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【打倒】そば屋の従業員が集うスレ2【ラーメン】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 17:14:59 ID:uhyYsN6r

前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1125332095/

    |┃≡
    |┃≡
 ガラッ.|┃∧∧    
.______|┃´・ω・)   店主や従業員の皆さん相談でも愚痴でもドゾー
    | と   l,)  お客さんも書き込んで良いけど空気は読んでね
______.|┃ノーJ_



2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 17:16:57 ID:uhyYsN6r
みずから2ゲット

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:08:01 ID:aJ+3M4GZ
>>1
d

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:16:28 ID:UxJhK/6M
ありがとおう!
また、よろしく。
 花粉症になった蕎麦屋です。


5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 23:08:42 ID:tDivngWf
ラーメンなんて眼中にない。
朝そば、昼ラーメンなんて当たり前。
他の日本そば屋さんだけが気になる。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/08(金) 07:20:15 ID:iTMKoTF2
明日明後日天候荒れそうだから
今日稼ぐしかない。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/08(金) 22:25:45 ID:Az+jF9or
毎年の事だけど1,2月のディナータイムの売上が酷すぎる・・・。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 00:49:48 ID:w46w9O5N
前スレで都内とは名ばかりの鄙びた下町の寂れた町内で
蕎麦屋がどんどん閉店し、うちだけになってしまって
家族で細々と、それこそ食っていくのが精一杯の状態の細々さで・・・
だけど頑張ると書いたものです。

町内の居酒屋が夜だけでは厳しいのか、今週から
お昼時も営業するようになり、夜は元々閑古鳥で昼勝負のうちは、
その煽りをモロに食らってます。昼まで閑古鳥で、開店休業の日もあります。

でも・・・頑張るしかないですよね、ここは踏ん張りどころと家族で
合言葉にしてやっていきます。
真面目に頑張ってたらきっといつか良い事ある・・・と信じて。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 01:22:48 ID:Q3VDMwM9
末永く健康に商売するために
一日100食売切れ御免でやってます。丼もの無しです。
数決めてやった方が丁寧に仕事できるし接客も愛想良くできるから
今のところこのままで・・・。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 06:50:14 ID:arpYV6g3
あと一食しか残ってないのに二人組が来た時はどうすんの?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 13:59:58 ID:89DqxBY4
ちょりゃやー

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 16:35:17 ID:z/mMWFll
電光掲示板で残りを表示。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 21:56:29 ID:0W9DeFTE
>>8
頑張るって具体的には?いいアイデアありますか?

>>9
そんな平らに毎日100食でたら、そりゃ楽だな。



14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 23:49:36 ID:5Ka4RTK3
近所の蕎麦屋は独りでやってって一日20人来てくれれば
どうにか食って行けるって言ってた。

毎日100食出れば楽だが、100人来て貰うのには相当な努力が必要かと・・

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 01:41:29 ID:tM/rK41x
>>8
似たような条件の蕎麦屋を知ってる。
都内、駅から徒歩10分以上、周囲に蕎麦屋、うどん屋、ラーメン屋多々、寂れまくった商店街……。

二代目になって客がへり、いつしか夜は殆ど居酒屋状態になった。
常連は引いた。俺も行かなくなった。現状は知らん。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 14:50:16 ID:B3r4+9G/
家族でやってるんだけど親父が基本料理下手だから参る・・・。
年の所為もあって注意してもほとんど治らないしどうしたもんか。
人雇えばいいんだろうけどそんな余裕ないし

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 22:49:08 ID:B2PBYyEO
8時間営業で満遍なくお客さんが来てくれれば最高だけど、
7、8割はランチタイムだから。
11時半から13時半までパートしてもらえれば都合良いけど
そうも行かないから4時間は働いてもらうことになる。


18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 23:25:44 ID:C1pOBLAZ
地下街のお店だから天候が悪いとたくさん食べに来てくれる。
明日また雪ですか?積もらないだろうけど忙しくなりそうです。


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 00:43:49 ID:XwepZltz
>>9
 100食を何人でさばいてます?

 うちは今、平日70人前、土日120人前でやてます。
厨房は自分と洗い場で2人、フロアー2人の4人体制。
平日、昼50人夜20人。土日昼70人夜50人。
 平日、土日の夜なんか開店した30分後には暖簾下げることが多い。
一人でやってると結構しんどい。限界って思ってる。
これだけほとんど天せいろ。夏冬関係なく。海老の仕込み、もりつゆの仕込み
いっぱいいっぱい。
 愛想よくしたいけど忙しいときの電話なんか、かなり素っ気無くなるよ。
駄目なのはわかってるけど・・・・。
 満席で20人のお店だから席に着くのに1時間、料理が出るまでに1時間。
そんなこと当たり前。
 毎日思う。こんな待つお店は嫌だ、待って食べるほどのことも無いな。
って思われて暇になるんじゃないか、って。正直、怖い。
一生懸命にやってるけど、もっと何をしたらいいのかわからない。
どうしてます? 

 >>8
 お客さんのニーズにあってなのじゃないですか。
蕎麦屋ですから蕎麦はもちろんですが、ほかのこだわりは?
主婦相手なら食事空間(器や提供のやり方)、
サラリーマン勝負ならコスト、量、とか。
前の方もかかれてましたが5割蕎麦でもニーズがあるから売れるわけで
国産蕎麦粉で上手な10割だしても売れないところでは売れないと思います。

 うちは福井丸岡の丸抜きで手打ち、せいろ180グラム 800円。
昔は100グラム400円だった。その当時は毎日開店休業でしたよ。
何かあると思います。がんばってください。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 20:43:12 ID:N8+o94O6
一人完全厨房(若い衆)、一人完全接客(嫁)、一人両方+洗い場(旦那)。
出前無しなのでランチタイム電話は留守電。
夜は居酒屋が周りにたくさんあるのでやりません。
他が休憩している14時から17時まで開けているので
人通りが多い場所なぶんけっこう満遍なく入ってくれます。
だいたい18時ぐらいには御免してます。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 20:55:25 ID:Luks6kZr
人通りが多い店が羨ましい

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 22:49:32 ID:Xbk+2bRO
右に同じく。
駅から2分以内なのに平日昼間に過疎地かと思うときがあるわ

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 23:20:49 ID:I+fCkMSv
組合仲間の2割ぐらいが今年に入り値上げしてきた。
そろそろ我々も続こうかな。
4月〜??

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/13(水) 00:48:56 ID:xOIzLUPI
以前は結構活気のある商店街だったんだけど
次々に店が閉店していき、その後にマンション建設ラッシュで
今では「シャッター商店街・なんちゃって住宅街」になってる、自分のとこ。
こーゆー中途半端ってタチ悪い、どっちつかずだから。
昼間は近所に1つある大会社(本社)のサラリーマンがメイン客だけど
4月から移転するのが決定してる
(長年通ってきてくれてた会長以下幹部衆が揃って直々に挨拶にきてくれた)
4月になったら過疎地だよ


25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/13(水) 02:43:44 ID:bf97hz+I
昼は短時間だがお客さんが来てくれます。しかも一気に・・・。
出前もやってますが変動大き過ぎです。
出前は待たせてしまう時は一時間を越える時もありますが
そんなのは月に一度あるかないか。
昔は一時間待ちはザラで、お客さんのほうも承知してくれていましたが
最近は20分でも請求の電話を頂くこともあります。
近い将来、店一本でやって行きたいと思っています。
下町家族経営でやってます。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/13(水) 06:32:09 ID:w0Jyh2TD
みんなガンガレ超ガンガレ(´;ω;`)

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 00:04:42 ID:s2jL2V2e
人通りが多けりゃ多いでテナント料高いし、
競合店多いのでけっこう勝ち残るのたいへんよ。

知り合いのな〜にもないところでやってる蕎麦屋さんは
それなりにがんばってます。最近近所のコンビニが撤退したから
さらに忙しくなったらしい。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 01:39:30 ID:Czhq35df
 うちのまわりにそば屋さんないねんな。
うちの一人勝ちや!ははは!
 そんなうちが二八そば食べたのそば屋にはいってからや。
コンビニのソバや、駅そばが「そば」って25歳までおもっとた。
はじめ食べてビックリしたの覚えてるわ。
逆に言うと「そば屋」の重要がないねん。だからそば屋がないねん。
「そば」よりも「うどん」。とほほ。
明日もがんばろうや!!

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 18:51:23 ID:WMw7VhBv
カップラーメンが値上げしてた。
カップ天麩羅そばも同じ値段だった。

二八蕎麦屋も値上げしてよろしいかな?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 20:58:39 ID:pKUlj9/9
>>27
なーんにもないとこで、コンビニも撤退したらそりゃぁ忙しいだろうよ
逆に忙しくなきゃ、だめだろ
なーんにもないとこで、コンビニだけはわんさかあって
それでもそれなりに営業できている蕎麦屋のほうが、よっぽど頑張ってる

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/15(金) 22:18:28 ID:xSn7Q1mm
食材初め何もかも値上がりの蕎麦屋業界。
民間会社の客の給料は下がる一方で、負担は増大。
最初に切り詰めるのは外食。
手打ち十割などの蕎麦は高い割りには腹がふくれないし、物足りない。
天ぷらをつければあっと言う間に小遣い無くなる。
マックも立ち食い蕎麦もうどん屋もスパゲッティー屋もラーメン屋も値上げ。

おっと、いつも行く普通のあの蕎麦屋は値段据え置きか。
きっと苦しいのに頑張っているんだな。

「よし! 今日はあの店のセットでランチしよう!」

ってなことにならないかな?



32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 00:04:38 ID:roX24Q6G
>>31
なってほしいが、まずならないなw

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 07:55:54 ID:COEdzq1i
蕎麦屋を継がなくて良かった。
親に継げ継げと怒られて逃げ回っていたが、
今でも親も喜んでいるし、継がそうとしたことを反省している。
だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 07:57:37 ID:COEdzq1i
も→は

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 16:28:43 ID:FqRNVVjd
>>33

蕎麦好きも喜んでると思うよ。

美味い蕎麦が食いたいのに間違ってオタクの店に入って後悔
しなくて済むし・・・。
世の中から地雷が一つ消えようとしているんだから。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 18:33:08 ID:WEaLaLiC
>>33
>だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。

蕎麦屋云々より、>>33自身の問題だろ、それは。
蕎麦屋やってたって、>>33の人間性が良かったら嫁ぐらいくる。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 21:45:43 ID:gWuVro3U
親に大変だから継ぐなって言われたけど
祖父が始めた店だから潰したくないって継いだ俺ですが
結婚直前の彼女が居ますよ。
まぁ、店は手伝いたくないといってるがw

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 21:48:48 ID:WuFxSP2e
普通に、二年前に蕎麦屋の嫁になった私ですが?

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/16(土) 23:36:22 ID:Y4KDppWn
だから何?

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 00:37:01 ID:X/zeyewf
何が?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 07:12:54 ID:Zeu45FG1
老舗の名店の若女将は美人が多い。
町場の女将は田舎くさい。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 18:04:11 ID:nZPLOmpE
人間性が良ければってくるって・・・
蕎麦屋継がないでも嫁さんもらってるわけだから良いんじゃないの?
嫁さんと子供がかわいそう・・・

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 18:50:57 ID:vD3Yl4i/
>>42
嫁乙

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 22:33:06 ID:MP4KZzcb
ビルオーナー蕎麦屋は結婚OK。
鉄道模型の商店街セットに出てくるような蕎麦屋だと結婚NO。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/17(日) 23:38:20 ID:xkivPmoi
>>44
例えにワロタ

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/18(月) 23:24:59 ID:EiF3wh0E
>>38
 7月に結婚します。
嫁は現在、大手百貨店に勤めているので接客に関しては問題ない
と思ってますが、丁寧すぎるのもどうかと思ってます。私のお店は
そこそこ忙しいお店なのでやる気をみせてくれてますが、個人的に
パートとの人間関係など心配してます。みんな悪い人で無いので
大丈夫と思いますが、嫁20代、主のパート三人(40代2人、30代1人)
です。  
 38さん、嫁ぐときどんな気持ちでした?旦那さんに何をしてほしっかった
ですか?



47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 07:17:43 ID:UTjDDUj0
はやく子供をつくりなさい。
子供がなかなか出来ないと嫁さんに逃げられる蕎麦屋2代目を何組か知ってます。
私の交際範囲内のことなのでかなりの確率です。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 15:21:29 ID:VB2YCAFN
>>46
38ではないけれど・・・

仕事については毎日真面目にやってたら、ほっといても覚える。
1番大事なのは、やはりパートとの人間関係。
パート側からみても相当微妙な立場、嫁というのは。

店に入ったら、「大手百貨店に長年勤務していた、長年接客してきた」は
一切通用しない。
変なプライドは捨て、知っていても何も知らないフリをしていたほうが
可愛がってもらえたり、うまくいくこともある。
時にバカになれ。
先輩パートに気を使え、先輩パートをつねにたてろ。
先輩パートが間違ったとしても責任は自分がかぶるつもりでいろ。
全てにおいて「店主の身内だから・・・」という甘えは通用しない。
自分は常に1番下の立場でいることを忘れるな。
人が嫌がる仕事を率先してするのが嫁の立場。
人から1番色々なことを言われるのも嫁の仕事。

これさえ忘れなければうまくいく。
そして何より肝心なのは、仕事を離れた時、旦那がいかに嫁を
精神的にフォローできるか(店内で甘やかすことなんかできないから)。


49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 22:27:17 ID:nH5X0AYa
何も考えずあたってくだけろ。
嫌だったら嫁が他へパートに出て
パート一人雇ったほうが良い。

どうしてもってことならランチの超忙しい時間帯に接客(レジ)だけして
あとは子育てが一番無難。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 22:11:24 ID:N2Sj3N7e
人間、明日のことは分からない。
分からないから何もやらないで今日と同じ日々を迎えるのか、
それともやってみるか、

嫁さんにやる気があるならやらない手は無い。

案外、パートさんと仲が良くなりすぎて
あんたが孤立感を感じるようになるかもよ。w(俺の例)




51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 17:12:46 ID:LBSRqDsf
嫁がヘタに張り切ると混乱を招く

パートvs嫁
身内(俺らの親族)vs嫁(それに巻き込まれる俺ら)
夢・期待に満ち溢れる嫁自身vs現実を知った嫁自身

こんな感じで、今までうまく回っていた人間関係が
一気に崩れ、表向きはうまくいってても中はグチャグチャという
蕎麦屋を何件も知っている




52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 18:41:02 ID:m1TVnwvX
嫁姑の関係と比べれば
嫁パートなんて・・・

53 :46です。:2008/02/21(木) 23:24:55 ID:g4db0Ul9
 皆さんの意見が色々あるところからしても、やっぱり色々あるのでしょうね!
ある意味マリッジブルー? って楽しみも半分ですが・・・。
こんなメールみられたら大変だ(^^)
 一番気になるのが、嫁のやる気のありすぎ。51さんのように、蕎麦屋の
嫁で悪いとは思わないけど、そんなに夢があるわけでも・・・。
嫁vsパートも嫌だけど、嫁+パートvs自分も嫌だよぉ(^^;)
 子供は早くできたら嬉しいですね。
 6,7月頃に報告しますね。中がグチャグチャにならないように祈ってください。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 00:41:14 ID:mDB8fH1l
>>53
大変な事もあるだろうけど、
それ以上に楽しい事もあるだろうから頑張ってね!
と、25歳の俺が申してみました

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 07:58:04 ID:60Pi8Gl6
母親と息子だけで商売している蕎麦屋さんがけっこうあります。
将来あるお蕎麦屋さんにエールをおくります。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 22:28:56 ID:IPj/qeL3
蕎麦屋兼タバコ屋があったが、蕎麦屋の方だけ潰れた。


57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 01:16:06 ID:wbm/OpTB
2月は売り上げ悪いです。
ただ最近暖かいので少し盛り返しました。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 15:13:51 ID:UttsYHyp
土日祝休みのビジネス街にある蕎麦屋の従業員になれればラッキーです。
給料は激安ですが。めったにお目にかかれません。生涯独身がんばってます。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 15:03:26 ID:VtEms900
今休憩中
今日の昼は忙しかった
最近売り上げが悪いので、ホっとした

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 15:20:30 ID:FZwCGiZr
上に同じ。
やはり給料が入ると違うな。
俺もホッとした。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 23:19:45 ID:evKWRiTn
今日の昼はいつもどおり暇だった・・・。
なぜならうちの近所に会社が無いから給料日関係なす

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 07:57:30 ID:B3ChRP7c
給料日あとだとランチ1200円からの有名料理家グループのお店に流れて
暇になるよ。
金欠の時だからこそありがたやの我が蕎麦店。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 23:26:03 ID:WzXA/OZe
労働時間が長いから毎日2食以上うどんかそば食ってる。
もう飽きた。
自分でお金出してご飯もの買ってくれば良いけど
もったいないし時間も無い。


64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 01:02:56 ID:2FiUKULC
>>63
天丼とかご飯もの扱ってないの?
俺は余ったてんぷら粉でお好み焼きとかよく作ってるよ

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 01:42:26 ID:YQeaeNpj
明日は休みだ。今が一番のんびり出来て素敵な時間だ

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 01:51:27 ID:6PJ5siYp
判る、なんていうか、ほっこりする時間だね
うちは木曜日が休みだから、水曜のこの時間は
いつも好きなDVDを見たりしてる
今度の木曜日は久しぶりに映画を見に行く
今から楽しみでしょうがない
その楽しみの為に明日も頑張る

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 07:25:19 ID:Ucg2NRuj
社員はソバ、うどん。
ご飯食べられるのはパートのみっていうところけっこうないですか?
小さな飲食店は社員よりパートが優遇されているのがほとんどでしょう?

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 15:16:50 ID:95B/jkeU
アホが!立ち食い蕎麦はかけに始まりかけに終わる!
具の少なきは沙羅なり。つまるところ具は女の化粧と同じ、
究極的には外道だ!麺を引き立てる色取りに過ぎん!
あくまでも本質は麺。
真の立ち食い蕎麦の哲学においては天蕎麦ですら邪道と言えるのだ。
なのになのにお前ときたら…なんだその厚化粧の中年女みたいに
なんの脈絡も無くごてごてと具で固めた丼はぁ!
そんなワケの分からん蕎麦は決して俺の目の前で食ってくれるな!


って押井守が言ってたけど、店の中の人はどう思うの?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 22:13:39 ID:Qpzzup42
「変な客が来たな… 二度と来ないで欲しいな。」

それだけ。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 16:08:18 ID:URyEPAel
天麩羅とか大根おろしみたいな、いろんな食材で
そばの味わいを引き立たせる事に悪いことなんて無いだろ。
自分でかけを頼んで蕎麦を味わう事になんの問題も無いけど
それを他人に強要するのは良くないと思うわ。
それで蕎麦の風味がどうこうとか言うなら
かけとかじゃなくめんつゆも使わずに食べろよと

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 17:36:46 ID:gu9Dh/Gx
お店が改装で4連休だ。
このお店で働いてから連休なんて全くなかった。
3日も余計に休んで給料一緒。
もう辞めるか潰れるまでないだろうな。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 03:48:55 ID:SA6qJ3So
有意義に過ごせ!

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 18:08:19 ID:qmIA+HTn
給料の支払いが遅れています。本当なら月末払いなのに5日払いになりました。
2月は日数少ないし、売り上げも少ないかららしい。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 07:56:20 ID:ub1RaMf4
就職が全然決まらない元蕎麦屋店主に比べればそんなことなんて。。。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 11:16:05 ID:u55tavd9
>>74
知り合いの元蕎麦屋店主は今は整体師やってますよ〜。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 15:44:31 ID:abtAp4WY
ここ数日天気が良かったおかげで
1,2月の酷い売上少しは補えたかな(´・ω・`)

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 22:24:36 ID:S0agEzzk
蕎麦屋の従業員になんてなるんじゃなかった。
でも今さら・・・

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 19:06:40 ID:FxaSO5S0
腐らないでお互いがんばりましょうよ。
蕎麦が好きで始めたんですからね。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 00:53:42 ID:XOQa7ohT
レードル(200cc)買ったら3800円だった。
業者に値段間違えてるよ!っていったら先日、ステンレスの値上げ
お知らせしましたが・・・・・。って。
 びっくり。本とに値上げすごいね!

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 01:17:19 ID:V2gjD78g
>>79
それホントにその値段で買ったの?
業者オオモウケダネー

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 08:08:07 ID:H3tX1gYP
100均一にレードルあるよね。
容量は書いてないけど。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 14:43:14 ID:xiDMzxik
鉄鉱石65%値上げでって事か?
それにしても高すぎだろ・・・。
フッ素加工とかしてあったりすんのかな?

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 23:34:10 ID:YEkUy+pV
200ccのレードルなんか1000円しないよ。
自分で調べて買った方が良い。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/18a1dd8a5b2.html

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 04:10:28 ID:8rUs3RxE
ぼく
おおきくなつたら
おそばやさんになるんだ!
とうさんみたいなすごいおそばやさんになるの!

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 22:30:56 ID:lG+xasJk
ぼく
おおきくなったら
おそばやさんをとうさんさせるの。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 18:21:10 ID:GEsLQLfO
今年もどうにか一、二月を乗り切った。
これで今年いっぱいは営業できる。
タク運にならないですむ。

87 :79:2008/03/10(月) 23:26:16 ID:ONcpurgb
 土日は業者が休みなので月曜の今日は朝一で電話いれました。
何せ良いレードルらしく4600円定価だそうで、安くしてありますと・・・。
1000円以下のレードルないのか?と尋ねれば「ございます」と。
返品の上、購入で落ち着きました。
 ありがとう!!!


88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 17:10:52 ID:V5vJr8Bl
しかし、、、5000円のレードルって
チタンで出来てるのか?

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 01:47:41 ID:YgT+owLo
休み前日に家でゆっくりビール飲みながら書き込んでるこの時間が幸せだわ
どっかの居酒屋行って飲んでも、
このおつまみ俺ならもう一味加えて美味しくするのに・・・。とか思っちゃうしな

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 19:01:50 ID:VAm0REzQ
今日の休みも終わりか〜。また一週間働くのか〜。と憂鬱な気分で
書き込んでるこの時間がつらい。
時間よ止まってくれって感じ。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 21:33:05 ID:SYa5qkjP
ガンガレみんな。でもリーマンや公務員と違って連休がとても少ない
この仕事は大変だよね。
うちは正月と6月10月の年3回のみ。
以前は月1回は連休したいと話してたけど、この売り上げじゃ。。。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 22:45:14 ID:mAxfHneC
うーん…

2月12日から急に暇になった。
1月まではなんとか下げ止まり感があったけど。
この暇さは初めての経験だ…

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/14(金) 07:25:04 ID:vFt6anOA
近くの倉庫会社が潰れたからさあ大変。
お昼休憩に必ず20人は来てくれていたから・・・
席数12の20は大きいです。
一回転以上です。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/14(金) 23:32:33 ID:G0wbUCh6
5年以上前だけど
区画整理で近所の会社が一掃されたときはマジでやばかった・・・。

当時は親父の考えが甘すぎたおかげで(俺も結構甘かったw)
潰れる寸前までなったわ

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 01:37:56 ID:FU/JiHn0
うちも正月早々近くの土建屋がつぶれてから
売り上げがガクンと下がった
場所柄夜は閑古鳥で、昼勝負なんだけど
土建屋が潰れて従業員の姿が消えてからは
昼の回転数が2回転以上少なくなって、空席も目立ってきた
先月の申告の際にも、消費税分を掻き集めて払うのがやっとだった
(うちは消費税はとってない)
困ったもんだ・・・

皆さんに質問・・・
うちみたいに席数が少ない場合(席数20)、どうしても混んでるお昼時は
相席をお願いしているんだけど、おKしてくれる人もいれば
嫌だと帰ってしまうお客さんもいる、老若男女関係無く。
「すいません、お昼時なもんで・・・、相席して頂けると有難いんですが」と
声をかけてるが、このトークがまずいんだろうか?
皆さんはどうやって声をかけてます? また断るお客さんもいます?


96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 22:22:38 ID:wHc8WR16
○ ○ ○ ○ ○ ○
□ □ □ □ □ □
○ ○ ○ ○ ○ ○

○ ○ ○ ○ ○ ○
□ □ □ □ □ □
○ ○ ○ ○ ○ ○

こういう感じにしてます。
相席でも独り対独りなら苦にならないというか耐えられるみたい。
午後1時半以降お客さんが減ったらタイミング見計って

○ ○ ○○ ○○
□ □ □□ □□
○ ○ ○○ ○○

○ ○ ○○ ○○
□ □ □□ □□
○ ○ ○○ ○○

こうなります。



97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 23:35:19 ID:BtAz6EjR
>>95さん

まるで家の店のようだから手に取るように気持ちがわかる。
少し暇になると、あれやこれや考えちゃうんだよね。
繁忙時の相席はリーマンにとっては当たり前。
ごったがえしているのに、「4人がけの席を一人で占領したい!」
って言う人はまずいないし、食べ終わればすぐに席を空けるのが普通。
みんな、相席してでも早く食べたいし、他の店にいくのも億劫。
問題は、場違いのゆっくりしたい人間。
管理職のお偉いさんや遊び人風の人、または女性の一人客。

家では「繁忙時には御相席に協力お願いします。」の張り紙を
張っておく。
カウンターもあるけれど、11時45分までは自由に座らせる。
その後の一人客はカウンターへ誘導する。
嫌がった場合は「繁忙時にはご相席をお願いしますね。」と、一言言う。
それで拒否されたことは今まで無し。
問題は女性の相席の場合だが、女性には女性の相席しかさせない。
すぐ隣に男性客というのはやはりまずいと思う。
いずれにせよ、まず花番がテーブルの客に「御相席よろしいでしょうか?」
と、確認をとってから立っているお客のところに行って、
「御相席でよろしければすぐにご案内出来ますが…」と
順序を踏むのがよろしい。
ゴールデンタイムに4人掛けの席を独り占めしたい客と心中する気は無い。
食べに来てくれているんだから、食べていただく。これが大切!


98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 16:29:23 ID:UEOdjKGi
>>97さん
一つ質問ですが貴殿の店は禁煙でしょうか?
相席で後から席に着いた客がタバコを吸うとき
一言向かいの客、周りの客に聞いてくれればいいけど
中には非常識な者もいるのでどのような対応かお聞かせ下さい。


99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 18:41:09 ID:4ek8LTs2
>>98
お客の立場から言わしてもらうと、ランチタイムは灰皿片付けてしまえ!とすら思うぞ。
昼の繁忙時には等しく禁煙にしてしまえ。どうしても吸いたい連中には玄関脇にでも
灰皿を置いておいて、表で吸わせればいいんだ。
そして店内にはランチタイム禁煙の貼り紙を貼っておけばいい。
健康増進法施行によって店舗は分煙の義務が課せられているぞ。
そんなこと言ってる俺は実は喫煙者だが、ランチタイムの禁煙には賛成する。
どんどん締め出してくれて結構だ。場を弁えない喫煙者は情けないと思ってる。


100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 20:33:16 ID:U/4TfkgP
両親のどちらかが退いたらお店は終わりだろうな。
パート雇うと不定休には出来ないし。

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 20:38:47 ID:CvN47PPW
昼はだいたい人数決まってるから仕込みできるけど、
夜は日によってバラバラ。作り過ぎると・・・。
午後休憩止めて夜7時頃閉めるべきか?
今までどおり14時から17時まで休憩入れて21時までやるか?
どうすんべかな?

102 :97:2008/03/17(月) 22:51:46 ID:DvUUastk
>>98

>貴殿の店は禁煙でしょうか?

12時から1時まで禁煙です。
すぐ隣で蕎麦喰っているのに隣でタバコ吸われたんじゃたまんない。
かといって、スモーカーも客のうち。
禁煙の店って聞こえが良いけど、スモーカーにとってみりゃ
食事の後の一服をしたい客もいる。
分煙出来る様な大きな店じゃなし、禁煙をうたってスモーカーに
逃げられるようじゃもたいない。

順序を踏めば、まず開店時から灰皿は置かないこと。
大抵の客は禁煙だと思う。
繁忙時に(12時から1時まで)「タバコはだめですか?」と聞かれたら
「繁忙時だけはご協力お願いします。」と言う。
そうするうちに、繁忙時には吸う人はいなくなる。
あからさまに「12時から1時まで禁煙」などと偉そうに張り紙するより効果的。
タバコを吸う奴(俺も含む)は、灰皿が無けりゃ「禁煙の店かな?」
と思う。店が立て込んでいるのにわざわざ「灰皿をくれ!」というのは
少ないとういうか場違い。 灰皿が置いてあれば店が立て込んでいても(灰皿があるんだから
吸ってもいいっていうこと)と、理解される。
客が引けた後に、置きたいなら灰皿を置けばいい。
それが当たり前になったら。「12時から1時までは禁煙にご協力お願いします。」
とでも張り紙を貼るなりなんなりすりゃいい。




103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 23:03:11 ID:cJZ4vmhZ
外国産そば粉値上げ/日本製粉子会社松屋製粉

掲載日:08-03-15

 日本製粉の子会社で、そば粉を製造する松屋製粉(宇都宮市)は14日、外国産そば粉
の出荷価格を5月1日から1キロ当たり23円(税抜き)値上げすると発表した。国内への輸
入の大半を占める中国産や北米産のソバ価格が上がったため。国内産の価格は変更し
ない。

http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin1/article.php?storyid=1179

大手は、国産蕎麦粉の値上げはしないのに、蕎麦屋が値上げするとは、



ど う い う こ と だ !



104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 07:56:46 ID:DPetP2qa
中小蕎麦製粉会社もその数ヵ月後に値上げかな?
小麦粉、蕎麦粉。。。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 10:02:18 ID:MN/pM+tC
そば粉が値上がってないから、蕎麦屋は値上げするなってか?
だから、醤油、かつお節、油、天ぷら粉、ガス代、電気代、ビール、
営業にかかわる色々なものが上がってるの!!!

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 23:58:51 ID:Pw/dobTY
>>105
たぶん前スレから居る荒らしだからスルー推奨

原油価格が止まらんから物価が危うくなってるよね。
150ドル辺りでオイルショックの可能性が高くなるって
アナリストかなんかが言ってたけど、どうなるんか・・・。

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:40:43 ID:DBHTB04G
>>106
国産玄蕎麦の値崩れが、流通・製粉に吸収されていることを知らない、ヴァカ。
製粉に値下げ圧力をかけれ!

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 01:27:49 ID:stO8TKV8
美味い店なら値上げしても行く。
不味い店なら無料でも行かん。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 21:56:15 ID:4mgN0hf3
週1休みじゃ疲れがとれなくなってきた。もう歳かな?
バイトにかえてもらいたい。
半分の労働時間で給料は65パーセントぐらいだもん。
だんぜんお得。

110 ::2008/03/21(金) 23:21:22 ID:9Q8D2DVO
金稼ぐんだったらこの業界に来るな!
他に良いバイトなんかたくさんある。
流行り廃りなんかだってどの業界にだってある。
それでも、何故蕎麦屋の業種を選んだのか?
その答えが出せなきゃこの業界は去れ!






111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 23:03:54 ID:p9t44U1W
いよいよ値上げラッシュ

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 09:39:25 ID:Edm+62fJ
支那産終了で国内産の奪い合いが始まったそうな。
もう蕎麦屋もおしまいかもね。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 11:10:34 ID:SOYqhaH7
玄そば確保してあるし…
しかも一年以上もちそうだし orz


114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 18:42:21 ID:sH/AS0XC
蕎麦粉も小麦粉も・・・

飲み屋主体の蕎麦屋に転向すっかな。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 20:39:54 ID:Edm+62fJ
>>113
 それはよかったですね。
余るなら売ってください。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 20:56:33 ID:SOYqhaH7
長野県産(南信)玄そば22.5kgで送料別9500円。
高いか?

調製済みだけど、石抜きはもう一回くらいかけた方が安全。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 23:32:12 ID:rxZKy8Z1
昼は超忙しい。夜は超ひま。
これの繰り返し。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 23:46:51 ID:RL2joc+M
 おっれちも同じ。
お酒を扱おうと思ってる。
つまみでバタバタしたり、酔っ払い相手するのも
ていこうあるのだが・・・・。


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 22:29:12 ID:ZR+FYz4G
 酒置いてなかったの?


120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 22:34:49 ID:1B1PT4ch
花粉症で身体がだるい。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 22:47:32 ID:7u8IERML
 ビンビールのみ。
つまみは、蕎麦味噌のみ。厨房一人だからやってなっかた。
以前から酒置いて欲しい、との声あったんだけど
つまみ考えないといけない。
 お酒でてます?つまみなにある?

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 23:41:03 ID:Kcd6/ElD
厨房1人だと簡単なおつまみしか出せないね・・・。
うちのおつまみで作り置き出来て人気あるのだと
もつ煮込みとか塩辛とかかな。


123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 08:02:23 ID:LwLWW0QN
ガソリンスタンド客離れ恐れ赤字覚悟の値下げって?

5月をメドに値上げしようとしていたのにこれでは考えちゃう。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 11:23:07 ID:RFbdVktY
当たりめえだろ。

原料価格が下がってるのに、値上げすのは、消費者に唾はくようなもの。
原料価格の下落分を消費者に還元するのが、いい蕎麦屋。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 13:39:51 ID:moKFNaCH
なんの原料価格が下がってるの?

そば粉、4月から値上げ(中国産輸入終了で国内産の需要逼迫)
食用油 値上げ
醤油 4/1から10%以上の値上げ


126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 14:13:46 ID:RFbdVktY
玄蕎麦の価格は2004年の20000円/45kgから、2006年10000円、2007年末には5000円/kgの1/4に下落してる。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 15:02:56 ID:w5zggKLp
値上げしたけりゃ値上げすれば良い。
行くか行かないかお客さんが決めるだけ。
ただ店頭に値上げ表示しといてね。
席についてから値上げに気付いて食わずに帰るの勇気いるから・・・

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 15:04:56 ID:8LVibjUk
うまけりゃ100円高くても行く。
いくら安くても、まずけりゃ行く気しないし。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 22:03:08 ID:nwtiyODs
じゃあうちは旨いから
200円値上げしちゃうぞ!

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 23:18:07 ID:Q6EXIE1+
 ごめん、うち2月に天ザルで150円、5月に100円値上げです。
今日も予約のみで2回転。一般客はご遠慮していただいた。
納得していただければ、料金関係ないよ。立地や客層によるだろうけどね。


131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 01:09:54 ID:ONjk0KDi
そうそう、毎日のランチにというのでなく
内容が伴えば、100円200円はどうでもいい。
もりそば1000円でも大丈夫。
新宿御苑にもり1000円で繁盛してる店がある。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 05:08:29 ID:iF9idxI3
毎回毎回、玄蕎麦玄蕎麦ってアホか?
天麩羅はそば粉で揚げると思ってんのか?
ガス使わないで水で茹でられんのか?
ウザいから消えろ

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 08:13:42 ID:jSU/6Nao
>>126
2004年がどんな年だか分かって言ってるんだろうな。
そんとき、そば屋が値上げしたか?あほ。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 14:28:56 ID:hrnyGZke
2004って
冷害だか台風で、北海道産が全滅した年かな?

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 20:41:19 ID:o1BYmsHE
蕎麦屋は値上げできないのに仕入れ業者はすぐ値上げしやがってって
愚痴を言う仲間がいる。
思い切って値上げしてみろよ、それで自分のお店が
どう評価されてるかわかるし、
来なくなったらまた元に戻せば良いって言ってもあいかわらず。

お前のために俺に愚痴言わすなってぇの!!

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 21:05:26 ID:RdCqCPbX
消費者が玄蕎麦の値崩れを知らないのをいいことに、値上げする蕎麦屋は


消 費 者 の 敵 

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 22:51:56 ID:U8RFSkgI
>135
はいはい! お元気そうで。
なによりですね。
これからも威勢よく頑張って下さいね♪

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 22:56:01 ID:8MDDsYpI
>>136
 ねぇ、なんでそこまで そば屋を敵視 するの?
素材に対して高いと思うなら食べなければいいし、許せないなら
格安の玄蕎麦屋を経営したら!あなたの思うとおりなら絶対流行るよ!
革命児だ!!!!がんばれ!

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 01:21:59 ID:VGQRyICp
こんな過疎スレでまで荒らしが現れるとは・・・。
とりあえずNGワード:玄蕎麦だな

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 21:03:14 ID:GOS28TXv
http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/bulletin1/article.php?storyid=1212
ソバ価格持ち直し 卸が国産確保/中国産輸入滞り

国産ソバの価格が持ち直してきた。中国製冷凍ギョーザ中毒事件の余
波で、ソバ輸入量の大部分を占める中国産の輸入が滞り、卸業者や製
粉メーカーが国産の数量確保に動いているためだ。国産は2007年産
が豊作で、年明けには一時45キロ5000円台と低迷したが、現在は1
万円を超えそうな勢いだ。ただ、主産地は既に卸業者らに販売し手持ち
在庫がない状態で、農家所得の向上には直接、結び付いてはいない。

 国産ソバの生産者から卸業者への販売価格は、07年8月に45キロ
1万〜1万2000円で取引されていた。
 ・・・(詳しくは日本農業新聞紙面をご覧ください)




141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 01:11:11 ID:1i9H7vdN
 玄蕎麦から自分の店で製粉するのって大変そうだな。


142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 01:54:08 ID:Oj16GRO8
昼は月の半分は忙しく、残り半分は暇。
夜は大抵暇。
ずっとそんな感じ。

うちのアルコールはビンビール(大)、レモンサワー、日本酒、蕎麦焼酎。
夜の客を増やす為に一時期アルコールの種類を増やし、つまみに精を出していたら
土地柄、酒目当ての客ばかり増えちゃって、蕎麦<酒という図式になった。
売り上げ的にはそれまでより遥かに良かったけど、逆に先々代、先代の頃から
通ってきてくれていた蕎麦好き常連が減ってしまった。
そのうちの何人かには「飲兵衛が集まって居酒屋化した蕎麦屋には来たくない」と
はっきり言われた。
なんかその言葉に凄く考えさせらたり、紆余曲折あったり、試行錯誤したりして、
結局アルコール類を減らして、元の雰囲気に戻したら酒飲みは少なくなったけど、
逃げた常連や家族(子供)連れは戻ってきた。
でも、売り上げは落ちたけど、後悔はしていない。気持ち的にはすっきりした。
だけど正直、うまく融合できれば良かったなーと思うことはある。
土地柄って、難しいと良い勉強をした。


143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 02:46:35 ID:iYQGad94
>>142
おまえは俺か



144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 07:26:20 ID:vgocYYjM
某業務用食品卸がリースしているコンパクト石臼自家製粉機ってどうなの?

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 07:56:10 ID:s78lMcOA
>>141
仕事の半分以上が、製粉にとられるよ。

>>144
使ってるけど、とくに問題はない。

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 18:35:13 ID:Z956ZD4N
道産小麦の麺を使う、北海道のラーメン屋は値上げはしないと言ってるが、
ここの住人は、値上げ派なんだね。

中国産蕎麦屋が多いのか。
これでは、やっぱりラーメンの勝ち。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 19:46:24 ID:k2mu4ZBG
>>146
無知だな
小麦粉の質は外国産>>>>>国産だぞ
小麦粉の値段が上がるのは輸入物
チャイナフリーとかの影響で何でも国産が良いと思ってるアホw


148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 20:51:17 ID:c1P2xx96
知人の蕎麦屋の何軒かで某大手メーカーの推してる北海道産うどん粉を
使ってみてたけど色も黄色いしお客さんに評判悪くて
もともと使ってた同じメーカーのオーストラリア産に戻してたよ。

国産だろうが外国産だろうが値段の高い方が上みたいよ。

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 22:06:48 ID:N3okvd+z
醤油、小麦、蕎麦粉…
特に油にいたっては、6月からまた30パーセントも上がるとのこと。
普通だったら値上げを考えるだろう…
でも、高級感を売りにしている趣味蕎麦屋ならまだしも、
リーマン相手の蕎麦屋だったら、ただでさえ消費意欲が減退しているところに
追い討ちをかけるようなもの。
よーく考えないと。

我々売る側だって財布の紐を引き締めていやしないか?
消費者だって同じこと。
月初めの今でさえ単価の低い物しか出やしない。

超高級店以外は、今の時期の値上げは自分の首を絞めるようなもんだと思うな。


150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 22:42:13 ID:k2mu4ZBG
ゴマ油も30%上がるのか?
もし上がったら(((( ;゚Д゚)))


151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 23:10:32 ID:Z956ZD4N
>>147
本当の無知。

ちゃんと、中国産蕎麦を使用していますと、看板に書けよ。w

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 00:42:04 ID:lmNiORwP
値上げしてもランチ時間はそんなにお客様の人数変わんない。
夜は多少影響あるけど、夜なんてどっちにしても暇だったから問題ない。

153 :147:2008/04/03(木) 15:22:17 ID:2T9auSvf
中国産そば粉なんて使った事ないけど?
第一そば粉は国産>>>>外国産って思ってるのが更に無知
夏とか完全に時期外れな場合は
輸入物の新蕎麦の方が香りが良いってのはよくある意見。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 15:43:48 ID:umpdkTlG
>>153
美味しんぼ乙

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 16:12:29 ID:FRP/qbkS
>道産小麦の麺を使う、北海道のラーメン屋は値上げはしないと言ってるが、

って、二重に馬鹿な発言だよな。
小麦なんて、道産だろうが蕎麦にくらべりゃタダみたいな値段。
たいてい一玉30円くらいで「買って」るだろ。労力も糞も麺にかかってるわけじゃないし。

輸入と国産の小麦の価格形成の違いも、まーたく分かってないしな。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 20:42:27 ID:6FXYLoH4
国産小麦も値上がりしてると思ってるあほなんだろ。
常識ないのにオトナに意見かよって感じ

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 20:55:40 ID:E8JUxcFX
 ホクシンって単体で使ってる?

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:23:46 ID:yj60NDEV
>>って、二重に馬鹿な発言だよな

重ね重ね、馬鹿な椰子。

国産蕎麦粉が値下がりしたのに、高い蕎麦粉を買ってたんだろう。w

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:39:18 ID:2T9auSvf
>>158
後に引けなくなってカワイソスwww

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:41:10 ID:Go/QChM+
恥の上塗りをいぢ悪く眺めるのは、食後のたのしみだおね

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:45:57 ID:6FXYLoH4
は〜?
オウンリスクで一年分確保してるんだよ。今年はたまたま安かったがな。
当たり前だが、高くても買うね。


そんで、自分の無知ははずかしくないのか?


162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 21:59:51 ID:BMFLO2jJ
こんなことやってから蕎麦屋はなかなか集客出来ないんだよ。
少しは他業種を見習えよ!


163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 23:03:10 ID:W5oD4ob7
>>161
オーストラリア産、使ってんじゃないの?

オーストラリア産もSwanが違法に持ち出した国産品種だがな。
今度は、違法礼賛、蕎麦屋か。w

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 07:47:24 ID:DGNW6C49
>>163
>オーストラリア産、使ってんじゃないの?

オーストラリア産は、契約栽培がほとんどで値段かわらんのよ。
しかも豪ドル、今いくらか知ってる?

>今度は、違法礼賛、蕎麦屋か。w

妄想だいぶ酷くなってきたね。大丈夫か

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 18:04:58 ID:b8j1aD6Z
値上げしたなあと思ったら閉店してるところがけっこうある。
どうせやめるんだから値上げしとこうって感じなのかな?
食べに行ったお客さんはちょっとかわいそう。

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 23:04:16 ID:7MPQZzUR
値上げして客離れしちゃったんじゃないの?
どうせ閉店するなら俺だったらお客さんへの感謝を込めて安売りするな

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 00:00:15 ID:8IQkwcMK
>妄想だいぶ酷くなってきたね。大丈夫か

オイオイ、豪州産の品種知ってる?言ってみな。
妄想という前に、おまえが法律を知らない、といってるようなもんだよ。

自分が正しい、といういつもの蕎麦屋だな。w


168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 00:46:49 ID:0k09yjWQ
オーストラリア産がどうしたって?
全く会話が成立してねーぞw

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 07:15:18 ID:+UcAFBs6
>>167
どうしてもオーストラリアの話に持って行きたいみたいだね。

折れが、豪州産玄そば使ってるってのがそもそも妄想。
折れんところは、信州産信濃一号だから

しらんだろうけど、豪州産は製粉屋商社の契約栽培で
そば屋なんかで手配できるような単位じゃないの。
せっかく豪州産そばググッて調べて知識披露したいんだろうけどね。

わかった?早く、学校に行きなさい。妄想はほどほどな。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 10:28:06 ID:pppwkC4y
どうでもいいから他所でやってくれ!

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 10:47:41 ID:MVRmb41U
>>169
>そば屋なんかで手配できるような単位じゃないの。

馬鹿か。w
蕎麦屋の多くは、製粉から仕入れてるだろう。
製粉や商社が蕎麦を作ってるわけではないだろう。

すぐ話をすり替える馬鹿蕎麦屋だな。
話をすりかえんなよ。

悔しかったら、信州産信濃1号を、どこから仕入れてるか、言ってみろよ。


172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 12:39:43 ID:MVRmb41U
馬鹿蕎麦屋

豪州産蕎麦が国産より、夏場よいと言いながら、自分は夏場も信州産信濃1号を使ってる、
と言い張る。不味い国産蕎麦を客に食わせる蕎麦屋。

豪州産蕎麦の内実(品種)を聞くと、商社が契約してるので、わからないという。トレーサビ
リティーもできない、確証を持てないものを、上品だという、無知な蕎麦屋。

国産小麦のラーメンの話をつなぎの話にすり替え、色が悪いという。ラーメンはかん水で、
多少黄色くてもかまわない。国産小麦を使ってるラーメン屋が値上げをしないと言ってる中
で、値崩れした信州産蕎麦で値上げをする、馬鹿蕎麦屋。




173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 13:26:48 ID:h8U+6IST
確かに蕎麦粉(国産)は値上がりしてないよ。
しかし、痛いのが油、節、醤油じゃないでしょうか?


174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 14:29:32 ID:0k09yjWQ
>>172
ちゃんと玄蕎麦って言葉入れろよw
NGにした意味がなくなる

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 16:19:47 ID:+UcAFBs6
>>171
>話をすりかえんなよ。
いきなり豪州産玄そばの話にすり替えたのは誰でしょうか。

>蕎麦屋の多くは、製粉から仕入れてるだろう。
他の蕎麦屋のことなんかしらんね。
折れんところは、玄そば仕入れ。「一年分確保」と言えば当然でしょ。

>オーストラリア産、使ってんじゃないの?
との大妄想に正しい知識を与えてあげただけですよ。

>悔しかったら、

馬鹿&無知からかってて悔しいわけないじゃん。むしろ楽しいぜ。

信濃一号はね。仲間と組合組織でやってるの。
やすい高いより、安定供給と品質重視なんです。

>>172
もかなり無知さらしてるけど、つっこむのやめとくわ。


176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 17:43:35 ID:XgtjlJwJ
>172
空想と現実がだいぶ入りまじってきたな。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 18:09:07 ID:LoIukZ/9
オーストラリアとオーストリアを、いつも間違えて覚えています。いえ覚えていません。
どうしたらそれぞれの国を間違わずに覚えられますか。
特産品だとか、世界地図のどこらへんにあるかとか、初心者にもわかるように教えれ。教えてください。


178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 18:11:38 ID:LoIukZ/9
あと、オーストラリアは(豪)とか略してますけど、オーストリアはどうですか。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/05(土) 21:13:55 ID:2OdSXeFq
>>175

>信濃一号はね。

だから、信濃1号は何処の産地だ?産地を言えないのかい?
赤花蕎麦と混じった畑じゃねぇの。

>つっこむのやめとくわ。
つっこめないだけだろ。
じつは、豪州産のことをあまり、知らない。



180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 00:11:12 ID:EaHLU6e8
×オーストリア
○オーストリー


181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 07:24:57 ID:ZCfeat5c
値上げ値上げで値上げ派も据え置き派も皆さんイライラしている。


182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 09:32:36 ID:Rm0QRdfd
>>177







と書いてごらんな。
ラ(ラージ)の分だけ国の面積がでかい。
で、ラの位置は真ん中より下側だから、南にあるでかい国って覚えとけば?

オーストリア=墺らしいね。ぐぐって知ったけどw

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 11:12:41 ID:ZCfeat5c
自家製粉機を置くスペースがあればリースしたいんだが・・・

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 14:28:43 ID:Rm0QRdfd
丸抜き買って、あるいは玄から直接製粉するにしても、
電動石臼だけでは粉にならんからね。
電動篩もそこそこ場所とるし、粉が舞うから場所は重要ですね。

鞍馬みたいに客席におくと言う手もあるけど。

185 :177:2008/04/06(日) 19:38:03 ID:FMOgVAi9
182さん神レスありがとうございます。
この話をネタに、新歓コンパで人気者になろうと思います。
ところで春菊そばって、春らしくていいですね。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 21:14:15 ID:Fx6keUC7
ちょw
春菊って冬野菜だぞw

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 21:21:46 ID:p2dj/bWm
>>175の店は、赤花蕎麦と信濃1号のブレンド。w

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 16:40:50 ID:2XTBz819
知識のひけらかしなら、他のスレでやれよ。


189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 20:47:13 ID:QqquNY1S
蕎麦屋には知識が無くても、桶?

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 21:12:20 ID:iVQQ01Bq
187のような妄想が不必要なのはたしか。

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 23:12:03 ID:LHA5MVkX
海老の値がまたさがったな。
有難い。
値が上がらないのは「海老 米 卵」だけだな。



192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 02:11:38 ID:UV/Rd8XT
ユーたち、天丼やっちゃいなよ。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 04:17:55 ID:xbtiBuhX
>>191
仕入れ先はどちらですか?

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 07:22:11 ID:r23vxbVE
今日は駄目そうだ。
お客様は地下街飲食店にとられそう。
わざわざドシャ降りのなか地上に出てもらえそうにない。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 21:00:18 ID:Rt8MIEy1
>>191
国産玄蕎麦もだな。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 21:42:39 ID:MCppU2+D
>>193

海老屋です。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 21:55:25 ID:tBNuJ8XM
そんなことはどうでもいいじゃないですか

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:02:30 ID:r4ghImCW
【そば】流行らない店の特徴を考えるスレ【うどん】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1094266632/l50

549 名前: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日: 2008/04/05(土) 19:31:08 ID:23hJTVUz
地元の蕎麦粉100パーセントが売りのはずなのに
四月から値上げした店


199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:13:12 ID:sMZa0eQ2
いちいちネタスレに反応するのも嫌だが
蕎麦屋の経費はそば粉だけかっつーの。
バイト募集だって数年前と同じ時給じゃ全く応募こないし

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:58:56 ID:3ZnCWxwW
海老の値段下がったか?
去年の夏に上がったし、今年になってブラジルの船凍が販売中止になって
銘柄かえるはめにあってる、鶏肉、タマゴも直に上がるでしょう!

 199
 ホントだよね。頑張りましょう!!


201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 00:09:39 ID:bKt3Kg3U
おれんちのエビ、よく見たらミャンマー産だった。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 20:53:24 ID:Kaxte9Ox
>>199
オタクの蕎麦屋は、蕎麦粉に金かけてないの?
一番、かけてるのは、醤油かい。

203 :199:2008/04/09(水) 21:24:54 ID:u8JK5wu6
>>202
一番金かかってるのは人件費ですよ
膨大な経費の中で
食材の一部でしかない蕎麦粉が占める割合は微々たるもんですよ。
これは何処の蕎麦屋でも同じじゃないでしょうか?
それともあなたのお店は経費の半分が蕎麦粉なのですか?

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 21:31:24 ID:2SX7Wkea
>>203
いかにも飲み屋で素人がしゃべっているような程度の低い話題。
蕎麦屋が商売だということすら理解していない。

スルーするがよろしい。


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 22:27:25 ID:Kaxte9Ox
蕎麦屋の蕎麦粉に金をかけない宣言来た!

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 22:28:57 ID:bKt3Kg3U
 家族経営、自己所有店舗、上はテナント
の当店でも値上げしたから大丈夫!

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 22:33:55 ID:bKt3Kg3U
 >>205
 金かけてるよ〜
キロ900円だよ〜、うどん粉なんか200円。
だから当店はうどんも頑張ってます。
でも値上げします。

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 07:41:53 ID:KoL/lITd
4月1日から値上げした仲間多いよ。
一週間経っていろいろ訊いたけど
そんなに影響なかったってさ。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 14:49:11 ID:sxHMbfgf
消費者も物価が上がってんの分かってるからかな
景気悪化でどっちみち客数が減るんだったら
うちも値上げしようかな・・・。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 20:36:04 ID:Y9MZE76e
値下げ馬鹿の言う事聞いてたら、来年玄そば上がるのに合わせて
値上げするのもありだなと…
値上がりと値下げのトリックだが、玄そば二割近く上がるだろ。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 21:19:58 ID:cgbXyjqr
>>210
>>140 の通り、玄蕎麦は元の価格に戻ってるよ。

出来秋に必ずしも上がらないのがこの世界。
手間のかからない蕎麦の栽培はまだまだ増えるかも。
それでも、台風一発で、倍の価格になるのが蕎麦。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 21:27:27 ID:GJImLDlr
値上げ、全然OKだよ。
チラシ入れて値上げのお知らせしたら
宣伝効果の方が大きくて、以前より3割ちかく売り上げが増えたよ。
忙しくて疲れがたまってきた…

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 16:09:09 ID:ZDOhv16X
>>211
価格が戻ってるのは分かってるんだけど、玄そば二割アップ
とか言うと、そば粉も二割アップとか勘違いする人多そう。

玄そば値下がり=そば粉が値下がりと思うくらいだから。

それにじょうじて値上げと………

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 18:04:08 ID:aGz8FDj8
お爺ちゃん、お婆ちゃん、息子、嫁だけで
やってる家族経営のところは
なかなか値上げできないみたいですね。
お爺ちゃん、お婆ちゃんがタダ働きしてくれてるから
やってけてるって冗談言ってるけど
ホントのところそうなんでしょうねえ。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 20:26:47 ID:tbCDfVcC
>>207
> 金かけてるよ〜
>キロ900円だよ〜、

半端な価格だな。
業務用国産なら並、北米産の上ってとこか。最高級じゃない罠。

どうってことのない、ふつうの蕎麦屋。
潰れるときは、潰れる。


216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 20:49:40 ID:QVa/5IUN
自家製粉のそば粉販売価格思い切って値上げした。
500g800円!!

前より売れてるw

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 21:53:56 ID:6NZMTBZ0
>>215
お前バカか?
客がいちいちいくらの蕎麦粉なんて判断していると思うか?
最高級の蕎麦粉を使ってりゃ、集客できるなんてバカの骨頂!

22`で25000円の蕎麦粉を使ったって潰れるところは潰れる。
22`で5000円の蕎麦粉で繁盛しているところはいくらでもある。

商売とは何かがわかっていないと、こうなる良い例。

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 22:05:03 ID:IaVESObR
>>214
まさにその通りの家族経営、リーマン相手、下町。
うちの町の飲食店のメニューの平均金額は700円-850円。
それ以上の金額をつけてる店は、最初は良くても2,3年で必ず閉店します。
寂れた狭い町なのに安い飲食店だけは数あるので、
値上げなどしたら、客もっていかれますガクブル・・・。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 22:19:27 ID:SC2JrhwS
22キロで5000円ってミックス粉?
それでなきゃ大口仕入れ?

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 00:27:38 ID:QQoTEkk8
>>219
中国産だったらそのくらいじゃなかったっけ?

蕎麦屋以外のレスが結構あるよね
>215とか商売やってたらまずありえない意見だからな

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 07:41:50 ID:FliEUIoe
もちもち感がウリの某大手メーカー北海道産うどん粉は
値上げしますか?

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 17:25:26 ID:Ny7WOee4
末粉乾麺最高です。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 21:49:11 ID:9VEuVIji
今日は久しぶりに売れた♪

やっぱ陽気がいいと違うね!

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 21:56:13 ID:ZIh8cjOP
値上げしたから出前用メニューをお客様のところに投函した。
注文きたから出前した。
ブツブツ言われるお客様は2、3割だった。
値上げしたの分かってるのに・・・
値上げしてない蕎麦屋だって近くにあるのに・・・
しばらく経てばだいじょうぶっしょっ??

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 23:43:41 ID:pxELZ3qM
うちも久しぶりの満員御礼だったー
この調子で夜も、って思ってたら閑古鳥が・・・。

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 15:43:06 ID:oaoNw0LE
最近40になるパートから「だんだん動けなくなってきた。」って
相談をうけるけど、「大丈夫、きちんと動けてますよ」って答える。
店ではいいけど家に帰ってから違うらしい。 年齢と共にそうなるようですね。
本当に動けなくなったらどうしよう?洗い場のおばさんが2人になっても
仕方ないし、人を入れたら人件費が上がってこっちが辛い。
まだ先のことで考えないでいい? 俺って冷たい? 
退職金渡してバイバイ? オープンからやってくれたるのに?
 
 この間の方どうされてます?100万渡した?
全く自分の話になっちゃったよ!!


227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 20:42:23 ID:+l9WtH6B
製粉屋から値上げのお知らせキタ━━━━━(゚∀゚)━━━━━!!!!

打ち粉、御前粉、つなぎ値上げだーー。

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 21:45:07 ID:ltHxkBvg
>>226
二代目のお坊ちゃんの店かい?
そんな甘いことでよくやってられんな。
いまや生き残れるかどうかの瀬戸際の時代だよ。
パートに退職金?
気持ちは分かるけどね。店で一杯やって記念品で終わりでいいんじゃない。
気持ちなんだから。
少しは経営者の意識をもたんと、明日は我が身だぜ!

229 :226:2008/04/19(土) 00:19:58 ID:42lojD8k
店引き継いで4年目です。
理想に燃えて始めた。従業員に喜んでもらえる店!
従業員が満足いっているなら良いサービスしてくれる!って。
 時給上げてボーナスもだした。
年商の売り上げは1.4倍に伸びた。
感謝してるけど、それで終わりでいいのかな?
甘い?経営って難しいの〜〜〜。


230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 00:27:58 ID:7Wfu7sil
中国産?北米産?

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 01:06:23 ID:QT0Nd3Wu
洗い場なんてマシンいれればいいよ。
木の漆器以外はマシンで処理。食器は多めに用意して
ピーク時は洗い物は放置。
 ところで、節を削る前に今まで洗ってから蒸していたんだけど、
試しに電子レンジで加熱してみたら大成功。
 柔らかいけどドライという削り易い状態になります。
もちろん、湯気に触れないので、だし落ちもなし。
みなさんも試してみてください。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 17:56:03 ID:71WWThTl
>>227
製粉のほとんどは、国産扱い2割、輸入8割が現状だからな。
国産の値崩れを吸収どころか、さらに価格に上乗せする、製粉に喝!

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 07:42:59 ID:ePB8a98U
>>228
>最近40になるパートから「だんだん動けなくなってきた。」って

これって、条件をもっと良くしてくれっていうサインなんだけど……
そうは思わんの?

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 22:30:28 ID:FSLLPTGd
いまやホールでも1100円/hが普通になってる。

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 00:23:36 ID:eDXhFr00
ボク800円の食事付きたまに大入り(1000円)もれえるだけ。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 00:35:17 ID:d4u61ALR
1100円が普通ってのは都心部とか横浜みたいな大都市だけだろ



237 :226:2008/04/22(火) 01:50:49 ID:LEpWo73y
うちは都心近郊だけど950円/h。そば屋では知らないけど近所の
ラーメン屋は1300円だよ。条件はわからないけど。
>233
 思わないなぁ。もしそうなら辞めてもらいたい。
ボーナスも少しだけど2回だしてるし、個人的には従業員に良い環境だと
考えてる。それよりか、ボクのことをナメテルのかな?ッて思う!
従業員にナメられたらやり方かえるかな。
 もし、条件良くしてよ!のサインならどうします?
話きいて検討するのですか?なにをしたらいいのですか?

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 02:07:41 ID:h2gK+QtQ
今日はすっごく可愛いお客様が来たよ

お父さんと5歳ぐらいの女の子だったんだけど
お会計の時に女の子が
「おそばすっごくおいしかったねぇ また来たい また来よう? 明日も来よう?」
ってお父さんに言ってて お父さんが困ってると
「じゃあ 今度でいいから また来ようね? 絶対ね?」
って言いながら 帰って行ったよ

なんだかすっごく やる気が出たよ
あー 是非とも お蕎麦好きに育って欲しいね


239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 02:14:23 ID:d4u61ALR
あーわかるわかる
子供に限らず笑顔でごちそうさまとか、美味しかったって言われると
それだけでやる気出るよね。
ってかそれがあるから、この仕事続けてられるんだろうな。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 15:52:23 ID:fzdIX6V1
>>237
まさしく、なめられてるんだよ。
ちょっとぐずれば、言う事を聞くと思われてる。

おまえの文章に、そのつけ込まれそうな優柔不断さが表れてる。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 19:54:25 ID:dCqHLJKM
>>240
ろくに本人や店の内情知らないくせに断定しすぎ。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 20:52:03 ID:d2o07lAT
たったあれだけの文章で、フラフラゆれるのがみえちゃうとな。

243 :226:2008/04/22(火) 23:26:20 ID:LEpWo73y
 自分の料理に感動してくださったなら、子供でなくとも力湧きます。
一生懸命にやってるつもりが自分の中にまだ力が残ってることを確認してしまう。

 気持ちが揺れるというか、可能な中でしてあげれることはしてあげたい。
甘いことは確かですが、僕は、13年よそのお店にお世話になったけど
昨日の残った冷たいご飯や残った白玉(うどん)がまかない。食事の時間は
お客さんがいないからと冷暖なし。冬はいいけど夏は最悪。
経営者としては立派と思うけど、その他もろもろ嫌でしたね。
料理の材料、工程の大事だけど同様に、できたものがお客様のお腹に入る
までの工程(接客)も大切だと思う。

 >>238
 改めて本当に嬉しいね。


244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 23:46:26 ID:66f/qaxp
奴隷待遇だな。冷や飯食わすなんて人間としてどうかと思う。
俺は修行したことないし、親元で温々と。。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 23:53:24 ID:BajXYDow
あの、通ってた客が来なくなると心配になったりしますか?

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 23:53:25 ID:KIoLbTiD
つか考えすぎじゃないか?
40になり衰えてきたってことでしょ。
自分が足手まといになってないか相談したってことでしょ。
そのままその人に働いてもらいたいなら、勤務時間を減らすなり身体を労わってあげれば?


247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 02:25:17 ID:k62UUE2B
>>226
飲食業はサービス業
うちの親父はその事を理解してなかったから
一時期は潰れる寸前まで追い込まれたよ。
>226はその事をしっかり理解してるだろうから
こんなとこで意見聞かないで
自分の思ったとおりに行動すればきっと上手くいくと思うよ。

>>245
凄い心配になる
お客さんになんかあったのか?
それとも、うちになにか気に喰わないとこがあったか?
そんな事思ってる時に来てくれると凄くホッとする。

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 15:14:24 ID:aDNcxzwi
>>238
癒され和む話をありがとう
疲れた体に効きました


249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 18:07:44 ID:D4VY6z0I
カツ丼や天丼ならわかる。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 23:49:21 ID:MElnQn68
5月から値上げするばい。
結果が楽しみばい。
お客減ったら店仕舞いばい。


251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 07:29:19 ID:coUvHTzs
ばいばい!

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 17:32:00 ID:ndDpUsyG
家族だけで営業したいけど、
家族だけでやってるところ見てると
緊張感なくなって駄目になるところ多いからな。
どうすんべか。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 18:49:15 ID:VQfDSk46
 家族経営はいまやメリット少ないね。
嫁なんか外で稼いでもらったほうが
リスクヘッジになるし。
 他人のほうが使いやすい。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 22:05:52 ID:TlXmq7HI
>>252
パート1人でもいいから誰か他人雇った方が良いと思うよ。
うちはパートが1人も居なかったときがあったんだけど、凄い緩くなってた。
売上も酷くてホントにやばくなってたよ・・・。

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 11:00:00 ID:Y/MkPBLk
今までパートさん雇ったこと無いんだけど、
募集するにあたり何か気をつけたりする事ってありますか?
うちも家族経営なのですが、親の高齢に伴いこの先のことを考えて、
パートさんを募集しようかと思ってます。

アドバイスお願いします。


256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 11:22:50 ID:+mubgQcN
家族経営で親が亡くなったり引退したりすると
息子夫婦は閉店して転職のパターン多々。

結局ご両親は有料ボランティアみたいなもんだからどうにかやってけてた。


257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 15:47:13 ID:3DZSy0yS
無性に先行きが不安になって来た。


258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 18:08:36 ID:bX0FOLoE
中小企業に勤めている人々も不安いっぱいです。
ご自分で舵取り出来るだけ幸せと思ってください。
お互いがんばりましょう。

仕入れ業者の人達の疲れ切った風貌、たいへんそうです。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 22:09:12 ID:XLbPH8wB
>>256
 多いね。
 しかし、親の店をそのまま引き継ごうとするから
できなくなるんだよ。
 うちもそうだったけど、出前、中華、定食全部やめて
席数を2/3にして厨房を半分に、住居と店を分離して
ファミリー経営のヌルさを排除。
 昼は夫婦とパート一人、夜は二人で十分食っていける。
ただしそれ程儲からない。出前の偉大さを汁。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 01:51:54 ID:b3v6Cipi
>>255
まず明るいってのが最低条件かな。
給料とか待遇面ばっか聞いてくる人はNG
子供が居る人は、その子が風邪とかの時に面倒を見てくれる人が居るか?
物覚えの良さは神経衰弱とか百ます計算とかやるといいかも。
仮採用とかで試用期間設けるのも忘れずにね。
他の人補足よろ

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 20:53:31 ID:GqKHOwY8
5月1日から値上げしますって張り紙したからかどうか知らんが
お客様いっぱい入ってる。
食べ納めされて来月ガラガラってことはないですよね。

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 22:05:02 ID:AFMYRx4Q
>>260
 バイトの面接で100マス計算、神経衰弱ですか?
本当にやってるの?


263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 22:54:23 ID:WHLSTbDb
1000円くらいのバイトでそこまでされるんだったら、別探さない?

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 22:54:35 ID:Ndirc7Di
経営者家族とパート独りシフトでは
良い人ほど長続きしない。
生き残れるのは図太いおばさんだけ。
同時間帯にパート二人以上雇いたい。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/28(月) 23:26:11 ID:AFMYRx4Q
 ジジイババアがネックだよね。>家族


266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 07:27:40 ID:ZE0xElZA
もう限界鴨・・・

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 20:47:25 ID:kxx/BSUK
夜の部の可愛い感じのバイトさん辞めちゃったら
若い男性客が減っちゃった。

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 00:35:11 ID:yAZ4jzJI
俺も疲れた。あと一週間…。某観光地より。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 07:09:18 ID:Bxs+Gdas
>>268
折れも、4月あたまから無休でがんばってるぜ。
すーっと、12時間労働でかなりやせてしまった。

あと少しで、それも終わる。おまいも頑張れ。


270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 21:44:46 ID:H0BzF8G+
無休はまだしも、12時間労働なんて少なすぎるんじゃないか?
従業員じゃあるまいし。
オレは7時から21時30分までだから14,5時間か。
一日中忙しいわけじゃないから息が抜ける時間はあるけどね。
あーあ、連休の合間はやっぱだめだったな。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 22:10:14 ID:tn5jvXAi
当然12時間オーバーの日はあるよ。
この二三日でやっと息抜く暇つくれた。飯食う時間どころか、水飲むのも忘れるくらいだった。
年間通して毎日14、5時間働いてるのか。オレはいやだな。いまの時期だけで十分。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 22:36:33 ID:qjWUBy3w
うらやましい。
ランチタイムで終わりにして
定時制ドライバーしてますよ。

273 :270:2008/05/02(金) 22:48:01 ID:H0BzF8G+
>>270
オレも若い頃はそうだったな。
短時間集中型で集中して仕事して時間作って、自由な時間が欲しかったよ。
本当に不思議だけどある程度の年になると、とりあえず店にいたいんだよね。
別に早く店に出てもしゃかりきになるほどの仕事はないんだけど
何ていうかな、「居場所」なのかな。
先代もそうだったね。「何でこんな朝早くから…」ってオレも思った。
「ああはなりたくないな」って思ったがそうなった。
若い時は短時間でやることを精一杯やって、大いに空いた時間はやりたいことをやる。
いいね。

頑張れよ!!




274 :270:2008/05/02(金) 22:49:45 ID:H0BzF8G+
>>271
だった。
すまん。

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 00:22:44 ID:db/gnUaZ
客がむかつく。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 00:47:37 ID:huhq730c
>>275
ファミレスでバイトした事あるんだけど
そば屋の客層はかなり質が良いよ。
飲み物こぼして逆ギレとかそば屋じゃまず無いし。


住宅街付近の商店街にあるんだけど毎年の事ながらGWは酷い・・・。

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 09:08:47 ID:ooyv7OvJ
「え、値上げしたの?さよなら。」
こういう人好きです。
値上げにブツブツ言いながら食べていく方よりは・・・


278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 16:06:11 ID:X2VQ5sZd
お客様よりうちの経営者をどうにかしてぇ。

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 19:03:52 ID:db/gnUaZ
じじいはマナーが悪い、モラルがない、嫌味を言う。
ババは人ん家の事を探ろうとする、ただの客なのに。
毎日こんなの相手にしてイライラが募る。

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 23:18:15 ID:Tri+qjji
確かにマナーなってない爺さんはいるよね。
タバコの火が点いたまま線香状態でそば食べ続ける人とか
クチャクチャ食べたり痰吐きまくったり。
帰れと言いたいけど言えるわけも無く・・・。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 23:49:52 ID:tVwuvChz
 うちは言うよ、キッパリと。
ずいぶん出禁にしたよ。

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:20:44 ID:/XyLYrpC
使った爪楊枝を元に戻すのやめてほしい。

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:28:15 ID:XW5hWT6U
>>282
それ犯罪だろ、もう

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 21:38:43 ID:EHLUonpl
>>282
それは文句言おうよ

連休の中日は毎年暇です
というか、最近1日中ずっーと暇です
苦しい

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 22:13:48 ID:ncpbeIw4
お客さんの入りはたいしたことなかった。
でも普段のリーマンさんはもりそば多いけど
今日は皆さん奮発してくれたみたい。
やっぱりGWの買い物ついでだから財布がユルユル?
明日もこの調子で行きたいものです。

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 21:00:12 ID:uTZ4wHlc
祝祭日はパートさん休みたがるから・・・

助っ人さん頼みなんだけど、アタフタアタフタだから疲れたでやんす。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 17:58:42 ID:34J4m036
暑くなったから売り上げ良かった。(昼時)



288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 00:37:25 ID:JzjBG7En
うちもうちも
3月までの静けさが嘘のよう

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 12:45:11 ID:GuKUE+pm
昨日、七味唐辛子を冷やしたぬきそばの上に全部ぶっかけて品物とっかえてくれと言われたんだが…
これどうしたらいいんだ!?
こっち悪くないのに品物を新品にとりかえて…
儲けもへったくりもあったもんじゃない

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 14:37:55 ID:JzjBG7En
次は気をつけてくださいね。と怒りをこらえて笑顔で対応
そういう事の対応で評判って変わってくるからね。
質の悪い客だと気の利かない、けち臭い店とか言い回られる可能性あるから。
そんなんで評判落としたんじゃたまったもんじゃないから。
逆にサービスに好感して顧客獲得に繋がる可能性もあるわけだしね

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 18:36:28 ID:Y744JOA6
「気をつけて」なんて言ったら逆切れされるよ。
「唐辛子入れが悪いからだろう」って。
「申しわけありません、つくり直します。」ぐらいしか
家のお店なら言えないわ。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 23:54:58 ID:EQE3Mg8g
>>291
店側が謝る必要はない


いちいち謝罪してたら
そういう店と思われて、クレーマーが押し寄せるだろう


「客のいいなりになる」のが最上のサービスだと勘違いしてる

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 00:07:15 ID:rh1ixJzF
取り替える必要全く無し。
うちでも八割がた入った丼ひっくり返した客いたけど、
当然作り直さなかったし、金も満額貰ったよ。
それでその客が来なくなるんだったら、それで結構だよ。
図々しいバカの尻を拭くのまで料金に入ってねえよ。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 07:16:37 ID:CypLM9Lh
お店ごとに対応が違ってて当然。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 12:59:12 ID:L/jIxvkJ
だよね?

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 11:33:30 ID:OFvDDZRq
店舗縮小改築します。

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 23:32:04 ID:uYqIamLl
うちもそれやりたい。
で、トイレ大きくしたい。
おたく儲かっかってるね?(笑)

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 03:19:02 ID:8Fb4HDNx
日本語おけ?

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 07:17:04 ID:H/zO150T
299

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 07:17:34 ID:H/zO150T
300

301 :297:2008/05/12(月) 13:03:25 ID:dqr/0P4z
(笑)ごめん。ちょっと黄門様入ったね。

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 02:02:07 ID:o2lpMoGo
タウン情報誌から取材依頼があるんだけど。お客さん増えますかね?


303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 09:29:37 ID:9QxQKRfh
>>302
ここじゃないよね?
http://shizu.0000.jp/read.php/uwasa/1140246237/

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 21:57:15 ID:jJ/em3Ez
食い逃げされたお店ありますか?

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 21:59:05 ID:jJ/em3Ez
「あ〜、財布忘れて来ました。これ名刺です。後でお金持ってきます。」
このパターンの食い逃げはありました。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 17:56:58 ID:yAF11rkC
うちも食券制にしようかな?

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 21:48:41 ID:K6jb14Zb
客が食い終ってゆっくりしていた。
そうしたら客の携帯の着信音が鳴った。
客はすまなそうな顔をこちらに向けて店の外に出た。
しばらく店の前で話していたと思ったらあら不思議。
いつのまにかいなくなってしまった。(涙

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 22:04:40 ID:ah+C9SeJ
あるよね。
あと、「この辺にタバコの販売機ありますか?」
というパターンと、「駐禁の監視員が来ましたよ」と
教えてあげたら、車動かしに出て戻って来なかった。
まったくクソだらけの世界になった。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 22:42:34 ID:A6iuoJoF
5年以上働いてるけど1回も無いよ
金払うの忘れて帰って1時間後にあわてて払いに来たお客さんなら居たがw

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 23:14:28 ID:nW2ROZBm
ピーク中にバラバラに出てゆく家族ずれ。
最後が子供。ピーク中なのでこちらもバタバタ。お父さんは?
読んでくる。 店がおちつき始めたころ、あの家族誰かレジ下?  
 
 タウン誌。無料ならいいんじゃない。
何万部の発行かしらないけど、弱いのは弱いよね。お金使うなら
考えどころかな?


311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 00:15:38 ID:c9rd+8eT
だれか訳して。

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 07:27:42 ID:24+szYO5
ピーク時にバラバラに出てゆく家族連れ。
最後に出て行こうとする子供に「お父さんは?」と聞くと…
「呼んでくる。」…………
ピーク時なのでこちらもバタバタ。

店がおちつき始めたころ、「あの家族って、誰かレジしたか?」

ってことで桶?

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 23:15:43 ID:IP1pqU0Z
客とケンカしました。
もういや。

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 23:33:49 ID:8DqoeaSz
客数より客室かも・・・
病気になるぜ

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 19:33:24 ID:4Gk108TE
ああああ〜
暇すぎる…
水曜4万
木曜7万
金曜今現在3万…
やばいな…

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 21:11:05 ID:j5nT1gP0
今日の売上一万ちょい。明日の目標三万!

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 21:18:53 ID:j5nT1gP0
〉314がやっと分かった。
客質か!

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:46:31 ID:R8MZIByv
うちも暇だった。

けど明日の目標は15万だ!

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:53:21 ID:UiX6fq9a
今年にはいって、急激にひまだわ。
まわり見ても食べ放題と激安店にしか客はいっとらん。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:59:26 ID:KcjwRFUF
物価の上昇で皆外食を控え始めたね

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 23:04:15 ID:uovgXWEI
明日の目標

来店者150人

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 23:13:12 ID:To1Ymajj
金額はともかく、水は超暇だったな。
この時期では陽気悪すぎ。
木と金(今日)の昼はマアマアだったよ。
この時期は陽気に左右されるからね。出前は違うんだろうけど。
しかし客単価は下がったよ。昼の忙しい時に「セイロ一枚」が普通になった。
これで消費税が上がったらもうアウトだよ。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 23:27:51 ID:LCvS+UGZ
平日3万土日9万
これでよく食っていけてるよなwwwww
不思議ww

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 23:33:23 ID:To1Ymajj
べつに不思議でも何ともないが…

まあ、粗悪な食材使って安売りして家賃払って従業員使っては
無理だろうが。

あっ、ごめん。

そういう手のお店の方だったのかな?

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 07:18:22 ID:FS5Doc3U
ひえーー、煽ってるだ〜よ〜〜。


326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 18:31:01 ID:hrjfIXvQ
脳梗塞になる人多い。
組合でここんところ2ヶ月に一人ぐらいはなってる。
身体には十分気をつけてがんばりましょう。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 22:29:28 ID:KFlEpt9r
 あぶねえな。
俺は酒、タバコ、肉類は食べない事にしているけど。
それでもなるときはなるだろう。

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 22:32:11 ID:wMt5e3ft
温かいそばの中に2センチくらいのうどんが一本入ってしまった。
多分振りざるにくっついっていたと思う。

「使い回しじゃないか?」と言われてショックを受けた。
代金はもらえなかった。


329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 03:41:52 ID:Xcv+l8S8
2cmのうどんに「使いまわし」ってどんだけ小さな人間だよ。

逆にうどんにそばが入ってて、そばアレルギーが文句言うなら納得と言うか
平謝りだけどね。

今日はクレーマーに遭遇したと思ってまた頑張ろう!

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 14:33:19 ID:OopjJTGi
うどんに蕎麦粉が付いたり、ほんの少し混ざったりってのは
当たり前だと思うんだけど蕎麦アレルギーってどこら辺まで大丈夫なんだろ?

蕎麦で使いまわしなんて少し考えりゃ出来るわけ無いって分かるんだから
どう考えてもクレーマーだよな・・・。元気出せよ

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 15:40:45 ID:P85XpnYR
蕎麦屋に来て、おれはそばアレルギーなんだ!って怒る客が多い。。。
こないでほしい。

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 16:24:06 ID:dhHxXlh8
みんな、そんなおバカクレーマーに
黙って謝るの?
絶対態度に出るし よっぽど頭にきたら
言い返すと思う自分は、
子どもですか。。

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 17:26:38 ID:QQkQugfP
うちの親父は、そういったたぐいのクレームに言い返したら
街宣車まわすぞって脅かされて、蒼白になってました。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 18:52:53 ID:1UPp9sH+
僕は「うちの事務所来るか、この野郎。」って言われたことある。
「じゃ、行きますよ。用意してくるからちょっと待ってて。」って
言ったら逃げられたよ。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 00:55:58 ID:ZN+nJvUT
 使い回しの例。
薬味
生ワサビ
大根おろし(天ざる)
つゆ(徳利に残っていたもの)
お新香(手つかずのもの)
みんなもやってるだろ?


336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 01:29:45 ID:BV2KJp0Z
>>332
店としては場所をなかなか変えられないから、
ずーっと標的になるっていうリスクはあるけど、
馬鹿な客には、「基地外は死ね」って言っていいと思う。
そして、それについてクレームつけられても、決して誤らずに
「客のほうがおかしい。俺は正しい」といってほしい。
最近、いったん正論をいうのに、クレームつけられたとたん
とりあえず誤るやつらがいて、迷惑。そういう行為が
馬鹿客を付け上がらせるんだよ。

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 07:20:50 ID:16LwsbGX
>>335
うちは、オープンキッチンなので、そんな事したら死活問題。

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 07:23:44 ID:KMEZhsJD
やるわけない。
賄いにする場合はある。

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 09:45:44 ID:16LwsbGX
>>335
それ使い回して、一日いくら浮くのよ?
手間代の方が高いだろ w

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 09:49:03 ID:QFf+YBWf
お客様は神様ですの時代は終わったんだと
思うんだ。けど そば屋に来る世代は未だ店を見下す。
たまに来る若いやつらの方がよっぽどモラルがある。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 15:54:51 ID:LZFh0fR0
昔ながらの何でも屋蕎麦屋には下品な客が多いように思う
客層が悪いから、まともな客は敬遠する
何でも屋喫茶店のナポリタン650円ほどだが、パスタ屋1000円近くでも
客がはいっててしかも客層がよい。


342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 21:36:20 ID:JvPF/xBm
完全禁煙にしたら売り上げ減ったけど
客層は良くなりました。

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 22:48:10 ID:qa6A2Oqg
前は客層を気にしたが、今はそんなことは言ってられない。
「誰でもいいから来てくれ〜!!!」

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 08:05:14 ID:+jr+QOh1
客だけど・・・どれくらいのペースで行けば常連?
また常連だと、なんかサービスとかしてる?

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 09:50:17 ID:HYW8bD8Q
月一くらいで、半年くらいかね?甘いか?

サービスは、余裕があればするけど、あんまり出来ない。
他の客とのかねあいが難しい。

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 14:54:59 ID:+rKLxN5P
昼は週2,3で1ヶ月、夜は週1で3ヶ月くらい通えば常連かな
月1とかだと印象の薄い人だと覚えられないw
昼は基本的にサービスとかはしてないけど
夜は暇な時とかはサービスしたりしてる。

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 15:13:43 ID:3q5I8Jm7
一度サービスすると二回目からは当たり前になって、
「前はしてくれた!」とかってクレームいわれない?


348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 15:39:41 ID:N69uMmQg
うちはそういう図々しい常連にはサービスしない。
感じのいい人だけ、暇な時来てくれたら
サービスする。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 17:54:04 ID:3q5I8Jm7
みなさんに聞きたいのですが、大盛りは必要だと思いますか?
2、3人で大盛りひとつのお客が増えませんか?
うちでは、一杯のそばを大の大人が数人でお椀で取り分けて食べる人が
異常に増えたので取りやめたのですが要求が多くて復活させるか迷ってます

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 18:08:55 ID:PdayaxRh
常連さんにサービスはしてますが、
常連さんも出張などに行ったらオミアゲ買って来てくれますし
けっこう気をつかってくれてますよ。

一方通行のサービスだけを求めるお客さんは
常連さんとは別。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 19:25:09 ID:HLp29jQT
ここ数年で地元に4軒あった蕎麦屋の内3軒が閉店した。
生き延びたのな不味くて有名な店だったよ。
値段はちょっと安いが、それでも高いと思っていた俺は貧乏人確定ですね。
同じ値段なら近所の中華屋の方が満足感が大きいんだよね。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 19:50:22 ID:ooLDCm30
日本語おk?

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 21:08:20 ID:0Uq/YCD9
常連の質問した者です。
ご回答ありがとうございました。

やっぱり昼は印象薄いよなぁ。
まぁ、美味いから通うのであって、サービス目当てじゃないからいいんだけどさ。
ただ、サービスしてくれると、また来ないとなって気にはなる。

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 22:22:04 ID:PvToRaC1

>サービスしてくれると、また来ないとなって気にはなる。

そこが難しい。
サービスを期待する客ばかりではなくて、サービスを負担に感じて
足が遠のいてしまう人もいる。
オレは、最初にちょこっとサービスして反応を窺うことにしている。




355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 22:42:57 ID:q32lYpvg
>>349
つか大盛り頼んだお客さんがゆっくり食べてるとハラハラするよ。
蕎麦が乾いちゃいますよと言いたいんだが、お客さんの勝手だから黙っているが。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 00:36:49 ID:DKYMbZUi
あ〜、稼ぎ時の土日の天気が雨模様かぁ〜。
売り上げ悪くなっちゃうよ。


357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 00:39:26 ID:pPvH+qIw
雨が降れば出前が爆発するからいいよ。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 02:27:23 ID:crc4S3eU
>>349
親子連れならともかく大人同士でそれはめったに見かけないなー
うちみたいな大衆向けだとランチはしっかり食べたいって人が多いけど
せいろ2枚頼むほど余裕のあるお客さんって少ないと思うから
大盛を無くす事は無理かな。
高級感をウリにした店なら必要ないとは思うけど

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 07:16:58 ID:L8mCH1SL
美味くてもありきたりじゃ潰れますね。
不味くてもまた来ようかなと思わせるオリジナルパンチが必要です。
不思議なことですが

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 14:52:45 ID:zf4iZCh5
オリジナルパンチってどんなものなんだろう
味? メニュー? サービス?

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 14:57:58 ID:2o/mkkzT
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%81
ググッてみたが、わからんな。

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%9d%e3%83%b3%e3%83%81
ポンチみたいなもんかいな。

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%ab%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%81
ベンチでもないよな。

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 21:49:13 ID:k53F4x2O
ここ何日か陽気がいいせいかマアマアだったよ。
やっぱ景気より陽気だよ。
でも今日の夜はたいしたことなかったよ。
いつも数人で来るリーマンが1人だけ。
「みんな早く帰ってバレーボールを観る」とのこと。
そう言えばワールドカップの時も暇だったなぁ…


363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 07:35:13 ID:+l0tgf53
両隣のお店がテナント募集になってしまった
さびしくなったもんだ

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 15:32:45 ID:ksj+Nusd
比較的天気もよかった昼時、子供づれママ友2組に入店されて、散々だった
うちみたいな狭い店舗の場合は、昼はなにをおいても回転が命なのに
子連れはだらだら食べる、キーキーうるさい、
あーしろこーしろ(お椀・スプーン・箸を落としたのでもう1つくださーい、
水くださーい、ティッシュくださーい)とうるさくてイライラする
そして両方あわせて1500円くらいの料金で1時間はしっかりテーブル確保する
やつらがいなければ、そのテーブルは1時間の間に5回転はするのに・・・
「子連れが昼に来たら、その日は終わりだと思え」と先代が
すっぱく言ってたのが身にしみた

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 21:47:59 ID:vm7+H/jC
それはお気の毒。痛いほど気持ちがよくわかる。
奴らはファミレスと同じに考えてるからたちが悪い。
家だったら繁忙時は相席させちゃうかな。
そのファミリーのところへ行って、「すみません、相席をお願いできますか?」
知らない奴が1人でも相席するといたたまれなくなって席を立つかも。
別に相席する客がいなくてもそう言っちゃう。(暗に「迷惑なんだよ」って気付かせる)
それ以上の方法は風評を考えると難しいね。
家みたいにサラリーマン相手の商売ならばきっぱりと切っちゃうけど。
だけど一時間で5回転は大袈裟というか何と言うか…(笑)


366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 02:26:00 ID:m/rPeoRA
「すみません、あいにく今日は、予約でいっぱいなんです。」
で、断っちゃえ。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 09:40:50 ID:EFwsaIo2
客のせいで、ここ二週間うつだ。

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 07:25:34 ID:VyM1Ojgz
お疲れモードだがお休みまであと2日がんばる。
売り上げ良ければ疲れもふっとぶんだが・・・

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 18:55:27 ID:csznunBJ
早大政経は良い。
蕎麦屋の誇りです。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 00:08:33 ID:V1ms1Sgz
そば食ってそろそろ寝ます。

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 01:10:29 ID:GZs5LNvG
ざるそば大好きだけど蕎麦屋ってあんまり行かない。
なぜかというと蕎麦は市販の乾麺半袋以上食べないと満足できないから
リーズナブルな値段でそのぐらい食べれるところありますか?

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 01:39:31 ID:4DGHITtI
スレタイ嫁!

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 01:41:03 ID:eE1IgY75
スレ違いだ馬鹿。こういうスレは俺たち客が発言したらつまんなくなるんだよ。
何はともあれこっちに移動しろ。

ゆで太郎を丸裸!にしよう!!!6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1208102760/


374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 01:55:14 ID:w2Q0BkPZ
>>371
乾麺半袋以上がどの程度なのか分からないw
商店街とかにある店で特もりって頼めばおk
メニューに無くても融通利かせてくれると思うよ。
多分800円前後で食べれるんじゃないかな

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 15:13:39 ID:I5RkVvJi
むかつくむかつくむかつく
常連だからって軽口叩いていいと思うな馬鹿

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 15:42:30 ID:DvGsHoxX
そうだ!わかるぞその気持ち


377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 20:16:06 ID:N78Clj3Y
もりばかりで週3回。威張り散らすお客さん。

天麩羅蕎麦でも頼んでくれた日ぐらいは許すけどね・・・

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 22:01:46 ID:4LkeLffC
ケチな客ほど「来てやってるんだぞ!」っていうのが多い。

立て込んできた時に、スッと席を立ってくれるお客さんが最高。

手がすいた時間に来ないかな。
たっぷりとサービスをしたくなる。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/27(火) 23:05:14 ID:KDOrbpTY
もりばかりだけど、静かな客だお!
謝罪して、一人前500円にしる!

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 10:11:12 ID:OdBrSCqG
季節の変わり目。
みなさん、病まないように気をつけよう。

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 18:45:03 ID:piYM84ry
経営者の無理な注文を断ればクビ。
経営者の無理な注文を守れば世間にばれて廃業。

どっちにしろ路頭に迷う。



382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 22:01:54 ID:856CTIi+
だから! 経営者になるんだよ!!

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 22:12:04 ID:OhNNisb/
飲食から足を洗う

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 17:52:00 ID:EUMlCfJW
飲食店しか出来ない。
他にとりえが無い。

料理のとりえも無いからお店傾いてるんだが・・・

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 20:16:20 ID:7osiqAZu
ダーリンがんばるっちゃ

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 23:00:03 ID:qFvvNNNu
他人様の傘持って帰るの止めて下さい。



387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 23:23:17 ID:0F2pFZfy
今日、持って帰られたの?w
まったく、最近のコンビニや飲食店では
入口に傘立てがあっても、傘を置けないよね。
よく盗まれるから。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 15:11:37 ID:iHNZikyi
エアコン消せってゆうなよ。
客はお前だけじゃない。。。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 16:17:48 ID:QcsBa3n9
>>388
この前、杵屋で食事してたら、エアコンの隙間から大きなネズミが現れた。
ビックリ!
エアコンは気持ち悪い。
その風でネズミの毛や糞が店内中を漂ってると思うとオエ〜っ!

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 18:36:55 ID:6KZRZd//
置いてあった新聞が無くなってるよ。
「あ、そうだ俺のじゃ無かったわ。」
ホッチキスで止めてあるしマジックで屋号書いてあるだろうが・・・


391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:10:08 ID:uGdj/vkL
楊枝を何本も持っていくなよ。わからないと思ってるんだろ?
それとタクシー、いつも万札出すなよ。
家は両替屋じゃないんだぞ。
ついでに冷水器の水をペットボトルに入れて持っていくんじゃないよ。
お茶もな、サービスだからっていって偉そうに何杯もおかわりするなよ。
「お茶!」って偉そうに言う度に堪えてんだぞ!
ドリンクバーじゃあるまいし。
家の前で監視員に捕まったって家のせいじゃないだろ?
貼られた紙をわざわざ持ってきて「ここで食べたら貼られたよ!」
なんて言うなよ。
たまにしか来ないくせに「いつもの!」なんて言うなよ。
だいたい給料前と給料後はいつも違うじゃねーか。
 

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:44:58 ID:9qGg0Ch7
 ダメ店にはダメな客が集まるからな。
もっとがんばれよ。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:49:33 ID:W2njlWda
>>392
愚痴ぐらい吐かせてやれよ。
お前何様だよ。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:50:44 ID:ifGjs9St
うちじゃ灰皿と陶器製の七味入れ持って行かれたぜ

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 23:11:45 ID:VuD+XVYj
お茶くらいいくらでも出してやれよ。
何十杯も飲むわけじゃあるまいし。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 23:34:16 ID:iHNZikyi
灰皿なんて当たり前
七味は入れ物ごと爪楊枝も入れ物ごともってくぞ。
トイレの蛇口までもってかれた^^;
出前やったら、食器返さない!
座敷でねるな!
運動会だかしらないが、数十人でクーラーボックスごと持ってきて
残ったべんとー持ってきてかけそばで宴会スンナ。公民館じゃない!


397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:51:50 ID:dNiPbfHV
本当にこんなことがあるの?

使い回しと変わらんなこれは・・・

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:54:58 ID:uvrIdwqy
>>395
忙しい時にお茶を何杯も頼まれると、かなりイラつくよ
少しでも客数こなしたいのに手間は取られるわ
回転悪くなるわで空気読めよって言いたくなる

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 07:22:34 ID:SKT00Xk0
お茶たくさん飲む客は、めんどくせえ。
まったく、何回往復させるんだよ。
おまえが、お茶頼むたびに、他の客の調理が遅れるんだよ。


ってことで、折れんとこでは飲みそうな客には急須でだしてる。

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 09:17:24 ID:N94bigw/
お茶たくさん飲む客は本当にむかつく。
うちはポタンを押したら自動的に茶がでる機械を使ってたんだけど
ちょっと忙しくて目を離している間に、濃い色の茶がでるように
(予め何杯お茶を入れたら、自動的に新しい茶葉に切り替わるように設定してある、
必然的に最後のほうは色が薄くなる)
勝手に機械をガチャガチャ操作して、いつも1番茶にしていた馬鹿がいた。
「触らないでください」といくら「この機械は〜」と説明をしても、
「人が使った後の茶葉は嫌なんだ、新しい茶葉でないと」と言い張った馬鹿。
だったらてめぇ専用の茶葉持って来いよ。
茶葉だって積もり積もれば、それなりの金額になるんだぞ。
しかもそいつガチャガチャやりすぎて、最終的には機械を壊した。
何度修理に何度出しただろう・・・。

で、うちは機械に「お茶は故障中」とデカデカと張り紙し、「お茶クレクレ」と
言われた時は「機械が壊れてるのでそば湯どうぞ」とそば湯を
持っていくことにした。
前述の馬鹿は、てめぇが壊したと思って一切「クレクレ」言わなくなった。
それ以来茶代、修理代もかからず、うざい「クレクレ」も激減し落ち着いた。
今後は、そば湯入れ、七味いれ、スプーンを持って行く奴の対策を練らなければ。

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 09:55:28 ID:IIsm9vmM
水だとそんな飲まねぇくせに
お茶だとがばがば飲むんだよ。
茶葉代だってタダじゃねぇんだよ
あと 勝手にポットからお茶つぐ奴もムカつく。
勝手に灰皿持ってくとか。
灰皿下さいの一言がなんで言えない?
てめえは人様んち行っても勝手に家のものあさるのかって言いたい


402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 15:27:29 ID:uvrIdwqy
急須を勝手に持っていく婆さんとかいるよな
忙しい時にやられると、急須が無いってパートの人がテンパるから
マジうぜええええええ!!ってなる。
持っていくならせめて一声かけろっつーの

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 15:44:43 ID:IIsm9vmM
開店前に入ってくんじゃねぇ!準備中って書いてあんだろーが!
人の家庭事情に首突っ込んでくんじゃねぇ!てめえはただの客だろうが!
でけぇ声で注文叫ぶんじゃねぇ!居酒屋じゃねえんだよ!
忙しい時にテーブルチャージするんじゃねえよ!3歩あるけばレジだろうが!

ちょっとスッキリした

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 16:10:15 ID:WQ7Jf1PD
なんだか、すげーおもしろい。。。
人の愚痴っておもろぉ〜〜



405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 16:15:14 ID:WQ7Jf1PD
てか、お茶出す必要あるのかなぁ
蕎麦屋はお茶当たり前と思ってるが、
コストはコーヒーとたいしてかわらんのに
ファミレスでコーヒーただで飲み放題みたいなもんなんだがなぁ

セルフにすると水筒持ってきていれるしかなわん。
夏なんかはお茶くみで人一人雇う状態だしな。

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 18:42:01 ID:SKT00Xk0
うちは、そば茶にしたぜ。
ポットからジョーーーっと出せば緑茶より手間がかからないし、なにより安い。

1kg1600円 水5リットルに50gくらい入れて水から煮出せば味もいい。

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 22:16:04 ID:7GGxtZDl
昼時に仲間連れて入ってきて。

「ヤッター!! やっぱり座れるよ!だから言ったろう?
ここの店は穴場なんだよ!」

そんな事言うなよ。涙が出てくるじゃねーか。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 22:58:34 ID:uvrIdwqy
>>407
あるあるw
前に、うちに来た婆さんが「ここはすいてていいねえ」とか言ってきた
悪気は無いんだろうけど馬鹿にされてるみたいで、少しムッとした。


409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 23:45:58 ID:rY+PiV4Z
香水プンプン臭わせて来る客にはマジ閉口。
帰った後窓全開にしてもしばらく臭いは抜けない。
混雑時に来られると正直迷惑だな。
オサレかなんか知らんが、そもそも香水は体臭消しだからw
ついでに20分ほどの滞在時間で4本以上もタバコ吸っていく客にもうんざり。
そろそろ完全禁煙にするよ。


410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 00:19:57 ID:ZfqzPOuR
牛丼チャーン店でパソコン開いてタバコすぱすぱ吸う奴が
いる時代ですから

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 01:11:36 ID:SUNp7S/6
みなさん、ぶっちゃけてきていい感じ!

その1
混雑時…、「すいませ〜ん!お兄さんこっちこっち。」
「え〜と〜、みんな何にする〜?」

決まってから呼べ!


その2
並んでる時点で…、
「急ぎなんではやくしてもらえます?」

左出たらコンビニあるから!

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 15:39:39 ID:zr5b7RsC
411
それはよくある。
自分だけ決まったら呼ぶとかね
全員決まってから呼べ!
あと、決まるまで横でまっとれゆーな!
ここは料亭か?

急いでるとかいうやつに限って、新聞30分見て帰る
単なる順番並びたくないだけのやつ
ほんとに急いでるなら牛丼屋にいけばいいだろ

ついでに、おにぎり一個にどんだけまようのだ?
1個か二個か?
からはじまって
中身は何?
外側はのりだけ?
大きさどのくらい?
ええから、はよきめぇええええええ!

すっきりした。。。


413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 19:54:51 ID:dh9o7jWg
昼は良かったが夜は駄目。
早めに店仕舞い。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 23:43:46 ID:nqdu5o76
もうかってなさそうなお店ばかりですね。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 00:17:41 ID:34n+H/sz
もうかってないですよ
なにか?

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 20:36:53 ID:aMd8rQww
4月から値上げして2ヶ月経過
一日の平均客数は変わらない。
受け入れられて良かった。
ありがとうございました。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 21:28:19 ID:cfrzy681
単価は?
確かに家は客数は変わらないが、単価は下がったね。
極端に。
おまけにファミリーや飲み客は少なくなった。
トータル的にはマイナスだね。
この際だから、安い単価に合わせて利益率の良いメニューを出して
乗り切ろうかと思ってる。
近所で商売敵の高級手打ち蕎麦屋はとうとう暖簾下げたよ。
時代だねぇ…


418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 15:05:32 ID:L/XDKQBs
「う〜寒い、あったかいそばにしよう。すいません、もりそばください!」

おととい来やがれバーカ!

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 23:08:21 ID:fDqLFT7h
>>418
そんなんで怒るんだったら客商売続けられんぞ

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 00:06:38 ID:ZT0PBlvN
>>419
同意。
ケツの穴小さすぎ。

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 02:44:03 ID:hnp4w/Ow
別に怒っては無いだろ
ただつっ込みたいだけじゃない?

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 11:13:45 ID:ZpbuwmaP
ここでだけでも愚痴言わせてくれよ(´ω`)
別にこれしきの事でおこりはしないけど
他にもいろいろありすぎてちょっとうんざりだよ・・・

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 18:10:43 ID:DNW66AQa
仕事があるだけましだよ。
蕎麦屋潰れてハロワー通い4ヶ月。


424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 18:37:54 ID:TI1rzDEj
>>423
東京なら飲食関連人手不足だよ。
歳いってても、経験者なら大丈夫。
富士そばとかで働けばいいよ。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 02:11:26 ID:9ioQHTVN
>>424
>富士そばとかで働けばいいよ。

それ、本気で言ってるのか?

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:39:32 ID:3oAe5GMO
急激にひまになってるんだけども

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 00:54:21 ID:CnLmzxDr
>>425
なんで?富士そばはオジさんでも雇ってくれるよ。
あと、ゆで太郎も元そば屋のオヤジさんや職人さんが多いと聞きます。
せっかくのそば屋のキャリアを活かしましょう。
がんばって!

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 02:01:05 ID:cxdlwBER
うちの店オフィス街とかじゃないから
天気に左右されまくり・・・。
5月あれだけ雨降ったんだから空梅雨になってくれ

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 07:21:52 ID:nz5nFa2g
キャリア活かす言っても
給料が・・・

同じ給料なら心機一転がんばってみるのも悪くない。

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 07:24:03 ID:Tta70NEG
>>425
本気だったなwww

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 16:28:29 ID:KYQ8p/WE
もりそば何グラムにしてる?
うちは、650円180グラム北海道産にはち
これってすくない?

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 19:07:55 ID:Tta70NEG
800円 にはち 茹で前    90g*2枚
1000円 粗びき10割 茹で前  90g*2枚

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 23:21:54 ID:KYQ8p/WE
なんでこんなに暇なんだぁ〜・・・
売り上げ去年の3分の1しかない。
極端急激過ぎて、意味わかんない。
値上げしていないのに。

日本一たべものにお金をかけない地方より

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 07:10:12 ID:W2FytVKy
ガソリン代の値上げで外出控えてるからじゃないの?

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 07:22:55 ID:ozWoDi4K
こんだけ何処も値上げしてると
値上げしてない=値上げする自信が無い、回転率悪そうで素材が古そう
と思われてないのかな?

当店は値上げしてませんって店頭に掲げてるお店何軒かあるけど、
お客さんが入っててせいぜい一組しか見たことない。



436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 17:18:00 ID:yHW7QOIG
にはち、170g 650円
十割、 200g 900円
ゆで前です。

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 17:19:40 ID:yHW7QOIG
粉は地元産です。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 10:10:39 ID:sPLJyOy9
きょう、そばを食べに行きますので
おいしいそば作って待ってて下さい!

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 18:01:50 ID:3YBiqAHH
場外に近い蕎麦屋だからってウオッカなんて置いてないよ。
嬉しいのはわかるが・・・

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 23:39:17 ID:GhoqWcJg
>>439
ワロタw
蕎麦屋でウオッカ頼むなよ、競馬ファン

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 17:44:34 ID:+67uFgqf
食べ物にお金をかけない地方って何処よ?

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 17:13:59 ID:z9ElseXS
蕎麦屋に来て「ラーメンくれ」って言うな馬鹿

いや勿論出してるとこあるかもしれないし
それについては何も言わない
けど10分近くうちのメニュー見た後にそれは無いだろ
そのメニューに「ラーメン」ってあったかよ
書いてないだろ
どこに「ラーメン」って書いてあんだよ
おまえの目はなんなんだっつーの

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 21:38:14 ID:T4FwYNkL
ちょっと違うけど、そう言えば品書きを真剣に見る奴がいるな。
早く決めりゃいいのに、難しい顔して10分近くもながめてやがる。
店番もいつ声がかかるかと思って気が抜けないよ。
さんざん眺めた挙句。

「せいろ! 一枚なっ!」 だって。

威張るなよ! ったく!!








444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 23:12:54 ID:T+aTSqyd
深くわかる。。。
入り口で「チャーシューひとーーーつ!!」って叫ぶな!
うちはラーメン屋じゃない!
そば屋ってかいてあるだろ。
あほか!

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 23:24:13 ID:GD/E1O+L
うちに酔っ払いが来て
ご注文は?って聞いたら
酒と女くれ!!って言われた事はあるw

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 03:12:46 ID:jBrSJa3H
そろそろ冷やし中華って客が言いそうな希ガス

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 15:07:36 ID:nyIw8OAw
次から次へとお客さんが来て
皆気を使って食べたらすぐ帰ってくれてたんだけど
1人で四人がけのテーブルで食事の後も20分近くゆっくり新聞読んでた常連さんがいて
8人ほどの団体さんが来たから、申し訳ないですがそろそろよろしいですか?
ってお願いしたら、もっとゆっくりさせろってキレだした・・・。
他にお待ちしてるお客さんが居りますのでって言ったら
「そんなもん待たせとけ!やり方がきたねーよ!!」って・・・。
値上げもせずギリギリの状態でやってるから
少しでも稼げる時に稼がないと生活できないっての。


448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 18:00:51 ID:o+lqeh0a
>>447
MAX何人入るお店?

その客にとっては常連なんだぞって感じなんだろうね。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 19:31:58 ID:KDKhjDAX
「もう来てやんねぇ。」って言ってくれたほうがありがたいお客は
たくさん来てます。

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 23:05:01 ID:Lp9QZkAT
447
新聞置くのやめれば?
いまどき、漫画喫茶じゃないんだし。
うちも、最近モラル悪くなって、子供みたいにチャンネル争いとか
読み物一人で全部取ったり、客同士喧嘩しだすから、
全部やめたよ。テレビも雑誌もね。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 23:22:20 ID:wN2GWpK/
 それは客層悪すぎですよ。

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 23:59:09 ID:9eYWFIgn
うちはおもちゃ置いてある。
各テーブルに一個づつ。おもちゃっていっても木細工っていうか
大人は懐かしく子供は喜んでくれてる。個人的に気に入ってる。
何千円の小さな動く木のおもちゃ。壊れるたびに注文してきたけど
先日、そのお店が廃業してもう買えなくなったんだ。他に作ってる
とこしらないし。
 子供は叩いたり、くわえたり、蕎麦食べた手で遊んだり・・・。
自分のもんじゃないんだからさぁ、大事にしてよ。なんで親が教えないの!
 鮫肌と生わさびだしてセルフでわさびをおろしてもらってるけど、
鮫肌もわさびもお持ち帰りするし。おかしいでしょ、そば六百円で鮫肌
わさび付って。昔、美味しんぼ、でに鮫肌でわさびおろすの見て
憧れたんだよ。だからこのサービス始めたのに、辞めたくないけど
辞めること考えてるよ。
 
 こっちも一生懸命やってるからお客さんも少しだけ気を使ってください。
こんごともお願いしますね。
 


453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 23:59:52 ID:nyIw8OAw
客席は28席
昔は漫画も置いてたけど、せいろ1枚で1時間以上長居する人とか居たから
漫画は外したんだけど、さすがに新聞まではなんとも・・・。
夜は新聞読みながら1杯飲んでく人とか結構いるからさ。
昼だけ新聞置くの止めるとかなんか考えてみるかな

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 00:07:17 ID:5ASzXBsJ
453
たしかに、やめた瞬間はあーだこーだ言われるから気が重いよね。


455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 02:19:35 ID:MCSlVGS1
愚痴を吐かせて下さい…
毎日、4時くらいの休憩中に普通に入ってくるババア一体なんなんだよ!
何回言えばわかるんだよボケ!

昼時の忙しい時に出前の電話かけてきて「何があるの」











いい加減にしろよボォォォォケェェェェ!!
しかもその家メニュー何回も渡してんのに毎回これだぞぉぉ!!
マジで最悪だよ!!


はぁ…スッキリしますた汗

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 07:21:54 ID:fmbEiv0t
昨日、昼だけで7万くらい売上ある日で二人で回してたんだよ。
そんな状態じゃ電話とれなくて、鳴りっぱなしでしかたなく放置したんだけど……

それが財布の忘れ物した客だった。
取りに来て「電話なんでとらないのか!」ってキレられったってねぇ。

とれねえ時だってあるんだよ。忙しいの見てわかってんだろ。
シネヨ、ばばあ。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 07:24:33 ID:fmbEiv0t
>>452
長野県の高速サービスエリアで、山葵いもの使い回しが問題になったぞ。

はやめにやめたが吉。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 10:42:47 ID:2RAwj3f5
山葵の使いまわしはもんだいになるのかなぁ


459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 10:47:05 ID:2RAwj3f5
山葵の使いまわし問題になるようじゃ
保健所とおんなじ。
しってる?
うちの管轄だけかもしんないけど
保健所いわく泥付き野菜は不衛生なので冷凍しか使ってはいけないと
病院や学校に指導している
今は中国問題食品だから知らないがちょっと前までは
全部輸入の冷凍物に切り替えさせていた。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 12:11:26 ID:fPx/JMWl
>>459
わさびの使い回し
グルメ杵屋のお店「そじ坊」についても、話が出ています。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 14:47:55 ID:fmbEiv0t
サービスエリアの件は、誰かがたれ込んで、実際に保健所の指導が入ったパターン。
普通じゃ問題にならないんだけど、時期が時期だけにと言うことだな。

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 18:00:13 ID:SJ6tgNae
寿司屋、中華料理屋、蕎麦屋まだまだ色々ありますが、
独り客で一番変わり者が来るのが蕎麦屋だと思う。
訳ワカランお客さん多過ぎ。

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 19:29:15 ID:PXVuXRsL
蕎麦屋の客として、ここは蕎麦屋さんの気持ちがわかりよいですね。皆さん頑張って下さい。オイラもお気に入りの蕎麦屋がありますが経営も今の御時世大変みたいです。

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 22:19:48 ID:1k7Lirw9
出前を下げに行ったら、「お前の店は持ってくるのは遅いが
下げるのは早いな。」と言われた。
殺してやりたくなった。

465 :元ラーメン屋:2008/06/16(月) 22:34:04 ID:q7bJrZOz
いゃいゃ蕎麦屋さんに、比べたらラーメン屋さんの方が、個性豊かなお客様が多いですょ〜

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 00:36:55 ID:zGDT0g0a
どの店も色々な客に頭抱えてますね。
最近多いのが天ぷらそばの天ぷらを別盛で持ってきてって言うのがいる。
出前じゃ冷やしたぬきのツユかけないで持ってきてだと。
裏メニューのつもりだか知らんが何でも言うこと聞くとでも思ってるのか?
一つ聞きたいが出前で蕎麦湯もって行く所ある?サービス?有料?

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 04:45:16 ID:K42dTP5d
>>466
お得意さんなら言われたら持ってくけど(無料)
他は全部お断りしてる。器が数ないしめんどいし

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 07:25:10 ID:06rJfxLd
ラーメン屋の客は見た目も変人多いが
蕎麦屋の客は見た目普通〜立派なのに変人多し。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 10:46:27 ID:mAWlE8D1
>>466
べちょべちょのテンプラとか、汁吸ってのびた蕎麦なんて食いたくねぇなぁ。
蕎麦をより美味しく食べたいと思っての注文であって、常識外れのむちゃくちゃな要望ではないと思うけど。
まぁ、こだわりのソバ屋っていうより、町のお蕎麦屋さんって感じなのかな。
なら、安い単価でそこまでしたくないのかもしれんが。

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 11:46:29 ID:qHmwf0Qw
なかにはそういうお客さんもいるからな。
469と同意見でむちゃな要望ではないよ。多少面倒だけどな。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 12:56:59 ID:j9RpXIVI
少しでも美味しい物を食べたかったら出前蕎麦なんて絶対頼まないが・・・

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 15:13:36 ID:/UZhD4wA
確かにお客さんの立場からみれば
むちゃな要望ではないかもしれない。
でも、いったいいくらなのかを考えてほしい。
すべてを合理化して成り立つ値段。
大抵、出前料とらないんじゃないかな?
ピザ屋さんならワンウェイで単価3000円ほど
蕎麦屋ツーウェイで(なかなか返さない人も多いのでそれ以上)行って
2品なら千数百円。
割り増しくれるなら喜んでいくけど。
要求多い人ほど、はらわない。
うちは出前やめたよ
最近お客さんわがまますぎてなりたたない。
のびずにもってこい。 
真冬なら冷めずにもってこい。
10分でもってこい。
店と味が違う!
中ジョッキもってこい!(これが笑うけどほんと)
20年前のメニュー出してきて 値段が違う!
病気になっちゃうよ。。。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 18:02:45 ID:ZNWFUpEK
出前をとるときは大抵もりそば。
出前のかき玉ソバは注文するといつもそばが団子のように固まってるんで
店まで食べに行ったときだけ食べる。
本音は出前であの味を味わいたいんだけどね。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 19:46:23 ID:ZJy1SKl/
>>471
そうそう、正論。俺も出前頼むなら、のびる麺類は極力頼まないな。
大体、そこそここだわったもの出すソバ屋って、大概出前なんかやってないよね。
まぁ、頼まざるえない場合で、少しでも美味く食いたいなら、そう頼んじゃうかも。

>>472
それなら、止めて正解。
逆に客側は、テンプラや汁を別に盛ってくれないのが嫌なら、次に頼まなきゃいいだろ、っていう当たり前の話。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 22:16:30 ID:ycN7M6mA
美味い蕎麦を食いたいと思うのならば店に足を運べば良いだけのこと。
ところがそうではないお客がいる。だから出前がある。
「雨が降っておっくう。」「足の悪い年寄りがいる。」
「こんな格好じゃ食べに行けない。」「観たいテレビがある。」

そういったニーズに応えていく商売の一環が出前。
美味いものコンテストやってるんじゃないから商売として成り立つか
どうかが問題。
使い捨ての容器じゃ客には出せないということもある。

素人は「手打ち」「こだわり」「自家製粉」などという言葉には
反応するが、「身近」「便利」「気軽」などという言葉は侮蔑する。

しかし出前が出来る環境があるというのは、素晴らしいことだと思う。

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 22:38:51 ID:R3eG3sIQ
配達バイトは地図覚えた頃にはやめちゃうから2000年ぐらいからは
バイトはお店、主人or息子が出前のパターンになってる。

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 23:42:59 ID:aWkRGa/G
変人扱いかもしれませんが、出前の伸びた蕎麦も好きですよ。時間がたちすぎて、ダマになった、ざるそばなんて不味美味しい。無論店で、そんな蕎麦出されたら文句言いますが。出前には店で味わえない旨さもあるんです。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 23:46:18 ID:iU+8FIFz
>>477
あー同じ同じ

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 15:08:55 ID:M8YNvID+
そう思う のびたらのびたで汁がしみておいしい。。。
昔はそれで許された。
出前はのびててあたりまえ。
でも今は違う。そんな時代じゃない。
つゆだけ別で持ってきて後からかけてくれとかいろいろ。
お店でも「どんどん食感が変わってくじゃないか!」と
クレームがくる。
「のびる」を理解してくれない。
わさびを自分で全部入れといて、
「こんなん辛くてくえるか!」とクレームがくる。
子供がお店の障子びりびりやぶいて、止めもしない親。
やめてくださいと言うと、
「障子を置いておく店がわるい。子供が破りたがるのは当たり前だ!」と
逆に怒鳴られる。
そんな時代さね。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 21:22:16 ID:d2IIHWRl
ユキチャン勝ったからって白い蕎麦は打ってない。

うちは挽きぐるみ。。。

481 :475:2008/06/18(水) 21:57:04 ID:UFzfdu3i
色々と店によって考え方があるけれど、昔みたいに
非常識な客の言いなりになることはないよ。
昔の人は「お客なんだから」「変な噂がたったら客が離れちゃう」
なんて言うけれど、今の時代は逆。
変な客を排除することが、良い常連を呼び込むね。
選ぶって、無用のトラブルはいけないけれど、言うべきことは言わなくちゃだめ。
家も理不尽なことを店でいわれたことは何度もあるけれど、
毅然として対処して、お客さんが離れたことはないよ。
お客さんが嫌なのは、迷惑な客に対して何も言わない店の姿勢なんじゃないかな?

一考を…


482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 23:30:02 ID:m6PR1vh/
 出前でもより美味しくという工夫は必要ですよ。
それが面倒なら出前をやめればいいのです。
 「でも、出前が無きゃ食っていけないんだよ」
なら努力、工夫することです。
 「出前が不味いのはあたりまえ」なんていうのは
思考停止もいいとこです。
知り合いに出前で日商20万売っている店がありますが、
出前で劣化しない品質、顧客の要望に応えるにはどうすればいいか。
等、大変努力なさっています。
 

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 00:27:32 ID:35pxWC0y
最近の客の劣化によって、店側もナーバスになっているのかな。
ちょっとしたサービスですら客をつけあがらせる、
そもそも面倒だと言っているようでは客商売はできないですよ。
客あっての商売だから、客によって多少の面倒が生じることが
あるときもあるけどそこは目をつむって対応できるようでないと
この商売、長く続けていくことはできないよ。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 00:38:24 ID:GRFfF595
>>483
ほとんどの人が目をつむって対応してると思うよ
ただ愚痴を言いたいだけ

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 00:47:39 ID:35pxWC0y
>>484
ここに書き込まれている一部の愚痴はわからなくはないですけど、
ピリピリしすぎていて商売の姿勢に問題があると思っています。


486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 01:06:21 ID:Bx1qRsix
他の飲食店、特に大手外食や居酒屋チェーン系の
サービスがかなり細かい所まで気を配っている現状。
個人の蕎麦屋のサービスが相対的に低くなっているんだろう。
個人店は 現場=経営者 で面倒な事はやりたくない。
企業は サービスを考える人(経営側)がいくらでも現場に
面倒な事を押し付ける事が出来る。


487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 01:58:46 ID:uOMBW3nr
じゃあ、どうぞ。
それ以外のところでチェーンより勝っていれば、客も来ることでしょう。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 02:27:37 ID:ZJPRUL+f
最近の店の質の劣化によって、客側もナーバスになっている。
長年にわたる過失が報じられないから、店をつけあがらせる。
かといって、そもそも面倒だと言っているようでは客商売はできないですよ。
客あっての商売だから、客によって多少の面倒が生じることが
あるときもあるけどそこは目をつむって対応できるようでないと
この商売、長く続けていくことはできないよ。

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 07:30:56 ID:7aj5XI04
まあ…サービス含めた手間と食う環境を売っているってことさえ
わすれなきゃいいんじゃまいかね。

食い物だけを売ってるわけじゃないし、いい環境を守るためにゃ、
ある程度の客は犠牲にしなきゃならんこともある。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 10:11:41 ID:y+Sdg7JJ
そろそろ親父が引退しそうだ
俺だけで麺茹でて、天ぷら揚げて丼作ってとかやっていけるんだろうか
仕込みして一息ついて2ch見ながらそんなことを考えると欝になりそうだ

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 12:11:14 ID:ZvJnIDw9
頑張って下さい(´・ω・`)そば大好きです。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 13:14:42 ID:ou1oWSUx
面白いので転載
162 名前: 名無しさん@お腹いっぱい。 Mail: 投稿日: 2008/06/14(土) 13:00:47 ID: TTaiXqz+
たぶんこんな感じなんだろうけど木曜に飲みに行きました。朝5時迄営業してる店でした
。夜中2時頃に3人で入り一人あたり1〜2杯を注文して話をしてました。
4時でラストオーダー聞かれそのまま話をしていると5時くらいに「もう閉店の時間です。残り続ける場合は延長料金いただきます」って言われ驚きました。
しかしまた話に夢中になってしまって結局6時に帰ろうとしました。飲み代は3千円程度でしたが延長料金として6千円請求されました。
その場では払ってきたのですがこれって返金してもらえますかね?飲み代より延長料金高いのに納得がいかないのです。

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1187369632/162

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 15:03:06 ID:GRFfF595
>>492
その後の展開見たら酷すぎて笑えない
頼むからうちには来ないで欲しいな

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 15:58:11 ID:H4CDLAJ+
上のスレ見ましたが。。。
居酒屋さんの愚痴にくらべると、
蕎麦屋のぐちってちっさいなぁ。。。
蕎麦屋の私には、よほど楽して儲かるようにみえる。


495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 19:03:26 ID:K1cj2FJ0
現在改装中なんだが、リフォーム屋いいかげん。
12時から13時まで休憩でグースカグースカ雑魚寝しといて
昼休憩終わった途端、材料忘れたので車で取りに戻りますだって。
そういうことなら昼休憩中に取りに行け。


496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 22:18:54 ID:pvHYPQrg
昼少し前に1人の客が入ってきて、4人掛けのテーブルに座って新聞を
読み始めた。「こちらに…」と言ってカウンターに案内したにもかかわらずだ。
(忙しくなってきて相席を断ったら、どうしてくれよう!)
そう思って手立てを考えていた。
12時になって張り切っていたら、ほとんど客が入ってこなかった。
その客は、ゆっくりと蕎麦を食って新聞を読み、お茶まで飲んで
満足そうに帰っていった。
トラブルを起こさなくて良かったが、ものすごく複雑な心境だ。

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:02:15 ID:Skt4kO9m
496>>
 あるある。自分だけのモンモンとした気分。
冷静に見ればよかったんだよ。でも次に来店に今日の考えを実行だ!!

490>>
 俺一人で蕎麦ゆがいて天ぷら揚げて丼物やってるけど、営業時間より
仕込だよ。蕎麦うって、海老さばいて、ランチの小鉢考えて、
仕込がしんどいよ。

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:09:42 ID:px3BpIEH
行き届いたサービスってのは大手には勝てない。
その代わり、多少の融通は利くようにしてる。
遠方からわざわざ来てくれたお客さんには閉店直前でも営業を続けたりね。
感謝されるとこっちもうれしい。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:34:07 ID:y+Sdg7JJ
>>497
仕込み大変ですよねー
うちは麺類が、うどんと味噌煮込みもあるんで
俺が麺打ち、親父とお袋が出汁とったり、えびさばいたり
薬味やったりしてるって感じです。
嫁さんが看護婦なんで、勤務ばらばらで
自分が子供の面倒も見てるんできついんですよね。
自営じゃなかったらとても子育てなんてできないorz


500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 00:12:13 ID:ztnI/MFI
仕込み大変ですよね。
ウチは麺だけで
蕎麦、種物用うどん、細打ち、きしめん、中華とあるので
地獄です。蕎麦以外は毎日打つわけじゃないけどさ。
汁もかけと盛りはそれぞれ出汁から違うし、かえしも二種類。
ガラスープ。。
俺の代になったら全部やめてやる。


501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 02:38:23 ID:i3voFnVT
>>500
うちの倍は仕事量ありそうだ・・・
そのスタミナに感服いたします。
そろそろ夏の新メニューもちゃんと考えなきゃ。
手軽で手間が少ないから冷やしぶっかけとかやろうかな〜
明日休みだし、少し篭ってみよう


502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 09:35:26 ID:Lwr03yid
蕎麦が好きです、みなさんがんばってください

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 16:14:39 ID:8vlW5BeE
夜の売り上げ激減です
お酒でがんばってみましたがダメなようです
夜の蕎麦屋にお客様はなにを求めているのでしょうか?
わからなくなってきました。
確かに夜にお蕎麦では物足りないですよね。


504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 17:51:23 ID:stKwNR8Z
うちは、夜は予約一組だけ。単価4000円以上 飲み物別。

原価率40〜50%くらいだから、結構好評。
しっかし!飲んでくれないともうからない………

宣伝は一切しないでクチコミだけ。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 18:25:49 ID:0z6GAWtg
夜は閉める。ランチ11時から15時まで。

夜はバイト。さあバイトに行く時間だ。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 18:30:29 ID:HSUnrbwM
夜は営業してません。昼間だけの営業です。
しっかり暇してます。当然お酒も出ません。
客単も最近目茶低いです。これからどうなるのか?
後は夫婦で細々とやっていくだけ?でも・・・。
ローンが・・・。皆さんがんばってください。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 18:52:48 ID:DpPgFg81
>>505
本業のそば屋以外にバイトもしているのですか?
・・・なんか大変ですね。。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 22:55:15 ID:qWcyXu1P
店が1番低迷してた時、ファミレスで深夜バイトしてた事あるw

夜の来客増やしたかったら営業時間を23時くらいまで伸ばすのが
手っ取り早いとは思うけど、そこまで体力持たないよね・・・。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 23:14:40 ID:lxcK76Vi
3年通ってくれたご近所のじいさんだったが、最近やたらと口の音が
うるさくなって(ちょ、ちょと 歯を吸う音が2秒おき)、しかも入れ歯を
はずしておぼんに置くようになったので、やわらかく追い出した。

ずっと通ってくれた人なので、そんなことはしたくは無かったが、
我慢するのは店の人間ではなく、周りに座っているお客様なので、
やらざるを得ないと思った。

結果、想像、覚悟はしていたが、ご近所の年配の客は激減。
現実、その方のマナーを見れば唖然とする方々も、地元の老人を
追い出したという言われ方をすれば、そちらに傾くのも当然。

まあしょうがない。 でもこれで一安心と思った矢先、四年通ってくれた
品の良いばあさんが、いきなり同じ事をするようになってしまった.....

この繰り返しですか。
それとも全員が同じ事をするようになるまで待つのでしょうか?
その前に、こちらの気が狂いそうです。




510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 00:40:37 ID:Vz62GAFl
>>509
それはきついな・・・。
周りのお客さんから苦情が何件も来てるって言って
周りに迷惑をかけてる事を自覚してもらうのが一番かな?
逆切れしそうな気もするけど・・・。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 01:32:11 ID:BgFtEYeP
それ言われた方はショックだろうなぁ。
客商売だから、何とかしなきゃいけないんだろうけど・・・どちらにとっても不幸な話だね。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 19:15:55 ID:jZBwm8o1
客から質問で恐縮ですが、
どうして天ぷら蕎麦を、海老天にするのですか?
天ぷら蕎麦といえば、掻揚げ天だと思うのですが。

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 22:06:59 ID:pBVgLxws
絶望的な気持ちになる時

繁忙時 

蕎麦を茹でている時に、釜の縁に掛けておいたザルの冷麦が
傾いて、混じってしまった時。

同じく繁忙時

親子鍋をコンロにかける。
釜の蕎麦を入れた瞬間! 親子鍋がズルッとこけてしまった時。
また、親子鍋を右手に持って丼に移す瞬間に、熱くなった玉葱のかけらが
手の甲の「ポトッ」と落ちた時。



514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:16:34 ID:Vz62GAFl
>>512
それは天ぷら蕎麦だからです
かき揚げが入ってるのは、かき揚げ蕎麦です

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 00:52:59 ID:0wwuSCJb
みんな、蕎麦屋なんてやってて結婚できるか?
どこで出会うんだ?

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 01:10:31 ID:buDoORvI
 実家の蕎麦屋を継ぐ場合はさ、
結婚してから家業を継ぐとかするんだよ。
高卒とかですぐ家業に入っちゃう奴いるけど、
それはダメよ。バカ大でいいから商学部でも入って、
5年程異業種で遊ばせてもらう。
 その間に結婚するんだよ。
丁稚からの叩き上げの人は知らん。

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 01:55:19 ID:pmyxcr4V
>>516
息子をそんなに遊ばせておける裕福なそば屋なら最初からそば屋やるなと言いたい

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 07:20:30 ID:WLJKPCMC
結婚できる人は出来るし、出来ない人は出来ない。
蕎麦屋だから結婚できないって言ってる人は
サラリーマンやってても出来てないんじゃないかな?

明るい人は結婚してるし、おとなしい人はしてない。
まわり見てるとこんな感じ。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 09:57:27 ID:BeFDJeSr
>>515
俺の場合だけど、高校卒業後他県で3年修行
2年天ぷら屋で勤務
地元戻って、地元の連れとコンパやったりして知り合った人と結婚

ただ、修行中は女関係は寂しいもんだったね〜
5年で2人・・・
しかも休み合わないからたまに夜遊ぶだけ

さ〜て、今日もがんばるか

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 23:06:58 ID:biQiJc+q
来週は暇そうだ。
雨ばかりじゃ困っちゃう。

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 02:25:58 ID:GF/BcwBK
>>519
いいねぇ〜
高校卒業から5年も外でやらせてもらえて


522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 15:29:35 ID:TjPxHBvw
いくら世界中の人間が知っている大会社の社長だろうが
うちに来たらただの1人の客だ。
同じように、そこの会社のペーペーや係長、課長だって
うちに来たらただの1人の客だ、みんな同じだ。
1ヶ月に数回しか来ないくせに、偉そうに社長風をうちの店で吹かすな !!!
毎日通ってきてくれてるペーペーや係長、課長に
「混んでるからお前達は他所の店に行け」と指図して、昼の混雑している中
いけしゃーしゃーと1テープルを1人で占領すんな !!!
うちの店はMAX21席の狭さ、この狭さ見れば判るだろうに、
立って待ってる人もいるのに相席断るな !!!
「茶、茶」うるせーよ、食ったらすぐ帰れ、新聞くらい会社で読め、
禁煙の字が読めねーのか、毎回毎回爪楊枝何本持って帰る気だ剣山でも作る気か、
飴のボックスの「おひとつどうぞ」の字が読めねーのか何個ポケットに入れてんだ毎回、
てか、おまえが他所に行け !!!

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 21:53:13 ID:ivAjzIs3
悪いと思ったが笑ってしまった。 ゴメン。

ここまでひどくはないが、同じ店はあるんだなぁ。
最近、うちでも客の質が下がってきた。
近所の暇な老舗が閉店したせいか、「変えてやったんだ!」って
偉そうな客が増えた。
無理難題言って「あっちの店はやってくれたんだ!」なんて言いやがる。

(そんなことやってっから潰れたんだろ!)
って言ってやろうかと思ったが、女房に止められて思いとどまった。
そしてストレスだけが増大して、今酒かっくらっている。

「やってられっか!! おととい来やがれ! お前なんて永久に家の客じゃねーよ!!」



524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:13:57 ID:Sq+pViEs
立ち食い蕎麦屋で良かった・・・

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 12:48:32 ID:x1APHb4k
今日はすげーよかった
12時半の時点で、すでに6万オーバー
追込みかけるぜ

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 17:36:36 ID:OvFG3wVT
暑くなりはじめは出る。
三日も続くと暇になる。。。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 21:43:24 ID:bb9KV1Kc
出前を下げに行ったら事務所の机の上に
何と!うちの店の徳利に花が…

「それ、うちの徳利なんですけど…」
「これって、花瓶にいいのよね」 だって。

こういう事務員って
絶対に嫁にしたくない。(美人だけど)

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 23:38:39 ID:F+R10dHd
>>525
 はあ。そんな忙しいのによく書き込んでいられますね。

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 23:56:44 ID:8iSzLXbF
おそらく携帯からじゃね?
最近このスレいい感じでついチェックしちゃうんじゃないの?
そんな俺はPCより。
明日は休みだ〜〜〜

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 01:24:45 ID:+EdwusIx
>>527
代わりにあなたを下さい。でおk

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 19:15:23 ID:Lr00wGf2
いやぁ平日の昼間が落ちたわ〜
ランチも全然出ないくらいに…
サービス券とか出した方がいいんですかねぇ?
ランチも今ある丼と麺類のセットをローテーションでランチにしてるんですけどランチはランチで別のメニュー考えた方がいいんですかねぇ?
何かいい策があればご教授願います

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 21:52:08 ID:j682vSkD
消費意欲が落ちているのだから当然と言えば当然。
うちでも2月あたりから客単価は80円くらい落ちた。
750円〜950円くらいのランチで、最多は850円だったのが、今では
ランチが出ないで大もりのようなコストパフォーマンスがいいのが
普通に出るようになった。少し前には考えられないこと。
そこで「量、ボリューム」(やはりその食事で夜までもたせたいから)
「質」(安かれ不味かれは論外)
「値段」(地域や客層によっても違うが)
これにマッチした利幅の大きいランチが良いと思うね。当たり前だけど。

野菜くず(言い方は悪いが)でつくった掻き揚げ。(値段の落ち着いている
むきえびやホタテの貝柱、ちぎれて出せない海老などを入れる)
天丼でも良し、そばに入れても良し)
または、安いひき肉で肉味噌を作って(ピリ辛がおすすめ)
白髪ねぎ、レタス、トマト、キュウリ、で飾った冷し辛みそうどん。
これは大成功で、女性客にはまった。原価なんて100円少々で
750円はとれる。原価の高いそばつゆよりをつけるよりはるかに安く出来る。
売り上げだけを気にするより、少々安くても利益率が高いメニューを
考案すると良いと思うよ。





533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 17:45:49 ID:BcvrkZmU
止める勇気も必要になってきた。
潮時かな・・・。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 21:32:15 ID:viu0vs2G
にっちもさっちも行かなくなってから辞めるより
多少、余力があるうちに辞めるほうが良いかと…

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 23:04:19 ID:7QiurQfX
これからのために、借金は増やさないようにしたほうがいいよね。
私は、これからつづくおそらくあと6〜10年くらい?の
インフレで(地方の場合はスタグフレーション)
ほとんどの外食産業は消えてなくなると考えています
ガソリンや最低限の食料などは高くなっても買わないわけにはいかない。
限られたというか、減り続ける可処分所得で
そのかわりに減らさなければならない、節約しやすいのは?
外食は節約しやすい。
残るのは、仕方なく消費しなければしょうがないお店(サラリーマンのお昼など)
時々無性に食べたくなるようなインパクトのあるお店しか
残らないのではないのかと考えています
外食が高級で贅沢であった時代にもどるだけ。
それはほんの数十年前のことです。
こんな事いっても、ほとんどの人は笑うでしょうがいつものことです。
まだまだ物は上がり続けます。一時的な調整はあるのでしょうが。
インフレははじまったばかりです
中国が国力を強め、通貨が強くなれば、中国食材もさらに上がります
中国は自国の食料を確保しに動いてます。
ほとんどが中国産の蕎麦業界はどうなるのでしょうか?
今はまだ、諸外国と国内産の価格の鞘があまりに大きいため
影響が少ないですが、これがそれがちじむと一気に影響が出始めるでしょう
あとどれくらいでしょうか?
食料や燃料が急激に上がったように。
わたしも転職を考えています。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 09:04:57 ID:mGY3i5Fu
自分の考えに自信があるんだったら、いますぐやめろよ。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 12:30:15 ID:pCLi3ZZo
でも、迷うこともあるだろうしこういう場所で吐き出したいこともあるでしょ
俺だって日々の生活で、そば屋に対して迷うこともあるし、
市内の飲食店の売り上げの伸び悩みを聞くたびに
気持ちが重くなることだってある
今月にはいって、寿司屋一軒、定食屋二軒が店を閉めたのを見て
先細り感をすごく感じてるしね


538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 18:48:51 ID:BZLHGoNd
パート2人体制でやってる蕎麦屋が嘆いてた。

パート1人が休む時、他の曜日のパートが助っ人に入れないとなると
2人とも休んじゃうんだって。
そういう時は早く出て仕込んで
営業中は爺ちゃん婆ちゃん親戚集めるらしい。
辞められても困るから文句も言えないらしいけど。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 20:09:40 ID:zaIdtg+v
>>538
同じ給料で二人ぶん働かせようとするからでしょ。
一人が休んだ時は二人分の給料を出すようにすればおk

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 22:32:50 ID:RxExB7aV
>537
市場環境なんかコロコロ変わるのが当たり前。
その変化についていけなきゃ潰れるしかない。

今の蕎麦屋の形態だって30年程度のもん。
同じ業態で後何十年も持たそうってのが無理な話。

環境に合わせて変われないなら商売止める。これ正解


541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:02:42 ID:OhiPfkiQ
まずい蕎麦を高い値段で出してたら客が来なくなるのは当たりまえ
おいしい蕎麦を出している店は多少高くても客は入るよ
がっかりな店が多いのは悲しい現実

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:05:52 ID:YcJAYV1v
同感。
何十年も前から品書きが変わってないのが蕎麦屋だからね。

それでも今まではやっていけたんだよ。
っていうのも、裏を返せばそれだけ潜在的な客層があるから。
他業種は、時代にあわせて死に物狂いでやってきたからこそ
今がある。
昔は、寿司ネタでトマトなんて考えられないじゃん。
恥を恥とは考えずに、切り開いて来たからこそ、回転寿司なんかが生き残った。
蕎麦屋だって、初めて出前をした人は相当な革新派だったんじゃないかな?
昔だってピンチはあったし、みな先代たちは乗り切ってきたんだよ。

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:27:44 ID:MXETLRHW
やめたとしても路頭に迷うよ。
完全失業者数は270万人と1年前に比べ12万人増加。

お店のレベルアップを目指すべき。

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:32:29 ID:/PtOfMSX
まあポジティブに考えると蕎麦屋だけは有名なチェーン店はないよね
配達業界もそうだけど洋食や中華、寿司屋は出前専門めちゃくちゃあるけど蕎麦屋だけはない
まあ蕎麦は伸びてしまうしメニューの中にあっても足引っ張るだけってのもあるかもしれないが
でも蕎麦が食いたいとなった人が行けるチェーン店は今あんま蕎麦業界には無いからまだ安心してる
蕎麦屋の全国チェーン店がどこにもできたらおしまいだけどね

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:33:39 ID:aOcID1lJ
でも今回の不景気は個人の努力だけじゃどうにもならんよ。
ガソリン代の値上がりが郊外の店に大打撃を与えてるのは事実だし。
物価の値上がりで何を抑制するかと考えれば最初に外食でしょ。
田舎の個人の店で今回の不景気を乗り越えられるのは少数では?
だって田舎の景気は全国的に悪化してるもん。
経済板とか行ってみ。
全国の景気を報告するスレとか見ると、まじやばいことになりつつある。
東京の赤坂サカスだかザパスだかザマスだかしらねーが、そんなのどーでもいいや。
メディアの一極集中は東京の景気ばっかしか流さない。
陰で全国で何が進行してるのか意図的に隠してるんじゃないの?

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:46:52 ID:T7nMC3Jk
俺東京だから一極集中歓迎だわ。ごめんね。
周辺人口もかなり伸びてるし、まだまだ生き残れそう。



547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 11:28:15 ID:B9o5zvb5
>>535みたいに、中国産そばが高くなったくらいで、死活問題だとか
言ってる頭の固いやつと、>>532みたいなメニュー考えられる頭の
柔らかい奴とどっちが生き残るかは、はっきりしてる。

不況だろうがなんだろうが、そう言う変化の時は、ある意味チャンス。
バタバタ潰れる店がでればでるほど、残存利益はおおきくなるしな。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 22:04:40 ID:mrHfkzM9
何軒も飲食店があるから足を運んでくれて
「どこ、入ろうか?」ってなるけど、
いっぱいシャッター閉まっちゃってる所には
なかなか人は寄って来てくれない。

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 22:58:57 ID:S3Fw6y0O
>>547
物価上昇による消費抑制がすごいことになってるんだが。
車が売れません、家が売れません、服が売れません、物価の優等生卵も値上げ、
スーパーの売れ筋がPBです。
外食費も当然削られてる。
なんつーか日本ぎりぎりですよ。
残存利益もくそもあるもんか。
皆金を使わなくなってきたんだから、パイは小さくなっていくばかり。


550 :542:2008/06/28(土) 23:47:18 ID:c7pk2haq
>549
そんなこと個人経営のそば屋には関係無いんだよ。
たかが一日客を100人、集めりゃいいだけの話だろ?
卵が上がった?
一個100円か?
上がったって言ったってせいぜい13円が15円になった程度だろ?
そこを逆手にとる考えが浮かばんかね?
一個80円程度のブランド卵使って、月見蕎麦を650円から
750円に家はしてるぜ!
スーパーの卵を使って見向きもしなかった客が、今は
出筋になってる。
「自分で切り開く」って感覚がなんで無いかね。
>547が言うとおりに、今はチャンスの時代だよ。
お前らみたいに、古い考えに洗脳される奴が淘汰される。
オレは少なくとも大賛成だな。おこぼれに預かってるし。
汚い店で、汚い婆あの時代遅れの古ぼけたサービスなんぞ、糞食らえだよ。
てめえではろくな努力もしないくせに、社会のせいにしやがる。
お前は公務員か!
早いとこ店を閉めてしまえ!
そうすれば少しは周りも潤うよ。気休め程度に…





551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 00:08:27 ID:iNAwI1B6
主体性のない豚に何をいっても無駄だよ。
豚は豚。狼にはなれません。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 00:17:13 ID:6BdtdoqP
かっこいいね!!
ヤバイヤバイの臆病なお蕎麦屋さんの集まりかと思いきや!!
 おれっちは値段、サービス、メニュー大改革中!
何初めてもお客さん認めてくれるから良い時代だぞぉぉぉぉ!!!


553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 00:28:44 ID:BKneng9p
>>542、547
言いたい事は分かるけどブランド卵に見向きもしない地域ってのが
たくさんあるのが現状だ。
それに>532みたいなメニューだったらどこだって自分で考えて売り出してると思うぞ。

大手チェーンとかの地域別、店舗別とかの売上からも分かるように
格差が広がってる上に原料価格の高騰で
努力でどうにかなるレベルじゃない地域があるのも事実。


554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:11:14 ID:wEJqpMgK
かけそばに「マイ卵」持参の時代キタ。
マイペットボトル茶、マイコンビニおにぎり
これどれも実話ですよ。
なめられたらおしまいだな。

555 :堀北真希が好き:2008/06/29(日) 09:52:42 ID:79tLdYfl
いゃいゃ↑自分がこの道に入った20数年前から、そういう事例は、あります。来て貰うだけありがたいと思います。

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 14:02:48 ID:Ao7v0t9G
>>503
お客の立場ですが、こんなのは如何でしょうか?
実は私ベジタリアンです。25年魚、肉、玉子は食べていません。
蕎麦汁も出来れば、鰹節抜きで作って欲しいです。
昆布だけで美味しく作る事は難しいでしょうが、今後私の様な客も増えると思います。自分では作っています。ベジタリアンは男でも食事はマメに作ります。
作り置きで結構ですから、出して頂ければ、かけ3枚くらい食べちゃいますよ。
ゆっくりお酒も頂きます。
野菜天ぷらでしたら大喜びです。天つゆも鰹抜きで、出来なければ塩で良いですよ。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 15:30:02 ID:+Bxs3tXH
>>553
ほんとに頭が固いな。

その地域にはブランド卵が効くから、投入したんだろうし、
532は、そういう商品を欲しい客がいるからそれを考えだしたわけ。

それぞれ単なる戦術。戦略自体のないおまいには考え出すのは無理。
戦略以前に、おまいは敵も見えてないよーだしな。

家じゃ「トマトみぞれそば」が、おばちゃんや子供に受けてるぜ。
トマト1/2と少々の薬味だけで千円。

おまいのばあい、転職が一番のお勧め。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 17:26:24 ID:n7kX0OU7
そんな人はどこに行っても使えない。
職を転々とするだけ。
自分のやりたいように細々と営業している方が
他人様に迷惑かけないし良いよ。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 22:45:25 ID:4Acf60/9
本わさびとサメ皮おろし器持ってくるのも居るよ。

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 23:19:49 ID:BKneng9p
>>557
うちは大繁盛ってわけにゃいかないけどそれなりにはやってけてるぞ。
はっきり言って卵だとか肉味噌だとかと比べたら
よっぽどオリジナルな物を作ってて評判もいいぞ。
自分の地域が恵まれてるのを棚に上げて
努力すればなんとかなるみたいな押し付けがましいのがムカつくんだよ!

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 07:28:46 ID:cuNjvcLu
>>560
わかってねえな。
オリジナリチィなんか必要ねえんだよ。料理大会じゃあるまいし…
○客単価アップ○粗利アップ○新規客獲得
とかの目的が達成できれば、マネでいいしそれで充分。

そのオリジナリチィのある商品で、それが達成できたか?
できないから、騒いでるんだよな。オオカミが来る来るって。
オオカミなんてこねえよ。お前が幻に食われてしまえ。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 18:58:30 ID:RuqK/bBI
自営業なんだから好きにやろうぜ。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:27:40 ID:TdESm8XP
手延べ頑張ってます

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 00:10:56 ID:m2y0+CKa
>>561
その3つとも達成してますよ。
なぜならうちは努力すれば客を増やせる地域にあるから。
なんつーか自分を正だと信じきってて大局が見えてないよお前

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 07:46:40 ID:0FvJEmUQ
>>561
今の社会状況を自己責任だけで済ませられるなら、よほど知性が足りないんじゃねーの?
ガソリンの値上がりは外食産業、特にロードサイドの店には売り上げ減で響いてるし。
少しは新聞読むなり、ネットのニュース見たりして、情報を仕入れようね。
うちも頑張って売り上げ伸びてるけど、これがこれからも続くかどうかは知らねー。
貯蓄ゼロの世帯、生活保護受給世帯、自己破産世帯が爆発的に増えてるしね。


566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 08:40:04 ID:uiIL3lpU
>>564
地域とか関係ねえよ。うちの立地なんかチョー悪い。
黒姫の森の中の某そば屋じゃ、たかがそばが一人前3000円だ。

大局なんか見る必要ねえな、評論家じゃあるまいし
厳しいキビシイとか言っててなんの役に立つのか知りたいね。

>>565
確かに知性はないな。
お前は経験値すくねえんじゃね?今なんて楽なほう。
金あるところにゃあるもんだよ。
そんな底辺ばっかりねらってるようじゃ難しくなるかもしれんが。

ニュースと言えば、中国産そば粉使ってる店は注意した方がいいぜ。
生産やポストハーベストでなに使ってるのか分かったもんじゃねえ。
報道一発で死活問題。オオカミが来るならそれかもなwwww

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 23:19:20 ID:m2y0+CKa
>>566
>金あるところにゃあるもんだよ

だからそれが無いとこが困ってるって話してんじゃん
自分の意見を押し通そうとしてるだけで会話になってねーよ

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:01:32 ID:US/pax0l
もういいよ。
粘着の愚痴はつまんねーよ。
地域が悪いとか、そういう話題はセンス無し。
ここは人生相談の場所じゃないんだから。
仕事終わって、ホッとして、覗いて、「アハハ」
そうじゃなくちゃね。
今までいい流れで来たのに残念…

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:38:16 ID:U9JL3Szo
 普通のそば屋ってうどんは茹で置きなの?


570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:59:54 ID:gSubK33D
それぞれの店や人や地域やその他諸々の環境が違うのに、無理に一般化しなくても・・・
成功?におごって、事情も知らない他人をけなすのは最悪に見えるよ。


まあ、>>568の人は、実は蕎麦屋じゃないと思って見ると割と納得がいくけど。
かくいう私も客だけど、>>568の文体や改行の癖はちょっと見覚えがあるんだな・・・

お邪魔カキコ失礼。またROMに戻ります。

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 04:08:58 ID:obx2PgzD
多分、小麦粉、蕎麦粉で騒いでた人と同一人物?

>>569
うちは温かい用の太いうどんは、茹で置きだけど
冷たい用の細いうどんは茹でたて。

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 18:07:13 ID:7QH2YUqW
夏だけ営業したい気分。
冬は出稼ぎにでも。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 23:51:58 ID:K4jD7w42
しばらく休みます。
肩があがらなくなって困っています。

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 02:56:16 ID:QzeP+xW+
超偉人伝説 日本一のそば屋伝説
http://jp.youtube.com/watch?v=MbxJu4l6BtE&feature=related

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 15:17:04 ID:eGdUFmUk
心和んだヨ!

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 16:56:02 ID:qVnFSUgL
中2の妹がいまだに僕(高1)の前でパンツを着替える件
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1213409830/

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 21:38:01 ID:Wj4bu+Km
>市場環境なんかコロコロ変わるのが当たり前。
>その変化についていけなきゃ潰れるしかない。

>今の蕎麦屋の形態だって30年程度のもん。
>同じ業態で後何十年も持たそうってのが無理な話。

>環境に合わせて変われないなら商売止める。これ正解

今は環境に合わせない方が大事。
カレーやら、丼物が中心となった古いそば屋がほぼ完全に
淘汰されつつあるのは、ファミレス化しようとしたから。
そば屋は、うまい蕎麦とつゆ、それとごくわずかの種物と、
種物流用のつまみで勝負する。
まともなそば屋は、原価も落とせないし、安売りもできないから、
今本当に苦しい状況だけど、まっとうなものを出しているなら、
冷凍食品以下のファミレスには絶対勝てる。
どこまで我慢するかだ。 今まさに最後の決戦だと思う。
家では絶対に食えないものが提供できるかどうかだ。

うちはかみさんとやっている小さなそば屋。
夜の客が二人ぐらいで、がっかりして帰るときに、
30台分もあるようなファミレスに客が二組しか入ってないのを見ると、
うちはまましだなと思う時がある。
むこうはかかっている金が半端じゃないから。

月に数人もいないけれど、うちには普通のそば屋じゃありえない宴会を
してくれる客が数人いる。
10人ぐらいで、50人入るファミレスの一回転ぶんぐらいの金額。
これがたまにあるからやっていけてる。

本当に庶民に金が無くなった時に、主婦の手間を省くだけのレベルの
ものを出している店は無くなるし、スーパーの冷凍品と同等のものを
出している店はつぶれる。

他で食えないものを出していて、それを分かっている客を何人つかんで
いるかがこの先の運命を分ける。

来店回数は少なくなろうとも、最後の最後まで残ってくれるお客さんが
どれだけいるかが、自分の店の運命を分ける。

がんばろうよ。



578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 21:48:24 ID:KCy36c4s
俺は営業で色んな地域回ってるけど、美味い店にはできるだけ足を運びたいし、単価も昼で1600くらいまでなら出すよ。
逆にいい店がない地域だと、昼を抜くか、蕎麦以外を食うか。
普段、下手に美味い蕎麦食ってるだけに、まずい蕎麦は口にすらしたくないなぁ。
って、こういう層が世の中にどれくらいいるのかは知らんが、577も一理あると思わう。

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 23:12:43 ID:9k78sYyo
週2.3は来てた常連さんが隣町に引っ越したんだけど
それでも最低週1で食べに来てくれる。
そんなお客さんが居てくれる限り頑張れる。


580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 00:29:03 ID:JQcNScEP
>>579
そんなお客さんいるなんてうらやましいよ
お互い頑張ろうな

最近気の強いパートさん同士のケンカが激しくて困ってる
大人だしほっとけばいいと思ってたけどエスカレートする一方だし。
バイトの子まで巻きこんで泣かせる始末。
めんどくせ〜

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 22:11:38 ID:P2Un9Uyv
飲むなら乗るな、乗るなら飲むな、お客様お願いいたします。

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 23:49:23 ID:RlXKo8Kj
近所の蕎麦屋、ぜんぜん客いないのにつぶれない。
不思議。


583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 00:05:00 ID:/sjRfAmt
世の中ってのは

不思議で

成り立ってんだ

なぁ坊主

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 01:19:57 ID:apVkXIoI
蒸し暑くてグロッキー寸前です。
エアコン欲しい・・・

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 05:01:09 ID:21OkLGC0
この流れの中、聞くのもあれなんですが困ったことがあるんで皆さんにお尋ねします
最近そばが切れちゃうなんて事ないですか?
最近うちは打ってるうちはいいんだけど出来上がって30分くらいたってから、そばを茹であげると箸でつかめないほどそば切れしてるんです
自分が考えるに暑くなっていつも使ってる普通の水道水がぬるくなってしまいカクハンの際に熱をもってしまっている
という見解なんですがどう思われますか?夏はやはり冷水使って出来上がったらすぐに冷蔵庫に入れた方がいいんですかね?どなたか教えて下さいm(_ _)m

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 09:08:48 ID:YgN0qJqk
麺の保存温度は関係あるけど、練る時の温度ってほとんど関係ないだろ。
二三度の違いで劇的な変化がおこるとも考えにくい。
この時期、そば切れの原因としたら、そば粉自体の劣化が一番考えられる。
対策
製粉屋を変える、そば粉を変える、発注単位を減らす、そば粉を冷蔵保存する……。
割り粉を増やすw

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 12:26:47 ID:sFPNr1zz
確かに割り粉増やすのが一番てっとり早いわな
でも、一番思い当たるのは粉の劣化、品質かな
一回違うとこで、粉を仕入れてみれば?
業者もその後仕入れてもらうと思えば変なもの持ってこないだろうし


588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 13:06:24 ID:myaJ0aP7
粉の酷い時あるよね…。
「馬鹿にすんなよ」って、仕入先変えて解決したけど。

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 15:09:40 ID:ebTYWynr
割り粉の中身が実は蕎麦粉だったに1票w
蕎麦粉の劣化でそば切れって起きた事無いんだけど
そんな簡単に起こるもんなの?

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 16:32:22 ID:YgN0qJqk
そば切れ自体がめったに起こらないし、自分で粉碾いて、自分で打ってたら
起きてもその原因はすぐわかる。
その店の他の状況がわからないから、原因はそば粉かなと…

たまたま、でんぷん質が非常〜に多いそば粉に当たったとか…
そば粉と思っていたのが、実は打ち粉だったとかw

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 01:36:06 ID:b4xvCJWp
実は俺も蕎麦切れ悩んでる。
蕎麦の劣化!確かにあると思う。うちの場合は自家製粉。国産のそば粉で
真空パックでもらってる。少し夜に粉挽いて、朝一で打ちに入る。打ちながら
石臼まわしてる。(手練りね)最初の練りから、最後の打ち終わりまで3時間
ぐらいかかるけど、ずーと出しっぱなしだと切れること多いと思う。こまめに
冷蔵庫に運んでる。 同じく水温は関係ないと思うけど、夏場は忙しいせい
なのか釜湯が早く濁らない?お湯を変えても変えても濁って上手く湯がけずに
切れるのかな?って思うこともある。どう?蕎麦湯は美味しいのかもしれない
けど、蒸気が多いのか早く濁って蒸れた湯がきになるのかな?って感じてます。
どうおもわれますか?

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 06:56:25 ID:gAnjG2Vt
水温て、皆あんまり気にしないのかな?
出来が全然違うと俺は思うけど。

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 11:48:09 ID:tC76x28e
水温も水質も、出来には影響する。
畑の質から食うまでの行程は、ぜーーんぶ影響する。
この場合の「箸でつかめないほどそば切れ」ってのはなんなの?って話。

594 :七氏:2008/07/10(木) 17:35:34 ID:Zzx6+eXm
やはり、皆さん同じ悩みですね、見えない状態{ゆで釜の中}で切れるのか、見えてる状態で切れるのか?によりますね、粉会わせ、水回しを熱を持たない程度に長く、やってみたらどうでしょう。

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 02:17:29 ID:gF0Y1ORP
いっそのコト店主もブチキレまくってキレた蕎麦屋として全国的に名を馳せるというのはどうですかね?

596 :真希が好き:2008/07/14(月) 19:58:19 ID:zwUSThkf
ブチ切れると、必ずbbsか、サイトに吊し挙げられるたとえお客さんが、悪くても……何か違うね…


597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 12:11:57 ID:MMO8a53i
そば切れはないが、そばがくっついて困る。
いかだじゃなくて、切ってからくっつくの……
打ち粉しっかりふってるんだけどな。

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 02:59:32 ID:h6AyR38O
切る前に上から打ち粉をかなり多めにかけてみたら?
切り口に打ち粉が落ちるように

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 09:25:13 ID:KKAPtpiz
>>598
レス サンクス
打ち粉多めにかけて、二人前くらいづつ切ることで一応解決……
しっかし、切るのに時間かかるな。

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:02:54 ID:WOtoWCJl
600

601 :七紙:2008/07/18(金) 22:16:25 ID:NhjEXG/x
独立!目標としてきたが、無理ですなぁ、前職場の親方みたいに23歳で結婚25歳で独立30歳店売りの手打ち蕎麦店開店、余程運がよかったのかなぁσ(^_^;)?

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:34:03 ID:wrta220o
蕎麦屋の人間じゃないけれど
市販ラーメンでも茹でてる内にばらけることある

その条件は
・密封ビニール袋のまま冷蔵庫に保管しすぎていた
・麺がくっついて、練り上がりの生地に近くなっていた
・冷たいまま袋から取り出し、直ぐにお湯へ落とした
・お湯の中で麺が踊るようなことがなかった

こういう条件が揃うと、必ずボソボソと麺がちぎれてしまう

ともかく、一度は山の清流水で練る・打つ・茹でるお店で
そのお店が使ってる冷えたままの水に蕎麦を入れただけの代物を食べてみたら?
何か分かるかも

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 23:41:49 ID:yrmQ7XcC
ありがたいお話だなw

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 14:52:04 ID:qegikiNt
確認したね。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 00:40:26 ID:+O3cLhmh
>>602
 凄くキライです。こういう人。

606 :名無し:2008/07/22(火) 08:33:09 ID:NAv2R6v9
>>602こういう方々が脱サラして飲食店開店するんでしようね…理想と現実は違うんですよ…

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 21:35:58 ID:qtIYmVce
この時期(湿度が多い時期)は加水量が多くなりがちで
練りが軟らかくなってしまうと麺が切れることが多いように思う。

あとは練りすぎても切れるかな。

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 21:52:42 ID:qWS/u1pw
どうしてもずる玉になりがちな時期だね。
まあ、どんなに注意しても粉自体が悪いからね。
新蕎麦が待ち遠しいよ。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 21:52:53 ID:VK65pUYS
冷蔵庫に入れててもこの時期は3時間ぐらいすると黒くなっちゃうね。

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 22:05:04 ID:5ec6ufNL
いままで加水率を計ったことなかったが、今回計ってみたら53%。
でんぷん質主体のそば粉なんで、もっと加水率高いかとおもってたら、
意外と低いwww ちなみにこれは、二八。

そば粉の歩留まりも60%に近くなってきてるから、玄そばの水分は14%に近いな。

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 17:39:17 ID:GvM9Ns8P
先月からうちの店絶好調だなぁ。
みんなのとこはどう?

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 19:27:31 ID:VI8Ttt/O
なんか好き嫌いで語られてもね。そんななの意味ないんじゃない?

本当に自分の仕事を向上させたいなら、苦言と思えることも受け入れられないなら
仕事むかないと諦めたほうがお客の為であり
不満をお客からぶつけられる恐怖や憤りから救われるよ

逆に、そういう逆境に答えを見いだして乗り越えた人にこそ
お客に恵まれるという結果は当然

もっとも、いろいろな意味で話し相手欲しくて書き込んでいるなら
好き嫌いを持ち出すしてでも、という反応示すのはしょうがないけどね

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 22:07:49 ID:IM13hoDZ
ふーん…

真面目な人なんだね。

蕎麦道を究めるために頑張ってね!

ただ、もう少し義務教育をしておいたほうが良かったと思うな。
特に国語はやり直したほうがいいよ!!

これはバ○丸出しの文章ですよ。(笑

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 22:25:12 ID:VPU2EIwX
>>612
あのさ、2ちゃんの片隅で愚痴吐く事すら許さないわけ?
お前何様?

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 23:16:15 ID:Xkn8bG8M
>>611
うちも絶好調とまではいかないけど、最近調子いい。

もうすぐ休日が終わる・・
明日からまた頑張って蕎麦作ろう!

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 10:47:28 ID:HdJEa54C
本物の味を体験してない状態で店をやってることのほうが信じられない。

【打倒】そば屋の従業員が集うスレ2【ラーメン】

スレタイは戯れ言だというのが分かる反応で更に情けない。

もっとも揚げ足とってでも言い負かしたいなら、
見返せるだけの蕎麦を出したほうが説得力ある。
只の構ってちゃんなら、別スレで構ってもらえw

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 10:57:23 ID:yuT8EssF
>>616
>只の構ってちゃんなら、別スレで構ってもらえw


618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 11:09:12 ID:aSDIOcaJ
>>616は、自分の思うほどには周囲が高く評価してくれない「うぬぼれ屋さん」なんだろう。
ここでの評価を突きつけられて、くやしくて仕方がない、そんなところか。

万年課長、うざい蕎麦語り、そんな姿を想像して、悲哀を感じてしまった。
蕎麦だけが、他人に優越を感じられる拠り所だったんかねぇ。それも終わった。

情けない、そんなことまだやってるの、信じられない、
この辺が言われたくない言葉だろうな、ハゲ。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 11:23:47 ID:UcESzgpe
>>616は蕎麦屋相手に薀蓄垂れて笑われてるのに気づいて無いと思われ。
つか蕎麦屋って高い店でもたかが知れてるから、こういう半可通が多いのなんの。
ラーメン屋もそうだがね。

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 11:25:41 ID:yuT8EssF
>>616=602ですか?
独りよがりの文章にも・・・

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 13:10:05 ID:235FqaZJ
>>620
当然そうでしょ。思いこみがかなりのレベル。

ここで、かまって貰ってうれしいとさ。

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 20:32:55 ID:XCnPCXuG
今年も暑い日が続きそうだから結構忙しいかな。

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 22:12:13 ID:WDjio3oo
あんまりイジメンナヨw
それにしても、蕎麦屋に来て、蘊蓄垂れ流すじじいって結構多いよね。
笑顔で聞いてやってるけど、かなーり疲れる。

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 22:35:00 ID:cbkOcqDk
ホントに?うち、だんだん暇になってる。先月までの勢いに陰りある。
どうしてだろ?そっか、みんな忙しいいいのか!がんばる。

 熱い生で蕎麦がダレルの早い。
うちの加水は46%だよ。夏に50%超えると麺にならないけどなぁ。

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 23:19:39 ID:99C1UYGa
確かに夏場の粉は最悪だけど、程度問題だよ。
「夏場はしかたないんですよ」にだまされたらダメ。
一度騙されたと思って粉屋に言ってごらん。

「こんな粉じゃ商売にならないから変えてみようかと思ってる。
数社からサンプルも注文したし、次回も同じだったら考えるから!」

町の米屋と同じだよ。
これは新蕎麦か?
そう思うほどの粉を持ってくるよ。
蕎麦屋は古くからの業者を変えないからなめられるんだよ。

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 23:29:16 ID:C6Nndpgr
まあ、いい粉を新規の顧客(蕎麦屋)に譲ってくれるわけナイ。
長年のつきあいも大事。
ツーカーというか、阿吽の呼吸というか。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 15:29:36 ID:42LQ4pjv
今日は最悪だった、社長が客とトラぶった。
常連が自分の上役や同僚を大勢連れてきたんだけど、店がめちゃくちゃ忙しく
行列も出来ていて、調理場もホールもてんてこ舞い(従業員は全員で4人)。
手が空いていたのは出前担当の社長しかいなくて、社長が2階の座敷へとお通しし、
接客することになった。
ここまではよくあることなんだけど、うちの社長は、1言足りない、人の話を聞かない、
説明がうまくない、すぐに怒る、短気、最近では年で頭の回転も鈍いし、耳も遠い。
あと、これが問題なんだけど、夫婦揃って謝ることが出来ず
プライドだけは高くて、外で働いたことがないから常識がなく、常に自分が正しい。
それらが原因で過去にもに何度が客と揉めてる。

とにかく注文を取りに行った社長がなかなか降りてこないから見に行ったら、
セット物の説明で上役と社長が揉めていて「おっさん、もう喋るな」と怒鳴りつけられてた。
セット物の温かい蕎麦を冷たくしてくれと言われたが、それはうちではしていないので
そのことを説明をすればいいだけどのこと。
客の話では「このおっさん、無理だ無理だと頭ごなしにしか言わず、話が通じない。
無理なら何故できないか説明してくれ」とのこと、それゃ尤もだ。
で、自分が説明している間、よせばいいのに、引っ込みがつかなくなった社長は
横から「だから出来ないんだ」と口出し。
すると上役が「もういいわ、おっさん消えてくれ、おまえとは話できん、面みせんな」と。
その後も散々社長への罵詈雑言が帰っていく時まで続いた。
連れてこられた他の人間達も「こんなとこでよく食べてられんな」と・・・、
常連小さくなってて申し訳なさそうにしていて、もう1人のバイトと俺が2人で
謝り続けたんだけど、本当に申し訳なくてさ・・・。
が、社長と副社長だけは「偉そうにいばりくさって。出来ないもんは出来ないんだ。
無理言って作らそうとしてんだよ、アレは」と。この2人終わってる・・・。
辞めれるものなら辞めたいが、親同士(同業)の繋がりでそう簡単には辞めれない。

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 21:31:35 ID:WkSXzBcs
うちの経営者なんて“何でもハイハイ承ります”だから困っちゃう。
「急いでるからさ、先に出してよ。」なんて言う馬鹿な客にもハイハイ。
「そんなの出来るわけないでしょう、100メートル先の立ち食いにでも
行って下さいって言って来てもらえますか。」って
経営者に文句言うこと日常茶飯事。
自分でつくって持ってってるけど・・・。
他のお客さんが見てるんだからさ・・・。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 22:30:09 ID:+5k3nt+b
あー、今日は最高に暑かった。

お客さん、ごめんなさい。

今日食べていただいたお蕎麦には、オレの汗が含まれています。
打っている最中に何度汗を拭いてもポタポタ入っちゃうんだもん。

まさか、「変な味がする!」とは言われなかったから良かったけど。

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 02:00:10 ID:OXLt5LLs
ネタでも書くな、そういう事は。

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 10:15:11 ID:fNrMsbe3
打ち場にクーラー入れれないほど貧乏なのか。。。

最近、昼より夜の方が好調です!

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 10:51:51 ID:xPPZAbul
うちの経営者(実親)も夫婦揃って常に自分達が正しくて
自分達以外の考え方は「ありえない」で
人に頭を下げることができない人間だから
(1つの職業にしか就いてなくて、なまじ成功しているから
或る意味世間知らずというか、井の中の蛙)
上の話はよくわかる。
昔かたぎというか、職人気質というか、上から目線なんだよな
だけどその考え方は現代ではどうかと・・・
俺はわかっていても客には通用しないって・・・。
だから経営者と「今は考え方や価値観が違うんだ」とぶつかること同じく日常茶飯事。
言っても全く通用しないから(人の意見を聞けないから)疲れる。
今はもう弱ってくれるのを待つだけだ

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 11:06:22 ID:0wlNbGjO
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1215439668/

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 23:36:21 ID:/YQ6bQxD
>>632
お前は俺かw
お互い頑張ろうな

去年は問題なく動いてた
打ち場のクーラーが今年はほとんど冷えてない・・・。
打ち場が暑いとモチベーションが上がらないわ

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 21:26:33 ID:At7LaKsl
簡単な問題やんけ。

今の店をお袋と親父の日銭稼ぎの店にしてもうて、
お前は1人でおのれの店を出したらええんじゃ。

親だってそうやって、今までのお前を育ててくれたんだろう?

「それは無理!」なんぞのセリフを吐くんだったら、
大人しく親の言いなりになるんじゃな。

ええか?
一から始めることには物凄いリスクや苦労があるんじゃ!

自分だけ安全圏にいるくせに偉そうにこんなとこでクダさらすな! ヴォケ!!


636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 21:32:20 ID:tGEWkCha
短絡。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 22:27:27 ID:rMiP6DEp
>>635
ヴォケはおまえ。
新規に店出すのがどれだけ難しいのか素人にはわからんのですよー

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 07:13:20 ID:dTI+LqQ7
新規どころか既存店を維持するのだって同じ

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 14:30:58 ID:DiI85kIL
635を見てつくづく物を知らないってのは恐ろしいと思う

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 18:34:41 ID:wouI3TOM
お気楽に老夫婦二人だけでっていうお店はほとんど潰れてます。
仕入れ高騰などで経費かかり過ぎてるし、
そういうお店は掃除など後回し仕込み精一杯で
清潔感ないから客離れひどいし。

やるなら本気で勝ち抜いて行く気がないとやって行けない。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 18:37:49 ID:gyOs1oBb
竹原にでもなったつもり……

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 20:07:48 ID:cromYDVB
仕入れって経費に含まれるんですね。勉強になります。




それにしても、どうしてこんなに素人がきてすばらしいご忠告を下さるようになったの?

643 :635:2008/07/28(月) 21:59:15 ID:ytwKL1vq
おーおう、言ってくれるやないけ!

>>637
>ヴォケはおまえ。
新規に店出すのがどれだけ難しいのか素人にはわからんのですよー

その難しいことを先代は苦労してやってのけたのよ。
一から店を出す苦労は並大抵ではないんじゃ!
資金繰り、人集め、客集め。
こけたらパーの勝負をしてきたんじゃ。

>>638
>新規どころか既存店を維持するのだって同じ

アホか?おのれは!
新規にやるにはどれくらいリスクをしょってるのか、お坊ちゃまの
腐った知能でもわかりそうなもんじゃろ?
いかに世間知らずなカキコか分からんところがのう、アホの典型。

仕入れが経費かどうかもわからんサル並のアホに素人扱いされるとは、
吉本よりおもろい。

「あら?おこちゃまねぇ! おっぱい飲む?」 の世界。

苦労して、長いこと店を営んできた先代への愚痴なんざ最低の愚痴じゃ!
自分をここまでしてくれた親に感謝するならば、こんなところで親の愚痴なぞ
こぼすもんじゃない!
親に代わって、もっと店を繁盛させることが本当の親孝行だろ?

2代目だったら、もう少しきばれや!






644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 22:05:39 ID:tBqTYUX1
>>642
スルーしないからじゃないか?


645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 22:34:34 ID:v7I+/4/h
>苦労して、長いこと店を営んできた先代への愚痴なんざ最低の愚痴じゃ!
自分をここまでしてくれた親に感謝するならば、こんなところで親の愚痴なぞ
こぼすもんじゃない!

・・ちょっと反省した(`-`;)

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 00:09:37 ID:6mJzvcB2
>>643
3代目なもんでw
あと竹原の真似だろうけど、やるならもっと面白くしてくれ

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 08:14:06 ID:sAbtw1q4
>>643
あら、貴方も仕入れが経費に含まれると思ってる素人さんでしたか?
にせ竹原にしては、面白いのでもっと言ってやってください。

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 09:26:33 ID:+3ydn2+w
何を熱く語ろうが所詮他人にはわかるまい
素人偽者にはさらにわかるまい
一人相撲は滑稽を通り越して哀れ鼠


649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 10:21:00 ID:WE7dQwKF
643の言うことは荒っぽいけど、もっともだと思うけどな。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 01:12:44 ID:5oRY63Lc
 独立すればいいのにな。
 どうせ継ぐ程の店じゃねえだろうに。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 09:05:53 ID:ZFylqi3q
>>649
そうか?
こいつ、赤の他人のリスクに乗っかってるサラリーマンだろ。
「なんとか数子」みたいな事を竹原風に言ってるだけ。

竹原が言ってることが面白いのは、竹原自身のリスクや痛みがあってのこと。
こいつみたいな馬の尻尾にとまってるハエごときに忠告されてもな。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 15:17:18 ID:ZFylqi3q
で………ニセモノじゃない竹原のボコボコ相談室は↓
ttp://promotion.yahoo.co.jp/charger/bokoboko/category/r1_01.php

そば屋の回
ttp://promotion.yahoo.co.jp/charger/bokoboko/category/r31_01.php

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 15:34:55 ID:XyIHfHU3
こんなことまで調べるのは、余程悔しいのアリアリw
2代目さん達は正論で反論してみたら?

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 15:44:25 ID:ZFylqi3q
>>653
折れは、ある意味竹原ファンなんでな。

ハエサラリーマンが、なんのリスクもとらずにこんなこと良く言えたよな。
>自分だけ安全圏にいるくせに偉そうにこんなとこでクダさらすな! ヴォケ!!

そのまんまお前に返すわ。
それとも、サラリーマンにもなれんニートか?

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 22:05:18 ID:x7Tsj23c
くだらん!
実にくだらん!
程度低すぎ!

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 23:03:58 ID:x7Tsj23c
635のカキコに対抗しているのは若干1名のようですね。
「先代の苦労を察して、愚痴はいうな。」
という645の意見に対しての反論は
「お前は蕎麦屋じゃない。蕎麦屋になりきっているリーマンだ。」
という意見のみである。

私が期待しているのは、「2代目には、先代をも超える苦労があるんだ」
みたいな苦労話を聞きたいのだけれど、出てこないところをみると、
「やはり、親の下で胡坐を掻いているのは楽なのかな?」
と、思ってしまう。

失礼しました。
私は蕎麦屋でも従業員でもありません。スルーして下さい。

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 07:28:30 ID:hj0m849o
愚痴くらい言ったっていいじゃん。そういうスレだもん。

二代目だって三代目だってサラリーマンよりリスクをとってるか
将来経営者としてとるんだからね。

自分で事業をしたことない人に、愚痴言うなとか言われても……

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 09:32:38 ID:m1QxzIlg
偽竹原乙
かなり悔しいみたいだな。
反論とか言うとばれちゃうって気が付けよ〜。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 10:18:52 ID:up1bR3yL
行きつけの蕎麦屋の二代目は、暇になるといつも漫画読んでる。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 15:40:23 ID:o0vCoc8+
スレタイを読めないのか
ここは店主や従業員があつまるところだぞ
蕎麦屋でも従業員でもない人間はでていけ
それとも日本語が読めないのか

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 21:51:18 ID:m1QxzIlg
まともなヤツなら、仕入れや経費くらい知ってる。
アレをネタだと気が付かんほどの無知の上に、口調を変えれば気が付かれん
と思うほどのヌケサク。
別人の振りしてまたでてくるさ。

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 22:26:45 ID:d5jyVUNt
>>616-623辺りは特にそれがコユ杉w
つか、ようは憂さ晴らしたい素人連中なだけさねw
中にはプロバイダ調べてまで、別スレや別板で恥かかされことを報復したがってる
運営絡み自宅監視員のストーカーまで混ざってるけどなw


663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 22:40:43 ID:nMl0z6tz

616は客の意見として当然だと思うな
むしろその後の617-623が単純に
そばの話を持ち出さず、書き込みした人間をただこき下ろしたいだけであることから
本当にそばを食ってる連中ではないことが如実スグルw

いずれにせよ
客あっての店を店あっての客というような傲慢を言い出したら
その店はいずれ潰れる

それが現実

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 22:45:45 ID:nMl0z6tz
>>616は客の意見として当然だと思うな
むしろその後の617-623が
そばの話を持ち出さず、書き込みした人間をただ単純にこき下ろしてるだけであることから
本当にそばを食ってる連中ではないことが如実スグルw

いずれにせよ
客あっての店を店あっての客というような傲慢を言い出したら
その店はいずれ潰れる

それが現実

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 22:50:08 ID:nMl0z6tz
あれ?リロードして書き込みされてないこと確認したのが
2重投稿になってるやw
そういえば以前、リロードしたときに存在しなかったレスが突然現れたこともあったなぁ

なぜだろうw

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 23:26:58 ID:CQQp9n3f
ハハ!便所の落書きにあんまりムキになるなよ。

しかし、たった1人のカキコに対してスルーも出来ないほど
このスレ主達はゆとりが無いのか?

話は変わるが、今日は大晦日を除けば多分最高の売り上げだった。
当地の常連のほとんどが給料日だったこともあるが。
追っかけばかりで大変な一日だった。
それでも9月の2週目辺りからは愚痴ばっかになるのかな?

同業者諸君!
後少しのこの時期を、頑張りぬこうじゃないか!




667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 03:40:20 ID:FdE3ZcwP
>>666
お疲れ様!!
うちは先週の祭りが明けてようやく落ち着いてきた。
もとい、暇でちょっと参るw

>>656
俺は3代目にあたるけど
親父の経営というか考えの甘さの所為で、
自分が蕎麦屋に入った時は潰れる寸前だったよ。
そっから5年間給料無し、今まで貯蓄を切り崩しながらの生活
というか、自分の貯金から店に回す事もよくあったし。
今年になってようやく10万にも満たないけど給料を出せるようになったよ。


668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 07:25:22 ID:nVy4F5rt
>>666
みんな売上悪いって言ってるけど、うちは比較的好調。
先月は、前年同月比で20%アップした。
開店したばっかりで、低い売上レベルだからだけど。

お盆が憂鬱だな〜。この時期めちゃ疲れる。

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 08:51:31 ID:+4NA74iq
皆さんは、お盆休みは何日くらい休めるんですか?
うちの店は4日間ですが。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 00:17:33 ID:bIJCTLdT
ほんとにか?うちなんか休みが一週間なくなるだけだぞ!!
ほんとかよ!連休??そんなのないぞ!!

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 00:21:27 ID:qYyeuSMA
 別に何日休んでも食っていければいいじゃん。
うちは7日休むよ。働いたら休む、遊ぶ。
遊ぶ金欲しさに働いてるからね。

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 21:25:45 ID:4/t2cc7r
お盆は年間二番目の売上ピーク。二週間やすみなし。
後でまとめて休みをとる。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 22:03:27 ID:nrqMQT/7
上に同じ。
地域にもよると思うが今から気合を入れている。(たまにコケル年もあるが)
今年はガソリン値上げの影響で帰省しない客が多いと思うので期待できる。
しかし、9月の休みはどこへ行っても閑散としていて寂しい。


674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/03(日) 02:54:42 ID:QKESvfNa
うちはお盆明けに一気に売上落ちるから
その時に3連休とるよ。
>>673
お盆休みなんてどこも人だらけの上に暑さもピークだから全く楽しくないよ。
ディズニーとかそれこそ苦痛だよw
時期をずらして休みに出来るのが、この仕事の利点だと思う

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/03(日) 02:58:19 ID:WOmCWqui
だが友達とかと休みが合わないのがきついこの仕事
楽しいイベントとかは土日とかだしやっぱり土日休みの一般の人はうらやましい

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 00:14:32 ID:dc8ZxIxe
石廊崎の別荘で過ごす予定です
9月なら路もガラガラでいいですよ。

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 23:00:14 ID:eeTxEQYZ
「たぬきそばをくれ!」と、偉そうな客が来た。
たぬきそばを作って出した。

「なんだこりゃ?」
「? たぬきそばですが」
「たぬきそばって言えば夏場は冷したぬきに決まってるだろ? お前はバカか?」
と言われた。
もう辞めたくなってきた。トホホ…

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 21:11:01 ID:1a4Bi00e
>>677
よく有ること。

天ぷらそばと言って天ざる出て来ると思ってる客とか。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 21:38:32 ID:3IOd/3Bf
天ぷらそばと天ざるの間違いはたまにある。
ちゃんとメニューに書いてあるのだが。

客の間違いを指摘しても仕方が無い。
「温かいお蕎麦でよろしいですか?」と、店番には言わせるようにしている。

「もりそばの温かいの」と言われてあつもりを出したら
かけそばだったことがあった。
まあ、滅多にこういう間違いはないから「すいません」と言って
作り直すけど。
でも、そういう客は二度と来ないことが多い。

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 23:04:37 ID:KC4MxBPx
「とろろ蕎麦」と言われて作って持っていったら
実は「やまかけ」だったり、その逆だったり
うちも「冷たいお蕎麦ですか、温かいお蕎麦ですか」を徹底している

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 03:16:11 ID:EJr9JKUO
うちも夏場は気をつけてる。
天ざるを天ぷらそばとか、たぬきと冷やしたぬきってのは日常茶飯事だしね。
だからって>677みたいな客が許されるわけでもないよな。
自分で間違えといて偉そうに人に押し付けるってのは二度と来ないで欲しいね。


682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 07:27:05 ID:6B7WGkHU
「そばつゆ」と言われて、そばつゆですねと確認して持って行くと、
欲しいのは「そば湯」だったってのは良くある。

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 01:26:34 ID:9bfLIjQd
疲れたな…。

明日も稼ごうぜ!!

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 16:02:53 ID:V2jnsKPv
お盆どう?

ウチ暇なんだけど…

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 16:59:37 ID:/VqMMNYp
>>684
お盆に関して言えば、去年の三分の二くらいだな。
とりあえず去年並くらいはいくと思って、しっかり仕入れして待ってたんだけど……
2chやる余裕があるよーじゃあな〜。

8月トータルで昨年並み維持できるかどうか?

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 17:00:10 ID:W3M+4j3c
まぁそこそこなんだけど、確かに例年より暇だな。

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 00:29:08 ID:vTWAmAV9
お盆がどうこうよりいつも暇です


688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 14:50:21 ID:a1eUxyIy
おわったーーー!休みだ休みだ!!
シンドカッターーー!毎日朝から閉店までお客さんあって閉店前、開店後に
山のような仕込み!部屋に戻って出かけるまで6時間。
 今日も明日も寝るぞ寝るぞ!!

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:35:23 ID:7ToVepPp
なんだ? 
永久に寝ちゃったのか?

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 23:46:03 ID:E4qufJw9
皆さん久しぶり!
今日「十割でかけを作ってくれ」って言われたから
「私は十割はせいろで召し上がっていただきたいと思ってます。」
「じゃ、せいろでつゆ熱くして!」
「二八でつゆ熱くしましょうか」
「違う、十割だ」
「十割は冷たいつゆでなければお作りできません」
「帰る」
「ありがとうございました」

 せっかく一生懸命作ったのだから、気に入らない状態では
提供したくないから断ったけど、みなさんならどうします?


691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 01:53:55 ID:VOhR7Q84
そばがきでも出してやれば良かったんじゃね?

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 03:53:54 ID:NkI5p3TB
あんまり強情だと気取った店に見える
まあ一生懸命に作った気持ちも分かるが・・・

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 08:25:06 ID:tfh3YXrf
>>690
確かに十割は盛りだけという店のほうが多いね。
二八と違ってすぐのびて、味が落ちやすい。

しかし、十割の釜揚げのもっちり感は二八では味わえない。かけにしても同様。
一度自分でも味わってみてから判断してみては?

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/04(木) 20:48:46 ID:xOmwg/cB
うちの場合は、そもそも「かけ」がない。ニハと十割はあるが。
「すいません、かけはないんです」と謝るだけ。

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/04(木) 23:10:39 ID:OEaxYPPq
たいしたもんだ。
手打ち蕎麦屋をやってると、冷たい蕎麦だけでやるってのが理想だよな。
うちはお客さんの要望が多く、かけをメニューに加えたよ。

696 :690:2008/09/04(木) 23:15:40 ID:QfyVturK
十割のかけは論外。せいろのつゆ熱くは・・・・。
昼飯のときに2日、良い状態で作って食べたけど、あれでいいの?
ほんとに「蕎麦がき」のほうがいいよ。

 >>694
 かけないのはすごいですね。メニュー何種類あるの?
おろしとかもなし?冬も売り上げ下がらない?
それでいければ、おいらもいきたいなぁ。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/05(金) 07:49:43 ID:2skJVhqy
メニューは、盛りが5種類、季節商品が3種類(おろし含む)。
盛りの5種類は、二八、十割の半盛りと、つゆ二種類の組み合わせ。

かけがないと、冬場の売上はがっつり下がる。
毎冬ごとに、かけやろうかな?とウジウジ考えてる。

「かけないんです」と言ったときの嫌〜な間、あれはかなりのストレスだ。

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/11(木) 00:46:10 ID:ZPLMO4tx

客が食いたいもんを出す。 それで良しとしよう。
あなたのこだわりを客はわかりはしない。

貧困が進めば進むほど、人間は油っこいものをほしがる。
十割も二八も無い。 特に冬は油が必要。 女は油ものが好き。

それにしても、こんなスレに手打ち蕎麦屋らしき書き込みが増えるとは、
そば、うどん業界も末期か???

残るところは、残るぞ。


699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/11(木) 07:41:04 ID:5GTzGTh8
なんだかえらそうだな。

俺は俺のやり方で行く。油臭いような厨房で仕事をする気はないしな。
客の言うこと全部聞くような商売やるなら、サラリーマンでもやってるわさ。

>それにしても、こんなスレに手打ち蕎麦屋らしき書き込みが増えるとは、
>そば、うどん業界も末期か???

なんで末期なんだ。意味分からんな。
それと、段落と段落のつながりが全然ない文章になってるぞ。分裂症か?

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 17:27:00 ID:ijR8S/oi
近所の蕎麦や、いっつも空いてるんだけどつぶれない。
なにか裏ワザあるの?
蕎麦粉とは違う粉を売る、みたいな。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/15(月) 18:43:51 ID:IePFBjIh
自販機とか、安い蕎麦粉を使ってそこそこの値段とか。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 10:03:17 ID:a15oLVUx
自宅で償却終わってて
子供が仕送りしてたり年金貰ってたり

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/17(水) 02:28:18 ID:TqTbQ/ES
>>700
それはうちのことか?w
単に昼と夜の客数の差が激しいだけでしょ。

単身赴任でこっちに来てた常連さんがついに帰ることに。
めでたい事なんだけど、俺の作る料理をいつも楽しみにしてくれてたり
食事に連れてってもらった事もあるだけに
利益云々じゃなくて素直に寂しい・・・。

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