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ウメェ!●こだわりの梅酒 3年目●梅シロップ・梅サワー

1 :無銘梅:2007/05/25(金) 12:28:09
また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 
○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・)
○酒の種類(乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・)
○砂糖の種類(氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・)
○漬け込む期間(梅はいつ取り出します?入れっぱ?)   などなど。

過去スレ
●こだわりの梅酒●
http://p2.chbox.jp/read.php?host=food6.2ch.net&bbs=recipe&key=1021225414
ウメェ!●こだわりの梅酒 2年目●梅シロップ・梅サワー
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/

関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・12【手作り】 @お酒・Bar
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1166929103/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】@料理
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
●梅酒に使った梅の再利用法あります?●@料理
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
市販梅酒の話題は@お酒・Bar板あたりに新スレ立ててください。
(おいしい梅酒をあげるスレは消滅しております・・・)

2 :困った時の名無しさん:2007/05/25(金) 13:56:01
>>1


3 :困った時の名無しさん:2007/05/25(金) 15:33:05
乙一

4 :過去ログミラー補足:2007/05/26(土) 06:39:40
過去ログ
●こだわりの梅酒●
 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
 ttp://p2.chbox.jp/read.php?host=food6.2ch.net&bbs=recipe&key=1021225414
ウメェ!●こだわりの梅酒 2年目●梅シロップ・梅サワー
 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
 ttp://p2.chbox.jp/read.php?host=food8.2ch.net&bbs=recipe&key=1121748677

5 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 09:04:37
>>4
乙です!

6 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 16:40:12
和歌山産の梅1kg1380円。
まだ高い、早い?

買おうかと思ったけど、なんだか小さいなぁと思ってやめた。


7 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 17:20:19
たけーよそれ。
いち早く旬を味わいたいなら別だが、来週になれば半額くらいにはなってるぞ。

8 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 17:44:37
サンクス。
危なかったw

さっきも、そのスーパー行って、青梅片手に迷ってたが、
買わんで良かった。

9 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 19:36:45
へぇ〜梅って結構やすいんだね。
梅干とか高いから、結構するもんかと思ってたよ。
梅酒と梅干作ってみようかな。

10 :困った時の名無しさん:2007/05/26(土) 19:50:11
>>9
おー、やれやれ
加工前なら結構安いんだよ

11 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 11:30:17
早くキロ500円にならんかな〜

12 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 12:34:36
高い時期に買う人って、ちょっと珍しい物好きな人なの?

13 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 12:48:05
先週はキロ80円だったのに昨日見たらキロ200円になってた。

14 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 15:33:57
>>1乙!今年も美味い梅酒作ろうぜ。

>>13キロ80円!?農協とかか?

15 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 17:08:41
梅サワーってどうですか?
酸っぱい梅を酢に漬けるって、どんだけ酸っぱくなるんでしょう。

16 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 18:41:08
梅サワーって知らないけど
氷砂糖使わないで梅酒造ると
ほどよい酸味のある梅酒ができるね

17 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 18:56:11
あれは程良いか?
酸っぱくて飲めたものじゃなかった。

18 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 19:06:44
なに〜。まだ梅は高い時期なのか?
今日買ってしまいましたよ・・・。銘柄不明の普通の梅(神奈川県産?)
値段は980 ¥/k(@千葉県)でした。

話しは変わるが、去年はハチミツを使って漬けたんだけど、
ハチミツが下にたまった状態で放置してたら、澱状の固形物となって沈殿しちゃったんだよね・・・
とりあえず濾して飲もうかと思ってるんだけど、まだ放置中です。
皆さんもこんなふうになった時あります?

19 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 19:34:18
東京マンション住まいの皆さんは冷蔵庫で漬けてるの?
今年は梅シロップ大量に作りたいんだが、
そうなると冷蔵庫に容器が収まらない。
日中は留守にしているので、
ツユの時期のジメジメした部屋では、カビちゃうんじゃないかと心配。

20 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 19:55:51
梅酒用のトリスを買ってきたぉ
最後の一本だったんだけど、みんな、梅酒に使うのかな?
そんなこたぁ、ないかw

21 :困った時の名無しさん:2007/05/27(日) 21:38:07
業務用スーパーでキロ580円でした。(和歌山・古城)@大阪

2キロ購入して1、7キロはシロップ、300グラムははちみつ漬けの予定。
今回が梅仕事デビューです。
うまくいくといいのですが・・・


22 :困った時の名無しさん:2007/05/28(月) 22:24:18
>>19
 梅を洗った後にきちんと水分をふき取ればかびないよ
容器はアルコール消毒 保存は常温で押入れへ

23 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 01:21:51
梅シロップを作る場合、
発酵を防ぐために食酢を入れるべしと書いているレシピもあるけど、
食酢を入れる/入れないでは、仕上がりにどういう差が出てきます?

24 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 01:59:33
>>23
酢を入れる入れないよりも、発酵するしないが重要。
アルコールや酢を入れないとかなりの確率で発酵する。
発酵したらまず梅の香りががくんと減る。甘味も無くなる。要するに不味くなる。
酢の臭いが気になると考えるなら、ホワイトリカーにした方がいい。
全体の重量の5〜10%程度なら、出来た時アルコール感は全くないし
風味が弱まるが、加熱処理すれば完全に飛ぶ。

25 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 02:01:03
梅酒における氷砂糖って、どういう役割があるの?

26 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 11:13:00
>>25
簡単に言うと梅のエキスを出しやすくする

27 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 12:53:28
>>24
なるほど。
ありがとうございました!

28 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 12:54:53
シロップのアルコールの件ですが酒飲めないからわからなんだけど
ホワイトリカーじゃなきゃだめですか?
家には日本酒(料理に使います)しかないのですが…

29 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 14:58:33
多少多めに入れれば…

30 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 15:15:21
神奈川産青梅2kg買ってまいりました♪
`680円。
今年は地元の梅を使ってみようと思いました。

今回は梅シロップに加え、ハチミツ漬けも作ろうと思うのですが、
ハチミツ漬けもシロップ同様、発酵する心配があるんでしょうか?

31 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 15:24:31

いろいろ調べてみると、するみたいですね。

32 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 15:47:03
>>28
料理酒ではダメ。ホワイトリカーでも発酵する時がある。
今後のためにホワイトリカーの一本は買っとけ。シロップ作るのに絶対使うから。

33 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 16:31:44
>>28
発酵に気をつければ入れないって手もあるぜ。

34 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 17:15:57
去年までホワイトリカー使ってたけど、
今年はシロップ作るときにリンゴ酢(もちろん純粋)使おうと思って買ってきたんだけれど、
ホワイトリカーのほうが酢より発酵しにくいとかあるの?

35 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 17:38:23
さっき、実家の山に行って収穫してきた。
http://vista.undo.jp/index.php?num=8042428048

36 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 17:44:42
梅シロップについてですが、梅に爪楊枝とかで穴は開けた方がええの?

37 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 17:47:30
>>35
ひょ〜、もぎたてか〜
美味しそう〜

>>36
いいよ。
エキスが出やすくなる。
出にくいと発酵してあぼーん。

38 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 17:52:57
梅買ってきたぞ!
今年はウィスキーで勝負だ!

39 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 19:26:19
>>37
どうもありがとう。あとで作ります。

40 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 20:03:25
梅仕事デビュー。 飲み比べてみたいので、リカー、トリス、天盃で
漬けてみるつもり。 梅シロップも作ろうっと。 まだ梅を見かけなくて
残念だけど楽しみだー! ワクテカ

41 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 21:07:07
4L瓶に梅酒、2L瓶に梅シロップを作りました。
梅酒は1.8Lのホワイトリカーに800gの氷砂糖です。
梅シロップは果糖に漬けました。
梅の量はどっちも適当です。
http://vista.undo.jp/index.php?num=8044016297


42 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 22:33:58
>>34
個人的には発酵はあんま関係ないような気がするなー

ただ、酢だと酸味が気になる人は気になるのかも。
ホワイトリカーは癖がないから。

43 :困った時の名無しさん:2007/05/29(火) 22:46:32
>>42
梅シロップにホワイトリカー加えても、
アルコールを感じることはない?

自分酒弱いもんで、酢でやろうと考えているんだけれど。

ところで、業務スーパーで500円1000gのハチミツ買って来たけど、
絶対不純モノだよな〜。
使うべきかどうかで迷っている。
体に悪いとかなければ、別にこれでもいいんだけれど。

最近の食品事情って、よく分からないよ。

44 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 01:27:35
初梅仕事完了。

梅1kg
氷砂糖1kg
りんご酢200ml
のオーソドックスな梅シロップです。

意外に時間かかるもんですね。
こんな時間になってしまうとか。。

レシピなんかをみると、
一番上は砂糖で被い、梅を出さないこと、とあるけど、
氷砂糖を入れる際の分量ミスって、一番上は梅。

毎日、かきまぜれば大丈夫ですよね?

明日は、ハチミツ漬けをつくります。

45 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 05:00:13
>>44大丈夫。それでも心配なら少し溶けた所にもうちょっと砂糖を加えるという手も。
つかまだこの時期なら適当に作っても簡単には発酵しない気が……

はちみつ浸けのレシピキボン

46 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 07:34:11
>>43
>アルコール
私もお酒ダメだけど、出来上がりでアルコール分が気になった事はないけどな。
でもアルコールのアレルギーとかがある人なんかは念のため酢の方がいいのかもしれない。

47 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 10:28:33
>>43
アルコールは全然感じません。
うちは3歳の子供もホワイトリカーで漬けた梅シロップを飲んでますよ。
ブランデーケーキや奈良漬もダメという、うちの婆ちゃんも飲めるくらい。

りんご酢でも作ったけど、やっぱりホワイトリカーの方がおいしいシロップができますよ。

48 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 12:22:05
自分は酢もアルコールも入れてませんが。

49 :43 :2007/05/30(水) 13:29:58
>>46-47
ありがとうございます。

すでにリンゴ酢で梅シロップを漬けているところですが、
ハチミツ漬けはホワイトリカーで作ってみようと思います。

50 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 13:55:14
一日経過。
http://vista.undo.jp/index.php?num=8050085636

51 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 15:44:01
りんご風味のかりかり梅を作ってみたいのですが
梅の甘酢漬けのレシピで、酢をりんご酢に変えるだけで出来ますか?

52 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 18:16:07
保存容器をアルコール消毒する時なんですけど
料理酒とかでも大丈夫ですか?

53 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 19:03:06
料理酒使うぐらいなら入れないでいいじゃん

54 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 19:20:40
>>53
>保存容器をアルコール消毒する時なんですけど

55 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 20:11:49
料理酒って塩分とか入ってるのもあるんじゃない?
あと、度数はどのくらいなんだろう?
梅酒容器をアルコール消毒したいなら
35度のホワイトリカーの方がまだいいと思う。

56 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 20:41:05
>>45
サンクスです。
はちみつ漬けはレシピといっても、
ネットでトップに出てくるサイトを参考にさせてもらっているくらいで。。
一年生なんで、まだまだオリジナリティはないです。。

そんなわけですが、ハチミツ漬けも完了。

次は梅酒。
貰い物のウイスキー700mlで。

いろいろなサイト見てると、
梅酒においては、
梅 : 酒 = 1kg : 1・8g
という感じのところが多いですが、
私の場合なら、
梅0.4kg : 酒700mlくらい。

この配分を、
梅0.7kg : 酒700ml
くらいにしたら、どうなるんでしょう?

お酒はあんまり得意じゃないから、
アルコール分を薄くするぞ、みたいな感じで、
梅の分量増やしたりすると、味が崩れたりするんでしょうか?



57 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 21:13:56
http://imepita.jp/20070530/762370

家の棚から多分10年以上前の梅酒を発見しました。
若干油が浮いていて色もどす黒いのですが
飲めますかね?

58 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 22:05:10
>>51
無理だと思います
失礼ですが、まずはりんご酢を味見してみてはどうでしょうか

59 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 22:54:57
【女性客拉致・強姦】 「カッコイイ女はおひとりさま上手」著者も、ペッパーランチ事件に恐怖…防衛策と対策は★5
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1180521630/
【女性客拉致・強姦】 ステーキ店“ペッパーランチ”の店長らを起訴…女性客を拉致し乱暴で
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1180531134/
【女性客拉致・強姦】ペッパーランチ事件 総合スレ29
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1180530313/
まとめ
http://www22.atwiki.jp/pepper_rape/pages/1.html
まとめフラッシュ
http://helper.futmilk.net/

60 :困った時の名無しさん:2007/05/30(水) 23:47:54
スーパーにサントリーVO買いに行ったら棚が空だったwww

61 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 00:41:06
>>57
川にでも流して浮いてきた魚を採りなさい。

62 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 00:43:39
>>58
そうなんですか…残念です。
ありがとうございます。

63 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 00:52:49
>>57
一口飲んだぐらいじゃ死なないから、まず匂いをかいでから飲んでみ。
美味しいと感じたらOK。まずかったらうがいして捨てろ。

64 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 00:55:47
>>54=52?
>>55の言うように塩分とか水飴とか余計な物入ってるから料理酒なんか使わない方がいいよ。
アルコール消毒しなくても、きれいに洗って清潔な布巾の上にころがして乾かした容器つかえば
よっぽどじゃない限り黴たりはしないと思う。
それが心配なら熱湯消毒できる容器使えばいい。

>>60
時期だからなーw

65 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 00:56:22
仲間に入れてくださ〜い!今年梅仕事デビューの者です。

先日雑誌で梅酒&梅シロップの作り方を読んで、作りたくなってスーパーで青梅を物色しました。
よく考えたら夫の実家に梅の木があり、5年ほど前に義姉お手製の梅酒をもらったことがありました。
義姉に聞いてみたら快く「持ってっていいよ」と言ってくれて、昨日初めてシロップを漬けました。
もらった梅は2キロあり、取り合えず1キロを2つの瓶に分けて残りを冷凍しました。
まだ漬けて一日も経ってないのに、ちょくちょく瓶を覗いてしまいます(←バカですね)。
いくつか前に誰かがカキコしてみえましたが、私のも梅が氷砂糖よりも上に出ちゃってます。
近いうちに新たに瓶を買い足して、残りの梅も漬けます!

66 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 04:50:39
梅シロップと梅酒をほんの少しだけ作りたいので
空き瓶のためにインスタントコーヒーを買って飲んでみようと思ってます。
コーヒー何g入りの瓶を用意するのが便利ですか?
おすすめの商品名も教えてもらえるとうれしいです。

67 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 05:22:58
梅は1kg売りしているのが多いから、
小さい容器二つでは、梅が余っちゃうんじゃないかな?

梅1kgを買うと仮定して、
http://www.minabe.net/umelife/index.html
このサイトのレシピを参考にすると、

梅シロップ : 梅500g 砂糖500g 
 → 容器1.5リットル

梅酒 : 梅500g 砂糖100g〜250g 酒0.9g
 → 容器2リットル

実際には、ときどきかき混ぜたりする必要があるので、
もうちょっと余裕のあるサイズのほうがよいかもしれません。

もし少量の梅が手に入るということなら、
できるだけ大きめのを買えばいいんじゃないかな?




68 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 07:41:43
>>66
インスタントコーヒーを飲み終わる頃には、梅が売ってないという罠。
加えてふたに染み付くコーヒーの匂いに、これで漬けていいのかと思うはず。

でかい100均なら1kg入るでかいジャム瓶売ってるよ。
ホームセンターにも。

69 :68:2007/05/31(木) 07:42:47
あ、1kg入るってのは総容量のことな。
梅が1kg入るって意味じゃない。念の為。

70 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 08:12:02
>>68
>でかい100均なら1kg入るでかいジャム瓶

中国製なら話は別。

71 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 12:12:55
友達の出産祝いに梅酒を作ろうと思うのですが
梅酒って20年くらいもちますかね??
子供が20歳になったら開けて飲んでもらいたいんだけど。。。

72 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 12:58:25
>>71
俺も同じく友達が出産したので
お祝いに今年に仕込む梅酒を
プレゼントするつもり

冷暗所に置いてもらえば20年は問題なさそうだよ

73 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 13:53:44
>>72
そっか、ありがとうございます!
早速漬けようと思います
喜んでくれるといいなぁ〜

74 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 14:26:18
え。20年後にくれるんじゃないのか。
置く場所ないし引っ越しのとき困るし
自分梅酒好きじゃないし子供の体質わからないし

75 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 14:27:54
>>71
度数が低いと>>57みたいになっちゃう可能性が有るのでウォッカとかラムとかウイスキーとかブランデーで漬けるといいと思う。

76 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 16:23:31
私ね、以前、やっぱり子どもが生まれた友人に
そういう梅酒を思いついて贈ろうとしたことがあったのね。
そのとき、その赤ん坊は健康だったんだけど、とりあげたお医者さんが
「成人するまで無事に生きているという保障はない」と言ったの。
新生児に小さな靴を贈って、歩き始めたころにはくように、っていうお祝いが
よくあるけど、
一歳未満で病死や事故死もあるし、親はその靴を見てもっともっといつまでも
哀しくなるから、本当は配慮してほしい、って。

だから二十歳になったとき、「これはあなたが生まれたときにお祝いに
漬けた梅酒だよ」と渡すことにしました
梅の実はもう取り出して、子どもの名前と生年月日を書いた遮光瓶に移し変えて、
あと16年を待っています。。

77 :困った時の名無しさん:2007/05/31(木) 23:45:27
>>76
私だったら耐え切れずなんか自分で飲んでしまいそ
う・・・w

78 :66:2007/06/01(金) 03:40:52
>>68
蓋にコーヒーの匂いが残るんですか・・・実際に買わないと
わからないことを教えていただいて助かりました。ありがとうございます。
1kgくらいのジャム瓶買ってきます。

79 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 03:44:30
ばーか

80 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 12:39:32
普通に2Lの梅酒瓶でええがな。
300円も出せば買えるし。

81 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 17:32:43
いろんな種類を小分けにつけたいのかもしれないだろ
それとも中国製のジャム瓶で何か支障あるのか?

82 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 20:28:45
中国製で支障がないと思える方が不思議

83 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 23:20:18
某IKEAで買ってきた瓶の底に

メイド イン チャイナ  

…キャアアアアーーー!!!

84 :困った時の名無しさん:2007/06/01(金) 23:42:27
>>82
だからソースは?

85 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 02:21:14
>>84
ニュースぐらい見ろよ

86 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 11:40:57
梅サワー仕込もうと思うんだけど、今の時期の梅はまだ早いかなー?
梅雨明けぐらいの梅の方が良く育ってていいと聞いたんだけど
みなさんどうです?どの時期の梅がいいです?

87 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 11:56:49
梅シロップをつけたんだけど
三日目ですでに水分が、梅がつかるくらい出てる。
これって速すぎ?
何か支障ありますか?
早めに梅を取り出したほうがいいのかな。

88 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 12:15:42
>>87
そんなモンだから安心汁。

89 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 13:10:28
>>88
大丈夫ですかーよかったー

90 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 14:28:15
梅シロップ、ハチミツ漬け、梅酒と、
無計画に作っていったところ、
青梅500gと氷砂糖500gが余ってしまいました。
梅シロップ漬けて4日目に後から梅足したりするのはダメカナ?

あと、青梅って、常温保存してたら、段々熟していくもの?
そうなら待って、梅干にするのもいいかなと思うけれど。

91 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 15:10:28
眞露か鏡月で漬けたことある人いませんか?


92 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 17:47:38
梅酒の長期保存してる方に質問したいのですが、
大体どのくらいで中の梅を抜きますか?

2〜3年入れてたほうがいいって人と、1年で抜くって人が折られたので…

個人的には終わりの時期の熟梅で作った梅酒が別格だと思います。

93 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 18:19:45
>>87
左が5月29日、右が今日です。
もう取り出して、梅酒を仕込むつもり。
実の方がジャムにしようかな。
http://vista.undo.jp/index.php?num=8086221931


94 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 19:12:21
>>93
参考になります。ありがとう!!

95 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 20:52:50
>>85
ニュースは見てるよ。あれは土鍋だろ?
透明なソーダガラスのどこに異物を混入するんだよ?

96 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 21:44:54
>>90
自分はルーズな人間だから多分気にせず足しちゃうと思うが、心配なら残りの梅と氷砂糖で
別に梅シロップ作っちゃえば?

>あと、青梅って、常温保存してたら、段々熟していくもの?

ある程度は熟すると思うけど、梅干し作れる程度まで待つ間にいたんじゃいそうなキガス

97 :困った時の名無しさん:2007/06/03(日) 23:50:02
>>96
サンクス。
足しちゃおうかな〜。
新しい容器を買うのが嫌だな〜というのもありまして。

梅干はそうですね、いたんじゃいそうですね。

足すか、砂糖漬けにするか、どちらかで考えてみます。
砂糖漬けの場合、氷砂糖は大幅に余ってしまうけど、
舐めるとおやつ代わりになることが分かったので、まぁいいか。

98 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 00:59:22
今日近くの畑やってるおばちゃんが
『少し青い梅は、紙袋に入れてほかっとくと黄色くなるよ!ビニールだと痛むけどね!』
って言ってたよー

99 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 01:06:16
93だけど、甘すぎた・・・
果糖だからかな・・・もっと酸味が欲しかった・・・

100 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 01:09:44
>>99
引き上げるの早すぎだ。甘すぎて当たり前だ。
まだ全然梅がしぼんでないじゃないか。

101 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 02:05:16
去年から浸けてある梅干しを他の容器に移し、その瓶を今年は梅酒に使用しようかと思ったんですが、やっぱ梅酒に臭いが移りますか?
やめといた方がいいですか??

102 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 02:44:19
>>101
その瓶をよく洗って
においを嗅いでみて
使うかどうか決めた方がいいと思う。

103 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 03:44:37
梅3kg    3000円
瓶3つ    4000円
氷砂糖    700円
ハチミツ   1000円
ウイスキー 2000円

うげっ。1万円も使ってたのか。。    

104 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 04:17:17
昨日初めて梅酒を漬けてみた。
1.3L瓶に対して梅を(多分)500g、氷砂糖500g、ビフィータ700ml
何か氷砂糖が溶け切らないうえに梅が酒から頭出してるんだけど大丈夫かな?
しかも梅を洗って拭いてから乾燥させずにすぐ入れちゃった上に、瓶も拭いたとはいえ乾燥しきってないの使っちゃったよ…orz

出来あがるのは楽しみだけどちゃんと出来るか不安だ。
長文スマソ

105 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 04:30:18
つ、つ、突っ込まんぞ

106 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 08:17:04
>>104
壮大な釣りですか??wwww

107 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 08:19:52
>>103
梅と瓶があほみたいに高いな。
都内だが梅1キロ498円、4リットル瓶498円で買えるぞ。

108 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 08:39:40
>>107
普通のスーパーで?
業務スーパーなら梅`600円ていうのは見かけたが、
痛んでいるのばかりだから買うの躊躇して、
仕方なくスーパーで南高梅`980円。
@神奈川

瓶はもうっちょと安く買うこともできたけど、
セラーメイトのがなんとなく欲しくて。。
でも4リットル瓶480円なんてのもあるのか。。
思わず差額計算してしまっちゃったが、
来年以降も再び使うということで無理やり納得するか。






109 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 10:38:05
吸いません質問です。奇奇怪怪みたいな名前の果実酒を早く作る機械があったとおもうんですけど、あれは梅シロップも作れるんでしょうか?

110 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 11:28:15
一晩で氷砂糖が全部溶けちゃったんだけどそんなもんだっけ?
早く溶けたら氷砂糖にする意味がないような
ちなみにカップ印

111 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 11:40:49
>>109
奇奇怪怪は知らないけど、
電動果実酒メーカー「季々彩酒」ならある。

ttp://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?afid=7059579&pid=316936&oid=9&hid=98035

112 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 11:43:26
昨日梅シロップ作りました。 桃みたいないい香り〜。
できあがりが楽しみだ。

113 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 13:29:48
梅が余ったのですが、梅って茹でたら柔らかくなりますよね?
それを冷ましてそのまま食べても大丈夫でしょうか?

114 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 13:46:13
ホワイトリカーにウィスキーをブレンドして漬けたらダメかな?
もらい物のウィスキーで飲んでみたら、あまり好みじゃなかったから
梅酒に使ってしまおうかと思ってさ

115 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 13:55:48
>>108
来年は瓶代かからないから気分的には約半額で済むよ!!

116 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 14:00:13
>>113
青梅って毒があるっていうけど、
少量なら食ってもいいとか悪いとか、
私はよく分からない。

少量あまったなら、砂糖漬けにすればいいと思う。


117 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 14:39:19
>>113
生でなければ大丈夫。

118 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 14:41:42
今、砂糖漬け作っているけど、
種がうまくとれなくて梅がぐちゃぐちゃになった。。

ところで、容器いっぱいいっぱいに漬け込んだんですが、
砂糖が溶けたからといって、容量が容器をオーバーするってことはないですよね?
質量保存の法則って、こういう場合に当てはまるのかな?

119 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 17:58:52
>>118
小学校の理科の問題からやり直そう、な。
コップに氷と水を入れて、水面のところにマジックで線を引くんだ。
そのままほうっておいて、寝る前にもう一度見てみな。よく解かるよ。

120 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 18:11:55
黄色く熟した梅では、梅シロップはできないの?
酸味が少ないってことかしらん。

121 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 18:21:33
>>120
コクが出てオイラは好きだ。

122 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 18:36:21
んじゃ、完熟で試してみよう。

123 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 18:37:40
完熟と青梅半々なんてのもおいしかったよ。


124 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 19:38:20
今年は梅2kgで4l二瓶漬けた、一つは来年用、一つは3年寝かせる予定

去年始めて、果実酒作りにここまではまるとは思わなかった

125 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 21:05:17
私も去年から始めた。
確かにハマるよね。ナカーマ

今年は、梅酒・蜂蜜梅シロップ
小梅の醤油漬けを仕込んだ。
蜂蜜梅シロップが出来たら、残りの梅に
日本酒入れて梅酒出来るかな?



126 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 21:07:06
>>122
熟した梅つかうと発酵しやすいから気をつけれ

127 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 21:15:35
>>126
そうなんだ。どうもありがとう 気をつけます。

128 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 21:35:47
梅仕事一年生

今年学んだこと

梅シロップに酢は入れるな。酢臭い。



129 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 23:09:14
うんうん。シロップにはホワイトリカーの方が良いな。
1割以下なら出来る頃にはアルコールが飛んでるし。
逆に酢を入れて作ったときは、娘は飲まなかったよ。

130 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 23:14:40
俺は酢で作ってるな。
あ、製菓用のラムダーク入れた時はなかなかうまかったのも覚えてる。
まあ好きずきやれと言うことか。


131 :困った時の名無しさん:2007/06/04(月) 23:44:15
田舎のおばあちゃんが倒れて梅酒作ってもらえなくなったんで、今年から自分で作ってみようかと思う。
とりあえずさっき衝動買いした梅1kgを水に浸してきた
色々な本とか見たりしてるんだけど、どれも全然ホワイトリカーや氷砂糖の量が違う。
おばあちゃんレシピで作りたくても、ぼけが出ててもう聞けないし…元気なうちに聞いとけば良かったな(・ω・`)ドウシヨ

132 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:17:57
>>131
そこを試行錯誤して自分の好みの作り方探すのも楽しいよ。
気長に行こうぜ。

133 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:30:35
一昨日漬けた梅シロップ、今日やたら泡が吹き出てて
蓋を開けたらシャンパン開けたみたいな勢いで蓋が飛んだw
煙出てて、酸っぱい匂いするんだけど失敗かなぁ…(舐めたら、味は普通だった)
痛んだ部分を削った梅を使ったのが間違いだったかな…

134 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:38:15
>>131
梅酒にするなら水には浸すな。梅が痛むぞ。
梅酒はアク抜きいらないんだよ。

>>133
シロップと梅をいったん分けろ。梅の方にはホワイトリカーをまぶしておけ。
シロップをホーローかステンレスの鍋に入れ、火にかけろ。
沸騰しないギリギリのところで8分くらい加熱。荒熱を取れ。
冷ましている間に元の瓶を綺麗に洗い、リカーで消毒する。
梅とシロップを戻し、この後は冷蔵庫で抽出する。
↑大体これで何とかなるはず。あきらめず頑張れ。

135 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:38:49
>>133
発酵してきちゃったんだなw

この辺参考にしてみ
ttp://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html

136 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:46:58
灰汁抜きって必ずしないといけないのですか?
シロップ、しないで漬けちゃったんですが…

アドバイスお願いします。

137 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 00:52:28

ちなみに南高の青梅です。

138 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 01:13:23
>>132
気長にがんがる!
ありがとう(・ω・)ノシ

>>134
マジで??
ちょ…水から上げて来る!
本の嘘つき…!

139 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 01:27:19
去年漬けた3kgの梅をあげてホワイトリカーにでも漬けておけば
粕取り梅酒になるの?
保存するのにもいいし、さらに梅酒になってくれるならいいなと

140 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 01:42:40
>>136
うちは梅シロップ、アク抜きしないよ。
それでも毎年美味しいよ。

>>139
梅酒の梅を保存したいの?
梅酒に浸かってた梅はかなりアルコールを含むから、揮発しないよう
タッパーなどで密閉しておけば常温でも持つよ。
うちの場合は小さい瓶にうつして、ひたひたまで漬けてた梅酒を入れて
更に梅だけ1年寝かせる。それが良いつまみになるんだな〜。

141 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 01:53:14
>>140

>>136です。
レス有難うございました。
漬けたばかりなので安心しました。


142 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 01:59:04
>>138
去年は本に書いてあるとおりにアク抜きして漬けたよ。
梅が傷むことも無く、無事に梅酒になったよ。
今年はアク抜きとアク抜かないと両方漬ける予定。

143 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 02:56:35
突然スイマセン。
梅って梅干と梅酒の出来上がったものしか食べたことありませんが、
塩も砂糖も入れずに乾燥だけってできないのでしょうか?
ドライトマトみたいな感じで・・・
もしくは、ホワイトリカーで糖分なしなんかだと腐るのでしょうか?
(どろどろになってもいいんですが)
変な質問かと思うんですが、ご意見お願いいたします。

144 :133:2007/06/05(火) 08:14:55
>>134>>135
アドバイスありがとうございます!
仕事明けて、今シロップに火を通してます。
で、痛んだっぽい梅を弾こうと選り分けてたら…大半がダメっぽいorz
新しい梅買ってきて加えた方が無難かな?
冷ましてる間に冷蔵庫スペース確保しながら検討中。

145 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 08:26:34
>>143
どういう梅を期待してるんだろう?
梅+ホワイトリカーだけでも漬けられるよ。ただし元の梅の味とはかけ離れる。
アルコールにつけることで中の成分が変性し、安息酸香がでてくるから。
完熟梅を、冷凍→解凍くり返せば乾燥するんじゃない?

146 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 08:42:39
梅の実がシワにならないようにするには、何回かに分けて糖分を加えるといいって聞いたのですが、やってる人いますか?
三ヵ月間隔で三回くらいに分けていれるらしいです
仕込んだ後にそれを聞いてがっかりです

147 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 08:56:00
梅の実って皺になるといけないの?
皺ができると梅エキスが抽出されてきたんだと思って喜んでたが。。

148 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 08:57:45
【一番クリックした国が優勝】
今日本2位、ハンガリーを追走中
苦しい戦いなので、一人でも多くの人手が必要!!
詳しくはニュー速VIPで
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149 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 09:07:55
>>147
シワになるのは確かにエキスが出た証拠です
私は梅酒の実が好きなんです
多少のシワは気にしませんが、去年のは廃棄するしかないくらいのガチガチになってしまいました

150 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 09:29:11
>>146
いっそ梅煮も作っちゃえば?

>>147
問題ない。
ま、>>149の言うようにガチガチになっちゃうとジャムとかの二次利用はしづらくなるな。

151 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 17:41:47
完熟梅10個食べた。ネットリしてる。

152 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 23:42:40
>>143です
>>145さん、ありがとうございます。
保存のできる柑橘類みたいに料理に使えたらな・・・って思ったんです。
(生の完熟梅を食べたことがないのでどんな味かよくわかってないんですが)
理想はドライフルーツみたいにそのまま乾燥させれたらいいんですが、腐っちゃいそうですね。
アルコールつけると安息酸香というのがでるなら、梅酒でもでてくるんでしょうか?

153 :困った時の名無しさん:2007/06/05(火) 23:45:59
生の完熟梅って食べても大丈夫?
なんか美味しそうだな〜。

154 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 00:26:35
香りと見た目は良くても味は・・

155 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 00:50:12
>>152
「梅酒 アミグダリン 安息香酸」でぐぐれ

156 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 09:13:19
>>154
酸っぱいだけなのでしょうか・・・?

157 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 13:56:51
梅酒を移し変える空き瓶がないから
トリスが入っていたペットボトルに去年の梅酒を
入れようと思うけど大丈夫かな?
酒用のペットだけど酸性に耐える事できるかな

158 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 16:10:24
>>152です
>>155さん、ありがとうございます。
「梅 安息酸香」だと、何もでてこなかったので、助かります!
>>545


159 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 16:14:21
>>545に激しく期待

160 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 16:14:49
>>158です(途中で送ってしまいました・・・)
アルコールしてもドライにしても、元のとは違ってくると思うのですが、(一般的なドライフルーツもそうなので)、糖分も塩分もないと、もっとおかしなことになるのかなぁ・・・。
安いものだし、少量で試してみます。
ありがとうございました!

161 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 20:34:33
さっき梅酒作ってみたけど、今見たらなんか表面に泡がたまってる。なにこれ。

162 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 21:01:54
>>161
黒糖入れた?
黒糖からアクみたいな泡みたいなのは出るけどそれは放置で大丈夫
それ以外はわからん

163 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 21:24:53
>>162
まさに!黒糖入れました。氷砂糖と半々。
じゃあ放置でおk。ということで。
ありがとうございました。

164 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 21:34:16
抽出に時間がかかる以外に、無糖で作った場合の不具合には何がありますか?
糖分を制限しなければならない家族がいるので。

165 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 22:35:56
>>164
風味に欠ける。
コクが足りない。
味が物足りない。
わざわざ作る程のものじゃない。

無糖を作ったオレが言うんだから間違い無い。

166 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 23:20:44
>>164
よくわからないけど、
糖分を制限しなきゃいけないような体でも、
アルコール自体は制限しなくていいのかい?
うちのばあちゃんの場合、糖尿で禁酒したよ

167 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 23:21:10
>>164
私も糖分を制限したいんだけど、
無糖だと美味しくなさそうなので
羅漢果で漬けてみる予定。

168 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 23:21:30
>>164
抽出遅いから2年かけて作るつもりでやりな。
くわえて無糖だとえぐみが出やすいみたい。
普段はアク抜きしないけど、無糖は少しアク抜きしたほうがいいんじゃないかな?
物足りなさは、飲む時に甘味料を足せば少しは解消するよ。

ただし間違ってもオリゴ糖で漬けるなよ。美味しい下剤が出来るぞ。

169 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 23:30:54
不安ありませんでしたか?

170 :困った時の名無しさん:2007/06/06(水) 23:35:01
毎日不安で不安で夜も眠れません。
だから梅酒抱いて寝ることにしました。

171 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 00:32:19
5日位前に仕込んだ梅シロップがもう今日にはおいしく飲めた。
梅に切り込み+グラニュー糖だとすぐ出来るから発酵も(多分)しにくいしお勧め。

172 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 04:03:25
私もいっぱい穴あけまくったら、6日目の現在、梅の実は皺くちゃ。
でも、飲んでみたら、ちょっと物足りない。
美味しいんだけど、酸味が足りない。

一年前、四国の実家に帰ったときに立ち寄った山奥の道の駅。
そこで買った農家手作りの梅シロップ、その強烈な酸味に憧れて、
今年から自分で梅仕事に励んだわけだが、
その味は私の思い出の味ではなかった。

なにがダメなんだろう?
砂糖の入れすぎ?
まだエキスが十分に抽出されていない?

それとも私が梅シロップだと思っていたものは実は梅酢とかだったんだろうか?

と、ここまで書いて、いろいろ調べてたら分かった。
いわゆる、梅サワーというやつを作ればよかったのか!
てっきり、梅サワーってお酒のことかと思って、レシピ読むことすらしてなかった。。
悔やまれる。。

まだ青梅あるかな?明日スーパー行ってみよう。。

長文スマソ

173 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 08:41:46
>>171
>>172
にごりとかはどうでした?

174 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 09:02:51
穴あけ、青梅でやったら濁らないよ。
穴あけて濁るのはたいてい熟した奴。

175 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 11:39:17
>>172
サワーなら喉が咳き込むような感覚があったのでは?
そのシロップをりんご酢と混ぜて飲んでみたら?

176 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 12:24:31
青梅でなく、完熟梅でやるとどんな味になるんですか?

177 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 12:52:11
>>176
なに作るの?

178 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 13:49:55
>>177
シロップです。

179 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 13:56:32
>>173
>>171だけど濁らなかったよ。
水で割って飲むとより透明で涼しげでこれからの季節にぴったりだ!

180 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 14:11:50
う〜、梅を見るとついつい買いたくなる〜
誰か止めてくれ〜!!

181 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 14:16:01
>>180
わかる!同じく

182 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 14:22:37
使うなら買っちゃいなyo

3k買う予定が2kしか買えなくて、微妙に困った

183 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 16:31:52
完熟梅があと20個足らず。
今日中に全部食べると思う。
それにしても大きなのから食べていったから、
しょぼいのばかり残った。

184 :今年初めてのしと ◆bujB8GgAPs :2007/06/07(木) 16:49:53
あああああ!!!やらかしてしもた〜
梅2kg+ホワイトリカー3,6gで氷砂糖2kgも入れてしまったぁ〜

どうしよう〜梅をビンぎりぎりまでを足そうか?
アドバイスをよろしくお願いします。

185 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 17:02:59
>>184
まだ解けきっていないなら、穴あきオタマで氷砂糖をすくい出す。
梅が残っているなら、シロップに利用する。
リカーも余ってるなら梅酒を作る。

186 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 19:56:36
佐賀産の南高梅を1`380円でGETできた。
もう、終わりかなぁ…

187 :172:2007/06/07(木) 20:45:06
>>175
確かに、むせかえるような感じでした。
やっぱりサワーだったのかな。
酢を混ぜて飲んでみるの試してみます。
スーパー行きましたが、もう堅くて青い梅はなかった。
今あるもので工夫して、あの味再現できたらよいなぁ〜。

188 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 20:49:40
5日目の梅シロップ
たまらず味見してみました
( ゚Д゚)ウマーだけどまだ風味がまだかな

189 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 22:03:54
あっという間に完熟梅@東京
週末は標高高い方に向かってドライブして
道の駅や通りすがりのJAで青梅探す予定。
見つからなかったら完熟梅シロップに初挑戦しよっと。
>>187
今日、完熟と並んで青々した青梅も売ってたから
何軒か探せばまだあるかもよ!

190 :困った時の名無しさん:2007/06/07(木) 22:17:53
>>177
梅酒です
>>183
え、完熟梅って、そのまま食べれるんですか?

191 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 00:00:04
>184
私も荻窪の八百屋のレシピを見て、梅1.5キロと酒1.8リットルに
砂糖700グラム入れてしまった。八百屋のレシピでは砂糖1s
だったけど、甘いんじゃないかなと思って減らしたつもりだったのに。
これじゃあ甘すぎるのかな。
せっかく楽しみにしていて作ったのに…

192 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 00:24:54
梅シロップを保存する容器で注意すべき点とかありますか?

ガラス瓶だけど蓋だけプラスチック?のものに保存しようと思っているのですが、問題ない?

しかし、でっかい漬け用容器から小さな保存瓶に液体を移すのって大変ですね。
こぼれちゃいそう。もったいない。

193 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 00:45:18
っじょうご

いっぱい漬けた時は、おたまとかである程度移してから
俺はこれで何とかしてる

194 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 01:32:06
>>184
>>191
うちの家秘伝のレシピは、梅1kg,酒1升,砂糖1kgだよ。
俺も2年それで漬けてたし。
好みのよるとは思うが、飲めないものでもないと思うよ。
無理して修正しなくても良いと思うが。


195 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 12:25:37

味だけが心配じゃなくて、糖分の摂取量考えると
毎日好きなだけ飲める物にはならなくなるなー、
と思ってしまうなあ

196 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 12:53:58
炭酸水で割って飲むとか何かと混ぜて飲めばよいのでは?

それはそうと今年の初梅酒を浸け終わったぜ。
秤の電池が切れてたから砂糖は目分量で約450〜500になったが、まあそれもまたよしw
今年の南高はやっぱり傷が目立つね。でも大きさに問題はなしだ。

197 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 14:07:32
佐賀産の梅がありえないくらいデカかった

198 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 23:00:00
青梅をもらって水に入れて1日放置してしまいました
水を吸ってしまったのか変色してます。。

この梅はもう漬けるのは無理でしょうか?

199 :困った時の名無しさん:2007/06/08(金) 23:02:45
>>198
そりゃ水吸ったんじゃなく、痛んだんだよ。
触ってみてぶよぶよで、茶色い汁が出るようならだめだが
まだ固くて表面だけ茶色い場合は、梅酒だったら漬けれるよ。
味は少々落ちるが、素人が気になるレベルじゃない。

200 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 00:09:51
>>193
おぉ、そんな素敵アイテムがあったのか。
さっそく明日買って来ます。

梅仕事1年生、今年の全仕事本日完了

梅シロップ 〜 梅1kg 氷砂糖1kg
梅酒     〜 ウイスキー700ml 梅500g 氷砂糖200g
ハチミツ梅 〜 梅1kg ハチミツ1kg
梅サワー  〜 梅1kg リンゴ酢1kg 氷砂糖500g

当初、梅シロップだけを作るつもりが、
なんだか気分的に乗ってきて、次から次へと。
一人暮らしのくせに、つくりすぎw
美味しくできたら、お裾分けするか。

201 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 00:27:11
>200
ウィスキーか……寝かせは三ヶ月くらいでOK?
どーもウィスキー臭が強うそうな気がして躊躇しちゃう。


ところで梅+酢を梅サワーは違うだろ。梅酢でしょ。
梅サワーは普通焼酎+炭酸+梅だろう。

202 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 00:34:20
>>201
居酒屋好きの親父乙

203 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 00:44:55
>>198
今ザルにあげた梅達を見てみましたら、カビっているのがちらほら…ガーン
今実家に大量に梅が実っているから、おとなしくまたもらってくることにします。


204 :198:2007/06/09(土) 00:47:18
>>199さんでした。

205 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 02:22:51
http://chiba.tm.land.to/upload/src/up0027.jpg

206 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 09:35:42
>どーもウィスキー臭が強うそうな気がして躊躇しちゃう。

凄い想像力だね。
梅の香りとウイスキーの香りがどれだけ合うか知らんようだね。
ホワイトリカーだけで作る梅酒しか知らなさそう・・・


>梅サワーは普通

普通ってなんだよ。
そんなものに普通も糞もあるか。
なんか自分の知ってるものが全てだ、みたいな知ったか勘違い野郎って
結構気持ち悪い気色悪いものがある。

回りの人間からもウザ、キモ、キショがられてるだろう、お前。


207 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 10:04:24
>>201
無理。3ヶ月ではおっしゃるとおりウィスキー臭い。
つーか生めとウィスキーが馴染んでなくて、はっきり言って失敗臭がプンプンww
ウィスキーは最低1年寝かせて。もしくはやたら甘くするかだ。

http://www.excite.co.jp/dictionary/english_japanese/?search=sour&match=exact&dictionary=NEW_EJJE&block=42886&offset=1476
この原則からすると、焼酎+炭酸+梅は梅サワーとはいえない。

208 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 10:57:02
梅酒の作り方を見ると、氷砂糖の量は好みで500g〜1kgと
けっこう幅がありますが、リカーは1.8リットルで固定ですよね?
リカーの量を少なくすると保存が悪くなるのですか?

209 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 11:31:30
ホワイトリカーは1.8リットルでしか売ってないから。
封開けてすぐ使いきったほうがいいから。

210 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 14:21:49
梅酒の梅の実は甘い方が好きなんだけど、
リカー少なめで漬けて、実を美味しく食べてから
残りのリカーを足して保存・熟成、ていうのはOK?

211 :210:2007/06/09(土) 14:25:46
梅シロップを作って実を食べて、
残りのシロップにリカーを入れて梅酒。
ていうのも考えてるんだけど無理があるかな…

212 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 14:48:34
去年の梅酒に、さらに梅を漬ける。
やったことある人いますか?

213 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 15:20:27
砂糖大目で漬けるんじゃダメなの?
何したいんだかよくわからん。

214 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 15:36:01
>>213
梅酒の梅の実は甘い方が良くて、
梅酒は普通の甘さのが飲みたいの。
どうするのがベスト?

215 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 15:55:16
>>214
普通に梅酒を作って、梅を引き上げたら、タッパに入れる

その梅が浸かる位に先の酒を入れ、砂糖を好みの量入れる
まずくても補償はしない

216 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 16:23:16
>>215
ああ、先に梅酒を作っちゃうのか。
それから梅の実を甘くすればいいんだね。
ありがとうそれでやってみる!

217 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 16:46:16
>>216
少なくとも梅は年が明けるまで入れておいたほうがいいよ。

218 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 16:56:10
>>217
了解です!

219 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 17:06:40
「きょうの料理」のレシピで作った梅シロップが完成しました!
去年は発酵が怖くて梅を凍らせて酢を入れました。
今年は凍らせない梅で砂糖を何度かに分けて入れる作り方。
お味は・・・今年の方が梅そのものの味が濃厚な気がします。
ほんのり苦みもありますが。
去年の方がさっぱりして軽い感じかな?
冷凍した梅はシロップ完成後もふっくらしていて食べられる部分が多かったけど、
今年の梅はガリガリにしぼんで食べられません。
エキスがしぼり尽くされた感じです。
これからまた梅2sで作ります!

220 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 17:29:55
>>212
追い漬け で過去スレを検索しる

221 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 22:00:05
>>219
>冷凍した梅はシロップ完成後もふっくらしていて食べられる部分が多かったけど、

それって、単に果汁が十分出きってないってことでしょ。
うちは昨年冷凍した梅でシロップ作ったけど、可食部分がないくらい
しわしわになったよ?
表皮くらいしか残らなかったからそのまま廃棄したけどね。
冷凍することを知らない一昨年も、同様にシワシワになって可食部がほとんど
なかったけどね。

梅と砂糖は同量でやってるけど。


222 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 22:18:17
219です。

>>221
>それって、単に果汁が十分出きってないってことでしょ。

そうなんですか。
凍らせると10日程で飲めるようになるとあったので、10日で完成にしていました。
なので凍らせるとあまりしぼまないのだと思っていました。
もっと時間をかけていたらもっとエキスが出ていたんですね。






223 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 22:24:18
>>221>>222
最近知ったのですが、
果糖やハチミツなどは単糖になるらしく、これで漬けた場合、
あまりシワシワにはならないみたいです。
実も食べたい場合は単糖系で、エキスをほぼ完全に出したい場合は、
氷砂糖がいいっぽいですね。 

224 :困った時の名無しさん:2007/06/09(土) 23:27:17
梅シロップから梅を引き上げました。
氷砂糖で作って、梅はかりかりのしわしわだけど
舐めるとおいしい。
シロップは子供たちが奪い合いで飲んでるので、一ヶ月もたたないでなくなりそう。

225 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 11:35:54
1週間前にウィスキーで漬けた梅酒味見してみた!
これはウマイ(・∀・)
いい酸味がでてるね 来年も作ろう〜っと

226 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 13:34:41
俺は、トリスで漬けたよ
楽しみだなぁ
って、一週間で味見かよw

227 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 13:52:36
中途半端に余った梅をトリスのボトルに放り込んだけどどうも美味しくなりそうにない

228 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 17:51:10
梅シロップ(梅1kg、氷砂糖1kg)作ったけど、
一人暮らしなのに、あっという間になくなりそうだよ。。
ウマー。

229 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 19:36:03
>>228
>あっという間になくなりそうだよ。。 ウマー。
あなたはわたしですか。 今試しにヨーグルトに入れてみたら
ウマー!でした。 1kgしか仕込まなかったのを激しく後悔して
また南高梅注文してしまいました。 梅酒も色々仕込んであるので
家族からの無言の「どんだけぇー」的視線が痛キモチいい今日この頃。

230 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 19:39:31
10kgくらい作って、来年まで1年間持たせたいね。

231 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 21:49:39
去年の梅サワーウマー(*´д`*)

232 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 23:08:41
今年の梅シロップは黒糖で浸けてみた。
多分目から鱗が落ちるほど美味しいと思う。
いや、そう思いたい。

梅400g 黒糖320g でちょっと甘さ控えめで・・・


233 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 23:25:18
>>229
こっちも梅酒だけで6s仕込んでしまい「どんだけぇー」感がひしひしと…一人暮らしなのにorz

今年の梅シロップは一度醗酵させてしまったんで
新しく材料買ってリベンジするか、もう手を切るか迷い中。

234 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 23:29:37
梅がシワシワになるのって糖度の濃さも関係してる?
甘さ控えめで作った梅サワーと甘めに作ったのを同時に作ったら
シワシワのなり具合が見事に違った。

甘めに作った方がシワシワ。
浸透圧で抽出するんだから当然と言えば当然?

235 :困った時の名無しさん:2007/06/10(日) 23:31:32
>>233
がんばれ。

>>234
当然。

236 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 00:05:15
シロップを作った後の梅どころかシロップごと酒に混ぜて梅酒にしようと思ってる

237 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 00:32:38
俺は、去年に漬けた梅3kg分をホワイトリカーに漬けてみようと思ってるが
これで梅酒っぽくもなってくれるんだろうか

238 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 00:45:40
>237
なんかおじゃる丸のなかの漫画家を思い出した。
ティーパックを一度使った後干して、2回、3回と使う人。

239 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 01:00:55
>>237
1ヶ月前に同じ事やって、今美味しく飲んでいる。
酒は梅が浸る程度がいいよ。

240 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 01:41:14
梅酒の日age

241 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 02:39:13
さっき今年漬けた梅酒を約1日振りに、上下逆さまにして何度か振ってみたら何か小さい綿みたいなものが…orz
少し濁りとかもあったんですがこのまま放置でも大丈夫ですかね?

242 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 08:23:47
>>241
黄色くなった南高梅を使ったなら、それがデフォルト。
蜂蜜を使ったなら濁りもデフォルト。

243 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 09:28:11
>>234
という事は甘さ押さえて仕込んだ奴は梅エキスもあまり出ないって事かorz

244 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 09:39:06
梅サワーって、賞味期限はどんなもんでしょか?

なんか、まだ青梅が店頭に出てるから、
梅1kgで漬けているものに、もう1kg足してみようかなと思うんだけど。

245 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 11:31:04
>>244
瓶に入れ替えて、冷蔵庫に保存しておけば一年は軽く持つよ。
1キロなんてすぐに無くなるからw青梅ある内に追加で漬けて置けばいいよ。

246 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 16:32:04
昨日黄色に熟した古城梅をプランデー漬けしたんですが
本日確認してみると梅の実がぶよぶよになってます。
何個かは一部が茶色く変色したので廃棄しますた。
これってやばい?
すぐ取り出して青梅に変えた方がいいんでしょか…

247 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 17:08:34
熟した梅って澱がでやすいんじゃなかったけ?
ぶよぶよなのは熟してるんだから仕方ないのでは?
変色していた部分って空気に触れていた部分じゃないの?
時々揺するとか、サランラップで空気に触れないよう蓋してみるとかすれば良いと思う。


こちら↓も参考に。>>3あたりのQ&Aを読んでみると良いかも。

【梅酒】果実酒総合スレッド・13【手作り】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181219730/

248 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 17:46:18
北海道に住んでる人、いつ頃に梅買えばいいか教えてケロ(´;ω;`)

249 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 18:24:31
梅酒を作る時って梅と氷砂糖を交互に入れろってあるけど
どうせ、糖分は下に落ちていくんだから梅を下にして氷砂糖を
全部、上に乗っけちゃダメなんだろうか?

250 :246:2007/06/11(月) 18:27:06
>>247

漬ける前は結構固さがあったので心配したのですが。
安心しましたありがとう。
全部下に落ちてるので空気での変色じゃなさそうです。
買った梅に悪い実のが多々入っていたので、微妙なのが漬けて表面上に出たのかな。
ためしに1個取りだしで実の中見たら大丈夫そうでした。

今回使えなかった分、もったいないので種だけいれるってどうでしょう?
でもどしてもキレイに果肉がとれない…


251 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 19:09:02
>>249
全然おk
うちはその方法で、失敗した事は一度もないよ

252 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 19:46:46
みなさん傷のついた梅はどうしてます?
何か利用法があったら教えてください

253 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 19:54:05
梅ジャムか梅シロップ


254 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 21:11:58
>>246
もう捨てちゃったの?茶色いのもそのままでいいと思うよ。

255 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 22:36:21
ちゃんと漬かってない場所が茶色になっただけじゃないの?
別に普通に茶色になるけどね。

256 :困った時の名無しさん:2007/06/11(月) 23:36:42
なんか去年より氷砂糖が溶けるの早かった。
梅酒漬けて3日目には全部溶けちゃった。

257 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 09:52:31
つけた量が4リットルぐらいなんだけど、間違えて5リットル瓶にいれちゃったから上にスペースが…
大丈夫かな?

258 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 09:54:34
問題ないですよ
梅が乾燥しないように、ときどき混ぜてあげましょう。

259 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 10:45:14
>>258
ありがとうございます!
乾燥に気をつけます

260 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 10:52:04
>>257
多少余裕があるほうがいいよ。梅酒は漬けた当初はガス出すからね。
密閉瓶に漬けてる人や、いっぱいいっぱいに漬けてる人は
3日目ぐらいにフタを開けてあげるといいよ。

261 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 11:22:13
>>253
ありがとう!シロップは傷ついてても大丈夫なんですね
シロップ作るのに傷付いてるのよけてたorz
今から追加で入れるかな・・・

262 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 13:29:14
今年漬けた梅のハチミツ漬けなんですが、
今まで冷蔵庫で保管していましたが、
冷蔵庫から出して、
室内で保管しようと思うんですが、
問題ありますか?


263 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 15:07:31
>>262
常温保存した場合、これから暑くなってきたときに
発酵とかの心配はないの?
自分はそれが心配で、仕込んだときから飲み終わるまで、
野菜室で保存してますよ。
本当は冷蔵室に入れたいけど、ビンが入らないもので・・・

264 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 15:27:57
10日経った梅シロップ梅はシワシワ氷砂糖も完全に溶けたので
梅とシロップを別けて冷蔵庫に入れました
加熱はしませんでした

265 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 15:42:31
>>248
いつでも。今すぐにでも。

266 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 22:12:47
先週、初めて梅シロップを浸けました。
行程が楽しくて、また浸けようと思い、今度は黄色く熟した梅を用意しました。
この場合も、6〜8時間、アク抜きをしてから浸けた方が良いのでしょうか?

今までのレスを読むと、熟した梅だとふわふわした物が出やすいなど、
青い梅と違うようなので、気になっています。
どなたかよろしくお願いします。

267 :困った時の名無しさん:2007/06/12(火) 22:25:33
熟した梅ならアク抜きはいらないよ。
てか、ホント質問がループしてるな。
それだけ梅仕事デビューが多いって事だろうけど。

268 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 00:30:17
昨年りんご酢で梅サワー作りに挑戦した。
・・・ことをさっき思い出したorz
瓶に何も書いておかなかったから
ヘタすると2年前に作った可能性もある・・・。

湿気の多い部屋で、荷物に埋れているはず。
作った瓶を見るのが恐ろしくて探していない。

去年のはまだいいとして、おととしの梅サワーはヤバイだろうか。

269 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 00:36:56
>>268
大丈夫
酸の保存力をなめるな

270 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 06:05:41
カコイイ!

271 :266:2007/06/13(水) 08:12:43
>>267
ありがとうございます!
今洗って干しています。
楽しい一日になりそうです。

272 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 08:20:59
>>271
黄熟した梅の場合は、必ずホワイトリカーか蒸留酒を入れてね。
青梅よりずっと発酵しやすいから。

273 :266=271:2007/06/13(水) 12:03:06
>>272
はい!教えて下さってありがとうございます!
教えてちゃんで申し訳ありませんが、
ネットには100〜200ccとありますが、そのくらいで大丈夫でしょうか?

274 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 13:16:02
>>273
自分は漬けた分量の5〜10%って考えてる。
それで美味しい梅シロップが出来てるよ。

275 :273:2007/06/13(水) 13:18:32
>>274
ありがとうございました!
今から穴開けて浸けます。
出来上がりが楽しみです。

276 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 16:30:08
十年以上前にばっちゃが漬けたらしい梅酒がでてきたので飲んでみた。
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!
これが熟成という名の恐ろしき悪魔の技か!

テンション高くなったので裏山の梅もいできた。
気がついたら12kgの梅を洗ってました。
とりあえず2kはホワイトリカー、1kは果実酒用ブランデーで初梅仕事。
500gか1kはCMでやってる黒酢サワーにするとして、残りどうしよう…。
梅干苦手だけど漬けてみようかな

277 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 16:54:34
>>276
その10年ものの梅酒を若い梅酒に
少し入れて仕次ぎするんだ

278 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 16:54:42
>>276
梅酒漬けたら、ばあちゃんの梅酒を少し混ぜるのも忘れるなよ

279 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 17:27:55
>>277>>278
ケコーンヽ(゚∀゚)ノw
しかし12sなんて…ちょー裏山。

280 :困った時の名無しさん:2007/06/13(水) 19:09:06
裏山の梅、裏y(ry

281 :276:2007/06/13(水) 21:06:17
ばっちゃの梅酒混ぜてきた(*´д`*)
裏山の梅2本はまだまだ実がなってるので正直おすそわけしたいw
完全無農薬だけどかなりきれいだし香りもいいぞい。
ただ難点をいうなら、土墓地の直ぐ横にあるということかな

282 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 09:28:39
今晩の「きょうの料理」が梅酒だな
ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/

283 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 10:50:12
常陸山で漬けてみた
匂いが相当キツイけど大丈夫なの?

284 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 12:41:54
>>283
粕摂り焼酎だよね?

結論から言えば、
寝かせれば(時間が経てば)香りは良くなるよ。味もいいと思う。


二年前だけど、拘り酒屋のおっさんに薦められて浸けた。
浸けて最低一年は蓋を開けないように、なんて言われた。
でも、ガス抜きしなきゃビンが割れるんじゃないの?って思ったが・・・

一年後に他のビンへ移し替えるときは正直な話、
自分にとってはあまりいい香りじゃないと思った。
どう始末するか、あるいは、飲みきれるか分からないなぁ、
とがっかりした思い出がある。

で、二年目の今、この焼酎で浸けた梅酒とウイスキー梅酒が
お気に入りになっている自分がいる。
今では、同時期に浸けたブランデー梅酒の減りが一番遅い。

人それぞれの好みなので、参考程度にね。


285 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 15:09:46
梅酒って蓋開けないほうがいいんだ?

今年、ウイスキーで漬け込んだけど楽しみです。
2年待ってみるか。

286 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 15:37:08
>>285
最初のうちは多少ガス出るから開けてもいいと思うよ
梅が沈んだらあとは冷暗所に放置だな

287 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 15:58:12
>>286
サンクス。

まだ漬けて2週間というところ、
途中で梅と氷砂糖を付け足したもんで、
まだ氷砂糖も溶けきっていないけど、
これが溶けきると、梅も沈んでいくもんなんでしょうか?
今はプカプカ幸せそうに浮いてますが。

288 :283:2007/06/14(木) 16:48:39
>>284
レスあんがと
そそ、前スレで少し話題にあがっていたので
粕取焼酎の常陸山 黒を使いました。
とてもじゃないけど飲む気になれないような
香りだったので心配だったけど数年後を
楽しみに育ててみたいと思います。

ガス抜きしないとヤバそうな雰囲気のする酒ですけどねw
前にブランデーを使った梅酒を放置してたら蓋が
吹っ飛んだことがあるので最初はガス抜きしますわ

289 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:27:18
>>288
少なくとも3年は待て。

驚くぞ。

290 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:39:19
赤い梅酒を作りたいのですが、ググり方が悪いのか
レシピが出てきません。
作っておられる方いらっしゃいませんか?
赤紫蘇を最初の仕込みから入れて良いのか
又、灰汁抜きは必要かを教えて頂けたら助かります。
宜しくお願いします。


291 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:45:03
>>290
パープルクイーンでググってみれば?

292 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:51:25
>>290
ググってみました、その中に一つです

http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1121340828.htm

ググるなら、キーワードを

「梅酒 シソ」 

あたりでやってみるといいかも・・・

293 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:58:56
>>290
ローズヒップ入れなよ

294 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 18:59:47
>>291>>292
ご親切に有難うございました。


295 :困った時の名無しさん:2007/06/14(木) 19:01:08
>>293
ローズヒップでも出来るんですか?


296 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 02:19:20
種を抜いた梅でつくる梅サワーと
種を抜いていない梅で作る梅サワーは味がちがいますか?

297 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 07:30:48
>>296
そんな愚行はしたことないが、多分かなり違う。
論拠は漬けた梅の実をほぐして、種を割ってみると中まで完璧に
酢が回って、中の仁がやせ細っている。エキスを抽出された証拠だ。
種には梅特有の匂いの素になるアミグダリンが入ってるから、
それ抜きでは、正直美味しくなくなると思うよ。

298 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 12:04:10
青梅に穴あけてシロップ仕込んで3日め
つけもの臭がするのですが…
完熟梅で仕込んだものは梅のいい匂いがするのに。
見た目は特に変な所もなく、味も変ではなかったけどこれってどうなんでしょうか。

299 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 15:27:31
前作って醗酵した時は漬物臭くなった。

300 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 15:38:54
>>298
白加賀ならよくある話だ。心配いらん。
あと10日嗅がずに待て。かなり香りが開いて来る。

301 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 15:41:17
梅シロップ飲み切った。
梅サワーはまだまだできん。
梅ハチミツもまだ早い。
飲むものない。

302 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 16:27:12
去年、梅味噌も作ってみたけど美味かったな。
今年も作るとするかな。

303 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 17:31:58
南高1キロとバカルディのホワイト1500ml、氷砂糖250で昨日浸けた。飲み頃は3年後かな〜
後は梅シロップと初挑戦の梅巫女を作って今年の梅仕事を終了か。

304 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 17:59:00
梅巫女…ハァハァ…

305 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:01:21
×梅巫女
○梅味噌

306 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:19:59
犯してはならない間違いだったな。。。

307 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:22:31
>>305
訂正がなかったら、さすがに脳内変換は無理であった・・・


308 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:29:43
熟し始めた梅のようにほんのり頬を染めて彼女は言った。

わたしは神からつかわされた梅の精
誰にも気づかれないと思っていたのに
あなたに見つかってしまったのね
許して

彼女のからだからかぐわしく甘い香りが立ち上るのを俺は許さなかった

こっちへおいで

309 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:34:16
半分勃った…ハァハァ…
は、早く続きを・・・

310 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:39:54
あなたのために熟すわ
一年……せめて半年待って
今のわたしではまだ、あなたを満足させられない
わかってください

彼女はそっと肩紐をずらして右の乳房を俺に晒した
青く、まだ硬い乳房だった
うっすら汗をかいて張りつめていた

311 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:46:16
何やってんだおまいらwww

312 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:48:16
でも熟したらしわしわに萎むんだよね…

313 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:51:25
精だから大丈夫だろう

314 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 18:57:54
>>309が行方不明の件

315 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 19:01:24
>>312
http://sirou.blog.ocn.ne.jp/boardgame/images/057.jpg

316 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 19:02:24
初めて梅酒用の梅を買いました。ヘタを爪楊枝で取るように書いてあったので爪楊枝も買ったんだが
ヘタがついている実が1個もなかった……orz

317 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 19:04:20
>>315
ガ ガラスの仮(ry

318 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 19:07:22
>>316
販売されている梅は収穫後にいったん洗浄されているはず。
その際に蔕が落ちてしまうのでは?

319 :316:2007/06/15(金) 19:09:59
洗った後にヘタを落とす、とありましたが、、、、全部水に漬けてしまった。
水気がヘタから入って失敗するような気が。

320 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 19:37:45
>>319
失敗はしない。取りあえず作ってみるのが良い。

321 :316:2007/06/15(金) 19:54:09
>>320
レスありがとうございます。やってみます(~-~)p

322 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 21:33:21
去年作った梅サワー、まだ飲めるのかな
甘みが少なくてあまり美味しいと思わなかったんだけど
でも捨てちゃうのはもったいない

323 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 22:03:13
あまりにも好評だった梅シロップ
また今日漬けてみました
「おいしいお」って言ってもらうと嬉しくなるね

324 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 22:33:12
>>323
流石の俺でもおいしいおは無いわ…

325 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 22:43:52
家族が2ちゃんねらー……

326 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 22:57:44
>>322
全然無問題に飲める。
去年の梅サワーをいま飲んでる俺が言うんだから間違いない。
甘味が少なかったら氷砂糖を投入してみれば?

327 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 23:08:41
>>323
君と俺と二人っきりだったら、
耳に息をフーとかけながら、「おいしいお」ってため息混じりに言って、
みみたぶを軽く噛んでやるぞ。


328 :困った時の名無しさん:2007/06/15(金) 23:38:03
>>327
お前は俺を笑い殺す気かwwwwww

329 :初めての梅仕事:2007/06/15(金) 23:55:52
6月はじめに造った梅酒・・・・
梅がしわしわになってキター

心配で心配で、毎日フリフリしています
静かに梅のエキスが出るのを待ったほうがいいのでしょうか?



330 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 00:04:40
>>329
氷砂糖が溶けたら、あんまりいじらんほうがいいよ
ゆすらない・あたためない・光を当てないが酒を美味しく熟成する方法だから。

331 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 00:34:51
>>330 ありがとうございます。
    いつ、『フリフリしたい病』が出るか解らないので
    紙に書いて、ビンに張りました。
  
    思う存分フリフリできるように、梅シロップでも作ろうか・・・

332 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 01:34:23
梅酒が好きでつくってみようかと思っています

梅酒の梅がめちゃ好きなのですが、レシピより多めにいれたら
失敗してしまうでしょうか?
正直お酒より、お酒につかった梅が欲すぃ



333 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 01:52:05
>>332
1割増しくらいなら大丈夫じゃない?度数の高いお酒使って。
梅酒の梅って、酒屋さんでくれるやつは青々ふっくらしてるのに
自作梅酒の梅は茶色くてシワシワだ。

334 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 03:47:48
>>332
実家で梅と酒が1対1くらいの十年物発見したが、梅ぎっしりだからか激しく酸っぱかった
邪道だが切れ込み入ってたからシワはなかった
液の濁りがなかったのも不思議
俺は梅を食うならシワ防止にリカー1.8Lに対して氷砂糖を500g以上入れない方がいいと思うのだが
みんなはどのくらいの砂糖の量でシワになる?

335 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 07:14:25
ある程度糖分入っていないとおいしくないと家族が言うので、
うちは梅の実が目的の時は1升:1s:1sの大甘で漬ける。
当然シワシワだが、漬物みたいなぽりぽり食感がたまらん。

336 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 10:32:41
梅シロップつくりたいのですが…
あく抜きってしたほうがいいですか?

337 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 10:42:22
>>336
俺はしなかったよ
軽く洗って水気を拭いて梅にリカーまぶしてやったよ

338 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 11:08:35
ありがとうございます!!


339 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 13:07:21
梅酒を造っている会社では
社員総動員で、竹串をにぎっているのかなぁ?

340 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 13:48:59
>>339
梅に穴あけると酒が濁るから、にぎってないよ。

341 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 14:56:01
>>340
ヘタ取りのこと言ってんじゃねえの?

342 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 16:45:29
>>339
社員みんな猫背で頑張ってるの妄想したwww
激しく可愛いwwwww

343 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 18:06:46
おととし漬けた梅酒、久々に見たら下に澱がたまってる。なんか全体が濁っててなんか変な匂いがする気がする。

分量は不明。何で漬けたかすら忘れた。

梅酒死亡?

味はまあ平気。酸味が強め。

344 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 22:43:24
>>333-335
ありがとう!
そっかぁ、梅だけぎっしりはだめなんだ。
梅酒(゚д゚)ウマーだし、お酒も梅も楽しみます

345 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:39:38
梅サワーの実って、そのまま食べたら酸っぱいよね?
砂糖とリカーでカストリにしたらいいんだろうか。
何か美味しい食べ方・使い方はありますか?

346 :困った時の名無しさん:2007/06/16(土) 23:44:53
梅シロップのようなノンアルコール系の漬けドリンクができる他の果実ってあります?

でっかい容器をせっかく買ったんだから、1年中利用したい。

347 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 00:18:40
梅シロップか梅酒を作ってみようと思うんですが、
氷砂糖(グラニュー糖)でないとだめですか?
精製砂糖を普段も使っていないので、
てんさい糖を使いたいなと思ったんだけど・・

348 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 01:13:37
>>345
ジャムは?

>>347
梅シロップなら上白糖とか三音糖つかった作り方もみるよ。
あと過去ログで黒砂糖使ってる人もいるし。
てんさい糖でもできるんじゃね?

349 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 03:04:14
>>346
酢+砂糖を使うやつならかなり色々の果実が
対象になると思う
(ミツカンなどのサイト参照)
あとは普通にハチミツ漬けとか。

350 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 10:18:00
>>334
一度シワシワになったのを漬けたままにしとくと水分含んでまたふっくらするよ。
かなり梅酒味するし、長く漬けすぎるとカリカリ感なくなるけど。

>>343
梅に竹串で穴開けたり、切り込み入れて漬けたんじゃない?
ウワバミだけすくえば大丈夫。
気になるなら中身移して容器洗えばいいよ。

351 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 10:29:15
ウワバミ…

352 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 11:39:47
おぉこんなスレがあったんですね!
今年初めて梅酒作りにチャレンジしたのですが、先に見ればよかった。

漬けてから2週間が経ち
底に溜まった角砂糖がほぼ溶け終わって、梅はまだプカプカ浮いてる状態です。
今は室内に置いてるのですが、冷蔵庫の野菜庫に入れたほうがいいでしょうか?
これから暑くなるのでどうしたらいいかなと思ってます。

353 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 11:51:38
>>352
ナカーマ

354 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 13:09:02
>>351
なにバケモノ書いてんだか。上澄みだよ、逝ってくる。
;y=ー(゚д゚)・∵.ターン

355 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 13:50:43
>>351 生きろ

356 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 14:10:31
梅はちみつシロップでミード作った人いる?
ミードスレ見て興味を持ったんだけど、
あれってどんな味なの? 美味しい?

357 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 19:51:49
>>340,350
毎年青梅に5〜10カ所ほど竹串で穴をあけて梅酒作っているけど
濁った事は今までに1度もないよ

358 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 21:11:15
「濁り」

オレも竹串で数箇所に穴あけてるけど、濁ったことないな。
少ない砂糖でも梅のエキスがよく出るから穴はあけた方がいい。
この時、梅の表皮に穴が開く程度で、奥深くまで穴を開ける必要はない。

それより、痛んでた梅が混入してたんじゃないのかな。
青梅は、良く洗って、5〜6時間ほど水に浸して灰汁抜きするのがセオリー。
灰汁抜きした後、痛みのある梅は、皮にヒビが入っていたり、
皮の一部が変色したり、痛みが良く分かるようになるから、
灰汁抜きの手間は省かない方がいいよ。


359 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 21:46:20
種から香りが出るっていうけど、雑味も出るんだよね
それって香りが出た後に雑味が出るってこと?
今年は完熟梅を使ったんだけど、完熟梅は青梅より早く引き上げるっていうし
種の苦みが出る前がいいんだけど、いつ頃かな?

360 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:01:43
まるで、自分のやり方が標準だ、みたいな書き方だな。
こういうのが一番いけ好かない。。。


361 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:25:56
アク抜きしない作り方で7年。今まで失敗した事はないぞ。
穴もあけません。梅酒の梅はシワシワで結構。
毎年美味しい梅酒に育ってるよ。

362 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:26:53
>>352
何で漬けたかによる。酒は何を使った?

363 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:29:33
梅シロップで、梅と一緒に他の果実を漬けて美味しかった!てのがあれば
教えて下さい。

先週漬けたのを味見したらあまりに美味しかったから
もうちょい作ろうと思って今日1キロ買って来たんだけど
せっかくだからちょっと違った味で作ってみたいと思って。

364 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:36:23
今年は梅酒だけでなく、梅シロップにも挑戦。
ところが、ホワイトリカー買い過ぎちゃったのです。
まだ未開封です。

冷蔵庫で保管して、来年の仕込み用…というのは、無理でしょうかねえ。


365 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:40:06
杏は、どうですか?

366 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:51:47
>>364
冷蔵庫じゃなくても、戸棚の奥にしまっておけば来年も余裕で使える。
季節果物を使っていろんな果実酒を作ってみるのも楽しいよ。

367 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 22:51:53
>>364
未開封を冷蔵庫で保存するの? 贅沢だなオイ

368 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 23:22:05
完熟梅シロップがちょっと発酵して、梅がすごい色に変色+変な臭いになっていたので
シロップは加熱、梅は取り除きました。
一日経ってシロップから変な臭いは取れたけど、氷砂糖がまだ溶けきっておらず、
梅の風味も足りないので、このシロップに新しい梅と砂糖をまた入れようと思ったんですが、
新しく漬けなおしたほうが無難ですか?

369 :364:2007/06/17(日) 23:29:54
たしかにそうですね。
来年と言わず、スーパーでなにか惹かれる素材に出会ったら、それを漬けてみることとします。
(頭の中に「梅」しかなかったので)

とりあえず、台所の流しの下に保存しておくこととします。

370 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 23:34:58
去年完熟梅シロップを作ったけど甘ったるいだけで不味かった
実を取り除いて冷蔵庫に入れたまま一年たってしまった



371 :困った時の名無しさん:2007/06/17(日) 23:41:10
>>368
完熟梅は発酵しやすいみたいだよ。
とにかく早くしっかり砂糖を溶かしてしまわないと
そのシロップはまた発酵するんじゃないの?

372 :352:2007/06/18(月) 00:14:55
>>362
ホワイトリカーです。
果実酒用って書いてあったような…

373 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 01:54:06
>>369
うちはショウガを保存するのに使ってるよ。1カケの大きさにしておいてホワイトリカーに浸して冷蔵保存。
そうするとショウガがカビたりしなびたりしないから。
ショウガは料理や紅茶に使い、酒の方は料理に使ってる。
1年にワンカップサイズ2〜3本分は使うかな。

374 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 07:57:10
>>368
発酵しちゃったらそれまで。氷砂糖は捨てな。
下手に梅足すより、0から作ったほうがリスクが少ないよ。
そのシロップはクエン酸を足して飲むとか、冷凍した青梅で
別にシロップ作ってそれと足した方がいいよ。

完熟梅でシロップ作るときは、梅を冷凍したほうが無難だな。

375 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 10:02:05
去年の「今日の料理」のテキストで、梅と一緒にプラムやソルダム漬けてる作り方があったな>梅酒

376 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 10:33:35
>>375
つ【にぎやか梅酒】

377 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 14:30:59
梅酢を作りたいんですが、青い梅を洗って乾かして(4日程たって)黄色くなってきた梅でも出来ますか?
青梅の方がいいのかな…?

378 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 14:47:49
なぜ4日も放置してたかが気になる。

379 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 14:57:25
きっと忘れていたのさ

380 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:01:33
377です
母が梅干し作るために置いてるやつなんです…

381 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:05:18
梅サワーでなくて梅酢?
梅酢って梅干漬けたときに上がってくる汁のことでないの?

382 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:21:11
いえ、梅+砂糖+酢で作るんです!

383 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:37:32
377もしやそれが梅サワー??

384 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:41:26
違うの??

385 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 15:42:12
>>377は果実酢みたいに梅を酢で漬けたのを梅酢と言いたいのか?

386 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 16:47:17
377

梅と砂糖を交互に重ねて、梅がひたひたになるまで酢を入れる

という作り方のやつです
「さっばり梅酢」って書いてる ソーダや水で割るとオイスイーらしいんですが…

387 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:17:40
それが梅サワー

388 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:24:26
377
そうなんだ…皆まどわせてごめんなさい(T_T)

389 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:29:35
誤解が解けた所で。
黄色くなった梅でも出来るけど
青梅ほど爽やかな味わいじゃないだろうね。
俺的にはあんまり酸味が強いのは苦手だから
黄色いのでも構わず漬けちゃうけど。

390 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:31:45
377
ありがとう!黄色でもできるんですね(^^)

391 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:42:14
去年初めて梅酒・シロップ作りました。
梅酒は1年経ったから濾す時期なんですけど、
どうやるのが良いですかね?

シロップは見たレシピが蜂蜜オンリーのだったんですけど、
水かソーダ割にして黒酢を少し入れたらすごく美味しかった!
なので今年は多めに作りました。

392 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:47:07
ハチミツシロップ3週間目、味見してみたら、苦味がある。

393 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:47:56
レモンシロップってどうなんだろ

394 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:58:16
>>377さんとこの梅は追熟中って話だったけど
追熟って室内でもおk?
梅干用に買った梅、袋の内側の見えなかった実が
まだ結構青いんで追熟を待ちたいんだけど。

395 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 17:59:19
レモンおいしそう!
桃やグレープフルーツでも作ってみたいけどどうなんだろう。

396 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:03:47
桃は去年作ったけどだだ甘だった。
実家に半分お裾分けしたけど、先日帰ったら
まだ冷蔵庫に残ってたorz
やっぱり酸味のある果物で作った方が美味しいわ。

397 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:06:19
梅サワー作る時の下処理って必要なのかな。アルコールで拭くとか、ヘタを取るとか、凍らせるとか。

398 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:10:34
梅酒と同じ処理でいいんじゃない?
どっかのサイトで「梅酒の焼酎を酢に変えただけ」なんて説明だったし。

399 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:13:58
梅シロップ作る時、梅は冷凍していますか?冷凍するレシピが多かったのですが母は「そんなんダメ」と言って冷凍しません。

400 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:21:28
スレ違いお許しを。。。

>レモンシロップってどうなんだろ

とても美味しいよ。
レモンを皮ごとスライスして砂糖で浸けて約半年、皮まで甘みがしみこんで、
冬場はお湯で、夏場はソーダや水で割るととても美味しい。
香りも良いし皮まで食べられる。

柚子でも同様にできる。これも香りが良くて美味しいよ。
今年の冬はリモンチェッロ作りに挑戦したいと思ってる。




401 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:31:36
>>399
お前の母ちゃんは正しい。
冷凍すると早くできて5日ぐらいでのめるが、生で作った奴は味と香りが格段に違う。
シロップを生で作るときは、必ず梅をホワイトリカーなどにくぐらせて消毒しろ。

402 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:45:13
399です
ありがとうございます!そうだったんだぁぁ!ちなみに母はちゃんとリカーも少し入れてました。そうだったんだぁ。

403 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:46:25
>>396
それはショックw

404 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 18:56:46
>>391
うちの場合、ウイスキーやワインの空き瓶に濾し紙を敷いた漏斗をさして
溢れないように注意しながら、梅酒の瓶からゆっくり梅酒を注いで漉してる。
濾し紙はコーヒーフィルターやキッチンペーパーでも代用できるよ。
残った梅はタッパーか別の広口瓶に入れておいて、梅酒を飲む時に入れたり
そのままかじったりして、1ヶ月くらいで食べちゃう。
で、空いた瓶では新たに梅酒を漬ける。毎年、このくり返しです。

405 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 19:23:44
>>400

リモンチェッロってなあに?

柚子やレモンの場合もホワイトリカー必要ですか?

406 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 19:30:12
>>400
梅みたいに丸ごとじゃなくて
切って漬けるんだね
レモンならいつでも漬けれるね

407 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 19:50:45
でも、レモンって農薬が危ないんじゃ?
国産のレモンって高そうだし。

408 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 19:53:36
ジンジャーシロップなんてのもあるんだね?
炭酸で薄めるとジャンジャーエールみたくなるみたい。

ちょうど容器空いたから、つくってみようかな。

409 :391:2007/06/18(月) 19:56:35
>>404
ありがとうございます!
やっぱりロートが必要なんですね。
明日早速買ってやってみます。

410 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 21:42:52
去年果実酒用ブランデーで漬けた梅酒、
昨日味見してみたらちょっとエグ味が・・・
梅がまだ下のほうしかシワっとなってないんですが
砂糖が足りなかったのでしょうか?
だとしたら今からでも氷砂糖足したらなんとかなりますかね?

411 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 21:50:45
>>405
リモンチェッロってイタリアの飲み物らしいのですが、
レモンの表皮(黄色の部分だけ)だけを高濃度のアルコール(スピリタス等)に
つけ込んで、その後皮を取り出し、シロップを混ぜるというものです。
熟成してくるとシロップともなじんでおいしいらしいですよ?

シロップ浸けは、梅シロップと同様で
ホワイトリカー(アルコール類)は不要です。
自分は輪切りにして同量より少し多めの砂糖で漬けています。
レモン1〜2個の少量から試されると良いかもしれません、冷蔵庫にも入りますし。

>>406
そうですね、輪切りにして浸けますね。
レモンがあれば季節は気にせずに浸けられますし。
ただ、輸入品か高価な国産になりますけどね。

>>407
たしかにそのとおりですね。
輸入品のレモンの場合は表面を塩で洗うとかいう方法を
テレビで紹介していた覚えがあるのですが・・・。
ただ、家の場合は家庭園芸でレモンを育ててますのでそれを使っています。


412 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:17:29
梅1キロ 氷砂糖1キロに
ホワイトリカー400_gいれたんですけど
これで何ができるんでしょうか?
梅シロップ?梅酒?

413 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:37:24
初心者です。
梅シロップを青梅→やや黄身がかっている
ものを使って、氷砂糖でつけたのですが、
2日たって、瓶内の梅は黄色・茶に変色しました。
瓶底の溶けた氷砂糖に使ってる梅は、黄色なんですが
液体につかってない梅はほぼ茶色です。
腐敗してるのかと瓶の上から嗅いでみましたが腐敗臭はしませんでした。
このままでいいのか、それとも梅シロップは諦めて
梅全部を覆うくらいのお酢か焼酎を入れた方がいいのか迷っています。
詳しい方、ご教授ください。お願いします。

414 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:44:33
>>412び、びみょー……w
>>413大抵そんなもん。
心配なら入れた方が安心。
どのくらいの量作ってるか知らないけど、これから暑くなるから入れといた方が気が楽。

415 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:47:40
今日おいらも仕込んだ。
 シロップ:梅4キロ 氷砂糖4キロ ブランデー500cc
 梅酒  :梅1キロ 氷砂糖1キロ 焼酎1800cc
うちのおかんのレシピだが、もしかして糖分取りすぎか?

# おかんもおいらもメタボリック orz

下ごしらえの「へた取り」と「包丁でくるっと1周切りつけ」の時が結構楽しい。

416 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:49:34
>>414
さっそくありがとうございます。
8リットルの大瓶で作ってます。
お酢を梅がひたひたになるまで入れることにします。

417 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:51:35
酢とか好きじゃないから入れてないよ

418 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 22:52:42
今年初めて梅酒を作ろうと意気込んで材料を揃えたはいいけど、暇がなくて梅酒作りに取り掛かれない・・・。

青かった梅が大分黄色くなっちゃったんだけど、黄色くなった梅で作るのは無理なのですかね?


419 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 23:01:55
>>412
 大人向けの梅シロップ? それはそれで良いような・・・

>>413
子供が飲むならお酢ですけど、大人ならお酒の方がおいしいかな。
もちろん、夏の暑い日ににゴクゴクン飲むならお酢のほうがさっぱり
してウマーですけどね。

420 :困った時の名無しさん:2007/06/18(月) 23:11:37
>>4168リットルなら梅は3キロくらい?
ひたひたになるまでお酢を入れるのはちょっと…コップ一杯分もいらないと思うよ。
ひたひたに入れるならば>>419のようにお酒がベターかと

421 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 01:36:54
マルチになるけどお許しを。保存瓶チェックしたほうがいいかも。

東洋佐々木ガラス株式会社から、2007年3月以降発売された果実酒用のびんにリコール品が含まれています。
被害は保存中に瓶が割れてしまうという内容です。

【リコール対象商品名】
果実酒びん
「1-77809-R-UV-JAN」容量4L
「1-77810-R-UV-JAN」容量5L
「1-77811-R-UV-JAN」容量8L
※ふた天面に「検査済」シールの貼ってある商品は対象外です。

東洋佐々木ガラスでは、商品の自主回収・交換を始めています。
●東洋佐々木ガラスお客様サービスセンター
0120-800996
03-3663-1285(携帯から)
受付時間は月〜金の9:00〜17:00
※6月中は土日にも問合わせに応じるようです。
http://www.toyo.sasaki.co.jp/announce.htm



422 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 07:50:58
酢入れたら梅の味が台無しにならない?
何度かやったけど不味くて不味くて・・・

423 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 08:32:16
酢が好きな人間にはそれでもいいんだよきっと。
俺はリカー切らしてて酢でやったら、激しく後悔したよ。

424 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 09:44:33
>>423
マジかよ
ホワイトリカーとか余っても使わなそうだから
リンゴ酢買ってきて梅シロップつけた
あんま酢は好きじゃないのに。
ほとんど酢の風味とかは感じないみたいなことが
どこぞのサイトに書いてあったので・・・
出来上がってからの味見がドキドキになってきた

425 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 09:55:18
〉)424
嫌いなら酢を選ぶなよ・・・ホワイトリカーの方がよく使うぞ。
容器のの消毒とか。
酢の好きな奴の味覚は信用するな。

426 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 10:20:43
>>425
オカンの言うこと信用して梅サワー3キロ漬けちゃったよ・・・。

だってすっごく美味しいって言うんだもん。

そういりゃおかんは酢を原液で飲めるくらいの酢好き。

>>413
ワタシは梅シロップ完熟でつくったのがいけなかったのか、
振りすぎたのがいけなかったのか濁ってきたから
煮込んで梅ジャムと梅味噌にしちゃった・・・。




427 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 10:37:23
梅サワーも梅シロップも作った。
酢があまり好きでないって人でも、酢臭さがなくてわりと平気だと思う。
あと米酢でなくりんご酢にするとか。

428 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 10:41:33
>>424
つタカラ 果実酒の季節 200ml

429 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:11:29
3年前梅サワーと梅シロップ両方作った
シロップばっかり消費され、梅サワーはいまだに残っていて
消費は俺のノルマになっているorz

430 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:14:28
梅サワーはシャキッとするために飲むもんだと思う。
梅シロップは楽しむために飲む。

431 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:20:29
>酢の好きな奴の味覚は信用するな。

432 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:33:08
みんな酢が多すぎるのでは?
あれは発酵防止に少しだけ入れるものでドボドボ入れるものではないぞ。
梅3キロで200ccくらいじゃねーか?
漏れはそれくらいしか入れてないが腐敗したことないぞ。

味が心配ならホワイトリカーが無難だけどな。

433 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:46:29
梅2キロをつける時に使うホワイトリカーって50ccぐらいかな
容器の消毒と梅にくぐらせて使うぐらい

434 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 11:59:04
>>432
梅サワーの酢は、梅酒でいうところのホイトリカーなのよ。

435 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:02:53
戸棚の奥から、亡くなった祖母作の何年物か分からない梅酒が出てきました。
微妙に減っているので、作って暫くは飲んでいたのか…。
色は琥珀色。少しとろみがついてます。
試しに味見してみようか迷ってるんですが、大丈夫でしょうか?

スレ違いかもですがよろしくお願いしますm(_ _)m


436 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:08:02
>>435
カビとかなければ、すっごく濃くてまろやかで美味しくなってると思うよ。
10倍に薄めても味が薄くならない貴重な品。お婆ちゃんに感謝したくなるかも。

437 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:32:20
古酒を新しく作る梅酒に注ぎ足していけば
おばあちゃんの味がずっと受け継がれますね

うまそう。のみてええええ

438 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:35:42
>>434の言ってる意味がよくわからん
ホイトリカーもわからんが

439 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:39:24
>>435
梅の実ははいってたー?

440 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 13:47:22
梅サワーは酢で作るもん。
梅酒をホワイトリカーで漬けるもんだとしたら、
梅サワーは酢で漬けるもんである。
ということじゃないの?

ただ>432が梅サワーの話じゃなくて、梅シロップの話しているから、
すれ違いになっているだけでw

しかし、このスレ、レシピ板でももっとも人気のあるスレの一つなのね。
今が旬だからか。

441 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 14:04:21
>>434の文面だと、梅サワーを酢でつけるのは
ホワイトリカーで梅酒を漬けるのと同じで、基本に忠実だが
美味しさを追求するなら酢ではなく他の何かがある、という内容なのかと思った。

442 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 14:22:44
サワーに使う酢は何酢がベターですか?

443 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 14:45:17
>442
好みで、としか言い様が無い。飲みやすさではリンゴ酢かな。
自分は黒酢とリンゴ酢。

444 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 14:47:52
>>442
早飲みしたいならりんご酢、長く置くと化けるのが穀物酢

445 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 14:50:18
ホイトリカー=乞食酒

446 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 15:23:07
>>445
な、なぜ?

447 :442:2007/06/19(火) 15:24:58
>>442443
ありがとうございます!穀物酢は化けるんですか♪長く漬ける梅なら穀物かな、リンゴ酢はイチゴ漬けてみる!!

448 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 15:32:35
(前略)
甲類のホワイトリカーはその点、どうなっているのか知りたいよね。
これ、以前は廃糖蜜を輸入し原料にしてたんだけど、
最近は輸入の出来合いの粗留アルコールを精製して造るんだ。
(廃糖蜜とは砂糖を作るときに最後に残る成分でまっ黒い
どろどろした液体で、これから作られた焼酎というかアルコールのことを
正式にはモラセスアルコールといいます)

この廃糖蜜は南の砂糖の生産国から輸入してたんだけど、蒸留後の産廃が
出来るので最近は砂糖の生産国からモラセスアルコールを輸入したほうが
安上がりだから、粗留アルコールが主流派になっているんだネ。
(チューハイの焼酎も、み〜んなこのアルコール焼酎だよ)

粗留というぐらいだから臭うよ。
よってこの粗留アルコールを限り無く精製して純粋にしたものは、
かぎりなく純粋なエチルアルコールに近付き
はれてホワイトリカーと名をかえて売られるのさ。
酒屋と薬局屋さんでね。(薬局屋さんでは消毒用アルコールというけど)

それなら
ホワイトリカーはエチルアルコールなの。
実はそうだよ。
薬局で売っている消毒用のものよりアルコール度数が低いだけ。
35度ならホワイトリカーさ。

ということは今まで梅酒はエチルアルコールで作っていたんだ。
(エチルアルコール毒じゃないよ。毒じゃ消毒できないもんね)

(後略)

449 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 15:36:55
黒酢で作った

450 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 16:10:33
>>440
この時期過ぎるとあっちゅー間に過疎るけどなw

451 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 16:50:22
>>446
445じゃないけど…コジキのことをホイトとも言うのじゃよ

452 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 18:02:48
我が家の梅サワーは完熟梅使用、蜂蜜で千鳥酢だ。
作り立ては酢がかなりきついが、暫く置くとまろやかに。
しかし味がかなり濃厚で、かなり希釈して飲むので、
梅酒のようにさくさくは消費されない。
漬けるのは数年に8リットル瓶一つ。充分もつ。
時間が経つと梅の爽やかさは減っていくが、
段々まろやかまったりになっていくぞ。

今年は梅酒。泡盛でやってみた。うまくいくかdkwkだ

453 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 18:09:23
ほい‐と【陪堂・乞児・乞食】
(ホイトウ(陪堂)の転。一説に、ホギヒト(祝人)の転)
⇒ほいとう

ほい‐とう【陪堂】‥タウ
(ホイは唐音)
@禅宗などで、僧堂の外で陪食ばいしよくを受けること。
A飯米や食事を施すこと。また、その飯米や食事。日葡辞書「ジュンレイニホイタウ」
Bものもらい。乞食。ほいと。仁勢物語「さてここかしこ―しけれどもくれざりければ」


454 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 18:43:59
梅酒漬けるのに買った酒を晩酌に少し飲まれてしまいました。。

今ある酒は以下の通り。
・瑞泉古酒(泡盛・残量3/4位)
・三年寝太蔵(黒糖焼酎・残量3/4位)
・宝焼酎純35度(750ML)
・北杜(ウィスキー・600ML)

元々は4L瓶2つで瑞泉と三年寝太蔵それぞれ一本ずつ使用して
漬けるつもりだったんですが、飲まれて減ってしまったんで、
他にあった宝焼酎と北杜を加えてブレンドして漬けたらどうだろう
…と思いつきまして。
どうでしょう、異なる酒のブレンドで美味しくはできないですかね?

どなたか、アドバイスお願いします!!


455 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 19:59:40
どうだろう?と思うものは、実験のつもりで少量から漬けてみてはどうか。

456 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 20:05:50
>448
ホワイトリカーがエチルアルコールなのは
ものすごく当たり前の事じゃないか。

457 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 20:12:55
>>454
割合変えて色々作ったら面白そう。

458 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 20:26:35
梅2キロずつ3種
日本酒、ブランデー、ホワイトリカー仕込み完了
楽しみだ

459 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 20:27:53
うまくできたらおすそ分けしてね。

460 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 20:28:50
酒屋で泡盛を薦められ、やってみることにした。

銘柄は「瑞穂」。
梅1キロに1.8リットルの泡盛、氷砂糖500グラム。

梅が後1キロあるので、コニャック2本で漬けてみようと思うんだが、足りないだろうか?
ホワイトリカーも1.8リットルあるんだが。

461 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 21:29:46
>>460
どっかのスレで、コニャックにリカーを混ぜたもので浸けたって書いてたぞ。


462 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 21:39:05
>>460
去年漬けたよ。“2本”でどのくらいの量になるか次第かも。
貰ったまま塩漬けwになってたコニャックとアルマニャック、
「もったいねーw」と思いながら混ぜてみた。
合計で酒2リットルちょっと、梅2キロ、氷砂糖1.5キロだったと思う。
梅が多いのは自分が梅酒の梅が大好きだからで、砂糖もそれで多めに。
先日味見したら、梅の酸味がかなり出て、熟成していたはずのコニャックが
一気に若い酒になってしまったw
予定は2年だったけど、もうちょっと寝かせることになりそう。

463 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 23:44:32
質問です
梅シロップに初挑戦
私が見たレシピは洗った青梅にまんべんなく竹串で穴を空け、同量の氷砂糖と交互にビンにいれ一番上の層は氷砂糖にしろ。というもの
なんだけど、さっきビンを揺すったら氷砂糖の層が崩れて梅が出てきてしまった

氷砂糖を上から足したほうがいいですか?
中身をいじるのは衛生的によくなさそうですよね
いっそホワイトリカーを足して梅酒にするべきでしょうか

あと、青梅っていつまで手に入れられますかね…都内なんですが今週末でも買えるでしょうか

464 :困った時の名無しさん:2007/06/19(火) 23:46:26
シロップを階層的に入れるよう指示するレシピは多いですが、
どうやろうと>463のようになるから気にする必要ナッシング。

465 :463:2007/06/19(火) 23:56:15
>>464即レスサンクス
砂糖に触れて(被さって?)ないとダメなのかと思って超不安でした。ありがとう
あとは発酵しないように毎日観察続けようと思います

466 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 00:51:34
>>463
発酵が不安なら、焼酎か酢を入れろ
但し入れすぎると、梅酒若しくは梅サワーになる罠

467 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 02:56:50
母が浸けた18年物梅酒を発見しました!

梅・1キロ
ホワイトリカー・1.8リットル
氷砂糖・450グラム

で今年私が初めて作った梅酒に少し混ぜようと思うのですが、
どのくらい入れたら良いのでしょうか?

468 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 04:01:25
今年初めてグラニュー糖で梅シロップ漬けた
だって氷砂糖が高いんだもの・・・
成分は同じなので問題はないはずだが
砂糖が下の方に溜まって見るからに溶けなそう
ほっときゃ溶けるのかな?

469 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 05:51:11
日本酒とワインで梅酒を漬けたんだけど、
氷砂糖を梅と同量入れちゃったんでちょっと甘い。

追い漬けするにも梅がもう売り切れてて店にないし、
どうしたらいいか考え中。

レモンとかで酸味を補ってやればいいんだろうか。

470 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 06:38:28
>>468
ビンを抱えてフリフリ汁。

471 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 07:38:51
>>468
問題あり。氷砂糖推奨なのは、溶けやすいから。
そのままじゃ絶対溶けない。溶けないと発酵しやすい。
瓶フリフリだと横から確実にもれるから、でかい木べらを
100均で買ってきて一生懸命混ぜろ。
混ぜるときは木べらもちゃんとアルコールで消毒するんだよ。

472 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 08:31:17
>>467
このスレ、関連スレ位は一から目を通して質問汁

473 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 09:46:33
新しい梅酒作ろうと思ったら、母が12年前に漬けたヤツがでてきたのでペットボトルにうつしたんだ。
そしたら、その奥からさらに色のすごいやつが出てきたんだが飲んでもおk?
ちなみに12年物→烏龍茶くらいの色 XX年物→コーラ
母に聞いたら、11年前に死んだばっちゃが昔漬けたやつかもしんないっつってたんだが、いまいち信用できん・・・

474 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 10:17:16
>>ヤフオクとかならまだでてる。

475 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 12:26:06
梅を冷凍してから梅シロップを作ってみたんだが・・・失敗なんだろうか?
梅1kg、ざらめ1kg、ブランデー200ccでやったんだが。
エキスは出ているように思えるが出来上がりが心配だ・・・。

476 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 12:37:29
冷凍するとエキスが早くでる
ときいたことがあるな。
大丈夫だと思うが。


477 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 13:02:44
>>475俺は去年の冷凍梅をシロップにして飲んでるから大丈夫だ。
むしろざらめでやって出来るのかが心配だ。
結果報告ヨロ

478 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 13:07:12
>>469
瓶をもう一瓶購入

梅酒の半分をいれる(梅も入れる)

二瓶になった梅酒に、
・ソルダム
・プラム
・生姜
を投入して、追加でアルコールも入れる

479 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 15:06:22
>>478
おいしそう!
しょうがはスライス?皮むき丸ごと?

480 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 16:02:13
冷凍すると梅独特の爽やかな風味が失われるよ。
不味い。

481 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 17:02:05
>>480
同意。全然別の味になるよな。
でも青くなくなった梅やここ数日の暑さを考えると
リスクの少ない冷凍に心惹かれる自分がいる。

482 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 17:02:32
ショックだ・・・・・orz

483 :475:2007/06/20(水) 17:36:46
どどどどどうしよう・・
嫁がめちゃくちゃ楽しみにしてるのに・・・


484 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 17:46:01
>>483
風味と引き換えに素早くエキスが出てくるんだからいいじゃないか。
嫁が味音痴だったら気付かないさww



485 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 17:46:21
>>483
案ずるな
きっとうまい梅シロップができるよ

486 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 17:49:19
>>483
今年は初めて作った味を楽しんで、それで来年また工夫して、でいいんじゃないのかな。
私は結婚してから15年毎年梅と格闘しているけど、失敗したり成功したりいろいろですよw。

487 :483:2007/06/20(水) 17:55:43
ありがとう皆様。
今回は今回で楽しんでまた来年良い物を作れるよう研究します。
皆様の梅酒、シロップ、サワーが美味しく出来るようお祈りします。


488 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:29:41
>>480
そりゃおまえん家にある1ドアで製氷皿しか入らない製氷室で
凍らせたような梅ならダメだろうよ。

家はまだ昨年の梅シロップがあるが、香りも味も
冷凍しないものと遜色ないけどね?

君も普通に冷凍庫のある冷凍冷蔵庫を買われることをお勧めしとくわ。(爆w


489 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:30:38
オマケに痔炎までしてるし・・・w

490 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:48:35
>>488
何か人生つまらない事でもあるの?

491 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:49:17
>488 1ドアで製氷皿しか入らない製氷室

>そんな冷蔵庫今売ってるの?
せっかく不味いのを皆が本やテレビを鵜呑みにして作らないように教えてあげたのに。
そんなら冷凍させて作ればいいよ・・・

492 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:50:40
>>488知り合いなの?エスパーなの?どっちにしてもすげー

ところで梅って発酵するとどうなるんですか?
ネバネバ?しゅわしゅわ?初めてでも違いわかる?


493 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 18:54:46
もしかして>>488は完熟梅でシロップ作ってないか?
だとしたら冷凍と生の差が少ないから、その主張はわからんでもない。
今度青梅で作ってみ。すごい差が出るから。
青梅で作ってて差がわからないなら、一度病院で見てもらったほうがいいな。

494 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 19:31:17
>>478
プラムとソルダムは分かるんだけど、
何故に生姜?
スパイシーになるの?

495 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 20:15:56
>>488
嗅覚も味覚も乏しそうだなオイw

496 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 21:30:06
こないだ買ったやつは検査済のシール貼ってあるからセーフだ。

497 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 22:11:18
オーソドックスと思われる赤いフタのでっかい容器って
密閉じゃないんだねorz
注ぎ口付きのシール蓋でぴっちりなってるかと思って
おもっきし梅シロップ逆さにしてまぜたら
なんかいっぱい溢れてきちゃったよ

みんなどういう風にして混ぜてるの?

498 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 22:30:39
>497
自分は外蓋はずして、底と中蓋抑えてゆっくり回転させてる
微妙に洩れるからリカーでふき取ってる

ところで梅シロップの梅って何日くらいで沈んでくれるのでしょうか

499 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 22:41:53
今年の梅シロップ、なんだか渋い(ノ_・。)
青々とした梅で漬けたからかな。飲んだら後味がイガイガする。こんなこともあるんだね。
煮物とか使って大丈夫かな。
来年は完熟梅でつくろう…

500 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 22:53:11
ふと疑問に思ったんだが
梅シロップに酒を足したら梅酒にならんの?
梅のエキスはゆっくり抽出した方が美味しくなるっていうけど、どういう仕組みなのか分からん
梅シロップと酒を混ぜて一年寝かせたものと、漬けて一年の梅酒じゃどんな違いが出るんだろ?

501 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:04:31
>>498
シロップの梅は沈まんよ。
比重考えたらわかる。

502 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:06:46
>>483
今年が初梅仕事なら冷凍していても十分満足できると思いますよ。
そんで、来年は冷凍しないで漬けたら、もっと美味しくなってびっくりするかと。

503 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:14:40
>>469
ワインって度数低すぎない?

504 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:16:52
>>497
てけとーにゆさゆさゆするだけ

>>499
アクが強かったんじゃね?
もすこし寝かしてみるとかしたらどうだろ?

505 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:28:55
>>500
梅シロップ=梅1:砂糖1
梅酒   =梅1:砂糖0.5:酒1.8  
が基本だから、梅シロップに酒足したら甘すぎるんじゃないかと思うが・・・。
やってみたらレポよろ。

506 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:32:36
ウメッシュ

507 :困った時の名無しさん:2007/06/20(水) 23:55:13
生協のカタログを見てたら
梅酒の梅だけ売っててワロス

508 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:02:12
>>497です。
>>498 >>504ありがとうございます。
明日からもっと穏やかにゆすることにします
もれたのってリカーでふいたらいいんだね
適当にふきんで拭いてた。
勉強になりました。

509 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:10:22
>501
Σ(゚Д゚;)
そうでしたか・・・ありがとう
出来上がるまで地道にクルクルします

510 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:46:40
梅シロップって
梅つけ過ぎたらマズくなる?

511 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 00:58:28
一日目にして発酵してるっぽいんですが、
上の方にあるようにハチミツを温めて梅を消毒しないとまずいんですかね?
リカーまでちゃんと入れたのに…orz

512 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 02:37:48
生梅をスモモ感覚で食べる!酸っぱさがたまらない!

513 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 05:49:57
>>503
いろんなパターンで漬けてみようと思って
ワインと日本酒でもやってみたんだよね。
少量ずつ多種類作っておいて、
美味しかったのを来年大量に作るつもりで。

たしかにワインは度数が低いんだけど、
冷やしてストレートで飲もうと思ってて…。
でも昨日味見したら、ストレートだと甘すぎて、
ワイン風味の梅シロップっぽくなってた…orz

514 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 05:54:06
梅シロップは冷凍するもんかと思ってたが
冷凍にすると不味くなるのか・・・
冷凍にしないでもう1本作ってみるか

515 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 07:01:19
>>513
素朴な疑問。ワインでも酒の量の割合は>>505にあるのと同じ?
甘杉なのは砂糖が梅と同量だからだろうけど、
度数が低いと酸味やエキスを出す力が弱いとかってのはないんだろうか?
桃ワインがかなり美味らしいけど、桃ならそのまま食べても美味しいし
皮も剥いて漬けるらしいから、青梅で同じ様になるの?と思って。

516 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 07:47:10
>>510
しぼんだ梅がまたシロップ吸ってでかくなる。つまり取り分が減る。

>>514
冷凍しない梅シロップは、漬ける前に全体にホワイトリカーをふりかけて
出来るだけ殺菌すること。そして発酵止めのホワイトリカーは若干多めに。

517 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 09:13:27
梅シロップ、漬けて10日目だけど、梅は全部シワシワになって
エキスもかなり出てるけど氷砂糖がまだ半分くらい溶けない・・・
たぶん梅の量が少な過ぎたんだと思う。

今更だけど梅を追加で入れようかと思う。
こんなに間の開いた追い漬けでも大丈夫だろうか。


518 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 09:41:00
>>511
心配なら過熱した方が安心かもしれない。

でもリカー入れて一日でそんな発酵するかなあ…

519 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 09:46:37
>梅酒の梅だけ売っててワロス

チョーヤの通販でも梅酒の梅だけ売ってるね。
まぁ、梅酒浸ける人はわざわざ買う必要もなかもしれないけど、
たまに、梅酒を浸けて梅の実だけ取って
液体は人にあげるっていう書き込みも読んだことあるけどね。


520 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 09:58:03
一応。。。

みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。
酒税法「混和前の酒類は、アルコール分20度以上」
(みりんや20度未満の日本酒を含む酒類では作れません)

521 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 12:39:20
>>518
ありがとうございます。

蓋開けるとプシュっといって泡が出てたんですが、これは発酵ですよね?
とりえあえず冷蔵庫に入れて保管すると泡は収まるようです。

522 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 13:48:57
>>521
それ、ただのガス。

523 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 14:30:46
>>522
本当ですか!?
問題ないならこのまま様子を見てみます

524 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 15:58:13
>>517
シロップになっている部分だけ別容器に入れて保存して、
砂糖溶け残っているやつに新しい梅を入れてあえてみるとかは?

もしくは全部鍋に入れて加熱して溶かす。



525 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 17:58:01
梅シロップから取り出した梅の
とびっきりうまい食べ方ってありますか?

526 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 20:48:24
しわしわで食うとこなくない?

527 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 20:58:12
梅サワー漬けて2週間。
試し飲みしてみたら、酢臭さは消えてるけど、梅の酸っぱさが全然ない。
レシピだと梅サワーは1ヶ月から2ヶ月漬けるとあるけど、
それだけ漬ければ、あの全身がシャッキとするような酸味がちゃんと出てきますか?

528 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:12:32
>>524
アドバイス有難う。でも時すでに遅しww
テキトーに作ったもんで、味見したら明らかに梅の分量少なかったみたいで
シロップも風味に欠けたのでシワシワ梅は取り出して新たな梅と氷砂糖投入しちゃいました。
こんなめちゃくちゃで大丈夫なんだろうか((;゚Д゚)ガクガクブルブル


529 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:24:56
さっき帰りがてらスーパー寄ったら、まだ青梅出てるね。

私も、梅サワーに梅追加しようかな。酢1kgじゃ、すぐなくなっちゃうだろうから。

530 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:30:05
近所のスーパー
青梅1キロ 598円
…たかい…orz

531 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:43:16
うちの近所は680円よ・・

532 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 21:46:52
うちも1キロ600円。

2週間くらい前までは1000円くらいだったし、大分安くなったなと思う。
業務用スーパーとか行ったら、もっと安くなってるのかな?

うちは神奈川だけど、神奈川や和歌山の青梅はなくなって、
今は群馬の青梅が店頭に並んでる。

533 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 22:39:16
スーパーより近所の八百屋のが安いよ
都下だけど、半月程前に1キロ300円で買ったし
地元産を1キロ200円で売ってた店もあった

534 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 22:42:19
なるほどねー。
もう一個作ろうかな〜

535 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 22:50:53
去年は近所の農産物直売所で、M〜2Lくらいの混ざって1キロ300円。
今年は近くの安売り系スーパーで、和歌山産南高梅3L480円。
青かったのが売れ残ってうまく黄色く熟れてしまって、100円値引きになってたw

536 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 23:32:57
ウチも都下だけど、
スーパーや八百屋でも梅酒やシロップ用の青梅は
少なくなってきてる感じがする。
梅酒用の群馬産白加賀がLサイズ1キロ4〜500円。
梅酒やシロップ造りは今週末あたりがラストチャンスかもね。

537 :困った時の名無しさん:2007/06/21(木) 23:47:21
硬い青梅が500gで売ってたんで梅シロップ初挑戦中。
生青梅500g、上白糖500g、氷砂糖50g、穀物酢40ml入れてみました。
野菜室と一日中室温27℃の部屋、どっちに置くのがいいですか?

538 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 00:34:05
>>537
台所の流しの下という選択肢は無いのか?
それとも流しの下が27℃なのか?
一番涼しい場所でその気温なら、野菜室の方が良さげだなぁ。
同じような条件の居間で醗酵しちゃったからな、俺のシロップ…

539 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 00:52:04
>>538
流しの下なんて君が思ってるほど涼しくないと思うよ。

540 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 00:54:03
姉が嫁ぎ先から大量(6s程)の梅を送ってくれましたが
全て黄色い完熟直前のものです。
梅仕事予備校生が完熟梅で
梅酒、シロップ、ハチミツ漬けに挑戦するのは無謀でしょうか?

541 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 00:56:19
>>538
dです。泡立っちゃうといけないので野菜室にします。

542 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 00:59:33
>>539
去年までは流しの下で保管してたんだけど
今年、居間に酒用棚作ってそっちに置いてたら醗酵しちゃって。
その後改めて作ったのは流し台下で保管してて、醗酵の気配がないから
けっこう涼しいと思ってた…運が良かっただけか。

543 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 01:04:10
まったく料理しない人の台所の下なら涼しいかもなー
ちょっとお湯流す程度でもかなり温度上がるみたいよ
かえってコンロ下の方が涼しいらしい

544 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 01:14:36
>>540
梅酒は多分平気、傷ついてないやつを選んでつけるべし、ホワイトリカー推奨

シロップや、蜂蜜漬けは醗酵する恐れ有り、今年は冷凍メインで作ってみては?
完熟の梅だと、冷凍での劣化も気にならないレベルだし、失敗がほぼ0になる

ただ、生梅でも少し作ってみたりすれば、来年からどうするかの判断基準にもなるし
500g位生梅で作るのも悪くない、失敗したらしたで、どういうのが失敗なのか分かるしね

545 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 01:26:26
冷蔵庫で漬けてるハチミツ漬けを冷蔵庫から出して室内で保管しても大丈夫かな?

ちょっと冷蔵庫が狭くなってきたもんで。

546 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 01:43:32
>>544
ありがとうございます!
さっそくシロップ、ハチミツ漬け用の梅を冷凍庫に入れました!
大量にあるのでアドバイス頂いたとおり
生梅でも挑戦してみます。

無事、梅仕事一年生になれるよう頑張ります。

547 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 02:17:34
>>545
新しい冷蔵庫買ったら?

548 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 02:20:02
>>468
亀だが、ちょっとググったら、
例えば2年放置とかならグラニューでもOKみたい
ただ最初に全部解けきる程混ぜてしまうと急激に
砂糖の濃度が上がってしまうのでNGとの事

あと知り合いの家はいつもグラニューだそうだが
問題ないとの事だ

549 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 03:15:52
>>547
つまんね。

>>545
同じことしたことあるけど大丈夫だったよ

550 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 09:46:01
梅を焼酎と氷砂糖で漬けててまだ3週間ぐらいなんですが、
2,3ヶ月置かずに飲んでも体に害はありませんか?


551 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 09:58:41
>>550
美味しいかどうかは別として、害はありません。
飲みすぎると、害が出ます。

552 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 14:20:51
>>468と似たような状況だったんだが
一生懸命混ぜて一気に全部溶かしてしまった。
梅のエキスが十分に出そうにない...
ちゃんと調べればよかったな。まあいいやしょーがない。

553 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 16:42:52
梅シロップつけてから毎日デジカメで撮って
昨日より砂糖が溶けたな梅がシワシワになってきたなって
ワクワクニヤニヤしてます

554 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 17:01:01
>>553
うp!うp!

555 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 17:38:11
このスレを見て、去年仕込んで失敗したと思い込んでた梅シロップを開封してみました。
(一年間梅の実も入れっぱでした)
やばいかな〜と味見してみたら、ナニコレうまっ!!梅の実ヤバうまい!
梅から濃いシロップがじわぁーと出てきてなんともいえないー
あきらめて放置してたのでこの嬉しい展開に大興奮です。ヒャッホウ

556 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 19:33:08
いいなー

シロップには興味なかったけど、
そんなに良いんじゃ浸けてみよっかなあ

557 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 20:29:46
>>554
1日置きの梅シロップ
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs

ここに上げたけど直リンはダメなんかな

558 :困った時の名無しさん:2007/06/22(金) 21:31:05
>>557
うわー綺麗・・
うちのと全然チガウわ・・やっぱ失敗なのかも・・orz

559 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 03:04:07
ハチミツに漬けたら半日で泡が!
ちゃんと消毒したしリカーも10%入れたのに… カナシス


560 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 07:00:50
>>559
蜂蜜は必ず冷蔵庫で!
あっちゅーまに発酵します!
蜂蜜の糖度は低く、梅のエキスで蜂蜜内の酵母も生き返ります!
去年1瓶21000円+南高梅980円の授業料で学びましたorz

561 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 07:56:21
>>515
梅100gに氷砂糖100g、ワイン180ccで漬けてみた。
この前はスプーンで原液を味見したんで超甘かったんだけど、
さっき水で薄めて飲んでみたら酸味もちゃんとあったよ。
でも確かにエキスが出にくいなっていうのは実感した。
来年は氷砂糖を半分にして再挑戦予定。

桃ワイン美味しそう…。今度やってみる。

562 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 13:44:03
>>559
>>511だけど、泡でてすぐ冷蔵庫に入れたら何とか大丈夫っぽいです。

563 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 17:06:58
和歌山県産の南高梅2kgが1000円なんだが
黄色みがかってきてるやつが半額になってたんだ
大分悩んだが買っちまった
1kgをすぐシロップにして半分は冷凍にして最初の半分がなくなったら漬けようと思う
2Lの容器で梅1kg砂糖1kgで漬けたいがそうするとやっぱ氷砂糖じゃ入らないんだろうな
グラニュー糖は溶けづらいが安くて容器いっぱいに入るのがいい

564 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 21:02:55
今朝仕込んだ梅サワー
今見たら少し泡が浮いている
ビン口を空けたら「プシュッ」・・・って発酵??
穀物酢よりもリンゴ酢の方がイイ音した
ビンと梅の実ををウォッカで丁寧に拭いたのに
氷砂糖の量を少なめにしたのがいけなかったのかも
5gが2ビンを冷蔵庫に入れるのはムリなので
とりあえずエアコン入れた部屋に置いています。
明日は音が出ませんように

565 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 22:28:29
サワーは発酵しないお。

566 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 22:43:08
発酵まで行かないけど、漬けてしばらくは多少ガス出るよね。

567 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 22:48:42
>>565-566
俺、君たちと発酵してみたい・・・・(うふ



568 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 23:05:44
梅の実500gとホワイトリカー1.8Lで梅酒つくったんですけど
そのへんに置いてていいもんでしょうか?
冷しといたほうがいい?


569 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 23:14:55
そのへんでよかとよ

570 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 23:48:17
>>569 即レスうれしかです!!

571 :困った時の名無しさん:2007/06/23(土) 23:54:32
大阪圏?

572 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 00:02:33
なんで大阪判定?wどっちかっつーと九州では?

てのは置いといて。
うちの梅はちみつ、もう何年も前に漬けたものだけど常温放置でなんともないよ。
そんな簡単に発酵するものなの?ちなみに北陸。

573 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 00:03:55
北陸も夏は暑くなるの?

574 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 00:10:59
>>568
梅すくねーな。しかも無糖?

575 :568:2007/06/24(日) 00:41:32
>>569
どうもです!
ちなみに570は自分じゃないっす;

>>574
あれ?梅1kgだったかも
氷砂糖書き忘れてました
楽しみだー早く飲みたいな

576 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 09:18:41
ブランデー梅酒に蜂蜜って相性どうですか?
はちみつ1キロあるから梅蜂蜜シロップにするか梅酒に入れるか迷ってます

577 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 12:00:35
昨日、梅シロップの梅でジャム作った(・∀・)
沢山できたのでお友達におすそ分け。

はじめて梅ジャム作ったんだけど、あんず棒(冷凍庫で凍らすアイス)の味がする!

578 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 15:13:05
自作ジャムはもらっても困るんだよね、断るのもわるいし。

579 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 15:56:12
>>578
参考にどういう点で困るか書いてよ。

手作りという時点でちょっというひともイルカも試練ね。
甘さの好みとか、そういうことなのかな?

自分は、ペットを室内飼いしてる人からは
あまりもらいたいとは思わない・・・


580 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 16:05:10
ペットを室内飼いしてる人

うんうん

581 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 16:28:22
自分は手作り物って嬉しいな〜。
なんかあったかい感じがしてw

582 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 16:44:28
梅シロップは梅と砂糖のみでできると言い切ったお義母さん。
多分それは氷砂糖ではなかったのでは・・。
梅がカビてます・・。
目を離した隙に子供に飲ませそうで怖い。
いつ言うべきか悩む。

583 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 17:27:19
上白糖で梅シロップ作ったけどなんも問題なかったよ

584 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 19:07:51
私も上白糖で作ったけど今のところ無事。
いい感じに溶けてきてる。3日目。

585 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 19:25:40
グラニュー糖でも三温糖でもできるよ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー

586 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 19:52:24
私も氷砂糖使わないけど大丈夫だよ。
かびたことなんか無い。
他に原因があるんじゃないの?

587 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 20:35:21
手作り食べ物もらうのは苦手…
気持ちで十分です。

588 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 20:42:03
酒も酢も入れてないからだろうな

589 :困った時の名無しさん:2007/06/24(日) 23:10:14
>>559
発酵したらしたで美味いよ。
冷蔵庫の中で猿酒になってたことがある。
爽やかな酸味と微炭酸。


590 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 06:28:58
なんか、最近梅酒にハマってたけど、糖尿が気になるから梅酒卒業する・・・(T_T)

うまいけど、飲み過ぎるんだよな・・・

591 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 07:30:22
昨夜シロップのしわしわ梅を煮詰めて濾して、梅ソースを作った。
ジャム瓶に入れて逆さにして、今朝には密封完了。
冬になったら柚子茶みたいにお湯に溶かして飲むつもり。
梅干しスレに移動します。また来年ノシ

592 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 08:43:18
>>590
つ【果糖】

593 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 09:16:39
>>592
意味がわかりませんが?

594 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 09:23:28
果糖なら他のと比べてかなり少ない量で同等の甘さを感じられるから、
それを使え、ってことだろ。

595 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 10:08:56
糖尿に酒はダメだろ

596 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 10:17:10
黒糖のみで梅シロップを作ってみたのだけど、
黒糖の癖(コクというのか?)が勝ってしまう。
梅黒蜜とでもいうべきか・・・
来年は、黒糖と糖類の比率を変えて、
二つ三つ作ってみたいと思ってる。


597 :590:2007/06/25(月) 11:28:24
ごめん・・・糖尿ではないんだ。
ただ、糖尿になるんではないかなぁ・・・と思うんだ。

みんなどれくらいのペースで、どのくらい飲んでるの?

俺は、三日に一回くらいのペースで、多いときは350ミリリットルから450ミリリットルくらい飲んじゃう(^_^;

スレ違いスマソ

598 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 12:40:34
>>597
自分で作るようになってから
砂糖の分量と原価がおそろしくてちびちびしか飲めなくなったw
家で晩ご飯食べるときだけ、食前酒として15mlくらい。

599 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 13:34:38
>>597
毎日がぶ飲みしてる訳でもないなら、他の食事内容で糖分控えたり運動すれば
いいんじゃなかろーか。
気になるなら日頃の食事内容でカロリー計算とかしてみるのもいんじゃね?

600 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 16:14:48
虫歯にもご注意

601 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 17:54:07
糖と酸のコンボは効くよね〜・・・歯にw

602 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 17:56:30
ハチミツ梅、もう3週間になるんだけど、いっこうに梅が縮む気配なし。
1kg400円の安物中国製ハチミツだったのがいけないのか??

氷砂糖とか足しちゃ駄目ですかね?

603 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 18:59:47
このご時世わざわざ中国産使うなんてなんてチャレンジャーな

604 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 19:05:57
そういやメイプルリーフで梅酒造ったらうまいかな?来年試してみよう

605 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 19:16:09
メイプルリーフてwww

マジレスすると糖度が低いから発酵しやすくなる悪寒。
あとはあの濃いっつーか独特の香りと梅が合うかだなあ。
メイプルシロップならね。

606 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 19:18:22
あ、すまん。梅シロップかと思った。>>605

お詫びにぐぐってきますた。
できるかどうかならできるっぽいよ。美味いといいね。>>604

607 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 20:56:44
去年初めて果実酒用ブランデーで梅酒漬けてみたんだけど
1年たってもまだ梅がシワシワになってなくてエグ味があるってのは
糖分が少なかったと判断していいのかな?
今から氷砂糖追加投入して何ヶ月か寝かせれば
いい感じになると思いますか?

まろやか〜なの想像してたんだけどなあorz

608 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 21:05:59
>>607
お前がレシピ書かなきゃ、こっちはなんとも判断できねぇわ

609 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 21:30:04
>>605
メイポーシロップでした
しいたけパック作業に逝って来る λ............トボトボ

610 :607:2007/06/25(月) 21:53:35
>>608
あ、ショックでレシピ書くの忘れてました。ごめん。
よくは覚えてないんだけど、確か初めての梅酒チャレンジだったから
基本の・梅1キロ・果実酒用ブランデー1.8Lに
ちょい甘さ控えめにしようと思って氷砂糖は600か800入れたと思います。
少なそう?

611 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 22:28:49
氷砂糖は十分足りてるでしょ。
それに、梅はシワシワになってもならなくても、1年も漬けてあれば
エキスはしっかりと酒に出ているから大丈夫。
ふっくらしてる梅はおいしいから、食ってみ。

エグいのは、ブランデーと梅の風味が混ざってそう感じるだけじゃないのか?
どうしても嫌なら、梅を抜いて数年寝かせたらまろやかになると思うけど。

612 :困った時の名無しさん:2007/06/25(月) 22:36:18
>>610
ブランデー+南高梅の場合は酸味が強く出るから、砂糖多い方が旨い。
まずは小瓶に分けて、そこに砂糖追加して3日待って飲んでみ。
美味しくなってたら全部に砂糖足せ。

613 :607:2007/06/26(火) 00:29:05
>>611
おお、エキス出る=シワシワになる、かと思ってたけどそうじゃないのか。
明日試しに梅食べてみますね。楽しみ。

エグ味はやっぱりちょっと気になるので
>>612さんの言うようにしてみます。
小ビンに分けて試すっていいアイデアですね。
自分では思いつきませんでした。

ここで相談してみてよかった。お二人とも、ありがとうございました!

614 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 02:45:05
果実酢にうつつ抜かしてたら今年激しく出遅れた・・・
もう黄色い梅混じってるのしか売ってないんだけど、
青いのと一緒に気にせず使ってオケ?
分けたほうがいい?
容器の中に青いのと黄色いの混じって漬けると出来に差出るのかなぁ。
気つけることあったら教えてください!

今年は念願の+プラムでにぎやか梅酒漬けるですよ ムフフ



615 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 04:09:42
>>614
17日に、庭で採れた完熟〜青い梅まで諸々合わせて1.4kg:ホワイトリカー1.8リットル:氷砂糖700gで漬けたよ。
黄熟梅と青梅の割合は、黄6:青4ぐらい。
熟した実を上の方に入れたので、念のため、ラップで落し蓋をしたよ。
完熟して杏色になった梅も入れた効果か、プラムなどを入れてなくてもにぎやか梅酒のような香りがしています。


…そういえば去年漬けたにぎやか梅酒、ソルダムと杏の実を引き上げるの忘れてたわ(ノ∀`)アチャー

616 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 05:49:04
にぎやか梅酒のプラムって、
引き上げたあと食べられます?

617 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 10:16:49
http://imepita.jp/20070626/224160
10日経った梅シロップ…
レシピは青梅1:氷砂糖1
ちょっと濁ってきて細かい泡がついてるんだけどこれが発酵?やばい?
ホワイトリカーか加熱?

618 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 10:20:41
発酵したことないから分からないけど、
やっぱり梅は穴開けないほうがいいね。
食べても美味しそうな梅で羨ましい。

それにしても、キレイな色だね。
氷砂糖+ホワイトリカーだと透明になるの?
うちは氷砂糖+酢少々で黄色っぽい感じだけど。

619 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 10:24:13
>>617
発酵の兆しあり、ってとこか。
ここまでならまだいけるよ。ただしほうっておくと発酵する。
10日ならかなりエキスでてるし、梅抜いて瓶に詰めて冷蔵保存でOK。

とりあえず応急処置として、ボウルに氷水を入れて中に瓶を入れときな。

620 :617:2007/06/26(火) 11:30:28
>>618
梅と氷砂糖以外は瓶の消毒用にホワイトリカーちょっと入れたくらいであとなにも混ぜてないです
色もバラバラでまだ青っぽいのから黄色、茶色くなってしまったやつまであります
穴は6〜8箇所くらいだけあけてますよ

>>619
助言ありがとうございます
今朝はそのままにしてきちゃいました…帰ったら冷やします
瓶ごと野菜室とかに一時保管させても大丈夫でしょうか、もう少し梅エキス出したいので…

621 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 12:06:16
>>620
帰っても同じ状態なら冷蔵庫で抽出が進む。
帰ってから揺すったら細かい泡がシュワシュワ出てたらout。
発酵が進み風味が失せる前に、梅抜いて冷蔵庫に入れて2週間で消費。

622 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 12:37:08
梅シロップの梅ってメチャクチャ縮むよね。それこそ種の大きさくらいまで。

623 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 12:46:05
>>622
冷凍だと顕著だね。生だとそこまでしぼむ梅は4割ぐらいだ。

624 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 16:54:21
梅シロップでお聞きしたい事があります。
一度萎んだ梅が空気を含んだようにふくらんでいます。
これは発酵でしょうか?
泡は出ていません。

625 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 16:56:16
>>624
シロップを吸い戻しただけ。よくあるよ。
そうなると液体が減るだけもったいないから早く分けてしまえ。

626 :624:2007/06/26(火) 17:18:22
>>625
ボールの様にパンパンに膨らんだ梅を取り出してつぶしたら、
中は気体で満たされていて「プシュッ」と音がしました。
シロップを吸い戻した感じではありませんでした。
なんとなく酢のような匂いもします。
とりあえず梅とシロップを分けました。
失敗かなぁ・・・


627 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 18:44:09
>>626
今すぐシロップを煮沸しろ、じゃないと飲めなくなる

628 :624:2007/06/26(火) 18:58:05
>>627
やはり発酵ですか・・・
ホーローの鍋がないので明日になってしまいます。
砂糖を四回に分けて入れるやり方で、砂糖は早くに溶けきったのですが。
今日が十日目で完成予定日だったのに・・・
一緒に仕込んだもう一つの瓶は無事でした。
どうもありがとうございました。

629 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 19:08:13
>>624
すぐに冷蔵庫に入れれば現状保存のままシロップとして味わえるよ。
煮沸は最後の手段だから、とりあえず味見して旨かったらそのままでおk。
冷蔵庫に入れて早めに飲みきっちゃいなよ。

630 :624:2007/06/26(火) 19:17:10
>>629
今舐めてみたら味は全く問題ありません。
瓶ごと冷蔵庫に入れました。
とりあえず大丈夫かな?
ちょっと安心しました。
ありがとうございました!
それにしても梅がポンポンに膨らんだのでびっくりしました。


631 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 20:29:42
>>617=>>620です
>>621状況は朝と変わらずだったのでひとまず野菜室に避難しました
シロップだけ抜いて梅酒にシフトします

試しに梅一粒かじってみたけどすっっっぱ!甘いのにすっぱ!
あれ?10日砂糖漬けてあった梅なら毒ないよね…?
俺、この梅酒が美味しくできたら彼女にプロポーズするんスよ…

632 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 20:44:14
                 ハ_ハ
               ('(゚∀゚∩ おいしい うめしゅ できるよ!
                ヽ  〈
                 ヽヽ_)


633 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 21:35:28
>>625

>なんとなく酢のような匂いもします。

もしかして、黄色に熟した梅が発酵して酸っぱくなったんじゃないかな。
熟した梅は発酵しやすいようだからね。

関係のない話なんだけど、
黄色に熟した梅を使って梅酒を作ったことあって、
1ヶ月後に試飲したら酸っぱくなってたことがあった。
あの桃のいい香りも失せて、やや臭いニオイがしてた。
梅酒としては失敗作だったわけなんだけど、
原因が知りたくて、全ての梅の実を裂いて、味とニオイを確かめてみたら
1個の梅が、酸っぱくて、少し臭いニオイがしていた。
この1個が梅酒を作るときに腐敗してのかも知れない。
この時は運が悪かったと思ってあきらめたんだけど、
以来、梅酒には熟した梅だけは使わないようにしてる。

634 :困った時の名無しさん:2007/06/26(火) 21:40:56
ちょ死亡フラグktkr

635 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 07:59:09
発酵・・・微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象。
腐敗・・・有機物が微生物の作用によって分解され、有毒物質を生じたり悪臭を放つようになったりすること。くさること。

発酵も腐敗も仕組みは同じなんだよね。
怖いよね、発酵。



636 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 08:17:07
> 酢の好きな奴の味覚は信用するな。

あほやw

637 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 08:35:00
家に梅の木があり、今年は15`取れました。
梅干しを作るようですが、2`もらいました、今妊娠中なので梅酒は飲めないから
その2`の梅で梅シロップを作ろうと思っています。スーパー梅売り場に置いてあった
レシピに青梅2`、氷砂糖1.5`と書いてあったのでそれは用意しました。
容器も用意しましたが、このスレ拝見すると何やら発酵する事があるようですね。
梅、氷砂糖で今日仕込もうと思ったのですが、ホワイトリカーを加える場合
梅、氷砂糖にホワイトリカーを足せばいいのでしょうか?
それともホワイトリカーを入れた状態で煮沸消毒するべきでしょうか?

638 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 08:56:48
足せばよいですよ

639 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 09:00:32
普通に「梅シロップ 作り方」でググれば分かる事に答えてやるなんて
優しすぎ。

640 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 09:00:55
>>637

ホワイトリカーを入れた状態で煮沸消毒すると危険だよ。
ホワイトリカーは、梅や容器の消毒ために用いる。
ホワイトリカーを霧吹きの容器に少量入れて、
梅や容器に吹きかけて消毒すると便利。
容器の消毒に関してはここを参考に。
ttp://www.minabe.net/umelife/tishiki/yougu/yougu.html

梅シロップの作り方はここを参考に。
ttp://www.minabe.net/umelife/siroop/recipe.html

梅シロップが発酵してしまったら、ここを参考に。
ttp://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html

ここのサイトはためになるから、一通り見ておくことをオススメする。

641 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 09:13:27
梅酒仕込んで離乳するころ飲めばいいのに。

642 :637:2007/06/27(水) 09:20:11
クレクレ厨で申し訳ありませんでした。
妊娠していて煮沸しないとアルコール残るか!?と心配になってました。
離乳が済んだら4年物の梅酒が待っています! 梅シロップと梅酒を楽しみに
妊娠、出産ガンガリます。いろいろと教えてくださってありがとうございました

643 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 10:03:30
ガンガッテよいお子を産み育ててくださいまし。

芋で梅酒仕込んでやっと15日ほど。
早く飲みてー(;´д`)

644 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 10:40:03
梅シロップの発酵の多くは、典型的なアルコール発酵だよ。
糖分が分解されてアルコールと二酸化炭素を発生するのがアルコール発酵だから、
基本的に日本酒、ワイン、焼酎などの酒の発酵と同じ発酵。
温度が10〜30度くらいでアルコール発酵は活性化するらしいから、
梅シロップを作ってると、多少とも発酵すると思ってた方がいい。
うちでもよく発酵してる。

アルコール発酵を止めるには、65度以上にシロップを加熱すると良いらしい。
沸騰するまで加熱する必要はないけど、
シロップは、著しく風味が損なわれるようなものではないから、
念のため、短時間(数秒程度)沸騰させる位でいいと思う。

645 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 10:43:52
沸騰させると風味が悪いんだよな〜。
でも65度以上だと、30分近く加熱しないと発酵止まらない。
うちでは80度以上で10分くらい加熱。アクもその時取る。
荒熱とって容器に移すとき、発泡しなきゃOK。

646 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 10:59:51
>>645

>沸騰させると風味が悪いんだよな

風味に大きな違いがあるんだね。
うちで作るとよく発酵するものだから、
いつもシロップは煮沸させて保存用ビンに移してたよ。

できるだけ発酵させないように工夫する価値はありそうだね。
今年の分は終わったから、来年からだな、うちは。

647 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 13:54:49
ペットボトルで梅酒を仕込んだんだけど毎日徐々に減っていく

648 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 14:06:49
おまww飲んでんだろwww

649 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 15:15:54
うちでも母親が梅酒を、作ったよ。

650 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 16:23:52
>>646
加熱しないシロップを飲んでみると、きっと感動するよ!
うちではシロップは加熱せず、梅を引き上げた後も冷蔵保存。
梅の香りが甘くて新鮮で最高です!

651 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 18:42:21
>>650
その様に冷蔵庫で保存してる時
出来たてよりしばらく経った梅シロップがおいしくない
熟成されてるのかな

652 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 20:50:03
梅のはちみつ漬けの作り方に、
「常温で保存」
「1年ほど経ったものが美味しい」
って書いてあったよ。

発酵させずに常温で1年熟成できるかが賭けだよね。

653 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 21:58:11
そうなのか。
いっこうに美味しくならないのは中国製のハチミツが悪いのかと思ってたぜ。


654 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 23:29:02
中国製だったら1年経っても美味しくなるとは思えない。

655 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 23:32:28
やっぱりそうか。
1ヶ月経つけど全然エキス落ちてこないんだよ。
もう捨てようかと思っているところだよ。

656 :困った時の名無しさん:2007/06/27(水) 23:42:31
エキスが出てなくて、梅がまだ萎んでなかったら、
梅だけ取り出して漬け直してみるとか。
殺菌も兼ねて梅酒はどう?

657 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 01:18:20
>>656
梅は、、、皺くちゃではあるけど、大きさは漬ける前と変わらない。
ためしに一個かじってみるとカリカリ。
エキス出したなという食感です。

でも、肝心の液体を飲んでみると、う〜ん、梅を感じない。

レシピは青梅1kg、中国製ハチミツ1kg。梅には穴を開けました。

同時期に仕込んだ梅サワーの梅は見事なまでに小さく縮んでいるのに、
ハチミツ漬けの梅は丸丸ふっくら。

まだエキス出し切ってないのかな?
もっと置いておけば、梅らしさが出てくるもんでしょうか?

ハチミツ漬けのレシピの多くが1ヶ月程度漬けるとあるのに、
一ヶ月経っても一向に梅っぽくないので不安になってます。

やっぱハチミツか??偽者は糖分が少ないんだろうか?
氷砂糖でも追加しようかと今考えているところです。

658 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 01:21:58
655さんではないのですが、酢漬けにした梅も
萎んでなかったらシロップに漬けなおすことが出来ますか?


659 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 06:10:33
食べてみて香りが残っていたら漬け直せるんじゃないかな。
酢漬けだったら酸味はかなりあると思うんで、
甘酸っぱいシロップができそうな気がするんだけど。

でもその再利用の梅からどれだけエキスが出てくれるかは不明。

うちの梅サワーの実もあんまり萎んでないけど、
1個食べてみたらエキス残ってないなって感じだったんで
そのままお茶請けにして食べてるよ。
柔らかくて酢っぱ美味しい。

660 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 06:41:46
>>659
レス、ありがとう。
甘酸っぱいシロップってのも美味しそう。
後で味見してから挑戦してみます。



661 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 09:53:23
どっちも梅シロップよりも梅酒の方が安全。
特に蜂蜜の方は発酵の危険性がかなり高い。
ラムとかジンとか、Wリカー以外のすぐ飲めそうな酒で漬けちゃいな。

662 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 12:33:16
中国産のハチミツとかかなりの挑戦者ですな。
何入ってるかわかりゃしない('A`)

663 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 14:15:23
>>662

ハチミツに限らず、中国産はちょっとヤバイよな。
中国では、規制する法律自体が存在しないらしいからね。
毒入り歯磨きは、その典型。
中国産だけは、口に入れたくない。
日本の牛ミンチ偽装なんか、
それに比べるとかわいいもんかもしれんな。w

ところで、和歌山の南高梅は梅干には最適だと言われてるけど
地元の農家の話では、自家製の梅干には南高梅を使わずに
他の品種(白加賀等)を使ってるようだね。
見栄えの良い綺麗な梅を作るために、農薬をどれだけ使ってるかは
農家の人が一番よく知ってるわけだからね。w

それでも、中国産よりも日本産を使うほうが安全だと信じるしかない
と思っているんだけどね。

664 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 15:24:38
カナダ産はどうですか?と訊いてみる。
「中国産はやめとけ」とこのスレであったので
スーパーで探したら、ほとんどの蜂蜜、中国産が混ざってて
唯一単国品だったのがカナダ産。で、蜂蜜漬けに使ったわけですが。

漬けてから1週間、今の所は順調にエキスも出ているようで
梅と蜂蜜の香りがいい感じに混ざり合っている感じです。

665 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 15:59:20
>>663
今回、すべて南高梅だよorz
今、シロップを作っているのだけど
匂いを嗅ぐとツーンとした匂いを放っている。
(シンナーっぽい感じ)
追熟させる為に、ガラス瓶に入れてる時から
匂いを嗅ごうと顔を近付けると目にしみたりウッとなってた。
梅2年生だから、よく分からなく漬けてしまったけど
これって、ヤバイよね?


666 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 16:31:49
中国産がヤバいのはわかるがそこまで気にしたら何も食えないぞ・・・

667 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 17:39:37
>地元の農家の話では、自家製の梅干には南高梅を使わずに
>他の品種(白加賀等)を使ってるようだね。
>見栄えの良い綺麗な梅を作るために、農薬をどれだけ使ってるかは
>農家の人が一番よく知ってるわけだからね。w

おいおいどこの農家だよそれwww
ソース無しに適当な事言うな。

668 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 17:59:49
>>657
ハチミツは果糖だからしぼみ難いっぽいよ。
氷砂糖とかはしぼむ。

669 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 19:24:21
>>667

生産農家が梅干しに南高を使わない話は、
ソースは無いこともないけど、迷惑かかるからここにはあげない。
WEBで探してみな。見つかると思うよ。

多くの一般消費者は認識不足のようだけど
農薬うんぬんの話は、農業関係者だったら誰でも知ってること。
もちろん、農薬は許容範囲内で使うべきものだけどね。

自然の中で作る農作物なのだから、虫にかじられる事などはごく自然なこと。
農薬を使わないと、どれだけ害虫に食い荒らされるか分かりゃしない。
樹上の完熟南梅なんてのは、昆虫からすりゃ、極上のご馳走に見えるんじゃない?

そんな完熟梅が無キズで売られてることは、ちっとも自然なことじゃない。

670 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 19:38:31
ほんの少ーし黄色みがかった梅でシロップ作りました。
何個かはエキスが出始める前に熟して黄色くなりました。
飲んでみたらあまーくて酸味が少ないですね。
好みにもよると思いますが真っ青な梅の方が酸味がきいて爽やかな味で好きです。


671 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 19:44:32
家に梅の木がある。
家に白く結晶化してしまったハチミツがある(否中国)
ホワイトリカーが200cc程ある。
どっちみち梅はほったらかしで、落ちるまでそのまんまだから、駄目元で
結晶化ハチミツ&青梅&ホワイトリカーでハチミツの梅シロップ作ってみようか
と思う。結晶化したハチミツでちゃんと梅のエキスは出るかな?

672 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 19:52:13
>671
ぜひやってみてレポキボン

673 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 20:29:19
ハチミツに関していえば、
市場に出回っているほとんどが偽者って話だよ。
中国産だけ避けてても意味ないよ。

674 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 20:45:06
>>671
できると思うよ。
心配なら一度加熱して溶かしてからやればよいと思う。

675 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 20:56:32
キロ500円以下の蜂蜜を買おうとするから

676 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 21:01:28
うちは必ず500g1000円以上の物買ってるお。
気に入ってるのは180g1300円の。
もちろん梅用には使えないのでw氷砂糖派です。

677 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 21:06:33
15日に漬けた梅シロップ梅を取り出して
シロップは冷蔵庫に入れた
今度はチビチビ飲むんだ(`・ω・´)

678 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 21:39:39
>>671
>固体になった蜂蜜はブドウ糖と果糖が分離してる状態。面倒でも溶かした方がいいらしい。
>水から湯せんしていって50度以下をキープしながら溶かすと風味が落ちない。
果実酒スレで蜂蜜屋さんに聞いた人の書込みです。

679 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 22:06:16
>>668
あ、そうだよね。よかった。
蜂蜜漬けの梅、どの瓶も全部ふっくらしてるんで恐くなってた。
1瓶だけ泡が少し出てきたので、慌てて冷蔵庫に入れた。
間に合ってるといいなぁ。明日までそのままで様子見る。

今週末は、梅シロップが10日を経過するので試飲が楽しみ。
そんで、引き上げた梅でジャム作りに追われるのが確定orz

680 :671:2007/06/28(木) 22:11:21
遅かった… もう仕込んじゃった。
結晶化ハチミツ&自宅梅&ホワイトリカーでやってみたけど
ホワイトリカーの水分もあるせいかすでに少し水分があがってきているよ
数日前に自宅の梅&氷砂糖&ホワイトリカーで漬けたので
それと同時進行で観察してみるね

681 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 22:23:10
プラムシロップが噴出して台所が血の海に。詰め込みすぎた。

682 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 22:29:38
>>671さん
私は結晶化はちみつでシロップつけましたが、日々結晶が液体になって
きれいに抽出できましたよ^^

683 :困った時の名無しさん:2007/06/28(木) 23:08:23
>キロ500円以下の蜂蜜を買おうとするから
500円以上だってあやしいのはいっぱいあるだろw


684 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 05:14:16
>>298でつけもの臭がすると言っていた者ですが
発酵している様子はなかったので、アドバイス通りそのままにしておいたら
ちゃんと梅の匂いになってました。ありがとうございました。

685 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 09:44:10
>>684
だろ?よかったな。

686 :517:2007/06/29(金) 10:51:02
シロップの追い漬けした者です。
第1期の梅は取り出し、追加で入れた第2期の梅が随分シワシワになってきました。
梅が×2倍なせいかエキスがたっぷり出てきて見てるだけで(*´д`*)ハァハァです。

結論。
梅シロップの追い漬けは無問題でした。

687 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 10:51:15
青梅と氷砂糖一キロずつ漬けて10日。
梅に白いものがぽつぽつ付いてる。
これはカビなんでしょうか?


688 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 11:35:31
>>687
ちゃんと毎日振ってるか?
一概にはなんとも言えないので、どこかに写真うpしてくれ。

689 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 11:36:32
>>686
それって冷凍で入れたの?生梅を入れたの?
生梅は穴を開けた?そのまま?

690 :687:2007/06/29(金) 12:21:31
即レス感謝です。
毎日振ってませんでした。
生梅入れて穴は開けていないです。
梅自体に白いものが付いてる。
泡などはでてません。
もう梅取り出して、煮た方がいいのかな?
というか失敗かな。

691 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 13:00:17
中国産の本当の恐ろしさは、有毒物質が含まれている(可能性が高い)

中国産ウナギ・エビなどに抗菌剤、米が輸入規制へ
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070629-00000003-yom-int

中国産の蜂蜜、蜂蜜の換わりが砂糖や水あめの誤魔化し程度だったら、まだ救われるよ。
当面、中国産は手出し無用に限る。


692 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 13:01:22
yes!!

693 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 13:29:11
>>691

中国でがん患者急増
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070620-00000900-san-int

環境汚染が深刻化してるから、当面くらいの短期間じゃすまないよな。
中国産の食品関係は、十年くらいは様子見が賢明だな。w



694 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 14:02:04
>>689
生梅で穴は空けずに入れました。

695 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 21:19:11
ここでいわれてるハチミツ漬けっていうのは梅シロップのことですか?
それとも梅シロップとは別?

696 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 21:25:58
>>695
自分が思ってる限りでは、
蜂蜜と梅を同量で漬けた梅シロップのことだけど。
氷砂糖の梅シロップと区別してるだけじゃないかな?

697 :困った時の名無しさん:2007/06/29(金) 22:29:02
>>669

農薬・・

ttp://www.itibangai.com/nakamoto/index.htm#kowai

698 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 00:52:11
完熟梅でシロップ(冷凍しない)10日漬け→
カストリ梅酒(日本酒)10日漬け→
シロップ(粉末黒糖)1日目。
カストリ梅酒ウンマー!

梅が、まだ真ん丸だったのでシロップ漬けてみました。
日本酒風味のシロップ、上手く出来るかな?


699 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 15:01:22
カストリ日本酒って10日で完成するもの?
もっと長く抽出しないといけないと思ってたよ。
自分もこれからやってみる!

700 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 17:23:22
>>699
初カストリ梅酒なので、自己流です。
うちの場合は、甘めがすきなので氷砂糖を少し足しました。
カストリ梅800cで日本酒が500c、氷砂糖150cです。
どこかのレシピで普通の梅酒よりカストリ梅酒の方が
早く出来上がるって書いてあったので(本当?)
琥珀色になっていた10日目で味見し、美味しかったので分けました。
(カストリ梅酒1g弱出来ましたよ。)
梅自体は、まだ真ん丸なので、もう少し置いた方が
良いのかもしれませんが待ちきれなくて…


701 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 17:50:49
先日結晶化したハチミツで梅シロップ作ってみたんだけど
氷砂糖の方よりも早くシロップが上まであがり下の方は梅がシワシワしてきた!
下の方にまだ少し結晶化ハチミツが固まっているけどこのまま溶けきればいいな

702 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 21:25:47
溶けきってからも蜂蜜使用は発酵に注意
それがあるからやっぱり砂糖使っちゃうんだよね
シロップの何に神経使うって発酵しないかだもの
蜂蜜の味は好きだし結構使うけどね

703 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 21:41:55
発酵止めにクエン酸が効果あり。
食酢を入れるより酢酸臭がないし、味がしまる。

704 :困った時の名無しさん:2007/06/30(土) 21:43:25
オリゴ糖でシロップ作ってみたんだけど、
なんか発酵し始めっぽい香りがする。
黄色い梅が混ざってたからかな。
蜂蜜の方は今のところ順調だけど微妙に不安。

705 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 07:25:43
>>703
発酵したシロップにクエン酸入れても遅いよね?
さっき見たら梅の周りに泡が出ててショック。
リカーも入れたし毎日振ってたのになぁ…。
とりあえず気休めにクエン酸投入してみる。

706 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 07:36:54
>>705
ph値があがると酵母が活動できなくなるから、
それ以上の発酵は抑えられるかもしれないよ。
量は、少し多いかな?ドキドキ・・・ぐらい入れて平気。糖度が高いから。

707 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 08:12:07
>>706
梅1kgに対してクエン酸小さじ1入れたけど少なすぎ?
混ぜて味見してかなり酸っぱいぐらいがいいのかな。
ちなみにさっき舐めたら微妙に炭酸シュワシュワしてた。

いっそのことウィスキー1リットルぐらい投入しようかとか
ちょっとヤケになってる…orz

708 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 08:56:27
>>707
炭酸味がするレベルならもう梅を引き上げて抽出諦めた方がいい。
別の便に移して保存は冷蔵庫。早めに飲みきりな。

709 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 09:06:20
>>708
やっぱりもうダメなんだorz
シロップはまだ梅の味が出てなくて甘いだけなんだよね。
引き上げた梅と残りのシロップの使い道どうしよう…

710 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 10:49:56
15年前に、母に手伝ってもらいながら初めて浸けた梅酒(8Lビン)が出てきた。
当時小学生だった自分の字で、「○○の!触らないで!(日付)」って書いてある。


旨い。
めっちゃ旨い。

ちょっと残して来年の梅酒に足そうっと(*´∀`)

711 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 10:53:49
>>709
どうしてもまた抽出したいなら、シロップは煮沸
梅は、リカーで洗う
ただ、梅の中まで醗酵してたら、もうお手上げだから進めはしない

712 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 12:11:04
>>707
梅シードル?

713 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 12:28:27
梅酒作りが趣味の婆ちゃんやおかんが欲しかった

714 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 14:54:15
>>710
触らないで!って可愛い〜(*´∀`*)
美味しいタイムカプセルだね
梅の実はつけっぱなしだったの?

715 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 14:59:14
>>714
浸けっぱなしでした。
ほんとに放置してたんで…

梅酒吸った実が美味しい(*´∀`)

716 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 15:54:19
梅酒好きに悪人はいないのうホコホコ

717 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 17:18:00
>>709
酒と梅を足して梅酒にしろよ。
梅酒になるほどアルコールが入ればもう発酵はしないよ。
発酵した梅で作った梅酒が旨いかどうかもレポートしてくれw

718 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 19:43:14
ちょうど10日前に初めて梅酒を漬けたのですが、下には砂糖が溶け残り、上の方に梅が浮かんでいる状態からいっこうに変化が見られません。
今何か取るべき手段はあるでしょうか(>_<)

719 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 19:58:13
時間が解決してくれる。ほっとけ。
心配なら1日1回くらい、ちょっと揺すってみ。
2ヶ月くらいで沈むよ。

720 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 20:21:22
もうこの時期じゃ梅は手に入らないですかね?京都です。
今更梅酒を作ってみたくなったもので…

721 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 21:19:00
>>720
京都在住〜。
近所のスーパーでは梅コーナーごと撤去されてたよw

初めて作った梅シロップができた。ウマー。
でもちょっと熟したのだったので酸味が少なかったかも…。
さっそく炭酸割りでがぶがぶ、寒天でゼリーに。

722 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 21:54:13
>>720
つ【ヤフオク】

723 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 22:58:14
>>711 >>712 >>717
とりあえず梅とシロップを分けた。

梅はひたひたのウィスキーに漬けてカストリに、
シロップはこのまま発酵させちゃおうと思ってるんだけど、
ガス抜きしたときの香りが発酵臭なのか腐敗臭なのか
微妙なところ。

味は特に問題なくて、微炭酸で美味しく飲めるんだけどなぁ…。
やっぱり腐りつつあるのかな…。

724 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:09:56
>>721
完熟梅シロップは最初のうちかなり甘かったけど、
後からじんわり酸味が出てきて、いい感じの甘酸っぱさになってきた。
仕込んでからどのくらい?我が家のはもうすぐ3週間。
発酵しないように気をつけながら、もう少し置いとくといいかもよ。

725 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:11:02
>>723
そのまま発酵が進めば、当然糖分が栄養として使われるわけで
だんだんと味は落ちてくんじゃね?

726 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:21:10
>>725
だんだん甘みが薄くなってアルコールができてくるんだよね?
それはそれでいいと思うんだけど…。

ただこのシロップがその発酵の過程にあるのか、
もう腐りかけでヤバイ状態にあるのか判断できないんだ。
芳香でもなく悪臭でもない微妙な香りなもんで…orz

727 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:24:01
>芳香でもなく悪臭でもない微妙な香り
梅シロップの初期段階(〜3日目位)はそんな感じ。
それ以降でその香りなら、発酵で香りを失った可能性が高い。
ちなみに発酵が進むと、香りはどんどん悪くなるよ。

728 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:28:53
発酵が進むと濁る?

729 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:31:28
うん濁る

730 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:41:58
>>727
香りが悪くなっても飲めることは飲めると思う?
ミードとかシードルとかは発酵してもいい香りなのかな。
飲んだことないから分からないや。
ていうか、さっさと諦めて煮沸するべきだよね…orz

731 :困った時の名無しさん:2007/07/01(日) 23:49:22
>>730
発酵を進めたいのか?
正直飲めなくなるほど発酵を進めたことがないのでわからん。
シードルで例えると、リンゴらしいフレッシュな果実香は無くなるよ。
変わりに枯れたような独特の発酵臭に変わる。
それがいい香りかどうかは個人の判断。
むしろどの段階まで行けば飲めないのか、人柱になってくれないか?w

732 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 00:15:40
>>720
フ○○○で普通に買えたけどな。

733 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 06:43:20
>>724
>>721です。仕込んで3週間以上たっちゃったので
梅もしわしわカチカチであげたとこでした。

それでも初めてにしてはおいしかったので来年は早めに仕込もうと思います。

734 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 09:20:16
梅シロップ、漬けて12日たったんで火を通す前に味見してみたら
放置した桃の皮の様な匂いと風味が・・
冷蔵庫に入れてたから泡はたってないけど梅が早々に茶色くなっていました。
氷砂糖はまだ全部溶けていません。

これは失敗?
飲んだらお腹に来ますかね・・orz

735 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 15:11:55
重石なしで梅干し仕込んで丸2日経過。
まだ梅酢が8分目くらいで最上段の梅がはみ出してる。
やっぱ重石した方がいい?
最下段の梅が潰れかけてるから躊躇われる。

736 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 16:35:52
>>735
水重しお勧め

清潔なビニールに、水を入れて重しにするだけ

梅酢が上がれば、重しは自然と浮くから、ふっくらした梅を作りたいなら良い

737 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 18:10:44
どこのサイトか忘れたけど、お米の重石を推奨してたよ。



738 :483:2007/07/02(月) 19:36:12
ども、冷凍梅でシロップ作った者です。
おかげさまで無事シロップが出来ました。
嫁も美味しいと喜んでいてほっとしています。
ザラメでシロップを作りましたが少々溶け難い程度で
問題も無く自分でもまぁまぁと思える出来です。
生青梅で来年はチャレンジしてみようと思います。
皆様励ましやアドバイスありがとうございました。
また来年お世話になります。

739 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 20:20:21
>>738
ロック氷砂糖なら溶けやすいよ

740 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 20:27:10
>>736
どうもありがとう。水重しかけてみる!
>>737
いろんなものが使えるんだなあ。。。
お米なら食べ物だから安心だねー

741 :困った時の名無しさん:2007/07/02(月) 21:19:55
>>731
人柱レポしたいんだけど、発酵を止めようとして
クエン酸とウィスキーをたっぷり入れちゃったんで、
このまま発酵が進むかどうかは正直分からない。

うまく梅シードルになってくれたらいいのになぁ。
今のところ原液は微炭酸、薄めると普通の梅シロップ、
香りは何とも言えない微妙な感じ。
このまま1週間ぐらい様子を見てまたレポします。

742 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 04:53:38
梅シロップを冷蔵庫に1年程放置したら、
梅の実は甘露煮みたいになる?


743 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 12:43:11
>>742
うちでは、超カリカリになる。
これを通り越したら、干しプルーンみたいになるのかもなぁ。

しかし、ばーちゃんがこれを毎年楽しみにしているので
全て差し上げてしまうから確認できない。

744 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 13:28:40
>>742
>>743

ttp://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
ここに1年ものの梅シロップのってたよ

745 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 15:16:44
梅シロップ、上白糖で漬けて後悔orz
全然溶けやしねぇ・・・。

746 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 15:34:01
>>745
液体が出てからは、水圧で固まるから余計溶けない罠w

747 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 17:26:39
>>745
上白糖は初日からまめに揺すりまくって、
固まっちゃったら消毒したシリコンヘラとかで
かき混ぜてやれば1週間くらいで溶けると思うよ。

748 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 17:49:15
蜂蜜で漬けたのはシワシワだけど
氷砂糖で漬けたのは、まだプックリ。
だから甘露煮に近くならないかなぁと思いまして…。
>>743
あげるおばあちゃんが居て裏山すぃです。
なんかシミジミ…私もおばあちゃんと
梅干し作りたかったな…
梅を通して、おばあちゃん孝行できて良いですね。


>>744
わざわざ、ありがd!
ブックマークしました。



749 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 18:31:06
風呂上りに飲む梅シロップの水割り止められませんなw

750 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 21:04:32
>>745
ウチも上白糖でシロップ作りましたけど、
ヘラとか使わなくても頑張って揺すってやれば10日くらいで全部溶けました。
がんばってーσ

751 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 21:57:26
今年梅シロップを初めて作ったが、梅を引き上げるタイミングが分からん。
仕込んで10日目だが、氷砂糖のみで漬けたほうは梅がしわしわになっており
氷砂糖+蜂蜜のほうはあまりしぼんでいないが、少し苦味がある。
もう引き上げていいんか?

752 :困った時の名無しさん:2007/07/03(火) 22:03:21
>>751
氷砂糖の方は取り出していいと思うぞ

753 :751:2007/07/03(火) 22:20:17
>>752
そうすることにする

754 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 14:30:41
一昨年梅漬けや果実酒に使える瓶というプラスチック瓶を買ったんだけど、
軽いし割れないし、買い足したい。
でも近所のホームセンターで見かけないんだよなあ〜。

755 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 15:06:39
>>754
もしスナップウェアのならネットでも取り扱ってる所結構あるけど違うかな?

756 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 18:39:17
>>750
うちのは上白糖で作ったら2週間くらいかかった。
しかも梅がカリカリじゃなく梅干しみたいにブヨブヨになったよ。
まだ引き上げてないし食ってない。

757 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 21:56:56
カストリ梅サワー出来んかのう?

758 :困った時の名無しさん:2007/07/04(水) 23:01:08
>>744
何か不気味な掲示板だw

759 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 14:37:45
>>749
はげど
炭酸で割っても美味いよー

あと起き抜けに飲む梅ジュースも美味い

760 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 17:32:29
梅シロップ飲んでそのまま寝るなよ。
歯が大変なことになるぞ。

風呂の前に梅シロップ飲んで、半身浴するとすげー汗が出るよ。

761 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 20:31:43
梅酒をつけてようやく一ヶ月が経ちました。
氷砂糖でつけた方は少し溶け残りがあるだけなのですが、
黒砂糖を使った方は、がっつり底に黒砂糖が沈殿して
軽く揺すってやろうが固まったままピクリともしません。
底一面に固まって、薄い一枚板みたいな感じになってます。
氷砂糖側と比べて、あまりにも溶けが悪いので心配です。
熱湯消毒した菜箸かなにかで混ぜてやったほうがいいでしょうか?
ちなみに、梅1キロ・リカー1.8リットル・黒砂糖600グラムです。

762 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 20:39:55
>>761
>>468-471

763 :761:2007/07/05(木) 20:47:44
>>762
あ、ありがとうございます!木ベラ使って混ぜてみます。

764 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 20:51:28
>>760
梅の酸とシロップの糖分だから?

765 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 21:14:39
梅シロップの作り方教えてください

766 :困った時の名無しさん:2007/07/05(木) 22:12:04
ぐぐれとは言わん。このスレ>>1から読みなされ。

767 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 06:27:18
桃ワインをつけてみようと思うのですが何日くらいで出来るものなんでしょうか?

768 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 09:06:34
>>767
10日から2週間。1週間でも飲めると思う。35度以上にしないように注意。
外出中に温度が気になるなら、果実酒瓶をタライに入れて足元に水を張ればOK。

769 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 10:00:09
とりあえず
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1182909331/
ここ最初から目を通したら?

770 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 19:01:19
梅酒を漬けて一か月。
普段は瓶フリフリで我慢してるけど、昨日はじめて蓋(タッパー蓋みたいなやつ)の注ぎ口をちょっと開けてみた。
たった一か月でちゃんと梅酒の匂いがする。
アロマ効果で癒されたよヽ(´ー`)ノ

771 :困った時の名無しさん:2007/07/06(金) 19:28:32
にぎやか梅酒に入れるソルダムが余った
梅サワーに入れても問題ないかな

772 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 00:30:11
問題ないよ。ちょっとやそっと果実が増えたところで、酢の力侮るなかれ。

773 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 14:02:47
にぎやか梅酒に杏を入れてみたいんだけど、
近所のスーパーで見かけないなぁ。
出荷量が少ないの?
ていうかまだ旬じゃないのかな。近畿だけど。

774 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 16:15:11
近畿ならもう時期過ぎてる可能性大。

775 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 16:18:48
マジで!?
果物コーナーとかでも1回も見かけなかったよorz
ちょっと大きめのデパート行って来る…

776 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 17:13:37
近畿は長野の方が不作だから、品薄だったのかなぁ。
もしくはビワと見間違えて見過ごしたかw

777 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 17:28:29
>>720
亀だけど桂のマツモトにはまだ売ってたよ。
ただ、粒は不揃い&ちょっと熟しかけだったので梅酒にはどうかな…。

梅シロップ+ヨーグルト+牛乳ウマー!!!!

778 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 17:29:31
関東は今週ピークっぽい>杏
来週になるともうあやしいかも
生杏は出回る量も少ないし、時期も短いんだよね

779 :困った時の名無しさん:2007/07/07(土) 19:38:22
杏はやばいね、今1番出回ってるからか、先々週からは大分値下がりしたが
それでも去年より50円前後は高い、質はそこまで良くないのにね

それでも、毎年杏酒をつけてる我が家では買ってきましたがね…

780 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 08:33:49
あんず見つけてきたけど完熟っぽい…。

あんず酒には未熟果を使うって書いてあったけど、
にぎやか梅酒にはどの程度のものを使うんだろう。

781 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 09:06:24
>>780
触ってみて柔らかいものは不適合。
柔らかいのは漬けるとすぐ茶色く変色し、下手したら実が崩れて酒が濁る。
柔らかいのはジャムにしちゃいな。

782 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 09:30:57
>>781
そっかぁ…やっぱ完熟じゃだめなんだ。
なんか完全に時期を外しちゃったっていうか、
来年に期待しよう…。

783 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 12:03:02
乾燥杏じゃダメか、やっぱ。

784 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 14:44:24
乾燥果実はまた一寸味わいが違っておもろい。


785 :困った時の名無しさん:2007/07/08(日) 15:52:44
乾燥杏は漂白剤使ってるのがあるよね。
ちょっと怖い。

786 :困った時の名無しさん:2007/07/09(月) 00:41:51
今年初めて梅ジュースを作ってみました。
冷凍梅2Kg 上白糖2Kgにて漬けてみたのですが、
梅の実は入れたままでいいのですか?

ネットでは、10日前後で出来ると書いてあり、
梅の実はジャムにしても美味しいとしか書いてないのです。

梅はシワが出来ていますが、カリカリにはなっていません。
どなたか教えて下さい。お願いします。


787 :困った時の名無しさん:2007/07/09(月) 05:52:07
>>786
自分は漬けっぱなしにしてるよ。
1ヶ月ぐらい経ってシワシワになったものでも
齧ってみるとまだ中が酸っぱいんで、
もう少しエキスが出るかなと思って放置中。

1年ぐらい漬けてる人もいるし、
発酵しなければ入れたままでもいいんじゃない?
ちなみに自分は1年置いた後カストリ梅酒にする予定。

788 :困った時の名無しさん:2007/07/09(月) 09:21:37
グラニュー糖でシロップ漬けると溶けづらいが
角型とかの瓶で漬ければ瓶を回すだけでよく混ざって溶ける

789 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 00:35:53
梅みそ作った時の残りの梅を冷凍したものを、
急遽梅シロップにしてみた。
でも氷砂糖が無かったので上白糖をぶちこみ、
発酵止めのつもりで梅酒の梅も混ぜてみた。

一週間目、非常にクリアな梅汁が。
でも何かシロップと言うより梅酒のような。
スピリタス梅酒の梅は強すぎたかなあ。

790 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 08:25:51
富久錦と青梅と氷砂糖で漬けて一か月、液が赤っぽいというかピンクに近いのですが漬ける酒によって色が違うんですか?
ちなみに今のところ香りは安い調理酒で味もマズーでした

791 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 10:21:48
>>790
私が去年の今頃に富久錦で仕込んだ梅酒は、普通の梅酒の色です。
味は今までにない美味しさ!

792 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 11:29:42
質問に自慢だけで返してどうするんだ

793 :791:2007/07/10(火) 11:32:58
「うちの梅酒は赤くはならずに、普通の梅酒の色ですよ」ってことが言いたかったのです。
自慢したつもりはこれっぽっちもなかったけど、もしそういうふうに聞こえたんならごめんね。

794 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 13:06:01
梅によっては赤っぽくなるよ

795 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 15:23:48
青梅が赤っぽくなるのは何か問題がありそうなんだが、本当に青梅だったのか?
例えば少し赤みのさした南高梅の青っぽいのを漬けたとかいうオチじゃないのか?

796 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 21:29:36
青いうちから紅の差してる南高梅あるね。
あれだけ選り分けて、普通のよりちょっといい値段だったりする。

>>790
度数が低いわけだから、エキスが出るまで
リカーよりも時間がかかると思われる。
1ヶ月じゃあまだまだ早かろう。

797 :困った時の名無しさん:2007/07/10(火) 22:23:26
みなさんありがとうございます>>790です
梅は確かに固くて青一色の南高梅3Lサイズでした
このまま熟成させて美味しくなるといいのですが…
>>791さんは梅をいつ頃引き上げました?

ついでに変わり種を味見したので報告
種取り梅とドライマンゴーと米焼酎で仕込みました
味も香りもフルーティーでびっくりしました
自分でもアホだとは思ったのですが、やはり種を取ると香りというか独特の味が出ませんね
言われなきゃ梅酒とは分からないくらいです
とにかく軽くて飲みやすいということと、女性陣にはうけが良かったです
漉すのが大変だからミキサーにかけて濁り梅酒にしようかな
酔っ払いの独り言ですみませんorz

798 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 08:58:04
完熟梅で漬けたやつ酸味がなくていまいちだった
青梅の瓶と混ぜて保管しても大丈夫?
ベースの酒は一緒なんだが

799 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 10:04:14
>>798
おk。

800 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 10:24:15
今年初めて梅酒作りに挑戦中の初心者なんだが
ベースになってる酒によって梅が沈む時間が違ってOKなの?
果実酒用ブランデー、泡盛古酒、ウィスキー、ウォッカと色々なものに手を出してみたんだけど
初めてだから良く分からんのです。

801 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 11:31:07
科学的に考えても、
アルコール度数やエキス分?が違えば比重も当然違ってくるので浮かび具合も違うだろうなあ。

802 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 11:58:48
ホワイトリカーじゃ全然沈まねえ
ってまだ漬けて1ヶ月だが

803 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 12:57:48
梅サワー漬けて1ヶ月、梅がショボショボになってきたんだけど、
この酢漬けの梅もシロップみたいにカストリ梅酒に使える?

804 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 18:13:55
>>803
大丈夫使えるよ。

805 :困った時の名無しさん:2007/07/13(金) 21:32:01
3年は放置する予定の梅酒(ラム・ウォッカ・泡盛)
にぎやか梅酒にするなら今季それとも来年・再来年?


806 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 00:40:53
>>805
長期放置する時って梅は抜いちゃって良いの?
それとも入れたままなの?

807 :805:2007/07/14(土) 00:50:00
>>806
放置と言っても翌年の梅酒づくりで思い出し
様子見をしたときに気分次第で取り出したりすることもある
でも基本は入れたまま

808 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 00:52:47
d。
そっか、良くあるレシピだと半年後くらいに取り出すってなってるから取り出さなくちゃいけないのかと思ってた。

809 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 02:45:57
>>805
にぎやか梅酒の具は抜かないとヤバい。
1年ぐらいが限度だと思う。実が崩れて酒が濁るんだ。
抜いた後、選り分けて梅だけ戻すのは可。

それとにぎやか梅酒にした時点でかなり度数が下がる。
梅酒として完成してしまってると、度数が既に下がっているので抽出力も弱い。
普通に作った梅酒に果実を足す気なら、それぞれ酒も追加すべし。

以上のことから見ると、投入は飲む1年前がふさわしいんじゃないか?

810 :805:2007/07/14(土) 02:58:35
>>809
レスありがとう。
1年熟成の果実酒用ブランデーにはもう投入したんだけど
3年熟成は悩んでいたのでスッキリしました。

811 :803:2007/07/14(土) 08:27:52
>>804
ありがとう。
しかしカストリ梅酒ってすごいね。
シロップの梅で作った分、漬けてまだ1週間だけどまろやかさはないけど十分飲める。

812 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 14:45:16
白ワインの梅酒、2週間目ぐらいに味見したときは
すごく甘かったんで失敗したと思ってたけど、
1ヵ月半ぐらい置いとくとだんだん美味しくなってきた。

このまま寝かせるとさらに美味しくなるのか、
それとも早飲みの方がいいのか迷う。

813 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 15:52:17
自然です。自然の恵みを感じることが、美味しい梅酒作りの秘訣です。

814 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 19:10:26
普通に漬けた梅酒を追い越してしまう粕取り梅酒

815 :困った時の名無しさん:2007/07/14(土) 21:43:52
カストリ酒ウマー!!
サッパリした飲み口が美味いね(・∀・)

816 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 19:16:59
母が漬けたのを忘れてて、3年経過した梅シロップを発見したそうです。
材料は青梅と氷砂糖、約3年間常温で(台所の流しの下)、
梅の実は取り除かずそのまま、黒ずんでいるらしいのですが、
ビンを開けたところ、味や香りはおかしくなく、火を通して飲むと言っています。

やっぱり止めたほうがいいでしょうか?

817 :困った時の名無しさん:2007/07/15(日) 20:05:02
糖度にもよるかもしれないけど、うちは以前そういうの、火も通さず飲んだよ。
大丈夫だったけど。

818 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 05:51:45
残ってる梅シロップに今から酢を
足し寝かせば梅サワーになりますか?


819 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 13:58:56
>>816
発酵で爆発はしてなかったの?

820 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 15:28:19
はじめまして。
梅サワーを実家に送ってあげようと思います。
しかし、関東と九州と距離があり、時期的にも衛生面などがかなり心配です。
この場合どのようにして送るのがよいでしょうか。
できたら、実も入れたいです。
アドバイスお願いします。

821 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 16:16:10
酢だから漏れだけ気にしとけば大丈夫なんでないの?

822 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 16:22:31
>>820
私も今しがた、サワーとシロップ送りましたよw
大阪から九州だったので、クロヌコのクール便
使いました。


823 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 16:35:22
ちなみに…
100均で買った密閉瓶に実も入れて
割れないように、プチプチを巻いて
紙袋に入れて送ったよ。


824 :困った時の名無しさん:2007/07/16(月) 17:50:14
>>823
予言しよう。間違いなく漏れる。

825 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 00:57:42
100均の容器は密封できないよね。
瓶とか下手に買うよりジャムやはちみつの空き瓶の方が絶対質がいい。

826 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 02:44:01
釣られるぽ。

> 100均で買った密閉瓶に実も入れて
ほんとに密閉か怪しいw
> 割れないように、プチプチを巻いて
プチプチの前に、まずは漏れないように
ビニール袋2重とかジップロックとかしないと。
> 紙袋に入れて送ったよ。
丸めた新聞紙などをぎっちり詰めたダンボール箱で送らないと。

827 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 04:19:56
もうやめてくれ…orz
喜んでくれる顔を想像して送ったのに、凹むじゃないか。
明日の「届いたよ」電話が怖い…


828 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 04:35:51
>>820
もう送った?>>823の送り方してたらゴメンね。
>>826さんの通りに送れば大丈夫みたいだよ?


>>824-826
皆様、レスありがとうございます。
一瞬凹んで書き込みしてしまいましたが…
気を悪くされたならゴメンなさい。
今度から送るときは気を付けられます。
勉強になりました、ありがd!



829 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 06:38:22
梅シロップ、今年漬けたヤツにエグ味があるんだけど、
おいしくなる方法ありますか?

去年はおいしくできたのになー。
去年おいしかったから、今年はたくさん作ってしまった。

830 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 11:53:05
封筒にカレーせんべいを詰めて贈るが如き思想

831 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 12:05:03
>>829
自分も青梅で漬けたらエグエグになった。
発酵しないよう気をつけて、しばらく放置しておいたら少しましになったよ。

832 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 12:52:43

はじめまして、

このスレッド見ていたら、一昨年、梅酒初めて作ったんですけど半年目で、
少し飲んだだけで冷暗所がいいからと穀物蔵の中に実も出さずに入れたまま
の物どうなったのか凄く不安なんですけど…

  大丈夫ですよね?

製作材料は、
   梅(南光だと思う)  3kg
   粕取り焼酎(三隈35度)3升
   角砂糖        3kg

梅は、自家用の栽培なので、完全無欠の無農薬ですが実の種類は、
実の大きさや木の樹齢から、なんとなくそうじゃないかな〜
と思っているのですが…

入れ物は、通常の果実酒用の瓶です。

帰って実物を、見たらもう一度書き込みます。

833 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 13:18:26
>>832
典型的な杞憂

834 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 13:25:06
>>832
無問題
むしろ、このまま記憶をなくした方が幸せになれる

でも、このタイミングで梅を取り出して梅酒を酒瓶にでも
移して保存しとけばいいんじゃね
粕取焼酎なら、もう少し寝かせた方がいいぞ

835 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 16:46:24


836 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 20:11:20
黄色い梅を頂いて青梅より味は落ちるけど勿体無いからリカーで漬けてみました
にぎやか酒にするか、このまま放置するかどっちがいいかな?

837 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 20:44:13
>>836
梅の比率による

838 :困った時の名無しさん:2007/07/17(火) 21:15:03
酢1.8g:梅2`:氷砂糖500g
3週間目にプラムとソルダム追加

今日で漬けて1ヶ月たったので味見したみた
ふるぅてぃ〜美味です
もうこの味で十分なので液体(サワー)と実を分けて
酢を実のヒタヒタぐらいにして再度仕込もうかなと思っているが
イケるよね

839 :困った時の名無しさん:2007/07/18(水) 17:43:11
>>832
昨夜、確認&味見しました。
梅の実は、剣山で傷を付けていたので、ちじみも少なく他の人の様に
変なモヤモヤや濁りも発生して無く、綺麗な琥珀色でした。
>>834 番さんの云うように梅の実を取り出して、もう少し熟成して
みようと思います。

晩酌する方じゃないので、このまま忘れ去ってしまいそうなので、
移し替えた瓶に製造年月日の記載を忘れないようにしたいと思います。


840 :834:2007/07/18(水) 18:45:11
>>839
俺もそうやって保存している
ついでに材料の分量もメモしておくと
次に作るときのヒントになるよ

841 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 00:54:32
このスレをたまたま読んでしまい、今年から梅仕事した漏れ。
一ヶ月前に我慢できなくて梅サワーの味見したら
甘みと梅の酸味と酢の酸味が個々に際立ってかなり凹みましたが
今日味見したら先日より調和しててまろやかになってた。
熟成て大事なんだなって体感しますた。
ここの先輩方マリガトン。

842 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 11:06:32
ちょっと季節外れですが青梅を見つけて購入し、
週末にシロップを仕込もうと思って冷蔵庫にいれたのですが、
なんと冷蔵庫の温度設定がイカレてて凍ってしまいました。
ヘタもとってないし、洗ってもいないのに凍ってしまった梅。
解凍したらエキス出ちゃう?

843 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 11:12:46
冷凍して作る方法もあるんだから、解凍はしない方がいいと思うが。

ざっと洗って手早く水気ふき取って、ヘタは無理に取らないでシロップがで
きあがったときに漉すとかじゃだめかね。

844 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 11:12:59
>>842
でちゃう

845 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 11:28:14
>>844に萌えた

846 :困った時の名無しさん:2007/07/19(木) 13:04:56
>>842
凍っててもとりあえずヘタは取れるだけ取って。
ヘタが多く残ってるとえぐくなるよ。

847 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 01:18:42
凍らせてしまった>>842です。
とりあえず、洗って拭いてヘタを削って
シロップ仕込んでみようと思います。
みなさま、相談にのって下さってありがとう。

848 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 14:26:11
出来上がった梅シロップを詰め替えようと思って
瓶を煮沸してたら取り出すときに右手に熱湯たっぷり。
1時間冷やしたけどまだ痛い。

青梅:三温糖=1:1(底に氷砂糖をひとつかみ敷いておくと混ぜるのが楽)
穀物酢を梅1kgに1合
梅は洗って穴あけまくって酢にくぐらせてから生のまま投入
お酢っぽさが少し残る感じ。自分はそれがサッパリしてて好き。
酸味が好きじゃない人はお酢は省いて冷蔵庫で作るか
出来上がりを加熱するとよさそうよ。

849 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 17:25:40
>>848
休み入る前に病院いっとけって…

850 :困った時の名無しさん:2007/07/20(金) 17:59:11
ヤケドは甘く見ないほうがいいよ。

瓶の煮沸には、茶碗蒸しの引き上げ器が便利だお。

851 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 19:50:09
>848
 お大事に

瓶の煮沸は、電子レンジもいいよ
水分飛ぶまでかけると、瓶が割れるけどナー
(瓶&水分をあっためて、残った水分は後から蒸発させる感じで)

既出だが梅シロップの発酵防止はリカーでもOK
酢が苦手な人はリカーの方がいいよ
飲む頃にはアルコールはほとんど飛んでるし
酒かす饅頭1口で酔う自分が大丈夫でした。

852 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 20:51:23
>>848は大丈夫だろうか
味噌汁の出汁とるときに左手にぶっ掛けてしまったことがあるが、
バケツに氷水で3時間冷やしても痛みがまったく引かなかった。
軟膏塗り塗り、タオルで一晩中保冷材縛り付けてたっけ。

初めて仕込んだ梅酒の梅が大分沈んできた。
沈む途中の中途半端な位置の梅が見てて楽しいw

853 :困った時の名無しさん:2007/07/21(土) 21:46:45
やけどは冷やすのも重要だけど、保湿も大事。
ケロイド状になっていない限りは、オリーブオイルなどで
やけど部分の脂分を補うのが、治癒への近道。

今日、最後の梅シロップを完成させたよ。
また来年まで、さようなら梅…。

854 :困った時の名無しさん:2007/07/22(日) 00:13:24
ヤケドの時は氷や氷水より流水がいいよ。
最低でも20分以上流しっぱで冷やして、
それで赤みや痛みが治まらなかったら病院。

完熟梅シロップ、出来たばかりはただ甘いだけだったけど
水分が出るのに時間かかった分、ようやく芯から出切ったんだろう、
イイ感じにまろやかな酸味が出てきた。氷水で薄めに割ると美味い。

855 :困った時の名無しさん:2007/07/22(日) 06:45:26
みりん梅酒(梅500g、みりん900cc)が1ヶ月経ったので
味見してみたらすごく酸っぱい…。

今からみりんを足しても大丈夫だろうか。
それとも氷砂糖の方がいい?

856 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 15:53:59
青梅1kg
リカー25度900ml
氷砂糖250g
5月中旬に仕込みました。
アルコールに弱いかみさんが試飲して一言「酒の味がしない」
容器に密閉用中蓋がありませんでした。
アルコール飛んじゃいました?

857 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 17:28:37
>>856
ずいぶんお酒少な目だね。
うちは梅1kgに対してリカー35度を1800ml入れてる。

858 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 18:09:20
>>857
うちも。

859 :856:2007/07/23(月) 18:16:57
初仕事なので失敗しても良いように少なめで仕込みました。


860 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 18:31:12
初仕事ならなおさら一般的なレシピ通りに作る方がいいと思うのだが…

861 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 18:34:09
砂糖もアルコールも少ないわりに
カビたり発酵しなくてよかったじゃん。

862 :856:2007/07/23(月) 18:41:33
>860
レシピ通り仕込めば悩むこともありませんでした。

>861
アルコールを感じず酸味の強い味に仕上がりました。
次回は変な色気を出さずに行きます。

863 :困った時の名無しさん:2007/07/23(月) 19:03:06
>>862
砂糖とリカーを足して、暫く寝かせてみたら?

864 :856:2007/07/23(月) 19:20:44
>863
アドバイスありがとうございます。
追加投入してみます。

865 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 03:00:47
>>856の梅の実の状態が知りたい。

866 :856:2007/07/24(火) 09:44:40
>865
今の梅の状態ですが、解けて底にたまっていた氷砂糖と接していた列の下半分がしわしわになりました。
その後攪拌したので全体がしんなりして沈んできました。
梅はしわしわというよりしんなりした状態でかなり歯ごたえがあります。


867 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 23:27:16
シワシワで沈んでるだが、一個だけシワシワで浮いてるのがある。

868 :困った時の名無しさん:2007/07/24(火) 23:31:49
浮き沈みが激しい奴なんだな

869 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 10:45:20
誰か上手いこと言ってくれ

870 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 21:09:56
梅シロップ もうあんまりない。どうしようか? 
こんなに暑くなるなんてなぁ。 もっと作っとけば良かったニダ。

871 :困った時の名無しさん:2007/07/25(水) 21:12:36
>>870
あれ?去年の俺がいるw
今年は冷蔵庫の下半分シロップだらけだ。

872 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 08:16:24
梅酒にアホほど砂糖を入れて代用したりしたなあ

873 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 09:34:31
何度も読んで意味を理解しようと思いましたが出来ませんでした。
もう少しかわかりやすく書いてくださいね。


874 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 10:29:56
>>873
誤爆?

875 :困った時の名無しさん:2007/07/26(木) 16:35:43
もし誤爆じゃないとしたら、それこそ

>>873を何度も読んで意味を理解しようと思いましたが出来ませんでした。
もう少し「わかりやすく」書いてくださいね。

と、言いたい

876 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 00:14:07
シソ買ってきて葉っぱ毟ってたら
オレンジがかった金色の粒がびっしり並んでたり
カメムシが歩いてたり
青虫が這ってたり
クモが糸吐いたりしてて
1袋丸ごと庭に投げちゃった。398円もしたのに。
だから今年は関東風の白梅干し。

877 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 00:24:18
>>876
> シソ買ってきて葉っぱ毟ってたら
> オレンジがかった金色の粒がびっしり並んでたり  →テントウムシの卵?
> カメムシが歩いてたり              →無問題
> 青虫が這ってたり                →とればいい
> クモが糸吐いたりしてて             →無問題
> 1袋丸ごと庭に投げちゃった。398円もしたのに。 →もったいない…
> だから今年は関東風の白梅干し。  →無問題w

878 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 00:35:05
>>876
うわ、きついなあ。
自分の買った紫蘇は一匹青虫みたいなのがついてただけだった。

879 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 01:07:16
だから無農薬は駄目なんだよ。

880 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 02:02:03
>>876
それだけで捨てるとかどんだけー
虫食い穴ばかりで使えない、とかじゃない限り気にしないだろ…

それに、捨てちゃったら苦情も言えんじゃないか

881 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 02:17:19
農薬って怖い。

882 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 10:37:41
カリカリがやみつきになって梅酒の梅だけ食べちゃった
酒はまだ色が薄いんだけどこのまま寝かせて美味しくなるかな
こんな間抜けなやつって自分だけ?

883 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 14:18:35
>>882
梅の実を割って種だけ戻せば良かったんじゃ?

884 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 14:36:58
>>882
梅の実は1ヶ月くらいは入ってた?
それなら寝かせばおいしくなると思うよ。

885 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 16:33:38
漬け込み1ヶ月目のブランデー梅酒スンゴク良い匂い!
妊婦なので飲めないのが残念!


886 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 17:12:16
>>882
10日位しか漬けてなかった梅酒でも美味しく飲めたよ
そのまま放置できっと美味しくなるよ

887 :困った時の名無しさん:2007/07/27(金) 21:51:50
ムシがついているのは農薬が無い/少ない証拠 とは言うし、
普段はムシだけ避けてなんとかするが、
疲れているときはなにもかもイヤになる。(本当は大の苦手)

シソは初年度にカメムシ(死亡済み)がついていたことから、
くっついてくるのが仕様と思って、
精神的余裕のある元気なときにしか処理しないことに決めている。

888 :困った時の名無しさん:2007/07/28(土) 15:30:12
種抜き梅干し作ったから
取った種をガーゼで包んで梅酒に入れてみた。
おいしくなるといいなー

889 :困った時の名無しさん:2007/07/28(土) 21:36:46
いいなー

890 :困った時の名無しさん:2007/07/28(土) 23:55:04
昨日冷蔵庫の奥を掃除してたら梅ジュース(梅シロップ?)が出てきた
2〜3年前のものだったと思うんだけど、腐ってなかったから飲めた
てか、めちゃくちゃ旨かった 
今日納戸の奥を掃除してたら梅酒が出てきた
記憶をたどると5〜7年前のもの
おそるおそる飲んだけどかなり旨かった


891 :困った時の名無しさん:2007/07/29(日) 00:16:07
>>885
無事出産・離乳を終え、一息つくころに美味しい美味しい梅酒になってることでしょう(´∀`)
出産がんばれー

892 :困った時の名無しさん:2007/07/30(月) 10:43:10
>>891
885です。
サンクスです!
頑張るヨー♪

893 :困った時の名無しさん:2007/07/30(月) 16:52:08
いっそお腹の子供が20歳になるまで熟成させておいたらどうだろう。

894 :困った時の名無しさん:2007/07/30(月) 19:31:17
>>893
転勤族じゃなかったらそれもいいかもなのだが、
引越しのたびに梅酒のビンが割れないかドキドキするのは私にはむり!
小心者でごめん!

895 :困った時の名無しさん:2007/07/31(火) 12:35:41
ならばせめて300ccくらいの小瓶に詰め替えて、引っ越しのときは手荷物に…!
だめ?
うちも子供が一歳だから、成人のお祝いに少し取っておこうと考え中

896 :困った時の名無しさん:2007/08/01(水) 18:46:39
>>895
892です。
梅酒は取り扱いが難しそうだから梅干でやってみるよ!
とりあえず実家にあった20年物はカビもしてなかったし。


897 :困った時の名無しさん:2007/08/02(木) 01:44:14
20年モノの梅干しと梅酒
自分なら嬉しいのは梅酒だな
梅干しは食い残りの気がして嬉しくないな

898 :困った時の名無しさん:2007/08/02(木) 20:41:51
10年ものぐらいしか食べたことがないけど、
梅干しも塩辛さがこなれてて
すごく美味しかったよ

899 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 01:31:09
20年後に美味しく食べられる梅干ったら塩分何%くらい?
30%とか?
18%だの20%だののヤワな梅干は熟成より劣化して終わりそうだよね。

900 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 02:33:15
当方、山形の稲作農家。

ウチの30年物の梅干は、
瓶に貼ってあった作り方を観ると、
塩分濃度は50%を超えている。

901 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 11:46:02
やばい!
18パーセントのやわな梅干だ!
やっぱ梅酒かなぁ・・・・。

902 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 12:07:29
古い梅干ってのは以外とあるもんだけど(消費期限内)
美味い古い梅干(賞味期限内)ってのは少ないって聞いたことがあるから
保存には気を使うんじゃないかなぁ
大抵古い梅干は塩吹いてジャリジャリで、(美味いかは好みの問題らしいし

梅酒を作成、
かつ、予備に数年後とに少量を継ぎ足し作成が一番確実じゃないかね

903 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 12:27:04
うちのばあちゃんが造って蔵の中に保存してあった梅干は、
ペクチンが固まっていたなぁ。
じゃりじゃりではないけどそんなうまくなかった気が・・・。

なるほど!
予備に継ぎ足ししつつなら確実だね。
とりあえず今年は梅5キロ分梅酒にしました。


904 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 18:40:36
〜〜梅酒熟成中〜〜
しばらくお待ちください━(゚∀゚)━!

905 :困った時の名無しさん:2007/08/03(金) 20:30:32
2年経てば、5年も10年もお味は同じやろ。

906 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 00:43:29
ところが全然味の丸みが違います。

>>905がそれらを飲み比べても味の違いが分からんと言うならそれは
日付ラベルの貼り間違いだ

907 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 03:07:52
余った梅シロップに穀物酢を投入してみた。
飲んだら味がバラバラ…放置したら
美味しくなるのだろうか?

908 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 12:06:55
>>907
入れてからどの位?
3ヶ月から半年は置くといいみたいだよ
うちも飲み終わったらリンゴ酢を入れるつもり


909 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 12:33:43
>>908
まだ日にちは経ってませんが、あまりの味の
バラバラさに書き込んでしまいました。
とりあえず3ヶ月置いてみます。
レス、ありがdです!

910 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 15:03:19
今日は暑くてだるいから素麺を梅酢であえて食べたよ。ウマー
飲み物はシソジュース。

おやつに梅ジュース飲もうと思ったら
7月頭に仕込んで冷蔵庫に入れておいた梅シロップが急にまずくなってた。
6月に作った分は特に変わらず。同じように作ったのにヘンなの。

911 :困った時の名無しさん:2007/08/04(土) 15:23:58
梅干しって、何年目ぐらいのが一番美味しいんだろう。
3年寝かせるつもりで20%で作ったんだけど、
途中で味が落ちてきたらやだな。

912 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 00:56:41
泡盛と完熟梅と氷砂糖(黒糖少々)で漬けた梅酒が早くも飲み頃に
何だこの美味さw
いろいろ試してみるもんだな
日本酒のは飲みやすくてもう残り少ない

913 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 08:13:04
>>912
完熟って黄色の?

914 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 10:50:59
日本酒ってどういう感じで漬けたの?

915 :困った時の名無しさん:2007/08/05(日) 15:45:38
>>913
そう
正確には完熟一歩手前の状態だが
あと一晩追熟させると完熟になるかなってくらい
>>914
20度の純米原酒1升に対して梅1キロと氷砂糖500gで普通に
暑くなる前に梅取り出して冷蔵庫で保管してる

916 :さげ〜:2007/08/06(月) 09:16:31
ソルダム入れたら味変わっちゃったよ‥(´・ω・`)
入れるんじゃなかった。

917 :困った時の名無しさん:2007/08/06(月) 19:20:52
寝かせればうまくなるさ
多分

ドンマイ★

918 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 08:54:32
日本酒は飲みやすいよね
度数的に違法なのかもだけど

919 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 09:07:23
>>918
20度以上なら問題ない
限られてはくるが

920 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 14:34:24
3年前に漬けた梅酒が甘すぎる。
氷砂糖は少なめにすれば良かったorz
一応ブランド梅でつくったのにさ…

921 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 14:58:30
つ【クエン酸】

922 :困った時の名無しさん:2007/08/07(火) 20:24:05
つ【ご愁傷様】

923 :困った時の名無しさん:2007/08/08(水) 16:53:35
今年漬けたのまだかなまだかなwktk

924 :困った時の名無しさん:2007/08/08(水) 23:10:07
そろそろ梅サワー1瓶目(2g)がなくなる。
梅の実は嫌い。だれかもらってほしい。

925 :困った時の名無しさん:2007/08/08(水) 23:44:44
残った梅は、リカーかウォッカヒタヒタに足して、梅酒にしろよ。

926 :困った時の名無しさん:2007/08/09(木) 02:36:00
梅サワーの実を使うと、酸っぱい梅酒に
ならないのですか?
私は、924さんではないですが
どんな味になるか知りたくて。
教えてチャンでスマソ。

927 :困った時の名無しさん:2007/08/09(木) 08:33:27
元々梅は酸っぱい果物
生の梅から作る梅酒でも氷砂糖は使う

こんなところで納得できない?w

928 :困った時の名無しさん:2007/08/09(木) 10:23:35
あっ!そうか。
酢の酸っぱさを気にしてたけど、
梅自体が酸っぱい事を忘れてた。
納得しますた!レス、dです。


929 :困った時の名無しさん:2007/08/09(木) 18:37:06
>>928
やってることがまだまだ甘いねぇ(爆

930 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 00:11:41
そろそろ飲めるかな〜
まだ真ん丸な梅あるし、待とうかな

931 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 00:57:54
友達と自宅で飲んでたら梅酒発見されて無くなりそうorz

932 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 03:27:12
>>931
「これは梅酒では、ありません!」と、貼り紙はるヨロシ。

933 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 15:16:14
ぶす(漢字忘れたorz)みたく「口にすると死にます」
と書いておく

で友人が全部飲んだ後部屋が破壊されてる…と。

934 :困った時の名無しさん:2007/08/11(土) 21:41:43
「毒」って書いて「ぶす」って読ませるんじゃなかったっけ?

935 :困った時の名無しさん:2007/08/12(日) 03:50:27
コザトヘンに「付」に子で、ぶすだった気がする。

936 :困った時の名無しさん:2007/08/12(日) 15:37:27
>>935
確かに毒だw

937 :前の1:2007/08/14(火) 21:26:36
今年の梅酒ハゲシク美味しい!

青梅のすっぱさが残っててさわやかー
この夏なくなりそうだ

氷砂糖の粒が小さくて溶けるの早かったけど、それ関係あるのかな。


938 :困った時の名無しさん:2007/08/16(木) 00:27:03
ええ〜どうしよう。開けてしまいそう

939 :困った時の名無しさん:2007/08/16(木) 10:29:56
>>95
土鍋の釉薬とガラスは、成分的にはすごく似てるんですよ
こわいこわい

940 :困った時の名無しさん:2007/08/16(木) 10:32:46
>>937

氷砂糖が早く溶けるとさっぱり味、
遅いと濃厚になるよ。

941 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 14:03:02
梅酒を造り冷暗所に置く。 
銀行に行く。包丁を出す。金を出せと言う。
模範囚で3年後出所。
3年ぶりに飲む酒が、自家製3年物の梅酒。

942 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 18:40:33
>>587
わたしも手作りの食べ物は梅に限らず苦手
お手製のお菓子とかもらっても食べずにこっそり捨てちゃう
ごめんね

943 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 18:50:55
3年前につけて瓶ごと放置してる梅酒があるんだ。
梅は引き上げるべき?
そのまま漬けといていい?

944 :937:2007/08/17(金) 20:01:11
>>940
だね。梅のエキスを効率よく抽出するには、
ゆっくり溶けたほうがいいんだよね。

あともうひとつ、いつもと違う点、思い出したw
梅の量が多い。いつもの1.5倍。
ビンが足りなくて詰め込んだのさw

さわやかで夏バテによろしいです。

>>943
お好みで。
私は飲み終わるまで出さないなぁ。


945 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 20:01:42
>>941
お、おかえりw

946 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 22:12:30
>>943
私はそろそろ取り出す〜。
冷蔵庫サイズ空き瓶にその梅詰めて、
梅酒も入れておいて普段はその瓶からいただいて
残りの実なし梅酒は一升瓶で床下。

947 :困った時の名無しさん:2007/08/17(金) 23:10:34
今年のやつ、ブランデー漬けを味見。
うわ!うまっ!
梅が若すぎるかと心配したがそれがよかった。
ガイシュツだが爽やかだ。何年も漬けてるがこれは初めての味。

948 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 09:57:42
今年仕込んだ黒糖ダークラムの梅が猛烈にしわしわになったので、
予定を繰り上げて瓶に移し変えた。こまめに瓶をゆすっていたけど、
こんなに早くしわだらけになったのは初めてだ。糖度が高すぎたか?
同日仕込んで同じくらいゆすっていたオリゴ糖ウォッカの梅は
ふっくらしているのになあ。

949 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 18:06:47
>>943
もうタネの味も出ちゃってるだろうから、そのままでいいのでは?
一年以上経つとといつ取り出しても一緒な気がする
>>948
オリゴ糖ってお腹緩くなりそうだけど…

950 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 18:11:52
種のエキスが出ると、味はどんな風に変わります?
特有の風味とかあるんですかね。

951 :943:2007/08/18(土) 18:20:25
梅、取り出さなくて良いっていう意見が多いので放置することにした。ありがとう!!!

952 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 19:22:05
>949
蜂蜜で漬けた梅酒があまり好みではなかったので、
癖のないオリゴ糖に乗り換えた。あっさり仕上がる。
がぶ飲みしたことがないのでなんともいえないけど、
とりあえず腹を壊したことはないです。

953 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 19:22:24
>>948
オリゴ糖って「単糖類(これ以下に分けられない糖)が2〜10個程度結びついたものを総称して呼んでいる」そうなので、
同じ目方溶かしても普通の砂糖(ブドウ糖が2つくっついたもの)より1倍から1/5程度に浸透圧が低くなるのでわ?

954 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 21:58:51
>941→3年経過→>943

955 :困った時の名無しさん:2007/08/18(土) 22:12:30
種の味が出ると杏仁な感じになります。
うちは去年、青梅と黄熟梅混合を2種類作り
一つはそのまま。もう一つは実を取り出して放置してあります。
2年後の味の変化が楽しみ。

今年は黒砂糖で梅シロップを作りました。
好みの問題ですが、こってりしっかりした黒砂糖の味に
梅が負けてるっぽいかな。
梅風味黒砂糖って感じだ。
普通の梅シロップに風味付けで入れる位がいいかもと思いました。

956 :943:2007/08/18(土) 22:17:25
>>954
ちゃうわい!

アーンニーン…
杏仁豆腐も好きなんだ!
ますます放置する。

957 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 14:14:41
>>955
放置しておけばよいの?
アンニンするには。


958 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 14:15:12
>>954
ばろすww

959 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 16:35:40
>>957
放置です。
>>949も書いてますが、1年位で杏仁してますよ。


960 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 18:53:11
>>959
ありがとう。アンニンしたw


961 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 23:05:42
>>960
━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ ・・・・・・。

962 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 23:16:39
不覚にもワロタ


あ、961にね。

963 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 23:34:22
カストリ梅酒が先程、コップ一杯残して布巾と畳に吸われていった(´;ω;`)

残った梅の実(1kg分)は
A、酒を足してもう一度カストリ
B、同時期につけた梅酒に追加
C、諦めて食べる

どれがいいと思いますか

964 :困った時の名無しさん:2007/08/19(日) 23:40:05

それで不味ければBに追加かな。

965 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 01:15:35
>>963
ぽっぷじゃむ

966 :963:2007/08/20(月) 13:47:20
ジャムはあまり消費しないからとりあえずもう一度カストリしてみる

ちなみに作って約6週間、そろそろ飲み頃かなと手前に出しといたら倒された
畳もかなりの痛手だが、初めて作った梅酒を失ったこの気持ちは(´;ω;`)

967 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 23:01:56
ま、また来年があるさ(´ー`)ノ(´;ω;`)

968 :困った時の名無しさん:2007/08/20(月) 23:42:12
>>966
っ【氷砂糖】イキロ

969 :困った時の名無しさん:2007/08/22(水) 13:24:22
出来た梅シロップで梅ゼリーを作ってます
スッゴい美味しくて、毎日食べてます

以前梅シロップは、築地の魚河岸横丁にある食堂で出してて
真夏に頼んだら一杯四百円!高い!しかし旨い!
一杯で夏の疲れが吹っ飛んだ

梅ゼリーも頼んでみた…ハマった…

それから手づくりするようになって数年たちます
人から誉められたりして調子込み、
今年は14k漬けました!
猛暑も何とか乗り切れそう

970 :困った時の名無しさん:2007/08/22(水) 19:26:18
>>969
れすぴきぼん♪
ちょっとだけでいいからおねがい〜


971 :困った時の名無しさん:2007/08/26(日) 22:36:33
>>969
レシピ強く希望します

972 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 06:29:52
969じゃないけど梅ゼリー美味しいよね。

私は味なしゼリーに梅シロップかけて食べてるよ。
手抜きだけど結構美味しい。
寒天でも美味しい。

973 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 09:37:57
梅ゼリーって固まりにくいんだよね。クエン酸のセイかな。
通常のゼリーレシピより多めにゼラチン入れてちょうど良い。
しっかり冷ましてから混ぜないと固まらないし、
固まるのにも一晩かかるし…でも旨いんだよなー。

あ、969じゃないす。

974 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 20:47:31
寒天でも固まらなかったよー。
プレーンで作って冷めかけたところに
梅シロップ入れて急いで混ぜる感じかな。

969じゃないけど。

975 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 20:57:41
今まで梅酒しか作ったことなかったけど
梅シロップと梅サワーいいな。
来年作ってみるよ。

969じゃないがな。

976 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 21:05:06
www


969じゃないです。

977 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 22:11:24
普通に梅ゼリーを作れている我が家のゼラチンや寒天は強力なのか?

978 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 22:16:18
>>977
おいおい!がっかりだぜ!!!!

969じゃないけれどよお!

979 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 22:55:04
>>977
レシピ見てみないとなんとも…

969じゃないけどさ。


980 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 22:59:44
969じゃないけどさ

ワロタww

981 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 23:38:37
百均で969じゃない粉ゼラチン買ってきました。
969じゃないけど黒砂糖梅シロップで梅ゼリー作ろうと思います。

969じゃないですが。

982 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 23:52:21
969の人気に嫉妬だよ

おれ969じゃないけどさ

983 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 23:52:38
寒天はクエン酸と反応して、固まり方が通常よりゆるくなるよ

984 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 23:54:27
おいおいもう983だよ
早く次スレ立ててよ

969じゃないけど

985 :困った時の名無しさん:2007/08/27(月) 23:57:24
次スレ

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/

986 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:00:05
その時のネタだけで新スレ立てんな
テンプレも何もねぇし、削除以来出しとけ

987 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:00:35
>>985
マリガトン

969じゃないけど梅サワーの酸っぱさが好きで
この夏はそれ飲んでたら
梅シロップはちょっぴり物足りないorz

988 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:02:02
>>985
スレタイwww
スレ立て乙!

969じゃないけどっ

989 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:09:44
>>985
ウメェ! を残して欲しかったかもw
私は1年目の1です。


969じゃなくて。


990 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:12:18
>>989
オメェかぁ!ウメェ!ことを言ったのは!

969じゃないべ。

991 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:14:57
どうしてそういうスレタイつけるかなー
数時間で消費されるようなスレ以外ではダメだと思うよ。

992 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:19:07
>>986>>991が空気読めない人でイヤン

969じゃないけど。

993 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:26:33
さあ!スレを「梅」よう!

969じゃあ〜ッないけれど!

994 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:29:35
ID出ない板はいいねぇ。

995 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:31:16
しかし点プレもないのはどうかと思う。
969じゃないんだが

996 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:32:28
1000ならゼリー作り

997 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:42:41
1000なら梅ぇ梅酒を飲む

998 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:44:44
まともなタイトルの新スレ立てたほうが良いかな?

999 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:51:34
>>992
こいつが一番うぜえ

1000 :困った時の名無しさん:2007/08/28(火) 00:52:28
梅うめぇ

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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