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料理人が独立するということ

1 :追い回し:2007/07/20(金) 15:12:29
独立を夢見ています。修行年数、資金繰り、そして今の状況等を詳しく教えて下さい。

2 :食いだおれさん:2007/07/20(金) 15:40:49
とりあえず2

3 :食いだおれさん:2007/07/20(金) 19:21:41
とりあえず3

4 :食いだおれさん:2007/07/20(金) 19:23:46
とりにあえず4

5 :食いだおれさん:2007/07/20(金) 20:04:01
とりのあえもの5

6 :食いだおれさん:2007/07/20(金) 23:04:01
あ〜〜 6と

7 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 02:16:10
今は追い回ししてます

いつかは私も独立したいです

今 修業中ですが先が見えてこないです

いち早く独立するために日々耐えシノイデマス

8 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 03:30:10
マジレスすると、料理人として腕を磨いたら、店舗管理を学んでからがよい。
料理の腕だけでは今の外食では生きていくのは困難。

9 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 03:48:28
頭が悪けりゃ何やってもダメ
美味しければ客が来るなんて昭和のお話

10 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 05:40:42
昔の仲間からも疎んじられて孤立するだけだよな

11 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 10:17:10
>>8詳しくお願いしますm(__)m

12 :食いだおれさん:2007/07/21(土) 23:17:02
>>11
こんな所で教えを請うセンスの君には無理って事だよ。

13 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 00:00:17
>>12解ってますよ。昨日なぜか料理板にスレを建てられなかったから仕方なくここにスレを建てたんですよ。すみません。ご指導下さいm(__)m

14 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 07:14:12
>11
>>8だけど、周りに居る独立した人がいるなら聞いてみたらいいよ。
どこでどういう店にするか、どう資金調達するか、どう運営するのか・・・
店を出すのは簡単、いかに続けていくのかってのが実際は困難。
料理が美味しくても、店舗の計数管理が出来ないと経営は難しいんだよ。
計数管理には様々な要因や手法があるから、店舗管理業務の経験は無駄じゃない
必ずしも、その経験が正解ではないのが難しいトコだけど、
経験がある事で、考え方に広がりを持てるから。どちらかに偏っても難しい。
とにかく、バランス感覚を養うには店舗管理業務の経験は必要だと思う。
謙虚な姿勢はきっと客商売向きだから、実現出来る様に頑張ってね!


15 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 07:31:09
ごめん、追記。
少し出てるけど、美味けりゃ客が来るなんて、ただのエゴだよ。
顧客獲得・販売促進・・・
料理人にはあまり縁がないけど、そんな仕事が店を創るんだよね。
そんなのを経験するにも、既存の店で店舗管理するのも大切だと思う。
勘違いしてはいけないのは独立店舗と既存店舗は違う。
矛盾する様だけど、あくまでも経験として、正解ではないってこと。
たいした事は言えないけど、少しでも参考になればいいけどな・・・

16 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 11:16:44
>>14>>15さん、本当にありがとうございます。頭も悪く不器用ですが精進します。

17 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 13:40:25
現状から逃げ出したいから独立とか言い出すんだよね
頭が悪くて不器用なうちは下働きしてればいい

18 :食いだおれさん:2007/07/22(日) 21:33:21
>>17まさにその通り。ありがとうございます。だから今頑張っています。

19 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 03:23:50
>>16
>頭も悪く
これは無理。
頭良く無いと出資者はつかないよ。

20 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 06:42:19
出資者、開業資金調達法について教えて下さいm(__)m
やはり無担保では厳しいでしょうか?

21 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 09:19:20
>>20
お前じゃ無理。諦めろ。

22 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 12:18:08
↑と ニート君が言っているが・・・まぁ頑張れ!

23 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 12:43:01
公庫で資金捻出したら?銀行によってデータの提供してくれる所はあるからさ

24 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 14:25:54
>>22>>23ありがとうございます。担保はありませんが公庫は行ってみる価値ありそうですね。

25 :食いだおれさん:2007/07/23(月) 18:15:23
>>22
経営者な訳だが。

26 :食いだおれさん:2007/07/24(火) 01:19:17
>>25そうやっていつも従業員を罵倒してるんですか?

27 :ああああ:2007/07/24(火) 03:00:48
成功できる根拠が薄いならリスク回避的安全運転コースをお勧めするよ。
なるべく初期投資を少なく。
 ↓
流行らなくとも資金が底つきにくく勝負できる期間が増える。
カウンターで一人でもみわたせるレイアウトがよい。
人件費のかかる作りにすると固定費がかさむ
客が定着しだしてから設備追加でも遅くはない。
理想の青写真を具現化するのはやめたほうがいい 危険!

あとは立地が重要。
ビルの中とか 奥まったとこに構えるとチラシや広告費が必要となる。
チラシまくのは誰?人件費は?となる。
設備の固定費よりは集客につながる物件家賃の固定費にウエイトを占めるほうが有効では?
閑古鳥に過剰な設備は無駄。

金は資産背景のある保証人がいれば貸してくれる。
金もないのに無理して借金ばかりではじめると
固定費で首がまわらなくなる。(資金繰りに余裕ないと献立の組み立てにも影響しかねる)

飲食店の営業許可書は3年以内に9割が廃棄になってる実情
自分が一割になれる根拠は?
リスク回避の小さな店で金持ちになれなくとも 好きな料理をつくれて
人の下で働くよりは人間らしい人生だろ?
所詮、俺の(自営業をしてる)主観なんであてにならん そのていどw

28 :食いだおれさん:2007/07/24(火) 07:12:59
ああああさん、貴重なアドバイスありがとうございます。メモしておきます。

29 :食いだおれさん:2007/07/24(火) 20:44:00
>>28
頑張って!
俺も何かあれば書き込みます。

30 :食いだおれさん:2007/07/24(火) 21:39:11
>>29ありがとうございます。ウデはだんだん良くなってきてます(笑)

31 :食いだおれさん:2007/07/25(水) 01:31:18
それは当たり前!!もっと上をみなさい

32 :ああああ:2007/07/25(水) 02:58:00
だんだんじゃ駄目かもよ
理由はオープンしてまもなくは
興味本位で常連候補が食べに来る。
そこで合格点がもらえないと二度と来ない。
腕があがったころに見放されてると
口コミ効果も厳しい。
オープンしてしばらくは覆面で
雑誌記者などが視察にくるんだ
最初が肝心じゃないかな。
一人で食べに来る不自然なおやじとか怪しいよ



33 :食いだおれさん:2007/07/25(水) 06:55:05
>>31、ああああさん、
ありがとうございます。
三軒茶屋のあるイタリアンの巨匠の「料理なんて美味くて当たり前!それだけではお客さまは来ねぇんだよ!」の言葉を思い出しました。

34 :食いだおれさん:2007/07/25(水) 11:28:37
三軒茶屋に巨匠なんていねえよ、ばーか。

35 :追い回し:2007/07/25(水) 23:15:57
三軒茶屋ペペロッソの遠藤シェフは立派な方と思いますが。

36 :食いだおれさん:2007/07/26(木) 06:49:13
大勢に認められてる巨匠じゃなく、
自分だけの巨匠がいれば良いんじゃね?

37 :食いだおれさん:2007/07/26(木) 23:20:40
巨匠の定義なんてここではどっちでもいいことじゃないの?

38 :食いだおれさん:2007/07/26(木) 23:27:32
うんうん。そのとおりさ。
昔マネーの虎でワタミの社長が、手延べパスタを出す、という
おにーちゃんのコンセプトに対して言ってたんだけどさ。
商売になるのはほんとにうまいもんじゃないんだってね。
そこそこうまいもんを出して、あとは接遇なんだってさ。
待たさない、従業員の対応が良い、会計を間違えない。
いらっしゃいませ、ありがとうございましたをきっちり言う。
アフォな大衆はそんなところを評価するらしいよ。

39 :食いだおれさん:2007/07/27(金) 00:12:19
それをアフォって言う奴は
うまいけど店汚くて接客のなってない店に言ってればいいのに

40 :追い回し:2007/07/27(金) 18:21:09
>>36さん、そうですね。
一度手紙を出して、ご返事はいただけなかったですけどね。
ペペロッソのカルボナーラは絶品です。
みなさんもググって一度行ってみて下さい。

41 :36:2007/07/28(土) 01:19:57
>>40
返事貰えるまで手紙出しなよ。
俺だったら、そうする。

42 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 02:45:46
相手の気持ちを考慮しないで自分の気持ちを押し付けるようなやり方は迷惑だって


43 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 04:31:43
福岡博多で大人気・話題沸騰中の素晴らしいお店を紹介します。
ホテルオークラ福岡のカフェテラス・カメリアです。

http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/camelia/index.html
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/marimari/index3.html (情報誌Mari Mari)

カフェレストランの位置付けですが下手なフレンチには絶対負けてません。
物凄く美味しいです。さすがは日本を代表する食のオークラ。
このホテルの素晴らしい点は情報誌とかに従業員の顔写真と名前を載せたりして
料理を作った人の顔が見える営業をしてる所。

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22791.jpg (情報誌今年1・2月号)
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22790.jpg (5・6月号)

ケーキ類もパティシエのオリジナルが多く誰の作品か分かるようになってます。
お料理は天下一品。経験豊富な熟練スタッフによるサービスも超一流。
東京からわざわざ出向く価値有り。みんな福岡のカメリアに行きましょう!

44 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 04:46:38
>>42
おい、ラブレターじゃないんだぞw
働きたい店のシェフに何十通も手紙出したら返事が来た。
(断りの手紙だったが、丁寧な返信で感動した)
多忙なシェフは、熱心さが人一倍無いと取り合ってくれない。

45 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 05:47:59
名前が有名なブランドチェーン店と張り合いながら店をやって
何百万と売り上げがあるわけでもない行列が出来るでもない店を
一生懸命経営しつつ毎日料理を作りつつ借金を返しつつ
家族を養いつつ店を守るわけですね、泣けますね
店を持ちたいって軽々しく言うけど大変だよ

46 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 06:05:59
それが生き甲斐という料理人もいるんだよ。
ま、独立すれば、どの業種も似たようなものさ。
最後は、「好き」か「嫌いか」。
やっぱり、これにかかってくる。

47 :追い回し:2007/07/28(土) 22:22:13
>>46さん、まさにその通りです。
料理を完成させた喜びの瞬間と、お客さまが私の料理をガツガツ召し上がってるのを見るのが快感なんです。

48 :食いだおれさん:2007/07/28(土) 23:42:55
>>45
俺は料理を辞めて、親父が苦労して軌道に乗せた印刷屋をやってるが、
毎日、遣り甲斐が無くてつまらん日々だよ…
収入は大手のリーマンくらいあるし、家も買ったし、外車(中古だけどw)にも
乗ってるけど、やっぱり仕事が面白くないと幸せじゃないね。
金が無いのは辛いけど、稼ぎは少なくとも男は仕事の内容で人生が決まると思う。
ま、戯言かもしれんけどね。

49 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 01:57:54
なんでもいいけど追回しってネーミングやな感じ


50 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 02:04:01
確かにw

51 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 03:25:51
>>1
追まわしさん?だっけ
人に修行年数とか詳しく教えてくださいとあるけど
自分の事は詳しい説明ないの?
人に尋ねる時は先ず自分から名乗るべし。
ましては用事あるのは”あなた”なんだから


52 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 06:57:46
うちの会社に40手前にして「料理人になりたい」とか言い出して、夜間の
料理学校に通っている男がいる。最初はやる気満々だったけど、飲食業界の
現実を知るようになり、なにより今から料理人になるとしてもこのとしで追
い回しから始めなければならないってことに気がついて、もうやる気を無く
している。会社も辞めないようだ。もともと料理が好きだった男ではないの
で、なぜに高い授業料を払ってそんなことをやったのか不明w 馬鹿な男だ。


53 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 07:16:09
>>52
40手前だったら、すぐ独立するべきだろ。
レストランで修行するのは、死ぬほど料理が好きじゃないと絶対に無理w

40前後だと、蕎麦とかラーメンだろうね。
俺の友人は43歳で脱サラして蕎麦屋やってるけど、
会社員時代より生き生きしてるが。。。
ま、上にも書いてあるけど好きじゃないとやってられないだろうね。

54 :52:2007/07/29(日) 07:41:08
>>53
そいつは自分より10以上年下の若い奴の下で修行するのが嫌みたいだ。
それに調理師の免許を持っていたら、最初からいい待遇が受けられる、
料理を作らせてもらえるという訳の分からない幻想を抱いていたようだ。
最近は学校で聞いた飲食業界残酷物語を会社でして、あんなひどいと
ころはないとか言って回っている。それにそもそも料理、いや食事のこと
もそれほど好きという訳ではなかった男だからね。

55 :53:2007/07/29(日) 08:01:31
>>54
そうだったのか。
ま、耳学問だけで色々吹聴するより、まずは飲食業で働いてみないと
自分に“本当に合ってるか”なんて分からないのにね。
勿体無いね。汗水たらして稼いだ金を注ぎ込んだのに。
飲食業よりキツイ業界なんて一杯あるよ。。。
(飲食業と言っても、ピンキリだがw)

56 :追い回し:2007/07/29(日) 21:34:42
みなさんありがとうございます。

>>51修行年数は七年程です。

57 :食いだおれさん:2007/07/31(火) 02:03:49
>>52
そんな話 どーでもいいw

58 :食いだおれさん:2007/08/01(水) 23:06:22
>>56
もう沈着にまかせて終了だな?w
早く削除依頼だせよ

59 :食いだおれさん:2007/08/02(木) 11:58:30
7年程度の修行で成功できるとしたら
余程頭がいいとか料理以外で優れた人間だな。
純粋に美味しいものを作りたいのが目的なら
やめたほうがいい。
追い回しが頭がいいとは到底おもえない。
馬鹿にしてるんじゃないぞ?
普通だろって言ってるんだ。


60 :食いだおれさん:2007/08/03(金) 02:22:48
修行年数は、全くと言っていいほど関係ない。
細々と本格的料理を作りたいのなら、
何十年でもみっちり修行すればいい。

でも、人生は短いぞ。
人の下で扱き使われて体力・知力を消耗するより、
リスクを背負って独立してみろ。

61 :追い回し:2007/08/03(金) 11:06:55
はい、資金さえあれば今日にでも独立したいぐらいの気合いはあります。
でも周さん、脇屋さん、中村光明さん、
遅目の独立で着実に成功されている方も少なからずいらっしゃいますね。

62 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 00:10:54
修行年数は全くと言って関係ない?wwwwww
サイゼリアでもいってろw

63 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 02:24:29
と!サラリーマンの>>60さんがおっしゃってるよ!

64 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 09:35:18
>>62-63
古い体質から逃れられないお爺さんですか?


65 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 11:03:24
>>62
修行年数=腕がいい

と、思ったら大間違い。
独立してからが本当の勝負だ。

66 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 17:18:45
専門によると思いますよ。

例えば懐石やメゾン級のフランス料理をやりたいなら、料理数も多く覚えることも多いでしょうから、
修行期間も長くなるかもしれない。

でも、例えば寿司屋なんかだと一通り覚えるのに懐石ほどは時間がかからないと思う。
どっちかというと、センスやその店独自の工夫とかの問題になっちゃうんじゃないか。

最たるものがラーメン屋。修行期間なんてほとんどいらないでしょ。センスだけ。

でも、懐石にしてもフランス料理にしても、昔みたいに盗んで覚えるみたいなことじゃなくて
今はちゃんと教えてくれるでしょうから、手順を踏めば一通りで10年もかからないのでは?

67 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 23:16:29
>>65
おまえ極端な奴だな
年数=腕とまで俺はいっとらん
しかし7年程度の努力でできるような料理なら
そこいらじゅうゴロゴロいる
たかがしれてる
お前が若いから自分の肯定の意味も含めて言ってるんじゃないの?w

68 :食いだおれさん:2007/08/04(土) 23:18:09
ま、人それぞれって事だよ。

69 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 06:33:19
若さの特権だな
怖いもの知らず
それが怪我の元
人それぞれなんていいかたは緩い
ほとんどが失敗するんだ。


70 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 06:36:45
おっさんあほか

71 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 07:09:35
>>69
失敗したおっさん乙

72 :65:2007/08/05(日) 07:35:43
すまんが、私は19年修行したんだよ。
「見極め」が大事。
ある時期を過ぎると、独立の気概が薄くなるから要注意だ。


73 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 13:44:27
なんの「すまん」だ?
すまんが、??句読点の打ち方間違ってる


74 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 19:25:35
経営と料理の腕は別ですよ
新規開店しても5年で9割潰れます。
これが事実です。

不毛地帯横浜に美味しい洋食(イタリアン、フレンチ)来ないかなぁ

75 :食いだおれさん:2007/08/05(日) 19:47:23
>>65
おまえ以前に別のスレでセクハラ料理長が云々いってた基地外だな
文章の特徴でバレバレwww

76 :追い回し:2007/08/06(月) 00:05:55
>>72さん、ありがとうございます。今はどんな状況ですか?

77 :65:2007/08/06(月) 06:25:04
>>73
ま、大目に見てください。
>>75
私を目の前にしたら、絶対にそんな戯言は言えないよ…


>>76
独立して数年経つけど、比較的順調ですよ。
お客さんに愛される「定番」の料理を持ってると強いです。
基本はしっかり押えて下さい。

78 :追い回し:2007/08/06(月) 07:48:54
ありがとうございます。
定番と基本ですね!

79 :食いだおれさん:2007/08/06(月) 07:55:08
>>77>>78
自演する程寂しいのか?
友達作れよw

80 :食いだおれさん:2007/08/06(月) 08:12:56
>>79
その煽りは古すぎます・・・w

81 :食いだおれさん:2007/08/06(月) 20:38:19
私は和食の修業に入って12年目に独立しました。
開業資金の調達は国金と両親の援助でまかないました。
小さな割烹を妻と2人で営んでおりますが最初は
とてもヒマで毎月支払いに追われましたよ。独立
するまでは調理場7人の店で煮方をしていたので
1人仕事はとても大変でいわゆる貧乏暇なし状態
でしたね。店は今年で8周年を迎えますが、やっと
自分の料理に打ち込めるようになった所です。あ
なたが何料理を修業されていて、どんなお店を開
業したいのかわかりませんが、どんなにつらくて
も初志貫徹して下さい!

82 :食いだおれさん:2007/08/06(月) 22:05:29
>>81さん、ありがとうございます。パワーをいただきました。私も和食やってます。絶対諦めません!

83 :食いだおれさん:2007/08/07(火) 00:01:20
>>77
匿名はお互い様だろw
おまえがひれ伏さないという根拠もないんだ
適当なことぬかすな ダボw

84 :食いだおれさん:2007/08/07(火) 02:53:44
>>83
人生、つまらないんだろうね・・・

先にウダウダ言っておいて、汚い言葉w
死ねよ、屑。

85 :65:2007/08/07(火) 05:49:00
>>83
そうカッカしなさんな。
そのパワーを仕事にぶつけて下さい。



86 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 00:36:55
>>84
お疲れ”追い回しwww

87 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 00:54:24
>>65
自分に言いきかせてるのか?
まずは小3の国語マスターしてから喋れw

88 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 01:06:30
>>86-87
仕事が上手く行ってないクソ調理師か?

89 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 01:09:12
>>83
「ダボ」・・・って。
汚い言葉遣いは、関西人だな?
この味盲関西人が・・・

名古屋にも抜かれた没落関西w

90 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 01:17:46
このスレの特徴。

やる気のある追い回し君&独立した料理人
       VS
こき使われてストレス最高潮のパシリ料理人

91 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 22:34:26
「ダボ」なんて言い方しませんよ普通。
「ダーホ!」でしょ?W

92 :食いだおれさん:2007/08/09(木) 23:27:45
と パシリの>>90がおっしゃってますwww

93 :90:2007/08/09(木) 23:36:26
訂正です

やる気のある追い回し君=独立した料理人=こき使われてストレス最高潮のパシリ料理人の俺


94 : ◆YJ/kITigaI :2007/08/09(木) 23:38:41



95 :90:2007/08/10(金) 00:04:03
すいませんミスりました
仕事でもいつもこうなんです(TOT)

96 :食いだおれさん:2007/08/10(金) 00:39:29
m9(^Д^)9m プギャ-!!

97 :食いだおれさん:2007/08/10(金) 07:00:16
気合あっても金ないし所詮追い回し程度の経験なんだよね?
精神論では無理なんじゃない?


98 :食いだおれさん:2007/08/10(金) 07:24:27
真面目な話ね。
料理人は「苦労をして習得した技術で客に食わせてやる」って姿勢が多い。
商売人は「苦労しても、お客さんに喜んでもらって店をやってく」
少し極端かもだが、自分が中心か、お客さんを中心に見るかで大きく違う。
ま、自信過剰な料理人も経営側になれば変わるもんだべ。

99 :食いだおれさん:2007/08/10(金) 10:07:24
>>98
言い事いうね。

職人気質の奴は商売に向いてない。
「客に愉しんでもらってお金を頂く」という考えがしっかりしてないと無理。

100 :食いだおれさん:2007/08/10(金) 12:28:13
現在、33歳。
貯金が27万しかないw

一生独立出来ん…

101 :食いだおれさん:2007/08/11(土) 10:17:48
>>100
まず33万ためようね

102 :食いだおれさん:2007/08/11(土) 15:19:38
グランシェフ Marron Wave
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=10236453
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up26234.jpg
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/camelia/index.html
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/marimari/index3.html

103 :食いだおれさん:2007/08/11(土) 17:24:06
俺は1700万貯めたけど(38歳)、独立する勇気が無い。

104 :食いだおれさん:2007/08/12(日) 00:49:32
俺は1000万貯めて独立した(26歳)

105 :追い回し:2007/08/13(月) 06:48:02
みなさん、すごいですね。
銀行や公庫から融資を受ける場合、やはり担保は要りますよね?

106 :104:2007/08/14(火) 00:30:55
多分 担保ないだろ?
ならば資産背景のある保証人がいる。
そうでない保証人をたてたくらいじゃせいぜい200万くらいしか貸してくれないかも。
間違っても厨房設備をリースにするな。
追い回しは何席、何坪、単価(昼、夜) 従業員数、立地(田舎、都心等)
何屋をめざしてるの?

107 :食いだおれさん:2007/08/14(火) 23:34:21
腕はそこそこ、人使えて頭よければいくらでもスポンサーつく。
経営ができる頭ある料理人は少ない。
>>105
信用ねえのに銀行から融資受けれるわけねえだろ。
こういう基本が調べられん低学歴は何やっても駄目。

108 :食いだおれさん:2007/08/15(水) 01:59:27
そうだな 自分で調べてなおかつてのが追い回しにはない。
ちょっと都合よすぎ。
自分で調査できること たくさんあると思う。
104でそれなりの機関に問い合わせるなりなんでもできる。
追い回しの”気合”ってのは口だけ。
まだまだガキ
自分がガキって事すら気がつかない様子


109 :食いだおれさん:2007/08/15(水) 02:07:48
要するに、腕はそこそこで良い。
(超一流を目指すなら別だが)
あと、優秀なブレーンがいたら最高だな。
>>107の言うように、スポンサーつければ◎

それから、低学歴とか余計な事言うなw
高学歴の奴と仕事する事が多いけど、トロイ奴ばかりで萎える事が多いw
実戦経験積まないと、先行き最悪の日本では使われなくなるぞ。

110 :食いだおれさん:2007/08/15(水) 10:57:38
料理のセンスも大切だけど一番は運営・経営の能力を養うのが大切かな?
あと、職人として生きるのか経営者として生きるのかは独立までにはっき
りとさせた方がよろしいかと思います。


111 :食いだおれさん:2007/08/16(木) 15:46:44
職人気質を自称するのはいい。
これって裏返すと頭悪いっていってるのと一緒。
経営できない。一人で出来ないもん。
資金計画から中長期の経営計画もたてられん。帳簿の見方もわからん。
実際料理人で出来る人が少ない。
だから低学歴が多いっていったの。

盲目的に原価3割なんて時代はとっくに終わってるけど、客はそれくらい把握してる。
味以外に料金払って店に来てるのもわからんアホだらけ。
職人気質じゃあ駄目だってのはそういう事。

都内以外だと雰囲気があって奇麗に掃除の行き届いて、
サービスがいい、且つ美味しいなんて店はぐんと少なくなる。

自分は大学で勉強してから料理の道入ったからスポンサー付きやすかった。

112 :食いだおれさん:2007/08/16(木) 15:57:05
なんていっちゃったけど、一人で立地調査とか商圏やら各種統計、資料を役所から
ひっぱってくるのは大変だよね
そこでエセフードコンサルの登場w
騙されないようにねw

113 :食いだおれさん:2007/08/16(木) 20:14:08
>>111-112
ちょっと待て。
12,3年前の事言ってないか?


114 :食いだおれさん:2007/08/16(木) 21:19:01
>>111の品性を疑う。
否定的な意見をすれば俺まで低学歴だとか根拠のない煽りくらいそう。。
暑苦しいですな^^;

115 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 01:23:55
>>111
あまり学歴は関係ないのではないかと感じます。
ソロバン弾ける事や料理のセンスにはなんら影響されることではないですし・・。
学問を大学まで続けることは立派ですが・・・。
成功の秘訣は頭の回転の早さと人あたりの良さや今までの自分自身の人生経験など
ではないでしょうか?

学歴で集約するのは聊か乱暴かと感じます。




116 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 01:50:03
能書きは良いから
努力と運だよ

117 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 09:26:08
>>113
シェフが独立してうまくいかないのは
頭悪いから。
だからいつまでたってもオーナーに使われる人が多い。

>>114
この世界品性なんていらん。

>>115
あまり関係ないね。ただ全く関係ない。
学問なんて言うけどそんなに難しい事じゃない。
そんな行き当たりばったりの詰め合わせで成功する程世の中甘くねえよ

118 :追い回し:2007/08/17(金) 09:31:42
書き込みありがとうございます。
一応、大学は出ています。
20〜30席ぐらいのお店が理想です。

119 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 09:54:29
クズ大じゃ駄目よ

120 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 12:19:38
自慢できる事がスポンサーなんて底の浅い人ですねぇ
成功した証がないので言うのは自由だけどね

121 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 12:21:05
>>119確かに全国屈指の低レベル大学を卒業しましが、男塾並のスパルタ教育を四年間耐え抜きました。



。。。関係ありませんかw

122 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 15:32:25
>>121
横レスすまん。ハイレベル大の底辺にも敵わないよ。

123 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 21:17:42
私は中卒で成功してる料理人を何人も知ってますが・・・

大学出て料理人になってる人が圧倒的に少ないですから当然かもしれませんが。

お店の形態にもよりますが、学歴は殆ど関係ないと断言出来ます。
変に学歴があると、“ある部分”で躓くのです。
要するに、力のある人はどこからでも出てきますね。

124 :食いだおれさん:2007/08/17(金) 22:05:22
この世界品性なんていらん。
この言葉かあなたのすべてを語ってるよなぁ・・・・。

薄っぺらい人だね。そのうち店にも品性の無さが出るよ?
薄汚れた自分を磨きなさいな。

紛い物さん。

125 :食いだおれさん:2007/08/18(土) 15:09:48
品性はある。低学歴馬鹿雇われ奴隷シェフと違うからなw
>>123
学歴ナイ人間は学歴で躓いてるw
ま、力あればサっと大学入っちゃうけどねw
>>123
そりゃこの世界低学歴だらけだからなw
問題はお前成功してるかってとこだけだよw

少しでも生き残りを考えるならただ料理だけ作ってる
腕だけはある。でも資本の集め方わかりません?銀行ですか?
なんて馬鹿なことは恥ずかしくて言えないよな。
ま、勉強逃げた人種がよくいう話しかw

126 :追い回し:2007/08/18(土) 21:56:54
学歴の話をするのはやめて下さい。

127 :食いだおれさん:2007/08/18(土) 23:37:13
>>125
どうでもいいけど、アンタは人生の負け犬ですなぁ。
文面から察する事が出来ます。


128 :食いだおれさん:2007/08/19(日) 00:55:38
>>127
粘着質だな
本題とは関係のない見苦しい書き込みはやめなよ。

129 :追い回し:2007/08/19(日) 01:49:16
私はただ独立された方々のノウハウと成功哲学を学びたいだけです。

130 :食いだおれさん:2007/08/19(日) 02:01:30
だからさ、調べられる最低限の事も調べない、
独学できない低学歴はビジネスに向いてないの。
ノウハウも哲学学んでも実行出来るアタマないとムリなのw

5年で9割潰れるんだよ?
勉強って勝負で勝ち目が無いアホが多いこの業界w
なんもできないアホが上位1割に食い込めるか?
ムリw

131 :食いだおれさん:2007/08/19(日) 03:59:28
>>130
ネガティブな事を書くだけなら来るなよ。
調べても解らない事があるし、
ノウハウくらい書き込んでもいいじゃないか。

いくら勉強しても、ダメな奴はダメ。
アホなチェーン店や巨大な資本をバックに働くなら
それなりの知識は必要不可欠だがw

132 :食いだおれさん:2007/08/19(日) 05:10:58
今の店に来ている上客に投資してもらうのが一番の早道。
主人と上客に実力を見せつけておけ。

ただし今は接待費が落としにくいから店に投資してくれる人は少ないけど

133 :食いだおれさん:2007/08/19(日) 13:44:05
>>131
>アホなチェーン店や巨大な資本をバックに働くなら
コロちゃん…w
試算表見てワロタ

上客は独立するときしっかり”経営”できる能力があれば
個人として出資してくれますよ。
こういう人に見初められるのは腕だけではムリ。

134 :食いだおれさん:2007/08/21(火) 02:11:32
こう どうして匿名 2chだと性格悪そうな奴の書き込みが増えるのかね

135 :食いだおれさん:2007/08/21(火) 02:33:38
バカ正直だとつかわれっぱなし。

136 :食いだおれさん:2007/08/21(火) 18:23:57
マジレスでごめんね、

区、市、都、保健所などで独立支援の融資を斡旋してる。
利子補助などだ。
直接、金融機関へ行くより、話がスムーズだ。
まずは役所に行って、パンフレットを探しなさい。
それからNETで調べれば、ほぼ調べはつく。

担保無しで、低金利で800は借りられる。
但し、店の明確なコンセプト、返済計画などがきっちり出来ている事が
前提だ。経営できると言う実力を、言葉で説明出来なきゃいかん。
折衝でのやりとりで、人物評価されるらしい。

で、今の店での評価はどうなんだろう?
今働いている店を、自分が回せる程の実力なら、おのずと
独立の為の情報ってのは入ってくるよ。


137 :食いだおれさん:2007/08/21(火) 18:44:40
>>234
仕事出来ない奴が憂さ晴らししてるんでしょうねw

138 :追い回し:2007/08/21(火) 22:57:14
>>132>>136貴重なレスありがとうございます。

139 :食いだおれさん:2007/08/22(水) 23:51:22
>>137
キタコレ 予言wwww


140 :グルメの王様:2007/08/23(木) 03:53:34
店やりたいなら俺様のブログを参考にして店を作れ!
http://fwkb8273.cocolog-nifty.com/blog/

141 :食いだおれさん:2007/08/23(木) 04:24:22
>>137
>>139
自演、乙。

142 :食いだおれさん:2007/08/24(金) 09:44:38
こないだ高校の同窓会に行った。
みんなそこそこ成功してるやつばっかで、手取り20万の
貧乏リーマンの俺は肩身がせまい。
オーケーわかってる、そんなことは予期してたさ。
俺はおもむろにケータイを取出し「ちょっと失礼」と言って席をたつ。
(もちろん誰からも電話など掛かっていない)
「なに!外資のファンドが参入・・・」
(聞きかじった言葉を適当に)
「かまわん!買って買って買いまくれ!そうだ全部だ!」
(声を荒げてみせる。俺も何が全部なのかわからない。)
「責任は全部俺が取る。余計なことは考えるな!」
電話をおわり、席へ戻る。「ゴメン、ちょとしたトラブルで・・・」
みんな、口をポカンと開けて俺を見ている。
数分後再びケータイを取出し・・・。
「よし、転じたか!一気に売りぬけろ!」
(気分はウォール街のマイケル)
「やったか!300?310?よし、よくやった!!(小さくガッツポーズ)」
(もう単位などどうでもいい、みんなに任せとく)
「フゥーーーーーーっ」
大きな溜息をつきながら、席へ戻る。俺は大満足。
するとみんなが何かコソコソ話してる。気のせいかクスクスと
笑い声らしきものも。
そしてひとりの同窓生が失笑まじりにつぶやく。
「今日土曜日だぜ」

みなさん大爆笑。

いまだに意味が分かりません。
誰か教えてください・・・

143 :追い回し:2007/08/24(金) 17:46:59
土日は株価は変動しませんから

144 :食いだおれさん:2007/08/24(金) 22:18:12
糞スレ

145 :食いだおれさん:2007/08/25(土) 01:57:42
>>143
糞まじめに答えるな 馬鹿

146 :食いだおれさん:2007/08/25(土) 12:11:45
串カツ屋とかオデン屋でもやりなよ。
ヘタに拘ると、赤字で首が回らなくなるぜ。

147 :追い回し:2007/08/27(月) 02:13:08
>>146ありがとうございます。

148 :食いだおれさん:2007/08/28(火) 23:07:07
でもトイレと食器類にはこだわりたいですね。

149 :食いだおれさん:2007/08/29(水) 01:05:48
f333-

150 :食いだおれさん:2007/08/29(水) 19:37:38
    r;ァ'N;:::::::::::::,ィ/      >::::::::::ヽ
.      〃  ヽル1'´        ∠:::::::::::::::::i
       i′  ___, - ,. = -一   ̄l:::::::::::::::l
.      ! , -==、´r'          l::::::/,ニ.ヽ
      l        _,, -‐''二ゝ  l::::l f゙ヽ |、 ここはお前の日記帳じゃねえんだ
        レー-- 、ヽヾニ-ァ,ニ;=、_   !:::l ) } ト
       ヾ¨'7"ry、`   ー゙='ニ,,,`    }::ヽ(ノ  チラシの裏にでも書いてろ
:ーゝヽ、     !´ " ̄ 'l,;;;;,,,.、       ,i:::::::ミ
::::::::::::::::ヽ.-‐ ト、 r'_{   __)`ニゝ、  ,,iリ::::::::ミ
::::::::::::::::::::Vi/l:::V'´;ッ`ニ´ー-ッ-,、:::::`"::::::::::::::;゙ ,  な!
:::::::::::::::::::::::::N. ゙、::::ヾ,.`二ニ´∠,,.i::::::::::::::::::::///
:::::::::::::::::::::::::::::l ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ /
::::::::::::::::::::::::::::::! :|.\;::::::::::::::::::::::::::::::/ /


151 :食いだおれさん:2007/08/30(木) 01:26:30
特に意見を交わす訳でもなく
ただ ありがとうございますだけとは都合いい奴
そんなふざけた野郎にアドバイスするお人よし馬鹿もいる。

152 :食いだおれさん:2007/08/30(木) 09:07:45
>>1
店舗板にスレ立てな
カテ違いは目障りだ。

153 :食いだおれさん:2007/08/30(木) 23:24:56
いや、傍観タイプの匿名相手を小馬鹿にした性格の悪い糞野郎はスレたてないほうがいい。
他力本願自分で調べれる事も横着こいて意見もとめるなんて腐っとる

154 :食いだおれさん:2007/08/31(金) 10:52:51
>>1のジエンは看破されるほどのDQN並み進行の為
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■氏■■■■■氏■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■氏氏■■■■■氏■■■■■■■ねねねねねねねねねねねね■■
■■氏氏■■■■■氏氏氏氏氏氏■■■■■■■■■■■■■ねね■■
■氏氏■■氏■■■氏■■■■氏■■■■■■■■■■■■ねね■■■
■■氏■氏氏■■氏氏氏■■氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■
■■■氏氏■■氏氏■氏氏氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■■
■■氏氏■■■■■■■氏氏■■■■■■■■■■■ねね■■■■■■
■■氏■■■氏■■■氏氏氏氏■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■氏氏氏氏氏氏■■氏氏■■氏氏■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■■■氏■■■氏氏■■■■氏氏■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■氏■氏■氏■■■■氏氏■■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■■氏■氏■氏■■■■■氏氏■■■■■■■■■■ね■■■■■■■
■氏氏■氏■氏■■■■■■■■■■■■■■ねね■ね■■■■■■■
■氏■■氏■■■■氏氏氏■■■■■■■■■■ねねね■■■■■■■
■■■■氏■■■■■■氏氏氏■■■■■■■■■ねね■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
無事に終了しました。皆様ご愛顧有難う御座いました。

155 :食いだおれさん:2007/08/31(金) 23:32:28
どう自演かわからんが>>1がエゴイストで無礼者でキモイくらいナルシストでマイペースな事はわかる。
こんな奴に善意など無用だ。


156 :追い回し:2007/09/03(月) 23:08:37
肥溜め達が好き勝手いいやがって!!
氏ね

157 :食いだおれさん:2007/09/04(火) 03:56:54
>>156
下らない反応せずに、速やかに
スレ削除依頼出しておけよ。
ま、独立は諦めろってこった。

158 :食いだおれさん:2007/09/04(火) 21:08:26
チェッキー・カリョ

159 :食いだおれさん:2007/09/08(土) 16:00:19
sage

160 :食いだおれさん:2007/09/09(日) 00:07:23
低脳な>>1は死亡しました

161 :食いだおれさん:2007/09/09(日) 22:55:02
祈るよ             そうなることを

162 :オーナーシェフ:2007/09/12(水) 01:42:00
どうでもいいが、ほんとうに独立して成功するのは、旨い料理と値段の
兼ね合いと、サービスじゃないのか?おたくのジャンルなにか知らないが
いまの時代いろんな料理のテクニックと知識は最低必需品だね。

163 :追い回し:2007/09/15(土) 01:35:57
オーナーシェフさん、
ありがとうございます。
朝から晩まで和洋中、毎日学んでいます。
味と値段とサービス。。。
三大要素として頭に刻み込んでおきます。

164 :食いだおれさん:2007/09/15(土) 18:28:48
>>163
スレざっと読んだが
将来独立してやりたいなら料理ジャンルやコンセプトぐらい明確に絞れよ。
本気で独立目指してると書いてる割りには、真意もビジョンも計れない上に、
好意でアドバイスのレスした人に対して、まともに意見交換出来無いようでは
マイナス要因と感じられ無いか?
だからスレが荒れるだけだろ。
客観的に漏れから見て
マイペースでも空気読めなきゃ、接客にも悪影響が出るとレッテル貼られて相手にもされない状態悔しく無いか?
良いアドバイスしてほしいと思われるなら、具体的に書いた方が良いだろ。



165 :食いだおれさん:2007/09/16(日) 02:37:55
>>164
漏舞優しいな、マジレスするだけ無駄でしょう。
所詮自慰スレ主に意見しても通じないと思われ。

166 :食いだおれさん:2007/09/18(火) 09:11:40
うん 不快感覚えるくらい>>1はマイペースで空気読めない
無意識に自己中 他人を馬鹿にしたようにも取れなくはない
ほっとけ こんな馬鹿

167 :追い回し:2007/09/19(水) 00:18:35
>>164>>165>>166
うるせぇな 肥溜め風情が!


168 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 02:10:07
どんなに料理の才能があっても店潰すやついるし、
経営学をみっちり学んでても赤字続きの店あるし・・・
ほんと、店を出すのは意外と簡単だが、
軌道に乗せて続けていくのは難しいよ。

持って生まれた才能というのも大事だね。

169 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 17:43:53
抽象的な物しか言えない知障が居るスレはココでつか?

170 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 17:47:53
            >>167
  ∧_∧    .・,'∧_∧;,.     ∧_∧
 (´・ω・)=つ≡つ);;)ω(;;(⊂≡⊂=(・ω・`)
 (っ ≡つ=つ  (っ  ⊂)  ⊂=⊂≡ ⊂)
 /   ) ババババ | x | ババババ (   \
 ( / ̄∪       ∪ ̄ ∪       ∪ ̄\ )

171 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 17:49:51
  , -=〜=―- 、
 ミ          ヽ
二 ノ (          i
三 ⌒ へ    /` |
二    _     _ |
三    ┰     ┰ |
l^          (
} !  ヽ /  {\ ノ
l    i  ( 、 , ) {
∪、      j   |    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  |  ‐――――┴、  < >>1だめだこりゃ
  |     ̄`ー―ァ'′  \_____
  \______)


172 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 19:14:50
         ,. ‐''三ヾ´彡シ,=`丶、
     /'".:=≡ミ_≧_尨彡三:ヽ、
    //.:;:彡:f'"´‐------ ``'r=:l
    /〃彡_彡′,.=、 ̄ ̄ ,.=、 |ミ:〉
   'y=、、:f´===tr==、.___,. ==、._ゞ{
   {´yヘl'′   | ∧ /⌒l .∧ .|`Y}    あきらめたら?
   ゙、ゝ)       `''''ツ_  _;`ー‐'゙:::::l{    プギャーーーーーーーーッ
.    ヽ.__     ,ィnmmm、   .:::|!     (⌒)
  ,.ィ'´ト.       トェェェイ   .::::;'    ノ ~.レ-r┐、
イ´::ノ|::::l \       |r-r-|   :::/    ノ__  | .| | |
::::::::::::|:::::l   ヽ、   `ニニ´::  .:::/.、 〈 ̄   `-Lλ_レレ
:::::: ::: |:::::ヽ    ヽ、.......::::/..:::/!\\ ̄`ー‐---‐‐´

173 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 19:20:56
  /⌒ ̄ ̄ ̄\ ρ 「う〜〜トイレトイレ」
  /川‖‖| ‖|  ゝ  今トイレを求めて全力疾走している僕は
 〈巛《〈〈 \巛 |    料理店に通うごく一般的な知障の子
  │个 个 ヘ |    強いて違うところをあげるとすれば
  │┌−   )/     料理に興味があるってとこかナー
   ヽヽ 丿//      名前はtaichi yamamoto
    ┼┬┼
 /┴┴┴┴┴ ̄\
 | │       ┤ \
 | │       │\ \
 | │       │ \ \
 | │      /│  │ │
 | │     / │  │ │
┌─ヽ       」   │ │
│ ├┴┴┴┴┤   田田
│ │  ‖   ヽ   / │
├-┤   /   /   LllLノ


174 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 19:21:59
    〃                 i,        ,. -‐
   r'   ィ=ゝー-、-、、r=‐ヮォ.〈    /
    !  :l      ,リ|}    |. }   /   .や
.   {.   |          ′    | }    l
    レ-、{∠ニ'==ァ   、==ニゞ<    |    ら
    !∩|.}. '"旬゙`   ./''旬 ` f^|    |
   l(( ゙′` ̄'"   f::` ̄  |l.|   |     な
.    ヽ.ヽ        {:.    lリ     |
.    }.iーi       ^ r'    ,'    ノ    い
     !| ヽ.   ー===-   /    ⌒ヽ
.   /}   \    ー‐   ,イ       l    か
 __/ ‖  .  ヽ、_!__/:::|\       ヽ


175 :食いだおれさん:2007/09/19(水) 20:08:59
                  .ノ′    } 〕    ,ノ           .゙'┬′   .,ノ
                  ノ      } ゙l、   」′           .,/′   .,ノ _,,y
    .,v─ーv_         〕      〕 .|  .il゙            《 ._   .,,l(ノ^ノ
   ,i(厂  _,,,从vy      .,i「      .》;ト-v,|l′          _,ノ゙|.ミ,.゙'=,/┴y/
   l  ,zll^゙″  ゙ミ    .ノ       .il|′アll!           .>‐〕 \ _><
   《 il|′     フーv,_ .,i″       ||}ーvrリ、             ¨'‐.`   {
    \《 ヽ     .゙li ._¨''ーv,,_     .》′  ゙゙ミ| ,r′                }
      \ ,゙r_    lア'    .゙⌒>-vzト    .ミノ′                 〕
       .゙'=ミ:┐  .「      ./ .^〃     :、_ リ                   .}
         ゙\ア'   .--  ,,ノ|    、    ゙ミ}                   :ト
           ゙^ー、,,,¨ -   ''¨.─   :!.,   リ                   ノ
              〔^ー-v、,,,_,:     i゙「   }                  .,l゙
              l!     .´゙フ'ーv .,y    ]                  '゙ミ
              |     ,/゙ .ミ;.´.‐    .]                   ミ,
              |     ノ′ ヽ      〔                   ミ
              }    }     ′    }                   {
              .|    .ミ     .<     〔                    〕
              .{     \,_   _》、    .{                    .}
              {      ¨^^¨′¨'ー-v-r《                    〔



176 :追い回し:2007/09/19(水) 23:45:25
>>169
おまえの家まで追い回すぞ!!!!!!

177 :169:2007/09/21(金) 14:15:35
>>176
来れるものなら来てみやがれ!!!!
お茶ぐらい出してやるよw

    _, ._
  ( ゚ Д゚)   イタダキマス
  ( つ旦O
  と_)_)

    _, ._
  ( ゚ ◎゚)   ズズ…
  ( ゙ノ ヾ
  と_)_)

    _, ._
  ( ゚ Д゚)   …………
  ( つ旦O
  と_)_)

    _, ._
  ( ゚ Д゚)   ガシャ
  ( つ O. __
  と_)_) (__()、;.o:。
          ゚*・:.。

      _ _  ξ
    (´   `ヽ、     __
  ⊂,_と(    )⊃  (__()、;.o:。
                  ゚*・:.。


178 :追い回し:2007/09/21(金) 22:45:47
>>164すみません。そしてありがとうございます。
職場の人間もこの板を見てるので、あまり現状を詳しく書けないのです。
成功された方々から独立までの経緯、経営ノウハウなどをご指南いただきたいだけです。


>>167は私ではありません。

179 :食いだおれさん:2007/09/22(土) 00:00:48
ならば詳しいアドバイスも無理ってのが当然の道理だな 
つうか職場でこの板の話題したりするのかよ?ww
寒いなぁw 

180 :食いだおれさん:2007/09/22(土) 01:03:24
>>178
私ですって言ってるようなもんだな。

181 :食いだおれさん:2007/09/23(日) 01:59:12
>>178=ギブアンドギブ

182 :お前らは:2007/09/23(日) 19:17:58
                !
               |    丶 _    .,!     ヽ
               >     ``‐.`ヽ、  .|、     |
             ゙'.     ,ト `i、  `i、    .、″
                |    .,.:/""  ゙‐,. `    /
             `  .,-''ヽ"`    ヽ,,,、   !
                、,、‐'゙l‐、      .丿 : ':、
               、/ヽヽ‐ヽ、;,,,,,,,,,-.ッ:''`  .,"-、
              ,r"ツぃ丶  ``````   ../  `i、
          ,.イ:、ヽ/ー`-、-ヽヽヽ、−´    .l゙`-、
         _,,l゙-:ヽ,;、、             、、丶  ゙i、,,、
        ,<_ l_ヽ冫`'`-、;,,,、、、、.............,,,,、.-`":    │ `i、
      、、::|、、、ヽ,、、.    ```: : : ```      、.、'`  .|丶、
     .l","ヽ、,"、,"'、ぃ、、,、、、、.、、、.、、、_、.,,.ヽ´    l゙  ゙).._
    ,、':゙l:、、`:ヽ、`:、  : `"```¬――'''"`゙^`     : ..、丶  .l゙ `ヽ
   ,i´.、ヽ".、".、"'ヽヽ;,:、........、           、、...,,,、−‘`   、‐   |゙゙:‐,
  ,.-l,i´.、".`ヽ,,,.".`   `゙゙'"`'-ー"``"``r-ー`'":      _.‐′  丿  ,!
 j".、'ヽ,".、".、"`''`ー、._、、、           、._,、..-‐:'''′   .、,:"  丿
 ゙l,"`"`''ヽヽ"`"`  ```゙'''"ヽ∠、、、、ぃ-`''''": `      、._./`  ._/`
  `'i`ヽヽヽ`''ーi、、、: :                   、.,-‐'`   、/`
   ``ヽン'`"`  : `~``―ヽ::,,,,,,,,,,.....................,,,,.ー'``^    ,、‐'"`
      `"'゙―-、,,,,..、、                 : ..,、ー'"'`
           : `‘"`―---------‐ヽ``"''''''""


183 :追い回し:2007/09/26(水) 00:18:57

       !
               |    丶 _    .,!     ヽ
               >     ``‐.`ヽ、  .|、     |
             ゙'.     ,ト `i、  `i、    .、″
                |    .,.:/""  ゙‐,. `    /
             `  .,-''ヽ"`    ヽ,,,、   !
                、,、‐'゙l‐、      .丿 : ':、
               、/ヽヽ‐ヽ、;,,,,,,,,,-.ッ:''`  .,"-、
              ,r"ツぃ丶  ``````   ../  `i、
          ,.イ:、ヽ/ー`-、-ヽヽヽ、−´    .l゙`-、
         _,,l゙-:ヽ,;、、             、、丶  ゙i、,,、
        ,<_ l_ヽ冫`'`-、;,,,、、、、.............,,,,、.-`":    │ `i、
      、、::|、、、ヽ,、、.    ```: : : ```      、.、'`  .|丶、
     .l","ヽ、,"、,"'、ぃ、、,、、、、.、、、.、、、_、.,,.ヽ´    l゙  ゙).._
    ,、':゙l:、、`:ヽ、`:、  : `"```¬――'''"`゙^`     : ..、丶  .l゙ `ヽ
   ,i´.、ヽ".、".、"'ヽヽ;,:、........、           、、...,,,、−‘`   、‐   |゙゙:‐,
  ,.-l,i´.、".`ヽ,,,.".`   `゙゙'"`'-ー"``"``r-ー`'":      _.‐′  丿  ,!
 j".、'ヽ,".、".、"`''`ー、._、、、           、._,、..-‐:'''′   .、,:"  丿
 ゙l,"`"`''ヽヽ"`"`  ```゙'''"ヽ∠、、、、ぃ-`''''": `      、._./`  ._/`
  `'i`ヽヽヽ`''ーi、、、: :                   、.,-‐'`   、/`
   ``ヽン'`"`  : `~``―ヽ::,,,,,,,,,,.....................,,,,.ー'``^    ,、‐'"`
      `"'゙―-、,,,,..、、                 : ..,、ー'"'`
           : `‘"`―---------‐ヽ``"''''''""


184 :追い回し:2007/10/13(土) 06:51:14
独立が実現するまでマイホームは持たないほうがいいですよね?

185 :食いだおれさん:2007/10/13(土) 07:01:51
>>184
アホか?w
独立する人は、皆、賃貸(凄く安いところ)でガマンし、
店に全力投球するものだ。

キミが金持ちなら好きなやれば良いと思うが・・・

186 :食いだおれさん:2007/10/13(土) 12:35:01
マイホームが欲しいなら店舗兼住居の物件でも買えば?

187 :追い回し:2007/10/13(土) 22:47:58
>>185>>186ありがとうございます。
参考になります。
まだまだ今の賃貸で辛抱します。
住居兼店舗の物件、最高ですね!
視野に入れます!


よくラーメン店の求人広告などで「独立支援制度あり」とかよくありますが、どういったものなんでしょう?
その店主が開業資金を貸してくれて、月々返済して、かつロイヤリティを取られる…というものなんでしょうか?

188 :食いだおれさん:2007/10/14(日) 16:15:05
追回しっていうから、和食関係かと思うが、キミなんで
こんなとこで、スレたてて、聞くの?それに仕事はその道の
先輩に聞くもんだよ。仕事場の奴に聞く価値のないなら
そんな店やめて、きびしいとこで修行しな。あと店舗付住宅
居ぬきならいいけど、銀行、銭貸してくれないよ!飲食業は
つぶれるのが多いから、軌道に乗るのに3年はかかるから・・
ちなみに、俺はイタリアンのオーナーシェフです。
俺は自宅だから、商売なるけどテナント借りてやる飲食業はキツイよ!

189 :食いだおれさん:2007/10/14(日) 19:23:55
>>188
自宅でやっている奴に偉そうなこと言われたくないだろうなあw

190 :食いだおれさん:2007/10/14(日) 22:18:17
あっちで自演こっちでも自演グルメ板は自演スレだらけw
住み着き粘着が釣り自演で張り付いてますよぉ

191 :食いだおれさん:2007/10/15(月) 16:01:58
>>188
一から立ち上げた人じゃないから説得力が無いな・・・

192 :食いだおれさん:2007/10/16(火) 18:08:05
実際、実家という担保があるから銀行(都、保障協会)から融資受けて
商売してるんだ。借金2千万・・とにかく調理の腕もそうだけど融資が
おりなきゃ、商売ならないよ。ちなみに実家の名義は自分です。

193 :食いだおれさん:2007/10/16(火) 21:38:47
借金2千万か・・・凄いな。
でも、成功したら全て自分のものだから良いよねぇ。

私はテナントを借りて商売してるけど、
上手く軌道に乗ったからツイてたよ。

194 :164:2007/10/18(木) 19:33:26
アク禁食らって暫くカキコ出来なかったがw
飲食店経営参考本ぐらい買って読めよ。
それから、店舗板でも(読んで)ROMってりゃ
多少の参考になるだろ。

月額固定費が幾らで済むか?純利益は?て名具合で
コンセプト持ってやるのが追回し次第だろうが。

だから、誰も詳しいアドバイスも出来ないの分かってるのだろ?



195 :追い回し:2007/10/19(金) 15:44:01

いろいろありがとうございます。
実家や担保のある方はうらやましい限りです。
自分も二千万円ぐらいの資金がほしいです。
食器や内装などには徹底的にこだわりたいですね。
お察しの通り、私は和食人です。


>>187どうでしょう?
やはりロイヤリティ取られますか?

196 :食いだおれさん:2007/10/20(土) 09:59:00
きみねぇ〜!なにいってんの?食器、内装にこだわるだなんて
言っておきながら、独立制度制の店に加入したら、まず自分の
店じゃなくなるよ。食器やメニューもまず選択肢はナイよ。きみ
年齢いくつ?料理の腕もそうだけど、本当に世間を知らなすぎるよ。
飲食店をテナント借りて、オープンするのに、二千万ではカスカスだよ。
ただ、人に使われるのが嫌いなだけな、小僧が独立したいと、騒いでる
みたいだよ。本当に料理の世界、なめてるんじゃないの?

197 :食いだおれさん:2007/10/20(土) 11:21:29
成功させようと思うなら
オールマイティに仕事デキルより何か一つ
これだけは絶対に人に負け無いってのをもっといたほうがイイ
万能型はデッカイとこで親方目指せばイイんじゃね?



198 :食いだおれさん:2007/10/20(土) 17:38:58
俺もそうだけど、友人、知人が専門料理やグルメ雑誌に取材されたりするけど
そのへんにならんと、今の時代きびしいよ。とにかく、居酒屋とか小料理屋みたいに
素人がやるような商売では、大手チェーンの居酒屋に客が流れるから・・
安易に独立とか言うけど一度商売始めたら、休むことなく、走り続けなければならないよ。

199 :食いだおれさん:2007/10/20(土) 23:37:35
>>197貴重なレスありがとうございます。重要だと思います。

>>198本望です。

200 :食いだおれさん:2007/10/21(日) 20:34:55
和食なら、今の板なら、鮨、割烹、あと洋食のテクニック位
覚えないと、きびしいと、思うよ。オンリーワンも大事だけど・・・
鮨屋には失礼だけど、割烹の板前なら、みんな仕事できる奴ならにぎれるよ!



201 :追い回し:2007/10/22(月) 06:50:26
>>200ありがとうございます。洋食は多少心得ありますが、寿司には興味ありません。

202 :食いだおれさん:2007/10/22(月) 11:33:51
でも宴会に鮨が提供できると、客喜ぶよ。今歳いくつ?
これは興味ないとかじゃなくいろいろ、勉強しなさい。
宴会メニューにレパートリーがあると個人店には宴会が
コンスタントに入ると経営楽になるよ・・・

203 :食いだおれさん:2007/10/29(月) 19:50:10
【料理】道場六三郎、なんと25年前から赤福の偽装を見破っていた!
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1191308543/


204 :追い回し:2007/11/16(金) 16:48:45
よろしくどうぞm(__)m

205 :食いだおれさん:2007/11/16(金) 21:24:52
独立4年中華料理店主です、何か聞きたい事有る?

206 :食いだおれさん:2007/11/16(金) 21:30:30
いい客、来てる?


207 :食いだおれさん:2007/11/16(金) 22:43:51
>>206
いいお客様ばかりですよ

208 :食いだおれさん:2007/11/20(火) 20:20:34
>>205
ラーメン屋さんですか?
それとも本格中華料理?

209 :中華屋:2007/11/21(水) 02:33:22
一応本格の部類に入ると思ってます。

210 :追い回し:2007/11/22(木) 13:00:09
>>205レスありがとうございます。
四川ですか?広東ですか?上海ですか?

211 :食いだおれさん:2007/11/23(金) 18:26:33
>>205
一番のオススメのメニューは何ですか?

212 :食いだおれさん:2007/11/23(金) 18:31:17
>>210
追い込み過ぎw

213 :食いだおれさん:2007/11/26(月) 20:51:33
どうせチャーシュー麺あたりだろ?

214 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 01:31:47
>>1
遅くなりました、
最初の店で上海7年経験した後、広東、四川、を3年づつ、その後台湾、北京もちょっとづつ経験、15年目に独立でした、
自店は周囲に上海系があまりにも多い為、広東料理に上海・四川のテイストみたいな感じでやってます。
開業資金は2.2千万ほど、内借り入れは1千万、7年目やったら400程は貯めてたぞ。もちろんこの世界入って直ぐに自分でヤルと決めてたから開業視野に入れて貯金してた、残り600はポジション上がったら速攻貯まった、残り200はメーカー協賛って奴

なんかしょーもない煽り入れてるヤツおるなぁ、ひがんでる?

215 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 22:05:24
>>214
他人だが、あんたのレスが遅れたからチャーシューとか誰かが書いたんだろ?
自分の技能に自信があるなら無視すれば?
何かあんたの店、何食べても不味そう。あんたが狭量そうな人だから。

216 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 23:24:26
皿洗いと賄い飯を15年も作っていたら人格歪むよね
正直に夢だった餃子の王将のフランチャイズ店主に成れましたって言えばいいのに・・・

217 :追い回し:2007/11/27(火) 23:40:39
>>214正直スゴいと思います。飲食店の給料で1000万も貯めるなんて。私には到底無理でしょう。何歳で開業できました?食べに行きたいです。

218 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 23:44:07
私もチャーシュー麺を食べてみたいです。

219 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 23:48:46
俺は餃子を食べてみたいな。やっぱり王将なら餃子を食べてみないと。

220 :食いだおれさん:2007/11/27(火) 23:59:24
本場上海のカツ丼が食べたい

221 :食いだおれさん:2007/11/28(水) 16:36:41
>>217
34才で独立です
給料の少ない時はバイトしてましたよ、休みの日はヘルプに行ったり深夜のラーメン屋さんとか市場とか、体力付きました。
独立前5年程は給料もかなり貰ってたので早かったですよ。ちなみにその頃の収入>>>今の収入
とりあえず料理や経営の実力無かったら成功出来ないけど、お金が無ければそのスタートラインの開業にまでも辿り着けないからね、
周りの独立した人の殆どは開業資金の半分以上は自己資金、もしくは担保有りです、実力だけではなかなか借り入れは難しいようです。

222 :食いだおれさん:2007/11/29(木) 14:35:31
>>221
高卒のシンナー小僧が34歳でFCのラーメン屋を開業したと言うのが実態だったりして。
書くだけならば何とでも誇張して創作出来るし。
店名を書けとは言わないけどお勧めメニューとその理由くらいは教えてよ。

223 :食いだおれさん:2007/11/29(木) 14:49:00


http://blog.livedoor.jp/hikohiko0110/

224 :追い回し:2007/12/03(月) 23:58:36
資金なし、担保なし、保証人なし、となると独立なんて無理ですよね?
諦めるべきですか?
他に何かいい仕事ないですかね?

225 :食いだおれさん:2007/12/04(火) 00:10:25
こんなことで諦めるぐらいの独立なら最初からスレたてるなよ…
お前を認めてくれる顧客とか友人とか居ないなら一生他人に雇われて
細々と生活したほうが良いぞ。
自分の技術を技能に代えれない奴は商売しても必ず後悔する!お前は止めとけ!

226 :食いだおれさん:2007/12/04(火) 00:29:32
>>225はい。諦めます。金が無かったらどうしょうもないですからね。
でも美味いもん作る技術はあります。

227 :食いだおれさん:2007/12/04(火) 04:41:43
マジに言わせてもらえば、雇われで店長、シェフなどで経験つめ。
自分の金でなく人の金で練習しろ。それが出来ないような腕なら強いバックに
付いてもらえ。この世界あなたの様な人間はいくらでもいる。ほんとに。
そのほとんどが毎日泥水すすってどうにか生きながらえてる現実だ!
まぁ自殺しないのを祈る。ガンガレ

228 :追い回し:2007/12/04(火) 09:09:06
>>227はい。雇われで頑張ります。

229 :食いだおれさん:2007/12/05(水) 00:21:06
久々に書き込みしたと思ったらエライ弱気で
お前はこのスレ立ててから今までに何か独立開業に向けて行動起こしたか?
金貯めるのに休日にバイトしてみるとか、店で使ってる什器備品がいくらするか調べるとか、不動産屋に物件見せてもらうとか、お前んところの親方に独立したいと言ってみるとか
ちょっと踏み出して何か行動起こしてみろ、もっと周りにアピールしてみろ、独立したいならそっちの方向にアクションしなきゃダメだ、日々の仕事に追われてるだけでは絶対に無理

230 :食いだおれさん:2007/12/07(金) 01:58:36
自分よがりで、独立しても難しいよ。

腕と信用が出来てくれば、独立したくなくても、向こうからお金貸してあげるって来るよ。

231 :食いだおれさん:2007/12/07(金) 08:42:55
↑↑↑
ねぇよ、バカ


232 :食いだおれさん:2007/12/07(金) 10:15:53
腕があれば、独立資金ぐらい稼げるだろ。俺の先輩は、食品問屋に冷凍食品作って流したり、肉屋に惣菜レシピ売ったり、荒稼ぎしてたぞ。

233 :食いだおれさん:2007/12/07(金) 11:24:20
そんな荒稼ぎできるんだったら、独立なんかしねえほうがいいじゃん。

234 :食いだおれさん:2007/12/07(金) 12:42:40
まぁ、自分の気持ちに正直に生きることだな。

独立してても不幸なヤツは一杯いる。
雇われ人は、独立してるヤツを見て羨ましがるが、どんだけお気楽な事か・・・

235 :追い回し:2007/12/11(火) 07:51:40
>>229それ全てやってます。ありがとうございます。

236 :食いだおれさん:2007/12/11(火) 19:37:56
追い回しくん、あなたの具体的な将来のビジョンはっきりかけ!
そして、調理どのくらいできるのか、そしてポジションは?
まさか、本当のガキでなにもできないのらここであ〜だらこ〜だら
いってないで修行しろ!おれは独立して3年目だけど、(フレンチ)
くそ坊主が夢もつのは、おおいに結構だけど、今しか出来ない修行
そして、知識を身につけろ!

237 :食いだおれさん:2007/12/12(水) 00:08:13
はい。有り難きお言葉!
さっそく,やまといもおろした手でチンポシゴイてみます。

238 :追い回し:2007/12/12(水) 15:39:56
中卒です

239 :追い回しクソ坊主:2007/12/13(木) 01:24:41
>>236つうか料理人やめたくなってきました。

>>238は偽物ですよ。

240 :食いだおれさん:2007/12/13(木) 15:16:56
>>239 ならやめて、違う商売仕事さがしなさい。失礼だけど調理人ほど
きびしく、そしてむずかしい商売はないよ。独立するにも技術、なによりも
センスがなきゃ、生き抜くのは大変だよ。君は本当に夢があるなら毎日必死に
勉強して、料理と心中するくらいの気概がないと・・・
>>236 です。

241 :食いだおれさん:2007/12/13(木) 15:56:45
おめー他の商売が楽なよーな事ほざくんじゃねえよ。
どの世界でもそうだろうがよ。それなりのプロになろうとすればよ。

242 :追い回しクソ坊主:2007/12/13(木) 17:36:22
中卒なので働くとこがありません

243 :食いだおれさん:2007/12/14(金) 16:19:36
調理辞める前に店変わってみたら?

244 :追い回しクソ坊主:2007/12/14(金) 16:39:24
>>243はい。転職しました。
中々金は貯まりませんね。

>>242大卒です。

245 :追い回しクソ坊主:2007/12/14(金) 16:42:07
Fランクですけどね。

246 :追い回しクソ坊主:2007/12/14(金) 19:33:44
>>245偽物さん、それは当たってます。

247 :食いだおれさん:2007/12/14(金) 23:53:45
w素直な奴

ちょっと希望の持てる話
10年程前、将来独立したいって事で不動産屋に物件を勉強に見せてもらってた。
久々に訪れたある日、いい話があると連れて行かれたのが幹線道路添い文化住宅を改造した12坪のラーメン屋、
閉店後3ヵ月で冷蔵庫から什器備品その他諸々が営業当時そのままの状態のその店を好きに使って良し、家賃7万で保証金と紹介手数料とか全部で50万でいいと言われた。
たった一つの条件は、立ち退けと言われたら3ヵ月以内に必ず立ち退く事
なんでも地主がマンション建設すると立ち退かしたはいいが、残った住人が権利を主張して長引きそう、長引くなら少しでも家賃収入を得たいと。
でも不動産屋の調べでは実際立ち退きになる確立は五分五分だと言ってた。
結局その時俺は色々あってやれなくて断ったんだけど、その直後にそこに入ったラーメン屋は今だに営業してて、しかも流行ってる。
金がなくても独立するチャンスはゼロじゃないって話

248 :食いだおれさん:2007/12/15(土) 00:14:21
>>247スゴいラッキーでしたね!
私なら飛びつきます!(笑)

249 :食いだおれさん:2007/12/15(土) 00:15:01
>>247スゴいラッキーでしたね!
私なら飛びつきます!(笑)

250 :追い回しクソ坊主:2007/12/15(土) 08:23:51
>>247ちなみに何県ですか?

251 :食いだおれさん:2007/12/15(土) 13:26:15
大阪市内のハナシです。
駅も近かったから家賃も破格の安値でした。


252 :食いだおれさん:2007/12/15(土) 20:34:55
3ヵ月以内に必ず立ち退く事 はひどいでつ・・・・・・・・・・・・・

253 :追い回しクソ坊主:2007/12/15(土) 23:42:25
>>251関西は敷金礼金が関東の3倍ぐらいと聞きますが、、、スゴい好物件ですね!

やっぱり頑張りますわ!

254 :食いだおれさん:2007/12/16(日) 20:34:52
>>241 あんたなんの商売してるかしらないけど、調理の仕事はギャラ安いし
長時間労働だし、なにより、職場でボコボコにされるし、ヤクザでもないのに
こんなに厳しい仕事何かあるか?おまけに精神疾患、うつ病になるのも
ダントツに多いらしぞ!おたくなんのジャンル?

255 :食いだおれさん:2007/12/16(日) 20:41:30
故買屋だよ。甘えるんじゃねえよ。
ギャラが確定してるなんて甘い仕事だな。

256 :食いだおれさん:2007/12/18(火) 08:29:14
自分のやってる仕事の方が厳しいとか、ソレ何の自慢大会?


257 :食いだおれさん:2007/12/18(火) 10:53:42
自分のやってるほうが厳しいなんて言ってない。
一番厳しいっていうからそれは違うって言っただけだ。
料理人なんて頭悪くてもできる商売じゃないか。

258 :食いだおれさん:2007/12/18(火) 11:18:14
料理人って言っても、ピンキリだからなぁ・・・
星付きのレストランや料亭で働けば(自分に合ってれば)
これほど遣り甲斐のある仕事は他に無いし。
一転、街場の店やチェーン店で働くと、ギャラは安いし殴られるし、
臭いし熱いし寒いし・・・ロクなもんじゃねぇよなw

要は、本気で料理したい奴以外は地獄の仕事だよ。
向上心のある奴にとっては天国。

259 :食いだおれさん:2007/12/19(水) 01:11:15
>>257さん
料理人が1番厳しいってのは間違ってるよね

でも頭が悪くてもできる商売じゃないと思うよ

何人かの料理長の下に付いて来たけど、お馬鹿じゃできない
超人的に料理が好きで、頭の切れる人って思ってるよ
でなきゃ仕切れない

260 :食いだおれさん:2007/12/19(水) 22:44:56
故買屋って何?

261 :食いだおれさん:2007/12/21(金) 20:20:37
>>255 あんた故買屋なんかで啖呵きるじゃないよ!自分何様なんだ。
ギャラもらうにもそんな商売で大変だなんて自慢するな!料理人は中卒な
奴は今はあまりいねーよ。料理長クラスはみなアタマはいいし、フレンチよ
イタリアンのシェフは語学がペラペラだぞ。和食の板長だって字書かせりゃ
達筆だし、そんなコジキあいてみたいな商売とは格がちがうぞ!だいたい
仕入れたやつを右から左え流す商売だなんていい若いもんがやるなよ!
嫁さんこねーぇぞ!

262 :食いだおれさん:2007/12/21(金) 23:59:55
だから故買屋とはなんだ?それと中卒だからバカみたいな発言するなボケ
コックの世界なら戦略的に中卒からこの世界入ってる奴がいくらでもいて、そいつらは相対的に切れ者だろ

263 :追い回しクソ坊主:2007/12/22(土) 00:10:20
>>260リサイクル業界なのでは?

264 :食いだおれさん:2007/12/22(土) 21:40:36
まじで料理の世界はきびしいよ。

265 :食いだおれさん:2007/12/23(日) 01:00:27
料理の世界が厳しいって言うけど、
官庁の仕事のほうが、もっともっと厳しい。
あと、医療もね。

まぁ、料理つっても色々あるし・・・
給料が少ないのと、拘束時間が長いのは辛いね。
ただ、イタリアの星付きレストランで研修した時は、
何時間働いても、薄給でも苦にならず、
遊びに行くより働いてたほうが楽しかったなぁ。

日本で同じことをやっても、キツイと思う事が多い。


266 :食いだおれさん:2007/12/25(火) 18:33:02
そうだ研修医は大変だ!でも官庁って仕事は内容密度大変だそうだけど
給料、ボーナス、ちゃんと出るし官庁勤めの人は途中退職するのって
あまり、いないだろう?それにくらべりゃコックや板は本当にミジメだぞぅ。
クソ坊主のときは・・・・

267 :食いだおれさん:2007/12/25(火) 20:23:51
料理人が一番大変? ナマ言うんじゃねえよ。クズが。

268 :食いだおれさん:2007/12/25(火) 20:49:22
人それぞれだろ。

料理が生き甲斐のヤツもいるし、
頭が無いから仕方なく料理の道に進んだヤツもいる。

ぷりっぷりだよ〜
ぷりっぷりっ!

269 :食いだおれさん:2007/12/28(金) 01:46:44
銀座で新参者は受け入れられないのかな?

270 :食いだおれさん:2007/12/28(金) 08:50:02
>>267 おめぇーなんの仕事してるのか?まさか区役所とかじゃないのか?
俺の仕事はフレンチレストランのオーナーシェフだよ。渡仏歴7年で
フランス語は堪能だよ。英語も多分おまえより話せるぞ!バ〜カ

271 :食いだおれさん:2007/12/28(金) 09:25:11
>>207
おい、ヤメロ。
低能丸出しの書き込みじゃねーかw

272 :食いだおれさん:2007/12/29(土) 18:40:01
270は多分成り済まし
この後バカが店の看板商品を聞いてくるのを期待
看板商品として店のHPにのってるオリジナル商品と蘊蓄披露
検索で店特定
その店に恨みのある270は大喜び

273 :食いだおれさん:2008/01/03(木) 22:58:12
>>追坊主
明けオメ!
正月も仕事か?がんばれよー

274 :追い回しクソ坊主:2008/01/05(土) 23:45:15
>>273もちろん元旦から仕事してます。

275 :食いだおれさん:2008/01/06(日) 00:21:32
まあがんばれよ

276 :食いだおれさん:2008/01/17(木) 02:38:04
個人事業主はいろいろ大変だと思うよ。
好きにすればいいと思うけど。

277 :食いだおれさん:2008/01/17(木) 02:57:34
独立は勝手だけど、不味い料理食べさせて、お金取るのは勘弁してね。

278 :食いだおれさん:2008/01/18(金) 01:11:11
美味くても潰れるのがセオリー
せいぜい独立前の修行中から、センス磨くために着るセオリー
この話すんなりはいらなかったら商売しない方が酔いかと。

279 :ごんぱち:2008/01/18(金) 03:13:07
今や全国のディナーレストランは飽和状態。どこへ行っても似たような料理、似たような接客が多いかな。人の真似しても感動はないし流行らないよね。いくら経営感覚があっても料理が美味くても認められない時代なんだよね。

280 :ごんぱち:2008/01/18(金) 03:18:21
だからこそ、こういう時代には独創性が求められる。人がやらない事をやって尚且つ感動させ持続させる。良い接客、美味い料理はmustだよね。

281 :ごんぱち:2008/01/18(金) 03:23:41
例えばスペインバルセロナ郊外にあるエルブジ。彼らは約半年しか営業はしないそうです。残りの半年を料理の研究に費やし、次の年に備えます。

282 :ごんぱち:2008/01/18(金) 03:30:02
腕はもちろんセンスも共に磨き、クリエイティビティーを養い、無限の可能性にチャレンジしてみて下さい。長文失礼致しました。

283 :追い回しクソ坊主:2008/01/18(金) 17:03:15
短い分を分割してレスするのにセンスを感じない

284 :食いだおれさん:2008/01/18(金) 18:18:29
今さらエルブジというのもセンスを感じない 今ならカンロカだろう


285 :食いだおれさん:2008/01/19(土) 01:38:28
この中で基準は自分自身の今までの経験や感覚で。俺、儲けてるなって方いらしゃいますか?

286 :ごんぱち:2008/01/19(土) 01:48:50
カンロカ?笑わせんなよ?おばかさんか?

287 :ごんぱち:2008/01/19(土) 03:12:32
おい、クソ坊主。まずは死ぬ気になって働いてみろ。2ちゃんに書き込みしてる暇があるなら料理の勉強しろよ。もう間に合わないかもしれないけど。謙虚な気持ちが無いなら独立は無理。ってゆーか、2ちゃんで意見を聞いてる時点で問題外だけど。屋台のラーメン屋にすれば?

288 :食いだおれさん:2008/01/19(土) 21:33:41
>>ごんぱちさん
他の皆さんは経験から基づくアドバイスとかんじられるのですが
あんたはんのレスはそれが感じられまへん
なんというか軽い、借り物ぽいですなぁ
此処へ来て偉そうに意見述べるからには何か経験御有りなんでしょう?何してはる御方ですか?

289 :ごんぱちは:2008/01/20(日) 00:47:39
グローバルあがりの居酒屋経営者

290 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 01:32:31
ふーん
ダサwww

291 :ごんぱち:2008/01/20(日) 02:18:34
謙虚な気持ちがない追い回しの坊主には何も言うことないよ。皆さんも何も教えなくていいんじゃないですかね。

292 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 02:19:53
このスレ終了で。

293 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 10:57:26
こんな2chとかで謙虚な気持ち100%で聞かれるのも将来の経営者として困り物やろ、実際

経営や人生に正解の道など無い、成功してる奴が自らの辿った道を成功への道として振り返る事は出来ても、その道は他人にとって正解では有りえない。
幸せの形が人それぞれで有るように、経営の形もそれぞれである。

俺は応援してるよ>>クソ坊主

294 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 11:37:39
ここじゃ参考程度にも聞かねーだろフツー。www

295 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 15:14:27
頑張れ坊主
きっとうまくいく

296 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 17:28:59
坊主さんは何系の飲食やってるの?

297 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 18:51:15
もちろん、精進料理専門ですね。

298 :食いだおれさん:2008/01/20(日) 23:58:56
何だよ、精進料理専門て?専門学校か?www

299 :食いだおれさん:2008/01/21(月) 00:04:13
このスレ主は相当な残念な頭の持ち主だわ。よって独立は無理!来世に託せ。このスレは終了。ちーん。

300 :ごんぱち:2008/01/21(月) 01:06:52
いやいや、ラーメン屋台くらいは出来るって。究極のラーメン作ってくれや。ボンクラ君。

301 :食いだおれさん:2008/01/21(月) 14:39:22
偽物に煽られて火病ってるおまえらって

302 :食いだおれさん:2008/01/21(月) 16:34:24
自分を信じて頑張るしかないよ。
目標に向かって歩いている時は、ネガティブな考えが山のように浮かぶけど、
そのような考えにいちいち付き合っていても意味が無いと解る。

303 :食いだおれさん:2008/01/23(水) 01:34:59
↑勝者の意見ですね
そう起業したら楽しい商売です いろいろな方々とのふれあい どんな領収もオッケーなのも飲食店経営者の強み


304 :食いだおれさん:2008/01/23(水) 04:16:03
料理人辞めて、軽貨急便で独自すれば?
もう潰れかな?

305 :ごんぱち:2008/01/23(水) 04:34:13
このクソ坊主はド頭ワリィーから軽急便も無理だわな。無事に配達すらできないな。

306 :追い回し糞坊主:2008/01/23(水) 16:56:34
>>302>>303ありがとうございます。おっしゃる通りネガティブな考えが先行気味ですが、必ず実現させます。

307 :食いだおれさん:2008/01/25(金) 00:58:39
金とチャンスやな、金は貯めるしかない、チャンスは気持ちで掴んでくれ
開業後も苦労しないように技術と知識と人脈も持っとけよ

308 :食いだおれさん:2008/01/27(日) 00:14:50
ヘタな人脈は持たないほうが良い。
後で足かせになってしまうから。
ある程度の資金、アイデア、技術、前向きな思考・・・
これだけあれば、どんどん進めると思う。
壁が出てくるのは当然の事。
厳しければ厳しいほど仕事が楽しくなるという思いで突き進め。

309 :食いだおれさん:2008/01/27(日) 13:19:12
飲食店は難しいなぁ。
とにかく「名物」を一個作ることだな。
それが売りになれば、サイドメニューで稼げたりする。
有能な料理人が、優れた経営者になれるとは限らない。
「お客様の喜ぶ顔が見たい」←コレが一番重要かも。

310 :追い回しクソ坊主:2008/01/28(月) 03:33:22
下らないコメントばかりですね。参考になりません。

311 :食いだおれさん:2008/01/28(月) 20:16:02
成りすまし、乙。

312 :食いだおれさん:2008/01/28(月) 22:18:41
まぁ落ち着けhttp://mbga.jp/AFmbb.0UuQ4808e6

313 :食いだおれさん:2008/01/29(火) 02:53:03
確かに参考にならないな。

314 :食いだおれさん:2008/01/29(火) 03:21:00
309さんは、本質をわきまえている。

315 :追い回し糞坊主:2008/01/29(火) 08:46:40
>>307>>308>>309
ありがとうございます。まだ修行中ですが、お客様第一主義で頑張る所存です。


>>312
ありがとうございます。
なぜモバゲーが?

316 :食いだおれさん:2008/01/29(火) 19:53:17
坊や、きみ、調理歴なんねん?後年なんぼ?
あんまり、こんなとこでアドバイス聞くより、ジャンル問わず
飯食いに行っていろんな大将に本場のプロの声ききや!

317 :食いだおれさん:2008/01/29(火) 20:52:03
もう少し前だったらコロちゃんのコロッケ屋さんで独立できたのにねー。残念っ!

318 :食いだおれさん:2008/01/30(水) 04:18:13
この糞坊主は技術も知識もないのに独立だけ考えてるバカちんです。閲覧してる料理人の皆様、申し訳ありません。

319 :追い回し糞坊主:2008/01/30(水) 08:27:36
>>316経歴、年齢は控えさせていただきます。

>>318その通りです。

320 :食いだおれさん:2008/01/30(水) 14:38:23
まぁ、グダグダ言わずに応援してあげようよ。
経済下降してる日本だから、少しでも景気の良い話しないとね。
古すぎる話で恐縮だけど、平成以前は皆が応援し合ってたよ。

321 :食いだおれさん:2008/01/31(木) 00:30:04
まずは今からWEB上で注目される事だね

そうなれば追われなれるから強くなる。

料理人は経営者には成れない
これは確実。
メディアに出てる料理人は裏(経営者)がついてる

322 :食いだおれさん:2008/02/01(金) 02:22:28
料理人で、そこそこの経営者は結構いるよ。
堅実だから、大きく儲ける事はないけどね。
メディアに出る料理店は一過性の所が多いから、
地域にしっかり密着出来る味とサービスが長生きの秘訣だよ。


323 :食いだおれさん:2008/02/02(土) 01:23:15
↑さんの考えで、味は兎も角、堅実とは仕入原価(食材、飲料合わせ)のみで考えると何%くらいでしょうか?


324 :食いだおれさん:2008/02/02(土) 01:25:37
経歴、年齢を控える意味が分からない。やっぱりこの坊主、偽者だね。

325 :食いだおれさん:2008/02/02(土) 01:45:03
損保代理店でも始めて独立すれば〜

326 :食いだおれさん:2008/02/03(日) 01:01:57
30%くらいってのは?どうでしょう

327 :食いだおれさん:2008/02/05(火) 04:42:57
>>326
いや、工夫次第では原価25%くらい!
さて、貴方が独立する確立は?


328 :食いだおれさん:2008/02/07(木) 17:46:59
たいへんですよね

329 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 00:38:52
まずは背中に大きく一文字、墨いれてからだな。


330 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 18:37:18
↑同感です。

331 :食いだおれさん:2008/02/09(土) 23:23:11
タバコはメンソールな

332 :食いだおれさん:2008/02/12(火) 05:07:37
独立できない奴は五萬と居る!
独立できる奴は限られている!
二の足踏んでるお前さん、まあ、がんばれや!

333 :食いだおれさん:2008/02/20(水) 00:18:24
仕事できない(特に板前)奴に限って独立とかホザク傾向が強い パトロンすら見付けられない

334 :食いだおれさん:2008/02/20(水) 08:27:51
>>332
>>333
実際そうだね!
同感ですたい!

335 :食いだおれさん:2008/02/21(木) 00:27:37
背中に墨いれてる。

粋な板前にかぎって独立とかホザク



336 :食いだおれさん:2008/02/21(木) 02:08:13
独立したら、勃起しなくなるぞ!

337 :追い回し糞坊主:2008/02/22(金) 08:45:51
確かに忙しい日が続くと勃起のさせかたも忘れてしまうかもしれませんね(笑)

338 :食いだおれさん:2008/02/22(金) 12:59:28
なんで自分の経歴書けないんだ?
それで人にアドバイス聞くのっておかしいぞ?
調理人は料理が旨くできて当たり前!常識ある行動や精神を
もっていないと、良いサービスができない。そこが繁盛店への
プロセス・・・

339 :食いだおれさん:2008/02/23(土) 03:29:52
人生を「大事にしすぎるな」。

大事にしすぎるから「挑戦」出来なくなる。
成功するやつは成功するし、
失敗するやつは失敗するんだよ。

死ぬ間際になって後悔しないよう、やってみるこった。


私は独立失敗したけど、再起を賭けて頑張ってる最中です。
凄く勉強になったし、援助してくれる方々がいるので有り難い限り。
頑張りましょう、皆さん。

340 :食いだおれさん:2008/03/03(月) 08:38:43
奠奠

341 :食いだおれさん:2008/03/05(水) 22:20:13
努力する者は希望を語り 努力せぬ者は愚痴をこぼす

342 :食いだおれさん:2008/03/05(水) 22:59:25
是、名言なり。

343 :漢詩:2008/03/06(木) 01:38:24
是 三 不 努 子
名 四 努 力 曰
言 二 力 者
也 之 者 語
  椰 溢 希
  子 愚 望
  曰 痴
    也

344 :漢詩:2008/03/06(木) 01:39:09
↑ずれた、スマソ、中国産だから

345 :食いだおれさん:2008/03/07(金) 00:04:48
調理師のお前等から見て、こんなイベントはどうよ?
http://blog.m.livedoor.jp/osakanohonnma/c.cgi?sss=105899212664d32f4df7537e5c36996b&id=51250124

346 :食いだおれさん:2008/03/09(日) 08:49:51
まず厳しい酷しい

347 :食いだおれさん:2008/03/21(金) 23:05:22
背中に刺青の板前に気を付けて

348 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 02:27:36
>>1
近況報告くらい汁

349 :食いだおれさん:2008/03/30(日) 14:28:37
背中にしょってる奴なんて、あこがれてる馬鹿だよ!
そんな奴なんてどうせなにしても中途半端な奴だ。
仮に昔不良していて、更正してるならそんなの、絶対に
見せないし、言わないよ。

350 :食いだおれさん:2008/04/07(月) 09:18:43


351 :食いだおれさん:2008/04/19(土) 07:45:52


352 :食いだおれさん:2008/04/19(土) 14:40:02
俺は背中一面だけど腕とか首とか入れて無いからカウンター仕事でも平気!

353 :食いだおれさん:2008/04/24(木) 01:50:46
基地板前

354 :食いだおれさん:2008/04/26(土) 00:52:36
僕の煩字、浅草でいれました

355 :食いだおれさん:2008/06/27(金) 02:28:01
元気で頑張ってるか?>>1

356 :追い回しクソ坊主:2008/06/28(土) 02:28:13
>>355はい。ありがとうございます。まだまだ修行中です。

357 :食いだおれさん:2008/06/29(日) 08:42:36
>>356
修行なんて、クソにもならん。
すぐ辞めて独立しろ。

金が無いなら、他の仕事に就いて稼げ。
料理なんざ、本人の努力次第で習得可能。
ま、センスと圧倒的なモチベーションが無いと無理だが。

358 :食いだおれさん:2008/07/03(木) 18:18:47
俺の店は料理長、その息子、おかみが一丸となって使い回しを強制。大葉一枚捨てただけで怒鳴り付ける。普段は『お客様の立場になって考えろ!』
> 『お客様が笑顔になる料理を作れ!』とかほざいてます。

> 頭大丈夫ですか?

359 :追い回しクソ坊主:2008/07/04(金) 00:20:09
>>357ありがとうございます。考えてみます。

>>358ふざけた経営陣ですね。内部告発したらどうですか?

360 :食いだおれさん:2008/07/11(金) 14:28:37

【経済】フジテレビが「料理の鉄人」ショー輸出 米大手に権利供与
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1215731487/

361 :食いだおれさん:2008/08/27(水) 10:09:35
あげ

362 :食いだおれさん:2008/09/10(水) 12:26:55
揚げ

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