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【広島風】自宅でお好み焼き 3枚目【関西風】

1 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/04/13(金) 21:28:24
基本だけ書いておくからな。あとは自分でがんばれよ。
小麦粉とダシ汁を混ぜる。やわらかめに。
これに「つなぎ」として山芋をすりおろしたものを入れる。
あと紅しょうがをひとつまみ。みじん切りにして。
これでネタの出来上がり。
ネタ100gに対しキャベツも100g。
キャベツもみじん切り。
これにタマゴ入れてかき混ぜ、あとは焼くだけ。
ネタはけっこうやわらかめで良い。
山芋をいれるとフワッと焼き上がるから。
ただし入れすぎるとカチンカチンになるぞ。
分量は自分でイロイロためしてみて。
小麦粉、ダシ汁、山芋、これの混ぜる量で、お好み焼きは美味くも不味くもなる。
つなぎとして山芋を入れる。
それに山芋をいれるとフワッと焼き上がるし。
焼くときはフタはしない。
なるべくネタから水分を飛ばすように。
キャベツだけでもかなりの水分を含んでいる。
焼き上がりにソース、青のり、鰹節、
マヨネーズをかけて出来上がり。
ソースは市販されている「お好み焼き用ソース」を。
マヨネーズはお好みで。

2 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/04/13(金) 21:29:27
前スレ
【広島風】自宅でお好み焼き 2枚目【関西風】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1079012536
過去スレ
自宅でお好み焼き
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011735582/

関連スレ
【料理板】お好み焼きを教えて
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1155562090/
【たこ焼き等板】
http://food7.2ch.net/konamono/
【経営学板】★お好み焼き開業★
http://money5.2ch.net/test/read.cgi/manage/1158700392/
【調味料】ソース総合スレッドその1
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/salt/1094372162/
【レシピ板】お前等が作るうまい焼きそばの味付け教えろ!
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1024144475/

3 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/04/13(金) 21:29:59
関連サイト
お好み焼き - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D
ためしてガッテン「別格の味! お好み焼き革命」
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060301.html
はなまる特製「お好み焼き」(掲示板の中ほど)
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/bbs/bbs_log03_093.html
男の料理教室 「土井先生のお母さんのお好み焼き」
http://www.asahi.co.jp/horane/recipe/20050611.html
日清製粉「お好み焼きを焼こう」
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/05/index.html
オタフクのレシピ
http://www.otafuku.co.jp/column/cook/c_01a_h.htm 広島風
http://www.otafuku.co.jp/column/cook/c_02a_k.htm 関西風
辻調理師専門学校のレシピ
http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/osaka/recipe/okonomi/okonomi.htm

4 :困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 22:03:46
前スレ落ちちゃったな
ま、マターリ行こうよ。

5 :困った時の名無しさん:2007/04/16(月) 09:50:37
開店休業中

6 :困った時の名無しさん:2007/04/17(火) 23:46:25
>>1
乙。

7 :困った時の名無しさん:2007/04/18(水) 19:39:14
オツ

8 :困った時の名無しさん:2007/04/20(金) 06:34:55
乙焼き

9 :困った時の名無しさん:2007/04/20(金) 23:07:57
ジャガイモ、人参、玉ネギ、牛肉、カレーパウダーで、
カレーお好みってやってみて。
旨かったら俺もする。

10 :困った時の名無しさん:2007/04/20(金) 23:12:13
>>9
旨かったわ。

11 :困った時の名無しさん:2007/04/20(金) 23:14:30
>>10
dクス。
やってみるよ。
アメリカだから材料が揃うかどうか分かんないけどね。

12 :困った時の名無しさん:2007/04/21(土) 18:03:38
欧米か!

13 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 03:59:01
広島風じゃねーぞ、それ?関西風だろうが。

14 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 04:02:21
第一、具材を混ぜるなんてまちがってるし、卵はどうした卵は?

15 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 07:13:57
このスレを広島風のみのスレと勘違いしてる馬鹿が上の方にいるわけだが

16 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 17:38:15
右目が潰れてるんじゃないかな

17 :困った時の名無しさん:2007/04/22(日) 20:00:29
ロンパリだと思うんだが

18 :困った時の名無しさん:2007/04/23(月) 00:25:27
相手の右目だけ見て会話する人だろう

19 :困った時の名無しさん:2007/05/04(金) 22:18:42
タテソース最強!

20 :困った時の名無しさん:2007/05/05(土) 02:35:00

関東風が好き


21 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/05/06(日) 23:14:20
>>19
タテソースはおいしいですね。

22 :困った時の名無しさん:2007/05/10(木) 23:00:55
岡山のソースはうまいね。

23 :困った時の名無しさん:2007/05/12(土) 19:14:03
>>1には焼くときフタしないって書いてあるけど、
ガッテンだとフタするのが重要って書いてあったぜ

みんな焼くときフタどーしてる?

24 :困った時の名無しさん:2007/05/12(土) 19:19:27
>>23
100均ボウルの底に取っ手を付けた物で蓋をしてる

25 :困った時の名無しさん:2007/05/12(土) 19:24:16
前スレで蓋する・しないの議論があったね。

26 :困った時の名無しさん:2007/05/13(日) 00:02:25
フタして作ってみた。美味かった。

>>24
なるほど
>>25
結局どうだった?

27 :困った時の名無しさん:2007/05/13(日) 03:39:07
わしは蓋はせんなあ。
生地が蓋になってキャベツが蒸されるんよ。
蒸す時はギュウギュウ押さえたらいけんで。

28 :困った時の名無しさん:2007/05/13(日) 13:41:51
>>27
それだと時間が掛かるから蓋をするんよ。

29 :困った時の名無しさん:2007/05/13(日) 17:12:42
今から焼くんだけど、具のおすすめ有る?

30 :困った時の名無しさん:2007/05/13(日) 17:16:11
うんこ

31 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 08:45:47
冷凍保存できますか?

32 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 18:04:28
できるよ。小さく作って冷凍しとくと夜食に丁度いい。

33 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 20:21:18
>>31
うぃ。
でも美味しくないよ。

34 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 21:54:19
>>33
お前のは暖かくても美味しくないんだろ。

35 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:00:44
>>34
そうだなぁ美味しいって言うなら、その美味しい作り方を書いてくれるかな。
まってるよ。

36 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:00:47
じゃがいも入れてもいいすか。
キャベツなんてウサギの餌みたいなもん食いたくねえし?

37 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:09:59
>>36
> じゃがいも入れてもいいすか。

いいですよ。

> キャベツなんてウサギの餌みたいなもん食いたくねえし?

誰に聞き返してんだ。

38 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:16:01
>>35
>>1

39 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:22:45
>>38
1の方法で作ったお好みを冷凍したことあるんだが不味いんだよ。
わかるか?冷凍したら美味しくないんだよ。
許容範囲外の味になるんだよ。

40 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:24:59
>>39
ゴリラ?
作り方が悪いんだろw

41 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:26:06
>>39
冷凍庫が臭そうだな。

42 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:33:42
>>40
もしかしたら腹に収まればいいと思ってるんじゃないのか?

>>41
言うことはそれだけか?w

43 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:37:15
>>42
お前の火加減と調理時間書いてみろよ。

44 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 22:44:26
>>43
火加減はホットプレートのダイアル全開。
種を落として約5分、裏返して約3分、裏返して約2分。
で、あんたのは?

45 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:11:50
>>44
>ダイアル全開。
焦げるだろ。常識的に考えて。

46 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:12:34
>>45
いやいや焦げてないからw

47 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:14:07
即レスかよ。こぇぇ!!

48 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:15:44
>>47
そう言う返事はいらないからw
次はアンタの作り方だな。
さあ書け。

49 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:17:26
普通全快って何度位?

50 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 23:19:04
>>49
俺が使ってるのは250°だ。
だから5分程度では焦げたりしない。

51 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 01:11:55
無駄に殺伐としてワロタ

52 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 01:50:56
お好み焼きを作ったことがなさそうな奴に釣られてマジレスしてる奴カワイソス

53 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 02:00:10
またこの流れかw

54 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 09:36:30
>>50
250度ワラタw

55 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 13:31:12
>>54
家庭用ホットプレートの最高温度って、大体どれでも250度程度だよ。
だから笑う所じゃないんだが、笑うところをみると、おまえ知らなかったんだなw

56 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 13:49:52
熱いな

57 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 14:17:02
>>56
あなたはcoolな自分に酔いしれてるんだw

58 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 17:29:55

裏面を合計9分、250度で焼く意味が理解できない。



59 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 18:42:29
>>58
なにいってるの?

60 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 19:10:22
>>59
いや、日本語です。
肉の面(表?)を3分しか焼かずに、
裏面を9分って、おかしいような・・・
それも、かなりの高温だし。
前スレでは200℃とか180℃とかって言ってたし、
ガスコンロの弱火って、200℃位でしょ?
手をかざして、2,3秒我慢できる位。

61 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 19:17:06
>>60
だからなにいってるの?

62 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 23:00:11
>>57
いや250度が

63 :困った時の名無しさん:2007/05/20(日) 23:34:53
>>50
お前のホットプレート壊れてないか?

64 :困った時の名無しさん:2007/05/22(火) 23:13:32
>>39
料理下手だろ?

65 :困った時の名無しさん:2007/05/23(水) 08:15:51
お好み焼きでフタをしない最大の理由

フライパンのガラス蓋って
洗うのめんどいから!

餃子とかでどうしてもしないといけないのはするけど
極力回避


66 :困った時の名無しさん:2007/05/25(金) 23:04:26
>>39
レシピ通り作れば、誰でも同じ物が作れると思ってる馬鹿がいるんだw

67 :困った時の名無しさん:2007/05/25(金) 23:06:51
しかし、鉄板の上で焼きながら食べるのと、
冷凍を解凍して食べるのでは明らかに前者が圧倒的に美味いんだがな。

68 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 01:51:54
>>67
料理下手ktkr

69 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 14:25:52
>>67
冷凍も焼きたても同じ。
下手くそが作るとどちらも不味い。

70 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 15:11:28
>>67
お前は味覚音痴ケテイw

71 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 16:40:10
>>67
それはお前だけw

72 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 16:50:42
>>67
お前が作った物はゴミ以下w

73 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 17:04:18
>>67の人気に嫉妬

74 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 01:00:38
>>67
料理下手なんだね

75 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 01:15:31
>>67
冷凍うめぇw

76 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 01:53:48
>>67
死ねよ味覚障害

77 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 03:57:21
>>67の人気に嫉妬

78 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 10:22:13
冷凍お好み焼きって食べたことない・・
美味しいの?

79 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 12:27:31
>>78
美味しいに決まってるの!
美味しくないと言ってる奴は味覚障害だから無視するの!

80 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 12:36:06
キャベツ一玉に小麦粉200g水240g卵120g豚肉100gを混ぜてフライパンへ…返す段階であえなく崩壊

81 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 16:03:57
>>79
朴さん乙。

82 :困った時の名無しさん:2007/05/28(月) 11:39:52
>>80
家にすき焼き鍋型のチタンホットプレートがあります。両取っ手たいぷね。
鍋面いっぱいにつくって、片面焼けたら八木節のどじょうすくいの体勢とって
おもいきって空中かえし!

失敗経験無いのが自慢です。エヘへ



83 :困った時の名無しさん:2007/05/28(月) 12:39:19
とうちゃんカックイイ!!

84 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 11:54:56
>>67
鉄板なんて捨ててしまえ!

85 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 16:01:13
広島風のおいしい作り方がしりたい。

86 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 00:34:42
>>85
焼き時間。

87 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 09:11:17
なんか無意味に殺伐としていて必要な情報が一つもないとはこれ如何に。

88 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 13:37:22
>>87
またお前か。
料理下手の味覚音痴君。

89 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 13:38:20
>>85
粉薄めで、もやし入れて 卵貼り付けたらおいしいのできるよ

美味しそうなのあったんで
http://blogs.yahoo.co.jp/tweety7036/16379128.html

90 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 22:16:10
>>89
サンクスやってみる

91 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 04:26:59
【大阪】 お好み焼き 【広島】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/konamono/1104946638/

似たようなスレあるんだな

92 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 08:49:31
試してガッテンのHPにならって初めて作ったら旦那様に美味しいとほめられた
ガッテンは散々既出ごめん

93 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 09:47:18
ガッテン!ガッテン!

94 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 18:30:23
>>92
俺もあのレシピで作ったら凄く良かったよ
今まで何を食ってたんだろうと思うほど美味かった
分量とか基本的な事はしっかりやるべきだと思った

95 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 20:20:29
ガッテン!ガッテン!

96 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 21:49:36
安物の青海苔は中国か…

汚い河口でとれたアオサなら嫌だね。

上海カニも汚ぇとこで取っているらしいね?

97 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 22:27:33
ガッテンのレシピって牛乳入れろってヤツ?

98 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 22:52:16
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060301.html

99 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 20:22:43
とんぺい焼きって広島?作り方わかります?

100 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 19:44:40
100うんこだお

101 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/06/11(月) 20:55:47
>>99
関西のものなら、
豚肉スライス(ちょっと厚め)を参から枚程度広げて焼き、
火が通りったら、卵を肉の上に割り入れひっくり返す。
卵に火が通ったらもう一度ひっくり返してソースを塗って食べる。
お好みが焼けるまでのビールのアテですね。

チェーン系の居酒屋だと、
千切りキャベツも入れる場合もありますね。

102 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/06/11(月) 20:56:50

誤 豚肉スライス(ちょっと厚め)を参から枚程度広げて焼き、
正 豚肉スライス(ちょっと厚め)を3から4枚程度広げて焼き、

103 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 23:29:43
広島焼きって不味いよね。

104 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 15:06:08
>>103
それは仕方がない。

105 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 19:04:28
広島も戦後は、ソバを入れてなかったみたいだね。
いわゆる「お好み焼き」
お好み焼きを、ソバ入りで焼いて!ギギギって言って。

ソースは、はだしのゲン。

106 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 22:37:45
関西風、広島風
どっちも美味しいと思う

外食だと、関西風がなんとなく満足感多いようなきがする

単に関西在住で関西風のお好み焼きが幅利かせて
競争してるから、質がいいんだろうけど

107 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 22:43:58
関西風なんて無いよ。お好み焼きと広島焼きは違う。

108 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:12:35
>>107
もっと詳しく。

109 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:18:28
大きいホットプレート無いんだけどフライパンで広島風お好み焼きを作る方法はないかな?
関西風しかできないからお店に行かないと食べられないだよね広島風

110 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:23:23
>>109
フライパン2丁で、広島焼きは焼けるけど、
千切りキャベツだから、食べにくいじゃん。
お好み焼き見たく箸で切れないでしょ。
広島焼きは、コテがないなら店で食うのが良い。

111 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:39:53
うーんやっぱり難しいな、あの皮がパリっとしててキャベツがしんなりで食べてて変化があるのであればいいんだけどなぁ。
広島のひとは各家庭にでっかいホットプレートがあるのかな?


112 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:49:11
>>109
近所のスーパーの駐車場で焼いているテキ屋の人は、
省スペースの鉄板で上手にで焼いてるよ。

113 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 01:02:17
>>111
広島焼きって、皮はパリッとしてないだろ。

114 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 05:56:09
>>109
出来ない部分がどこにあるのかわからん

私は、焼きソバは事前に焼いておく
ひっくり返すのは、コテ2枚でやれば成功する事も多い
失敗したらキャベツがコンロに散乱するけど
それもご愛嬌

115 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:26:52
>>114
フライパン一枚なんですか?

116 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 00:02:14
>>115
2枚の意味ってまさか
フタするようにしてひっくりかえすってこと?

山盛りでも豚肉のっけてるから
そんなにもやし、きゃべつも散乱しないでしょ?

117 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 10:25:18
前スレにあった、このひっくり返し方も使えるよ

152 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:05/03/13(日) 13:48:55
オレはフライパンで作ってる。
まずボールに小麦粉と山芋のすりおろし(少)を入れて冷水で溶く。【生地】
それを油(少)をひいたフライパンに薄く敷く。
その上に鰹の削り粉を塗す。その上にキャベツ、もやし、もっかい鰹粉を塗し、
イカ天、豚肉、その他好みを乗せ、軽めに少量生地をかけ、ひっくり返す。

フライ返しは一つでok、フライパンとフライ返しに乗せたお好み焼きを傾けて
徐々に立てるようにしてクルッとひっくり返す。
熱が通ったら皿へひっくり返さずにスライドさせて移す。焼きそばをある程度
焼いたら生地と同じ形に広げて、そこへお好み焼きをスライドさせて戻す。

焼きそばが少しパリっとするまで焼いたらもう一度皿へスライドさせ、今度は
フライパンに卵を丸く敷く。すぐその上にお好み焼きをスライドさせて乗せ、
もう一度フライ返しでうまくひっくり返す。・・・熱々の出来上がりだ。

最後のひっくり返す作業を皿をかぶせて返して出来上がりでもいいが、
底の生地にもう一度熱をかけたいのでできればフライパンでひっくり
返したい。

手間は半端じゃないが、自分特性のお好み焼きはうまいのだ♪

118 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 12:26:57
小さい広島焼きなら
ホットサンド作るのでやればいいね
どうかな

119 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 23:16:07
食パンに焼きそばとキャベツ挟んで作れば間違いなく美味しいだろうね。

120 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 23:34:44
youtubeに結構動画あるね。

121 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 11:39:18
油を敷いて豚肉を軽く焼き、豚肉は外へ。
ティッシュで軽く汚れを取って強火、小麦粉をといた生地をフライパンへ。
生地は伸ばしたりせず、流れが止まったら直ぐに弱火。
生地が硬くなったらキャベツ3枚を千切りしたものを生地の上へ載せ、
その上から生地をぽたぽたと落とす。
ヘラではみ出たキャベツを掛けた生地に絡めながら形を整える。
ヘラを生地の下へ入れフライパンを斜めにしながらひっくり返す。
整えて5〜10分ほど焼く。
火を止め、皿を被せひっくり返し皿に移す。
キャベツの上から生地を少々塗り、豚肉を載せ生地を少々。
再度皿を被せフライパンへ、弱火で少々炙る。
も一度皿へ移しフライパンへ卵を割り、その上から皿を被せ載せる。
適当に動かして卵を馴染ませ終了。

こんな感じで作ってるんですが問題が。
キャベツの中まで火が通らず、ぐちゃっとしてしまう。
蓋を被せてみても変わらず、キャベツ3枚って多すぎるのかな?

122 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 12:52:25
>>121
もやしの水分で蒸し焼きする効果
そばを貼り付けて上から押す、そして焼く(蕎麦が鉄板側でさらに焼くので火通る)

山盛りにしてる上は、水分含んだもやしだと思うだけど・・・

もやし入れないお好みならば、きゃべつを適度にして
ひっくり返しても、ヘラで押さえつけて1cmくらいの厚みにして
強制的に焼いてるじゃないかな?



123 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 14:17:15
>>122
材料は小麦粉、キャベツ、豚肉、卵だけです。
最近太りぎみなので麺も入れません。

youtubeみたけどやはりキャベツが多すぎなのかな。
フライパンだとあまり生地をでかく出来ないし。

124 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 14:29:09
>>123
普通にキャベツの上の豚乗せて
ひっくり返して
水を、50ccくらい入れて
フタをして蒸し焼きにしてみたら?
水分ないと蒸し焼きにできないしよ

ヘラの大きいのにしたら、フライパン一杯の作っても
余裕でひっくり返せるけど

125 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 14:37:05
>>124
実はキャベツ洗って切ってるので大分水気があるんです。
しかし周りに水入れるのと中に水気が入り込んでいるのとでは違いそうですね。

動画を見ると生地薄く伸ばしてるけど、あれで破けんのかなぁ。
フライパンで下にヘラ1枚差し込んでやるのもでかい奴ならいけるのかな。

126 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 15:35:31
>>125
もやしは、ほとんどが水分だから、結構な量の水分だよ
それと、もやしのへなへな感とキャベツのちょいしゃきで調度いいんだと思う

薄い皮も具のとっぴんぐしてる間にかなりカリカリに焼けてるから
(薄いので余計にパリパリ)
小さいヘラだとヘラ以外の部分が重みに耐えれないだけで
大きいヘラだと余裕だよ

私は、混ぜない系で
もやし入れるない時は、強引に上から押し付ける派なんでなんとも言えないけど
(一銭洋食風)

広島風なら、もやしの力は大きいと思うよ

他の人の意見も出てきたらいいね

ダイエット中らしいのでなんとも言えないけど、
生地は、最終的に豚の脂で表面はカリっと仕上がる

127 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 18:26:47
市販で美味しいお勧めのソースありませんか?

128 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 08:59:41
広島風の皮が上手に広げられない。
どうしても分厚くなってしまう。
いつもホットプレートで作りますが、
温度とか色々コツのようなものを教えて頂けませんか?

129 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 09:27:32
「生地改正なるか?うすパリ実験」
続いては、キャベツのフタの役割をしている薄い生地について。
どうやったら薄くてパリパリの食感の生地を作ることができるのでしょうか?
広島風お好み焼きの生地を調べたところ、プロは生地のもととなる溶き粉を作るとき、
薄力粉と水を1対1で混ぜて半日寝かせていることが判明しました。
また、調理科学を専攻している大学生による実験でも、
プロのように半日寝かせた溶き粉を使用するほうが、薄くてパリパリの生地を作れることが判明しました。
製粉メーカーの研究所を訪ねると、溶き粉を寝かせることで、
小麦粉(薄力粉)に元々含まれていたタンパク質=グルテンが広がって、
薄くのばしやすい状態になっていたことが分かりました。

しかし、生地を半日寝かせるのは手間がかかります。
そこでガッテンでは、同じような効果が得られる裏技を考えました。
その方法とは薄力粉と水に加えて、牛乳を入れるものです。

配合は、薄力粉100グラム、水100ミリリットルに対して、
牛乳が50ミリリットルです。
牛乳を混ぜると、牛乳に含まれるタンパク質が作用してグルテンが広がったのと似たような状態になり、
初心者でも容易に薄い生地を作ることができるようになるのです。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060301.html

130 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 09:06:06
そして、170℃でキジを伸ばし、220℃で焼くのですね。

131 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 08:51:36
広島風のお好み焼きが上手にひっくり返せない。
半分に折れたり・・・。
ホットプレートからはみ出たり・・・。
キャベツが飛び散る。
家庭でも大きな起こし金を買わないとだめか。


132 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 10:31:31
最初からひっくり返した状態になるようにして焼く

焼いた生地

キャベツ

具 卵
-----鉄板---------

133 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 22:47:03
>131
 邪道だけど↓を守ると作りやすいよ。
 一歩間違えるとなんちゃって焼きになるが・・・
 ・最初の生地を大きく作り、キャベツはその中にすっぽり入る程度にする
 ・豚肉をおいた後、トロトロにといた生地(少量)をかけてかためる

134 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 08:54:28
広島風のお好み焼きのそば入り。
見た目はラーメンのような麺だけど、家で作る時は焼きそばの麺を使っている。
どんな麺を使ってますか?

135 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 13:12:59
1玉28円の焼きそば用やな。

136 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 19:09:20
普段はスパゲッティーニかラーメン乾麺で無ければそばかうどん。
それも無ければそうめん。これは流石に美味くなかった。

137 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 14:03:44
本場大阪! 絶品!お好み焼きの味
http://megalodon.jp/?url=http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t070706.html&date=20070719135209

ガッテン流と同じく、牛乳入れる。他にマヨも入れろ

>ここでフンワリポイント。 それはマヨネーズ。
>マヨネーズの脂肪で小麦粉がゆるんでフンワリとなります。
>しかも油で熱が伝わりやすくなるので、
>「外の水分もすぐに飛びますので、外はカリッと出来上がります。」
>生地のカリッとフンワリポイントは、マヨネーズと牛乳だったんです。

ひっくり返す時のポイント

>ところで、プロの裏返し技は、プロではなくても奥様だって簡単にできるんです。
>そのポイントは、実はお肉の置き方にあります。
>横に“三”の字ではなく、縦に“川”の字に置くこと。
>お肉が生地の支えになって、上手に返せるというわけなのです。

138 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 09:04:23
丸いホットプレートなもので、2枚焼くとすごく小さなお好み焼きになってしまう。
大きい物を1枚で焼くと、ひっくり返すのがかなり難しい。
特に広島風そば玉入り。

139 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 13:46:55
>>131
生地が薄っペラらいから
小さいコテだと無理あるよ
大きいよりも、中ぐらいで
左右ではさんでひっくり返すと
回転早くしやすくて
失敗しにくいよ


140 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 20:47:46
広島風をいつも焼くけど麺は富士宮焼きそばの麺で肉かすもいれる。
富士宮ではしぐれというらしい

141 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 23:38:37
俺は関西風の豚玉しか作らないんで、ソバ系には興味ない。
ただ、フーディーズ(ケーブルテレビ)で見たヤキソバを卵でオムレツ風にするのは試してみたい。
カルボナーラ風の味付けにしたらウケそうだ。

142 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 23:46:12
広島焼きは家では無理。

143 :困った時の名無しさん:2007/08/06(月) 11:28:14
つなぎに豆腐いれようと思うの。
駄目?

144 :困った時の名無しさん:2007/08/06(月) 14:02:12
鉄板買ってきてコンロ三つ同時使用でやってみるか

145 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 01:15:03
カセットコンロで爆発して新聞に載るタイプか?

146 :困った時の名無しさん:2007/08/09(木) 19:07:46
>>145
(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル‥

147 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/08/11(土) 00:33:15
キャンプでお好み焼きつくるぞ!!

148 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 00:51:27
しょぼいキャンプだな
と子供は言い出しませんが
絵日記には、肉焼きましたって書くんだよ

149 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 12:37:06
2泊だからバーベキューもやるよ。

150 :困った時の名無しさん:2007/08/12(日) 13:27:21
もちを短冊切りにしてのせるとうまい
チーズをのせるとさらにうまい。
居酒屋メニューのパクりだけどね

151 :困った時の名無しさん:2007/08/13(月) 03:56:17
チーズと餅と大葉って組み合わせは多いと思われる。
実際、美味しいし。

152 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/08/16(木) 23:07:21
キャンプでお好み&焼きそばで大好評でした!!
お好み6枚、焼きそば6人前ジュージューやると
流石に疲れました。

153 :困った時の名無しさん:2007/08/16(木) 23:38:19
>>152
まあ作ってくれてるのに文句は言えんわな

154 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 01:12:30
>>152
キャンプでまずい食物ってあると思うか?w

流石に昼間に
精進料理はさみしいがな

油つかった食物でまずいもんはね^ぞ



155 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 01:33:59
>>154
> キャンプでまずい食物ってあると思うか?w

水分量を大幅に超過したカレーとか、
炭になった肉とか、
鉄板の上で食えないお好み焼きとか色々。

156 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 05:48:49
焼肉した最後の方でする焼きソバは美味しいね

157 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 08:16:47
>>154
焼きそばは、キャンプでかなりの確率で失敗しているよ。
ホムセンのペラペラの焼きそばプレートを炭火で使うもんだから、
くっついてしまって、まる焦げになってる。

158 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 19:16:27
>>155>>157
気分が良ければなんでも美味しいんだよ。味なんて関係ない。

159 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 04:28:25
>>158
スキー場でみた女が魅力的に感じるのと同じだな

キャンプで、マズイと感じたら相当な出来具合だと思うわ

160 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 10:23:32
牛乳入れて失敗した。
脂肪分が多いから焼いた後、黄色くなって油っぽくなる。
低脂肪乳の方がいいな。

161 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 21:11:22
焼き肉位なら誰でも出来るもんな。
アウトドアで、お好み焼きや焼きそばを
美味く焼いた方法を教えてくれ。

>>158
焦げた飯でも旨いの?
生焼けのローストチキン喰える?

162 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 21:32:25
コールマンのコンロだろ

163 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 21:54:43
馬鹿?
コンロなら焼きそばプレート燃えるだろw

164 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 22:06:39
>>163
http://www.naturum.co.jp/item/item.asp?item=442764


165 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 22:28:30
なるほど。
お好み焼きのために、鉄板を購入するのか。
気合いだなw

166 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 22:43:24
>>165
まてまて

キャンプして楽しむ人は、
炭をおこして網焼きもするが

お茶飲んだり用でコンロも持ってて、それで網焼きも出来ない(汚れる)から
鉄板も持ってるちゅーねんw

朝とかのハムエッグもそれで作るからな

167 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 19:38:15
具はキャベツと天かすと豚肉で決まり
紅ショウガやイカその他もろもろを入れるのは邪道
仕上げはソースと削りかつおぶし
マヨネーズや青のりかけるのは外道

夏はビール片手にハフハフ食べるのが最高

168 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 21:44:40
青のりはいる。

169 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 00:19:37
そもそも自分の好みに作るもんだしね〜

170 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 18:22:42
青海苔って臭いだけで、何がいいのかわからない
色みのためなら青ネギのほうがいいな

171 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 19:46:47
やっすい業務用の青のりは、青のりじゃないからね。

172 :困った時の名無しさん:2007/08/22(水) 14:08:39
生卵にキャベツのざく切りのみを入れてガッと混ぜて焼く。
ソースとマヨと青海苔とかつお節をかけて食す。

お好み焼きじゃないがそれらしくはなっていると思う。


173 :困った時の名無しさん:2007/08/25(土) 21:31:53
>>167
ビールは邪道。

174 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 09:31:14
「王道」示さずに、「邪道」とはこれいかに?

175 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 14:30:15
>>174
mugitya

176 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/08/26(日) 14:44:14
実家に使われていない、お好み焼粉があったので、
今晩、初めて「お好み焼粉」で作ってみる。
ふるいにかけて溶いた感想。
「ダシの味がキツくて塩辛い。」

177 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 15:37:44
>>176
キャベツの量を増やせばいいんじゃないの?

178 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 16:15:14


179 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 18:54:38
都市ガスの鉄板テーブルがほしいなあ。

180 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 23:49:24
>>176
報告しろよ屑コテ。

181 :困った時の名無しさん:2007/09/01(土) 22:38:00
このあとすぐ。

182 :困った時の名無しさん:2007/09/08(土) 18:03:01
>>179
いくら位するんだろ?

183 :困った時の名無しさん:2007/09/08(土) 19:13:02
こんなの?
http://www.kk-take.co.jp/sub14.htm

184 :179:2007/09/08(土) 19:51:23
>>183
ありがとー!

185 :困った時の名無しさん:2007/09/11(火) 10:54:22
ずっと考えてるんだがフライパン一枚で広島風焼くのってどうするのが一番いい?

186 :困った時の名無しさん:2007/09/11(火) 11:18:00
>>185
ディッシュスライド法。
先にキジを作っておく。
豚肉→もやし→キャベツ→天かすを置き、
先に焼いて置いた生地で蓋する。
弱火で5〜8分待つ。
フライパンに傾け、皿にスベリ入れる。
焼きそば焼き、その上に皿のお好みを乗せる。
しばし待ち、また皿にスベリ入れる。
卵を焼き、皿のお好みを乗せる。
フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返す。

187 :困った時の名無しさん:2007/09/11(火) 12:14:23
やはりそういう方法になるのかな
関西風だとフライパンふって返すんで同じように出来るかとやってみたら(r

188 :困った時の名無しさん:2007/09/12(水) 00:30:58
ニコニコ動画にフライパンで広島風を作ってる動画があるよ

189 :困った時の名無しさん:2007/09/13(木) 23:46:51
>>188
見た!
上手に作ってるよね

190 :困った時の名無しさん:2007/09/15(土) 19:34:25
>>187
\(^o^)/オワタ
…か?

191 :困った時の名無しさん:2007/09/17(月) 18:55:19
大き目のホットプレートで出来ました

192 :困った時の名無しさん:2007/09/19(水) 21:38:23

先日、広島に旅行に行って食べたお好み焼きがおいしくて
家でも作れないかと検索したら、このスレにたどり着きました。

家に30センチ×25センチほどの鉄板があるんだけど
これで広島風が作れるかな。ずっしり重くて厚みがあるから
ホットプレートよりよさそうだけど、何せ面積が狭いからなぁ・・・。
それとも、>>186さんの書いているフライパンのほうがいいかな。
このスレを参考にして、いろいろ試行錯誤してみるつもりです。


193 :困った時の名無しさん:2007/09/28(金) 18:47:09
>>192
鉄板があるのなら、そっちの方が良いと思うよ

194 :困った時の名無しさん:2007/09/30(日) 18:52:27
鉄板小さくないか?

195 :困った時の名無しさん:2007/10/03(水) 07:07:28
ダシ汁の作り方しりませんか なにダシなんでしょうか?

196 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/10/05(金) 19:18:59
基本的に、カツオだしか昆布だしですね。
椎茸ダシでも、貝柱ダシ、ラーメンスープでも何でもOKです。

197 :困った時の名無しさん:2007/10/06(土) 11:41:57
某店で食べたお好み焼きが生地が薄くて、具が濡れてる程度で
ひっくり返すと割れてべちゃっと飛び散っちゃうくらいだけど
しつこくなくて自分的には好きだった
粉よりキャベツがメーンみたいな(具もいろいろ入ってたけど)

198 :困った時の名無しさん:2007/10/06(土) 13:11:47
広島風ですね。

199 :困った時の名無しさん:2007/10/06(土) 14:45:30
そうそう、広島風の方が好きだったんだけど
それも生地が少ないところが好きだったんだな、と判った

200 :アンチ山芋連絡協議会。:2007/10/06(土) 21:00:37
やっとお好み焼粉が無くなったので、
日清フラワー+かつおだしで焼いてみた。
やっぱりノーマル小麦粉の方が美味い。

201 :困った時の名無しさん:2007/10/07(日) 09:05:30
完成したときの達成感たらないね。

202 :困った時の名無しさん:2007/10/09(火) 18:53:35
>>197
薄く作るのが難しいんだよな・・・

203 :困った時の名無しさん:2007/10/12(金) 23:56:50
>>1
アンチ山芋のクセに、なんでレシピに山芋が入ってるんだw

204 :困った時の名無しさん:2007/10/13(土) 02:19:23
最近、99ショップに削り粉、という物が並ぶようになった
鯖節、ムロアジ節、鰹節を粉にした混合物。
お好み焼きなら生地に入れてもかけても便利

205 :困った時の名無しさん:2007/10/18(木) 07:11:06
10月18日(木) 19:57〜20:54 テレビ東京
TVチャンピオン2 「ジューっと激うま!お好み焼き職人!驚異ヘラ使い決戦」
超人気店競演▽巨大60センチ一発返し&会場騒然…秘技マヨネーズ飛ばし

TVチャンピオン2◇お好み焼き作りの技術などを競う選手権を送る。
ステージ1は、市販のセットに各自用意した隠し味となる物を加えて豚玉お好み焼きを作る。
ステージ2は、お好み焼き店ならではの基本技術を生かした三番勝負。
第1競技は1列に並んだお好み焼きにソース、かつお節などを順番に掛け、仕上げの早さを競う。
第2競技は約200グラムのお好み焼きを一斉に焼き、10秒以内に1片50グラムに4分割する。
第3競技は直径60センチの巨大お好み焼きを、完全に焼けていなくてもきれいに早く裏返す。
チャンピオンステージは、創作新!東京焼き対決を繰り広げる。

206 :困った時の名無しさん:2007/10/21(日) 23:55:08
>>203
正直、山芋はあったほうが美味しい

207 :困った時の名無しさん:2007/10/25(木) 03:24:31
山芋無くても十分ふっくらカリカリなんだが山芋入りの粉使ったらどうなるんだろう・・・

208 :困った時の名無しさん:2007/10/25(木) 11:48:22
山芋入れたらふんわりトロトロになるよね。
山芋入りの粉は使ったことないけどフワッとなるんではないだろうか。
私はキャベツが必要以上にトロトロがいいから蓋する派。
今日はおこのみにしよう。。。

209 :困った時の名無しさん:2007/10/25(木) 23:01:32
> 山芋入れたらふんわりトロトロになるよね。

入れすぎ

210 :_:2007/11/02(金) 01:04:27
>>208
それは居酒屋の山芋鉄板みたいなものなのか?
美味しいとは思うが・・・


211 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 16:16:36
>>210
山芋鉄板って何だ?

212 :困った時の名無しさん:2007/11/14(水) 12:05:03
>>211
山芋鉄板 の検索結果 約 67,500 件

213 :困った時の名無しさん:2007/11/15(木) 06:23:00
なんだと聞かれて検索結果数出すバカ。

214 :困った時の名無しさん:2007/11/20(火) 18:43:34
クグレカスってことだろ

215 :困った時の名無しさん:2007/11/20(火) 19:39:18
広島風に挑戦してみましたが、
出来上がりの水分が多く、
箸で切ると、水分があふれ出して、
ソーススープみたくなってしまいました。
もやしの量が多かったからでしょうか?

216 :困った時の名無しさん:2007/12/04(火) 10:13:38
個人的にもやしはお好み焼きには合わない

217 :困った時の名無しさん:2007/12/15(土) 21:16:47
久々に作ったら焼いても、うまく硬くならない。
ひっくり返すとトロトロ。
焦げ目だけつく。
これ何を入れすぎたのかな??
教えてください。

218 :困った時の名無しさん:2007/12/15(土) 21:51:55
>>217
関西の奴?

219 :困った時の名無しさん:2007/12/15(土) 22:16:07
そうです。
分量はからずやってしまいました。

220 :困った時の名無しさん:2007/12/15(土) 22:47:55
>>217
粉をとにかくパリパリなるなで弱火で焼いて一回固めてから
具乗せたらどうかな

>>215
もやしが多かったんだろうね〜

廣島焼きしたら、ジュルジュルにはなるけどねー
それが美味しいんだけどw



221 :困った時の名無しさん:2007/12/15(土) 23:10:42
>>220
ジュルジュルになるんだ。
本場で食べたこと無いから分からなかったよ。

>>219
体積比で水と粉は1:1。
あとは、それにキャベツを5倍量入れると良いよ。

222 :困った時の名無しさん:2007/12/16(日) 21:43:12
山芋すりおろしたの入れれば
粘度がつくからマシになるんじゃないか?

てか材料も分量もか数に何入れ過ぎたか教えろとか
言われてもエスパーじゃなきゃムリだろ。

223 :困った時の名無しさん:2007/12/16(日) 21:56:24
でた、ヤマイモ。

224 :困った時の名無しさん:2007/12/16(日) 22:44:05
>>222
ヤマイモを焼いてひっくり返してみろw

225 :困った時の名無しさん:2007/12/22(土) 15:52:16

/⌒彡:::
                   /冫、 ):::
                  __| `  /::おこおみうまい
                / ヽ    / /:::
               / /へ ヘ/ /:::
               / \ ヾミ  /|:::
              (__/| \___ノ/:::
                 /    /:::
                 / y   ):::
                / /  /:::
               /  /::::
              /  /:::::
             (  く::::::::
              |\  ヽ:::::
                |  .|\ \ :::::
          \    .|  .i::: \ ⌒i::
          \   | /::::   ヽ 〈::
              \ | i::::::   (__ノ:
              __ノ  ):::::
            (_,,/\

226 :困った時の名無しさん:2008/01/06(日) 23:22:14
お好み焼きに合うおかずって何だと思う?

227 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 11:49:50
主食化よ

228 :困った時の名無しさん:2008/01/17(木) 19:08:54
age

229 :困った時の名無しさん:2008/01/19(土) 17:46:57
「チューボーですよ」で関西風お好み焼きをやってた。
キャベツ一掴みに対して、生地はお玉一杯だったのが新しい発見だった。

230 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 18:56:35
自宅で広島風お好み焼きにチャレンジしてみました。

ところが生地作りで壁にぶつかってしまいました。

薄力粉:1kg
水:1250cc
みりん:大さじ2杯

これらをボールにいれてダマが消えるまでよく混ぜた後
冷蔵庫で丸一日寝かせておきました。

早速テフロンのフライパンにお玉で薄く引き延ばしながら焼いたのですが
出来上がった生地は包丁でも簡単に切れないほど固くなってしまいました。
「固い」という意味はパリパリというのではなく、しっとりやわらかめなんですが
包丁で切ったり歯で食いちぎったりするのに労力を要すほど弾力性に富んだ
生地が出来上がってしまったという意味です。仕方ないので最後はナイフと
ホークを取り出してきてシコシコ切り裂きながら食べる羽目になりました(´・ω・`)

生地をフライパンに直に接して焼いた時間はトータルで8分ほどです。
もちろん火は弱火。一体何が間違ってしまったのでしょうか?

231 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:44:56
>>230
なんかわろた

http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/wa_recipe/kona-mono/hirosima-yaki.htm
野菜の水分、特にもやし・・・これと蓋する所じゃないかな?(水蒸気で蒸すような)

これで、生地がいい感じにねっとりぎみに仕上がる

広島焼きって美味しいよね〜



232 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:48:28
>>231
と実際は私は少し違った
私は、裏返しから蓋してた・・・

それは別として、
裏返した時に、生地が全体をおおうようになって、中の野菜の蒸気がかかる

野菜の水分を生地がいい感じに受けるってのがポイントかも

233 :230:2008/01/21(月) 19:57:36
なるほど、ふたをして蒸らすわけですか。
広島風はキャベツが山盛りでフライパンのフチを優に超えるほど高さがあるので
簡単にふたをすることは難しいかもしれませんが試行錯誤して覆ってみます。

あとひとつ言い忘れていたことがありました。
フライパンではひっくり返すのが難しいので生地を敷いて鰹節の粉、お好み焼き用エビを
まぶして2、3分ほど放置して生地が固まり次第いったん皿に移していました。
その後キャベツ、つなぎの生地、豚バラの順に乗せていき、トッピングが完了したら
フライパンを山盛り皿に覆い被すように配置、そのあとクルッと反転させてフライパン
にひっくり返していました。

234 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 20:33:48
>>233
私は、裏返しからフライパンのフタをしてる

>あとひとつ言い忘れていたことがありました。
なるほど、皿で盛り付けしてフライパンに被せるのか〜w

想像で悪いけど、>>231のやり方を正解として
蓋した時の水分が、生地に落ちないよね

>>233さんのやり方で、裏返した状態で蓋をするとして
生地の水をもう少し大目してみたらどうかな

私はフライパンで裏返してるけど、時々大失敗するときあるな〜
上の乗せた豚が、落ちるとショック大w

頑張ってねー



235 :230:2008/01/21(月) 21:53:12
>>234
どうもです。
水の量を現状の1:1.25から1:1.5ぐらいまで増やしてチャレンジしてみます。

236 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 03:35:44
>>230
イカ焼きみたいね。
弾力のあるむちっとした生地を作りたかったので参考にしますw

237 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 23:31:37
やっぱ大阪風やな

238 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 02:01:15
関西風は簡単手軽でいいよね。失敗しないし。
広島風は気合いが必要だしある程度揃ってないとできないよ…失敗するほうが多い…

239 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 10:23:03
ミニ広島焼きの簡単な作り方

http://www.okutsunet.com/kitchen/hotsand.html
使えばどうだろ?

240 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 11:07:16
混ぜすぎるとモチモチになるよ。
グルテンになっちゃうから。
それがイヤなら氷水で適当に混ぜりゃいい。

241 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 13:34:23
バイオレットを使えばましだよ。

242 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 14:11:31
セクシャル○○○○○○○ナンバーワン?

243 :230:2008/01/23(水) 14:51:37
>>240
ためしてガッテンで混ぜた後一日冷蔵庫で寝かせると
グルテンが結合して破れにくい生地ができると聞いたんですが
私の場合グルテンが結合しすぎてしまったということですか(´・ω・`)

今度から混ぜてからすぐ使うようにした方がいいかもしれませんね

244 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 16:29:59
>>242
そう。
○○○。○バイオレット○○○○○○

245 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:32:13
じいさんに、広島焼きを心を込めて、焼いてあげたら、彼の常識の範疇にないらしく、ほとんど残された。
ブワッ(´;ω;`)
関西風なら食べるくせに・・・
味はキャベツやモヤシも蒸されて甘みたっぷりでジューシー美味しかったし、手順も間違ってないはず
豚とイカ入れてたら、しみったれた真似するな、牛肉入れろ牛肉と、罵られ・・・
トラウマきたわ・・・

246 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 21:16:32
>>245
皿に移し替えたんじゃないの?

247 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 23:07:51
いや、そのまま生ごみ行き

248 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 02:00:28
>>245
爺さんの入れ歯に、あのキャベツともやしはテコに合わんかったんちゃうか?

249 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 02:08:02
テコって何?

250 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 10:01:41
テコっつったらあれだよ、支点力点作用点だよ

251 :困った時の名無しさん:2008/01/26(土) 21:45:36
>>245
じーさんの入れ歯にあの生地はかみきれねー
それに引き換え、関西風は
生地がyわらかいからな

252 :困った時の名無しさん:2008/01/26(土) 22:33:16
同じ小麦粉からできてる生地の硬さに違いなど生じないかと

253 :困った時の名無しさん:2008/01/27(日) 00:08:50
>>252
同じC(炭素)から出来た炭とダイヤモンドが同じ固さだといいなさるか
広島焼きと関西風は、全然違うよ

254 :困った時の名無しさん:2008/01/27(日) 03:32:05
>>253
どういう調理方法の違いで差が生じるの?

255 :困った時の名無しさん:2008/01/27(日) 10:35:05
お好み焼きは、グルテンの結びつきが少ないだろ。
一銭焼き、広島焼きは、クレープ状なのでその分粘度=堅く感じる。
屁理屈捏ねが始まるのか?

256 :困った時の名無しさん:2008/01/27(日) 14:53:16
>>253
広島焼き→薄く生地を焼く→これでパリパリぎみに焼きあがる もやしの水分でてももちっとした仕上がり

関西風→野菜とかまぜて焼く →野菜の水分、野菜で、全体が柔らかく仕上がる



257 :困った時の名無しさん:2008/01/29(火) 00:07:41
おまいらどーでもいいけど
桜海老いれるの忘れるなよ


258 :ルイ16性:2008/02/02(土) 16:51:42
天カスの代わりにカッパ海老餞こなごな入れたらどお?俺はやらんけどね。
不味くはならんやろ。

259 :困った時の名無しさん:2008/02/02(土) 16:54:02
http://www.youtube.com/watch?v=atAnHMD1wEM

260 :困った時の名無しさん:2008/02/02(土) 17:28:42
広島風につかうキャベツは春玉より寒玉の方がいいという話を聞いたのですが本当ですか?

ちなみに今の時期に八百屋で寒玉キャベツは手に入りますか?
春玉と寒玉の見分け方がありましたらご教授ください。

261 :困った時の名無しさん:2008/02/02(土) 19:06:31
祖母がお好み焼き屋してました。
伝授してもらったレシピ

小麦粉
かつお出汁
キャベツみじん切り
こんにゃく
紅しょうが
てんかす
山芋
バラ肉
玉子一人前につき一つ

コツは
ざっくりまぜる
押さえつけないかな。

262 :困った時の名無しさん:2008/02/04(月) 05:11:22
広島風は、いかに蒸らしてキャベツの甘みを引き出すかがポイント

263 :困った時の名無しさん:2008/02/04(月) 21:42:20
ソースは何使ってる?

264 :困った時の名無しさん:2008/02/05(火) 13:01:58
高野豆腐を擂り潰し生地に混ぜると良い

265 :困った時の名無しさん:2008/02/06(水) 19:41:22
>>260
亀だが料理板のキャベツスレにその話題あったよ
よくみたら同じ日だから同一人物?

266 :困った時の名無しさん:2008/02/06(水) 20:18:31
>>260
さわれば判る

267 :困った時の名無しさん:2008/02/11(月) 12:01:51
age

268 :困った時の名無しさん:2008/02/12(火) 20:15:14
金玉キャベツage


269 :困った時の名無しさん:2008/02/12(火) 21:51:35
そろそろ冬玉の季節が終わってしまう件に関して

270 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 23:45:17
>>269
冬玉とか金玉とか、なんのことだ?

271 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 20:42:36
き、金玉だなんて聞いたことも無いんだからねっ!(///)

272 :困った時の名無しさん:2008/02/20(水) 14:13:22
片栗粉入れるとモチモチウマー

273 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 04:24:10
天かすってキャベツ入れる前のタネで作れる?
天かす作ってる人はどうしてますか?

274 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 12:14:09
>>272
やってみた。

二度とやらない。

275 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 12:46:16
>>274
入れすぎじゃ・・・

276 :困った時の名無しさん:2008/02/26(火) 18:17:02
鶏の軟骨って入れたらうまいですか?

277 :困った時の名無しさん:2008/02/27(水) 10:31:01
>>276
おいしくない

278 :困った時の名無しさん:2008/02/27(水) 13:59:53
軟骨より砂肝がいいよ

279 :困った時の名無しさん:2008/02/29(金) 14:52:27
鳥皮をカリカリに焼いたのを入れるのは結構イケル

280 :困った時の名無しさん:2008/02/29(金) 15:12:48
牛スジとコンニャク、ゴボウを入れたら美味いね
仕上げにネギをたっぷり掛けてね

281 :困った時の名無しさん:2008/03/01(土) 00:00:55
冬キャベツが手に入らない時期はみんな広島風お好み焼きはどうしてる?

282 :困った時の名無しさん:2008/03/02(日) 22:24:52
age

283 :困った時の名無しさん:2008/03/03(月) 08:20:06
白菜でお好み焼き作ったら美味しいよー
白菜がトローってなってたまらん

284 :困った時の名無しさん:2008/03/03(月) 09:18:10
>>281
冬キャベツ?
1年中出回ってるジャン。

285 :困った時の名無しさん:2008/03/03(月) 12:59:13
もうスーパーはほとんど春キャベツに衣替えですよ

286 :困った時の名無しさん:2008/03/03(月) 19:13:36
どこの貧弱なスーパーだよ。
春玉も出回ってるが、
1年中寒玉もあるよ。

287 :困った時の名無しさん:2008/03/06(木) 01:40:31
今年もそろそろカキ入りお好み焼きは終了だな。
うちの季節感的には。

288 :困った時の名無しさん:2008/03/06(木) 02:27:09
カキ入りか・・・
どんな味がするんだろう?
火が通らないと怖そうだが・・

289 :困った時の名無しさん:2008/03/07(金) 17:06:32
日生のカキオコは先にカキを十分に焼くから安心ですよ

290 :困った時の名無しさん:2008/03/07(金) 18:56:08
>>288
カキの旨味が閉じ込められて普通においしい。
うちでは冬のお好み焼きのポピュラー食材。あたったことはないよw

自分的にはカキオコ>カキフライ>カキ入り焼きそば>>>かき飯>>土手鍋
世間的にはカキフライ>カキオコ>・・・(多分)

291 :困った時の名無しさん:2008/03/07(金) 22:06:12
>>289
俺が言った店は生のママだったよ。

292 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 00:20:14
>>291
行ったお店のママは生でおkかと思った

293 :困った時の名無しさん:2008/03/09(日) 20:18:21
肉でもいかでも先に焼きますね。
焼けたらたねを上からかぶせている。

294 :困った時の名無しさん:2008/03/10(月) 03:54:59
作り方の手順は変えてないのに選んだキャベツで出来上がった時の味に
雲泥の差がある。どういうこと(´・ω・`)?

295 :困った時の名無しさん:2008/03/10(月) 09:14:11
キャベツの味の違いだろ。

296 :困った時の名無しさん:2008/03/10(月) 14:47:45
>>294
春キャベツ、冬キャベツの差ってガッテンでもやってたよ

297 :困った時の名無しさん:2008/03/10(月) 16:01:51
キャベツの種類でうまさがちがったらお好み焼きは季節料理になってしまうがな

298 :230:2008/03/10(月) 23:43:43
前回の反省を生かし再チャレンジしてみました。

薄力粉:900g
水:1350cc
みりん:大さじ2杯

前回、粉:水=1:1.25だと生地が硬すぎたので今回は粉:水=1:1.5にして
水の分量を増やしてみました。同じようにダマが消えるまでかき混ぜたあと冷蔵庫
で1日寝かせておいて使ったのですが、なぜか今回もまるでナンみたいな頑丈な
生地が出来上がってしまいました(:_;)・・・

今回の反省を生かし、次回からはお好み焼きではなくカレー用のナンを作るという
趣旨で料理することにしようとおもいます(´・ω・`)

299 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 02:39:13
>>298
ダマが消えるまで混ぜるのが高速回転しすぎなんじゃないのかな?

私は、お玉で混ぜて
ダマは潰しながらゆっくり混ぜています

それと、生地が分厚いじゃないの?
生地入れてから薄くのばしてる?

300 :230:2008/03/12(水) 02:49:18
攪拌はそんなに強くやっていません。
生地もフライパンに敷いたあとお玉の腹でなでながら薄くのばしています。

orz・・・

301 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 07:34:18
適当に小麦粉、粉末だし、玉子、キャベツだけで作っても、
なんでこんなに旨いんだろうか、お好み焼きって。
なんとも愛しい奴だ。

302 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 10:52:44
適当にやってもそれなりにちゃんと美味しいから良いよね。
小さい頃野菜嫌いだったけど、お好み焼きだけはムシャクシャ食べたよ。

303 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 15:57:05
>>300
一度バイオレットを使ってみなよ。

304 :230:2008/03/12(水) 18:52:35
バイオレット( ´・ω・)?

305 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 19:13:12
バイオレットは小麦粉の種類だよ
大抵のスーパーで150円前後で売ってるのはフラワーって種類
バイオレットの方が質がいい

306 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 19:16:52
もしくはスーパーバイオレットだな。
うちは国産の粗たんぱくの少ない小麦粉を使ってるけど
通販でないと手に入らないので、
気の利いたスーパーなんかでだったら売ってるバイオレットがまずはお勧めだね。
粗たんぱくの含有量が少ないと、たくさんまぜてもグルテンが多く出てこないから、かたくならない。
粗たんぱくの多い粉だと、
一晩寝かせている間にグルテンが出てきたり繋がりが強力になったりするんじゃなかったっけ?

307 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 19:19:29
一晩は寝かしすぎかもね
ガッテンだったかで牛乳を少量入れると寝かさなくていいっていってなかったかな?

308 :230:2008/03/12(水) 21:13:48
なるほど、一晩は寝かしすぎでしたか・・

309 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 22:12:01
関係ないぞ。
一人暮らしの時に沢山作って、
3日位寝かしてたけどナンみたいにはならなかったぞ。

310 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 22:22:02
えびせんべい(赤くてでかいやつ)を小さく割って具材に加えたら、モチモチの海老味お好み焼きになってウマーだった。

311 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 22:38:44
粉と水の配合が問題じゃね?
たぶん230の生地は濃い過ぎ
もしくは広島風の生地の薄さを本当はよく知らなくて
本人は薄く伸ばしてるつもりでも実はぶ厚いとか

312 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 22:45:58
よく見たら>>298の分量って…
何枚焼くんだよ

313 :困った時の名無しさん:2008/03/12(水) 23:34:12
>>312
50枚くらい焼くんじゃないの?

314 :230:2008/03/12(水) 23:40:21
正味8枚くらいですよ(;´∀`)

315 :困った時の名無しさん:2008/03/13(木) 02:17:38
>>314
広島焼き8枚かよw
それなら
薄力粉150g 塩小さじ1 卵1こ 水350ccで十分だろw

316 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 13:22:04
フライパンで焼いたらこびりついて捨てた。
再度、具を作りテフロン加工のフライパンで焼いたらまたこびりついて捨てた。
頭にきたからソバ茹でて食べたよ。もう二度と、お好み焼きなんか作らない。

317 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 21:17:56
君にはちょっと高級すぎたな

318 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 22:30:56
>>316
鋳鉄のフライパン使ってみ?

319 :困った時の名無しさん:2008/03/15(土) 23:06:26
いえす
たかすくりにっく

320 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 01:53:22
ためしてガッテンで家庭で作る場合はキャベツをあらかじめ電子レンジで
チンしてから加えるとおいしいって紹介されていたんだけど、裏を返すと
プロはなんで電子レンジでキャベツを加熱しなくてもおいしく調理できるんだろうか?

321 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 02:17:34
>>320
広島風でのことだよね。
プロじゃなくても美味しく調理できると思うが、
店の場合はキャベツを大量に使って
その蒸気できっちり蒸す事ができるから。
家でも同じようにすればいい。
一朝一夕では無理かも知れないが、
出来るようになるまで作り続ければいい。

322 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 02:55:10
>>321
長時間フライパンの上で加熱し続けろってこと?

323 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 03:21:23
>>322
フライパンかよw
じゃあ遠火にして加熱し続ければいいんじゃない?
生地に糖類を入れてなければ焦げたりしないしさ。

324 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 07:07:51
>>320
http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/wa_recipe/kona-mono/hirosima-yaki.htm

もやしの水分を、裏返した生地、蓋でブロックして蒸すようにするから

フライパンでも充分美味しいのできるよ

325 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 07:10:53
>>298
http://www.geocities.jp/bokuookokomo/okonomi14.htm
《 生地の作り方 》‐約40枚分
薄力粉1kg・冷水1L

自分では生地を薄く延ばしてるつもりでも、分厚いんじゃないか?
粉1キロで40枚も作れる分量ぞ

326 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 13:10:19
ひっくり返すの難しいから盛りつける順番を逆にして

肉→もやし→キャベツ→あらかじめ薄く焼いておいた生地

というふうにデコレーションしていくのはまずいかな?w

327 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 13:56:43
広島風って皮一枚分=おたま一杯じゃない
水と粉お玉一杯分ずつ混ぜたらちょうど裏表二枚分になるでしょ

328 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 18:25:49
つんく♂ 大阪仕込みのお好み焼き屋をオープン
http://news.ameba.jp/weblog/2008/03/11956.html

329 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 19:15:28
>>326
もんだいなし

330 :困った時の名無しさん:2008/03/18(火) 00:24:39
ttp://www.asahi.com/life/update/0317/TKY200803170330.html
家庭用小麦粉6〜13%値上げ 日清フーズ
2008年03月17日19時14分

日清製粉グループ本社は17日、家庭用小麦粉を5月1日出荷分から6〜13%値上げする、と発表した。
お好み焼き粉やホットケーキミックス、天ぷら粉も2〜12%値上げする。
輸入小麦の政府売り渡し価格が4月から30%上がるためだ。



331 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 21:26:21
>>327
裏表二枚分て…
( ゚д゚)ポカーン
広島風を知らんと見える

332 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 12:30:20
>>327
食べる時に、表になる部分は玉子じゃよ・・・クレープに見えるけど
鉄板に玉子落として、黄身をへらの角でチョンとつついて割って
へらを中心からぐるっと回転させて、円を作るの
直径が大きい潰れた目玉焼きが出来る
>>331
2枚でも面白いかなー。何かしらんけど、楽しそう

333 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 13:55:30
もやしやだー

334 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 14:23:22
>>333
昔に比べると、もやしの分量って減ってきてないか?
お店では、細いもやしをわざわざ使うみたいだけど
人に作る時、俺は根っこ取るよ。だって「ゥヲエッ(涙」ってなるんだもん
ヘタこけば「ソース肉野菜炒め」だし・・・このスレ、勉強になるなー

335 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 14:56:10
>>334

お好み焼きにもやしを入れるってのが、自分はなんか駄目だ。もやしを入れるだけで334が言うようなソース炒めを食うようで、、

まあそれを言ったらキャベツとかもそうなんだけどさ〜


・・・でももやしはもやし臭いし悲しいしやなの!!!

336 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 18:05:33
>>335
だからさ、足したり引いたり出来るんだよ
俺の親は、1銭とかからの、生まれだから
トッピング(中に入れる物やのせる物)もハンパねー
イカ天、にんにく、コーン、生イカ、エビ、ネギ、チーズ、ポテト、たらこ
キムチ、モチ、鮭、ツナ、山かけ、納豆、牡蠣、カレー、胡麻→観光客向けでもある。そのうち、もみじま(ry
・・・とにかく何でも足しちゃうんだw
近所のお好み焼き屋は、それで競ってる感じかな
あんまり焼き方は上手くない。トッピング次第で超ボられる
自宅で作るようになったのは、このスレ見たのと
好きな組み合わせで、作れる所かな
イカ天(姿焼き)を適当に割った上にとろろ昆布
被せるように豚バラが好きだ

337 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 09:51:19
age

338 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 11:28:37
>>335
> ・・・でももやしはもやし臭いし悲しいしやなの!!!

朝鮮人っぽいなw

339 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 18:15:46
>>338
止めなさい。

340 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 12:14:02
小麦粉で山芋入れないで、ふっくらしたお好み焼きは出来ますか?なんか中が、良く言えばトロッとしてるんですが。火は通ってます。

341 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 12:17:08
>>340
は?

342 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 12:54:28
誰か>>340の解読を頼む。

343 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 16:03:47
トロッとしている(しかし生焼けでない)生地のお好み焼きを作りたいのですが、
山芋を入れなくてもできますか?



でどうだ

344 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 11:50:00
>>343 0点

小麦粉で山芋入れないで、ふっくらしたお好み焼きは出来ますか?
(山芋入れないで作ると)なんか中が、良く言えばトロッとしてるんですが。(になっちゃいます、悲しいです)
(でも)火は通ってます。

345 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 13:13:22
>>344
なにそれw

346 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 14:27:00
店員がポンポコポンって言ってる店で、焼き上がりがタコ焼きの生地みたいに
なるのがあるけど、そんな感じになるって事?
中がトロッとした感じ。

347 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 20:24:15
南風亭みたいなお好み焼きつくりたい
つか南風亭ってマイナー?

348 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 20:28:28
南風って姫路の?
文春で酷評されてたけど。

349 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 20:35:10
神戸で食った
うまいと思ったんだけど…

350 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 21:26:13
あれは美味くないし、
お好み焼でもないな。

351 :困った時の名無しさん:2008/04/01(火) 21:29:29
がちょーん

352 :困った時の名無しさん:2008/04/02(水) 01:02:03
俺の周りだけの事なんだが、
ぐにゅぐにゅお好みが好きな人は、
入れ歯や差し歯だらけの人。
たこ焼きに関しては形がしっかりしてるのを好んで美味しい美味しいと食ってる。

好みが俺とは真逆でいつも意見の対立がある。

353 :困った時の名無しさん:2008/04/02(水) 14:40:22
>>340
玉子をダブルかトリプルにしてみるとか・・・何か思いつかないけど
でも、普段からそんなに小麦粉って使わないよねー、ダシ多目っていうのならわかるけどさ

354 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 10:56:19
age

355 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 13:46:39
普段は関西風だけどたま〜に広島風にしたらウマイ
千切りキャベツが甘くてぺろりといけちゃうし、粉が少ない分低カロリー

356 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 13:59:07
でも今の時期春キャベツしか手に入らないんだよね

357 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 16:09:09
サクフワのお好み焼きを目指したいのですが、コツとか裏技があれば教えて下さい

358 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 17:53:44
フライパンでお好み焼き作って大失敗してしまいました。
やっぱり素人が作るのは無理なのかな?
キャベツ焼きで我慢します。

359 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 18:05:51
そんなことないよ。
ホットプレートより火力があるからフライパンの方が家庭ではおいしく作れるはず。

360 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 18:22:38
>>359
そうなんですか?やっぱり粉の調合が悪いのかな?

361 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 18:42:44
どう失敗したのか具体的に書いてくれなきゃアドバイスのしようがない

362 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 19:18:40
>>361
生地がふわっとせずにちょっと硬いです。


363 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 20:17:59
>>362
手順や配合も晒さないとどうしようもないだろ……
エスパー合戦でもしろって言うのか。

364 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 20:20:19
>>413
127 名前:AirRock ★ 投稿日:2008/04/07(月) 21:02:11
ipbf\d+(sasajima|tokaisakaetozai).aichi.ocn.ne.jp を全サーバで規制。

だそうです。
わがDION軍もよく規制されます。もっともわれわれDION軍は全国区で規制されるんでなけます。

365 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 21:18:22
>>362
お好み焼?広島焼き?

366 :困った時の名無しさん:2008/04/12(土) 05:20:11
ダシってめんつゆ薄めたやつじゃダメかな?

367 :困った時の名無しさん:2008/04/12(土) 09:13:12
問題ないけど焦げやすいよ。

368 :困った時の名無しさん:2008/04/30(水) 20:41:25
今度お好み焼きやろうと勉強中なんだけど、
ガッテンサイト消えてますね。

ポイントは牛乳とマヨネーズを入れるって所だけでしょうか?

とりあえず、はなまるのレシピが似てるので挑戦しようと思うんだけど、
ハナマルレシピで作った方います?
いらっしゃったら感想を聞きたいのですが。



369 :困った時の名無しさん:2008/04/30(水) 22:56:53
はなまるのレシピて、
マヨ入れるのと蓋するくらいしか違いないでしょ。


370 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 00:25:58
お店の白くて甘いマヨネーズは何が入ってるの?

作ろうと思ってます
教えてください

371 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 01:27:04
>>370
砂糖

372 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 09:56:13
ここは皆小麦粉からやってるのかい?
自分はもう出来上がってる粉使うんだけど
関西焼きをこの間自分で初めて作ってみたが
どうもベチャってなってしまう。フワフワが食いたいのに。
キャベツは焼く寸前に入れてるし粉もすごく少なくしたのに…
フライパンで焼く際にも熱くしてからやった。
原因はなんだろう。誰かタスケテ

373 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 10:58:20
>>372
BP入れたり、卵を多めにする。

374 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 11:50:20
ガッテン流「フライパンで作るサクサクふわふわの関西風お好み焼き」
http://web.archive.org/web/20060423055306/http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060301.html

材料(2枚分)
生地
薄力粉 100グラム
牛乳 50ミリリットル
水 60ミリリットル
山芋(大和芋) 20グラム
か粒だし 5グラム
具材
キャベツ(粗くみじん切りにしたもの) 200グラム
卵 2個
豚バラ肉 6枚
お好みの具
豚玉ネギかけの場合: 青ネギ 適宜
もちチーズ焼きの場合: もち、チーズ 適宜
しそごはん焼きの場合: しそ、冷やごはん 適宜

375 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 11:51:52
作り方

ボウルに、薄力粉・牛乳・水・山芋(すりおろしたもの)・か粒だしを入れ混ぜる。
さらにキャベツ・タマゴを加えて混ぜる。
フライパンを強火で1分空焼き。
生地を流しこみ、豚バラ肉をのせる。フタをし中火で3分焼く。
生地を裏返し、フタをし、中弱火で9分焼く。

※豚玉ネギかけの場合:
青ネギはソースをかけたあと、最後に生のままかける。

※もちチーズ焼きの場合:
もちを入れるのは生地を作る段階で。
チーズをのせるのは焼き上がる2分前、再びフタをして焼く。

※しそごはん焼きの場合:
冷やごはんは生地を作る段階で、しそは生地をフライパンに引く段階で入れる。
生地をまず半分だけひき、しそをのせてから残りをのせる


376 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 11:52:29
ポイント
生地を混ぜる際は空気を含ませるようボールの底から上に縦方向に混ぜる
焼く際にはフタをする。火の温度調節も大切に!

377 :困った時の名無しさん:2008/05/09(金) 10:19:06
>>373-376
おお、ありがたい。

やっぱり小麦粉から作った方が良いのかな?
あと卵を入れてなかったので入れて作ってみるよ。
フワフワになるといいなぁ

378 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 12:51:01
age

379 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 17:25:15
お好み焼き作りたくてググッたら、上のほうに来てた
お好み焼きネットっていうページのレシピ(www.okonomiyaki.to/recipe1.html)に

>市販のだしの素は使わないようにしましょう。
>化学調味料に含まれている成分が小麦粉のでんぷん質と反応して、
>ベタベタした生地になってしまいます。

って書いてあった
このスレのレシピで顆粒だし入れてる人は入れないでやるのと違いを感じる?
俺は入れるとやっぱベタっとなる感じがしたけど

380 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 17:28:09
ふわふわの厚い生地より薄ーい生地のが好き
山芋入れて、薄くてもモチモチなお好み焼き最高

381 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 21:13:30
俺の作り方なんだが、
具に粉を塗したあと、卵を入れて混ぜて焼いてる。
できあがりは、かき揚げとお好みの間のような感じ。
非常に軽い食感で、1枚じゃ食った気がしない。

382 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 19:05:24
自分はキャベツと肉はボイルしてから、肉は素焼きしてからタネに混ぜて焼いてる
タネの焼け具合だけ気にしてればいいので気が楽
口当たり軽めで噛むとキャベツの水分がじわっと染み出てくるよ

383 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 19:08:24
↑キャベツはボイル、肉は素焼きの間違い
肉はボイルすると脂が飛んじゃって旨みが出ないんだよね

384 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 21:35:25
べた焼きの生地のレシピ教えてもらえませんか?
お好み焼きの生地とはどこが違うのかわからんくて・・・

385 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 12:27:40
age

386 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 18:41:52
>>384
ベタ焼きなのかはわからないけど、
小麦粉、出汁、キャベツ、豚肉だけで作ったらべたべたなお好み焼きが出来た

387 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 13:25:15
ソースに飽きたら、
ケチャップ、ピザソースで食べると目先が変わっていいよ。

388 :困った時の名無しさん :2008/05/24(土) 19:46:59
最初に記事をクレープ状に焼いてその上に具を・・・っていうやり方だと
ひっくり返した時と、その後皿に移すときに結局ボロボロになってしまいます。
つなぎの生地をかけるみたいですが、大量にかけないとつながらず、
結局全部混ぜる方法で落ち着いています。
広島風にチャレンジしようと思って再挑戦しようとしてますが
何か良い方法ありますか?

389 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 19:52:23
>>388
調子に乗ってキャベツを入れすぎない。
ひっくり返したら4.5分蒸し焼きした後にキッチリ押さえる。


390 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 19:56:48
>>388
クレープ焼いて、皿によけておく。
フライパンにキャベツ他を入れる。
生地をかける。
クレープをかぶせる。

続きは勝手に

391 :困った時の名無しさん :2008/05/26(月) 20:38:01
>>389>>390
それでも焼きそばの力を借りないとうまくいきません・・・
「つなぎ」の量はクレープと同じぐらいいるんでしょうか?

392 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 20:51:47
>>391
上から掛けて底まで流れ落ちるくらいの生地にしてる?
家で焼くなら店屋みたいな生地の硬さじゃ駄目だよ。

393 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 21:56:28
>>391
うまくいかない今の方法を書かないと。

394 :困った時の名無しさん :2008/05/29(木) 00:27:15
クレープぐらいの固さでWの字をかく程度にやっていました・・・
もっとサラサラで多目に試してみます。

395 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 22:36:50
ひっくり返す前に生地をかけるんだよ。

396 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 01:25:43
中力粉使うとどーなるの?

397 :困った時の名無しさん:2008/06/06(金) 14:00:31
俺は焼く時最初に蓋をして表面が少し固まるくらいまで八分方火を通しておく感じにする
ひっくり返したら蓋はしないで焼いていくと表面カリカリでおいしい

398 :困った時の名無しさん:2008/06/06(金) 14:28:21
age

399 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 00:00:51
鉄板って高いな
やっぱり厚みのある方が美味しく焼ける?


400 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 02:10:44
熱容量が高いからね

401 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 11:44:21
スキレット(鋳鉄)と鉄のフライパン(鉄板)で焼き比べると
自分は鉄フライパンの方が好きなんだよなぁ、
スキレットだと、キャベツが”干からびた”ような感じになるんだよな(蓋をしても)
鉄フライパンだと、キャベツの水分が蒸されて甘くなって美味しい

スキレットは逆に水分を出したくないもの‥牡蠣のバター焼きなんかは、
水分が出るそばから干上がって美味しく焼ける
テフロンや鉄フライパンだと、水分がどんどん出てきて水びたしになっちゃう


402 :困った時の名無しさん:2008/06/14(土) 19:04:53
土鍋じゃ無理?

403 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 10:00:03
どう考えても広島焼きよりも関西のほうが美味しい
広島に行ったときに本場のを食べたけども、家で作る関西焼にも及ばん


404 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 10:08:34
全くの別物だし

405 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 01:25:37
卵、長芋、お好み焼き粉がないんですけど、お好み焼きって作れますか?
突然、食べたいって言われちゃって……

教えて下さいm(_ _)m

お願いします

406 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 01:56:12
小麦粉は?

407 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 21:37:59
>>405
作れます

408 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 18:30:54
王様の耳はオコノミミって漫画がガンガンに載ってたらしいな
どんな創作お好み焼きがでてきてたんだい?

409 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 03:04:22
>>388
ヘラ2本つかって、両サイドから差し入れ、手首を返してスパンと回せ

押さえは、単に真下へ押えつけるんじゃなく、低い円すいを作るイメージで

つなぎの生地をかけるなんて邪道
卵を割ってヘラでくるりと円形にととのえ、その上に押さえ焼いたのを乗せる
これもヘラ2本使えばさほど難しいことじゃない

少々崩れたりキャベツやそばが散らかっても気にしない
端っこを持ち上げて中に掃き入れ、整形すれば問題なし

410 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 03:13:58
あと、とにかく焼くスペースを確保しろ、最低2枚分
家庭なら、フライパンやホットプレートを複数併用するとよい
「下側>上側」でスペースを使う順番を書くと

生地>キャベツ>肉 

肉>キャベツ>生地 (←返した後、押さえ) & そば (←ソースで炒める)

卵 & そば>肉>キャベツ>生地 (←焼きそばの上に重ねた)

卵>そば>肉>キャベツ>生地 (←全て重ねた)

生地>キャベツ>肉>そば>卵 (←最後に返してでソース塗る)

411 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 17:53:05
>>408
その頃ガンガン読むの辞めたんだが
確か米粉入れたお好み焼きをご飯にのせた丼だとか
アレルギーの子供の為に卵の代わりに練り物入れたお好み焼きだとか

全国大会とかあったらしいからコミックス買えばいいんじゃない?

412 :困った時の名無しさん:2008/07/11(金) 09:50:48
晩に食べるなら、朝に小麦粉、だし、水、卵を混ぜておき
ラップして冷蔵庫で晩まで寝かす。
生地が馴染んで、美味しく焼けます。

413 :困った時の名無しさん:2008/07/12(土) 12:20:04
>>412
変わらんよ。

414 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 22:32:11
ttp://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/
俺はここのレシピで作ってる。
キャベツはやっぱ千切りより荒みじんが美味いね。

415 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 02:52:45
みんなは今の時期春キャベツ使ってるの?

416 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 04:16:28
http://www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=69097&start_range=69087&end_range=69103
関西風撲滅

417 :困った時の名無しさん:2008/08/02(土) 14:59:51
>>413
多分、炊飯する前にお米を水に付けておくと
旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う
子供の頃通ってたお好焼屋さんからも、冷蔵庫で半日寝かすんだって毎日聞かされてた
後、つなぎだけど肉が焦げ焦げにならない様に
保険としてかけるんだよ。慣れていない鉄板やまっさらな鉄板だと自分は無理かもー


418 :困った時の名無しさん:2008/08/02(土) 19:47:03
>>417
> 炊飯する前にお米を水に付けておくと
> 旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う

米に水を吸わせるのは、炊いた時に米の澱粉を糊化させやすくするため。
その後15分ほど蒸らす必要がある。

お好み焼きに関しては寝かしても変わらんよ。

419 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 00:47:47
粉もんの場合寝かせるのはグルテンを安定させるためってことじゃなかったっけか?

420 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 17:59:56
詳しい理由はともかくお好み焼き屋のレシピだと寝かせろてのが多いな。

421 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 18:24:54
その方が切れにくい生地になるんだよ。
一晩待てない人は牛乳を入れるというのもあり。

422 :困った時の名無しさん:2008/08/03(日) 21:55:39
関西風なのか広島風なのかわからんが、
強力・中力粉を使ってるならともかく、
薄力粉ならグルテンがどうのこうのはほとんど関係ないだろうし、
調味料も一緒に混ぜ合わせてると思うので、
その状態から小麦粉の旨味がどうのってのもどうなんだろうと思う。
仮に増したとして判るのだろうか。

個人的には食材に薄力粉を塗した後に、
卵を落としてさっくりと混ぜて焼くのが美味いと思う今日この頃。

423 :困った時の名無しさん:2008/09/13(土) 08:09:54
通行人に全裸で勃起したパイパン・チンコを向けて射精する露出狂の超変態ホモ。
なんと犯罪を防ぐ推進協議会 会員で、広島県竹原市の電器店の店長である田○伸○さん。
変態露出写真が824枚ネットに流出

http://img411.imageshack.us/img411/492/gm1231my2.jpg
http://img413.imageshack.us/img413/6592/gm1477ng4.jpg
http://img411.imageshack.us/img411/5687/gm1478es1.jpg
http://img511.imageshack.us/img511/2778/gm1479pa1.jpg

【つこうた】広島県電器店店長白昼堂々パイパン露出
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1220879897/

まとめ
http://tn1600mg.blogs.sapo.pt/3989.html

424 :困った時の名無しさん:2008/09/20(土) 20:44:36
東海とか関西地区のスーパーで売ってる、
お好み焼き名人ていう小麦粉に足してつかうだしがめちゃくちゃいいよ。

お好み焼き粉より軽く、ふんわりやわらかな食感で、
噛まなくても口でとろける感じ。

いつも関西に旅行いく友達に買ってきてもらってる。
東京でも販売して欲しい!

425 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 21:39:42
>>424
長いも多めに入れたらあんな食感になるよ。
俺はあの食感が苦手で敬遠してるけどさ。

426 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 21:52:01
今年はキャベツが豊作だそうで、今から楽しみですなヽ(´ー`)ノ

427 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 19:18:07
コシノヒロコ のレシピ(食彩浪漫2008年9月6日放送)

材料(1人分) ・ 基本の生地(つくり方は下記参照)・・・250グラム
・ いか・・・30グラム
・ むきえび・・・50グラム
・ 帆立て貝柱・・・30グラム
・ 豚バラ肉(薄切り)・・・2枚
・ もち(薄切り)・・・2枚
・ チーズ(溶けるタイプ)・・・1枚
・ 揚げ玉・・・少々
・ お好み焼き用ソース・・・たっぷり
・ 和がらし・マヨネーズ・・・各適宜
・ 青のり・・・たっぷり
・ 削り節・・・たっぷり
★サラダ油

[基本の生地]
材料(3〜4枚分)
・ お好み焼きの素(市販)・・・30グラム
・ 卵・・・3コ
・ いちょう芋(げんこつ大)・・・200グラム
・ キャベツ・・・2分の1コ
・ アンチョビソース(チューブ)・・・大さじ3
・ チキンスープ*・・・100〜150ミリリットル
* 湯を沸かしてチキンスープの素を少し入れて溶かし、そのまま冷ましたもの。



428 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 19:19:30
作り方 (生地)
1.いちょう芋は皮をむいてすりおろし、キャベツは5〜7ミリ角に刻む。
2.大きなボウルに卵を割り入れ、溶く。すりおろしたいちょう芋とお好み焼きの素を入れて混ぜる(ダマが気になるようであればざるでこすとよい)。
3.アンチョビをチキンスープで溶き、堅さをみながら(2.)に加える。キャベツを加え、全体をさっくり混ぜる。


作り方
1. いか、えび、帆立て貝柱、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。熱したホットプレートにサラダ油をひき、いためる。好みで塩、こしょうをふる。
2. 基本の生地をボウルにとり、(1.)を入れて混ぜる。ホットプレートに流し入れ、形を整える。
3. もち、チーズ、揚げ玉をのせ、底部分が焼けたら裏返す。
4. このまま焼き、火が通ったら再度裏返し、ソースと和がらしをぬる。マヨネーズをかけ、その上に青のりと削り節をふりかける。



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