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最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その15

366 :食いだおれさん:2008/07/31(木) 09:04:38
どう思う?

705 :2008/07/27(日) 15:10:53
どこがどうってのはあえて言わないけど、
うなぎの質に関して言えば中国と国産には大きな開きがありますな。
中国>台湾>国産新子>>>里帰り国産>>>超えられない壁>>>国産
オレは地焼きの職人だから、うなぎの美味さは皮だと思ってる。
4.5Pくらいで皮が薄々の青子の皮を炭でパリっと焼いた美味さは格別。
だが、それはゴム長みたいな皮の国産では難しいかな。

706 :2008/07/27(日) 15:38:30
実は中国産の質がトップという、衝撃。。

710 :食いだおれさん:2008/07/27(日) 21:49:37
>>705
自分も地焼きのうなぎ職人ですが、うなぎの品質に関して
中国>台湾>国産というのは全く同感です。
価格に関しては活鰻の場合、加工品に比べそれほど差がないので
品質重視で選べばどうしても中国産中心になりますよね。
お客さんにも中国産活鰻の安全性の高さ、品質の良さなど
きちんと説明する余裕があればいいんですが、
なかなか出来ないのが現状です。


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