綺麗になるもんだよ。
いまごろは残った煮こごりに着手している頃かなー。
一回バラせば3日間は楽しめるからなー。

133 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/18(木) 16:14:37 ID:7oxSALDs0
関サバ   そろそろ産地偽装で誰か捕まっても良さそうなモンが・・・・
        最近では〆てない関サバも売ってるしww

134 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 22:04:55 ID:hUWk/1ak0
>>123
突っ込みどころ満載だなw
誰も釣られないから我慢出来ず俺が釣られてみた。

135 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 23:27:33 ID:4TUExdUr0
>>133
普通関鯖は〆てないものですが。
それに、佐賀の関の対岸の四国側で取れる鯖も明らかに同じ鯖なのだが、
関鯖と価格差が10倍ある不思議。

136 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/19(金) 23:40:30 ID:2eHtc8LgO
三枚に卸して冷凍しておいた生鯖を、
解凍して〆鯖にはできないかな・・・

冷凍物を酢漬けにする意味があるのか、
という疑問はこの際置いといて。

137 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 00:05:41 ID:K21jp5O+0
>>136
それ普通にやってるよ。
ノルウェーとかで取れた鯖が現地で冷凍されて輸入されている。
それは下手な国産よりも新鮮な状態で冷凍されているしアニサキスも死ぬので、
酢漬けにしてしめサバになってるらしいよ。

138 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 01:09:37 ID:ekB7gfbR0
>>135
133じゃないけど、本当の関サバはいけじめされているはずです。
ブランドイメージを守るために品質管理を徹底していて、いけじめして、氷漬けにされ配送も迅速に行っているそうです。
四国がわは岬(はな)アジ、サバとしてブランド品になっていますが、どうしても知名度は落ちるみたいですね。
10倍も価格差は無いと思いますが・・・

139 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 01:16:25 ID:pWxtn1aK0
>>438
正解。君はいい子だな。バイトかも知れんが。こんなスレ誰も読んでないのに。

140 :438:2008/09/20(土) 01:33:46 ID:h/aVD00d0
やったー!正解だって!!! 嬉しいなぁ〜!!! もっといい子なるよう頑張りま〜す

141 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 01:47:36 ID:5HK+b8um0
鯖は神経抜きとかしてないの?

142 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 02:10:07 ID:q+mbQaFa0
>>141
血抜きは普通しないな。つーか神経抜きってどこの何? どこの言葉?

143 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 03:49:16 ID:p2MF8OeJ0
>>142
ワイヤーで神経を抜いて死後硬直させないっていう〆かた。
多分料亭や寿司屋なんかに依頼されてる漁師ぐらいしかやってないと思う。

神経締めとか神経抜きとか微妙に言葉は変わるけどやってる事は同じ。

ブランド鯖を食べるなら神経抜きされたのも食べてみたい。


144 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 10:37:06 ID:HSj/Catf0
でも最近は、結構なブランド魚って生きたまま輸送するのが普通になってきたな。
あの1匹ずつポンプみたいなのが付いたビニール袋に入れる方法。
しょっちゅニュースなんかの特集で取り上げられてるアレ。
あと眠らせて送るなんての、あれは一度体験してみたいw

145 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 11:29:11 ID:PgJ/bY5BO
秋刀魚の押し寿司を作ったよ。

〆鯖の要領で、ミディアムボディの赤ワインに穀物酢を3対1で軽く〆て。

かなり旨かった。

秋刀魚を卸す際は、尾から大名卸しがやりやすかったと改めて感じた。

146 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 15:17:41 ID:1aLcWpAK0
>>145
大名おろしって、減耗が大きくね
秋刀魚の値段を考えたら、気にすることでもないか?
いや、でも、身が少なくなるよね?

147 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 17:27:53 ID:YuKOdaL70
消耗が大きいから「大名」な訳で

148 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 18:40:18 ID:PgJ/bY5BO
すまんすまん。
秋刀魚を基本の三枚卸しでやっている人を見たことないから当たり前だと思ってたよ。

尾から関東引きで少し歯を手前に倒せば案外きれいだったが。

149 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 20:34:56 ID:7AQN2gxB0
秋刀魚の開き、三枚卸しができる椰子なら簡単

■注意事項
1.わただけではなく、エラも抜く事
2.エラ・わた抜きの後、内側を流水で洗浄したらキッチン
  ペーパーでぬぐい、塩を振るのだが、1つまみで十分
3.一夜干しで、翌日必ず食す事
(2日経過すると干物になってしまう為)

150 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/20(土) 22:00:49 ID:7AQN2gxB0
>>142  ステンレスのピアノ線

 ツボは梅安さんに聞くがよろし

151 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/21(日) 00:48:40 ID:7tYoPRou0
サンマは大名卸ししても、残った骨のまわりまで唐揚げとかで食べちゃうから、
どの部分がもったいないのかって話がピンと来なかった。
頭……? ぐらいだと思ってた。

152 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/22(月) 15:49:33 ID:qFf60R0T0
>>142
http://jp.youtube.com/watch?v=5CXsZfkAQXI&feature=related
http://jp.youtube.com/watch?v=gMY63XgItcY&NR=1



153 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/22(月) 23:44:12 ID:vfLefe+K0
すみません。
質問なのですが。
そろそろ鮭のシーズンとして、アラも出回る時期ということで、
骨を含めた周辺の肉部分込みで料理するには、
やはり圧力鍋が必要でしょうか。
鮭の骨は柔らかいので、圧力鍋でなくても、長時間煮ることで食べられるようになりますか?

154 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/23(火) 02:39:00 ID:8s4tgMIM0
>>153
圧力鍋だと1/3から1/5くらい時間が短縮できるだけなので、
普通の鍋でも3倍から5倍の時間かければ同じ効果が得られるよ。


155 :ぱくぱく名無しさん:2008/09/23(火) 09:57:02 ID:Vt9ZSfXj0
そういや、晩飯に粕汁の日は、かーちゃんが昼からアラを煮てたなー。

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