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鮮度ギリギリの鶏肉

1 ::2006/06/26(月) 22:31:10
物が腐りやすい季節。
肉でも特に鮮度の落ちるのが早い鶏肉の、ギリギリ状態の調理法を教えてください。
モモ・胸・砂肝・レバ・ハツ・手羽・皮・笹身・・・

2 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 22:47:45
カレー作って残ったら冷凍保存。

3 :困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 23:38:43
とにかく冷凍。
見切りで買って冷凍して使いたいときに使う。
半解凍状態にしたらミンチみたいにたたいて使うにも便利だし。

4 ::2006/06/27(火) 03:49:43
皆さんありがとうございます。
モモ肉などは良いとして、内臓(冷凍できないもの)はどうすれば良いでしょうか?

5 :困った時の名無しさん:2006/06/27(火) 16:07:40
買ったらすぐ喰え

6 :困った時の名無しさん:2006/06/27(火) 23:20:52
うちは内蔵系もいつも冷凍しちゃう

7 :2:2006/06/28(水) 02:46:06
内臓でしたら塩コショウを少しきつめにして30分程冷蔵庫で寝かせ
その間にラード(サラダ油)を80度まで熱しておく。
油を火にかける前に油の中に、にんにく、香草(鶏肉でしたらタイム等)
を入れるとよりいっそう
美味しくできます。80度に熱した油に内臓系全てを入れ約3時間程80度
で煮ます。コンフィというフランス料理の技法ですが美味しく召し上がれると
思います。冷まして常温になったらタッパーに油ごと移し冷蔵保存すれば
1−2週間はもつと思います。食べるときは具だけ出してフライパンで
炒めるとよいと思います。


8 :2を書いた者です(・ω・):2006/06/28(水) 16:25:02
>>7
その料理に使う電気代で良い肉買えそうだね…。

9 :困った時の名無しさん:2006/06/29(木) 18:50:02
内臓でも砂肝、軟骨、鶏皮は冷凍しても大丈夫だよ、まとめ買いして冷凍してる。
肉はバンバンジーみたいに冷製にして置くと、冷蔵庫で結構もつよ。

鶏肉を鍋に入れひたひたの水、香味野菜、スパイスを好みで入れて中火。
沸騰してから、肉の多さによって3分から8分くらい煮立て、火を止めて15分蓋をして放置。
煮汁だけ漉して、酒、塩(しっかり)で味付けして煮立て冷ます。それに肉を再び浸した状態で冷蔵庫保存。

後、レバーのマリネも味付け濃くすれば結構持つかも。
レバーと砂肝は掃除して薄切りにして良く湯でこぼす。
生姜と酢のの利いた中華風のドレッシングに漬ける。

10 ::2006/07/11(火) 11:29:00
皆様大変参考になります。
ほんとうにありがとうございま.

11 :困った時の名無しさん:2006/07/17(月) 18:18:28
ま で鮮度が切れたか

12 ::2006/07/27(木) 02:56:22
コンフィーもマリネも美味しかったでつ。

13 :困った時の名無しさん:2006/07/28(金) 22:37:42
手羽はコーラ煮にするといいかも
しょうが、たかのつめを入れて殺菌効果を狙い
コーラとしょうゆの甘辛さで多少の保存効果を狙う

手軽で美味いしね

14 :困った時の名無しさん:2007/07/29(日) 21:02:41
チキンはキチンと食べようね

15 :困った時の名無しさん:2007/07/30(月) 02:56:52
>>14
…ナイス!!

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