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物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板

1 :困った時の名無しさん:2008/01/10(木) 06:41:04
単に「○○の作り方が知りたい!」と言う輩は、ここで聞く前に「○○(作りたいものの名前) 作り方」で
検索をかけて自力で調べてからにしなさい。ただ「教えて」と書いても「ぐぐれ」とレスがつくだけだ。
http://www.google.co.jp/ (携帯でも使えるぞ)

※2ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
 「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方 【ウィンドウズ】Ctrl+F /【マッキントッシュ】Command+F →キーワードを入力。
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容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
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1から始める料理の基本
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■料理板 http://food8.2ch.net/cook/
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101 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 17:39:13
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102 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 18:39:15
完熟キンカンを頂きました
これはどのように食べればいいですか?

103 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 18:57:04
冷凍カキをフライにしたいのですが、解凍方法はどうすればいいですか?
塩水に漬けて解凍?袋ごと流水?

あと解凍したら普通の加熱用生カキと同じ扱いでいいでしょうか?
何か調理にコツがあれば、併せて教えてください。

104 :103:2008/01/20(日) 19:11:52
自己解決できました。初歩的な質問でスマソ。

105 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 21:10:44
>>74
>>75
>>76
ありがとう!
返事が遅くなってスンマソーン(^^)
さっそく作ります!
明日。

106 :102:2008/01/20(日) 21:45:47
自己解決できました。初歩的な質問でスマソ。

107 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 22:15:15
大根と白菜と玉葱でコンソメスープを大量に作ったんですが、
大根と玉葱が甘すぎて美味しくないです。
今のところ、味付けはコンソメ粉末と塩コショウだけです。
何かいいアレンジ方法ないでしょうか?
ちなみにトマト味はあまり好きでないです。

108 :97:2008/01/20(日) 22:28:33
>>98
農薬が心配だったので、ミカンのみ茹でて食べました
甘さが際だってウマー、身体もホカホカになりました。d。

109 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 22:32:02
みかん鍋ちょっと前にNHKの朝のニュースで特集やってたな
農薬とか光沢剤とか怖くて俺はできないが

110 :107:2008/01/20(日) 23:07:35
自己解決できました。初歩的な質問でスマソ。

111 :困った時の名無しさん:2008/01/20(日) 23:55:04
豚バラブロックを薄めの角煮っぽく煮て、からあげ粉まぶして揚げるのは
料理的に大丈夫ですかね・・?
豚バラブロックと、1度しか使ってない揚げ油があるので;

112 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 00:43:45
>>111
豚バラのから揚げって
脂身のパンチ効いた方が美味しいと思うし
身の歯ごたえも・・・・

から揚げしても頼りないと思うよ

113 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 01:01:02
>>111
それな、手順が逆w

から揚げにしてから、角煮にするとウンマイ

114 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 15:05:13
ロールキャベツを作るつもりなんですが、
今までキャベツまるごとゆでたことないんですが今回はまるごとゆでようと思うんですが、あれは根元に切り込みとか入れてゆでるんですか?
あと何分ぐらいゆでるのがいいんでしょうか?あまりゆですぎるとむきづらいとかありますか?

115 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:06:19
ペペロンチーノを作るといつも薄味で、店で食べる物とは全然違ってしまいます。
ニンニクスライスを3欠け分くらいと鷹の爪1本をオリーブオイルで炒めて塩振って
茹でた麺いれて塩こしょうしています。
何を追加するとお店で食べるような味になるのでしょうか??

116 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:17:35
>>114
切込みを深く入れて、湯の中でゆするとほどけてくる。
煮るよりもゆがく感じで。
ほどけたらさっさと湯から引き上げたほうがいい。

>>115
ポイントは茹で汁の塩加減と乳化。
麺入れるときに湯きりしすぎるとうまく乳化しないから、オイルで塩気を感じにくくなる。
パスタを鍋から直接いれる感じでいけばいいと思う。

117 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:28:09
>>116
乳化がわからなかったのでググってきました
いつもグッグツの状態で茹でたあげく、網ザルに引き上げてから思いっきり湯きり
していたのがダメみたいですねorz
ありがとうございました、今から作ってみます(`・ω・´)ゞ

118 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:44:15
>>117
パスタを茹でるときの塩分も大事だよ
塩分がある事で乳化が起こるんだからね

119 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:45:53
>>118
塩は目分量ですが、小さじ1杯半くらいをお湯が沸いた時点で入れています

120 :115:2008/01/21(月) 20:04:02
自己解決できました。初歩的な質問でスマソ。

121 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 20:42:29
>>120
>>115は自分なんだけどレス番間違えかな・・;
いま完成して食べていますがフライパン作業と茹で作業のタイミングが狂って
ニンニク焦げ焦げになってしまいましたorz
また今度頑張ろう・・

122 :水優:2008/01/21(月) 22:07:25
途中参加〜お邪魔します。

>>115さん
パスタのお湯は大体、2リットル分ぐらいに対して塩大匙1強を入れると、パスタにかなりの味が付くよ。
大体家庭用の鍋で何リットルはいるかわからないけど、大きめであれば大匙5ぐらい入れてもいいと僕は思う。
茹でた後、パスタをすすってみればわかるけど、塩分がついてるのが分かると思う。

123 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 07:02:42
ヤバイよ
カレー作ったら塩っ辛いよぅ
塩っ辛いの弱める良い方法ありますか?
塩分って手遅れでしたっけ?


124 :114:2008/01/22(火) 07:37:00
>>116
ありがとうございました

125 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 07:41:09
出願の書類入れた封筒って切手貼る必要あったっけ?
貼るとしたら幾らぶん貼ればいいんだっけ?
教えてくださいエロい人

126 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 07:45:35
レシピ板ですよ、>>125板違いだボケ!


127 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 09:38:58
ツナ缶を使ってメインのおかずにしたいのですが 何かレシピありますか

128 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 09:48:44
マヨネーズかけて喰う
これ最強

129 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 10:40:55
>>127
ツナ餃子なんてどう?
とろけるチーズの細切りのやつ
ツナ
ホールコーン
上記を全部混ぜて餃子の皮に包んで焼くと美味しいよ。

130 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 14:14:37
>>127
ナスと炒めるとうまいよ。味付けは塩、胡椒、醤油とか適当に。

131 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 14:32:51
里芋団子を昨日作り、今日揚げて晩御飯にする予定です。
急に来客があることがわかり、里芋団子が足りなくなりそうです。
団子と一緒に何かを揚げて、一緒に盛り付けようと考えていますが
何がいいでしょうか?
鶏が無難かなあ、と思っていますが、変り種があれば教えてください。

132 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 16:25:24
>>131
僕椎茸の肉詰めフライがいいなママソ

133 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 16:53:31
>>132
里芋団子は片栗粉をつけて揚げようと思ってますので、
同じような系統のものがいいかと思っているのですが、どうでしょうか。

134 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 16:58:03
>>133
サバの竜田揚げ、揚げ出し豆腐

135 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 18:47:10
さばの竜田揚げにします!ありがとうございます。

136 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 19:59:55
スイートポテトを作りたいのですが,材料に「生クリーム大さじ2」とありました。 やはりちゃんと生クリーム入れないとだめですかね??

137 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 20:03:04
いや、コチュジャンで代用すれば良いよ

138 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 20:08:28
>>136
生クリーム不使用なすイーとポテトレシピいっぱいあるだろ・・

139 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 20:38:44
>>136
製菓・製パン板
http://food8.2ch.net/patissier/
質問スレも使い別けろ


140 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 22:57:57
牛のロースを業務用で買うつもりなのですが、保存のきく、おすすめの調理なんかを教えていただきたいです。
今のところ、そのまま焼くのと、カレーと・・・ぐらいしか。。。

ちなみに2kgほどの予定です

141 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 22:59:50
冷凍

142 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 23:17:08
>>141さん
感動してしまった。でも、冷凍→解凍で調理すると、なんだかやりにくいんですねぃ。。。
一気に調理!一気に冷凍!が、手っ取り早いかな〜なんて。


143 :困った時の名無しさん:2008/01/22(火) 23:28:04


144 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 00:46:59
明日の晩ご飯にコロッケを揚げます
今、タネを作って、形づくりまでは終わりました
衣は今つけておくのと、明日揚げる直前につけるのとでは
仕上がりに差はありますか?どちらがいいでしょうか

145 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 02:31:59
>>142
冷凍するまでがめんどくさいが適量(1食分)をラップで薄く包む
そのまま板状に凍らせる
こうすれば一食分ずつ取り出せていざ使いたいときにはレンジで数十秒でおk
でかい肉の塊で買ってくるならしらね

146 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 04:20:46
>140
何ロースか解らんけどまとめて調理→冷凍だとローストビーフとか。
俺なら店に半分ずつ真空パックにしてもらう。
もしくはかなり高難度だが冷凍→半解凍→極薄切り(これが難しい)→しゃぶしゃぶ。
極薄切りにこだわらなければすき焼き、肉じゃが、牛丼etcに使う。
スライスして時間が経ったスーパーの薄切り肉より切りたての肉は旨いよ。
 
>144
亀レスだが揚げるちょっと前につけた方がいいと思う。
衣はなじませた方がはがれにくいけど、つけたまま放置だと衣が水分含むから。
揚げ物は”油と水分の交換”だから水分があるとカラッとなりにくい。
でも「んじゃ生パン粉より乾パン粉の方がよくね?」っていうのは間違い。

147 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 10:15:24
丸〇屋の麻婆豆腐を使って、もっと美味しくする方法ってありますか?

148 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 10:26:53
>>147
白ネギ、肉ミンチ入れるとかだろうけど、
あれはあれで限界ぽくない?

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
トウバンジャン 大さじ1と2分の1
テンメンジャン 大さじ1と3分の1
は小さいびんで売ってるし日持ちする
自分で作るのいいかと

149 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 10:50:04
サンチュを大量にもらったのですが、ロールキャベツみたく煮たら変ですかね?

150 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 12:45:36
サンチュは一寸青臭いレタスと考えていいと思う。
火を入れるならくたくたに煮るより、さっと湯にくぐす程度に。
しゃぶしゃぶやると、あっという間に無くなる。
鍋や卓上コンロを用意するのが面倒だったら、
熱々の中華風のスープに小さくちぎって投入。

煮るものじゃないけど、タレ付きの肉をフライパンで焼いて、
サンチュの山の上に直接、タレごと盛る。
肉とタレでサンチュをモリモリ食べる焼肉サラダ。
結構かさが減って食べやすいよ。

151 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 13:17:29
>>150
ありがとう!
詳しく教えてくれて、助かりました。
やってみます!

152 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 14:17:50
>>148
丁寧にありがとうm(__)m

153 :140:2008/01/23(水) 19:19:59
>>145さん
>>146さん

アドバイス感謝です。ちょっとづつ買うより、ブロックで買ったほうが安めなので、そっちのほうがいいかな〜と。
さすが業務。でかいです。
>>144さんのレスなんかみてて、牛肉コロッケもアリかな〜なんて。

やっぱり極薄切りなら、ピンダオで切るのがいいですね・・・普通に切ると難しいですねぃ。w

154 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 19:33:01
>>149
サンチュってちしゃ?だよね。
キャベツじゃなくてレタスだからロールキャベツには不向きだよ。


155 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 19:38:14
サンチュはやっぱり生がいいね。
別に暖めたとろけるチーズと醤油をのっけて食べてもうまそう。面倒くさいけど・・・

156 :困った時の名無しさん:2008/01/23(水) 19:47:51
>>154
やっぱチシャだよな。昨日友人に指摘されて、嫌々ながらサンチュって言い換えたんだけど、
これからはいつでもどこでもチシャと言い張るわ。



157 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 00:24:23
>>156
チシャでもあるしサンチュでもあるね。
レタス類は全部チシャ(昔はもっと範囲が広かった)でその中の掻きチシャ(カッティングレタス)の中の赤掻きチシャの韓国語がサンチュ。

158 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 00:27:39
アジの干物を大量に頂いたが、焼いて食べるしかないのか?
他に調理法や応用法ってあるの?

159 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 00:46:18
米を炊こうと思ったらスイッチを入れ忘れて早六時間…
水を吸うだけ吸って、ふやけてしまいました。orz
今更炊き直すわけにも行きませんし、炒めるか何かして
米を使えるいいレシピはないでしょうか?

160 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 01:05:22
>>157
そう、昔はみんなチシャと呼んでたのよ。
それが最近は朝鮮の言葉なんか使い出して違和感を感じてたのよ。
だからこれからはどんなことがあってもチシャでいきますよ。


161 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 01:06:10
>>159
粥でいいんじゃないの?

162 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 01:07:56

6時間くらいは余裕だと思うよ
弁当作る家は、寝る前に水入れてタイマーセットだもん

163 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 01:09:19
>>161
調子に乗って大量に米を研いでしまいました
一日は雑炊にするつもりなのですが、さすがに何日もそれだと辛いので
他に何かレシピがあれば…
パエリアも考えてみたのですが、米がふやかってしまったので
からっという感じが出ないかなあと思って悩み中です

164 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 02:22:49
普通に炊いて、余ったら冷凍するくらいしか思いつかないな。

165 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 04:49:24
>158
中華だと干物を”揚げる””水で戻して炒める””オーブンでカリカリに焼いて粉末にして調味料として使う”
とかあるけど別に試したわけでもお勧めするわけでもないです。
日持ちする物だから急いで消費しなくてもいいと思います。
 
>159
162、164さんに同意です。
もしくは炊かない分をザルにあけて冷蔵保存。
熱を加えない限り、いくら水につけてても劇的な変化は起こらないと思います。
米を使ったレシピもあるにはありますけど、”口噛みの酒”とか”熟れ鮨”とかイヤでしょ。

166 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 05:01:33
>>165
それが、うっかり保温にしていたため半炊きのような状態になっているのです…
蒸し炊き、とでも言えばいいのでしょうか
米一粒は小さいままなのに、ありえないくらい膨らんでいる…orz

167 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 09:21:13
>>166
とりあえず炊いてできあがったご飯の状態で考えればいいのに
きりたんぽにするとか中華おこげにするとかおせんべいにするとか。

168 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 09:27:44
>>166
別に蒸して、完全に火を通すと何とか普通に使えるかもしれん、

169 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 11:11:27
五平餅も美味しいよ

170 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 17:00:23
>>158
冷凍して食べたい時に焼く。

171 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 17:50:23
>>166
>>それが、うっかり保温にしていたため半炊きのような状態になっているのです…

それは、先に書くべき重要項目でないかw

172 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 17:52:34
マカロニサラダが余ってしまいました。
今日で3日目になるので飽きてしまい、、、
マカロニサラダの活用法を教えてください。

ちなみにグラタンのようなクリーム・チーズ系は家族が苦手なので×です・・・


173 :172:2008/01/24(木) 17:54:28
中身は、マカロニ、魚肉ソーセージ、きゅうり、玉ねぎ、コーンです。

174 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 18:05:43
>>173
マッシュしたジャガイモと混ぜてコロッケにしたら?

175 :172:2008/01/24(木) 18:32:05
>>174 サンキューです!今日はコロッケにします

176 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 19:57:42
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/462936/

↑これを作ったのですが、材料や焼き時間、温度は忠実にやったものの
焼き上がりは表面が焦げ、中はあんまり焼きあがってないような・・?という
状態になってしまいました。かなりシットリしてるのですが、こーゆー物なのでしょうか??

177 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:01:25
>>176
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/
こちらへどぞ

178 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:50:32
一人暮らしなんですが、
サラダを作ろうと野菜を買ってきても、
必ず余ってしまい処分するハメになってしまいます。

みなさんはどんなふうに野菜を食べてますか?
栄養素のバランスの悪さを感じており、
なんとか野菜の栄養分をうまく摂取する方法を考えています。

なんか曖昧な質問でもうしわけありませんが、
よろしくお願いします。

179 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 20:52:24
>>178
なべ

180 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 21:35:29
練乳って作れないですか??見つけたんですがパソコン版でみれなくて…

181 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 21:44:53
>>180
つくれます

182 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 21:48:14
>>178
煮たり漬物にしたり冷凍できる野菜をメインでサラダにしてます。
ブロッコリー、ニンジン、ほうれん草、キャベツ、アスパラ、
インゲン、ピーマン、白菜、たまねぎ等々。
残ったら痛む前に冷凍や別料理に。

183 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 21:51:18
>>180
牛乳を焦げないようにゆっくり煮るだけ

184 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:00:31
練乳の作り方を聞いたものです。

牛乳をとろーっとした状態まで煮詰めるんですか??

185 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:01:47
>>184
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/
◎●お菓子作りの質問・お答えします!29◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198200678/


186 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:09:33
>>184
はい、そうです。
今後菓子系の質問は、製菓・製パン板>>185さん紹介のスレへ
して下さいね。


187 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:12:05
お菓子のほうがよかったですね(>_<)

ありがとうございますm(_ _)m

188 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:51:48
だめもとで聞いてみます!
表紙ピンクで分厚いお菓子のレシピ本を探してます!
これじゃないかなぁっていうのがあったら教えてください!
お願いします

189 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:53:53
>>188
>>185


190 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 22:56:32
>>188
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

それだけの情報じゃ難しいと思うけど。

191 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 23:01:35
>>189
>>190
ありがとうございます

192 :困った時の名無しさん:2008/01/24(木) 23:16:35
サラダの件、サンクスです。
たしかに煮サラダなら、すぐにダメになるとうわけでもないですね。
ためしてみます。

193 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 18:36:12
お米を研ぐことは味の品質の違いに大きな影響与えるんですか?
米についているヌカや汚れをとるためというのは周知の通りだと思うのですが、
精米技術が向上した現在、研がずに食べて死ぬわけでもないのですから、
そのまま水入れて炊くのってどうなんでしょうか?
特に冬場は寒くて力も入らずいつも2回研ぐだけで終わらせてますが味の違いが分かりませんでした。

194 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 18:43:46
米ぬか臭いという人もいるけどあんまり洗い流すと栄養が無くなるって言うし
臭くないなら別にそのままでいいんじゃない?

195 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 18:47:04
>>194
臭いの問題ですか、なら洗わないでやってみます。

196 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 21:11:21
丁寧に研ぐと、米の甘さが全然違うよ。
精米技術は発達したけど、その分貯蔵期間が長くなったため
米の表面が乾いたり、品質が劣化したり、古くて嫌な臭いを
吸収してる場合もある。
米は優しく丁寧に、でもしっかり研ぐ。
…と、寿司屋の板前さんに教わりました。

197 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 23:24:05
米は割れたらおいしくないよね〜。
ザルに入れたまま研ぐ人はやだなぁ

198 :困った時の名無しさん:2008/01/25(金) 23:25:49
ぼくは無洗米♪

199 :困った時の名無しさん:2008/01/26(土) 01:59:21
周大人がテレビで料理するときにいつも
「うまみ調味料を入れます」てさらっと言って結構大量に入れているものは「味の素」なんですか?
周さんのような高級?シェフでも店であのようにざっくりと化学調味料を使っているのでしょうか?TV向けに家庭でも出来るようにと言う配慮?

あと「固形スープ」てのは「コンソメキューブ」のことでおk?あれって日本以外でも普通に売ってるんでしょうか

200 :困った時の名無しさん:2008/01/26(土) 05:22:03
>>199
マルチしちゃだめっ

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