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インドカレーのスパイスの調合割合 Part2

1 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 15:53:25
-前スレ-
インドカレーのスパイスの調合割合
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036304488

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

2 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 15:54:10
(神・ω・神)1get!

3 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 15:56:47
(神・ω・神)1じゃなくて2だったorz

4 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 16:20:00
前スレから役に立ちそうなものを

スパイス辞典
ttp://blog.spicenavi.com/

通販サイト
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/default.php?language=jp
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

インド各地で異なる地域性ある各ガラムマサラの作り方だそうです。。。
ttp://www.hoboes.com/html/Diner/Masala.shtml

5 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 16:25:21
カレー伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

6 :困った時の名無しさん:2007/05/16(水) 16:26:32
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/

7 :困った時の名無しさん:2007/05/19(土) 03:06:22
大津屋で買ったセットでレシピどおりに作ったんだけど、
いまいち作り方がわからない。
チキンを入れたら水気がなくなるまで炒めるんですかね?
その前に入れてるヨーグルトと合わせて水だぶだぶになっちゃって。
とりあえずできたものは間違いなくカレーだったのですけど。

8 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 00:00:41
遅レスだけど肉類は表面をカリッと焼き締めて旨味(肉汁)を閉じ込めるのが
目的だから(灰汁も減るし)高温短時間で焼き色をつける程度が良いかと。
他の材料と一緒に炒めちゃ失敗の元だよ。

9 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 13:27:38
age

10 :困った時の名無しさん:2007/05/28(月) 23:12:34
皆さんは鶏・羊・牛・魚・エビ・野菜などのカレーの具材ごとに
使うスパイスの量や種類をどのように変えてますか?

私はまだ初心者という事もあり、
自分なりにアレンジしてみたいとは思うものの、
失敗が怖くてレシピ本通りにしか作れません…。

11 :困った時の名無しさん:2007/06/02(土) 10:26:22
かえるというか、料理自体かわったりする。
豚ならポークビンダルーとか。

12 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 12:21:53
>>10
私の場合ターメリックが多い ソフトな野菜カレー、チキンカレー
少ない スパイシー 大人の味 キーマ ビーフ
概念ですが

13 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 07:17:34
いいスレがあるんですね(カレー板は荒れ気味です)。

>>7-8
(さらに遅くて、申し訳ないけれど)、どちらの方法もありますね。
下のサイト(videojug)は、いきなり再生が始まるので注意!

チキンティカマサラの作り方
http://www.videojug.com/film/how-to-make-chicken-tikka-masala
鶏肉は水を加えた後に入れて煮ています(ヨーグルトは最後ですが)。

10分で出来るチキンカレーの作り方
http://www.videojug.com/film/how-to-cook-a-chicken-curry-in-ten-minutes
タマネギを炒めた後に、鶏肉を炒めています(10分で作るのでほぼ同時ですが)。

おっしゃるとおり、別で炒めた方が、タマネギを焦がしたりする心配がないので、
失敗は少ないかと思いますが、お好みでどうぞ。

14 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 07:22:21
>>10
レシピ本にも、それぞれのお肉に合わせたカレーのレシピがありませんか?

>>11
一瞬、蛙を食べるのかと思った(冗談です。ごめん。)
インドカレーだと豚肉のレシピが少ないですね。他のものを応用するとして、どれが合うのか、よく
分かりませんね。お勧めはありますか?

>>12
ターメリックでは、それほど味が変わらないので、むしろ「スパイシー」の中の配合が知りたいです。


15 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 16:51:26
蛙カレーは日本のカレーの元祖だぞ!

16 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 17:01:52
>>13
2番目のやつみたけど、
チキンカレーというよりは、
鶏胸肉の炒め物って感じだね。
あれだったら10分でもできるね。

17 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 07:09:01
>>16
最低限の時間と、最低限のスパイス(唐辛子、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック)で
作っているので、基本として知っておくといい、レシピと作り方ですよね。

日本だと生クリーム(double cream)が高いので、水にかえて、コリアンダーを増やしてとろみを
つけたほうがいいかもしれません。また、日本人には旨味が少なく感じられるかもしれないので、
チキンコンソメを少量加えた方がいいかもしれません。


18 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 16:07:45
>>10
> 皆さんは鶏・羊・牛・魚・エビ・野菜などのカレーの具材ごとに
> 使うスパイスの量や種類をどのように変えてますか?

その日の気分で。

dancyu07/7のチキンカレー特集見ても分かるように、
具材一つだけで見ても無限に種類がある。

19 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 19:48:28
俺も気分で変えたりするけど、たまに今一な出来になる事ががが・・・orz


20 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 23:24:41
質問なんですが油の量はどれくらいですか?インド料理屋で作るのをみてたら一人前で1/4カップくらい入れているように見えました。自分で作るときはあまり油は入れません。

21 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 02:55:31
ガバッと大量に。

22 :困った時の名無しさん:2007/07/09(月) 22:00:24
age

23 :困った時の名無しさん:2007/07/09(月) 22:15:08
age

24 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 23:20:08
>>20
うん、大量の方がおいしいよ。
遠慮がちに入れるとスパイスが香らないし、全体のまとまりも悪くなる。

一見不健康に見えるかもしれないけど、世の中の加工食品とかに比べるとマシだよ。
心配なら、良質の油を使えばいいし。

それにしても、すげえ良スレだ!
本当に2ちゃん?

25 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 04:06:37
んなこと書くと前スレみたいに荒れるので止めてくれ

26 :24:2007/07/15(日) 16:13:05
>>25
スマン。悪気はなかった。

27 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 17:51:11
厳密にはスパイスではないと思いますが質問させてください。

ココナッツパウダーを買おうと店で手にとって見たのですが、

どうもパウダーというよりもふりかけのように荒いんですけど、

これって火にかけると溶けますでしょうか?

28 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 21:51:19
求めているのはココナッツミルクパウダーではなくてココナッツの実なの?
ミルクを求めているとすればそれは多分フレークなので間違い
実ならばそんなもんじゃね?

29 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 22:11:37
求めているのはココナッツミルクパウダーです。
省略してしまってすいません。

もしかしてココナッツミルクパウダーはその名のとおり
パウダー状になっているのですか?

30 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 22:26:30
お前が買ったのはココナッツファインだろ
ケーキなどに使うもんだが、ココナッツファインを使うカレーもある

31 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 23:04:37
袋には「ココナッツパウダー」と書いてありましたが、
もしかしたら中身はココナッツファインかも知れませんね…
どう見てもケーキかなんかにまぶして使うのにぴったりな状態でしたので。

32 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 23:11:56
ミルクなら大きめの粒でも顆粒程度だし、断じてふりかけってことはない
それに商品名はココナツ「ミルク」パウダーになるからね
「ミルク」ついてなかったら、それはどんな形状でも実ですよ

33 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 23:45:46
なるほど。

多分わたしはココナッツパウダーを手に取って見て、
ココナッツ「ミルク」パウダーか?これは?
と勝手にあほなことをしてしまっていたようです。

スレ違いなのに答えてくださったみなさん、どうもありがとうございました。

そしてわたしのヘマでスレの住民にご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした。

今後はROMに徹します。

34 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 00:52:26
ドンマイ。まあ頑張って。

35 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 09:57:19
カレーにココナッツミルク使うなら、缶詰のやつがいいよ。
パウダーだと、味も香りもヘン。お菓子とかならいいんだろうけど。
缶詰も安いし余ったら冷凍できるしね。

36 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 14:44:43
2ヵ月前の話しにレスするのもアレだが…。

>>7
その作り方だと、表面が白くなる程度でOKだよ。

>>8
日本では西欧料理の影響で肉の表面を焼き固めて入れるのが主流だけど、
インドでは焼き固めないで、そのまま投入することも多いんだわ。
7のはそういうレシピだったと思われる。

37 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 02:52:42

某スパイス店でギーを買って帰宅したあと、裏側のラベルを見てみたら、
乳脂肪の他に植物油脂や着色料(カロチン)、香料が入っていて、
かなりショックを受けた。

ギーって100%乳脂肪のみというものより、
植物油脂や添加物含まれているのが一般的なのでしょうか?

38 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 06:02:27
>>37
ピュアギーはすごく高くてとても買えない。
現地だとどのくらいなんだろうね。

39 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 08:32:35
>>37
それはショックだね。
無塩バターの方がいいのかもね。

40 :37:2007/07/20(金) 08:37:22
ちなみに900gで900円くらいでした。
ピュアなギーだといったいいくらくらいに
なるのでしょうか?

41 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 11:34:41
>>40
同じ量で2千円強。
ティラキタのセールで\1500だけど売り切れ。

42 :39:2007/07/20(金) 12:02:42
その程度の差なら買い直そうかな。
いま持っているまがい物はどうしよう。

43 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 13:18:57
ゴミ箱

44 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 13:24:42
>>42
体に塗れ

45 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 03:01:23
自分で作ってみるのはどうかな?ギー作り結構楽しいよ。


46 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 08:53:22
>>45

自家製もいいですね。良かったら作り方を教えて下さい。

47 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 11:04:56
>>46
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%BC

48 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 19:39:43
1.小さめの厚手の鍋を用意します。

2.鍋に無塩バターを1ポンド入れ、中火にして全部溶かします。

3.バターが溶けて沸騰したら弱火にして煮ます。焦がさないように気をつけて。
  次第にバチバチ泡立ってきます。
  
4.しばらくすると泡が沈静化し、鍋底に沈殿物が溜まりだします。
  この辺りでバターの色が黄金色になってくると思います。

5.焦げないうちに火から降ろし、油こしやキッチン・ペーパーなどで
  こして容器に入れます。

とこんな感じです。大体30〜40分くらいで出来上がると思います。
僕はちょっと奮発して発酵バターで作ってますが、普通の無塩バターで全然OKです。


49 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 18:06:33
やっぱり、他の油よりもギーを使った方が美味いんですか?

50 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 11:47:05
美味しくないなら、わざわざ探し求めて買うわけないじゃん。
少しは頭使えよ。

51 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 15:18:27
かわんないよ

52 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 17:15:28
>>50
わざわざ探し求めてんの?
そんなにギーで変わるのか?







53 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 19:35:47
ギーより大切なのは愛情ですよ

54 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 07:50:15
だね!

55 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 15:13:11
カレー愛ですか。

56 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 21:32:07
いちばん謎なのがガラムマサラの作り方です。
何度かためしてみたけど、あきらめた‥

57 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 20:12:14
素直にMDH買った方のがいい

58 :困った時の名無しさん:2007/09/01(土) 08:12:40
母がかなりの種類のスパイス調合してカレー作ってくれる。うまい。他では食べられない味。

何使ってるか詳しく知らないけど、フェヌグリークシードを少し入れるのが風味出すために重要…らしい。

59 :困った時の名無しさん:2007/09/01(土) 08:15:10
>>58
フェヌグリークは日本のカレーにはかかせないね。え。ここはインドカレーのスレ?


60 :困った時の名無しさん:2007/09/01(土) 14:18:02
>>58
基本的な香辛料を使ってるだけじゃないの?
クミンとコリアンダーとブラックペッパーとチリパウダーとフェネグリーク他適当

61 :困った時の名無しさん:2007/09/18(火) 01:24:47
フェヌグリークの葉っぱ、「カスリメティ」。
豆のカレーとは相性抜群。
無くてもいいんだけど、あったら尚旨くなる。

ハウスバーモンドカレーに入れても面白い

62 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 16:20:36
昨日、フェヌグリークとカルダモン、オールスパイスを買ってきましたよ。
羨ましいだろーw

63 :困った時の名無しさん:2007/10/30(火) 18:35:02
フェヌグリークって、なんであんなに無駄に固いのかな?

64 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 11:25:54
>>63
性質だからしょうがないべ。

あー、カレーが食べたい・・・。

65 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 11:29:58
>>63-64
粉で買ったらいいんじゃないか?

フェヌグリークは他のスパイスと違って、放置した時に
劣化するというよりは熟成する感じ。


66 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 12:50:02
「熟成」とか言ったら変なのが向こうから飛んできそうだけどw
こっちは荒れてほしくないなぁ。
過疎ってるけど、このマッタリ感がいい。

67 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 13:13:47
>>66
確かにアンチ熟成厨とやらが来たら鬱陶しいなw
でも、あれは別の板だから大丈夫だよ。多分。


68 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 15:38:26
カレー作りの時に、
コリアンダー、クミン、ターメリックを6:3:1くらいの
割合で入れてる。(ここでは、その他のスパイスは無視)
これに、カルダモンを加えるとしたらどの位の配合がいい
と思う?

69 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 17:16:00
本格カレーもシークカバブもどうしてもインド人のカレー屋みたいな
甘みが出ないんだよなぁ・・

やはり隠し味にフルーツ系の物を入れないと駄目なのかなぁ

70 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 18:30:06
俺は果実少々と砂糖を加える。

71 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 18:34:09
やはり果実ですか?マンゴーとか入れたいけど高いしなぁ
前に砂糖だけ入れたら不味くなったんで・・

72 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 18:50:49
>>68
そればっかりは個人の好みの問題だからなぁ。
俺はカルダモンがしっかり効いてるのが好きだから、その割合なら2か3ぐらいかな。
クミンと同じか、ちょっと少ないぐらい。


73 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 18:52:53
>>71
缶詰のパイナップルが意外にいける

74 :困った時の名無しさん:2007/10/31(水) 21:48:16
>>68 >>72
カルダモンはホールで使うことが多いから、他のスパイスの量と比べられても・・・。
とりあえず、一粒か二粒入れて様子を見てみては。好きな人もいるけれど、あまり
入れすぎると取り返しのつかない味になるかも。


75 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 11:36:57
>>72
カルダモン好きにはそのくらい入れても大丈夫なんだね。
次回は試しにたっぷり入れてみるよ。

>>74
え、ホールの方が使い勝手良かったのかな。
パウダー買っちゃったよ・・・。
今度ホールも買ってみよう。

お二人方サンキュー!参考にするよ。


76 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 11:40:36
>>71
余ったジャムを利用してる。
種類は特にこだわらないな。


77 :困った時の名無しさん:2007/11/01(木) 16:04:45
タマネギの皮で出汁をとったカレー「あまり変わらない」
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8177.html

78 :71:2007/11/02(金) 14:55:17
>>73、76 参考になります!

そうか、ジャムは良いかもですな!
パイナップルも素で大好物なんで今度試してみます!!

79 :困った時の名無しさん:2007/11/02(金) 15:55:09
インド系の甘味ならフルーツじゃなくてフライドオニオンでしょ。

80 :困った時の名無しさん:2007/11/02(金) 17:09:34
あに言ってんだ?おめ、パーか?

81 :困った時の名無しさん:2007/11/03(土) 09:48:53
いや、グーです。

82 :困った時の名無しさん:2007/11/03(土) 18:51:48
チョキ

83 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 18:09:25
フライパンに油をたっぷり入れる(60CC位)
シナモン1本
クローブ10個
カルダモン10個
たかのつめ5個
ニンニク1片(でかいやつ)
ショウガ(足の親指大)
を熱する。

玉ねぎを1個半入れる

よい匂い!

手羽元5本を入れる。

今ここまでやった

84 :83:2007/11/06(火) 18:29:11
今ビールを開けた

これからスパイスを調合する
コリアンダー大2
クミン大2弱
カルダモン小1強
パプリカ大2(赤くする為)
インデラカレーパウダー(とても苦い、単体だと苦すぎる)小1
S&Bカレーパウダー(日本人だから)小1
ハウス食品ホットガラムマサラ(辛くなるし、日本人だから)小1

適当に混ぜたらお椀3/1位になった。いい匂い。

ヒカリの野菜ジュースを1缶入れた。

スパイス投入してみようか。

85 :83:2007/11/06(火) 18:41:52
スパイス投入。
さっき忘れてたが白胡椒パウダーを大2入れた

これは、すごいとろみだ!すごくおいしそうな匂いがする!

しかし最初に入れたホールスパイスは食べる時に邪魔だろう。
ビールを飲みながら取り出そう。
(特にクローブをがりってやるとなんとも言えない気分になる)

鍋を掻き混ぜる手がいい匂い。

水分が足りないからクノールのチキンコンソメと水を120CC位入れた。

これから煮込む。

86 :83:2007/11/06(火) 18:55:22
味見してみた。うまい!めちゃめちゃうまい!

うまいけど、水分と油分が完璧に分離している。

後でヨーグルトを入れれば乳化するだろうか。不安だ。

ずいぶん水気が飛んだが、奮発して地鶏を使った所、とっても硬い。心配だ。

これから煮込む。
ビールを飲み切ってしまったから買ってくる。

イメージしてる味はずばりエチオピア。

87 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 18:57:53
>>86
最後は写真うpだろうな?

88 :83:2007/11/06(火) 19:33:31
コンビニからの帰り道、カレーのいい匂いがした
と思ったらうちだった。

うぷろだを探す間煮込もう。

ずいぶん時間が経ったが鶏肉は結構硬い。

ヨーグルトの賞味期限は切れていたが、食べたらおいしいから入れた。

全然乳化しない。

89 :83:2007/11/06(火) 19:46:14
飯を炊くのを忘れていたorz

嫁がカレー(と2ch)嫌いだからあと30分で食べないといけないのに…

90 :86:2007/11/06(火) 20:24:54
嫁が帰って来ない。心配だ。

カレーはうまい。インド風になった。
っていうかエチオピア(神保町の)風だ。
俺のレシピ通りに作れば多分そうなる。

写真は>87に指摘されてから撮った。
(いままで使ったスパイス瓶と完成品は写真に収めた)
あぷろだはどこがいいだろう。

しかし多分俺がカレーを作って一人で食ってた事と
(一人でビールを飲んでた事を咎められるだろう)
嫁が(嫌いな)カレーを食ってた事がばれるとのちのち気まずい。

ただ、すっげえうまい!!

91 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 20:34:19
> ハウス食品ホットガラムマサラ(辛くなるし、日本人だから)小1

似非日本人め

92 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 20:39:55
頼むからBlogに書くなりして下さい。

93 :83:2007/11/06(火) 20:59:42
驚愕の大きさだけど、いいかな…
http://www-2ch.net:8080/up/download/1194347508581278.8E61Ln
↑スパイス達

それでは皆様の幸あるカレーライフをお祈りいたします
俺はblog&ネット初心者なので
後ほど嫁(SE)が俺の過ちを正してくれるでしょう

超旨いインド風カレーを作れたらレシピ付でまたきます。
それではレシピ板の皆様、さようなら。

94 :困った時の名無しさん:2007/11/06(火) 21:28:08
>>93
カレーはどこじゃー?

95 :困った時の名無しさん:2007/11/07(水) 03:32:16
>>93
でかっ

96 :困った時の名無しさん:2007/11/07(水) 10:51:33
なんだかんだいって、楽しく読んだ

97 :困った時の名無しさん:2007/11/12(月) 18:23:34
(エチオピアを騙る程の味ではないが、)83の通りに作ってみたら結構旨かった。
油でクローブホールを炒める(?)のが良かったのかな。
以前、あの独特な香りを再現する為にクローブパウダーを入れたら、凄まじい味にw

炊飯器で作ったうまい鶏肉をカレー仕立てにした。
美味しんぼにならい、スパイスの半分を炒め、半分は火を入れないでみた。

コリアンダー・クミン・カルダモン・ブラックペッパーを(すべてパウダー)
だいたい3:3:2:2かな?

他にはにんにく、しょうが、たまねぎ、トマト缶

匂いがとげとげしい。
何かが足りない…。やっぱりカレー粉は偉大だ(安いし)。
炒めてないのと炒めたのとは何が違うかワカラン

98 :困った時の名無しさん:2007/11/13(火) 00:20:59
>>97
インドカレーなら、クミン多目じゃない?エチオピアまでは知らないけど・・・
83はスパイス大杉。他の食材の割合からすれば、1/3くらいだと思う。


99 :困った時の名無しさん:2007/11/19(月) 19:36:33
あっち系はスパイス熟成させないで、挽きたてにこだわるみたいね。

100 :困った時の名無しさん:2007/11/20(火) 18:39:29
熟成させても、熟成させなくてもカレーはうまいよ!

熟成派:
「スパイス同士が調和してうまいよ!」
非熟成派:
「スパイスのフレッシュな香りがうまいよ!」

カレーのスパイスで入れなくてもいいのを教えてください。

101 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 00:13:39
うんこ

102 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 08:23:29
>>100
何を入れてるのか書いてくれないと、入れなくてもいいものは書けないけど・・・。

クミンとコリアンダーと唐辛子があれば、とりあえずはカレーになるんじゃない?


103 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 09:18:46
nigella(ブラッククミン?)って入れてるひといる?
買って入れてみたけど、どーもマズイ。何に入れてもマズイ。
nigellaの味が舌に合わないのか、ただ単に入れすぎなのか。

スターターに
クローブ5個、ブラックペッパー5個、クミンシード大1、シナモン5cm、ベイリーフ1、カルダモン3個、
マスタードシード小1
これにnigella小1とフェネグリークシード小1入れてみた。

おいしくないです。どう改善したらいいのでしょうか。

104 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 10:03:53
>>104
思い切ってnigellaを使わないってのはどうだろう?

ちなみにnigellaなんて物は使ったことありません♪

105 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 10:13:46
>104
やっぱりそう思う?捨てちゃおっかな。
インド料理のレシピ本に載ってたから探して買ったんだけど、
この本以外のレシピ本にはnigellaって出てこない。
しかもこの本もう図書館に返しちゃったし・・・・


106 :困った時の名無しさん:2007/11/21(水) 21:37:56
nigellaって初めて聞いたけど
ググってる内にものすごく詳しくなっちゃった。。
捨てちゃうのはもったいないので
ナンのトッピングとかに使ってみたら?

107 :困った時の名無しさん:2007/11/23(金) 21:26:07
近所にインド人がやってるインド料理屋ができたので早速行ってみた。
それなりに旨かったんだが、厨房を覗くとMDHのスパイスミックスが各種山積みにされていた。
やはりインド人もおすすめなんだろうか

108 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 20:06:47
仕事から帰ってきて、あんまり時間かけたくなくてパパッと作ったらおいしくなかった。。。。orz
何か間違ってる?

<材料>
ドラムスティック2本

クミンパウダー 小1
コリアンダーパウダー 小1
ターメリック 小1/2
パプリカ 小1
カイエン 小1/2
ニンニク 1かけ
しょうが 1かけ
ヨーグルト 大1
玉ねぎ 1
トマト 1

水 150ccくらい

なんでだ?いつもホールスパイスも使ってるから物足りなく感じたのかな?
ダイエットのために油を極力少なくしたから物足りなかったのかな?


109 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 22:17:30
>>108
別に間違ってないと思うけど。

ところで日本のドラムスティックや手羽元ってカレーに合わなくない?
独特の水っぽさと塩素のような香りが、何故かカレーと合わせると
表に出てくるような気がする。

ダイエットしてたり、パパっと作りたかったら、胸肉を使ったほうが
いいのではないかと。日本では何故か一番安いし。


110 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 22:47:55
>>108
手早く作るならキーマがいいと思うよ。

111 :困った時の名無しさん:2007/11/29(木) 23:11:30
>>110
確かに。ドラムスティックじゃ火を通すのに30分くらいはかかりそう。
胸肉もいいけど出汁が出にくいし。


112 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 11:53:13
カレーのおいしさは油です

113 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 13:35:33
>108 です。
みなさんどうもありがとう。ここの人たちやさしいね。
昨日のカレーにバター入れたらマシになりました。やっぱ油って大事ね。
食べ終わったので、今日はキーマ作ってみます。
牛挽肉しかないけど大丈夫かな・・・

胸肉使いたいのですが、海外のため骨ナシ肉がハンパじゃなく高いです。
骨ナシ胸肉100g200円くらい。買えない・・・orz
早く帰国して、おいしい鶏肉モシャモシャ食べたい。



114 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 16:23:20
>>109です。

海外にお住まいでしたか。私の答えは全然役に立ちませんね・・・w
私の場合はイギリスに住んでいたころラム肉のミンチでよくカレーを
作りました。

確かに鶏胸肉が馬鹿高く、かといって質がいいわけでもないので、
ターキーの胸肉で代用していました。鶏の骨付き肉は、スパイスを
ヨーグルトに混ぜて肉を漬け込みオーブンで焼くと美味しいです。


115 :困った時の名無しさん:2007/11/30(金) 19:53:25
>>108です。
>>109さんありがとう。
役に立ちますよー。ここ見てるほとんどの人は日本在住だろうし。
私もたぶん日本にいたら骨ナシ肉使うし。なぜドラムスティックかね?って思うし。

あ、それで、キーマカレー作りました。初めて♪
なんだか水っぽくなっちゃったんだけど、煮込み足りないから?腕が足りないから?
一緒に食べる用に作ったpulaoがマジウマーでした。
長くなりますが、記念にレシピUP。
私が初めてバスマティ米がウマイ!と思ったレシピです。

バスマティ米 225g
チキンストック 500ml
ギー(又はバター) 大1.5
グリーンカルダモン 5
シナモン 5cm
クローブ 6個
ブラックペッパー 8個
カレーリーフ 4枚くらい
玉ねぎ 1個

米洗う。 鍋にギー入れてスパイス達入れて1分くらい加熱、米入れて1分ほど炒める。
チキンストック(沸騰状態に近いもの)と、塩少々を鍋にいれて、静かに沸騰してるくらいの
火力で蓋して15分。火止めて10分蒸らす。
揚げ玉ねぎを散らしてできあがり。
全然ダイエットにならんわなぁ・・・ワタクシ増量中。


116 :困った時の名無しさん:2007/12/08(土) 17:16:10
ドライカレーに合うスパイスの調合はなんでしょう?
市販のミックスされた粉状のルーもいいけど、何か物足りない
それとセロリ使うと水っぽくなるかな?

117 :困った時の名無しさん:2007/12/08(土) 18:22:15
>>108
> ダイエットのために油を極力少なくしたから物足りなかったのかな?

これだな。
油はタップリ使う方がうまい。

118 :困った時の名無しさん:2007/12/11(火) 23:23:40
トマトを入れすぎて酸っぱくなったときは重曹を入れると良い

119 :困った時の名無しさん:2007/12/13(木) 21:21:02
アンモニアの匂いが漂ってきました。

120 :困った時の名無しさん:2007/12/18(火) 20:49:42
【2万人くらいに聞きました】カレーライスといえば
http://news.ameba.jp/research/2007/12/9562.html

121 :困った時の名無しさん:2007/12/19(水) 17:07:54
カレーを作る度に思う。



カレーは出来立てが一番美味い・・・と。

122 :困った時の名無しさん:2008/01/09(水) 21:00:11
そうか??



123 :困った時の名無しさん:2008/01/10(木) 05:17:26
>>121
自分もそう思う。
でも周りは大抵翌日が美味しいと言うね。
上手く説明出来ないんだけど、出来たてが美味しく感じる。

124 :困った時の名無しさん:2008/01/11(金) 12:08:47
インドカレーを求めてる人はやっぱ出来立てがうまいと感じるんじゃ。
よくいう「二日目の方がジャガイモに味がしみ込んでうまいよね」っていうのは
限りなくカレーに近い肉じゃがのことであって、インドカレーとは別物だろう。

125 :困った時の名無しさん:2008/01/11(金) 19:35:47
3日前のビンダルーがまずかった。。。


126 :困った時の名無しさん:2008/01/12(土) 09:06:17
連休中に飛行機でこいつ食べてくるわ
ttp://www.asahi.com/life/update/0112/OSK200801110080.html

127 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 00:24:38
>>124
もしかして、香り分のスパイスも最初にいれてしまってるわけ?


128 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 04:00:56
カレーと肉じゃがの区別がつかない奴に何を言っても無駄

129 :困った時の名無しさん:2008/01/13(日) 04:16:27
普通にルーで作るカレーは出来たてが美味いよ
じゃがいもは一旦冷めると硬くなるけど、出来立てならホクホクだしいも自体の味が楽しめる
汁っぽくてご飯にかけたとき米の間までしみ込んでしゃばしゃばになるのが理想

インドのカレーもモノによるだろうけど、家庭の(日本でいう味噌汁とか野菜炒めにあたる)カレーなんて出来たてに限るし

130 :困った時の名無しさん:2008/01/15(火) 02:14:33
カレーって本来はその日のうちに食いきってしまうものだべ。
日本独特のタマネギいためまくり小麦粉入れまくりジャガイモ煮込みまくりカレーは知らんが。

131 :困った時の名無しさん:2008/01/16(水) 16:11:05
もっとカレーを作ろうよ!

自分でスパイスから調合したカレーを作るようになってから、
風邪をひかなくなった気がする!!

やっぱ、スパイスって薬膳効果とかありそうだよね!!!

132 :困った時の名無しさん:2008/01/17(木) 00:05:35
ごめん・・・キモい。


133 :困った時の名無しさん:2008/01/17(木) 17:02:27
>>131
>>132

(´・ω・)(´・ω・)(´・ω・)131テラカワイソス

134 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 10:42:35
>>109
>日本のドラムスティック
どこで売ってるんでしょう?おせーて



135 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 18:28:48
>>134
そういえば、国産鶏肉のドラムスティックって
あまり見ないね。骨を取って(骨無し)もも肉に
加工されてるのかな?

136 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:52:42
ん?ドラムスティックって鶏の方?
野菜のドラムスティックかと思ってた。

137 :困った時の名無しさん:2008/02/05(火) 22:37:26
え!ドラムって普通にスーパーで売ってない??


138 :困った時の名無しさん:2008/02/06(水) 15:18:18
俺は楽器屋でみたよ

139 :困った時の名無しさん:2008/02/06(水) 21:37:57
バチのことか

140 :困った時の名無しさん:2008/02/09(土) 19:49:40
カスリメティ購入祝age

141 :困った時の名無しさん:2008/02/09(土) 23:20:12
一度手にすると病み付きに。バターチキンなんてこれ無しでは作る気しないよ。

142 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 09:52:49
すいません、最近カレーをスパイスを使って作り始めたんですが
有毒性についてお聞きします。

水750cc、玉葱2個の場合。
ターメリック小1、これぐらいなら問題なし。
ローリエ、シナモンスティックは煮たら取り出せば問題なし。

クミンシード大1、コリアンダー粉小1、カルダモン粉小1
下3つがよくわかりません。
アロマのサイトでは光毒性がどうとか、粉なら問題なし?
どれぐらい取ったらアウトなのか・・・。


143 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 11:42:48
どのスパイスもインドでは普通に用いられて居る
別に問題無いのでは?

144 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 11:56:22
ググッたら、ターメリックとシナモンは注意した方がいいらしく
シナモンかじるやつはいないと思うけど。
クミンシード、コリアンダー、カルダモンについては
毒性の記述がすくないので、詳しい方がいればと思って・・・。

大さじ10杯とかいれなければ、気にする必要はなし?


145 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 11:58:17
>>142
オレはどれも取り出してないし、インド人も取り出さないな。
おまけに粉じゃなくホールのままカルダモンとかゴロゴロ入れてるし。

146 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 12:01:51
インド産スパイスの農薬の方が怖いわ

147 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 12:02:23
>>142
毒性以前に、それ美味しいのか?
カルダモンの香りだけになりそう。

148 :142:2008/02/16(土) 12:03:38
>>145
ありがとうございます。
カルダモンとかは食べちゃってるのですか?

あと、ここってIDでないんですね。
144もわたしです。


149 :困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 12:10:36
>>148
>>145じゃないけど、ホールのカルダモンは普通は食べない。
目立つから出しやすい。でも時々食っちゃうw

150 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 14:43:27
インド人が喰うの見てて、
シナモンやカルダモンを取り除いてる人はいないけどなぁ。



151 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 18:16:53
>>150
詳しく

152 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 20:32:46
カルダモンは口臭予防に噛んだりしてるね
そのまま飲み込むかどうか知らんけど

153 :困った時の名無しさん:2008/02/17(日) 23:44:26
カルダモン程度、オレは特に噛んでも気にならんけどな。
シナモンは「あっ」って一瞬思うぐらいか。

クミンやコリアンダーやフェンネル、フェネグリークまで
取り除いて食べるなんて言ったら至難の業だろ?


154 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 11:54:59
残さず食べろや!!

155 :困った時の名無しさん:2008/02/19(火) 17:58:05
インドで石臼みたいなやつで、
乾燥スパイスとフレッシュスパイスをすりつぶしてたよ。
乾燥スパイスを粒で使うことが、クミンとか小さいもの以外であるんだね。
俺はクミン以外は粒で食べたくないな。

156 :困った時の名無しさん:2008/02/20(水) 16:56:18
今日はパラクパニーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーール
ィェァアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアア

157 :困った時の名無しさん:2008/02/20(水) 22:37:36
パラクパニール、レトルトのをアンビカで買ったら激マズ。
やっぱ自分で作らないとダメだね。

ってことで、今日は菜の花でパラクパニール風にした。

158 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 20:23:58
苦味出ない?>菜の花

159 :困った時の名無しさん:2008/02/23(土) 22:13:03
それもスパイスだよ。合わないなら、茹でるか炒めて添えるだけにしたら。

160 :困った時の名無しさん:2008/02/24(日) 11:54:59
菜の花、生クリーム多めにしたら大丈夫だよ。


161 :困った時の名無しさん:2008/03/06(木) 19:03:48
スパイスの保存方法どうしてますか?
普通の保存容器に入れているんですが、密閉容器の方が良いのでしょうか?
容器から匂いが出るということは、スパイスの香りを保てていないのではないかと考えてしまいます。

162 :困った時の名無しさん:2008/03/06(木) 19:16:26
このレスを見たあなたは確実に交通事故にあいます

逃れる方法はただ一つ
↓このスレに行き

http://life9.2ch.net/test/read.cgi/female/1204410504/



(゚-゚)

と書き込んでください。書き込まなければ確実に明日交通事故にあいますよ


163 :困った時の名無しさん:2008/03/07(金) 23:44:28
オレはスパイス、冷凍してる。


164 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 01:22:11
冷凍焼けしないか?

165 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 05:17:45
オイラは保存用はジップロックして冷凍
普段用は梅干し用の小型瀬戸物製壷に入れてる

166 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 10:15:35
水分なければ大丈夫だよ。


167 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 12:55:22
俺はジップロックで保存してダンボールの中に突っ込んでる

168 :困った時の名無しさん:2008/03/08(土) 15:52:23
チラ裏スマソ
先日炒飯作る時なんとなくクミンパウダーとコリアンダーパウダー入れたらカレー風味になった
やはりカレーの基本スパイスを入れるとカレーに成る事を実感

169 :困った時の名無しさん:2008/03/13(木) 23:22:50
ホールスパイス炒めても香り出ない…。
炒め方が悪いのかなぁ。

火をつける前にクミンとコリアンダーを入れて、クミンから泡が出てきたらベイリーフを入れて焦げない程度に炒める…っていうのは間違ってるかな?

試しにホールスパイス無しで作ったんだけど、ホールスパイス有りの場合と大差ない希ガス。
店で美味いと思ってたカレーの香りはパウダーの香りだったのかな。

170 :困った時の名無しさん:2008/03/14(金) 14:14:13
ホールスパイスをギーで炒めるのは油への味と香り付け
通常の香り付けはパウダーを入れた炒めた方
比較的最後の方で入れる

171 :困った時の名無しさん:2008/03/16(日) 18:26:03
スパイスから作るのが面白そうだなと思ってやってみたのですが、どうも味が薄く感じる…
いわゆる塩やら醤油みたいな、味が薄いときに追加しておくようなスパイスってどれでしょう?

172 :困った時の名無しさん:2008/03/16(日) 18:48:07
>>171
旨いカレーを食べにインドへリピートする半ヒッピーの僕ちゃんですが
最終的には「塩加減」が一番重要なのでは、と最近思いますです。

味が薄く感じるのは、(具材にもよりますけど)水分の飛ばしが足りないのでは?
自分はノンベジの場合「油が表面に浮くほど」を基準に見ていきます。
あと長めに火を通すならコリアンダーを多目にしたりとか・・・好みですけど

173 :困った時の名無しさん:2008/03/16(日) 19:45:41
インドのカレーはたしかに美味いんだけど、日本人の口にあわせるなら
すこし甘みをいれたらいいと思います

174 :困った時の名無しさん:2008/03/16(日) 23:35:04
日本のトマトは水気が多くて、味が薄く感じることがある。


175 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 01:37:14
ホールトマト使うか、煮詰めてもだめ?

176 :困った時の名無しさん:2008/03/17(月) 02:16:24
うちは煮詰めたら大丈夫だけどな。

下ごしらえが面倒なときはトマトジュース入れて煮詰めたりする。
もちろんトマトを使うより水っぽいけど、それなりの味にはなるよ。

177 :171:2008/03/18(火) 18:19:11
色々とレスありがとうございます。
スパイスを追加するよりは、煮詰めるとかトマトを入れる方が良いみたいですね。
もしかしたらトマトが少なかったのかもしれません。少し多めにしてやってみます。
ありがとうございました。

178 :困った時の名無しさん:2008/03/18(火) 19:50:44
トマトが入らないカレーもあるよ。

179 :困った時の名無しさん:2008/03/18(火) 23:16:32
>>171
何故かスパイスのスレで、スパイス以外を足すという
結論になってるけどw、クミンを足すと解決するのでは?

それでも味が薄ければ、トマトや味の素でグルタミン酸を
足さなければ仕方がないとは思うけれど。

180 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 00:33:21
>>179


181 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 07:47:12
>>180
どこが分からないんだね。ぼうやw

182 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 12:20:38
グルタミン酸=うまみ成分
トマトも

183 :困った時の名無しさん:2008/03/19(水) 19:34:02
きっと、
添加物が入ってないとダメな舌になってしまったのだと思うのだが・・・


184 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 11:19:46
それは関係ないだろ

185 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 14:25:53
塩が足りないのでは?

186 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 14:33:31
>>184
>>185じゃないけど、おおいに関係あると思う。
日本人は旨味がないと、味が薄く感じる人が
多いよう。

何にでも、旨味調味料やら肉エキスやらが
入っているw

187 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 16:42:29
>>186
>>171の事がわからんから俺の擁護は的外れなのかもしれんが、
旨味=添加物にしちゃうのは短絡的過ぎないか。

188 :困った時の名無しさん:2008/03/20(木) 17:29:05
>>187
まあ、そうだけどカレーを作るのに昆布で出汁を取るのも変だしw
トマトの旨味だけでは足りない人も多いし、コンソメや味の素に
頼る人も多いのでは。

(調味料を嫌っているわけではなく、適度に少量を使うのは好き。)

もちろん、フランス料理風に野菜や肉を煮込んでスープを作れば
いいんだろうけれど、それはインドカレーじゃなくて「欧風」カレー?w

189 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 01:50:30
>>185
同感です!
インド料理で塩加減は重要
此れで味が思いっ切り変わる

190 :困った時の名無しさん:2008/03/21(金) 22:13:05
>>189
でも塩だけで味を調整すると、かなり塩分が多くなるよ。
毎日カレーばかり食べてるわけじゃないからいいけどw

191 :困った時の名無しさん:2008/03/22(土) 01:02:59
じゃあもうグルタミン酸でいいよ。

192 :困った時の名無しさん:2008/03/24(月) 22:41:41
>>187
でもな、市販ルーは添加物てんこ盛りだしな。
何十種入ってるんだろうか・・・


193 :困った時の名無しさん:2008/03/24(月) 22:42:40
とりあえず、
スパイスに多めのギー、多めの生クリーム、塩で濃い感じにはなると思うが。


194 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 00:12:31
うまみが足りないときは昆布のだしいれるといいよ。
だしの素とかの化学調味料じゃなくて、昆布砕いただけのとか
あるいは昆布そのままとか。
こんぶって別にこんぶの味はでないから。
あとトマトピューレとか。

昨日から鶏肉をヨーグルトとスパイスなどでつけ込んでいるので
あとでグリルしてバターチキンにでもしようかと。
ナンの簡単レシピももらったので最近インドカレーばっかりです。

195 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 03:47:51
スパイスって高いよね・・・

196 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 11:15:38
>>192
市販のルーはこのスレの(スパイス使った)カレーとは大分違うからいいんじゃね?
あれはあれで好きだけどw

197 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 16:39:06
>>195
上野大津屋へいける距離なら大津屋で購入
またはあなたの街の業務用食材店でS&B セレクト袋らへんのスパイスを購入
上記が駄目なら通販
スーパーで買うよりは安く手に入るかも●ヽ(゚∀゚)ノ●
けど交通費や送料も考えて上手に買ってね♥

198 :困った時の名無しさん:2008/03/25(火) 18:24:12
マニアックな所では、ハラルフードショップで購入かな。

199 :困った時の名無しさん:2008/03/27(木) 22:23:17
最近気付いたんだけど、ターメリックとパプリカって重要だね。
今まで単なる色付けだと思って入れてなかったんだけど、入れるようになって香りが良くなった。
特にパプリカの、唐辛子特有の匂いがあると無いとでは大違いだと感じる。

200 :困った時の名無しさん:2008/03/28(金) 04:06:09
俺もターメリックとパプリカは眼中なかったな
今度かまってやるか

201 :困った時の名無しさん:2008/03/30(日) 23:37:44
確かにパプリカは地味だ。辛さを控えて香りを出すには最適。
あまり黄色くしたくないときにはターメリックを入れない事もあるが、
風邪気味の時には苦くなるくらい多めに入れる。

202 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 10:57:26
ウンコの力

203 :困った時の名無しさん:2008/03/31(月) 13:36:38
マンk0のチカラ

204 :困った時の名無しさん:2008/04/04(金) 19:12:23
油から入れる
唐辛子3
フェヌグリーク2
シナモン1

粉で入れる
ターメリック1
クミン5
コリアンダー5
カルダモン3
胡椒3

煮るとき入れる
クローブ1
ローリエ1

205 :困った時の名無しさん:2008/04/04(金) 19:13:50
必須はクミン、コリアンダー、唐辛子、胡椒
(&にんにく、しょうが、たまねぎ)

206 :`_`_:2008/04/07(月) 17:03:19
>>197
大津屋さんってアメ横の何処ら辺にあるの?

207 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 20:06:24
ttp://www.ameyoko.net/map/

↑ここのB3

208 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 22:11:24
市販のルーを使わずにスパイスからカレー作りしよう
と思ってるんだけど、レシピによって使ってるスパイスが
まばら・・・

これだけはそろえとけってスパイス教えてください。

209 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 22:39:11
クミン、コリアンダー、チリペッパー(カイエンヌペッパー)、ターメリック

210 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 22:40:01
>>208
何故か>>205が書いてくれてるじゃん。

構ってほしい>>205か???

211 :困った時の名無しさん:2008/04/07(月) 22:44:32
追伸
いきなりスパイスからと気張らずに、
まずはカレー粉から作って慣れておいた方が良いかもしれない。
カレー粉としては例えば
http://www.ryoka-japan.co.jp/shar/powder.php

212 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 01:36:29
>>210
>>211
ありがとう。
>>205はたまねぎとか書いてあるからちょっとずれてるかな〜
なんかおもってたりしちゃいまして改めて質問したんです。

スパイス10種類とか買って調合しなくても予め調合して
カレー粉として販売してるものもあるんですね!!
華麗なる食卓とか、カレー入門とか言う写真入のレシピ本を
読んでたら調合しなきゃならんな〜とか思ってたんですが
カレー粉から慣れてみるほうが経済的にもいいですね!ありがとう。




213 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 18:27:12
にんにく、しょうが、たまねぎはスパイスみたいなもんだろjk

214 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 21:23:06
>>212
お前がずれてる

215 :困った時の名無しさん:2008/04/08(火) 22:05:12
>>212
カレー粉なんて、昔からヱスビーのがどこでも売ってるでしょ・・・。


カレー粉は辛さの調整がしにくいから、コリアンダー、クミン、胡椒、
ターメリックに加えて好みの量の唐辛子を入れて、ガラムマサラか
カレー粉で仕上げるのがいいと思う。

慣れてきたら、カルダモン、クローブ、フェネル、フェヌグリーク等を
買い足せばいい。

216 :困った時の名無しさん:2008/04/09(水) 00:41:53
>>215
カレーに関してマジレスだ
料理人でも中年以下の人には
わからないだろう。

217 :困った時の名無しさん:2008/04/10(木) 23:02:58
なんでみんなシナモン書かないんだ?
あと、ベイリーフとか。


218 :困った時の名無しさん:2008/04/11(金) 00:28:44
>>217
そう言えば、ベイリーフ忘れてる。でも、あの香りは日本人的には
インド風というよりは、ヨーロッパ風・・・。シナモンは扱いにくいから
わざと抜いた。

219 :困った時の名無しさん:2008/04/20(日) 17:16:52
カレーパウダーとマサラパウダーってどう使い分けるものなの?
両方ミックススパイスだし、
含まれてる種類はメーカーによって違うものだし。

220 :困った時の名無しさん:2008/04/20(日) 22:27:20
ガラムマサラは主に香りが命のスパイスがミックスされている。
クローブ、ナツメグ、シナモンとか。
もちろんメーカーによって多少異なるけど、主軸はこの3つ。
熱を入れると香りが飛びやすいから、できあがる直前に入れる。

一方カレーパウダーはクミン、コリアンダーが主で、他にも色んなスパイスが入っている。
こっちもメーカーでまちまちだけど、基本はこの2つ。
クミンとコリアンダーは熱を入れると香りが立つ。
特にコリアンダーは熱を加えると、本来の酸味に加えて甘い香りが出てくる。
だから調理の早い段階で投入する。

このくらいしか知らん。

221 :困った時の名無しさん:2008/04/21(月) 05:36:04
なるほど分かりやすい。
入れるタイミングが参考になった

222 :困った時の名無しさん:2008/04/25(金) 16:02:46
カイエンペッパーって唐辛子で良いの?
いろんなサイト見たけどどの唐辛子も総称でカイエンとしたり色んな種類を混ぜたものとしたりです
カイエンと表記されてるレシピを唐辛子で代用しても大丈夫なのでしょうか?

223 :困った時の名無しさん:2008/04/25(金) 16:55:49
MDHとかMTRとかUttamとか、
直輸入系でオススメメーカーありますか?

224 :困った時の名無しさん:2008/04/25(金) 17:47:49
カイエン(カイエンヌ)ペッパーは唐辛子で代用出来ますよ。

225 :困った時の名無しさん:2008/04/25(金) 19:05:56
皆唐辛子は中国産使ってんの?

226 :困った時の名無しさん:2008/04/25(金) 20:25:15
残念ながら中国産をよく使います。

227 :困った時の名無しさん:2008/04/26(土) 03:35:47
>>224
ありがとうございます
スパイスを別々のサイトで購入しないですみそうです

228 :困った時の名無しさん:2008/04/26(土) 08:45:50
昨日、日本の唐辛子でカレーを作ったら、辛すぎて死ぬかと思ったw

229 :困った時の名無しさん:2008/04/26(土) 16:44:13
唐辛子は種が辛い。
種を除けば全然辛くない。

230 :困った時の名無しさん:2008/04/26(土) 17:10:05
辛い部分ってピーマンで言うところの白い部分じゃないの?

231 :困った時の名無しさん:2008/04/26(土) 18:00:30
wikipediaより引用
辛味成分(カプサイシン)は種子の付く胎座に多く含まれる。

だそうです。

232 :困った時の名無しさん:2008/04/28(月) 16:50:01
オイラは唐辛子にタイ産の冷凍生使ってるけど
旨味と香り、辛さが強い

233 :困った時の名無しさん:2008/05/03(土) 11:02:55
あげ

234 :困った時の名無しさん:2008/05/04(日) 02:45:06
カルダモン、皮付きのホール、月桂樹の葉っぱをミルで挽いて仕上がり直前に投入、ってのが最近、香り高いとおもっているのですが、
そんなのは当たり前ですか?

235 :困った時の名無しさん:2008/05/04(日) 12:22:14
>>234
挽きたてカルダモンは香りいいね。
個人的には、カルダモンのホールは仕上がり直前に投入するより一番最初に油に香り移すのに使うほうが効果的だと思う。

236 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 02:48:01
>>235
もち、それもありです!それを前提に、最後の仕上げとしてもう一度、
皮ごと挽いたカルダモンやら月桂樹やら何やらをガラムマサラ的な目的で投入。
まぁ、言ってみればプラスアルファと思ってくださいませ。
胃薬的なおまじないもこめて、です、はい。

237 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 12:35:53
スパイスセットを買ってきて説明書どおりに作っても、
インド料理屋みたいなどっしりこってりした味にならず薄くなってしまうのはなんでだぜ?

238 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 13:02:43
油の量も説明書どおりにした?
インド料理で油を目分量でいれた場合、本来必要な量の半分も入っていないことが多いよ。

あと、説明書に載っている煮詰める時間(「中火で20分」とか)は目安に過ぎないので注意。
「水気がなくなるまで」とか「油が表面に浮いてくるまで」とかの説明があれば、そっちに従うべし。

それでも改善されない場合は、スパイスセット自体がネパール系のサラサラカレーを想定しているか。

239 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 13:11:03
塩の量も注意だな。
そんなにいれなくてもいいや、と少な目にいれると味的に物足りなくなることが多い。
しょっぱいまでいかない程度のすれすれが難しい。

240 :困った時の名無しさん:2008/05/05(月) 18:07:30
北インドよりのをお求めなのに
南インドよりのレシピを使ってしまったって感じじゃね?

241 :困った時の名無しさん:2008/05/06(火) 02:24:47
コクを出すにはギーが必要かも。でも、一回のカレーに一缶は高いし。
バターもこの時期品薄ですし、で、結構使えたのは
サワークリーム。酸っぱい?ったってトマトやヨーグルトはカレーに必須だし、そんなに
気になりません。カロリーも生クリームに比べれば、多少低いし。
牛乳やヨーグルトよりは絶対おすすめです。
運がよければかなりの確率で消費期限ギリで半額になってるし。
意外にその日付から一週間以上日持ちするので、見つけたら試してみてください。
きっと、これまでよりコクはでますよ

242 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 03:57:21
インドのホテルのカリーとかは店によってはカシューナッツをドロドロにミキシングしてとろみとコクにしてる所もあるそうな

スパイスセットがサラサラカリー仕様だったに一票

243 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 17:12:17
すみません、質問なのですが
レシピにスパイス1gとか0.5gとかってあるのって、どうやって量るんですか?
キッチンスケールしか持ってないのですが専用の秤があるのかな?

244 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 17:29:03
>>243
はからなきゃいけないほど厳密に作ってるんですか?
煽りではありません。

245 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 18:04:48
>>244
いえ、初めて自家製カレー粉を作ってみようと思ってまして、
スパイス類を買うだけは買って揃えたという状況なのです…。
スパイスに全然詳しくないので始めはレシピどおりと思って。
こういう場合って皆さん目分量なのでしょうか。

246 :困った時の名無しさん:2008/05/08(木) 22:35:46
>>245
つ最小公倍数

247 :困った時の名無しさん:2008/05/09(金) 02:24:49
>>245
だからさぁ、、、グラムなんて関係ないって。
お菓子作りなら、計量は大事だけれど、
すこしでもスパイスを配合しようかなって思ったところで、
アナタも多少のスパイスやハーブの香りや効能がわかってきたところですよね。
そしたら!
アバウトでいいからご自分で一度でいいから!作ってみてください。
きっちり計量なんてすると、それだけで疲れちゃうから、
なんとなーーーく、好みのスパイス入れればよいんもです。
あえて言えば、ターメリックは入れすぎないで。苦くなっちゃう。
これは色付けより、それぞれのスパイスやハーブや個々の味をつなぐ接着剤みたいなものと
お考えください。
苦いのは、あとはアジョワンシードとかフェヌグリークとかコリアンダーパウダーですが
初心者なら必要ないかと思います。
どうか、香り高いカレー作り、きたいしてます

248 :困った時の名無しさん:2008/05/09(金) 03:12:28
>>245
最初だからレシピ通りに作りたいんですよね
不安なら最小の0.5が1になるように
二倍にするなりして計ればいんじゃないですか?
なんなら作り貯めで10倍量作るとか。
慣れたら割合とかもわかると思います。

ちなみに0.1から計れるスケールも売ってますよ。

でもそこまで厳密にしなくても大丈夫ですよ。






249 :困った時の名無しさん:2008/05/09(金) 19:41:57
コリアンダーはあったほうがいいよ。とろみもつくよ。
秤はキッチンスケールで十分だよ。
最近のカレールーにはあんまりターメリック入ってないよ。
(でも個人的にはターメリック必須)

250 :困った時の名無しさん:2008/05/10(土) 03:01:37
コリアンダーはパウダーかシードでね。
葉っぱじゃなくて。それは仕上げだから。
とろみつくけど、苦みにも注意



251 :困った時の名無しさん:2008/05/11(日) 22:49:09
コリアンダーはそんなに苦くないだろ

252 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 01:35:32
パウダーをとろみつけるためにいい気になっていれたら
苦くなったよ、確かに。
小さな瓶入りのならもったいなくてそんなに使わないだろうから大丈夫。
うっかり、現地直輸入食材店でグラム単位で購入してしまったので
ドバドバ使っちまったさ

253 :245:2008/05/12(月) 01:39:46
みなさん、レスありがとうございます!
・最小公倍数で量れるグラム数を探す
・ターメリック入れすぎない(でも必須)
・コリアンダー入れる
ですね。量りはとりあえずキッチンスケールでやってみます。
でも、ちょっと入院することになってしまったので、カレー粉づくりは来月以降になりそうです(泣
作って何か気づくことがあれば、またそのうち書き込みたいと思います。

254 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 02:37:36
>>253
入院の前に
せっかくだからスパイスたっぷりカレーを作って食べて!
漢方薬的作用も有るから、検査結果の数値が案外よかったりしちゃうかも!
とはいえ、うかつにはすすめられないか、刺激物でもあるから。。。
ともあれ、お大事に!早くカムバックしてくださいね。

255 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 11:07:05
>>254
おいおい

256 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 14:59:51
カレー粉はプレミックススパイスであり、各種のスパイスを混合して数週間ほど
熟成すると、カレー粉独特の風味が発生することが科学的に確認されている。

印度人はバカだから、プレミックススパイスたるカレー粉を発明できなかった
のである。



257 :困った時の名無しさん:2008/05/12(月) 21:17:10
>>252
コリアンダーパウダーは火の通し方が甘いとおいしくないね。

>>256
その文章の書き方は誰かの真似か?w

258 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 01:50:22
カレーリーフってのはどうですか?
ドライがようやくちらほら市販されてますが、香りは生を比べどうですか。
ヒングもなかなか本物を目にできないので
使ったことある方がいらっしゃったら教えてください

259 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 07:45:07
おすすめの野菜カレーの具材とスパイスは?

260 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 18:05:33
>>258
ヒングはあるのとないのとじゃだいぶ違う。(味に深みがでる)
長期保管できるし、通販でスパイス買う機会あったら一緒に買うといいと思うよ。

カレーリーフは生試してみたいなぁ。育ててる人がうらやましい。

261 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 18:21:12
ついでに。
やってる人いるかもだけど、カシューナッツをペースト状にしていれるとうまい。
こってり感が増すからさっぱりと食べたいときはいれないけど。

262 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 21:29:07
乾燥カレーリーフは独特の香り。アメ横で買った。
目先を変えたい時にたまに使う程度で、すごく余ってる。
(>258に半分差し上げたいよ)

たまねぎとにんじんをすりおろしたもの+海老のカレーが好き。

こんなスレがありました。
★★カレーの具について語るスレ★★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070887344/

263 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 23:43:59
すみません、質問良いですか?
基本的なことだと思いますが、タマネギの炒め方について教えてもらいたいです
まずは、切り方はどうされていますか?
本によると余り細かくみじん切りにすると炒めた後、タマネギの風味が出ないとありますし、
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/
でも、ミキサーなどですりおろす事はほとんどないとあります
そこで私はいつも、そこそこの大きさで切り(約1cm立方)、炒めるのですが、どうしても炒めてもタマネギの形がそれなりに残るのですが、これは炒める時間が少ないということなんでしょうか?
それとも、根本的に切り方が違うのでしょうか?薄くスライスするとか?

何度作っても、お店で食べるようなドロドロのソースにならず、タマネギのしゃきっとした食感が残り、変なトマトソースみたいになります
こうなったら、タマネギを炒めた後にミキサーに掛けるしかないのかな?と思ったりしてるのですが、みなさんはタマネギはどれくらいの時間掛けて炒めてますか?


私は4人前だとするとタマネギ1個から1個半
油は大さじ3から4杯
最初は強火で揚げるような感じ
しなっとしてきたら、弱火で20分くらい炒める
いわゆる黄金色になったら終了なのですが、もしかして、跡形もなくなるくらいまで炒めるものなのでしょうか?
それか、後の煮込みが足らないのでしょうか?

よければアドバイスお願いします!


264 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 23:57:24
>263
すりおろすレシピもありますよ。(私はすりおろす)
炒めた後煮込み、その後ミキサーにかけてもいい。
煮込んだ後、ザルで漉してもいい。

おいしさは主観的なものだと思うから、
「まったくタマネギのつぶつぶ感を感じない方が旨い」
とおまいが思うなら存分にやっていい。

すりおろした位ではタマネギの風味は死なない。
炒めるのは弱火でなく、中火でOK。
1cm立方に切るはでかすぎだと思う…。

265 :困った時の名無しさん:2008/05/13(火) 23:59:11
>>263
おれはメインドイからミキサーで形が全くないくらいドロドロにするけど、
たまねぎの風味はしっかり出るよ
炒める時間は30〜40分くらいかな
黄金色よりちょっと飴っぽいくらいだと思う
油の量はおれは4人前で大さじ2足らずくらい(普通より少ないと思う)

ドロドロにならないのはなんでだろ
水が多いとかそれくらいしか分からん

266 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 00:03:47
>>263
刻む寸法を変えてみたら?
オイラは刻む場合と薄切りは2〜3mm程度だよ
料理に依っては4分の1切りとか、摺り下ろしも使う
炒める程度も料理に依ってまちまち
取り敢えずは透明から黄色近くなる迄炒めたら?
香ばしさを求めるなら薄茶色、甘さと滑らかさを求めるなら黄色〜透明で大量に炒める
そして印度カレーは煮込み過ぎると風味が飛んで不味くなるよ!

267 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 00:08:32
>>263
そんな面倒くさいことを考えずに、スライスして油で揚げちゃいなよ。

268 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 00:18:26
即レスありがとうございます
うーん、やっぱりきざみ方が大きすぎるようですね

炒めた後煮込むのもありですか
でも、ミキサーの掃除が大変そうですねw

>スライスして油で揚げちゃいなよ
スライスして油で揚げるのと、みじん切りを炒めるのと違いがあるんですか?

ベタな話ですが、カレーはタマネギの炒め方で決まりますね…
本を読んでも、なんというか、基本的なコツ、インド料理の基本がわからないので、
最初は油の量も日本的な発想で入れていたので、全然足らず全く美味しく無かったです
でも、奥が深くて面白い!

269 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 00:20:12
あ、後、トマトは普通のトマトを使用されてますか?
それともホールトマト?
普通のトマトは味の当たり外れが大きいような気がして、ホールトマトを使用するように最近はしてるんですが、ホールは酸味が強い気もしますね
好みなんでしょうけど、みなさんはどちらを使用されてますか?

270 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 00:36:19
>>268
> >スライスして油で揚げちゃいなよ
> スライスして油で揚げるのと、みじん切りを炒めるのと違いがあるんですか?

変わらん

271 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 17:25:01
フライド・オニオン最強だな。
ミキサー派は一度試してみるべし。
正直、ミキサー使ったオニオンなんて胃もたれして食えないよ。

272 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 17:36:17
ミキサーにかけるとたまねぎが変質するの?

273 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 18:27:51
スパイスの調合は楽しいよね〜
まず必要なのはクミンとコリアンダー。これ絶対。
辛味は一味唐辛子とコショーでいいよ。

ホールトマトをいつも使う。手で潰すのがめんどくさければトマトジュース使う時もある。
フルーツトマトは硬くてイマイチだった。
トマトの旬になったらフレッシュトマトも使おう。

たまねぎをミキサーにかけて胃もたれした事はまだないな。
知らんかった…。明日はたまねぎ揚げてみよう。

274 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 19:14:12
炒めるだけ系のカレーなら、たまねぎ大きく切ったほうが美味しいよね

275 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 20:39:48
玉葱の炒め方なんて色々あるんだしなんでもいいじゃん
>>正直、ミキサー使ったオニオンなんて胃もたれして食えないよ。
ただこういうふうに書くのはどうかと思う

276 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 21:08:54
>>274
○○○・ド・ピアザか、美味いよなぁ。

>>275
何でもいいなら、自分流で調理すればいいだけのこと。
貴方もそんな書き方しないこと。

277 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 21:38:33
ついでだからミキサーに掛けたタマネギが、
何故胃もたれするのか原因を考えてみよう。

278 :275:2008/05/14(水) 21:44:06
>>276
俺は別に炒め方どうこうに口出すつもりまったくねーけど
自分がうまいと思った炒め方すればいいと思ってる
ただミキサー使ってる人に失礼な書き方すんなよって言っただけなんだがな

貴方もって何が貴方もなのかよくわからんわ

279 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 22:10:13
>>277
硫化アリル

280 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:00:54
ミキサー派ってミキサー掛けてから炒めるの?
炒めた後にミキサー掛けるの?
一度、ミキサー掛けてから炒めたが、炒められているのかよくわからんかった
今日、常連のインド屋で聞いたら、大量に作る時はコストと時間の関係で茹でてから炒めるって言ってた
みじん切りにしてから、レンジで数分間熱入れてから炒めると、簡単そうに思うのだが、どう思う?やった人いる?

フライド・オニオンってやり方が今ひとつわからんのだが、「炒める」とは違うの?
油大量で炒めることを言ってるのかな?

281 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:03:56
ホールスパイスのテンパリング後に入れるときは早く火が通るようにできるようにミキサー使う。
最初にタマネギを炒める場合は比較的焦げにくいみじん切りにしてる。

多分、それほど味は変わらないだろうけど。


硫化アリルは揮発性が強いから、じっくり炒めてるうちにほとんどなくなる。
強いて比較するなら、ミキサー使ったほうが細かい分、揮発しやすいのでは?

282 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:10:38
>>281
> 強いて比較するなら、ミキサー使ったほうが細かい分、揮発しやすいのでは?

やってみw

283 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:11:56
ミキサーの歯はあまり鋭くないし激しく回転するから、タマネギの
細胞が壊れ外に出た酵素で硫化アリルが作られるんじゃないか?

284 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:31:23
硫化アリルは、胃の消化液の分泌を高め、胃のはたらきを改善し、食欲を増進させる作用があります。

285 :タマネギ:2008/05/14(水) 23:47:11
みんな…、わたしのせいでけんかするのはやめて!

286 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:52:03
ストレスでイライラしているときにも、玉ねぎはぴったり。玉ねぎに含まれるイオウ化合物には、神経鎮静作用があり、ストレス解消に効果的です。

287 :困った時の名無しさん:2008/05/14(水) 23:52:45
もしかして、胃もたれじゃなくて、胸やけじゃないの?
胃もたれは消化不良だが、胸やけは

288 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:04:08
みんなすごいな。
そんな考えて料理したことないわ。
もしかして美味くならないのは研究不足だからか。

今日はガッツリいきたいからニンニクとショウガを多くしよう
今日は何となくカルダモンとシナモンを多目にしよう

とか気分でやってるから上達しないのかな。。。

289 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:10:13
>>288
美味くないかどうかは言及しないが、基本があっての応用が大事ですな。

290 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:15:50
まぁ少なくともミキサーの是非は基本じゃないがな。

291 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:24:12
ミキサーはめんどくさがりやが使うものだと思う
おれたまねぎ切るのめんどくさいから
ミキサー任せ
包丁で切ってもミキサーでも炒めちゃえば味は変わらないようにおれは感じる
最初の頃は意気込んでいつもしっかり切ってたけど、楽すぎてもう戻れない



292 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:25:54
ミキサー使うと、かなり念入りに煮込まないとザラザラしないか?

293 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:26:35
たまねぎの話はもういいかげんやめないか?

294 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:51:14
玉ねぎ処理でカレーはほぼ決まる
ミキサーって手動のやつのこと?
それとももしかして電動ミキサーでペーストにしてから炒めるの?


295 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 00:59:11
>>294
ワロタ

296 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 05:13:13
293は玉ねぎアレルギーなんだな

297 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 08:49:52
すごいな日本人の「飴玉」崇拝はw

298 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 12:18:13
>>297
あんたインド人?

299 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 14:52:44
>>297
飴玉崇拝と取れるレスどこ?

300 :困った時の名無しさん:2008/05/15(木) 19:04:11
ナショナルあたりが瞬間飴玉機作ってくれないかな

301 :困った時の名無しさん:2008/05/16(金) 02:46:25
あさふぉでた ってなんですか?
あれ?カタカナになんなかった

302 :困った時の名無しさん:2008/05/16(金) 02:57:31
あっ熊のウンコだよ

303 :困った時の名無しさん:2008/05/16(金) 03:13:42
まじめに質問。
アサフォディタ。
スパイスの売り場に売ってますか

304 :困った時の名無しさん:2008/05/16(金) 07:47:45
アサフェティダ(asafoetida)じゃないの?
スーパーで売ってるのは見ないね。

305 :困った時の名無しさん:2008/05/16(金) 21:43:29
アジア系を扱っている輸入食材店でも置いていないところあるよ。

というか本当に必要でない限り買わなくていいような。
確かに味は変わるけど、臭いがアレなんで保存するのが難しい。
これからの季節、あのタマネギ系の臭いはGが好んでやってくる。

306 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 01:48:07
そんなに強烈なんですか?
チーズとか?くさや?とか?目安的にはどんなニオイに近いのでしょうか。
アンチョビ、ナンプラー、銀杏拾い、飼い犬が暴れた後の耳の穴の匂いは大丈夫です。
それを上回ったりしますか?旨味がだせたらなぁと思ってなにかよいものを探しています

307 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 02:01:57
>>306
犬に口をべろべろ舐められてそれで飯が何杯でも食えるなら大丈夫。

308 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 07:26:51
>>305
Gか。。。
クローブを撒いて、アサフェティダを厳重に密封するよう対策をしてみようと思う。
アサフェティダは火通せば嫌な匂いはとぶよ。

309 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 15:16:17
ageの人なんかうさんくさい

310 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 15:26:15
>>307
何なの、そのスカトロマニアw

311 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 20:21:12
ヒングは冷凍庫で保存すればおk
というか、棚とかに普通に置いとくとワキガ臭がこもってたまらん

312 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 20:54:19
アイスに腋臭が付くじゃないかw

313 :困った時の名無しさん:2008/05/17(土) 21:36:48
サランラップで巻いてからビニール袋にいれて保存すれば良いよ。

314 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 01:58:14
そんな強烈なニオイなんですか?もし、入手できたら
鍋に普通のカレーの量に対し、どのくらいを使ったらよいのでしょうか。
3、4人前を想定してます。
最初?途中?仕上げ直前?いつ入れるのですか?
予習のためにお聴きします。
ブルーチーズとか、落ちたての銀杏とか、足の親指の爪の付け根のニオイと思えばよいのでしょうか。

315 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 14:34:13
いつも使っているコリアンダーをプランターに蒔いてみましたが芽がでなかったので
園芸屋で種かってきました

316 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 15:09:02
>>314
一番最初の、鍋で油を熱するときに耳サジ1杯くらい

317 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 15:41:58
ラッサム飲みたい

318 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 01:59:34
カレーの味って、やっぱり具にも大きく左右されるのかな?
例えばスパイス類(タマネギ、ニンニク、ショウガも含む)と油とトマトとヨーグルトだけでも味のあるカレーって作れるんだろうか。

319 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 07:54:38
>>318
塩がいる。




と言うのは冗談で、核酸系の旨味が足りなくなるだろうね。
まあベジタリアンのカレーなら、そういうのもあるけど。

320 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 10:06:45
ご飯盛った皿にうんこでしょ!超楽勝!はいっ!

321 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 21:20:52
>>319
なるほど確かに。

ベジカレーでも味がしっかりしてるのは何だろう?
塩以外に、何か旨みを感じるんだけども。
残りものの野菜でカレー作ったら、味がなくて驚いたんですよ。
具はニンジン、ゴボウ、インゲン。
スパイスの香りがする塩味の油、って感じになってしまって。



322 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 21:46:51
>>321
野菜カレーと言っても普通は豆を入れると思うが…

323 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 22:42:50
>>321
トマトを入れるとグルタミン酸の旨味が出るね。

>>322
なんじゃ、その思い込みは・・・。

324 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:20:54
>>321
ベジタブルカレーでもブイヨンは使うだろ。

325 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:23:30
>>324
ベジタリアンでも食べれるカレーってことじゃね?

326 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:24:14
>>324
野菜ブイヨンが売ってるね。手軽でいいかも。





でもインド人は使ってるのか?

327 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:25:28
ブイヨンは使えない場合が多いよ
ハラールの関係でね

328 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:27:13
>>325
なるほど

329 :困った時の名無しさん:2008/05/19(月) 23:44:10
>>327
何でイスラム教限定?

330 :困った時の名無しさん:2008/05/20(火) 02:33:48
ふと、試してみたらコクが出た!
玉葱は王道だが、その他の野菜もクタクタになるまで炒めた。幾分多めの、「太白」ごま油で。
たったそれだけ。
精進料理のけんちん汁と同様なんですね。
今までは玉葱以外は食感や彩りを重視してあまり熱と油は浸透させてませんでしたが
炒め込むほどコクが出るって、こんなに簡単なテクを忘れてましたよ。
油多いの気になったら、ショウガ&スパイス多めで対処です

331 :困った時の名無しさん:2008/05/20(火) 18:36:49
油をたっぷり使って具材を炒め、煮込む時に浮いてくる油を除くよ。

その油を次回のカレーに使うからビンに入れて取っておく。
野菜炒めにその油を使い回したり、たまにする。微妙にカレーの香り。
ニラレバなどにいい。

基本的に酸化した油なので保存は無理。冷蔵庫で一週間以内に使うよ。

332 :黒崎恵:2008/05/20(火) 19:37:38



333 :困った時の名無しさん:2008/05/21(水) 03:02:08
カレー&付け合わせを考えていて冷蔵庫には春キャベツ一個、キュウリと人参、卵がそれじれ2。
コクをだせるでしょうか。肉は豚カレー用ってやつが150グラムあります。少ない材料で美味しくできるこつはありませんか。

334 :困った時の名無しさん:2008/05/21(水) 03:19:48
>>333
野菜はミキサー
肉は細切れに

335 :困った時の名無しさん:2008/05/21(水) 17:16:38
スレ違いもいいとこだな。

336 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 01:15:44
ここでこんなこと言っても仕方ないと分かっているが…

名駅の地下にあるカレー屋のトマトベースのカレーがめっちゃうまい。
なまえは忘れたがカタカナで四文字だったと思う。
最初食べた時、どこでも食べた事の無いような味で驚いた。
酸味とさっぱりした辛さ、野菜の旨み…
滞在中何度か食べに行ったが、最初は大した事無いと思ったのものの、
いつしかすっかりハマっていた…あのカレーが食べたい…
名古屋にさえ住んでいたら毎日昼に通うのに。
大量のトマト・ショウガニンニク・肉は多分スジを使っているような気がする。
水は使っていないらしい。

だれかレシピ知らんかね。

337 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 07:37:12
>>336
スレ違い
どっか行け
牛筋使ってる時点でインドカレーじゃないし

338 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 07:53:48
>>337
インド人全てが牛肉を食べないわけではないし、インドにビーフカレーがないわけでもない。
どこかで聞きかじった知識を、ここで書いても恥かくだけだよ。無知な人たちとの、昼飯や
飲み会のときの薀蓄(間違ってるけど)にしといてよ。

339 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 07:55:30
>>339
インド人でヒンズー教じゃない人は食べるだろうけどさ
そんなの日本で犬肉食べる人と同じくらい少なくない?

340 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 09:44:51
>>339
仮に君の考えが正しいとして、
インドの人口を考えてみよう。

341 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 17:01:24
>>340
お前馬鹿なんだから、知ったかするのはよせ。

342 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 17:17:17
どうでもいいことでいちいち煽んな

343 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 17:32:29
>>338
では、牛肉を使用したレシピを教えて下さい。



向こうでは牛肉よりマトンだよなぁ・・・

344 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 17:35:11
>>341
お前程馬鹿じゃないよ

345 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 18:10:11
肉を入れない地方のが多い気がする。

346 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 20:05:59
おれ名古屋人で、気になったのでググってやった
名駅地下で四文字だと「ボンベイ」ってのがあってこれっぽいね
http://ramenandcurry.livedoor.biz/archives/51197819.html
http://www.nagoya-bombay.com/index.html
もっとも、食べたことないのにレシピがわかろうはずもないので、
味については「名古屋のカレー」スレか「東海地方のおいしいカリー屋」スレで、
レシピについては公式ページからご本人に聞いてみるのが一番早いんじゃないかな


牛を使ったカレーは食べたことがあるよ。インド人が店長さんのお店なんだけど、
七ミリ角ぐらいに切った牛肉をスパイスで炒めたドライカレー的な料理
http://opencage.info/pics/large_2705.asp
これな。めちゃンマイ。奥に見えてるレバーカレーも劇旨。
レシピはわかりません><

347 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 21:05:15
うちの近所にも牛肉使うとこあるな。

http://www.leafkyoto.net/g/raju/menu.html

美味かったけど、やっぱり違和感あったなw

348 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 21:30:29
>>343
例えば、こんなに出てくるよ。
"beef vindaloo" recipe の検索結果 約 6,400 件中 1 - 10 件目 (0.20 秒)





"犬肉カレー" レシピの検索結果 8 件中 1 - 8 件目 (0.04 秒)
全部にちゃんねるだよw

349 :困った時の名無しさん:2008/05/22(木) 22:50:49
ヒンズー教(笑)

350 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 00:18:04
>>349
日本の発音ではヒンズーだろ、普通ヒンドゥーって言わない
エネルギーも同じ、普通はエナジーって言わないだろ

351 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 00:23:55
ベリーグーも同じ、普通はベリードゥーっていわない

352 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 00:28:02
どうでもいい
いいかげんスレ違いだってことに気付けカス共

353 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 02:26:45
市販の瓶詰めの、いわゆる酢漬けじゃないピクルスというか
アチャール、というか?美味しいブランドはどこでしょう。
黄色いラベルと蓋の輸入品でライムのピ辛いピクルスを購入しましたが
インド料理店のは、もう少し違った。市販品ではないと言われてがっかり。
塩味と辛みがつよい、日本の漬け物にスパイスを効かせたようなこの珍味
作ったりはできるのでしょうか

354 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 03:31:01
>>352
親が泣くぞ

355 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 04:01:53
なんだ荒らしか。

356 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 07:21:14
>>351
???

357 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 21:38:01
ガンジーもほんとはガンディー

ケネディー大統領をケネジーって呼ぶ人いるか??

358 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 21:54:27
ミャンマーは本当はビルマ

359 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 22:06:57
>>358
ダウト!

360 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 22:17:22
>>359
本当。勝手に軍事政権が英語名をミャンマーに変えただけ。
まともな国のマスコミはビルマと言い続けてる。

って、いつまでスレ違い?

361 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 22:28:13
>>360
だから貴方の得ている情報自身がダウトなの。分かった?

362 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 22:46:55
>>361
BBCのニュースとか聞いてみ。意地になってBurmaって言い続けてるから。





あ、英語が出来ない?そりゃ失礼。インド人も英語を話す人が多いから、
英語が出来た方が、インドカレーの情報も集めやすいね。

363 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 22:51:51
>>361
そうだね。

日本もビルマと同じで中国の属国だから
ミャンマーと正確に呼ぶべきだ。

364 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 23:07:02
そろそろスパイス&カレーの話しようぜ
暑くなってきたから冷やしインドカレーのレシピ考えようぜ

365 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 23:08:35
今タイのネットラジオ聴いてるけど、
確かにミャンマーでは無く『バーマー』だった

366 :困った時の名無しさん:2008/05/23(金) 23:21:30
>>364
それ、インドにビーフカレーはない、以上にないと思うw

367 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 00:21:11
冷やしザル饂飩にダル・カリーなんか合うのでは?

368 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 09:46:08
暑くなるからこそホットなカレーを食べるもんじゃないの?

369 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 19:15:13
夏にカレー(カリー)てのはマスゴミ&メディアの印象操作であって
本来であれば、冬こそ最適な食べ物だと思うけどな。
年中美味しく食べることができるでいいんじゃね?

370 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 19:28:17
そうなのか。汗かいて寒くなっちゃう印象だったんだが

>>353
アチャールのレシピ自体は検索するとそこそこヒットするね。
でも俺はいまだ旨いと思えるアチャールに出会ったことがないんだぜ。やたら渋味を前面に感じてしまう

371 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 20:02:51
マンゴーアチャールでらうま

372 :困った時の名無しさん:2008/05/24(土) 20:21:05
>>368
>>369の言うとおり、夏だから、というのは販売促進のためのコピーだろうね
ただ、本来は日本の味噌汁のように暑くても寒くても関係なく食べるものだから

373 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 12:22:29
>>368って「暑くなってきたから冷やしインドカレーを…」に対して「暑い時こそ熱いものだろ!」っていう返しじゃなかったのか

374 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 12:32:24
>>369
カレーにもよるかと。

欧風は冬、北インドはオールマイティ、南インドは夏かな?

375 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 12:49:20
>>369
こんなやつにマスゴミ呼ばわりされたくないと思うw

にちゃんねるでは、そう書くのがカッコいいと思って
いるのかもしれないけど、中身があってこそ。

376 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 19:02:19
まあそんなことどうでもいいから日本の初夏にぴったりのインドレシピ教えてくれよ

377 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 19:40:08
>>376
お前生意気だけれど教えてやる。

Mutton Do pyaaza Recipe

Mutton 1 kg
Onions 1kg
Ginger
Garlic
Salt
Coriander powder
Red chili powder
Cumin powder
Spices - cardamom, cinnamon, cloves, bay leaves
Fresh coriander
2 Tomatoes

1.Heat the oil in the pan or dish, add the cardamom, cinnamon, cloves, bay leaves and fry for a minute e or 2
2,Add Ginger & garlic finely chopped and Half the amount ( half kg ) of the sliced onions to the
oil and stir it until golden translucent brown
3.Then add the diced mutton , tomatoes and remaining onions with some salt and red chili powder and
fry until the water is evaporated from the mixture and the meat looks cooked ( about 45 mins approx )
4.Now add 1 tablespoon cumin powder, 1 tablespoon coriander powder, half a cup of water and cover the dish to
cook for half an hour in the spices to have an aromatic delicious Mutton do pyaaza

378 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 19:44:50
>>375
日本語でおk

379 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 19:45:25
夏にレバーマサラを食いたくなる俺は変態かもしれない

380 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 20:31:18
インドで食ったキーマカレーに入ってたレバーが半生だったの思い出したw
すぐ交換してもらったけどね

381 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 20:33:55
>>377
そうだね。日本の夏はマトンとタマネギとトマトに限る。





って、「日本の」初夏にぴったりのレシピを教えてやってくれよw

382 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 20:49:17
肝心のスパイスの調合割合が乗ってない

ごみ化す、スレチ

383 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 21:01:07
>>382
お前馬鹿だろw

384 :焼肉+ ◆JUU/.JUU/. :2008/05/25(日) 21:44:43
コリアンダーは生と粉末、両方使うんだな。

385 :困った時の名無しさん:2008/05/25(日) 22:07:30
>>384
粉末は種で、生は葉だから違うものだよ・・・。
両方使うのは、よくあることでしょ。その知識で
コテハン名乗るか?

386 :焼肉+ ◆JUU/.JUU/. :2008/05/25(日) 22:09:01
>>385
オレ他板のコテだもん。ここでは勉強させてもらってる立場っすよ。

387 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 02:56:03
月桂樹の葉はどうしてますか。
ミルで玉砕して投入を知って以来、原型のままで入れて、なんてもったいなくてきません。
インドカレーにもタイカレーにも、他のスパイスと一緒に使っちまいます。
香りも、胃にもいいですよ

388 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 08:57:00
2ちゃんにしては初心者にやさしいスレ・・・
お世話になります

389 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 10:25:08
またじゃが芋の自演が始まったようだ

じゃが芋は高級ビーフカレーの専門店がお似合い

390 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 18:22:52
じゃが芋って誰?

初めて自分でスパイスを調合した時の驚きは忘れられない。
香り高く、最高にうまかった…。
渋谷のムルギーみたいな味になった。
しかしレシピが思い出せない……。
入れたもの:クミン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、黒胡椒、ターメリック、唐辛子

391 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 18:53:44
>>381
そうでもないんじゃね?確かマトンは体を冷やす効果があるって聞いたような気がする。

392 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 19:39:23
ttp://www.indiacurryrecipes.com/

393 :困った時の名無しさん:2008/05/26(月) 19:59:55
旨そうだ

394 :困った時の名無しさん:2008/05/28(水) 17:01:23
>>387
玉砕かよ

395 :困った時の名無しさん:2008/05/28(水) 20:54:24
夏に向けて野菜メインのレシピを知りたいなあ!

396 :困った時の名無しさん:2008/05/28(水) 21:12:35
>>395
馬鹿かお前は

397 :困った時の名無しさん:2008/05/28(水) 23:12:27
頼むからスパイスの調合割合を教えろよ

398 :困った時の名無しさん:2008/05/28(水) 23:14:59
>>397
お好みで。

399 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 02:30:31
カレー作るとき、クローブを入れるかどうかで迷いませんか?
入れるとインドカレー作ってても一気に欧風カレーになってしまいますよね。
店で言うと
なんだっけ、神田の、ジャガイモ付いてくるとこ。
思い出せんが、そこの味に煮てくる。

400 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 03:27:02
>>399
丁子ですから 直接噛むと正露丸のようなまたは歯の痛み止めの根冶水のような味で
香辛料というよりは薬に分類されるものなので。大なべにひとかけとか4人分には
4分の一程度入れる位に留めるようにしています。無くてもかまわない香辛料なので
使わない時も多いです。カレー店などではインパクトのある味にするために多く使う
方もおられるでしょう。そういうことを知るに付け、スープカレー屋などには
行けなくなってしまいまして。食の楽しみも半減している訳です。

私事ですみません

401 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 07:44:58
私事どころかすごく参考になるよ

402 :困った時の名無しさん:2008/05/29(木) 07:53:24
>>400
食べちゃうと、そうなるから、むしろ1つ入れて、
どこかで取り出したほうがいいと思う。

403 :困った時の名無しさん:2008/05/30(金) 02:55:29
>>399
俺はインドカレーにクローブは必須

404 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 02:39:22
香りは強くて某カレー店ににた味になってしまうクローブ。
インド料理ではand周辺の国のカレーには入れませんよね。私もこの地域のカレーが好きです
。でも、クローブはちょっと入れた方が体調的にはいい感じになります。
もたれないとか、他のスパイスの香りをさらに強めるとか。
入れ過ぎる寸前でとめるのが難しい。

ところで。(モリエダ氏風)
普通にシチューやらスープを作ってるのにスパイスを入れるのをやめられなく
結局いつもカレー風味の汁物になってしまう経験ないですか

405 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 05:44:01
あなたの傍に、危険な【成りすまし】はいませんか?
【成りすまし】とは、偽名を名乗る在日朝鮮人の事です。

日本に60万人も居る朝鮮人は、日本の社会を破壊する事に快感を覚える民族です。
その犯罪志向性から本名を名乗らず、偽名を使って日本人に成りすまして犯罪を犯しているのです。
朝鮮人は戦後、駅前の一等地に住まう人々を襲い、強姦し、殺し、土地を占領してパチンコ屋、サラ金屋を立てました。
駅前があのような惨状を呈しているのはこういった経緯の為です。警察は敗戦で壊滅していました。

戦後、朝鮮人は余りに大々的に犯罪を犯しまくったが為に、
朝鮮人である事が暴露されると、犯罪者であると告白しているも同然と言う状況になってしまっており、
此れが為に朝鮮人は、偽名を使い出し日本人に成りすましました。

社会を害する違法賭博のパチンコ、サラ金、派遣業(奴隷商)で富豪となって日本経済を支配しています。
又、外国人でありながら「国民の為」と定める生活保護を、日本人よりも優先して受け取り、
小平市では年金を払っていなかった在日に対して年金の支給を決議しました。
しかし、これらを隠そうとするマスコミによって、これらは殆ど知られされていません。
在日が、戦略的にマスコミに縁故主義で多数の同胞を送り込んで、
スポンサー(パチサラCM)、記者、社員として内外から放送を支配して彼らの悪事を隠しているからです。
テレビや新聞の自虐的報道は成りすましウィルスによる症状なのです。

【成りすましの巣窟】
パチンコ サラ金 派遣業 TBS 暴力団 朝日新聞 読売新聞 産経新聞 宗教団体(カルトだけではありません) 芸能プロダクション
自民、公明、社民党、民主党

李慶子容疑者  →朝日新聞が真実を曲げるとこうなる→  山縣慶容疑者

李初枝容疑者  →朝鮮工作員が記事を書くとこうなる→  清水初枝容疑者

朴哲浩容疑者  →朝日新聞が日本人差別するとこうなる→  新井哲浩容疑

406 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 11:27:37
>>404
メキシカン(クミン強め)に、うっかりカルダモンいれてカレー風になることが多々。
スパイスを入れない勇気も大切ですね。

407 :困った時の名無しさん:2008/06/01(日) 12:23:29
>香りは強くて某カレー店ににた味になってしまうクローブ。
>インド料理ではand周辺の国のカレーには入れませんよね

釣りか?

408 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 02:47:52
>>406
確かに!
北欧風スープ作ってたのに、出来上がったらインド風っぽくなってた経験あり

409 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 19:04:54
ここの住人で、自作のカレーをうpするやつはいないか?
お前らのカレーを見てみたい。

410 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 19:12:53
今晩は特製ゴーヤーカレーだ!

411 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 20:41:44
うむ、写真でぜひとも見てみたいね
俺のお腹を鳴らしてくれ

412 :困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 20:46:59
生まれて初めて粉のカレー粉からカレーを作った。
鶏肉100gを炒めて取り出し
玉葱1個をスライスして10分炒める。
そこにバター10gとサラダ油大さじ1、
SBカレー粉大さじ1とクミンとコリアンダーを軽く振って、
5分ほど炒めてから無塩のトマトジュース160ccを入れて
とろみが付くまで煮込んで塩胡椒ガラムマサラで仕上げ。
玉葱の甘みたっぷりで美味しかった。

コレはインドカレーとして認めて貰える料理でしょうか?


413 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 02:00:46
自己満足?

414 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 21:29:53
>>412
どー考えても不味そう
バター10グラムとトマトジュースを160ccも入れる時点で、、

それならスライスした玉葱と人参を油で軽く炒めて水いれて少し煮込んでから
ミルサーでペーストにして

鶏肉をクミン生姜ニンニクで炒めたものにペースト&カレー粉入れてから
トマトジュースを半分とヨーグルトかココナッツミルク入れた方のが良かろうに

415 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 22:00:32
>>414
そうなんですか。。。
バター(ギーの変わり)とトマトジュースはインドカレーでは定番かと思ったのですが。

416 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 22:03:10
あと、ヨーグルトとかココナッツミルクを使うと、
スパイスが感じられないと思い入れませんでした。
初めて作るので、ベースみたいな物が知りたかったので。
今日はトマトの代わりに水でやってみましたけど美味しかったですよ。
インドカレーってそんなにいろいろ入れる物なんでしょうか?

417 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 22:30:21
>>416
あなたの作ったものの方がインド人の食べている、日本人にすれば肉じゃがの様な料理に
近いかも知れないですよ。
414のは日本のインドカレー店の料理に近いです。
インド人は香辛料の効いた料理を毎食のように食べるので、何でもかんでも入れる訳ではない。

418 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 22:34:46
不味くはないと思うけど、なんかインドカレーって感じしないよね。
例えば、炒める段階で小麦粉ふって、仕上げのガラムマサラをなくしたら日本のカレーになってしまうと思う。

個人的な考えだけど、油、具、汁のそれぞれにスパイスの香りが欲しい。
油にはホールスパイスのテンパリング。
具は炒めの最後にパウダースパイス。
汁には仕上げの段階でマサラ。

419 :困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 22:44:47
>>417
安心しました。
最低限の物で一度作ってみて自分で味わってから
足りない物を加えていかないと盲目的になってしまいそうだったので、
あえてヨーグルトとか入れないでやってみました。
機会があればヨーグルトに鶏肉を入れて柔らかくしてから、
それにホールトマトを入れても美味しいだろうなと想像しています。




420 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 01:07:05
基本的にはクミンを使わない渡辺玲のレシピが好きだけど
上で書いた渡辺玲がダメな日本のインドカレー屋方式のもめんどくさくなくていい

あと、ホールトマトは汁まで入れると嫌な味になる
その汁の利用方に困るから日本のトマトかトマトジュースにして
色がでないぶんパプリカを多めにぶちこんでる

421 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 01:13:36
ホールトマトの汁ってトマトジュースじゃん

422 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 01:21:20
でもホールトマトの汁って飲む気しないじゃん
かといって捨てるのも勿体無い
一回に使う量は缶の半分だし

とまとの身自体は多めに入れても嫌な味にならないけど
ジュースだと酸味がけが際立ちゃっうんだよね

423 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 01:55:28
木和田種ー世w

424 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 02:48:43
トマト缶はこれがいいですよ
ttp://www.tomato-ks.com/product/detail_cs.html

425 :困った時の名無しさん:2008/06/04(水) 03:15:12
熟しすぎて半額になってるトマトをゲットできたときに冷凍しときなよ。
それ、入手できるまでの期間はレシピ研究する時間とわりきってさ。
それより、米だな。

426 :困った時の名無しさん:2008/06/05(木) 06:07:59
目の前でパキスタン人がカレー作るのを
見たことある。
スパイスは手で掴んで入れるって感じだった。
ガラムマサラ、クミン、チリなんかを入れてたな。
すごく簡単そうに作るんだよ、これがまた。



427 :困った時の名無しさん:2008/06/05(木) 21:18:10
>>414
作った本人が美味しかったって言ってんのに、
「どー考えても不味そう」とかえらそうに言って馬鹿じゃない?

428 :困った時の名無しさん:2008/06/05(木) 22:17:53
インドカレーっぽくはない、程度の答え方でいい罠

429 :困った時の名無しさん:2008/06/06(金) 20:15:03
このスレの人ってサモサなんかも自作しちゃうの?
旨い店だと本当に揚げたのかってくらい油切れいいけどコツでもあんのかな

430 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 03:06:08
>>429
サモサ、簡単ですよ。
と、いっても春巻きの皮で代用だけど。
揚げたてならパリパリ。少ない油で焼く感じでも大丈夫。試してみてください

431 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 13:47:24
春巻きの皮を使うのか!なるほど
ありがとー

432 :困った時の名無しさん:2008/06/07(土) 14:38:17
皮なんてたいした難しいもんじゃねーんだから
普通に小麦粉練ったらいいべ

433 :困った時の名無しさん:2008/06/08(日) 01:11:47
生地にアジョワンシード練りこみたいので自作派です

434 :困った時の名無しさん:2008/06/12(木) 02:49:58
生地まで、となると、本日はこれがメインになっちゃうかも。
疲れちゃうから、事前にサイドディッシュとか考えておいたほうがいいかもね

435 :困った時の名無しさん:2008/06/12(木) 07:45:27
わしは餃子の皮使っとります。

436 :困った時の名無しさん:2008/06/12(木) 19:34:03
市販のスパイスミックスでつくってみた
紀伊国屋で売ってたマスコットの「ホームメイドカレー」ってやつ
出来上がりが粉っぽい気がしてブイヨンとだしの素入れたら
いつものカレーっぽくなっちゃった。なんか複雑…


437 :困った時の名無しさん:2008/06/13(金) 02:41:26
それ、一度はみんな購入する!
で、次から自力でやろうと思うんだよな!

438 :困った時の名無しさん:2008/06/13(金) 22:06:44
MDHのチキンカレーは美味いと思うよ
だけど豆カレーとガラムマサラは駄目だったな

439 :困った時の名無しさん:2008/06/17(火) 20:06:45
レシピ本のおすすめは?

440 :困った時の名無しさん:2008/06/17(火) 20:08:00
マルゼンのような書店で洋書コーナーのインド料理本。

441 :困った時の名無しさん:2008/06/17(火) 22:20:54
>>438
MDH、おいしそうだけど近所に売ってない(´・ω・`)

442 :困った時の名無しさん:2008/06/17(火) 23:37:37
>>439
わたなべれい

443 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 02:25:46
どうだろう、わたなべれい

444 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 05:51:22
背後霊

445 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 10:07:50
>>441
通販でいいじゃん

446 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 14:49:15
ミラメータ買っとけば間違いはないとおもますね

447 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 16:06:00
現在流通している料理本もいいがカレーに限らず。
料理にまじめに取り組む人は古本屋や図書館をよく利用する。

なぜそうするかと言うと、現在流通している本に書かれていることは具ぐるだけで
わかりやすい、しかし具具ってもわからないことを知るには古本です。
料理本は古いモノも良いですよ、たとえば洋食や和食の基本が書かれている本は
古くなっても色あせることが無い。

448 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 17:38:56
このスレではカレーに限ってほしいんだがなぁ…

449 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 17:51:44
>>448
カレーに限らずと言う日本語の意味はわかるかな
この先の話はカレーに関することとして考えてくださいと言う意味ですよ。

食べ物を語るにはまず教養を身につけましょう。

450 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 19:53:02
すんげー長文書いたけどやめたまんどくせ

>>449
どうも俺の教養不足ですいませんでした^^;

451 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 20:02:00
写真うpはまだか

452 :困った時の名無しさん:2008/06/18(水) 21:50:52
>>445
送料がかかっちゃうのが何か悔しい
送料無料になるほど買う物もないし
交通費と考えればいいってのはわかってるんだけど

453 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 02:10:19
ある程度までスパイスやハーブやカレーのレシピの知識がわかってくると
体調や肉や野菜なんかのメインにしようとしている食材が決まったら
レシピ本がなくてもつくれるようになってくると思いません?
スパイスの量などきっちり量らなくても目分量で調合できるようになってくるよね。
だからこそ、新しい味が見つけにくくなってしまうのも事実だけれど。
どうしても、ここのステップではコレ入れなきゃってこだわりが。
オイラは、鶏肉はアクすくい省略のために、最初にぬるま湯流水で徹底的に洗う。
骨周辺にまとわりついてる血っぽいのは邪魔だ!

454 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 03:31:55
>>447の文章はとても教養があるようには見えないんだが。

455 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 03:48:47
>>454
自演厨房よりは教養は不足かも知れんね

456 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 12:48:36
>>453
日本語でおk

457 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 13:21:47
>>456
外人のーさんky

458 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 14:31:19
>>453
状態によってそれなりに洗うけど
徹底的に洗うと味が・・

459 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 16:02:28
せめて塩水で洗わないと・・・

460 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 16:38:48
さらに氷も入れないと

461 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 19:58:39
うえー空気がじめじめしとる
カレーで暑気払いしたい

462 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 22:52:24
コーヒーミルとかイ○タニのミルサーとかでホールスパイス粉砕するのと、
乳鉢使うのって風味に違いが出るのかな?
どっち買おうか迷ってます。
ジェイミーオリバーのシェイカーはあまりよくなかったです。

463 :困った時の名無しさん:2008/06/19(木) 23:03:54
>>462
叩き割る、潰す、切る、それぞれ違ったモノになるので、スパイスにより
使い分けられているのでしょう。

そんなにこだわる必要も無いのですが、まー色々というわけで

464 :困った時の名無しさん:2008/06/20(金) 01:40:16
ミルは安いマジックブレットで十分
でもインドカレーにミルいらんな

ガラム自家製にしても、んなもん入れなくてもホールスパイスだけで香りが完成するし
パウダーで使うのははカイエンと、、

やべぇ名前うかばん
粒で、、ほらマリネにいれるやつ
それとパプリカくらいか

465 :困った時の名無しさん:2008/06/20(金) 01:42:41
コリアンダーだ

やっと思い出した
実はマリネの時もどわすれした

記憶力が戻るカレーないもんかな

466 :困った時の名無しさん:2008/06/20(金) 05:48:33
>462 です。

>>464 >>465,6 さん早速ありがとうございます。
きにすんなってことで、安めのやつにします。


467 :困った時の名無しさん:2008/06/20(金) 19:02:46
>>465
オクラカレー喰いすぎ?

468 :困った時の名無しさん:2008/06/20(金) 19:19:05
茗荷カレーの食いすぎだろ

469 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 03:28:23
消費期限ギリギリのアジョワン、フェンネル
さあどう使おうか…まだ50g以上残ってんよ

470 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 03:52:37
>>469
そんなに高価なスパイスじゃないから無理に使わなくて良いと思うが
ピクルスには良く使われる香辛料らしい、大量に消費しようとすれば
酢キャベツやサルサに使えるかな、どーしても購入ロットが100g単位に
なってしまうので自分の気にいらない状態になったら潔く捨てるのもあります。

471 :困った時の名無しさん:2008/06/21(土) 11:33:27
消費期限なんてあってないようなもんだろ
湿気てさえなけりゃだいじょうぶだろ

472 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 13:27:21
今日ガラムマサラをつくるべくミル(象印のミルミキサー)を
まわしていたら、底部分が削れてしまい回らなくなってしまいました。
壊れたのこれで二台目・・・もうどうしたらいいのか・゚・(ノД`)・゚・。
皆様は何でスパイスをひいてますか?

473 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 14:18:25
>>472
石臼か木臼と木の丸棒で挽いている

474 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 17:49:22
レスありがとうございます、ずっとミルや石臼、グラインダーなど
ぐぐりまくってるところです。
石臼や木臼で、一番固いと思われるターメリックなども挽けますでしょうか?

475 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 18:21:26
乾燥したのは粉末で買うから良いんだけど。乾燥ウコンとはあんたも随分な人だ
ウコンは生からおろし金でおろせば良いぞ

476 :困った時の名無しさん:2008/06/22(日) 18:52:11
コーヒーミルを使っておる

477 :472:2008/06/22(日) 19:52:28
>>475
これ、100gで買ってほとんど使わず残ってるんです(;´Д`)
ttp://www.indojin.com/shop-online/catalog/product_info.php?cPath=2&products_id=244

多分ミルを壊してるのはターメリックの固さじゃないかと疑ってるので
その固さにも負けない挽き機を探しています。
ttp://item.rakuten.co.jp/tirakita/id-tblwr-133/
これってなんなんだろ・・?インド製なら固いのも楽に砕けそうな?

>>476
コーヒーミル使ってる方も多いみたいですね。
どうも、豆よりターメリックのほうが固い気がして、また壊れてしまうのではないかと
踏み切れないでいました。


ちょっとスレ違いな質問でしたのに(そう思いながらも困っていて質問してしまいました、
すみません)お答えいただきありがとうございました。
ご意見参考にさせていただいて購入したく思います。

478 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 08:57:31
アフォがゴマ油使ってカレー作りやがった
実にモッタリしてクドイ味だ
喰えねえ…

479 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 09:55:20
オリーブオイルは合うの?

480 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 15:32:46
オリーブオイルは悪くない
好みはあるだろうけど

481 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 21:42:54
無印のカレースパイス20種類入りってどうなんだろうか
まだ使ってないけど、結局全てあわせると中辛ルー並になるって書いてた
他にもコレ買った人いる?

482 :困った時の名無しさん:2008/06/23(月) 22:12:22
>>481
中辛ルーってなんだ?

483 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 00:04:43
>>477
> 豆よりターメリックのほうが固い気がして

コーヒー豆は、意外に柔らかいらしいんですよ。
もともと脂が多いし、しかも焙煎されてるし。

私もミルサーで、コーヒー豆と、胡椒・唐辛子・クローブなどを
砕いてますけど、クミンとシナモンは無理みたいなので、それらを
砕ける器具を探してます。

ご紹介のhttp://item.rakuten.co.jp/tirakita/id-tblwr-133/
ではクミンがいけそうですね。

シナモンを砕ける器具は、どっかにないですかね?>>all


484 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 00:24:19
>>483
マジックブレット

楽天なら3000円弱で売ってるべ
シナモンもフェネグリークも余裕で砕けたぞ

485 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 17:10:35

クミンやシナモンのように固そうなものでも、
まずフライパンで乾煎り(焙煎っていうの?)を
すれば少し柔らかくなって、ミルサーでも大丈夫なような
気がしまするんだけど。

486 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 20:59:20
乳鉢で潰してるけど、煎ってからだと確かに潰しやすくなるね
香りも良くなるし良いことずくめ

487 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 22:56:24
>>482
全て混ぜると、市販のカレールーの中辛レベルの味に近くなるそうです
そんなことしたらもったいなから、各スパイスの特性を知るために配合を考えて使ってみますが・・・


488 :困った時の名無しさん:2008/06/25(水) 23:09:23
>>485-486
シナモンも、ミルサーする前に焙煎すれば大丈夫そうだね。
明日、実験してみる!

489 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 00:41:23
そもそもパウダーにする前に煎るのは常識だろw

490 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 02:45:20
誰の常識?

491 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 03:27:58
煎らないと香りがでないだろ
まさか、そのまま粉砕して保存するつもりなのか?

492 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 04:11:13
煎るのは最小限にしないと香りが飛ぶ、そもそも通関時点で加熱されて入るので
余計な加熱は避けたほうが良い

493 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 11:12:55
>>489
> そもそもパウダーにする前に煎るのは常識だろw

恐れ入りました。そういう常識を学ぶには、どんな本が
オススメでしょうか?

494 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 12:10:55
>>489
出てこられなくなっちゃったねw

495 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 15:30:10
>>492
発芽されるのヤバイものなど加熱されるシード類もあるけど基本は加熱なんかしてないよw

496 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 15:37:46
まさかとは思うけど、ガラムマサラを作る時にローストしないで粉末にしてるとか?
このスレの住人で、そんなバカはいないと思ってた・・・

497 :困った時の名無しさん:2008/06/26(木) 17:16:59
ガラムマサラはローストしたらロースト風味だしローストしなければストレートだし
カルダモンをローストするやつはいないと思うが

クミンはローストしても良いがベイリーフローストするやつもいないだろうし

ローストしたければすれば良いんじゃないですか

498 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 00:42:42
バターチキンが無性に食いたくなったのですが
材料費が馬鹿高くつきそうなので思いとどまりました

499 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 01:16:02
>>492
それのソース希望。
マスタードシードやキャラウェイやフェネグリークは蒔けば発芽するよ?

500 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 01:21:38
>>497
ロースト風味って?
そんな高温でローストしちゃうの?
そんな事をしたら台無しでしょ。

501 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 01:52:49
>>492>>497
見てる方が恥ずかしくなるくらいの知ったかですねwwwwwwwwww

502 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 02:30:58
日本は湿度が高いので、気をつけてもホールスパイスに水分が含まれます
当然、水分を含んだホールスパイスは香りなどの風味が悪くなるので
軽く煎って水分を飛ばしてあげると香りも復活するので、その後パウダーにするのが良いかと

503 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 03:22:40
>>502
ローストしてはいけませんそのとおりです

504 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 03:28:52
ローストというのは釣りだな。

日本は湿度が多いから炒るというのは理にかなっているようでもあるが
よく乾燥しているものなら必要ないということだ。

505 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 03:29:52
>>502
なるほど、では、こういう方法では、どうでしょう?、
  ・レンジでチンする(湿気った乾燥剤を再生させるときみたく)
   これでホールの内部に染みこんだ水分が外に出てくるので
  ・この水分をフライパンで煎って飛ばす
  ・さらに2分くらい?余計にフライパンで炒り続けて、
   ホールを柔らかくする
  ・そいつをミルサーで砕く


506 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 03:36:04
>>499
虫害などあるので検疫が必要になり貿易処置を施す事により権益は
スムーズに行うことが出来ます。香辛料業者としては加熱や薫蒸処理は
コストがかかるためあまり行いたくないようで放射線照射を認めるべく
要請しているところです。

http://www.jetro.go.jp/jpn/regulations/importproduct_01/04M-010834

507 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 04:05:33
ターメリックが硬くてミルが持たないというのが事の始まりで、それにシナモンも
途中参加したわけだが、これらの硬いスパイスを砕くにはローラーを使って
トン単位の荷重をかければ柔らかくなるが個人レベルでは町工場でも
やっていない限りそういう機械は無いのでトン単位の荷重を掛ける方法を
お教えしよう。

ハンマーで叩けば良い そうしてある程度柔らかくしたものをミルに掛ければ
ミルの破損はかなり防げる。

炒った場合脆くなるか、硬くなるか、粘りが出るかは条件によって変わるので何とも言えない。

508 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 04:18:11
スリランカのカレーなんかはスパイスをローストするのもあるけどな
ローストを全否定すんのはどうかと思うぞ

509 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 04:54:00
色付くほどローストするとどういうものになるかは、大変興味があります。
独特の経験則のようなものもあるのでしょう。

510 :困った時の名無しさん:2008/06/27(金) 23:40:47

シナモン・スティックをハサミで切って、
ミルサーで砕いてみた。楽勝だった。
  ・やっぱり香りは全然違う。感動しましたよー。
  ・粒サイズの均一度も、市販のパウダーものには劣るが、
   まあ、我慢できる範囲。



511 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 02:02:16
そんな事したらハサミがダメになるよ
キッチンペーパーにくるんでハンマーで軽く叩けばいいのに

512 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 11:36:22
手で折れない?

513 :困った時の名無しさん:2008/06/28(土) 15:49:51
なんとなくクミンシード植えてみたら、いっぱい芽が出てきた
当たり前だけど、やっぱり種なんだね

514 :エビフリャー:2008/06/28(土) 21:22:20
タモリ鉄道博物館
 ・名古屋市営地下鉄の車内搭載発車促進メロディーはフジテレビ系「なるほど・ザ・ワールド」の時間切れ前警報音を参考にして考案されたものです。
 ・ドレミファモーター(京浜急行)は芸能界の鉄道ファンタモリさんがテレビ朝日系「タモリ倶楽部」の中でで考案しました。
 ・名鉄パノラマカー7000系の発車音・走行音・減速音・停止音は日本テレビ系「欽ちゃんの仮装大賞」の不合格の時の効果音に似ている。
 ・西鉄のnimocaは歌手でタレントで倖田來未の実妹であるmisonoさんが考案したのもです。
タモリ空耳アワー
 ・高校三年生: あ、あー、あ、あ、あー 合ーコン三年生ーーーーーーーーーー
タモリさん名古屋大好き
 ・タモリさんはエビフリャーの名付け親です。
 ・タモリさんは日本の中で名古屋が一番好きであり、且つ地元の人以上に名古屋の文化や風習に詳しい人です。
 ・タモリさんは自分の第2のふるさとは名古屋であると言っており、将来名古屋市役所から名古屋親善大使として任命されると思います。


515 :困った時の名無しさん:2008/06/29(日) 14:15:09
>>492
超大嘘つきの知ったか発見!

516 :困った時の名無しさん:2008/06/29(日) 15:38:49
>>502
熟成中〜熟成厨

知ったかー

517 :困った時の名無しさん:2008/06/29(日) 17:07:33
炒り胡麻と同じ意味あいじゃないの?

518 :困った時の名無しさん:2008/06/29(日) 17:14:59
それが水野的思考形態

ほかのモノに置き換えてゴマが良いのだからスパイスも良いだろうと

朝鮮料理とカレーは違うだろ

519 :困った時の名無しさん:2008/06/30(月) 02:47:35
毎日新聞倒産へ

毎日新聞さんがエログロ妄想捏造記事を紹介してました、世界へネット配信で9年間もw
外人による国内外での強姦殺人が増えたのはこの影響ですね

日本は
母親は男児にフェラしてあげる
女子高生はノーパンノーブラ常に発情強姦ウェルカム
幼女ロリ売春や老婆売春流行る
獣姦し食べる弁護士
看護婦は患者にセックス奉仕
男子は%8

520 :困った時の名無しさん:2008/06/30(月) 02:49:53
毎日新聞倒産へ

毎日新聞さんがエログロ妄想捏造記事を紹介してました、世界へネット配信で9年間もw
外人による国内外での強姦殺人が増えたのはこの影響ですね

日本は
母親は男児にフェラしてあげる
女子高生はノーパンノーブラ常に発情強姦ウェルカム
幼女ロリ売春や老婆売春流行る
獣姦し食べる弁護士
看護婦は患者にセックス奉仕
男子は柔道部で男相手に童貞喪失
パールハーバーやレイプ・オブ・南京行った政府の後継者→現政府
等々低俗記事続出(英語など多言語翻訳)
まさにチョンクオリティの捏造記事です

更に外人へ中高生を買春する為の丁寧なやり方指南までも載せてます
メタタグ(検索キーワード)に「hentai」「geisha girl」「japanese girl」「sex」とありマニア外人を意図的に会社ぐるみでこのサイトへ呼んでます
毎日小学生新聞HPに「ヴァギナの品格」等多数sexサイトのリンクがあります

最近は関係者が社長取締役就任です
社長は日本新聞協会会長へ栄転です(福田首相は親戚)
新聞族ドンは移民(チョン)1000万人入れたい中川秀直自民党議員です(麻生も関係有り)

ようやく関係者役人並処分決定したと思ったら批判されたエログロ記事を再アップしやがりました
更に法的手段取るっと宣戦布告してきましたwww

毎日新聞(チョン)潰すぞ運動にどうぞご参加願います

チョンが牛耳る新聞屋毎日新聞


521 :困った時の名無しさん:2008/06/30(月) 02:50:04
カレーの起源は朝鮮発祥の薬膳「カラ」と言う事をご存じだろうか。

522 :困った時の名無しさん:2008/06/30(月) 11:32:52
>>521
薬膳の言葉じたいが中国産だが

523 :困った時の名無しさん:2008/07/03(木) 16:53:16
とんでもねーコリアンだ

524 :困った時の名無しさん:2008/07/04(金) 19:57:02
コリアンダーの語源がkoreaおよびそこに住む人々を指すコリアンからきていることはご存知だろうか

525 :困った時の名無しさん:2008/07/04(金) 20:12:53

又変なのが湧いてるなあ
英語名:corianderだから、全く関係無い

526 :困った時の名無しさん:2008/07/04(金) 21:26:09
乗っかってやれよ

527 :困った時の名無しさん:2008/07/04(金) 21:47:45
じゃあ韓国人がカメムシのような存在ってこと?

528 :困った時の名無しさん:2008/07/04(金) 22:55:40
>>527
上手い!
座布団三枚

529 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 02:22:34
チューボーですよでチキンカレーやってたんだけど、レシピ忘れちまったよ。
最初にべーリーフとシナモンとなんかを油で揚げてたけど、なんだったかな?

530 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 02:34:15
>>529
ねえ、なんで公式見ないの?なんで?

531 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 02:42:22
厨房ですよだから

532 :237:2008/07/05(土) 14:37:22
亀レスですが、油を分量どおりに入れたらこってりしました!
どうもありがとうでした
油を投入する時点で「こんなに入れちゃさすがに食えないだろ」とか思って勝手に手加減してた自分が馬鹿でした

533 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 16:28:20
普通のカレー(市販のルーで作った)の残りをアレンジして、
適当に何かいろいろ足したりして、インドカレー風なモノを作れないかな?
いいアイデアがあったら教えてください。

スレ違いかしら

534 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 17:52:30
>>533
>スレ違いかしら
はい。

535 :困った時の名無しさん:2008/07/05(土) 18:27:50
>>533
クミンとコリアンダー追加するだけでも随分違う

536 :アニマル:2008/07/05(土) 20:50:25
バングラデシュの洪水と林真須美

http://love.45.kg/mo02/3/25.html

8月22日 ポッダ河、観測史上最高水位(23.52メートル)記録。


537 :533:2008/07/07(月) 00:19:39
>>534 ごめん。

>>535
ありがとう。クミン入れてみました。コリアンダーは無かったけど。
ちょっとそれっぽくなりました。

538 :困った時の名無しさん:2008/07/07(月) 16:01:37
インドカレーなんて普通のカレーに手を加える手間かけるくらいなら簡単に最初から作れるだろ
ルーのカレーはカレーパンやカレーうどんにすrがよろし


539 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 11:43:21
たまにこういう上から目線の人が沸くよねここ

540 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 13:16:39
それを書くなら湧くだろ馬鹿

541 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 15:38:09
んなこと、いちいちつっこまないのが常識だろ
馬鹿

542 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 17:13:52
常識がない癖に常識を語るな馬鹿

543 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 19:16:22
ほんと馬鹿ばっかりだな

544 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 19:18:25
馬鹿だと認めて素直にごめんなさいすればいいのに
ムキになるこたあない

545 :困った時の名無しさん:2008/07/09(水) 19:21:33
はやく冷やしインドカレーのレシピ教えろや

546 :困った時の名無しさん:2008/07/10(木) 08:33:17
>>545
聞き方が気に喰わない
手前で考えろ

547 :困った時の名無しさん:2008/07/10(木) 10:14:11
ラッサムを冷やしてみるのはどうでしょうか?

548 :困った時の名無しさん:2008/07/10(木) 10:24:11
>>546
最初から知りもしない癖にレスすんなや

549 :困った時の名無しさん:2008/07/10(木) 22:32:38
http://www.nekopla.com/nnk/mono/mono/017.htm

550 :困った時の名無しさん:2008/07/10(木) 23:49:00
ココナッツクリームが手に入らない。
ココナッツミルクの上澄みを除いたもので本当に大丈夫でしょうか?

551 :困った時の名無しさん:2008/07/11(金) 01:19:30
>>549
ワロタw

そういやローソンの弁当コーナーに、冷たいままかけられる
ちょこっとカレー?とかなんとかいう名前のカレー売ってた

・・・インドカレーじゃないね

552 :困った時の名無しさん:2008/07/11(金) 07:29:59
>>545
インド人と中国人は冷たいご飯は食べないね。

この二つの国が発展して二酸化炭素の削減が
出来るとは思えないw

553 :月読:2008/07/11(金) 17:05:09
日光よろしく!

554 :困った時の名無しさん:2008/07/12(土) 12:18:04
>>552
削減することで何かお得なことでもあるの?

555 :困った時の名無しさん:2008/07/12(土) 13:21:30
>>552
冷飯食ってんのお前食えくらいだろ

556 :困った時の名無しさん:2008/07/12(土) 13:23:09
>>555
「お前食え」???

どちらの国の方ですか?

557 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 20:20:21
暑い国だから、冷えてる=作ってから時間経ってる=お腹壊す
みたいな感じで禁忌になったのかな

558 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 21:33:36
>>557
熱帯を甘く見てはいけないよ
以前フィリピンで机の上にスープを3時間放置してたら、、、
見事表面に白っぽい膜が張っていた
もう腐っているんだよ

559 :困った時の名無しさん:2008/07/14(月) 22:02:27
>>558
日本はフィリピンより涼しいのだろうか?w

560 :558:2008/07/14(月) 23:02:24
>>559
少なくともスープが腐ったマニラよりは涼しい
暑くても腐りにくいカレーを作ろうと思ったら
塩と唐辛子、胡椒を多めにしなければだめだよ

561 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 07:48:09
>>560
夏場はどちらも、最高気温35度くらいだから
似たようなものだと思うがw

>>557
もともとは暑さから来てるんだろうけど、思想的な
ものでループしちゃってるのと、やっぱり完全には
冷蔵庫が普及していないということかな。

562 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 14:51:04
インドは日本より湿度がかなり低いのに3時間ほときで食べ物が腐敗するわきゃねーだろ
このスレは一匹知ったかがいついてるな

563 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 15:33:35
おまえが一番の知ったかだ

564 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 22:06:02
>>562
日本人ってどこに行っても日本と違って
カラっとしてるとか言うよねw


真面目な話、インドは湿度も気温も高い
地域は少なくないと思うが。

565 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 22:18:03
>>564
あー確かになぁ。インドあちぃよ。日本より湿度低いのかもしれないけど、
日本のホテルのロビーみたいに快適な温度じゃない。
ホテルの中でもあちぃよね。たまにエアコンなしホテルあるし。

ってスレチぽいのでネタふり。
誰か、今月号のダンチューのカレー作った?
あんまうまくなさそうなんだけど・・・


566 :困った時の名無しさん:2008/07/15(火) 22:48:02
>>565
またカレー特集なの?毎年やってるのか?

567 :困った時の名無しさん:2008/07/16(水) 01:53:24
>>558
3時間で腐る訳ねーだろw

568 :困った時の名無しさん:2008/07/16(水) 18:39:01
久々にバターチキン作った
ちょっと食ったら飽きた

569 :困った時の名無しさん:2008/07/16(水) 18:46:08
写真うpきぼう

570 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 07:31:54
ローリエは普通に入れる人いるだろうけど
ローズマリーやバジルやセージやタイムって入れることある?

571 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 09:23:05
http://socialbuilding.blog66.fc2.com/blog-entry-225.html
どこだこれ?

572 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 10:46:07
>>570
トマト突っ込むならたまに
カレーによるんじゃないかな

573 :困った時の名無しさん:2008/07/17(木) 21:30:51
>>570
ない。
カレーには入れない。
ロースト肉にローズマリーやら使うけど、カレーの時には使わない。

でもどうなんだろ?クミンとかに香り消されちゃったりすんのかな?
ハーブ香が残らないならいいかもね。でもそれじゃ入れた意味ないか。

574 :困った時の名無しさん:2008/07/19(土) 12:31:38
youtubeにもいろいろインド料理動画あるんだね
インド料理ってすばらしい!

575 :困った時の名無しさん:2008/07/19(土) 18:55:41
>>574
URL張れよwww

576 :困った時の名無しさん:2008/07/19(土) 19:41:29
http://jp.youtube.com/user/Manjulaskitchen
こういうのとか?

577 :困った時の名無しさん:2008/07/19(土) 23:28:07
http://www.videojug.com/tag/indian-recipes

これ結構すきだけどな。

578 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 03:40:26
>>573
クミンやクローブに香り消される。
バジルは味が残るがピンと来ない。

意外に使って効果があるのがパプリカとナツメグ。

579 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 07:34:22
トマトカレーにバジルは合うかもね〜
と言ってみる

ペストジェノベーゼでもかければ
オシャレになりそう

580 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 08:32:15
>>570
そういえばインドカレーにシソ科のハーブはあまり使われないね。
ビリヤニにミントが使われるくらいかな?なんでだろう?

>>578
パプリカやナツメグは普通にインドカレーに使われていると思うが・・・。

581 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 09:47:17
サモサにつける緑のソースにはミントとか入ってるんじゃない?

582 :578:2008/07/21(月) 14:33:44
>>580
実際は普通に使われているが、レシピなどでもっと強調した方がいいと思う。
必須スパイスにすればプロの味に近づく。

583 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 15:51:15
http://sesenta.exblog.jp/8276494/
こういうのもおいしそう

584 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 16:05:31
こいつの言ってる意味がわからないのだが
何の必須スパイスにすんの?
どんなレシピにもいれろってことか?

585 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 16:10:56
隠し味的に使うんじゃなくてもっと前面に押し出すってことじゃないの?
しらんけど

586 :困った時の名無しさん:2008/07/21(月) 17:42:39
>>570
GABANのカレーセット(スパイスの粉末が小分けにされて10数種類位入ってる)
にはその4種類も含まれてたと思う。
バジルはちょっとあいまいだけど他の三種類は入ってたはず。
本場のカレーには使うのかわからないけどそのセットに入ってたので
よくわからないながらも適当に調合して食べてました。

587 :困った時の名無しさん:2008/07/22(火) 21:39:35
カレーリーフの苗買おうかと思うんだけど、関東で育つかな?
誰か育ててる人いますか?
てぇあげて。ハイ。

588 :困った時の名無しさん:2008/07/22(火) 23:13:26
>>587
ググったの?園芸板は行ったの?
てぇあげて。ハイ。←これ読み返してどう思う?

589 :困った時の名無しさん:2008/07/24(木) 21:53:42
>>580
パプリカやナツメグはインド料理のレシピ見てもあまり出て来ないと思いますが・・・
ミックススパイスにもあまり入っていないし

ただしデリーのカシミールカレーにはかなりの分量が入っています
むしろパプリカとナツメグがその特徴を決めていると云えるくらいです

590 :困った時の名無しさん:2008/07/24(木) 23:05:52
パプリカは当たり前のように入れるだろボケ

591 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 00:49:18
カレーはよく作るけどパプリカは使わないなあ
そういえばインドでは赤いカレーにあんまり出会わないよね
今までで一番赤かったのは、たしかアウランガバードで食べたチキン65だった

592 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 01:41:26
レシピに書いてあるDeggi Mirchってパプリカの事だぞ


593 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 02:26:36
>>591
をいをい、、パプリカなんてカイエンペッパーの半分も使わないぞ・・・
どっさり入れるとでも思ってたのかよ。。。

594 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 07:07:20
>>593
その割合は好みじゃないの?日本人の一部は唐辛子の辛さの
感覚がおかしいので、辛い方ばかり入れるけど不通の感覚だと
パプリカが多いほうがいいと思う。

595 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 07:37:26
カレーのときパプリカやナツメグは入れたことない
西洋料理のスパイスだと思ってた

596 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 07:58:09
チリペッパーの辛さを調節する為にカイエンヌやパプリカを使用する。

基本的に唐辛子の類を入れないと旨みが出ない気がするので

あくまでも私の場合

597 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 09:51:03
チリパウダー→クミン・カイエン・ニンニクなど混ぜたもの

チリペッパー=カイエン→唐辛子を細かく挽いたもの

598 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 11:01:03
チリペパー=唐辛子

カイエンヌペパー=特に辛い唐辛子

どちらもパウダー、ホール、グラインド、フレッシュなどの状態で流通している。

599 :困った時の名無しさん:2008/07/25(金) 22:32:36
デリーのカシミールカレーのレシピ調べたらナツメグはクミンと同量だったのでびっくり。
ナツメグをカレーに入れたことなかったよ。


600 :困った時の名無しさん:2008/07/26(土) 00:13:51
無知な奴ら、確かに多いわ!!あまり笑わせるなよな!!

601 :困った時の名無しさん:2008/07/26(土) 00:29:14
>>600
キミも舞台にのぼって笑わせてくれ

602 :困った時の名無しさん:2008/07/27(日) 07:48:09
>>600
すでに笑われてるよ!!タコ

603 :困った時の名無しさん:2008/07/27(日) 22:41:08
カシミールカレーにほんとにナツメグ入ってんの?

604 :困った時の名無しさん:2008/07/27(日) 23:27:37
某本のレシピには入ってるね

605 :困った時の名無しさん:2008/07/28(月) 00:31:08

私も、カレーにおけるハーブの活用について、質問です。

オレガノというスパイスが抗酸化能力が高くて健康に
良いらしいんですが、カレー粉に入れても、味覚的に
破綻はきたしませんでしょうか? 

606 :困った時の名無しさん:2008/07/28(月) 00:38:31
>>605
トマトと組み合わせれば良いのでは?

607 :困った時の名無しさん:2008/07/28(月) 13:12:07
↑ 安直すぎる

608 :困った時の名無しさん:2008/07/28(月) 14:00:00
>>605
自分で試してから質問しろ
インドカレーにオレガノ入れますって言う奴あんまいねーだろ…常考

609 :困った時の名無しさん:2008/07/28(月) 16:53:17
オレガノはトマトをピザソースに変えてしまうからなぁ。
インドカレーには向かないかも。

610 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 12:20:21
伝道師の著書に、ハーブ使用は言語道断だって書いてあったような。

611 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 19:17:16
パクチーを仕上げにいれるんだけど?

612 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 20:03:11
カリー作ったら写真うpたのむ

613 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 20:46:37
>>611
馬鹿発見!

614 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 21:05:16
香草はキーママツゥールとかに散らすよね。普通のこと。

615 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 22:23:26
またーる
まとぅーーる
まつぅーーーる

グリンピースの三段活用です

616 :困った時の名無しさん:2008/07/29(火) 22:51:14
うまから手帖のblogのおじさんのカレー、毎度毎度旨そうだ

617 :困った時の名無しさん:2008/07/30(水) 03:21:43
現地語ではグリーンピースは「マタル」

618 :困った時の名無しさん:2008/07/30(水) 03:52:37
ウッタル・プラデーシュだっけ?ちょっと離れると
教えてもらったヒンディが通じなくなったりするからね
matarもmatterもmutterもメニューにあるよん

619 :困った時の名無しさん:2008/07/30(水) 05:48:13
カレー、ちょっといい話
http://d.hatena.ne.jp/minoru20000/20080711

620 :困った時の名無しさん:2008/07/30(水) 20:21:16
グリーンチャトニのレシピおしえとくれ

621 :困った時の名無しさん:2008/08/02(土) 12:49:33
ミントは生の葉じゃないとダメなの?

622 :困った時の名無しさん:2008/08/08(金) 10:52:18
こんなのあるね。
9/27.28 ナマステインディア
http://www.indofestival.com/

623 :困った時の名無しさん:2008/08/09(土) 19:04:30
もうそんな季節か・・・
もうずいぶん行ってないけど楽しいよ

624 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 14:58:03
先ほど作りました。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080812144440.jpg
クミンシード 小さじ1
クローブホール 3粒
ターメリック 大さじ1 1/2
コリアンダー 大さじ1 1/2
カルダモン  大さじ1 1/2
カイエンペッパー 大さじ1
クミンパウダー 小さじ1
オールスパイス 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
ニンニク   3個
玉ねぎ  1個
ショウガ チューブの奴大さじ1

とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
ターメリック入れすぎかな〜


625 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 20:55:38
飯多すぎ

626 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 21:00:03
カイエンと塩は同量じゃないとバランス崩すのでカイエン大匙1は多すぎじゃないのかな

627 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 21:53:00
>624
スレタイ通りの話題提供GJ!
確かに飯は多いが、旨そうだ。
別にカイエン多くないと思う。
俺もいつもそんくらい入れる。

628 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 22:39:10
>>624
カルダモンとクローブが多すぎるよ

まずそう

629 :困った時の名無しさん:2008/08/12(火) 23:38:06
別にクローブは多くないしカルダモンもホールなら3粒くらいだが
パウダーならもんだいない
自分はそんな贅沢なこと出来ないけどw

が、黒胡椒とシナモンとカルダモンはホールのが良いな

630 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 00:52:35
みんなターメリックについては突っ込み無し・・・?
ターメリックは辛さのもとではありません

631 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 01:50:12
>>630
きみ文盲すぎる

632 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 01:56:59
> とにかく辛い。頭から汗がだらだら出てきました。
> ターメリック入れすぎかな〜
>

入れすぎですね。そんなに入れたら辛すぎますよ。

633 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 02:07:57
>>630
>>632
このスレにいるような人なら
>>624分量で明らかにスパイスの分量を間違えてるのって見たまんまターメリックくらいだろ
小さじ1でも多いくらいだ
君はとんちんかんすぎるんだよ

でもまぁウコンは一日に親指くらいまで摂取しても体に害がないから
好みの問題だけどね




634 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 03:09:55
これ何人前?

635 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 04:17:11
意味がわかんない流れだな

636 :624:2008/08/13(水) 07:23:26
これは大体4人前くらいです。塩は大さじ1くらいです。
辛めに仕上げたかったのでカイエンは若干多めに入れました。

他に入れたものはホールトマト 1缶、ニンジン1/2、鳥の挽肉150g、
茄子1本、アスパラ100g、ヨーグルト100g、胡椒 少量。

ターメリック(色つけ)が辛さと関係ないのはわかっています。
ちなみにスパイスからカレーを作り始めてまだ5回目です。
初心者ですので御手柔らかにお願いたします。

637 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 14:16:53
ここのスレはすごいですね。とても勉強になります。
フェネグリーク入れるとどうしても苦くなってしまうのですが、
上手なテンパリング方法などがあるのでしょうか。

甘み出すのにレーズン入れるのが好きです。


638 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 16:27:23
フェネグリーク使いたければガラムマサラに少量入れればいい

甘みは玉葱を大量に使うか、煮たにんじんをペーストにするとか
めんどくさきゃ野菜生活をぶちこみゃいい

639 :困った時の名無しさん:2008/08/13(水) 20:17:36
フェヌグリークはガラムマサラには入れないな(私は)。
たっぷりの冷えた油に入れ、ルクルーゼでじわじわ加熱。
うちにはホールしかないが、硬くてミルで挽けない。

640 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 00:57:56
パウダーのフェヌグリークは苦いの好きな人以外は量入れないことだね
少量でも香りは強いからいっぱい入れなくても平気
作る量や各種スパイスの配分によるけど、小さじ3〜4分の1でもしっかり香り出るよ
ホールは後で取り除けるから多少多くても問題無い

641 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 12:50:31
先ほど作りました野菜カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080814124851.jpg

レシピ  1人前

クミンシード 小さじ1/4
クローブホール 2個
胡椒   小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパーパウダー  小さじ1
クローブ   小さじ1/2
シナモン   少々
フェンネル  少々
オールスパイス  少々
カルダモン  少々
塩  小さじ1


642 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 13:21:34
味はどうだった?
見た目は酢豚っぽくもあるねw

643 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 13:57:38
641です。
>>642 味は辛いですが美味しいです。
見た目は酢豚っぽいかもしれませんが
酢豚よりも汁気が少ないです。


644 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 14:56:21
辛ければ唐辛子を減らせばいいのに、懲りない人だな

645 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 16:35:06
>>641
美味しそうなナスの油味噌ですね^^

646 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 16:39:27
>>644
辛いというより濃い(塩分)だろ
あいかわらずの文盲だなw

647 :困った時の名無しさん:2008/08/14(木) 16:52:56
オールスパイス好きなんだね

648 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 10:36:13
今日は作らないのかな
昼飯期待してるよ

649 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 14:30:35
先ほど作りました海老カレー。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080815141843.jpg
レシピ  2人前
ターメリック小さじ1.5
カイエンペッパーパウダー小さじ1.5
カルダモンパウダー小さじ1
コリアンダー小さじ1.5
クローブパウダー少々
シナモン少々
ナツメグ少々
ローリエ2枚
ココナッツミルク60ml
感想は辛い&塩辛い。これからは塩の量控えてみる。

650 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 16:13:47
4〜5人前でカイエンペパーと塩が小さじ1が適量だもの
つーか↑で作って何で最後に塩やカイエンか辛味を強めに作ったガラムマサラで味見しながら調整すればいいのに

651 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 17:06:10
初めに大き目の鍋でみじん切りの玉ねぎ1.5個、ホールトマト缶1.5個、塩大さじ1、
ニンニク、ショウガのすりおろしなどで炒めたものを5〜6人前分
作ってから(2〜3日分)、1食ごとに別のなべでスパイスを入れて作っています。




652 :困った時の名無しさん:2008/08/15(金) 20:37:46
>>649
おっ、味はともかく見た目はすごくおいしそうじゃん
一緒に食べてる人は毎日カレーで苦情言わないの?w

653 :困った時の名無しさん:2008/08/18(月) 20:12:34
みんなカイエンの量ずいぶん少ないんだな。

654 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 02:23:54
>>653
辛いのが苦手でカレーの王子様が丁度口に合うんだから仕方ない。

655 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 10:58:47
カイエンってパッケージによって随分辛さがちがわない?

656 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 11:05:21
>>655
唐辛子自体が産地と品種で辛さと香りが違う

657 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 22:30:41
今まで作って甘ったるいなぁと思ってたら、根本的にスパイスの量が足りてなかったことが
このスレをみて分かった(´・ω・`)ショボーン

658 :困った時の名無しさん:2008/08/19(火) 22:33:02
大きな収穫ジャマイカ

659 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 03:58:54
>>657
でもインドの人ってもっとスパイス少なめで作ってる気がするんだよね。

660 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 04:27:58
>>657はインド人じゃないと思うよ

661 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 11:02:36
お初です。
このスレ見てふつふつとカレー作りに挑戦したくなってきて、昨日初めて作ってみました。
作ったのは>>5のインド家庭料理ラニ で紹介されているチキンカレーです。

といってもチキンは無し、にんにくは生が高かったのでスライスにしたり、
トマトも何だか勿体ないような気がしたんでケチャップにし、
塩の多さにびっくりして勝手に少し減らしたりしたんで、
決してレシピどおり作ったわけじゃないんですが。

びっくりしたのが、普段食べてるカレーとだいぶ味が違うんですね。
なもんで、ついカレー粉いれたり、デミグラスソースの素(?)みたいなのを入れたりしてしまいました。
まあ、でも楽しいですね。美味しいのができるようになったら、調合割合など報告します。


662 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 11:32:55
できれば写真もぜひうpしてもらいたい

663 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 12:14:53
>>661
最初はレシピ通りに作ったら?
最初から自分で勝手にアレンジ(笑)というのはメシマズ嫁の典型らしいよ

664 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 12:33:05
ケチャップは勘弁して下さい
トマト缶があるだろうに

665 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 15:05:33
>>661
ケチャップ入れたらくどくなるからインドカレーに入れない方が良いと思う。
というか、普段作ってるカレーに近づけようとしてるしw

666 :661:2008/08/20(水) 16:37:24
おお、レスどうもです。色々勉強になります。

そうなんですよねー最初はレシピどおり!って思ったんですが、
いろんなことが想定外でびっくりしてしまいました。
一番の問題は本格的なインドカレーを食べたことがないってことでしょうね。

写真はのちほどうpします。

667 :657:2008/08/20(水) 18:59:06
冷凍してた甘ったるいカレー(1人分)に、にんにく1カケ追加、コリアンダーパウダー、クミンパウダーをスプーン1追加で
かなりいい感じになった

にんにくとスパイスはどっかんどっかん入れたほうがいいみたいだな(´・ω・`)

こりゃスパイス代すげえわって思ったら、通販とか専門店ならめちゃくちゃ安いのね
知らんかったわ(´・ω・`)

668 :困った時の名無しさん:2008/08/20(水) 20:27:55
うむうむ、ぜひいろんな店に訪れて、味を盗んでここで披露してもらいたいものだ

669 :661:2008/08/21(木) 09:54:47
こんなんです

ttp://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp224326.jpg

670 :困った時の名無しさん:2008/08/21(木) 21:07:54
まさかの土鍋

671 :661:2008/08/22(金) 09:35:15
土鍋で作ったんじゃないですよー
冷蔵庫に入れるんで移し替えたんです。
二日目からは土鍋で温めるんですけどね。

672 :困った時の名無しさん:2008/08/22(金) 23:14:46
なんで土鍋にカレーなんていれちゃうかね
もうその土鍋はカレー専用じゃん

673 :困った時の名無しさん:2008/08/22(金) 23:30:31
土鍋は味が染むし匂いも残るからなあ。

674 :661:2008/08/23(土) 11:32:25
言われてみて思い出しました。
過去に白い鍋でカレー作ったら黄色くなってしまったことを。

でも、うちの土鍋は大丈夫ですねー、匂いも色もOKです。

675 :困った時の名無しさん:2008/08/23(土) 13:12:29
スレチだが、味も染みず臭いすらしないなら、それは土鍋ではない

676 :困った時の名無しさん:2008/08/23(土) 13:54:07
どっちでもいいじゃんwあほらし

677 :困った時の名無しさん:2008/08/27(水) 19:53:14
hosu

678 :困った時の名無しさん:2008/08/28(木) 21:15:30
>>676
流離のスレストッパーw

679 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 01:15:10
昨日の晩飯
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080829011144.jpg
チキンとキノコのカレー+焼き野菜トッピング+フライパンで作ったナンもどき

680 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 10:48:40
レシピは?

681 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 11:53:16
>>680
クミン・コリアンダー・ターメリックを2:2:1ぐらいとジンジャー、カルダモン、ベイリーブスその他を少々。
カイエンは味を見ながら適量。いつも適当だから正確な量がわかんないや。

682 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 12:44:47
タマネギ、ニンジン、トマトは入ってる?
俺この間ニンジン抜きで作ったら深みのない味になって微妙だった。

683 :679:2008/08/29(金) 16:12:12
今回ニンジンは入れなかった。タマネギは1個半。
ニンジンの代わりってわけじゃないけど、トマトを結構多めに入れてある。
ご飯とはあんまり合いそうにないな。

684 :困った時の名無しさん:2008/08/29(金) 23:28:36
>>679
おいしそう

685 :困った時の名無しさん:2008/08/30(土) 04:31:14
おまえがな

686 :困った時の名無しさん:2008/08/30(土) 13:19:48
久しぶりに覗きましたけど、激しいですねw
私は怖くて、スパイスのスの字もかけませんww

687 :困った時の名無しさん:2008/09/01(月) 13:25:05
64 :やまとななしこ:2008/08/31(日) 12:28:01 ID:N7iVGgXB
インド料理屋のカレーみたいなルーが欲しければ、
インドの「コヒヌール(Kohinoor Foods Limited)」っていう
メーカーのものが手に入るよ。
調理後や食後でも、ルーはお皿にこびりついたりしない。

ほぼ全種類食べてみたけど、めちゃめちゃ美味しいシリーズと
そんなに美味しくないシリーズがあって、パッケージの形状で
分かれてる。。。
でも、美味しいシリーズを買えば、材料も安心だし満足。
レトルトだけど、一袋300gで味濃いめ。
たっぷりの炒めタマネギにルーを加えるだけで3〜4人前になる。

688 :困った時の名無しさん:2008/09/01(月) 15:03:00
普通のカレーだとカレーソースを「ルー」と言うのが一般化してきたが
インドカレーは小麦粉を使わないんだからルーという言葉は不適切


689 :困った時の名無しさん:2008/09/02(火) 16:42:14
・油でいきなりタマネギを炒めるのではなく、鶏腿肉を先に炒めて、その油でタマネギを炒めた。

・いわゆる乳製品(ヨーグルトとかココナッツミルクとか)を入れなかった。

・今までスパイスというとターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、
 カルダモン、マスタード(S&Bの粉カラシ)をほぼ同量ずつ入れてたんだが、
 今回はターメリックとコリアンダーと小さじ1余計に入れてみた。

結論;かなり満足のいくカレーになった。

690 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 01:57:26
>688
じゃあ何て呼んだらいいと思う?ソース?汁?

>689
他に何入れたか詳細prz

691 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 02:20:00
>>689
そこにクローブ、シナモン、ローリエを足すとオレが満足いくカレーになるなぁ

692 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 02:48:02
>>688
オレなんかもうちょっと病的でソースの事をルーと言っているのを聞くと気分が悪い

693 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 05:14:12
そうなの?オーダーの時、思いっきりルゥって言っちゃったよ。
今日の店は、ナンも結構よかった。

694 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 10:40:21
カレーは煮込むほどマズくなる
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1134044188/
カレー屋を始めます
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1196216893/
カレーに記憶力のもと 認知症治療に効果?
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1219501294/
あなたのお家のカレーはどのようなカレーですか?今 時代は家カレーなのです。
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1220135105/

695 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 14:44:47
>>690
まずスタータースパイスとして
・ブラックペッパー10粒(瓶かなにかで粗くつぶして砕く)
・クミン(ホール)大さじ1
・鷹の爪2本(むしって種ごと鍋に)
・シナモンスティック半分(こいつも粗く砕く。食感が気になる方はスティックごと入れて
 後で取り除くとよろし)

以上にサラダ油を多目に(鍋底から3pくらい)入れて弱火で熱して、
クミンが泡立ってきたらそこにぶつ切りした鶏の腿肉を入れて弱火でじっくり炒める。
(ソースにコクを出すために肉から炒める)

肉が炒めあがったら別皿によけておいて今度はタマネギみじん切りを弱火で
薄い飴色になるまで炒める。

そこにおろしニンニクとおろしショウガを小さじ1ずつ入れて更に炒め、頃合を見計らって
ホールトマトを缶の中身全部空けて、油が赤く透き通るまで炒め続ける。

あとは>>689のスパイスを鍋に入れて(ペースト状になる)カレーの香りが
してきたら水をホールトマト缶に1缶分、塩を大さじすりきり1杯、
炒めた鶏肉を鍋に入れて5分程煮込んであとは寝かせて出来上がり。

あえて言うなら、ターメリックとコリアンダーを小さじ1ずつ
火を止める直前に入れることかな。

696 :困った時の名無しさん:2008/09/03(水) 18:53:06
ターメリック愛がひしひし感じる使い方だね

697 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 02:09:47
>>695
サラダ油3センチはあってる?

698 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 14:17:44
>>697
うん、そんなもん。巷間の指南書だと5cmくらいってのが多いみたいね。
ただ、おいらの場合、鶏肉を先に炒めるから鶏油と肉汁が追加されるのと、
入れる油の量が5cmくらいだとどうしてもタマネギやトマトを炒めていると
油が2cmほど浮いてくるんで、それがちょっと…(´・ω・`)てな感じなのよ。

ちなみに浮いてきた油を掬い取って、そいつで茄子を炒めるとんまいらしいよ。

699 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 16:29:52
ターメリックを火を止める直前に入れる利点ってなんかあるの?

700 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 17:09:40
>>698
ありがとう。炒めるっていうより揚げるに近い感じなんだね。
いつも5ミリ位しか油ひかないけど多目でやってみる。
浮いてきた油を再利用は頭良いね。茄子に限らずいろいろ使えそう。

701 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 19:48:48
我家にはカレー粉専用のグラインダーがあります。
これは元々コーヒー豆用だったのですが、小さい機器で挽く量が少ないので
別にもう一台大型機器買って、こっちは今ではスパイス専用に使っております。

まず最初にオーブン次のホールのスパイス類をゆっくり炒ります。

・シナモンスティック(1〜2本)
・乾燥した唐辛子(1〜2本)ヘタも種もついたまま
・クミンシード(大匙1杯くらい)
・コリアンダーシード(大匙1杯くらい)
・カルダモン(5〜6粒)
・クローブ (4〜5粒)
・ブラックペッパー(7〜8粒)
・ベイリーフ(2〜3枚)
・マスタード・シード(少量)
・アニス・シード(少量)
・パセリの茎の乾燥したやつ

これらの金製のケーキ用のパウンド型に入れて150℃のオーブンで30〜40分炒ります。
その間に微塵切りの玉葱をじっくり炒めたり、肉野菜を炒めたりとかしてます。
ターメリックだけはパウダーを肉野菜入った後で軽く炒めてます。

オーブンに入れてたスパイスは、冷えて乾燥して、グラインダーで粉末状にしてから
カレーの出来上がりの一番最後に入れます。

とっても香ばしいです。

702 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 20:01:27
コリアンダーって、名前がなんかイヤだな。。。

703 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 20:13:44
チョンダー

704 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 22:51:41
>>701
いいですねぇ。私もそこまで本格的にやってみたいもんです。
ただホールスパイスって近くのスーパーだとなかなか手に入りにくいんですよねぇ。
あってもプラックペッパーとシナモンスティック、鷹の爪くらい。あとはパウダーばかり。
クミンシードはデパートまで足を運んで入手してます(パウダーだとスタータースパイス
に使うと焦げ付くから)。
ネット通販だと安く手に入るなんて話も聞きますが、どのように入手されてますか?

705 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 23:05:05
>>702
香菜って中国名も有る
日本名はコエンドロ

706 :困った時の名無しさん:2008/09/04(木) 23:36:57
横レスですがボクはホールスパイスはカルディーで買ってます。
http://www.kaldi.co.jp/top.html

707 :704:2008/09/05(金) 18:20:08
>>706
情報dです。店舗を調べてみたら自宅の近くにあったんで
明日行ってきまーす(・∀・)ノシ

708 :困った時の名無しさん:2008/09/05(金) 18:24:31
S&BのHPに載っている割合。ちゃんといわゆるカレーの味がするし、
スパイスも効いてる。本格カレーを食べなれてない人にも受け入れられそう。
はじめて作る人はこの割合から作るのが良いんじゃないかと思う。
チリーペッパー 小さじ1/4
ジンジャー 小さじ1/2
ブラックペッパー 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/3
ナツメッグ 小さじ1/3
シナモン 小さじ1/3
クローブ 小さじ1/4
ローレル 小さじ1/4
オールスパイス 小さじ1/4
ガーリック 小さじ1
ターメリック 大さじ1
クミン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/2
http://allabout.co.jp/gourmet/spice/closeup/CU20060707A/

709 :困った時の名無しさん:2008/09/05(金) 18:28:16
>>702
タイだと「パクチー」って呼ぶな(カレーと使用する部位は違うんだろうが)
東海林さだお氏によると、好きな人はたまらなく好きで、嫌いな人は裸足で逃げ出す、
ってなもんらしい(くさやみたいなもんか?)


710 :ゆみ:2008/09/05(金) 20:17:09
すいません(:_;)
スパイスってゆう店の
ホールスタッフの制服どんなのかわかる人教えてください

711 :困った時の名無しさん:2008/09/05(金) 20:48:38
このスレの住人って完全に入れ替わった?

712 :困った時の名無しさん:2008/09/05(金) 20:51:38
>>707
お役に立てて良かったです。カルディーは少量売ってくれる代わりに
ちょっと割高なのでスパイスから作るカレーにはまったら量を消費する
スパイスはアメ横の大津屋などで買うと良いと思います。
ボクの場合はターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモンを
大津屋、残りはカルディーでちょこちょこ買うという感じです。

713 :707:2008/09/06(土) 17:31:57
ただいまー(・∀・)ノ
行って参りましたカルディへ。

とりあえず買い込んできたものをぶちまけると…
(袋買い)
・クミンシード1袋(ギャバンって袋売りもしてるのね)
・コリアンダーシード1袋
・クローブス1袋(クローブスってあんまり使わないけど勢いでついw)
(缶買い)
・ターメリックパウダー1缶
(以下、瓶買い)
・マスタードシード1瓶(おいらはマスタードを結構使うので後日買い足す予定)
・カルダモンパウダー2瓶(シードがなかったorz)
・カイエンヌペッパー1瓶

今までシードで使ってたのってクミン位なんで他のをどのようにすり潰すか…
明日、近所のホームセンターで小型のグラインダーを買って来よう。

714 :困った時の名無しさん:2008/09/06(土) 21:21:23
結構気合入れて買いこんできましたね。是非カレー作ったらレポを
宜しくお願いします。僕はスパイス専用のミルを用意しました。
ドンキで1,980円の安物ですが性能は申し分ないです。

715 :困った時の名無しさん:2008/09/06(土) 23:57:33
アンビカ安いよ。カレーリーフもあったりなかったり。

716 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 11:54:17
砂糖と塩が重要。
スパイスなんてターメリックが沢山入っていれば、
後は適当でいい。

717 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 14:07:02
インド人もそこまで入れる奴は少ない。


718 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 16:07:30
カシミールにミントが入ってると聞いてちょっと入れてみた。分量は小1/10。
分量が少ないからか全然違いがわからなかった。ミント入れてる人いますか?

719 :707:2008/09/07(日) 19:16:34
>>714
早速作ってみますた(・∀・)

クミン大さじ1
コリアンダー大さじ1
マスタードシード大さじ1
ベイリーフ2枚
シナモンスティック半本(もう半分はスターター用)
クローブス5個
鷹の爪2本

以上をフライパンで極弱火で炒ってから、
グラインダー…は買ってないので、すり鉢とすりこぎ棒でがりがり。

ターメリック大さじ1
カルダモン大さじ1
カイエンヌペッパー大さじ半分
を混ぜ合わせて炒めたタマネギとトマトにざらざらっと。

…結構(゚д゚)ウマーですたw
ただ、コリアンダーの量には気をつけないと柑橘系の味が勝ちすぎてしまう
きらいがあるようです、パウダーと違って。他のスパイスを加えるか、あるいは
コリアンダーの量を少し押さえ目にするか、これは今後の課題としましょう。

あと、クローブスって、他のスパイスがパウダーだとかなり癖のある味になるけど、
他のスパイスもホールだとなかなかいいアクセントになりますね。

【パウダーとホールは同じ感覚で使ってはいけない】というのが今回の教訓ですた。

720 :困った時の名無しさん:2008/09/07(日) 19:22:19
>>713
まさか単なるマスタードシードでブラウンの方は買わなかったんでは?

721 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 00:19:18
>>719
成功おめでとうございます。パウダーじゃなくてホール使うとやっぱり
香ばしくなりましたか?感覚的に何倍くらい香ばしくなりましたか?
ボクははじめからホールで作ってるのでパウダーと比較したことが
なかったりしますのでちょっと気になります。それからすり鉢だと
結構粗挽きになりますよね。ボクはホントは粗挽きで作りたいんですが
家族からの拒否反応が出ると面倒なのでかなーり細かく挽いてます。
粗挽きで作れるのが羨ましいですね。粗挽きな感じが好きな僕でも
クローブだけはガリっとやるのがちょっと苦手なんですけど・・・。

レシピは、そこにナツメグとオールスパイスを加えるとボク好みです。

722 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 03:49:01
最近のレスは釣りなのかマジなのかよくわからんね

723 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 13:34:23
>>722
どれが釣りに見えるの?>>720のこと?

724 :719:2008/09/08(月) 17:53:35
>>721
ありがとうございます。香ばしくなったのは確かですが、
香ばしさを数値で表すのはちと難しいですな…w

あ、昨日作ったのを今日の夕方食べてみたのですが、
コリアンダーの柑橘類っぽいカドが取れて昨日より更に(゚д゚)ウマーですた。
「カレーは寝て待て」って格言(w)を信じてみる気になりますたwww

725 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 20:58:51
あ、その格言は「男」のHPですか?僕も結構参考にしました。
僕は次の日はちょっと方向性を変えて調合したガラムマサラを
追加して前日とはちょっと違う味を楽しんでいます。

726 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 21:26:36
コリアンだ〜!

727 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 22:18:39
>>726
つまんないよ。

728 :困った時の名無しさん:2008/09/08(月) 23:57:17
インドカレーのホントの地元のカレーみたいのレトルトで食べたけどあまり辛くないんだね
全体的にはまろやかな感じ。北系統だとは思うけど。。
ヴェジタリアンが多いのも解るね。多分肉は一般インド人には高価だろうし、
十分野菜、乳製品だけでおいしいもん。

辛いところ(南?  とかはやっぱ辛いのかねえ?

729 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 01:21:04
つまんないレスに、いちいち糞レス付けるお前の方が
人間としてつまらんと思う。

730 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 01:33:25
そういうお前も、ほんとうにつまらん人間だと思う。

731 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 02:14:28
そういうお前も、ほんとうにつまらん人間だと思う。


732 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 04:47:03
そんだけ粘着するってことは自分では結構面白いつもりだったんだね

733 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 20:45:36
お前も多少は面白いつもりだったんだな。

734 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 22:45:08
変な粘着が住み着いちゃったな。

735 :困った時の名無しさん:2008/09/09(火) 22:58:14
おまえもな。

736 :困った時の名無しさん:2008/09/10(水) 02:44:37
>>735
もう一度チャンスやるからスパイスを使った面白いネタを見せてくれよ

737 :困った時の名無しさん:2008/09/10(水) 13:27:24
思わずターメイッキ(ターメリック)が出てしまう流れですな


なーんてなギャハハ!
じゃあ以下はレシピや実作の写真/レポートの流れに戻ってください

738 :困った時の名無しさん:2008/09/12(金) 18:54:00
>>737
今、どんな気持ち?

739 :困った時の名無しさん:2008/09/12(金) 20:55:21
ddってやつ?

740 :困った時の名無しさん:2008/09/14(日) 11:02:59
いままで2回インドカレーを作った。
1回目はallaboutの「男の料理」みたいなガイド記事を、
2回目はインド屋のインド人シェフの記事を参考にして作った。
俺の慣れの問題もあるかも知れないが、
2回目の方が遥かに美味しくできた。
つうか、2回目は個人的には90点くらいの出来になったw

1回目と2回目の相違点はこんなところかな。
・最初ににんにくを炒めて香りを出す
・たまねぎはそれほどしつこく炒めない
・トマトを沢山(たまねぎと同量くらい)入れた
・スパイスは思ったより少なかった(チリ、ターメリックは1/2小さじくらい)
・油は多め、最後の煮込みは強火

スパイスは、カイエン:チリ:ターメリック:クミン:コリアンダー=1:1:1:2または3:2または3くらい。

また作ろうっと。

741 :困った時の名無しさん:2008/09/16(火) 13:45:57
タマネギを炒めない方がおいしい、ってのが新鮮だなぁ

742 :困った時の名無しさん:2008/09/16(火) 16:43:08
炒めすぎないってことだべ

飴色になるまでタマネギを炒める必要がない
しんなりしたらOK

逆に炒めすぎると甘味が出すぎてくどくなる


743 :困った時の名無しさん:2008/09/16(火) 20:13:35
そうなんだ。何も考えずに修行僧のようにアメ色にしてたよ。今度やってみる

744 :困った時の名無しさん:2008/09/16(火) 20:36:50
うちもタマネギは飴色まではやらないな。
細めのざく切りにして、少量の油と一緒に
鍋に入れてフタしてから点火して、弱火で
じっくり加熱する。
そうすると、飴色にしなくても十分な甘みが出つつ
しんなりする。


745 :困った時の名無しさん:2008/09/16(火) 22:19:58
料理のうまいインド人にカレー習ったことあるけど
玉ねぎは炒めるというよりはヒタヒタの油で最強火で揚げてた。
あまりかき回さずに放置してたな。

746 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 10:35:51
>>740
俺もAllaboutの「男の料理」からカレー自作に入ったw

747 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 14:05:16
オレは「週末は男のこだわりカレー」から入ったよ

748 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 17:41:48
おまえら740 を信じすぎ。
タマネギは飴色が基本。
その甘さをスパイスで絶妙にコントロールするのが
スパイス師の技だろうが。

・たまねぎはそれほどしつこく炒めない
というのは単なる逃げ。
中途半端な下手くそオタがやることだ。

甘さから逃げたらカレーは死んでしまう。

749 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 18:12:36
南の方いくとあんま炒めないけどな
ま、好みかと

750 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 18:53:51
>>748
欧風?

751 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 19:23:34
>>748は誰を盲信してるの?

752 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 19:57:05
>>748
アホか

753 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 21:30:02
電子レンジでチンすると手軽に、どろどろの甘いタマネギになるという話を聞いたことがあるな

754 :困った時の名無しさん:2008/09/17(水) 21:56:07
飴色タマネギを大量に作るなら、炊飯器お奨め。
タマネギを好きなだけぶっ込んで、水をちょっとだけ入れて炊飯。
炊きあがったやつを、少し炒めればすぐ飴色。

755 :天照大神:2008/09/17(水) 22:22:58
サンドイッチマン

756 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 02:55:00
「タマネギをあめ色になるまで1時間炒める」という思想はいかにも日本的かと。
昔あった、「カレーを作るには1週間くらい煮込むと美味しくなる」みたいな
長時間煮込み=美味しい、みたいな単純な発想の名残だね。

インドじゃ毎日作ってんだよ。
ババァや独身の男が作ってんだよ、カレー。
1時間も2時間も炒めてる訳ねーだろw
普通にささっと炒めて終わり。
というよりも、それが実は美味しい。
ひたすら炒めても、実は変な風味が出るような気がする。

757 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 02:56:34
ちなみに、>>748
カレーの甘さはトマト他で演出するものだよ。
タマネギをひたすら炒めても甘みにはならない。
そして、ココナツジュースやヨーグルトで甘みを演出するのも愚か。

758 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 07:57:51
俺はタマネギは軽く炒める派だが、
タマネギを炒めても甘みにならないというのはどうかと?
炒めるんではなく強火で焦がしてるんでは?

759 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 08:18:23
タマネギはそのままでじつはイチゴ並みに甘い
苦味成分がそれを邪魔しているだけ
火を通すとその苦味・辛味成分が消える

760 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 12:13:26
757 誰がタマネギだけの甘さと書いた?
ココナツジュースやヨーグルトで甘みを演出するのも愚か。
妄想ヲタか。
日本語わかりまつか。

761 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 14:10:47
>>760
安価はきちんと打て
煽るのはそれからだ

762 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 19:06:53
なぁみんな、炒めずに揚げなよ。

763 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 19:55:46
age

764 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 22:27:24
>>762
ヤダッ
太るもん

765 :困った時の名無しさん:2008/09/18(木) 22:50:21
>>764
油を切ればいいだろjk

766 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 02:29:35
>>757
タマネギは飴色になるまで炒めたらめちゃめちゃ甘くなるよ。
辛さの成分が多すぎて普段はわからないけど、実はタマネギの
甘さはイチゴに相当する位すごいらしい。飴色になるまで炒めると
辛さの成分が熱で分解されて甘味だけ残るから甘くなるらしいよ。

767 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 03:01:18
それでもタマネギはさっと炒めて砂糖を一振り

768 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 03:14:47
タマネギをきっちり炒めるとプロピルメルカプタンという砂糖の50倍の甘みを持つ成分が出現する。
ただしいわゆる飴色ではまだそれは少なくて感覚的には真黒な感じまで炒めないとダメ。
むかしカレーのムックでデリーの頁で真黒なタマネギを見たがカレー堂のHPを見つけたので

ttp://r.gnavi.co.jp/p630400/menu4.htm

ただしインドカレーに真黒タマネギは不要と思う。
インドでは日本のタマネギとは違い殆ど紫タマネギが流通していて、
これはいくら炒めてもプロピルメルカプタンが出ず甘くならない。

769 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 03:18:15
>>768
ほほう。ものすごく説得力があるねぇ。

770 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 11:57:25
こりゃ面白いことを聞いた

771 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 12:13:15
http://blog.goo.ne.jp/hidekihorie/e/d06e74f21b402f9faeeb99796dc4b450
デマだという意見もある

772 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 16:18:31
インドでは日本のタマネギとは違い殆ど紫タマネギが流通していて、

笑うしかないな。


773 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 16:50:15
>>772
自分を笑いなさい。

http://210.168.248.21/column/column3/c071122.html

http://blog.chefhariom.com/?eid=502640

私がインドに行った時の経験でも赤(紫)たまねぎ以外は全く見掛けませんでした。
768さんが言うようにこの玉ねぎは炒めても日本のモノのようには甘くなりません。

774 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 17:43:16
タマネギ話がはじまると元気になるスレだな

775 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 19:29:32
お前ら馬鹿だな、熟成に勝るものはなし。

776 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 21:40:05
印度では余程塩を強くしないと熟成以前に腐る

777 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 22:13:05
タマネギを大量に食った次の日は、
オナラが強烈な臭いになるよねぇ。

778 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 23:11:25
>>772
ヤーイ、ヤーイ、バカ、アホ、笑うしかないな

779 :困った時の名無しさん:2008/09/19(金) 23:47:42
みんな。そろそろスパイスの調合割合についての話にもどろうよ。
大津屋のカシミールカレーパウダー使ってみた人いる?

780 :困った時の名無しさん:2008/09/20(土) 05:40:22
ゴメンあと一つだけ
>>771
確かに異論がありどのサイトもそれに慎重に言及しているが結論は出てないようですね。
http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/tamanegi.htm
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Tamanegi.htm
異論が1993年と古いことと、50倍という具体値は最近出たらしいこととで、
今後を見守るしかないでしょうか。
最新の特許サイトの興味深い論文では →0010を参照
http://www.j-tokkyo.com/2007/A23L/JP2007-319139.shtml
プロピルメルカプタンの甘さは自明になっていますが。

いずれにしても玉ねぎを透き通るまで炒めた時の甘さと(インド料理)
飴色の甘さと(オニオングラタンスープ等)
真黒の甘さは異なるものだと経験的に確信しています、物質名はともかくとして。
そしてこの甘さは他の糖類などでは代用できないので我慢して炒め続けるしかないのです。

大津屋のカシミールカレーパウダーは愛用しています。
デリーのカシミールカレーと同じになるかは微妙なところです。
カシミールカレーのレシピはついに公開されましたがその通り作っても同じにならないことは、
微妙ではなく確実ですwww


781 :困った時の名無しさん:2008/09/20(土) 12:44:43
カシミールカレーパウダーは良く出来ているとは思うが少し複雑さに欠けるね。
SB赤缶の方がずっと複雑。インドカレーには使えないが。

782 :困った時の名無しさん:2008/09/20(土) 14:57:34
カシミールカレーパウダーはカシミールカレーを意識して開発したものなんですか?

783 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 15:05:51
そうでしょ。あの粉使って作ると方向的にはカシミールカレーになる。
ベーススープの作り方がよくわかんないから同じにはならないけど。

784 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 15:21:21
あのー…みんなカルダモンシードってどうやってスパイスに含めてる?
一説によると「皮をむいて中の茶色い実を炒って使う」ってあったんだけど、
通常カルダモンパウダーを多めに使う俺は中の実だけを取り出すのが一苦労。
面倒だから皮ごとフライパンで炒ってすり鉢で砕いたんだけどさ。
(現在は寝かせの最中でまだ食してはいない)
これであってんのかなぁ…(´・ω・`)

785 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 15:32:05
>>784
面倒くさいから皮ごとミルで砕いてる

786 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 18:48:57
>>782
そうです。大津屋の若めの人がハッキリそう言っていたのをweb上で読んだ記憶があります。
カシミールカレーに近いものになる、と言っていました。
>>781
SBのカレー粉はただスパイスを混ぜ合わせただけではなく、
多くの行程を経て熟成させたものだと聞いています。
従って各スパイスの割合が全部分って混ぜ合わせたとしても同じにはならないと。
カシミールパウダー他インド料理用のミックススパイスはただ混ざっているだけ、と言われている。


787 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 20:37:28
>>784
ミルで軽く砕いて皮だけ取ってるよ。皮は固いからね。

788 :困った時の名無しさん:2008/09/21(日) 20:48:44
目の細かいザルで篩っている

789 :困った時の名無しさん:2008/09/22(月) 02:58:10
>>748
ばかだなあ おまえ

790 :困った時の名無しさん:2008/09/22(月) 11:42:01
      〆ミ人ヽ
     (彡メ 彡ヾ)
     〈 `・_>・´〉 <イガイト、アマトウデス
     /    \     
     | |     | |
     | |    | |
     \\.  | |
  ( ̄ ̄( ヽ_)ヽ(_ノ\
   \ (´`ゝ   ) `).\
    \~  ̄ ̄. ̄   )
     " ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄  

791 :困った時の名無しさん:2008/09/22(月) 12:41:51
ガラムマサラだけじゃ駄目?
これさえあればって思ってるんだけど


792 :困った時の名無しさん:2008/09/22(月) 14:40:04
だめじゃないよ。だけどそのガラムマサラに入ってるスパイスの
調合割合を語ろうという趣旨のスレなんだけど。

793 :困った時の名無しさん:2008/09/22(月) 22:52:24
インドカレーも美味いけど

デザートが更に美味い

794 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 00:18:33
バカは去れ

795 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 02:47:55
世界中で、デザートがまずい料理ってあるの?w

796 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 06:22:11
デザートがうまいことは認めるけどスレ違いなんだよね・・・

797 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 06:25:53
ところでスパイスの熟成についてみんなの意見を聞かせて。
ミックスして置いておくと熟成するから良いという意見もあるし、
スパイスはやっぱりホールで買って使う前に挽くのが良いという
意見もある。オレは使う前にミルで挽く派。みんなはどうしてる?

798 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 07:12:45
>>797
最近インド料理ばかり作ってるから、コリアンダーとクミンは多めに煎って
ミルで曳いて冷蔵庫にいつも入れてる
熟成って認識じゃないけど煎り具合によって味が変わるのが楽しいよ

799 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 15:43:09
タマリンドすっぺえ
グリグリ漉したの入れたら
カレーが酢みたいになった

800 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 18:26:28
みなさん、スパイスの保存どうしてますか?

常温なのか、冷凍なのか等。

初心者なものでバカな質問かもしれませんが…。

801 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 18:48:49
常温。
インド人がスパイスを冷凍なんかすると思いますか?

あのね、インド風カレーを作るときに一番重要なのは、
「こういうとき、インド人ならどうするか」
を考えながら作ること。
そう考えれば答えはすぐに出るはず。

インド風カレーにまつわる全てのことは、適当で良い

ってね。

802 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 18:55:44
>>800
>>161

803 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 20:45:23
>>800
冷蔵庫で保存。風味が長持ちするよ。

804 :困った時の名無しさん:2008/09/23(火) 23:21:23
>>801
ただな、日本とインドじゃ気候や湿度が違うだろ?
全く同じでいいわけがないんだよ

805 :800:2008/09/23(火) 23:24:28
みなさん、ありがとうございました。

確かにおっしゃるとおりで。
最初の方にも出てたんですね。
読み直してきます。

806 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 02:16:47
>>797
ミックスして置いておくと熟成するというのは勘違い。
実はスパイス以外のあるものが熟成に一役買う。
ホールで買って使う前に挽くのがベスト。
市販のガラムマサラなんか決して熟成せず、3日毎に味が落ちる。

C&BやSBはある意味でインド系スパイスに思想的には完全勝利している。
熟成は偶然の産物かもしらんが。
いずれにしても棲み分けができているから問題ない。

807 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 04:18:28
>C&BやSBはある意味でインド系スパイスに思想的には完全勝利している
もうちょっと詳しく教えて。煽りじゃないよ。

808 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 05:01:28
トマトをトマトピューレやトマトジュースで代用するのは、よくないですか?

809 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 09:50:19
よくなくないよ

810 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 16:28:07
>>801「こういうとき、インド人ならどうするか」
を考えながら作ること。

お前の妄想でつくったカレーは糞まずいんだろうな。
イヤ、糞以下。

811 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 22:42:27
>>810
酷いことを平気で言うんだな。

812 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 22:57:41
ガラムマサラと、油とトマトとタマネギだけでも
それっぽく作れる?

813 :困った時の名無しさん:2008/09/24(水) 23:05:09
ネットでインドカレーのレシピ探してみたけれど、レシピによって使うスパイス
と使わないスパイスがあるんでどのレシピ選べばよいか分からなくなっちゃうよ。

とりあえず適当なの選んで作ったら滅茶苦茶美味かったけど、スパイスの種類が
多すぎて、また作りたいとは思わないです。

そんな私に、少ない種類で作れるお勧めのレシピが載っているところ教えてください。
トマトと玉ねぎは使いたいです。


814 :困った時の名無しさん:2008/09/25(木) 00:02:55
>>813
俺はここが好きかな。
スパイスの種類も、作り方もシンプルだし。
本場の人はこうやって簡単に作ってるんだな、って分かる。
allaboutとかcockpadは無視して良いw

http://raani.org/recipe/recipe.htm
http://spicesindur.blog51.fc2.com/blog-entry-17.html

815 :困った時の名無しさん:2008/09/25(木) 23:53:44
>>814
813だけど、早速そのレシピでチキンカレー作りました。
とっても美味しかったです。

出来上がったものにクローブだけ直接かけました。
なぜかクローブが好きなんです。

あとレシピの載っているお店の、VIPの食事を作る件は読み物としてもとても
面白かったです。
そのシェフはかなり頭良さそう。

どうもどうも!!!!

次はほうれん草入りカレー作ってみます。


816 :806:2008/09/26(金) 09:31:59
>>807
まあちょっと大袈裟な表現だったけど。
例えばインドカレーはホールスパイスから作り始めるからフレッシュで香り豊かで、
パウダーなんか使うのは香りも抜けるし手抜きだ、という言い方があるよね。
確かにインド料理の場合はそうで、個々のパウダースパイスならまだしもミックススパイスは特に仕上がりの味が悪い。
そこでインド人やインド料理界、無知な日本人達はSBカレー粉も単なるミックススパイスだと思い込んで済ましているフシがある。
ところがSBは複雑な行程を経て熟成させたもので、パウダースパイスの組成を同じにしても同じものにならない。
当然それを使うかどうかで和風、欧風カレーの味が大きく異なる。インドのミックススパイスで作った欧風カレーは不味い。
(C&Bの熟成は今一つ。SBはそれをベースに一人の日本人が独力で完成させたものらしい。
熟成は偶然の産物ではないかと疑っているが、それを逃がさなかったのは確か。ほぼライバル不在状態だ)
インドに殆どなくて日本にあるもの。それが熟成(変化以外に寝かせる、馴染ませるも)、醗酵(食品)、旨味、コク(コラーゲン)等。
カレーにも当て嵌まる。蛇足ながら中国に対するラーメンも同様の日本的発展がある。今は中国料理屋に真似もされているが。
つまりSBには一段階複雑な食文化がバックボーンにあったということ。単に便利なだけのミックススパイスではないということ。
もちろん日本人はフレッシュで香り豊かも好むからインド料理も好きだがインド人には逆は一般化しないだろう。
乱筆失礼。請御教示。

817 :困った時の名無しさん:2008/09/26(金) 12:54:24
乱文ならわかるが、
乱筆?

818 :困った時の名無しさん:2008/09/26(金) 20:33:07
インド人細かいミス気にしない

819 :困った時の名無しさん:2008/09/26(金) 22:02:27
>>817
また随分と無価値なレスですね
あなたの価値と同じくらいかと

820 :困った時の名無しさん:2008/09/26(金) 22:29:40
無価値な糞レスなぞ、スルーしとけ。
きっと、なんでもマニュアル通り、言われたとおりにしか
できないお子ちゃまなんだから。


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