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ウマーな牛スジカレーの作り方☆

1 :人妻28歳:03/12/17 14:05
・・・を教えてください

2 :人妻28歳:03/12/17 14:06
おねがい

3 :カレーなる名無しさん:03/12/17 19:38
人のものにはもう興味ありません

4 :カレーなる名無しさん:03/12/18 06:17
鍋に水を張り、トマトの缶詰をミキサーにかけたものと、玉ネギ(あえて炒めない)、ニンジン、リンゴ(これだけ丸ごと)を投入、火にかける。
次に、牛スジを炒め、鍋へ。。。
カレー粉を少しだけ入れて(具に味をつける)、牛スジが柔らかくなるまで、ひたすら煮込む(途中で、リンゴを引き上げる)。
仕上げに、残りのカレー粉を入れて、一晩置いて完成。


5 :カレーなる名無しさん:03/12/20 21:52
圧力鍋でひたすら筋肉と、串切りの玉ねぎ、人参を煮込む。
数時間は中身の量(水分)に注意しながら煮込む。
あとは、普通どおり。

6 :カレーなる名無しさん:03/12/21 06:44
鍋に油を薄くひいて、玉ネギと一緒に牛スジを炒める。玉ネギとスジが
良い色に変わってきたら、ニンジンとジャガイモも入れて軽く炒める。
それから鍋の八分目まで水を入れて強火にかけ、アクをすくう。
アクがだいたいとれたら、コンソメの素(3個くらい)、すりおろしたリンゴ、
ホールトマトと細かく切った生トマトを入れて、月桂樹の葉を2枚ほど乗せて
弱火で2、3時間ほど煮込む。あとはお好みのカレールーと調味料で味付けして
完成。


7 :カレーなる名無しさん:03/12/21 19:45
一度冷ますなり、あく取りシート使うなりして
油を取った方がおいしいかと。

8 :カレーなる名無しさん:03/12/24 02:13
1は何処行った?w

9 :カレーなる名無しさん:03/12/25 06:32
>>7
冷ますと、表層に大量の油の固まりが出来ますものね
確かに、それを取り除けば(゚д゚)ウマーかと・・・

10 :カレーなる名無しさん:03/12/27 12:16
どの作り方にもスジを下ゆでする手順が書かれていないが
いいのか?

11 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

12 :カレーなる名無しさん:03/12/29 02:35
>>10
特にしてないよー
漏れの場合は、先に炒めるから・・・
煮込む時に、アクと一緒に、浮いてきた油だけは取り除くようにはしてるけど

13 :カレーなる名無しさん:03/12/29 02:38
人妻28歳(;`Д´)l \ァ l \ァ

14 :カレーなる名無しさん:03/12/29 10:25
>>10
炒めれば、
下ゆではいらないでしょ。

15 :カレーなる名無しさん:03/12/29 23:40
で、日戸妻はどこよ

16 :カレーなる名無しさん:03/12/30 00:57
>>15
すでにおりませんが

17 :_:04/01/03 12:48
>>16
旦那から晩ご飯に牛すじカレーを指定され書き込んでみた物のタイムアップ。
只今おしおきプレイのただ中。

牛すじカレー旨いよね。
寝かすのに我慢出来なくて喰ってしまい、もう無くなりかけの頃に一番旨くなっている罠。
ゼラチン質がなんともたまらん。俺は香味野菜たっぷりに SB カレー粉。
手軽にぷにぷにしたい人はツラミとかもいいよ。

18 :カレーなる名無しさん:04/01/08 11:53
って、終わり?

19 :カレーなる名無しさん:04/01/13 20:45
圧力鍋がないので、とりあえず二日煮たらおいしくなった。

20 :カレーなる名無しさん:04/01/13 21:05
ココはマンスジが膨れあがって
ヒクヒクしている28歳のスレになりました。
オレはマンスジ一文字の方が好きだ。

21 :カレーなる名無しさん:04/01/14 13:52
裏スジカレーもキボン

22 :カレーなる名無しさん:04/01/14 16:44
>>14
炒めた場合は臭さが残るが、下茹でなら匂いは残らない。

23 :カレーなる名無しさん:04/01/14 17:43
普通のレシピをコピってきて、「肉」を「牛スジ」に書き換えてるとしか思えん・・・・・。

24 :カレーなる名無しさん:04/01/24 03:14
>>22
炒めた方が、食味が良くなるよ。
アクや脂分をこまめに掬ってやれば、決して不味いモノは出来ないと思うが。。。

25 :カレーなる名無しさん:04/01/26 05:24
ウンスジかと思った

26 :カレーなる名無しさん:04/01/26 05:54
圧力鍋でひたすら煮込む
トロトロウマー

27 :カレーなる名無しさん:04/02/05 11:15
牛スジうまいね

28 :カレーなる名無しさん:04/02/25 19:31
牛スジ煮込むの面倒になって、結局、普通のカレー用の肉に落ち着きますた。。。_| ̄|○

29 :カレーなる名無しさん:04/02/25 21:19
牛スジの煮込みは鍋の湯を二、三度湯で溢すほどの徹底した下茹で
が必須だと思うんだけど、カレーの場合は炒めるだけでOKなのかな。
残った牛スジ煮込みをカレーにしたらえらい美味かった。

30 :カレーなる名無しさん:04/03/20 22:17
下茹何度もしないと凄いことになるよ。
昔、スジ肉で牛丼作ろうとしたことあるけど油抜きが大変だった。

31 :カレーなる名無しさん:04/05/22 15:29
ヤコブ病病原体となる異常プリオン、高率で人に感染か

BSE(牛海綿状脳症=狂牛病)が人に感染した変異型クロイツフェルト・ヤコブ病(VCJD)の病原体となる
「異常プリオン」が、これまで考えられていた以上にはるかに多くの人に感染している疑いがあることが、
英政府が出資した病理学調査で明らかになった。
調査を掲載した21日発行の「病理学ジャーナル」最新号によると、英国人約1万2700人から摘出した
盲腸やへんとう腺を検査した結果、異常プリオンが3人から発見された。
試算では、英国全体で約3800人が異常プリオンに感染している可能性があるという。
異常プリオンは感染が発見されても、ヤコブ病の発症に直結するとは限らないが、輸血や臓器移植などで
知らずに感染が拡大する恐れもあり、専門家たちは「深刻な結果だ」と分析している。
今月発表の英政府の最新統計では、英国ではヤコブ病が原因とみられる死者が毎年20人前後、
累計で計141人に上っている。
国立精神・神経センター神経研究所の金子清俊・疾病研究第7部長は「これまでの疫学調査などから
推計して、英国の感染者は、多く見積もっても数百人程度と考えられてきた。
今回はそれを大きく上回る結果で、無視できない重要な報告だ。



32 :カレーなる名無しさん:04/06/03 22:58
焼酎で一晩煮込む。


33 :カレーなる名無しさん:04/06/26 18:13
...

34 :カレーなる名無しさん:04/08/06 21:43
たっぷりの水に牛筋ぶっこんで沸かす
煮だったら金網に空けて流水で洗う
生だとぶよぶよしてきり辛い牛筋も
この状態だと思い道理に切れる

35 :カレーなる名無しさん:04/09/16 16:54:38
すじ肉って、どのくらいの大きさ・厚さに切ってる?

すじ肉どこにも売ってないので、業務用スーパーで見つけた
冷凍ものを使おうと思うんだが、最初から薄切りになってるん
よ。

もっと厚切りの(角煮くらいとか)ほうが美味しいなら、がんば
って生の奴を探した方がいいのかと思って。
(一応、煮込み用と書いてあるんだが、下茹でとかが必要か
どうかもわからないし・・・。下茹で済みで薄切りだと、へたに
圧力かけるとドロドロになってなくなってしまいそうかなと。)

36 :カレーなる名無しさん:04/09/17 13:10:52
>>35
「だめぇ、こんな大きいの、お口にはいらな〜ぃ」
っていうくらいの大きさに切ってます。

圧力鍋使えば簡単に早くできるし。

37 :カレーなる名無しさん:04/09/17 16:49:01
>>36
ありがとうございます。やっぱりそうですか・・・。orz
冷凍物だと、薄く切られた赤い部分と、小さく切られたアキレスしか
ありませんでした。

そのかわり下茹ではされてるようなので、調理時間は短くてすみそう
です。
こうなったら質より量で勝負だ〜!!
(2kgも買ってしまった・・・。意地でも使いきらないと。(泣))

大きな塊うらやまスィ・・・。

38 :カレーなる名無しさん:04/09/17 23:18:23
漏れんちの近所の肉屋は
100グラム30円でかたまり売ってる
でもすぐに売り切れるんで
運がよくないと買えない

39 :カレーなる名無しさん:04/09/18 00:06:07
肉屋に頼んどけば取り寄せてくれるやんか
薄切りのは煮溶けちゃうからダメ


40 :カレーなる名無しさん:04/09/18 00:06:17
スジ肉はゆでる前に掃除するんだよ。
脂をしっかり取らないと食えたもんじゃない。

41 :カレーなる名無しさん:04/09/18 13:38:09
ネットの友人とよく作るけど(金無いから)。

スジ肉を食べる時の大きさより大きめに切って、水から沸騰するまで茹でる。
これを最低4回はやると余計な脂が抜けるし、臭みも無くなる。

タマネギを大根おろしでおろして、フライパンで炒める。みじん切りを炒めるより
楽(栄養価が下がるとか、邪道とか言う意見は判るが、手軽なので)
カレールーはジャワカレーの辛口。野菜は ジャガイモ にんじん。
隠し味は・・・ココア粉末(小匙1) 駄菓子屋の蜜アンズ(チャツネがあればそっちでどーぞ)
武田漢方胃腸薬(スパイス代わり) 醤油(少々) ソース(少々 どろソース)


42 :カレーなる名無しさん:04/09/18 13:54:21
>>41うまそうだな
そういやなんか2ちゃんで有名な
牛すじカレーレシピってなかったっけ?
圧力鍋つかうやつ

43 :カレーなる名無しさん:04/09/18 16:06:28
下茹でしてから切るよ。じゃないと、切りにくいじゃん。

44 :カレーなる名無しさん:04/09/18 16:48:39
ここの筋肉カレー美味しかったです。
http://www.contact-o.jp/foodnbar.htm

45 :カレーなる名無しさん:04/09/18 18:54:05
下茹でするとき、今まで牛スジをお湯から茹でてました。今度から水から茹でます。
生姜とニンニクを入れて下茹ですると美味しいですよ。
面倒なので、チューブ使用ですが。

46 :カレーなる名無しさん:04/09/18 19:31:33
ニンニクは結構もつんだが
ショウガってすぐ腐るもんなぁ
でもショウガの皮が臭み消しに
いい仕事するらしい

47 :カレーなる名無しさん:04/09/18 19:38:39
圧力鍋つかった2ch発の牛すじカレーレシピ
自らハケーンした
http://mentai.2ch.net/food/kako/939/939101536.html
このスレの32

【スジ肉カレーの作り方】

我が家で普段作っている量なのでものすごく多いですから、
使用するルーに合わせて加減して下さい。
下記の材料で6リットルの圧力鍋いっぱいになります。

[まずは、材料]

ハウスジャワカレー(辛口)9皿分   1箱
スジ肉              700グラム
バラ肉(かたまり)        500グラム
ニンジン              中2本
タマネギ              大2個
ジャガイモ             中3個
(残りを冷凍にするときは出来てから取り除くか、最初から入れない)
だし昆布               1枚
オリーブ油              適量
カレー粉          小さじ1〜2杯
水                 1300cc

[作り方]

1.スジ肉の下ごしらえ。

スジ肉をそのままたっぷりの水から茹で、沸騰しアクが出たら茹でこぼす。
スジ肉を洗い、ひとくち大に切る。

圧力鍋にスジ肉、だし昆布、水1300ccを入れ、15分加圧してから火を止め15分
放置しておく。
減圧してから蓋を開け、だし昆布をとりだす。

2.他の材料の準備

バラ肉、ニンジン、タマネギ、ジャガイモはお好みの大きさに切っておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、上記の材料を炒める。

スジ肉の下ごしらえが入ったままの圧力鍋に、炒めた材料とカレー粉小さじ1〜2杯を
加える。
10分加圧し、15分放置する。 


48 :カレーなる名無しさん:04/09/18 19:39:04
3.仕上げ

減圧してから蓋を開けカレールーを加えます。
蓋をあけたままで弱火で少し煮て味を馴染ませて下さい。
(カレールーを入れたら絶対に蓋をしたまま加熱しないで下さい)

以上で出来上がりです。

ただし面倒なときは、
茹でこぼして切ったスジ肉、その他の材料(炒めなくてOK)、
だし昆布、カレー粉、水を一度に圧力鍋に入れ、
加圧20分、放置20分の後にカレールーを入れても結構美味しくできます。

と、長々書いてしまいましたがポイントは、
スジ肉の下ごしらえと、加圧をするときにカレー粉を少し入れること、
だし昆布(グルタミン酸)を隠し味に使うことです。
あと、カレールーはスパイシーなものの方がスジ肉に合うようです。

ぢゃ、がんばって美味しいカレーを作って下さい、ではでは(^^)/~

49 :カレーなる名無しさん:04/09/18 21:37:52
肉の処理より、ベースが……
野菜や果物で時間をかけまくって作るベースの作り方が知りたい
どうしても野菜の味が濃くなってしまうが、店の、あのなにが入っているのかさっぱりわからない
こくのあるベースはどれくらい煮込んでいるのか。

50 :カレーなる名無しさん:04/09/18 21:57:56
>>49
すじ肉カレーの命は肉の下処理なんだが・・・・(やらないとまずくてくえない)

ありがちな外食カレーのベースはね
タマネギやトマトと香味野菜を大量に
ミキサーやフードプロセッサにかけて
野菜ペースト状にしたのと

骨付き肉を臭い消し(香味野菜)と一緒に
煮込んでとったスープを合わせて煮込む
家でやるときは骨付き肉なんか大変だから
好みの鶏ガラスープの素やコンソメをつかえばよし

これをベースにしてカレーつくる
野菜ペースト使えば煮込みに時間かからん
一回やってみ

51 :カレーなる名無しさん:04/09/18 22:00:35
書き忘れたけど
野菜ペーストつくるときに
果物やらもいれる

52 :カレーなる名無しさん:04/09/18 23:33:52
>>50
トマトやにんじん、タマネギ、セロリ他を煮込んで作るベースで4時間程度でできるカレーなら
作ってるんだけれど、どうしても野菜っぽさが抜けないんですよ。
すじ肉が結構強い(大量に入れすぎかも)んで、一週間とかかけて作るようなベースが知りた
かったのです。



53 :カレーなる名無しさん:04/09/18 23:59:27
どっかの店は
野菜ペーストを何日か寝かせて
スープと合わせてまた寝かせて
カレーにしてまた寝かせてた

野菜っぽさってよくわからないけど
繊維がのこるといういみなら煮るだけでは
完全には溶けない
野菜の味が強いってことなら野菜の配分を変える
すじ肉が強いっていうのもよくわからないけど
臭いがつよいなら下処理をもっと丁寧に
肉が固いのならなら圧力鍋を使うとか
カレーと肉がなじんでないなら作ってから1日以上寝かせるとか
すればいいんでないかな

なんか牛すじカレー研究会みたいになっちまた・・・

54 :カレーなる名無しさん:04/09/19 09:18:24
牛スジは丁寧に下処理しないと臭いよね

55 :カレーなる名無しさん:04/09/19 21:55:22
そうでもないよ

56 :カレーなる名無しさん:04/09/22 21:28:49
高いけど乾燥ホタテなんかも入れるといい味出るよ

57 :カレーなる名無しさん:04/09/22 23:25:36
>>56
安物の干し貝柱じゃ駄目?

58 :>>56:04/09/28 21:53:21
煮込んで何だか判らないと面白いかなと思ったので
「割れ」とか言う安めの方を買ってきて入れてみました。
意外と煮崩れないもんです。
アメ横とかじゃない方が安く買えるのかな…

59 :カレーなる名無しさん:04/10/22 20:52:46
4回下ゆでとか書いてあるけど、1回で十分だよ。
一時期、毎日のように牛すじ+野菜スープつくってたけど、
下ゆでは1度で十分でしたよ。

60 :カレーなる名無しさん:04/10/22 22:20:27
すじ、人参、たまねぎをぶつ切りにして煮込むだけでもうまかった。
そこまでいくとデミグラスソースだな。うまそう。

61 :カレーなる名無しさん:05/01/04 12:14:25
みんな下茹でとかしっかりやってんだねー
今まで、ニンニクとショウガを大量に入れて圧力鍋で煮た奴を一晩寝かせて
浮いてる脂取った奴にそのまま炒めた野菜とかホールトマトとか入れてた。

醤油とかミリンなんかで味付けるときは何度か煮こぼしてるけど、
カレーだと大して匂いわなくなるから大して気にしてなかった・・・
やっぱ一度でも下茹でしたほうがイイのかな?

62 :カレーなる名無しさん:05/02/08 03:20:02
煮こぼしして最低2時間要るな。
それを越えれば天国が。

63 :カレーなる名無しさん:05/02/11 00:15:06
なかなかウマソウ
オージービーフのスジ肉売ってたから
つくってみるかな

64 :カレーなる名無しさん:05/02/27 08:37:37
ここのとこ癖になり作っているが
ただ恐いのは狂牛病

65 :カレーなる名無しさん:05/02/27 17:15:59
下ゆでした後の、排水溝につまった白い脂の固まりに
びっくり
これが人間の体に入ったら 血液もどろどろに
なるのかな
でも食べる

66 :カレーなる名無しさん:05/03/02 06:52:34
ずっと火使ってると警報機がなってガスが止まるから長く煮込めない

67 :カレーなる名無しさん:05/03/03 01:20:57
換気扇回せよ

68 :カレーなる名無しさん:05/03/03 02:07:43
換気はしてても長時間ガス使うと切れる仕組みなんだ

69 :カレーなる名無しさん:05/03/03 03:07:48
圧力鍋つかうか、シャトルシェフ使うかだなー
つか、二時間くらいなら連続で使えないの??
煮込んで放置、煮込んで放置、繰り返したりしてるよ。

70 :カレーなる名無しさん:05/03/06 01:52:50
ある程度煮込んだら鍋を火から下ろし、新聞紙とバスタオルでグルグル巻きにして
こたつの中に2〜3時間突っ込んでおけばいい。

71 :カレーなる名無しさん:05/03/06 06:13:39
>>69
確か2時間くらいで切れた気がするから、念の為1時間ちょっとで一度火を止めてる。
めんどくさい(´・ω・`)

>>70
コタツが無い(´・ω・`)

72 :カレーなる名無しさん:05/03/07 14:54:24
>>71
コタツがなければ、発泡スチロールの箱がいいよ。
スチロール箱の内側とフタの裏側にアルミホイルを貼り付けて、
そこにバスタオルを巻いた鍋を入れ、しっかり閉じて3〜4時間放置汁。
時間と根気があれば、2・3回繰り返しましょう。

73 :カレーなる名無しさん:05/03/18 22:58:20
圧力鍋が無いのだが
変わりに、炊飯器を使っちゃ
馬犬 目?

74 :カレーなる名無しさん:05/03/19 20:54:19
>73
2,3000円ぐらいで買えるからカット毛


75 :カレーなる名無しさん:05/03/20 14:33:58
圧力鍋のほうが柔らかになるしな


76 :カレーなる名無しさん:2005/03/21(月) 20:39:55
若メスウシの縦スジ……
ぺろぺろ!

77 :カレーなる名無しさん:2005/03/22(火) 01:00:03
>>73
炊飯器を使う案そのものは妙案。(炊飯器調理のレシピ本とか普通に売ってる)
ただ、その後当分の間、白飯を炊いてもカレー臭くなるだろうな。

78 :カレーなる名無しさん:2005/03/22(火) 23:25:36
リサイクルショップで専用のを買うよろし。


79 :カレーなる名無しさん:2005/03/23(水) 01:02:57
船場カレーに行く

80 :カレーなる名無しさん:2005/04/12(火) 16:33:03
みんな下茹でなしで作ったことあるの?
普通の煮込み作るときは下茹で必須だからとりあえず下茹でしてるだけじゃないか?
いや、オレもとりあえずしてるけどさ

でも、カレーってスパイスの固まりだし普通に臭みとか消えてしまうんじゃないかと・・・
っていうのも日ごろから、下茹ですると出汁の旨味まで減っていくんじゃないかと危惧してるもので・・・

81 :カレーなる名無しさん:2005/05/24(火) 18:14:47
自分で一回下茹でなしでやってみたらいいじゃん…

82 :カレーなる名無しさん:2005/05/24(火) 21:12:58
うーんでもなぁ
下ゆでなしで牛すじ煮込みつくったら
くさかったしな・・・・

やっぱおいしくたべたければ下ゆでは大事だろ

83 :カレーなる名無しさん:2005/05/24(火) 22:28:36
>>82
スジ煮込みの場合は確かに下茹でいるけど、カレーの場合はいらない。
気になる人はやってもいいけど。

あと、カレーのような料理は、アクとりもそんなに徹底的にはしないほうが
いい。うまみが逃げてしまうほうが問題。

料理の性格にあわせて煮かたを考えよう。


84 :カレーなる名無しさん:2005/05/25(水) 21:03:56
確かにマトンみたいなくっさーーーーーーい肉でもウマーになるしな・・・・
一回下ゆでなしでやってみるかな・・・
ただインド人がマトンカレーつくるときは
マトンにあわせて爽やか系のスパイスを使うらしいから
牛すじ(下ゆでなし)カレーを作るときにも
爽やか系スパイス追加がいいかもしれん

85 :カレーなる名無しさん:2005/05/27(金) 15:28:29
誤解があるようだから云っておく、スジから出汁はでないからな。


86 :カレーなる名無しさん:2005/05/29(日) 19:35:16
でるよ

87 :カレーなる名無しさん:2005/06/02(木) 21:48:14
でるに2票

88 :カレーなる名無しさん:2005/06/03(金) 02:16:42
確かにすね肉とかに比べりゃ出ないかも試練が全然出ないって訳でも無かろ?
まぁ、俺的にはスジは歯ごたえっつうか食感が好きで使ってるんだが。

下茹でしないと油が結構出ないか?俺はそれが好きじゃないんで下茹ではしっかりする。
ついでに肉の部分も掃除して取ってしまう。

あのクニクニ感がいいんだよな。

89 :カレーなる名無しさん:2005/06/06(月) 22:07:21
>>86->>88
たぶん>>85はスジ肉料理の作り方を間違って覚えている。

>>88
クニクニ、というのがどれくらいの食感かは知らんが、漏れはむしろ
歯ごたえがやや頼りなくなるくらいが好きだな。(とりあえずちょっと
あるかな程度)


90 :カレーなる名無しさん:2005/06/07(火) 11:19:33
>>85
牛スジのブイヨンとかあるんだぞー

それでも下茹でするけどね。
漏れはトロトロになるまで煮込むのが好きだ。

91 :80:2005/06/08(水) 16:40:47
>>85
それは肉自体に味が無いって言ってるようなものかと・・・


>>80書いてから牛スジカレー作ってないんだけど
やっぱり臭み云々からいえば下茹では必要ないのかな?
ただ油が出るから次は軽く湯通しするぐらいでやってみます



92 :カレーなる名無しさん:2005/06/08(水) 19:53:07
>>91
まずかったらもったいないから
少ない量でつくってみたらどう?

93 :カレーなる名無しさん:2005/06/09(木) 03:27:21
米のとぎ汁に唐辛子を少し入れてレンジへ。後は水を数回に分けてレンジへ。
最近シャトルシェフをリサイクルショップで購入、10分に火にかけて、数時間
放置、これも楽だった。後は炒め玉葱とセロリ、すりおろし人参等入れて、
作りました。トロトロになって美味しいです。真面目に皆さん下茹でして
るんですね。

94 :カレーなる名無しさん:2005/06/13(月) 00:03:35
うん筋カレー

95 :カレーなる名無しさん:2005/06/17(金) 21:11:42
この前作ったら、茹で過ぎてドロドロに溶けてしまた。
うまいんだけど離乳食食ってる気分…

96 :カレーなる名無しさん:2005/06/20(月) 09:59:18
上手く作れない・・・orz

97 :カレーなる名無しさん:2005/06/20(月) 18:47:23
>>95
途中で固形物だけ取り出しておくといいよ

98 :カレーなる名無しさん:2005/06/21(火) 00:39:32
マジ?

99 :カレーなる名無しさん:2005/06/21(火) 13:33:17
>>98
どうだろう? やったことないな〜

材料をしっかり炒めればドロドロになったことないよ

100 :カレーなる名無しさん:2005/06/22(水) 00:36:48
え、牛スジって最初に炒めるものだったの?

101 :カレーなる名無しさん:2005/06/22(水) 13:05:05
茹でるのでは。

102 :カレーなる名無しさん:2005/06/23(木) 10:18:20
少し前に臭みとスパイスの話が出てますが

カレーに関していえば牛スジの下茹では必要ない
しっかり炒めて水を加えたのちに灰汁と油を取ればOK
旨味タプーリ

103 :カレーなる名無しさん:2005/06/23(木) 22:45:33
牛スジカレー研究会みたいで
(・∀・)イイな!

>>102
炒めるときにあわせるスパイスは何がよいの?


104 :カレーなる名無しさん:2005/06/24(金) 11:54:50
>>103
市販のルーを使うなら特別なスパイスは特に必要ないかと

私はバターでニンニクのみじん切りを炒めたあとに牛スジを入れてます

105 :カレーなる名無しさん:2005/06/24(金) 22:13:22
ニンニクも立派なスパイスだよ

106 :カレーなる名無しさん:2005/06/25(土) 04:30:41
    _  ∩
  ( ゚∀゚)彡 カレー ! カレー !
  (  ⊂彡
     _
   ( ; ゚д゚) ハァハァ
   し  J
    _
   (;゚∀゚) ニコッ!
   し  J

107 :カレーなる名無しさん:2005/06/25(土) 10:55:46
とろとろの牛すじカレー大好きなんだが
最近牛すじがあんまり売ってない・・・
このまえオージービーフの牛すじうってたんだけど
高かった・・・

108 :カレーなる名無しさん:2005/06/27(月) 18:29:35
今作っている最中。
でも牛スジが、グラム80円もしたよ(和牛らしいが)。

109 :カレーなる名無しさん:2005/06/27(月) 20:05:35
>>106
笑顔がまぶしいぜジョルジュ

110 :カレーなる名無しさん:2005/06/27(月) 23:47:57
ブラジル産の牛スジ買ったんだが 部位が違うのか
いくら煮込んでもトロトロにならなかった
しかも肉自体がまずい

111 :カレーなる名無しさん:2005/06/28(火) 10:54:35
(´・ω・`)ノ【圧力鍋】

112 :カレーなる名無しさん:2005/06/28(火) 11:08:06
>>110
シュラスコ?だっけ?
想定の食べ方が根本的に違うんかもね。


113 :カレーなる名無しさん:2005/08/01(月) 19:30:15
昨日初めて挑戦しました。

こちらのスレを参考にして、2回湯でこぼして、冷水でサッと洗ってから、
煮込みました。
臭みもなく美味しかったです。

114 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 15:11:11
>>113
このスレを参考にしたなら
茹でこぼさずに煮るべきだったな。残念。

115 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 15:56:54
カレーは2日かけて作る

初日
タマネギを10個ほど刻む
にんじん(俺は入れない)、ジャガイモを適当な大きさに切る 量は基本的にお好みで
酸味の少ないトマト(選ぶのがめんどくさかったらプチトマトでいい)を潰す
大根おろしを作る
白菜を適当な大きさにちぎる(少しでいい)


鍋に油をしいてタマネギをよく炒める
いい感じに炒めたら鍋に水を八分目ぐらいまで入れ
準備した野菜を全部入れて、アクを丁寧にとりながら
弱火で煮まくる
5時間以上は煮ろ

で、タマネギ、白菜、ジャガイモが全部溶けたら火を止めて寝かす
そして自分も寝る
煮物は冷めるときに味がしみこむのでこれで最高の野菜スープが出来る



二日目に続く


116 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 16:14:28
初日のじっくり煮込む前にコンソメ、ブイヨンを加えるべし

二日目
スープをじゅうぶん寝かせたらカレー粉を入れる
ルーは自分の好みに適当にブレンドする(辛目につくるといい)
ガラムマサラと隠し味を加える
隠し味は、からし、コーヒー、ブラックチョコ、バター、ミルク、ヨーグルト
     ガーリックペースト、トマトケチャップなど、なんでもいい

最後に砂糖をひとつまみ加えて、沸騰させて、アクをとって一晩寝かせて完成

牛スジカレーは作ったこと無いけど、ベースはこれでいいと思う


これは尊敬するあるお方に教わったカレーです

117 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 16:15:31
>>115
すごくまずそう

118 :115:2005/08/02(火) 16:20:02
>>117
牛スジカレーじゃないけど美味しいよ
一度作ってみて!

119 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 21:12:17
うん!
おいしそうなレピシ
ありがとぅ!

120 :カレーなる名無しさん:2005/08/02(火) 22:39:38
>>115
スレ違いじゃねーか。
偉そうに書いてんじゃねえ。

121 :カレーなる名無しさん:2005/08/03(水) 21:04:29
>>115さん
酸味の少ないトマトなら
イタリアとかの缶詰ホールトマトがいいよ!
酸味が少なくて味が濃いから
カレーに向いてる

122 :カレーなる名無しさん:2005/08/04(木) 18:23:34
白菜なんか入れる意味がわからんし
スジカレーじゃなくない?

123 :カレーなる名無しさん:2005/08/04(木) 19:46:38
キャベツとか葉物系の野菜をベースに使うのはやくあるだお
白菜は特にあまみがでるお
でも季節柄いまはシーズンじゃないお

124 :カレーなる名無しさん:2005/08/05(金) 05:07:53
煮込みまくってストレス解消っつー事で筋カレー作りましたよ。
湯でこぼしはしなかったけど、アクと油を綺麗に漉し取ったですよ。
美味しいけど作りすぎたー
コラーゲン万歳

125 :カレーなる名無しさん:2005/08/06(土) 10:28:37
漏れも牛スジカレーつくりたいな・・・
辛めにして夏ばてをふきとばしたいが
近所に牛すじ売ってるとこがない・・・・・・

126 :カレーなる名無しさん:2005/08/06(土) 12:23:59
楽天市場とか見ればよさげなすじ肉売ってるけど
そこまですると高くつくんだよね。送料とか。

127 :カレーなる名無しさん:2005/08/08(月) 10:33:55
ハマナサとかふつーにあるよ。


128 :カレーなる名無しさん:2005/09/02(金) 16:27:56
ハマナサって店自体がふつーに無いだろ馬鹿

129 :カレーなる名無しさん:2005/09/02(金) 18:12:10
馬鹿とは何だ馬鹿

130 :カレーなる名無しさん:2005/09/05(月) 22:17:17
なんかトップバリューみたいのをあつかってる店でみつけたけど
すごい高くて失望・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
100グラム150円ってスジ肉の値段じゃない・・・・・・・・・・・・・・・・

131 :カレーなる名無しさん:2005/09/06(火) 09:38:25
いつも100g52円で買ってる

132 :カレーなる名無しさん:2005/09/06(火) 13:35:47
でも時々100グラムいくらでも食べたくなる時があるんだよな。
ああ今日も俺はダイエー肉売り場のカモになる。

133 :カレーなる名無しさん:2005/09/17(土) 03:40:15
昨日、100g 69円で買ってきた。灰汁抜きして圧力鍋で1時間煮こんで
トロトロにしてやるぞー

134 :カレーなる名無しさん:2005/09/19(月) 10:28:00
地味だけど微妙に良スレだなw

135 :カレーなる名無しさん:2005/09/22(木) 12:55:37
昨日の夜、スジ肉を煮込んで今日カレーにします。!
この前は赤ワインで煮込んだけど、なんか俺には合わなかったので、昨日は日本酒&ショウガを入れて煮込みました。
今日、家に帰ってからが楽しみだ〜〜〜♪

136 :133:2005/09/22(木) 22:07:44
遅れたけど、報告。一時間、圧力鍋にかけるとレトルトカレーに入っている
スジ肉と同じ位に柔らかくなりました。ただ、ゼラチン質が溶け出して市販の
脂質を含んでいるルーとの相性はイマイチでした。少ししつこい味というか。。。
今度はカレー粉で作ってみますわ。

137 :カレーなる名無しさん:2005/09/23(金) 12:29:13
>>136

下ゆでして余分な脂を落としてから使えばいいんでない?

ただのお湯でしばらく煮てからお湯とアクは全部捨てる
そんで下処理のすんだスジ肉をスープと共に圧力鍋で煮る
そしたら市販のルーでもうまいと思うけどな・・・

ルーはゴールデンカレーかジャワの辛口があうと思う

138 :カレーなる名無しさん:2005/09/28(水) 17:51:56
茹でこぼしってどのくらいやってる?
水から投入して沸騰後5分こぼして少しすすぐ
ネギの青いところ入れて↑にに同じく、すすぐ時はよく洗う

で本煮込みしてるんだけど

139 :カレーなる名無しさん:2005/09/28(水) 19:05:24
一回固まりのままハゲシク煮込んでから湯は全部すててる
それからスジを水洗いしながら余分な脂や
繊維っぽいとこをとってる

ここまでが下処理

140 :カレーなる名無しさん:2005/09/28(水) 19:19:54
下ゆでしてからスプーンで脂肪をかきとるとよいよ。
脂肪が結構飛び散るから新聞敷いてやるとよいよ。

141 :133:2005/09/28(水) 22:39:55
助言ありがとうです。
下茹では2回したんですけどね。購入したスジ肉にしても脂身が少なく
今回は当たりだ!と思ったのですが。。同じスジ肉でも部位によって
違いがでるのかも。色々と試してみます。

142 :カレーなる名無しさん:2005/09/30(金) 10:01:53
煮込みと違ってカレーの場合は臭みの部分は気にしなくていいから
茹でこぼさずに浮いた灰汁と油を取る方がいいよ

143 :カレーなる名無しさん:2005/09/30(金) 17:56:36
ジャワカレー辛口!
こくまろは牛すじカレーには不向き!
たぶん!!

144 :カレーなる名無しさん:2005/09/30(金) 19:36:59
今日牛すじないかなとスパーに逝ったら
100グラム128円だった!!!!!!!!!!!!!
ふざけhytふぇrどぁあっっっっっっっっっっっっっっっっっっqで4frgthyじゅきぉ!

145 :カレーなる名無しさん:2005/10/02(日) 01:52:17
>>143
ハゲシクドウイ。
俺もこの前「こくまろ」で牛すじカレー作ったからよくわかる。
牛すじから既に濃厚なコクとまろやかさが出ているので、
そこに「こくまろ」ではなんか刺激が足りないカレーになった。

牛スジカレーに合わせるルーは、スパイシーさが引き立つのじゃないと、と実感。

146 :カレーなる名無しさん:2005/10/02(日) 09:54:22
赤缶+ガラムマサラ+レッドチリ
ルーに入っている牛脂イラネ

147 :カレーなる名無しさん:2005/10/02(日) 21:37:46
良く下茹でしてよ〜〜く油抜きしないと油でメタメタねっとりで
ハイカロリーカレーになっちゃうよー
一回やっただけじゃ駄目だった。

ルー使わないでカレー粉やらスパイスから作るならまぁ良いけど。

148 :カレーなる名無しさん:2005/10/03(月) 22:47:58
辛くて、あっさりならゴールデン辛口
ルー固めるのに植物油のみだし。










149 :カレーなる名無しさん:2005/10/05(水) 07:59:16
たしかにゴールデンは普通につくると
ちょっと粉っぽい感じがするくらいだから
牛すじカレーには最適かも

150 :カレーなる名無しさん:2005/10/05(水) 12:59:54
まあ、植物油ったって、常温(20℃)で固形油のマーガリンやヤシ油も植物油だけどな。

151 :カレーなる名無しさん:2005/10/06(木) 19:32:28
BSE肉の輸入再開が決まったので、今のうち買いだめして冷凍保存しておくよ。
保存スジ肉がきれたら、もう牛スジカレーは食べることはないだろう。産地偽装
があるから。
スレの皆さん、さようなら。


152 :カレーなる名無しさん:2005/10/07(金) 09:13:26
>>151
アメリカ産が入れば牛肉自体が安くなるからウマーだし
安いアメリカ産を積極的に買いたいよ

153 :カレーなる名無しさん:2005/10/07(金) 11:44:28
練炭買った方が簡単に死ねるのに何でまた、そんなに遠回りするのか判らん。

154 :カレーなる名無しさん:2005/10/07(金) 11:57:31
>>153は今すぐ練炭を買いに走るといいよ

漏れは牛スジカレー食って(゚Д゚)ウマーとか、
死ぬまでにあるあんなことやこんなことを楽しむから。

155 :カレーなる名無しさん:2005/10/07(金) 20:07:15
牛すじ大好きな漏れとしては
やっぱりアメ牛輸入解禁は気になるニュースだなぁ・・・・

156 :カレーなる名無しさん:2005/10/07(金) 20:42:48
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/ms/1111209733

157 :カレーなる名無しさん:2005/11/07(月) 23:10:01
牛スジ関係ない話だけど、BSE問題が一番騒がれてた時焼肉屋やってる奴の家でクラス会やったなぁ。
「狂牛病になる時は皆一緒だ!」が合言葉。
売り上げ低迷してるから肉山盛りサービスだったし老舗の名店で味も良かったし。
焼肉屋と鰻屋と居酒屋がそろう良いクラスだったなw

あー肉食いたいースジ肉ー

158 :カレーなる名無しさん:2005/11/10(木) 14:35:38
肉屋で配送バイトしてる俺が来ましたよ。
冷凍のゴリ筋ではなく、うちの社員の手によって
剥きたてホヤホヤの生スジ2sを千円ポッキリで持ち帰ってきますた。
今、茹でこぼし真っ最中でおます。

159 :カレーなる名無しさん:2005/11/10(木) 17:41:02
カレー作り出す前は 食べる木満々なんだけども、
完成に近づくにつれて、カレーを食べたくなくなるんだよなぁ。
ずっと嗅いでる香りで 満たされまくってる感じ。

160 :カレーなる名無しさん:2005/11/10(木) 19:25:51
>>159
晩飯にはお茶漬けでもくって
カレーは一晩寝かせるのはどうよ?

161 :カレーなる名無しさん:2005/11/11(金) 14:26:45
肉屋=部落

162 :カレーなる名無しさん:2005/11/11(金) 18:09:27
160さん、
それはそうなんだけども
次の日 喰いたくね〜なぁ。。。

163 :カレーなる名無しさん:2005/11/11(金) 18:37:18
なんで??寝かせた方がおいしいと思うし。。

164 :カレーなる名無しさん:2005/11/11(金) 23:22:53
おれが食いにいってやる 関西圏なら

165 :カレーなる名無しさん:2005/11/12(土) 23:26:59
確かに最近、牛スジの値段が高くなった。
以前は1パックでも高くて200円台で300円以上する牛スジでは意味がない。
安いことが牛スジの魅力なんだから。自分は1,2度お湯でアク抜きしてから
使っていたけど、いいダシが出て旨かった。圧力鍋がないのが惜しい。どうにも噛み切れないのもあるからな。

166 :カレーなる名無しさん:2005/11/13(日) 17:58:49
圧力鍋はもっといたほうがいいぞ
安いとこなら3000円くらいで買えるし

167 :カレーなる名無しさん:2005/11/13(日) 19:17:50
>>166
高いよ。そのうちどっかからタダで手に入るの待ってる。
二つあるから一つやるとかさ。

168 :カレーなる名無しさん:2005/11/13(日) 20:06:53
3000円で高いって・・小学生か?
普通の鍋としてもたいがいステンレス多重底だから優秀だし
買って孫はない。

169 :カレーなる名無しさん:2005/11/14(月) 13:31:19
>>165
200円台すら見たことないよ
地域格差かもしれないけど、国産黒毛和牛のスジでも100円台
国産黒毛和牛ものは灰汁が殆どでないし、普通に煮るだけでトロトロになるから圧力鍋いらず

圧力鍋の話題はよく出てるけど
オレは圧力鍋で煮ると食感とか味の染み方が変わるから嫌いだな

170 :トンズラアホーマー:2005/11/14(月) 13:44:57
>169
圧力鍋は母の実家では使ってるみたいだけど(←今は知らん;;
俺も好きじゃないな、扱いづらいみたいだしなぁ〜('A`)

171 :カレーなる名無しさん:2005/11/14(月) 13:53:57
俺は好き

172 :カレーなる名無しさん:2005/11/14(月) 22:27:12
漏れもすきだ
たしかにいい素材だといらんかもしれんが
安い材料をおいしく喰える圧力鍋はすきだ
扱いはたしかに難しめだけど
理系っぽい男だったら余裕で使いこなせると思う


173 :カレーなる名無しさん:2005/11/15(火) 13:24:43
>>172
まず、”おいしく喰える”ってとこに個人差があるわけで・・・

オレなんかは
圧力鍋を使ったがゆえに不味くなったと感じることがあるんだよ

食感が自然でないっていうかなんていうかね。とにかく気に入らない。

扱いがどうとか、使いこなせるこなせないの問題ではないと思う



174 :カレーなる名無しさん:2005/11/15(火) 18:10:58
俺も好きw

175 :カレーなる名無しさん:2005/11/15(火) 22:09:19
俺も好き。
使いこなせない人の言い訳乙。
まともに使えば爆発なんてしないから安心しろw

176 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 09:14:22
圧力鍋を使うと
柔らかくなるっていうより、肉の繊維がグズグズになる感じ
あれが嫌い

177 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 11:13:57
それは時間の加減を失敗してるか
単なる思い込み

178 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 11:36:08
>>177
圧力鍋で肉が柔らかくなる原理ってのは
肉の筋繊維に無理やり水分なんかをブチ込んでるんだよ

これは肉にとってあまりいいことではなくて
筋繊維は破壊されて食感をわるくし、水分が入ったぶん肉の味を失う


圧力鍋は、硬い肉安い肉をとにかく柔らかくしたい人向けの調理器具であって
料理を美味しくするためのものではないんです


味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識

179 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 11:48:57
【スジ肉カレーの作り方】

我が家で普段作っている量なのでものすごく多いですから、
使用するルーに合わせて加減して下さい。
下記の材料で6リットルの圧力鍋いっぱいになります。

[まずは、材料]

ハウスジャワカレー(辛口)18皿分   1箱
スジ肉              1400グラム
バラ肉(かたまり)        1000グラム
ニンジン              中4本
タマネギ              大4個
ジャガイモ             中6個
(残りを冷凍にするときは出来てから取り除くか、最初から入れない)
だし昆布               2枚
オリーブ油              適量
カレー粉            大さじ1杯
水                 2500cc

[作り方]

1.スジ肉の下ごしらえ。

スジ肉をそのままたっぷりの水から茹で、沸騰しアクが出たら茹でこぼす。
スジ肉を洗い、ひとくち大に切る。

圧力鍋にスジ肉、だし昆布、水2500ccを入れ、15分加圧してから火を止め20分
放置しておく。
減圧してから蓋を開け、だし昆布をとりだす。

2.他の材料の準備

バラ肉、ニンジン、タマネギ、ジャガイモはお好みの大きさに切っておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、上記の材料を炒める。

スジ肉の下ごしらえが入ったままの圧力鍋に、炒めた材料とカレー粉小さじ1〜2杯を
加える。
15分加圧し、20分放置する。

180 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 12:25:38
>味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識

あたまのおかしな人のテンプレにあてはまりそうな一文・・

181 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 13:04:48
たしかに、圧力鍋は短時間で急激な温度上昇による調理だから味のことは無視したものだよね


182 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 13:25:52
味にこだわりがあるかどうかはともかく、
美味い店で肉を柔らかくするのに圧力鍋を使って
カレーとして煮込むには普通の鍋に移す所は知ってる。


あとルゥを入れたあとで加圧するのはとっても危険ですよー

183 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 13:52:23
>>182
カレーってスパイス満載な食い物だから
素材の味って重要視されてないのかもね
圧力鍋使う店は、安い肉使ってますって言ってるようなものだし

184 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 14:14:22
そうでもないよ

185 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 14:52:54
>>183
一概にそう言い切るのは好きじゃないな。

煮崩れを防ぎつつ味を染みこませるテクニックとして、アリだと思う。


186 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 15:16:09
アンチなひとは使いこなせない人。
貧乏で変えない人。

187 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 16:37:26
>>186
安い肉食ってる奴に言われたかないけどなw

188 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 16:37:32
>>179
>ハウスジャワカレー(辛口)18皿分   1箱
って・・・・・

189 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 17:22:12
すじ肉=安い肉でしょ?


190 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 17:23:44
スジ肉もピンキリ

191 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 17:35:22
安ければ安いほどいい。
それがすじ肉喰いの趣旨。


192 :カレーなる名無しさん:2005/11/16(水) 21:05:13
うん安くておいしい

これだいじ
決して高級食材じゃないけど
手間をかけたら高級食材にまけんくらいうまいからイイ!

193 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 08:42:24
>>192
妄想乙

手間かけても食材が良くなるわけではないよ
ただ柔らかくなるだけ

194 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 09:26:26
>>193
よく読めよ。
ついでに空気も読んでくれ。

195 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 10:34:36
193 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2005/11/17(木) 08:42:24
>>192
妄想乙

手間かけても食材が良くなるわけではないよ
ただ柔らかくなるだけ

196 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 11:17:01
出汁が出るんだよ

197 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 13:11:02
>>196
安くてクサイ牛スジからでた出汁が美味いわけだwwwwwwwww


貧乏人の努力の結晶も
食材をちょっと良くするだけで霞んじゃいますよw


ウマーな牛スジカレーの作り方のスレなんだから
安いスジにこだわるスレじゃないのよ
たかだか数十円数百円ケチらないで牛スジを和牛ものに変えてごらん?
まったく別物になるから

ちなみに国産牛と和牛は違うからねw

198 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 13:36:57
>>197
空気読め

無理なら出てけ

199 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 13:37:34
臭いのは調理法が悪いからだな

>>197
下手糞

200 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 14:01:47
197 名前:カレーなる名無しさん[sage] 投稿日:2005/11/17(木) 13:11:02
>>196
安くてクサイ牛スジからでた出汁が美味いわけだwwwwwwwww


貧乏人の努力の結晶も
食材をちょっと良くするだけで霞んじゃいますよw


ウマーな牛スジカレーの作り方のスレなんだから
安いスジにこだわるスレじゃないのよ
たかだか数十円数百円ケチらないで牛スジを和牛ものに変えてごらん?
まったく別物になるから

ちなみに国産牛と和牛は違うからねw

201 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 14:45:56
>>200
和牛でも値段なんてたかが知れてるんだけど。。。

202 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 19:32:08
おいしいよ

203 :カレーなる名無しさん:2005/11/17(木) 21:51:46
このスレは、ウマーな和牛スジカレーの作り方☆
に変更になりました。和牛使用以外の方は書き込み禁止です。

やなスレにしてくれたもんだ<200さんよwwwwwwwwwwwww

204 :スジ:2005/11/18(金) 06:32:12
やめて!私のためにけんかしないで!

205 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 08:02:47
まあなんにしても盛り上がるのはいいことだw

206 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 08:05:47
なんか便秘みたいで。。。。。。腹は痛いけどビッチが出てこない;;

207 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 10:16:38
美味いものを作るために

使う素材の話になるのは当然と言えば当然

208 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 10:47:43
筋に関しては、硬く筋張っている物の方がダシが良く出ます

209 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 11:11:34
>>208
根拠なし

210 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 11:46:14
否定できる根拠もなし

211 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 22:01:54
でもたしかにすごい硬いスジもあるよな
ああいうのも圧力鍋って軟らかくなんの?

212 :カレーなる名無しさん:2005/11/18(金) 22:35:44
なるよ。


213 :カレーなる名無しさん:2005/11/19(土) 01:30:59
>>211
どんなに堅い筋でも、煮溶かせば焼いたとんそくみたいな柔らかさになるよ
味もgood

214 :カレーなる名無しさん:2005/11/19(土) 02:27:23
あー狂牛病さえなければなあ

215 :カレーなる名無しさん:2005/11/21(月) 19:23:13
うまい牛すじカレーの作り方 昼時に西新宿に行くもうやんカレーに入る、飯とカレーと牛すじを
盛る ほかの肉類は入れない できあがり。

216 :カレーなる名無しさん:2005/11/21(月) 20:47:26
一地方限定の話をされても困る

217 :カレーなる名無しさん:2005/11/22(火) 21:36:48
まず煮立った湯に投入してほぐれるまでさっと茹でる。
⇒よく水洗いし油をなるべく取り除く。
⇒また15分くらい茹でこぼす。
⇒圧力鍋登場。ショウガやネギの青いところ等臭み消しを一緒に入れ
45分加熱45分放置。
⇒フルフルになってるので網で掬い、余分な部分を除去。スープは使わない。
⇒それを使って普通にカレー作る。

スープは翌日油と分離してなんかに使っても良いかな。
上澄み捨ててカレーに入れる場合もある。

218 :カレーなる名無しさん:2005/11/24(木) 13:55:51
>>217
旨味が逃げた肉使ってどうすんだよ

219 :カレーなる名無しさん:2005/11/24(木) 13:58:29
218 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2005/11/24(木) 13:55:51
>>217
旨味が逃げた肉使ってどうすんだよ


220 :カレーなる名無しさん:2005/11/24(木) 14:05:27
>>217
ふとおもったんだが
肉じゃがにしてもうまそうだな
あカレーじゃねえやw


221 :カレーなる名無しさん:2005/11/24(木) 16:24:06
http://g.pic.to/3tpl2

222 :カレーなる名無しさん:2005/11/25(金) 23:05:36
222げっと

牛スジ売ってねーぞゴルァー

223 :カレーなる名無しさん:2005/12/28(水) 00:39:29
確かに牛スジのウマイのを使ったとき、真っ白いスープみたいなのが出て
極上に美味しかったことがある。カレーの辛さと牛スジのうまみもよく合う
でも、二度と同じようにスープが出ないんだなあ


224 :カレーなる名無しさん:2005/12/28(水) 01:01:35
白いスープ…





おちんちんを高速でしごくんだ!!

225 :カレーなる名無しさん:2006/01/10(火) 22:54:22
>>224
スジはスジでもウラスジだなww


226 :カレーなる名無しさん:2006/01/14(土) 13:32:09
>>225
うまい!

227 :カレーなる名無しさん:2006/02/18(土) 16:54:31
豚足の茹で汁も少し入れると旨かった

228 :カレーなる名無しさん:2006/03/32(土) 19:24:37
作って二日後くらいのとろみが初日に再現したいんですが…
水を少なくすると味が濃すぎて…

229 :坂上痔ろう:2006/05/03(水) 02:15:08
あげますあげますこたろうに

230 :カレーなる名無しさん:2006/05/22(月) 20:23:27
牛スジカレーのハイカロリー感がタマラソ

231 :カレーなる名無しさん:2006/05/30(火) 15:19:31
煮込みの時は茹でこぼしてたけどカレーはフツーにアク取りするだけ。スジの肉の割なんかにもよるんじゃないかな

232 :カレーなる名無しさん:2006/05/30(火) 19:08:38
スジ肉の質によってもちがうんじゃね?
最近はオージーのスジ肉がすげー値段(100グラム150円とか)で
うられてるけど、割高でなかなか手がでない・・・
でも安心な肉なんろうな
味はどうなんだろう・・・・・

233 :カレーなる名無しさん:2006/05/30(火) 23:23:28
味って言うか「風味」で言えば和牛には全然及ばない。
白い腱「だけ」なら変わらないんだろうけど、スジ肉って通常は腱の周りついてる赤身や脂肪のトータルの味だから。
和牛で作ったビーフカレーと豪牛で作ったビーフカレーの差くらいは歴然とあります・・・とは言え・・・スジ肉自体が旨い
ので、豪でも米でも普通にウマイです。

234 :カレーなる名無しさん:2006/06/06(火) 00:37:59
洋包丁には、牛刀や筋引き包丁があります。基本的に牛刀は、ブロックの状態から
ステーキ・すき焼き用に肉をスライスする用途で使用。筋引き包丁はその名の通り
ブロックの状態にあるスジの部位を除去する目的のキッチンナイフなのです。

黒毛和牛のサーロイン、テンダーロイン部分から除去したスジ肉とOG〜のもも肉
から除去したスジ肉、各1Kgの値段と旨みに違いが出るのは当たり前なんです。
ただし、どちらも端材(本来は処分)である為、100グラム298円以上のスジ肉は稀
だと思ったほうが良いでしょうね。 因みに、黒毛和牛のサーロ、テンダー部分か
ら除去したスジ肉1Kgは滅多にありません。各部位のスジ寄せ集めで1Kgって
感じですかね。

235 :カレーなる名無しさん:2006/06/19(月) 11:34:18
豚の軟骨でも似たようなかんじにはなるよ
うまっ

236 :カレーなる名無しさん:2006/06/22(木) 22:00:17
今日、牛すじカレー作りました。
そこで発見!牛スジとバーモント甘口は合わない。徹底的に合わない!
ちゃんとした欧風カレー・・・ルゥで作るとしても、せめてデミカレーとかで作ればよかった・・・

237 :カレーなる名無しさん:2006/06/22(木) 22:47:14
カレールー使ってる限りなんでも一緒。
たまたま失敗しただけだろ。
お前の舌は一般レベルだよ。

238 :カレーなる名無しさん:2006/06/23(金) 10:10:13
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)
お前の舌は一般レベルだよ。(笑)

239 :カレーなる名無しさん:2006/06/23(金) 10:41:40
つまり>>236=238は自分の味覚の繊細さを自慢したかったのか

240 :カレーなる名無しさん:2006/06/24(土) 08:35:38
>>236
漏れはいつもジャワカレー辛口つかうよ!
おいしいよ!

241 :カレーなる名無しさん:2006/07/02(日) 17:06:26
牛スジの下処理って具体的にどうすればいいの?
スーパーとっかで売ってるスライスした物は下処理の必要はなし?
圧力鍋も使う必要なし?

242 :カレーなる名無しさん:2006/07/17(月) 19:58:47
>>241
軽くした茹でしてアクを取ることをお勧めする。
それ以外は大したコとする必要はないよ。

243 :カレーなる名無しさん:2006/07/18(火) 09:29:47
狂牛病はどうなの牛筋って

244 :カレーなる名無しさん:2006/07/18(火) 22:05:17
>>243
無いC
安心して食べる!!

245 :カレーなる名無しさん:2006/07/20(木) 23:15:43
一時牛スジにこって牛スジばっかり使ってたけど、確実にデブる。
牛スジ煮込みを作ったら翌日ひどい口内炎になった。
やっぱ油分がかなり多いと見た。

246 :カレーなる名無しさん:2006/07/22(土) 23:19:37
>>245
やっぱそうか・・・・。
近所で安かったらほぼ毎日スジカレーを食ってたら
健康診断で引っかかるまでに育ってしまったよ。


247 :カレーなる名無しさん:2006/07/23(日) 19:36:09
このスレ見て無性に作りたくなって今日牛すじ買ってきた
今制作中
臭いでおなかいっぱいになってきたw

248 :カレーなる名無しさん:2006/07/23(日) 22:48:27

スジ肉を炊く時の裏技
炊飯ジャーを使うと鍋で煮るよりも良いよ。
ガス代かからないし(電気代の方が安い)
ほぉって置くだけで出来るからね。



249 :カレーなる名無しさん:2006/07/23(日) 23:56:12
圧力鍋もってるんで

250 :カレーなる名無しさん:2006/07/24(月) 11:17:24
ヒドス

251 :247:2006/07/24(月) 21:05:01
完成

スジ1キロを一度にこぼして、圧力鍋にて1時間にて放置
ここで肉の様子を見れば良かった
もう一度圧力をかけて煮てしまった

タマネギ大3個を飴色になるまで40分ほど炒めたものと
にんじん大2本、ジャガイモ大2個を
どうせどろどろになるだろうと初めから細かく切って肉に投入
また圧力をかけて20分ほど煮た後普通の鍋に移してルーを投入

なじんだ味が好きなのと、臭いでおなかいっぱいってのもあったので
本日たべた

うまいけど煮込みすぎて肉の触感が楽しめなかったので
次作るときは圧力かける時間を短くしてみる

お奨めのジャワカレーで正解だった

252 :カレーなる名無しさん:2006/07/25(火) 23:55:48
>>232
トップバリューのタスマニアビーフを思い切って買ってみたら、
臭みもないし、脂も出ず、圧力鍋で茹でてそのままカレーに
使えるので結果的に得だと思いました。もちろん味、食感も◎。



253 :カレーなる名無しさん:2006/07/29(土) 11:07:01
関係ないけど何でスジ肉ってこんなに高くなったんだろうな。
昔はgの30円くらいで売ってたと聞いたんだけどねぇ。


254 :カレーなる名無しさん:2006/07/29(土) 20:11:13
米国惨狂牛肉

255 :ハムハム:2006/08/17(木) 06:05:27
長時間茹でたスープは捨てちゃダメだよー。
コラーゲンが沢山抽出されているから・・・。

いったん冷蔵庫で冷やして、固まった油を捨てて・・・スープがゼリー状になってます♪
捨てずに食べましょう☆

256 :カレーなる名無しさん:2006/08/17(木) 06:24:30
>>255
他の料理に使うのもいいね

257 :カレーなる名無しさん:2006/08/29(火) 18:48:11
うちの牛すじカレーレシピです。参考にドウゾ。

まず牛肉を一口大に気って、ビニール袋に入れる。
袋に小麦粉とカレー粉・コショウを適当に入れて、袋の口をして振り回した後、
袋の上からよくもみこんで全体に粉をなじませる。
これをフライパンで炒めた後、
ブイヨンとブーゲガルニとにんにく(皮ごと)と水を入れたな鍋に投入して煮る。
開いたフライパンに赤ワインと水を張って火をつけて、フライパンにこびりついた肉のうまみ
をこそげ落として鍋に投入。

その後鍋は洗わず玉ねぎ・にんにく・しょうがのみじん切りを炒め、
更に鍋に投入。煮込んでから30分たったら、
皮付きにんにくを鍋から取り出して、お玉の上で菜箸で皮を取ったあとつぶして鍋に戻す。
あくや油もこのへんで一度取る。
一時間ぐらいたったら、人参・ジャガイモ・玉ねぎの串切りをさっきのフライパンでいためて鍋に入れる。
野菜ジュース大匙2・ケチャップ・ゴマだれ・ソース・はちみつ・ヨーグルトを入れる。
10分ぐらい煮込んだら、火を止めてカレールーを投入(ジャワと熟カレー二層のミックスらしい)
10分ぐらい放置してルーがとけたら、全体にかき混ぜながら弱火で煮る。
10分煮込んだ後、蓋をして冷めるまでほっておく。
忘れた頃に10分ぐらい煮込んで出来上がり。

258 :カレーなる名無しさん:2006/09/01(金) 01:31:26
スネ肉ってカレーにあいそうだけどどうですか?

259 :カレーなる名無しさん:2006/09/06(水) 19:51:03
スジ肉下茹でするの?馬鹿じゃない?風味逃げるじゃん

260 :カレーなる名無しさん:2006/09/06(水) 20:01:58
わたしたちはFAXを母に贈った。設置と説明にあたったのは弟だった。
機械は居間の仏壇とテレビの間に置かれることになった。
そこが母のいちばんお気に入りの場所だったからだ。
母は喜んでいた、と弟はいった。しかし……いくら待ってもやっぱりFAXは送られてこなかった。
 三ヵ月ほどたった寒い冬の明け方、わたしは弟からの電話で起こされた。
弟は沈痛な声で、母の死を告げた。弟が母の家に駆けつけた時、母はもう息をしていなかったのだ。
それから、弟は不思議なことをいった。「白紙のFAXが届いてなかった?」
 確かに、その前の日、白紙のFAXが届いていた。きっと誰かが悪戯で送ってきたものにちがいないとわたしは思っていた。
 「おれのところにも届いてたんだ。そもそもFAX自体、滅多に来ないのにね。
もしかしたら母さんからかと思ったらなんだか心配になって、飛んできたんだ」
 それは、母からの最初で最後のFAXだった。母は用紙の裏と表を間違えて送ったのだ。
おそらくは、心臓の発作の予感に襲われながら、震える手で字を書き、機械のボタンを押したのだろう。
 「なんて書いてあった?」とわたしは訊ねた。
 「

261 :カレーなる名無しさん:2006/09/06(水) 23:23:42
牛すじは下茹でしないと、灰汁がすごいです。

262 :カレーなる名無しさん:2006/09/07(木) 07:21:57
oe


263 :カレーなる名無しさん:2006/09/08(金) 16:32:45
最期に生活の知恵をおくってくれたのか

264 :カレーなる名無しさん :2006/09/10(日) 20:12:28
今日、圧力鍋を買って初めて牛スジカレーを作りました。
旨いじゃねーかコノヤロー。

265 :カレーなる名無しさん:2006/09/10(日) 20:52:06
BSE感染おめ^^

266 :264 :2006/09/10(日) 21:50:50
>>265
オーストラリア産の冷凍肉を使いました。
オーストラリアでも牛に肉骨粉食わせてんの?


267 :カレーなる名無しさん:2006/09/19(火) 20:07:11
オーストラリア牛ならダイジョブのはず
オージービーフって味が濃いイメージがあるから
牛すじうまそうなんだけど高級品なんだよね・・・

268 :カレーなる名無しさん:2006/09/20(水) 11:29:53
牛すじ怖いって人は馬すじおすすめだよー。
手に入れるのが大変だけどね

269 :カレーなる名無しさん:2006/12/17(日) 21:56:05
保守

270 :M.mcd ◆EgNgadDJxE :2006/12/19(火) 01:37:24
わざわざ牛筋カレーを作る時代ではなくなった気がします。
今、信じられないくらい高くなりましたよね。
昔、ケチな同級生宅の誕生日に招かれ牛筋カレーを食べました。
私にとって初めての牛筋でした。
高校時代の思い出の味です。
安い材料をうまく使っておいしく頂く。
それが良かったのに。
今や、わざわざ牛筋を使う必要性は感じません。

271 :カレーなる名無しさん:2006/12/19(火) 13:15:22
確かに。
安いこと以外に存在価値は無い。
結局の所、手間をかけないと旨くならないくず肉なわけだし。
今の価格なら普通の肉を普通に煮込んだだけのほうがいい。

272 :カレーなる名無しさん:2006/12/21(木) 16:18:04
基本的な質問。
ここで言う牛スジとはアキレス腱のことではなく赤味に少し軟骨が混じった
くらいの肉のこと?
関西(九州)のおでんでスジ肉というと赤味と腱とが交互くらいに串に刺さ
ってるんだけど。

273 :うんこ=カレー:2006/12/21(木) 16:20:26
カレーライスの割合はうんこ50%・米4%・ビチビチ46%。
そうだろ?そうだろ?違うか?あ?

274 :うんこ=カレー:2006/12/21(木) 16:23:33
うんこ王


275 :うんこ=カレー:2006/12/21(木) 16:25:55
mbvht¥・pん:。:」;lpml不jhん・¥
おjにお;y

276 :カレーなる名無しさん:2006/12/21(木) 16:31:04
http://creology.hp.infoseek.co.jp/5thcover.jpg

277 :カレーなる名無しさん:2007/01/07(日) 19:23:33
牛スジ死ねwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

278 :カレーなる名無しさん:2007/01/08(月) 01:22:58
(,,・(ェ)・) 
 ○={=}〇,
  |:::\,',´   芝、刈っておきますね
、、、し、、(((@)wwwwwwwwwwwwwwwww


279 :カレーなる名無しさん:2007/01/08(月) 17:40:33
>>270
>昔、ケチな同級生宅の誕生日に招かれ牛筋カレーを食べました。

珍しくいいことを書いているが、あいかわらず一言おおいな。
だからスレッドが荒れるんだろ。

280 :カレーなる名無しさん:2007/01/30(火) 05:19:27
下茹で派の人に聞きたいんだけど、
いきなり下茹でしたら旨みが全部捨てるお湯に出て行っちゃうのでは?
肉を煮込む時って普通一回炒めて旨みを閉じ込めないと駄目って言うけど実際どうなのその辺?

あと素材によって牛スジの味も大分変わるね。
生協で買ってきた大沼牛のスジは灰汁も少ないしすぐ柔らかくなるしびっくりした。

281 :カレーなる名無しさん:2007/04/15(日) 13:39:55
近郊に住んでるからわかったけど、大沼牛ってこのスレに書いて通じるのかな。
昨日たまたま自分も大沼牛のスジ買ってきた。

282 :カレーなる名無しさん:2007/04/16(月) 12:24:16
ザク切りしたキウイを一緒に煮込んだら
柔らかく煮えるのが早い気がする

283 :カレーなる名無しさん:2007/04/19(木) 01:52:35
98円/100gの国産牛スジでカレー作りました
明日食うのが楽しみ
ちなみにゆでこぼしなしで灰汁とりだけ
(灰汁自体あまりでませんでしたが)

284 :カレーなる名無しさん:2007/04/19(木) 03:43:45
結構圧力鍋使っちゃう人が多いんだ。
確かに簡単に出来ちゃうんだけど、
本当の牛スジカレーの素晴らしさを味わってないかな?

じっくり煮込むとまるで別世界が待っているんだが。
一旦圧力かけちゃったらもうダメよ。
普通に弱火でコトコト。
もしくはシャトルシェフ。

285 :カレーなる名無しさん:2007/04/19(木) 16:21:43
>98円/100gの国産牛スジ

高ッ

286 :カレーなる名無しさん:2007/04/20(金) 06:35:29
狂牛カレーなんぞよく食えるなあ

287 :カレーなる名無しさん:2007/04/21(土) 09:44:38
>>285
高いのか・・
うちなんて、近くに牛スジ扱ってるところが殆ど無くて、
たまにあるスーパーや肉屋でも150/100gだ。
一応国産牛ではあるが・・・

288 :カレーなる名無しさん:2007/04/21(土) 21:16:12
国産牛が狂牛病と無縁だと思うなら止めないけど

289 :カレーなる名無しさん:2007/04/27(金) 10:31:24
スジなんてカスの部分なんだから
普通の部位より高く買ってどうするんだ。

290 :カレーなる名無しさん:2007/05/06(日) 01:06:19
おれもシャトルシェフに一票。

291 :カレーなる名無しさん:2007/05/30(水) 08:47:39
保守

292 :カレーなる名無しさん:2007/06/03(日) 04:14:46
国産牛より和牛のスジ肉がいいよ。

ちょっと贅沢に切り落とし肉をカレー粉で和えてから
軽くいためたものを直前に乗せるのもウマイ!

293 :カレーなる名無しさん:2007/06/03(日) 05:40:06
贅沢にするならスジ肉の意味はない。
安いことだけが存在意義じゃねえか。

294 :カレーなる名無しさん:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

295 :カレーなる名無しさん:2007/06/12(火) 21:11:06
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


296 :カレーなる名無しさん:2007/07/04(水) 02:13:31


295 :カレーなる名無しさん:2007/06/12(火) 21:11:06
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ



297 :カレーなる名無しさん:2007/07/05(木) 05:48:58
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


298 :カレーなる名無しさん:2007/07/06(金) 19:09:24


295 :カレーなる名無しさん:2007/06/12(火) 21:11:06
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




299 :カレーなる名無しさん:2007/07/07(土) 01:26:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

300 :カレーなる名無しさん:2007/07/08(日) 15:59:58



299 :カレーなる名無しさん:2007/07/07(土) 01:26:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

301 :カレーなる名無しさん:2007/07/09(月) 09:03:35
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

302 :カレーなる名無しさん:2007/07/10(火) 00:38:42
牛スジを下茹でせずに作ったら確かに脂が乗ってて旨そうだな。
牛スジ旨いんだけど、脂が多すぎるから激太りを警戒してつい
下茹でを念入りにしてしまう。
今度の連休前に赤ワインと香味野菜に2日くらい漬けてから
下茹でせずに作ってみようかな。
しかし、西日本はスジ高いね!?千葉はgで60〜80円だったけど;

303 :カレーなる名無しさん:2007/07/10(火) 02:10:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

304 :カレーなる名無しさん:2007/07/10(火) 21:25:19


303 :カレーなる名無しさん:2007/07/10(火) 02:10:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

305 :カレーなる名無しさん:2007/07/11(水) 08:22:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

306 :カレーなる名無しさん:2007/07/11(水) 16:21:20
おまいら、カレーづくりの手順で固形スープ(ブイヨン)とか入れるだろうが
一度とんこつスープ使ってみろ
ひと味違ったコクがでるよ

307 :カレーなる名無しさん:2007/07/13(金) 03:48:11
このスレのレスは大きく2つに分けられるね。
安いから筋カレーの人→本当は違う部位の肉で作りたい→すじ肉の扱いがわかってない→マズイ
旨いから筋カレーの人→旨みを出すためあえて筋を使っている→ウマイ

きっと後者の方が経済的にゆとりがある人なんだろうな。
貧乏な人って、何やってもダメだな。。。

308 :カレーなる名無しさん:2007/07/13(金) 05:59:06
このスレのレスは一人だけ浮いてるね。
安いから筋カレーの人→本当は違う部位の肉で作りたい→肉の扱いがわかっている→大多数
旨いから筋カレーの人→旨みを出すためあえて筋を使っているつもりだがマズイ→一人だけ

きっと前者の方が経済的にゆとりがある人なんだろうな。
貧乏な人って、何やってもダメだな。。。

309 :カレーなる名無しさん:2007/07/13(金) 09:03:02
>>308
とりあえずお前は可哀相な奴っぽい
キチガイうるさい

310 :カレーなる名無しさん:2007/07/13(金) 10:04:32
>>309
自己紹介乙

311 :カレーなる名無しさん:2007/07/14(土) 02:17:42


305 :カレーなる名無しさん:2007/07/11(水) 08:22:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




312 :カレーなる名無しさん:2007/07/14(土) 09:33:15
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

313 :カレーなる名無しさん:2007/07/14(土) 21:09:01


312 :カレーなる名無しさん:2007/07/14(土) 09:33:15
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




314 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 03:21:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

315 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 15:49:30



314 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 03:21:50
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




316 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 16:41:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

317 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 19:46:57



316 :カレーなる名無しさん:2007/07/15(日) 16:41:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




318 :カレーなる名無しさん:2007/07/16(月) 07:44:00
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

319 :カレーなる名無しさん:2007/07/17(火) 03:01:05


318 :カレーなる名無しさん:2007/07/16(月) 07:44:00
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




320 :カレーなる名無しさん:2007/07/17(火) 08:34:25
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

321 :カレーなる名無しさん:2007/07/17(火) 22:32:04


320 :カレーなる名無しさん:2007/07/17(火) 08:34:25
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




322 :カレーなる名無しさん:2007/07/18(水) 20:20:17
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

323 :カレーなる名無しさん:2007/07/19(木) 13:18:17


322 :カレーなる名無しさん:2007/07/18(水) 20:20:17
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




324 :カレーなる名無しさん:2007/07/19(木) 13:46:05
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

325 :カレーなる名無しさん:2007/07/19(木) 20:31:22


324 :カレーなる名無しさん:2007/07/19(木) 13:46:05
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




326 :カレーなる名無しさん:2007/07/20(金) 11:29:35
下茹ですると旨味が逃げるとか言ってる奴は素人だろ

西欧料理でコンソメ作るとき、
中華で鶏がらスープとる時
ラーメンのトンコツスープ作るときも
全部下茹でと掃除をするんだけどな
それでも出汁が出ないと言いますか

ホントは動物の骨内臓なんて
キッチリ下処理しないと臭くて食えたモンじゃないんだよ
獣脂ギトギトの状態や獣臭い料理が好きなのは既に異食症かゲテモノ食いに近い
まぁ人の好き好きだから否定はしないが、一般的に言って旨い物ができるとは言い難い

327 :カレーなる名無しさん:2007/07/20(金) 11:50:55
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

328 :カレーなる名無しさん:2007/07/21(土) 21:04:03


327 :カレーなる名無しさん:2007/07/20(金) 11:50:55
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




329 :カレーなる名無しさん:2007/07/21(土) 21:16:55
>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなw

330 :カレーなる名無しさん:2007/07/22(日) 06:43:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

331 :カレーなる名無しさん:2007/07/22(日) 21:28:54


330 :カレーなる名無しさん:2007/07/22(日) 06:43:43
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




332 :カレーなる名無しさん:2007/07/23(月) 11:46:57
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

333 :カレーなる名無しさん:2007/07/23(月) 15:41:26
>>329
筋で出来た内臓はありますよ?
心臓とか

334 :カレーなる名無しさん:2007/07/24(火) 05:11:11



332 :カレーなる名無しさん:2007/07/23(月) 11:46:57
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




335 :カレーなる名無しさん:2007/07/24(火) 08:36:02
329 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/07/21(土) 21:16:55
>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなw

333 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/07/23(月) 15:41:26
>>329
筋で出来た内臓はありますよ?
心臓とか

336 :カレーなる名無しさん:2007/07/25(水) 18:37:20
>>329
>>326じゃないですけど筋肉部位だけでコンソメ作るときも下茹でしますよー?

337 :カレーなる名無しさん:2007/07/26(木) 14:16:42
329 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/07/21(土) 21:16:55
>>326
筋は骨でも内臓でもないけど、低脳には区別がつかないんだろうなw

333 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/07/23(月) 15:41:26
>>329
筋で出来た内臓はありますよ?
心臓とか

338 :カレーなる名無しさん:2007/07/28(土) 08:03:10
はあ

339 :カレーなる名無しさん:2007/07/28(土) 14:23:03
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

340 :カレーなる名無しさん:2007/07/28(土) 22:37:08
かってにやってろ

341 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 06:16:00


339 :カレーなる名無しさん:2007/07/28(土) 14:23:03
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




342 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 08:40:44
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

343 :カレーなる名無しさん:2007/08/03(金) 01:46:53


342 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 08:40:44
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




344 :カレーなる名無しさん:2007/08/03(金) 07:08:40
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

345 :カレーなる名無しさん:2007/08/04(土) 21:03:27
1度牛筋を30分〜1時間茹でてから使うのが常識
そのまま使うと臭すぎてダメ。これ豆知識

346 :カレーなる名無しさん:2007/08/04(土) 23:58:59
下茹では大事ですよね。

347 :カレーなる名無しさん:2007/08/05(日) 01:44:45
近所の肉屋で45円/gで買ってたのが、なにやら100円超えてて買う気しなくなってしまった。
最近は代わりにブタのセンターリブっていう腱が半分くらい混じったニク使ってるよ、けっこう美味い。

348 :カレーなる名無しさん:2007/08/05(日) 03:22:00


344 :カレーなる名無しさん:2007/08/03(金) 07:08:40
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


349 :カレーなる名無しさん:2007/08/05(日) 18:25:31
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

350 :カレーなる名無しさん:2007/08/07(火) 16:03:12



349 :カレーなる名無しさん:2007/08/05(日) 18:25:31
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




351 :カレーなる名無しさん:2007/08/08(水) 01:02:13
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

352 :カレーなる名無しさん:2007/08/09(木) 02:02:09


351 :カレーなる名無しさん:2007/08/08(水) 01:02:13
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


353 :カレーなる名無しさん:2007/08/09(木) 11:20:14
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

354 :カレーなる名無しさん:2007/10/01(月) 20:11:28
^≧^

355 :カレーなる名無しさん:2007/10/01(月) 20:58:56
みんな下茹でする時はどんな火加減でどのくらい煮るの?
豪州産牛筋買ったんだがゴムみたいなスルメみたいな食感で参った。
グラグラ煮ちゃっていいわけ?
下茹でに炊飯器使えるかな

356 :カレーなる名無しさん:2007/10/03(水) 15:30:27
>>355
下処理の仕方ならこっち見た方がいいかも・・・

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう!6d目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/l50

357 :防備隊(大黒経由) ◆kiHA01x8l2 :2007/11/02(金) 21:57:30
保守

358 :カレーなる名無しさん:2007/11/03(土) 02:28:54
イシバシレシピの牛すじカレーがおすすめ!こないだ作ったんだけど、本当に美味かった。
ポイントは、牛すじの下ゆで・トマトピューレを入れるだな

359 :カレーなる名無しさん:2007/11/03(土) 12:47:24
手で食べるとなぜかおいしい。
いやガチで。
やってみて。

360 :カレーなる名無しさん:2007/11/03(土) 21:16:19
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

361 :カレーなる名無しさん:2007/11/16(金) 08:01:18 ?PLT(13160)
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


362 :カレーなる名無しさん:2007/11/16(金) 08:32:01 ?PLT(13160)
誰かシャトルシェフを使った、おいしい牛スジカレーの
レシピを教えてくだしぃ

363 :カレーなる名無しさん:2007/11/16(金) 14:45:12
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

364 :カレーなる名無しさん:2007/11/22(木) 21:11:49


363 :カレーなる名無しさん:2007/11/16(金) 14:45:12
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

365 :カレーなる名無しさん:2007/11/24(土) 20:49:40
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

366 :カレーなる名無しさん:2007/11/28(水) 21:59:19


365 :カレーなる名無しさん:2007/11/24(土) 20:49:40
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




367 :カレーなる名無しさん:2007/11/30(金) 13:54:31
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

368 :カレーなる名無しさん:2007/12/29(土) 18:07:28
普通にカレー作って、最後に牛スジ煮込みの缶詰を汁ごと入れたらめっちゃウマかったw

369 :カレーなる名無しさん:2008/01/02(水) 20:51:27


367 :カレーなる名無しさん:2007/11/30(金) 13:54:31
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


今年もよろしく

370 :カレーなる名無しさん:2008/01/03(木) 00:25:06
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

371 :カレーなる名無しさん:2008/01/06(日) 22:27:33


370 :カレーなる名無しさん:2008/01/03(木) 00:25:06
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ




372 :カレーなる名無しさん:2008/01/07(月) 12:19:46
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

373 :カレーなる名無しさん:2008/03/12(水) 09:04:09
すまん誰か頼む
昨日初めてスジカレー作ったんだ
ちゃんと下茹でもやって具は玉ねぎとスジ肉
ジャワカレー辛口のルーで作ったんだけど
水が多すぎたのか さらさらカレーになっちまった
どうやったらとろみがつく?
あと辛さのパンチを増したいんだがオススメを教えてくれ

374 :カレーなる名無しさん:2008/03/12(水) 10:39:32
>>373
じっくり湯煎してカイエンペパー入れたらOK

375 :カレーなる名無しさん:2008/03/12(水) 11:29:10
>>374
湯煎?そのまま鍋を火にかけるでいい?
多すぎの水分を飛ばす感覚で勝手にとろみがでるのかな?
カイエンペッパーは探してみるよ クレイジーソルトがあった棚に売ってるかな
レスサンクス!!

376 :カレーなる名無しさん:2008/03/12(水) 21:25:56


372 :カレーなる名無しさん:2008/01/07(月) 12:19:46
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ


377 :カレーなる名無しさん:2008/03/13(木) 07:46:55
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

378 :カレーなる名無しさん:2008/06/28(土) 07:08:03
377 名前:カレーなる名無しさん[sage] 投稿日:2008/03/13(木) 07:46:55
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ



379 :カレーなる名無しさん:2008/06/29(日) 03:36:23
294 名前:カレーなる名無しさん[] 投稿日:2007/06/12(火) 06:25:37
やってみて、さらに美味しかったらどうすんのさ

380 :カレーなる名無しさん:2008/06/29(日) 04:23:49
ウン筋カレーと思って開いてもうたw

381 :カレーなる名無しさん:2008/06/29(日) 22:23:59
なんか知らんけど1年以上も意味不明なコピペ続けてる基地外がいるのね。
何が言いたいのか知らんが、すごい執念だね。


382 :カレーなる名無しさん:2008/06/30(月) 19:55:47
だな。
>>378はキチガイ

383 :みぃの:2008/09/18(木) 22:28:48
会社のカレーは美味いですよ〜。
玉葱は薄いスライスにして人参はイチョウ切りで豚肉はトンコマですけどね〜。
隠し味は缶コーヒーですよ〜。

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