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物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板

116 :困った時の名無しさん:2008/01/21(月) 19:17:35
>>114
切込みを深く入れて、湯の中でゆするとほどけてくる。
煮るよりもゆがく感じで。
ほどけたらさっさと湯から引き上げたほうがいい。

>>115
ポイントは茹で汁の塩加減と乳化。
麺入れるときに湯きりしすぎるとうまく乳化しないから、オイルで塩気を感じにくくなる。
パスタを鍋から直接いれる感じでいけばいいと思う。

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