5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 01:40:19 ID:LNMxbEka
製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 01:50:46 ID:TuTjfFWS
16才が2get

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 01:51:25 ID:yveMWicI
きるしゅとか?

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 02:03:53 ID:LqctZMkW
ブランデーやジンは無難にどんなフルーツとも合うな。

ラムやコニャックはチョコレートと合わせるか。

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 14:28:49 ID:AvYEAy3m
キルシュとかの
酒入りシロップ塗って
超しーっとりしたスポンジが好き

でもこれを嫌う人もいるのよねorz


6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 22:06:37 ID:oXzGO5rC
ばさばさのスポンジよりいい
そのシロップにキルシュまたはラムを多めにしてブリオッシュを浸したサバランが大好き

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 22:20:59 ID:AvYEAy3m
>>6
おおっ!
同志がいて嬉しい
サバラン好き
型まで買った。

でも一番好きなサバランは
フランスパンで作った
偽者サバラン

それにしてもサバランやババって
お店で売ってる?

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 22:26:48 ID:KoiTHh3v
>>7
売ってるところもあるんじゃないかなあ。
うちの店でも昔は出してたらしいし。

でもホイロが無いと発酵が大変とか、
お酒が強いので客を選ぶとか、
シロップが不可欠なんでテイクアウトだとこぼれる心配だとか、
売れ残ったら確実に処分とか、
いろいろやり難いんだよね。

やっぱホテルとかレストランのデザートで出されるのが多いんじゃないかな。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 23:30:47 ID:AvYEAy3m
>>8
そういえば、スマスマでもサバラン作ってた。
ここ10年、オサレなディナーとは無縁orz


10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 23:55:53 ID:UdskoGe4
質問!

オレンジのムースに使用するのに、あえてオレンジ系の酒(コアントローやグランマニエ等)を使わないとしたら、
どんな酒が合うと思いますか?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 09:49:00 ID:f1mrtoY8
いっそ使わないでオレンジジュースか、エッセンス・・・
スレチすまん。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 15:48:11 ID:uUu+tDFl
>>10
キルシュ、カルバドスなんかはどう?

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/11(日) 15:51:07 ID:wGZhv94X
>>10
アルコールの雰囲気は欲しいけどさっぱりめに、なら白ワインとか。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 22:57:53 ID:mwbY3krX
お酒がメインになるようなケーキって何か無いかな?

ゼリーにはちょっと早いんで…

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/12(月) 23:03:29 ID:TrWHOOIT
>>14
純米酒をタプーリしみこませたパウンドケーキを見たことあるよ。
あとはグランマニエをふんだんに使ったクレープ・シュゼットとか。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 09:17:42 ID:KdUW9I6A
全部チョコのカップの中に
お酒を浸したスポンジを入れて
上に生クリ他でデコ

昔食べたけど超好みだった。
自作したいけど、チョコをテンパリングが面倒。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 18:22:11 ID:jC5frRNn
>>14
ブランデーケーキ
とかじゃだめか?

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 19:59:31 ID:TaBTtuvS
サバラン、ババ、マリニャンとか

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/14(水) 01:37:48 ID:qj26kqxA
マリャニャンて初めて聞いたお菓子だ
ちょと調べてみよう。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 21:26:32 ID:j/ErleLk
コアントローとグランマニエとオレンジキュラソーはどれもオレンジのお酒だそうですが、
その味や香りってどんな違いがあるのでしょうか?

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/17(土) 22:21:03 ID:erjF8Jfl
コアントロー  さっぱり
グランマニエ  芳醇
値段はグランマニエのほうが高い

オレンジキュラソー  買ったこと無いからわからない。


22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 00:39:30 ID:LxYYjoIS
グランマルニエはオレンジキュラソーの一種(つか、その最高級品)


23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 01:19:34 ID:ml0kQyId
>>20
コアントローはツンツンした香りがあってケーキのクリームとかに使われると
一体化しない(安っぽい)感じを受ける場合がある。

その点グランマニエは何に使っても一体化した奥深い上品な仕上がりになる。
ブランデーがベースだからかな?

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 03:10:46 ID:PniR0BcH
私氷結の原液(ウォッカー)を紅茶無糖でわって飲むのがすきなんですが、
最近病気になってカロリーを気にしています。
どれくらいのカロリーがあるんでしょうか?ご存知の方教えてください。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 09:53:05 ID:3TCDZluG
>>24
板違い
酒板行けば?

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 13:42:42 ID:OONomSHd
>>24
カロリーなんか気にしながら酒を飲んでいては、体に悪い。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 18:43:27 ID:PniR0BcH
>>25
じゃ、行き先貼ってくれませんか?質問にあってるスレの。
ここがお酒の総合スレだからこちらにのせさせて頂いたんですが。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 18:52:17 ID:LxYYjoIS
>>27
 お前馬鹿か?ここは酒総合スレつっても「製菓・製パン」の酒総合スレだぞ。
>>24も酒板行けって言ってるだろうが。
 酒板が何かわからんようなら、2ch案内から自分で探せ。何勘違いしてるんだ。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 20:45:15 ID:90gXZofm
グランマニエ、おいしいよね
でも値段が高い
ついつい安価なコアントローに
惹かれてしまいますorz

やっぱりケーキに入れるならグランマニエが
ベストかな
お酒はほんの少量しか使わないから
良いものをとか本に書いてあるけど
酒漬けケーキが好きなんで
超消費が早いんだなあ
ふつーに飲んでるっていうのもあるけど


30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/18(日) 23:09:43 ID:alEF7hae
グランマルニエはオレンジキュラソー
コワントローはホワイトキュラソー

焼き菓子なんかには芳醇なグランマルニエ
ゼリーなんかには爽やかなコワントローが良いと思う。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/19(月) 01:25:43 ID:eHIt0Dta
>>29
だよね・・・

ブランデーなんて各社からいろんな安い物が出て競ってるんだから
グランマニエもいろんなメーカーで安くておいしいの出してくれたらいいのに。

サントリーで輸入代理してるコルドンルージュってのしか見たことない。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 14:33:17 ID:5eAM41Um
グランマニエ美味いよねー
ちとスレチだけど、前にグランマニエのジェラート食べた。めっちゃ美味かった。

今気になってるのは小豆とか栗とかの、和のリキュール。
ドーバーのサイトにいろいろ載ってるんだけど、使ったことある人いない?

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 18:01:04 ID:KB9+yNVI
そういや昔グランマニエ味の少し高いアイスクリームが市販されてたよね。
紺色のカップの。あれ美味しかったなあ。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 20:48:15 ID:NnLejfAT
ブランデーで、いろんなものが出回ってますよね。
ドーバーとサントリーvsopを使ってみたのですが、香りがもっと強いといいかなと。
やはりナポレオンでしょうか?
プロはどんなのを使ってるんでしょうか?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 21:28:35 ID:E4rN6KkK
>>34
うちではドーバーのVSOまでしか使わないなあ。

よそじゃVOを使ってるとこもあったし、
ホテルなんかじゃもっと高級なのをバンバン使ってた。

やっぱ値段に見合うくらいに香りに差が出るよ。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/23(金) 22:05:08 ID:Jc+VviqK
>>32
ドーバーの柿のリキュールなら家にある。ラム酒がベースなので、干し柿を漬け込んで
パウンドケーキに入れたら、美味しかったです。今度桜を使ってみたい。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/24(土) 01:28:04 ID:iRn0c4e/
干し柿パウンドケーキ美味そう
近所のスーパーじゃドーバーはキルシュとかブランデーの小瓶しか売ってないorz

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/24(土) 01:37:15 ID:xb7H93pN
>>37
お酒のディスカウントショップ 酒屋DD.com
https://www.sakayadd.com/index.html

ここで通販やってるよ。
ドーバーも柿や桜や小豆もあるよ。
送料がネックだけど、価格自体は結構良心的と思う。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/24(土) 01:41:19 ID:iRn0c4e/
>>38
d
交通費や探し回って時間を使うよりはいいかも

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 02:42:33 ID:Q+rGwOFR
オレンジのムースにオレンジのリキュールみたいに、同系統のお酒を使うのと、
あえてリンゴのお酒やワインなど、別系統のを使うのと、どっちが良いかな?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 02:54:54 ID:YjDMD1+T
合うものであれば好みで良いかと

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 20:16:18 ID:qKQ5QaJI
ドーバーの桜を少し入れたフレンチトーストを作ってみたのですが
思った以上にアルコールが残ってて、頭がほんわりした状態になりました。
こういう場合、原液を使うより、いったん煮沸してアルコールを飛ばしたほうが
良いでしょうか?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/10(土) 21:55:35 ID:+LVDshx1
アルコールが残った感じが好きならそのまま、
アルコール感が嫌なら飛ばせば良いと思いますが。

44 :42:2007/03/10(土) 22:29:02 ID:qKQ5QaJI
>>43
現在妊娠中につき、アルコール分が気になります。
アルコールを飛ばすと、一緒に香りも飛んでしまいそうですが、
加熱して飛ばすことにします。
ありがとうございました。



45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/11(日) 11:37:15 ID:gph5y1Fx
アルコール分を飛ばさない状態のリキュールを自分が食べるために使う妊婦の気が知れん

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 11:40:20 ID:U2SFV12Z
妊婦さんは一日コップ一杯くらいのお酒はOKなんですよ 材料に使う量なんてたかがしれてるので気にしなくて大丈夫

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 15:45:37 ID:tG4/XWLK
よくもそんな嘘が平気で書き込めるね。
一日コップ一杯の酒って健康な成人の適量じゃん。
妊娠、授乳期にアルコールなんてキチガイ沙汰。
にも拘らず、それが正しいっていうのなら
信頼に耐えうるソース出せよ。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 16:38:56 ID:5vkPAldY
>>46-47

 1日コップ1杯はあまりに大杉だね、確かに。週に3回以上の飲酒をする
と胎児の脳発育・顔貌が悪くなると言うデータは国際的に認められているのが事実。
Fetal Alchohol syndrome(胎児アルコール症候群)という疾患概念もあるから
明らかに>>46は間違い。

なお、間違って妊娠中にちょっとお酒を飲んでしまった・・・程度のことではこのような
症状は起きないので、>>47の基地外沙汰というのもちょっと言い過ぎ。>>46のいうような
常用飲酒の場合が問題と言うだけ。


49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 17:02:45 ID:PgXdYG5v
>>46の母親はアル中で>>46自身は脳発育と顔貌が悪い


50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 18:15:15 ID:R48BxYJR
アルコールの摂取量の安全域

アルコールは催奇形因子ですが、ごく少量ならば問題はありません。
大量飲酒であればあるほど危険であることは確かですが、
どの程度から危険であるかははっきりしてはいません。

アルコール量の安全許容限界の設定はなされていません。
少量ならば問題ないことが多いですが、安全許容限界が
不明なために、少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。


って事らしい。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/22(木) 18:57:13 ID:PgXdYG5v
>少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。

妊婦にはやたらと薬を処方しないのと同じだな

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/23(金) 15:35:39 ID:3Hen1uVw
>>46
たばこも安定期入るまでは禁煙しとけば大丈夫だよ!!というDQN(実際いた)と一緒だなwww

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 14:13:25 ID:D2WClrAX
巨峰を干したのかよってくらいの大きさの、大きな干しブドウを大量に
もらいました。お菓子の材料にしようと、半分はラム酒に漬けてみました。
ラム酒の他に、このお酒で干しブドウ漬けるとおいしいよ!っていう、
お勧めのものがあったら教えてくれませんか?

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 14:42:00 ID:WGTLhMlO
>>53
それ巨峰のレーズンだね。美味しいよね。

山梨みやげで頂いたことあるけど、お酒には漬けずに
パウンドケーキに入れて焼いたらぷっくり膨らんで美味しかったです。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 18:07:46 ID:0HMXuq/C
>>53
カルヴァドス

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/25(日) 21:02:42 ID:eBnbxIep
>>53
ベタですがブランデーやコニャックも合います。
葡萄から作った酒なので。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/26(月) 13:41:05 ID:0H6mC5iC
53です。
カルヴァドスにブランデー、コニャックですか、ありがとうございます。
ブランデーならあるから漬けてみようかな。
made in アルゼンチンなので、巨峰かどうかわからないけどおいしいです。
ラム酒漬けにしたのは4日前。ぷっくりと膨らんできておいしそうですw

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/14(土) 13:54:12 ID:j6BX0vm+
ベイリーズはどんなお菓子に使えるかな?


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 01:14:20 ID:TU3IUBAC
>>58
チョコ、ナッツ、マロン、コーヒー辺りの系統だな。
かなり香りが増す。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 04:04:55 ID:c3WBUqjG
>>59
コーヒーパウンドケーキに入れてみるか

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/10(木) 17:18:00 ID:O87YXvYg
上げ

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/21(月) 10:03:47 ID:jpKcKTT7
製菓用のブランデーはすぐ消費してしまうので、700mlくらいの瓶を買おうと思うんだけど、
なにかお勧めのブランドかメーカーはありませんか?

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 07:57:39 ID:PI0b9FVX
>>62
 予算が分からなきゃ答えようがないんだが・・・。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/26(土) 09:17:34 ID:DuF/foKh
>>62
製菓用使うぐらいだったら、サントリーのVSOでも十分。
VOでもいいぐらい。
ttp://www.suntory.co.jp/brandy/lineup/sbrandy/index.html

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/28(日) 23:23:15 ID:SkArSBNY
ブランデーケーキ用に購入したブランデー
呑んだ。

ワインゼリー用の赤ワイン
結局呑んだ。

日本酒ケーキ用の日本酒
やっぱり呑んだ。

自分語りスマソ

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/31(水) 11:44:06 ID:ooRaDvmN
ワロス

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/10(土) 21:32:47 ID:MxopdLc4
同じくワロタ

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/14(水) 22:15:52 ID:QSW6KiLw
寒かったから製菓用に買ったマイヤーズでホットバタードラム作って飲んだ
したら当然のように酔ったwwwwww
しかしあったまるねこれ(*´Д`)うまい
黒糖使ったからかなあ

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/15(木) 00:05:40 ID:rRfu4+4l
>>68
ホット・バタード・ラムは、
シナモンパウダーとクローブパウダーを
少し足すのも旨いぞ。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/15(木) 11:31:44 ID:8AtS5wlT
>>69
シナモンは入れたけどクローブはなかったから使わなかったなあ
今度試してみるよ ありがとうございます
バターケーキにラムとスパイスきかせてもよさそうだね


ラムの他にスパイスと相性いいリキュールってなんかある?

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/15(木) 13:35:22 ID:KYTN+rS0
>>70
お酒・Bar
http://food8.2ch.net/sake/

飲む話題なら↑の板だろ。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/15(木) 15:22:50 ID:8AtS5wlT
ごめんなさい自粛します
後半は話題変えたつもりでした(´・ω・`)
誘導ありがとうございます

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/16(金) 13:27:47 ID:AQMWAIh8
日頃お菓子作りはよくするのですが、全くお酒に詳しくない私。
しかしケーキ屋さんのしっとりお酒風味のケーキを食べて以来、
挑戦してみようと思っています。
初めて買うのにお勧めな洋酒といえば何が良いでしょう?
作るお菓子は、ケーキ類(スポンジやパウンド)、クッキーやシュークリーム、
プリン等が多いです。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/16(金) 19:27:01 ID:NTObloTj
ラム酒
これはダークとホワイトがある
焼き菓子にはダークがおすすめ
有名なのはマイヤーズラム

ブランデー

この二つはオールマイティに使えるから
どちらか一つでもかまわないけど。

あとは
キルシュワッサー
オレンジキュラソー
グランマニエ(オレンジ系)

サントリーの製菓用のお酒シリーズは
300円くらいで各種あるよ






75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/17(土) 00:25:32 ID:kDMBOpdX
>>74
>>73じゃないけれど私もお酒弱いせいもあって
全く詳しくなくてお菓子に全然生かせないから
すごく気になる話題。
オレンジキュラソーとグランマニエを合わせて持つのは
どんな理由があるんですか?
どちらもオレンジですよね?
何に向くとか、味の違いとか、教えてくださると
すごく助かります。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/17(土) 01:00:26 ID:C5xvA6ZX
>>75
詳しくないなら、せめて>>1から通して見てみなよ。100もレスついてないのに。
グランマニエとオレンジキュラソー、コアントローについて 詳しく解説されてるよ。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/17(土) 10:42:03 ID:MRL7PZON
>>74さん
>>73です。
とても詳しく説明してくださって、ありがとうございます。
大変参考になりました。早速今日買ってこようと思います。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 08:34:52 ID:yCzQIPRG
イチゴノショートをクリスマスに作るのですが、
MONINのイチゴシロップを頂いたのでそれを使いたいと思うのですが、
ノーマルなショートにイチゴのシロップは合うでしょうか?
レシピにはシロップにラムが書いてあるのですが代用出来たらと。
生クリームの香り付けにはラム、スポンジに塗るシロップにはストロベリーシロップを使いたいと思ってます。
味がばらばらでオススメできないでしょうか?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 14:33:41 ID:JDQw4g3t
サントリーのケーキマジックシリーズ愛用してるんだけど、
昔、バナナとモカがあったと思うんだが今はどこにも売ってない。
見かけた人いませんか?


80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 22:54:47 ID:msytP9qj
>>78
イチゴのショートなのだからストロベリーシロップが
合わない事はないと思うんだけど、モナンのシロップなら結構濃い色?
スポンジに打つのにまんまを使ったら色が染みて、
スポンジが中途半端に赤くなってしまうかも。
ぐぐったら糖度は66、かなり高いと思います。
糖度は確か『砂糖の分量÷(水+砂糖の総量)』で出せて、
一般にスポンジに打つシロップは33くらいでしょうか。
だから水で薄めるとすれば半割ですかね?
そのままの濃度で使うなら相当甘くなるとは思います。

色と甘さの点であなたがどうかという事かと思います。
特に色。試作して、気にならないか確かめた方がいいかも。
個人的には間に挟むイチゴはハチミツや砂糖でマリネすると
イチゴの香りが立って美味しいと思っているので、
イチゴのマリネ用に使ってみるなんて使い方はどうでしょうか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 23:09:17 ID:msytP9qj
>>79
ttp://www.suntory.co.jp/products/spirits/0000000207/index.html
公式にはないから、もしかしたら出回ってる在庫分のみとか?

『サントリー ケーキマジック バナナ』でぐぐったら
オークションで出てる分がありましたよ。
一つは時間が残り少なかったです。
もう一つはモカのみ在庫アリだった。

82 :78:2007/12/07(金) 23:27:42 ID:yCzQIPRG
>>80
どうも有難うございます!
合わないということはないと聞いて安心したものの
確かに色!全然思いつきませんでした。
スポンジが中途半端に赤く…まさにそんな予感がします。
絶対に試作しなくっちゃって思いました。
MONINのシロップはかなり甘いのですね。
お教えくださった通り、シロップは水半分で薄めてみます!

興味をもったのがマリネだったんですが、
イチゴのマリネってどういう物かわからなかったので
ぐぐってみたのですが、↓のでOKでしょうか?
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/3d43bcee9960d048697e78f576854ce5.html

あといっそのことスポンジをイチゴ色にしてみれたらとも思いましたが難しそうだ〜
昔ホテルのケーキでそういうショートを食べたのを思い出しました。

83 :78:2007/12/07(金) 23:34:18 ID:yCzQIPRG
>>80
すみません、リンク先では確かにマリネが載ってますが
これにそのいちごシロップはどのように使えばいいんでしょうか?
申し訳ありません。教えていただけると助かります。


84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 23:37:11 ID:msytP9qj
>>82
冬場のイチゴって見た目の色はそれなりでも
やはり旬のものよりは香りも弱く酸っぱい事が多いので、
生クリームの素直な甘さと合わないというか、
かえって酸味が浮いてしまうように感じる事が多かったのです。
それでマリネして使うようになりました。

イチゴはサンドする分だけ好みの厚みにスライスしてから
ハチミツかきび砂糖(溶けやすい粉末状のを使ってるので)を
酸味に合わせた量絡めるだけです。適当すぎてすみませんw
しばらく放置していると、イチゴの香りがぷんぷんと立ってきます。
これで出てきた水分をシロップに混ぜて使ったりはします。
色も強くないので、スポンジに打っても気にはならない程度です。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 23:42:00 ID:msytP9qj
>>83
蜂蜜だと糖度は約80、砂糖はもちろん100です。
イチゴの甘さによってはシロップだけで十分マリネできるかも。
香りはシロップで十分加わるでしょうし、最終的には使うイチゴの状態で
砂糖などで甘さを足すかどうか、加減するしかないんじゃないでしょうか。

86 :78:2007/12/07(金) 23:45:44 ID:yCzQIPRG
>>84
なるほど、そういうことなんですね。
マリネも確かに美味しそうです〜ぷんぷん伝わってきそうですね!
普通に生をはさむのもいいし、そっちも挑戦したい!

とりあえずシロップの方も試作をしてみて
どちらにしようか決めてみます。有難うございました!

87 :78:2007/12/07(金) 23:48:01 ID:yCzQIPRG
>>85
ごめんなさいリロード漏れです。

はい。イチゴの状態をみて色々試作を試してみますね。
こうなったら生とマリネとどっちもはさんでみたくなってきましたw
バランスを考えつつ。
ご親切に有難うございました。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/08(土) 07:19:14 ID:XSWKKWfm
tesu

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/09(日) 10:29:43 ID:31qqYfZi
スポンジケーキの為にグランマルニエを買おうと思ってるんですが、
スポンジ以外にも使い道はあるでしょうか?
あまり使用しないのであれば値段も高いので他のリキュールで代用しちゃおうかと思ってます。
グランマルニエは市場で結構高いのですね〜
ラムとかブランデーとかは普通なのにいきなり…
お菓子作りはすごく頻繁ではないですが、好きでそこそこやるので何度も使えるのであれば買ってもいいかなと思ってます。
メリットはかなりあるんでしょうか?
いまいちグランマルニエと他の違いがわからず悩んでいます。

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/09(日) 16:40:46 ID:REoA0sZa
グランマルニエってスポンジにも使えるんですか?
入れてから焼くの?
焼いてからぬるの?
香りが残りにくいから、冷たいお菓子に使う、と、どっかのスレで見た気がします。
ヨーグルトのゼリーに使うと、
すごくさわやかで美味しいですね。
小さい瓶だと千円前後じゃなかったかな?


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/09(日) 17:38:04 ID:Iw0RiVAj
>>89
ミニチュアボトルなら50ml入りで300円台だったと記憶。
大さじ3杯ちょっとでなくなる量だし、手頃かと。
要はオレンジキュラソーなので、他の銘柄ならコアントローなどがあります。
こちらは同じミニチュア瓶でももう少しお安いです。
個人的には香りの濃厚さが欲しいならグランマルニエを選びます。
コアントローだと少しさっぱりになるので、チョコの焼き菓子に合わせると
チョコに負けてる?と思います。シャーベットやムースならいいんでしょうが。

メリットですか。こだわればキリがないし、好みや予算の都合もあるでしょう。
ラムやブランデーで代用すれば、オレンジの香りが入らず
それぞれ代用したスピリッツの香りでの仕上がりになるだけ、ってところです。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/09(日) 17:43:59 ID:Iw0RiVAj
>>90
パウンドケーキやガトーショコラ、ケーキではないけど生チョコなど
オレンジの風味を加えたい時に使うことはありますが、
一般的にはスポンジ生地に入れて焼いたりはしないです。
スポンジをスライスしてシロップを打つ時(打たないレシピもありますが)
そのシロップに混ぜる洋酒にグランマルニエを使ったりします。
これも使うクリームや果物に合わせての選択だから、
オレンジの香りが不要であれば、特にグランマルニエでなくてもいいって事です。

93 :90:2007/12/09(日) 20:25:55 ID:REoA0sZa
横から入りこんでしまっててゴメンナサイ。
チョコに合わせたら美味しそうですね!
私もあまり使いこなせてなかったから、
スポンジに使うとか、すごく参考になりました!
ちなみに私が持ってるグランマルニエは200ml入りです。


94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 09:36:57 ID:AMcXfKj5
>>91
 コアントローはオレンジキュラソーではなくホワイトキュラソー。
どっちもオレンジとアルコールが原料だけど精製法が違うので別物と考えた方が良い。

 グランマルニエはコニャックベースのリキュールなので値段が高いのは
仕方ない。

 あと、お酒を飲める年ならカクテルなどに使う手もあるので意外と困らない。

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 18:40:25 ID:st1WNlx4
>>94
ありゃw ご指摘ありがとうございます。
恥ずかしい勘違いだ、質問者さんには失礼しました。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/30(日) 09:10:09 ID:CUOJjRrw
ここで聞いていいのかよくわからないけど…適当なスレがわからなかったのでお願いします。
グランマルニエをお菓子以外の使い道ってあるでしょうか?
料理とかドレッシングとかなんでもいいんですが、
お酒がはいっているからそもそもお菓子専用ですか?

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/30(日) 14:01:47 ID:0eKsufqO
本来の使い方として、お酒として飲めば?
料理は難しそう…肉料理のソースとかかなぁ。
鴨肉のオレンジソースとかあるもんね。

98 :96:2007/12/30(日) 17:49:04 ID:CUOJjRrw
そういえばお酒でしたねw
肉料理のソースならありかもしれないですね。有難うございました。
あまりなさそうですけど、ちょっと探してみます。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/09(水) 19:42:18 ID:8SU044OZ
春に桃入りのスフレチーズケーキを作るのに、桃のリキュールを買いました。
何かに使えると思ってたんですが、なかなか出番が無くて…。
桃のリキュールが使えそうなお菓子があれば教えて頂けますか?

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/09(水) 21:11:21 ID:fBiIYkcG
>>99
ロールケーキのクリームとかに入れたらうまそうじゃない?
あとレアチーズもいけそう

101 :99:2008/01/11(金) 14:15:11 ID:83QGXMzt
>100
ありがとうございます
ロールケーキもレアチーズも良さそうですね。
やってみます。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/13(日) 20:30:56 ID:xXli/kKb
チョコレートに使えるお酒のミニボトルを買おうと思います。
何かオススメはないでしょうか。
持ってるお酒は
グランマニエ
カシスリキュール
V.S.O.Pです。
変わった味にしたいです。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/13(日) 21:24:03 ID:iVyCKsyM
>>102
普通だが、ラム

それか、ミントリキュール

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 12:06:23 ID:YnMt4edE
>>102
ティーリキュール

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:17:43 ID:MBJC9anq
ボージュコニャックっていうのつかってシフォン焼きたいんだけど
コニャックって高いよね!!
んでボージュじゃなくてブージュだと思うんだけど、、、(違うかな^^;)

ミニチュアボトルなんかではふつうにブランデー、,とかしかないですよね?
ハーフサイズでもコニャックは高いよね〜カルバドスもハーフで¥166くらいのやクッキングカルバドスっていうのがあるけど
風味はいいんだろうか?肝心の。なにか安くあんまりフルサイズのでないコニャックとかかえるとこおしえてくださいね

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/06(水) 00:32:07 ID:EwYpYmAh
氏んでくださいね

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 21:38:32 ID:My8ZIxSa
3月からブランデー高くなるからね


108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 19:29:42 ID:GC3g3XTu
ドーバーのアプリコットリキュールあまり好みの味じゃなかった。
ベリー入りのパンに入れてみたらニオイが邪魔で
イチゴジャムに入れてみたら普通のブランデーの方がよかった。
なんか良い使い方ないかな。

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/28(木) 00:38:33 ID:xjXWECRu
アプリコットジャムに入れたら?
あとは杏仁豆腐のシロップにしてみるとか


杏が関わっているものなら苺よりはまだ合うんじゃないかな?

110 :108:2008/02/29(金) 19:53:58 ID:8x55hRD4
なんか変わった使い方したくてイチゴジャム作る時に入れてみたんだけど・・・
杏仁豆腐のシロップかー!今度使ってみます。


111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 00:25:22 ID:LhrJ0kJj
(*´-ω-`)ノ

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 01:21:56 ID:V/+UGWu/
日本酒使って焼き菓子作りたいんですけど、クッキーとスコーンしか作ったことありません
クッキーの生地に日本酒混ぜたらやっぱり変ですか?
あとお酒入れて焼いたらアルコールが蒸発して爆発とかしないですよね?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 01:26:42 ID:uvudy3fM
爆発はしない
蒸発はする

パウンドケーキなんか簡単だから作ってみたら?
焼いてから熱いうちに酒をふりかけるの

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 02:26:37 ID:V/+UGWu/
パウンドケーキいいですね!でも型持ってないやorz

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 02:06:30 ID:nTqAJEXT
紙のカップとかでも焼けるぜ。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 23:07:32 ID:PGKOjyFw
スイカっぽい味のリキュールがあるんですが、何かお菓子とかに使えませんかね?

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 11:08:12 ID:rmN7U/US
>>79のバナナ、うちの近所の酒屋にはまだあったわw

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 21:21:38 ID:weQ+5r7W
質問です。
カルーアのゴールドラベル?(全体がゴールド)の詳細をご存知の方はいませんか?
かなり前になにかの記念に発売されたものだと思うのですが。。。
だれか教えて下さい。

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 22:43:55 ID:SX0b5XAn
>>116
おいしくないスイカをマリネとか?

普通すぎてスマソ




120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 23:13:30 ID:mN0xMZ7P
>>116
こちらも普通だけど、シャーベットとか?

コーラのキューカンバーを自作してみるとか?瓜だしw

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 18:37:53 ID:CO2kZHqK
パウンドケーキに初めてラム酒たっぷり塗って仕上げてみたら、
市販のと同じしっとり味に仕上がりました!

今までなんか物足りなかったんだ。
そーかー、こーやってしっとり感を出すんだ。

122 :sage:2008/04/12(土) 06:29:17 ID:Jk2YLZtd
100mlの小瓶を買うとしたら、サントリーのケーキマジックとDOVERどっちがいいですか?
微妙にDOVERの方が高いけど、どっちも一緒?
ちなみに、スポンジのシロップ用にキルシュを買う予定です。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 06:31:44 ID:Jk2YLZtd
あぅふっ…間違えた。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 07:21:49 ID:qkQ9c4Jp
生姜のケーキにはどんなお酒が合いますか?
キルシュ、ラム酒、グランマルニエ、ブランデーはうちにあるんですが、
他に合うお酒があるなら買い揃えたいと思ってます。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 20:06:03 ID:0ERum5hZ
あげ

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 00:02:24 ID:MBjbYVdN
>>122
DOVERをおすすめします。
焼きあがった香りがだんぜんこちらのほうが良いです。


127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 00:32:57 ID:tB+sJJIC
ありがとうございます。
50円高いけどDOVER買ってみます。

本当は両方買って比較してみたいけど、そんなに使わないので。

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 11:29:57 ID:S5yqVwiC
カルアつかうのとよくできたインスタントコーヒーだったら
どっちがマシかな?
カルアのアルコールベースって何だっけ?
顆粒なら濃さが簡単に自在にできるけどアルコールはいってるとそうはいかないな〜

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 14:12:31 ID:1TWbwOH1
>>128
カルーア - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%82%A2

サトウキビからつくられる蒸留酒らしい

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 14:28:24 ID:1TWbwOH1
>>128
コーヒー豆は香り高くローストされ、スピリッツに浸け込まれます。

http://www.suntory.co.jp/cgi-bin/wnb/prod.pl?ID=kahlua_coffee_liqueur


131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 22:45:32 ID:ObKkQ9n4
酒いれる必要が無いかも。

コニャックとかだったら旨くなるかもしれないけど。

コーヒーの香りと色と味だけつけたいなら

カルアは高くつくよね。半額にしなさい。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 21:43:53 ID:rOQuo1Hl
3タンネンのキルシュってなんであんな高いのかねー。
小瓶で600円した…

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 22:04:17 ID:bw6OV5jg
商品として別格だからねぇ
実際かなり美味い。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 01:33:13 ID:LA1+QSCa
すっごい亀だが、グランマニエはカスタードクリームに入れると美味いよ。

昨日何となく生ケーキのネット通販見てたら、いわゆる普通の生クリームのケーキで、
台に打ったシロップはラム、生クリームに入れてる酒はキルシュヴァッサーってのがあったけど、
なんかこれって味(風味)のバランス悪いような…。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 00:38:44 ID:i9liO/N5
>134
生クリームとスポンジの両方にはいれないんじゃない?
生クリームならこれ、スポンジならこれ、って意味だったんじゃないの?

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 21:07:41 ID:gATQzqGY
>>135
んにゃ。一台の生クリームホールケーキがあって、
それが「クリーム部分はキルシュ、スポンジ台にはラムシロップ」の組み合わせで作られてた。
説明にもそう書いてて、原材料名にも「ラム酒、キルシュヴァッサー」ってあった。

クリーム・台両方に酒使ってるのは結構見るけど、
普通はもう少し統一してるよな、と思ったけど、どうだろう。
こういうのは好みもあるからなー。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 16:47:43 ID:PslwWctS
クリームにラム酒だとくどくない?
キルシュくらいが丁度いいのかも。
逆にスポンジにキルシュでは弱い?
(トッピングにもよるのかな)
メリハリ効いてそうな気がする。
来月の娘の誕生日にやってみよ♪

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 10:35:25 ID:++fNZ+rS
質問です
英語の読めない父にラベルをなんとか読んでもらって以下の銘柄聞き出したのですが
検索で探しきれませんでした
おそらく読み方を何処か間違えているかと思うのですが
何か思い当たる正しい銘柄はありませんか?
良いものかどうかは解りませんがアイスペール付の年代物のようです

SPー1 12スペシャルオールドオーシャンウイスキー アイスペール



139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 20:33:38 ID:S7yd83Yk
せめて画像をupすれば良いと思うけど・・・

とりあえずオーシャンウイスキーはメルシャンの製品だった様なので
メルシャンに聞けば分かるかもしれませんよ?


140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 21:27:26 ID:PLkF/f6T
桃のリキュール買った
桃缶使うお菓子にイイ!

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 13:13:13 ID:Jm3l++85
カルバドスの代用に最も相応しいのは何でしょうか・・・?

アップルキャラメルチーズケーキなるものを作ろうと思っていて、
使うのはりんごのキャラメリゼ用に大1、チーズ生地に大1ほどです

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 21:40:44 ID:rY5C4rNs
アップルブランデーじゃだめなん?

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 01:50:12 ID:1bNSctfz
ちょっと大きめの酒屋ならリンゴのリキュールも売ってると思うよ。
カルバドスほど高くは無い。
永昌源の林檎酒でも、けっこうリンゴの風味があるし。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/26(金) 20:57:34 ID:+hWOu24V
健康の事を考えると
ビール、ワイン、日本酒、焼酎のうちどれを飲むのが一番良いのかな?

40 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)