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最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その15

1 :食いだおれさん:2008/06/30(月) 03:33:56

■■至高のメニュー■■
至高のメニュー、それはウナギだ!皆さん存分に語って下さい!
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。

前スレ
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201869868/


771 :食いだおれさん:2008/09/22(月) 01:01:33
test

772 :食いだおれさん:2008/09/22(月) 01:02:22
>>770
メソを骨ごとぶつ切りで揚げてもいけるでしょうか?

773 :4代目:2008/09/22(月) 10:03:21
ぶつ切りではやったことないなー
てかうなぎをぶつ切りってのが未体験だ…
開いて一口大くらいに切って、揚げるときもじっくりゆっくり揚げる
うなぎの脂を外に流してさっぱりした感じにするような揚げ方かな?そんな感じ

774 :食いだおれさん:2008/09/22(月) 19:27:44
ヨーロッパの鰻料理はみんなぶつ切りだよ
ぶつ切りを炭火焼にしたり赤ワインで煮込んだり

775 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 00:27:41
いや、カリブの島で食った燻製のマリネは開いてあったぞ。
絶品だったのには驚いたよ。

776 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 00:56:28
たまたまだ

777 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 01:30:52
中華街で食った鰻もぶつ切りで、甘辛餡というか煮込みというか、そんなだった。in London

778 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 01:31:38
<ニホンウナギ>世界初の親魚捕獲 マリアナ諸島西方で
ttp://www.excite.co.jp/News/society/20080922/20080923M40.111.html

779 :4代目:2008/09/23(火) 01:47:13
開いてあった方が食べやすいかな
サンマの唐揚げのジューシーな感じって言えばいいのかな、そんな感じ

ちょっとウナギ屋の話しに戻してみる
テレビや雑誌などで良く出る色川、何であんなに焦げっぽいんだろう
尻尾をやたら長く蒲焼を作るから落ちないように隣の蒲焼に尻尾を乗せる
だから尻尾に色が付かず真っ白
味ではなく見た目での話し
好きな焼き色は宮川本廛
いつ見ても蒲焼にムラがない綺麗な焼き色

焼き色とか器を含めた全体の色合いとか、お気に入りってあります?

780 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 09:02:55
○ ありますか?
× あります?

781 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 19:37:56
鰻屋は待ち時間が長いせいか、他の飲食店に比べて禁煙化が遅れているようだ。

782 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 20:38:33
>>781
テイクアウトか出前を取れ

783 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 23:25:35
タバコよりも香水臭い客何とかしろよ。


784 :食いだおれさん:2008/09/23(火) 23:26:42
どっちもだよ。

785 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 00:10:21
木造の鰻屋なんかは、全席全時間喫煙可なのが普通
嫌煙者は我慢するか、店主に直接意見するしか方法が無いな

786 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 10:58:29
パイプで鰻焼く煙を引いてそれを吸わせろ

787 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 11:22:05
うなぎそのものが外道の食い物なんだから
ガタガタぬかすんじゃねえよ。

788 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 15:14:51
煙草はせっかくのあのうまそうな蒲焼の香りを台無しにする
鰻愛好家の敵。見つけたら即刻処刑すべし!

789 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 15:40:35
鰻と煙草は良く合うんだよ

790 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 16:18:52
鰻屋で煙草を吸わない人間も多いけど、吸う人もありふれてる。
別のテーブル席で吸われるのも、我慢ならないほどの嫌煙家や、
店内に煙草の煙が見えるだけでも、許せないほどの嫌煙家は、
自分がヒステリックで特殊で無体な、ごくごく少数人だという自覚が必要。
ま、ここは嫌煙スレじゃないしね、何を言っても平行線。

791 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 18:47:24
高田馬場や西早稲田の鰻屋さんが面白いみたいよ

店名だけ列挙:伊豆栄、愛川、川勇、田川

【復活】高田馬場&早稲田スレ【ラーメン禁止】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1108970763/

792 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 21:47:09
嫌煙というわけではないけど、やはり鰻屋にタバコの煙は似合わない。
あの鰻を焼く香ばしい匂いが台無しになる。

793 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 21:50:42
>>792
何の発展もないタバコの話はやめろ

794 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 21:58:27

「タバコ、吸ったんですか!!!!????」

多分、僕の周りに紫煙が漂っていたのだろう。はい、吸いました。と答えた。
すると、「うちの店は初めてですか?(答える間もなく)何故タバコを吸ったんですか?
鰻を食べる前に何故タバコを吸うのですか?
ルールがあるじゃないですか。まず鰻をというルールがあるじゃないですか!」
とテーブルの横に立ったまま一気にまくしたてながら、持ってきた鰻重を手放さずにこう言った。

「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」

唖然とした。
「鰻重が出来上がるまで、タバコを吸っちゃいけないなんて書いてないから吸いました。
じゃあ、今から水を飲みまくりますよ。で、口の中を洗いますよ。
それでも駄目なんですか?」と訊ねたら、また同じことを言われた。

まず旦那さん。3秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さんは酒を呑みますか? 利き酒って知ってますか? 利き酒をする前にタバコを吸いますか?
 そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」

ここでまた奥さんがかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやっているのですよ。
鰻を認めてくれないなら、やっていけないんですよ。
タバコの煙があったらまともに鰻を味わってもらえないじゃないですか?
そんな人にうちの鰻重を食べてもらって味を判断されたら、もう終わりなんですよ、はぁーはぁーはぁっ」


795 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 22:02:17
腐ったコマセで釣るのはやめろ。

796 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 23:19:52
まあ、不思議とタバコ吸ってもそんなに
大騒ぎするほど舌がバカになるわけでもない。

797 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 23:47:29
>>796
吸ってる間はそう思ってるんだけど、やめてしばらくたつと
どんだけ鼻と舌が鈍感になってたかよくわかるよ。

798 :食いだおれさん:2008/09/24(水) 23:53:39

このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
嫌煙=豚★★★ 飲食店317 ★★★豚=嫌煙 [たばこ] www


799 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 00:17:41
>>797
んなこたあない

800 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 00:35:08
嫌煙話をしたがるやつぁ、とっとと別スレに行きゃがれ
嫌煙者のぐだぐだほざきなんぞ、ここじゃあ見たくもねぇ

801 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 04:13:49
>>800
そやそや、女子供じゃあるまいし。

802 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 04:13:58
煙草をすわなくても、レトルト食品を喰ってたら・・・

803 :801:2008/09/25(木) 04:23:07
>>802
おっ、こないな過疎時間帯に、よう10秒以内にかぶったもんやな。
まあ、もう喫煙禁煙両方とも、煙草話はヤメやな。

804 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 08:01:13
美味しい店はほとんどが禁煙なのが現状なのだが、鰻屋だけが取り残されている。

805 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 08:49:32
鰻屋の煙とか匂いっていうのも、隣近所の人達にとっては迷惑に感じる人
少なくないようですよ。毎日毎日四六時中となると。

禁煙の店が少ないのは、もしかすると、経営する側が煙には無頓着になって
いるのかもしれない。

806 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 10:17:13
禁煙の店が少ないという奴は、もしかすると病的なまでに過敏になって
いるのかもしれない。

807 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 11:12:42
そりゃあ毎日臭い嗅がされたんじゃ、鰻食いに逝きたくなって身が持たんよ。

808 :食いだおれさん:2008/09/25(木) 16:49:41
>>781-790  >>792-806

不毛。ひどいスレの無駄消費。
平行線なのが分かってて口火を切った>>781と、
止め時にぶり返した>>792>>804が、特に悪いな。

809 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 01:45:35
おーい 4代目 いろいろ考えて 盛り上げてくれ

810 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 07:33:48
柏の大和田ってどうよ?

811 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 11:40:20
喫煙者は自分が毒をばら撒いて周りの人に迷惑をかけているってのに気づかないくらいだし、
書き込み程度で止めるわけないじゃん

812 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 11:45:38
あの〜すみません。
本当に手の空いた方でよろしいので
来年の土用の丑の日は何曜日か調べて下さい。
よろしくお願いいたします。

813 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 14:18:44
http://koyomi.vis.ne.jp/directjp.cgi?http://koyomi.vis.ne.jp/reki_doc/doc_0700.htm

http://koyomi.vis.ne.jp/directjp.cgi?http://koyomi.vis.ne.jp/sub/cal_year.htm

814 :4代目:2008/09/26(金) 14:40:29
いやー店が暇すぎてどーにもこーにも考えつかないですよ

鰻のうまい時季になってきたのに

そして暇すぎておかしくなった親父が来月定休日返上で営業とか言い出した…
一ヶ月無休なんて、なにが楽しいのか…

815 :812:2008/09/26(金) 17:26:22
>>813氏、ありがとうございます。
今携帯からなんで帰宅したら見てみます。

816 :812:2008/09/26(金) 17:30:17
連投すみません。
>>814氏、定休日はちゃんと休んだほうがいいですよ。
夏にその分頑張ったんだから。
無休にしても暇は暇です。

817 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 18:39:54
とんきはありえないだろ
名前だけ有名で駄目な店の代表

818 :食いだおれさん:2008/09/26(金) 18:40:11
現在、鰻は脂が乗りすぎてるのか、やわらか過ぎる。

819 :817:2008/09/26(金) 18:41:47
誤爆しますた
スマソ orz

820 :4代目:2008/09/26(金) 18:43:38
>812
休みたいんだけど、主人たる親父が言い出すともう気が変わらない限り周りが何言ってもだめなのよ
定休日の日はお客さんもわかってるからいつもよりなお暇なんだけどねー

新しいメニュー(あくまで鰻にこだわったもの)も試作してうまいって言わせても店に出すまで四苦八苦
昔メニューから外した佃煮を復活させるのに2年もかかったし…
そのくせ「うどんでも売るか」とか訳のわからんこと言い出すし
仕事一筋で趣味がないから引退させたらぼけそうだし…

ああ、季節と一緒で鬱陶しい

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