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 【素人】 蕎麦打ち入門 part2 【名人】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 00:52:17 ID:iygj5KMN
そろそろ、蕎麦打ちを始めて数年が経過しようとしているわけだが・・・・・

前スレ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1095492854/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/06(月) 01:04:18 ID:ozi4ddxn


3 :蕎麦の助:2006/02/06(月) 01:55:44 ID:JFIRrhVb
ボウルで水廻しとコネを、パスタマシンで伸しと切りをやってます。
いつでも簡単に美味しいそばが食べられて嬉しい。粉は近くの製粉所
(近所に2箇所もある)で買えるから楽だし、なんかイイ感じです。


4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/07(火) 18:50:52 ID:EfgOF2hu
3月11日は、つくばで素人蕎麦打ち研究会へ逝こう!!

5 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/07(火) 23:36:31 ID:5ojEJm6Z
蕎麦切りが終わりに近づく際に、駒板といっしょに下の蕎麦がスライドしちゃうんですが。
何度も空を切ってまな板に包丁が当たってしまう。
打ち粉を振り過ぎなんだろうか?

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 08:22:31 ID:7r5xoPAX
>4
前スレから、粘着してる方ですか?

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/08(水) 15:56:19 ID:pTIPBddf
>>5
数こなしゃわかる

8 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/11(土) 22:26:35 ID:yEsVuS6s
何が困るって、心身のコンディションがダイレクトに蕎麦に影響が出ること。

調子が良いと、良い蕎麦が打てる。
だが何か心配事とかあると、ケアレスミス連発で失敗。
練りが不十分だったとか、延しの際に力の入れすぎで破れるとかetc
気分が乗らない時に打つと、大抵イマイチ。
んでそれを修正しようとまた打つと大抵また失敗。
メンタル弱すぎ。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/11(土) 22:30:56 ID:CIBcEa+i
その程度の「腕」ということだよ

10 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/11(土) 22:37:41 ID:yEsVuS6s
その通りだ。
自分の情けなさに、怒りを通り越して失笑しか沸かない。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/12(日) 17:06:10 ID:LE8o0DLA
こういう人達のために3月11日つくばの素人蕎麦打ち研究会へ!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 14:54:50 ID:mGANGMzs
なんで学者達と流通系統(生産者含む)の会合と交流会を
ネジ曲げた表現で粘着して宣伝してるんだろう?
ソバの生産者やソバを研究してる学者と、親交を深めたいなら別だが
素人蕎麦打ちの集まりでは、無いよ


13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/13(月) 22:46:17 ID:wLQUDhjY
唯一使っている読点 意味不明

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/14(火) 19:41:20 ID:13FeyeXC
素人蕎麦打ちの親玉、胃氏が宣伝しているわけだが。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/15(水) 12:49:17 ID:1iO8ajrG
やっぱり

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 11:19:35 ID:pq7y24ix
会場では蕎麦打ち教室のビラが配られているよ。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/17(金) 22:29:03 ID:M5Z82M2H
当たり前じゃン

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 14:37:17 ID:Xiy2V+Ut
胡散臭い韃靼パンが配られてたこともあったっけな。


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/18(土) 18:49:20 ID:W6JvMNnO
延しの時、縁がリアス式海岸みたいにかなりギザギザになってくるんだけど
これはふつうなのか?

20 :蕎麦の助:2006/02/19(日) 02:12:08 ID:hGKleQkP
>>19
加水不足。

21 :19:2006/02/19(日) 17:46:45 ID:V6yRQhu3
>>20
どうも

22 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/20(月) 23:49:37 ID:MuWmeNjn
たかが蕎麦、されど蕎麦。
慣れると単純作業の繰り返しだが、打つたびに違いが出る。
不思議。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 09:17:56 ID:emvVEgP0
十割蕎麦に挑戦中w
しかしブツブツ切れるなぁ。。。。
イイ粉使ってると思うんだけど、やっぱ水回しかな?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 11:25:47 ID:IKz2X79k
粉なの含水率

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 11:45:50 ID:rKFb4uji
>>23
1人前づつ茹でる

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/24(金) 12:07:00 ID:Mjw5e+FC
>>23
イイ粉ってとこが微妙やね。お値段って意味じゃなく、
鮮度と保存がイイってコトや粗挽きではない、一番粉だけではない、
ってコトが十割打つには重要・・だと思ってるが。


27 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/24(金) 16:15:10 ID:DHDF2KFN
>>23
まさかと思うが、二八と茹で時間同じでしたってオチじゃないよな?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 08:33:41 ID:lMDD+9W7
23じゃないけど同じじゃダメなのか?

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/25(土) 11:48:27 ID:93blEMIo
>>23
まさかと思うけど家庭用コンロか?

茹でるときは水の量と火力に注意しろよ。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 09:17:31 ID:Cqt2I12C
>>23
>>26が書いてるように、粗引きじゃなきゃどんな蕎麦粉でも繋がるよ。
もし手持ちのいい粉が粗引きならちょっと太く切る。それで切れない。
それでも切れるなら水廻し不足。充分水が廻ってからククリに移ること。

蕎麦ってのはさ、粘土なんだよね。っていうか粘土と同じ。乾き易いし
水が多いと、すぐズルズルになる。適度な水分ってのが粘土と同じように
ある。粘土はネリが足りないと焼きで割れる。これも蕎麦と同じ。粘土
だと思ってかかれば失敗しないよ。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/27(月) 18:10:56 ID:xZugVZ6x
2:8と生粉打ちの違いは、生粉打ちは捏ねない、練らない事。
捏ねすぎると生地を伸ばすと割れるよ。
適当に生地を餅突きのように、適当に折って圧迫する。
菊練をそこそこ遣れば大丈夫。

32 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/02/28(火) 00:09:35 ID:SN00xo+W
>>28
ダメとは一概に言えないが、小麦粉の割合に応じて茹で時間が変わる。微妙な差だが。
うどんも打った経験ある人ならわかると思うが、
茹でた場合の耐性っつーの?それはうどん>そばなわけで。
当然十割の方が二八よりも茹で時間は短くなると。
誰か詳しい人補足よろしく。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 00:30:24 ID:hZ6eR+pe
○十割そばをつなげる大事な点はまずそば粉
つながりにくいそば粉は、古いそば粉、内層粉を多く含んだそば粉、粗びきのそば粉。
できるだけ新しい、細碾きの、全粒粉(あるいは二番粉三番粉中心のもの)を選ぶ。

○その次に大事なのが、水回し
これは、なかなか言葉で説明しにくい。そば粉はとても水が好きなので、自分のところに
取り込んだら、ダマになってなかなか離さない。これをできるだけ、細かいツブツブにする。
とにかく、一粒残らずのそば粉に水を回すことに専念。乾いた粉が切れの原因になる。
木鉢に水がうっすら回ったら、加水の終了。
水回しは5分以内に完了しないと美味しいのは期待できない。

○コネは、>31の言う通りだしょー。
3分以内に終了したいね。

○ノシは、二八と同じ。でも更に手早さが必要とされてくる。
○キリも二八と同じ。切り終わりまでとりあえず30分を目標に。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 00:37:43 ID:xWk7n7wf
普通に切っても30分なんかかからないだろう

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 00:46:47 ID:hZ6eR+pe

そば粉と小麦粉の違い。
@そばは、加熱しないでも消化されるタンパク質を含み、
小麦粉のタンパク質は加熱しないと駄目。
A小麦粉のグルテンは、練り込む事によって編み目状の組織を
つくる。

@のために、十割そばは加熱不足でも下痢にはならない。
Aのために、編み目状の組織がないので、小麦粉を含む二八そばより、火の通りがはやい。
Aのために、十割そばはちょっと茹ですぎると麺線の角がなくなりやすい。


36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 00:48:45 ID:hZ6eR+pe
>>34
全行程で30分ね。
十割そば打ってそば切れ起こすレベルの人って、全行程30分以上はかかってるでしょ。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 07:48:08 ID:Is+sxm7B
そばも生では食べたくないなぁ
たまにあるでしょ?
生茹ででニガくなってるそばとかそばがきとか。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 10:24:09 ID:vNYPZRQD
左利きは左利き用の包丁を買ったほうが幸せになれる?

最近ようやく切りのコツみたいなのを掴んだんだけど、
右利き用と左利き用で仕上がりとか変わるのかな?

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 10:31:38 ID:w5aiO+IM
>>38
片刃を理解してない......

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 12:52:13 ID:rZg9gnbS
>>38
ってか、今は 右用の切り包丁を左手で使ってるってこと?
だとしたらある意味スゲェ器用。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 13:31:08 ID:vNYPZRQD
>>39
蕎麦打ちを始めるまで、包丁に左用があるとは知らなかった位だから、
片刃とか意識したことはありませんw

>>40
ホームセンターの蕎麦打ちセットについてた包丁を左手で、です。


幸せになれそうなんで、左用を買ってみます

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/02/28(火) 20:24:21 ID:AhgwZfWF
かりかりのかきあげはどう作るんだ?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 00:34:59 ID:aNVzLLfW
>>42
かりかりのあま〜いカキアゲは、本職でも難しいよ。
一番のポイントは、小麦粉を極限まですくなくすること。
二番目は適温170度をキープすること。

これを揚げようとすると、当たり前だが油のなかでバラバラになる。
これをそーっと寄せるようにして揚げるのが本職(プロ)の仕事
素人にマネのできるもんじゃない。

で、これを素人が作ろうとすると……、

@材料(タマネギ ゴボウなど)に表面に水分が無くなるくらい
(とにかく少なめに)天ぷら粉をまぶす。

A別途 天ぷら粉を溶いたバッター液を作っておき、
  @に混ぜる。(ぎりぎりまとまる位に少なく)

直径が15センチくらいの丸い目玉焼き器みたいなフライパンを用意して

Bまず温めた少量の油をフライパンにとり、その中にAを入れ整形して、
ピッタリ170度の油にフライパンをそっと入れる。
入れる時は、フライパンを絶対に沈めないようにして、バラバラになるのを
防ぐ。10秒くらいですぐ上げてベンチタイム1分。これで全体がやや固まるので

Cフライパンを油に入れて数センチくらい沈めて、しっかり固まったら、
箸で油に離してあげる。
適度にひっくり返して火が通って好みになったら油から上げる。

旨いもんを食うのは、めんどくさいね。
面倒だったら、金だして本職のつくったのを食えばいいけど。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 00:38:18 ID:aNVzLLfW
> 10秒くらいですぐ上げてベンチタイム1分。これで全体がやや固まるので
↓修正
10秒くらいで、油を入れたまま上げてベンチタイム1分。これで全体がやや固まるので


45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/01(水) 01:01:59 ID:EAlBO6i5
>>43
42じゃないが良レス乙age

46 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/03/15(水) 17:41:27 ID:JFsZ6WvU
>>5ですが、やっぱ終盤、駒板と蕎麦がいっしょに動き包丁空振り多発。
駒板で押さえてる間に打ち粉がぴったりくっつくみたい。
でも打ち粉の量を減らすと、蕎麦がくっつく・・・
他の人はこれどうやって解決しましたか?


47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/15(水) 17:49:51 ID:mSaGmxUQ
押さえ過ぎかと
手は添える様に

48 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/03/15(水) 17:59:15 ID:JFsZ6WvU
>>47
レスありがとうございます。
緩く押さえると、今度は駒板の下の蕎麦が動いて扇形になっちゃうんですよね。
延しでもそうだけど、適性な力ってのが難しい。
もう少し押す力を弱くしてやってみます。


49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/22(水) 16:32:31 ID:a4HR7wej
>>48
まな板が滑って曲がる場合があるよ。
前に押す力で、蕎麦の手前だけが前にでて行っちゃう。

折れは、軟質ゴムのまな板で曲がらなくなった。
木口まな板ならもっといいんだろうけどね。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 17:47:14 ID:NVMMs99Y
たまにしか作らないので同じ細さに切りそろえるのがうまくできないなー
なにかいい練習方法とかないだろうか。


51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 18:45:34 ID:O3FOhOKC
同じ幅にするなら、同じタイミングで切ること
リズム感が、大事です
数をこなすのが、一番ですが
蕎麦粉も安いものではないので
打粉を厚く引いたり、新聞紙を引いた
まな板で練習したりする人もいますよ。


52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/27(月) 19:00:06 ID:NVMMs99Y
>>51
打粉を切る練習いいかも、やってみます。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/28(火) 23:31:30 ID:dQrXTokP
>>50
私はそれを最初から放棄してパスタマシーンでやってます。それなりにコツは
必要ですが、最初から綺麗に揃った蕎麦が打てます。まあ喉越しとかうるさい
ことを言わないなら、お試しを。友人宅には1台くらい、使ってないのがある
でしょうから、いろいろ声をかけてみるといいことあるかもね。

54 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/03/28(火) 23:35:18 ID:P1VBuGyb
包丁はいいもの買ったほうがいい。
弘法筆を選ばずというが、蕎麦切りに関しては当てはまらないと思う。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 03:32:02 ID:/VzbL94U
バランスがよければ、値段関係なし
ぶっちゃけ、水回し以外は粘土細工、粘土遊びと対して変わらないんだから
高い道具は、自慢と自己満足以外の役にはたたないよ


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/03/29(水) 13:21:02 ID:2tD7Uodo
>>53
単に食事の用意をすると言う発想ならパスタマシーンもOK
>>54
そば打ちに関しての道具は必要最低限でよい、
前スレから道具よりも粉に金をかけろ!と推奨している。
オレは多趣味だが、他の趣味の道具は最高の道具を選んでいるが・・・
蕎麦の道具に高級な物を求めても意味がない、道具よりも
打った蕎麦の美味い不味いが重要。



57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 13:03:08 ID:4wpWPVVl
最初見よう見まねで蕎麦打って、
3〜4センチのブツ切りの蕎麦を食うハメになったけど
色々調べて試行錯誤の末、切れない蕎麦になった時は嬉しかったな。
道具? 買ったの包丁くらいっすよ。それも1丁1980円のw

我が家はみんな蕎麦っ食いなんで、日曜の昼はほとんど俺が打った蕎麦。
蕎麦粉には金かけても惜しくないけど、道具はなあ。。。
高い専門の道具揃えて独りニヤついてるより、
美味しいと言ってくれる反応を見れる方がずっといいよ俺は。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 13:28:14 ID:lXUGqwTz
はじめたころは、そのとうりだね。
しばらくすると、もっとうまい蕎麦打ちたくもなるし、食いたくもなる。
こね鉢とそば切り包丁あれば、その意味もわかる蕎麦にあえる。

59 :ad:2006/04/03(月) 13:50:12 ID:JQCT7F+v
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60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 15:27:59 ID:/YW7WsoT
>>57
美味しいと反応すると、やっぱりニヤつくんだろw

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/03(月) 20:10:50 ID:4wpWPVVl
>>58
そば切り包丁を1980円で買ったのよw
こね鉢は花器で手頃なのあったからそれ流用。
道具にはあまりこだわらなかったなぁ、それで十分だと思うし。
粉は知り合いの蕎麦作ってる農家から挽いてもらってる。


>>60
そりゃもろちんw

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 12:31:04 ID:Y9DA3+ji
蕎麦作っている農家から挽いてもらっている・・・・・・うらやましい
挽きたて、打ちたて、ゆでたて、なかなか三たてそろわない。
ちなみに、どこ産ですか? 

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 12:41:00 ID:vKOQD6T4

ハングル文字解読乙!

基本形

「O」→数字のゼロ

「ト」→カタカナのと

「T」→英語のてぃ

「一」→漢字のいち

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 13:03:25 ID:0Mw7chP3
>>62
一応蕎麦処と言われてる山形ですw


65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/04(火) 13:11:37 ID:b3jycKZZ
いつもいつも、できそこないを食わされる家族の身にもなってみろ

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 08:07:14 ID:3RH/xKa7
まずいってハッキリ言わないお前が悪い

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/05(水) 16:35:53 ID:8my99r4T
しかし、正直なところ、粉がベストなものだと、歯ごたえ、のど越しには問題があっても、
香り、甘みはゆで方しだいだが、確かにうまいのもわかる。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/13(木) 21:04:47 ID:PVhKBX4t
粉さえ良ければ、どんなに下手でも
一応食べられるものになるってこと?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 08:10:31 ID:T1rWDZpM
ま、下手っても限度っつうもんあるけどね。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/14(金) 20:21:29 ID:lVG4WKRw
>>67
歯ごたえ、のど越しも粉でほとんどきまる。


71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 16:42:34 ID:7O0fKiYX
そんな良いそば粉どのように手に入れるのですか?

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 16:51:51 ID:N34WSxhw
捏ねる時に唾ちょっと入れると良くつながるよ。
老舗では常識

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 16:59:04 ID:+ujC+knp
ベストの粉って考え方がそもそもおかしい。
ここの奴等はほとんど全粒紛なんだろうけど
それを基準に蕎麦の味を決められてもちょっと困る。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 17:30:19 ID:TlyQvER5
>>73
その物言いもちょいと偏ってるな。
要は、自分がどんな蕎麦が好みか・・ということだ。
それを作るのに合う蕎麦粉が自分にとってはベストの蕎麦粉。
更に割り粉や好みのつゆとの相性ってのもあるしな。

>ここの奴等はほとんど全粒紛なんだろうけど
それを基準に蕎麦の味を決められてもちょっと困る。

この考え方が既に解かってない。お前さんが好みのモノがどんなんかは
知ったこっちゃないが・・それも好みの一つでしかない。


75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/15(土) 18:55:21 ID:NZtdqZUT
>74
>73
の話は、根拠が無さ杉かつ、決め付けに過ぎないので
話にもならない


76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 02:16:25 ID:qZj+1mdO
蕎麦屋さんなのかな?

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 14:15:10 ID:c1b7Ifb9
皆さんは蕎麦打つときつなぎはどれくらいにしてますか?
うちは二八と一九の間くらいですが。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/16(日) 14:37:51 ID:jfMpzqf8
挽きたてなら迷わず十割
そこそこなら二八
時間がたったものなら外五でとうじ蕎麦にする

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/17(月) 02:48:19 ID:olxaeVIF
>>77
蕎麦は基本的に繋がるからツナギは必要ないけど、食感を変えるために小麦粉を
一割加えるときがある。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/18(火) 16:15:06 ID:gmFWYjgf
>>79
佐藤修一さん?


81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/24(月) 21:07:31 ID:Tii00cCy
かないまるムービーワロス

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 19:13:37 ID:AplStS+r
>>48
私も切り終わりで動くので、まな板に蕎麦止めをつけて切ってる。

   ↓ストッパー ↓蕎麦

=================~~~~~~~~~~~~~
|_____________________________]←まな板

83 :82:2006/04/26(水) 19:14:39 ID:AplStS+r
まないたずれた。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/26(水) 21:48:10 ID:zGRCuFZv
>>81
かないまるの動画、しんきくさいので1/10くらい見てやめたw

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 01:49:21 ID:HJj0oOaL

>>61
いろいろ情報があるのはいいことではないのでしょうか。
いいかげん、何でも貶す態度が2ちゃんってのも、恥ずかしい。
金井本人でも信者でもないが。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/04/29(土) 03:19:42 ID:VLSrZhc7
誰が何でも貶したのよ

87 :85:2006/05/02(火) 01:12:26 ID:JIAg57sV
アンカ間違え。
61さん大変失礼しますた。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 08:54:24 ID:t7P8YiYN
俺みたいな初心者には参考になったよ、あの動画。
特にアトムさん。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 13:13:30 ID:YryMYZig
>>88
あの動画で参考になったのは、手についた蕎麦タネの落とし方だった。
指を折り曲げて反対の手のひらで落とす。なるほど汚く見えない。

おもしろかったのは、蕎麦がまとまったとき歓声と拍手が起こった場面。
まるで出産シーンのようだった。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/03(水) 20:25:40 ID:0OKns6zp
初心者が参考にするにいいのは、蕎麦粉の一粒一粒に両手に粉をはさんで
摺りこむように混ぜているところ。手のひらというより、両手の四本の指を
交差するように合わせ、その間で蕎麦粉を揉みこむようにするやり方。
これをすることで、蕎麦粉が湿った細かい砂のようになる。
捏ね鉢に指を立てて混ぜて、ダマの状態からくくりに入るヤシがいるが、
これでは当然、蕎麦粉の一粒一粒にまで水が行き渡らない。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 20:05:17 ID:BaiMSx7W
>>90
君は10割蕎麦は、捏ねてはいけないという事を知らんのかな?

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/04(木) 21:41:10 ID:L1bPYvYq
>>91
そりゃちょっと違うな、括り以上に捏ね過ぎても意味が無い・・てトコさ。
第一90は水回しのコト書いてて、捏ねについてはふれて無いし・・w

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/10(水) 16:43:11 ID:iLAD0s2+
>>89
エレガントにw

こういう蕎麦打ちって楽しそうでいいね。
今度友達を集めてやってみようかな…。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/14(日) 15:50:14 ID:Z7l5jD4a
亀田の一家が蕎麦打ってたね。練習ってより話題作りが優先・・なんだろうな。
引退後にどいつか蕎麦屋始めたら面白そうだがw

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 15:59:00 ID:fDcaHpR4
>>92
捏ね方教えてください。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/05/19(金) 22:59:30 ID:E5IsJDca
俺、>>92が打った蕎麦食ったことあるけど、スーパーの茹で麺って、こう作るのか!と感動したよ。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/01(木) 23:37:06 ID:7DO+rEyz
ちょwww
今日テレで高橋邦弘がロンブーにイジられてんだけどwww

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 18:33:09 ID:FE/goez5
初めてスレ見ました。
蕎麦が大の好物で以前から自宅で蕎麦を作って家族に食べさせたい!なんて
思っていますが中々実行できません。
通販で売っている蕎麦うちセットなんて買ってみようかと考えています。
ど素人でもそういう道具とレシピがあれば出来るんでしょうか?
情けない質問ですが・・・。

99 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/06/02(金) 18:47:50 ID:5U04aIok
買う前に蕎麦打ち体験教室行ってごらん

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 18:52:23 ID:JanFtnX9
>>98
毎日500g程度 一ヶ月くらい打ち続ければ
「ひょっとしてワタシは名人かも・・」と思うレベルにはなりますよ。

101 :98:2006/06/02(金) 18:59:44 ID:FE/goez5
体験教室は探してみましたが北九州ではないようです。
遠方になると仕事もあり不可能です。
自己流では出来ないものでしょうか?

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/02(金) 21:18:52 ID:6rYuIizt
>>101
とりあえす、どうよ。
http://review.rakuten.co.jp/item/1/202487_444949/1.1/
見たからってできるとは、かぎらんけどね。

103 :傍の未知:2006/06/07(水) 01:19:22 ID:/lFOczcM
>>98>>101
自己流でもできるけど、仲間がいたほうが早く目的地に到達できる。
まずは蕎麦打ちの仲間を集めることからはじめたらいかがでしょう?
手近なところでは会社の同僚。蕎麦打ち未経験でもやりたいと思ってる
香具師がいるはず。それから出張するときに、事前に蕎麦打ち狂室が
ないか調べていくといいね。はやり実体験に勝るものはないから。
という私は独学でしたけど。やったことは、蕎麦と名の付く本を図書館で
借りまくったことと、ホームページを検索しまくったこと。そして
蕎麦を打ちまくりましたよ。それで思ったことは、普通の蕎麦粉なら
コツさえ掴めば比較的簡単に打てるようになりますよってこと。

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/15(木) 22:56:56 ID:DWqgEpKT
>>90
本人かね?

あなたが敵にしている人はわかりますが、その一派は、
水回し自体は、3分かからずに終えています。

残りの2、3分は、くくりに向かって、小粒に練りを加え、
玉を大きくしていくための作業に使っています。
そして、加水に不安な人間は最後まで微量の加水を繰り返し、
練り上げますが、自信のある人は、小玉状態からまとめに入り、捏ねの
作業ですべてを調整します。 (加水からここまで5,6分/1.5Kg)
(小玉状態はダマではありません。一粒一粒照りの出た状態です。)

本物の蕎麦打ち技術は、"伊藤家の食卓" ネタとは違います。
自己流、ニセモノの蕎麦打ちの話にはだまされてはいけません。

ニセモノが出たらまた登場します。


105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 09:01:23 ID:eoi/q/6j
>>104
キモイよ

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/16(金) 15:27:38 ID:R7utxobf
典型的な知ったかチャソだな


107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/18(日) 18:18:03 ID:ttB6NOHK
全ては粉次第、粉次第・・名人オレ様の格言

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/22(木) 20:54:35 ID:ImqVuH/n
粉次第
その通りだね
品種改良と製粉技術の向上で、格段に打ちやすい粉になってるのは、たしか
でも反面、自分にとって、打ちやすい粉で、好い蕎麦が打てるようになっただけで
天狗になって、他人の粉をバカにする、人も多くなった


109 :Aカップラ:2006/06/25(日) 10:51:12 ID:NoPTFnRG
蕎麦打ちだけ上手になってもなぁ。美味しい天ぷらもお願いするよ。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/27(火) 16:18:59 ID:h1rsxmE7
天ぷらを上手く揚げるのに最も効果的な方法

小ぶりな業務用フライヤーを手に入れませう。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/06/28(水) 08:52:19 ID:sZ4eUvpD
とうとう左利き用の包丁買っちゃった


112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/01(土) 23:59:49 ID:bEpPHC/O
本当に美味しい天ぷらを食べたいなら油を変えないと。
天ぷら用のごま油100%で揚げるとプロ並においしくなるよ。
純白って言う、サラダ油と同じ色のごま油だよ。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/02(日) 17:15:32 ID:9fb6wRkM
胡麻のみだと、激しく胸焼けがするかと

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 14:21:46 ID:aXyWLToQ
天ぷら蕎麦だけど・・・
蕎麦の茹でと天ぷらの揚げのタイミングを合わせる事。
プロの店はそれぞれ担当が分かれているが、我々は一人で
同時進行で茹でたて揚げたてを合わせなければならない。
しかし、天ぷら蕎麦は美味い、俺なんか大海老天を6本
乗せたことがあるよ。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 15:25:15 ID:w7udzPaj
あのベクターが運営するMMO!!7月7日よりオープンβ開始!
コスチュームの多さと豊富なシステム!キャラの可愛さが売りです!
【詳細】
http://www.micmac.jp/game_info/feature.html
http://www.micmac.jp/game_guide/character03.html
http://www.micmac.jp/game_guide/play01.html
【SS】
http://www.4gamer.net/news/image/2006.05/20060519160000_6big.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2006.06/20060622182818_0big.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2006.05/20060519160000_1big.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2005.08/20050823185313_2big.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2006.05/20060519160000_13big.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2006.05/20060519160000_23big.jpg
http://www.4gamer.net/specials/micmac_sp/001/img/002.jpg
http://www.4gamer.net/specials/micmac_sp/001/img/006.jpg
http://www.4gamer.net/specials/micmac_sp/001/img/009.jpg
http://www.4gamer.net/news/image/2006.01/20060127230237_0big.jpg
本スレ
【11:00-14:00】MicMacOnline Part5【定期メンテ】
http://game10.2ch.net/test/read.cgi/mmominor/1149215075/l50

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/05(水) 23:15:35 ID:imM7U2KP
うちの地方だと打つときに卵入れるんだけど珍しいのかな?
配合は7:3〜6:4くらいで、コシつよめ

117 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/07/06(木) 00:11:18 ID:w7y7Vuo9
こね鉢臭くならないの?
手入れ大変そう。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/29(土) 10:18:43 ID:3Xx7qIKL
突然蕎麦を打ちたくなって初めてやってみたけど、
自分で打った蕎麦は美味しい!なんてものにはならなかった。
強力粉を使ったから長さはほどほどに出来たけど、全然コシがない。
蕎麦のコシってどうやったら出るのですか?

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/29(土) 18:43:15 ID:gWzufYZJ
単純に茹で過ぎ・・だと思いますが。

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 20:34:08 ID:Z4PeAjfb
蕎麦粉だって、何処のか分からないし。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 23:24:58 ID:DrgnBh0+
ねり、打ち方、食べ方とかなにもわからないし。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/07/31(月) 23:30:30 ID:ujKFvFRR
一番大事な「水回し」がいい加減だったということだけは事実だな

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 00:25:16 ID:3etMdtNO
つーか、そばにコシを求めること自体が疑問だな。
うどんじゃあるまいし。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 00:41:53 ID:Mhsp5Mqt
そもそも、蕎麦に「腰の有無」は使わない
「腰が立つ」という表現はするけど

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 11:47:52 ID:kqHWNLL7
>>120
同割りくらいにすりゃ、うどんのような腰がでるさ。
つるつる、もちもちって食感が好きならそのくらいの割合がいいんでない?

126 :118:2006/08/01(火) 21:42:17 ID:4dD7bwyi
皆さん、レスありがとうございます。
初めてなので、何がなんだかわからないんだけど、
北海道産の粗挽き8:強力粉2 水40%で打った。
150回くらい練って、茹で時間は1分くらい。
2回水で洗って最後に氷水にさっとくぐらせた。(全部ネットを見て)
繋がってはいるけど、口に入れるとぼそぼそな感じで
あっという間に細かく切れる感じ。
蕎麦にコシってあまり関係ないんですか?
店で食べる蕎麦にはほどよいコシがあるような・・・
つるつる・さっぱりが作りたい。



127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 23:10:47 ID:Hk2RWS8g
粗挽き粉だな

128 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/08/01(火) 23:26:49 ID:TApGuvXZ
初めてなのに、粗挽きの粉でなおかつ二八で打つってチャレンジャーだな、おい。
その上いきなり加水率40%で繋げちゃうんだから、すごいやw
ぼそぼそな感じは粗挽きだからじゃない?

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/01(火) 23:36:25 ID:cFnkopMY
>>126
初回から成功されちゃ、蕎麦屋の親父が泣くぜ。
失敗を重ねるから楽しいんだっつーの、素人の蕎麦打ちは。
精進せよ。

130 :126:2006/08/02(水) 00:57:26 ID:qYv3BQHq
ありがとうございます。
でも、おいおい粗挽きってなんだよ。
そんなことどこにも書いてなかった、粗挽きじゃなくて挽きぐるみだった。
すみませーん。
って、ことはぼそぼそはやっぱり腕の問題?

精進します、そば打ちって面白い。
これからいろいろ教えてください、よろしく。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/03(木) 02:40:53 ID:SpNqtilJ
>>130
私は一番最初に蕎麦打ち教室に行った。蕎麦屋巡りが趣味で
自分で打てたらいいなーなんて思ってたところで、蕎麦打ち自体は
全くの素人。でも最初からプロの人に教えてもらつと、目からウロコ
じゃないけど、生まれて初めて打った蕎麦なのに、今まで食べた
そばの中で一番美味しい蕎麦だと思ったよ。それからはハマリまくり。
体験教室はその1回だけだったけど、高橋名人の本やDVD付きの
本買ったりしてしょっちゅう打ってた。今でも思い立ったときに美味しい
蕎麦が食べられるので、とても満足。一回でいいから、教室などに
行ってみるのもいいと思うよ。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/03(木) 17:24:56 ID:DocFne2G
40で繋がるものなんてなかろうさ、ましてアラビキならさ。メッシュどんくらいなんだろ?

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/03(木) 18:26:35 ID:XDMmRd/B
粗びきじゃないって。良く嫁

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 02:07:01 ID:3xaHNK9O
みんなは一回に何グラム打つの?


135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 08:27:06 ID:M10mnvoT
一分は茹ですぎ

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 21:56:50 ID:lbxdJtgh
200〜300g

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 22:52:51 ID:e0Ffq5iu
250g-300g

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/04(金) 23:49:46 ID:hSmAC4o/
自分の打った蕎麦を食べると下痢をする

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/05(土) 01:29:54 ID:4BbYxhTn
蕎麦打ち会のイベントとかで1キロ打つと鍛えられる。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/05(土) 15:04:17 ID:l8T9pEaH
まったくの初心者なのに、蕎麦打ちは入門書いてある通り、
一回に500gを打つものだと思っているヤシ・・・

141 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/08/05(土) 20:01:48 ID:3ztpomiW
やってみればわかるけど少ない方がやりにくい場合もある。
最初から500gでやり続けるのも一つの手だよ。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/05(土) 22:51:09 ID:HSGBWHU/
え?
普通、初心者って500から打つだろ?

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/06(日) 01:55:02 ID:hqO3bhxl
400+100の500でしか打たない。一度、500+100の外二?だっけ?
600で打ったら、鉢が小さく感じた。

144 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/08/06(日) 10:34:56 ID:uITyoodd
今や1kgで打ってるから、500gだと返って手応え無いwww

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/06(日) 21:54:38 ID:sxJ+SzoD
初心者だから、200+50g
上手く打てなくて、そば粉が勿体無いから。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 00:37:08 ID:l4WvyYe5
初心者が、500g打って伸しの段階で厚みを均一に揃えられるわけがない。
また、一度に失敗した場合の損害も大きい。
初心者なら、200gといわず100gからスタートして、回数多く各段階のコツを
徐々に会得していくことに努めるべきだな。

147 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/08/08(火) 10:53:43 ID:cTq0tDfp
でも蕎麦打ち教室って大体蕎麦粉400gに小麦粉100gの二八が多いよ。
つーことは多くのプロも500gがスタートラインって考えてるってことでしょ?

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 13:45:13 ID:08unrCb3
茹で時間が1分じゃ多いってあるけど、
どの本見てもそのくらいの時間で、と書いてあるけど
自分のはそれじゃ茹で足りないんだな、堅くてぼそぼそする。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 13:51:04 ID:F1JzfAM3
太さ・割合でいくらでも変わるでしょ。
1分で長いって言っているのは十割を前提に言っているんじゃ?

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 15:56:45 ID:mx8GJDGX
最低500c位で打たないと、ねり、のしが覚えられないよ

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 16:42:25 ID:jsRNiy7k
俺、初めての時はこれを見てやった。

http://allabout.co.jp/gourmet/soba/closeup/CU20011202A/

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 20:03:57 ID:xXok2dkZ
そば粉はどうしてる?
値段はどのくらいのを使ってる?

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/08(火) 20:48:30 ID:GdYueBGn
そばつゆはどうしてる?
値段はどのくらいの醤油やかつおを使ってる?

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/09(水) 01:57:16 ID:O7QLfJFE
俺は、一本300gが3000円の本枯れ節を使っているので、
かけ蕎麦一杯に30g使用するので鰹だしだけで300円だな。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/09(水) 22:50:05 ID:Vb8izTXk
豪華だねぇ。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/12(土) 16:22:05 ID:8Wy2G8ZB
強力粉との二八で5分くらい茹でてる。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/13(日) 02:01:25 ID:2+iTpDgE
いまどき、よっぽどの粗挽粉でないと二八なんかでは打たない。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/13(日) 07:18:00 ID:xUj5yCTH
お願いですから月イチくらいにしてください。
毎週毎週大量の蕎麦食わされる家族のことも考えて!
おすそわけも、アレじゃぁねぇ…プ

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/13(日) 15:40:26 ID:nYg7rWmf
>>158
ああ、それわかる。いるんだよなあ。にわか蕎麦打ち。
最初の1〜2回までは有難かったけど、もういらねーっての。
正直もう迷惑なんだよなあ。
でもそうはいえないしなあww

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/15(火) 15:53:13 ID:w1w9Vij5
先ほど、打ったけど集中力があまりなくて、伸しでめくれて少し切れた。
それでも、コシがあって細切りの美味しい蕎麦にはなったのだが・・・
さて、蕎麦粉が無くなったので、どうしよう。
北海道産の新蕎麦が、出るまで待つか・・・

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 11:08:22 ID:sTIAUzwI
黒いものが入った蕎麦はなんという引き方のそば粉を使うのですか?

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/19(土) 13:05:43 ID:pE7xqFJY
>>161
田舎蕎麦とかふるさとのネーミングが多いかな、そば殻ごと挽いたそば粉の事ですよね?

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/21(月) 00:19:15 ID:RX4iqZRt
>>162
そば殻ごと挽いた・・・これが分からなかったのです。
なんせ、蕎麦打ち初心者と同時に蕎麦初心者なもので。
初めて食べて美味しかったので自分でも打ってみたいのですが、
なんという蕎麦粉を注文して良いのか分からなかったのです。
ありがとうございました。


164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/23(水) 18:19:05 ID:gvEDzIVF
ひきぐるみ
の粉有りますかって、聞けばいいよ

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/08/31(木) 16:27:38 ID:M6gKgtzl
>>134
夜食に1人蕎麦ってときは200g。

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/01(金) 16:40:06 ID:ALIz4xA/
超大盛りだなWWW

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/03(日) 13:57:13 ID:hphkzNqn
生粉で200gを打って、水の分の重さが増えるおで、150gが二食分って感じだな。
俺の場合、一枚を打ちたてで「ざる」で食して、残りを冷蔵庫で保存しておいて
翌日、「温かいかけそば」などでということだな。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/04(月) 21:44:36 ID:3AkUTsVR
それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

169 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/09/04(月) 22:46:07 ID:d7YaLH96
食べ方なんて人それぞれ。
いちいち馬鹿なんて言う奴の方が通ぶった馬鹿。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/05(火) 03:57:08 ID:MlQ3bveV
それにしても、ワサビコピペにいまだにレスするバカがいるのにはまいった。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/05(火) 09:19:10 ID:Sroel829
>>169 カコヨスギ

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/05(火) 10:02:03 ID:0/XfQTZG
>170
即レスでコピペ張る、おまえもな〜

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/06(水) 05:26:20 ID:k5xq9HgH
悔しそうな>>172に関する考察

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/08(金) 19:54:26 ID:A1e8jAKU
そういう考え方しかできない
可愛そうな
>>173
に対する考察


175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/08(金) 21:35:29 ID:NkqTvzx1
それにしても、ワサビコピペにいまだにレスするバカがいるのにはまいった。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/24(日) 12:24:40 ID:x1d4dPm/
新蕎麦粉が出始めたのに、ここ誰もいないね。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/25(月) 05:19:37 ID:Ixmx8tt8
もう飽きたんじゃないの? っていうか蕎麦打ちする人減ってるでしょ。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/26(火) 14:45:27 ID:g75EjhBC
>>164
最近のひきぐるみには蕎麦殻なんか入ってないでしょうが

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/28(木) 22:09:58 ID:rpiLbJx0
ひきぐるみって、どんな粉かわかってる?


180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/09/29(金) 21:16:05 ID:z0TbUd+X
>>179
ナニ、ナニ?

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/02(月) 07:16:43 ID:CpOUoLmi
>>179
ん?
丸抜きでしょ?

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 03:37:29 ID:uKN2k76B
JRのあじさい茶屋だったかは
いわゆるうどん粉蕎麦なんだけど
鬼殻だけを細かくひいて混ぜてるらしい。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 12:31:56 ID:kBNemQm5
うちにある挽きぐるみって書いてある粉には
目に見えるような黒いぶつぶつはないよ。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 13:03:55 ID:NBtr/1fv
玄碾と、丸抜きから全部碾いた粉の両方を、碾きぐるみと呼ぶから
混乱してるな。

どっちかと言えば、玄碾を指す場合がおおいが。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/03(火) 18:51:14 ID:kRpnL7RU
玄碾からひくなんて詐欺だよね
黒く見せようとしてさ。
最低!

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/04(水) 01:54:01 ID:yKWSDfU1
>どっちかと言えば、玄碾を指す場合がおおいが。

ハァ?

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/04(水) 15:29:59 ID:+0Fe6Vd8
 おしえて戴きたいのですが

家で蕎麦を湯掻いたとき
残り湯の濃い部分をそば湯として飲んでます。
これは、正しいのでしょうか?
また、残った湯で排水口の網が詰ります。
何かを混ぜて流せば 詰りにくいとか ありますか?
 

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/04(水) 18:13:04 ID:PST2+5OR
みんな『?』ばっかり付けてないで、正解を教えてよ。

>>187
排水溝ではなく排水口の網が詰まるだけなら、
サッと生ゴミに捨てればいいんじゃない?
わざわざ他のものを混ぜてまで流さなくても。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/04(水) 18:27:59 ID:bApMw+Gt
パイプユニッシュでも流したら?

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/05(木) 00:56:00 ID:2Rfibfus
俺、いつもトイレに流してる。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/05(木) 01:23:02 ID:9k/0dLlv
普通に水で薄めて、ついでにスポンジで中を軽く洗う。
そうすれば洗剤少量で鍋が綺麗になる。

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/05(木) 10:28:39 ID:TPGX0w2u
>>188
挽きぐるみのことなら昔は玄蕎麦から挽いてたけど
今はまる抜きしてからの全層粉がほとんどやね、ロール挽きは篩で鬼殻を取り除く。
何故かといえば玄から挽いた粉は食感が悪いから、舌触り喉越し最悪・・
今 鬼殻を混ぜる方法は>182のが一般的だね、量が調節できるから。
多過ぎるとやっぱり不味いだけ。


193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 11:38:23 ID:Kvz1Shll
知ったか、偏った知識自慢ばかりのスレだなぁ

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/06(金) 14:21:09 ID:yfT2Ni8y
>>193 藻前がな

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/07(土) 09:11:53 ID:1s5dNSMy
図星刺されてキレなくても

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/11(水) 00:14:52 ID:hXG3qJ6d
まあ 妄想蘊蓄厨よりはマシだ

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/12(木) 02:50:22 ID:sapq1mtW
蕎麦打ちを3年4年とやっていると、確かに飽きてくるね。
技術的革新をするとか、美味い蕎麦粉に出会うとかも無くなるし・・・
でも飽きるのに3年4年もかかるだけでもマシかもしれないが・・・
ジャマクサイので誰か打ってくれ、食うのは幾らでも食うからw

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/12(木) 20:45:45 ID:TRo4NE/j
私は1年そこそこで飽きちゃった。去年買ったそば粉がまだ残ってる。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 09:57:40 ID:XuZ5miLj
3ヶ月で飽きた。
毎日のように打ってたのに、感動的な美味しさに打てなかったから。
蕎麦打ちの道具を出したり閉ったりが面倒になっちゃったし、
ここで打つ意欲もらってたんだけど、最近寂しいし。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/13(金) 18:10:05 ID:1mJmYIEc
食うだけでも、十分だと思うよ。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 01:37:45 ID:rKiHWwV6
確かに蕎麦粉を買って、打って、食っての繰り返しでは
飽きて当たり前かもね。
私はたまたま木工が趣味だったりするので
麺棒や駒板を作ったりして、続いています。
蕎麦の味には直接関係ないけど。
自家石臼挽き、自家栽培とまでは言わないが、プラスアルファが
欲しいのも事実。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 09:16:07 ID:mc56Zn2j
つゆの研究や工夫をしてみればイイよ、かえしや節の配合変えたりしてね。
今より美味いつゆが作れれば、蕎麦打ちにも気合がまた入るさ。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 10:04:12 ID:P6eWPkiw
めんつゆにポン酢を少量入れるのがここ最近のお勧め。
(入れすぎると不味い)

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 13:09:15 ID:u/BRlcqV
>>199さんじゃないけど、道具を出してきたり片付けたりが一番億劫。


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 15:34:00 ID:aLujV+Zd
捏ね鉢や伸しの板など、邪魔になることが分っている道具を
買い込み過ぎたからだろ。
俺なんか、マトモに買ったのは包丁くらい。
ボールで捏ねて、テーブルクロスめくったテーブルで
伸しているわけで・・・

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 20:37:54 ID:wdjefbS8
なんで打たないとか食うだけの奴がこのスレ見てんだろ

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 21:50:51 ID:TGxpDVYO
飽きたって書いた者だけど、最近打ってはいないけど
まだ蕎麦打ちには興味あるんだな。
刺激的なレスを見たら、即効打つことになると思うよ。


208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 22:26:37 ID:ae5nqD3r
1年や3ヶ月で飽きたというのはどうかな?
それは、上手く打てずに途中で投げ出しただけだな。
まあ、進歩の階段を着実に歩んでいるのなら、
投げ出すような事は無いわけだが・・・

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/14(土) 22:47:54 ID:jKUtqfkL
来客があったとき、そばでも打ちましょうか?と言って
手際よく上手に打てるためにも時々やってます。まだまだですが。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 00:43:17 ID:VVDZfZmj
手際よく、って大体トータルどれくらいの時間で手際いいほうなんですか?
私は道具出してから仕舞うまで1時間かかります。なので、なかなか億劫になってしまいます。
私も「飽きた」と書いた者ですが、そば打ち自体に興味がなくなったわけではありません。
1時間かかっても出来たものは売ってるものよりはるかに美味しいと思えるものだったし、
連日打ってるときは楽しいと思っていました。ただ本当に道具の出し入れだけが・・・。



211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 07:46:45 ID:UquLAX0s
出し入れって倉庫とかにでも仕舞ってるの?
だから出すのが大変とか言ってるわけ?

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 09:51:13 ID:EU/HDa2k
210はただ下手糞なだけ。「飽きた」なんて言葉は使えない立場だよ。身の程を知ってほしいね

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 11:57:57 ID:ADGayMbq
3〜4人のそばなら、道具や粉を出して30分くらいで食べ始められるよ。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 14:16:43 ID:VVDZfZmj
>>211
はい、倉庫にしまっています。あんなでかいもの家の中に置いておくのは
ビジュアル的に無理なので。

>>212
あー、はいはい。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 14:59:03 ID:5Fs0ltCz
ビジュアル的って・・w
そんなオシャレなおまいがそば打ってる姿を思うとおもろいww
〜いや、いい意味でね。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/15(日) 16:15:44 ID:Zjk1fAzI
>3〜4人のそばなら、道具や粉を出して30分くらいで食べ始められるよ。

それに倉庫から道具を出す時間と仕舞う時間を入れたら>210と
さほど差はないんじゃないだろうか?

>>205
切りもテーブルの上?

217 :205:2006/10/15(日) 19:15:05 ID:weWPgzuq
>>216
切りは40p×50cmくらいの大きめの白いまな板。
捏ねに用いる大きめのステンレスボールは、後で茹でた蕎麦の水洗いに使ってるし、
上記のボールやまな板にしても、蕎麦以外の趣味の料理にも非常に重宝する代物。
要するに、蕎麦打ちにしか使えない物、たとえば「捏ね鉢」のそれも重くてデカイのを
買ったヤシは悲劇だと思うわけだが・・・そんなこと普通、最初から想像つくわけだがw
恐らく、蕎麦打ち以外の料理をしない人間の発想としか思えない。
とにかくうちの場合は、テーブルクロスをサッとめくれば、広くて清潔な伸し台。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/16(月) 18:54:12 ID:qyJo5QkH
テーブルクロスをさっとめくれば雑菌だらけだよ。清潔なんて思ってるのはお前だけ。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/17(火) 00:23:24 ID:O97WNxHq
清潔だよ。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/17(火) 13:14:11 ID:Hqt22tJb
まぁ道具の考えも人それぞれってコトやね。
本格的な道具を揃えて蕎麦を打ってる自分が好きな人もいれば
手近なもので蕎麦作って「オレってなんて合理的で手際がイイんだろう」
なんてな想いを悦に感じる人もいるってコトやね。
所詮趣味なんだから自己満の世界イイんじゃない?w

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 03:23:48 ID:Pk2c6A9p
捏ね鉢というより「セットでまとめて買った方が安いな・・・」なんて騙されて
ごっそり買った人は悲劇というか邪魔になってしゃ〜ないと思いますが。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 07:01:17 ID:9ZBK6McV
>>217
同意。こねばちなんか要らないね。
大きめのステンボールがあればいい。ただ、これを固定するもの
は考えた方がいいかもね。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 13:33:34 ID:0CDZJP4g
ほどんど蕎麦を食べたことのない自分が蕎麦打ちを始めたのは、
単に、捏ね鉢いっぱいに両手を使って水回しをする行為をしてみたかったから。
飽きっぽい性格を考えて高価なものは避け、セットをネットで注文。
狭い家だからいちいち箱にしまってヒモをかけ立てかけておいているので、
蕎麦打ちは飽きることなく続いているが、やっぱり出し入れは面倒。
でも、あの捏ね鉢に手を入れる瞬間が今だにわくわくするのです。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 14:34:50 ID:t5b/+lnR
>>222
オレもステンレスボールで捏ねてるけど
径が丁度いい浅目の洗面器に被せて使うのが
一番固定の具合が良かった。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 15:42:33 ID:SjaciZYI
ボールの固定は、ホームセンターで売ってる滑り止めを敷けば桶
もっと固定したければ、マットをボールに両面テープでくっつける。完璧

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 16:02:11 ID:jPgdiGrt
100キンですべらないシート買ってくればいいじゃん。
俺も初心者同然でヤフオクで一式買った。
捏ね鉢、伸し板、包丁、麺棒、こま板がついて1万円くらいだったかな。
あとビデオもついてたけど、全く役に立たなかった。出し入れの面倒さえ除けば、
買ってよかったなと思うよ。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 18:47:42 ID:qu/Zvc1T
確かに朱塗りの捏ね鉢で水回しをやる様子は如何にも蕎麦打ちやってますという
感じだが、自分は基本的にそんなのどうでもいい。要するに、自分の食べたいタイプの
美味い蕎麦を好きな時に好きな量を食べたいという願望を満たすために自分で打ってる
だけだから。“蕎麦打ちごっこ”を楽しもうという発想の人とは、ちょっとちがう。


228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 19:27:41 ID:+Su+9Wl+
でも朱塗りのこね鉢はやっぱいい。
安いの買ったけど、何か気分が違う。
蕎麦打ちごっこで悪かったなw

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 20:33:14 ID:t5b/+lnR
朱塗りのこね鉢は普段は生け花の花卉にすれば御洒落だぞw

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 20:40:06 ID:x8D6kCiw
打つ量が少ないので片手だけでこねてるぞ、ステンボールで。

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/18(水) 21:35:26 ID:jPgdiGrt
あ、朱塗りの捏ね鉢は散らし寿司とかたくさん作ったときの
桶代わりにできる。すし太郎でも豪華に見えるよ。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/19(木) 00:47:19 ID:/oYQBygR
ボールでいいって言ってる奴は捏ね鉢使ったことあった上で言ってるんかね。
蕎麦打ちに限ったもんじゃないが、専用の道具ってのはやっぱりいいもんだぞ。
気分云々もさることながら、使い勝手が。
うちにも勿論大き目のボールくらいあるし、出し入れだけなら間違いなく
そっちの方が楽だが、それで蕎麦打とうって気にはならないなぁ。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/19(木) 03:23:45 ID:F+9PIF05
>>224
あー 洗面器だよね。やっぱり


234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/19(木) 13:46:54 ID:Wjwl1YLm
だいたい捏ね鉢って、ダサイだろ。

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/19(木) 16:42:08 ID:IEhdZK30
>>232
他の人は知らんがオレは持ってるぜ、栃の木くり抜きの尺五
ちなみに家の一室は蕎麦打ち室になってる。
根っからの蕎麦っ食い故、突然ちょこっと食いたくなった時は
ステンレスボールは流し周りでちょいと作るのに重宝するのさ。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/20(金) 20:45:16 ID:7j2KIHFP
捏ね鉢を寿司桶にして、ちらし寿司や100円寿司を盛ると豪勢にみえるとか。
華器に利用できるとか、なかなか面白い。
でも、それはセット販売でついてるような小型のプラスチック製の物だろ。


237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/21(土) 11:12:47 ID:lDkThZ1q
セット販売の安物なんか買うのは君くらいだと思う。


238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/21(土) 13:48:47 ID:zlelyFKO
人がどんなものを使っていようが、他人が批判・批評するものではない。
素人の蕎麦打ちなんて自己満足の世界でよろしい。
と、思います。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/21(土) 16:17:56 ID:urS2ljZs
自己満が激しい方にアヤをつけるのも素人というものさ、
まぁ蕎麦屋は考えの幼い素人レベルも多数いるけどな。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/23(月) 16:17:11 ID:p98ynibR
蕎麦打ちセットを購入して、結局まともな蕎麦も打てず、蕎麦打ちもあきらめて、
後には邪魔になるだけの道具が残ったというヤシ、嫁に相当怒られているのかな。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/23(月) 19:00:02 ID:j/C0oy8p
そういう家には嫁が通販で買ったシェイプアップ器具やら
子供の学習グッズやらも溢れているさw

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/23(月) 23:42:50 ID:PDV1QqHX
蕎麦を餌と考えるか、食文化と考えるかの違い。


243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/25(水) 17:31:23 ID:2qmsaruV
俺の友達にも、道具をセットで買い揃えたのは良いが、数回打って投げ出したのがいる。
俺に出来るのだから、自分も出来るだろうと思っていらしいが・・・
結局、蕎麦打ちって誰にも出来るというものでは無いということなのだろうかな。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/25(水) 19:43:32 ID:R4EljYQb
性に合う、合わないがあるしね。
合えば自然に探究心やら向上心が出てきて続くけど。
でも、なんでもやってみるってことはいいことじゃん。
ここの人たちは、それだけじゃ許せない人が多いみたいだけど。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 02:28:47 ID:aPRKUs0n
っていうかなんで道具買ったくらいで見下されるわけ?

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 10:39:29 ID:6NCxLznd
無駄な買い物すれば、そりゃ馬鹿にされるわな

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 11:20:13 ID:C6cVPgV7
70cm弱の鉢を買った。
ただ部屋が狭くてやりにくいから部屋を増築した。

最近買った豆乳マシーンよりは使う頻度も高く楽しい。
最近はそれなりのそばも打てるようになってきた。
最近は粉にも興味がわきだし、休耕田で作ることを検討中。

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 11:38:41 ID:idXvCByg
>>247
休耕田は、水抜きしないとそばが腐る。腐らなくても、まずいからね。
5年も寝かしてあれば大丈夫だけど。

はまり出すとこわいよ。
石臼買って、磨き機買って、石抜き機買って………みたいな。

で、豆乳マシーーーンに興味あるんだけど、豆は水に浸しておくやつ?
具合はどう?

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 12:06:17 ID:C6cVPgV7
豆乳マシーン一回しか使ってないんだけど、良かったら譲りますw
豆は浸しでも乾燥でもどっちでも使えます。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 13:24:30 ID:idXvCByg
>>249
豆乳メーカー欲しいな〜。豆乳とそばが飯替わりだから…

やっぱり蕎麦を休耕田で作ってるんだけど、今年は50kg近くとれちゃった。
これ、どうするんだみたいな。

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/26(木) 20:38:32 ID:C6cVPgV7
なぜ豆乳メーカーを使わなくなったかといえば
最小限の水で作っても薄い豆乳しかできないから。。
マシーンは買うべきでないと思います

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/27(金) 02:09:13 ID:/miHJJxC
水はけの悪い休耕田で作った玄蕎麦は粒も小さく、
一見ろくな玄蕎麦でないのだが、案外これの香りが
良かったりするのだ。


253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/27(金) 09:03:33 ID:aw+6PBZK
>>252
とりあえず折れんとこの休耕田玄そばは、少し土くさい。

>>251
あれま、そうですか。豆腐も作ってみたかったんだけど…

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/27(金) 10:52:27 ID:8tncoABy
豆乳メーカー捨てます

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/28(土) 13:21:24 ID:3uXP9Pk3
スレ違いだけど 水の代わりに薄い豆乳を入れて
何度か繰り返すってのはどうだろう?

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/10/29(日) 17:49:20 ID:+pZyu5jr
それしたとしても余りに薄い・・・
スレ違いだけど・・

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/02(木) 09:15:58 ID:JrBArMUK
信州そば大全
長野県各地に伝わる伝統の「ご当地そば」の話題から、
そば打ちで脳の活性化をはかる話題まで「信州そば」の魅力を紹介。
BS2 :11月 5日(日)午後1:00〜午後3:00(120分)

NHK「小さな旅」10月29日(日)放送の そば 暮らしに深く
(長野県 長野市戸隠) もよかった。


258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 01:22:07 ID:xEmNU9kM
>>257
信州って、だいたいオバサンが打ってるだろ。
蕎麦屋でもそうだし。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/04(土) 01:45:54 ID:U+MFHU1B
東京だってオネーサンが打ってるわけじゃないだろが

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/09(木) 19:25:14 ID:fs6d3lrq
腱鞘炎になりませんか

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/10(金) 01:15:45 ID:+TjLbhs/
というか何で>>257>>258みたいなレスが付くわけ?

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/10(金) 05:26:27 ID:bRsb3q0v
>>261
257の文章をみたら、オバサンが蕎麦打ちしている画像が目に浮かんだから。
実際の番組で、オバサンが打ってたかどうかは知らないが・・・

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/10(金) 07:18:51 ID:wlKENaTi
子供達が打ってましたよ

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/11(土) 04:51:49 ID:cQeigD5i
恐らく、ゆとり教育の一環として打たされていたのだろうな。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/16(木) 06:44:45 ID:5QHur8Z8
趣味悠々選 「こだわりの・そば打ち入門“そば打ちの基礎知識”」

11月16日(木) 10:30〜10:55 NHK総合

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 21:02:02 ID:rX1x/r34
見たかったな

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/17(金) 21:15:02 ID:AB+M1UvO
つか再放送じゃん。
高橋さんのDVD買えば、マルチアングルでもっとわかりやすいよ。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/19(日) 00:00:08 ID:IQjtEzSb
去年のそば粉消費するのに、4回も打った。腰いたぁ。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 13:55:06 ID:GlE2HhDa
蕎麦うち名人がいて、教えていただけるところ
ってありますか?
兵庫です

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/22(水) 14:43:12 ID:BljP4YkB
>>269
http://www.jyukusiteru.com/food/soba-uchi/
マルチよくない。


271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 01:50:47 ID:Kc9WbHU6
>>270
ありがとうございます。
いってみます。^^

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 17:19:44 ID:RwjHde5G
うちも去年のものが2キロ残ってる。
でも、やる気にならない。
やっぱり蕎麦は夏だな、自分は。

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 20:16:49 ID:C9uHzKf2
>>272
ちょっと奮起してやってみって。こないだ打ったの20人分くらい冷凍してあんだけど、
毎日せっせと消費してる。やっぱ蕎麦は冷たいのがウマいよな。
けど、さすがに気候的に温かいの食っちまう。でも天カスとネギ入れるとうめーぞ!

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 20:53:22 ID:4Gc0iWRf
余分に打った蕎麦を冷凍し、下ゆでほうれん草も冷凍、えび天も冷凍で、
かまぼこ、たまごの温かい蕎麦が朝食にはうれしい季節になったよ。


275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 22:32:40 ID:T7UPE8wR
え?蕎麦って冷凍出来るんだ?
じゃまとめて打とうかな、道具の出し入れも1度で済むし。
最近寒くなって来たから、温かい蕎麦もいいかも。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 22:55:27 ID:/IKY1YOr
忘れていないか?
年末には最大の蕎麦イベントがあるじゃないか。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 23:36:14 ID:8SbXDLPG
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存6週目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1162889934/

食感はおちるけど、しかたないね。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/23(木) 23:38:07 ID:T7UPE8wR
忘れてないよ、蕎麦を打ち始めて初めての年末だから楽しみにしてる。
けど、その時はさすがに新蕎麦だからさ、
去年のを消費しないとね。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/24(金) 02:47:20 ID:oIph68wR
>>275
一食分ずつラップして何食分かジップロックに入れて冷凍しとけばいいよ。
>>277さんは「食感が落ちる」と書いているけど、自分はあまり遜色ないと思う。
凍ったのをそのまま茹でないで、前の日の晩くらいから冷蔵庫に入れて解凍してるから、
風味も食感もそんなに落ちてない。思い立ったときに食べられないのが残念だけど、
冷凍しとくとかなり便利。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/25(土) 18:49:34 ID:2tekH2vI
えー〜
みなさま〜

新蕎麦
打ちましたか〜


 



281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/11/26(日) 17:32:18 ID:iJQFPE5K
打ちまくりデス
秋はイベントが多くて
うれしい悲鳴を上げてます

282 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/12/09(土) 14:40:31 ID:kArP9br3
全麺協の段位持っている人いる?

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/09(土) 21:03:43 ID:VdUbyz6m
段位、クダラネ。鵜会が取りやすい、って。

284 :名無しさん@お腹いっぱい:2006/12/10(日) 19:29:54 ID:oqnpJ1IY
そうでもないよ。40分で綺麗に切り揃えて麺にするには
それなりに練習が必要。大会を見に行ったことあるけど、
上手、下手、様々だった。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 20:37:56 ID:14ug6jc6
普通に打っても40分あれば十分だろ

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 20:47:27 ID:jtm6f0bi
>>282
2〜3段取れれば
一人前かと
>>283
>鵜飼
あいつらマジウザイ

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/10(日) 23:34:37 ID:1Hw0moVg
技術とは関係ない、服装(Tシャツは駄目)の規定があるそうだ。

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 00:42:13 ID:1uk3TAiJ
20分で30人前打ちますが

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/11(月) 19:45:05 ID:Zc4UOkr1
機械ですか。

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 10:25:13 ID:OmLlLX1F
石臼で蕎麦ひいてますが、4割5分位しかとれませんが
そんなもんでしょうか?

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/15(金) 12:32:42 ID:vzlp8tPh
歩留まり7割りていどはいけるはず。
篩上を、また玄そばに混ぜて碾けばいい。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/22(金) 22:30:56 ID:CsZGFljp
さぁて、週末は年越し用の予行でもするかな。。
温そばは盛りとは茹で時間とかがまたちょっと違うからな。

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/26(火) 19:52:22 ID:Pw6/OvYb
茹で時間は全く違うと思う

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2006/12/28(木) 09:53:15 ID:13lM9OTp
茹で時間は、それほど気にする必要ないよ。
温そばの場合、つゆを熱くしないことがポイント。
出来あがった状態で70℃以下でないと、蕎麦が再α化して
コシがなくなってしまうからね。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/03(水) 18:13:53 ID:Nuvse/KF
それでお前ら、年越し蕎麦は自分で打ったの?おいらは自分で打った蕎麦に
親父さんが撃ってきた野鴨で鴨南蛮。

って間違えてレシピ板の蕎麦打ちスレに誤爆してしまった。
最後のレスが2006/05/05(金) 16:00:07ってなってたけど、
なんかの間違いだよな。おっそろしー過疎スレだ。ここも。


296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/06(土) 09:40:16 ID:xNZMIKNR
もらいものの酒が多くてさ..
どうにも処分しきれんわけだが、
そこで酒で蕎麦が打てないもんかと、
二八で挑戦したらまったく蕎麦がくっつかん...
なんで??
だれか酒そばの打ち方知ってる人いたら教えてください。
小麦粉の比率を多くすればくっつくのかな?


297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/12(金) 16:48:36 ID:KYmw5Xto
酒で打ったことないからなんとも言えないけど、
くっつくとか言ってる時点で、駄目な気がする

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/13(土) 18:31:19 ID:2wy7YZgX
アルコールの親和力がたんぱく質の結合を阻害するんじゃないか?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/14(日) 08:32:52 ID:qQsgAdFn
>>298
そうなのか
ちなみにまた懲りずに300gの5割そばでやってみたが
やはりくっつかん...
最初に酒を入れた時点から粉が球状になってしまってだめなんだよねー
酒は諦めたほうがいいか…


300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/14(日) 11:48:30 ID:4B1fsxrB
乾いた蕎麦を解すのに酒かけるヤツもいるからそういう事もあるかもな。
だが以前、赤ワインで打ったことがあったが、二八で問題なく蕎麦になったぞ。


301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/15(月) 09:57:05 ID:XwlmxjZ3
>>299
水なら打てるのか?

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/18(木) 18:04:45 ID:3MdfLOky
>>300
なんか江戸っ子は酒かけて食べる人がいるとか言うよね
マジ..
すごいな、赤ワインか..

>>301
ちなみに水なら問題なく打てる
やってみそ
まったくくっつかないから..

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/30(火) 18:32:35 ID:XE4ANBnH
あのー、「打ち粉」ってどこで買えば良いのでしょうか?
初めてやってみようと思って調べたのですがスーパーなどでは
売っていないようで…
ネットで買うのは構いませんが送料かかるし、
近くで売っている所があれば買いたいんですけど。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 00:29:06 ID:4BeqgBPz
住んでいる場所も書かないで、馬鹿なんだろうね>>303は。


305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/01/31(水) 00:50:22 ID:fiQRX0ol
>>303
打ち粉つかわずに、そば粉つかえよ。
そう言う使い方を「とも粉」って呼ぶ。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/01(木) 19:14:44 ID:iH0X3zU5
>>303
長野の道の駅とか、蕎麦粉売ってるところに打ち粉も売ってるよ。


307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/01(木) 22:21:38 ID:VPwv4MxQ
>>303
そば粉は何処で手に入れますか?

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 15:00:07 ID:GAaGLJko
>>304
都会なのでつい…(どこで、というより「どういう店で」という感じで)

>>305
なんかベタベタしちゃって良くないと聞いたもので…。
特に初心者にはあまり「とも粉」はお薦めできないとか。

>>306
長野まで行くのは年に1度くらいかなぁ。
一応親戚や友人がいるので、行ったときには買ってみようと思います。

>>307
それ自体が問題ですよね。
まぁ、スーパーなんかでも一応1アイテムくらいは売っているのを見ますが。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 19:27:50 ID:dYZlWdW7
最寄の製粉所を検索で探し、問い合わせてみては?

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 21:32:11 ID:wF9xHRxB
>>308
おいおい
そば粉の入手経路さえ?なのに、打ち粉の心配かよ。

もしかして、インターネット接続環境ないでしょ。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/05(月) 23:50:09 ID:GAaGLJko
>>310
いやいや、ネットで買える事くらい知ってますよ。
(つか2chやってるしw)
送料勿体無いし、欲しいときに買えないから好きじゃないのよ。
そば粉だけなら近所の西友・ジャスコ・その他でも売ってるけど、
良いものをということになるとそこら辺じゃ買えないし…。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 00:13:40 ID:AgteatSm
>>311
典型的な煽りにムキになってマジレスするなって

そんなことよりも、スーパーにあるそば粉は、麺としての蕎麦用じゃないからな。
通販ってのは、欲しい時に買えるもんだぞ。

と、さらにからかってみる。

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/06(火) 11:28:00 ID:mnhaGb1P
騙されたと思って一度ネットで買ってみろ

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 02:00:49 ID:DOg8arwK
スーパーの蕎麦粉で試しにやってみるだけなら、打ち粉はうどん打つとき
みたいに片栗粉で十分でしょ。
要はくっつきにくい澱粉質の粉であればいいので。

本格的にやりたいなら、打ち粉以前に蕎麦粉を選ぶべき。
まともな蕎麦打ち用の粉扱ってるところなら、当然打ち粉も手に入るし。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 07:43:04 ID:AD/PCRnB
そば粉の入手先がスーパーだと言う時点で人間オシマイだな。

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 08:10:57 ID:E2AXorfA
まぁモノ作りには現地現物主義ってのがある。
たとえスーパーでも物見て買う>311の姿勢は正しいよ。
問題はスーパーそば粉にまともなのが無いことw
さらにアクティブに産地の直売所に足のばすと幸せになれる。

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 08:55:04 ID:KjXruHtO
手間と金惜しんでる時点で、問題がある。

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/07(水) 17:55:05 ID:2EMRdPLT
皆さんどうも有り難うございます。
いろいろ調べたのですが、東急ハンズでそば粉・打ち粉など一通り
売っているのを見つけたので、早速やってみました。
以前に2度ほど打ったことはありますが、なにぶん素人なもので、
まだ全然上手く打てませんが、1kg買ったのであと3回くらいは
在庫で練習できます。

もうちょっとこの安い粉で練習してそれなりのものができる
ようになったらネット通販で信州産とか買ってみます。
秋には例年、八ヶ岳の貸別荘に友人と集まるので、
目標はその時に現地で買ったそば粉で本物の信州そばを打つことです。

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/08(木) 12:20:18 ID:uWSGE2U3
幌加内の粉で打ってるけど、最初は現地行って商店で買ってきたよ。
盆地いちめんがそばの花で白くなった・・あの景色を思い浮かべながら打つのがまたいいんだよ。。
関東在住でそうそうは行けないんで、追加はFAX注文だけどね。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/09(金) 17:16:22 ID:DYa84YPy
打ち粉がないなら、蕎麦粉を使えばいいだけなのに
変なことを言いだす奴がいるなぁ


321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 00:43:00 ID:tjEqO85n
>>320
よく読めよ。相手は初心者で
>なんかベタベタしちゃって良くないと聞いたもので…。
>特に初心者にはあまり「とも粉」はお薦めできないとか。

と言ってるじゃないか。終わった話いつまでも引っ張るなよ。

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 00:53:02 ID:lps6XR+z
と、終わった話を引っ張る>>321がいました。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 12:49:00 ID:XdLMree8
先日、初めてそばを打ってみました。
初めてなので5割で打ってみましたが、とても簡単に打てました。
そこで質問ですが、二八にすると難易度はかなり上がりますでしょうか?
あと、そば粉の袋には、水分量は45%が好ましいと書いてありました。
実際には40%位で打ちましたが、水分が多い、少ないで何が変わるのでしょうか?
実際には、5割と二八では、そば粉の比率が違うため、
粉自体の給水率が変わると思いますので、二八と仮定しての話でかまいませんので、
よろしくお願いします。


324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 13:26:26 ID:/ZqWwEAv
>>323
>そこで質問ですが、二八にすると難易度はかなり上がりますでしょうか?

そば粉が同じなら、確実に上がる。
最適加水率は、気温、湿度、そば粉の状態などの条件で変わるので
どの位がよいとは言い切れない。

加水率 
十割>二八そば>五割そば>三割そば
品温、気温低い>品温、気温高い
湿度低い>湿度高い

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 19:46:23 ID:O+4syLZl
二八で加水率を48〜50くらいにして打ったのですが、
同じ粉で1つめの袋では2回ともそこそこ上手に打てたのに、
2つめの袋では2回とも玉にした時にどうしてもひび割れてしまって
カサカサになってしまいました。
何が悪いのか全然わかりません。
50%なら水が少ないとも思えませんし…。

水回しの段階ではそこそこ上手く行った感じがしていたのですが、
玉がもうひび割れだし、無理矢理伸ばしてみてもカサカサで
全然ダメなんです・・・

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:22:10 ID:As5gizpT
>>325
二回目は水が硬かった。品温、気温が低かった。そば粉が古くなってた。
水回しに時間がかかった。などなど、理由はいくらでも考えられる。

つまり、それだけの情報では「何が悪いのか全然わかりません」。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:30:45 ID:wevR/L8x
水が硬かった
ということは、硬水を使ったということ?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:41:06 ID:eqgdYtW8
硬水はむしろ繋がりやすいんじゃなかった?

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 00:58:37 ID:As5gizpT
簡易水道なんかは湧き水をつかうので硬い場合が多い。

硬水は繋がりにくいよ。ってか割れやすい。
加水も多くなるし、茹で上がりも硬くなる。
硬度200とかのミネラルウォーター使って打って見www

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 01:11:21 ID:wevR/L8x
硬水は、繋がりにくいのはわかる。
それ以上に食べてみるとゲロマズなのも事実。

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 12:33:55 ID:lFpzUg/Z
>>324
そば粉の比率が増えるほど加水率は多くなる傾向なんですね。
それ以外にも加水率へ影響する因子が多くて、
無意味な質問だったということもよくわかりました。
こんど二八そばを試してみたいと思います。
素人の質問に丁寧に答えていただいてありがとうございました。
また、悩んだら質問します。

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 17:48:26 ID:wmp7crl5
なるほど、今度は軟水のミネラルウォーター使ってみます。
そば粉が古くなってたのと、温度・湿度が低かったのは考えられます。
水回しには時間かかってませんね。

条件が悪いと加水率が50%を大きく超えるということもあり得ますか?

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/15(木) 13:13:38 ID:YKwSmOWs
>>332
粗びき粉の生粉打ちなら、ふつうに50%を越える。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/25(日) 21:17:38 ID:iWLUJl1p
ソガ権旧会も中国系輸入商社の代理業のようになってきたな。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/08(木) 21:47:18 ID:P8S9S2BJ
どうしても折り目で切れてしまいます。
切るときに先のほうの折り目がつぶれてしまうのですが、
どうすれば上手く切れますか?

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 03:48:22 ID:CETjYAPI
切り方じゃなくて、そば粉に問題あるんじゃないの。


337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 09:23:23 ID:eeFCPfBe
>>335
多かれ少なかれ、たたんだ上の方は潰れてしまうもの、
あまり厚くたたまないことと、包丁は押し切りではなく
スライドさせるように使えばいくらかはマシになるべ。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/27(水) 19:48:51 ID:P0gu9Fco
そろそろざる蕎麦の季節だよ
みんな戻っておいでよw
でさ、去年の夏に買った蕎麦粉1kg一応真空パックなんだけど
まだ食べられます?
暑くなってやっと打つ気になってきたので

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/27(水) 21:50:21 ID:0K70NBp6
>去年の夏

ヴァッカ、じゃねぇの。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 02:14:25 ID:60gbVGfR
>>339
ってことは食べられないってことですね
レスありがと

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 09:01:23 ID:EkHalaPs
>>338
少し取り出して、匂いがかび臭くなく。
味見して酸っぱくなければ腹をこわすことは無いだろう。

ただし、旨いか不味いかは、食べられる食べられないとは別の次元

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 17:34:37 ID:uUvIUnUj
なんかオモチャが10月頃に発売されるみたいだね

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 22:14:01 ID:ji7FPhop
1年前の蕎麦粉だって封を切らずに、冷蔵庫や冷凍庫に入れて有れば、
十分喰える。
ただし、味の劣化は相当覚悟しなければならない。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 23:09:36 ID:seQFPjjY
>>343
これぞ、こだわりの蕎麦。w

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 13:43:19 ID:QTMv6DJe
うちも去年の真空パックで封を切らずに冷凍庫に入れてたのがあって
そろそろやろうかと打ち粉だけ買ってきたけど、
そうか、ダメなのか
食べずに水まわしの練習にでも使おう、もったいないからw

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 14:07:05 ID:AfVptZ1u
食って判断すればいいのに

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 14:40:36 ID:VKmnzO0O
食えるって、保存がよけりゃ十割でも蕎麦になるが
割り粉入れて細切りにした方が無難、それなりに美味い。
食えないってヤツは夏場には蕎麦屋に断固行かないんか?
夏場に涼を求めて蕎麦を食ってるからこそ
新蕎麦のうまみやありがたさが分かるってもんさ。

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 17:35:50 ID:gk7J4b8l
古くなった蕎麦粉は蕎麦せんべいにして、油で揚げるのが美味い。
暑いうちに塩を少々振る。
黒っぽい蕎麦粉の方が、香りと味が濃く美味い。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 21:03:15 ID:mumc9kuz
蕎麦粉って、他の穀物粉と比較して、結構油分が多いので、
酸化されちゃうんだよね。

北朝鮮では、コッチェビが泥の中に落ちたパンキレを食うことを思えば、
食えるといえば食える。

>>343>>347>>348
賞味期限切れの加工食品を食えることを自慢する親父だな。
苫小牧田中社長と同類だろ。

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 21:41:45 ID:VKmnzO0O
ならキミは新蕎麦の時期だけ蕎麦食ってりゃイイでしょ?
わざわざ人様を卑下しても、あんたの価値が上がるわけじゃない。
寧ろ人間の程度がしれるからやめときなw


351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 23:37:03 ID:mumc9kuz
>>350は、ミートホープ社長と同類、ケテイ!w

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 07:09:07 ID:ErLo6NAY
真空パックだったら、ふつう酸化防止剤くらい入ってるだろ。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 10:03:28 ID:rCojKDF4
酸化防止剤入りでも、真空パックでも、古くなると加水量は多くなり、繋がりが悪くなり、
明らかに香りが非常に少なく、味がかなり悪くなる。
やはり半年が限界だろう、蕎麦屋だって、変わらないなら、わざわざ玄蕎麦で保存したりしないよ。

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 14:01:28 ID:wm39wTll
関東南部二八今日の加水率はどのくらい?
初めて打ってみるから教えて

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 14:35:44 ID:rCojKDF4
>>354君はアホの子なんだね?  玄そばによって、粉によって、挽き方によって、
加水率は全部変わるんだよ!
水分のなくなった蕎麦粉は香りが全く無い、蕎麦が出来るよ。
蕎麦は加水率の許容範囲が狭い、+-1%だから難しいんだよ。
デジタル秤が無きゃ蕎麦は作れないよ。
とりあえず、加水率は買った製粉会社に聞くのが良いよ。
小麦粉は中力粉から強力粉に近い中力粉を使うんだよ。
冷凍庫から出しても、必ず常温に戻して、空気に晒して(ふるいに掛ける)捏ねるんだよ。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 15:57:42 ID:wm39wTll
>>355
アホの子です。
デジタル秤持ってます、中力粉もあります、ふるいに掛けて
捏ねるのも知ってます。
でもだいたいでいいから教えて欲しかったのよ、加水率。
41くらいでやってみよっと。
レスありがとです。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 16:31:44 ID:ErLo6NAY
>>356
二八でも41%で繋がる粉はかなり水分量の多い粉で、なおかつ細碾き。
45%〜50%くらいをメドにしませう。
ちなみに自分の打ってる粉は、いつも50%を越えます。


358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 11:16:59 ID:oE5W8otR
久しぶりの書き込みが知ったかチャンの煽り合いwwww

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/07(土) 09:17:43 ID:UX/uO0+h
自宅で蕎麦打ち
まずは、「ろくろ倶楽部」がヒットしたタカラトミーのシニア向け玩具第2弾「いえそば」(仮)。
その名の通り、自宅で手軽に蕎麦打ちが楽しめるアイテムだ。

ttp://plusd.itmedia.co.jp/lifestyle/articles/0702/14/news010.html

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/08(日) 18:00:29 ID:U6TMQZ4q
>>359
テレビで見たけど、蕎麦包丁で切った真っ直ぐな蕎麦と違い、
1本の蕎麦が途中で微妙に太くなったり細くなったりと美しくなかったな。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/10(火) 23:21:11 ID:4exp5MnS
十割屋の評価はどうですか?

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/22(日) 00:09:50 ID:Skrk1qGn
十割屋って何?

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/24(火) 21:48:16 ID:fj0fx3Qw
>>362
なんで?なんでなんで?なんで検索しないの?バカ?

364 :361:2007/07/24(火) 22:10:14 ID:T2C4DGmh
>>362
5年ほど前まで、「通販生活」で売っていた、サンヨー製の家庭用蕎麦打ちマシンです。
この間のヤフオクでは2万円超えていた・・・

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/24(火) 23:59:37 ID:KQZw4m8V
欲しいなあ、蕎麦打ちの機械。自分で打つの、勉強するほどの
気力もないけど、蕎麦は毎日食いたいという。いえそばの
発売に期待してるんだが。

自分で手打ちを習ったほうがいいのかなあ。
時間かかりそうだが。

366 :361:2007/07/25(水) 01:00:30 ID:bND3RiFE
手打ちもやったことありますけど、上達しても毎日はキツイと思いますよ。

「十割屋」は押し出すので、出てくるときに結構熱を持っています。
ただ、水を入れて、粉をおから状にすれば、あとは機械に順次入れていくだけです。
熱による味・香りの変化は、自分には分からないです。
茹での成否の方が大きいと思います。

「いえそば」はトレタマなどで見る限り、手打ちの補助具ですよね。
で、切るのはパスタマシンと同じ。
電気が要らないので外でも使え、そこは確実にいいですね。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/27(金) 01:50:12 ID:tADwCPiQ
>>366
丁寧にありがとうございます。
今日はおいしい蕎麦屋に行けたけれど、あー蕎麦は
毎日でも食べたい! 蕎麦屋は都内じゃそれなり数はあるけれど、
閉店時間が早いところばかり・・・

いろいろ考えて見ます。そりゃ手打ち毎日はきついですよねw

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/28(土) 23:34:42 ID:B0dMwT7T
去年は今頃汗を流しながら蕎麦を打ってたけど
今年はまだその気が来ない
早く来ないかなと自分で待ってるんだけど

369 :361:2007/08/05(日) 14:24:20 ID:HaR9rML6
昨日、用事のついでに、地方の製粉所に行って粉を買ってきました。

値段はさほど違わないのに、スーパーで売っている粉とは全然違う味でした。

で、お昼に一人で700g食べちゃいました・・・でも900円くらい。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/23(日) 18:33:04 ID:zqjB6onF
包丁の研ぎ方教えてちょうだい。あるいは本かサイト教えて。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/23(日) 19:23:22 ID:zfyH3iSz
馬鹿?素人に蕎麦きり包丁が研げるわけねーだろ

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/24(月) 07:11:34 ID:Gs7YnsV4
んなこたぁーない

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/30(日) 07:02:39 ID:Lo8lfefs

【便利】ご家庭で本格的なソバができる画期的マシーン「いえそば」が発表されました
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1191101411/

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/02(火) 02:06:38 ID:hhnbksPU
まず手始めに作務衣を買いました

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/03(水) 19:31:23 ID:xUm7Hbor
>370
刃が欠けたりしてなければ
錆びとかくすみを研くだけでよい
そば包丁は、切れる必要はない


376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/03(水) 22:09:42 ID:d3WXsXd2
包丁と言えば、去年通販で蕎麦打ちセット1万円くらいの買ったんだけど
初めて使って2〜3日後2回目打つときにはもう包丁が錆びてたw

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/10(水) 22:57:21 ID:cahFnoWm
今年の北海道産を打ったヤシいるか?

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/12(金) 21:00:55 ID:dgCG/qlH
包丁なんか40回切れば切れなくなっちゃうよ、研ぎは蕎麦切り専門の研ぎ屋
にだすんだ、確か数千円で高かった。
もしくは、刀研ぎ師に出せ。
俺のはステンレス、青二鋼が欲しい。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/12(金) 23:31:36 ID:fA5qGgx2
ドンだけへたくそなんだよ
そばしか切らないなら、めったに磨ぐことなんか無いよ
まないた切ってるのか?

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 09:03:47 ID:s7OH8L3Z
名人に何言ってんの?

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 09:47:44 ID:nnNx5xam
飽きたわ

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/13(土) 17:45:18 ID:QT1hRhoq
>>375
> そば包丁は、切れる必要はない
切れなきゃ駄目

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/14(日) 07:26:47 ID:JZnloNeb
ステンレスの包丁を研ぎに出す浪費家がいるんだな。


384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/14(日) 18:33:56 ID:/HUlOy7Q
383馬鹿?

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 07:39:13 ID:ipcmZIry
たかが何千円の包丁を、何千円出して研ぎに出す馬鹿よりもまし。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 17:50:23 ID:A6Fpteuj
お馬鹿の包丁は数千円かい?
俺のはステンレスでも三万円ですが。

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 20:05:28 ID:ioMI0ij/
>>385は、そば切り包丁の値段を知らないらしい。w

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/15(月) 22:40:07 ID:ipcmZIry
ステンレスに三万円も出す馬鹿。
サカイの刃物商のサイトで、それ以下の値段で青二が買えるぞ。

そんでさー、そば切り包丁って、しっかりといでからわざわざ刃を落としてあるのよ。
なんでか考えなさいねー。何十回か使ったくらいで研ぐもんじゃないのよー。

なんて親切なのかな、折れってw

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/16(火) 15:07:32 ID:8/Cv4Q68
俺の純金で500万

390 :うらかん@四国の帝王:2007/10/16(火) 15:34:27 ID:x8A7HCRE
高松市太田にある上田うどんがおいしいです。
小が150円 大が230円です。
駐車場がないのが残念です。(隣に銀行の駐車場があるが・・・。)


391 :うらかん@四国の帝王:2007/10/16(火) 15:37:32 ID:x8A7HCRE
志度のはなまるうどんうまいけど
夕飯時過ぎていったらメインメニューも切れてるし天麩羅もほとんどないよね。
ケチ臭い。


392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/16(火) 17:38:12 ID:maD03B5C
馬鹿? 刃なんか落としてねーよ。
紙がスパって切れるぐらいじゃなきゃ話にならんよ。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 06:40:33 ID:XluiFfri
例えば、本焼きの包丁でそれくらい研いで蕎麦切ったらどうなるかな?
やってみれば分かるぜ。

君の場合、とりあえず青二を手に入れて使ってみることだね。
型抜きの青二なら、三万円で二本買えるからさー。
なまくらステンレスの包丁じゃ話にならんだろー。

なんてやさしーんだろ。折れって。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 10:07:17 ID:jE6hg/IZ
最近、蕎麦打ちを始めた素人です。
水回しのコツと言うか、どんな状態になったら、
上手く水が入っていると判断するのか、
教えていただけると、助かります。

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 12:21:24 ID:ODfTrWMc
しかし、>>393のような馬鹿って本当にいるんだな、さすがは2ちゃん。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 13:20:30 ID:1vQsdhKE
玄そば(乾燥調整済み)があるんだけど
これから素人がソバ粉にするのは大変ですか?

ネットで見ると石臼でひくのは「ぬき」という
固い殻を剥いたものみたいですね。
家庭用のミルサーで挽くとしても、まずこの殻を
取らないとなりませんよね?(違うのかな)

なにかヒントをお願いします。

実はウチ、農家で今年初めてそばを作付けしたんです。
それで自分ちで作ったそばを打ってみたいなと思った次第。
近隣の農家さんに聞いても、「(そばうちなんて)そんな
めんどくさいことせんわ」で終わってしまいました。
せっかくこの辺りではソバを作ってるのに、近所の蕎麦屋はまずいし
もっと旨いソバ食わせろ〜って感じです。

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 17:42:33 ID:yQuG7giy
>>396

おお!良いですね。
実は私も同じような経験があるんですよ。(家庭菜園ですけど)

私は親戚にお願いして抜きの状態にしてもらいましたが、粉屋さんには
出さないほうが良いようです。
貴方がせっかく育てた蕎麦が戻ってくる頃には中国産なんてことざららしい
ですから・・・。

頑張ってください!(具体的なアドバイスできなくてごめんなさい)

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 17:53:26 ID:ODfTrWMc
製粉屋は極悪ばかりじゃありませんよ。
製粉会社に出してください、第一自分ちでは、石臼有っても磨きが出来ません。
自分で行けるなら信州小諸の松屋製粉がいいと思います。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 21:39:49 ID:2t6cU9Gm
>>397,>>398
ありがとうございます。
北海道在住なんで、信州まではちょっと行かれそうにありません。orz
製粉屋さんってごく少なくてもやっていただけるものなのでしょうか。

ソバではなくて小麦の話になってしまいますが
近隣農家さんの小麦は、江別製粉さんに出していて
ロット?がとっても大きいので、地域ごとや農協毎の
製粉はできないと言われたらしいです。(他の小麦と混ざってしまう)

引き続き、探してみます!!

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 22:23:22 ID:NDOP5u4n
>>399
道内のどこ?

玄蕎麦を個別に製粉してくれるところは、そこそこあるよ。
抜きより、玄挽きも多いけど。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/17(水) 22:40:41 ID:LOdZU085
信州は小諸の大西製粉でした
http://www.konaya.jp/

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/18(木) 07:08:53 ID:fkSyi6QG
>>396
調整済みと言うことは、石抜きも磨きもしてあるのかな。
これを、ちゃんとしてないと悲惨なそばになるぜ。

抜きにしなくても、玄そばのままでもそばになるよ。
石臼で碾いても、コーヒーミルで碾いてもいい。
そうとう時間はかかるけどね。

ただ、篩だけは何種類か用意しないと駄目。
とりあえず、20メッシュと40メッシュくらいかな。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/18(木) 19:27:33 ID:fkSyi6QG
>>395
馬鹿、馬鹿、言うヤツの相手するの忘れてた。

君は、ここで青二を買いなさい。15千円ちょっとだ。
http://www.honmamon.jp/
三万円+研ぎ賃数千円のステンレスよりはるかにましだよ。

そうとう親切な折れ。

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/19(金) 00:45:48 ID:W37ESU+K
>>388
> そんでさー、そば切り包丁って、しっかりといでからわざわざ刃を落としてあるのよ。
そんな事は周知の事実。それを含めて研ぐという。
君も研げば違いが分かるようになるよ。

>>392
ギザギザがある方が切れやすい。まったくないと無いと滑って逆に駄目。もちろんミクロの世界の話だが。

405 :399:2007/10/19(金) 06:04:46 ID:mD9Oj8ih
>>400
道北です。
ネット検索したら、旭川、幌加内あたりにも製粉屋さんが
あるようなので、農閑期になったら聞いてみようと思います。
幌加内は石臼で挽いてるみたいなので、そこでやってくれると
いいなぁ。

>>401
大西製粉さんのページみました。
真空パックもしてくれるそうで、便利そうですね。
こちらから送る送料がかかりそうですが、検討してみます。

そば粉って鮮度も大切なんですね。
そば、45kgもあるので一度に粉にしない方がよさそうですね。
冬は毎日そばかな・・・orz

>>402
農協さんの貯蔵乾燥施設で処理した
麻袋入りのものをもらってきたので、たぶん、そのまま
使えるんだと思います(まだ開けてみていない)

乾燥担当の人に、そば畑の雑草について聞いたら
雑草の種子も全部取るんだよと言ってたので
石もとってあるんだと思います。

11月、12月は公民館でそば打ち体験教室があるそうなので
参加しようと思っています。楽しみ!
みなさん、ありがとうございました。

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/19(金) 07:25:37 ID:rPjUqkuM
>>404
周知の事実をしらんから、教えてやったのよ。

もちろん、といでますが…
安物青二は気軽に研げてよい、あー良い良い。

そんで、あんたはどんな研ぎ方してんの?
参考のために教えてちょーだい。
経験豊富そうだから。

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/19(金) 16:13:04 ID:qH0HyL/N
>>403て凄く馬鹿だな、まがい物と本物の区別が付かない馬鹿。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/19(金) 18:17:05 ID:rPjUqkuM
>>407
型抜きの青二なんて、値段的にはこんなもんですよ。

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/19(金) 19:02:30 ID:QkvFeGCV
>>405
麻袋なら、もう一度、磨きをかけなければ。

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/21(日) 21:05:51 ID:CRfjLxOY
新蕎麦 打ちage

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/21(日) 22:12:13 ID:e6o9Ql9D
蕎麦屋は閉まるのが早くてしょっちゅう行けないが蕎麦は食いたくて、手打ちでも
するべきだろうかと考えているところです。

俗に、竹やぶ系といわれる蕎麦屋の田舎蕎麦が好きです。
(蕎麦に黒い粒っぽいものが見えてて、透明感があって細いもの。硬くて太い田舎蕎麦
は苦手)

こういう蕎麦を打つのは相当難しいのでしょうか?お店のようにとは
もちろん思いませんが、なんとなく似た風味だったら蕎麦の味がすれば
満足するような気がして。今は蕎麦がきを1週間に何度も自宅で作って
蕎麦を食いたい欲求はなんとか抑えられている状態ですw

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 07:11:26 ID:rtOeqABx
>>411
>蕎麦に黒い粒っぽいものが見えてて、透明感があって細いもの。

難しいそば粉だね。
鬼殻を碾きこんでいるから星が入っている。
玄そばの外側のタンパク質を捨てて、内側の澱粉質だけをそば粉にしている
この澱粉質が透明感を生んでいる。

ところが、タンパク質は水で繋がりやすいが、澱粉質は水でつながりにくいときたもんだ。

>>404
研ぎ方教えてくださいよ。
まさか、ステンレス君?


413 :361:2007/10/23(火) 01:17:07 ID:IxSH5D5f
自分は十割屋で作ってるんで、打ち方のコトは分かりませんが、
似た様な蕎麦粉を探すこと難しいと思います。

スーパーで売っているような粉は、イマイチでショージキ労力の無駄でした。
粉屋さんで買ってきた粉では、そこまで酷くないですが、
粉の種類によって好みとは違いがっかりすることもあります。

逆に言えば、好みの粉が手に入りさえすれば、禁断症状を抑える程度には満足できます。

問題は、十割屋の入手が困難だということです・・・

30分おきぐらいに、合計700g食べちゃったこともあります。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/26(金) 11:00:43 ID:kOkdqCR8
新そばの季節が近付き、書き込みが増えたと思ったら
知ったか同士の煽り合いかよ

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/26(金) 11:37:38 ID:0+oxl4dj
今日は1回で2キロ打って近所の奥様方とお昼食べます

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/26(金) 12:51:02 ID:QqyNcYnU
2キロ打ちができるとは、プロ並みですね。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/26(金) 17:19:50 ID:2YalKUG/
>>412
丁寧なお話ありがとうございます。難しそうですね。
好みの店が、本で蕎麦粉についてインタビューを受けていたのを
見たのですが、自家製粉で何種類かの粉を配合してたりと
やはりプロの技や工夫を感じさせるもんでした。そりゃ素人が
簡単に出来たら、おかしいですよねw

最近「いえそば」なるものを購入し、自分で作ってみるのですが、
挽き方、産地その他の違いで、10割でもこれたくさん小麦粉が入ってるようだ
と思う蕎麦が出来上がって、唖然としてます。
これは蕎麦屋さんでもそうなんですけどね。

蕎麦の好みは人それぞれですが、お蕎麦屋さんも自分の理想の
蕎麦を打とうと思ったらとんでない努力が必要なんだろうなあと
あらためて考えさせられました。

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/27(土) 14:49:52 ID:he6ZccdK
>>84
ググってさがしたらあれ、訪問歴有り。
・・・・・オーディオヒョウロンカだったのね・・・・


419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/27(土) 15:45:22 ID:Z6LwmMxM
>>418
糞ニーの多チャンネルオーディオの技術者だよ。
シンキクサイのは事実。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/06(火) 00:32:29 ID:q6E0TmwI
今日、乾蕎麦の十割そばを温かい「きつねそば」にして食ったけど。
結構、香りがあった。ダシさえ良いのを用意すれば結構食える。

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 10:09:12 ID:QZEvzjKd
うまく切れない
どうしても太さがバラバラになってしまう

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/21(水) 16:35:25 ID:T99yfn4i
>>421
数、こなすしかないでしょう。手打ち蕎麦屋の見た目がまあまあなのは、
毎日が練習なだけ。

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 07:52:33 ID:XIL1NBHi
水はなに使ってるの?
ずっと日田天領水なんだけど、なにかいいのあるかな?

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 21:20:52 ID:rLWr0Fnk
水道水。w

東京、大阪、琵琶湖、利根川水域は問題があるけど、
田舎の水道水なら、そう変わらない。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 13:58:11 ID:fNcFee19
なんだ、田舎者なのかあw

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 15:43:13 ID:iYH7rj+l
ちょいと教えて欲しいんだけど,蕎麦打ち台の材質って何が使いやすいの?

自宅をDIYリフォームしてるせいで,義理の兄貴から蕎麦打ち台を作って欲しいとの依頼が・・・
自分じゃ蕎麦なんて打ったことないから,ちょいと分からないんだ。

90cm角の天板サイズで丈夫なのが欲しいって依頼なんだが,無垢がよいのか
集成材がよいのか,また材質は何が良いのかサッパリで。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 16:29:41 ID:mhGnszHD
安くてそりが出にくいのは、ランバーコア。
シナベニアを貼ったヤツ

金があれば、ひのきの柾目が一番いいね。

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/25(日) 21:08:42 ID:/uxttog9
インテリアじゃないなら、アルミとか花崗岩の方がいいぞ

429 :426:2007/11/26(月) 07:19:25 ID:cv/s1232
ありがとう。
そっか,ランバーコアとかでも大丈夫なんだぁ・・・
ヒノキとランバーコア,両方作ってみる。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 23:02:08 ID:P+0SMvTV
ジョイ本に5万弱で立派な打ち台売ってたよ

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 11:41:46 ID:U4qStvKB
五万だすなら、知り合いの大工や建具屋に頼んだほうがいいな
台に、折り畳みできる足も付けて
場合よっては、こね鉢の足付けて
五万前後で、120の台作ってくれるし

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 16:01:07 ID:E9u5aKG2
台だけなら、2×4を使えばかなり丈夫なヤツが二千円くらいでできるぜ。
手間は別だがな。

のし板は、素人の手にはおえん。ランバーコアでも買って一万円くらい。

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 14:58:07 ID:eGRSulRS
団塊世代にそば打ち人気 グッズ売上げも好調
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/071207/trd0712071150007-n1.htm
ちょっとムカッと来るコメントもあり。ばかじゃね?と思うが。


434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 17:41:05 ID:8u3+zF+Z
「群れるのが好きな団塊の世代が求めた身の置きどころ」
さすが、ベビーブーマー

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 11:00:50 ID:/q7JnEg2
俺は沖縄にいて近くにまっとうな蕎麦屋がないから自分で打ちたいだけなんだけどな。
冷凍よりましなのが打てるのかどうかは分からんが(^^;)


436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/20(木) 18:16:44 ID:LngPNaw3
アインシュタインの眼の蕎麦打ち、すげー

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/31(月) 20:20:40 ID:UQvBbKK/
スーパーで売ってるそば粉ずっと使ってきて才能のなさを嘆いてたんだけど、
今日は奮発してとある信州の製粉所から取り寄せた粉使ってみた。
笑っちゃうほどうまくできたwwwww。
材料えらべば、実はそんなに難しい作業じゃないんだなw もっとまじめにかえし作ればよかった

438 : 【大吉】 【1780円】 :2008/01/01(火) 17:04:37 ID:CerncBNo
大吉なら今年は手打ちに挑戦してみるかな

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/01(火) 18:46:35 ID:Ag0Cj0Xx
蕎麦打ちなんて難しいことはないでしょ。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/03(木) 11:15:38 ID:dOJ9xfEC
年末に初めて打ってみたけどバサバサだった。
近所の製粉屋で買ってきた二八の粉なんだけど、買ってきて時間置いたのがよくなかったのかな。
うどんだと大体うまくいくんだけどな。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/03(木) 13:28:22 ID:KltX5WoA
なんせ、うどん粉は輸入もんだから。

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/08(火) 10:20:22 ID:LmQj8aqE
最近蕎麦打ちをはじめた「ド」のつく素人で、水回しに悩んでいたら、
所さんの目が点で、霧吹きで加水するのを見て真似してみた。
これが以外や以外、すんげ〜上手く打てて、こっちの目も点になった。
まあ、邪道な方法なんだろうが、自分で楽しむにはいいほうだと思ったよ。

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/09(水) 22:18:21 ID:MH3udVdD
霧吹くのって普通だけど

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/09(水) 22:32:05 ID:Hym5i5iU
うん。要領の悪い人にはおすすめだよ。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/22(火) 10:56:59 ID:Ks9dBUOL
駒板がうまく扱えないです 下の麺が一緒に動いていく
軽く添えてはずだけどまだ力が入っているのかなぁ

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/23(水) 16:51:01 ID:HwM8wZTB
>>445
・まな板との隙間にいっぱい打ち粉を振っておく。
・こま板との間にいっぱい打ち粉を振っておく。
・包丁のきり終わりの位置と、こま板に添えている左手の位置が平行な位置関係にある。

これで大丈夫だと思うけど。
ただ、やっぱり麺帯の終わりに近づくと動きやすい。

447 :445:2008/01/30(水) 07:59:17 ID:CdKZoVHP
駒板との間に打ち粉いっぱい振ったらバッチリでした。
ついでに
駒板の裏面(生地が当たる側)に胡桃オイルを塗りこみました。(麺棒と同じ処理)

アリガト!(´▽`)ございました

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 00:25:02 ID:ORgW/o0o
加水がむずかしいいいいいいいいいいい

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/08(金) 12:18:20 ID:fwZzzmVO
蕎麦打ちセットキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!
とりあえずはかないまる法でやってみる。


450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/13(水) 23:45:48 ID:eUWbr8g3
>>449
健闘を祈る。
で、報告もヨロ!!

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 09:09:34 ID:hUCumaRL
>>450
レスさんきゅ
加水についてはまあまあうまくいった。
切る段階でぐちゃぐちゃ、細く切れない・・・切り終わりで少し要領覚えてきた。
その後茹でてみると、蕎麦同士がくっついてしまい、
世にも不思議な蕎麦うどんのできあがりとなりましたorz
打ち粉足りないのか、茹でる前にさばいておく必要があったのか・・・
勉強し直してまたがんばってみる。


452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 19:14:27 ID:QJosZ7D/
水回しを丹念にやって、打ち粉をたっぷりふれば問題なし

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 10:39:08 ID:LdWuVYB5
>>452
たたむときの打ち粉足りなかったみたい。
きちんと振って、茹でる前にはたき落とせばまともにできました。

しかし粉が変わると加水のやりかたもかなり変わるんですねえ・・・びっくりした。



454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 11:11:22 ID:ig2KOsTi
そばage

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 18:22:14 ID:YbvPxn2l
10割蕎麦を打つと妙にぼそぼそとした感じになるのは何が悪いのでしょうか?
粉はこれまで高山製粉の「白樺」 「縄文」「八ヶ岳」 などを試しました。
加水率はほぼメーカー推奨通りです。
打ち方はかないまる式。
水はあまりよくないところなので、南アルプス天然水か、六甲の美味しい水などを使っています。
白樺は少しましだった気もするのですが・・・
可能性のあるポイントを教えてください。


456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 19:57:26 ID:iu9/9LOM
蕎麦粉は買ってすぐ?
スーパーで買うのでなく、工場直送?
粉の水分とかは?


457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 22:20:56 ID:PBxBRupV
丁寧に水回しして 延しを丹念にやればぼそぼそしないし切れない

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 08:19:04 ID:1PYm8lb1
>>456
工場直送で、買って2週以内です。
宣伝文句通りなら注文を受けて製粉しているらしいです。

>>457
水回しですか。
慌てずしっかりやってるつもりでしたが行程見直してみます。
たたんだ場所も含め蕎麦切れはしてません。


459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 09:36:12 ID:MvA9MeO1
ぼそぼそになる要素はいくらでもあるが、
一番考えられるのが「水回し」がへたの場合。

水回しで時間かけすぎて、粉をいじめてしまう。
いじめてる間に、乾燥がどんどん進む。

十割は、ぎりぎりの多加水にして、こね回さずに
とにかく早く水回しをおえることが重要。

二八と違い、十割なんか勝手に水が回る。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 23:49:27 ID:DCJMFoSq
白樺は結構つるつるに仕上がるね、縄文はボソボソ感はあるね。
常陸秋蕎麦の究極の蕎麦は時間かけて、水少なめ水回ししても大丈夫だね。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 19:36:30 ID:pFlTFqNB
白樺って打ちやすい粉なんでしょうかねえ?
メーカーサイトには上級者向けなんて書いてあるけど・・・


462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 19:37:17 ID:pFlTFqNB
>>461
訂正
>白樺って打ちやすい粉なんでしょうかねえ?
  ↓
白樺って打ちやすい粉なんでしょうかねえ?実際打ちやすいように感じる。


463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 10:39:58 ID:5P6hhJYp
白樺は色が白くて、打ちやすくなめらかだが、味がない感じ。
縄文は、粉がねばって打ちやすいが、もそもそする。
打ちにくいが独特のプリプリ感にあいまって甘くてうまいのは、玄びき。
なんぞと思うけふこのごろ。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 18:38:25 ID:cB09s68H
>>463
それ納得できる。
できあがりの形はアレだが、玄碾十割は本当にぷりぷりでうまいわぁ。


465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 20:47:07 ID:dpRaC4cM
白樺の甘み旨味がわからない奴は味覚障害!

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:39:59 ID:MCmz4x6S
蕎麦を切った後、ラップで包んで野菜室で小一時間寝かして水を馴染ませるともそもそ感は押さえられると思う。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 08:27:38 ID:cop0HJTH
>>465
別に白樺がまずいと言ってる訳じゃないでしょ。うまいと思うし。
ただ相対的に味がうすい感があるというだけ。


468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 05:51:21 ID:Wy7xd1My
打ちage

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 09:09:33 ID:DewqISDN
白樺とか、縄文って、製粉屋のブランドなだけでしょ。
つまり、ブレンド。

原料がどうなってるかわからない以上、打ちやすい、味覚障害
云々の話は、見当外れ。


470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 20:54:48 ID:tu/Omz9/
>>469
意味が分からん・・・

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 08:46:58 ID:ZPKdQmAv
ああいう文章書く奴の頭かちわって、調べてみたい。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 11:44:58 ID:l24dkwHK
>>471
石臼じゃなくてローラーで充分だな。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 19:57:51 ID:CHDWMwUb
>>470,471 は、乾麺で十分。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 07:30:20 ID:6oBM9Hok
ローラーよりも硬い頭だったな。
碾き方の違いもわからんとは…

475 :チラ裏:2008/07/03(木) 13:42:39 ID:gqDDkrhs
普通の細挽きはなんとか蕎麦になるようになって、
粗挽きに挑戦中。うまいけど切れる、切った後は繋がってるけど茹でると切れる。
このスレ参考に挑戦してだんだん切れにくくはなってきたけど、まだ蕎麦といえる形じゃない・・・

嫁ボソッ「おいしいけど・・・・長い蕎麦たべたいな・・・」

趣味に付き合わせてすまんかったorz
次は普通の作るから許してくれ・・・


476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 13:59:52 ID:mVs4KwqX
粗びきはな。切ったら、一人前づつキッチンペーパーに乗せるんだ。
紙に対して斜めに乗せるんだぞ。
つまむのは、三角形の頂点。そーすると蕎麦をゆでるまで、まっすぐなまま保持される。

茹でる時は、沸騰の後それがしずまった時に入れる。
左手にそばを持ち、右手にそっと移しながらパラパラと入れる。
全部投入したら、ガス火全開でガンガンゆでる。
あとは、好きなよーにしてくれ。


477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 17:43:54 ID:gqDDkrhs
>>476
おお、これはやってなかった。

うーむ、また嫁に粗挽き食わせるかもしれん。運が良ければ長いのをw


478 :475:2008/07/07(月) 09:34:59 ID:PIf1EE3z
>>476
粗挽きではないけど、普通の粉(高山製粉八ヶ岳)で打つときやってみた。
これはいいですね。かなり細切りだったのですけど、切れはほぼ皆無。
粗挽きでも改善は期待できそうです。ありがとうございました。



479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 22:26:39 ID:RlXKo8Kj
手間隙かけて、市販品よりまずいソバ作ってどうするの?


480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 14:04:12 ID:YgN0qJqk
>>478
粗びきは、ハンドリング(タタミや移動)で、切れの原因を作る事が多いからねー。
キッチンペーパーは、水分の調製もしてくれるから、乾きの対策にもなるし。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 06:48:07 ID:V/ya1mBN
hage

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 20:26:12 ID:BSZBA/ho
テッシュペーパー最強

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 08:06:56 ID:d/n9spQy
手打ち蕎麦セットを購入し、打ってみたのですが仕上がりが象の皮膚のようで
切る・茹でるの段階でバラバラです。
水回しが下手なのは、もちろんあるとは思いますが、スーパーで買ったような
粉ではだめなんでしょうか?
何とか繋がっている蕎麦が打ちたいのですが・・・

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 09:30:33 ID:4fdKxLhf
>>483
とりあえず、高山製粉の「縄文」使ってみ。
あるいは、二八のブレンド済みのやつ。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 12:22:26 ID:9TtaoRA7
>>484
いろいろな粉があるんですね。やっぱりお勧めは縄文ですか?
とりあえずプレゼント応募してみました。
ありがとうございました。

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 14:10:33 ID:4fdKxLhf
>>485
縄文はつながりやすいからな。つーか




ミックス粉が送料代引き手数料込みで千円なんだから買えよ!!

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 18:43:18 ID:jFEjM/i7
買ってもいいんだけど、せっかくプレゼントしてくれるから・・・
月末はずれてたら素直に買います・・・はい・・・

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 18:44:05 ID:+WhpY/2z
>>483
まず何割蕎麦なのかを書いた方がいいと思うよ。
二八とかなら、2,3回やればでスーパー蕎麦粉でもそこそこ切れないように打てる。
十割でも注意すれば打てるようにはなる。味はしらんけど。

まずは道具と材料を吟味して、うまくいくと分かっている組み合わせで
成功させてから、安いのには手を出した方がいいと思うよ。


489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 13:42:29 ID:lvqdF9jx
>>488
まずは二八を目指してます。
何回か打ってますが、どうもうまくいかなかったので・・・
安くて旨いなんて贅沢なことは考えてないんですよ。
とにかくうまく打ちたいってのが第一目標ですね。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 20:31:42 ID:mcKe0QdC
水回しだけ丁寧にやれば簡単じゃん
あとは粉の新鮮度だけ

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 09:28:23 ID:++uIATMn
>>483
加水量が不足してる気がしますね。加水量はどれくらい?
二八ってことですが、粉100gにつき水どれくらいでいっています?

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 19:50:20 ID:hpqs2th6
>>491
蕎麦打ちセット付属のDVDに、そば粉300g、小麦粉100g、水180〜90ccと
あったので、それぞれ半分の量で打ってます。
この分量でうまくできないため、まずは二八を目指したいと思っています。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 22:39:46 ID:qEqJ3/ct
誰のDVDですか?

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 13:00:17 ID:tdblpI8K
>>492
3:1(7.5:2.5)で加水率45〜47.5%かあ
そんなに変な割合でもないですね。
あとは水廻し不良
 一部だけ水多く一部水が回らない粉のままで練り込んだ)
 時間かけすぎて水が蒸発して飛んでいる
粉が古すぎる

水廻しはあちこちサイトでも解説しているので参考にしては。


495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 08:09:00 ID:D6VJ+GCv
>>493
麺打ちセットの付属品なんで、どうなんでしょうか・・・

>>494
そうですか、割合でいけばおかしくはないですか。
やっぱり水廻しでしょうか・・・
少しいい粉でがんばってみます。

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