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インドの甘菓子のレシピ教えておくれ!

1 :困った時の名無しさん:05/02/18 19:23:37
インドのあま〜いお菓子の作り方を知ってる人はいませんか?

昔インド料理を食べに行った時の甘いお菓子が忘れられない…
なんとなく記憶にあるのは「米粉を使ってます」という説明文がついていた事くらい。

↑のお菓子に限らず色々作ってみたいです。
インドのお菓子の本(あるのかな?)を知ってると言う方もよかったら教えて下さい。

2 ::05/02/18 19:28:06
ttp://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/menu109.htm
一応調べてみたけれど、ちゃんとレシピがあるのって
ココのサイトさんしか見つかりませんでした…

3 :困った時の名無しさん:05/02/18 19:39:32
本ならアマゾンに結構あるよ


4 ::05/02/18 22:41:08
>>2さん ありがとうございます。
アマゾンみてきました。

本格的なデザートがのってる本はなさそうですね…
もうちょっと探してみますね。

他に知ってるよーという方よろしくお願いします。


5 :困った時の名無しさん:05/02/18 23:45:02
甘いお菓子って・・・イパーーーーイあるよ・・・・・
つか板違いでは?

6 ::05/02/19 13:10:02
ぬぬ…板違いですか?
お菓子のとこと迷ったんですが、レシピを知りたかったので
こちらの方がいいかな…と思ったんですが。

7 :困った時の名無しさん:05/02/19 22:57:52
1さん、板違いではないと思いますよ。

ttp://www.bangalorenet.com/tips/cooking/recipes.htm
英語ですが、ここはどうでしょうか。

犠牲祭明けに、近所のお店で出されたフィルニがおいしかったので、
私もいろいろレシピを調べているが、なかなか見つからん‥。


8 ::05/02/20 21:04:35
>>7さん
ありがとうございます!こういうの探してました!
それと、板違いでなくってよかった〜

英語さっぱりなので翻訳かけてみたら、これまた微妙な翻訳が出来上がりましたw
分かる様な分からない様な…でも頑張って作ってみようと思います。

私が食べたのはスープに近いようなトロトロのデザートでした。
レシピをみた感じフィルニがそれっぽい…かも??

(250g/ 1 1/4はSugarを茶碗で受けます。)
…茶碗で受けますってなんだろ…w

9 :困った時の名無しさん:05/02/20 21:31:43
なんか>>1が面白いからいっしょにやってみる。

まずはwebページ翻訳だ

>PHIRNI
>shikoras-陶器ボールに設定されて、カルダモンとサフランで味つけされたポピュラーなデザート。

のっけからやってくれる。

>茶碗で受けます。
やってるやってるw

10 :困った時の名無しさん:05/02/20 21:50:53
材料
ミルク 1リットル / 4cup
インディアン・ライス(Basmati Rice) 50g /  1/4cup
砂糖 250g / 1と1/4cup
サフラン 1g / 2tsp
グリーンカルダモンパウダー 5g / 1tsp
ローズウォーター 2滴
ピスタチオ 5g /  2tsp
アーモンド 10g /  4tsp

Basmati Rice 香り米の品種らしい。バスマティライス
ttp://www.komefield.com/basmati_jap.htm
Rosewater Concentrate 製菓用香料。ローズウォーター
ttp://www.narizuka.co.jp/shopping/herb_flower_taste.html
分量はここで変換。tsp≒小さじ Tbs≒大さじ cupは日本と分量が違う
http://ja.wikipedia.org/wiki/調理用計量器



11 :困った時の名無しさん:05/02/20 22:23:52
準備
バスマティライスは流水で洗い(研いで)30分ほど水に浸す。
水を捨て、フードプロセッサー(ブレンダー)にいれ、水(分量外 約30ml /  2Tbs)を加えペースト状になるまでよく混ぜる。
サフランは暖めたミルク(15ml/1Tbs)に溶かす
ピスタチオとアーモンドは(湯がいて)甘皮をとる。冷やして皮を取り除き、刻んでおく。
shikoras(器)は流水で洗ったあと、handi(フライパン?)いっぱいの水に25分ほど浸し、叩くようにして水気をとる。

shikoras
土器か陶器。クリに似たものかもしれない。料理前に器を水に浸すのは日本でもやる。
ttp://www.ahiruya.com/knowledge.html
handi
インドのフライパン?

作り方
(サフランを溶かした)残りのミルクをhandiにいれて温め、米のペーストと砂糖を加え泡だて器でよくかき混ぜる。
火加減は弱火にして、つねにかき混ぜつづけること(塊ができないように)。
もったりと均一なカスタードになってきたらサフラン、カルダモン、ローズウォーターを加え、軽く混ぜて火からおろす。


12 :困った時の名無しさん:05/02/20 22:31:45
あわせる
shikoras(ガラスボールでも可)にPhirniを盛り付ける。
上に刻んだアーモンドとピスタチオを飾り、冷蔵庫でよく冷やしておく。

食べる
shikorasを冷蔵庫から出してきて冷たいうちに食卓へ。


準備:40分
調理:15分
感謝: J. Inder Singh Kalra & Pradeep Das Gupta


おしまい。

13 :困った時の名無しさん:05/02/20 22:38:29
すごく簡単にいくと↓かもしれないとおもた。
ttp://homepage3.nifty.com/okashilab/make/ricepudding.html

「インド ライスプディング」で検索すると日本語でも結構レシピが出てくるが
キールとフィルニの区別がつかねーよ。



14 ::05/02/20 23:02:54
うおっ、新しい人が来た!
翻訳ありがとうございます。

私の食べたフィルニは、スープ状ではありませんでした。
ずっしりした、かぼちゃプリンみたいな食感で、
それこそ、お子様ランチのご飯のように、盛りつけられておりました。
サフランで色を付けてあり、レーズン、ココナッツ、クミン、クローブ
が入っている、というところまではわかりました。

おそらく、1さんの食べた方がキールではなかろうか。

15 ::05/02/22 02:54:12
>>9さん
一緒にやってくれてありがとうございます!
色々細かく調べて下さったようで…助かります。
ウェブ翻訳をした上で、更に己の脳みそで日本語訳にしなければならない現実に正直激しく困っておりましたw

>>7さん
フィルニはスープ状じゃないんですね。
なんだかフィルニもおいしそう…じゅるじゅる。(レーズンが食べられないのは秘密だ)
私が食べたのはキールなのかな…?今度給料貰ったら色々材料買って試してみるですよ〜

16 :困った時の名無しさん:05/02/22 16:23:16
インド ライスプディング でぐぐってめぼしいものを探してみる。

>>1が食ったものに近い?インドじゃなくてトルコ。でもかなり近い。
ttp://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/closeup/CU20030123/

>>7=14が食ったものとかなり近い
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/india/india020.html
サフランで色がついてないあたりが違う。見た目はかなりいい線だと思う

あとこんなんもある
ttp://www.j-milk.jp/recipes/recipe/8d863s000000pcga.html

キールはKHEERと書くらしい。KESARI KHEERとかいろいろあるらしい。
つーことでKHEERでぐぐてみる。

なんかイッパイキタ━━━━━━(゚∀゚;)━━━━━━ !!!!!

とりあえず置いておく。
ttp://www.bawarchi.com/cookbook/kheer.html
ttp://www.daawat.com/recipes/indian/desserts/kheer.htm



17 :7:05/02/22 17:27:23
16さん、素晴らしいです!
後でじっくり読みます。
ストゥラッチも好きです。
確かにキールに似て見えますね。

私の食べたものの形状はこのような感じです。
銀色の平べったいお皿に載せられていました。
ttp://mie.ecodes.ne.jp/titi/titihtms/netmie/011002resipi10.htm

1さんの挑戦、期待しています。
私も挑戦したくなってきました。
‥材料そろえるのが大変だが。

18 ::05/02/23 00:16:42
>>16さんありがとう〜
そのトルコのストラッチってデザート、確かに見た目似てますね。
ストラッチの材料なら全部家にあるなぁ…時間ある時にやってみようっと。
ただシナモンは苦手なので入れないけど^^;
うまくできるといいなぁ…

>>7さんも時間がある時に挑戦してみるといいかも!
材料は…特殊なものは適当に同じ様な食材に置き換えて作れば大丈夫かな?
バスマティライスとかってササッと買えそうにないですしね…


19 :困った時の名無しさん:05/02/23 01:01:22
>>1=18
もちつけ。
>>7=>>16だ。

20 ::05/02/23 21:18:18
ぬぁ!
>>7=>>16!?
あれ?別の方じゃない…の…か…!?


21 ::05/02/23 21:34:29
おや、私は16さんではありませんよ。

ライスプディングに挑戦しようにも、
米びつを見たら、今日の米さえ足りない有様。

>>1さん
ストゥラッチは以前作ったことがあるのですが、
最初は少量で試した方が良いかと。
甘ったるい、もっちりした妙な牛乳粥が、
小鍋いっぱいにできて、難儀しました。

22 :困った時の名無しさん:05/02/23 22:14:15
>>20-21
ごめん、素でレス番みまちがえてた

キールがおいしい俺のおすすめのインド料理屋おいとくからゆるしておくれ。
つttp://www.nataraj.co.jp/jp/


23 ::05/02/23 22:23:39
残念今作ってきちゃった…
半分の量で作ったものの結構な量あるよコレ…_| ̄|○

食べた感じ、このもっちり感はちょっと違うですね。
もうちょいトロトロだったような?残念!
…でもこの味、食感、嫌いじゃない。むしろ好きだw
キールの方がどうなるのか楽しみです。いつ作ろうかな…

24 ::05/02/23 22:40:49
>>22さん
おすすめ教えてくれてありがとう!
長野県に新店舗オープンか…微妙に近い様な遠い様な…
いけない距離ではないので、機会があったら行ってみたいですね。

ただいまストラッチ食べ終わりました。
口の中が あまーーーーーーーーーーーーーい!!(某芸人風w
お茶が必須アイテム…

25 :5:05/02/24 09:57:57
なんだよ結構続いてるね。
なら私も。
お菓子のお供にサフランティーどですか( ゚Д゚)⊃旦

紅茶いれるときにサフランを一緒にいれるだけ。
一本くらいで充分と思う。
砂糖は好きなだけ。
カシミール地方のお茶です。

インドのカシミール人の店で飲ませてもらってはまりました。

26 :困った時の名無しさん:05/02/24 11:47:12
せっかくだからいただいときますね。旦⊂(・ω・ )
サフランティー飲んだことない。今度試してみる。

俺のおすすめはカルダモンチャイ、ウマー。
カルダモン煮もウマー
ttp://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/closeup/CU20041207A/

27 ::05/02/24 22:03:27
私もいただきます。旦⊂(・ω・ )
サフランティーって初めて聞きました。どんな味かなぁ?
サフラン入れるだけならとっても簡単ですね。
カルダモンチャイっていうのも飲んだことないのでその内試してみよう。

>なんだよ結構続いてるね。
立てた本人もびっくりですw
こんなに書き込んで貰えると思ってなかったので…嬉しいものですね。

あー…ストラッチは冷たくして食べるより温かい方がおいしいかも…個人的に。

28 :困った時の名無しさん:05/02/25 02:46:05
>>27
>立てた本人もびっくりですw
こらこらこらw
責任もって500レスくらいまではつきあえ

チャイの話題が出たのでチャイ関連スレ。

みんな!チャイを飲もう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007718686/
ミルクティーについて語るスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pot/1078439849/

サフランティーが語れるようなスレッドは無いらしいよ。
作ったらここで語るか。

29 ::05/02/25 03:31:12
>責任もって500レスくらいまではつきあえ
Σ(;゚Д゚) ご、500…
本当にそこ迄いったら面白い&凄いけどねw

サフランティー作ったらまた感想でも書きます〜

紅茶葉買ってこねば…

30 ::05/02/26 23:57:18
サフランティーいれてみたよ。
紅茶の中にほのかに香るサフラン…アロマ〜なカンジw
飲んだらほわ〜って気分になっていいねコレ。

ttp://www.gld.mmtr.or.jp/~sumiyosi/kousou%28safuran%29.htm
サフランティーでみてみた。
紅茶はいれないみたいだねぇ。ハーブティー?
個人的には紅茶があった方が飲みやすそうなカンジはする。

健康、特に女性の健康に関して良い効能がある様なので女性の方はお試しあれ。
血行が良くなり身体はポカポカ。寒い今の時期には打って付けかも。
いいもん教えて貰ったわ〜(*´ー`)b

31 :5:05/02/27 00:40:28
>>30
うぉ、試しましたか〜( ´∀`)

私がインドで飲んだのはやっぱり紅茶入ってました。
そのリンク先のより色がもっと濃かった。
確かにカシミールは激サム地方なのでサフラン入り紅茶は理にかなってますね。
私も冷え性だから飲もー!

32 ::05/02/28 02:38:00
>>5さん
試しましたよ〜おいしいですね(*´ー`)
インドで飲んだのですね。海外旅行はしたことないなぁ。
いつか本場のあま〜いお菓子を食べてみたいものです。

最近また冷え込んできて夜が辛いので、パソやるときとかに飲んでます。
次はカルダモンチャイもやってみよう。








まったく関係ないが、そろそろ車検がくる…
今回は13〜14万くらいは飛ぶとかなんとか…おそろすぃ…
いつも10万くらいだったのでそんだけしか用意してなかたー・゜・(ノД`)・゜・
今月はいつにもまして財布の中身がカッツカツ…アイタタタ

33 :7:05/03/10 09:42:56
>>1さん、ちゃんとご飯食べていますか?

インド料理屋でキールを頼んだら「ない」と一言。
じゃあ何でメニューに載せているのかと。

インドのお菓子の素が通販出来るようです。
ttp://www.tirakita.com/food/fd_mix.shtml
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

34 ::05/03/11 23:12:58
>7さん
ご飯はしっかり食べてますよ^^
給料日まで@13日…残りは1万円ちょい、十分暮らしていける…ハズ。

あ、でもヤフオクで愛地球博の「サツキとメイの家」のチケット落とさなきゃ…

友達に一緒に行こうと誘われて、いくならコレは絶対みたいと思って
予約開始した時にローソン行ったらもう完売してたとかね…・゜・(ノД`)・゜・

何でタダで予約できる紙っきれに金出さないかんのじゃ!ヽ(`Д´)ノ とか思うのですが、
普通に予約しに行って確実に取れただろうか? いや 取れなかっただろうなぁ…_| ̄|○

そんなこんなでヤフオク転売人の罠にみすみす引っかかりに行く私…



…まったく関係のない話ですね。スイマセン_| ̄|○



そういえば先日ママ上とインド料理屋のランチを食べにいったんですが、
デザートメニューにキールとか特殊なお菓子系がまったくなかった…
あるのはマンゴーアイスとかそんなんばっかりだったです。残念。

インドのお菓子の素なんてあるんですねぇ〜何とも便利な世の中だ。
↑のサイトにいってじっと見てたら涎でそうだった…w
あぁ…パパドが…パパドが無性に食べたくなってきたーーー!!

35 :困った時の名無しさん:05/03/17 03:56:09
昨日はインド料理屋でキール食ってきた。
ウマー


36 :困った時の名無しさん:05/03/17 06:40:27
シュリカンド作りに挑戦

37 :困った時の名無しさん:05/03/17 11:32:02
ではアテクシはサマルカンドを・・・

38 :困った時の名無しさん:05/03/19 02:15:11
タモリクラブでインド料理やってましたね。
ニンジンのデザートおいしそうだったなあ。

39 :7:2005/03/21(月) 21:43:00
>>1さん
で、ヤフオクで無事落とせましたか? 見たところ、かなり高騰しているようですが。
あと、パパドは見た目とは裏腹に火を吹く辛さなので、ラッシ無しには食べられません。

今日は記憶を頼りにフィルニを作りました。
米     100g
牛乳    625ml
砂糖    50g
クローブ   8粒
クミンシード 小さじ1/2
ナツメグ   小さじ1/4
サフラン   一つまみ
レーズン   20g
削りココナツ 20g

レーズンとココナツ以外のものを全部鍋にぶち込み、ぐつぐつ煮詰めて、
もっちりとしてきたところで、レーズンとココナツを投入し、混ぜ混ぜして、盛りつけ。
あの店の味にかなり近いものができたので、満足しました。
「へっ どうだ。これが おとこだぜ!

>>36さん
シュリカンド、おいしくできましたか?

40 :困った時の名無しさん:2005/03/21(月) 23:29:12
昨日、「バルフィ」というものを食べた。基本はカテージチーズらしいが、
味はかなり違う。ミルク・ティーにとても合うと思った。

41 :困った時の名無しさん:2005/03/22(火) 09:00:08
パパド=パーパルはいろんなタイプがある。
辛いのもあればプレーンで辛くないのもある。
スパイスの種類も様々。

42 ::2005/03/23(水) 23:44:54
おぉ、なんだかちょっとスレ伸びてる(´∀`)

>37さん
サマルカンドって世界遺産とかがあるとこか!w
>7さん
チケットはかなり安く手に入りましたよ〜(´∀`)
他は軒並み5000円台になってたりして…恐ろしいですね…



先日パパドがどうしても食べたくなったので、ランチバイキングでパパドを出してる所へ行ってきた。
そこのパパドは辛くないタイプ。前はちょっと辛かったけどね。

今回のバイキングのデザートはフルーツヨーグルトでした。
日替わりなので、たまにインド特有のお菓子が出ていることも。

そういえば以前この店でグラブジャムンが出てた。
当時はその怪しげな外見で恐る恐る口にして、あの激烈な甘さにガクガクしたものだ…

43 :困った時の名無しさん:2005/03/24(木) 19:41:44
菓子とかカレー以外のインド料理の話もしたいなー。

44 ::2005/03/25(金) 20:43:26
>43さん
どんなのでしょう?お茶系とかですか?
スレタイは甘菓子レシピ教えて〜ですけど他の話でもいいと思います。
美味しいもの、面白いもの何でも語って下さい(*´ー`)b
私はそういうの知らないので、常に聞き手側にまわってしまうと思いますが…
すいません_| ̄|○

45 ::2005/03/25(金) 20:47:28
あーでもそうなると雑談(?)ぽくなってレシピ板では駄目なのかなぁ…??
お菓子板とかになるんでしょーかねぇ。わかりませんな…

46 :困った時の名無しさん:2005/03/26(土) 03:01:52
サモサ、パコラ、ライタ、チャツネとか、いろいろなネタがありそうですが、
菓子ではないですな。

47 :困った時の名無しさん:2005/03/28(月) 02:50:38
本を持ってるだけで実際に作ったことはないんだけど、
http://www.7andy.jp/books/detail?accd=30996840&introd_id=Xmo46Wk9o36i989Wi81GiAX965Gm356o&pg_from=u2%3f

この本にはタピオカのキール、カドゥカ(冬瓜)のキール、サツマイモのキール、
ラバケサリ(スージハルワ)、きな粉のラッドゥ、ガジャル(人参)ハルワ、
ダブルカミーサ(パンプティング)、ピーナツタフィー、スイートポンガルが出てたよ。

48 :困った時の名無しさん:2005/03/28(月) 09:26:21
スジのハルワは好物です!
素朴で美味しい(*´д`;)…
ナッツ類入れてもおいすぃ♪

49 ::2005/04/07(木) 23:25:07
明日万博にちょろっと行ってきます〜

御飯持込も出来る様になったみたいだけど、朝から弁当作る余裕なぞないので
向こうへ行ってから中の御飯食べるとこで済ませるのだ〜

確かカレーもあったよなぁ…友達が嫌だって言わなかったらカレー食べてこよう。




そろそろ暖かくなってきたので今度は冷たいデザートなんて作ってみたいな〜なんて思う今日この頃…

50 :困った時の名無しさん:2005/04/08(金) 00:42:34
2000円のカレー食えるか!

51 :困った時の名無しさん:2005/04/08(金) 18:33:46
前に、ウチのクラスに笑ってコラえて!って番組でトルコ人が来たときに、あんこみたいな甘いお菓子持ってきてたな〜
…また食べたい………

52 :困った時の名無しさん:2005/04/08(金) 21:23:31
トルコのお菓子は中東系だから、インド系とはちょっと違うんで内科医?

53 :困った時の名無しさん:2005/04/11(月) 23:06:28
>>51
見てたよ、その番組。面白かったなぁ

54 :困った時の名無しさん:2005/04/19(火) 21:33:13
ギリシャにはセモリナ粉で作るハルヴァスというお菓子があるけど、これは
スジのハルワっていうのとほとんど同じものだね。
世界に広がるハルワの輪。

55 :困った時の名無しさん:2005/04/20(水) 02:45:48
そういやシンガポールのリトルインディアでご飯食べたとき、
「チョウチョウ・バッ」というメニューがあったから頼んでみたら、
甘くないポンガルとラバケサリが同じバナナの葉皿に乗っかってて、
傍らにはサンバルの入った小さい金属カップが。
面白いメニューだなこれ、と思いながら食べたよ。
ラバケサリは途中で頭が痛くなってくるくらい甘かったw

56 ::2005/04/20(水) 21:37:57
そういえば愛地球博行ってきましたよ。
万博入場券を事前にもっていなかった為事前予約ができず
企業パビリオンは当日予約で1個しかみれなかったです(´・ω・`)

サツキとメイの家も見てきましたが、昼御飯を悠長に食べ過ぎたのと
現在地からの距離を考えていなかった為に予約時間ギリギリになってしまい
昼御飯後に約1.5kmの長距離走…昼御飯食べた後に走るのは辛いですね^^;

そうそう、昼御飯はカレー食べました。
呼び込みのおじちゃんが「カラクナイヨカラクナイヨ」と言うので、それなら…と、
辛いのがちょっと苦手な友達がいいよと言ってくれたので食べてみたら
私は全然辛くなかったのですが、友達はやっぱりちょっと辛かったようで…

あれか?もしかして自分だけラッシー頼んで飲んでたから辛くなかったのかなぁ?w

それからちょっとうろ覚えなんだけど、スリランカ館(だったハズ…)でおやつ食べました。

クレープっぽいのとヨーグルトみたいなの。ヨーグルトには椰子のソースがかかってるとの事で
珍しかったので食してみました。ヨーグルトもソースもサッパリしてておいしかったです。
クレープみたいなのは、中身があれココナッツだったんかなぁ?やたらパサパサした食感。
そこにシナモンだと思うんだけどドぎつい香りづけがしてあって私にはちょっと辛かった。

名前が思いだせなくてダメダメなんだけど、変わった食べ物を食べられた事で満足でした。

そういえばおやつ食べてる所で知らないおじちゃんからチキンをお裾分けして貰ってしまったw

一応おじさんの食べる分が減っちゃうからいいよ〜と断ってみましたが
「おぅねぇちゃん!こういうのは食える時にいっぱい食っとけ!な?」
と、変に説得され、かなり謎でしたが有難く頂きました。そのチキンうまかったっすw

57 ::2005/04/20(水) 21:48:58
>>47さん
その本いいですね(´∀`)
買っちゃおうかな…

58 :困った時の名無しさん:2005/04/21(木) 02:06:18
>>55
マレー圏のサンバルは唐辛子でできた調味料なんだけど、このサンバルは
これとは別物?

59 :困った時の名無しさん:2005/04/21(木) 12:30:35
>58
別物だよ。日本ならサンバール、サンバーと書いてあることもあるけど、
英語表記なら「sambar」となるらしい。
挽き割り豆と、タマリンドを水に溶いたものがベースになってて、
味付けはクミン、マスタード、フェネグリーク、唐辛子、ターメリック、塩。
具はジャガイモだったり、大根だったり、ナスだったりと、その日によって違うみたい。
ドラムスティックなる一見蕗みたいなものが入ってるときもある。

これ以上はスレ違い、板違いになりそうなので、
詳しいことは他をあたって下さいな。

60 :困った時の名無しさん:2005/04/22(金) 18:31:45
>59
じゃあ、カレーと牛乳がゆとハルワがセットになってるの?マジ興味深い。

「これ以上はスレ違い、板違いになりそうなので」
スレ主さんが>>44って言ってるし、多少わき道にそれてもいいんじゃない?
インドの料理スレっていうのはないみたいだし、カレーの範疇には収まりきれない。
それとも、インド料理スレっていうの立ててみる?

61 ::2005/04/22(金) 21:06:48
このスレを立ててから2ヶ月が立ちますね。
親切な方々に付き合って頂いたおかげで今も続いています。
ありがたい事です(*´ー`)

お菓子以外のお話も聞けるようになったりして、自分としてはとても嬉しいです。

>>44で書いた時は多少違う話があってもいいのかなぁ…?
などと思っていましたが、やはりそういう心配をしないで色々話し合おうと思うと
お菓子に限定しないスレの方がいいのかも知れませんね^^;

>>60さん
もし宜しければインド料理に関するスレを立ててみては貰えないでしょうか?
よりインド料理系統に詳しい方が立てた方がいいスレに育ちそうな気がするのですが…

62 :困った時の名無しさん:2005/04/23(土) 10:17:59
初めてこのスレ見てみたけど
インド料理って全然知らなかった〜目から鱗。
ちょと興味でてきた!

63 ::2005/04/25(月) 04:03:21
>>62さん
初めまして〜
インド料理って結構奥深いみたいです。
私も全然知らない事だらけなので皆さんの知識にただただビックリするだけなのです^^;
興味持って貰えたら嬉しいですね(*´ー`)

64 :困った時の名無しさん:2005/04/25(月) 15:25:32
インドのお菓子だけの本って見たことないけど
扶桑社から出ている「カレーとインド料理」には
デザートのレシピも結構のっているよ。写真もきれい。
初心者にもいいと思う。本格的な本なら
柴田書店がいいよ。ミラ メータという人がよく知られた
著者。

65 :困った時の名無しさん:2005/04/25(月) 18:47:45
レヌ・アロラっていう人もいるよね。

66 :困った時の名無しさん:2005/04/28(木) 20:12:37
まじでインド料理スレを立てたいのですが、料理板に立てるべきでしょうか、
それともレシピ板に立てるべきでしょうか?レシピ板には放置プレーのスレが
多いので、料理板のほうがいいかとも思うのですが、レシピ板にはこのスレが
あるので悩みます。

67 :困った時の名無しさん:2005/04/29(金) 07:47:35
>>66

ここは基本的にはインドのお菓子のスレ。タンドーリものとか
単にカレーじゃないスレをまじで立てたいならいいんじゃない?


68 :困った時の名無しさん:2005/04/29(金) 18:31:00
>67
じゃあ、レシピ板のほうがいいでしょうかね?

計画としては、スレタイを「インド料理」にして、印・パ、バングラ、スリランカ、
ネパール、マレー(マレーシアとインドネシア)の料理を扱いたいです。

69 :困った時の名無しさん:2005/04/29(金) 23:14:56
>>68
ガンガレ!
インド、パキスタン、バングラディシュ、スリランカなんかの料理の
違いが今一分からんかった。新スレ立てておせーて。

70 :困った時の名無しさん:2005/05/08(日) 23:21:32
GWなのね、このスレww

71 ::2005/05/19(木) 23:53:34
お久しぶりであります。

ときに>>68さんの新スレの件はどうなりましたか〜?
私も新スレがたったらそちらにお邪魔しようかと思うのですが…

>>70さん
どうやらGW中はこのスレ誰もいなかったようですね…w
そんな私も久々に覗いたわけで…

72 :困った時の名無しさん:2005/05/30(月) 12:38:03
パヤサムあげ

73 :困った時の名無しさん:2005/06/02(木) 08:46:06
わら”あげ

甘菓子じゃないけど。
軽食ってことで。

74 :困った時の名無しさん:2005/06/09(木) 21:36:37
どったの

75 :困った時の名無しさん:2005/06/13(月) 22:44:59
ネタもつきたか。。

76 :困った時の名無しさん:2005/06/16(木) 11:14:01
ホットケーキミックスにアジョワンを混ぜ込んで、蒸しパンにして食べた。
爽やかな香りがして美味しかったので、つい食べ過ぎてしまった。

77 :困った時の名無しさん:2005/06/24(金) 02:01:04
1はどーした?

78 :困った時の名無しさん:2005/07/03(日) 19:29:34
久しぶりにミターイ食べたい

79 :困った時の名無しさん:2005/07/24(日) 16:28:47
あの〜
昔インド人がやってるカレー屋さんに行ったときに、ごく薄〜いエメラルド色の、ほわほわしてフルーチェみたいなデザートが出たんですよね〜
甘くてちょっとジャンクなニオイのするヤツだったんですけど、誰か作り方とか知ってたり心あたりありませんか〜〜???

80 ::2005/07/28(木) 16:43:25
ひっさしぶりに覗きにやってまいりました^^;
まだ落ちてなかったのには驚きです。ありがたや〜♪

…でも流石にそろそろネタ切れの予感ですね…

>>76さん
私蒸しパン大好きなんですよ。そのアジョワンっていうのが分からないですが
やたら美味そうなカンジですねぇ…あぁ…蒸しパン食べたくなってきた…

>>77さん
2ヶ月ぶりにやってまいりました_| ̄|○

>>79さん
なにやらおいしそうなデザートですねぇ。しかしながら私の知識不足で
そのデザートが何か、というのはわからないのです…ごめんなさい_| ̄|○

どなたか知ってる方いらっしゃったらよろしくです。
では腰と肩を痛めてるので鍼灸院いってきます…
|鍼灸院|      λ...

81 :困った時の名無しさん:2005/07/28(木) 22:40:10
つーかさー
もう終わったと思ってたよ

82 :困った時の名無しさん:2005/08/23(火) 21:35:07
>>1がなんだか2ch慣れしてしまって、少し寂しい。

83 ::2005/08/27(土) 03:52:06
うむぅ…2ch慣れしてしまってるんでしょうか…?
自分ではまだよく分からないこととかあったりで慣れたつもりはないのですがねぇ…^^;

もうほぼ終わってしまった感じのこのスレにまだ書き込みをして下さる方がいて
スレ立てした本人としてはとても嬉しいです。ありがとうございます。

84 :困った時の名無しさん:2005/12/06(火) 06:16:35
>79
緑は人工色素かな?
ほわほわしてフルーチェは、葛粉か片栗粉でトロッとさせた乳か
アーモンドを抽出したミルクか
甘みもアーモンドかなぁ
それともカルダモン?

85 :困った時の名無しさん:2005/12/13(火) 20:31:35
生姜味のアイスというかシャーベットを知ってる方いらっしゃいますか?
アメリカのインド料理店ではまっていました。
アラカルトではなく、コースのみのメニューだったので名前も全くわからないのです。
検索してもわからず、他のお店では見たことがありません。

86 :困った時の名無しさん:2006/04/22(土) 05:27:07
>85
それはクルフィーだと思います。わりとシャーベットにしてはこっくりした
感じ、アイスにしてはさっぱりしてるヤツですよね?生姜味のものは食べた
ことありませんが、ピスタチオ味なんかよくありますよ。インド食材店があ
れば置いてあることもあります。あ、マンゴー味もおいしいです。

87 :困った時の名無しさん:2006/04/22(土) 06:39:25
>>85
それ ひやしあめ のシャーベットじゃねえか?

88 :困った時の名無しさん:2006/04/23(日) 00:41:39
インドのお菓子だと思うんですが、白くてクッキーみたいな
感触で、練乳系の甘いミルク味のお菓子・・・
名前もわからないんですが作り方とか、手に入るところとか
ご存知の方いらっしゃらないでしょうか。
あのミルキーあまあま味が忘れられない・・・。

89 :85:2006/05/11(木) 23:23:19
おおっ、レスついてる!

>>86
そうです! クルフィーっていうんですね。ぜひ探したいと思います!
>>87
ひやしあめがクルフィーなんですかねえ

90 :85,89:2006/05/17(水) 02:14:50
クルフィ、作ってみました! 間違いなく私が食べていたものでした!
生姜とカルダモンとピスタチオが美味しかったんですよ。
私にとっては8年ぶりの味で、美味しく懐かしく感極まりました。
86さん見ててくれてるかな? 本当にありがとう!

91 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 21:33:08
ageageしておきますねageage

92 :困った時の名無しさん:2006/09/19(火) 07:59:55
Ellu Urundai(ごまのトッフィ)
1.白いりごま500gをフライパンで軽く炒る。
2.水1/2カップを沸騰させ黒砂糖(粉末)250gを入れてシロップを作る。
3. 2に細かく刻んだ生ココナッツ1/4個分(ない場合はココナッツフレーク1/2カップで代用)を入れ、
粘りが出るまで煮詰める。
4.ごまを3に入れ、よくまぜる。
5.火を止め冷めないうちに小さなボールに形作る(20〜25個分)。
6.密閉容器で保存する。
Dakshin Vegitarian Cuisine From South India より

インド人の鋼鉄の指を持ってないので5が実行できず、バットで成形しました。
単なる黒砂糖+ココナッツ入りのごまおこしですがものすごくうまかった。

93 :困った時の名無しさん:2007/01/07(日) 11:40:43
ラスグラの作り方教えろ

94 :困った時の名無しさん:2007/01/07(日) 11:43:15
シャレービーの作り方も教えろ

95 :困った時の名無しさん:2007/01/07(日) 13:57:53
http://great-swad.tripod.com/indiancuisine/id207.html
http://festivals.iloveindia.com/diwali/jalebi.html
ラスグッラのチェンナ作りには低脂肪乳を使用した。
ジャレビの絞り出しは100均の注射器みたいなクリーム絞り器でうまくできたよ。

96 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 10:59:19
>>95
おお、ありがとう!
できたら日本語で書いてくれるとうれしい

97 :困った時の名無しさん:2007/01/08(月) 18:51:39
米のお菓子を作るとき

あっちの米はパサパサ(タイ米みたいなの)
なんで日本の米で作るともっちり感が生まれるわな。
タイ米もしくはインド米で作ることをお勧めする。
スレ違いだったらスマソ

98 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 02:38:52
てwす


99 :ベンガル風にロショゴッラ:2007/01/09(火) 08:35:53
材料:
牛乳 1 リットル
クエン酸小さじ 1/2
砂糖 1 1/2 カップ
水 4 カップ
ローズエッセンス 2〜3 滴

作り方:
1.牛乳を熱して沸騰させる。
2.数時間冷まして、表面の膜を取る。
3.再加熱して沸騰させる。
4.少量の水に溶いたクエン酸を入れる。
5.牛乳が完全に凝固するまでゆっくりと混ぜる。
6.そのまま 5 分間放置する。
7.その間に大きめのソースパンに砂糖と水を入れて加熱し沸騰させる。
8.凝固した牛乳を布で濾す。冷たい流水で布の中のチェンナを洗う。
9.水を絞り、平らな台の上に取り出す。
10.生地を握って指の間から絞り出すようにして、柔らかくなるまで捏ねる。
11.同じ大きさの12個のボールに分割する。
12.シロップに静かに滑り入れる。穴の開いた蓋を乗せ15分間ゆでる。
13.火から下ろし室温まで冷ます。
14.エッセンスを落とし、冷蔵庫で少なくとも4〜5時間冷やす。


最初の方の脂肪(膜)取りは低脂肪乳を使って省略しました。
1 回牛乳でそのままもやってみましたが、少し生地がベタ付く。
私が作ったときは、生地にローズウォーターを混ぜ、ボールを作るときに
鞘から出したカルダモンを1粒入れました。モロモロと崩れやすいカッテージチーズを
柔らかくなるまで捏ねるのがポイントになるかも?私はまな板に押し付けて捏ねた。
生地につなぎとして少量の小麦粉(この量なら小さじ1くらい)を混ぜるバージョンもあります。

100 :ジャレビ:2007/01/09(火) 09:01:09
材料:
中力粉(マイダ)2カップ
細びきのセモリナ粉または米粉大さじ 1 1/2
ベーキングパウダー小さじ 1/4
ヨーグルト大さじ 2
ぬるま湯 1 1/4 カップ
ゆっくりと空炒りして粉末にしたサフラン小さじ 1/2
砂糖 3 カップ
水 2 2/3カップ
グリーンカルダモンパウダー小さじ 1/2
ケウラウォーターまたはローズウォーター大さじ 1 1/2
揚げ油(ギーまたは植物油)

作り方:
1.小麦粉、セモリナ粉または米粉、ベーキングパウダー、ヨーグルト、
分量の水のうち 3/4 カップをボールに入れ、泡立器でよく混ぜる。
2.さらに残りの水とサフラン小さじ1/8を入れ、よく混ぜる。
3.暖かい場所で 2 時間発酵させる。
4.使う前によく混ぜる。
5.砂糖と水を混ぜて煮詰めシロップを作る。シロップができる寸前にサフランとカルダモンを入れる。
6.中華鍋で揚げ油を熱し、クリーム絞り器を使って油の中に渦を描くように絞り出す。1 度に数個分ずつ揚げていく。
7.焦げないよう注意しながら、薄いキツネ色のカリカリになるまで揚げる。
8.中華鍋から取り出し、キッチンペーパーで余分な油を落とし、シロップに浸す。
9.シロップが十分に滲み込むよう少なくとも 4〜5 分放置する。
10.シロップから取り出し暖かいうちに食べる。

101 :ジャレビの続き:2007/01/09(火) 09:03:11

量が多いので半分の量で作りました。サフランは高いから省略。
油も当然植物油。ケウラウォーター(kewra water)は知らん。
売ってるところも見つかりませんでした。
ポイントはシロップの温度と浸す時間。熱いと短時間で滲み込む。
時間が短過ぎると単なるかりんとう、長すぎるとふやけるので難しかった。
絞り出しは http://festivals.iloveindia.com/images/jalebi.jpg を参考に。
適当にぐるぐるやってればらしくなります(本物食べたことないけど)。

102 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 09:06:04
>>100
1.と2. の「分量の水」、「残りの水」は材料のぬるま湯ね。

103 :困った時の名無しさん:2007/01/09(火) 23:35:17
>>99-102
あんたいい人だ
ありがとう
これなら、なんとか作れそうかな
とりあえずジャレビに挑戦してみるよ
最近無性に食べたくなってね〜
こってり甘いインド菓子はクセになるね




104 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 01:41:29
素を売ってるとこを見つけてしまい、取り寄せて作ってみようか考え中。
このスレのおかげでインドのデザートの世界に興味を持った。ありがとう。

http://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice3.htm

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 06:07:58 ID:aC9LJpAX
バングラデシュで食べた米粉のクレープ。名前は知らない。

米粉を水で溶いてフライパンに薄くしき、クレープを作る。
カルダモンで香りをつけたカスタードクリームをクレープで巻く。

おしまい

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 06:19:24 ID:aC9LJpAX
http://www.kodomo-silkroad.net/south_asia/cake.html

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 12:48:33 ID:xB7vlZvp
バルフィを作ったことのある方いますか?
以前シンガポールのスーパーでパッケージ入りのものを買ってきてとってもおいしかったので。
インド食材店でたずねてみたところ出来上がったものはなく、自分で作ったら?とレシピをくれました。
レシピをみるかぎりでは簡単そうに思えましたが、難しいと軽く脅されびびっています。
どこで食べられるとか、作ったことあるっていう方、教えていただけませんか。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/31(木) 12:08:31 ID:8G7Hx1J3
先日ふと読んだ「美味しんぼ塾2」と言う本の137ページに
…これを食べてこそインドの食事は完璧と書かれているので
注文したがあまりの凄まじさにとても食べられず…

と言うくだりがありました。一体どんなものなのか検討がつかず
検索しようにも名前も書いてないので…気になってました。
本の文章では、
モノとしてはフルーツケーキを薄く切ったような感じで
細々した物が中に入っているらしいです。(それが全部香料らしい)
匂いは正にポプリその後の文章もとにかく香りが強いとかかれてます

レシピや名前などご存知の方が居ましたら
教えていただけませんか??宜しくお願いします。


109 :困った時の名無しさん:2007/09/08(土) 23:22:45 ID:UuormzVy
88さん>もしかしたら、バルフィーかな?

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/13(木) 18:39:03 ID:IiTrCqSt
>>107
すんごい亀なんだけど、その貰ったレシピとやらを
ここで晒してみるのが人情ってもんじゃないかね?

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 07:28:39 ID:4tB5GHSY
保守age

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 18:53:28 ID:P3Tk58wt
a

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 10:50:34 ID:mwJPhImI
来月インド行きます。お勧めのお菓子教えてください

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 15:12:09 ID:I6M1HqOa
>>113
インドは広い。場所によって食べ物も千差万別。

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