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☆粉モンをおいしく作る方法☆

1 :粉モン大好き:04/08/11 09:36 ID:anAXyDg+
【お好み焼き・もんじゃ焼き・たこ焼き】など美味しく作るコツ・隠し味・結構イケる具材などあったら、教えて下さい☆

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 09:40 ID:/5tBQgip
とりあえず2ゲトー

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 10:11 ID:dJVt73Vd
天カスは絶対に欠かせない









と思う。

4 :仮免ライダー:04/08/11 11:47 ID:+dVOuXCS
お好み焼きの生地には面倒でも絶対「とろろ」を入れなければならない。
「とろろ」抜きのお好み焼きはもはやお好み焼きではない!!

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 17:01 ID:7XpFtzZk
>4
 とろろを入れねばならんと思うと(´A`)マンドクセ
 オイラは冷凍の里芋を2〜3個半解凍してからミキサーで粉砕。
 その里芋粉と卵とだしとキャベツと粉をボウルで合わせて焼く。
 1〜2人前なら、これで充分 (゚д゚)ウマー 。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 20:44 ID:e3gWg90t
小麦粉を溶いて、鰹節の粉を混ぜるのが基本

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 20:51 ID:6qNP2fCf
スレタイを、「粉レモンをおいしく作る方法」と見間違えた。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 10:42 ID:2zvH4fBO
すげぇ〜皆こだわりがあるんですね。
山芋とか、めんどくさくてやったことないけどやってみよう。
あ、鰹節はフサフサのより、粉状のが美味いと思う!よくもんじゃの仕上げにふりかけます。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 20:25 ID:7wKUeINR
じん粉

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/17 02:03 ID:DyYDzGY6
タコヤキよくつくるけどマンドクサーから山イモパウダー使ってる

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/29 22:37 ID:QCoE8ucu
やまいもするの(´A`)マンドクセ
冷凍のさといも3個ぐらいをミキサーで砕いて混ぜる。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/07 16:32 ID:cAVAVbhA
お好み焼きは粉を焼くのではなくキャベツを焼く。粉はつなぎ。
それぐらいに考えて作ると、空気をたくさん含んだうまいお好み焼きが作れる。
水分が出るぶんだしは控えめ。焼くのは弱火でじっくりじっくり。最初の
返しが緊張するが、ちゃんと豚肉を敷いていれば大丈夫。はみ出たやつは
豚肉の下に寄せてしっかり詰める。
あとはやっぱり弱火でじっくり嵩が減って行くのを待つ。
嵩が減りだしたら、かるく押さえて粉生地を底に送り込み、焼き上げる。

(゚д゚)ウマー



13 :名無しさん@( ・∀・)つ旦~:04/09/08 01:15 ID:hCSwJ5C/
>>12
フタして蒸らさないの?
キャベツは千切り? みじん切り? ザク切りですか?

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 01:44 ID:4z8bnOPT
山芋意外に何かいれるもんないの?

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 01:56 ID:gU83OvzN
フタして蒸らすなんて聞いたことないよ。
あらみじんに決まってるやん。
お好み焼き千切りやザク切りでどやって作るのさw

山芋以外って?天かすとか紅生薑は混ぜるかな。
いっぺんに作らないで、生地とキャベツは別のボウルにして
小さいボウルで1コ分ずつ交ぜながら焼く。
面倒でも余計な水分が出ないからそのほうがウマイ。
全部混ぜると水が出て濃度差が出る。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 01:58 ID:USwylwSA
>13は何か別の料理を作りたいのか?
それとも鉄板焼店のマネでもしたいのか?

千切りお好みって新しいかもなw

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 05:56 ID:ZrjWVVBD
山芋入れるとお好みがさくさくふわふわになる。
なんでお好みを上品な味にせなあかんねん。
あほちゃうかと思う。旨い。お好みなら固くないと。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 07:51 ID:gU83OvzN
>17
 別に品良くするためじゃないと思うが。
 固いお好みは生地のいれすぎ。キャベツに生地が絡むぐらいが鉄則だろ。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/08 10:45 ID:wpU0+2tR
家で作ったたこ焼きは美味しくない。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。 :04/09/08 12:06 ID:hCSwJ5C/
>>15
>>16
 
フタ、専門店で売ってます
http://homepage3.nifty.com/~yamashita/takoyaki/list/marufuta.htm
 
このページでは「丸カバー」の名称で紹介
http://www.okonomiyaki.to/liblary/f_tplib.html
  
この店のでは、フタする事をアピール?
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0107/P015600.html
 
 
「お好み焼きの粉」調合法で、キャベツ千切りと説明
http://homepage3.nifty.com/~yamashita/takoyaki/index.htm
 
「千房」のリンク先ページでは、小さめのザク切り
http://markun.cs.shinshu-u.ac.jp/hobby/okonomi/index-j.html
 
同じく「千房」のリンク先「三吉」では、家庭用に千切りを推奨
http://www.izutsuya-j.co.jp/sankichi/r.html
 
このページでは、幅3ミリくらいの千切りと説明
http://www.geocities.jp/bokuookokomo/okonomi4.htm
 


21 :ω←タコヤキふたつ ◆dcpChnLpNk :04/09/08 12:53 ID:sdfIv0vt
キャベツ千切りにすると食感がふんわり柔らかになるよ。
前に行ったお好み焼き屋さんが千切りで、すごい柔らかかった。


家で作る時にお使い頼んだら間違ってグリーンボール買ってこられちゃって
しょうがないからグリーンボールをキャベツの代わりに使った時も
柔らかい食感だった。あとグリーンボールのほうが臭みが少ないのかな?

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/11 11:23:50 ID:cabaXxau
個人的には蒸したようなお好みも、やたらやらかいお好みも食いたくない
ザクザク切って、カリッと表面を焼き上げた方がウマイ。

だが年寄りになったらフタと千切りを採用してもいいかとオモウ


23 :はふはふ名無しさん:04/10/17 17:25:11 ID:2TFYDtvG
    _
  ( ゚∀゚)  
  (    )
   | 彡つ ぬるぽ!ぬるぽ!
   し∪J

24 :はふはふ名無しさん:04/10/19 22:10:19 ID:bVSlaqEt
ガッ

25 :はふはふ名無しさん:04/10/22 07:50:11 ID:VD/2fJxX
埼玉のフライを作る。これで完璧。
お好み焼やタコ焼きは粉の無駄遣い

26 :はふはふ名無しさん:04/10/25 22:06:27 ID:QIfuR6mF
専門店では「てこ」なのか。

27 :はふはふ名無しさん:05/01/20 04:33:21 ID:IXtVDjfI
ラブジュースを入れるとマジに旨いよ。
試してごらん。

28 :はふはふ名無しさん:05/01/20 10:10:00 ID:hd1DPt+1
おばはんの涙もな

29 :はふはふ名無しさん:05/01/20 12:43:16 ID:zt9QIN0W
甘くてどろどろの専用ソースを使うと美味しいが、
ないときには普通の中濃ソースにトマトケチャップを
混ぜるとかなり近い味になる。

30 :はふはふ名無しさん:05/01/20 23:22:23 ID:+4TwFCVI
お好み焼きには油カスて牛の腸をカリカリに揚げた者を細かく刻んで入れると死ぬほど美味い。
油カスは関東じゃなかなか手に入らないけど通販で買えますよ。お試しあれ

31 :はふはふ名無しさん:05/02/15 20:30:26 ID:4kKz+K9G
キャベツは千切り。早くできるし柔らかい感じがする。
山芋はイラネ。めんどいから。
粉は極限まで薄くする。これ以上薄いと固まらないってくらい。
で、粉の量は超少な目。これ以上少ないと固まらないってくらい。


32 :はふはふ名無しさん:05/02/16 15:37:36 ID:e+LGziRV
埼玉のフライを作る
これで完璧






----------------------------終了----------------------------

33 :はふはふ名無しさん:05/02/16 23:19:18 ID:2wfBo7XA
>>32
埼玉の中で言ってろ


----------------------------再開----------------------------

34 :はふはふ名無しさん:05/02/18 02:06:51 ID:b+gppavJ
キャベツの切り方が悪いお好みはうまくない。
中に魚介類をふんだんに入れようとうまくない。
キャベツをいかにふわっと切るかが勝負。


35 :はふはふ名無しさん:05/02/18 17:47:36 ID:oQyANQDj
たこ焼きの美味しい粉の配分とかって知りませんか?

36 :はふはふ名無しさん:05/02/18 22:09:49 ID:xDm8IHth
埼玉のフライって何なの?

37 :はふはふ名無しさん:05/02/22 00:41:02 ID:W8BXJq7H
>>12
キャベツが大量なお好み焼きは元々は店側が原価を安くする為の策略なんだわ。
それをわざわざ家庭で再現するなんておバカさん(´_ゝ`)プッ

キャベツ少なめで山芋たっぷり入れた方が何倍もウマイのに。

38 :はふはふ名無しさん:05/02/22 22:28:55 ID:aZbvk39S
>>37
キャベツの方が原価高いよ。

39 :はふはふ名無しさん:05/02/23 19:45:58 ID:4Co2pvtC
いや長芋にくらべたらキャベツの方が安いと思う。


40 :はふはふ名無しさん:05/02/23 21:46:10 ID:zolCEyLo
>>36
バ関西人は知らない至高のコナモノ

41 :はふはふ名無しさん:05/02/26 03:47:29 ID:2JP3ef3K
>>40
埼玉ローカルでしょ

42 :はふはふ名無しさん:2005/05/28(土) 23:41:12 ID:kK5EGDqh
粉ものをうまく作るコツは
(お好み、たこ焼き、うどん、フライ、ピザ、パン、などなど)

糊状(グルテン)を引き出す

これしかありません。

43 :はふはふ名無しさん:2005/05/29(日) 11:22:53 ID:w6Lqsat7
>>42
昔のり状になるたこ焼き粉使ったことあるけど、
ちっともうまくできなかった。
日清たこ焼き粉使ったらマトモにできるようになったが、うまく丸まらない。。

44 :はふはふ名無しさん:2005/05/30(月) 19:21:33 ID:Vu8iI9Zh
山芋の代わりに豆腐投入。
ジャガイモを摩り下ろしたものを入れても違った食感でんまい。

45 :はふはふ名無しさん:2005/06/15(水) 22:07:51 ID:zqH5pOYT
ここに聞けば? 
蜜元研究所・・お好み焼き、たこ焼き、大判焼きを日夜研究している所です。
http://www.joy.hi-ho.ne.jp/mitumoto/
http://www.est.hi-ho.ne.jp/tadao-tanaka/

46 :はふはふ名無しさん:2005/06/26(日) 10:14:32 ID:BJZULaQe
>>43
仕上げに油を流し込むのがコツです。(銀凧風)


みんな書いてないけど、キリイカを入れるとうまいですよ。

47 :はふはふ名無しさん:2005/06/27(月) 03:24:06 ID:4h80lzb0
>>40
 ゼリーフライだろ。銭の形だったから銭フライで、それがなまって
ゼリーフライと呼ばれるようになった、由来まで駄埼玉な食い物だ。

48 :はふはふ名無しさん:2005/09/20(火) 19:55:55 ID:1h3SJW/m
  ┌───────────────────────────┐
  │ カインスレにて狂信者が出来る人募集!! ┌───────┐.... |
  │ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.│   彡 ⌒ ミ    | ......|
  │ 【時給】             .  .   ..   │┌-(  ゚⊇゚)-┐ .| . .|
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  │ 下記のスレにて                 |  ‖      ~‖| . ..|
  │  ◎「内水は鳥山、尾田を越えた!」  . └───────┘ |
  │  ◎「切法師??すぐに消えるだろwwwww」   =仕事のイメージ=.  |
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  │  ◎「ジャンプは完全にカインの一人旅だな(苦笑)」 ........................ |
  │ 等等の書き込みによってスレを盛り上げるのが主な仕事です |
  │                                       |
  │ 信者不在によるスレの過疎化、回避のため            |
  │             急いで後任を探しています。         |
  │                                       | 
  │ 【勤務先】  ☆アットホームな楽しい職場デス☆         |
  │http://etc4.2ch.net/test/read.cgi/wcomic/1126447723/     |
  └──────────────────────────┘

49 :はふはふ名無しさん:2005/11/17(木) 12:03:02 ID:PKg8OlDQ
te

50 :電脳プリオン:2006/01/03(火) 19:15:05 ID:KPlag2D1 ?
最近作ってない希ガス。

51 :タコヤキ ◆G4/kursQ3Y :2006/01/15(日) 20:42:40 ID:i+Zenhea
桜エビを入れなきゃ

52 :タコヤキ ◆YCRpMuvi4M :2006/01/15(日) 20:43:53 ID:i+Zenhea
ネギもね

53 :はふはふ名無しさん:2006/02/05(日) 22:42:41 ID:O8sR8Scz
粉モン手どんな食い物だ?

54 :はふはふ名無しさん:2006/10/06(金) 09:11:27 ID:S7gM8Yq1
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55 :はふはふ名無しさん:2007/10/21(日) 21:15:10 ID:6F7g49jV
age

56 :はふはふ名無しさん:2007/11/25(日) 21:15:02 ID:RKl1legv
>>9
玉子焼きですか?

57 :はふはふ名無しさん:2007/12/01(土) 13:59:41 ID:K7/hyRTU
 エビス粉が必要だ

58 :はふはふ名無しさん:2007/12/02(日) 01:44:31 ID:ZHIzb94h
北特製の粉少々いれる
××トライアングルはダメオ〇ムのはもっとダメ!


59 :はふはふ名無しさん:2008/09/21(日) 10:07:45 ID:+qrXEVo7
よく焼くこと

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