5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板

269 :困った時の名無しさん:2008/01/31(木) 18:05:58
今日、初めて中国のらーめんを自分で作りました。
中国のらーめんというのは日本で言うところのうどんのような感じです。
麺について質問します。
麺の作り方は小麦粉と塩と水をこね合わせたものです。
しかし、自分で作ると麺の食感や味が違います。まるで日本の硬いうどんです。
中国料理店で食べる麺は物凄く柔らかく小麦の味はほとんどしません。
自分で作った麺は薄力粉500g強力粉100g塩小さじ一杯水300gです。
中華料理店ではどういう小麦粉をどんな分量で配合してるか分かりませんか?
練った小麦を寝せる時間など関係あるんでしょうか?
あるいは手で伸ばして何本も増やす麺なので伸びやすくするような何かを
入れて練っているのでしょうか?



248 KB
★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)