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ケンタのビスケットを作りたい

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/29(木) 20:20:33 ID:nwSZ7u6F
どうしても家で作って食べたい。
でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか?

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/29(木) 21:04:12 ID:HGO49SRt
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/16046673.html

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 01:14:45 ID:nTaGiosx
前にスコーンのスレでみたレシピがで、そっくりなの出来た。
焼き立てが最高美味しかった。
今ちょっと見つからないから、見つかった時には書込むよ。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/07(土) 20:46:39 ID:Q85S1O8W
>>3
マジですか!!!!!
待ってます

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/17(火) 11:13:11 ID:9ZnuSLFr
私もスコーンなら味はそっくりなの作ったよ。
でもあのふわふわ感や層になってるみたいにはできなかったよー
ビスケット作りたいなあ

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 16:30:52 ID:on62abTT
とりあえず原材何使ってるんだろ。HPに表示されてないけど・・・

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 17:15:57 ID:NQgqT6rb
『栗原はるみさんのうちのおやつ』とかいう本にのってるスコーンのレシピで作ると、ケンタのビスケットにかなり近いものができるよ!
確か、材料は薄力粉、バター、塩、牛乳、カッテージチーズだったような・・・
くわしい分量は忘れてしまいました・・・

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/18(水) 23:55:23 ID:/UPvkyJ/
ケンタにビスケの原材料聞いたことある
小麦粉、卵、植物油、イースト、ベーキングパウダーなど…って言われた
で、自分北関東に住んでるんだけど、いつも食べてるのは穴が空いてなくてイーストの香りが強い
きのう神奈川のケンタでビスケ食べたら、穴が空いててイーストの香りが全然しなくて固めで普通のスコーンて感じだった
穴が空いてないのはお店で手作りしてるって聞いたことあるけど、ここまで味と硬さが違うと思わなかったよ
昨日食べたのだったら、よゆーで自作できるレベル
地域によって別物ってことは、みんなの感覚にもズレが生じるのかorz
長文スマソ

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 10:29:15 ID:wbly1cFi
穴あいてるのしか食べたことないけど、
層になっててふわふわで固くなかったよ。スコーンとは別物って感じだったけどな。
かといってパンでもない。スコーンとパンの中間かな?

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 11:29:57 ID:xDEhIlsy
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/355154

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 19:44:50 ID:Ar3URYNA
>>10のレシピの人、前のイースト風ビスケットのレシピは折り込み用バター使ってて、メンドクサと思って作らなかったけど
最近改良したのか?このレシピだったらかなり近いものが作れそうだから、近々試してみる

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 22:35:39 ID:q2FGhTjJ
ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/bread/quick/004.html

>>3の人はこれ?私はこれがとてもいい感じに仕上がった。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659


13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 22:55:26 ID:q2FGhTjJ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659

スコーンスレのこれがかなりウマーだった。
>>3さんもこれかしら。

ここに書き込んだはずなのに、ない…………
別なとこに誤爆したのかしら。

これ書き込んで2重なったらゴメンナサイ…。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/19(木) 22:56:23 ID:q2FGhTjJ
うわぁぁぁああぁ。2重だった……
何度リロードしてもなかったのに……orz
すみませんすみません……。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/20(金) 20:14:17 ID:38fGR/B5
ID:q2FGhtjJ
ワロタ
そこまで謝らないでいいと思うよw
いい情報紹介してくれてありがとう。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/02(水) 13:20:33 ID:sVL+q75p
ケンタのビスケット作りたくて探してたら
ここへ辿りついた。

タイムリー&嬉しい情報〜ありがとう!!

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/06(日) 17:20:33 ID:CyFNKLTf
あの食感は、イーストなしでは難しいかと考えてレシピを探し
パンっぽい、かなり柔らかい食感のものにたどり着きました。
もとは、このレシピです。
ttp://allrecipes.com/recipe/angel-biscuits-ii/detail.aspx
このまま作ったところ水分が多すぎ、減らして再度チャレンジしました。
ふわふわして、なかなないけると思います。
とはいえ大量の失敗作を消費しているうちにKFCのがどんなだったか忘れてしまい
KFCとは別物になっている気もします(なにせKFCが遠くて)。
それにしても、あと一歩だと思いますし
KFCのビスケットに近いかどうかはともかく、おいしいのでレシピをアップします。
で、どなたかお試しいただいて、このレシピをKFCに近づけるよう
協力していただければ幸いです(オープンソースな感じで・・・)。
なお、粉の量からおわかりのように、このままだとかなりたくさん出来ます。
必要に応じて分量を半量にするなどしてみてください。
また、生地はかなりゆるいです。水分は増やさずに作ってみることをお勧めします。
長くなるのでレシピは次のレスで。勿論日本の計量カップ向けに換算してあります。

18 :17:2007/05/06(日) 17:21:11 ID:CyFNKLTf
NGEL BISCUITS

材料
·ドライイースト 7g
·ぬるま湯(45℃) 60cc
·バターミルク(※) 400cc
·中力粉 6カップ
·ベーキングパウダー  大さじ1
·重曹 小さじ1
·塩 小さじ1
·白砂糖 大さじ3
·ショートニング 120g

作りかた
1. 小さなボールにぬるま湯とイーストを入れて溶かす。
5分ほど置く。とろりとした状態になったらバターミルクを加える。
2. 大きなボールに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜあわせる。
3. パイブレンダーでショートニングを切り込み、そぼろ状にする。1を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。打ち粉をした台に移し、4〜5回捏ねる。
4. 生地に軽く打ち粉をして1.2センチほどの厚さに伸ばす。直径6センチの抜き型で抜く。
5. ベーキングシートを敷いた天板にぎりぎり触れない間隔をおいて並べる。
6. 覆いをして暖かい場所で1時間程度、約2倍に膨らむまで発酵させる。
7. 220℃に予熱したオーブンで10〜12分、きつね色になるまで焼く。

(※)バターミルクの代用品:
材料
牛乳 約350cc
レモン汁か酢 大さじ 3
作りかた
1. 計量カップに レモン汁か酢を入れる。
2. 1の計量カップに、合計400ccになるまで牛乳を注ぐ。
3. かき混ぜて、10分から15分冷蔵庫で寝かせる。
4. しばらく経って分離していたら、かき混ぜて使用。

19 :17:2007/05/06(日) 17:28:11 ID:CyFNKLTf
>>18
NGELって。。。ANGELの間違いでごわす

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:21:17 ID:rkhF1B7y
何年かぶりに2ちゃんに書き込む!俺も4年前にビスケット再現にはまってスコーン板とビスケ板とネットを漁りまくってかなりのレシピを真似してみたんだけど

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:25:05 ID:rkhF1B7y
ケンタッキーのは側面見るとパイの層みたくなってて6センチか7センチあるじゃん。それでスコーンじゃないんだなと挫折した。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:29:38 ID:rkhF1B7y
彼女がケンタッキーのバイトしてたから調理法は聞いた。工場からきた冷凍生地を凍ったまんま300℃のオーブンで9分、仕上げに溶したショートニングをハケで塗る。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:31:37 ID:rkhF1B7y
とにかくスコーンの様でスコーンじゃないんだ。買ってきて並べたら分かるけどもっと油っこい。スコーンの作り方+パイやクロワッサン的なショートニングの板を何層にも折畳む手法が必要かもしれない

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:33:21 ID:rkhF1B7y
あとアメリカの資料でケンタッキーのビスケットの成分見たら塩化マグネシウムがかなり多かったから、ベーキングパウダーがかなり多めのはず。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:36:33 ID:rkhF1B7y
冷凍生地になってるてのも、あの膨みに関係あるかもしれない。ベーキングパウダーは時間経つと空気中の水分の反応しちゃうから。冷凍して高温のオーブンで一気に炭酸ガスにして膨らます必要があるのかも

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:38:28 ID:rkhF1B7y
携帯からで何レスも使って申し訳なかったけど、スコーン+パイ的手法でアプローチしてみてくれ!俺はもう挫折したから駄目だ。>>1>>17頑張ってくれ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:41:26 ID:rkhF1B7y
ちなみに資料見た所イーストは使ってないはずだ。バターじゃなくてショートニングも確実だ。健闘祈る

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/11(金) 07:44:47 ID:rkhF1B7y
>>9なかなか鋭い
みんなで頑張ってくれ。企業秘密はスコーン程甘くねえぜ

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 21:40:24 ID:434uWtsT
>>27
ケンタのHPから原材料問い合わせたらイースト使ってるとの返答がきた…ドーナツ型のは冷凍で、穴が空いてないのはお店で手作りって聞いたことある
両方食べたことあるけど、味が全然違ったよ
穴が空いてないほうが重曹臭い…というか、イーストの匂いがかなり強い
両方食べたことある人いない?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 22:43:47 ID:4JjGsNed
原材料にはイーストとベーキングパウダー両方使ってるんだよ

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/12(土) 23:10:10 ID:M30SCbrI
ノシ
でも、最近穴のないビスケは売ってないよね
昔は確かに穴はなかったし、今のより多少硬めだった気が
穴が開いてると損した気分になるよなw

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 00:01:30 ID:mgkyht/5
>>29-30
そうだったのか!本家に問合せたことなかったよ!穴無し手作りバージョン知らなかったわ〜ショック!イースト使えば楽勝だよな。でも穴開きのパイみたいな層の筋は入らないよな〜。ますます謎だぜ〜

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/13(日) 00:03:23 ID:mgkyht/5
>>29が手作りバージョンの店にバイト潜入するしかない!頼んだぞ!

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 00:25:56 ID:vBQF2PF9
とりあえずcookpadで検索してみそ[ケンタ]で

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 17:28:05 ID:OyDZASEk
**************************

ビスケットの原材料名は、以下の通りです。

小麦粉,ショートニング,卵,砂糖,
イースト,食塩,植物油脂,ベーキングパウダー,
乳化剤,酵素,イーストフード,香料,カロチン色素,
(その他、乳、大豆由来原材料を含む)

日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社

**************************


36 :35:2007/05/14(月) 17:32:10 ID:OyDZASEk
↑原材料らしいっす

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 17:45:41 ID:oUeo+PpK
>>34-35Thx!cookpad検索したら5件位レシピあって4件はただのスコーンだったけど1件かなりいい線いってんのあった。ショートニング、BP、イースト入ってて層作るためにパイ折畳み法までやってた。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 17:48:21 ID:oUeo+PpK
>>35みるとショートニングと植物油脂てのがマーガリンなのかな。大豆〜は何だろ?

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 18:12:06 ID:htVErzMH
大豆ってことはレシチンだろうな

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 22:56:27 ID:d+uI2K3C
自分穴なしがデフォだと思ってたから、リング状の初めて食べたときなんか違った
今フリーターや学生だったら明日にでもケンタに面接行くのに…まじで。ビスケットバカだな。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/14(月) 23:05:42 ID:htVErzMH
ケンタのCOMライセンス取ったら外国でもすぐ就職可能らしいぞ

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 08:58:49 ID:NT3h6wUa
>>39
Thx!マーガリン、ショートニング両方に酵素乳化剤てのと大豆レシチン入ってた!香料も多分マーガリンとショートニングのだね。>>35の材料の謎とけた。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 09:02:13 ID:NT3h6wUa
cookpadのイーストとBPのレシピのバターをマーガリンにしたら相当近いのができんじゃないかな〜。試行錯誤したレシピと思えないから手作り店のバイトだったのかもね

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 10:51:15 ID:nOFektsv
普通のOLっぽいよ。一時期ブログにUPしてた。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 16:42:40 ID:6+xxUfM0
そーなんだ。すごいね。ニュー速みてたらアメリカでマーガリンとかショートニング
販売禁止なるってやってた。体に悪いみたい。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 20:23:44 ID:e6XloQTe
トランス脂肪が悪いんでしょ。
自分で作るならトランス脂肪フリーのショートニングあるよ。
バーガリンはまずくてマーガリンの代わりのならない。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/15(火) 21:55:35 ID:NT3h6wUa
おお、そうなんだ。Thx!この板詳しい人ばっかだな。今さアメリカのKFCのサイトのビスケットみたら普通のスコーンで日本の穴開きと全然違うね。レシピも簡単に見つかるで出来そう

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 01:02:18 ID:T6raiNxv
簡単に言うと、イースト入れて、練りパイ生地の手法を使う。
で、折り込む時にBPを振り掛ける。
マーガリンは使わない(筈)。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 01:07:58 ID:ZsNohphP
振り掛けるのかなるほどねえ

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 05:31:50 ID:qoT/D3VF
振り掛けるのか。
なるほどねえ〜BPて時間置くと反応
鈍くなるじゃん。だから例えば延ば
す→畳む→冷蔵庫を3回繰返すとした

3回めの畳みの時に振り掛けて3回目の冷蔵庫は無し
で即焼くのがいいのかな

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/20(日) 05:32:42 ID:qoT/D3VF
↑携帯で改行したら気持ち悪いね、ごめん

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/17(日) 21:34:49 ID:Kt0HFXug
age

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/18(月) 03:23:29 ID:VwGCSecA
あげあげえ〜

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/18(月) 14:55:29 ID:2MQ5r7U3
>>47
アメリカのケンタのレシピで作ったけど、全然別物だよ。
作り方も変わってて、先に粉と水分を合わせ、後からショートニングを加える
んだけど、それがネチョネチョでやりにくいし、脂っこくて( ゚Д゚)マズーだった。

>>48
マーガリンは使わない、ってケンタのはショートニングだよね?油脂に癖が無いし。
何度かイーストで試したことがあるけど、普通に発酵させると油脂が溶け出しちゃう
から冷蔵発酵じゃないといけなくて時間がかかる。BPは無くても結構膨らんだよ。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/19(火) 20:54:54 ID:lfq/617W
今日軽井沢のスーパーで初めてビスクイックをハケーン!!!!
迷わず買ってみたが…やっぱビスクイックじゃ似たようなの作れない?

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/19(火) 21:52:27 ID:zv9AdAlr
アメリカのKFCレシピのはビスクイックでできるよ。塩はちょっとにしないとしょっぱすぎた〜

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 13:59:36 ID:Zsk+b+or
今初めてビスクイックでビスケット作ってみた
ビスクイックと自分で作ったバターミルク、塩と砂糖とマーガリン少々。230度のオーブンで約9分。

正直びっくりした。今まで何をやっても近づけなかったのに、これはケンタのビスケットそのものじゃないか。食感も味もそのまんまだった…
中がふわっふわでウマウマ
ただし食感は穴なしのほうに近い。リングのほうはもっと固い気がする。
ビスクイックが手に入った人には、ぜひ試して欲しい。大量生産できる。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 14:06:27 ID:Zsk+b+or
↑うpしとく。
ちなみに携帯からしか見られないらしい

http://upwwne.jp/?j=1DFtfGGZyP

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 14:21:42 ID:b2l54+ts
ビスクイック普通に明治屋で替えるけどケンタにはならねw

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/27(水) 16:31:29 ID:CV6JF/Gk
ホットケーキミックス200gに生クリーム1パックで似たようなのできた

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/28(木) 15:07:37 ID:1l1CiRRL
>>60
出来るわけねーだろ。ミックス厨はどっか池。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 14:12:14 ID:77ESAKnt
>>60
作ってから言えやカス

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/29(金) 22:29:43 ID:7vs71Qmf
>>62
もしかして…安価ミス?( ´,_ゝ`)プッ

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 13:38:30 ID:K6Fg5bU/
60で書き込んだ者だけど、本当にできたよ
食った奴皆そっくり言ってた

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/30(土) 13:54:16 ID:os4kz9on
>>64
リア厨&リア厨友人乙

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 13:45:43 ID:NdosO20/
スコーンがケンタのビスケットに似た物と聞いたけど食感や味はどう違うの?あと香り

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 14:10:03 ID:3EiCZgwc
>>66
自分で食べてみれば?

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 17:16:58 ID:FSGwzQE1
で、作れるの作れないの?

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/02(月) 21:07:03 ID:30Z+Wq4y
>>66
スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の
穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。

レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。
強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。
自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/03(火) 03:12:34 ID:HP8P9dUh
>>66
全然違う!
スコーンで済むなら誰も苦労しないぜ!
とりあえずスコーン焼いてKFCのと一緒に食い比べてみん。
レシピ晒してんのはスコーンだけ食ってケンタッキーにそっくり!とか騒いでるババアばっか。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/03(火) 12:04:11 ID:Juk0m9ta
>>70
昔のイースト不使用タイプのビスケットには似てるらしいよ。
でも今のイースト使用、穴あきタイプのビスケットが作りたいが。
スコーンスレのホットビスケットレシピはマジで美味いよ。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/03(火) 19:19:06 ID:XRatvafc
ところで、みんなが食ってるのは穴があいてるやつ?
自分が住んでる地域は穴空いてない
この前リング状の食ったが、味も食感も全然違ったから、
もしかしてここで個人個人が求めてる味も違うのかもな

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 00:33:39 ID:q0RfAmT1
俺は穴のしか知らなかったから。
穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 05:48:54 ID:W8TU8HId
本家の方はぺりぺりとめくれる感じなんだよね>穴無し
イースト使ってるんだと思うけど

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 11:08:41 ID:10xVLgyM
>>74
穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を
混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。
イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂は
バターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる
人はトランスフリータイプで。

ちなみに今の穴有りイーストタイプは冷凍生地で、1〜2センチのペッタンコのを
焼くとあの大きさになるらしいw


76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 11:37:10 ID:q0RfAmT1
そうそう。彼女がバイトしてた時は冷凍のやつ300度で9分焼いて
ハケで溶かしたショートニングぺたぺた塗って仕上げたってさ。


77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/04(水) 23:05:38 ID:nDEjtCag
穴なしビスケットの時、バイトしてますた。
ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械に
セットして(製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ)、もっちりネタネタになるまで
捏ねる。発酵させてなかったのでBPだろうね。


78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 03:06:08 ID:wCrnFmgu
へえ〜!そのビスケットミックスに何混ぜた?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 03:06:57 ID:wCrnFmgu
ショートニングだけ?ビスクイックなのかな?

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 16:30:07 ID:2gg89CQE
ショートニングと少なめの冷水です。
昔の穴ナシの時ですけどね。

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 19:12:02 ID:R01ZTKMR
みんな昔って言うが、穴なしは一部地域で現役なわけで…
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 19:59:28 ID:9VJjTon/
薄力粉・強力粉でもヨーグルト入りで捏ねるレシピ(BPだけど)だと
近いものになるよ。

しかしケンタのビスケットって油脂多いよね?

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 20:09:17 ID:wCrnFmgu
ビスクイックは簡単そうだからほっといて穴開きを極めようぜ

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/05(木) 20:47:32 ID:g6fF1UK+
>>83
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/06(金) 05:58:49 ID:+hO5BNef
個人的には穴無しの方が美味しかったと思う

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/07/06(金) 11:23:38 ID:dipZiuwI
穴無しには謎解きの要素がもう無い。
ビスクイックに冷水とショートニングが判明

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/22(水) 12:29:09 ID:cxLYIS1M
あの層になるやり方は
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。

こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ?

まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/23(木) 02:46:46 ID:fPOxCIoF
>>87
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば?
たまにはageてみようw

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/23(木) 19:52:45 ID:EpawJAuf
>>87
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない?

それにしても竜田揚げってw

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/26(日) 15:29:03 ID:t5yLUkzU
>>89へぇ、焼く前にショートニング塗るのか…
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/30(木) 16:25:00 ID:2Jm9dG1e
ビスケット発売当初は店で手作りしていたんだよね。なつかしい。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/30(木) 21:21:38 ID:1K3MFTfy
>>91
作ってた本人ですか?

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/01(土) 05:40:11 ID:Njll+rME
俺も昔KFCでバイトしてたなぁ。
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。

今のビスケットって穴空いてんの?
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。

手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。

焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。

久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな?

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/01(土) 23:02:29 ID:xpaHF30J
穴あきの方もBPで膨らませてる。
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。


>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。


95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/02(日) 01:24:15 ID:z9JoF1ro
>>94
イーストはBPの臭い消しって‥マジで?Σ(・ε・;)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz

イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/23(日) 00:00:39 ID:6+q36dab
私がバイトしてた数十年前の話。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2cmで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが(当時の)ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/29(土) 20:17:53 ID:B+aiVHYi
少しずつ解明されぎみですな

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/29(土) 22:29:49 ID:Y6WsJARX
昨日久しぶりにビスケット食べたら、なんだかアッサリした感じ。レシピ変わった?
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 04:21:24 ID:h29vYp+3
ググッてみつけたケンタッキー風ビスケットのレシピで作ってみた
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ


100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 10:46:15 ID:Iw3/G5Wx
>>99
URLプリ〜ズ

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 15:11:56 ID:h29vYp+3
>>100
個人サイトさんなんだが…
Googleで「ケンタッキー風ビスケット」で検索すると一番上に出てきます

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 15:25:01 ID:Iw3/G5Wx
>>101
THNX

って、YOMEかよ!w

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 22:17:22 ID:XXTfxTLY
YOMEレシピ見てきたけど、別におかしなレシピでもないような。
ビスケットを作る時って粉100gに小さじ1くらいBP入れるから、少し多い
だけじゃない?苦いのは多分BPのせい。アルミフリーのを買ってみては。
ラムフォードお勧め。

以前スコーンスレに書いたレシピがそれにかなり近いし塩も多いけど、
特にしょっぱいと感じはしないし、ラムフォード使ってるからか苦味も
ないよ。ちなみにこれ↓
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0076-1173268262.jpg
ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g 

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/22(月) 23:30:42 ID:Iw3/G5Wx
いやね、晒すの躊躇しちゃうようなひっそり運営してる個人サイトなのかな〜
と思って見たらYOMEだったんで・・・他意はないw

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 13:05:49 ID:Z4Xx29a4
保守あげ

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/23(金) 21:51:36 ID:kFjEPAOF
なんかさー
初めは家で作りたいとか思ってたけど、最近、
そんなに食べたきゃまとめ買いして冷凍にしとけばいいやとか思ってしまった
買えばハニーメイプルもついてくるしね。

自分負け組…

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 11:28:51 ID:l47ApDAr
素朴な疑問。
YOMEのサイト見たけど
『余熱をあげる』『面貌』など、
日本語破綻&変換間違い以外に別におかしなところはないよね?
メニューも多いし、よく作ってるなって思う。
お気に入りにいれちまった。

なんでpgrされてんの?教えてエロイ人!

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 22:30:09 ID:qnkt+0sg
誰もpgrしてないよ?

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/31(月) 12:39:36 ID:OUrKhCUw
http://m.cookpad.com/recipe.cfm?rid=370979&row=16&l=k&kw=%8B%AD%97%CD%95%B2%20%BD%BA%B0%DD&tgt=a&num=253
これはどうだろ?
パン?

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 21:41:41 ID:XG4iLPme
ケンタッキーのホットビスケットなら、
アメリカ本家本元のKFC.COMのサイトで
レシピのってるよ。

みなさん、いろいろ試行錯誤して御苦労さん。

http://www.kfc.com/tips/ky_biscuits.asp

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 03:27:42 ID:r/33L/zk
(*´O)ゞ ファァァ〜・・・・・・・・・・・・・・・






工エエェェ(´д`)ェェエエ工 >>110
ほんとだw

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 04:40:38 ID:ZbGG8Dvc
歴代ビスケットスレで既出すぎるんだがwww
そのレシピはすげーしょっぱいし脂っこくて地雷認定されてますwwww

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 08:33:22 ID:FcuYWleE
>>112
えええええええええ。
そうか、やっぱアメリカ人の味覚って。。。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 13:59:24 ID:Yt+KkTiC
アメリカのケンタッキーではこのレシピのビスケットがお店で出てくるのかな?
日本のお店のビスケットってやっぱり日本人向けアレンジがされてるのかなー?
大きさ的にも日本のじゃあ外国人は満足しなそうだよね。

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 23:49:00 ID:NbUBsmOs
そのレシピに忠実に作ってみたことあるけど、全くの別物だよw
水分多過ぎてベチャベチャするし、粉練った後に油脂混ぜ込むんだけど
やりにくくてしょうがなかった。分量をg換算してくれてた人のを参考にした。

薄力粉 90g 強力粉 95g
塩 小さじ1.5 7.5g
砂糖 大さじ1 グラニュー糖13g
ベーキングパウダー 大さじ1 10g
牛乳 160ml 168g
ショートニング 80ml 72g

どう見ても塩と牛乳多すぎです。本当にありg(ry

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 01:30:20 ID:G/eo21lT
ショートニングの量とかキチガイだよな。
おれも作ったことあるんだけどまじで酷かった。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 11:28:44 ID:u6vD9p/Y
自分も本元レシピで作ったことある。
一番最初に分量見た時点であり得んと思ったが、まともに作って食べた自分はもっとあり得なかった…

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 22:38:47 ID:2lJjSOfJ
>>115
それケンタのレシピと違うよ
公式サイトじゃ小麦粉は360g〜370gくらいだよ
塩は7gくらい、砂糖15g、ベーキングパウダー15g
ミルクは160ml、ショートニング80ml

アメリカの計量カップは240ml、ちなみに
計量カップも計量スプーンも「すり切り」では計らないのが
アメリカ流…

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 22:42:21 ID:2lJjSOfJ
ちなみにアメリカで言う小麦粉は
日本の中力粉くらいな感じです

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 22:52:19 ID:2lJjSOfJ
あ、ごめん小麦粉をグラム計算してなかった
210gだ…恥ずかしい

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 23:17:27 ID:E4v7LkVD
>>120
は?1 1/2 cups flourがなんで210gになるんだ?あっちの1カップが240ccで
1.5カップなら360cc。んでアメリカで良く使われる小麦粉、マルチパーパスフラワー
ってのがだいたい中力粉に近い蛋白量だから薄力粉180cc+強力粉180ccで代用。

薄力粉は日本のカップ1の200ccで約100g、強力粉は105gだから計算したら
薄力粉180cc=90g、強力粉180cc=95g。>>115で合ってるじゃん。

っつーかグラム換算してないの小麦粉だけじゃないだろww塩も砂糖もBPも
15cc=15gじゃねーしw

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/25(金) 02:07:52 ID:ozJ5w50q
おばちゃん、ゆとりは放っときなよ

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 06:24:43 ID:CKf9r7AQ
allrecipes.comで人気のやつを参考に作ってみた!

* 250 g 万能小麦粉 (薄力と強力を半々にした)
* 20 g BP
* 5 g 塩
* 10 g 上白糖
* 50 g ショートニングまたは無塩バター(無塩バターで作った)
* 235 ml 牛乳 (生地が柔らかすぎる?と感じ、25mlほど使い残した)

1. 粉類をよく混ぜふるう。
2. そこに油脂を投入。よく混ぜる。
3. 牛乳を加えて生地を纏める。
4. 打ち粉をした台に生地を2.5cm位にのばし、丸い型で抜く。
5. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

ケンタと比べて大分油脂が少なく、食感はさっぱりしてるが、
ちゃんとあんな感じにモコモコっと膨らんで、中はしっとりふわふわ外はサックリのがでけた!
次回はちゃんとショートニングで作ってみようと思う。そしたらもっとサックリ度が増すかもしんない。
あと、牛乳はやっぱり規定の量使ってもよかったかな?
周りをカリカリにしたいなら、焼く前にサラダオイルを表面にスプレーするのがいいかも。

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 12:54:40 ID:fhBMQ/nY
もし大きな輸入食材の店があるなら、ピルズリー社の缶入り
冷蔵ビスケット生地を探してみるといいかも。
あとは焼くだけになったビスケットの生地が入っている。
...でも今のところ見つけられない。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 21:27:40 ID:FNztz014
>>123
これだよね?
ttp://allrecipes.com/Recipe/Kentucky-Biscuits/Detail.aspx
分量の換算間違えてると思うんだけど‥

2 cups all-purpose flour
オールパーパスフラワー480ccだからだいたい>>123の量でおk
2 1/2 teaspoons baking powder
BP大さじ2と1/2 25g
1/2 teaspoon baking soda
重曹4.5g
1 dash salt
塩一振り 約1mlなので1g強
1 tablespoon white sugar
上白糖9g
1/2 cup butter
バター120ccなので108g
3/4 cup buttermilk
牛乳180ccなので189g

明らかに分量がおかしい調味料もあるんだけど、もしかしたら違うレシピか?
どーでもいいがBP25gに重曹4.5gって基地外だなww


126 :123:2008/03/30(日) 21:42:51 ID:y2epWDbk
>>125
ttp://allrecipes.com/Recipe/JPs-Big-Daddy-Biscuits/Detail.aspx
いや、こっちのやつ。。
けど、ちょっと分量間違えたわ・・・orz

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 23:44:48 ID:FNztz014
>>126
ああ、ゴメン、ケンタッキー ビスケット でぐぐって出たのが>>125だったからw
どっちにしても間違えてるねw
2 cups all-purpose flour  中力粉245g
1 tablespoon baking powder BP9g
1 teaspoon salt  塩5g
1 tablespoon white sugar 上白糖9g
1/3 cup shortening バター72g
1 cup milk  牛乳252g

うーん、水分多いね‥レビューもそう書いてる人多いし。
それにしてもBP20gは多すぎだよww


128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 16:18:52 ID:biLOYiLn
加藤美由紀さんの「乳清ビスケット」ってのがかなりいい感じ。

薄力粉1・1/2カップ 強力粉1/2カップ BP小さじ2・1/2
塩小さじ1/2 をふるってショートニング1/2カップ(約90グラム)
を指で揉みこむかスケッパーで切り込んでサラサラになったら
乳清3/4カップ(ベタつくときは控えめに)を加えてまとめる。
2センチ厚にのして型抜き。220〜230度で12〜15分。

ケンタのよりサクサク感がちょっと強い

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:37:55 ID:hi4/AQPb
それ、作ったことあるけど普通にスコーンだよ。

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 06:22:31 ID:ZQmxz8xk
もう皆ビスケットを作るのはやめちゃった?

バターはよつ葉発酵無塩・カルピス無塩があるけどショートニングはないから
YOMEのレシピをバターで作ってみようと思ってるんだけど
やっぱりサクサク感がショートニングには劣るかな

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 23:30:28 ID:0WeE9rKK
ケンタのビスケットの冷凍生地を作ってる会社はどこ?
そこに問い合わせたい。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 23:43:44 ID:gXa01wP+
>131
日本ハムとサンバーグだけど、聞いても教えてくれないと思うぞ。

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 17:38:28 ID:/FT/fWkk
>>130
劣る。だがバターのが美味いw
トランスフリーのショートニングも売ってるから、半々程度でいい感じかも。


134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/16(火) 15:48:49 ID:xvqeTMqO
>>130
YOMEレシピの油脂半分にして、そのうちの半分をバターにしてみた。
自分の中では大満足したからこれからはこれでいく。

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