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【手打ち蕎麦は】 水練り生粉打ち 【でしょう!】

1 :蕎麦打ち二年生:2006/01/07(土) 19:31:24 ID:NUxI4oRW

いま手打ち蕎麦が静がなブームなんだが、
諸君!打っている蕎麦は二八蕎麦ですか?十割蕎麦ですけ?
十割蕎麦だったらお湯を使いますか?水だけで打ちますか?

オイラは、全部やっているけど、いまは水だけで蕎麦を繋ぐ
水練り生粉打ち(十割)を練習中です。

はっきり言って難しいものがありますね。
300gまでなら、失敗がほとんどなくなったけど、
800gとかに挑戦すると、なかなか難しいです。

二八蕎麦も大好きです。お湯練りも悪くない。好きです。
しかーし!水練り生粉打ちがオイラは究極の手打ち蕎麦ではないかなと
思っています。

ご意見ください。冷やかし無用。



2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/07(土) 22:39:07 ID:AW83nnii
挽いて間もない粉なら水でも繋がり易いよ。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 00:05:29 ID:KaBLIJLn
>>1の脳内丸見え
クスクス

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/08(日) 00:37:17 ID:eXFFiMVf
プッ

5 :蕎麦打ち二年生:2006/01/09(月) 06:51:32 ID:esnfRAD9

>>3 >>4 黄昏さん、お引き取りください。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/12(木) 21:57:49 ID:mirdmt5i
シラケちゃったね
終了しようか

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/01/29(日) 18:03:48 ID:aBJ9iWUc
お前等、仲良くしれ!
暇つぶしと言っちゃあ何だが

謎の呪文を覚えてモテよう!

逮捕された都下の占い師が使った呪文の全貌が明らかに!
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/truck/1138043974/l50

8 :蕎麦の助:2006/02/06(月) 02:20:35 ID:JFIRrhVb
>>1
ナニを苦労してるんだか、水で生粉打ちなんて普通にできるけど。なにが難しいの?

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 20:49:41 ID:KF6DUHER
>>8
御前粉でもかw

10 :蕎麦の助:2006/02/06(月) 22:37:47 ID:JFIRrhVb
>>9
ギャフン

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 13:20:35 ID:9iDTukjh ?#
test

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/25(火) 12:02:42 ID:s1cF8LKQ
【winny】シャラポアの更衣室 着替え動画流出!VOL5【バンジャーイ】(画像有り)
http://travel2.2ch.net/test/read.cgi/tropical/1144587341/l50

軽いお祭りです。


13 : 株価【100】 :2006/05/08(月) 14:14:43 ID:V9S/t7eW
test

14 : 【jnoodle:21】 :2006/05/13(土) 00:03:54 ID:6Q1i6FD9 ?#
test

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/13(土) 00:08:06 ID:6Q1i6FD9 ?#
test

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 09:47:59 ID:wzeNMsHA
test

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/15(月) 09:52:47 ID:wzeNMsHA
test

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/30(月) 18:40:37 ID:w0XUrJyF
test

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/08(日) 00:20:15 ID:+6jo09Fc
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/31(火) 16:35:07 ID:XFiGeYJg
名店は卵水が多いな。


21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/19(月) 12:10:44 ID:8+F8txSB
名店でなく、迷店ダロ。
特にU乃界な。卵、使わなきゃ、打てない、らしいな。
技術が劣る証拠。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 07:29:22 ID:+tV8HMnt
蕎麦の香りを楽しむならソバガキの方がいい。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/22(木) 17:40:37 ID:HWoR31Ca
>>22
その台詞よく耳にするけど、そうかな。

おれは蕎麦がきも好きだけど、麺の蕎麦の方が香りを楽しめると思う。
なんていうか、すすることで鼻にぬけると言うか・・・。
表現は誤解されてしまうかも知れないけど、そう思わない?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 07:00:34 ID:WGwn3LmR
そば粉を、ストローで鼻から吸います。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/21(金) 11:09:37 ID:kTj7ui/4
熱湯こねの方がつながりやすいような。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/29(土) 16:19:47 ID:VpJjYGAy
そばは二八のが好きだ。
生粉うちなんか有難がってんのは、寿司屋じゃ赤身の良さがワカラねぇトロばっか喰う様なヤツ。
まぁトロも旨いがね。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 10:49:57 ID:1uBTvqS6
まだ二八しか打ったことないけど、店で食う十割よりも蕎麦の香りがするので満足。
見てくれは悪いので他人様には出せないが、嫁は喜んで食ってる。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 20:46:19 ID:qgzMldGf
http://m.jp.youtube.com/details?v=JUKai9dpI9Q&warned=1

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 13:08:46 ID:mlnkOCdB
粉の袋にうどんは20分茹でろと書いてあるが、
そばは1分と書いてある。なぜこんなに差があるのだろうか。

そばは塩を入れなくていいの?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 13:29:00 ID:UWkV4Y3a
>>29
そりゃあ太さとか素材とか作り方で違ってくるでしょう・・・生粉うちの蕎麦だと20秒でいいのもあるし。
蕎麦でも乾麺で5分茹でろってのもある・・・ゆであがりは蕎麦味きしめんみたいな感じだったけど(^^;)

>>26
生粉うち大好きだったけど、やっぱり食べやすさとか考えて二八とか九一に戻りつつある。
生粉うちなかなかおいしいと言ってもらえないようなので・・・ってこれは俺が下手だからだが。


31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 13:29:29 ID:UWkV4Y3a
>>29
あ、蕎麦は原則塩入れなくていいです。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 17:45:53 ID:mlnkOCdB
>>31
そうですか。サンクス。塩は腰を強くすると聞いていたので、
そばには不可欠のような気がするんでね。

>>29 間違えた。
× うどんは20分茹でろ
○ うどんは10分茹でろ

まぁ、私も細く切ったうどんは6分ぐらいだけれどね。
それにしてもそばは1分とは……粉は半分同じなのに。


33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 08:16:25 ID:XXrD7lqL
>>32
>粉は半分同じなのに
・・・・・五割蕎麦???

>>32
>>30で書いた5分茹でる乾麺蕎麦には塩かなり入っていました。
それ以外にもゆで汁塩っぽいのがいくつかあったので、乾麺には必要かも知れませんね。


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 00:02:35 ID:aQ5ybahe
>>33
ええ、そば粉と小麦粉は同じgと袋に説明ありました。
茹でると切れてしまい、そばは苦手です。
うどんとラーメンも作ります。

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