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ついにあのチャーハンの〇〇ハケーン

1 :百龍:2005/12/21(水) 11:07:04
五香粉によりスレが立てられ丸4年、いまだあのチャーハンの〇〇ハケーンできず
町の中華屋のチャーハンのあの味にたどり着くことが出来るのか?

2 :スーパーグレードヒッキー ◆2nbUMmxYIQ :2005/12/21(水) 12:45:37
2ゲットでエキサイティングチャーハン!

3 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 20:58:18
[前スレ]
ついにあのチャーハンの素ハケーン2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112776918/
ついにあのチャーハンの素ハケーン
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/

[関連スレ]
俺のチャーハンの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035454835/
チャーハン
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1076359772/

前スレで登場した調味料 ねぎ油、ラード、ウェイパー、オイスターソース、 JTフーズ業務用チャーハンの素、
業務用化調旭味、 白絞油(大豆)、ピーナッツオイル、鶏油、 ガラスープの素、生ラーメンに付いてるスープダレ
昆布茶、ウェイユー、トンスイ(未試作)、創味シャンタン(未試作) 木戸食品の中華料理の素(あの味との報告
1件あるが五香粉により却下) エバラ業務用 濃縮無塩ガラスープ、 顆粒コンソメ、焼肉のたれ 海老のジャン、煮豚のタレ、
富士食品工業の味頂上、ごま油 ウーシャン、味の素、味玉、使いまわしの油、あみ印焼飯の素 酢、上湯、乾物の戻し汁、
アミノ酸系旨み調味料、富士食品がらあじ 日本酒、寿司酢、紹興酒、ハイミー、チャーハン名人、 キューピー3分クッキング 
炒めてパラッと!チャーハンの素 砂糖、魚油、あまり洗わないあの鍋自体、チャーシューのたれ カップヌードルのスープ、
片栗粉、中国醤油、リキンキの鶏ガラの素 永谷園のチャーハンの素、明治中華スープの素、キドのフーチャンの中華料理の素
カマダだし醤油、粉末醤油、ブイヨンスープ、にんにく醤油、ミック、フレーブ、ミタス キーパー、グルエース、
フーチャンの中華料理の素、サラダ油、ショートニング 味の素中華あじ、永谷園液体ねぎ塩、ゴールデンマウンテンシーズニングソース
ラーメンオイル、マヨネーズ、ナツメグ、ヒゲタラーメンの素、ミツモト中華ラーメンの素

4 :困った時の名無しさん:2005/12/21(水) 21:20:36
追加
ついにあのチャーハンの素ハケーン3
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120374780/l50

5 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 01:18:15
「あの味馬鹿」と言っている荒らしは放置で

6 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 17:48:10
結論
火力、ラードor白絞油

7 :困った時の名無しさん:2005/12/22(木) 18:07:14
>>6
       (  _,, -''"      ',             __.__       ____
   ハ   ( l         ',____,、      (:::} l l l ,}      /      \
   ハ   ( .',         ト───‐'      l::l ̄ ̄l     l        │
   ハ   (  .',         |              l::|二二l     |  ハ こ  .|
       ( /ィ         h         , '´ ̄ ̄ ̄`ヽ   |  ハ や │
⌒⌒⌒ヽ(⌒ヽ/ ',         l.l         ,'  r──―‐tl.   |  ハ つ │
        ̄   ',       fllJ.        { r' ー-、ノ ,r‐l    |  ! め │
            ヾ     ル'ノ |ll       ,-l l ´~~ ‐ l~`ト,.  l        |
             〉vw'レハノ   l.lll       ヽl l ',   ,_ ! ,'ノ   ヽ  ____/
             l_,,, =====、_ !'lll       .ハ. l  r'"__゙,,`l|     )ノ
          _,,ノ※※※※※`ー,,,       / lヽノ ´'ー'´ハ
       -‐'"´ ヽ※※※※※_,, -''"`''ー-、 _,へ,_', ヽ,,二,,/ .l
              ̄ ̄ ̄ ̄ ̄       `''ー-、 l      ト、へ


8 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 14:02:21
ラードではあの風味はでないよ。
大豆白絞は熱してもいい香りはでない。単なる植物油。
中華屋さんが使う訳は高温向きの油だから。

火力の差で上記の油に炒飯にある風味がでるかは、
家庭のレンジで中華鍋キンキンに空焚きして
油だけを少量投入してみればわかるはず。


9 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 19:29:17
【あのチャーハンの素】

1:中華料理屋は揚げ油を使い回しするため、油自身に微妙な味が付いている。
  その「使い回しの油」こそあの香りを醸し出す原因になってる?。

2:調理場が見られるラーメン屋、中華屋でチャーハンを作るのを見てると
  茶色い液体またはペーストを入れているのを見かける。それがあの味の素?

3:家庭では難しい強い火力で油が焦げてあの味を醸し出す?。

4:叉焼(湯で豚)を作るときのスープがあの味の素?。

5:腕(w


10 :困った時の名無しさん:2005/12/23(金) 22:51:06
しいたけ

11 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 01:28:39
入ってないってw >>10
馬鹿だなぁ

12 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 04:04:24
10年位前まではどこの飲食店でもあの味だったのに
今じゃ減ってきてない?ここ数年あの味を食ってない。
小さい頃デパートの最上階の大衆食堂は全部この味だった。

スープも同じ味がしてチャーハンを汁にちょこっと漬けて食うとこれまたウマ−だった
テリの有る御飯、グリンピース、長ネギ、ナルト、旨味の深いチャーシュウが印象的だった・・・
今日もラーメンのだし汁でやったけど失敗!誰がまじで教えてくれよ OTL

13 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 10:51:03
そうそう、昔のデパートの大食堂はチャーハンとチキンライス
がどこも同じ味だったような気が。

14 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 15:30:52
また永久ループスレか!

15 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 16:56:49
近所の中華料理店 潰れちゃったけど めちゃうまかった

16 :困った時の名無しさん:2005/12/24(土) 18:47:34
>>14
ループしてないスレって何がある?

17 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2005/12/24(土) 22:30:28
>>12 うわっ スゲーわかるw

最近、近所の店の味が急激に落ちて、悲しんでいたけど
もっと「あの味」の良店を見つけて喜んでいます。

調理場が見えるので、じ〜〜〜っと見させてもらってます。
白い粉3種、茶色い液体2種、灰色の粉(タブン胡椒)ですね。

まだ「それ何?」攻撃に移れるほど仲良くないので
もう少し通ってみます。

18 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 02:10:01
>>17
「あの味」店に行ってるんだ〜裏山〜

>白い粉3種、茶色い液体2種、灰色の粉(タブン胡椒)ですね。
うわ〜全然ワカンネ〜w 白い粉・・・ハッ!麻薬か!!!!!!!


今後のリサーチに期待してるよ

19 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 12:38:59
店員に聞くのはルール違反だから良い子はやっちゃだめだよ。

20 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 13:45:31
インスタント麺のラーメンオイル使えないかなぁ

21 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 14:56:50
ネギの種類を特定しよう。万能ネギでOK?

22 :困った時の名無しさん:2005/12/25(日) 20:26:03
>>21
そうそうネギ何使ってるんだろう
てゆーかネギの青い部分を飾り付け程度に使ってるだけで
味付けには使っていない店もある

23 :あのオヤジ:2005/12/25(日) 21:57:25
最近ネタギレか?

24 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 15:47:11
地域にもよるのかも知れないけど、こっちは普通のネギだな。


25 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 16:33:00
長ネギだってば
http://image.rakuten.co.jp/fkmm/cabinet/img00225788.jpg

26 :あのオヤジ:2005/12/26(月) 18:41:16
>>25
証拠は?

27 :あのオヤジ:2005/12/26(月) 20:57:24
>>17
>「それ何?」攻撃

それ何?

28 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2005/12/26(月) 21:50:00
チャーハンを注文し、オヤジが料理を始めたら・・・
「今入れたそれ、それ何?」って聞くこと。


29 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 22:59:48
あのさぁ証拠って・・・ >>26
食べたこと無いの?
話にならないよw
めちゃくちゃやん


30 :困った時の名無しさん:2005/12/26(月) 23:03:33
あぁ馬鹿にレスしてしまった

31 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 01:03:49
万能ねぎは入ってねえだろ
どこの店も使いまわしの利く長ねぎだろ

32 :困った時の名無しさん:2005/12/27(火) 12:00:47
>>25
ワロタ

33 :困った時の名無しさん:2005/12/28(水) 20:20:14
あの味ってスパイシーだよね
コショウか

34 :困った時の名無しさん:2005/12/29(木) 18:35:09
今年TVタックル超常現象スペシャルで取り上げるそうだ。
韮澤氏が言ってた。

35 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

36 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

37 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

38 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

39 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

40 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

41 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 05:53:08
前:名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2005/01/11(火) 01:23 ID:5vgiSZqU
162 :名無しさん@お腹いっぱい。:05/01/08 01:13:33 ID:iqtwR0Tf
せんねんそば、岩本町店で食べたときはおいしかったんだけど、
今日、田原町店で食べたら、何これ?って感じ。
同じゲソの掻き揚げそばなんだが、ぜんぜん別物。
だめだよ、こんなそば出してたら。

店員の制服も岩本町にある2店舗と違うんだよな。
フランチャイズなのかなあ。


42 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

43 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

44 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

45 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

46 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

47 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 12:40:07
大晦日に荒らしですか・・カワイソス

48 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 17:35:46
たぶん>>33>>34が犯人だろ
誰もレスしないから
暴れてるんだろw

49 :困った時の名無しさん:2005/12/31(土) 23:12:14
醤油系を全く使っていない(従ってチャーハンもほとんど色が付いていない)場合でも
いわゆる「あの味」の店が存在する。

と、いうことは「ラーメン用の醤油」は関係ないじゃないかな?

50 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

51 :困った時の名無しさん:2006/01/01(日) 23:15:00
カンジダだろw >>50
頭悪いな馬鹿が

52 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

53 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

54 :困った時の名無しさん:2006/01/02(月) 14:38:35
隠し味は絶対あるかも
自家製エキスが

55 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

56 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 01:02:44
あの味の店って具体的にどこ?
漏れの家の近くには無いみたいなんで。

57 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 12:01:56
↑どこに住んでいるか教えてください、でないと教えようが無いよ。
関東に住んでるなら過去レスを参考にされたい。


58 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

59 :困った時の名無しさん:2006/01/04(水) 21:20:03
>>56 あの味と言っても別に難しいことはないですよ。

普通の(高級でない)中華料理屋かラーメン屋さんでチャーハンはどこでも似たような
味がすると思った事があるでしょう?それを「あの味」と言っているだけです。

ラーメンなんかだと業務用の鶏ガラスープや、ラーメン用の醤油なんかが
簡単に手には入りますよね。おかげで業務用の味がそれなりに再現できる。麺だって、
例えば「ココは西山製麺ですね」などとうんちくを語ることが今や普通になってる。

しかるに「チャーハン」に限っていうとその共通の「ソース」とも言うべき
「あの味の決め手」が分からないんですよ!
しかも多数の目撃者によると「茶色い〜焦げ茶色」の醤油状のモノを入れていた、とか
学生のバイトが作っても、その道30年のプロが作っても「あの味」の店は「あの味」
がする、とか、まあいろいろな情報があるわけです。

そこできっと安い中華料理屋&ラーメン屋で使うチャーハン用の「共通スパイス」
あるいは「共通のソース」の様なモノがあるのではないか?そこが原点なんです。

60 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 01:46:29
あまり「共通」は強調しないほうが

ただ火力があるだけでは店の味にはならないことが判明しました


61 :困った時の名無しさん:2006/01/05(木) 17:11:22
火力いるのか?

62 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

63 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 16:47:03
作り手によっては味は変わるよ
そんなことも解んないのか? >>59

64 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 21:39:27
醤油は、薄めても煮詰めても醤油の味がするように、(ウマイ、マズイがあるにしても)
あの味の店は「あの味」がすると言うことです。

当然ですが、あの味だけど美味しくないチャーハンもあれば、
凄く美味しいけど、あの味ではないチャーハンと言うのも存在するわけですね。

わかりましたか?


65 :困った時の名無しさん:2006/01/06(金) 22:04:04
http://piza2.2ch.net/cook/kako/968/968327912.html
中華ラーメン屋のチャーハンの味教えて!
1 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2000/09/07(木) 20:58
どこの中華ラーメン屋も同じチャーハンの味してない?
僕すごく好きなんだけど家でやるとあんな味できないのです。
なんか変わってる調味料使ってんのかな?
誰か教えて下さい!




5年以上も前から荒れてる話題ですが何か?

66 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

67 :困った時の名無しさん:2006/01/07(土) 22:17:40
http://mentai.2ch.net/food/kako/956/956687314.html

39 名前: よっぱらい 投稿日: 2000/04/30(日) 23:30
学生時代ラーメン屋通っててじっくり見ました
そこでは
1.油を熱して
2.あったまったらたまごを入れて
3.米(炊飯器から出してた・・・ってことは定食用?)
4.調味料・具を入れて混ぜる
5.ゴキブリが入る
でした
結構真似しましていくつかのポイントは見つけたけど
いまいち。
・油は多めにしてたまごを入れるとふんわりする
・調味料はしょうゆ・鶏がらスープ(粉末)みたい
・ごはんのぱらぱら感は火力で水分を飛ばすように
 ただ一般家庭の火力じゃムリなんで、冷や飯を使う

6年前からゴキブリ野郎はいたわけだな、
このクソ野郎。


68 :困った時の名無しさん:2006/01/07(土) 22:53:25
ゴキは氷河期以前、あのチャーハンの風味は’70年代から存在するんだ。


69 :困った時の名無し:2006/01/08(日) 18:42:26
http://www.j-oil.com/products/oil/corp/itame.html

70 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 18:52:48
たしか小学校の時炒飯作りたくて作ったらあの味に似た味になった記憶がある
たしか油をいつもよりたくさんいれたはずだ。どんな味付けしたかは覚えてないけど・・・

って既出か


71 :困った時の名無しさん:2006/01/08(日) 21:15:40
>>66=67
な、わけでしょ?、

6年越しの粘着ぶりを考えると・・・・
狂ってる、としか、思えないですよ。

初めは、ちょっとおかしな人が書き込んでるなって思っていただけでだったのですが 
狂気、を感じますね。

6年粘着か・・・・・

72 :困った時の名無しさん:2006/01/09(月) 06:46:52
ええと、「共通の味」というと「そんなのない!」という意見もあるみたいですね。

ただ、カウンターで見ていると、なにやら茶色い液体を入れているのは見えるわけですよ。
だから、それが何かを知りたいなー、という素朴な疑問です。

もしかしたら、その液体はあの独特の味とは関係ないのかも知れないけれども、
それならそれで、あきらめがつきます。
しかし、なかなか解答が見つからないので、こうしてぐだぐだ議論したくなってしまうのです。

73 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

74 :徳龍:2006/01/10(火) 15:19:00
まずな、弱火で鍋を熱して
ゴマ油、ニンニク、ショウガ、ネギを
弱火で焦がさないようによく炒めな
ある程度炒めれば中華香味油のできあがり

炒飯に炒め物に色々使ってみな
ちなみに香味油は一番最後に入れてサッと炒めろな
炒めすぎたら香りが飛ぶからな


75 :チャーハンの素 ◆fN6DCMWJr. :2006/01/10(火) 16:20:47
うわっ、マジネタっぽいですね?やってみます。

76 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

77 :困った時の名無しさん:2006/01/14(土) 18:39:52
唐揚げ

78 :困った時の名無しさん:2006/01/21(土) 02:49:14
鶏の唐揚げを作った油

79 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

80 :困った時の名無しさん:2006/01/25(水) 11:52:21

`∧,,∧
(;`・ω・) ζζ
/   oー-,===、
しー-J | ̄ ̄ ̄|
       ̄ ̄ ̄

`∧,,∧ パッ!!パッ!!
(;`・ω・)つー-,===、
/o U 彡  i♯ノ
しー-J     ̄


へいっ!ラーメンお待ち
       ζζζ
`∧,,∧   ___
( ´・ω・)つ \≠/
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄└┘ ̄


81 :困った時の名無しさん:2006/01/30(月) 18:56:39
     -ーー ,,_    
   r'"      `ヽ,__       
   \       ∩/ ̄ ̄ ヽつ
  ノ ̄\ /"ヽ/ "   ノ   ヽi     神様!!!!!
 |  \_)\ .\    >  < |\  
 \ ~ )     \ .\_  ( _●_)\_つ  
    ̄       \_つ
あのチャーハンを家で作りたい!!

82 :困った時の名無しさん:2006/02/07(火) 23:25:12
>>74
美味しくなるけどあの味とは違うね
それだと本格中華になってしまう。

83 :困った時の名無しさん:2006/02/11(土) 21:32:38
店の炒飯は絶対動物系の油の味と香りだな

84 :困った時の名無しさん:2006/02/13(月) 19:12:03
とにかく長ネギのみじん切りを「いつもより多め」に入れてみ。
すべての結論が出るから。

85 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 00:56:02
チャーハン作った時、隣のコンロに冷えた味噌汁があったんで
ためしに分離した上澄み(味噌じゃなくて出し汁の方ね)を少し入れたら
かなり近い味になったんだけど。
気のせいだよね。

86 :困った時の名無しさん:2006/02/14(火) 02:28:08
↑気のせいだw

末期症状だな・・・・・・

87 :困った時の名無しさん:2006/02/15(水) 01:03:12
ヱスビーから出てる中華スープの元(缶)<チャーハンにも使える>
味中華(ウェエツォンファー)ってのの匂いがかなりあれに近い。
ただ作ってみるともう一歩!これに何か足せば出来るかも

88 :85:2006/02/16(木) 01:06:00
だよね。気のせいだな。あははは・・・

89 :困った時の名無しさん:2006/02/17(金) 23:31:28
スクロオールー

90 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

91 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 00:52:34
廃人になった調理見習い補助心得アルバイト免職
ニート君が粘着してまつねw
ほれプレゼント >>90
http://www.deeps.net/html/dvd_list/2005/h1704/uma109/index.html
キチガイは早く死んで下さい!自殺もOK!w

92 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 05:09:05
鳥ガラスープを煮込んだだけじゃないのか?

93 :困った時の名無しさん:2006/02/28(火) 12:36:45
俺の「あの味調味料」
酒砂糖塩胡椒醤油(あれば叉焼のタレ)
作り方はいたって普通
基本はやっぱり鍋をちんちんに熱する事と
家庭用のコンロじゃ弱いから、一度につくるのは一人前ずつ
後は、とにかく全ての作業を素早くする事。
玉子を投入してから皿に盛るまで2分くらいか?

以上、ちら裏日記でした

94 :困った時の名無しさん:2006/03/06(月) 19:14:33
肉屋からもらうラード

95 :困った時の名無しさん:2006/03/08(水) 00:23:21
ここまで正体が出ないってのもある意味凄いよな。
全国共通のあの味は一体なんなんだ????

96 :困った時の名無しさん:2006/03/10(金) 19:41:18
行き着けの近くの中華料理屋さんに
持ち帰り餃子買いに行くから
店が暇そうならヒントのひとつでも
聞いてくるわ。。
気のよいお兄さんだし教えてくれるかも


97 :困った時の名無しさん:2006/03/13(月) 11:41:01
>>82 が いいことを言ったー、自分のレシピ→高級中華の道になる

98 :困った時の名無しさん:2006/03/14(火) 20:48:29

意味わからんのだけど

99 :困った時の名無しさん:2006/03/14(火) 21:50:00
たぶんお若いかたじゃの?ここのスレは、美味しいチャーハンではなく、あの、という所が味噌なのじゃ。>>12が言ったように30年前は、デパートの屋上は、全国皆同じ味じゃった。ありえないことじゃ。と言う事は、絶対、○社の○の素があるはずなんじゃ

100 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 01:48:38
100杯目のチャーハンget


101 :困った時の名無しさん:2006/03/15(水) 02:00:19
いや、チャーハン100gだ

102 :困った時の名無しさん:2006/03/18(土) 10:57:28
探偵ナイトスクープに依頼すれば解決するような気がする

103 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 14:01:46
小枝探偵の小ネタ、かな〜? 店のひとが 教えたくないよね?にんにくは、入ってるよね

104 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 23:35:25
にんいくは入ってない

105 :困った時の名無しさん:2006/03/19(日) 23:40:18
にんにくも入ってない

106 :困った時の名無しさん:2006/04/06(木) 03:32:50
あの粉さえ手に入れば

107 :困った時の名無しさん:2006/04/14(金) 21:48:43
>>85
いや、チャーハンの素の裏に書いてある原料を見たら、魚エキスと発酵調味料が入ってる。だから だしと味噌で近いかもしれん。なかなかいいぞ。

108 :困った時の名無しさん:2006/04/16(日) 13:15:15
nn

109 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 00:47:46
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)

110 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 10:03:54
おれは>>93が正解だと思う.
ずっと前に,ある有名中華店に弟子入りする番組があったんだけど
その時とても印象に残ったのはタレを作る作業.何を混ぜたか正確には覚えてないけど
4〜5種類の調味料を混ぜていた.その分量の対比が重要らしい.
その対比は自分で探せだって.


111 :困った時の名無しさん:2006/04/24(月) 16:26:17
早く教えてくれ!
テレビでも特集しないし!
料理の本にも書いてない


112 :困った時の名無しさん:2006/04/25(火) 21:57:13
あの…
調味料スレの方にも書いたんですけど
広東白汁じゃだめですか?


113 :困った時の名無しさん:2006/04/26(水) 22:01:47
↑何それ?なんて読むの?市販されてるの?

114 :困った時の名無しさん:2006/04/26(水) 23:25:53
調味料スレ見てきました。クァントンパイズーね。

115 :困った時の名無しさん:2006/04/27(木) 00:53:09
http://www.0141seikatsu.com/product_info.php?cPath=3_24&products_id=73

これか?

116 :困った時の名無しさん:2006/04/28(金) 11:25:51
試行錯誤の末、さっき作ったのがかなりあの味に近かったので正攻法ではないけど暇な人がいれば試してみて

1.米を炊く時に http://housefoods.jp/products/catalog/index.php?cat=1,1048,1058,1057
この上の炒飯の素を入れる(2カップに1袋の割合) もちろん水加減は固めで

2.少し煙が出るくらいに熱した鍋にラードを入れて軽く馴染ませた後、とき卵を入れる

3.間髪いれずに炊いたご飯を入れ30秒くらい炒めつつ塩コショウで味を調える

4.ハムっぽい味のしないチャーシュー(←重要)とネギを入れ混ざると完成

注意としては
ラードはサラダ油などで代用はできない
ラードの風味が変わるので鍋は熱しすぎてはいけない
終始火力は全開で、でも焦げるとこれまた風味が変わるので少しも焦がしてはいけない
ハムっぽい味のするチャーシューだと台無し

117 :困った時の名無しさん:2006/04/28(金) 11:56:02
↑なかなかの2チャンの味研究家だね。私も素の中ではハウスのが、割りと近いと思った。お湯で溶かすとスープになるのも近い味。でも、胡椒がきついからあんまし飲めない

118 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 22:45:25
ラードとウェイパーの組み合わせが相性いい!

119 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 22:59:13
>>116
チャーシューの入った炒飯は好きじゃないんですが
チャーシューは入れなくてもいいですかね

120 :困った時の名無しさん:2006/04/29(土) 23:00:17
いいと思います

121 :困った時の名無しさん:2006/04/30(日) 20:59:44
>>119
我慢してでもチャーシュー入れろ バカモノめが

122 :困った時の名無しさん:2006/05/02(火) 11:12:03
広東白汁(クァントンパイズー) 
豚・鶏・魚貝類のエキスを凝縮した中華調味料です。
塩も味をまろやかにする沖縄の天然塩を使用しており、まろやかでこくの有る中華料理がこれ一本で簡単に出来ます。
塩分は醤油とほぼ同程度(12%)ですので、調理の際は通常の中華調味料の場合より塩分をひかえめに調理して下さい。
ttp://www.0141seikatsu.com/images/0203001.jpg


123 :困った時の名無しさん:2006/05/05(金) 11:13:25
>>116のパクリみたいになっちゃうんですが自分の作り方
ラード(無ければサラダ油+ゴマ油少々)
卵2個投入
固めの白飯投入
よく混ざったら「ハウス炒飯の素」を『少なめ』に投入
(茶わん1杯半に素小さじ1〜2杯程度、入れすぎると辛くなる)
ネギ投入(多めでいい)
ここで醤油少々

店のように香り出すのは難しいが味は近いかも

124 :困った時の名無しさん:2006/05/08(月) 09:11:47
↑うん。近い。
やっぱ、素は、素人にとっては、助っ人だね

125 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 12:24:44
天竺(業務用スーパー)に広東白汁売ってなかった。どこにあんの

126 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:13:34
この世界のどこかにある

127 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:17:55
>>125
横浜中華街。

128 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 21:49:48
>>126
まあ、そりゃね(^o^;

>>127
さんくす 中華街か。天竺より遠かったか

129 :困った時の名無しさん:2006/05/09(火) 23:58:54
>>128
ネットで購入できるみたい。
ttp://0141seikatsu.com/
ttp://shop.gnavi.co.jp/Mall2/390/103490.html


130 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 09:56:09
>>129
ありがおー 大龍のだったのか
こりゃ、高級中華への道だなー

131 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 15:59:32
>>130
レポよろ

132 :困った時の名無しさん:2006/05/10(水) 16:35:07
了解しますた
これから買うからな、ちょっとお時間がかかります

133 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 00:42:51
でも他スレで現役中華屋店長と名乗る人が
広東白汁を炒飯に入れるのは見たことも聞いたこともないって
書いてあったのが不安だが

134 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 01:55:37
とゆーかその現役中華屋店長と名乗る人にネタを聞くのが一番はえーじゃん

135 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:24:46
ぶっちゃけ単純に火力のもんだいなんだが。
自家製ちゃーしゅうが味のき め てだろう。

136 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:31:41
ハウスの炒飯の素にも広東白汁入っているみたいね。

137 :困った時の名無しさん:2006/05/11(木) 06:48:10
バービー・スーだろ。
http://www.youtube.com/watch?v=V9StLRbrD4M

138 :困った時の名無しさん:2006/05/12(金) 15:44:42
>>135
チャーシューが入ってない店もあるんです!

139 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 10:39:50
なんで街中の中華ラーメン屋の炒飯の味を出すのにこんなにスレッドが立っているんだ?? 

料理板にもいくつかあったし、レシピ板にもいくつかあるし、B級グルメ板にもあったし、
調味料板にもあるよね………??
最近気づいて面白いんで時々ロムっていたけれども、答えが(っていうより非常に近い答えが)
時々出ているのにすぐに別の意見にかき消されているよね。

「うまいチャーハン」とかでググってみると2002年あたりの古い板が出てきたりして、
そこでも結構な人数の書き込み手が悩んでいるんでなんか不思議な感じがする。

作り方を知っている人間は普通に知っているんで、2ちゃんねるでこれだけのチャーハンスレがある以上、
作り方を知っている人も多分目にしているはずだけれども、俺と同じでこれだけみんなが一生懸命に
侃侃諤諤と議論しているんでニコニコしながら黙って楽しんじゃうんだろうね。

ラーメン屋さんに直に聞いて答えを得た人もいるだろうしね。(^-^)
どうしても知りたい人はここでいう所の「あの味を出しているラーメン屋さん」で聞いてみるといいよ。
ラーメン屋さんにしてもそんなに秘密にするほどの事でもないと思うんで…。
ただ、時々あの味を出していない淡白なチャーハンを出す店もあるからそういうお店は主義なのか、
作り方を知らないのか(そんなハズはないと思うんだけれども)よく判らないけれどもね。
 
ただ……ラーメン屋さんに教えてもらった人も2ちゃんねるには答えを書かない方が
かえって親切なのかも…と思うよ。(^-^)
………だって、こんだけ「このネタ」で盛り上がっているのはやっぱ参加している
みんなも楽しいんだと思うよ。その楽しみを取り上げるべきではないと思うなぁ。



140 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 16:34:14
>>139
正解はなんですか?

141 :困った時の名無しさん:2006/05/13(土) 17:35:34
だ・か・ら、砂糖だってばよ

142 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 10:22:09
>>139
いやらしい子…!


143 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 11:11:01
>>139
確かに あーだこーだ議論してるのっても、楽しいんだよなーあ

144 :困った時の名無しさん:2006/05/14(日) 15:53:37
結局ポイントはラードの味だと思うな
チューブじゃなく豚ミンチ炒めてその肉汁入り脂使ったらかなり近づく。
業務用のラードってこういう生っぽい、
肉の味の強いもんなんじゃないかなと。
あとの味付けは塩胡椒とウェイユーあたりで具もお好み

145 :困った時の名無しさん:2006/05/17(水) 21:36:38
なるぽろ。


146 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 06:49:10
なあ、みんな「あの味」って曖昧にいうけど
あるていど定義したほうがよくないか?多数決等で。
味は店によって違うんだから。


147 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 07:17:52
>>146
たしかに、三種類くらい分類されそう
店の味に近づきたいという共通の目的はあるが
目指す味は一人一人違いと思う


148 :146:2006/05/19(金) 07:47:35
ここでは多数決できないな。やるなら、idがある板かつ一日集計で。
ってか、王将って"餃子の"と、"大阪"とで違う店なんだな。
ややこしい……どっかか名前h(ry


149 :146:2006/05/19(金) 07:50:17

か ×

ち ○



150 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 08:44:58
大阪王将と京都王将があるね


151 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 09:20:36
2種類くらいしかないだろ??
あっさり味と、なんつーか…濃い味。
??

152 :151:2006/05/19(金) 09:23:19
ところでさ、
街中の中華料理屋で、なんでカレーチャーハンはやっていないんだろう?
カレーライスは出している所がほとんどなんだから、カレーチャーハンだって
出せるはずじゃないかなあ??
時々はカレーチャーハンも食いたくなるのだが………


153 :146:2006/05/19(金) 09:33:37
>>151
でもおれは、みんながどこの炒飯のことを思って語っているんだろう?と、疑問に思う。
ちなみに、おれは東洋飯店っていうところの炒飯をあの味だと思っている。
知ることによって得るものは大きいはず。


154 :146:2006/05/19(金) 09:43:35
追記

今、東京であの味を探し中。
高伸・餃子の王将・味の三平・喜楽とまわったけど、どれもおれが思うあの味じゃなかった。
まあ、まだ全然まわっていないけど。


155 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 10:04:06
>>152
チャーハンにカレールーが乗ってるやつ?
漏れの近くの店にあるよ
結局、じゃがいもとか人参入ってないのぢゃないとだめだからぢゃない?

156 :困った時の名無しさん:2006/05/19(金) 10:48:30
愛知県から「みきちゃん」の炒飯はうまい
色は白っぽくて香り、味はしっかり中華風味の独特な感じ
茨城県に住んでた時「珍来軒」の炒飯うまかった

あと10年くらい前の王将の炒飯もうまかった

157 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 13:22:12
頼まれてる>>130だけど、携帯棒から、注文出来ないから、もう少し待ってください。和尚さまへ
そのかわり、グリコの「焼豚五目」チャーハンの素発見!茶色のタレ付き!

158 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:24:54
「焼豚五目」のタレの材料
しょうゆ、オイスターソース、清湯エキス、砂糖、ジンジャー、しいたけ、ガーリックエキス、ねぎオイル、ごま油 焼豚エキス
このスレの皆の秘伝が全部入ってるぞ!
うまーだ

159 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:37:07
>>157 
グリコ? あのすげーマズかったやつだな

160 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:45:18
人がうまーといってても自分でくわないと信用ならない
中華料理屋のチャーハンはマジでなにいれてんだ?
どうやっててにいれればいいんだ?
そしてくそまずい市販のチャーハンのもとをなんとかしろ。

161 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 14:49:55
調理師のHPでラードをつかうだけでかなり
料理屋のチャーハンの味にちかづける・・・らしい
ラードでつくったやついる?
あとブラックペッパー(か、何かよくわからないが黒い香辛料)
いれないと中華料理のピリッとした味しないよな?
中華料理にいつもはいってるあの香辛料はなんなんだ?
野菜いためのあの味はどうやったらだせるんだ?
皆は野菜いため何いれてる?
市販の焼肉のタレがいいそうだが
あの味にならん。



162 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 15:02:02
>>159
付いてる乾燥の具は、まずいかも。
タレは、入れ過ぎなきゃ美味いと思うが

163 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 15:17:06
市販の素とプロ用のと、違うのは、解ってんだけどさー。とにかく、何かないかなと思って、市販の素を買って調べてんだよー泣けるなー(T_T)

164 :困った時の名無しさん:2006/05/24(水) 19:08:50
業務用うまみ調味料ってのはどうだろ

165 :困った時の名無しさん:2006/05/25(木) 23:38:41
>>161
作ったよ。
食い物の味について、万人に共通の感覚なんぞ無いと思っているが
俺個人的には確かに美味しいと思う。
 
だが、ラードなどの常温状態で固体化する脂は体の中でも
脂肪として蓄積され易いらしいので………腹まわりが
最近気になっている俺としては正直、怖い。


166 :165:2006/05/26(金) 09:58:46
連投ですまんけどもチト気になって……
 
ここで日々チャーハンを試し作りしている皆さん。
なかでもラードなどをたっぷり使ってしっとりパラパラ炒飯を作っている人達は
最近の体への脂肪の付き方とかはどんな感じですか??
…やっぱり「付いたな〜」って感じですかい?
それとも「でんでん平気!」って感じですか?


167 :困った時の名無しさん:2006/05/26(金) 10:27:33
「火力」だけじゃないなぁ
だって店によってかなり味に差があるし


168 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 05:45:01
>>161
野菜炒めに 回鍋肉(ホイコーロー)ソースか
オイスターソースかな とおも

169 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 06:05:32
>>161 擦れ違い

170 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 08:52:00
炒めつながりだから、ゆるしてやれよ

171 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 17:50:29
以前、お歳暮で貰った餅豚チャーシューでチャーハンを作ったら、あの味になったよ。
考えられる理由として、

・チャーシューから上質のラードが染み出した
・チャーシューのタレがご飯にしみ込んだ


以上の事から、あのチャーハンの味の元は、

・上質なラード
・甘辛いチャーシューのタレを少々

だと思います。ご飯の表面に照りが出ておいしかった。

自分は

味の素、自作ラード、塩コショウ、チャーシューのタレ、中華スープ、カマボコ、チャーシュー、ネギ で、かなりあの味に近づけたと思います。

172 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 18:14:37
あの味って何?

173 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 18:50:26
やはりご飯に照りを出すために、砂糖的なモノは必要だと思います。
それがチャーシューのタレというわけです。

174 :困った時の名無しさん:2006/05/27(土) 19:32:24
ナルトいいみたいだよ

ところで炒飯にネギは欠かせない食材だろうけど
店の炒飯ってあんまりネギ入ってないな
飾り程度に青い部分を入れてるって感じする

175 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 03:57:27
>>175ネギは香りをだすのが一番の目的だからさ。

176 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 17:03:05
あの味がなんなのか誰も答えてくれない…。
どうして?バレたら消されちゃうの?

177 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 17:51:52
>>176 
どんな味かって聞かれたら困る
昔から炒飯好きなら家庭で出せない店の独特の味を感じる

178 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 18:59:22
>>177
お店の炒飯の味って店によってかなりのバラツキがあると思うんです。
どこの店の味なのか知りたいんですが、教えてもらえないでしょうか?
前にも同じ質問をしたんですが、スルーされました。してはいけない質問なのでしょうか?


179 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:21:55
>>178
バラツキがあるって言うほど色々な中華店行ったんですね
何店くらいいきましたでしょうか?

180 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:33:36
チャーハン(1人前):
業務用チャーハン  1袋
ホワイトペッパー         2振り
万能ネギ             れんげに2杯
卵                60cc
油                20cc

スープ:
ネギみじん切り        ティースプーン1杯
醤油ソース          10cc(工場製につき詳細不明)
鶏豚スープ          120cc(水にペースト状のだしのようなものを混ぜ沸かす)

1、業務用チャーハンの袋をレンジで45秒
2、鍋に油をなじませて、油20ccを投入
3、卵を入れて、手早くかき混ぜ細かくする。
4、業務用チャーハンを入れて熱くなるまで炒める。(手の甲で触って熱いと感じるくらい)
5、ホワイトペッパーを振る
6、万能ネギを入れる。

以上完成。

181 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 20:44:34
>>179
東京は5軒・その他10ちょっと。
そんなに行ってないけど味はバラツキがあった。
大きく分けると甘いか辛いで、そのなかに濃い薄いがある感じ。
>>179さんが思う、あの味があるお店はどこですか?

182 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 22:04:00
>>181
チェーン店やラーメン屋じゃなくて
中華料理店のみがいいと思うな
俺は東京じゃないが好きな店が2店ある
そこの炒飯は何回食べてもうまいし関心するし
どうしたらこんな味が って思ってしまう


183 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 22:30:35
>>182
レスありがとう。
中華料理店って二ヶ所しか行ったことがないから確信がないけど、
もしかして薄甘い(薄旨い)感じの味?
(その二ヶ所はほとんど同じ味だった)
ラーメン店は各店と違う味だけど、中華料理店は、ある程度統一されているのかな?


184 :困った時の名無しさん:2006/05/28(日) 23:51:27
中華屋でも全然たいした味じゃなくてハズレな店もあるけどな


185 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 18:46:15
だから皆ンなが言う「あの味」ってのは、
一般の家庭では出せない、今まで何店かで喰ってきた
あくまでもイメージとしての「あの味」なんだよな。
つまり厳密に言えば、「あの味」ってのはこのスレにいる人それぞれの
味で統一はできていないはずだよ。


186 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 18:59:09
>>185
ならこのスレは延々と続くような…そういう趣旨?
ってか、ただの自己満足かもしれないけど個人的に「あの味」を超えたと思ってる。
ほとんどこのスレを参考にしたんだけど。
だから家庭で出せないことはないと思う。


187 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 19:04:57
>>186
あなたのレシピきぼんぬ

188 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 23:43:18
>>187
大した作り方じゃないよ。

1.中華鍋を火で温める(その間に材料切ったり…)。
2.長葱・肩ロース叉焼を細かく切る。
3.卵を割って混ぜる。
4.タレを作る。

ここまでが下準備かな。

タレに関しては、いつもは味覇・醤油・お湯を各小さじ一杯ずつで混ぜる。
最近は味覇の代わりに、中華用鳥がらスープの元(粉末)にしたり、
醤油・お湯は加えず、スーパーで売っているラーメン用のタレ(大さじ一杯)を使ったりしていろいろ試してる。
今のところどれも美味しい。

5.中華鍋にラードを入れる(たぶん10g前後かな)。
6.油を軽く鍋全体に広げたら、卵を中央に垂らす(本当は油通しをしたほうがいいかも)。
7.ご飯を投下(だいたいお茶碗1.5くらい。秋田小町かため早炊きのご飯を使用)。
8.卵は切る感じで、ご飯は切りつつほぐす感じで混ぜる。
9.叉焼を投下。混ぜる。
10.タレ投下。混ぜる。
11.塩(天塩)・胡椒(テーブル胡椒)を二振り(塩は控えめに)。混ぜる。
12.長葱投下。混ぜる。
13.終了。


混ぜる時は、鍋を左回り・お玉を右回りを多用。
おれのコンロ、都市ガスだけどパラパラになるよ。


189 :困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 23:47:42
材料、どれくらい入れるか画像で見せたほうがいいかな?

190 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 06:10:01
流れとアレだが、「福しん」のチャーハンは「あの味」?
食べてるヤツのレスを期待する。

191 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 07:22:34
どっかの店で食った炒飯がうまかった
エビは入ってないのにエビ風味がして炒飯というよりピラフっぽかった
中華風味な香りもよかった
中国の特別なスパイスでも入れてるんじゃねーのって思った

192 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:16:24
おーい!
ついに、「広東白汁」が来たぞー!
カントンパイズーぢゃなくて、パイツーだった。
ついに、このスレも最終回を迎えてしまうのか!?
果たして、驚きの結果は…CMのあと

193 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:28:25
>>192
今まではどんなの使っていた?
それと比べて欲しい。興味がある。

194 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 12:58:49
>>193
よくぞ聞いて下すった…。今まで出てきたやつ、大体は試した…。
ウェイパー、味中華、市販の素、等ね
それなのに、なかなか「あの味」にたどりつかんで、年だけ重ねておるんじゃ。つーか、最近「あの味」って「普遍的な店の味」になってるのかな?
漏れは「20年前のデパート味」を探してるんだよな

195 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:08:08
魚肉ソーセージ タマネギ 卵 塩コショウ 醤油で作ってみました
子供のおやつチャーハンみたいな感じで美味しいかった

本格チャーハンはネギ焼き豚 卵 塩 コショウ 中華スープの元 醤油 ゴマ油で作ります
強火で香を出し、ひたすら煽る
チャーハンって簡単で奥が深い
ウェイパー、オイスターソース、味の素使っても美味しいですね
今晩はチャーハンにトライして下さい
※あらかじめご飯を冷まし日本酒を振って炒めるとご飯がパラパラになります

196 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:17:54
店ってほんとに味覇使ってるのか?
あんな使いづらいもの
それかほぐしてあるのか

197 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:20:28
>>194
20年前を知らないおれには、>>194の言う20年前のあの味が分からない。
おれが思うあの味が、20年前のあの味じゃないと困るw
広東白汁はどうでしたか?

198 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:26:35
そういえば、テレビで塩の代わりに「塩漬け魚」を使っていたな。
あんなので美味しくなるのかな?
魚を使うのは中華っぽくないなあ。

199 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 13:34:21
>>196
店はラーメンスープだと思う。
スープで試したことがあるんだけど、美味しい。
それに、店によって味にバラツキができる理由にもなると思う。
あと、ラーメンが美味しいお店は炒飯も美味しい理由にもなるかと。
中華料理店は味覇かな。あのさっぱりとした甘い感じの味が、ある程度統一されているから。
っと、全部想像だけど。

200 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 17:36:03
>>197
そうだよね。>>12>>13>>17が知ってる味は、昔の味になったからなあ。
別スレにした方が、いいかな?
「広東白汁」は、ポーク、チキン、魚介、オイスター長葱、生姜のエキスでした。澱粉で少し、とろっ、としていました。焼肉の塩ダレに、にていました。
上品な味だよ。蒸し鶏や、冷奴のタレにもって書いてある。さっぱりしている

201 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 20:55:12
>>195
お酒入れるのか…いいね
今度やってみる
>>198
広東料理について調べたら、港町で、魚介類が採れるみたい。最近「鮭レタスチャーハン」とか「じゃこチャーハン」とか、本道ぢゃないかもしれないけど、好きだよ

202 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 23:17:14
私はセブンのおにぎりのチャーハンが好き。あの油っぽさ、臭い、塩加減が最高。家で、ラード・ウェイパー・ネギ・卵・焼豚・塩胡椒・砂糖・醤油・稀に胡麻油で作ってみるもののやっぱり家庭の味になってしまう。昔TVで椎茸(干椎茸?)がポイントと言ってたかな

203 :困った時の名無しさん:2006/05/30(火) 23:26:54
臭いって。。。匂いって書けよ

204 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:19:18
あの味は化学調味料だろ。業者専用みたいなやつでもあるんじゃねーの?
つーか、ここまで結論が出ないのは、ラーメン屋とかでバイトしてるやつが
このスレに来ないからだなww2ちゃん自体は見てるんだろうけど…


205 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:24:58
つーかさ、「あの味」ってのはラーメン屋のチャーハンのことじゃなかったのか?
ラーメン屋のチャーハンなら大抵どこでも同じだし…って違うの??

そんな俺は日高屋のチャーハンが好きです…あれは「あの味」チャーハンじゃないの(´・ω・`)?

206 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 02:36:36
なんか腹減ったなと思いながら、レシピ板をうろうろしてたらこのスレ発見w

中学生のころから俺も色々模索してるんだけど、一回だけ自宅で作ったチャーハンが
完全なラーメン屋とかのこのスレで言う「あの味」になったことがあった。だけど、次回
作ろうとしたらうまく行かなかった…そのときのことを思い出すと、具材はネギ、しいたけ
だけで、あとは普通にチャーハンを作り、最後に酢を鍋肌からたらし入れたんだよ。
そうしたらそのときは「あの味」になったんだ。だけど今現在まで2度と出来ないんだよなぁ

207 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 10:48:17
ラーメン屋のチャーハンって大したことないパターンが多い

208 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 12:16:58
>>204
結論が出ないのは、それぞれの思う味が違うからだと思う。


209 :困った時の名無しさん:2006/05/31(水) 12:19:47
>>207
うん、9.5の割り合いはたいしたことがない店だと思う。

210 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 00:07:16
>>205
日高屋はパサパサしてない?普通にあまりおいしくない・・・・・
俺的には王将かなぁ〜

211 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 00:07:58
>>204
その「業者専門」を突き止めるのがこのスレの使命です。

212 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 04:53:26
GWに帰省してあの味に遭遇し堪能した(^¬^)
やっぱりあの味はあの味でしかない


213 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 10:46:24
ぶっちゃけ中華料理屋ってあんまり行かない人いるな
行っても王将とかバーミヤンとか

214 :困った時の名無しさん:2006/06/01(木) 18:04:49
99ショップに結構いろんな調味料があったな
ナツメグ買ったよ

215 :困った時の名無しさん:2006/06/03(土) 21:22:35
味の素の「中華あじ」を入れるとマジうまいよ。
考えるより量は多めでね。


216 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 10:26:33
>>215
中華あじクソ不味いじゃん
まだいの一番のほうがいい

217 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 13:56:19
出た出た、否定くんが!! (大笑い
 

で〜〜も、自分の事を否定されるのは大嫌い………ってか?? w。


218 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 13:58:31
>>217
悔しいんだね。

219 :困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 17:05:11
ラードで炒めたらコクが出た

220 :217:2006/06/05(月) 10:42:45
>>218
は??
俺は216じゃあねえぞ???
大丈夫か? お前??


221 :217:2006/06/05(月) 10:45:25
>>218
悪ィ、悪ィ……!!
俺は215じゃねえぞ……の間違いだわ。w。
 
ま、どっちにしろ、
「 大丈夫か?? お前? 」のセリフは変わらんが。




222 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 11:04:27
wwwwwwwwwwwwww

223 :困った時の名無しさん:2006/06/05(月) 11:19:41
溶き卵に少し醤油たらして炒めたらいい味になった

224 :困った時の名無しさん:2006/06/06(火) 01:54:48

           `□' ドドドド...
            "
           .____
           j…ト ドドドド..
           .TT
            _____
          ヽ|・ャ・|ノ ドドドド・・・
            ゙r-r'

        __
       ヽ|・∀・|/ ズコー!!
      \[\ ]ノ
    、ハ,,、

225 :困った時の名無しさん:2006/06/06(火) 02:51:41
アウト〜〜〜〜ッッ!!!!


226 :困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 18:34:13
やっぱラードは肉屋から貰わないとダメだね。
肉屋のラード使ったらパラパラ感と風味は完全に王将に並んだ。あとは味なんだが・・・・どうしても甘口になってしまう。
あの独特の塩辛さは一体どこから来るのだろうか・・・こしょうが足りなかったのかなぁ?

227 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 13:31:18
う〜ん、突っ込む気は毛頭ないが、
塩辛さが足りないのならば塩を入れればいいんじゃないのかい??
それじゃ駄目なのかな??


228 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 13:40:10
>>226
王将は炊き込み御飯を炒めてるから、
芯まで味が染み込んでるんだよ。

229 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 14:13:58
>>226
味覇を多めに入れたら?
俺は味覇入れる場合は塩は入れない

230 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 16:44:45
騙されたと思って、化学調味料を小さじ1ぐらいタップリ入れてみて。
味わいはもちろん、あのテリやまとまりも出てくるよ。

「スープの素」系の調味料は入れずに。味がぼける。
基本は、化調+塩+油で味を作る。最後のたれは申し訳程度。無しでもOK。
あとは具材と卵の味で食わせる。

最近は化調依存の比率が落ちてきたから、気の利いた店ほど
「昔の味」じゃ無くなってるんだよね。
オキニの味が化調依存だと信じたくはないだろうけど、真実を求めるなら
自分の舌で確かめてみて欲しい。


「化調無しでアノ味が出るわけ無いじゃーん」とは、某高級中華料理店で
修行を積んでいた友人の談@10年前

231 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 16:54:07
あともう一つのテクも紹介。2度炒め。

一度大量にチャーハンを作っておいた後、ボールなどで休ませる。
(というか作り置きする)
そのあと注文が入ってから、適量を炒め直して出来上がり。
白飯から一気に作った場合とは違った味になり、これはこれで美味い。

置きすぎたチャーハンでやるとバラバラカチカチで不味くなるけど。

日本的な唐揚げなんかでも、冷め切ら無い量を作り置きしておき、
2度揚げするというのが常套手段だし、火の通りの都合で、こうした
ほうが美味い。

232 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 18:22:44
なるほど、グルタミン酸だな
業務用調味料にこだわってみよう

233 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 19:33:14
>>230
ああ、確かに味がぼけてたかも。メリハリも大事ですね。
スープの素の甘ったるさがマズかったか。

234 :困った時の名無しさん:2006/06/09(金) 19:51:49
おまいらチャーハンばかり作ってないでたまには日光浴しろよ

235 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 01:17:47
俺は裸になり体にたっぷりオイルを塗って
庭でチャーハンを作る。

236 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 01:18:58
>>235
つ[お手製ラード]

237 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 15:00:31
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)


238 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 20:00:50
「あの味ってどの店のやつ?」って聞いてもほとんどレスしねぇのはどういうこった?
みんなで「あの味、あの味」言ってても終わりはこないと思うぞw上でも日高屋と王将が
出てるけど、そういう店のでいいんだったら、「業務用スープの素」ってやつだよ。
確か関東フーズだかなんだかって会社から出てたはず。その素は半練りになってるから、
それをお玉で炒めてるときに入れるだけ。後は塩コショウだけ。具材の味は関係ないよ。

239 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:31:23
>>238
ありがとう!試してみる!

240 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:36:19
そういうラーメン屋系の味を求めてるけど、
業務用使ってもあの味にはならんかった。
だから悩んでんだよ

241 :困った時の名無しさん:2006/06/10(土) 21:37:36
         \      /
    ・      \ /           <ギャー僕の体がー
        ;(●)llll((●);
       (●)(●)(●)(●)
 \__ (●)(●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●)   \
   _ (●)(●)(●)(
 /  (●)(●)(●)(          ●)●)●)(●)__/ カサカサ
      (●)(●)(●)(●)(●)
   __(●)(●)((●)((●)(●)__ ●)(●)((●)((●)(●)__
 /  (●)(●)(●)(●)(●)(●
 /  (●)(●)(●)(●)(●
    _(●)(●)●)(
  /  (l●)(●)(●)(\       
  | .  (l;●)(●)(  |
  |  . (0●)(●)(●)(●)O)    |.   カサカサ
  ,;;    (:●)●)(●)(●;)      。
       (о●)(●)●0)
         ( ;●ξ●:)


242 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 07:17:49
個人的には、日高屋と王将はあの味じゃない。
むしろバーミヤンのが近い。

243 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 09:05:46
俺は近所の老舗中華料理店の味


244 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 22:24:08
>>242

俺はチェーン店だと東秀のチャーハンが結構あの味に近いと思う  まぁ本格中華店には遠く及ばないのだが・・・・・・w
あくまでチェーン店ではとう事で

ttp://www.toshu.co.jp/toshu/menu.html




245 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 23:04:08
どこでもチャーハンは「あの味」っていうことからスタートしてるはずなのに、
「老舗中華料理店の味」とかそれじゃわかんないって。チェーン店の味で
良いんだろ?まずそこから始めないと、終わりがないと思うんだが

あと>>244
お前はこのスレにくるべきじゃねえだろ。本格中華店の味求めてるなら
よそでやってくれ。それに本格中華店なのにチェーン店と同じような味って
ことは、お前の行くその「 本 格 」 中華店はやばいぞ。

246 :困った時の名無しさん:2006/06/11(日) 23:54:27
>>245
そうだなぁ、>>146あたりからもう一度読んで見ようか

個人的には>>185に同意

247 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 14:32:03
でも、そうしたらここですることが無意味にならないか?
まるで、「あらしのよるに」に出てくるヤギとオオカミのようだ。
(分からない人はごめん)
店名くらいは書いてもいいと思う。
別に損なんてしないでしょ?むしろ有益なことだと思う。

248 :困った時の名無しさん:2006/06/13(火) 18:54:35
俺は圓家のチャーハンがうまい! 愛知から

249 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 07:31:36
よく店名挙げろって言うやついるけど
それ聞いてどうするんだろ


250 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 07:51:17
あの味がわからんから
実際食べてみたいんだろう

251 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 09:13:36
だったらまず自分の住んでる場所を晒すべき
日本って広いからね

252 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 18:51:41
  /l/\
 ト'    V!
 |.f⌒Y⌒!|
 {(´・ω・`) ナッパよけろー
  [∞ ノ
   v v
────────────
         サッ
     /⌒ヽ≡  ⊂⊃
    (・ω・` ≡  彡
     [つと ≡
        し'ーJ

253 :困った時の名無しさん:2006/06/14(水) 20:47:47
家で作るチャーハンでは何故か出せないあの味を家で作るには?


早く誰か答えを!
僕の推理では味の素とXOジャンです

254 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 00:36:55
そう思うならば実証してくで。
そしてその通りだったならばレシピ希望。


255 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 10:27:10
誰も研究実践してない件

256 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 11:00:27
外出だったらごめんね
永谷園の液体炒飯タレ(焼豚味の方)使うと
あの味しない?


257 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 11:19:41
>>256
炎のチャーハンとかってやつ?
外出 激不味

258 :256:2006/06/15(木) 12:12:51
そっか、ごめんね
お茶漬けの素にまみれて逝ってくるわー

259 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 16:38:28
>>258
かわいいキャラしやがって!!



(´Д`)ハァハァ

260 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:07:29
おまえらがまずい、まずいっていってるチャーハンのモトだってなぁ・・・。
やさいいためにサラサラいれれば
ついにあの野菜炒めのもとハッケーン
うまい!テーレッテレー♪



261 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:15:19
このまえチャーハン作るときぷりぷりの生しいたけ2コくらいを
ミンチにしていれたんだよ。
そしたらあの味っぽい味がするんだよ。
干ししいたけじゃ全然味ちがうから生つかってね。
誰か生しいたけ入りチャーハンつくたらレポしてね。





262 :中華春雨スープ ◆tVAx/x9APA :2006/06/15(木) 19:18:15

ブラックペッパー(ゴリゴリまわすタイプ)いれるのだけはゼタイわすれないでね。
味見してピリっとするまでいれてね。

263 :困った時の名無しさん:2006/06/15(木) 21:15:28
科調にシイタケ成分が入ってるんでしょ

264 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 00:10:59
あの味とは

・ご飯
・卵
・チャーシュー
・ネギ
・ナルト
・グリーンピース

等の具材を使かいお玉で丸く盛られた「あの味と香り」を出した『町の中華そば屋の味』ということだとワタシは確信している。

昔、家のそばにある中華そば屋で出前を取り品が届いてチャーハンの上に掛かっているラップを取るとあの香りがふわ〜っと香りあの味を堪能したものです。
久々に出前を頼もうと電話をすると「主人が腰を炒めたから店を閉店したのよ…」と奥さんが言った・・・そうお店を辞めてしまっていた…onz

親父‥今まであの味を作ってくれてありがとう・・・
長文スマヌ

265 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 03:56:08
ナルトは関係なし。
入れない地域の方が多いよ。

266 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 07:11:44
>>265
人それぞれだから断定はできないよ

267 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 10:00:04
ものすごく抽象的だな

268 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 10:43:48
ゲップがあの味
なぜだろう

269 :265:2006/06/16(金) 18:58:16
>>266
いや・・だからナルトが入っていないのに
あの味がするチャーハンが沢山あるんだから
あの味にナルトは関係ないって言う意味なんだけど。

人それぞれってレスはおかしくない貝?

270 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 22:58:26
>>269
いや、人それぞれあの味は違うんだからさ

271 :265:2006/06/16(金) 23:22:09
い〜や、あの味は一種類しかない。

272 :困った時の名無しさん:2006/06/16(金) 23:34:40
1げ

273 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 03:34:29
作り置き説は説得力あるな

今はもうつぶれてなくなったが
環七外回りの南端近くにあった土佐っ子が出してたチャーハン

注文すると電子ジャーから作り置きを必要分だけ出し
鍋で軽く炒めなおしてから出てくる

最高にあの味だった

腕のいいシェフや高級中華店では出さない
いわゆるジャンクフードのうまさなんだ

274 :困った時の名無しさん:2006/06/17(土) 05:32:37

271:265 2006/06/16 23:22:09
い〜や、あの味は一種類しかない。



275 :五香粉:2006/06/20(火) 13:42:25
理研の業務用調味料「スープストック」旧名「中華スープ」
1人前小さじ1杯を仕上げ間際に使ってみてください。
塩を含んでいる品なのでまずは塩は入れずに作ってみて。
油は植物油で具材は卵だけでOK。

276 :困った時の名無しさん:2006/06/20(火) 19:17:19
五香粉氏キタ━━(゚∀゚)━━!!

277 :困った時の名無しさん:2006/06/20(火) 23:53:57
おお、マジで五香粉氏!?
それ業務用の店で売ってたから今度買ってくる!

で、youkiの「味ベース」と化調で作ってみたら普通にうまいのが出来た。
あの味じゃなかった…

278 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 00:03:35
あの味ってtなんなんだよ!
匂いじゃなくて味って・・・

279 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 01:13:52
>>278
本格中華じゃなく、そこらのラーメン屋さんのチャーハンの味。


280 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 01:36:41
>>278
風味とか香りも味って表現する人もいるのよ。
わかってて使ってると思うよ。

281 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 07:40:32
>>279

>>207

282 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 16:01:12
某コンビニのつけ麺のつゆがあの味っぽかった
味覇+魚貝系の風味がした

283 :困った時の名無しさん:2006/06/21(水) 22:44:18
だれかちょっと試してみてくれ。
サッポロ一番塩カルビ味焼きそばの調味油を。
かなりあの風味なんだけど。嘘じゃない。
ttp://www.sanyofoods.co.jp/product/product_main.asp?pkg_typ=%83J%83b%83v%82%DF%82%F1&brand=%8F%C4%82%AB%82%BB%82%CE%8CQ


284 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 11:57:18
人それぞれという考えなら「あの味」を求めるのは無理だな
美味しいチャーハンを求めるスレに置き換えたほうが分かりやすい


285 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 14:03:55
使い古しの揚げ油の匂いってのが有力。

286 :困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 16:21:36
使い古しの揚げ油はチャーハンの風味しないよ。
油と衣の焦げた匂い。
香ばしくて嫌な臭いじゃないけどあの香りではないと思う。

287 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 01:10:21
普通に美味い物なら安易に作れる。本格的な作り方にして具を工夫すればいい。
しかしあの味は…誰も完成してないんだよ。
普通に美味しいのがいいならここ以外にもチャーハンスレあるし。
五香粉が何を思って1スレ目を立てたのか、俺はそれに共感できるからこのスレにいる。

288 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 07:12:01
うまいチャーハンと店っぽい味チャーハンとは違うしね

289 :困った時の名無しさん:2006/06/23(金) 13:00:26
ここの住人の一部は真相を知ることより
探ることを楽しみとしつつあるな。

290 :困った時の名無しさん:2006/06/24(土) 03:58:16
       ,r=,テ少)_,x≦示)、        終  も  日  気  う   コ  ほ  に  最
       ,x=爻彡ラシ彡ツテ爻ミ廴     わ  う  本  持  ん  ロ  ん  行 悪
     えラヌジ彡尤彡彡爻爻爻ミ辷   っ  W   人  ち  こ  ス  と   っ だ
   辷≫爻彡三r'彡≦彡忝少爻爻ミx、 た  杯  な  の  に  ぞ  冗  た   
   ィ才ヌミ爻彡シ´ ‐''^ミチメ、`ヾミ爻ミメリ、よ.      ら  問  た     談  ん    
  (_ナヌサ爻j厂     `ー   }爻爻彡=ミ、 日  お  題  か  う  じ  だ  ド
  `=彡爻ル1           {戎爻メヌ゙fう) 本  茶  だ  る  ん  ゃ     イ
  (も爻彡匁゙ r'ニニヽ  ,r'''ニヽ l伐爻爻Zメ、_終  漬  よ  ハ  こ  な  お  ツ
  `≠ミヌ{゙{il =rtテッ`i i´rtテッ=' |ハ汝爻t=ぅ  わ  け      エ  ど  い  ま  に
    ,r=シじリ  =゙ /i i ー-  lj j尤爻もナ   っ  や     め  も  よ  え  何
.   (( うメ匁i   {:r! h‐-、.  |戎爻メr匕   た  ろ ,..-''"´ ̄`ヽ        ら  し
    `メ(ヌ匁 ,illilili|卅||iiililll ,j伐爻ヌメ太´     が,/´   ヽ        
    / ノ{ド爻、゙リヽ!⊥Llノ 'リ ,タ仭爻弌ミ=`     く. `く   ,.-''´  ヽ    
       乂r)ミ、 ヽッッッッィ" ,ィタ/三:三ニァ=- 、_    `r‐ヘ. 〈   ,. -''" ヽ    
     __.. -=`ミ、 ヾツ",ィ勿゙/三三ニ/三三三ニ=- 、 ヽ `''ヽ_〈 r┬ |
    /三三三lニlヾリ川リル" /三:三:/三三三三三三ニヽ ヽ、__ゝ-'   |
  /ニ三:三三l三ヽ `ll´ ,/:三:三/三三三三三三三ニ\  | l、    |
/ニ三三三三l三ニ7ヽl|//三三/三三三三三三三三三ニヽ ノ   ヽ   |

291 :困った時の名無しさん:2006/06/24(土) 17:20:54
卵とネギの香りをいかに引き立たせれるかだな。

292 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 16:49:22
火力が欲しい。

293 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 17:02:32
十三香かな。

294 :困った時の名無しさん:2006/07/03(月) 18:10:16
日清のプルコギ焼きそばに入ってる液体ソースと粉末ソースの
粉末の方がかなり近い!

295 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 16:09:00
日清製業務用チャーハン

296 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 20:04:11
なんだ あの味馬鹿スレまだあんのかよ
しかもまた自演してるwwww

297 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 21:09:14
>>296>>139

298 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 21:20:08
>>297=あの味馬鹿

299 :困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 23:01:32
馬鹿で結構( ̄ー ̄)

300 :困った時の名無しさん:2006/07/07(金) 07:07:40
>>298
あの味わからな馬鹿

301 :困った時の名無しさん:2006/07/08(土) 02:01:44
私は仕上げにゴマ油を回しいれる
あとネギも余り火を入れずに作ってる
ゴマ油入れるだけでも全然ちがうよ

302 :困った時の名無しさん:2006/07/08(土) 08:02:05
ニンニク、ショウガを少々入れるだけで結構店の味に近づく

303 :困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 12:39:39
普通にチャーハン作る時だって、ニンニクショウガは入れるだろ。

304 :困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 23:23:53
すまん、おいらは入れない。。。

305 :困った時の名無しさん:2006/07/11(火) 00:32:21
>>303
俺は入れない。

306 :困った時の名無しさん:2006/07/11(火) 03:10:23
俺はしょうがだけ入れるかな………


307 :困った時の名無しさん:2006/07/12(水) 22:16:56
ガーリックライス


308 :困った時の名無しさん:2006/07/13(木) 22:20:47
穿った

309 :困った時の名無しさん:2006/07/13(木) 22:23:09
↑ごめんなさ〜い!!(冷や汗。。。。
書き込みウインドウを辞書代わりに使っていたら、
つい間違って書き込みボタン押してしもうた………_| ̄|○
申し訳ない。


310 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 17:19:38
近所に外装ショボ過ぎる中華屋があって、
どうせ不味かろうと小ばかにして一度も入ったことなかったが、
近隣のチャーハン食い尽くしたこともあり先日思い切って入店。

チャーハンとギョーザ頼んで何気に店内見回してたら、
奥の倉庫に赤と黄色のパッケージに「中華味」と書かれた
味の素の調味料発見。

厨房も丸見えの店ゆえ作り方もバッチリ拝見。
ステンレスのボールにあらかじめ玉子以外のご飯と刻み煮豚、
そして顆粒の調味料をいれてしまう調理法。
熱した中華鍋に玉子を入れて、すかさずボールの中身投入。

味は期待してなかったが、チャーハン運ばれてきた瞬間
なんとあの風味が。
そう昔ながらのあのチャーハン。

ボールにブチ込んだ顆粒が「中華味」だとしたら、
ポピュラーすぎる調味料には目をくれず、
マニアックな業務用調味料ばかり探していたことを後悔することに。

近日、買うてみます。


311 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 20:42:39
でもそのまま家庭でやるとその味にならないんだよね

312 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 20:48:24
家庭だと火力が足りなくて、ぱらっと仕上がらないだろうな。

313 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 21:28:35
同じ材料で作っても母親の作る炒飯は良い香りがして美味いんだけどな
俺が作るのは美味くないんだこれが、俺が作ると材料や調味料を変えても美味くならない
みな似たような味や香りになってしまう、母の作り方は火力は中火で長く炒めるけど、
俺は常に強火、強火ならいいってもんじゃなさそうだ
結局調味料がそろって、料理が得意な俺でも炒飯作りは向かないと思ってあきらめた。

314 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 01:53:04
浅ヤンの中華料理選手権をやってた頃から炒飯作りに目覚めた俺
周富徳の本も買ってたし

315 :困った時の名無しさん:2006/07/18(火) 21:06:06
まあ、チャーハンって基本的には
油っ気と塩っ気が丁度よく入っていて
そこに具のうまさが加わっていれば、
どのようなものでも充分おいしくできるんだよなあ。


316 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 01:57:21
うまいチャーハンは作れる。
このスレの目的はあの味の探求である。

317 :困った時の名無しさん:2006/07/19(水) 05:19:37
ごめん

俺レンジでチンしたぺしょってしたチャーハンも好きなんだ…

318 :困った時の名無しさん:2006/07/21(金) 18:42:52
スレ違い2度と来るな >>317


319 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 13:43:21
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085583197/

320 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 14:07:02
>>228 本当ですか?

321 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 17:07:41
>>319
そっちのスレのほうが盛り上がってるね(´・ω・`)

322 :困った時の名無しさん:2006/07/22(土) 17:28:04
>>320
本当です。
チェーン店だから味の平均化は必須だしね。
でも、場所によって美味さが全然違うんだな。

323 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 00:18:54
>>228
王将のバイト君、
炊き込みご飯のダシには何を使うの?

324 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 01:04:25
サンミちゃんのクッキング〜炒飯?
http://www.youtube.com/watch?v=Y6zYLTfkQFo&mode=related&search=

325 :困った時の名無しさん:2006/07/23(日) 20:53:45
>>324 あれでは家庭の味にしかならんだろう

326 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 22:06:35
226さんの言うとうり、あの味っていうか風味はラード。あと、中華屋のチャーハンの味付けはかなりシンプルだと思う。

327 :困った時の名無しさん:2006/07/24(月) 22:53:48
あの味にパラパラ感ってあんまりなかったような
勿論べしょべしょじゃないけど、ちょっとしっとり感があっても旨いのは旨い
それをお玉で、ギュっと固めた感じ

で、俺は焼き豚作った時のラード、ウェーパー、胡椒、あとはねぎの風味かな
これでかなり近づいてる気がする

焼き豚あるいは、焼き豚作った時の汁は必須だと思う


328 :困った時の名無しさん:2006/07/25(火) 01:11:39
焼き豚入ってない店あるけど

329 :困った時の名無しさん:2006/07/29(土) 20:42:29
近所の肉屋に行ってもラード売ってない・・・・

330 :困った時の名無しさん:2006/07/30(日) 09:40:59
ヒント: 酢

331 :困った時の名無しさん:2006/08/01(火) 02:43:08
茶色の液体=チャーシューの煮汁
実家(田舎町の中華屋)ではそうだったお


332 :困った時の名無しさん:2006/08/03(木) 06:20:23
>>329
普通にスーバーに行けば売っているよ。


333 :困った時の名無しさん:2006/08/03(木) 08:08:25
>>332
チューブじゃないやつですか??

334 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 10:04:03
すげえスレあったなぁ
俺もあの風味について知りたい
最近思うことは調味料というより業務用コンロの高火力による香ばしさなのではないかと思う

>>327
そうなんだよなぁ
パラパラというほどではない
玉子でご飯コーティングとかほとんどない

335 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 13:45:25
>>334
どこの店も業務用コンロでチャーハン炒めてると思うが
どこの店も「あの味」が出てるわけじゃないから
火力というのは疑問に思う


336 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 18:31:15
火力が必要なのは炒飯作る上での基本
あの味だか何だか関係なし
炒飯作るなら大火力は必須

337 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 19:58:12
>>336はこのスレが理解できてないと思われ

338 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 20:19:25
おまいら!ついにたどりついたぞ!
ご飯と卵、具を炒めた後に、

オイスターソース、酒、味覇、醤油、味の素を入れるんだ!


339 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 21:27:19
>>337
は日本語が出来ないチョン

340 :困った時の名無しさん:2006/08/05(土) 22:57:46
>>338 試してみるぜ!!!!

341 :困った時の名無しさん:2006/08/06(日) 00:45:55
>>338
俺もやってみるかな
できれば分量がわかれば

342 :困った時の名無しさん:2006/08/06(日) 19:57:34
>>338だが、ご飯が茶碗に二杯ぐらいの量なら、
オイスターソースは小サジに一杯、醤油小サジ1
酒大サジ1、味覇小サジ半分、味の素適量、
最初の油はラードをつかい、上の調味料を加える際に胡麻油少々を香り付けで。
仕上げにきざんだ小ネギとザーサイをふりかけて出来上がり。
とにかく、オイスターソースが決め手ですよ。

343 :困った時の名無しさん:2006/08/10(木) 22:06:38
この間食べた中華料理屋のチャーハンは
まったくあの風味がなかった。
あの風味の正体はいったい何なのか。
早く知りたいぜ!!!

344 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 07:17:28
ホタテ

345 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 07:18:39
あの風味じゃないチャーハンも美味いけれどな…

346 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 10:01:42
近所の中華店のチャーハンがうまい
白っぽい色で胡椒がかかっていてネギが千切りに散らばってる
家では作れないような独特の風味と照り、香り


347 :困った時の名無しさん:2006/08/11(金) 23:36:02
誰かあの風味を出す店でバイトしてくれ。
マジで頼む。

348 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 01:25:26
自分は料理板で書いて一人だけ同意者がいたが、>>338見て気がつくかも
しれないが、何を入れるかじゃなくて、コショウを入れないことだろな。
あの風味はコショウ入れると半減する。それほど性格が強い。
あの風味って結局中華系スープの素。自分は味覇は使ったことないが、
中華あじとシマヤの業務用ので大体同じ味だった。

 で、念のためいろんなチャーハンスレの過去レス見たら、コショウは入れるなと言ってる人もいたね。

 あとはラード、卵、白ネギみじん切り、塩かな。

349 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 01:48:34
コショウと相性がよくないという事は陸のものではないのかな
やっぱ魚介かな〜魚介でかつ恐らく他の料理でも使うような物なんだろうな〜
考えられるとしたら
カツオダシ、牡蠣油、干しエビ、ホタテ
ほかある?

350 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 05:11:02
店はコショウ使ってるよ

351 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 12:35:25
>>228 オレが行った王将のご飯は白かったぞ。

352 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 19:09:12
私がバイトしている所は油はラード
調味料は 塩・胡椒・ガラスープ少々 これだけです

353 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 19:19:05
ちょっと話それるがテフロンってやっぱり体に悪いのかな
ほとんど毎日テフロン加工のフライパンで空焚きしてから強火でチャーハンを
作って食べてるんだけど、なんかすげぇ怖くなってきた


354 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 20:18:03
それを更に長期間つづけると
腸がテフロン加工される。
そして便秘しらずの体になる。
そして最終的にウォータースライダー状態になり
死ぬまでオムツのお世話になる。



355 :困った時の名無しさん:2006/08/12(土) 23:02:59
なんじゃそりぁ

356 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 00:39:54
>>348
コショウ入れない説に賛成。
本当に微量ならいいけどあの風味は弱いから入れないに越したこと無い。

ただ「中華あじ」じゃなく「中華味」のほうでしょ?

357 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 04:00:25
あのって何?

358 :困った時の名無しさん:2006/08/13(日) 07:49:26
何故かバイトや店員のレスを無視して
自分の主観だけで話す馬鹿がいる
曖昧な「あの」という言葉で得意げになっている
あの味について聞くと 逆切れ風に あの味について分からないなら
このスレに来る資格は無いと言い出す始末
ただ単にスレを終わらせたくないだけなのであろう

結果ついた あだ名が [あの味馬鹿]

新しくこのスレに来たみなさん
あの味馬鹿 は本当の答えがあっても全て否定します
今までも全てそうでした
丁寧にレスしてくれた方もたくさんいましたが
あれこれ難癖つけて これは本格的な中華だ あの味ではない とか言い出し
そういう専門家の方を追い出しますのでご注意を

359 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 01:22:38
>>358
ノシ

360 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 14:42:56
>>358
(゚д゚)

361 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 18:51:58
>>358
あの味馬鹿以外はほとんど同意。

362 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 22:39:35
>>361
>>358=>>336=>>339
他スレで「弱火厨」とさんざん荒らした上、
自分のチャーハンの作り方も書けず、
スレを追い出された奴なので、
できれば相手にしないで下さい。

このスレでも「あの味馬鹿」と煽り方を考え出したようです。
相手にするならば、
チャーハンの作り方を求めて下さい。

363 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:05:12
>>358>>139>>217>>296

364 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:06:59
>>362
ちょっと論点がずれてないか?

365 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:26:14
「あの味バカ」とはあの味が理解できない馬鹿ともとれるな
他にもチャーハンスレあるから蓄膿症の「あの味音痴」は失せな

そもそも答えの出たらしき358はいまだになぜここにいる?
キミの得た答えをおしえてくれよ
回答得たのにここをチョロチョロ覗いても腹立つだけだぞ


366 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:37:52
>>365
意味が分からない。
あのを具体的に教えてくれ。

367 :困った時の名無しさん:2006/08/14(月) 23:40:02
靖国神社を問題にしたのは
朝日新聞の加藤千洋(報道ステーション解説員)
http://www.youtube.com/watch?v=KT-Dj8agc4Y

368 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 00:13:21
「あの味」がか???
特定の味や香りは教えるものでも教えられるものでもないだろ。
そもそも「あの味」そのものを伝え合うスレではないしな。
教えなきゃ解からんやつは残念だが一生解からんよ。

あの味バカと褒め称えられてる奴らは「あの味」と漠然としつつも
例えるに難しい味に共通の認識を持ってるはず。

「あの」という表現の否定に固執しないでいろいろと店廻ることだな。
そのうち解かるよ。

369 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 00:53:02
何言ってるんだ?
このスレはあの味というものがどんなのかを求めるスレじゃないのか?

>あの味バカと褒め称えられてる奴らは「あの味」と漠然としつつも
例えるに難しい味に共通の認識を持ってるはず。
店名くらいはあげられるだろう。

しかも、持ってるはずってなんだよ。

そもそもどうして共通の認識を持っていると思えるのかが分からない。


370 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 02:06:36
お前バカだな。
おれが言ってるのは「あの味とはどういう風味でこういう味で・・」と
語り合うスレではないと言ってるの。
その素を探り合う場ではないのかと言うてるのよ。

店名はいくらでも挙げられるよ。
そこらの中華屋で味わえるものだけど何軒かの有名店でも
あの風味は味わえる。
横浜なら「萬珍樓」や「同發本館」、銀座なら「福臨門酒家」な。
はよいって感想きかせてみ。

解からんやつはまだ「あの味」に出くわしてないんだよ。
そういう者にいくら教えろといわれてもだ、
生まれつきの盲人に色を教えるようなもの。
常人には難解極まる。

371 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 02:44:45
誰も具体的なことを言わないで「あの味あの味」と言うからずっと疑問に思っていた。
その店に行ってみるよ。ありがとう。

372 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 10:02:26
いつも「あの味」何?って疑問から振り出しになってしまうな。
前レス読めよ

373 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 10:04:10
>>246

374 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 13:34:11
さて、十分に盛り下がったところでなんですが
結論は火力だよ!

375 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 14:42:39
火力は問題ない。
薄めの鉄製中華なべと高火力のガスコンロで旨いチャーハンができる。
腕の問題じゃないか?

376 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 16:47:00
>>372
>>185>>368は食い違っているんだが。
「あの味」はこのスレで統一できてるのか?




377 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 17:38:49
個々の「あの味」を見つけた人からイチ抜けたでいいんじゃない?
俺の昔から求めてる「あの味」の家庭での実現はまだまだだが

378 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 17:50:29
このスレ、ある程度の定義がないのが問題。


379 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 18:53:29
さーあの味馬鹿がまた暴れています

380 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 19:03:15
初代スレ見て思ったんだが、あの味とはどういう風味でこういう味でと
語り合うスレじゃないのか?

381 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 19:18:06
505 名前: 困った時の名無しさん 04/10/11 14:27:39
>>504
恐ろしく抽象的なあの味が何か分かるお前の方がスゴイよ。
俺は未だにあの味が何なのかさえ解らんよ。
具体的な店名なり商品名もなしに意見交換してるヤツラ、ホントスゴイよ。




初代スレからこういう意見があったんだな。

382 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:07:04
あの味馬鹿って 家庭で中華(ラーメン)屋の炒飯の味を出すとか言ってる阿保だろ
絶対、出来る訳ないてのが理解できない輩ですから
放置が一番の良策

383 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:25:45
絶対、出来る訳ない根拠は?

384 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 20:46:24
あの味がどこの店を指しているのか分からないが
油(ラード)+うまみ調味料(ラーメンタレも含む)+腕(火力等も考慮)
これだな。

385 :困った時の名無しさん:2006/08/15(火) 22:53:06
ぶっちゃけ、わからんやつはこのスレ来るなよ
誰が何と言おうとわかる奴だけでこのスレを進行してくからな!
関係無いレスは放置!

386 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 01:29:59
>>385は分かってるの?
分かっているようには思えないな。

それに分からん奴は来るなって乱暴だな。


387 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 11:31:37
各店で独自の調味料を調合してるんじゃないの?
それだったらレシピはわからんぞ〜

388 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 19:52:40
>>358の言う様に >>385が切れだした
385があの味馬鹿でOK?

389 :困った時の名無しさん:2006/08/16(水) 23:55:10
それはダメだ

390 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 10:52:57
>>388
スレタイ読めねーのか?
関係無いレスするなクズ

391 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 11:07:37
関係なくはないだろう
>>358は余計に一言多い気がするがもっともだ

392 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 14:39:37
わからん奴は無視、スルーしようぜ

393 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 14:40:37
こうも連休になると新参者がちゃかしてくるからな

394 :困った時の名無しさん:2006/08/17(木) 19:49:18
まともな反論をしてくれ

395 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 03:55:56
XO醤は関係無いかな

396 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 04:26:53
コンロが武器なのさ

397 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 04:29:41
あの味がどういう味なのか統一しないとハケーンは無理

398 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:13:39
長谷園から
チャーハンのタレでたぞ!!

399 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:24:50
>>398
炎の味?
前にある一人に酷評されてたけど、
かなり良い線いってると思う。
あの味ではないだろうけど。

400 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 22:40:07
>>399
あれは大コケだろ

401 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:04:03
粉末よりかおいしい。
大コケとまではいかんだろ。
使う分量は表示通りだと多すぎる。

402 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:04:13
あの味って何?

403 :困った時の名無しさん:2006/08/18(金) 23:14:37
さあなんでしょう

404 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 01:05:21
やっぱそこそこの中華料理店だと本場中国の調味料を入れてるよね
きっと

405 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 01:27:42
> 横浜なら「萬珍樓」や「同發本館」、銀座なら「福臨門酒家」な。
これらって高級店に入らないか?

406 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 07:50:26
あの味馬鹿は言ってる事が支離滅裂なんだよ
安い中華屋とかラーメン屋共通の味なんて言ってる癖してな

407 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 09:47:47
前レス読んで少しは理解してください。

408 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:12:27
言ってることが変わったりするからどこを読めばいいか分からない
レス指定でよろ

409 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:14:40
変わったり
違っていたりに訂正

410 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 10:29:40
実際、ただの中華ダシだと思うよ。
塩コショウと鳥ガラで味付けるよりおいしいと思うし。
化学調味料を嫌うヤツには合わんだろうが。

411 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 13:08:14
白い粉はチョーク砕いたやつだよ
俺の知り合いの中華屋の主人がそう言ってたから間違いない

412 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 13:34:12
>>411

おとといきやがれ
すっとこどっこい

413 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 14:12:08
とおちゃんっ カコイイ!!

414 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 14:19:06
>>410
だな。

415 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 17:58:39
味覇に代わる業務用調味料を入れてるんだよね


416 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 18:02:39
>>408
>>246に同意

417 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 18:38:32
>>416
>>185だとすると、このスレの趣旨と矛盾する気がする


418 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:07:04
>>59
>>238
>>240
業務用でループしているような。

419 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:45:31
自分が影響受けた店のチャーハンの味を目指すわけでしょ。
そんでその味ってのはそう何種類もあるものでもない、
しかし残念ながら感動するほどのチャーハンに出くわしてない人が意外に多く
こういうスレの混乱になってるんじゃないかな。
並のチャーハンを出してる店が結構あるからさ

420 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 19:50:58
あの味馬鹿が支離滅裂すぎてスレを混乱せている

421 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 21:08:16
並というか、たいていがまずい店な気がする。

422 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 22:15:21
>>420
あの味馬鹿の楽園を荒らすな!

423 :困った時の名無しさん:2006/08/19(土) 22:55:47
>>421
そうそう、俺のほうがうまいじゃん みたいな
だから食った大半の人は「こんな味求めてんだ」みたいな誤解を受ける
でも美味いチャーハンは違う

424 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 11:42:59
あの味馬鹿は誰が(バイト)が作っても同じ様な味になると言ってたぞ
その秘密は あのチャーハンの○○であり
なので誰が作っても 共通なあの味になると言っていたはずだが

425 :困った時の名無しさん:2006/08/20(日) 16:00:26
>>424
だいたいそんな感じなんでこのスレタイなんだろう

426 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:33:38
あの味はあの味でしかない
判らないから興味が有るのは判るがあの味でワカラン奴には絶対ワカランから


427 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 00:41:45
支離破滅すぎて逃げの言葉にしか聞こえない

428 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 07:19:55
わからん奴に説明する気はありません

429 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 08:03:38
本当は説明できないんです

430 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 11:31:27
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな

431 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 12:33:04
大したチャーハンを食ったこと無いくせに
いちいちケチつけるな、くるな

432 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 13:44:23
卵、ネギ、塩は必須で調味料に何を入れるかなんだな

433 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 17:02:19
>>432
ラード説、火力説、作り置き説なども出たよ。

434 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 20:12:05
思ったんだけど、否定する人の料理の腕はどうなんだろう?
ないとは思うけど上手くもないのに否定されたら困るだろうし。

435 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 20:57:24
いつの間にか あの味は普通の店では滅多に食べられない
極上の炒飯という設定に変わった様です

436 :困った時の名無しさん:2006/08/21(月) 23:43:25
あの味ハーハンの多くは白い飯が映えてたよな
今のチャーハンは大体が茶色で鬱になるぜ

437 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 00:38:47
高級店だからとそこらの中華屋と同じ風味調味料を
使っていないとはいえない。
具材のシンプルなチャーハンなら同じ味になりえる。




438 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 00:55:33
次は「今はないあのチャーハン」に設定変更しようかな。

なんて考えていたりする。

439 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 01:04:22
>>438
なんで今はないの?

440 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 01:36:30
>>439
>>12の延長線。


家庭で作れないとすれば、あの味というのはラーメンスープの素だろう。
あれを家庭で再現するのは無理に近いでしょ。
一回、あの味だと思った店のラーメンを持って帰って配合を分析してみたら?
自分の舌でね。で、それをチャーハンに使って見たらいい。

441 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 05:29:19
なに知ったような事言っているんだか………


442 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 05:57:05
ここでなに言っても意味ないがな

443 :困った時の名無しさん:2006/08/22(火) 17:10:10
>>441
思ったことを書いただけだから煽らないでくれ。

444 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 10:25:45
ラード
間違いない

445 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:18:36
ラードは必要だ

446 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:20:41
いや、そういうのも含めて中華ダシだって。
中にラードとか色々入ってるし。

447 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 21:45:50
それは違う
炒め用の油の意味分かってる?

448 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 22:46:11
>>446
その「中華ダシ」ってどこで手に入りますか?

449 :困った時の名無しさん:2006/08/23(水) 23:06:51
生協

450 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 00:03:27
>448
色んなメーカーが出してるよ。
オレの使ってるのは明治の中華スープ。
これだけで塩コショウも醤油も何もいらない。

451 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 06:57:48
よさそうですね
誰かが言ってたコショウは入れないは名案ですね


452 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 07:29:38
約10年ぐらい前に愛知県一宮市の国道22号沿いにあった
チャーハンの鉄人 って店の大将は今どこで腕を揮っているか知らない?
史上最高の味でした。
もう一度食べたいです

453 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 12:43:25
愛知といえばV6やさまーずの番組で
取り上げられてた炒飯が激ウマだったらしい
たしか名古屋の…

454 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 21:51:48
そーですねラードはどうやら必須のようだね


455 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 22:38:19
ラードでもチューブじゃなくて肉屋とか業務用のやつ

456 :困った時の名無しさん:2006/08/24(木) 22:50:30
ラードは自作できるよ

457 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 02:06:00
>>456
知りたい!

458 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 04:15:35
普通にチューブのでも美味く作れるけどな。


459 :困った時の名無しさん:2006/08/25(金) 05:36:38
>>458
匂いが違うぞ。

460 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 01:18:20
>>457
煮豚作れば副産物でできるでしょ
あの味チャーハン作るのには煮豚必須でしょ
調味料だけじゃ無理でしょ

461 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 02:18:45
今日初めていく店(チェーンではない、安い中華屋)でチャーハンを頼みました。
すると、卵、ネギのみが入った、完全に白っぽく、ご飯も固まりまくりの作品が登場。
「こりゃダメだわ・・・」と思って一応口をつけたところ、なんと、あの味!
びっくりしました。
今まで、「茶色い液体」があの味のモトだとおもっておりましたが、今日食べたものは
真っ白だったので、どうやら醤油系がなくともあの味にはなるようです。
また、チャーシュー、ナルト等もおいしさには関係あると思いますが、
私の思っていたあの味(もちろん、ちがうものを「あの味」とお考えの方もいるでしょうが)とは関係なさそうです。

とすると、
>>230
さんの意見は説得力があると思いますので、また実践してご報告させていただきます。

462 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 02:42:28
>>461
それとラードでしょ
まぁナルトもいいと思うよ


463 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 09:19:52
焼肉のタレと塩で味付けたら『○○(店名)の△△(商品名)みたい!』と絶賛された。

464 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 10:32:49
吉野家の焼き肉丼みたい!


465 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 11:09:15
>>457
フライパンでお湯を沸して、そこに豚の油を大量に投入。  水が蒸発して最後にラードが残る

466 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 11:21:04
>>465
豚の油を手に入れるならラードもらったほうが早(ry

467 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 16:17:09
えー、まとめると、
ラードで炒めて、コショウは入れず、化学調味料で味付けすればあの味になるってことか。

468 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 17:56:11
あのー、「あの味」は重要なんですが、
昔よく好きで食べに行っていた「香港飯店」のチャーハンは、なんというか
パラパラッとしていなくて、全体に「しっとり」していたんですよね。
あれを、べちゃっとしてると思う人もいるかと思いますが、
「あの味」プラスαの激ウマーだったんですよ
夜逃げのように、突然店閉めちゃったんですが
今あの人たちはいったいどこでなにをしてるんだろう
また、[あの味]を味わわせてほしい!
「黄金の(レタス)チャーハン」マジウマでした!!!!
函館に帰ってきてくださいーーーー


469 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 19:44:51
>>467
あとはその科長が何かだ
きっと業務用なんだろうな


470 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 21:28:36
言っておくが、業務用 業務用騒ぐが
実際には家庭用と大して変わらない
むしろ、コスト下げる為材料ケチってる場合も多い

471 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 22:04:43
ラード、塩、科学調味料、ネギ
みんな白だね

472 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 22:23:46
こしょう入りチャーハンをあの味という人もいるだろう。
だからこしょうもありだな。

473 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:17:15
>472
今んトコいないんだよね

474 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:41:45
前スレあたりで出ていたような…。

475 :困った時の名無しさん:2006/08/27(日) 23:59:02
>>473
最初は俺胡椒入れてなかったんだよ
中華味とかウェイパーとかのだし入り調味料入れると変に甘い
で、胡椒入れるといい感じにまとまるね

今は、ラード、ウェイパー、塩胡椒、煮豚、卵、ねぎ
(醤油や酒は入れても良いけど、それほど関係ない)
で、とっても近い味だからもうこのスレも卒業段階なんだけど
気になってまだ見てる

476 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 00:29:32
>>472
じゃホワイトペッパーかな!

477 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 10:28:26
酒って入れるのと入れないのとでも、たいして違わなくね?

478 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 11:05:38
酒はいらない。
胡椒は少しあったほうがいい。

479 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 17:07:56
参考になるなぁ
テフロンはもってのほかですか?

480 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 17:40:07
オレはテフロンだけど、そんなに気にならない。

481 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 18:05:49
テフロンでもご飯の量を少なめにすれば問題ないかと

482 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 18:58:20
店の白い炒飯の謎

483 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 19:16:30
ああ、あれはピーク時とかに4、5人前作るとまぜご飯になるから
その位の人数分をまともに仕上げられるのは、プロでも超上級だろ。
冷凍食品なら可能かもしれんが



484 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 20:41:47
>>482
白と言っても真っ白じゃないんだろ?
だし入りの調味料や、煮豚使っても
それほど茶色くならない



485 :困った時の名無しさん:2006/08/28(月) 21:04:20
>>484
ピラフっぽい色

486 :困った時の名無しさん:2006/08/31(木) 22:00:35
うめぇチャーハン食いてぇなぁ
しっとりしたチャーハン食いてぇなぁ

487 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 00:17:01
店の外に料理の模型が飾ってあるような店の炒飯

488 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 11:57:20
そうそう、ホコリかぶったチャーハンのサンプール
最近見ないな

489 :困った時の名無しさん:2006/09/01(金) 20:59:39
25

490 :困った時の名無しさん:2006/09/04(月) 14:14:45
>>479
おやじにテフロン鍋でつくってもらえば分かるよ。

491 :困った時の名無しさん:2006/09/04(月) 19:18:59
>>490
そんな機会ないです

492 :困った時の名無しさん:2006/09/06(水) 17:40:49
>>487

そうそう!「あの味」がよくわからないという方はそういう店で食べていただくと
いいですよね。

493 :困った時の名無しさん:2006/09/06(水) 17:46:28
そういう 店は全て あの 味なのか?

494 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 01:59:23
>>493
いや、俺の経験では赤いカウンターの店が
あの味の確率が高い。

もちろんガラスケースに模型を置くような
ハイカラな店でもない。

495 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 07:26:19
〇〇飯店

496 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 08:40:12
おまえらのいう味てバーミヤンみたいなやつ?
それとも冷凍食品の炒飯に近い?もしくはまったく違う?

497 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 08:52:24
人によってあの味は違う。

498 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:20:22
>>497
そこをききてえんだよ
ホント使えねえやつだなw

499 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:55:41
ぶっちゃけ、あの味≒美味しいチャーハンの味。
そして、ここは抽象的に語るスレ。
具体的な意見が欲しいなら

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1155717174/

ここがいい。



500 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 09:57:11
あの味馬鹿とか言ってるやつは
例えるなら吉野家米国産牛丼とすき家豪州産は
大して変わらないとか言いそうだな
でもやっぱり違う
吉野家の「あの味」をみんな求めてるんだ
どんな味たって説明しようがない

501 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 10:00:21
牛丼だと具体的に言えても
炒飯だとなぜか言えない不思議。

502 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 10:39:08
単なるオナニースレてのがよくわかったよ

503 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:13:52
このスレはあの味馬鹿>>500のオナニースレだよ

504 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:37:52
ネタスレだと思った。

505 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:39:01
なんとでも言え

506 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:46:45
なんとでも言え

507 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 20:50:24
☆★レシピ板にバカ女が降臨しましたよ、まだまだ間に合いますよ★☆ 
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1148641917/l50
 
【胡椒】料理の画像をうpしよう part1【油】 
 
ある男がパンチラ画像ねだる→パンチラくらいならと画像うp→住人に乗せられる→パイチラもうp 
ちやほやされる→だんだん過激に→しかし画像の消し方を知らない事が判明 
プチ祭りに 
 
596:まなみタン :2006/09/06(木)18:19:23 ID:5Z9t6N3U
llii|ili(つω-`。)illl||ill うえ〜ん誰か消し方教えてぇ〜 

508 :困った時の名無しさん:2006/09/07(木) 21:31:39
>>500
だから、
「あの味」の後ろに「馬鹿」って付けられるんだろ?www

509 :困った時の名無しさん:2006/09/08(金) 07:07:46
うまい店のチャーハンはネギの切り方も絶妙
青い部分も細切りで飯に絡んでる

510 :困った時の名無しさん:2006/09/09(土) 14:04:45
  /⌒ヽ  お?
 ( ^ω^)      キキーッ!
 O┬O )
 ◎┴し'-◎ ≡
           _,,..,,,,_
         ./ ,' 3  `ヽーっ
         l   ⊃ ⌒_つ
          `'ー---‐'''''"


                 /⌒ヽ
                (    ) ブーン
                (_  <ъ 、
               ,,0宀0~ ゙ 、`:
          ._,,..,,,,_..,,:''' ,,:'    i  i
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511 :困った時の名無しさん:2006/09/09(土) 23:50:21
卵の白身は水分が多いから黄身で炒める

512 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 00:13:36
そんなしなくても問題なし

513 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 00:17:35
そこで火力ですよ

514 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 09:54:38
火力があれば
作り方は普通でも店の炒飯っぽくなるってこと?

515 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 10:03:45
ここのスレの人たちって炒飯を上手に作るスレ見てる?


516 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 10:48:06
レシピ

517 :困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 15:10:56
     ,.――――-、
     ヽ / ̄ ̄ ̄`ヽ、        勇者トンファーパーマン惨状
      | |  (・)。(・)|
      | |@_,.--、_,>         俺が着たからにはもう色々と駄目だ
      ヽヽ___ノ          
        /:::::::::::::::::l   /77
       /::::::::::i:i:::::::i,../ / | 
       l:::/::::::::i:i:::、:::/ / |  
       l;;ノ:::::::::::::::l l;.,.,.!  |  
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       /:::::::;へ:::::::l~   |ヌ|
      /:::::/´  ヽ:::l   .|ヌ|  
      .〔:::::l     l:::l   凵

518 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 20:43:43
>>515
プロがそんなの見るわけないやん

519 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 20:48:35
あるブログで 鶏油 葱油 ラード 中国醤油 清湯を使うと ホテルで食べたチャーハンの味がしたと 言うのを見た記憶がある

520 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 22:35:43
>>518
プロ?w

521 :困った時の名無しさん:2006/09/11(月) 23:06:47
プロ市民?

522 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 10:43:41
ラード買ってきて試してみたが、正直うまいとは思えなかった・・・
何あの甘臭い豚の匂い・・・

523 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 11:54:14
なると

524 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 20:38:22
そこで火力ですよ
余分な油なんてブォーキュンキュンと

525 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 20:40:27
台湾や香港には、ラードごはんという家庭料理がある。作り方は、飯の上にラードをたらし醤油をかけてかき回して食べるシンプルなもので、貧しい時代を語る食べ物の代名詞であったが、近年、再評価が進んでいる。

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89



526 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 23:24:03
>>519
それ試してみたい

527 :困った時の名無しさん:2006/09/12(火) 23:59:36
>525
マジで・・・?ラードは上手いとは思えんなあ。
ナンプラーみたいなモンで日本人の下には微妙なのかも。

528 :527:2006/09/13(水) 00:00:10
スマン、日本人の「舌」ね。

529 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 01:08:10
>>527
本当にラード知らないのね?
とんかつとか食べたことないのね?
なんでこのスレにいるの?

530 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 01:31:04
>>527
ナンプラーってwww
なんで調味料と油を比べんだよ。



531 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 08:11:30
スーパーの肉コーナーとかで自由に持ってけるやつ
あれはラードじゃないんですよね?

532 :527:2006/09/13(水) 11:56:49
だから、ラードを実際に買って食ってみてまずかったんだよ。
それと調味料と油を比べてるうんぬんじゃなくて、
外国で使われる食材は日本人には合わないのかも、って話。

533 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 12:06:12
使い方が悪いんだろ

534 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:12:25
ラードの使い方って、一番最初に鍋にひく以外あるのか?

535 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:16:51
途中で入れてるって奴が前にいた。
あとは量か、それ以前の問題。

536 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:29:48
>>531
あれはヘットだ。

537 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:32:30
>>532
雪印の精製ラードは御飯に載せても美味しくないよ。
バラ肉で煮豚などを作ったときに掬い取ったラードとかで試してみたらいいかもしれん。

538 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 13:34:20
雪印のでも美味しく出来る。

539 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 14:24:56
>>538
俺は出来なかった。
どうやったら美味しくできるのかおしえてください。

540 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 14:33:58
>>539
普通にやってるんだが、
どう美味しくないんだ?

541 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 15:31:56
>>540
生臭いというか、そういう匂いがする(ちょっと嫌な感じの匂い)。

542 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 15:35:31
>>541
そんなニオイはしないと思うんだが。
どう作ってるのか教えてくれ。

543 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 17:17:59
>541
同じく。いやな豚臭さ。
作り方はフツーに鍋にひくだけ。

544 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 18:12:15
>>542
熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ。
臭くて食えなかったので黒コショウを入れて誤魔化した。

豚バラを水煮にしたものの上澄みの脂ではこの臭いはしなかったので、
俺の中では精製ラードでのラード御飯は不味いという認識になってる。

545 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:18:02
>>544
>熱々の御飯に普通に絞って醤油を垂らして混ぜるだけ
これは変じゃないか?

炒飯を上手くつくるためのスレッド・7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141917937/

ここのスレのほうが有意義だから見たほうがいい

546 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:23:49
ラードの量が多いだけではないか?

547 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 20:30:01
ご飯に普通に絞って…ダメだろ

548 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:26:10
>>545
ラード御飯の話なのに何故チャーハンに誘導?

>>547
駄目なの?
台湾では半練り状態の物を乗せて食うって言ってたぞ。

549 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:29:23
>>547
書き忘れた。

火を入れて溶かしたラードを飯に掛けたら臭すぎたので、
どういう風にして食うのかを聞いたら、
>>548の方法だと言われた。

550 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:53:15
ごめん
>>522だと思ってた

551 :困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 21:53:16
>>527
ラードは普通に日本で使われてるけどな。

トンカツ屋でこくのある店はラードを揚げ油に使ってるし。

チャーハンの油にも大体の店は使ってるんじゃないか?
あの味を出してる店は。

単純に調理法が出来てないんだろ。

パスタをオリーブオイルで調理して
ねとねとして気持ち悪いとか言ってんじゃねーのか?

552 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 19:30:39
以前あった意見だけど、チェーン店の東秀は
あの味に近いな

いや、違うと言うのであれば、俺の中のあの味が
他の人と違うと言うことだろうけど

今日食べたけど、
具はチャーシュー、卵、白ねぎ
調味料は、塩胡椒多め、だし入り調味料が使われているのは確か。
油はやっぱりラードだと思う

オープンキッチン?だったけど、混んでいたから見えない席にしか座れなかった
今度はすいてる時に行くよ

553 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 19:40:45
東秀に炒飯 激マズだよ
つーか炒飯としていかがなものかと
炒飯の素使ってるだろ

554 :困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 21:02:29
炒飯の素があの味だと思っているオレ。

でも東秀はマズイな。

555 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 07:06:22
俺の場合
卵、ネギ、ナルト、椎茸
ラード、塩、味覇


556 :困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 08:34:22
美味しい東秀もあるよ。

557 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 01:35:51
福しんも東秀も自分の中では、あの味。
食感はそれぞれ違う感じだけども。

558 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 07:26:11
あの味は奥が深い。
皆さんガンガッテこのスレを盛り上げていきましょう。

559 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 08:00:52
別に深くはない。

560 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 08:30:12
炒飯は単純な料理だ

561 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:37:29
普通の味で満足してる人なら深さはわからんだろ

562 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:46:35
このスレ盛り上げる必要ないだろ

563 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 10:47:44
むしろ初心者を惑わす

564 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 12:46:29
シンプルなのに深い
これがおもしろいところ

565 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 18:21:26
料理素人が深さだ何だと言ってもな

566 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 20:45:51
なんだかんだ炒飯用に固めに炊くってことはしてないでしょ
どうせ余った飯から作ってるんじゃ

567 :困った時の名無しさん:2006/09/17(日) 20:48:45
炊きたてから作る

568 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 11:32:49
食感は関係ない

569 :困った時の名無しさん:2006/09/18(月) 12:10:02
チャーハン作ってるだけで腹がいっぱいになった。
脂吸うからかな

570 :困った時の名無しさん:2006/09/19(火) 13:28:19
スレと関係ないけどさ、
こいつ、かわいい顔してるけど、今度AVに出るんだぜ

.     ∧_∧
     (´・ω・`)
    /J   J
    し―-J   

http://www.imgup.org/iup263379.jpg
http://www.imgup.org/iup263375.jpg


571 :困った時の名無しさん:2006/09/19(火) 22:35:08
.     ∧_∧
     (´・ω・`)
    /J   J
    し―-J   

こんなかわいい顔してるのにか…

572 :困った時の名無しさん:2006/10/09(月) 17:16:09
前に高円寺で食べたチャーハン少し変わった
味してたな、中国人の店みたいだからかな

573 :困った時の名無しさん:2006/10/10(火) 20:13:00
バイトがつくるのは駄目だな

574 :困った時の名無しさん:2006/10/16(月) 14:49:30
昨日の深夜の出来事
近所のチェーン店蔵王大塚北口
あのチャーハンでありました

575 :困った時の名無しさん:2006/10/17(火) 19:52:01
ついにあのチャーハンの味発見した!
セブンイレブンのチャーハンおにぎり…
今まであれだけは買う気がしなかったが(元々コンビニで飯を買う習慣がない)
あれ食べた瞬間( ゚ョ゚ )!!!!ってなって、俺の中ではあの味だったよ

576 :困った時の名無しさん:2006/10/27(金) 08:23:54
チャーシューの煮汁にラードだよ

577 :困った時の名無しさん:2006/11/01(水) 21:58:46
味覇(ウェイパー)

578 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 08:07:18
コショウが違うんだよ

579 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 09:49:58
576が正解
あと隠し味に味の素
でもどうやればあの味が出せるのかはスレ的に言わんほうがいい希ガス

580 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 10:05:40
あの味の定義がないのだから言いようがないけどな

581 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 10:49:12
五目あんかけの肉をチャーシューにすると劇ウマですよ〜

582 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 18:35:32
それはあの味ではないよw >>575

583 :困った時の名無しさん:2006/11/02(木) 19:33:18
あの味の定義は人それぞれだが
中華屋の味に近づくという目標は共通である

自分はラードに味覇で結構いい線行く


584 :困った時の名無しさん:2006/11/03(金) 00:38:40
中華屋の炒飯おいしいよね!

585 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 00:02:47
ウェイパーはダメだろ
それ使うとウェイパー味になって中華の味が出なくなる

586 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 02:19:20
>>582
俺はあの味なの!
時東あみのパンチラ

587 :困った時の名無しさん:2006/11/04(土) 17:34:24
あの味とは違うよ >>586

588 :困った時の名無しさん:2006/11/05(日) 14:49:42
あの味だよ

589 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 07:19:10
俺、ついに発見したよ!あの味の秘密、茶色い液体。実際に買って作ってみたがマンマだった。店で使ってるのと一緒かどうか知らんがビンゴだと思う。商品名ってココに書いていいのか?

590 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 07:32:43
問題ない。
思う存分書け。
フルネームで書け。
一字一句正確に書け。
メーカー名も書け。

591 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 08:45:31
じゃあ書くぞ。
製造元→木戸食品商品名→ふーちゃんの中華料理の素購入場所→愛知県のマックスバリューっていうスーパー
チャーハンだけじゃなく色々な中華料理に使える様だ。

592 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 09:36:05
ふーちゃんはオイスターソースみたいな感じのやつだな
まあ悪くはないと思うよ
ウェイパーよりかは好きだけど俺の中のあの味ではなかった

593 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 10:01:36
そうかぁ、俺的にはハマったんだけどなぁ…
もう既に試した人が居たんだな、あの味への道は遠い。

594 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 10:08:50
有名ラーメン屋の新福菜館のチャーハンってあの味?

595 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 11:01:43
>>594
近いかもね
でも俺は白い炒飯が好きだから
チャーシュー色の強い炒飯はいまいち

596 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 11:51:40
白いチャーハンであの味って事は、チャーシューの煮汁系を入れなくてもアノ味が出せる訳だよね?ヤッパ油系かダシ系か…

597 :困った時の名無しさん:2006/11/09(木) 12:33:46
普通にチャーハン作ってスーパーの惣菜コーナーで買ったカニ玉のあんをかければあの味になったよ

598 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 01:27:07
カニ玉のあんは確かにあの味なんだよな
分かるんだけど邪道か

599 :困った時の名無しさん:2006/11/10(金) 08:17:30
>>596
動物系の油だね
それか魚介系ウマミの何か
ホタテ?エビ?

最近気になってるのが「金華ハムスープの素」

600 :困った時の名無しさん:2006/11/18(土) 23:41:41
店行って見てきたけど、ラードって雪印のしか売ってなかったな。


601 :困った時の名無しさん:2006/11/18(土) 23:57:09
>>600
ラードは肉屋のラードじゃないとダメ

602 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:19:55
>>601
肉屋でラード売ってるの?

603 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:32:52
>>602
売ってる店もあればタダでくれる店もある

604 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 12:53:50
>>603
そうなんだありがとう。
肉屋に行ってみる。

605 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 14:35:44
何も味付けしない卵焼きの一口目があの味

606 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 14:57:44
味の素じゃね?

607 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 19:18:49
バイトしてた店では、味の素じゃなくて武田食品の化調だったな。
仕上げに一人前に付き、小匙2杯。
味付けは塩で、胡椒も醤油もほんの少し。
油はオイルポットに入ってて、揚げ物・炒め物に使い回し減ったら継ぎ足し。
具は、四角いプレスハム・ナルト・チャーシューの端・ニンジン・卵・グリンピース、白ネギ、水気が出ないもの。
業務タレは、焦げで仕上がりが汚くなるので使わなかった。小匙一杯の白ネギみじん切りを油でこがしてから卵入れてたな。

608 :607:2006/11/19(日) 19:41:58
続き。
仕込みは、バットに炊いた飯を拡げて、水分を飛ばしとく。その飯で5人分のベースのチャーハンを作っておくんだが、具はハム・ナルト・チャーシューを仕上がりの半分量。味付けはしない。
注文が入ったら、油返しした鍋に葱花入れて色づいたら卵流しいれかき混ぜ、下炒めした飯と具投入。塩で味決めてから化調・醤油・胡椒加えて葱とグリンピースを混ぜて完成。

オタマ一杯のチャーハン下地で一人前のチャーハンだから、具を加えて増えた分は、下地に戻すんだよ。

609 :困った時の名無しさん:2006/11/19(日) 20:09:01
>>608
炒め直したほうのやつうまそう

610 :困った時の名無しさん:2006/12/01(金) 10:00:08
ミニストップの海鮮フカヒレまん

611 :困った時の名無しさん:2006/12/11(月) 22:33:10
http://www.uploda.org/uporg612776.jpg

612 :困った時の名無しさん:2006/12/12(火) 13:11:46
ほっかほか亭の炒飯うまい

613 :困った時の名無しさん:2006/12/17(日) 02:38:50
自分でとったラードだと+香りが追加されるよね

614 :困った時の名無しさん:2006/12/28(木) 06:59:26
スレ立て1年結論も出ず

615 :困った時の名無しさん:2007/01/02(火) 14:49:27
否定すれば何でも通るから出ないのは当然

616 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 07:49:17
具は卵、チャーシュー、ニンジン微塵切り、ネギで
味付けはチャーシューダレとかウェイパーで似たような味になるでしょ。

617 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 13:18:21
具体的な情報が無い以上は妄想でしか語れないな

618 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 20:27:38
ラードあげ

619 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 21:53:27
>>617
おまえにこのスレは向いてないのは分かった

620 :困った時の名無しさん:2007/01/03(水) 22:34:08
まあ このスレを>>1から見ていけば
このスレの趣向が分かると思う

621 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 18:48:07
このスレのやつらは「こうして作ってみたら似た味になった」とかのレスが来ても、
「それは入ってない」だの「その作り方だと違う」だの評論家かよって感じなのな。
どういう作り方か分からないから、このスレがあるのに聞き耳持たないやつ多すぎ

622 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 20:22:28
>>621
経験済みだからじゃないの?

623 :困った時の名無しさん:2007/01/13(土) 21:03:40
味の素から発売されてる

とりがらスープの素で近い味になった…。



624 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 00:42:21
味の素の冷凍五目炒飯はうまい

625 :困った時の名無しさん:2007/01/14(日) 05:00:05
ネギ油と、味の素と、オイスターソース(これは少しだよ)


626 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 07:09:01
「あの」じゃ分かるわけないじゃんw
>>1からちょっとだけ読んでみたけど誰も指摘しないのかよw

627 :困った時の名無しさん:2007/01/15(月) 09:26:29
店の味になった体験報告スレだな

628 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 00:36:34
金華ハムスープの素ってどうなのよ?

629 :困った時の名無しさん:2007/01/16(火) 10:13:45
>>628
自分もそれ気になる

630 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 16:28:20
>>628
味の素のやつ?
普通に美味しいけどね…

631 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 16:31:07
ここで色んなこと試して頑張ってトライしてるどんな奴の味よりも、
普通に市販の「チャーハンの素」系のものを買ってきて使った方が百倍近いんじゃない?

632 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 17:47:49
>>626
お前は見る目が無さすぎる


633 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 17:49:44
そうやって否定するだけ

634 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 18:41:14
味付けよりまず先にやることがあるな
チャーハンをうまく作ること
一晩経った飯を冷や飯にして作ってるようではいかんしな


635 :困った時の名無しさん:2007/01/23(火) 21:52:01
誰に言ってんだ

636 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 12:11:50


637 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 18:29:01


638 :困った時の名無しさん:2007/01/24(水) 22:59:46
たも頑張ろっと

639 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 17:24:43
このスレまだあったんだな
正解を言っても否定されるから
永遠に終わらないな


640 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 18:05:39
ってか正解は一つじゃない件
まあ さっさと埋めて終わりにしたほうがいいな
立てた奴は本当に知りたがってたのか不思議に思うよ

641 :困った時の名無しさん:2007/02/03(土) 23:59:44
正解
店で食べる雰囲気

642 :困った時の名無しさん:2007/02/04(日) 00:20:59
秘伝の愛液を使用しております

643 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 00:59:51
今日野菜炒めつっくたんだよ。味付けはオイスターソースで。
その後そのフライパンでチャーハン作ったら中華屋のチャーハンの味がしたぞ。
あの味の秘密はオイスターソースだということを発見した。
これでこのスレも終了。メデタシ、メデタシ。

644 :困った時の名無しさん:2007/02/07(水) 02:01:01
答えはない
それが答え
めでたしめでたし

645 :困った時の名無しさん:2007/02/08(木) 14:08:07
ハム

646 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 18:06:29
高級な店の海鮮アスパラ炒めに付いてるダシの味って何?
あのダシと同じ香りがしない?炒飯て。
黒くなく白いダシの色。

647 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 19:06:09
>>646
海醤じゃなかろうか

648 :困った時の名無しさん:2007/02/12(月) 21:01:34
昆布茶

649 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 19:28:15
 

650 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 19:43:55
 

651 :困った時の名無しさん:2007/02/21(水) 21:02:16
マヨネーズ少量混ぜるとぱらぱら

652 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 10:14:18
 


653 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 13:00:24
何を入れればいいの?

654 :困った時の名無しさん:2007/02/23(金) 23:50:54
化学調味料系統ならだいたい何でもおk
あとは好み

655 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 00:31:30
フライパンに溶いた卵を入れる、数秒後ご飯を入れる、数秒後ねぎを入れる、しばらくしてオイスターソースを
小さじ1ぐらい入れる、完成。

656 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 07:39:02
うんこ

657 :困った時の名無しさん:2007/02/24(土) 16:21:34
             )
             (
         ,,        )      )
         ゙ミ;;;;;,_           (
          ミ;;;;;;;;、;:..,,.,,,,,
          i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
          ゙ゞy、、;:..、)  }
           .¨.、,_,,、_,,r_,ノ′
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       /;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ミ゙´゙^′..ヽ 
       ゙{y、、;:...:,:.:.、;、;:.:,:.:. ._  .、)  、}
       ".¨ー=v ''‐ .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ′
      /i;i; '',',;;;_~υ⌒¨;;;;;;;;ヾ.ミ゙´゙^′.ソ.ヽ
      ゙{y、、;:..ゞ.:,:.:.、;:.ミ.:,:.:. ._υ゚o,,'.、)  、}
      ヾ,,..;::;;;::,;,::;):;:;:; .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ′



658 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 13:03:26
あの味=本格中華派と、あの味=ラーメン屋のチャーハン派で、
求めてる物が分かれてんだよ。
このスレ立てた奴は、ラーメン屋派だったはず。
本格派とは違うんだよ。普通に美味しいチャーハン、ってだけじゃない。
チープで特別な物が入ってなさそうに見えて、
突出した中華調味料の味もないんだけどそこにあの味がある。
本格派なら答えが出やすい。アレを入れればいい、とか食べてて分かる。
もう当初の住民は不毛すぎて去ったんだろうな。
いっその事ラーメン屋になればよかったよ…


659 :困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 14:05:15
ラーメン屋の味は場所によってかなり違うだろ
まあ不毛すぎて去ったんだろうな

660 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 16:02:39
答だけ書いて
他のことは書かなくていい

661 :困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 18:49:44
>660
答だけ求めてばかりいると、大事なものを失ってしまうよ

662 :困った時の名無しさん:2007/03/12(月) 15:03:53
このスレを完全否定するレスだな

663 :困った時の名無しさん:2007/03/14(水) 11:49:08
チャーシューダレだろう
ただそれの作り方が分からない

664 :困った時の名無しさん:2007/03/15(木) 07:46:47
豚の角煮とか作れば分かると思うよ。

665 :困った時の名無しさん:2007/03/19(月) 05:51:25
醤油系じゃないと思うんだよね。
白っぽいチャーハンでもあの味のやつがあるから。
味の素みたいなものなのかな?
あと、高温の脂の味なのかもしれない。

666 :困った時の名無しさん:2007/03/20(火) 16:26:58
チャーハンのおいしい作り方
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/chinahero/1161651300/l50


667 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 15:20:17
俺も色々試したが未だにアノ味作れてない
このスレのどこかで見たが
出前でとった街の中華屋のチャーハン
サランラップをとったときにプーンと匂うあの香り
油をたっぷりまとったメシ粒

そうだ。どう考えてもアノ味作る為必須なものはラードだったんだと今更気付いた
チューブ入りラードは試したことあるがアノ味とは程遠い

炒飯に限らずアノ味の野菜炒めも同様と思われ
もしかしたらラードじゃなくて、ラーメン用に寸胴で作ってる鶏がらスープに浮いている
油を加えているのかもしれない

668 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 17:12:29
あの味って何?

669 :困った時の名無しさん:2007/03/21(水) 20:46:26
あれも知らないのか

670 :困った時の名無しさん:2007/03/22(木) 23:17:21
>>667
手製のラードで作ったり、それにネギ入れてねぎ油にしたりしたけど
なんか違う。鳥ガラスープも作るけどやっぱ違うなぁ…

チャーシューや角煮作ってそれをタレごと入れると確かに美味いけどやっぱり違う…
あの味はそんなに醤油が強くないし。
金なくてチャーハンすら店で食べられないよorz

671 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 00:27:19
もうどうしても知りたければ店に行って聞けよ

672 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 00:39:29
「あの味を教えてください」

「あの味はあれを使っているんだよ」

673 :困った時の名無しさん:2007/03/23(金) 13:57:35
砂糖 醤油 ごま油少々

あとネギと鳥の香ばしさがあれば完璧だ

674 :困った時の名無しさん:2007/03/24(土) 01:31:47
まずは「あの」をちゃんと決めないか?
東京在住なんだがそこから行けそうなところを教えてくれ。

675 :困った時の名無しさん:2007/03/25(日) 14:12:00
東京の◯◯◯◯市にある中華そば芳◯
あそこのチャーハンは個人的にまさにあの味だ!





だがオヤジが腰炒めて店潰れたがな…

676 :困った時の名無しさん:2007/03/29(木) 11:54:00
>>674
昔の会津っぽ(現幸楽苑)のやつ
今のは炒めて作ってるんじゃないようなので
ちよっと違う。香ばしさがない。


677 :困った時の名無しさん:2007/03/29(木) 22:34:34
>>674
蔵王@北大塚

678 :困った時の名無しさん:2007/04/01(日) 20:34:02
今日から中華料理屋に勤務っす。
そのうちチャーハンの秘密をこそーり盗んでくるっす。

679 :困った時の名無しさん:2007/04/01(日) 20:55:43
>>678
レポよろ(^^ゞ
期待してる

680 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 03:27:29
チャーハンのマル秘のかくし味って中華鍋に染み込んだ他の料理のいろんな味だろ?
ほら、中華鍋って洗剤で洗っちゃいけないから
使い込んだ中華鍋ほど、複雑なハーモニーを奏でる
でも本場中国で修行した人は絶対にチャーハンだけは食べないと思うよ
なぜなら残りカスを使う料理だから

681 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 09:04:36
>680
毎日注文される定番メニューを残りカスだけで賄えるのか?
つーかそんなにカスが出るような店は材料の仕入れ方が間違ってるだろ。

682 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 15:13:16
>>680
その話聞いた事あるけどそもそもチャーハンに入っている具は米と卵とねぎぐらいだから
残りかすを使う余地が無いだろ

683 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 15:26:30
>>681
残りカスっていったら語弊があるけど、野菜の切れっ端とか見栄えの悪い部分な
チャーハンに使う具なんてほんの少しだからまかなえるだろ
>>682
だろ、だろ?
聞いたことあるだろ?
ただ具はハムも入るときがあるからよろしく
米、卵、ネギだけで出す店は少ないよ


684 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 16:06:24
>683
…つまりチャーハンにはハムの残りカスを入れるってことか?

685 :困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 21:06:33
なると

686 :困った時の名無しさん:2007/04/04(水) 23:12:36
>>684
市販のロースハムとかじゃないからね
焼き豚みたいな金華ハムとかの端っこ

687 :困った時の名無しさん:2007/04/06(金) 13:23:49
大衆中華店では、金華ハムは切れ端ですら使わない、つうか使えない。
四角いプレスハムの切り落とし2キロ袋仕入れて、細かく刻んで使ってるよ。


688 :困った時の名無しさん:2007/04/07(土) 03:37:13
鶏唐揚あげた後の油でチャーハン作ったらあの味に近かった
ラード使ったり市販のチャーハンのもと使ったりオイスターソース使ったり
煮豚作ってタレを使ったり色々やってみたけど最近自分はこれで納得したよ

鶏唐揚あげた後の油多目・ネギ・玉子・蒲鉾かナルト・塩・味の素・あればグリーンピース
醤油は入れるなら極少量(2滴くらい)、胡椒も入れるなら極少量(軽く一振り)

689 :困った時の名無しさん:2007/04/07(土) 04:25:13
> グリーンピース

WAROTA

690 :困った時の名無しさん:2007/04/07(土) 04:25:16
東林間 ○好
新横浜 ○ン○ンメン本舗

この2店、まさにあのチャーハンの味
ちなみに両店とも野菜炒めもあの野菜炒めの味

691 :困った時の名無しさん:2007/04/07(土) 22:41:15
中華炒め飯

692 :困った時の名無しさん:2007/04/08(日) 12:05:31
おまいらチャーハンなんて食ってたら体壊すよ・・・マジ!


693 :困った時の名無しさん:2007/04/08(日) 14:14:47
アナタ、それじゃ中国人は体壊しまくってると言うアルカ!

694 :困った時の名無しさん:2007/04/10(火) 00:47:33
恐れレスながら>>141の砂糖説を強力にプッシュ。
鶏がら粉末、砂糖、酒、醤油を適当なあんばいで入れれば店の味になる。

ただ、味以外の点で、家庭のガスは火力が弱いから、

酒と火力でコメの臭みを完全に飛ばしつつ、
同時に酒、醤油、鶏がらスープを入れたことによる水っけを除去する
って作業が結構困難で
結果、
米臭いか(新米とかブランドとか関係なし)
水っぽいか
異常に火が入りすぎてパサパサか
のチャーハンになってしまい、
あのチャーハンの味に辿り着けないんだと思う。

ま、色んな工夫があるだろうけど、
なんといっても作る量を極端に少なくして
食材/火力の値が大きくなって
あのチャーハンできると思うよ。

695 :困った時の名無しさん:2007/04/10(火) 23:22:08
豚肉の脂身とサラダ油少しを少し熱した鉄鍋に。煙が出るほどの高温になったらそこに卵。
卵を入れたときの香ばしさがチャーハンの味。
醤油は入れても一人分小さじ半分。
塩はかなり多め。
胡椒ねぎは最後に。
あとはやっぱり味の素。
これがないと店の味にはならない。
中華だしとか鶏がらスープだしじゃだめ。

696 :困った時の名無しさん:2007/04/11(水) 10:47:38
炒めるまえのご飯を
ビニールかけないでチンして、水気をとばし、
少しマヨネーズかけて、かき回して
それで作ってる。隠し味はオイスターソース。

697 :困った時の名無しさん:2007/04/11(水) 22:58:30
長寿大国日本のヒミツ
http://www2.health.ne.jp/library/3000/w3000102.html

698 :困った時の名無しさん:2007/04/12(木) 00:14:32
中華鍋をカンカンに熱くして二回油まわし。
新しい油を注いだら葱の緑のところのみじん切りを小さじ一杯投入して黒く焦がす。
後は玉子・飯・具と普通のチャーハンの順番で作る。

焦がし葱の香ばしさと甘みが付いて、「あのチャーハン」ぽくなる。

699 :困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 21:41:24
>>674

足立・葛飾区にある「ピリカ」があの味
綾瀬駅前のガード下、亀有駅前にもアリ

700 :困った時の名無しさん:2007/04/15(日) 12:33:52
あのさJTの炒飯の素手に入れたいんだけど何処で手にはいる?

701 :困った時の名無しさん:2007/05/02(水) 22:40:53
今日も食ってきた。
やっぱウマー

702 :困った時の名無しさん:2007/05/03(木) 12:23:42
米の準備から間違ってる
余ったご飯?あほか
うまい米をよく洗い固めに炊く。
チャーハン専用の米を炊くってことだ
素を探す前に他スレで作り方の基本を学んでこい

703 :困った時の名無しさん:2007/05/03(木) 14:18:40
>>702
このスレ住民の大抵の人は基本は踏まえてんだよ
だけどあの味にならないからみんな試行錯誤してるの。
普通に美味いチャーハンを作るのともちょっと違うのよ。


704 :困った時の名無しさん:2007/05/03(木) 14:59:21
各々が思っているあの味は異なっているのに
一つの結論を求めるなんて無理だろ

705 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 00:06:08
1つとは言ってないがなw
定期的に過去ログ見ないで基本のチャーハンの作り方とか
黄金チャーハンを自分が考えた裏技みたいに書く奴が出てくるからさ
どこのチャーハンスレもそれは一緒だけどw

706 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 00:46:38
一つじゃないなら何で否定するやつが出てくるんだろうな

707 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 00:56:38
とにかく!
冷や飯、にんにく、なると、オイスターソース、ウェイパーは全く関係なし!
二度と上記単語を書き込まないように。

708 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:04:20
味覇はあの味の要素を持っいてるだろ。

709 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:10:02
>>707
ゴマ油も追加して下さい。


710 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:13:41
先ずは関係ないという根拠を挙げるべきでは?
あの味が複数なら尚更否定するには根拠が必要

711 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:16:11
>>707
ラード追加

712 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:18:27
無視かよ

713 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 01:54:39
教えてやる


あれは何十年と色んな食材を触ってきた料理人の手に染み付いた


ぬくもりだ

714 :707:2007/05/04(金) 02:01:54
とにかく!
冷や飯、にんにく、なると、オイスターソース、ウェイパー
ゴマ油、ラードは全く関係なし!
二度と上記単語を書き込まないように。


>>713
それは一理あるっすね

715 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 02:29:58
ぬくもりなんて馬鹿げたことには一理あるなんて言うんだな

716 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 15:56:01
やっぱ火力なのかなあ・・・?
最有力と思ってた味の素ドバドバも失敗した。。

717 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 17:50:59
火力はそれほど関係ないね。
自分の腕は疑わないのか?
味の素でもあの味にすることは可能。

718 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 22:47:27
引退したけど、三宮の台湾料理の店でやってた人にきいたところ、
火力は少なくともはだかコンロ、油はラード、香味油の必要なし。
溶き卵、ネギ、ラーメンのチャーシュウ、味の素、を炒めたあと、
仕上げに醤油をたらして、鍋をあおってフィニッシュ。

単純だけど、これだけでOKだって。

何スレか前で、揚げ物で使った油で炒めることを有力候補として
提案した者だけど、具体的なレシピの裏がとれた。
うちは、旅館をやってるが、その人から教わったレシピがほとんど
看板メニューになっている。

719 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 22:49:12
もちろん塩、コショーもね。ガラスープも入れないってさ。

720 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 22:51:30
あとテフロンはだめで、鉄鍋に限るとのこと。

721 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 23:14:17
>>719
塩、コショーも入れないって事?
味付けは味の素と醤油だけ?

722 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 23:29:40
塩・胡椒・卵・叉焼・長葱・化学調味料・ラードがあればできる

723 :困った時の名無しさん:2007/05/05(土) 06:46:47
>>719
もちろん塩、コショーを入れる。抜けてたんで、書き足した。


724 :五香粉:2007/05/06(日) 14:07:46
>716よ、GWだから特別に教えたる。
味の素の業務用「中華味」を試されよ。
あじの文字が漢字のやつだよ。

725 :困った時の名無しさん:2007/05/07(月) 07:07:20
味はなんとかなっても香りが難しい

726 :困った時の名無しさん:2007/05/08(火) 02:57:52
@中華鍋を十分に熱する
A香味油を回し入れる
Bさらに熱する
Cといた卵を入れて、すぐにご飯を入れる(ほぼ同時に)
D卵が固まる前に、卵とご飯を完全にからめて、ご飯をコーティングする。
E塩・胡椒・味の素を適量入れる。
F鍋をあおって全体にまわったら、鍋肌に醤油を適量たらす。
Gさらにあおって、醤油の風味が全体にまわったら完成!

Bで十分に熱しておけば、火力は関係ないよ。
CDで完成度がほぼ決まるので気をつけてみてね。


727 :726:2007/05/08(火) 03:04:27
ご飯とネギとチャーシューは一緒に入れるのを書き忘れてました

728 :677:2007/05/08(火) 03:25:19
>>726
定期的にこういうレスがつくよな
それはそれでおいしいと思う
だけどそんな少し凝った素人の調理法で解決するなら何年もスレ続かないっての

725じゃないけど味じゃなくて匂いなんだよなぁ
724の味の素の業務用「中華味」これを注文してみるかなぁ





729 :困った時の名無しさん:2007/05/08(火) 06:32:56
>>724
業務用「中華味」ってどこで入手できますか?

730 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 00:50:16
また1から始めちゃってますよww

◆チャーハンの謎◆調味料編
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1178313566/l50

731 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 02:29:15
>>729
肉のハナマサ

732 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 05:11:27
>>729
通販でも買えるようですが、1kg単位なんですよね。。

>>724
ウーシャンフェンさん、ありがとうございます。
これって、味の素でつくってるみたいだけど、家庭用のとはまた違うのですね。。
注文してみようと思いますが・・・母に驚かれそうw

733 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 17:25:49
ついにあのチャーハンの香りの原因ハケーンのほうが

734 :五香粉:2007/05/16(水) 19:17:07
>729
まだ、居るか?
オマイあったかいご飯でチャーハン作れる?
パラパラに出来れば尚ええが。

中華味使って具は卵と青ねぎだけでいい。
作ってみ。
使うだけであの風味に。
食感は腕とレシピに左右されるけど中華味の量が適量なら
店とたがわぬ風味は出る。




735 :困った時の名無しさん:2007/05/18(金) 22:17:48
ちょっと目を離してたら五香粉
五香粉的には中華味でFAなのか。
味の素の業務用炒飯の素(ライスクック チャーハン用)は全然だった。
大量に残っててどうしようもないorz

鉄鍋じゃないと駄目って人いるけど家庭用コンロなら鉄鍋でもフッ素でも同じじゃね?

736 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 12:25:46
あの味≠家庭では出せない味

これでぃぃぢゃん(´・ω・`)

737 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 21:36:53
ttp://www.tcnweb.ne.jp/~perfect/China.htm

738 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 15:33:16
名前:現役調理師[] 投稿日:2006/04/18(火) 19:57:04 ID:eDacZKuU
答え言っちゃいます。炒飯に限っては高級料理店のものより
大衆店の炒飯のほうが美味しかったりしますね。違いはと言うと。。。
料理店の炒飯の油→植物性白絞油
大衆店の炒飯の油→ラード
これだけで決定的な違いが出ます。(ラードのほうが香ばしい)

さらに言えば、高級店では絶対に使わないが、大衆店ではよく使う材料
といえば。。。そうっ「ナルト」です。
実はこれがあなどれなくて、炒飯に入れると実に深い味と香りをかもし出すの
です。(ラーメン屋さんコメンねー)


これがファイナルアンサーだと思う。
今度ラード自作するからあのチャーハンの味が出せたら報告するぜ

739 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 15:38:40
自家製ラードは肉屋さんから背脂を買うところから始めます。
用意してなくてすぐに手に入らない可能性がありますから、
懇意の店で予約すればいいでしょう。1キロ100円もしないでしょう。

背脂1キロを細かく刻みます。うちの店では肉の卸に、背脂を
ミンチにしてもらっています。週に1度30キロですから、刻んでいられない。
卸としてもミンチの機械が傷むそうで、してくれるかどうか分かりません。
1キロくらいなら10分くらいで刻めるから。

しょうが1片ニンニク3〜4片ネギ2本ほど叩き潰して、刻んだ背脂と一緒に
鍋にいれ、水をコップに半分くらい(始めに焦げないよう)とともに火にかけます。
中火で30分ほどすれば甘い匂いの脂が鍋一杯になります。
縮んでしまった脂身のかすと、香味野菜をすくい取り(熱いうちにとったほうがいい)
熱がさめたら缶にでも取っておきます。常温では白く固まっています。冷蔵庫で保管してください。

740 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 16:12:11
ラードを使ってんなら食べてる最中に
油が白く固まってわかると思うんだけど

741 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 16:20:51
ナルトは要らん

742 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 14:40:36
>>740
お前は冷えたチャーハンを食べてるのか…

ナルトでもかまぼこでもいれるとそれっぽくはなる。
ラードは味を良くするけどやっぱり物足りないな。
ラード作った後のカスはよく油を切って塩胡椒振るとカリカリしてうまいよ

743 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 16:47:23
僕たち純真無垢なageブラザーズ!
過疎スレを人目につくようにageてあげるよ!
 ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    ∧_∧     ∧_∧    age
   (・∀・ )    ( ・∀・)    age
   /    \    /   \ age
  ⊂(  ヽノ つ ⊂ヽ/  ) つ  age
    し(_)     (_)J


744 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:47:24
早いけど埋めるか……

745 :738:2007/06/20(水) 00:50:41
>>739
739のレシピを参考にラード自作してチャーハン作ってみた。
具材は玉子とネギだけのシンプルな玉子チャーハン。
ほぼ「あのチャーハンの味」を再現できたぞー!!
プーンとあの香りただようあのチャーハン。
うれしーっ!!

746 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 01:11:21
なるほど

747 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 22:52:02
age

748 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:42:34
>>745
よかったね…
だけど俺の求めるあの味とは違うんだな…



749 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:55:01
お前は>>745のチャーハンを食べたことがあるのか?

750 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 11:58:48
>>749
>>745が作ったのは食べてないけど、>>739の方法で何度も作ってるよ。
本格的にウマーにはなるけど。

751 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 20:41:04
素材・腕が同じなら分かるが
そうじゃないなら否定する理由にはならない

752 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:54:01
腕は下手ではないと思うが。
否定ってのとも違うな、違うってだけで。
あれはあれでうまいんだよ


753 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 01:07:38
言いたいことは大体分かってきたが「違う」ってどう考えても否定じゃん
あの味かあの味じゃないかにおいて美味い不味いは論外

腕に関しても例え上手くても上手さのベクトルで味は変わるだろう
素材が加わればより味は変わる
あの味が>>739を参考にした>>745
提示した情報程度で作れるものなら別だけど

754 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 07:18:47
先ずあの味は共通するのかしないのかどっちなんだ?
それすらもあやふやだな。
そんなスレが伸びるなんてまあ珍しい。

755 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 14:08:31
永谷園のチャーハンのたれをかけてつくるとうまいよ

756 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 17:42:15
>>754
共通するものと思っている人としないものと思っている人がいる

>>755
炒飯お茶漬けって美味しそうだな

757 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 21:49:18
ベーコン入れてゴマ油入れたらいい感じ

758 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 00:29:42
氏ね、味音痴

759 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 03:13:37
味音痴って何を根拠にしてるんだろう
大体味覚というのは個々の主観であって絶対なんてない
自分の味覚は絶対だと勘違いし貶しているのでは?
絶対は極論かもしれないがそれに近いものはあると推測

760 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 07:58:20
ベーコンもそれはそれでおいしそうだなあ(・∀・)

まあ、「あの味」は完全に皆に共通ってわけじゃないかもしれないけど
「近所の安い中華屋さんの味」て認識でいいのかな

761 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 08:23:36
いや、だから〜どこの近所の安い中華屋さんの味だよ?
最初のスレを見て思ったんだが、「あの味」ってだけでレスをし合えていたことに違和感がある。

762 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 10:32:45
福しんとか庄やとか。
チェーン店。
あの味だと思います。

763 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 13:58:50
福しんとか庄やで食べたことないからわからないけど
いわゆる町の小さな中華屋の味。
町の小さな中華屋でも違うところも多いから
だいたい4〜5軒に1軒っていうところ。
あの味のチャーハンの店は他のメニュー頼んでもウマイことが多い。

764 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 16:01:38
福しんって一回だけ行ったことがあるがイマイチだったぞ
胡椒が効きすぎていた

765 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 16:20:35
いかにも中華な味だよ

766 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 21:12:00
福しんはチャーシューの味が強いよね

767 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 00:28:39
つーか福しんはあの味ではない
王将のほうがあの味だ

768 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 02:43:12
大阪王将?

769 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 08:46:15
高い店のチャーハンと、大衆店のチャーハンの違い。
おたまでこんもり盛り付けるのが大衆店。


770 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 11:57:34
そういえば高級店の炒飯があの味って人もいたな〜
大衆店でも「そこらにある」と言う人がいたり、
「十軒に一軒の割合で」や「今はもうない」と言う人もいた
「セブンイレブンの」ってのもいたな〜

つまり、「あの味」は一つじゃないと
あたかも一つの共通する味として神聖視されているけど違うな
答えが出ないのは各々別の「あの味」を思い描いているからだ

771 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 00:35:24
とりあえず店の味は家庭では出せないと

772 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 01:14:34
材料揃えて作り方を真似れば家庭でも作れるよ。
あの味を出したいならもっと観察するべき。
例えば持ち帰ってばらしてみるとか。
そして一度ではなく微調整を加えながら数回試すべきだよ。

773 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 04:49:39
そりゃ材料さえ揃えられたら作れないものなんかないわな

774 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 08:15:53
あの味ってのはユング的に言うと集合的無意識なのね

775 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 10:01:13
集合無意識か!カッコヨス

まあ、あの味は人それぞれってのも、もっともな意見だ。
ただ、例えば引越して別の地域の中華屋を利用するようになったり、
出張先でふと立ち寄ったラーメン屋に入ってみたりしたときのチャーハンにも
慣れ親しんだ味と何か共通するものがあるように感じるのが不思議なんだよ。
家のチャーハンや、高級中華のチャーハンとは一線を画す何かが。

味なのか、あの香ばしいような油の香りなのか・・・。
自分でもうまく説明できなくてもどかしいんだけど。


776 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 17:23:09
集合的無意識なわけがない

777 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 04:11:55
あの味ってどんな味?

778 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 17:37:22
何度もループしているしテンプレ作ったほうがよくね?
その上で質問したほうがいい

779 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 18:29:33
その「テンプレ作ろうぜ」から荒れて・・・・がループしてるんだぞw

780 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 21:11:36
チャーシューのたれ(作り方しらん)
肉屋のラード
業務用コンロ

781 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 22:55:59
それ既出

782 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 00:56:31
誰かが店に行って作り方聞いてくればいいんじゃないの?

783 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 03:31:15
それ既出

784 :困った時の名無しさん:2007/07/28(土) 09:11:28
あの味が全員にとって共通ではないけど、自分のあの味は誰かのあの味と同じものなんだから
いろいろ試していけば答えが出るんじゃない?

785 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2007/07/29(日) 02:26:22
いや、その味ではない。

786 :困った時の名無しさん:2007/07/31(火) 19:56:03
王将はおしいとこまでいってんだけどな

787 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 13:44:05
おい、おまいら、大変ですよ。
冷食の加ト吉のねぎチャーハンが、あのチャーハンですた。
感想きかせてくれ。

788 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 15:03:00
夏ですねー

789 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 19:35:48
>>788
おまえねー、ちょっと覚えたからって夏夏いうなーーー。

自作はもうすべてやりつくしたんだよ。
加ト吉のねぎチャーハン、食べてみてくれよ。フライパンで炒めろよ。

790 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 19:27:12
>>789
売ってないorz


791 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 21:44:13
>自作はもうすべてやりつくしたんだよ。

これ本当ですか?

792 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 22:38:12
自演やりつくしました

793 :困った時の名無しさん:2007/08/10(金) 15:11:36
鶏の唐揚を作った後の油と、蒲鉾とネギと卵と塩と味の素で
あの味にかなり近づいて、満足してたんだけど、
この前はサラダ油大さじ1+胡麻油小さじ1と
卵とネギと塩と味の素とほんだし少量でもあの味に近かった。

10年以上あの味の再現に挑戦しいて
各種メーカーのチャーハンの素やラードやピーナツ油や
ネギ油やお酢や酒や網で炙ったり化調やxoジャンやオイスターソース
色々試してもダメだったのに・・・。

唯一以前とかわった事といえば
鉄のフライパンでトンカツや鶏唐やら揚げ物作ってるんだけど
その鍋が熱しただけで油が滲んでくるくらいにこなれたって事だ。

俺は確信した!
旨みの有る油が染みた使い込まれた鉄肌の鍋がポイントだ!!




794 :困った時の名無しさん:2007/08/12(日) 00:24:07
自分も油+ゴマ油少々で卵
ネギ、ナルト、塩、コショウ、味覇、味の素、醤油少々
これで満足してます

795 :困った時の名無しさん:2007/08/12(日) 21:26:41


796 :困った時の名無しさん:2007/08/15(水) 04:52:22
偉そうな事言って、ネギ油やラー油さえ作ったことない奴が多そうだな
市販を使ってるんですか?(w

797 :困った時の名無しさん:2007/09/04(火) 07:30:05
あのチャーハンのあれって
Aちゃんでいう鮫島?

798 :困った時の名無しさん:2007/09/04(火) 19:05:14
>>797
スレチだから他でやってね^^

799 :困った時の名無しさん:2007/09/07(金) 01:07:00
こないだ勇気を出して
あのチャーハンの店の親父に聞いたよ
決め手はラードの他、やっぱ火力とも語ってた

800 :困った時の名無しさん:2007/09/07(金) 19:48:12
だれかこれのレポよろ

【食品/味の素KK】簡単パラパラチャーハン用、調味料 〜チャーハンの“キモ”は何と言っても、ご飯のパラパラ感 [09/07]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1189159176/l50


801 :困った時の名無しさん:2007/09/12(水) 07:27:14
そんなにパラパラ食べたきゃタイ米でも食べてればいいじゃん。
餅米とかリゾットとか食べなきゃいいだけだし。

802 :困った時の名無しさん:2007/09/12(水) 15:37:43
そもそもあの味はひとつではないだろう←この意見もう散々出てるのでこれ以上書き込むな



803 :困った時の名無しさん:2007/09/12(水) 18:59:14
そもそもあの味はひとつではないだろう

804 :困った時の名無しさん:2007/09/13(木) 13:22:29
そもそもあの味はひとつではないだろう

805 :困った時の名無しさん:2007/09/19(水) 16:44:28
今放送してたレディス4で答えが出ました
シャンラージャンです
赤井英和が作った炒飯を大島智子が「これ、お店の炒飯の味ですね」
と驚いてた


806 :困った時の名無しさん:2007/09/20(木) 01:01:46
>>805
シャンラージャンて辛そうだねー (; 皿 ;)

807 :困った時の名無しさん:2007/09/21(金) 01:03:17
あのチャーハンの味の中でも最上級にうまい店があってな
その店の親父が一斗缶から油を注いでるのを目撃した
一斗缶のラベルを確認したら

「岐阜製油 特製ラード」

と書いてあった。岐阜製油の存在は検索で確認したんだが個人にも
少量売ってくれるかな

808 :困った時の名無しさん:2007/09/21(金) 01:06:03

特製ラードじゃなく、精製ラードの間違い

809 :困った時の名無しさん:2007/09/21(金) 06:30:05
http://www.nicovideo.jp/watch/sm396050
これ見れば答えがわかる
スープを入れる

810 :困った時の名無しさん:2007/09/27(木) 20:46:04
アサムラサキの炒飯醤油使った。
ちょっと入れすぎたorz
普通に美味い物ができた。

811 :困った時の名無しさん:2007/10/08(月) 02:58:14
まるちゃんのはうまかった。
でもあの味ではなかった。

812 :困った時の名無しさん:2007/10/09(火) 03:57:41
味覇使うといい。

813 :困った時の名無しさん:2007/10/24(水) 17:22:35
ラードage

814 :困った時の名無しさん:2007/11/04(日) 04:53:37
ついにあの味を超える炒飯に出会ってしまった

815 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 06:36:18
セブンの「ラーメン屋さんのチャーハン」食ったけど
全然だったな。

816 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 15:50:04
うちのレシピ

・長ネギ半分
・しょうが・ニンニク 一片
・卵

調味料
・塩
・コショウ
・味の素
・ニンニク醤油
・オイスターソース
・ごま油
・酒

これで作ればラーメン屋のチャーハンよりは上手くできる。


817 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 00:42:22
下記の物はあのチャーハンには入ってません。
うまいかも知れませんが違います。

しょうが、にんにく、ニンニク醤油、オイスターソース、ごま油

818 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 09:23:47
「腕」 だよな?

819 :困った時の名無しさん:2007/12/08(土) 00:59:07
腕が良ければ、美味しいチャーハンが作れる。
だけど、それが「あの味」のチャーハンとは限らない。

820 :困った時の名無しさん:2007/12/27(木) 15:05:52
油関係

821 :困った時の名無しさん:2007/12/31(月) 01:15:19
お久しぶり。

ラーメンスープはスープ約300ccを大さじ1杯のチャーシューだれでのばすわけだけど、
チャーハンの場合は、そのスープをぐっと減らして濃いスープ(50cc位)をつくり、
それを投入するといいかもしれん。

By何年か前にから揚げなどの揚げ物油を使うと似た香りが出ると提案した者。

822 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 19:00:19
ねぎ油でトリガラ揚げてみたら?

823 :困った時の名無しさん:2008/01/03(木) 19:02:34
油にトリガラの味出るんじゃない?

824 :困った時の名無しさん:2008/01/12(土) 16:29:57
うちの近所のラーメン屋のカレー焼き飯はSBの奴だな(´・ω・)
つか客の前で堂々と袋やぶんなよorz

825 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 21:32:26
ラーメン屋のカレー焼きめしのカレー粉なんて店側も気にしてないんだろう

826 :困った時の名無しさん:2008/02/04(月) 18:09:10
>>824>>825
二人ともアホだなぁ。
たまには街に出てみなよ。

827 :困った時の名無しさん:2008/02/05(火) 09:43:29
いまさらそんなこと言われても俺困っちゃうよ

828 :821:2008/02/08(金) 16:18:53
実行しました。
これは相当アプローチできた。
このプロセスも含め、再度書き込みます。

完全にプロ仕様のあのチャーハンの香りレシピアップします。


829 :821:2008/02/08(金) 21:51:03
材料)

玉ねぎ、にんじん、チャーシュウ各荒みじん、ねぎ、溶き卵、ごはん、ラード(小たま1杯弱)
味の素、塩、コショー、(ガラスープ35ccにチャーシュウだれカレースプーン1杯弱を合わせたもの)

レシピ)

1鉄鍋を煙が出るくらいに熱したあと、ラードを投入。
2野菜と肉を入れ、焦がさないように強火で炒める。(油が多いので、火のとおりは早い)
3溶き卵を入れたらすぐごはんを投入し、火の通りを均一にするために、
 だまをくずし、粒を整えるように強火でいためる。
4ひとつまみ手ですくって熱かったら、塩、コショー、味の素で調味。
5ネギを投入して火が通った後、チャーシュウだれ入りガラスープを投入し、満遍なく混ぜ、(焦げそうになったら鍋を煽りフィニッシュ。

*ポイントはしっとり感とお店のような香りを出すために、ラードを多く投入することと、
溶き卵にその油を吸わせ、油が接着剤のようになって飯と分離しないように、
すぐに卵投入後飯を入れること。そして最後の濃い目のスープ。

油多め、濃いスープ多めで、しっとり感と香りの両方を実現します。






830 :821:2008/02/08(金) 22:07:28
油が多くても、卵が吸ってくれているので、ギトギトしません。
思い出してください。
あのチャーハンの卵はしっとりいい香りで、決してパサパサ乾いていないでしょ。
最悪なのは、卵パサパサなのに油はギトギト。
最高なのは、卵ふんわりごはんしっとりしかもいい香りですよね。

831 :困った時の名無しさん:2008/02/10(日) 00:39:03
>>821


個人的には、
Aラード半分以下で炒めた具を一度取り出して、
B残り半分以上のラードで卵→ごはん入れてほぐしつつ炒め
C具を戻して調味

のほうがしっくりきそうなんだけど、どうだろう?

832 :821:2008/02/11(月) 21:57:50
>>831
なるほど具の出し入れが面倒じゃなければいいかも。
塩、コショーを強めにしてスープの塩加減は薄めにするのと、
塩、コショー薄めでスープ自体多くの顆粒を少ないお湯で濃い目に溶くのでも
微妙に違ってくるかも。

前者はしっとり感は出せても、うまみ感は少ないがあっさりとはっきりした味になり、
後者の方がだしっぽいというかしっとり感の上にうまみ成分が乗っかり、あの香りに近くなるかも。

最終微調整として、チャーシューだれを合わせる前のスープ自体を濃い目に作って、
塩、コショーを少しだけ控えてためしてみよう。

833 :821:2008/02/11(月) 22:25:17
うまみ成分 :ガラ(とり中心)
       豚(チャーシューはチャーハンにはバラよりモモがうまい)ただし、バラもいっしょに
       煮込むとタレにコクとうまみが増す。
香り成分  :玉ねぎ(甘味)、ねぎ、にんじん、ラード、しょう油
アクセント :味の素
やわらかさ :卵(ふんわり感演出、野菜、肉、ラードのコク、うまみを全て吸収し、仕上がり段階で
         タレとともにお互いのうまみを出し合って調和させる司令塔)

こう考えると、あの香り(味)に必要な成分はこれ以上必要ないと思う。
あとはそれぞれの役割を十分に発揮させてやる過程を間違えずにやることだと思う。

834 :困った時の名無しさん:2008/02/14(木) 06:48:34
>>821
某サイトのほとんど受売りなのであまり偉そうな事は言えないけれど・・・
飽くまで「ラーメン屋」のチャーハンの味を目的とするならばの場合だが

1 スープを濃くするのはむしろ逆効果。スープを使わない簡単な方法論もある。
2 煮チャーシューは必須だが、ならばタレやラードを使う必要は無い。
3 玉葱、ニンジンは不要。

例えばチャーハンとピラフの味の形の違いを考えてみる。チャーハンとピラフに求めら
れる決定的な味の違いは、ピラフが「旨み」=出汁(肉、魚介、野菜) の味を主体にして
いるのに対して、チャーハンは「香り」を主体にしている点にある。
卵が焼けた香り、米が焼けた香り、チャーシューが焦げた香り、ナルトの魚介の香り、
最後に入れるネギの香り、それらの香りを纏め上げるスープの効果と香り、「旨み」は
大量の味の素。それがラーメン屋のチャーハンのあの味。
要は、あの味のチャーハンは、ピラフのような深い「旨み」の集合体では無く、限定された
「香り」の集合体であり、余計な旨みや、余計な香りやクセが混入すると、幾ら美味しくは
なっても、「あの味」にはならない。

しかし、そう考えると、あの味のチャーハンって、完成された味というよりも、限界の味、
そこまでの、それだけの、うわっつらの味って気がする。まあ、安く、早く出来るってのが
利点の料理だからね。実際、家で簡単に「あの味」が再現出来るようになるとほとんど
作らなくなるよ。とか言ってみる。

835 :821:2008/02/15(金) 08:07:25
>>834
>卵が焼けた香り

これは同意できないかな。
あの香りの店はふんわりが共通していて、卵本来の香りに全ての他の素材のうまみが
接着してると思う。わかりやすく言うと、卵が仲介役になり、飯と卵が一体化し、
他の素材のうまみ要素まで分離させずに完全にとりこんでいるイメージ。

とにかく家庭でもできるあの味なので、やってみてほしい。
少なくとも、オレがここで書いてる手順やレシピはこれまでの中華の料理本では
教えてくれていなかったことだと思う。

料理本のチャーハンのレシピは数多くあれど、あの香りは皆無。
料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ。

じゃあなんでオレがこんなお人良しなレスをするかと言うと、
2ちゃんのなかでプロ顔負けのレシピ(恐らくプロ間違いない)をレスしてくれてる
人がいて、そんなのも使わせてもらってるし、自分も恩返しをしたかっただけだから。


836 :821:2008/02/15(金) 08:12:27
以後プロ中のプロが出てきてもっと美味いのがあるよというレスを希望。
ただあの香りはオレのレシピで十分実現したと思う。

837 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 12:48:28
>>821
>料理本のチャーハンのレシピは数多くあれど、あの香りは皆無。
>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ

チャーハン系スレってこんなキチ&低脳ばっかなの? 下賎な食い物&下賎な人間の
食い物だからなの?っていうかお前歳幾つ? 職業何? 確実に社会の底辺の人間だろ。
好意でレスしてやったのに・・・
「そもそも」チャーハンにスープを入れるってのは、ほぼ全てのラーメン屋が何十年前から
やってるわけ。別にお前が発見したわけじゃないし、このスレでも>>809のように数年前に
タンさんがやってたし、以前、どっちの料理ショーでも同じ事をやっていた。パクらないこと
をのぞむってなんだよw パクってんのはお前だろ。仮にパクって無いとしても何十年間気
づくのが遅かったってだけ事だろ。
それに、「そもそも」中華料理店ではチャーハンにスープを入れる事は邪道なんだよ。タン
さんの場合はあんかけチャーハンかつそれに特化したスープをつくったから、ついでにや
ったまでの話。
しかも、「そもそも」ラーメン屋(エセ中華料理屋)のチャーハンにスープを入れる理由は、
しっとりさせるためでも(出来るならしっとりさせたくない)旨みを加えるためでも無いんだよ。
っていうか、>>834をもう一度よく読んでみろよ。スープの効果が旨みづけだったら、ピラフ
のように濃厚なスープで飯を炊いてから炒めればもっといいわけだろ。



838 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 12:50:29
つづき

>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ
「そもそも」、料理研究家ってのは、家庭で簡単に出来る料理を紹介する人なのね。凡百の
ラーメン店のラーメンやチャーハンのレシピを紹介する人じゃないわけ。
>>834の某サイトには、簡単で本格的なチャーシュー作りのレシピや簡単なスープなとり方
及び代替策、そして、何よりも、なぜそれが必要なのかという理論、科学的根拠が詳細に
述べられている。言わば、プロと家庭料理の架け橋レシピなの。
お前のは、ラード、玉葱、チャーシュー、最後にスープを入れる。それだけ。どう料理研究家
がパクりようあるんだよ。
>以後プロ中のプロが出てきてもっと美味いのがあるよというレスを希望
つくづくモンモウだな、お前は。>>834をもう一度よく読んでみろ。目指しているのは美味しい
味では無く「あの味」なんだろ。美味しい味だったら高級五目チャーハンとかフカヒレチャーハ
ンとかそれこそ幾らでもある。お前が目指しているのは、ラーメン屋のエセ中華料理人による
「あの安い味」なんだろ。しかしそうだとすると、お店のチャーハンに普通、玉葱、人参なんか
入ってないよな。
どう考えても、お前はまともじゃないよ。2chってコワー。あー貴重な昼休み無駄にした。


839 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 13:46:25
まあまあ
まあ玉葱はないわな
俺はラードと中華味でかなり近づいてきた
あとは分量でどうにか出来そうな気がする
ありがとうウーシャry

840 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 13:51:55
>>837
気持ちはよーく解るが>>821のような自称チャーハンキングは無視するのが一番
それがチャーハンスレのガイドライン


841 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 15:08:20
>料理研究家がこのレスを見て、パクらないことをのぞむ
確かにこのくだりは原辰よな。ラードとか焼き豚とかスープ入れるってのは
全部既出だもんな
唯一オリジナルはタマネギとニンジンを入れるwwwwって事だけじゃん

842 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 15:09:40
>>837
っていうか、834の内容ってまんま受け売りじゃん。
なんでピラフ?ここチャーハンスレだよね。
実際に>>821やってみて判断してみるわ。
邪魔すんな。


843 :821:2008/02/15(金) 15:29:13
>>838

>モンモウだな、おまえ。
オレが文盲ならオマエは味盲。

844 :821:2008/02/15(金) 15:44:17
831のレスは837と同一人物だろ。
友好レスしてくれてるんだから、821をやってみてよ。

>卵が焼けた香り
に同意しなかったオレのレスに脊髄反射すんなよ。

845 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 16:07:37
ココにいる連中にとってラーメンスープは大概通り過ぎてきた道だろ
821にとっての○○がそれだったんならおめでとう
俺は違った
俺自身は化調系が○○っぽい
料理研究家にパクられないよう祈ってる

846 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 17:35:58
>>821
もう、あんまり関わりたくないんで迷ったが、一応、質問だけは最後に答えておく。

まず、受売りというのは文章の事じゃなくて、チャーハンの作り方の事ね。
スープと煮チャーシュー(これが無いとあの味は出ないがなかなか売ってない)は自作して
常に冷凍保存してあり(今はチャーハンを作るのが目的でない)、いつでも「あの味」のチャー
ハンをキミとは違う意味で?再現できる状態に俺はあるわけ。それが大前提ね。

で、卵が焼けた香り云々だけど、当然、焼豚にもナルトにも旨みがあり、卵にも旨みはある
わけ。でも香りもあるわけでしょ。>>834の論旨、要点は、それらの香りを纏めるのがスープ
の役割って事を言ってるだけ。卵云々だけで脊髄反射しているはキミの方な。

で、スープは旨みよりも、スープ自体の香りとそれぞれの素材が焼けた香りを纏めるための
ものだから、スープを濃くしたら余計なクセ(香り)が出ちゃうよって言ってるわけ。実際、ラー
メン店のチャーハンに使うスープは濃くしてないわけ。

847 :困った時の名無しさん:2008/02/15(金) 17:37:30
つづき

それからラードは使わないほうがいいかな。最後にいれるスープに豚系の出汁、脂が入って
とそれだけで臭くなるからね。チャーシューの脂だけで十分かな。まあ、それは好き好き。
でも玉葱と人参は論外なw

>>845
正解。

まあ、もっと具体的に質問に答えたいのはやまやまだけど、俺自身、某サイト(mixi)で得た
知識なので、これ以上話すと、それこそパクりになってしまうのでこの辺で。さようなら。

848 :821:2008/02/15(金) 21:09:16
>>846
もうね、おまえひとりでドウドウめぐっててくれ。
チャーシュウの脂って、ラーメンじゃあるまいし、ラードで十分こてこてするだろ。
昔からチャーハンのチャーシュウはモモだっつーの、そんなの知らないで、受け売りを延々と糞レス繰り返してなって。



849 :821:2008/02/15(金) 21:23:18
みなさん、829であの香りが家庭でも出せます。
829は全てを公開してますが、834はなんのプラスにもなってません。

チャーシュウのたれは、豚もも、豚ばらブロックを焦げ目をつけて焼きうまみを閉じ込め、濃い口、薄口しょう油、酒、生姜、上白糖、味の素で
焦げ目を15分ほど煮込んでつくります。
興味がある方が必要なら分量プロセスのプロのレシピを公開します。
ただ家庭では市販の甘辛いチャーシュウだれでも十分です。
スープはユーキなんかで十分です。


850 :821:2008/02/15(金) 21:25:12
>焦げ目を15分
焦げ目というのがだぶった、スマン。

851 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 04:35:19
うだうだやってるのは
もしや
mixiのニックネーム
イベリっ…
ヤツに違いない。


852 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 01:48:07
ラードはどこで買ってる?できればメジャーなトコで

853 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 08:51:23
>>852
スーパーで雪印の(マヨネーズみたいなチューブ入り)を買うか
自作(脂っこい豚肉をゆっくり炒めると出る)じゃないかな

854 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 00:56:42
チェーン店なら「横濱家」がかなり理想に近い。
しかし調理過程が見えん、、、


855 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 11:46:38
http://etc7.2ch.net/test/read.cgi/qa/1198281799/
527 :ひよこ名無しさん:2008/02/16(土) 05:34:28 ID:fP5dqelYO
削除人様、お忙しいところ恐れ入ります。
携帯からですので
URLが間違えているかもしれませんが
どうぞよろしくお願いいたします。

【対象掲示板】
食文化→レシピ→ついにあのチャーハンの○○ハケーンの851

【削除対象アドレス】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135130824/851

【削除理由】
某サイトでニックネームを検索すると
該当人物が一人だけなので、特定されてしまうため

レスを書いた本人です。
何も考えずにやってしまいました。
その人にご迷惑がかかるかもしれないので
削除していただきたいです。
身勝手ですがよろしくお願いいたします。

856 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 13:01:26
どんだけ気ちっちぇんだ

857 :困った時の名無しさん:2008/02/20(水) 21:55:01
単純な話、家庭で作るのは油と塩の量を遠慮しすぎなんでは

858 :困った時の名無しさん:2008/02/22(金) 02:13:27
>>857
なわけねーだろ
黙ってろごみクズ

859 :困った時の名無しさん:2008/02/22(金) 09:07:50
>>857
超怒られてやんの

860 :困った時の名無しさん:2008/02/22(金) 20:01:43
10年ほど前、ワーズワースの庭というフジテレビ系の番組で炒飯の
名店の作り方を紹介していた。
一度作って、一晩冷蔵庫で寝かして、翌日注文と同時に火に再びかける
炒飯を屋ってたの思い出した。だれかやってみてくれ。

861 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 23:54:11
ラード探してなかったから 業務用のらーめんオイルを購入 ラードにニンニクショウガで香り付けした香味油だった。それでつくったらあの味になりました

862 :困った時の名無しさん:2008/02/25(月) 09:42:09
一応調味料はそろったし、うまくいけば俺的○○に近づくようにはなった。
しかし成功率は半々。三回に一回はお母さんのチャーハンになってしまう。
お母さんのチャーハンになってしまう原因となる○○はネギだと思われるのだが
何を質問したらいいかも分からなくなったので精進あるのみ

863 :困った時の名無しさん:2008/02/26(火) 03:17:38
>>861
お!商品名教えていただけるとありがたい
業務用スーパーでいろいろ買ってみたけど、いまいちピンとくるのがなくて・・・。

864 :困った時の名無しさん:2008/02/29(金) 01:45:43
このスレ初めて見たがやっぱ同じ事考えてる奴いたんだなw
そうなんだよ、あの独特の風味が出せないんだよ
俺はあの業務用の精製ラードがあの風味に関係してると思う

865 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 22:29:34
ラードと味の素入れまくったけどダメだった、、ショボン


866 :困った時の名無しさん:2008/03/28(金) 20:43:57
ラードはこれでもかというくらい高熱にすると風味がお店のチャーハン
みたいになるよ。

867 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 20:15:19
おk

868 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 23:51:01
>>866
んだね。
ラード作ったときに出来る背脂の残りを冷凍。
チャーハンに細かく刻んで入れてもうまい。

高温ラードでもやしとキャベツをさっと炒めて
ウェイパーと塩でお店のタンメンの味になる。

869 :困った時の名無しさん:2008/04/02(水) 04:53:36
イレブンの炒飯おにぎりのレシピ分かる奴いる?

870 :困った時の名無しさん:2008/04/02(水) 10:59:11
塩コショウをふんだんにかける
コショウをあまり入れない説もあるが
金華ハムスープの素が気になる

871 :困った時の名無しさん:2008/04/02(水) 11:36:27
金華ハムスープの素って安いの?
名前からは町の中華屋でつかえるもんとは思えないが

872 :困った時の名無しさん:2008/04/04(金) 23:57:15
>>870
味の素かどっかのなら使った事あるが
味はよくなるけど中華あじでもいいレベル

873 :困った時の名無しさん:2008/04/17(木) 02:06:28
ニュータンタンのチャーハンはあの味か?

874 :困った時の名無しさん:2008/04/18(金) 14:14:31
>>873
新横のタンタンメン本舗?
あそこなら間違いなく「あの味」

875 :困った時の名無しさん:2008/04/24(木) 17:45:39
市販のチャーハンの素に限っては
飯店炒飯の素の黄色い箱のが及第点
付属の炒め油がそれっぽい香りにしてくれるのがいい

876 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 12:00:58
揚げ

877 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 02:13:43
昔親父が中華屋やっててよく作ってもらった味が美味しかった。
僕も自分で作らせてもらった事がある。
味の素のハイミーを小さじに一杯ぐらい入れてたのを覚えてる
もう20年以上前の話です。
今でもたまに炒飯食べるとこの味に出会い懐かしく思う。
父は他界していて聞く事は出来ないです。
覚えている範囲では、動物性の油、塩、コショウ、ハイミー、
具はチャーシュー、ネギ、卵、グリーンピース。
生姜とか野菜を漬け込んだ醤油を最後に数滴入れて出来上がりだった。
僕は醤油は何時も入れずに作ってもらってた。
ハイミーを入れた卵焼が美味しかった。
あ〜懐かしいw ハイミーたっぷり入れた卵焼き食べたくなってきたw

878 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 00:17:56
昔貧乏だった頃、安かったタイ米買って炊いて、味噌汁と干物で食べようとしたら驚くほど合わなかった!
そしたらタイ米は炒飯とか、炒めると旨いと本に載ってたので作ってみたら本当に旨かった!

879 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 01:55:37
ラードは超重要。

880 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 16:54:49
つうか俺の○○は8割ラードだった
後はカチョー系

881 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 17:37:32
俺の贅肉は8割ラード?

882 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 23:57:07
近況報告

行きつけのあの香りのお店2軒に行った時のこと。
1軒は大衆中華料理屋、もう1軒はラーメン屋。
この2軒では何度もチャーハンを食ったことがあるが、あれっと思う体験をした。

噛んでるうちにゴリっと石ころのような食感があった。
手にとってみると、どうやら粒状のスープの素のようだ。
焼きそばには粉末だしを投入してうまみを出すが、チャーハンにもうまみを出すために、
粒状のスープの素を入れて、恐らくその粒がたまたま大きすぎた固まりで溶けきらなかったのだろう。
あの香りが共通の2店で起こった出来事なので、間違いなく、あの香りにコクやうまみを付加する
構成要素にはなっているだろう。

883 :困った時の名無しさん:2008/05/30(金) 01:22:54
中国系のスパイスなんじゃない?
五香粉とか八角みたいな

884 :困った時の名無しさん:2008/05/30(金) 03:04:41
荒塩だったりして

885 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 16:20:36
五香粉が教えてくれたじゃん

886 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 12:11:22
市販のラードがかなり近かった。
でもなんか違うんだよな。

887 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 20:09:08
レシピの決まったチェーン店に味の統一があるのは分かるけど、
個人の中華屋で同じ味、風味を味わえるのは、その店に共通した
風味調味料があるからだよ。

888 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 05:14:06
ラード使ってる人は、どんなの使ってる?
マヨネーズみたいなチューブに入ってるやつを買ってみたんだけど、なんだかいまいち。。。

889 :困った時の名無しさん:2008/09/11(木) 12:36:00
クックドゥの海鮮風味だか上湯仕立てだかの素はどうかな?

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