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最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その15

626 :607:2008/08/28(木) 14:44:07
>>613
その虐め方について、もうちょっと教えてもらえませんか?^^
強火の下火でこまめに返すやりかたで試しているんですが、表面がカリッとなる前に
油が染み出してくるんです。まあそれはそれで美味しいと言ってお客さんは
注文してくれるんですが。^^

それと、単なる想像ですが、蒸しに適した鰻、地焼きに適した鰻、なんていうのは
ないですかねえ。というのは、白焼きで食べてみて、油が生臭いとかきついとか、
ほとんど感じないんですよ。もちろん当方の好みの問題かもしれません。ちなみに当方は
東海地方です。いちおう、一色産ということで仕入れています。まずまずよくそろって
います。絶対に混じっていないかどうか、確たる証拠はありません。


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