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■パウンドケーキ■ 〜8個目〜

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 19:55:35 ID:dwb6NX11
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならググルさん http://www.google.co.jp/

前スレ ■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-5辺り


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 19:58:18 ID:dwb6NX11
■パウンドケーキ■
ttp://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
■パウンドケーキ■ 〜2個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ 〜3個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ 〜4個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
■パウンドケーキ■ 〜5個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
前スレ■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
2chの過去スレは、にくちゃんねるで調べるのがデフォ。http://makimo.to/2ch/search.html
パウンドの過去スレ一覧↓
http://makimo.to/cgi-bin/search/search.cgi?q=%83p%83E%83%93%83h%83P%81%5B%83L&andor=AND&sf=0&H=&all=on&view=table


3 :作り方1・2:2007/11/30(金) 19:59:40 ID:dwb6NX11
【シュガーバッター法】 
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い (分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない)
【フラワーバッター法。】
(フラワーバッター共立て法) バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
(フラワーバッター別立て法方) バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。

4 :作り方3・4:2007/11/30(金) 20:00:33 ID:dwb6NX11
【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。(但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは2〜3日程)

【オールインミックス法】
・クリーム状のバター,砂糖,粉をまぜあわせ,最後に数回にわけて卵をいれる。
(卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。)
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
(初心者にはシュガーバッター法より、その他3つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他3つの手順に変更してみてください、方法は違えど,材料の分量はまったく同じです。)

同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは2〜3日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で10日位、
冷蔵なら2週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。

5 :シュガーバッター失敗が多い原因:2007/11/30(金) 20:01:15 ID:dwb6NX11
初心者の心得(絶対分離させるな)
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
1・卵は常温の物を使いましょう(冷たいと分離します)
:対処法 冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
2・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
3・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
4・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
(もろもっろになったら失敗です)(−−;)

6 :簡単オールインミックス:2007/11/30(金) 20:10:52 ID:y2XzQ1c8
前スレ986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 20:11:23 ID:y2XzQ1c8
>>1
乙です!

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/30(金) 22:40:08 ID:XxoxLBZP
>>1 乙です

コクのあるパウンドに仕上げるため
 粉の1割→アーモンドプードル
 上白糖→三温糖
または
 粉の2割→アーモンドプードル
 上白糖半分→三温糖
に置き換えようと考えてるのですが、卵やバターの味を消してしまいそうで心配です。
どっちが無難ですか?意見いただきたいです。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/01(土) 20:48:36 ID:9JgWCJ+B
コクがあるパウンドにしたいなら
砂糖は三温糖に変えるよりかは
上白糖を半分か3分の1→黒糖とかきび砂糖の方がいいんじゃなかろうか…

三温糖だったら甘さ控えめになるくらいで風味はあんまり付かないと思う…
焦げ風味つけたいんだったらカラメル入れちゃう方が手っ取り早いし。

アーモンドプードルは2割入れたぐらいだったらバターの風味は消えないと思う。
玉子の風味も多分消えない。
でもカラメル入れたら玉子はちょっと負けるかも。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 00:32:37 ID:0/QA+60o
>>1乙です。

>>5
 4・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。

ってあるけど、
溶き卵を加える回数は5〜6回におさえて、クリーム状になるまで混ぜたら
それ以上は混ぜずに次の卵を加えて混ぜる

の方が良いと思うんだけど、どうかな?
混ぜすぎも分離の原因になるようだし(一流プロが教える(ryっていう本に書いてあった)

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 11:49:42 ID:UuClydcB
オールインミックスのときって粉を入れてからもガシガシ混ぜちゃっていいの?
粉を入れたらそーっと切るように、というのが頭から離れないので
そういうやり方はどうすればいいんだ??と疑問でいっぱい。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 14:15:44 ID:F+RjUANf
>>9
8です。
上白糖半分→きび砂糖
アーモンドプードルは2割にして焼いたら幸せな味になれました。
きび砂糖凄いw
ありがとうございましたノシ

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/02(日) 19:44:11 ID:lxqg4BcR
>>10
混ぜすぎも分離の原因になるのか!
今まで混ぜすぎだったのかなぁ…。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/03(月) 13:09:54 ID:c91f6o/2
>9だが
>8=12
良かったね!
うん、きび砂糖とか黒糖は全部にしちゃうとちょっと濃すぎるけど>そういう物を作りたいならそれも有り。
グラニュー糖や上白糖と混ぜると風味が出て美味しいよ。

きび砂糖とかはサトウキビとかのミネラルとかの成分を残してる砂糖だから
そういう風にコクとかが出るけど、
色が近くても三温糖は上白糖とかをちょっと焦がしただけの砂糖でまた全然別物だから
覚えておくといいと思うよ。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 04:50:46 ID:Sr/OPuVC
>>1乙です。
ところでブランデーケーキを作ったのですが、これはどのくらいもちますか?
一月くらいブランデーを塗り続けて熟成させると美味しいと書いてあるサイトがあったのですが、ケーキがそんなに保つものかと不思議になりまして。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 06:33:09 ID:Bdx2HOCC
ブランデーの濃度というか、アルコール度が高ければ持つよ。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 07:02:09 ID:Sr/OPuVC
>>15
ありがとうございます。
クリスマスまでまめに塗り続けてみます。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 07:03:48 ID:Sr/OPuVC
>>16 ×>>15
アンカー間違えました。
すみません。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 16:52:52 ID:2GYFjzLx
質問です。
シュガーバッター法でやると必ずって言っていいほど分離します。
レシピは主に一流シェフのパウンドケーキです。
でも、焼き上がり、時間を置けば、しっとりしてて美味しいです。
口当たりはどうだろう?そんなに軽くはないけど、でも悪くないと思う。
使っている粉(最近はドルチェ)が良いせいでしょうか?

普通、分離すると出来上がりはどのようになるんでしょうか?

お菓子作りも好きで、食べ歩くのも大好きなんだけど、
何故分離すると良くないのかわかりません。
教えてください。よろしくお願いいたします。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 17:45:04 ID:Bdx2HOCC
>19
>レシピは主に一流シェフのパウンドケーキです。
まずは配合比を晒せ。話はそれからだ。

>でも、焼き上がり、時間を置けば、しっとりしてて美味しいです。
>口当たりはどうだろう?そんなに軽くはないけど、でも悪くないと思う。
別にちょっと分離したからって劇的に不味いわけじゃない。周囲に油が多いだけで。
ただ口当たりは劣る。


ていうか分離したらどうなるかぐらい自分で調べろググれウザイ
高尚なアテクシ臭がムンムンです。

分離してもレシピや材料がいいから美味しい〜満足〜とか言うのは
一度でも成功させてからにしてください。
今そんなこと言われても貧乏舌乙としか言えません。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 18:44:44 ID:TD7zam5n
>>19
本持ってるけど、基本は1:1:1の奴だよね、
分離すると、焼いてる時に油がフツフツと出て来るよね、
焼き上がりも、油が浮いてる感じになる、食感もちょっとざらついた感じ。

分離せずに焼いた時は、ふんわりと盛り上がって、ほんと柔らかいしっとり
食べた感じもしっとりふんわり、バターの優しい味が広がる感じかな。
この違いは、自分で体験しないと解らないかも。
せっかく、本にバターの状態が載って居て、説明も色々書いてあるんだから、
是非成功して試食体験して見て欲しい。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 20:29:18 ID:Ljz/OBfP
19さんじゃないけど、私も毎回少し分離してしまうお…
(「少し」なのは、分離し始めるとさっさと粉を入れて焼いてしまうからw)
>>21さんのおっしゃる通り、ちょっとざらついた感じだな(´・ω・`)
油が浮いてる?っていうのは分からないなぁ。

パウンドケーキって奥が深いやね(´・ω・`)

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 21:14:18 ID:2GYFjzLx
>20−21
詳しい説明&レスどうもありがとうございます。
自分では舌は肥えてるつもりなんだけど、違いがわからないって一体・・・と悶々としてましたw

>22さんと同様、油が周囲に多いというのが私もイマイチわかりません。
まだ私はパウンドケーキの本当の美味しさを知らないようです。
分離しないよう頑張って作ってみます。

どうもありがとうございました!

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 21:44:56 ID:LNt4ue61
>>22-23
分離お悩みさんは、シュガーバッター法はひとまず忘れて
>>6の分離しにくいオールインミックス法でやってみたらどうかなあ。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/04(火) 22:20:34 ID:Bdx2HOCC
>17
そのサイトを見て無いから、個人的な意見なんだが

毎日ブランデーを塗り続けるのも悪くないとは思うんだけど
もしパウンドケーキにそのまま塗っていると表面の生地が崩れやすくなるので
敷紙用の丈夫な紙とか、清潔なガーゼとかで全体を包んでそれでカバーしつつ
ブランデーシロップをゆっくりと染みこませる方がいいと思うんだけどどうだろう?
↑は自分のやり方なんだけどさ。

ちなみにジップロックの袋の中に丸ごと入れてガーゼで包んでシロップ入れて浸透させて熟成させてます。
ガーゼが乾いてくるようならシロップ追加したり。ちょこちょこ様子見ながら。

濃厚なブランデーケーキが出来ます。非常に酒臭いですが。


26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 19:09:15 ID:WOF+bk9R
ベーキングパウダーをいれたらキメが荒くなる気がする。
私の腕が悪いからですか??

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 19:15:44 ID:biUCtAnM
>>26
ん?
きめが粗くなるのは当然でしょ?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 19:21:37 ID:Gpp9Jx79
発泡剤なんだからキメが粗くなるに決まってる。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/07(金) 21:13:34 ID:06qjo/LB
このスレ的には入れる意味ない、という結論に達してたと思うけど。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/08(土) 00:38:17 ID:HQiS/pUu
>>27-29
よかったー。
いつもBPはいれないんだけど、一流シェフの本見たら入れてたから真似したら失敗・・・orz
こんなに変わるもんなんだな

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 11:43:34 ID:Dkgcnnqm
ご無沙汰してます>23ですw
早速初心に戻って1日に一流シェフのカトルカールを作ってみました
結果は失敗ですw今までで最悪の食感でした。ありえないくらいパサパサw

また質問で恐縮ですが、
本にはそう書いてあるんですが、バターと砂糖を混ぜると、砂糖はバターに必ず溶けますか?
バターがまだ少し硬めだったんですが、電動ミキサー混ぜているうちに柔らかくなると思い
砂糖をいれ混ぜ始めたんですが30分以上経っても溶けずザラザラが残っていました・・・orz

バターが完全に柔らかくなった時点で砂糖を入れると溶けるのでしょうか?
わかる方教えてください。よろしくお願いします

32 :31:2007/12/10(月) 11:44:31 ID:Dkgcnnqm
訂正です。1日じゃなくて8日です。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 17:00:49 ID:6k6qjrIe
>>31
砂糖の種類による。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 17:22:28 ID:s7X1wDdQ
これって分離しかけてますか?
所々の穴=失敗??
http://imepita.jp/20071210/621810

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 17:23:27 ID:s7X1wDdQ
↑シュガーバッター法でバターに卵混ぜたところです

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 19:15:13 ID:NmhgryVx
>>34
いや、これは綺麗に乳化しているよ。左下の白っぽい部分はバターそのもの?
だとしたら混ぜたりないけど
分離の初期段階になると、生地がボウルからすべり落ちる感じになるよ

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/10(月) 21:22:37 ID:Dkgcnnqm
>>33
カトルカールで使用したのはレシピ指定の上白糖です。
今までは違うパウンドケーキでグラニュー糖(微細&普通の)を使っていましたが
バターにこちらも溶けたことがありません。
(ただ今回のように30分以上なんて混ぜたことはありませんが)

上白糖とグラニュー糖はバターにどうやったら溶けますか?
本当に謎です。教えてください。よろしくお願いいたします

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/11(火) 01:43:02 ID:P9vYqFXP
>>36
34です。
そうなんですか!!勉強になりました!
左下はゴムベラです
古いのでボコボコなんですorz

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/11(火) 10:48:59 ID:S4mJ3Mwe
>>38さんはゴムベラ使用なんですね
私は分離したくないとハンドミキサーの高速でやってたのですが、
やりすぎも分離の原因というレスを見てびっくり。
ハンドミキサー・泡だて器・ゴムベラ皆さん何でやってるんですか?

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/11(火) 11:55:58 ID:P9vYqFXP
>>39
自分は泡立て器で混ぜて、卵いれる前にゴムベラ使って中心に集めてる。
端についたバターが混ざらない様で気になるからゴムベラつかてる。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 16:44:30 ID:i3039809
ぶっちゃけ別に砂糖とバターが完全に溶けて混ざり合う必要は無い気がするんだが…
だって砂糖とバターを混ぜたときの空気で膨らむわけだし。
その時に延々と混ぜて完全に溶けて滑らかになったら空気が抜けちゃいそうじゃない?

経験上卵を入れて混ぜてる時に砂糖が溶けて滑らかになる気がする。


そして自分は泡だて器使用。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/12(水) 19:44:39 ID:+4lJKDvF
>>39
最初はハンドミキサーで、粉入れる前にゴムベラに変えてる。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 11:04:52 ID:x5iv4K+3
>41さん
レスありがとうございます。
本では砂糖が溶け残っていないか、手で触って確認するとまで書いてあったので
不安だったんですが、安心しました。



44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 20:15:24 ID:D1DtfOLI
りんごパウンドの季節です。

りんごだけでも美味しいけど、他に何か合わせると美味しそうな具ってありますか?

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 20:46:57 ID:CWBO7Loy
>>44
くるみとかアーモンドの種実類やレーズンとか

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 21:08:06 ID:D1DtfOLI
>>45
サンクスです。

やっぱり胡桃いいかもしれませんね!
クリームチーズ角切りも考えたのですが、日持ちを考えると胡桃かな。

いつも「日持ちする」と分かってるのに3日後には食べ尽くし無くなってますがw
お年よりもパウンド喜んでくれますよね。
みなさん、家族には何パウンドが好評か知りたいです。



47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 23:32:45 ID:Vo7oPbxz
>>46
おせちの残りの黒豆入れたら意外と好評だったよ。

あと個人的に好きなのは、いろんな種類の甘納豆が
ミックスされてるやつを混ぜ込んで焼く。色合いも綺麗。

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/15(土) 23:46:32 ID:N9KV2QW2
黒豆はうまいね。
自分も去年か一昨年に余った黒豆を入れたら美味しかった。
バターと黒豆が合うんだな、これがw

甘納豆も美味そうだなー。



豆類入れるときは生地に抹茶入れたりしても美味しいかもね。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 00:02:53 ID:a4UzMAYZ
>>48
豆類に抹茶生地おいしいですよね。
春先は桜の花の塩漬けを添えても綺麗。

50 :46:2007/12/16(日) 08:04:55 ID:X0HSuGFO
>>47-49
年始に向けていいレシピですね。
豆類は考えつかなかったです。

いつも
オレンジピール+胡桃
ラムフルーツミックス
りんご

の3種なので、黒豆、抹茶生地inカラフル甘納豆やってみたいです。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 11:35:42 ID:e4kDzv+1
パウンドケーキの食べ頃って一般的にいつなんでしょうか。
焼き立てはまだ馴染んでなくておいしくないと言われてますが、だいたい二、三日後?

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 14:34:28 ID:a4UzMAYZ
>>51
>>4

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 23:14:03 ID:rNrxjdh1
黄な粉を入れたパウンドケーキを作ってみようかと考えているんだが。

小麦粉:黄な粉=6:4
ぐらいの粉の配合でチャレンジしてみようかなと思うんだ。

その場合はどう考えても黄な粉にはグルテンが無いからポロポロなるよな?
それはそれでもいいとは思うんだけどここは小麦粉に薄力粉だけじゃなくて
強力粉でも少し配合した方がいいんだろうか?
それともそんな考えはやはり危険だろうか?うーん。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 23:26:04 ID:X0HSuGFO
>>53
クックパッドの「きな粉パウンドケーキ(バター不使用)」ってのが人気みたいだよ。

9:4で作ってた。


55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/16(日) 23:48:54 ID:rNrxjdh1
>54
早速d!と言いたいけどいえないww


レシピ見て見たけどこれは全くパウンドケーキとは言えないよね?
型はパウンド型だけどw

自分は粉:卵:バターは1:1:1のパウンドのレシピで作りたいんだ。>砂糖はちょっと控えめが好み
まあ粉は多少分量外で黄な粉を入れる事は考えないでもないけど…。

あと9:4って何ぞや?と思ったら小麦粉90gと黄な粉40gなのね…。
粉130g:卵100g:サラダ油50g+牛乳80ccかぁ…うーん。やっぱパウンドじゃないなぁ。

まぁこれはこれで美味しそうではあるんだが、
そもそもパウンドはシュガーバッター命派なのでちょっと趣味とは違うなあ。

まぁでもとりあえず参考にはなった。d。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/17(月) 00:16:58 ID:B/4HDwg5
だってククパドだもの〜w

>>54
そんなド素人のレシピ勧めちゃダメだお

57 :54:2007/12/17(月) 01:30:13 ID:N5a++bZU
ごめんねー。私もバターを愛してるから、サラダ油はありえない派なのに
素人さん(にも失礼かもだけど)のレシピ勧めてゴメン。

「つくれぽ」がいっぱいあったから美味しいのかと思って。

あーでもホント、ごめん。
普段、市販の何の油が入ってるか分かんないパウンドに
怒りを感じてる自分なのに。
このスレ住人を甘く見ていたわ。すみません。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/17(月) 03:29:42 ID:U1pu1Lo6
シュガーバッター法の香りを消さずにジェノワーズ法のきめを出したいです。
2日考え混んでます。
頭弱いです。
誰か私に知恵をください。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/17(月) 09:05:41 ID:c2BFobWt
>>58
なんか可愛いくてなごんだw
物は試しに>>6でやってみたらどうかな?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/17(月) 21:19:37 ID:U1pu1Lo6
>>58
dクスなーるーほどっ!!
明日早速ガンバル!!
レス無かったら、バター達をシュガーバッターとジェノワーズ半々を薄力前にぐるぐるしようと・・w

ところで、シュガーバッターの香りが強いのはは乳化させるからですか??


61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 05:46:10 ID:vTAtThgc
おまい自分にレスしてるw

しかしよくわからんが香りに関しては溶かした時にバターの香りが飛ぶからじゃ無いか?
乳化はそんなに関係ないような。



どうでもいいけどちょっとだけ思いついた事
・卵黄と卵白を分ける
・シュガーバッター式で砂糖入れてホイップしたバターに卵黄を加えて混ぜてその後小麦粉まで混ぜてしまう
・分けておいた卵白をメレンゲにする(砂糖を3分の1ぐらい残したのを加えて固いメレンゲにしても良し)
・混ざっている生地に卵白を加えて手早く混ぜる

これやったらどうなるんだろ?
シュガーバッターっぽくふんわりとなるかもしれないw
自分で試す気にはあまりなれなんだがw>重めの方が好きなので

でも今テンプレ見直したら>4のオールインミックスと殆ど同じ気がしてきたw

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 18:31:44 ID:6ltEZal7
>>60
1.【シュガーバッター法】
バター、砂糖、卵が乳化したクリーム状の生地で粉を揚げる

2.【フラワーバッター法】
a(共立て法)
バター、砂糖をすり混ぜたクリームで、起泡した卵、粉を揚げる
b(別立て法)
バター、砂糖、卵黄が乳化したクリーム状の生地で、起泡した卵白(+砂糖)、粉を揚げる

3.【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
溶かしバターで、気泡した卵(+砂糖)、粉を揚げる

4.【オールインミックス法】
バター、砂糖をすり混ぜたクリームで卵、粉を揚げる

バターの揮発する速さは、3> 2a=4> 2b> 1
卵の揮発する速さは、   2b> 2a=3> 4> 1
なので、シュガーバッター法で作るとバターの香りが強く、しっとり感も強くなる
、と自分は考えているんだけれども、本当のところはどうだろう?
間違っているところがあれば訂正よろしく >詳しい人

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 18:48:45 ID:gkeMjTdp
>粉を揚げる

これが気になる件w

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 18:54:36 ID:vTAtThgc
ああ、自分もすごい気になったけどあえて突っ込まなかったのにw
自分が知らない菓子用語なのかなぁ…

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 19:23:15 ID:Wm8fz6sU
おらも自分だけかと思ったw
よく分からない言い回し。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 19:34:45 ID:91b863Zw
「粉を揚げる」ググったけどわからなかった(´・ω・`)

教えてエロイ人!

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 19:59:58 ID:gkeMjTdp
>>62
早く説明してくれw

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 22:04:46 ID:cPpo/hXd
あ、自分も自分も!
自分が知らないだけかそれとも(略 なのかで
不思議に思ってたんだよな。

…もしや盛大な釣りなのか。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 22:40:16 ID:AEIL9Iol
自分も「粉を揚げる」でぐぐったが、
お菓子関係のブログでそういう言葉を使ってる人がいた。
かぎカッコでくくってあったからなんか特別な言い回しなのかも。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 23:07:04 ID:Wm8fz6sU
>>69
その「おうちごはん」ブログの中の人だったりしてw

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/18(火) 23:11:22 ID:gkeMjTdp
このまま>>62が、バックレって居たらブログの中の人って事でw

72 :62:2007/12/19(水) 01:00:06 ID:uQSm0t/L
>>63->>71
うわぁ、ハズカスィ...
火が通っていくイメージを言葉にしたかったんだけど
「粉を揚げる」は意味不明だな
スマン、みんなスルーしてくれ...orz

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/19(水) 02:13:08 ID:Xda+vNx7
>>60の者です。
アンカーミスです。自分に感謝しちゃってます・・orz
>>61
バターの香りが飛ぶからか!!なるほどー!
その作り方早速やってみます!
>>62
詳しい情報ありがとうです
色々なパウンド焼くのにかなり役に立ちます!

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/19(水) 10:55:23 ID:k0gO8Z4/
>>72
ついでに突っ込むと、バターも卵も揮発しないよ。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/19(水) 11:07:58 ID:lgXeCSST
パウンドスレにまた、過去の名言「ムリーム」ムリ(・∀・)ーム
に引き続き、「粉を揚げる」の新たな名言が生まれマスタ!。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/19(水) 11:54:46 ID:DXWASJyc
ここ読んでたら無性に作りたくなったよー。

練習がてら、クリスマス用に漬けたフルーツたくさん入れて
粉を揚げてみようかな。(←用法はこれでいい?)

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/19(水) 19:11:26 ID:drXMphsk
>>62です
>>73
自分で勝手に想像したトンデモな考えなので鵜呑みにしないでね
>>74
そうなのか!じゃあ、>>62はやっぱり見当違いだな
>>75
ム( ・∀・)人(・∀・ )リーム!!...なつかしい...
粉を揚げる...恥ずかしい...orz

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/21(金) 01:36:29 ID:Djd8Y4zd
シュガーバッター法で、分離しないで混ぜられる卵の量の上限を知りたいです。
自分はこのくらい混ぜれたよ等でも構いません。
スレ違いでしたらご指摘お願いします。

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/21(金) 02:38:49 ID:ORdqJkB4
>78
黄金率

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 10:41:22 ID:c1dqsADF
皆さん型は何センチのものを使っていますか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 15:14:33 ID:uoawtgtx
その人の好み

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 19:29:27 ID:zo/AUV11
>>80
貝印の中くらいの使ってる。
18cmだと思って買ったら20cmだったw
ちょっと幅が細めで背の高いパウンドが焼けていい感じ。
(切り分けた時の断面が横長になるのは嫌だから)
パンを焼くにもちょうどいい。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 19:54:09 ID:sGnAdDEQ
無塩バター2本買ったら、卵買うの忘れたw

クリスマスは林檎パウンド食べます。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 03:16:30 ID:TGq6rPui
生クリームたっぷりのクリスマスケーキより、林檎パウンドって清い感じで聖夜にいいね。
林檎は煮てから混ぜ込むの?


85 :83:2007/12/23(日) 13:19:15 ID:gTcLXdWo
>>84
そうです。角切りにして、水とポッカレモン、砂糖、シナモン、あればラム酒を振って煮詰めます。
薄力粉をまぶしてから混ぜ込んでいます。

華やかさには欠けますが、生クリームのクリスマスケーキよりパウンドケーキが好きです。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 20:18:13 ID:ReSW36ZZ
私も生クリーム駄目なので、林檎パウンド挑戦してみよう。

ところでそば粉をたくさん貰ったんです。
そば粉をパウンドに使う場合、
粉との比率はどのくらいが適正?

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 23:44:18 ID:gTcLXdWo
>>86
そば粉のパウンドケーキ

でググって、上から7番目に出てきたのがうまそうだったよ。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/05(土) 09:41:09 ID:QrvyX9jr
お正月のお節で残った、丹波黒豆できなこパウンドケーキつくった(●'エ`○)
おいしかったのであげ!

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/05(土) 19:41:37 ID:nlEnZxmn
りんごがめちゃ余ってたからりんごのパウンドケーキを作った。
初めてうまくできてなんか嬉しい・゚・(つД`)・゚・

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/06(日) 14:18:50 ID:D0TkA6rv
りんごパウンドのときは、ナッツ類入れない方がシットリしてうまい。


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/12(土) 20:17:18 ID:zdw19KK3
りんご、バナナは失敗しないよね。
生で入れても大丈夫だし。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 13:34:19 ID:p7hSJzN3
やっぱリンゴは煮てから

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 13:38:55 ID:BY21z9bh
生だと林檎の水分が出るからベタ付くな、
自分も煮てからに一票。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 14:01:15 ID:YcrFsJ26
私も煮てから入れてる派だわ
りんごの旨みが出て一層おいしくなるよね

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 14:08:14 ID:t1iAPZjJ
★★ マイヤーズラムレーズンの作り方 ★★

お菓子などでおなじみのラムレーズン。ラムの香りを贅沢に使ってつくってみましょう。

●材料
レーズン260g、マイヤーズラム200cc
●作り方

1. レーズンを湯で洗う。
2. 鍋で1.を炒めて水気をとばす。
3. 2. が浸る位マイヤーズラムを入れ、炒める。
4. 3.を保存容器に入れ、マイヤーズラムをレーズンが浸る位まで入れる。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 21:59:46 ID:WgSq2AhZ
りんごは生で入れるよりも煮てから入れるに1票!

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/14(月) 22:00:27 ID:NTQXuHmj
で、っていう。

ところでりんごの煮たのは2,3日干して水分飛ばしてからだと尚美味しいよ。
煮りんごから蜜りんごになる中間くらいの。

98 :97:2008/01/14(月) 22:01:16 ID:NTQXuHmj
あ、ごめん時間差。「で」は>>95宛ね

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/15(火) 00:30:25 ID:dQzAiADw
>>98
プ マヌケ

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/15(火) 23:25:35 ID:gllj3mwt
>>99
うっわ感じ悪〜
そんな悪態つくような流れか?
あ、>>95かw

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/16(水) 00:33:12 ID:HgKLPPFW
>>100
つ鏡

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/17(木) 13:44:15 ID:mv1GRsNn
>>97
うはっ!今度やってみる

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 14:04:30 ID:A+tcIGaQ
自演か

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 23:09:11 ID:MX3HQ1yO
ここまで俺の自演

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/18(金) 23:13:51 ID:GKhbB40w
ここから俺の自演

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 09:43:34 ID:W+hzQXZb
ここからレーズンに興味のない私のターン

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 18:48:03 ID:auqTElNa
焦がしバターのパウンドケーキのレシピくれ

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 18:50:15 ID:CRjIa6SG
ここから空気を読めない俺のターン。

みかんが余ってんだけど、パウンドに入れたらどうですかね?
ジャムにして入れるか、思い切って皮を剥き実を入れるか
ジュースにしてみかんシロップを作りパウンドを浸すか。
どんなもんでしょう?

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 19:47:08 ID:TucO72E2
>>107
パウンドケーキの基本は「バターを溶かさない」こと。
溶かしたらパウンドケーキの意味ないような・・・。
>>108
みかんは加熱する製菓に向きません。
みかん王国日本でみかんジャムがあまり一般的でないのもそのため。
ジュースにして浸したら常温で日持ちしないので
そもそも日持ちするための焼き菓子の意味ないような・・・。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/19(土) 19:52:25 ID:y7knf/U8
>108
ドライみかんにしたら?

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 13:27:59 ID:KMDv/ACX
バレンタイン、もちろんパウンド作りますよね?

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 10:29:06 ID:ZSkRqexJ
バレンタイン迷ってます。
パウンドにするなら何日前から作るのがいいのかなぁ。
チョコたっぷりパウンドなら三日は寝かせた方がいいのかな?

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 10:37:33 ID:+bMnbYtJ
>>112
前の日に作れば十分おいしい、後は食べる人の判断で。

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 12:47:36 ID:aQ81Eym2
>112
雑菌ウヨウヨパウンドを食べさせられる相手が不憫でならない

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 15:06:50 ID:19U+EYcG
チョコパウンドにゴディバリキュール使ってみたいんだけど
塗るのがいいのか、混ぜ込むのがいいのか?

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/21(月) 15:49:58 ID:+bMnbYtJ
>>115
焼き立てにたっぷり塗った方が、酒系は良いかと。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/24(木) 19:34:31 ID:bl5b95a9
>>108
この前みかんジャムを作ったよ。
マーマレードと違いあっさり味でこれはこれでうまいと思う。
こんどパウンドに入れてみる。

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 00:38:28 ID:GKMURBi+
シュガーバッターで成功したときの食感がどうしても知りたくて、
失敗覚悟でハンディタイプのブレンダーでちょっとずつ卵入れて泡立てました。
使ったアタッチメントはウィスク(マヨネーズなどトロミのある素材向き)。
卵2個分を8回に分けて入れたので、何とか分離せずに混ざったようです。
でも洗い物と後始末が大変だった。。。一回きりの実験だからいいけど
普段の方法としてはお勧めできないです。


119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 11:59:17 ID:ZvZyqjI5
>>118
乙でした。無事に分離せずできたようで・・・
自分はシュガーバッターで分離させずにかき混ぜるのに、機械の助けなくしては無理ぽ
なもんでパウンド用に安いハンディミキサー買ったよ。


120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 21:13:47 ID:fIDO2Exr
>>118
成功したときの食感はいかがだったのでしょう?

121 :118:2008/01/27(日) 22:16:10 ID:p8Ip/OME
バターが気泡を包み込む感じというか、しっとりして肌理細かくて軽い。
べっとりしっとりじゃなくて、ふんわりしっとりなんです。
上手く説明できないんだけど。。。
オールインミックス法だとちょっとマフィンぽいモチっとした感じだし
フラワーバッター法だと肌理が少し固いと感じます。

具をいろいろ入れて自宅消費する分にはもうやらないと思うけど、
他人に贈るような場合は頑張ってまたやってみるかも。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 23:35:36 ID:nqJoxfLC
皆さんは小麦粉は何を使ってますか?
遠恋中の彼にバレンタインは会えないので、日持ちするパウンドケーキを焼いて送ろうと思います。
今までは普通にバイオレットを使ってたんですが、スペシャルに美味しいケーキを送りたいと思い、材料を厳選しようと考えました。
小麦粉以外でも、バターや卵(はネットで手に入らないと思うので、買える範囲で良い物を)の[これ使うとすごいウマいの焼ける]という物を教えて下さい。
お願いします。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/27(日) 23:51:59 ID:6kmzb3xm
>>122
スーパーバイオレット・カルピスバターとかいいんでね?

卵もネットで買えるよ
楽天とかに探せば良い卵あるよ

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 00:02:11 ID:Oz5ITZWC
>>122
明治の発酵バターがおすすめ。
カルピスとかのあっさり系が好きならちとくどいかな。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 00:03:07 ID:5Jvmm5Cq
>>122
あれこれ変えて何度も作って行き着いた基本生地はコレ
粉は製菓用スーパーバイオレット、卵は普通の、砂糖は上白糖か、グラニュー糖で配分は粉90、アーモンドプードル30、バター100、砂糖90、卵M×2、バニラオイル少々
バターと卵さえ完璧に常温に戻しておけば、まず分離なんて事はないかなー
基本は配分さえ間違っていなければ、そんなにまずいのは出来ないはずだから、あとは見た目勝負かな。

そんでもって見栄えよくするために100均の型じゃなくてマトファーのとか使えば形がかっこよく出来る。
でラッピングも手抜き無しで!箱から紙袋から透明な袋とかシールから全部ネットで買えるから。
これだけやれば、かなり女の子らしく見えて高感度高いと思う。


126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 00:35:51 ID:rXChw3SQ
>高感度高い

危険が危ないの親戚か。

127 :122:2008/01/28(月) 01:05:40 ID:IvmSF/d+
>>123-125
ありがとうございます。
バタースレも発見したので見てきました。
明治発酵バターは、それだけで作るとちょっとくどいというレスもあり、カルピス発酵バターにしようかなと考え中。
今まで雪印無塩バター、バイオレット、普通の卵、上白糖と黒砂糖6/4で作ってまあまあ好評を得ていたのですが…(彼にはまだ食べてもらった事無し)
たまに分離気味になる事が有るので、今回は失敗しないように卵とバターを室温にする事に気をつけて、粉をスーパーバイオレットにして初の発酵バターで焼いてみます。
ラッピングも頑張ります!!
美味しいパウンドケーキ焼くぞ〜。(自分用にも焼くぞw)

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/29(火) 20:37:08 ID:7jiDwCkw
バターはカルピスが最強だと思う。
クリーム状に練ったときのキメの細かさは明治の比じゃない。
発酵か無塩かは好みで。
でも、今バター不足でカルピスとか手に入りにくいんだ。
小麦粉は増田製粉の特宝笠がいいよー。


129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/03(日) 04:49:26 ID:HtOm/C3w
ソフィーチェ、よつ葉発酵、アーモンドプードル、純粉糖、何かの卵
で、作る。

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 10:01:35 ID:a6DdN58s
質問です。
イチゴのパウンドケーキを作りたいのですが、ケーキの中をキレイにピンク色にしたいのです。
どういう材料を使えばいいでしょうか。

131 :130:2008/02/04(月) 10:10:43 ID:a6DdN58s
追記です。
ttp://allabout.co.jp/gourmet/stylishrecipe/closeup/CU20040409A/index.htm

こういう発色にしたいのですが、桜ってどうなんだろう・・・
抜いても大丈夫ですか?

よろしくおねがいします!

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 11:26:58 ID:9cjKHAHn
青っぽい影なだけで別にピンクではないようにみえるが。

手っ取り早いのは食紅。
あとはクオカ他で扱ってる紅麹パウダーやイチゴパウダー。
イチゴパウダーは少量だと茶色にしかならんが。

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 11:30:07 ID:HdIu6PVy
フランボワーズのが良い感じでピンクになるんじゃね?
冷凍物が入手しやすいし。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 22:26:54 ID:VeRnvO+g
ブラウニーの生地をパウンドケーキ型で焼いてしっとりおいしいパウンドケーキを去年のバレンタインに作ったのですが・・・
レシピをなくしてしまい、途方にくれています。
ラムレーズン、クルミを練りこんで、小麦粉、ベーキングパウダー、バター、砂糖、ココアパウダーは使わずにクーベルチュール、で作った記憶があるのですが。。。
分量などはなくしてしまってわかりません。
普通のブラウニーの生地をパウンドケーキ型にいれても、しっとりとしたチョコパウンドケーキができるものなのでしょうか?
そうでなくても、クルミとラムレーズン使用の、甘さ控えめのチョコパウンドのレシピをご存知でしたら、誰かお願いします・・

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/04(月) 23:35:21 ID:thjWAyz0
そもそもスレ違いだろ。
ここはパウンドケーキのスレであって、ブラウニーのスレじゃない。

136 :質問:2008/02/05(火) 00:32:18 ID:OSiA+MQH
型を牛乳パックで代用しようと思うんですが、焼き時間は普通の型と同じで大丈夫でしょうか?

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 03:08:21 ID:VGmljkn3
焼き時間は特に変わらなかったよ
でもロウが焼けたような臭いがちょっと気になったかな
パックは直接熱が当たらないよう
アルミですっぽり包んだ方がよさそうに思う

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/05(火) 16:32:04 ID:TINbRGl4
>>131
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455688/537825/665006/#658600
色はつくけど、イチゴの味はしないイチゴパウダー。
スクロールさせると、作品例あるけどかなり色つくよ。

139 :130:2008/02/06(水) 11:39:16 ID:YFf2JGHQ
>>132さん、>>133さん、>>138さん
どうもありがとうございます!
参考にしていろいろ作ってみます。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/07(木) 16:59:37 ID:NsqSHUDw
ばーちゃんから大量に干し柿貰ったんでパウンドに混ぜこんだら美味かった。
今度は何混ぜようかな。

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 16:19:02 ID:xs+h2iLY
>>140
干し芋とかドライ苺入れても美味しかったよ!

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/09(土) 23:44:14 ID:7C8wpiru
バナナチョコチップパウンドと、クルミキャラメルチョコチップパウンドの2種類を焼く予定です。
日持ちさせる為に、お酒を強めに効かせたいのですが、どんなお酒が合うでしょうか?
家に有ってパウンドに使えそうなのはブランデー・グランマルニエ・ホワイトキュラソー・ラム・ゴディバリキュール・日本酒・黒糖焼酎・白ワインのソーテルヌ位です…。
よろしくお願いいたします。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 17:46:45 ID:HZshIy2J
ベーシックにブランデーかなぁ。チョコと合うし。
ゴディバも悪くないだろうけど、日持ちさせるのを狙うぐらい大量に使っちゃったら多分くどくなる。
これって確かチョコレートリキュールだったよね?

グランマルニエはチョコとは合うけどバナナとあんまり合わないような。

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 17:49:27 ID:HZshIy2J
あ、よく読んでなかった。2種類あるのか。

両方無難なのはブランデーだけど
クルミの方はゴディバのリキュールもいいかもね。
胡桃とキャラメルで濃い目の味だから負けないかもしれない。

黒糖焼酎ってどんな味かわからないんだけど、黒糖の風味がかなり残っているんだったら
これも結構合うかもね。

145 :142:2008/02/10(日) 21:18:40 ID:imh+b5XE
>>143
ありがとうございます。
やっぱりブランデーが無難ですね。
ゴディバはチョコリキュールです。クルミをローストした後に絡めてみようかな〜。
アドバイスありがとうございました。
明日は頑張って焼きますw

146 :142:2008/02/10(日) 21:23:33 ID:imh+b5XE
あ、ちなみに黒糖焼酎は味にはほとんど黒糖は感じられません。
香りは微妙に黒糖っぽいかも。
買ったはいいけどあまり飲まないので、ブランデーケーキならぬ黒糖焼酎ケーキも次回焼いてみます。

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 01:36:03 ID:4Gw+LKjs
バター・砂糖・卵・粉が完全に同量の生地に、レモンの絞り汁を加える場合
どのくらいの量まで可能でしょうか。レモン味を極限まで強調したいのですが。

120gずつの生地に丸1個分のレモンを入れて焼いたら、型から出した瞬間に
崩壊しました。見事なくらいボロボロっと。
欠片を食べたら味や食感は最高に良かったので、とても残念です。
焼く前の生地の状態は良かったし、工程(フラワーバッターで作りました)にも
大きなミスはなかったと思うのですが、やはり水分多過ぎが原因でしょうか?

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 01:50:40 ID:HctFyw6I
レモンピールじゃダメなの?

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 01:55:45 ID:dtTMdJTo
生地にはレモンの皮の摩り下ろしを入れて
焼き上がりにレモンたっぷり使ったシロップを霧吹きなんてどうかな

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 01:56:38 ID:4Gw+LKjs
酸っぱいのが好きなんです。。。
生のレモン汁以外に酸味をつけられるものってありますか?
まさかクエン酸入れるとか?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 02:11:56 ID:QCBTgCeZ
香りじゃなくて酸味かw
言う通りクエン酸が手軽で強力だと思うよ。
ほんのちょっとでかなりスッパイ。

でも酸度増すと分離とか色々面倒にならんかのぅ?

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/11(月) 02:15:31 ID:lwivPq4U
シュガーバッター法のレシピで、ベーキングパウダーが入っているものをよく見かけるので、
いままではつくるのを敬遠していて、ジェノワーズ法でばかりつくっていました。
ベーキングパウダーの味がきらいなのと、「ベーキングパウダーが入るのが本来のつくり方なわけない」と、
材料についてだけでなく、手順そのものも違うだろうと勘違いしていたためです。
このスレで、入れる必要はないとあったので、シュガーバッター法に挑戦してみました。

結果は大成功!バターに卵を加える段階でも分離しなかったし、
よくふくらんで、口当たりもふわっとしています。うれしい!( ´∀`)

まだつくってから1日しか経っていないので、
時間をおいて味や食感がどう変化するのか楽しみです。
(ジェノワーズ法の場合は、このスレにあるとおり、何日か経つと急激に風味が悪くなりますよね。)

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 00:59:14 ID:NMjqggmD
初めてシュガーバッター方で焼いてみたのですが、失敗し固く重い仕上がりになりましたorz
室温が低くバターも卵も常温にならなかった為、ぬるま湯に浸けました(バターはラップに包みジップロックに入れて)
しかし、バターは柔らかくなっていたのに泡立て器の中に入り込み、なかなか練る事ができず。
砂糖を加えても[白っぽく十分に空気をふんわりと含んだ感じ]になりませんでした。
上白糖と和三盆を混ぜて使い茶色かったので、[白っぽく]ならないのかなと思い卵を入れて(分離はせず)粉を入れて(2回振るった)焼いたのですが…。
型に入れる時に既に固く、少し粘りありました。
材料は薄力粉120g、発酵バター100g、上白糖60g+和三盆糖40g、卵M〜L2個、くるみ40gチョコチップ70gです。
バターと砂糖に上手く空気を含ませられなかったのが一番の敗因と思いますが、コツが有りましたら教えて下さい。
お願いいたします(長文スマソ)

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 01:23:07 ID:oOTKSlh9
>>153
部屋を暖める。
無理矢理、材料を暖めても室温10度とかだったらすぐ冷える、
6度以下だと冷蔵庫の中で作業してるのと同じ。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 01:27:16 ID:9J2LCxu9
>>153
先日同じような失敗をしたばかりです。
出来上がったものは、凶器にでもなりそうなくらい硬かった。

失敗の原因は室温が低い事にあると思ったので、
昨日は電気ストーブを近くに置いて作業してみたら、
見事にふわっふわに出来上がりましたよ。

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 17:45:30 ID:h2qz4mdw
お前らどんだけ寒い部屋で作業してるんだ

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 18:25:42 ID:vBq4w1aF
外気とほとんど変わらんよ

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/12(火) 20:42:53 ID:HZKjomeM
う〜ん
マフィンサイズのカップで焼いたら失敗した
orz
林檎を煮たやつが水分が多かったのかも
バターが天板に溜まってました



159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/13(水) 19:05:59 ID:CvBorNVc
砂糖の代わりにはちみつをつかってみようかな?
焦げやすくなるかしら?

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 00:28:14 ID:cD0pYj8z
砂糖より蜂蜜のほうが生地がもったり重くなる。
それに物によって糖度に差があるので、味の予測地点とズレることがある。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 14:49:11 ID:0XYLD85I
初めて発酵バター使ってつくってみた。
うまい!うまいよ!!
バター品薄なのにハマりそうっす。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 21:48:50 ID:+YvMY1S0
>>160
なるほど。そうかも。
昨日作ってみたが、甘さはかなりさっぱりなる。チョコレートとの相性は悪くないかもしれないが、若干分離気味というか、酵母パンみたいな堅い質感に。
これはこれでありか?と思ったけど人によってはナシかもなあ。

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 22:01:13 ID:G8+92EBQ
>>162
硬くなったのは酵素のせいかも。
以前スポンジスレでも話題になった。
パウンドで全量置き換えは難しいような気がする。

ttp://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/sugar.html

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/14(木) 22:15:33 ID:+YvMY1S0
>>163
わあーありがとう!詳しくて分かりやすい。
タンパク質が分解されるのか…
麦芽水飴に強く興味を引かれる。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 12:12:50 ID:xE0cICmW
ホワイトデーはキャラメルパウンド作ってプレゼントしようと思ってる

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 12:20:30 ID:j2VRPxYS
>>165
【お返し】ホワイトデーに(゚д゚)ウマーなお菓子
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1045293884/

盛り上げて逝ってくだしい。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/19(火) 14:18:07 ID:xE0cICmW
>>165
お!有難う

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 22:43:00 ID:cx2ig1BF
こんばんは、パウンドケーキまとめサイトにある
http://cocoa.kakiko.com/poundcake/recipe/recipe.html
オレンジピール&チョコのパウンドケーキスレを参考に、
「789」のオレンジケーキを作ってみたいのですが、
もっとチョコ味にしたいので、生地にココアとチョコの量を増やすとしてみたいのですけれど
どの程度でしたら量を増やしてもよいでしょうか?
ココアを粉に加えるのは20%でやってみようと思うのですが。
またBPは入れたほうがいいでしょうか?メレンゲの方がいい?

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 22:56:28 ID:6OJA2gmR
邪道承知で質問なんですが、
パウンドケーキって、サラダ油を使うと、日持ちしないの?

何が数日後のパウンドケーキをおいしくしてて、どうしてある程度日持ちするのか不思議。
クグロフとかの理由は簡単というかいかにも明白だけど。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 23:07:58 ID:mlud/qNs
>>169
お菓子作るようになって日が浅いから日もちの事とか分かんないけど、
基本になる材料が同量のパウンドケーキで、バターをサラダ油に
置き換えた物なんて、考えただけでも気持ち悪くて食べたくない。

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/20(水) 23:15:12 ID:4fuf4Cod
ググるとククパドレシピとかで出てくるな。>サラダパウンド
作ったことも喰ったことも無いんで味は分からんが、
定義的にパウンドケーキと言えるかどうかは微妙だな。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:05:12 ID:28WuGWd+
>>169
サラダ油は不飽和脂肪酸が多く含まれ構造的に酸化し易い
バターは飽和脂肪酸が多く含まれるので酸化しにくい

なので、サラダ油を使うとバターを使ったものよりも劣化しやすくなります
何が数日後のパウンドを旨くするのかはワカラン…

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:21:54 ID:PJjCq3/j
>>172
なーるほど。ありがとうございます。

いやー、子供の頃は親の金でバターやら酒やら使い倒してたんですが、
改めて歳食ってバナナ干からびたからケーキ焼こう的な態度で菓子作りに復帰して
からは安く美味しくありあわせで……と方向性が変わってきたもんで。

>>170
ごめんね。でもバター使ってケーキ焼くぐらいなら、ケーキの美味しいお店で買う。
私のレベルだったら。あんだけの材料と香り物を集めて保存できないし、子供の頃と違って
家族の数が違うので、金かけて量作るお得感も少ないんですわ……
昔は週一で10人くらい子供が集まってたから、作りがいも採算性もそこそこあったんだけど。
でもバターは食べる用に常時あるよ。バターだけで食べるのが好き。あとスープ注ぎ分けてから垂らすとか。

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:30:59 ID:9K6U9LBj
冷凍すりゃいいじゃん。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:44:44 ID:PJjCq3/j
>>174
それはマジでおいしくない……

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:49:47 ID:BmpgRD93
何かイラッと来る人だね

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 01:55:02 ID:upt2CI7g
>176
同意
貧乏子沢山か?
サラダ油の偽パウンド作ってればいいよ

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 02:04:01 ID:QxoSGDZk
>でもバターは食べる用に常時あるよ。
なにそのちょっとした見栄w

結論ID:PJjCq3/jにはサラダ油がお似合い

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 03:39:52 ID:PJjCq3/j
>>177
いや、金はあったよw
だから恵まれない子供がうちに集まってた。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 04:59:43 ID:8rritJ5a
とりあえず材料を少なめにして、サラダ油で作ってみてはどうでしょう?
昔食べたバターをつかったものとサラダ油で作ったもの、どっちが美味しいくなるか試してみてください


181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 07:15:55 ID:myyY5XXx
わけわかんね。

香りものや具はバター使おうがサラダ油使おうが関係ないし
大量に必要無いなら小さい型を買ってきてそれこそ常備してるバターの一部を使って焼けばいい。
別に無塩じゃなくても美味しく焼けるし?

どこにこだわりがあってサラダ油使いたいのかが全く判らんw

182 :168:2008/02/21(木) 07:49:36 ID:BU6Juv1v
すみません、上記と追加で質問させて下さい。
小麦粉の中に強力粉を使う意味ってなんでしょうか?
薄力粉だけだと食感は変わりますか?

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 08:04:03 ID:5TZPY5Xd
>>181
体型気にしてる人なのかもよ…
材料費優先みたいだけど
サラダ油も安いのは薬品を使って搾ってるから
吟味しないと体にはあまりよくないのにね。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 08:15:21 ID:UO/O+Cud
>>182
追加って何に?
自分だけが話の中心だと思ってる?
何の話の続きかわからない。

強力粉が入るレシピの方がめずらしいように思いますが、
あなたが見てるレシピがどういうレシピなのか、まったくわからないよ。

型用の場合もあるし。
とりあえずあなたはここじゃなくて初心者スレに行ったほうが
いいんじゃないかな?

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 09:27:13 ID:YLZeJwbX
>>184
もちけつ。朝からカリカリスンナ。
名前欄に168ってあるよ、まとめサイトにあるレシピの話って書いてあるじゃん。
専ブラじゃないとアンカーにならないんだっけ?

>>168
強力粉がなぜ入ったのかの真意はそのレシピを上げた人しかわからないと思うけど
TVで紹介されたものとか書いてなかったっけ?
ずっしりモッチリを目指したのかなと思うけど、外野の憶測でしかない。
強力粉が手元になくて、20gのために新しく買うのはもったいないのなら、
薄力粉で作ってみていいじゃん。元々のパウンドでなくなる訳でもないし。
その上でどうだったかを書いてくれたら参考になる人もいるかもしれない。

作る前からあれこれクレクレするくらいなら、別のレシピを探した方が
精神衛生的にはずっと楽かもしれないよ。

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 09:41:59 ID:YLZeJwbX
連レススマヌ

>>168
まとめサイト見直してみたけど、レシピ上げた人がちゃんと書いてるじゃまいか。
『少ししか膨らまない事もあったからBPかメレンゲは必須かも』って。
ここから先は結局改変なんだから、やっぱり試してみるしかないと思うよ。

ココア2割ならチョコを甘めの物にしてお互いが消し合わないようにするとか
ココア強すぎてもピールが柔かくて風味の弱い物だと負けないかなとか
いきなりBPに頼らず、まず卵白1個分だけメレンゲにするかなとか
まとめの流れを一通り読んで、自分ならと思ったのはそんなとこ。

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 14:29:06 ID:Z7sFCr5x
サラダ油パウンド想像して気持ち悪くなってきた

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 16:38:50 ID:hjaNECFp
シフォンケーキだと、サラダ油入りのレシピもあるけどね。
基本的にバターの代わりにオイルを使うなら、バターの
半分が適量だから、どのみちパウンドケーキにはならないかも。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 18:53:00 ID:YLZeJwbX
小さいとこだけど見落としてたから
>>168
>ココアを粉に加えるのは20%
これは「粉の2割をココアに置き換え」だよね。
足したらバターや卵も調整しないといけなくなる。

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 19:16:14 ID:28WuGWd+
サラダ油で作っても、ただ甘くて油っぽいものしかできなそう
バターの風味があるからパウンドっておいしいのに...

191 :168:2008/02/21(木) 19:18:48 ID:BU6Juv1v
>>185-186、189
遅くなってしまいましたが、色々とレス有難うございました!助かります。
強力粉に関しては、ズッシリもっちりなんでしょうかね…たしかに憶測ですが。
私はとりあえず全量薄力粉で試してみます。
そうなんです、メレンゲやBPは必須かもとあったので、悩んだんですが
BPは簡単そうですけど、186さんのいうようにまずは私もメレンゲでやってからBPを試してみますね。
「ココアは粉2割をココアに置き換え」そのとおりです。
バターや卵の調整…ですか。
さほど経験がないのであまり想像がつかないのですが、これらも変えていかないといけなかったんですね。
チョコはレシピでは30gですが60gで試してみようと思ったんですが、多すぎでしょうか?
チョコを増量するなら何かを減らさないといけないとかの加減はした方がいいですか?

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 19:50:11 ID:ub2t9KhU
>>191
横からだけどさ、いい加減クレクレしつこい。
もうまず元のレシピのまま1度作ってみたら?
膨らみだけは確保した方がいいと思うから、
メレンゲを使うのは私も同意だけど、
味の好みなんて個人差が大きいものなんだから、
元のレシピのままでも案外あなたの好みかもしれないじゃない。
それとも誰かあなたの望む配合で試してみたって人が
レポしてくれるまで食い下がるの?
その人とも好みが違うかもしれないのに。

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 19:59:38 ID:aAx0q3uM
>>191
強力粉を一部に使うと、具が均一に散らばって沈みにくい気がする、
もちろん、具にも強力粉を塗してからまぜますが、
でも、まとめサイトのそのレシピで作った事が無いので解りません。
食感も大量に入れる訳じゃないから、もっちりしないよ。←確かw

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/21(木) 21:25:40 ID:hjaNECFp
>>191
強力粉を加えるのは、チョコとココア、オレンジピールが入る
リッチな生地を支える為だと思いますよ。
バナナパウンドなんかも、強力粉が入りますよね。
あと、レシピの改変は一度作ってからの方が安全ですよ。
チョコが多すぎると、生地がベットリ重たくなったり
焦げやすくなったり、膨らみが悪くなったり、冷めてから
固くなったりと、様々な問題が起きる場合があります。
作って物足りなかったり、気に入らない所があれば、今後
改善するポイントも分かる訳ですから。
まずは、失敗しない基本のレシピからスタートするのが一番です。
どうしてもチョコの風味をプラスしたければ、焼き上がって
冷めてから、チョコでコーティングしてココアを振っても
かなりリッチな仕上がりになりますよ。

195 :168:2008/02/21(木) 22:12:07 ID:BU6Juv1v
はい、すみません。
レシピはまずそのままでやってみることにします。

>>194さんチョコについて詳しく教えてくれてありがとう。
単純にいれるだけでなく問題が色々でてきちゃうんですね。
強力粉もズッシリだけのイメージでしたが、支えるという意味もあるんですね。
193さんのアドバイスもよくわかりましたので、少な目量の強力粉買ってみます。
リッチさのアドバイスも参考にしますね。

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 13:53:37 ID:jUW4vnbz
>>165
ホワイトデーの手作りって素敵。

何レスか前にサラダ油の話があったけど …
やめたほうがいいよーww
もう!激マズw
父がメタボなので、低インシュリン気取りでやってみたけど最低。粉の三分の一をきな粉にしたり、砂糖を羅漢果にしたり、他にもよく考えたらバッカじゃないのってことをしてたからサラダ油のせいだけじゃないかもしれないけど。
一口味見して、腹立ち紛れに捨てた覚えが…
ええ、皆さん。乳製品は神です。
はい。
ダイエット目的ならおとなしくシフォン焼いたほうがいいみたい。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 14:05:31 ID:mP76tNP+
サラダ油の人はバターは勿体ないから、って理由だったよ。
保存性に疑問があるだけで、特に不味いとは感じてないようだからいいんじゃない?

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 17:30:55 ID:hQzEAw2l
レシピによってはサラダ油でも、美味しいケーキを焼けるけど
パウンドケーキには向かないよね。
大原照子さんのカントリーチョコレートケーキは、美味しくて
パウンドを軽くした感じ。作り方も簡単だったよ。

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 20:44:50 ID:/9+MKq61
今日、ごく基本の材料各100gのフラワーバッター法で作りました!
仕上がりはというと膨らんではいるのですがキメが詰まってしまいましたorz
質問ですが、バターと粉を混ぜた時の目安はどの状態でしょうか?
完全に混ぜずボロボロか、クッキーの生地位しっかりしてるべきなのか

初心者スレで聞くべきだったら誘導お願いします

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/24(日) 22:20:01 ID:jUW4vnbz
>>199
混ぜすぎはキメのしまりの原因になるので、私は切り混ぜ程度でサックリだな。
砂糖+バターを先に混ぜるやり方のときは砂糖バターはクリーム状になるまでゴリゴリやりますがw(腕痛いけどね)
それでも卵を入れたら馴染ませるくらいでオーケー。
基本的に粉を入れたら混ぜるのはササッとやった方がいいみたいですよ。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/25(月) 17:11:39 ID:M6R03zRt
今日余った卵白があったので卵白相当分を倍ぐらいにして
メレンゲたっぷりにしてシュガーバッター別立て法の最後に加えたら
物凄くふわふわで軽い幸せなパウンドができた。

しかも不思議と卵黄の香りがいつもより濃い。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 12:03:12 ID:5kXwBSYN
>>201
へぇー。美味しそうですね。
メレンゲ多めにしてやってみようかな。

自分は昨日、黒砂糖と落花生のパウンド作りました。
スーパーで『賞味期限切れ(笑)』のPOPと共に、千葉産落花生と
沖縄産黒砂糖が激安で売ってたもので。
どうせ自家用なんで別にいいかと。

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 23:28:17 ID:26FV6RmD
ここは俺のチラシの裏

シュガーバッター法で盛大にモロモロ、
ってレベルじゃないんだけど0.5mmぐらいのバターの粒がモロモロ?、ぐらいになっちまったぜよ。
バターと卵の泡立てが足りなかったか(白くなるまで泡立てたんだけど)
バターに混ぜる前の卵をもうちょいかき混ぜたり温度高くしたりしたほうが良かったか・・・
焼き上がりもなんかアツアツ溶かしバターがジュワっと生地に染みた感じに・・・
それでも焼きたてはそれなりに美味いんだけど冷めるとモソモソになりそうだ。

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/26(火) 23:40:48 ID:iXu4/fMA
>>203
今日はどんなお菓子を作りましたか?8
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/

チラ裏は↑だよ

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 09:36:36 ID:j9kXIxtp
>>203
原因として考えられることは大体わかってるようだし、後はなんども練習しる がんがれ

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/27(水) 18:55:19 ID:V/VTHq6o
>>203
冷蔵庫で冷やしてみては?
冷たいと結構いけるよ。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/29(金) 17:21:09 ID:KnI7It2F
バターと卵しつこく混ぜたら今までよりうまくいった気がする
でも焼くのが下手で底がクッキーみたいに堅くなってしまった…

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 01:14:33 ID:tjDi30VA
みなさんパウンド型は何を使っていますか?

自分はスーパーで売ってる1000円程度のテフロン型を使っていますが
「型はひとつ〜」というパウンド本の表紙みたいな形(高さがあって
上があまり広がっていない)に焼きたいと思って探してみたものの、
価格の高い型ばかりで悩んでいます。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 01:51:28 ID:oLkl4FhI
>>208
もしかして「スタイリッシュパウンド型」で探しました?
だったら「スリムパウンド型」でもぐぐってみて下さい。
一般的なパウンド型と価格差はないはずです。
もちろん物によって容量が違うことはありますが。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 01:55:46 ID:PYyi6crI
安いのはこれだね
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ob-0007/
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ob-1278/

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 02:10:59 ID:77nuN+wa
>>208
本のに近いサイズはこれかな
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/736467/1772459/
内寸約183(170)×80(70)×h60mm


212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 02:12:38 ID:Yb7MxJUU
「形はひとつ〜」の表紙みたいなってことは、
マトファーのドロワじゃない?
私も最近は↑のスリムパウンド使ってるわ。
小さめサイズで食べやすい。
あとは普通にそこらで売ってる貝印の。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 11:49:19 ID:y1p5Pltl
>>208
台形じゃないのは、ケーキドロワだから高いねw
ttp://www.rakuten.co.jp/matfer-j/497723/500999/509123/

同じようなのがここだと安いよ。素人が注文しても
オーダー通りに作ってくれるし、実際に通販で販売になることもある。
ttp://www.kitchen-koubou.com/index.htm

これブロガーさんが注文したやつが商品化されたけど安いよ〜。
ttp://www.kitchen-koubou.com/index.htm
200×70×H90で垂直型

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 13:08:17 ID:PYyi6crI
URL貼る時はフレーム取らないと〜

これ?
ttp://www.kitchen-koubou.com/SU003-02-002.htm

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 15:50:26 ID:y1p5Pltl
>>214
あ!うっかりしてたwありがとー。それです。
ドロワは高いけどこれなら買えるw

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 20:40:15 ID:tjDi30VA
>>208です、みなさん沢山のレスをありがとうございます。

そうなんです、まさにスタイリッシュパウンド型とマトファーのケークドロワ型程度
しか目に付かなくて悩んでいました。早速スリムパウンド型を見てみました。少し
小さいけれど形が良いですね。>>211さんリンク先のものは大き目でフッ素なので
使いやすそう。そして>>514は形・大きさ・価格ともかなり理想に近いです。

どれもケークドロワのように高価ではなく、それぞれ良いところがあるので
じっくり考えたいと思います。みなさん本当にありがとう!

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 22:40:18 ID:rl2tGM+b
>>210の下のやつ持ってます。
上のいいなあ。ほしいけど売り切れか。

>>214の見たら欲しくなったw
もし良かったら完成形のパウンドを見てみたいんですが・・・
その某ブロガーさんとやらの検索のヒントを教えてもらえませんか?

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/02(日) 23:53:52 ID:ktt6KUDY
>>217
ttp://atsu3.blog46.fc2.com/blog-entry-141.html

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 01:07:01 ID:GwuJPXC2
>>218
どうもありがとう。
それ見て思いとどまりましたw

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 01:34:38 ID:f5W60VGh
>>219
そうなの?
真四角って感じだからかなww

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/03(月) 15:46:41 ID:vQfMg8YL
作り方間違えた
バター→砂糖→粉→卵
の順にいれちゃったよ。
味は美味しかったけど。

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 06:41:04 ID:bl0DtFht
グラニュー糖なかったから初めてきび砂糖で作ったんだけど、
しっとりするかと思ったらフワフワで、いつもより美味しかった。

よつ葉バターも切らしてて、森永の業務用バターを使ったら
焼いてる時のバターの香りがすっごく強かった。
これ!って決めずに、いろいろ試してみるもんだね。

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 10:51:49 ID:knwTpmuV
前から思ってたんだけどテンプレ>>3-4の製法別まとめって
ところどころ間違ってたり意味不明だったりしない?

>(フラワーバッター別立て法方) バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
>卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
>分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
>また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
>しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。

これはシュガーバッター別立て法だと思うんだけど。

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 11:26:09 ID:g8A9/bGP
>>223
じゃあ、まとめて次スレで直してw

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 14:00:13 ID:knwTpmuV
>>224
おk

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/04(火) 18:26:55 ID:BsNpwXxy
>>222
私もきび砂糖使ってる。その時の仕上げはラムって決めてる。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 00:31:36 ID:YCqI8pkj
最近勉強して、とてもよく膨らむパウンドが焼けるようになりました。
が、ひとつ問題が。型からはずすのに苦労するのです。

型はテフロン加工の物です。
以前はバターを内側全面に塗っておくだけで、焼けたらひっくり返せばずぽっと出てきました。
今は、同じようにバターだけだと、ナイフを入れたり、何度かふったりして、やっと出てくる状態です。
たまに角がくずれちゃうことも。

紙を使えば解決するのはわかってるんですが、
今まで紙なしでOKだったので諦めきれないんです。
何か方法はありませんか?

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 00:35:58 ID:r3oY1Tu9
>>227
テフロンは使ってる間に劣化しますよ。
ナイフなどの傷がついてたらなおさらです。

紙を使いたくないなら買い替えるしかないですね。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 00:59:59 ID:YCqI8pkj
>>228
そうか、フライパンだってたまには買い替えるのに、ケーキの型は永久のような気がしてました。
たまーにしか焼かないんですが、それでも8年使ったら寿命ですね。

質問ですが、最近フッ素加工の物とかあるようですが、どうですか?
テフロンで十分ですか?

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 01:11:40 ID:GkNmSGRt
テフロンもフッ素樹脂加工だよ。
デュポン社の登録商標ってだけ。

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 01:20:15 ID:YCqI8pkj
同じなんですか。なーんだ。
とりあえず安いの(というか、今と同じのw)買ってこようかなあ・・・

返事ありがとうございます。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 01:32:04 ID:GkNmSGRt
同じっつーか、同じフッ素樹脂加工の仲間ってことね。
メーカーによってそれぞれ違いがある。
何層コーティングとか見た事あるでしょ。
テフロンだと種類が明記されてるから強度がわかりやすい。
まぁググって調べてみれ。

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 08:05:02 ID:xPtCy2vB
私もテフロン加工のもの使ってるけど、毎回紙敷いてる。
バター塗るより紙敷く方が簡単だし、洗うのも楽。

ところで、シリコン型ってどうなんだろう?
バターも紙も不要ってのがすごく憧れる感じだけど、あんまり評判良くないよね。
熱の通り方で焼き上がりがやっぱり違うのかな?

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 08:22:48 ID:pwA+HAAq
>>231
何か紙を敷きたくない訳でもあるの?
クッキングペーパーは敷き紙だけじゃなくて色々使えて便利だよ。
フライパンで魚焼く時や、蒸し物する時、落し蓋なんかにも使えるし。

最近スーパーなんかでピンクのシリコン型よく見る。
型離れは断然いいらしいが、焼け具合が甘かったりまだらになったりとか聞くので
私も気にはなるものの手が出せずじまい。
熱伝導率の違いだろうか?金属型が一番いいらしいが。

因みに自分はパイレックスに紙敷いて焼いてます。
耐熱ガラスもあまり評判良くないが、自分的には無問題。洗い易いし。

上の方で出てたサラダ油パウンド、バナナver.が某雑誌に自信満々wに紹介されてたのを発見。
贈り物にもピッタリってヲイ!そこまで言うなら一度試してやろうか、という気になった自分がコワイ

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 08:42:56 ID:0P3eNO0s
シリコン型のパウンド型持ってるけど、蒸気が篭りやすいので、焼き上がりの中が、
かなりしっとりして、外すと腰折れっぽい感じになるよ。
シリコン型の下に敷く、マトファー穴あき天板を買うかどうか悩み中w
やっぱり金型だと、熱伝導と同時に余計な水分が蒸発して焼き色も綺麗に付くね。
パイレックスのパウンド型、私も持ってるけど、シリコンより焼き上がりは良い感じ。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 10:13:36 ID:qkHQVNNG
>>227
粉はたいてないからじゃない?

自分は、バター塗って冷蔵庫で冷やす→焼く直前に強力粉はたく、
で綺麗に抜けるよ。薄力粉じゃなくて強力粉ね。

紙巻くと焼き上がりがしわしわになって綺麗じゃないんだよね。

シリコンは型が膨らんで不恰好になるのでパウンドには向いてないと思う。
マドレーヌぐらいなら使いやすいし、いいけど。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 17:58:42 ID:pkFsH+qL
バター塗るならブリキ型もいいよ。
最初は空焼きしないといけないけど、
膜が出来上がればバター塗るだけで普通にスポッと抜けるし。
粉はたかなくても全然いける。

私は紙は切るのが面倒でバター派w
底だけひくことはあるけど、ちゃんとひくのはめんどいww

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 18:55:49 ID:nAtPm4Le
俺いつもアルミホイル敷いている。

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 09:20:57 ID:nUBhN9Dm
>>237
ものすごーくお馬鹿質問ですみません。

私はバター塗りがマンドクセでオーブンペーパー派なんですが、
型にバター塗るって溶かしバターを刷毛などで塗るのですか?
あるいは指で塗るとよい、という記述をよく見るから固いまま塗るのかなとも思ったり。

人によってマンドクセ基準は色々ですね。
パウンドだったら型をひっくり返してペーパーを被せ、折り目をつけて
4ヶ所切り込みをいれるだけだから自分的には断然ラク。

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 10:15:45 ID:uHImtqAJ
>>239
溶かしちゃダメ。油が酸化するから。
自分は生地に使う柔らかくしたバターを少し指に付けて塗る。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 10:46:39 ID:RawnR0T3
サラダ油塗るのは邪道かしら

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 11:00:45 ID:kLpe9nNe
バター100グラム、よく売ってる箱の半分じゃない?
で、銀紙ついたままで半分に切って、ちょっと剥いて
断面を型の内側にこすりつける。
ってやってた・・・バター足りなかったかな


243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 15:07:52 ID:nUBhN9Dm
お馬鹿質問にレスありがとうございます。
なるほど〜。やはり溶かさずに指を使って固形状態で塗るわけですね。
パウンド型でもマンドクセな私はタルト型なんて_ですな・・・
サラダ油はどういう理由でか忘れたけど不向きというのはどこかで見ました。
>>242はグドアイデアですね。今度試してみよう。

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/06(木) 23:49:21 ID:e31LMWl+
恥ずかしながら今日初めて市販のパウンドを食べたんだけど
今まで作ってたのがショックな程おいしかった。
しっとりして、ほろっと崩れるような感じって
どうやればいいんだろう。
いつもシュガーバッターで
分離したこともあまりないんだけど
でも全然違うもんなんだね。
ほろっと崩れるようなパウンドは
どうすればできるんだ。

ものすごく漠然とした質問で申し訳ないのですが
誰かアドバイスくれると嬉しいです。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 00:01:33 ID:FPXaStdv
一日置いたりするだけでずいぶん変わったりするけどね


246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 00:08:32 ID:tkxMU7J3
>>244
油分が多ければそんな感じになるんでは?

自分は有名なケーキ屋さんのスライスで240円ぐらいするようなのよりも
自分で作ったやつのほうが好き。市販のって全然おいしいと思えない。

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 00:55:38 ID:HzUwMJY2
市販の大量に作るやつは
擬似パウンドが多い気はする
ぽろぽろでなくてふわふわ感が

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 09:01:32 ID:Q37OS425
まぁ、店やパティシエによって、色々と配合等変わってるからね、
店の味に近づけたいなら、↓辺りを参考にして見れば良いよ。
ttp://www.cakechef.info/special/chef_ueno/cake_au_fruits_italienne/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_wakabayashi/pound_cake/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_maruyama/pain_de_genes_aux_pistaches/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_kakizawa/pound_cake_with_miso_butter_corn/index.html
ttp://www.cakechef.info/special/chef_shio/cake_aux_fruits_ume/index.html

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 10:00:16 ID:WXy9Uudz
>>246
ドウイ
某チェーン店カフェSののクリームチーズとポピーシードのやつ食べたら「金返せ!」と思うよ。



250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 11:30:31 ID:Y4+zlLDP
>>244
ホント漠然としてるよw
市販のってどこで買ったもの?原材料は?
それといつもご自分が作る配合ぐらい書いてもらわないと。


251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 13:57:11 ID:RmSWJN+o
質問させてください。
紅茶パウンドを作ったのですが、食べた母からまあまあおいしいけど
食べたら胸やけがしたと言われてしまいました・・・
どうすれば改善できるでしょうか?
分量は小麦粉、砂糖、無縁バターがそれぞれ100グラム、
BP小さじ1、アールグレイが3グラム、卵一個。
電子レンジオーブンで180度45分で焼きました。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 14:20:31 ID:MvCYQfSy
>>251
厳密なカトルカールでもバターを重く感じる人はいるので
バターも同量で卵が少ないのが原因だと思う。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 16:59:23 ID:tkxMU7J3
>>251
・卵 2個
・薄力粉 100g
・無塩バター 80g
・砂糖 80g
・BP なし
・紅茶 適量

のシュガーバッター法でいいと思う。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 17:14:37 ID:8jXb5V/f
>>253
卵の量がバターを超えると分離しない?

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 19:31:28 ID:tkxMU7J3
>>254
う〜ん、そうなのかなあ・・・

自分は卵の温度を人肌ぐらいにして、ハンドミキサーでたっぷり空気含ませて
クリーム色にしてから少しずつ混ぜるから、分離したことないんだ・・・。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 19:51:40 ID:ZSU4jryM
まあ難易度が高くなるのは確かなのでカトルカールのが無難だよね。

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 20:30:02 ID:qrUH/0EG
そりゃあ無縁バターを使えば胸焼けするでしょ。
無塩バターを使うことをお勧めします。
まあ配合がどうのこうのという前に、きちんと作り方をマスターしているかという点が問題だ。
パウンドケーキは乳化が命。乳化乳化乳化。
エマルジョン。
手に入れば乳化剤を入れたほうがいいかもね。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 20:53:15 ID:tkxMU7J3
エマルジョンはコロイドの一種。

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/07(金) 21:00:11 ID:qrUH/0EG
フォーム、エマルション、ゲル、サスペンジョン

260 :251:2008/03/08(土) 13:38:41 ID:kIws0ZSv
みなさんありがとうございます。
配合もそうですが、まだ10回程度しか焼いていないので
作り方に問題があるのかも・・・
みなさんのを参考にしてまた作ってみます。

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/08(土) 13:50:46 ID:snowm0HY
>260
もしかしたら若干焼き不足なのかも。
焼きが甘いとシットリ感は出るけど、
油そのものを食べてる感じでもたれやすいから。

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 21:45:37 ID:aPOSKluQ
発酵バターを使って桃缶(キッチンペーパーで少し水気を切りました。)刻んでいれてみました。
発酵バター、いいですね。
焼き色が断然いい。
桃の水分のせいか、カスタードが入ったような雰囲気になりました。
カヌレなどお好きな方にはおすすめですね。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/09(日) 22:39:28 ID:Mm7D8Y/a
要するにべっちょりで失敗ってことなんじゃ…

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 11:16:28 ID:jVovrMaK
シュガーバッター法別立てで作って3日目。
1日目=ふわふわ
2日目=ガチムチ
3日目=しっとり
なんだこりゃああああ3日目が一番うまい。こんな美味いパウンド食った事ねえ。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 11:18:12 ID:jVovrMaK
間違えた4日目だった。

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 12:53:25 ID:cOF+Sn1x
ガチムチワロタww

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 16:02:12 ID:gFTGjR/Y
>>262
桃おいしそうですね。やってみよう。

>>264
ガチムチw

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 21:47:47 ID:cJ2N0ydn
パウンド焼くとよく生焼けになります。
うちのオーブンレンジは10年程前の14Lの小さなもので、火力も弱く、レシピに書いてある
温度では全然ダメなのでたいてい20℃くらい上げて焼いています。
今日はバナナパウンドを焼き、180℃で50分程焼き、竹串刺してほとんど何もついてこない
(バナナが少しついてる?)感じだったので取り出して切ってみると下半分が生焼けでした。
どうしたもんでしょうか…

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 21:53:09 ID:I99/KNQb
アルミホイルかぶせてもっと時間かけてみるとか

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 22:04:59 ID:cJ2N0ydn
>>269
追い焼き?してみてもダメなんですよね。
粉を入れてから混ぜすぎてしまった、バナナの量が多かったせいで生地が潰れて
火が通らなかったのかもしれません。

味はおいしく、しっとりバナナケーキだと思えば(人にはあげられませんが)食べられます。
でも生焼けのケーキ食べ過ぎたらお腹壊しますか?
捨てる程の失敗でもないしせっかくおいしいからもったいないし…
お腹は丈夫な方なのでとりあえず半分くらい食べてみます。

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 22:13:02 ID:ZkAD0fJZ
むしろ温度下げてさらに長時間にすれば?
160度60分とか結構見かけるし。
あと、180度のつもりが160度にもなってないって可能性もある。

後は、多分上火だけで焼いてるっぽいから、小さめの型に変えるとか。
大きいの1個でなく、小さめ2個ならちょっとはましだろうから。

生の小麦粉は腹をこわすと聞く。
上半分だけにしといたほうがいいかもよ。
特に、痛むのは早そうな感じがするし。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/10(月) 22:18:57 ID:XuQNRdEy
>>270
上で桃缶使ってた者ですよ。

私は冷凍ブルーベリーとかリンゴのコンポートとか入れたりする邪道なのであれですが…

柔らかめのを入れるときは粉の二分の一を強力粉にして、具を生地に混ぜ込まず、型に三分の一生地→具→その上に三分の一→具→そのまた上に生地でコーティング(分かりにくいな…)
という風にすると割れたり生焼けになりにくい気がします。
型から抜く前に思い切り冷やすのもコツかもしれません。
ちなみに、バナナの時は紙の型で20分多めに焼いてます。
外は堅めで中はふっくらです。

273 :268:2008/03/10(月) 23:32:13 ID:cJ2N0ydn
みなさんありがとうございます。
とりあえず半分くらいもう食べちゃいました。
おいしかったです。満腹です。
残りは明日の朝考えます。
今までバナナケーキが完全に成功したことはなく、私と相性が悪いのかもしれませんw
ちなみに余熱は200℃で、180℃に下げて焼いたりしてます。
他のケーキではうまく焼けることもあるので、生地自体が失敗している可能性も高いです。
生地の混ぜ方に気を付け、温度調節しながら長めに焼いて試行錯誤しながらちょうど良い
温度・焼き時間を探ります。
オーブンを買い替えた方が早いかもしれませんが…
ありがとうございました。

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 09:49:05 ID:4yHKDScm
>273
オーブン用温度計で、実際には何度になってるのか確認した方がいいと思う。
200度設定でもそこまで上がってないのかもしれないし。

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/11(火) 10:24:15 ID:zD3y8kn3
>273
生焼けのところは電子レンジでチンして食べれば?
簡単に火が通るでしょ。

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 00:05:09 ID:Pnx9T1bf
>>268
家電、そろそろ買い換えかも

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 00:39:01 ID:FCSOJMRL
>>268
you、セルシオ買っちゃいなyo!!

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 00:46:39 ID:eRd9qY0N
>>277
おいw

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 04:58:00 ID:hC9V/2KR
ありがたいことにうちの18年物のオーブンレンジは
一部ボタンの反応が悪い以外なんともない。
昔の家電は強い子だなあ。

しかし薄力粉と強力粉の配分を逆にした己の腕が憎い……orz
モッチモチだよ口のなかモッチモチ

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 16:23:09 ID:9pECJS3c
今までネットで見つけた、粉:卵:バター:砂糖の比率が「1.2:1:1:0.8」のレシピで
フルーツケーキを焼いてたんだけど、どうもパサついてる&コクが足りない感じで
満足のいく出来じゃなかった。

今日はこのスレを参考に、粉とアーモンドプードル(粉の2割)を足して比率が1になるよう変更
&キャラメルとフルーツを漬けた洋酒を生地に大さじ1ずつ入れる、というレシピにしてみた。
満足のいく味になるかどうか… 焼き上がりが楽しみだー。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 19:10:22 ID:jFz16B65
>>280
健闘を祈る(・∀・)ゞ

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 20:17:03 ID:EmC/nsAE
>>280
粉が多いのは多分フルーツが沈まないように増やしてるんだろうけど、
なんで砂糖まで減らしてるんだろうそのレシピ・・・

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 22:32:56 ID:FCSOJMRL
砂糖0,8ぐらい普通じゃね?

てか大事なのは配合ではなく手法だとおもうんだが。
(もちろんパウンドの趣旨を逸脱しない範囲での配合ね)

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/12(水) 23:32:15 ID:sBVpwp8X
>>279
パッサパサだよ!のAA思い出したw

>>282
うちもたいてい砂糖は少し減らしたレシピだよ。
きちんと同割な方が少ないような。。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 08:06:21 ID:9VVV7WUI
面白い子が一人いる!w

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 15:45:23 ID:5pda4ucb
明日ホワイトデーだね♪

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 18:53:23 ID:EQCoqvuH
先日バナナケーキを生焼けにした者です。
昨日リベンジしたら今度はうまく焼けました。
前回はバタースポンジ・ジェノワーズ法?でちょっと練りすぎてしまったのとやっぱり
焼き時間と温度がが敗因だったと思われ、今回はシュガーバッター別立て法でさっくりと仕上げ、
高めの温度で長めに焼いたのが良かったようです。
出来立ても旨かったですが更に3日程寝かせて食べようと思います。
ついでに、今度オーブンレンジを頂けることになったのでオーブンの問題も解決しそうですw
これからもパウンド焼きまくります!!

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/13(木) 20:07:28 ID:9VVV7WUI
>>287
(・∀・)/゛オメ

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/14(金) 22:15:13 ID:D6KUzyDr
今日はシュガーバッターで黒豆入れて焼いた
でもオーブンが壊れているので炊飯器で焼いた(?)
うん。若干蒸っぽさが無いとは言えないが悪い出来ではないよ。

そしてエアコンの吹き出し口の近くにバターと卵を置いておいたらいい感じに温まってよかったw

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 02:28:08 ID:ByaNqy0h
串につかないからもういいか〜ってだしたけど、
表面だけ焼けて、中が生焼け。
どうすればちゃんと焼けるんだ・・・

レシピは
薄力粉120g
バター100g
卵1個
砂糖:100g

フラワーバッター法共立てで混ぜ合わせ
オーブンレンジで180℃40分。


291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 02:28:41 ID:ByaNqy0h
>>290
書き忘れ
BP3gとシナモン少々入れました

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 05:41:54 ID:TxRLgHvO
>290
個人的に気になるところ
粉多い、卵少ない、温度高すぎ。
卵は測って100g入れるかMS玉を2個使用が良いかと。
温度は生焼けになりやすいなら様子見つつ160度ぐらいで1時間ぐらい焼いてみたら?

そして生焼けなら串につくと思うがちゃんと真ん中刺した?

293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 09:43:42 ID:nvEOX3q7
>>290
そんな変なレシピどこで見つけてくるんだか・・・

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 16:49:01 ID:etsLazb4
>>290
小麦粉、バター、砂糖、オール100グラム。
卵M二個

160度50分でリベンジしてください。

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 16:50:15 ID:etsLazb4
あ、BP小さじ半分を忘れた。

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 18:58:45 ID:nvEOX3q7
フラワーバッター法ならBPいらなくね?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/15(土) 20:03:04 ID:V5AL7jm9
>>290
私は170℃で40〜45分

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 11:57:16 ID:7suvxSHy
昨日、チョコバナナパウンドを作りました。
味見をしたところまあまあおいしく出来たような気はするのですが、
レシピの改善点があれば教えてください。
バター 90g
砂糖 90g
薄力粉 80g
ココア 20g
卵 2個
チョコ 100g
バナナ 中1本

シュガーバッター法共立て
180℃ 45分(古い電気オーブンのため
実際の庫内はもう少し温度は低いと思います)

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 12:51:38 ID:cGFWl7md
>>298
ネット越しに味見できないし、あなたの好みやまあまあに含まれる不満な点も
わからないので、銘柄が書かれていない材料を高級品に変更して、
温度を正確に把握できるようオーブン用温度計を購入する、ぐらいしか言えません。

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/16(日) 14:07:28 ID:RAI/RwjH
>>298
あなたの到達点の目標がどこなのか分からないのでレスのしようがない

301 :298:2008/03/16(日) 16:47:25 ID:jYme6s+T
>>299>>300
レスありがとうございます。
自分の好みも書かないような相談にレスしようがないですよね。
すいませんでした。


302 :無銘菓さん:2008/03/17(月) 22:12:40 ID:eCyLUvYq
バナナパウンドって難しい・・
上手くふくらんで温かいうちは
お!成功成功と思うんだけど
翌朝食べてみると、べちょってなってて
ふわふわ空気感はなく
ねちょって重くてうどんこ食べてるようなブルーな感じに・・
他のパウンドはどれもまず失敗することはなくおいしくできるんですが
バナナに限りいつも失敗
強力粉じゃなく小麦粉で作るからかなあ


303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 22:20:01 ID:AMI6enHP
普通にバナナの水分のせいじゃね。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 22:20:40 ID:6uNkJIoo
>>302
強力粉も小麦粉ですよw
で、なんで名前が無銘菓さん?w

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/17(月) 23:34:35 ID:P1KrJEPU
俺っちはバナナ入れるときキャラメリゼする。
ペースト化されて水分がましになる気がするよ。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 00:05:34 ID:YDV3eHkK
バナナ入りムズいよね。冷めるとしぼんで、目が詰まる。
ねっちょりして重い口当たり。香りと味は悪くないのに。。。
あまり潰しすぎず、最後にささっと混ぜるのがいいのかな?

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 00:16:19 ID:jOEKnLVL

強力粉じゃなく薄力粉の間違いでしたw

やっぱりバナナの水分ですかねえ
おっしゃるとおり冷めるとしぼんで目が詰まるんです
キハチやアフタヌーンティぐらいのは作る気満々でいるですが・・
キャラメリゼですか 次それ試してみます



308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 02:33:51 ID:IrH4yNM1
バナナパウンドを作るとバナナ羊羹が出来上がる自分が通りますよ
いや、バナナ多いのが好きでつい羊羹になっちゃうだけなんだけどねw

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 08:15:59 ID:1ImHnSM/
私はジャム入れると失敗する。
どうもどっしり生焼けでカマボコになる…
クリームチーズパウンドにイチゴジャム入れたいのに。
なんでだろ?
失敗しなさそうな良いレシピあったら教えて下さい。
クリームチーズの風味が強めのものがいいです。

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 12:29:07 ID:1z6Dnd7c
>>309
具なしがちゃんと焼けるなら
クリームチーズとジャムのっけて喰えばいいじゃん。

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 12:35:26 ID:hP/6PjZJ
>>310
ダメなんです
チーズ風味の生地にイチゴジャムがマーブル状に混ざったさっくりふんわりパウンドが
食べたいんですw
しかしクリームチーズ入れるとしっとりどっしりになっちゃうし、ジャムはどろどろで
イメージ通りにはならないし
マフィンだといけるかな?
わからなくなってきた…

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 12:54:39 ID:nsb+iRZi
わがまま

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 13:01:12 ID:IxuFZZgc
>>311
以前、TVチャンピオンのケーキ職人の回で
凍らせた生の苺をケーキに入れて焼くと、
苺が中で上手くジャム状に・・・みたいな場面があったよ
パウンドケーキじゃなくてチーズケーキだったし
苺はただ凍らせるだけじゃなく
他にも秘密があるのかもしれないけど、参考までにw
曖昧でスマソ




314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 13:43:36 ID:i9Vcjw0b
>>311
ジャムを自作すれば?生のイチゴを買ってきてある程度形が残るように
煮詰めてジャムにし、出来上がった生地に軽く混ぜ込んでみるとか。

市販のだとドロドロだろうけど、自作のならとろみも甘さも自分で加減が
出来るし。

軽くするにはメレンゲ加えるなり卵の比率を少し高くするなり試行錯誤
してください

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 13:44:14 ID:2YBHltj0
>>311
ごちゃごちゃ言わずにレシピ晒せば?

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 14:22:01 ID:NqYx+Eij
ジャムパン用のジャム買えば?

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 18:19:17 ID:3uvgkVMr
>>311
ドライストロベリーを使うってのは?
ジャム風にしたいならお湯で柔らかくしてから
好みの洋酒をふってすり潰すとか。


318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 18:34:54 ID:3uvgkVMr
>>311
生地だけどクリームチーズのみだと
あなたの好みの物を作るのはかなり難しいと思う。
軽く仕上げたいならクリームチーズとエダムチーズパウダーを混ぜ合わせて
チーズの味を生かしつつイチゴの甘酸っぱさをプラスしてみるとか。

ちなみに細かい分量は聞かないでw
今思いついただけだからwww
無責任でごめんねw

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 19:10:25 ID:IxuFZZgc
あー、、、チーズだけじゃなく
半分くらいヨーグルトにしたら軽くなるかも
酸味はある程度飛ぶんじゃないかな

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 19:20:18 ID:wV4Or4uD
まぁ、なんにせよクリームチーズもジャムも結構水分が多いので
粉を多めにするとかしないとうまく焼きあがらないと思うよ
参考になるかワカランが手元にあるジャムを使ったパウンドのレシピ

バター            120g
グラニュー糖        100g
全卵             100g
薄力粉            140g
アーモンドパウダー    30g
ベーキングパウダー   小さじ1(約4g)
ブルーベリージャム    50g

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 19:43:39 ID:jOEKnLVL
>308
>バナナ羊羹

まさに!!それだ!w

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 22:16:41 ID:/N4+2b5a
割とチーズの味の濃いパウンドケーキが作りたいのですが、
色々な分量のレシピがあってどれがいいのか分かりません。
考慮すべきポイントを教えていただけると嬉しいです。

A クリームチーズ、バター 50g
  砂糖、卵、薄力粉 100g

B クリームチーズ 100g
  バター 25g 
  卵 2個
  薄力粉 120g
  砂糖 100g

AとBだと、Bの方がチーズの味が濃いのでしょうか? 
Bはバターが少ないですけど、ほとんどチーズケーキみたいな味になっ
ちゃいますか? そこまで濃くない方がいいんですが…。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 22:46:45 ID:1z6Dnd7c
クリームチーズをNGワードに登録しますたw

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 22:58:36 ID:0jPgyNzo
>>322
おまいさんの好みなんて知らん!
自分で試して、好みを見つけろよ。

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 23:00:50 ID:/N4+2b5a
何か図々しいことを書いたようですね。
申し訳ありませんでした。


326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 23:12:38 ID:XU4NIHBc
クリームチーズに固執せずにゴーダとかチェダーとか使ってみたら?
塩分注意だけど。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/18(火) 23:20:21 ID:XInJttAD
>>322
チーズケーキを作ればいいんじゃね?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 07:51:58 ID:umaIseWB
>>327
gj

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 09:59:23 ID:DefATRXh
でも、ほのかにチーズの酸味や旨味を感じるパウンドも美味しいよね。
プレゼントして知人や身内に一番評判が良いのはベリー類と、
ヨーグルトやチーズの入ったパウンドだった。
これらは女性受けが非常に良い。
バターの風味に、フレッシュなフルーツやヨーグルト、チーズの
酸味が加わって、より食べやすくなるのかな?

個人的にはココアやナッツ入りのポピュラーなタイプの方が好きだけど。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 21:18:56 ID:iLFb/jiH
>>322
>>326も書いてるが、別のチーズを加えた方が良いと思う。
食パンみたいな淡白なものでもクリームチーズだけで風味を出そうとすると
結構な量がいる。Aの配合で作ってみて香りが感じられないなら少しずつ
他のチーズを加えてみるとか。

ハードタイプをおろして加えてもいいアクセントになりそう。



331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:17:27 ID:1M2udMPJ
前に、卵白をメレンゲにして作ったパウンドを食べたんだけど、ふわっふわで
ウマーω・`)ノ"だった。

メレンゲにして作る人いる?

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:20:56 ID:8dZ0+Iit
>>331
>>3にあるフラワーバッター法のことならそりゃ普通にいるんじゃね。

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:26:15 ID:BBYwgQgN
>>331
自分はいつもメレンゲ。
シュガーバッター法別立て。

って上のほうにも書いたような気がw

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:43:30 ID:eoAPu1wd
失敗しないバナナパウンドの
神レシピ!!!なんてないもんかね?

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 22:45:40 ID:8dZ0+Iit
>>334
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89+%E5%A4%B1%E6%95%97%E3%81%97%E3%81%AA%E3%81%84&num=50

本当に失敗しないかどうかは知らない。

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/19(水) 23:34:58 ID:eoAPu1wd
既出だったらごめんなさい
バナナパウンドを作る際に
薄力粉と強力粉の違いはどんな風に現れるのでしょうか?
強力粉で作るメリットは何なんでしょうか?

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 00:08:49 ID:+4s09yII
>>336
>>193-194

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 01:44:53 ID:DSXfUYMD
かなり昔だけどグレイスのレシピで作ったバナナパウンドが
けっこうふんわりしてて美味しかったような。


339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/20(木) 21:04:15 ID:p6rumTa6
バナナブレッドなら、それなりに美味しいレシピを知ってるけど
パウンドとはちと違うよね。

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 01:34:56 ID:LhNWRNyy
え、いつもプレーンのレシピにバナナ一本分輪切りにして最後に混ぜてるだけだけど、
失敗したことないよ。バナナって難しいの?私何か間違ってる??

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 05:52:13 ID:hQA6pJ8T
うんw、間違ってる

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 10:27:57 ID:VuaN0JKF
>>339
違うけど知りたいから雑談スレで待ってる(・∀・)レシピキボン!
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/l50

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 10:49:00 ID:I6BqEkN3
>>340
むしろそれで失敗したら人間としておかしいw

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 12:03:37 ID:yX5KhnyX
久々に発酵バターが手に入った+雪がとけて飼ってる鶏様が卵産み始めたのでパウンド作るぞー。
春らしくということで桜の塩漬け使ってみようかな。

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 12:11:33 ID:OVtBfxuu
ククパドのID472977
パウンドで1位っていうから作ってみようと思うんだけど、このレシピだったら
りんごは煮ない方がいいのかなぁ?・ω・`)


346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 12:13:02 ID:hQA6pJ8T
>>345
【本格的】COOKPAD お菓子2【主婦レベル】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1189604220/


347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 12:32:50 ID:ZBFkQXiP
生まれたて卵(゚д゚)ウマーそう

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 12:35:51 ID:omV0Nrgj
ぴょぴょ

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/21(金) 20:25:20 ID:s9PCXOk+
産まれたららめぇ

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 01:07:50 ID:8ffsPpXh
普通パウンドって牛乳入れないもんなの?

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 01:15:09 ID:5W12xWG/
>>350
>>1

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 09:41:00 ID:eeX/GDTS
>350
書いてるレシピでも怖くて入れれない
膨らまないでべちょっとなっちゃいそうで

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 11:36:07 ID:FLLyQG6x
入れれないwwwww

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 13:06:55 ID:D5SJ9kd6
脱脂粉乳(ry…

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 14:02:14 ID:sGyC+nK2
てか入れる理由がない希ガス・・・

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 14:31:30 ID:aGervwUU
つーか牛乳入れるのは「パウンドケーキ風」なんじゃね

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 15:21:45 ID:VDQdagTd
基本のパウンド(泡立てたバターに混ぜてく方式のレシピで)に
大匙1加えるのはしってるし、作った事ある。
水分を加えるのは、しっとりさせる為だそう。

個人的には気にいってるけど、卵を泡立てて溶かしバターを加える
やりかたなら必要ないかも。。
水でもOKって書いてた気がする。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 22:15:15 ID:JMPQ3/u0
2日連続でウィークエンドを焼いたおw

合計4個だけど、すぐなくなっちゃう。

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 22:32:02 ID:IPGoP9e/
フープロで作る時は、卵2個基本分量に対して、牛乳50mlぐらい入れる。
入れない時と比べてしっとりする気がするな。
入れないで作ると、1週間ぐらい経つとパサパサしてくる気がするんだよぁ。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/22(土) 23:27:45 ID:5imnK1yv
桜の塩漬けが手に入らなかったので抹茶とココアのマーブル作ってみた。
早く焼き上がらないかなぁ

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 00:02:19 ID:dZ6jNguV
私もウィークエンド試したいと思って来週作る予定です!
今日は下準備にレモンカード作ってみました。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/386474/
のレシピなんだけど、ククパドでもこのレシピ自体は変なところないでしょうか?
味の好みは別として。

また美味しいウィークエンドのレシピを探しているのですが、オススメがあれば教えて下さいませんか?

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 00:07:35 ID:MMh2bXhh
>>361
>>346


363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 00:39:47 ID:BHJJFCUC
>>361
この人、くくぱどにはもったいないぐらいのハイレベルな人だなあ。
つくれぽがない(=そこらのDQNチュプが簡単に挑戦しようとすら思わない)のもいい感じ。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 00:42:46 ID:kFFrBDY/
というより、挑戦しようと思える人は最初からククパドなんぞ見ないのではなかろうか

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 04:15:40 ID:LLWvz+V1
パウンドケーキとちょい違うかもだけど
ぐりとぐらのカステラケーキはうまい。ふわふわ系。

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 14:28:11 ID:fO7uKuka
>>365
違うよ。>>1は読んだ?
こちらへどぞ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/l50

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 15:26:27 ID:8eX+xWfi
バナナパウンド作りました
今回初めて薄力粉ではなく強力粉で作り
出来上がりを楽しみにしていたんですが・・
見事に羊羹になりました
次回からはいつもどおり薄力粉で作ります

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 16:13:29 ID:5zvMGy/T
それはそれで、うまくねー?
その「ばななようかん」

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 16:36:30 ID:ADwnlfx0
おいらの家のバナナパウンドの作り方。

強力粉60g、薄力粉60g、卵2個半、バター120g、三温糖110g、
バナナ1本半、クルミ適量、レモン汁小匙1、ベーキングソーダ小匙1。
バナナ1本半はピュレ状に。
薄力粉と強力粉は半々に。
卵は別立てにして、卵白を泡立てる時にレモン汁を加える。
最後にフライパンで空煎りして冷ましたクルミを混ぜる。
コレ、しっとり感がありつつ、尚且つふわふわ感もある、割と
良い感じのパウンドに仕上がります。
ベーキングソーダの苦味が気になる方は、ベーキングパウダーでもOKですし、無理に
膨張剤を使わなくても、ベッタリ・ボヨンにはなりません。
倍量にして二本作ると楽っす。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/23(日) 23:43:58 ID:8eX+xWfi

卵白にレモンを入れるのは斬新ですね
バナナのピューレには入れてますが・・
何か特別な効果があるのかな

バナナパウンドを作ると
しっとりとはうまくいくのですが
スポンジとスポンジの間の空気感がなかなか難しい
どうしてもどっしりと詰まった感じになってしまいます
日々研究中です

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 00:14:54 ID:seLPEueu
卵白にレモン入れると、泡立ちやすくなるそうだ。
べねからの情報。

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 00:57:38 ID:ZhIsR1Ec
うん。斬新てことはないよね。
レモン汁はコシのあるメレンゲを作る。ガシガシ混ぜても泡が潰れ難い。
クリームターターと同じような役目。

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 20:52:31 ID:WtqGn8pE
塩を入れるか、レモン汁を入れると、丈夫なメレンゲになります。
タンパク質の凝固を促す働きがあるそうで。
ジェイミー・オリバーが言ってたっす。
なのでレモン汁入れてます。
イギリスのバナナパウンドは、ベーキングパウダーだけじゃなく
ベーキングソーダもプラスして、ふわふわ感を出す事もあるっす。
ねっとり感が苦手な人は、パウダー+ソーダのダブル使いと
丈夫なメレンゲでやってみると、多少は改善されるかも知れません。

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 22:20:37 ID:BE8f5bDY
市販のバナナパウンドは本生のバナナは少しで
あとはバナナパウダーのような香料で味付けしてるような気がする
本生のバナナをあまり入れないから
そりゃふんわりするかなと

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/24(月) 22:28:18 ID:Tc+h+2/l
バナナはつぶしすぎない方がいい
極論すると細かく切って混ぜるだけでもいいくらい
生地に対してドロドロのバナナが多く混ざりすぎると羊羹化しやすい

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 01:08:57 ID:968lKmGm
流れぶった切り失礼。

今回、初めてフラワーバッター別立てで作ってみた。
ハンディの偉大さに感謝しつつ、もっと早くこの方法やればよかったと後悔。
持ってる本がシュガーバッターだったのでずっとソレでやってた自分のバカ…
今さっき焼きあがったんで食べるのは朝ごはんになりそうなんですが今から楽しみです。
惜しむべきは近所で無塩バター売って無かったんで無塩マーガリン代用したことか…

最近、近所で無塩バター売って無くってお菓子作るときに困ります……
たまに無塩マーガリンすら置いて無くって、急に作りたくなった時に作れないのが切ない……

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 02:19:15 ID:HuruZKYx
アーミッシュカントリーの何たらレシピでは
有塩バターが結構使われてる

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 10:05:12 ID:R39jA8YG
マーガリン使うくらいなら作らんわ。少量ならともかくパウンドケーキに
バターって‥

バター不足は半年くらい前からだよ。在庫ある店見つけたら即買いしてるから
冷蔵庫にはポンドバター×5w 不足する前から5個くらいずつまとめ買いは
してたんだけど。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 10:38:26 ID:uojqFdS6
無塩バターが無ければ普通に有塩バターで作ってるけどな。
そしてトップバリューの無塩発酵バターが好きなんだが最近無いのが寂しいなぁ。

バター不足のことに関してはこの板のバタースレとか見るとよくわかるよね。

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 14:12:06 ID:YHgbaqmd
>>376
シュガーバッター別立てもオススメ。
共立てはケンミックスとかないと疲れるし失敗しやすいし…

381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 15:01:10 ID:MJy5NSEb
>>379
そんなのあったんだー>トップバリュ
ジャスコとか行くけど見落としてた。バター不足解消されたらまたお店に並ぶかな

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 20:14:58 ID:6uc0BZzZ
私もトップバリューの無塩発酵バター愛用してたのに、
最近値札はあるけど商品は無い状態が続いてるよ〜
どなたかが買い占めてるのかな?
200g298円はお買い得ですよね!

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 20:23:28 ID:OxoZc6Jz
有塩バター200gで198円だから、それでパウンド作ってる。
塩味を和らげる為に、卵を多めにしてるよ。
こんな時だけは良かったと思う田舎住まい。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/25(火) 20:26:41 ID:8QtIQ6nf
うちの近所はバター不足なんて気づかなかったくらい、普通に店に並んでる
四つ葉と雪印くらいしかないけど
しかし発酵バターは無塩どころか有塩もない
ジャスコ裏山
発酵バターでパウンド作ってみたいなあ
 

385 :無名菓さん :2008/03/25(火) 23:34:10 ID:+p5Vohjl
>383
今のご時勢
バター200g198円はないなあ
大手スーパーじゃもうないような
うちの近所じゃ安くなってても298円どまり


386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 09:37:12 ID:VJxnE+tk
うちの近所のマックスバリュは、
行き印の無塩バターが200g 350円!!
高いよママン・・
でも最後の一個だったから速攻買ったよorz

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 10:57:58 ID:uBALms/S
>>385
そうなんだ。
こちらは田舎だから、さほど大量にバターも売れないし、
酪農が盛んな土地柄なんで、バターの値段は変わらない。
卵や牛乳、ヨーグルトも安いままだし。
ありがたいっちゃありがたいかな。
さすがに薄力粉は120〜150円台だけど。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 11:32:36 ID:fipm45Cb
市場から姿を消すほどの
生産調整って...

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 18:10:05 ID:IDpcyU2H
おいしく焼けたけど、なぜか表面斑点だらけ・・・何故orz


390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 19:34:34 ID:HT0aUfis
>>389
焼成温度が低いから。
生地が焼きあがる前に砂糖が結晶化して表面に斑点が
できているのだ。

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 19:47:56 ID:d3csT/TJ
>>389
BPとかJSとか入れたんでゎとゆってみる

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 19:49:01 ID:sM4efBOK
>>391
何でも略せばいいってもんじゃなくね?

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 20:04:59 ID:5ypOga9g
>でゎとゆってみる
久々に凄いのを見たぜ・・・

>>389
なんでもバターと砂糖のすり混ぜが足りないと「星ができる」っつって
斑点ができることがあるらしい。
それが原因かどうかはエスパーじゃないので分からんけど、参考までに。

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 20:25:41 ID:2dDZeId1
>>389
どんな作り方したのか知らないけど、卵をちゃんとほぐしてから砂糖を
加えないと卵黄と砂糖がくっついて粒になって残ることがあるよ

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/26(水) 22:16:43 ID:WWMKAd7L
>>389
つ 電動泡立て器

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 01:09:43 ID:Em5SW2/T
>>389
白っぽい斑点ならバターと砂糖のすり混ぜ不足
黒っぽい斑点ならたぶん↓

ttp://www.cuoca.com/item/17303.html

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 01:56:25 ID:RAk2HREL
アーモンドプードルを入れる場合の手順が分からないのでぐぐってみたら2通りのやり方が出てきました

@生地(バター&砂糖&卵)にアーモンドプードルをしっかり混ぜ合わせ、その後それに小麦粉を入れてさっくり混ぜた後焼く

A生地に(バター&砂糖&卵)にアーモンドプードルと小麦粉を一緒に合わせてふるったものを入れさっくり混ぜた後焼く

どちらのやり方でもたいして味は変わらないでしょうか?
それとも手間をかけて@のやり方で混ぜ合わせた方が良いでしょうか?
長文すみません。

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 07:58:28 ID:uSrw3MxO
>397

自分もそれ知りたいです
アーモンドプードルもそうだけど
シナモンパウダーを入れるお菓子のときも
@A上記のように両者方法があって迷う
でも簡単だし心配性なので安全パイで
粉物だから小麦と一緒に入れちゃってるけど


399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 08:35:16 ID:wHtjhd8c
私の場合だと、アーモンドプードルって油分で若干湿ってるように感じるから
粉と一緒にすると表面にまぶされた状態になる気がして
勝手に1番でやるって決めてるw
でも良く考えたらナッツって脂肪分多いから
しっとりした仕上がりを望むなら先に乳化させるのが正解かも。
逆に粉と一緒に入れると素朴な感じの食感になる気がするなぁ、うん。

スパイス類は最後の最後に振り入れてさっと混ぜて終わりだw

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 18:10:28 ID:5BkWPDSX
シュガバッター法、いつもバターと砂糖をホイップして卵混ぜると分離して失敗してたんだけど、
今日、バターを練ってたらどうも固かったので少しレンジでチンしたら今度は溶けちゃって、
ゆるゆるのまま砂糖混ぜてもやっぱりどろどろで、ダメ元で冷凍庫に5分くらい入れといたら
いい感じに固まって、卵混ぜたら綺麗に乳化した。
ヨーグルトとジャムのパウンドだけど、しっとりふんわりで今までで最高の出来だったw


401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 19:12:36 ID:dXjxzUit
で、肝心の今までの失敗原因は何だったのでしょ?

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 19:22:41 ID:J6GhIiiN
がさつさ

403 :376:2008/03/27(木) 23:01:06 ID:l6Np8SxM
遅くなりましたが食べた感想。
林檎くさっ!!
生地自体は結構上手くいってたんですが、アップルティの香りが強すぎた…
規定分量しか入れてないんだけどなぁ……今度はダージリンかウバ辺りで作るか…

>>377,379
作る少し前に、友人としょっぱいシリーズの話が出たのもあって有塩はちょっと…
&結構いい値段したんで、まぁ、自己消費かつ実験だし良いかなぁと。
作った後にふと気付き生協に行った普通に無塩バターがあってショックだったのはここだけの話…
\360だったんで思わず大量購入。お財布に優しくないことした……

>>378
どうしても作りたかったと言うか無性に食べたくなったんで、自己消費だし(以下略
実験的な事をやりたい時だと、物にもよりますがマーガリン代用結構しますよ。
どうせ自分の家で消費するし、親父のメタボも気になるしと言う事で…何より安いし。

>>380
そ…そんな方法思いもつかなかった……ちょっとググってきます。
コレでシュガーバッターでも美味しく焼けるようになれると良いなぁ…

>>383
卵の量増やすと塩気緩和されるんですか?今度ちょっと試してみます。
参考までに、割合的にどのくらい増やすか教えて頂けますか?

404 :無銘菓さん:2008/03/27(木) 23:42:17 ID:uSrw3MxO
いつも焼いてるバナナパウンドを作りました
中があまり焼けていなかったと(生ではない ところどころが)
型から出した後に気づき
あわてて裸のままオーブンにのせ、また追加で10分ぐらい焼きました
このせいか表面がガチガチに硬くなり中の生地もなんだかいつものような
やわらかさはなく、硬い食べ応えのある感じのケーキになりました
これは2度焼きが原因なのでしょうか?
あともう一つ考えられるのが、今回、小麦粉250gに対し
アーモンドプードルを20g入れたことです
アーモンドプードルが入ったことにより
水気の飛んだ硬いタイプのパウンドになるのでしょうか?
どちらが原因なのでしょうか?


405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 00:31:19 ID:Kf2WYzK3
>>404
マルチ

406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 00:50:02 ID:cKDK/96A
>405

原因をお尋ねしていますから
マルチじゃないですね


407 :>>397:2008/03/28(金) 00:52:18 ID:0sfivtoD
>>397です。
レスありがとうございます。アーモンドプードルは使ったことなかったのでとても参考になりました。
アーモンドプードルも粉類なのでAのようにツヤを出ない程度にさっくり混ぜた方が良いのかなと思いましたが、
個人的にしっとりが好みなので今回は@のやり方で試してみようと思います。
ありがとうございました。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 01:01:18 ID:0bQikvRC
今まで粉は艶がでるまで混ぜてて問題なかったんだけど
というか、そうしたほうが失敗せずにできるんだけど、
邪道だったのかな?

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 02:01:27 ID:GwTeKd79
>>403
全部レス返ししなくていいから。

>>408
誰に言ってるの?今まで失敗してなかったならそれでいいじゃん

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 19:49:28 ID:5WCoABvb
酒臭いケーキが食べたいんですけど、ラム酒を多めに入れたら
やっぱり水分だからねっとりしちゃいますか?

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 19:52:28 ID:ySoOc4DP
>>410
「ブランデーケーキ レシピ」でググって下さい。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 00:27:25 ID:ptRvceZT
>>410
仕上げのシロップにラム酒たっぷりで♪

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 15:46:12 ID:fG4vRlrF
ウイスキーケーキ作ってみた(分量1本分)

・ドライフルーツを色々刻んでウイスキーに漬け込み一週間寝かせる。(レーズン、マンゴー、リンゴ、パイナップル、オレンジピール)
・寝かせた物と刻んだクルミを生地にまぜる。(粉:フルーツ=2:1、ウイスキー大さじ2杯)
・焼きあがったら熱いうちにウイスキーを塗る。(大さじ3杯)
・冷めたらラップで巻いて一晩放置。
・完成ウママママー。

ラム漬やブランデー漬と比べて香りはあっさりしてますが
味はより濃厚で中身のドライフルーツの味が良くわかり美味しかったです。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 20:16:16 ID:gsKS1y9u
強力粉を2割まぜたらどっしりうめぇ

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 21:51:34 ID:BDQQI5F1
>>413
うわ美味しそうレシピもありがとう。
今度焼くときそれでやってみたい。

ダイソー525円商品で24cmの長いパウンド型(日本製)あって
明日買いに行こうと思ってます。

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/31(月) 03:35:52 ID:7h8FDOX9
みなさんいろんな具がありますね〜


417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 01:30:12 ID:JPqhjmuz
最近紙のパウンド型を見ないんですが、私の近所だけでしょうか?
何かあったって事、あります?

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/04(金) 10:28:37 ID:gfgp+axt
>>417
うちの近所の百均(ダイソー、セリア、キャンドゥ)では
普通に見かけるので417の行くお店がたまたま品薄・品切れなだけかと。

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 15:00:50 ID:K0jkBV3f
角切りクリームチーズ入りのパウンドって、室温で持つでしょうか?
冷蔵の方がよいかな?

これから作ってみようかと思っています。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 16:16:34 ID:98rRRkiB
本を見ながら、初めて焼きました。材料は
バター 100g
グラニュー糖 100g
卵 2個
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
焼きは170℃で、47分です。
上の面はいい感じに焼き色がついたのですが、側面、底が焼き色が
つきませんでした。切って見ると、下のほうがキメが詰まっている感じで
上のほうに行くほどキメが荒くなっています。
次に作るとき何に気をつければいいんでしょうか?

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 17:37:08 ID:TitylMDt
>>420
スレ違いだからお菓子作りの質問スレにれっつごー
向こうに書くときは作り方も書いてね

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 18:23:09 ID:iKOIB3aX
>>421

>>420 ってスレ違いなんですか?
配合はパウンドっぽいですが…


423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 18:40:35 ID:j31iLuA+
>>422
失敗の場合だと質問スレの方が解答つきやすいということで>>421は誘導してくれてるんだと思うよ。

とりあえず>>1くらい読んでね。

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/06(日) 20:25:49 ID:iKOIB3aX
なるほど。。
かなり熟練してアレンジを楽しめるようになってから、、だな、、
基本で失敗してるよーぢゃだめだ。。。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 00:57:29 ID:nEOzpboM
>>418
ありがとう。近所のダイソー、キャンドゥ、ヨーカドーに無く、
今日そごうまで足を伸ばしたらありました。
ミニサイズ3個で600円なんて、とんでもねーです。買わずに帰ってきました。

またそのうち入ると思うので、100円で探します。

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 10:32:27 ID:6X/8sRfm
>>420です。スレ違いをしてすみませんでした。質問スレに行ってきます。
誘導ありがとうございます。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 12:05:20 ID:NzEPFyXj
安かったからついバター50%のコンパウンドマーガリン買っちまった…>150g98円也
これでパウンドケーキ焼いたらおいしいかな?うーん…

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 12:56:26 ID:iXvsq0ir
昨日ひっさびさにバナナパウンド作った。
シュガーバッターで初めて分離しなかったので
めちゃくちゃ期待したが裏切られなかった。
ふんわりしっとりで最高に( ゚Д゚)ウマー

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 13:58:59 ID:1aTegZ5o
うちの電子レンジの「弱」がじつは強すぎて、バターが液状に溶けたとき泣きたくなるよ

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 15:43:40 ID:5Vgnfe48
>>428
今日はどんなお菓子を作りましたか?8
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏@製菓・パン板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/


431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 16:02:47 ID:X2cgHlMY
>>429
そういうときは溶かしバターにして
ジェノワーズ風で作ってみるのはどうだろう。


432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 16:21:59 ID:XG+wY3z2
俺はぬるめのお湯でほんのちょっと湯煎してハンドミキサーで混ぜてって感じで固さ調節するな。

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 19:06:10 ID:XwLQekUE
>>429
解凍モードでやってみては

434 :429:2008/04/08(火) 20:00:11 ID:1aTegZ5o
>>431
そうですね。どんな方法で作っても3日以内には食べてしまうのでw

>>432
熱湯で湯煎して溶けたことがありましたorzぬるめがいいですね。

>>433
解凍モード!使ったこと無いので、今度やってみます。

やはりシュガーバッターで、バターが白っぽく角が立つまで泡立ててから
卵を少しずつ加えていく過程が何とも楽しいのです。


435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:34:47 ID:Lrsg7wP5
溶かしバターを入れる方法で焼いてます。


今よくスーパーの入り口にドライフルーツがあるので、ドライいちじくを洋酒に浸けて入れました。


436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:46:02 ID:vao9iAps
>>429

さっき同じことしてしまったよ
保存食にしたかったからやり直しorz

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 23:54:36 ID:/Pr5xtQC
あーあ、バター不足で一番困るのはパウンドケーキだ・・・
今冷蔵庫にあるのがなくなったら次はどうしよう・・・

バター難民だけは避けたいなあ。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 07:43:29 ID:zd6ZI74n
>>食塩不使用バター

高くても見たら2個は買うようにしています。
298円だったら3個。
いくら製菓用でもマーガリンでは別のモノが焼ける。

本当に手に入らなくなったらシフォンケーキ焼きに転向しまつ。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 08:59:52 ID:XAwRVudo
>>429
この前開けたこともなかったオーブンレンジの取説を読んでいたら
うちの機種は温度指定が出来ることがわかった。
それ以来バターを練る前に20℃から25℃指定でチンしている→めっちゃ便利

お宅の機種がその機能が無ければスマソだが、
今一度取説を読んでみることをお勧めする。
意外な機能が見つかるかもしれない。



440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 12:56:19 ID:6KzKA0XK
パウンドケーキを焼くと、いつも硬くなってしまいます。
もっとしっとり柔らかく仕上げたいのですが。

ちなみに材料は

薄力粉100g
卵1個
バター100g
BP 5g
砂糖75g

で作ってます。バターと砂糖を擦り混ぜ、全卵いれて
すりまぜ、振るった粉類をいれてサクサク混ぜて焼いてます。

よろしくお願いします。


441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 13:03:11 ID:qotmoTfk
>>440
卵を2個に、砂糖を100gにして基本のレシピで作る、
焼き上がったら、リキュールシロップorアプリコットジャムを白ワインで伸ばし
火を通した物を塗り乾燥を防ぎ、粗熱が取れたらラップやアルミホイルに包む。

442 :429:2008/04/09(水) 15:13:15 ID:IMFHqbeQ
約10年前のオーブンレンジなので、そんな便利な機能は付いてませんが
そういえばパン発酵37℃という機能はついてました。

37℃ってバター溶けちゃうでしょうか?
固さを見ながら10分くらいずつ37℃にかけてみるのも試してみようと思います。

本当にバター品薄ですねー。

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 15:16:13 ID:zd6ZI74n
私もしっとりしないなーと思い、
パンを焼きあげた時はすぐにジップロックを逆さまにかぶせてるので
同じようにケーキにもやってみた!
蒸気の露がつかないようにね。
ばっちりしっとり。
シロップも塗らずに大丈夫でした。


444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 15:22:18 ID:zd6ZI74n
小林カツ代さんのバターケーキ(パウンドと同じようなケーキ)の作り方には
バターは手で柔らかくする、とありました。
確かにいい具合いに柔らかくなりますが、その手のまま粉とか混ぜるので、、
手が大変なコトに。。。

一回やってやめました。

でもチーズケーキのチーズは包み紙のままでぐにぐにしたらちょうどよい柔らかさになりました。。



445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 15:25:28 ID:Q9Kd4EOm
上のほうで話題になってたけど、
卵白をメレンゲにして混ぜる方法ならふわふわだよ。

>>442
室温放置が間に合わなくて(待てなくて)機械に頼るんでしょ?
なら10分とかおかしいw

普通に10秒チンでいいのに。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 17:53:15 ID:zd6ZI74n
今からはアッと言う間に柔らかくなる予感。
今までは寒かったから、悩ましかったバターの軟度。。



447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 18:19:54 ID:IMFHqbeQ
>>446
そうですね!

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 22:01:49 ID:6KzKA0XK
>>440です。
みなさんありがと。
根本的にレシピの分量が間違ってたのかな?
バターの柔らかさに気をつけて、卵を別立てにして、
焼きあがったらジップロックをさかさまにかぶせれば
最強かも。やってみる!

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 22:48:09 ID:ErtjN6u1
>>448
いっぺんに全部やると、何が原因だったかわからないままだが。
・・・・・美味しく焼ければどうでもいいか・・・・

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 23:47:46 ID:5O6wX/W+
>>442
オーブンを発酵温度まであたためたら止めて、
そこにバターを入れて20〜30分放置するといい感じになるらすぃ。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 00:47:35 ID:/x8mPqOr
>>450
うちもそれやってる。

パウンドに入れる胡桃をローストした後のオーブン内の余熱では熱すぎて溶けたw

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 09:48:08 ID:fSf1WtTH
家族がみんな好みが違うから困る
ひとりはチョコ入りがいい、ひとりはチョコ嫌、ひとりはドライフルーツ嫌、ひとりはナッツ入れて、ひとりはナッツ嫌




難しすぎる

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 10:02:32 ID:+GuJ0nF1
>>452
つ「マフィン」
小さいカップにプレーンなパウンド生地を作り、
一つずつに好きな具を埋め込み作るw

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 10:13:40 ID:T2qB4GhB
>>452
プレーン1本焼いて、各自カットして好きなものトッピングすればいいじゃない。

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 14:10:30 ID:8SON6/RA
>>452
100均で小さいパウンド型を買ってくる

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 15:59:56 ID:fSf1WtTH
そーだね、一本のプレーンに左右の端、真ん中と違うモノを埋め込めばよいんだ!
色々なご意見で閃きました。
生地にうまく混ざってるか、沈んでるか、も切った時の楽しみです。

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 17:45:54 ID:fSf1WtTH
パンをふわふわにするという「トレハロース」を見付けたので買ってきた。
ネット販売より100円安かった。
お菓子にも使えるらしい。
今夜はパンとパウンドと2つ作るぞ!


458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 18:19:34 ID:+YuxTFGh
>>457
チラシの裏@製菓・パン板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/
◆雑談スレ◆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 18:24:40 ID:fSf1WtTH
>>458

なんてや!?
誘導厨サン


460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 23:43:55 ID:Ibsa/jFw
110g基本にレモン1個分の皮と果汁を入れたら酸っぱすぎた。
以前皮だけで作ったらおいしかったのに、失敗した。
どうしようこれ。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 00:09:03 ID:fL6Q0OgD
>>460
シロップに浸してババとかサバランみたくする。

カットして1枚ずつラップして冷凍すれば保存効くし、
それを室温解凍して生クリーム添えて食べてもおいしいよ。

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 09:32:05 ID:YCc674YW
>>461
そうか、シロップに浸ければいいんだ。
さっそくやってみる。どうもありがとう!

463 :460:2008/04/12(土) 00:56:06 ID:DwjlqxiS
シロップに浸けたらおいしかった。ラム酒初めて買ったよ。いい香りだね。
しかしまだ後口に酸っぱさが残るorz
明日は生クリーム買ってくるわ。
チラ裏スマソ

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 02:24:06 ID:dZ5bbQw9
冷蔵庫に入れてたら棒のように固いw
油分が多いからなのかなぁ

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 03:04:07 ID:MnA7PkyK
>>464
バターが固まるからね。食べる一時間前くらいに出しておくといいかもしれないですね。

手作りだと2日目以降は室温保存だと何となく心配。
暖かくなってきましたね。
今日、作ろうかな。バター売ってるといいな。

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/12(土) 12:32:19 ID:tBwYVfan
>>464
カチンコチンコになったパウンドも
カットしてお皿に乗せてゆるくラップして
10秒チンするとふわふわになるよ。お試しあれ。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 12:56:46 ID:7MMgbmCg
レシピ本には BPなしなんですが、不安なんで少量入れていましたが
今回初めてなしで焼いてみた。
ちゃんとむっくりと膨らんでいました!



468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 14:39:28 ID:FRgNHHcl
みなさん最近、具は何にしてますか?
スーパーに無塩バターがいっぱいあったので衝動買いしてきましたが
具を買ってくるのを忘れたw

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 14:44:28 ID:aRbo23ho
>>468
同じくバターゲットできたのでパウンド作りますよ
本当はバナナパウンドにしようと思ってたんだけど、
売ってたバナナがまだ青かったので、ふじ○子の
黒豆を買ってきますた。
黒豆パウンドは初挑戦なので、失敗しないか不安です。

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 15:32:18 ID:FRgNHHcl
>>469
抹茶とか入れたら美味しそうですね♪



471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 15:48:45 ID:7MMgbmCg
>>黒豆

甘煮とか甘納豆とかになっているのでしょうか??

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 16:06:16 ID:q3MJWJZC
>>471
そそ。甘く煮てあってそのまま使えるやつ。

できれば酸味料が入ってないやつのほうが
パウンドに入れるにはまろやかでいいと思う。

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 15:36:10 ID:kUBDLvxG
久々にトップバリューの発酵無塩バター298円×3をゲットォォォォォ!
…ごめんあまりにも嬉しかったんで…。半年振りぐらいに見たんだ…。

さてさて何焼こうかなー!甘納豆あるから甘納豆もいいなー!
黒豆はこないだ正月の余りを保存してたの使ったけど美味かった。

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 17:33:27 ID:Ga12LIZA
わぁージャスコ行けば良かった。

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 17:35:30 ID:wMffo+N6
>>466
今日も固いまま食べたから帰ったらやってみる!ありがとう。
ゆっくり日をかけて食べられるのが何か良い。

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 23:29:42 ID:kI+mlx47
こんにちは
(´・ω・`)
美味しいパウンドケーキを焼きたいと思ってぐぐってたらこのスレに辿りつきました、初心者です。。
シュガーバッター法で美味しいパウンドが焼ける日を夢見て、とりあえずオールインミックス法から経験をつんできます。


477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/15(火) 00:36:24 ID:CWQe9XX+
>>476
ハンドミキサーあれば余裕だよ!がんばれ!

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 00:36:37 ID:2hsHPP5L
>>477
ありがとうございます♪
今日、甘栗とブランデー風味の物と、マカダミアナッツと紅茶のパウンドを焼いて、ブランデーにきび砂糖を溶かしたシロップを何回も繰り返しハケで塗り付けました。
めっちゃ美味しかったです!
混ぜて焼いただけでこんなに美味しいんだから、シュガーバッター法で作ったパウンドはもっと美味しいんだろうな‥‥
チラ裏すいませんでした


479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 08:05:39 ID:DGav9x0E
一流シェフのとっておき「パウンドケーキ」から紅茶ケーキを作ったのですが、
出来上がりはすごくよかったのに、最後の仕上げ段階
・紅茶のシロップを作り浸す の部分で失敗をしました。
レシピでは、
<出来上がった紅茶のシロップを大きな密閉容器に入れ、焼きあがったケーキを側面、上面、底面の順にすばやく浸す。各面は5秒ほどでいい。>
とあるのですが焼きあがったばかりのケーキは暖かくて崩れやすくて
5秒漬け込んだら側面の片方を浸しただけで、全体の形が崩れてきてしまい
急いでもう片側、上面を1秒ずつほど浸して冷ましました。
ぐしゃぐしゃとみるも無残だったので底面はこれ以上つけこめないと思いやりませんでした。
結果、確かに写真のようにしみこんでるのですが、片側が沈没したかのようでとても自分以外に見せられるものではなかったです。
ただ味はよくしみこんでいてすごく美味しかったので本当に残念でした。

そこでお聞きしたいのですが、ケーキは出来上がってすぐにシロップに浸してよかったんでしょうか?1日おいてからとかなんでしょうか?
レシピではそうだと思うのですが、如何せんこんなにぐしゃぐしゃては…
出来上がり写真ではしっかりと形が整っていて、その上よくしみ込んでいてで混乱しています。
1,2秒でもかなりぐしゃっとなるのがわかりました。

ちなみに2個できるレシピだったのでもう1つはシロップははけで塗るだけで
とどめておきました。
しっとりで味は美味しいですが、しみこみ具合は写真とはほど遠い完成となりました。
どうか思い当たることがあればアドバイスをいただけないでしょうか?

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 09:14:58 ID:UpCSTVTC
>>479
その本を持っているので、見てみましたが
4〜5までの工程間に「冷ます」とは書いていないですね。
せめて粗熱取ってから浸したほうが良かったのではないでしょうか?

もう一度作る予定があるのなら、この件は出版社に質問してみては?
以前同出版社のレシピ本で分かりにくい所があったので
質問したことがありますが返事が来ましたよ。
↓ココね。
ttp://www.sekaibunka.com/question/contact_form9.html
返事がきたら私にも教えて下さいw

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 09:16:02 ID:nyUUZIuI
>>479
焼き上がったら、網に乗せて冷めると表面が固くなるから、
それからの方が良いと思う。
焼き立ては柔らかいし。

482 :479:2008/04/16(水) 20:16:25 ID:DGav9x0E
>>480-481
お返事が遅くなりすみません!
同じ本を見てみてくださり心強いです。
そうなんですかいてないので自分でも迷ったあげくだったのですが、やはりあら熱くらいはとってからの方がよかったみたいですね。
熱々なのを頑張ったのになあ。
しみこみ具合に影響があるかと思ってしまって裏目にでましたねorz

出版社に質問を考えたことがなかったのでハッしました。
わかりにくい事をきいてよいんですね。ご丁寧にURLもどうもありがとうございます!
もちろん次こそは〜と思っているので早速質問してみようと思います。
返事がきたらお知らせしますね(*´∀`*)

483 :479:2008/04/16(水) 21:29:43 ID:DGav9x0E
479です。
今もう一度レシピをよみ返していたら「アドバイス」の部分に
<シロップはケーキが焼きあがる5分ほど前に作り、熱い状態で使います。
冷めてしまった場合は電子レンジなどで温めなおしてください>とありました。
ケーキが焼きあがる5分前に作りとあることから、
焼きあがったらすぐに型から出してシロップに浸すんだろうなあと予想がついたのですが、
結果は書いた通りですので、それをふまえて質問してみようと思います。
これが美味しく出来たら最高に美味しいんだろうなあ。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/16(水) 23:43:02 ID:h2iZg2KC
焼き立てのケーキを持ち上げないでまな板とかに取り出して
熱いシロップを上から回しかけたら良いんでないの?

側面や底にかける時はケーキを横倒ししたり工夫して。

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 03:26:14 ID:07O1Cbf3
方法としては、シロップに浸す事を考えて、少ししっかり目に焼くか
>>484さんみたいにやるか、ハケで叩いてシロップを染み込ませるか。
本の写真だと、結構しっかり目に焼けてるみたいに見えますよね。
シロップを染み込ませる場合、生地が熱い内にやる場合と
シロップを熱くしてやる場合のどちらかってパターンが多いのかな。

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 03:53:41 ID:E/JHx6vM
刷毛の毛が時々抜けるから、人にあげるときは要チェックしてる。

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 09:14:58 ID:qJlL9j8O
シュガーバッターにチャレンジ
1日目‥卵をどばっと入れすぎて分離。
2日目‥卵を人肌位に温めて、砂糖とバターをしっかりふわふわになるまでホイップ。全卵を少しずつ入れて混ぜたら綺麗に乳化したので、混ぜすぎもだめとのレスが頭によぎり、調子にのってどばっと入れたら‥分離。
でも1日目と比べてかなり手応えあった!次こそは!


488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 09:40:24 ID:r0Mdrvwa
とき卵は大さじ1杯くらいずつ
混ぜ込む

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 19:27:07 ID:1yX7WuCH
>>487
前にここに書かれてた
卵黄→卵白→卵黄→卵白とやるようになってから分離知らず。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 16:49:14 ID:nVtHGpRv
神戸のスーパー万代には雪印とよつばの食塩不使用バターあった。
四個買いますた。


コストコ・ダイエー・カルフール、みんなナシ!
カルフールだけ有塩がありました。

神戸の万代は前が高齢者用マンションだから
あまりバターなど売れないのかな??


491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 21:48:14 ID:CC6s0gnN
>>490
バター総合スレ その1
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170986845/


492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 02:52:15 ID:rWGPyQll
>>491


出ました!


誘導厨っ!!!


こわっ


あげあしとり!!


493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 04:02:32 ID:2W/eZYzS
>>488>>489レスdです
ほんと少しずつ入れたらいいんですね、気をつけます。
卵黄卵白交互にですか‥試してみます!
紅茶入りが好評なので、上をふまえて月曜日に作ります
(*´`)

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 10:21:40 ID:rWGPyQll
>>493

卵白と卵黄を別立てして混ぜるの?
共立てして混ぜたら早いのに???

早いだけでなくめちゃうまだけどな??
なぜに工程をややこしくややこしく汁???

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 14:18:21 ID:Z1UOhgEw
?????????????

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 18:02:51 ID:uG1NTmqp
シュガーバッターで作るとき卵黄と卵白を交互に大さじ1くらずつ加えていくと成功しやすい

って話しじゃないんだろうか。私も参考にしたい

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 20:46:14 ID:rWGPyQll
だから、、、
そんな失敗するようなやり方はやめたら?と言ってるんじゃん。。
ハンドミキサーでガーッとやりゃ失敗しません。


498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 20:52:46 ID:3lygGuKv
>>496
大さじ1づつではなくて、卵黄一つ分→卵白一つ分ですよ。
卵黄は油に混ざりやすいので、先に入れると分離しにくい。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 21:27:43 ID:2W/eZYzS
>>493です
>>489さんが分離知らずといってくれてるので試してみようかと‥
>>494さんは共立て派なんですね。


500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/19(土) 22:02:54 ID:irAcqaKz
今からこれからの季節は使えないかもだけど
ガスファンヒーター(設定温度16℃)の吹き出し口にボウルをかざしながら
やると負け(分離)知らずだったよw>シュガーバッター
もちろんバターが溶けるほど熱くなりすぎないよう加減はしますが。

卵を入れた後の急激な温度低下が分離の一番の原因なのかな、と思いつつ
試しに冷蔵庫から出したばかりの卵をほぐさずにいきなり割り入れて
一瞬のためらいも迷いもなしガーッと一気に混ぜたら分離しなかった。
温度と卵投入後の気合wがポイントだという結論に至りますた。



501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 06:26:27 ID:0XEdkBaW
夜中に思い立って作り出してみたものの、家族が起きちゃうから
音がうるさいハンドミキサーが使えなかったときは、分離しないように手動で死ぬほど掻き混ぜたw

昼間ゆっくりと作ろうと思ったorz

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 11:20:06 ID:tTiGdgkc
チラ裏ばっかり…

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 12:55:52 ID:biAPD7yk
ここは俺のチラシの裏

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 14:45:53 ID:M/Er2oxS
>>501
チラシの裏へ

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 15:09:11 ID:0d7tjcwi
無塩バター売ってないです。・゚・(ノД`)・゚・。

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 15:12:46 ID:3kQt6pNh
今、バウント焼けました!オイチー(^v^)b

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 15:27:22 ID:ujLBKXuj
せのたんは仮性包茎だったけど太めで包皮の上からカリが分かるプックリ型で良チンだったよ

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 16:05:30 ID:xtPiKKRE
>>506
スレチですよ

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 18:36:48 ID:48hm96eI
何度も出ている質問かもしれませんが、
ブランデー・ケーキでオレンジ・ジュースを
使うように使用中のレシピではなっています。

実際作ってみるとそれほどのものか?なのですが、
オレンジの種類で随分違う。
香りづけの意味がある。
省略可。などなどあれこれ考えてしまいます。
手間の割りに納得のいく成果がでないので、
どこかまちがってるのでしょうか?

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/20(日) 19:09:02 ID:M/Er2oxS
>>509
◎●お菓子作りの質問・お答えします!30◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/

その質問なら、↑の方が良いと思う。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 00:16:21 ID:z3YdvXsB
パウンドケーキって中がしっとりし過ぎてるくらい
しっとりしていて良いものなのでしょうか?

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 03:46:44 ID:QJ3RLTwm
>>511
ひとそれぞれの好みでは?
売ってるケーキでもいろんなのあるし。。。




513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 07:40:42 ID:z3YdvXsB
>>512
そうなんですね(^-^)
作ったら半生?ぽくなっちゃったんで…
修行します!

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 08:16:14 ID:TuCpJVnL
>>513 生はまずいだろ…

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 16:20:42 ID:7J5ZW8sS
>>498
>>496です。一個分ずつなんですね。今から作るので見ておいてよかった…ありがとうございます。

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 19:37:41 ID:7J5ZW8sS
後から蜂蜜入れようと思って砂糖60で作った。
蜂蜜入れ忘れたorz
蜂蜜溶かしたブランデーに浸したら日持ちするかなぁ。

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 21:48:25 ID:HbLXMPEz
すごいベタベタしそう。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 22:19:51 ID:hfBrLgdi
さっさと食っちゃえばいいと思うさ

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 23:11:30 ID:1kseZHq1
じつは今まで内緒だったけど俺いつも砂糖6割で作ってる

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 23:45:19 ID:J3c25fBu
6割で問題ない?

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/21(月) 23:51:38 ID:1kseZHq1
>>520
ほっとくとカビるぐらいで
冷蔵庫に入れとけば問題ないよ
味もふつうに美味しいです

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 01:29:46 ID:6UDDpk2I
やぱカビるんだ…
ブランデー大量に塗ったけどさっさと食うわ

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 17:38:16 ID:ptWYJufE
お菓子教室で習ったばかりのパウンドケーキを焼いてみた

分量は間違えず
材料も間違えなかった
テンプレを見る限り今回の手技はフラワーバッター別立て法
教室で作ったときは表面がぱっくりと割れたのに
今回はなぜか表面が割れなかった
表面が割れたほうが良いパウンドケーキときいたんだが
なぜ割れなかったのかが分からない…

ちら裏スマン

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 18:20:47 ID:b45VOZIk
チラシの裏@製菓・パン板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 18:48:52 ID:V98qckFw
自分は10分後にナイフで切れ目入れてるよ。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/22(火) 21:53:59 ID:rnUp8xTB
>>523
チラ裏なのにレスしてすみません。
原因はオーブンの火力の違いではないかと。
教室は多分、少し大きめの業務用オーブンだったのでは?
一般の家庭のオーブンの火力は、同じ温度に設定しても
業務用と比較すると若干温度が低いみたいですから。
それ以外だとハンドミキサーの違いで、バターの泡立てが
足りなかったとか。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 08:45:35 ID:kKOTtHrU
材料も作り方も同じなら機材が原因だろうな

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/23(水) 19:12:44 ID:IKP3E99M
こんなにレスが付くとは思ってなかった

確かに教室のオーブンは専用だったけどうちのは家庭用のレンジ兼用のものだった
そしてハンドミキサーも安ものだった

次回からは泡立てをがっつりすることと、設定温度を上げて、
焦げそうならアルミ箔をかぶせる、10分後にはナイフで切れ目を入れておくで対応していきます


ありがとう

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 08:54:41 ID:ullKfXqA
私も新聞の長期契約でもらったレンジ兼用オーブン。
高めに設定というより予熱を焼く温度の10度高めにし
長めの時間にしたらうまくいくようになった。


これからは暖かいしすぐ温まるから嬉しいような
蒸し暑いような、、複雑

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 16:46:19 ID:XkGBUu3z
そろそろ気軽にはプレゼントできない気温になってきますよね。
まだ室温で大丈夫だけど。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 20:09:16 ID:ullKfXqA
その日のうちに食べきってしまうような
大所帯なら一本あげてもいいかな。。

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 21:56:16 ID:ullKfXqA
私の作り方は>>4のジェノワーズ法の変形、溶かしバターと泡立てた玉子を合わせて
乳化させてフラワーを混ぜる。


なのに間違えて先にフラワー混ぜて溶かしバターを混ぜてしまった!



頭は割れてない!
でもスポンジケーキみたいにフワフワ
熱いから今は触るだけだけど明日の朝、食べてうまいかまずいか。。。

ジェノワーズ法は初めてのやり方でなかなか手が覚えません。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 22:19:35 ID:Bl4DcvLR
>>530
よく冷やして、要冷蔵と注意書きして保冷剤つけて渡せば大丈夫かなーと思う。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/24(木) 22:38:02 ID:tybKHMpN
アテスウェイのキャラメルパウンドケーキが激ウマ。
(しっとり、ほんのり塩味、バニラビーンズ)

似たようなのを作りたい〜!!!
一流シェフシリーズのに載ってるキャラメルのとは違うんだよな。
こっちの方が油分が少ない食感

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/25(金) 17:20:56 ID:TQdaB/Sa
そういわれたら、パウンドケーキって買ったことない。
自分で作って ウマー ではだめだな。。

いっかい、買ってみよう。
カトルカールなんて売ってるのかな、それもしらん。

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 03:50:00 ID:qVJNWCeL
>>534
店の場所が遠いから諦めかけたけど、GWに新宿伊勢丹に来るみたい
wktk

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 11:03:41 ID:hv5pyB/X
>536
そうそう。仲間のフランス人と競演するだっけ?
私も勿論行くおw楽しみ〜

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 18:24:56 ID:nqBxcyLG
みんなキャラメル味のパウンド焼く時って、どれ位キャラメル入れてる?


539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 18:30:19 ID:Rg7IqHMT
キャラメル入れないよw

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 18:47:34 ID:fANFOC0I
>>538
カラメルソースに生クリームを入れて作ったカラメルクリームを
50gくらい入れてるよ。その分少し砂糖を減らしてる。
砂糖も黒砂糖やキビ砂糖を使うと、素朴で濃厚な甘さが
加わって、カラメルの風味がより強く美味しくなる気が。

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 23:34:28 ID:85m7BzE5
キャラメルパウダー入れる自分は邪道ですか

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 23:51:27 ID:nqBxcyLG
>>540美味しそう。普通に上白糖でつくったカラメルに生クリーム入れて作ったんだけど‥
きび砂糖でしてみようかな。
50gですか、私は入れる量少なかったのかな、スプーン2杯位しかいれてなかった。ただのバニラパウンドだった。



543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 00:04:09 ID:par7yPQF
茶色の砂糖で作るとカラメルの見極めが難しいよ

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 10:08:41 ID:2WKfGk1C
>543
そういわれてみればそうだね。
カラメルはグラニュー糖で作って、
生地の砂糖をキビ砂糖に変えればおk?w

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 10:13:12 ID:nJwRAQ8W
スタバのキャラメルシロップ使ってみようかな。
それっぽいものは出来そうかなw

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 18:38:01 ID:Bx0W+2xs
有塩の発酵バターでブランデーケーキを作ってみようと思うのですが、
普通と比べて注意すべき事等ありますか?
有塩も発酵も初体験でうまくいくかちょっと心配なんです。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 21:12:00 ID:lkwgEPSh
発酵バターは風味以外は普通のバターと一緒。
加塩は食塩不使用と比べて気持ち固くなった気がするけど
科学的根拠云々はよく知らないので他の人に任せる。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 22:17:03 ID:bUOHZj/D
前に話題出てた伊勢丹のアステウェイ行った人いる?
通るついでがあるから行きたいんだけど用事済ませてから夕方に寄るよりも
なるべく早く行った方がいいのかな。

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 22:47:53 ID:zd7y80El
家の近くのスーパーに無塩バター売ってないから、いつも有塩バターで作ってしまってる‥


550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 03:06:20 ID:QcHD3XNy
>>549
私も。そんなに変わらないと思うし、家族も気付かないw

でもここ最近は無塩手に入りますよ。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 07:57:24 ID:2Z1HOgTy
塩は引き締め効果があるので、多少は固くなる可能性があるけど
普通に食べる分には、まず問題ないかと。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 12:28:29 ID:cGCogqHc
>548
さっきアテスウェイ行って来た。
感想は金返せ!!!!!!!だった。あんなのをアテスウェイの名の下に出すとは。
食べたのはあえて限定のをやめて、レモンスフレ、胡椒のアイス添え。
限定のと同じ金額なのに。限定のヤツは盛り付けが美しかったよ。味は勿論わからないけど。
アンリ・ルルーの1575円のキャラメルガレットも食べてきたけど、キャラメルが写真よりかなり少ない。

250円で買ってきた、ル・ジャルダン・ゴロワのキャラメルプリンが一番美味しかった。
以上キャラメルヲタからのすれ違いレポートでした。

553 :476:2008/04/30(水) 12:45:39 ID:jM336B9V
皆さんありがとうございます。
あまり怖がらずに作ってみますね。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 13:45:52 ID:QWmxEojw
>>552
パウンドケーキについては何も触れないの?
スレチじゃね?

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 23:02:35 ID:zvzFx/Gy
飲んだ後のパウンドケーキは悪酔いするよ、ウィ〜っと♪酒入れすぎたかな><

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/30(水) 23:22:20 ID:QcHD3XNy
伊勢丹行くのやめた。

富沢で何か買ってきて作ろう

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 00:54:43 ID:wvE2/C+o
>>549-551
有塩で作ったら、若干味が濃く感じられるから
実は有塩で作った方が好きだったりするw

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 03:58:13 ID:inHyb+cq
そうなんだ。
両方作って食べ比べしてみよっかな。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 04:14:08 ID:5HjX/5dX
流行の塩キャラメルパウンドを作るときは、やっぱり有塩でいいのかな

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 07:22:02 ID:vonajmIH
レシピの指定どおりでいいんじゃね。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 15:29:00 ID:5J2B7skq
今日丁度パウンドケーキ作ったよ
余り手間かからないから良いね

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 20:52:16 ID:d1c6EFhO
お手軽なお菓子作り始めたいと簡単なのから始めようと思ってるものです
いきなり失敗しないようにとホットケーキミックスで作るパウンドケーキをcookなんとかってサイトで調べて作ってみて概ねうまくいったのですが、
なんかパサパサしてる感じがします、これは焼きすぎなんでしょうか?オーブンレンジ強めなので160度に設定して30分くらい焼いてます。(170度設定だと最期まで膨らむ前に表面が焦げる)

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 20:59:51 ID:fp1a0K2y
>>562
こちらへどうぞ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1154891493/l50

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 21:01:05 ID:/4+Q+VgC
レシピ通り作ってその状態なら、そういった仕上がりのレシピなんじゃないのか?

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 21:02:08 ID:fp1a0K2y
こっちがいいかな
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1189604220/l50

つーかレシピ制作者に直接聞けよって話でもある
ククじゃねぇ・・・

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 21:02:43 ID:Ooce5djg
>>562
クックなんとかの事はレシピ主に聞いて下さい。


567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 21:07:26 ID:d1c6EFhO
>>563-566レスありがとうございます
何種類か試してるんですが、全体的にぱさついてる感がしたんで、これがオーブンの温度・時間のためか、ホットケーキミックスを使ってるためかどっちの原因だろうと思ったもんで。

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 21:20:23 ID:5HjX/5dX
どんな分量のレシピか知らないけれども

粉と同量のバターを加えてつくる本格パウンドと比べたら
ぱさつくのは当たり前だと思う。

ミックスで作ったパウンドは似て非なる物。もっとシットリさせたいと思い始めたなら
本格パウンドへの移行する時が来たのかも知れませんよ。

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 03:13:58 ID:lOdOD/qt
パウンドを作ったら、中身が見事なまでに羊羹状でした
何回も作って慣れていると思っていたレシピだったのにorz

レシピは、卵2個、同量の小麦粉、バター、8割の砂糖、牛乳50cc
フープロ使用してシュガーバッター法です。

羊羹状になる理由が見当つく方、いらっしゃいますか?

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 04:40:22 ID:FuNWt1uX
>>568レスありがと
まだお菓子作り始めたばかりなんで失敗しないホットケーキミックス使用をやってたけど、
パウンドの本来の作り方も大差ないみたいなんで今度はちゃんとした作り方チャレンジしてみます。

>>569火が通ってないて事では?オーブンの温度160℃くらいに低くして焼く時間長くしてみては

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 08:30:35 ID:M53sq2Hn
>>569
ここだと牛乳いれたらもうそれはパウンドじゃねー!と突っ込まれそうな
気がしないでもない…w
どっちかつうとその配合だとマフィンっぽいよね。

卵と同量の粉とバターなら牛乳なしでも大丈夫だと思うけど
入れたほうがすきなのかな?



572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 09:09:17 ID:VptcOhIf
パウンドって普通は水分入れないよね。
水分が必要以上に入ってるせいとしか思えないんだけど。
生地が緩すぎるんじゃないかな。
マフィンでも卵2個使うレシピだと粉は同量でバターは半量、水分は入れない。
そのレシピ、本当に牛乳入れるようになってるの?
今まではそれでちゃんと膨らんで焼けてたの?
だとしたら考えられる原因は、オーブンの不調、焼き温度や時間の設定ミス
あとはベーキングパウダー入れ忘れか、ベーキングパウダーが古かったせいか。

で、フープロ使用してシュガーバッターって邪道じゃない?
マフィンならよくフープロ使うけど。



573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 10:42:12 ID:qZUaWCnY
>>569
その書き方だと作り慣れてていつも成功してるって読めるんだが・・・
だったら自分が失敗の原因を一番理解してるんじゃないか?

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 10:55:57 ID:hIMrpK3D
>>569
そんなレシピで成功するほうがおかしい

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 12:49:34 ID:rc7xI5wr
自分で煮た角切りリンゴ(水分多め)を混ぜ込んで焼いたときは
羊羹になったことある。
リンゴに粉ふってから混ぜたんですけどね。やっぱ羊羹パウンドは水分が原因だと思う。

576 :569:2008/05/02(金) 12:49:47 ID:lOdOD/qt
>>570-574
レスありがとうございます。

ご指摘されて、肝心なことを思い出しました。
ベーキングパウダーを入れ忘れてた…oz
いつもは成功しているのに、羊羹状はそのせいですねきっと。お恥ずかしい…

>>572
牛乳を入れないレシピでも作ったことはあるんですが、
それだとパサパサしている気がしたので、いつも入れてます(元のレシピがそうだったので)。
フープロでシュガーバッターは向いてないんですか?
今度は他の製法も試してみます!


577 :568:2008/05/02(金) 12:51:58 ID:lOdOD/qt
>>575
やっぱり水分ですか。
このレシピだと水分が多すぎるのを、いつもはベーキグパウダーで脹らましてたんですね。

いろいろ勉強になりました。
ありがとうございます。

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 12:54:40 ID:lOdOD/qt
577の名前欄、569の間違えです。

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 14:35:41 ID:g+B2rxol
自分も羊羹状によくなるなぁ
単に焼く温度の加減だと思ってた
蜂蜜入れてるからだろうか

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 15:30:02 ID:Zn62qRh8
羊羹になるのって、水分のせいなの?
自分は卵か粉の時の混ぜ方に失敗してるからと思ってた。

シュガーバッターで卵が分離した時や、
グルテン出すぎた時の失敗ってどんな感じなのかな…?

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 17:10:28 ID:uTb8ZyZD
シュガーバッターで卵分離状態で焼いても、まぁ一応ケーキの形にはなる。
何が違うって生地だよね。
ぼっそぼそのぱっさぱさ。
舌触り悪いし、きちんと乳化した生地と食べ比べれば違いがわかるよ。
つーか、カットした断面図でも一目瞭然かな。
乳化した生地は目が詰まっているから。

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 17:37:11 ID:Zn62qRh8
>>581
ぼそぼそのぱさぱさかぁ。
そこまで感じたことは無いけど、貧乏舌なのかもなぁ。
パウンドケーキって作るたび安定しなくてほんと難しい。
GW中に何台か作って比べてみるよ。
ありがとう!

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 00:03:01 ID:qyHUjJIl
分離したのが2台焼き上がりましたorz

焼き上がりバターがジュワジュワしてたよ(T_T)

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 02:19:05 ID:1JviKHjU
表面でバターがジュワジュワしてるのは、分離してるってことなんだ
自分、しょっちゅうそれだorz

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 20:09:17 ID:iNmfUV3p
自分も、バターをマヨネーズ状にして卵も人肌にしてちゃんとしてるつもりだけど、いつも分離しちゃう。
シュガーバッター法できちんと乳化させれたのって1回だけだw
あと成功した奴切ったら、確かにきめが細かかった!


586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/03(土) 23:57:54 ID:wTpCANy+
卵液のまま混ぜるから分離するんでしょ。

きちんと卵白と卵黄に分けて、卵白(と砂糖)は氷を当てて固く泡立てて
卵黄(と砂糖)はお湯に当ててマヨネーズ状に泡立てて
バター(と砂糖)をツノが立つまで泡立てたところに
卵白と卵黄を混ぜ合わせたものと、ふるった粉を交互に混ぜて行けば
だいじょうぶ。

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:00:58 ID:VFPRisOH
それもシュガーバッター法なの?

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:01:50 ID:iNmfUV3p
えっ
粉と卵を交互に混ぜるの??

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:13:33 ID:NztG4IeP
はい、そーです。
ちなみに自分で考えたので何法と呼ぶのかは不明。

でも教えた初心者の知人全員が成功してるらしいです。

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:15:50 ID:iU5cX9hW
>>589
砂糖は三等分するんでしょうか?

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:17:49 ID:VFPRisOH
たしかに、分離しかけたら粉を少し入れると落ち着くから、
そのやり方だったら分離はしなそうだね。
でも力技すぎてちょっとおもしろいw

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:23:18 ID:iU5cX9hW
泡立て器あと2個買わないと・・・・

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 00:32:28 ID:wGBEiuzo
うわ〜すんごい手間だね。想像しただけで疲れそうだw
でもホント、溶いた全卵を人肌にあっためたのを大さじ1ずつでもダメかなぁ?
人肌っていうけど、自分がやる時はかなり温かいよ。
もちろんバター溶けない程度だけど。
分離する人は、いつもより高めにあたためてから少量ずつでトライしてみては?
そんなの当たり前じゃん、って感じだったらスマソ。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 05:29:55 ID:LBnIJ/mM
卵もバターも22〜23℃ぐらいだっけ?
俺は大体そんな感じでやってる。

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:15:54 ID:KxGSGn3l
えーっ?
別立てにするのは手間っていうか基本なんじゃないの?
ど素人だけど今まで分離なんかしたことないよ

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:25:12 ID:MVZyxC+r
>>595
シュガーバッターの話に何故フラワーバッター別立て持って来るんだw

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:27:12 ID:MVZyxC+r
つか、テンプレ見てない人多そうだw

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:40:36 ID:KxGSGn3l
テンプレなんか全く読んでませんでしたw
シュガーバッター法に共立法と別立法があると思ってましたわwww
もう来ません。さよならノ 

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 09:56:56 ID:/JZRUTbd
2ちゃんねらーって不思議よね
失敗しやすいことばっかにこだわって失敗だ〜失敗だ〜って騒ぐ。
失敗しない方法には耳も貸さない
勝手にやってろってかんじ!

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 10:03:08 ID:Ld0Wt8+6
2chつーか日本人の習性だろ

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 11:12:50 ID:g42+JBQJ
失敗しやすいのにこだわるっつーか‥
シュガーバッター法でちゃんと作れたパウンドは凄く美味しいって聞くから、作りたくて頑張ってるだけだよ。


602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 11:21:50 ID:NztG4IeP
>>590>>592
はい。3等分してください。
そんなに厳密じゃなくても目分量で大丈夫。

バターを泡立て器で、
卵白と卵黄をハンドミキサーで
(卵白→卵黄の順なら洗わなくておk)
なので泡立て器3つもいらないですw

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/04(日) 12:00:12 ID:pPC7mZIi
作る過程にあれこれ悩むことが面白いので
失敗すればするほど威力が沸いてくる。
次の方法へ移るのは、先の方法が失敗しなくなってからだ。

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 07:33:46 ID:k973FVVr
>>603
意欲…(ry

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 10:25:17 ID:62N0G/Mw
暇だから作ろうかな。

しかし具が無いなぁ。

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/05(月) 12:57:23 ID:9h/cmbP7
果実酒作りが趣味なので、具だけは困るほどあるw

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 18:25:48 ID:7eW62qRa
パウンドは手間がかからないとこがいいので、卵を卵白と卵黄でそれぞれ泡立てとか、
考えただけでやだ。

バターが無いので初めて製菓用マーガリン使ってみた。
ややあっさり目?な味だったけど、ちゃんと出来るんだね。
バター値上がりするそうだし、今度から自宅用はマーガリンにしようかな。

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/06(火) 18:42:50 ID:s04vliG2
パウンドはほんと楽ちんで日持ちもするからいいよね。
一人暮らしだけどお菓子作りしたいなあってときにいい。

609 :583:2008/05/06(火) 22:10:51 ID:2Ven2U+B
>>602

ありがとう!いま焼いてるんだけど、分離しなかったよ〜!

切るの楽しみだ。

610 :602:2008/05/06(火) 22:29:45 ID:0dPrjgAq
>>609
試してくれてありがとう。

ちなみにこのやり方だとメレンゲの作用でふんわり軽い状態に仕上がります。
シロップ打って冷蔵庫に保存してもカチカチにならないので、
冷たいままでも1週間以上美味しく食べられるよ。

また、冷やしたものをスライスしてから10秒チンすると焼き立てふんわりに戻ります。

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 01:50:57 ID:JZ/4f9EE
チーズパウンド食べたくて、クリームチーズをケチって
スライスチーズ3枚を牛乳大匙3で溶かした物を粉投入前に混ぜたら
やっぱ水分のせいで一部羊羹に…orz

どなたかスライスチーズで成功した方は居られませぬか?


612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 02:22:12 ID:GrtWbN4t
>>611
うーん、溶かすのではなく、
出来る限り細かくちぎって投入、しか思いつかないw

(´・ω・)ゴミン

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 03:36:58 ID:6r0i69O7
>>611
牛乳を入れず、最初にバターとスライスチーズを合わせて一緒に混ぜ
ふんわりさせ、それから砂糖→卵→薄力粉の手順でやったら
どうですかね。羊羹パウンドケーキは水分過多だけじゃなく
最初のバターの撹拌不足や、粉を入れてからの混ぜ過ぎも
原因になるみたいですよ。

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 04:06:39 ID:OnpEHxSU
砂糖入れすぎたパウンドを、冷蔵庫から出して薄く切って、冷たいまま食べたら美味しかった。バウムクーヘンみたいだったよ。
一番甘味を感じる温度って人肌位だから、甘すぎちゃった奴とかは冷たいままの方が丁度良く感じるのかも。


615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/07(水) 16:53:23 ID:JZ/4f9EE
>>611です

>>612さん >>613さんレス有り難うございます!
牛乳入れずにまた頑張ってみるわ。

ケチらずクリームチーズ買えよって話なんすけどね…


616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/08(木) 17:42:47 ID:Sy/ypJgR
羊羹率高いから今日温度高めで今焼いてるとこです
焦げたからアルミ被せて低温に移行。あと25分だ
>>602さんの方法でして、今回初めてアーモンドプードルも入れてみた。いい感じに割れてます!

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/08(木) 19:47:58 ID:6AB+kYtd
>>616
で、断面showはどんな結果ですか?
報告求む〜!

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 00:34:53 ID:2kS+SLYQ
>>617
遅くなりました
先ほど切ってみましたが羊羹化はしていませんでした。ふわふわしっとり。ただちょっと焦げた…
アーモンドプードルうまー!!もっと早く入れてれば良かった。
次は普通のシュガーバッター×温度高めを試してみます。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 16:20:13 ID:ZDqpX4jr
>>618
レポありがd

成功してよかったね!
私も実はアーモンドプードル試したことないから
次は入れてみようと思います。



620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 20:22:15 ID:JT1BzdIk
ケーキ毎日のように焼いてると食べてたら
尿に糖がおりたよ…orz


621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/09(金) 23:08:03 ID:T/7FmkMj
>>620
多くても週一くらいがいいですよ。
私は夏は焼かないつもり。

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 15:10:36 ID:FRu7MpuH
ホイッパー持つとわくわくするんだぜ。


623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 21:31:14 ID:sjMo87pu
週に4回は焼いてしまう‥

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 23:16:56 ID:YEF81uKI
自分で焼いてりゃあ、どれだけの糖分が含まれているかわかるだろうに・・・

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/10(土) 23:29:33 ID:AF/U8dXZ
作るのが楽しくて仕方ないのもわかるよ…

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 00:36:56 ID:AEiiLPYu
いつも砂糖6割バター6割で作ってるけど
こないだ結構有名なおいしいケーキ屋さんの
同割っぽいの食べて胸焼けしたよ。

すごくじっとりしてるのな・・・。

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 00:41:50 ID:UqWkkBub
>いつも砂糖6割バター6割で作ってるけど

それパウンドケーキじゃないよ。
スレチ。

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 02:01:01 ID:RKw4QPao
いつも微妙に分離してるんだけど(よっく見るとブツブツ)、粉を入れる前に
40度くらいのお湯で15秒くらい湯煎して回避してる。
多分4〜5回くらいしか卵液分けてないのと、手動だから混ぜ足りないのもあると思う。

さっきもやっぱし同じ状態で湯煎しようか迷ったんだけど、
友達と食べるために焼いたから風味落ちるのいやで湯煎はせず粉混ぜる前にブランデー入れたんだよ。
そしたらみるみる乳化した。水分の熱量が上がったから?と思うんだけどどうなんだろう。
食うのは明日なので成功したかは分からない
風味、舌触り悪かったら意味無いよねorz
市販のパウンド食べたこと無いから美味しさの判断はできないかも…。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 02:57:48 ID:gJkzYrvV
胸焼けってどれだけ大量に食ったんだ・・・

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 08:00:07 ID:HPBCngZl
>628
バターか卵冷たいままやってそう。
手で混ぜても、4〜5回まで分けなくてもちゃんと混ざるはず。

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 13:26:42 ID:tzDZOucu
自分でもやってみるつもりですが、
砂糖と人工甘味料と半々もしくはそれ以上な割合で
パウンド焼いたひといますか?
だめ、しっぱい、というカキコあったらやめます。
てか、この板、もしくは2ちゃんねる内に 低カロリーなお菓子みたいなスレないですよね?
↑いちお 検索はしてみた

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 14:55:11 ID:lP7hYkRz
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。

なので、人工甘味料を入れて作った時点でパウンドケーキではないというのが
このスレの意見です。
大量の人工甘味料の摂取、怖くないんですか?

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 15:10:36 ID:tzDZOucu
ああそう
大量の砂糖をとるほうが怖いんで。
ちょっと聞いただけだよん

2ちゃんねるではアンチ人工甘味料なんでしょうかねぇ


634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 15:22:31 ID:Xox6g9rC
ダイエット板に低カロ菓子スレなかったかな
人工甘味料についてどういう反応が返ってくるかはしらん

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 15:32:01 ID:07MaP5pJ
>633 デブか糖尿もちなの?

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 15:32:59 ID:Xox6g9rC
いちいち煽らないほうがいいよ

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 15:40:56 ID:pmvTkvvJ
大量の人工甘味料摂取の方がこわいなー。
ドクターストップかかってる、何らの病気の人は仕方ないが、
ダイエットダイエットって騒いだり、そのくせ菓子作ろうとしたりするピザって
どうして美味しく作ったものを、少量・適量味わって食べる、
他の食事に気をつけて、調整するってことが出来ないんだ?
だから脳脂肪なのか。

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 16:11:35 ID:3wos4A9i
>>630
基本的に夜作るので、まだ肌寒い室内で確かにバターも一時間放置くらいでは戻らないです。
卵もずっと出してるけど冷たい感じはするし。先月まで湯たんぽの上で作ってましたし。
ぬるま湯に卵つけてみますわ。アルコールで乳化したパウンドケーキは旨かったです。粉で無理につなぐよりは?って感じでした。

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 16:31:03 ID:AEiiLPYu
>>629
一切れです。140円もするんだよ。
市販の「ちゃんとした」パウンドケーキって高いよね。

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 16:49:36 ID:UqWkkBub
>>631
■低カロリーおやつ■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1176378547/l50

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 20:27:48 ID:tzDZOucu
だめだ。
せっかく教えてもらったがひで〜えスレだ。
パウンドケーキ焼いて食って太らないなんてうらやま。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 21:48:56 ID:gJkzYrvV
なんという真性

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 22:07:55 ID:1ZI9osy3
>>641
運動しなさい。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/11(日) 23:37:07 ID:O2Y9m7/h
>>641
ご飯を腹八分目にして有酸素運動1時間ぐらいしてれば
毎日おやつを食べても(もちろん食べすぎはダメ)そう簡単に太ったりしないよ。
基礎代謝のことも考えれば痩せると思うよ。

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 02:36:30 ID:pRPI28N1
自分で作るんだから、カロリーは容易に計算できる
そうすれば1日にどのくらい食べていいか分かるだろうに

カロリー計算
ttp://pcyam.com/tool/cal/index.htm

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 12:33:57 ID:NqrhbpbA
みんな優しいな

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 13:27:43 ID:NqJ3A8FI
シュガーバッターでキャラメルパウンドを作ったんですが、
イマイチ成功しているのか、失敗なのかよくわかりません。

混ぜる時は少しでも分離しそうになったら薄力粉を足しつつ、
でも最終的には>628さんと同じで良く見ると細かくぶつぶつしてました。

断面図をうpしたので、成功か失敗か、どなたか判定していただけますか?
(一部羊羹状になっているところもあります)
http://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/bbs.cgi?page=1

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 14:05:37 ID:8mVihjIS
>>647
URLはこれね。頭のhは取ろう。
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0669-IMG_6251.jpg

一部羊羹なら失敗じゃね?

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 14:15:45 ID:9ZtPLomo
最後の混ぜでぶつぶつになったら失敗だと思う。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 15:16:10 ID:eR6RJ7qz
おいしそう。

うちもこのくらいの型にしようかな。いつも横長の羊羹焼いてるからorz

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 16:50:27 ID:eR6RJ7qz
だんだん 皿の上に5oくらい浮遊してるように見えてきたんだぜ

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 16:57:04 ID:9ZtPLomo
>>651
自分も最初見た時から浮いてるように見えたよ。
一瞬合成写真?とか思った。

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 17:08:52 ID:NqJ3A8FI
ウホ!ほんとだww

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 17:25:18 ID:NqrhbpbA
そんなこと言うからそうしか見えなくなった。
私もこないだ塩キャラメルパウンド作って羊羹化したなー
生クリーム分の油分減らしたけど粉増やさなかったのと、あと今まで卵ちゃんと溶かずに入れてて、ほぼ100%羊羹化してたよw

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 18:33:35 ID:a2dNj7tm
羊羹化ってよく聞くけど、
ねっちょりというかもっちりというかそんな感じになっちゃうの?

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 19:57:57 ID:pRPI28N1
まさしくそんな感じ

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/12(月) 22:10:42 ID:8mVihjIS
ういろう化 とも言っていいかもw

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 00:55:36 ID:jbXj+86s
卵を溶かずに、卵黄→卵白と順に入れていくと分離知らず!
みたいなやり方が前にあったよね。

分離知らずだけど、羊羹化必須なのかな。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 01:15:54 ID:KG4+D7pX
分離してないのに羊羹化するのは別の原因があるのかと。

でも卵黄はともかく、卵白は溶かないと分離必至じゃないか?

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 01:24:54 ID:jbXj+86s
羊羹化は水分と焼き時間?

分離はどうなんだろうねぇ・・。上のほうでその方法を書いてくれた人は
まったくとかずに、交互にいれてたみたいだけど・・。

今日やろうと思ったけど、はじめに卵黄だけいれて、あとは溶いてしまったw
意気地なしですw

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 02:20:58 ID:3TCK+msQ
>>660
焼き時間はあんまり関係なかったよ<羊羹化
温度もいろいろ試した。分離してる場合は羊羹化はあまりしない。生地が逆に軽くなる
部分的に卵焼きっぽくなってるんだよね。空気が足りない感じ。
卵泡立ててから入れると羊羹化はしない。溶かずに入れる場合かなりうまく混ぜないといかんのかも。
生地が固いから難しいよね。

662 :647:2008/05/13(火) 11:01:58 ID:k3cSIeFi
レスしてくださった皆様ありがとうございます。
>648
コメントも書いたので、あえてその絵のみのurlは載せませんでした。
(うPろーだへのカキコも少ないみたいだし)
頭のHも2ちゃん関連なので(外部のものではないので)、こっちの方が良いだろうとあえて直リンしました。

やっぱり失敗ですか・・・
私が成功する日が来るのだろうか・・・w
道は遠い

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 14:01:28 ID:T56EpMAo
私は焼き時間が問題の事がおおい。
水分の多いものをいれて2台仕込んだ時も焼き時間を長めのは羊羹してなかった。

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 17:29:43 ID:TdUWulTS
同じく。

どっしりが好きだからあんまりホイップしないけど
しっかり時間をかけて焼けば、羊羹化しないよ。

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 19:20:13 ID:08+uyVik
冷凍マンゴーが余ってたので入れて焼いてみた。
羊羮化せずにいい感じ。
水分あるから焼き時間気持ち長めにしたのが良かったのかな?


666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 20:19:46 ID:P0ZYxz1U
マンゴー美味しそうだね。
今度、やってみようかな。

やっぱり水分大目の時は、
焼き時間を長めにするのがいいみたいだね。

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 20:41:09 ID:KG4+D7pX
完熟バナナ入れて焼いた。
一度目は分離して羊羹化。二度目は分離せずおいしく出来た。
両者焼き時間は同じ。
「分離」がポイントだと思っていたが違ってたのか・・・??

またバナナが黒くなったら挑戦してみよう。
それ以前にバターを入手しなくてはw

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 20:54:30 ID:dIEVmjFJ
>>661さんは分離は関係ないと結論づけてるね。

うむ。なんだろう。
分離と焼き時間と卵とが複雑にからみあってる感じだね。

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 20:56:04 ID:KG4+D7pX
>>662
画像URLにしないと流れちゃうよ。コメントはここに書けばおk
直リンすると自動検索や巡回ロボットが来て鯖負担になる。
それなりに推奨されない理由があるよ。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 21:31:41 ID:9LPh0gjH
前にりんごのコンポート入れたときはそこの周りだけ羊羹化した。
なんかペクチンとかそういうのかなーと思ってたけど違うみたいですね。

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/13(火) 23:21:17 ID:IwbUxH/I
水分多い素材を入れる時は、少し面倒だけど別立てにして
焼き始めの温度を180度に設定してる。
ドライフルーツなんかの時は、共立てシュガバッターで
一気に作って170度で焼いてる。
今のところ羊羹化はないです。

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 00:13:18 ID:Jr3CI3kx
いや、やっぱ水分量の問題じゃね?
だから焼時間長くしてある程度水分飛ばせば羊羹脱却できたりする。

私が羊羹化させたのはことごとくバナナ入りだった。
もっと水分の少ない材料ではそこまで酷くなったことはない。

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 01:11:34 ID:Nx/Zyyly
>>661だけども、そういえば最近最初の温度高めにしてる…余熱を充分にするようになったというか
だからうまくいってるのかな。ガスで簡易オーブン利用で温度計あてにならんのであまり意識してなかった。
怖くて卵直接投入できないけどw

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 01:34:40 ID:RvUs+kKa
バナナは、卵と同じくらいの水分量だから
ふつーのレシピにバナナを1本加えるだけで
全体の水分量は粉よりずーっと多くなりますよね。

そのままだとやはり羊羹化しちゃうから
・水分減らす(バナナ少なくする)
・粉増やす
・「気泡」たくさん作って羊羹化阻止
なんですかね。たぶん。


675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 02:16:44 ID:CZinYsid
>>673
ちょ、ちょっとまって!!
さらっとなにげなく、 ガスで簡易オーブン って書いてるけど・・

も、もしかして幻のピースで焼いてるの?!

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 11:05:33 ID:slJX5Bay
>669
ふ〜ん、そうなんだ。教えてくれてありがとう。>直リン

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 02:03:18 ID:YLjlkfjq
>>675
キャンプ用です…
ついてる温度計200度くらい誤差があるおw

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 03:11:10 ID:graPqcsU
>>677
もしかしてこういうのか?
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_gold/esports/product/0003/0003103001631.jpg

使うのがキャンプだけではモッタイナイって気持ちは分かるけど
道具にも向き不向きはあると思うぞ。
普段使いの鍋だってダッチオーブン!って感じならしょうがないけど。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 06:16:24 ID:QUFfXIFr
焼き時間含めて一時間で出来るし、簡単でいい。
バターがなくて、サラダで渋々作ったらまあまあの出来でした。
やっぱりバターには勝てないけどどうしても食べたいときにはいいかも。

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 11:00:11 ID:XhWrl5PN
そこまでして食べたくない

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 11:20:26 ID:YLjlkfjq
>>678
そうそうこんな感じ。ちなみにキャンプは一切しませんよw
完全家庭用で買ったんです。どうしてもガスがよかったので。貧乏で。。

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 13:29:39 ID:+sTviiy+
>>680
じゃあ食べなきゃいいじゃんww

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 14:00:03 ID:+83BJh4K
>>679
うちもバター不足で作ってみたよ。
待ち切れず焼成3時間後くらいに味見してみたら不味過ぎて笑えたw
一日置いたら随分マシにはなったけど、やっぱ全然コクがないねぇ。
でも家族は「んーちょっとあっさり目?美味しいからおk」とムシャムシャ食ってた。
貧乏舌家族で良かったww

そういや羊羹化しても「どっしりしてウメー」とか言ってたもんなぁ・・・
色々こだわって作ってるのは自分だけかと思うとちょっぴり泣けるw

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 17:18:24 ID:YLjlkfjq
バターと卵と砂糖が乳化したホイッパーについた液体をベロベロするのが好き
バター以外なんて考えられないぉ

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 21:25:21 ID:UJC0J95a
ベロベロ禁止!

ちゃんとスプーンで刮げて、型に入れましょう!

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 21:42:15 ID:cWtII+EN
小麦粉混ぜてから型に入れんと、ダメだ罠w

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/15(木) 23:02:17 ID:oPAOccyk
>>682
普通は分からないものだよ。
楽天で、美味しいと一番人気のパウンドケーキやマドレーヌが
マーガリンやショートニングで作られてたりするからねぇ。
逆にこだわりの素材で作られてるパウンドケーキが、クドイとか
言われて案外売れてなかったり…。

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 00:41:54 ID:LSg/hS/t
>>684
そんなのベロベロ舐めるの嫌だぉ

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 01:27:36 ID:sfC8lX87
>>688
(´・ω・`)うまいのに
アーモンドプードル入りがまたんまいんだな
ベロベロすんよ!

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 11:25:40 ID:PQaYDsda
BPを使った、肌理の粗い、どっしりジットリ詰まった感じの
パウンドケーキが好みなのですが、
どの方法で作るのが一番良いのでしょうか?
焼成後、ブランデーを塗って熟成させる予定です。

肌理の見た目はこんな感じが好みです。
ttp://item.rakuten.co.jp/otoemon/wasan10/
密度(単位体積あたりの重さ)が高め。

こういう上品な口当たりのものは避けたいです。
ttp://item.rakuten.co.jp/ptinagaki/pou07/

方法だけでなく、材料の割合等アドバイスもありましたら
よろしくお願いします。

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 11:41:16 ID:Ob8R3sOC
>690の最初のURLのってマーガリンも使ってるんだね。
高級バター+マーガリンって・・・私的にはありえないミックスだわ。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 11:47:59 ID:rGnfKQMg
>>690
オールインミックス法

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:33:38 ID:PQaYDsda
>>692
早速のご回答をありがとうございます。
お菓子作りは2年以上ご無沙汰なのと、口当たりの軽いパウンドしか
作ったことがないので、とても助かります。

>>691
前者、音衛門のパウンドケーキを私は食べたことありませんが、
レビューには「マーガリン主体ではないの?」等書かれていますw
ttp://review.rakuten.co.jp/item/1/197536_693644/1.0/
後者、パティスリー稲垣のパウンドケーキは他にも色々種類があり、
私も数種類食べましたが美味しくて、斬新なアイディアに感心しています。
ただ、今、作りたい生地ではない例として挙げました。

私はバター、小麦粉、グラニュー糖、卵、BPの5点で作ります。
バター不足の現在お菓子作りを再開しなくても、と自分でも思いますw
ありがとうございました。

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:37:16 ID:pWUnaXVe
ショートニングやマーガリンでも2割ぐらいまでならバターと置き換えても
俺のバカ舌的には風味はそんなには落ちない。

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:48:51 ID:rGnfKQMg
>>693
それならパティスリー稲垣パティシエの↓
レシピを元にパウンド型で作れば良いと思う。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/108451/

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 12:50:07 ID:rGnfKQMg
あっw好みじゃなかったのかwwスマソ

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:05:53 ID:PQaYDsda
いえいえw
パティスリー稲垣のパティシエのクックパッドですか!?
URLが書かれてる楽天ブログにもレシピがありますね!
どっちのマフィンもすっごく美味しそう。購入したことは無いけれどw
こちらも作ってみます。ありがとうございました!

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:17:26 ID:Ob8R3sOC
>694
風味の問題ではなく、トランス脂肪酸(ry

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:30:33 ID:388oNtjz
マーガリン云々はともかく、他の商品も見たら
音衛門って味・風味・素材の組み合わせのセンス無い気がする…。

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 13:30:42 ID:pWUnaXVe
>>698
バターにだってトランスなんたらは入ってるし
トランスフリーだかのブツも存在するんじゃないっけ。
使ったこと無いから知らんけど。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 14:22:20 ID:LCjFU5JF
>>693
ベーキングパウダー入れたら軽く持ち上がる生地になっちゃうよ。
バター1:薄力粉1:卵1:砂糖0,8〜1を>>6の簡単オールインミックス法でいいと思う。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 15:01:30 ID:OTG1d0Zq
>>700
バターのトランス脂肪酸は天然のモノでマーガリンのそれとは違うらしいよ。
トランスフリーはショートニング。低トランスのマーガリンもある。

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 15:26:32 ID:Ob8R3sOC
>702
トランスフリーのマーガリンもあるよ。
私が食べたのはまずかったけどw

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 17:23:01 ID:I3T+gAUT
マーガリンは駄目だけどバターは良いの☆って言ってる奴らなんなの
天然だからどうこうじゃなくて何にしても摂り過ぎはよくないよ><

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 17:47:17 ID:P7a4Aj/7
来世はバターになりたい

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 18:47:44 ID:sfC8lX87
ちょw烏龍茶吹いたw
だめとかいうより、マーガリンはバターの味しないよ?
別のものって考えた方がいいような。

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 20:07:41 ID:pucIQEdz
バター風味マーガリンもあるね。

マーガリンの味とバターの味は確かに違うけど
マーガリン(特にネオソフト)の味は時々、恋しくなるw

708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 20:10:52 ID:388oNtjz
>>707
たまに安売りのあんまりおいしくない食パンに
マーガリン分厚く塗って食べたくなる。

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 20:26:54 ID:pucIQEdz
>>708
そうそうw
天然酵母パンとか長時間発酵とか、カッコエエ食パンじゃなくて
6枚100円ぐらいで特売してるような、焼くとパサっとするようなヤツに
マーガリンを白く筋がのこるぐらい塗って食べたくなるw


710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 20:28:22 ID:sfC8lX87
焼いてない真っ白な食パン八枚切りにマーガリンたっぷり塗って食べ尽くしたい。一斤。
でもパウンドケーキはベロベロするからバターが良い
俺、このダイエットが終わったら結婚するんだ。



食パン買って帰る。帰ったらパウンドケーキ作る。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 21:57:03 ID:388oNtjz
結構みんなナカーマなんだなwww
実際自分も言うほど味わかってるとは思えないんだけど、
どうしても思い込みっつーかこだわっちゃって
「自作ぅぅ!!するのにマーガリンなぞ!!」って感じで
顔を海原雄山化させながら作っちゃうんだなw

>>710にフラグ立った記念に、3年前のミンスミート100g弱と
オレンジピールが残ってるのを処理すべく、パウンド製作するッッ!!

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 21:58:56 ID:ZOXsSYhT
BPなしでも、シュガーバッター法でしっかり泡立てればちゃんと膨らむかな(´・д・`)?

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:00:57 ID:rGnfKQMg
>>712
もちろん!

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/16(金) 22:33:31 ID:UM2W9rkB
>>712
ガンバレ!

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 02:13:01 ID:6ME3oMR6
>>701
え! BPを入れると軽い生地になってしまうんですか?
>>26-28を読んで、キメの粗い生地にするために
BPを入れようかと思ったのですが。

全然わからなくなってきました。
テンプレに挙がってる方法はどれもBPを入れなくても
パウンドケーキは出来るんですよね?

パウンドが膨らむ主な要因には、次のパターンがあると思うのですが、
イ.クリーム状に練ったバターに含まれる空気
ロ.泡立てた全卵(or卵白)に含まれる空気

レシピ別に要因を列記すると
A.シュガーバッター法 : イ (練りバター&溶き卵)
B.フラワーバッター法 : イ+ロ (練りバター&泡立て卵)
C.バタースポンジ・ジェノワーズ法:ロ (溶かしバター&泡立て卵)
D.オールインミックス法 : イ? イ+ロ?
オールインミックスの卵は、溶き卵を入れる場合と、
泡立てた全卵(or卵白)を入れる場合があるということですか?

ちなみに、焼きあがった生地は、
Bが一番軽い(密度が低い)ですか?

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 02:26:07 ID:56sj9Cdn
BPありとなし両方作ってみればいいじゃない

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 08:34:18 ID:SKeiD4K3
>>715
木目が荒らけりゃ口当たりは軽いでしょ?
別に驚くことでは無いと思うけど、見た目重視なの?

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 09:36:07 ID:bhSjIxty
>>715
え!ってw
ベーグルと食パンどちらがキメ荒くどちらが軽いかわかるよね?
お菓子作りがというか、感覚が特殊なんかい?

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 09:42:10 ID:Oj5/1cCQ
>>717-718
そそ。>>715は小理屈並べる割に読解力が無いんだと思う。

しかも>>6で作ってみれ、とまで言われてるのに
今さら各方法の違いをごちゃごちゃ始まった。

しかも好みが偏屈なくせに人任せ。
自分で納得が行くまで十通りでも百通りでも
気が済むまで作ってみればいいのに。

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 09:45:02 ID:twVVpCl1
>>715
こんなんあったけど・・・参考になるかな
ttp://www.geocities.jp/mari_ceke/a14.htm

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 12:23:04 ID:6ME3oMR6
>>720
ありがとうございます、ありがとうございます!
製法別に出来上がりについて書かれているのは
とても参考になります。
本当にありがとうございました。


皆様、色々ありがとうございました。
音衛門のパウンドがキメが粗くて重そうに見えたのと、
パティスリー稲垣のが実際にキメが細かく軽かったので、
おかしな表現になってしまいました。すみません。
バターを沢山ゲットして色々作ってみようと思います。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 12:36:32 ID:6D7Xcr9J
ガムシロップのみを仕上げに塗るってアリなの?

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 13:05:15 ID:c8slut83
>>713ー714
ありがとうございます!明日、抹茶パウンド作る予定なのでガンガル〜ヾ(・ω・`)ノ

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/17(土) 20:43:20 ID:SIRBdbE4
>>721>>723
頑張って下さい(^^)
今ブランデーに漬けっぱなしだったいちじくと、紅茶のパウンド焼いてます。
出来上がりが楽しみー


725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 18:48:30 ID:WEbrEqL8
生アーモンドプードルを今まで知らずに使ってて、今日買えるのが普通のアーモンドプードル。
普通のは使ったことないんですが、味ってそんなに違いますか?混ぜて使おうかなと思ってるんですが…

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 21:29:33 ID:6Op8iKWf
>>725
普通ってローストしてあるって事?
まあ、生はもちろんだけどローストしてあるのも含めて
ナッツ類は使う前に一度ローストしてから使うと香ばしさが違います。

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 21:38:00 ID:UQRbCtEP
生と普通の区別が分かんない・・・

自分は美味しいからという理由でパルマギルジェンティ(皮つき)使ってるけど、
これって生?普通の?
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=18&sCategory=02&pg=&ID=5234

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 22:07:46 ID:lsJKwpAe
ホールのナッツ類だったら、生とローストしてあるのがあるけど、
普通に市販されてるものだったら、粉は生じゃないのか?
で、パウンドとかスポンジを作るときは、何か指定のあるレシピじゃない限り、
特にローストして使ったりはしないけど…。

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 22:57:40 ID:nFbq/3hv
パウンドって、Aプードルをローストするっけ?

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 23:12:19 ID:lsJKwpAe
>>729
いや、パウンド・スポンジ系では思い浮かばんw
ローストするのは、ポルポローネとかクッキー系しかわからんなぁ。。。

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/18(日) 23:51:06 ID:WEbrEqL8
>>725です。
生のアーモンドプードルって書いてある冷蔵棚からいつも買ってたのです。
スーパーでは常温棚にあったので、普通のは生じゃない…?味違うの?と思った次第です。
ローストのが香ばしいなら安いし次は普通の買おうと思います。みなさんありがとうございます。
>>727さんの皮付きも惹かれますがw

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 01:42:56 ID:RZOJuBgR
いや、それは油分が多い商品は酸化しやすいから冷蔵棚に置いてくれてるだけ
保存方法のところ、みてみ?普段は常温で、開封後は冷蔵でヨロって書いてるのが多いよ。

一応開封前は、常温保存可能。
冷蔵に空きがない店は常温でおいてる。


733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 02:32:09 ID:kSgoWaEx
シュガーバッターで完全乳化なんて、都市伝説のような気がしてきた…。(´;ω;)
生地の挙動が怪しくなってきたら、粉入れるから、
焼き上がりの失敗とかは無いんだけど。

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 11:42:58 ID:uSsdiyCW
アーモンドチョコ風味のパウンドケーキを食べたくて、
以下の配合で作ってみましたが、アーモンド風味が
かき消され、ただのチョコパウンドになってしまいました。

粉60g、砂糖80g、卵2個、アーモンドパウダー20g、
ココアパウダー20g、チョコチップ50g

ココアパウダーを入れたのが敗因でしょうか?
アドバイスお願いします。


735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 13:15:06 ID:X1Q/86Xn
アーモンドパウダーの味は薄くて、味があるようで無いようなもの。
(アーモンド風味を求めて無くてもケーキに使うことがあるくらいなので)

チョコチップの量の半分をクラッシュアーモンドに置き換えた方が
食感も出てそれらしくなると思います!

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 13:42:43 ID:aV092dg+
>733の一行目
私もチラ裏スレに似たようなカキコをw
そうだよ!都市伝説に違いないよ!
完全乳化なんて無理だよ!

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 13:48:04 ID:Xz4jhDKZ
つ ハンドミキサーマジック!

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 14:16:06 ID:RZOJuBgR
>>733に悲しいお知らせが・・・・

先に粉を入れた時点で、シュガーバッターの本来の出来とは違うんだ。
なぜなら、粉が分離した水分を吸ってしまうから。

ハンドミキサー使わないけど、乳化できるよ。
ホイッパーとボールの大きさ角度がちゃんとあってると
楽に混ぜられるよ!頑張れ!

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 15:29:35 ID:AXkCGWZJ
ウチは何故かハンドミキサーより手の方が成功するみたい。
ボールを抱え込んで混ぜるからかな。
人肌のぬくもりがw

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 15:48:59 ID:/Nv+Ewfy
22〜23℃よりもほんのちょっと温かいぐらいのが上手く行きやすい気がする。

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 17:20:24 ID:uSsdiyCW
>>735
なるほど。
次回はクラッシュアーモンドを使ってみようと思います。
ありがとうございました。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 21:21:59 ID:KyKg0AeI
>>741ローストしてから入れるが吉

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 23:02:50 ID:eiGrWVrw
パウンドケーキってカロリー高いけど
ここにいる住民ってみんなデブなの?
焼いたヤツ計算してみたら一切れ250以上あったんだけど


744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 23:06:47 ID:T8jKn37g
>>743
ご飯の代わりにケーキを食べればいいじゃない

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/19(月) 23:12:11 ID:a0yzM1gw
なんでわざわざ煽りに来るんだろうね

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 00:16:32 ID:qwm1BWhW
毎日焼いて毎日食ってるわけないww

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 03:01:35 ID:v4GWZZor
>>743
うまく作れるようになるまで毎日のように作っていたら太った。4キロも。
戻らない体重。

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 04:44:05 ID:XRbW5aF+
プレーンでも1600キロカロリーか
何入れたかは知らんが

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 08:53:54 ID:dX56dhBZ
教えてください。
シュガーバッター法でバターと卵が分離って
よく聞きますが、具体的にどんな状態になるのでしょうか。
資料がなくて失敗例がよくわかりません。
もしかしたら、私もいつも失敗していて、
気づいてないだけなのかも・・。

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 08:56:34 ID:D0gYAz6o
いや、見るからに分離してるからわかるよw

マヨネーズみても小さいブツブツってないでしょ?
卵と油が 乳化 してる状態だから。

卵と油が混ざってない状態が 分離。

知りたいなら、卵を冷蔵庫から出した状態で
バターより大目に計量して、小分けにせずにバターに投入してみたら?

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 09:04:06 ID:IwcxN/Jk
ttp://pds.exblog.jp/pds/1/200610/13/50/a0003650_2350487.jpg
こんなかんじ

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 10:21:37 ID:g1La+DFU
ちゃんと乳化してると、ホイップクリームみたいになる。
感動する・・・。


753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 10:51:24 ID:iKEn4Ni0
>>752
わかる。
生クリーム入りカスタードみたいな、そのままなめたくなるような感じ。

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 11:19:54 ID:cIoqPWnh
>>751
リョービ製のドリルドライバーかね?

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 13:47:37 ID:9lzrpKe+
ttp://marimocafe.exblog.jp/6403390/

綺麗に乳化するとこんな感じ?

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 14:27:01 ID:CPzuy7tQ
749です。
皆さん親切にありがとうございます!
すごくわかりやすかったです。
今のところ、失敗してないことがわかりました。

次の課題は、グラニュー糖とバターの混ぜです。
いつまでもじゃりじゃりしてる気がする。
何かコツはあるのでしょうか。

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 14:28:32 ID:6jmbXX4U
粉砂糖使えば良いジャーン

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 15:41:53 ID:qwm1BWhW
じゃりじゃり気にしてないw
卵入れ終わるくらいにはなくなってる気がするけど正直わからんなぁ

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 17:05:37 ID:iKEn4Ni0
>>755見るまで砂糖のじゃりじゃりが消えるまで15分も手で混ぜるなんて
考えたこともなかった。卵入れたらさらに10分も混ぜるなんて私には無理w

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 17:10:15 ID:JxkKK4un
うちではグラニュー糖ミルサーして使ってる

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 17:15:22 ID:4lJay8Om
つくづく…、菓子製作って屈強じゃないと出来ないよね…。
わりとすべての工程を人力でやってるので、バターをフワっとさせるには
まず筋トレから!な世界に入りつつあるwww

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 18:17:16 ID:sYJE0cuV
むしろ気がついたときには立派な上腕二頭筋が・・・

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 18:50:16 ID:cGCHguzJ
749です。
またまた皆さんありがとうございます。
じゃりじゃり消すために湯煎にかけるのも
いいみたいですね。
でもバターが溶け溶けになるのも恐怖だし。

パウンドケーキって、単純なようで奥が
深いなぁと最近実感・・・。

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 19:57:19 ID:fm0RmiCB
>>763
湯煎つーか「お湯」じゃなく「ぬるま湯」に1〜2秒つけるとかで十分じゃね。
それでも生地が冷たいようならそれを繰り返すとかで。
熱湯だと間違いなく溶ける。

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 21:27:48 ID:cayOHPaa
友人にマーブルケーキを頼まれた。
バターが家に無いし、買いに行っても売ってないので仕方なくマーガリン使った。
いつも作ってるバター使ったケーキより好評だった。
「口当たりがいい」「フワフワ」だそうだ。
ちょっと凹む。

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 22:06:34 ID:NHTM/f55
ヤマザキ「ダブルソフト」を常食してる人に、滋味溢れるハードなパンを食べさせても
ウケないのと似てるかな。

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 22:29:26 ID:fm0RmiCB
マーガリンとかショートニングとかのがバターよりも温度管理が楽だし
ついでに乳化もえらくしやすいからそれもあるかも。

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 22:49:16 ID:iKEn4Ni0
>>765
よかったじゃん。

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 04:59:45 ID:meYrxkYW
バターのほうがカロリー高いと思っていたら
そうじゃなくて頭が混乱!



770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 07:52:39 ID:A2pueBpq
動物性のバターより植物性のマーガリンの方がヘルシー
なんつって食い過ぎてピザってるメリケンみたいなこと言ってんじゃねーぞー

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 07:53:51 ID:/mzQXskm
>>767
ああ、なるほど。
だから市販のパウンドケーキって、マーガリンやショートニングを
使うんだろうね。
そういや某有名パティシエも、マーガリンとバターを半々にして
パウンドを作ってるとTVで言ってた。

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 08:40:51 ID:kotCOOyH
>>764さん
>熱湯だと間違いなく溶ける。

そうか、気づかなかった。ありがと。

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 21:31:17 ID:H5H1f+cy
頼まれてフルーツのケーク作ったら、間違えて強力粉ブッ込んじゃった。
とってもスコーンチックな焼き上がりになりました。

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/21(水) 21:57:21 ID:ZLRCzEOg
>>771
それは単純にコストの問題が大きいような。
そのパティシエの人は軽さを出すために入れてるとかもあるかもしれんけど。

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 00:16:23 ID:RgBfRr9b
バターのみで軽さを出すテクニックすら無いパティシエなんて・・・

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 11:26:51 ID:2GZ4QuKu
今更ですが、オイル派からバターの虜になりました。
湯せんでバターを溶かしていますが、常温で練るほうが美味しいんですか?

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 12:25:13 ID:iKyj8w6t
辛抱強く常温でやわらくしたほうがいい!

私はチンして柔らかくすると、分離しやすいんだよね。何でだろう

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 12:35:30 ID:2GZ4QuKu
>>777
ありがとう。
毎日作ってたら4キロ太ったので、減量してからトライします。

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 13:15:52 ID:r+azkUl1
あるあるw

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 13:43:56 ID:iXsE+gpF
>>778
毎日どのくらい食べてたの…?

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 20:09:42 ID:rqe0wJhf
シュガーバッターで、今フルーツのパウンド焼いてます。
気温のおかげで分離しなかったかわりに、生地がダレちゃったみたい。
バターと卵を混ぜきったところでたら〜んって感じ。
そのまま具と粉加えたけど、いつもよりゆるめだった。

ちゃんと乳化してれば気にしなくていいのかな?
それとも途中でふんわりホイッピーに修正する方法ってあるのかしら。
焼き上がりが楽しみなような・・・怖いような;
てゆうか、それ分離だよって言われたらどうしよう;;

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 20:13:01 ID:ggps0haA
>>781
私も昼間焼いたとき、そんな感じでした。
分離はしないものの、玉子を加えていく度にたら〜ん。
ホットケーキの生地のよう。

こういうときこそBP入れるべきだったのかな?と思っています。

焼き上がりは、高さこそ出ませんでしたが生地はそこそこの出来。
羊羹にならなかったのでヨシ!としましたw

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 20:20:48 ID:rqe0wJhf
レスありがとう。
そうそう、ホットケーキの生地みたいな。
やっぱ膨らみに影響するのかな?
ドライフルーツ100g入れたので、BP気持ち程度に入れてあるけど・・・。
(小さじ1/3くらい)
焼き上がったら報告に参りますん。

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 22:54:00 ID:FnZ9BanT
エスパーになるが、卵をグラムじゃなく個数で入れてない?
デカい卵ならゆるくなりそうな気がする。

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 23:07:15 ID:rqe0wJhf
781です。
>>784
ああ! しまったあああっ><
いつも分離するから、ちゃんと計量しようと思ってたのに。
つい個数でやっちまいました・・・orz

羊羹にはならなかったけど、全然うまそうじゃないです;
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0685-1211551093.jpg

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 23:14:01 ID:ggps0haA
十分高さもあるし美味しそうだよ♪

>>784
余裕で個数で入れてたw今までずっと・・・・

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 23:20:17 ID:bOsxSbyo
つか、ほとんどの人が個数でしょ

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/23(金) 23:21:07 ID:mVUKnUk3
>>785
一瞬生焼けに見えた
フルーツが水っぽいだけかな

789 :781:2008/05/23(金) 23:30:21 ID:rqe0wJhf
>>786
どうもアリガトウTT

>>788
ちゃんと焼けてるし水っぽくもないんだけど、
なんかすごいしっとりしてる・・・。
やっぱ分離してたのかな。
してないと見えたのは幻覚かな。

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 00:11:29 ID:TBetyt3+
>>785
ケーキ屋さんのってこういうしっとり(じっとり?)系多くないですか?
売り物みたいで自分は嬉しいけど。

>>787
個数だけど、計量して卵以外を卵に合わせるよ。
卵2個で120gだったら粉も120gって。

791 :781:2008/05/24(土) 00:30:49 ID:9VtOPg06
そうそう、しっとりと言うよりむしろじっとり。
・・・って、ケーキ屋さんじゃなくてアタシの焼いた↑が><
お店のは食べたことないので、今度買って食べてみますね。

卵に合わせるの、すごい良いこと教えてもらいました!
ありがとうございます!

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/24(土) 10:50:57 ID:ZOQJDlUr
>785
ハァハァ・・・
私にちょうだい。

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 08:07:50 ID:i79encfT
賞味期限がギリギリの天ぷら粉があったけど、天ぷらが苦手なので
自棄になってパウンドに使ったら、フワッフワで偉い口溶けの
よいパウンドになってしまった。
高さも1.5倍位になってビックリ。
ベーキングパウダーとか入ってるからなんだろうけど。

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 11:11:09 ID:5FYgUKim
すみません、焼き加減について教えてください。

竹串をさして生地がついてこなかったらOKという方法が
ほとんどかと思うのですが、そうやって確認しても切ってみると
底の方が焼き足りない感じです。
生焼けではないのですが、焼けている部分と比べて色が濃く、じっとりしています。
そのせいか、冷ましている間に若干しぼんでしまいます。

竹串以外できちんと焼けたかどうかの見極め方法ってありますか?


795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 11:22:47 ID:ke965JBl
底がようかん化してるのでは?とエスパー

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 14:52:02 ID:6nBhX67H
私も最初、>>794さんと同じように、竹串に生地は付いてこないのに焼足りない感じになってしまいました。
だから、今はレシピ通りの焼き時間で焼いて竹串に生地が付いてこなくても、もう5分焼くようにしています。
しかし、これはうちのオーブンの癖だろうから、他のオーブンで焼くと焼き加減が分からないんだろうなと思うので、他に見極める方法があったら知りたいです。

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 16:06:24 ID:Ggv3GMgG
>>793
クックパッドによくあるよね。

薄力粉を全て天麩羅粉に置き換えて作るシフォンとか。
こんど30%くらいの置き換えやってみようかな。

798 :781:2008/05/25(日) 16:34:03 ID:G90GmYuo
>>794
>>796
竹串刺す以外・・・思いつかない。
型は何で焼いてるんだろう。金属の型?

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 16:36:09 ID:CkoDjCZb
>>794
>>796
竹串じゃなくて金属の串刺してみて
生ぬるかったらだめ。ヤケドするぐらい熱ければおk。

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 16:37:25 ID:E3Sp+cXu
うちも底がようかん化してるなぁ
やはり焼き時間が足りないのか

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 17:35:25 ID:UrGydLBp
横だけど竹串で確認ってのがどうも苦手。
つくっちゃつくけど、ついてないといえばついてないなぁ
といつも思うw
>>799 いいね。やってみます。

802 :796:2008/05/25(日) 19:42:50 ID:6nBhX67H
横やりだったのに教えて頂いて、ありがとうございます。

>>798
古い金属のパウンド型にオーブンシートを敷き込んで焼いています。
今度マトファのケーキドロワが来るので、焼き比べでもしてみようかと思います。

>>799
金属の串を熱してですか!
しばらく焼く暇が無さそうですが、次回やってみます。

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 19:49:00 ID:OctsbOPF
>>802
串は熱さないよ、熱したら意味がないでしょ?

804 :794:2008/05/25(日) 20:46:27 ID:q1tFdSNj
ご返答ありがとうございます。

私も金属の型にオーブンシートを敷いています。

>>799
なるほど、それならわかりやすいですね。
今度焼くときにやってみます。

同じ悩みの方も結構いらっしゃるようでちょっと安心しましたw
ありがとうございました!


805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 20:48:26 ID:6nBhX67H
>>802
とっても勘違いしてましたorz
すんごい恥ずかしい。°・(つд<)・°。

806 :781:2008/05/25(日) 22:39:04 ID:G90GmYuo
焼け具合の確認ではないけど、
オーブンを余熱する時に天板を入れてやったらどうだろう?
天板が熱ければ底も焼けるんじゃないかな、と思ったり。

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 00:02:05 ID:/5Wt8FsH
ピザみたいに超高温で数分しか焼かないものならともかく
30分も焼くパウンドで、先に天板予熱しとくかどうかなんて
全然関係ないと思うが。

794のオーブンは下火が弱いタイプなんじゃないかと想像。

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 00:25:30 ID:PqQHdaii
50分+10分余熱で焼く、とかのレシピが多いし、ガスでもそうだから、
普通に今より時間延ばすようにすればいいだけのような。

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 00:44:24 ID:PYloP6Gs
>>807
そっか。全然関係ないのか。

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 14:02:42 ID:fC2oV3v7
できたよぉ
http://imepita.jp/20080526/483810

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 15:22:31 ID:3CIpoyaK
ドライフルーツって中国産多いのかな?イチゴとかキウイとか・・
こちらの方々はフルーツでパウンド作るとき、どこのドライフルーツ使ってらっしゃいますか。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 15:30:48 ID:4eReA7Fj
中国産のものは限られてるでしょ。
レーズンは米国が多いし。

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 15:52:13 ID:LRZhbCRI
ドライ苺、キウイ、林檎、グリーンレーズンは
たいてい中国産だよね。なので使わない。

アメリカ、カナダ(レーズン、ベリー類)、
イラン(あんず、グリーンピスタチオ)が多いかな。

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 16:33:11 ID:uQrzUEIw
>>810
下のほうに沈んでるのは何だろう?

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/26(月) 16:41:49 ID:fC2oV3v7
バナナです!

816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 15:16:52 ID:RagKNINM
>>810
いい色に焼けてんじゃねーかこんちくしょー
自分も今週末に焼いてみるべ。

バナナはスライスしただけ?潰したりしてるの?教えてクレクレ

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 21:01:59 ID:UaQ1yUTm
パウンドの上手な切り方ってありますか?
フルーツとクルミがたくさん入ったパウンドを焼いていますが
しっとりふわふわで上手に切れません。
ナイフを温めたりもしてみましたが、ボロボロになってしまいます。
ちなみに、シュガーバッター法で焼き、1日寝かせてます。


818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 21:37:45 ID:xbWmMEBn
ウェンガーのスナックナイフならスパッとキレイに切れるよ〜

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 22:58:20 ID:H4mMrAsk
>>817
ナイフってどんなナイフ使ってるの?
自分は波刃のパン切り用使ってるけど普通に綺麗に切れるよ。

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 10:59:42 ID:1F6Ma4wr
ちゃんと研いで引きながら切れば切れます

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/29(木) 13:36:10 ID:lbauXRMG
冷蔵庫で冷やした状態ならスパスパ切れる じゃダメ?


822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 11:04:51 ID:YtiplEtt
買ってから一度も研いだ事のない安物の三徳包丁で、
サラダ油で作ってる偽パウンドはさっくりキレイに切れます。

今度手土産用にバターで焼きますが
もし切り口ボロボロだったらもったいないから
一本まるごとプレゼントで誤魔化そう。

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 19:15:17 ID:VNNnKK9k
私は100円ショップで買った、ハム切るナイフで切ってる。
薄ーい板みたいな、刃のないナイフ。わかりづらいかな。
カッターとか剃刀みたいな感じ。
鳥はむ切るのにも重宝してる。

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 20:14:43 ID:aSCswWqj
サツマイモの甘納豆が手に入ったパウンドに入れたいのですが、良いレシピありませんか?

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 21:19:09 ID:C2/ni37q
>>824
日本語でok

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 21:23:51 ID:Ol/lr2H8
「サツマイモの甘納豆」と言う食べ物があるらしい
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B001673/

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 21:28:22 ID:mio6ZSwt
>>824
黒ごま特におすすめ後は抹茶くらいしか思い浮かばないな

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:29:10 ID:yfigAKjB
>>824
だれか解読頼む。

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:33:54 ID:mio6ZSwt
>>828
サツマイモの甘納豆を手に入れたのでパウンドケーキに入れたいのですが、何かお勧めレシピはありませんか?って読んだけど

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 22:44:08 ID:xQdBBa8A
>>827に一票

大学芋感覚で、黒ごま大量投入がいいと思う。ウマソウ。

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 23:11:49 ID:7yrQ+rl7
サツマイモの甘納豆がメジャーじゃないことに驚愕した

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 23:50:56 ID:e4xk7VOf
単に無知の人がいるだけだと思うよ

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:17:13 ID:rjn+6V/J
そりゃ知らない人だっているでしょうに
アホか

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:28:15 ID:0FovmkdB
紙のパウンド型使ってるんですが、毎回毎回
横から生地が溢れて、オーブンに生地の池が
できます…orz
何故ですか??
何かいい方法はないですか??
初心者ですみません。教えて下さい。

835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:38:15 ID:Hn7mGrBC
>>834
レシピと手順、焼き温度等の情報を晒さなきゃ誰も答えられないと…

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 00:38:24 ID:vA6U9XJc
型を替えればいいと思います。
多分入れすぎなのではないでしょうか。

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 10:01:45 ID:sMCaDxN4
>>834
生地量が多いから溢れると気付けw
もっと大きな型にするか、生地の量をセーブしれ

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 16:48:59 ID:0FovmkdB
すいません834です。レシピは色々試したん
ですが…。生地も八分目で溢れたので、五分
目くらいで試しても横からでるんですよね。
上がカリカリに焼けてるから、生地が上に膨
らまないみたいで、横からでるみたいです。
オーブンが悪いんでしょうか…

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:12:31 ID:sMCaDxN4
おや、エスパーが外れたなw
「横からでる」ってのがどういう状況がわからん。
上に膨らまないで横から・・・つーと紙の型が破けて漏れるのか?
何にせよレシピ(分量と手順)も晒さにゃあかんよ。

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:13:48 ID:7MSF398O
>>838
池ができるなんて尋常じゃないですね。
粉がしっかり混ざりきってないと、
表面の割れ目からマグマ状に噴き上がることはあるけど
そういうのとは違うみたいだし・・・。

色んなレシピで試したってことは、BPのせいでもないんですよね?
私は以前、小さじ1杯のBP=5g と勘違いして溢れさせたことが;

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:28:19 ID:Hn7mGrBC
だから>>838は、レシピと手順、焼き温度等の情報を晒せと、
オーブンの種類も忘れず書けば、ちゃんと答えられる事も多い、
後出し情報小出しは勘弁


842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:30:39 ID:BSikxxTB
温度が高すぎるんじゃ…

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:30:53 ID:djPER1U2
紙のパウンド型の縫製が悪いのかな?

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 17:35:36 ID:KhWGobxq
あれだ。どのぐらいの温度で焼いてるのか知らないけど
7分位焼いたら途中で出して竹串で真ん中に割れ目をつくれば良いかと

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 18:40:06 ID:rCrNVhJ6
つか、なんでこんな釣り質問におまいらがわざわざ答えてるのか不思議w

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 19:39:13 ID:goodlDgd
単に生地の量と型の容量が合ってないんじゃないかと。
私は以前自分の持ってるスクエア型を15センチだと思い込みそれに合わせて
分量を計算して作ってたら、先日実は18センチだったことが判明。
どうりで高さが出ないと思ってたわ。

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 19:45:57 ID:rCrNVhJ6
>>846
生地を7分目でも5分目でも"横から" "溢れる"って書いてるじゃん
だいたい、横から溢れるってなんだよ。漏れるの間違いか?
てか釣りだろ?


848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 19:51:22 ID:KhWGobxq
普通に想像できね?
上だけ割れ目が出来る前に最初に固く焼けちゃってるから
焼けてない部分が横から出てくるってことだろう。多分

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/31(土) 19:52:49 ID:Hn7mGrBC
さあ、ココはエスパースレと成りますた。
これで、オーブンじゃなく、オーブントースターで焼いてました、
ホットケーキミックス使ってます。

なんて書かれた日にゃwwww

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 01:49:35 ID:lIMbf1Xw
上が先に硬く焼けちゃう事が原因なら
焼く時にアルミをかぶせれば全て解決だとおもう


851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 11:18:34 ID:RKsAcc5k
セルクルで焼いてるとか?
これなら横から漏れて池ができる!w

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 12:41:32 ID:yklEGeip
紙パウンドで焼いてるって書いてあるぞ。

もしオーブンじゃなくトースターで焼いてるなら
火が近過ぎて紙が焦げて脆くなる→もれるとか?
まぁそんなに失敗するんなら紙型止めて安いのでいいから
金属のパウンド型買えばいいかと。

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 12:43:27 ID:RKsAcc5k
100円ショップで金属のパウンド売ってるよね。

うちのもたぶん100円だったけど、愛用してる。

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 16:01:28 ID:n6nYBVHw
エスパー中、すみません。
どなたかシャラント風で作ってみた方いらっさいますか?
もしいらしたら、どんな感じか教えて下さると嬉しいです。
高さが出ないらしいですがどの程度かとか。
キメの感じとか。

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 16:12:00 ID:mK9lf32Y
ググれば感想や画像載せたブログが色々出て来るよ

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 17:30:06 ID:rbRnJoP3
>>854
高さは型に流した時から1センチも膨らんだかどうかって所(BP無し)
普段自分が作るシュガーバッターの4分の3ぐらいだった
キメはみっちりしてて重いので、軽いのが好きな人は苦手かもしれない
かなり強くバターの味が主張するから、そこも人それぞれ好みが分かれる所かも
自分は重めしっとりが好きだから美味しく食べられました
ただいくらパウンド好きでも、胸ヤケの危険があるので夜の厚切り食いはオススメしない

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 19:31:08 ID:n6nYBVHw
レスありがとうございます。

ジェノワーズより日持ちがして、分離もないならと思ったんですが
ほとんど膨らまないんじゃ見た目の満足度低いですね。
食感についても詳しく書いて頂けて参考になりました。
胸焼け・・・なんかすごい想像できます。
プレゼント用の製法としてはNGっぽいですね。

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 02:06:01 ID:yh/nzGJA
>>834俺も最近卵2個入れたらもっとフワフワになんじゃねと試して生地ゆるいときそうなった
多分、水分が多いのがげいいん


859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 11:54:43 ID:K3qTpVmJ
シュガーバッター法で卵を5回にわけて入れていて、4回目まで入れた所で
全く分離がおきず「これは成功かも!」と思っていたら
最後の1回分を入れた所で分離がおきたorz
これは卵が大杉なんでしょうか?(粉さとうバター100gずつ卵2個のレシピ)
それともハンドミキサーで混ぜてたので混ぜ過ぎでしょうか?
焼き上がったケーキはそれなりに膨らんでしっとり柔らかい
すごく美味しいパウンドになったのですが、
成功してたらもっと美味しかったと思うと悔しくて。


860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 12:22:06 ID:KHiEnUwb
>>859
最後の一回分が多かったんでは?

上のほう読むと卵の重さに粉さとうを合わせると良いってあるよ。
卵2個だと120gぐらいでしょ。なら粉さとうも120gにすれば。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 14:29:12 ID:KlbJZUSO
>>859
はじめのバターのホイップするところでメチャ混ぜてない?
かなりホイップホイップした?

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 16:32:19 ID:85D44yb9
はじめのバターのホイップするところでメチャ混ぜたらあかんの?何故?

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 17:52:04 ID:K3qTpVmJ
>>859です
>>860 卵の量で変わるんですね。
分けていれた4回分が適正量だったのでしょうね。
と言うことはパウンドでは砂糖減量したりもできないんでしょうか。

>>861 かなりホイップホイップしました。
ふんわりするように、と書いてあったので。
いいホイップ具合はどのくらいなんでしょうか?

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 18:30:46 ID:KlbJZUSO
いや、分離っていうのは、卵の卵白(水分)とバター(油脂)
が起こしてることだから、砂糖はかんけーないよ。

砂糖と油脂を同量にするのがパウンドの基本だからそう書いたのかもしれないけど
バターと卵の量を見直すべき。

バターに対して卵が多いと分離しやすい。
が、卵120に対して油脂100は、分離しない範疇。
むしろもうちょっとぐらいなら、卵を入れても大丈夫。
(MAX150だと思う。これは腕と条件次第か?)

んで、やっぱりホイップホイップしたんですねw
ホイップぐらいに留めましょう。
ホイップホイップすると分離します。

バター+砂糖=ジャリジャリしてますよね。まだ混ぜます。
ジャリジャリがなくなってきますね。まだ混ぜます。
バター色(薄い黄色)から白くなりますね。まだ混ぜます。
色がさらに薄くなりますね。もう少し混ぜます。
ツノがたちますね。・・・・ゴールはこのへん。
ツノは完全に立つ。フンワリした感じ。

ここでさらにホイップホイップすると分離します。
なぜかというと、それは文字数制限なのでまた今度!チャオ!

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 19:14:27 ID:ylUg+X6R
>>864
ツノが立つ状態ってのがよく分からん。バターって最初からツノ立ってないか?w

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 19:48:32 ID:6aVMb7uu
ホイップして空気を含んだ角と最初からの角はまた違うね。

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 20:51:58 ID:grCvbr7T
砂糖のジャリジャリがなくなるまで、一体何分かかるんだろう

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 20:54:46 ID:6aVMb7uu
え?1分もぐるぐるしてたら、ジャリジャリしなくなるよ

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 20:58:42 ID:xveZdB2s
粉砂糖か微細グラニューでも使わん限り、
バターと混ぜただけじゃ、ジャリジャリ無くなんなくね?

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 21:05:16 ID:poeelPJS
砂糖を溶かすのではなく、まんべんなくバターに分散させる事で
後で加えるタマゴの水分が砂糖に引き寄せられ、タマゴが均一に混ざる。

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 21:09:58 ID:6aVMb7uu
ジャリジャリの程度じゃない?
砂糖入れたてみたいにあきらかにジャリジャリではなくて、
分散されたらジャリジャリって感じではくて、ザラっとしたバターになる>1分程

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 23:34:18 ID:ylUg+X6R
>>870
じゃあ最初から卵に砂糖混ぜとけばいいんじゃないの?

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 00:30:53 ID:ooRRYBD5
なるほど。
今度それでやってみようかな。

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 01:12:49 ID:OfpFsiKt
>>872
じゃあって…ぜんぜん違うぞ。


875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 16:58:28 ID:TbfEgwxo
シュガーバッターじゃなくなってね?

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 17:03:39 ID:XJe19EAU
でもなんでシュガーとバターを先に混ぜる必要があるんだろうね?

バターに卵+砂糖を入れていく。
どうなるんだろう?w

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 17:22:27 ID:kJ6uZ+5k
砂糖混ぜるのはより空気を含ませるためだと思ってた。
実際、砂糖の色以上に白くなっていく訳だし。
といっても、半ば思い込みなんで科学的云々の理由はよく知らないんだけど。
手持ちの資料でもいまいち分かんねーや。


878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 17:24:41 ID:wDgVLmvJ
どうなるの?

マーガリンでよければ実験してみてもいいかなとオモタ
バターは失敗するともったいないので・・・

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 20:11:19 ID:oI71gB0h
>>878
その手があったか!!(・∀・)

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 01:57:12 ID:zbakseqA
今までシュガーバッター別立て法でずーっと作っていたのですが、
小嶋ルミさんの本を買ったので始めてシュガーバッター法でやってみました。
こんなにバター泡立てるんだとビックリしながら作ったのですが、たしかにいつもよりもふんわりと焼き上がり、
高さもありました。でもなんというかフワフワしすぎて切るとボロボロだし、食べると喉に詰まる。
本には喉ごしもよく出来上がると書いてあるのに・・・。
これって失敗なんですかねえ。ちなみに3回作ってみていずれも分離はしていないと思うんですが3回とも同じ感じでした。
私の腕が悪いのかなorz


881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 02:41:46 ID:xn1uGImj
ボロボロなのは分離が原因と思われ

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 07:51:18 ID:tGi7CdNh
切るとボロボロ崩れるって言うのは、生地に水分がすくない状態なんだよね・・・。

シュガバター失敗して、とにかく粉でつないでしまえっていう時はそうなるね。
特に、バターをホイップホイップしすぎた時、
卵は、はじめのほうはすんなり乳化していく。
最後の卵まで、なんとか乳化(したように見える)

も粉を入れてみると、分離してない時とは
混ざり具合が違うんだよね。この時、微妙な分離がおこってて
粉が分離した水分をすってるため、普段よりモロとしった粉の混ざり具合になる。

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 09:09:55 ID:+CKwjcPM
ショートニングを少し加えるのは邪道なのかな?

粉200に対して、バター180g+ショートニング40gのレシピで成功したことがある。

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 10:07:10 ID:ouL9u1d9
ふつうはショートニング入れなくても成功すると思います。

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 12:24:49 ID:Ydrn+lH+
バターだけより乳化しやすくはなるな。

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 13:53:22 ID:xn1uGImj
>>885
そうなの?乳化剤の入ってるマーガリンなら分かる気もするけど
ショートニングも乳化しやすいのか?

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 14:40:14 ID:Ydrn+lH+
>>886
乳化剤入ってるし水分も殆どないのでバターよりずっと乳化しやすい、
と辻だかの本には書いてあった。
もちろん無味無臭で風味も糞もないので
>>883みたく入れる割合は抑えたほうがいいみたいだけど。

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 15:31:41 ID:+EvZowYf
>>887
コーヒーフレッシュを少し入れれば、乳化の助けになるんじゃないかな?

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 15:44:23 ID:pgEiRAwq
たまには自然界屈指の乳化剤である
卵黄のことも思い出してあげてください。

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 17:38:06 ID:wiRgoZ9R
実は自分はバターで作った事がないんですが(製菓用マーガリン使用)、
今度手土産用にバターで作ろうかと思うんですが、
本番一発は難しそうですね。
製菓用マーガリンだと安いのと扱いやすいので使ってるけど、
自分用はともかく、人様にあげるのはねえ…
まずくはないけど、めちゃおいしい!という程にはならないから。

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 17:40:59 ID:ouL9u1d9
>>890
>>6でおk

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 17:42:13 ID:44Qkn+Hs
>>889は話の流れをわかっていないと思われ…

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 20:22:01 ID:xn1uGImj
>>892
いや、一理あるかもよ。まずバターを卵黄で乳化させておいてから卵白を
加えるってのは?全卵を混ぜるより失敗しにくい気がしない?

‥と思ってマヨネーズの作り方をぐぐったら卵と酢を合わせたものに油を
足していくのか。パウンドケーキとは逆なんだな。でもさ、完全に乳化した
マヨネーズにゆっくり水分を加えると分離しないよね。マヨネーズの作り方で
酢の半量と卵黄を油と混ぜ、最後に残りの酢を加えるって作り方があったから
卵白の半量はマヨ化した生地に最後に加えてみるとか

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 20:31:00 ID:yRJsTu7Q
たしかにマヨネーズ作るのは、ほとんど失敗しないなー。
たまに変にはっちゃけると失敗するけどw

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 21:20:56 ID:zbakseqA
>>881>>882
880です。やっぱり分離してるんですか。
882さんのおっしゃるように見た目は分離していないようなんです。
でも4回に分けて卵を入れてるのですが、最後の4回目は確かにちょっと危ない感じ。
最初のバターをホイップしすぎなのですね。
小嶋さんレシピだとかなりホイップするので思いっきりやってました。
次回はもう少し控え目にやってみます。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 21:53:56 ID:eXuuURuP
>>893
マヨネーズはエマルジョン(水分の中に油分が分散した状態)。
卵黄のレシチンが乳化剤。

バターは逆で、油分の中に水分が分散してる。
モノグリセリドが乳化剤。


897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 01:23:24 ID:1EBqrF/F
モノグリセリドをぐぐったがよく分からん。マーガリンや乳製品には添加
されてるようだけど、バターにも入ってるのか?

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 01:31:19 ID:3SPJ9uxC
モノグリセリド、手作り石けんしてる人なら解るはずw

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 01:40:11 ID:S+46hJzi
>>895
私も思いっきりやってた。
んで、なんか思ったほどおいしくないかも…って思ってた。
同じく、「喉越しがよい」って感じとはほど遠いの。
>>880さんからの流れ、勉強になったよ。

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 13:26:38 ID:ZS49w/OG
>>897
ttp://www.taiyokagaku.com/jp/tomorrow_solution/content_16_34.html

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 20:28:29 ID:+qCyq7RH
>>893
大森いく子レシピがそう >バターを卵黄で乳化させておいてから卵白を加える


902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 20:54:09 ID:8K0C8aUz
小嶋ルミさん本だと バターと砂糖をまぜるのは
ハンドミキサー高速で5分と書いてあるけど これだとまぜすぎってことなんですかね?

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 21:28:03 ID:TdlRgxy8
バターをかき混ぜすぎないほうが良いという根拠がわからないんだけど。

いままで、空気を含ませるほど、水分で分離しくくくなると思い込んでいたし、
通っているケーキ教室でもそう教わったんだよね。
でも、かきまぜないでうまくいくならそうしたい。

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 21:56:05 ID:aCEjWIir
バターと砂糖はどれだけまぜてもだいじょうぶですよ。
ダメなのはその後、卵を数回に分けていれるとき。
まぜ過ぎると分離しますので。

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 22:30:46 ID:8DayFjRk
つまり>>861(=>>864)は全否定されたというわけね。

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 22:56:49 ID:zYM5Upqa
>>904
混ぜすぎることがわるいわけじゃないけどね。
では、なぜ卵を入れてるときに混ぜすぎると分離するの?
どういう理由で?

空気を含ませると、水分が分離しないという科学的根拠ってあるの?




907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:01:47 ID:zYM5Upqa
>>902
ルミさんのやり方は分離するよ。
ご本人の教室に行ったことあるけど、分離しておKだからって言ってたし。
その分配合とか中に入れるもので美味しさをだしてるんだとさ。
本にも分離しかかってもいいから〜みたいに書いてるはず。

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:31:10 ID:aCEjWIir
>>906
空気を含ませると、水分が分離しない・・・? 
そんなこと書いた覚えないのですが。。。。

バターと砂糖をホイップしたものに卵を小分けでまぜるとときに
まぜ過ぎると分離する科学的根拠はありますが
書くと長くなりますのでやめておきます。

どうしても信じられないならバターと砂糖を(ホイップホイップせずに)
ある程度まぜあわせたただけのもので試してみるといいでしょう。
卵を入れた後にまぜ過ぎると”同じように”分離しますので
バターと砂糖の時点でホイップし過ぎかどうかが問題では無い事は
すぐわかるとおもいますよ

909 :904=908:2008/06/05(木) 23:37:39 ID:aCEjWIir

ああ、失礼。
>>903さんが書かれていますね。
空気を含ませると云々については私はわかりませんし、初耳です。
申し訳ない。

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:38:55 ID:zYM5Upqa
いやいやw

有る程度混ぜたものに卵をいれるのではない、これは分離して当たり前w
混ぜすぎない事と言ってるだけ。分離の一因だから。

科学的根拠をさぁどうぞ。長くなるなんて逃げないでね。

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:39:44 ID:zYM5Upqa
>>909
いえいえ。
こちらも書き方が悪かったです。

912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 00:11:59 ID:5BenVJyC
>>904の言うとおり、バターと砂糖は掻き混ぜすぎても問題ない。
油脂の粒が細かくなればなるほど、水分と混ざりやすく分離しにくくなるから。

分離する主な原因は、
バターに対して卵が多い、
卵の溶き解しが不十分、
一度に入れる卵の量が多い、
バターと卵の温度差が大きい。

コツは、卵を入れて一度目はしっかり、以降はほどほどに混ぜること。
混ぜ過ぎると、せっかく均一に混じり合っていた水と油が
また水は水、油は油同士でくっついていってしまう。


913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 00:55:45 ID:mTAaEbiD
家庭用のハンドミキサーだと油脂の粒が細かくなるっていうのは無理ですよ。

>混ぜ過ぎると、せっかく均一に混じり合っていた水と油が
>また水は水、油は油同士でくっついていってしまう。

分離せずに仕上がった「安定した」生地を
いくら混ぜても分離しませんよ?

あなたの説を正とするなら、
バターの成分中にも油脂と水分があるから
まぜすぎると、せっかく均一に混じっていた水と油が
水分と油分が分かれてしまうことになりますね。

となると、初期にバターを混ぜすぎるのはよくないを
肯定することになりませんか?
(*これは、混ぜすぎない事!と言っている理由ではありませんが)

・・・といっても、Aさんにとって混ぜすぎがどの程度で
Bさんにとっての混ぜすぎがどの程度か
なんてネットでは比べようもないんですが。




914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 01:14:42 ID:mTAaEbiD
なので、混ぜすぎないという曖昧な表現だったわけですが。
もっと言えば、「柔らかく」しすぎない・・・が適切ですね。

>バターと砂糖をホイップしたものに卵を小分けでまぜるとときに
>まぜ過ぎると分離する科学的根拠はありますが

これの答えが

>混ぜ過ぎると、せっかく均一に混じり合っていた水と油が
>また水は水、油は油同士でくっついていってしまう。

っていう事でいいんですか?

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 01:20:29 ID:+GHJTGKG
>>864=908は言ってることが微妙に違ってるね。
でも「理由は長くなるので止める」って所だけは徹底。
こういう人はヌルーした方がいいかも。

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 02:17:36 ID:mTAaEbiD
>>915
???
>>864>>908は=じゃないよ?
レスアンカー間違えてないか?

混ぜすぎない。これだけですよ。
柔らかくしすぎないように、混ぜすぎないでね。ってだけ。



917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 12:21:25 ID:4UfvcLON
よく分かんなくなってきたw
誰か簡潔にまとめ頼む

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 12:44:45 ID:mTAaEbiD
シュガーバッターで一番はじめのバター+砂糖を混ぜる工程において

・ここで混ぜすぎると、分離の一因になるよ >>864
・バターと砂糖はどれだけ混ぜても大丈夫ですよ >>904>>908

で、>>908

>バターと砂糖をホイップしたものに卵を小分けでまぜるとときに
>まぜ過ぎると分離する科学的根拠はありますが

この科学的根拠っていうのを待ってる状態。


919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 12:45:31 ID:Y/p5Bxxw
>>917
「いろんな説がある」でおk

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 13:00:19 ID:mTAaEbiD
>>919
ちょww簡潔すぎw ・・・でも、それでも別にいいとと思う。家庭で楽しむなら充分。
前にも書いたけど結局「混ぜすぎ」がどれだけを指すのかも微妙だし。
卵を小分けで混ぜて、混ぜすぎてないのに分離する人は(もちろん常温とか守った上で)
始めのバター+砂糖を混ぜすぎてないか、ちょっと見直すと良いと思う。

ただ、科学的根拠と言い切った以上は
ソースをぜひ示していただきたい。


>>混ぜ過ぎると、せっかく均一に混じり合っていた水と油が
>>また水は水、油は油同士でくっついていってしまう。

>分離せずに仕上がった「安定した」生地を
>いくら混ぜても分離しませんよ?

私は、某校でそのように習ったし、
実際に安定した生地が分離するという経験はない。

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 13:06:47 ID:MoOjO86F
諸々調べててまだハッキリした根拠はでてこないけど
過攪拌で分離はありそうな気がしてきた

生クリームと牛乳を激しく攪拌すると生クリームに含まれる油分と全体の水分が分離してバターができる

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 13:11:57 ID:4UfvcLON
でもマヨネーズはいくら混ぜても分離しないよね。するのかな?
「泡」が関係してくるんだろか。

>>920
引用するならレス安価もつけて欲しい。あなたがどのレスをしたのか、また
引用したレスはどれなのか全く分からんし読み直すのもマンドクセ

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 14:15:30 ID:mTAaEbiD
>>922、失礼しますた。よかったらIDで見てください。
これからはできるだけつけまふ。

マヨネーズは乳化剤(卵黄)が入ってますよね(油+卵+酢とか塩)
乳化剤のおかげで製品として安定してるんですね。

・・・卵(卵黄)は乳化剤です。
乳化剤はエマルジョン破壊の防止や遅延の為に添加されます。

卵はちゃんとといてから(卵黄と白をしっかりまぜて)入れましょうねって言われますよね。
先に白身(水)をいれて分離した後に乳化剤(卵黄)を入れても遅いからですね。


924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 17:13:11 ID:f0/Wiznp
マヨネーズも滅茶苦茶混ぜると分離する。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 17:13:49 ID:c+hQjUcx
そんなら先に卵黄をまぜこんあとで卵白をまぜりゃいんじゃね?

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 20:35:31 ID:4UfvcLON
以下>>893からループw

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 20:52:27 ID:I4QokPIZ
>>925
それはちょっと試してみようと思った。
卵黄・卵白分けて、卵黄混ぜ込んどいて、
卵白は泡立てるんじゃなくて、サラサラになる程度まで溶きほぐしておいて
卵黄バターにちょっとずつ混ぜる。

しかしシュガーバッターの別立てとあんまり変わらんな。

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 22:58:23 ID:P73hFTlG
マヨネーズに油入れて混ぜても分離しないけど
醤油とか酢とかを足して混ぜると見事に分離するんだぜ

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 23:18:21 ID:4A1Cdr7s
マヨネーズでさえもうまくできない私にシュガーバッター法は無理ですかそうですか・・・

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 00:33:29 ID:bBaf0VrK
湯せん&電動ミキサー高速でも
無理かい

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 01:09:20 ID:1H2eMGTD
>>928
混ぜながら少しずつ水分足せば全く分離せずにシャバシャバにまでなるよ

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 04:36:10 ID:kUpLhA4D
くっそー、分離させずに焼きたい。でもほんとはパウンドケーキ自体がそれほど好きじゃない。

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 09:03:55 ID:Qp+rEE5f
>>930
湯煎したらバターが溶けるからNG

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 09:45:34 ID:WOAtWh6F
>>932
うまいとこのはうまいよ

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 11:53:57 ID:kUpLhA4D
うまいとこのも食べるけど、たいして好きじゃないんだわ。>>934

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 12:05:27 ID:kUpLhA4D
というか、美味しい店がたくさんあるから、舌が肥えて何を食べてもそれほど驚きがない。
最近ではCOVAのゼリー菓子ぐらいか。


937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 13:37:53 ID:/Qpugs3M
田舎のさびれた和菓子屋にあるようなやつ
がけっこう基本的な素朴な味わいで
うれしいときがある

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 14:39:47 ID:XA/y56sC
舌が肥えてるなんて言ってる人は体も肥えてる。
おなかが空いてないのに食べるから美味しい物でも普通?とか思っちゃう。
3日くらい断食したらつまんないものでも美味しくて感動するよ。

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 15:08:52 ID:1H2eMGTD
>>938
ピザ乙w

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 16:26:19 ID:rx0peI0E
>>939
むしろ逆なんじゃ?

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 18:19:12 ID:N4Fr9WmG
食べ物をうまく感じたり
眠りが心地よいと感じるのは
適度に肉体労働とかしたときだな

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 22:49:22 ID:KU5MT8CS
今日アップルパウンドを焼いたが生地が分離してしまった。
計量は卵基準、常温堅守、混ぜすぎないよう心がけたがダメだった。
途中、小麦粉を投入したが善戦の甲斐なく。
しかも分離したのはバターでなく無塩マーガリンときた。

こんな私はもう、シュガーバッターから撤退すべきだと思う。
しかしフラワーバッターはどうしても嫌だ。
オールインワンなんて考えたくもない。
残るはジェノワーズだが、溶かしバターをぶち込んだゆるゆるの生地で
具入りパウンドが沈まずに焼けるんだろうか。

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 22:56:05 ID:wiA63Ue1
全部沈むと思う。焼きあがりも、スポンジケーキみたいで、パウンドらしくない。
オールインワンで良いんじゃないの?

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 00:30:41 ID:mgIESlBw
レスありがトン
やらず嫌いな自分がイヤだったので試してみた。
今度はバターで具はフルーツミックス。
>>6 の手法を頂戴してただ今焼成中。

ちなみにオールインワンじゃなくてオールインミックスだった。
申し訳ない。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 10:12:10 ID:IJ4mZd/3
>>942
卵が常温だったからでは?

自分は卵は湯せんで37度にしてから混ぜるけど分離したことないよ。
37度にするのはそれ以上にするとバターが溶けちゃうから。

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 12:23:32 ID:j51eBEZW
>>937
>田舎のさびれた和菓子屋にあるようなやつ

そうそう、素朴な…
のどに詰まりそうなホロホロ生地のレモンケーキとか
歯にくっつくようなイチゴジャムみたいなのが乗った搾り出しクッキーとかも
たまに食べたくなる
パウンドスレなのにすまぬ。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 13:17:20 ID:L122Q5WZ
もう疲れたので、今日はバターをチンしてとかし
マドレーヌを焼いています

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 16:19:43 ID:UM0xk3OD
桃の缶詰を使うレシピが家にあったのですが、焼いたことある方っていますか?
ドライフルーツではないので‥何日ぐらい日持ちするんでしょうか?

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 17:00:29 ID:IJ4mZd/3
>>948
桃缶じゃないけどアンズ缶で作ったことあるよ。

冷蔵庫保管で、食べる分だけスライスして10秒チンして食べて下さい。
2週間はもちます。

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 18:37:19 ID:85FUmUFp
864 て、うざこ?

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/09(月) 07:49:09 ID:w1N6FWKq
>>949
そうなんですか!
思ったより日持ちするんですね。

生のフルーツは初めてなので失敗覚悟でがんばってみますー
ありがとうございました。


952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/09(月) 10:30:35 ID:2qQH25cK
桃缶の桃って生だったのかw

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/09(月) 10:35:54 ID:YOsr7QvF
煮てあるよ。

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/09(月) 10:38:28 ID:YbmNtaiM
ドライじゃないって事だとおも。



マジレスすまん。

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/10(火) 09:09:11 ID:VRWVKWYX
シュガーバッター法で分離しなかった〜!
黄身1個→白身1個(スプーンで少しずつ投入)→黄身1個→白身1個(スプーンで少しずつ投入)
レモンパウンド、うま〜。分離したときのボロッパサッとは別物だ・・

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/10(火) 13:33:32 ID:NlBtE00v
>>955
お、オメ。
やっぱ先に黄身で乳化させると、うまくいくのかしら。
近々試してみよう。

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/11(水) 01:12:45 ID:P76Zkq1X
>955
スプーンで少量ずつ加えるとうまくいくよね(自分は全卵を徹底的に混ぜたものを投入)。
今まで失敗していたけど、それで成功した。
乳化した生地ってこんなにきれいかと感激したよ。

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 00:11:03 ID:VYTKmqT8
全卵を混ぜて温めたのをスプーンで1〜2杯ずつ投入。
ハンドミキサーを使わずに、泡立て器で根気よく混ぜ続けた。

ふわっふわのパウンドケーキが焼けた。

今までも特に分離してる様子はなかったけど、きっと実は分離してたんだ。
今までふわふわだと思ってたのは、ぼそぼそだったんだ。
>>957の言うように、感激したよ。
>>955もありがとう。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 00:49:19 ID:ihg9j5jg
>>489-

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 05:57:18 ID:neMEpUHa
>>955だけど
卵黄→白身→卵黄→白身でやっても、不器用なので分離したんだよね。
自分の場合、少量ずつ(スプーン1杯ずつ)投入が肝なんじゃないかと思う。

ところで、>>3-4見るといろんな製法があるけど、実際作って食べ比べてみた人いる?
マドレーヌについてはこんな実験を見つけた。

調理法の異なるマドレーヌの嗜好について
http://www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/000590s.htm

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 07:36:14 ID:J9Ik8aOJ
このレシピってちゃんと焼けるのかな?

http://cookpad.com/recipe/317731/?utm_source=mobile&utm_medium=mail

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 11:02:58 ID:vb8gdm5h
写真が、分離したときの焦げ方に似てる。

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 12:02:18 ID:qirehOr4
>>960
その記事すごいね。感心した。

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 12:04:25 ID:xX22ai6/
>>960
マドレーヌの官能検査結果ってw
なんかフランス人女性の名前みたいだな>マドレーヌww

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 12:20:47 ID:rOrgTmUn
ググったらフランスの女性マドレーヌ・ポルミエが作ったという説もあるみたいだから「みたい」というかそのものっぽい。

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 14:53:48 ID:t7aeMBzh
マドレーヌって有名なキャラクターも居るしねぇ
ttp://www.madeline.jp/

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 09:08:49 ID:2IjTFedz
>>961 家族や身内の為だけのレシピとやらを全国にさらしていいのだろうか…

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 09:51:42 ID:oLZ+Qzkm
本自体は元の家族とは関係ないとこから流れてきたみたいだね

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 14:56:03 ID:zoVH6DKj
自分も>>955サンの方法でやってみたら分離せずに出来た〜
いままでとは食感が違うし、焼いても表面で油ふつふつしてない。
このスレ本当ににありがとう。

土佐文旦ピールを入れてみたんだが、普通のパウンドでは組み合わせが微妙だった・・・
ココアかチョコでも入れれば良かった(´・ω・`)


970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 16:35:50 ID:w5QhJal2
>>960 粉ふるわなくても、十分美味しくできるんだね。

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 22:00:56 ID:x45qsG21
スーパーでパターを見つけすぐに購入。
シュガーバッターで、初めて分離せずになめらかな生地に。
焼き上がりが軽く、おいしかった。

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 09:00:43 ID:EPY+CbT2
ウメハラのフルーツミックスをよく使うんだけど
具が均一にならないでグラデーション状態にしずんでしまう。
ちゃんと小麦粉まぶしてるのに、なんか上手くいかない。
何に気をつけたらいい?

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 11:08:19 ID:n8dGiM/N
小麦粉が薄力粉だから。

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 11:18:38 ID:EPY+CbT2
はっ!強力粉か!うかつだった。
ありがとう。

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 11:30:32 ID:y2JcUe6Q
ミックスフルーツ入れるときは、粉を20パーセント程増やして作ってるよ。

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 13:13:53 ID:EPY+CbT2
それもいいね。ありがとう。
今週末手みやげの予定があるので参考にしてみる。
問題は組み合わせだなー。
何種類か焼くつもりだけどフルーツパウンドの他はなにがいいだろう。

ってチラ裏でごめん。

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 13:49:05 ID:gbOw6Fnm
手土産なら市販品にすりゃいいのに


978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 14:28:15 ID:EPY+CbT2
ごめん。意味わかんない。

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 14:36:35 ID:n8dGiM/N
>>976
国産のレモンが手に入るなら生地に皮をすり下ろして加えて、
レモン汁たっぷりのシロップ打って、よく冷やして食べると爽やかでおいしいよ。

アイシング?で固めてピスタチオ散らせばガトーウィークエンド風にもなるし。

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 14:41:03 ID:lNjaxAmK
>>979
それ、毒モのスイーツ(笑)姉ちゃんのブログで見かけたことある。
セレブ料理教室で作ってた アイシング+ピスタチオ

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 14:42:18 ID:Z9FSEdT3
自分976ではないけども

よく手作りの味噌とか煮豆とかお惣菜類をもらうので
その時のタッパーを返す時に
なんか手作りの物を返した方がいいような気がして、
でも料理上手な人に返す程料理に自信がない。
お菓子なら自信があるわけではないが、
料理とは別のジャンル(?)だからいいや、ということにして
お菓子で返してます。
パウンドケーキはお土産にしやすい。

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 15:46:26 ID:VitXaIg/
>>976
ありがちだけど、ココア+胡桃でどうよ?

って自分が昨日作ったんだけどw


983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 16:12:42 ID:SrmR1acy
>>976
ありがちだけど市販のオレンジスライスのシロップ煮が
どでーんと乗っかってるやつ(成城石井のみたいな)とか、
梅酒の梅入りとかアメリカンチェリー入りとかマンゴー入りとか

見たことないけどメロン入りとかスイカ入りとか

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 16:50:05 ID:EPY+CbT2
みんなありがとう。
>>979
ウィークエンドは丸ごと1本だとゴージャスだよねー。
今回は個包装詰め合わせしたいのでどうしようかな。

>>981
手みやげにパウンドっていいよね。
誰かのためだと作るのも余計楽しい。

>>982
ありがちだけど一番候補w

>>983
メロンにスイカ笑った。なんかすごい個性的な手みやげになりそう(笑)

う〜ん、フルーツMIXのほかはレモンとココア胡桃いっとこうかな。
色的にもバランスとれそうな感じかな。
季節がら衛生面気をつけてがんばる。ほんとありがとう。

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 19:06:11 ID:VJUGe6Y9
パウンドの中身と言えば…。
以前うちのオカンが、私が作ったプレーンなパウンド生地に
『普通じゃつまんない』と抜かしつつ、大根の蜂蜜漬けと
ハスカップジャムを入れてくれやがりました。
それぞれ単品だと美味いのに、合わさると危険な領域に。
勇気のある方、お試し下さい。
違う世界が垣間見えます。
ちなみにハスカップとは、昔アイヌの方々に不老長寿の
実と呼ばれた、非常に酸っぱい、濃い紫色のフルーツです。
ジャムや砂糖漬けにしたり、塩漬けにして梅干し風に食べたりします。
ヨーグルトパウンドにハスカップを入れると本当に美味いです。
でも大根とのコラボは危険なギャンブル(敗北決定)でした。

986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 19:12:59 ID:/yo7QKvT
小豆がいいよ〜!
今まで色んなパウンドやマフィン焼いて職場に差し入れしてるけど、一番評判いいのは
小豆だった。
やっぱり日本人は餡子が好きなんだなあ、と思うわ。
小豆と胡桃でも美味しいよ。

987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 19:30:07 ID:EPY+CbT2
あ、小豆もいいね〜〜〜。
なんか優柔不断になっちゃうわ。

985のハスカップ、物産展でパウンド買ったことある。
美味しかった。

988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 19:41:48 ID:y2JcUe6Q
そろそろ次スレヨロ

989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 21:23:31 ID:Mlucf3Xl
馴れ合い色強いなあ
まあいいや立てるけどテンプレ修正とかないかね?

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 21:28:01 ID:cYgE+M/L
>>989
次スレは>>980が立てる〜って言うのを>>1に追加した方がいいとおもいます

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 21:35:53 ID:Mlucf3Xl
>>990
把握

992 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 22:10:50 ID:Mlucf3Xl
8つ位ある串とかも全部通らなくて泣いた
最近製菓にスレ立てすぎたなあ
64スレ立たないと解除されないけど64スレ立つのとか不可能だろこれ

ということで立てられなかったごめんね
テンプレ修正したので下に貼っておくね

993 :次スレ>>1(1/6):2008/06/16(月) 22:11:48 ID:Mlucf3Xl
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle  ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ 〜8個目〜
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1196420135/
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-6辺り

994 :次スレ>>2(2/6):2008/06/16(月) 22:12:35 ID:Mlucf3Xl
過去スレ

■パウンドケーキ■
ttp://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
■パウンドケーキ■ 〜2個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ 〜3個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ 〜4個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
■パウンドケーキ■ 〜5個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/

995 :次スレ>>6(6/6):2008/06/16(月) 22:13:53 ID:Mlucf3Xl
簡単オールインミックス

7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 22:41:22 ID:cYgE+M/L
>>992
お疲れ様でっす、自分やってみますね。

997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:02:52 ID:cYgE+M/L
次スレ立てました
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1213624932/

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:06:44 ID:bumHsdgg
>>997
乙!ありがとう!

ということで梅

999 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:11:50 ID:lNjaxAmK
>>997
乙です!

1000 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:12:12 ID:lNjaxAmK
1000なら2台食っても太らない

1001 :1001:Over 1000 Thread
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