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お菓子作りで役立つ裏技

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 18:03:49 ID:tfUgj6d/
ここはお菓子作りで役立つ裏技を紹介したり、意見交換をするスレです。


○お菓子作りの裏技が知りたい!

○本では載ってないような便利な裏技を知っている、または見つけた!

○一般的に言われている作り方ってけっこう失敗しやすいよね・・・

なんて方はどうぞいらっしゃい!
そうでない方も、お菓子作りの裏技について興味がある方はどうぞ!
みんなでお菓子作りで役立つ裏技を発掘していきましょう!


※裏技について質問したい方は、過去ログをよく読んで
質問が重複していないか確認してからお願いします。




↓お菓子作りの裏技以外の質問は該当スレでどうぞ↓

◎●お菓子作りの質問・お答えします!30◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/


2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 20:05:38 ID:B4p1WPZs
市販のお菓子に盛り付け

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 22:03:16 ID:Kf/tsReB
スポンジケーキを簡単に型から外す方法見つけました
(裏技っていうかどうかわからないけど)


型にバターを塗ったあとに分量外の粉をふってまぶしたら
スポンジケーキを外すときに
冷えるまで待たなくてもきれいに外れました

よくバターを塗っておくといいっていうけど
それだけじゃ付くんだよね

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 22:16:35 ID:0gHdLCRn
じょ…常識じゃね…?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/27(木) 23:15:16 ID:tfUgj6d/
いろんな人がいるから、そういう書き込みがあっても
いいと思いますよ

>>3さっそくありがとう

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 03:00:24 ID:oB8VJswl
うちではいつもオーブンシートを使ってる

そっちのやり方のほうが経済的だね

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/28(金) 04:59:16 ID:6D+pUtOV
裏技じゃないけど、愛情を注ぐ
泡立った生クリームやメレンゲは、いとおしいのなんのって

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 17:25:26 ID:QpYGPsye
>>2
クリスマスなんかいいよね。ちょっとした時。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 20:56:43 ID:QS4cWbCV
裏技かどうかは微妙だけど、葛餅もどきの作り方なら知ってる

片栗粉が余ったときによく作るんだけど、
片栗粉を砂糖と水で溶かして、木ベラで混ぜながら弱火で煮詰めると
葛餅みたいになる
出来上がりをきなこにまぶして、黒蜜かけて食べるとおいしい
黒蜜かけるから砂糖は控えめなほうがいいかも

オレは金がないから、甘いものを食べたいときはよく作るよ

そういえば、これの牛乳版をお笑いの人がテレビで作ってたけど
牛乳でやってもおいしそう

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/29(土) 21:41:23 ID:oXRVFbci
……裏技。。(゚Д゚)
スレタイとレスの差が激しすぎるスレですな。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 04:06:13 ID:YzJ45SUr
■卵選びの裏技

卵は、卵黄のサイズはみんな同じで、卵白の量によってサイズが変わる。

だから、卵白を使うお菓子の場合はL
卵黄を使うならM
それ以外、全卵を使うならS

…というふうに選べば出来上がりも違ったものになるかと。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/30(日) 04:09:33 ID:YzJ45SUr
スマン、打ち間違えた
>>11で訂正

全卵の場合がM、卵黄を使う場合がSだった

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/01(火) 21:39:54 ID:7VXm3RPL
酢、オレンジ、レモン汁、クエン酸など、酸味のあるものを
少々加えると、お菓子の甘味が際立つ。
砂糖を減らして低カロリーにしたい時に少々使うと良い。
酸味のあるものと同様、塩も同じ働きをします。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/02(水) 15:07:55 ID:Qjv+rW4q
お菓子作りに使う卵はSサイズを計量して使えとどこかで見た。
小さい卵はまだ鶏が若くパワーのあるうちに産卵されたものだから、
おいしいんだそうだ。

結果、わたしの舌ではよく分からなかった。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/03(木) 22:22:31 ID:wnJEmRC0
たてすぎてぼそぼそになった生クリームにはたててない生クリームを少量足すともどる



常識だったらスマソ

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 17:14:38 ID:E+x0V7Wr
スポンジケーキをコーティングするときに使う生クリームは
少しゆるめに泡立てたほうがうまくいきやすい

ペタペタいじるうちに生クリームが固くなってぼそぼそになるから

絞り袋に入れるときは、口金によっても違うけど、やはりゆるめに泡立てたほうがいい

苺のショートケーキのデコレーションでよくある球状のやつの時は
さきほどのより少し固めにしたほうがいい
苺を乗せるとき、崩れないようにするため
苺を乗せないのなら普通(ちょいゆるめ)でおk

絞り袋に入れた生クリームはすぐにぼそぼそになるので、すばやくやること

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 17:24:41 ID:E+x0V7Wr
またまた生クリームネタだけど、書き忘れてたので追記します

生クリームを泡立てるとき、少しだけ果物のジャムを入れると簡単に泡立てられます(苺がおすすめ)
ジャムによってはできないものもあった気がするんでググってみたほうが早いかも

確か、パインやレモン系のは成分を分解しちゃうとかでダメだった気がします

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/07(月) 23:58:31 ID:ssNkPj7E
卵白を泡立て器で一生懸命泡立てようとしても泡立たないのですが、何かコツはありますか?

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 00:21:54 ID:fOZ7OBvr
>>18
それは質問スレで聞いてね。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 00:35:12 ID:VwK1jXLj
まぁ、こんな過疎スレにきてくれたんだしいいじゃないの

>>18
1)焼き菓子の場合は、卵をよく冷やしておく(フランス式)
湯煎する方法(スイス式)もあるけど、一般的なのは前者です。

2)ボウルや泡だて器はよく洗って油分を落とす。油分があるとよく
泡立たないので注意。卵黄を分けるときも混ざらないように注意しましょう。
卵黄は油分が多いので。

3)砂糖は一度に入れないで、何度か分けていれたほうがいい。
卵白がシロップ状に硬くなるので。

4)ボウルを傾けて卵白を集め利き手で泡だて器を持ち、脇を締める。
あとは一本の線をなぞるようにして泡立てる。このとき、手首だけを動かしたりせずに
肘から手首まで一本の筋が通っているようなイメージで。
円を描くようにして泡立てると腕が疲れるので要注意。


・・・こんなもんかな。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 00:46:46 ID:8cUfem1y
>>17
気がする程度の事を書いちゃう奴って…

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 01:24:29 ID:VwK1jXLj
>>21
荒らすだけのおまえよりはマシ


23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/08(火) 03:33:42 ID:80ozGGoH
>>18
白身がシャーベット状になるよう軽く冷凍してみて。楽にメレンゲが出来るよ。
あと、>>20にもあった油分だけでなく、水分の混入もメレンゲ作りの大敵なので注意してください。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/09(水) 17:43:53 ID:fhG6ZL/F
>>23ああそうだ、水のこと書いてなかった

それにしても、冷凍するというのは知らなかった

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/10(木) 04:35:01 ID:+BdCleq4
メレンゲは、ジュースとか作るミキサーに材料入れてスイッチ入れたら一気にできるよ

うちにはハンドミキサーがなくて困ってたんだけど、思いついて適当にやってみたらうまくいったよ

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/11(金) 11:15:27 ID:H9sbVhiB
バターを多く使うお菓子、特にケーキやクッキーとかを作るとき、バターの量を2〜3割くらい減らして
その分を、クリームチーズにして作ってみたらコクがでておいしかったよ

試してみて^^

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 03:09:22 ID:Pba3pUBg
プリン作るとき、牛乳が足りなくて困ってしまったときは
バニラアイスを溶かして作るとうまくできるよ

焼きプリンの場合、デカプリンを作りたいときは少し小麦粉を入れると固まるよ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/13(日) 06:17:10 ID:v6Yy5u4v
昔ホテル勤めしてたときの裏技。
生クリームをはやく泡立てたいときにはレモン汁を入れるといい。
ホイッパーで軽くぐるぐる混ぜるだけですぐに固くなる。
酸味がつくから食事系に使ってたけどな。

>>17は逆じゃね?
酸味のあるジャムじゃないと大した違いはないかと。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/14(月) 16:54:55 ID:RbjU9Mtw
>>17
>>28も言っている通り、ジャムは酸っぱくないものがダメなだけなはず

パインが成分を分解するからダメなのは
生のパインとゼラチンの組み合わせ(ゼラチンの主成分である蛋白質を分解するから)
この酵素があるのは生の時だけなので、加熱してあるジャムと関連性があるはずがない

>>18
卵白の泡立て方は
>>20>>23>>25に加えて
泡立てる前にレモン汁を1〜2滴垂らすといい

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/17(木) 19:53:33 ID:mC4rsvEd
中性的でシャイな男
シャイな男というのは、自ら果敢に攻めるということがないため、気が強くてちょっとわがままな女性や、
しっかり者でリーダーシップのとれる年上の女性と付き合うことが多いようです。

俺様系の強引男
男としてのプライドが高く、どちらかと言えば女性を卑下する傾向も強いのが特徴です。
女に対しては綺麗でか弱いという幻想を抱いていることも少なくありませんですので、
自分より有能そうなバリキャリの女性や、男勝りで女らしさに欠ける女性などは敬遠しがち。


31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/18(金) 23:59:07 ID:b3HFoDya
保守

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/26(土) 14:12:18 ID:lKyE6jU/
裏技じゃないけど栗の甘露煮が1ビン100円で売ってた

国産栗・消費期限5月1日まで

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/27(日) 00:11:33 ID:3jU4sve7

( ゚д゚)


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 16:47:18 ID:Z2wzhZqs
平気、平気むしろ期限切れた頃からが美味しいんだから・・・・
と、うちでは言い聞かせてます。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/01(木) 20:08:59 ID:5EX3ZTR+
期限切れた頃からが美味しいのは”賞味期限”だよ!
消費期限は「過ぎたら食べないで下さい」じゃなかった?


私も食べるけど
スレ違いだったね

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/02(金) 00:20:37 ID:tQF0gLi0
クッキー作るとき薄力粉の分量の1割くらいをコーンスターチにする。
常識ですけど・・・すいません。でもサクサク感が違う。

あと、グラニュー糖は面倒だけどミルで粉砕すると口当たりが良くなる。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/20(火) 15:54:07 ID:MR6wvudW
グラニュー糖をミルやフープロで粉砕すると紛糖になるんだよ。

ゼリー液やプリン液を型に入れたときに出来る泡。
霧吹きでプシュッとやると消える。
霧吹き用意するの面倒だからパストリーゼでやっちゃうけど。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/22(木) 16:45:37 ID:5toMPusG
>>37
それいいね

グラニュー糖ならたくさんあるんだけど
ちょうど粉糖がなくなってたから買おうと思ってたんだ。
やってみよう。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/25(日) 01:24:23 ID:DdbypxLl
うちのフープロでは粉にならなかった。


40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/28(水) 20:54:12 ID:jqriQzJW
アーモンド(無塩)も粉砕して使ってる。
ただ油分でしっとりしちゃうので、炒らないとだめだけどね。
アーモンドプードル買うより安いよ。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 16:08:39 ID:4pCnlFiW
それもフープロで?ミルサーを買わないとダメかな〜。
ミルサー欲しいなぁ。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 20:11:34 ID:pjItdabD
お菓子作り始めると、普段いらないと思ってたプープロ買いたくなってくるな

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/30(金) 20:42:32 ID:JypUiuhH
ジップロックに入れて、麺棒とかでも粉砕できる

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 16:49:07 ID:lIMbf1Xw
知ってるひとも多いけど知らない人もいるだろうから一応。
スポンジを作るときは薄力粉の一部を浮き粉に置き換えるとうまくいきやすい

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 18:43:59 ID:2lXkg0j7
>>41
アーモンド粉砕はミルサーでやりました。
フープロはないからわからないけど、粉砕できないのかな?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 22:52:17 ID:B98ELbW1
ミルサーよりフープロの方がきれいに粉になるよ

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/01(日) 23:50:17 ID:RKsAcc5k
↑ミルサーっていうのは粉末にする為に特化した機械の事なんだけど。

ミキサーとまちがってない?
ま、安いミルサーよりは性能のいいフープロの方がいい仕事するかもしれんけど。
基本的に、
ミルサーは粉末にする機械。
フープロは刻む、つぶす、こねるなどの機械
ミキサーは混ぜる機械

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 01:36:59 ID:MEqMGYNV
いや、間違ってない。
グラニュ糖を粉末にするならミルサーがいいけど、
アーモンドはフープロの方が綺麗にひける。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 09:21:53 ID:KlbJZUSO
なんでそう思うの?

乾燥物を粉砕するのはミルサーで
より細かく粉砕できるように容器直径と刃がフープロとは違う。

フープロよりミルの方がより細かくなるのは、構造上当たり前なんだけど。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 22:35:30 ID:o4CmBhwN
まあまあ

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 22:42:22 ID:zOtJdW93
調理器具はピンキリな訳で。
とことん甲乙つけたいならメーカー型番出してどっかでとことん論争してくればよろし。
ここではスレチだからどっか行ってね。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/02(月) 23:34:33 ID:6aVMb7uu
個体差の話じゃなくて、機械としての使い方の話でしょう
。一般論としてミルサーが粉末っていうのは常識だと思う。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 05:03:41 ID:vLNgwcix
私は、ミルサーが粉末にする道具って事を承知の上で
敢えて>>46は正しいと思う。
想像だけでモノをいわないで、実際両方でやってみるといいよ。
理由はすぐにわかるハズ。

54 :53:2008/06/03(火) 05:07:51 ID:vLNgwcix
訂正
>>46 というより、>>48でした。
あしからず。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 06:59:38 ID:XJe19EAU
うちはミルサーの方が綺麗にひけるけど。
>46と>53は偶然にも同じ機種なんじゃない?w

別にフープロで引きたい人は引けばいいけどね。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 13:05:55 ID:c8wlEuP+
激安中国製ミルサー vs 有名メーカー製フープロ
有名メーカー製ミルサー vs 激安中国製フープロ

お互いどんな条件で話してるのやら。
ところで裏技はー?

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 13:26:44 ID:0KkLUyiO
アーモンドをいったんフープロにかけて粉砕
その後、再度ミルサーにかけるのが一番きれいかも?

と想像で言ってみる。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 19:45:50 ID:Uukm11wk
クッキー作るときは有塩バターを使う。
無塩バターなら、あえて塩をちょっと入れる。
バタークッキーは塩気がほんの少しあったほうが美味しい気がするんだ。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 22:33:23 ID:6QwV1qfT
細かい型とかにこびりついた汚れが、さくっと落ちる裏技とかないかな。
お湯に浸けててもなかなか落ちなくて、いつも片付けで困るんだ。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 22:34:28 ID:nVeP6E+X
タルトやクッキーの生地をラップではさんで伸ばす

ごめん常識だったねこんなの

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/03(火) 22:50:20 ID:zzmEYhgk
油分があるものはミルサーじゃ無理ぽ

ちなみにうちのはイワタニ

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 00:39:26 ID:UYFi4FM3
>>59
落とす裏技じゃないけどくっつきにくい裏技なら。
缶のスプレー油は刷毛で塗るよりキレイに剥がれる。

あと金型なら洗剤で洗わず適度に油をなじませて保存しとく。
錆防止にもなって一石二鳥。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 00:43:19 ID:tGi7CdNh
油分が出てくる時点で、ミルサーの性能が落ちてると思う。
新しいミルサーにかえたばかりだけど、まったく問題ないです。
古いのは回転速度が落ちてるのか、べたっと半ペーストみたいになった.....


64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 11:36:39 ID:KYNfGPzI
ミルサーは新品以外ダメダメって事か。
ナルホド。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 13:12:55 ID:Z+TXUz3T
アーモンドを粉砕するときに分量の粉を同量加えたら油分が出にくいそうです。
でもイルプルのルセットでは家庭で絶対に粉砕しないでくださいと載ってました。

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 19:21:47 ID:Lb8YgqtN
ゴマを粉砕しても半分くらいくっついちゃうんだけど、
安いミルサーだったからなのか・・・

>>65
何故だろう?粒が大きいから歯が痛むのかな?

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 21:33:24 ID:eXuuURuP
>>66
油分が多いものは刃にくっつくから、
モーターに負荷がかかって、モーターが焼き付く。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/04(水) 23:01:49 ID:Q4cmB7tl
>>59
裏ワザじゃ無くて申し訳無いが、カツ代の本に肉・魚・卵・小麦粉に使った物は湯より水洗いの方が落ちやすいって書いてあった。
タンパク質は湯の熱で固まるし小麦粉はグルテンが出てベッタリしてしまうかららしい。
常識だったらごめんorz

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 22:30:11 ID:eHMzq94p
肉・魚は水だと油分が落ちにくいんじゃ?
餃子捏ねたボールとかを洗剤&冷水で洗うとどうしても油が残る。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 23:19:35 ID:ZK51vPSL
>>69
説明不足だった。
本には「水で汚れを洗い流してからお湯で洗え」って説明もあった。

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 22:25:25 ID:hrINbJaV
納豆混ぜる専用の棒(納豆の友)は卵を溶くのに使うと便利でした。
クッキーやパンのレシピで卵半分使うとき、黄身と白身が偏らずに
使えます。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/06(金) 22:47:55 ID:wgKu/58F
>>71
世の中にはそんなものがあるのか…。
食う直前にちゃちゃっと箸でまぜればいいような気がするんだが。

卵関連でひとつ。
卵を割って中身を出した後、殻の内側を指でなでて
ほんのちょっとだけくっついている白身も取り出すとお得。

1個ぐらいなら大した量じゃないが、1ケース単位で使うような場面だと
結構な量になる。洋菓子屋では常識だと思うが。

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 21:01:59 ID:DIYC+i9h
卵割って小さな殻が入ってしまった時、割った殻を使ってすくうとすぐ取れるよ〜。・・・ってこんなの常識かなぁ(;´・`)
それを知るまでは指や箸で悪戦苦闘してた・・・

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 21:48:28 ID:tjo9VRnE
卵の殻は・・・

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 22:58:09 ID:hMjNv+yP
軽く洗浄してるところもあると思うけど
この間買った卵にはおもっきり糞が付いてたわ。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 23:44:01 ID:JIU11jBa
田澤「1」
東浜「3」
巽「2」



77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 13:41:52 ID:4Npm28vJ
そして卵の殻はステンボトルやタンブラーを洗うときに活用してから捨てる。

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:06:41 ID:jK23ah0J
卵白をメレンゲにする場合、ブレンダー(ハンドミキサー)で水状にしてやると
きめ細かいメレンゲが出来ますよ。
ホイップの時間も短くなります。
ナパージュの均一にも、使えます。
但し、空気を入れないように(白濁します)

シャンテーに入れるグラニュー糖の30〜50%をトレハロースに置き換えると
バサつきが低減できます。
但し、トレハロースの分量を倍にしないと同じ甘さにはなりませんが。
(グラニュー糖100gとして、グラニュー糖70g トレハロース60g)

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 22:21:56 ID:9wyaRlt8
焼きプリン作るときなんだけど、
以前作ったら中身がどろどろで固まってなかったことがあった。

 次回作ったときも、案の定、レシピ本にある時間内には
固まらなかったので、レンジで数分チンしてから
最後に仕上げで数分焼いてみたらすごくいい感じになった

これって裏技だよね?

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 22:27:49 ID:3zQSACQG
プリンは電子レンジ弱で作ってしまっても結構おいしいよ
しかも、大きく作れば作るほど(常識範囲でね)失敗が少ないよ
うちは、いつも玉子5個と牛乳5杯(180ccかっぷ)砂糖3杯で作ってるよ。
砂糖は、好みで加減してね。

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