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      日本全国塩辛自慢     

1 :チャダ ◆PFYaW7Fw3I :04/08/11 08:37 ID:cD57Qsj8
塩辛こそ、珍味の宝庫。
日本全国のいろいろな塩辛を報告してちょんまげ

2 :(´・ω・`)  :04/08/11 09:11 ID:MMh3Ymsv
2

3 :なめとんか ◆bNu6JMHbnc :04/08/11 10:41 ID:4DzPANtf
ホタルイカの沖漬け

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 16:29 ID:HdNW51ng
鰹の塩辛。
どうにもこうにも食えなくて冷蔵庫の中で眠ってる。


5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 16:54 ID:MCXSU4gx
ほやの塩辛は絶品です

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 11:22 ID:H9xvK/03
ほっかいどー 「めふんの塩辛」&「だんべの塩辛」

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 16:14 ID:xms2iYtZ
だんべって何ですか?ぐぐっても出てこない。
めふんは鮭の血合いでしたっけ。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 18:01 ID:nq9x7R4u
>>5
「ほやの塩辛」って「ばくらい」っていうんじゃないの?

鷲が好きなのはスルメ烏賊の塩辛。無論自家製。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 18:55 ID:nazII6ed
イカ墨が入った黒作りもうまいよね

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 21:57 ID:FrhI70DG
かつおの塩辛で内臓の塩辛が千葉の外房に売っていた。
買って食ったが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・と、いう味だった。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 22:49 ID:2CsZrZKB
三浦半島だとまぐろの塩辛かなー

あとは日本海側だとホタルイカ沖漬け、黒作りがガイシュツなのでアマエビの塩辛
富山のたらこの塩辛で「きこ」ってのもある。
関東のヒトは上野の吉池の逝けば大体揃うんじゃないかな。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 17:37 ID:RmAnNMrk
アイゴの稚魚の塩辛!
「スクガラス}

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 20:09 ID:nyE9YPjr
イカの塩辛は温かい白ご飯に合うわけだが、ご飯を食べ終わったあと
そのご飯茶碗に塩辛をちょっと入れてポットのお湯を注ぐと激しくウマーです。
お試しあれ。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 21:01 ID:/1+wwtcd
味がキツイ塩辛はパスタでアンチョビの代わりに使う。

15 :はんだや最強:04/08/14 08:14 ID:rkZsNth6
はんだやの塩辛最強

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 15:50 ID:RoBuK5d/
福岡は鯛の塩辛が多いみたい
からし明太子は、最近の発明

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 01:18 ID:evL1RiVo
今は禁鳥になっているツグミの塩辛がうまかったそうです。
小泉武夫氏の著書や漫画カムイ伝など紹介されてました。
海産物以外の塩辛って経験ないですが、どんなもんなんでしょう。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 09:51 ID:FyPB7ObZ
>>17
「鮨」:日本の「すし」じゃくて、中国語の元々の意味は「肉の塩辛」という意味ですね。
現在は廃れてしまったらしい。尚、「鮓」:「肉の熟れすし」でこれも廃れたらしいが、
日本の「鮒の熟れすし」なんかの源流になったらしい。

肉類の塩辛は食ったことがないけど、中国で「蟹の塩辛」は食ったことがある。まあ強いて
言えば、鰹の酒盗に近く、烏賊の塩辛のような複雑玄妙な旨味はなかった。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 12:18 ID:IB5Np6vI
高知に旅行に行った際買ってみたが、確かに「・・・・・」だったな。
甘口は文字通り甘すぎて、辛口は箸一すくいで丼飯が食えそうな塩分。
好きな人にはたまらないんだろうけどね…。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 12:19 ID:IB5Np6vI
スマン、上のレスは>>10に対してね

21 :ななしの珍味:04/08/16 21:46 ID:+6srvfDC
アミの塩辛。漁であがったばかりのアミに塩をぶちこむのみ。

22 :17:04/08/16 23:01 ID:evL1RiVo
>>18
「鮨」はそういう意味だったんですか。ありがとうございます。

伊豆七島(たしか神津島)にはまだ鳥の肉醤の風習が細々と残ってると聞きました。
塩辛とは微妙に違いますが、機会があればと思ってます。



23 :ななしの珍味:04/08/17 00:13 ID:s14fy6io
最近蛸の卵の塩辛を見ないな。

24 :18:04/08/17 14:21 ID:HIxH2xKa
>>22
いえ、こちらこそ。「伊豆七島(たしか神津島)にはまだ鳥の肉醤の風習が細々と残ってる」
というのは初耳ですが、興味深いですね..。「肉醤(ししびしお)」って名前だけで、勿論
食べたことはありません。食べてみたいですね。

25 :ななしの珍味:04/08/18 15:54 ID:kJzkME9X
>>21
あれご飯にかけると美味いよな。


水産会社が瓶詰めで売ってるやつってなにかしら添加物が入ってて
妙に甘かったりアルコール臭かったりするんだよな。
新鮮なのが入手できたら自分で作るのがいいんだけど、なかなか
上手くいかない。

26 :ななしの珍味:04/08/19 03:12 ID:M5xfWhZU
市販のイカの塩辛でお勧めがあれば教えてくれ

27 :ななしの珍味:04/08/21 19:46 ID:2ZpqnfDn
まだうるかが出ていないのが意外。
むちゃくちゃ高くてなかなか食べられないけど。

28 :ななしの珍味:04/08/21 20:13 ID:IAeaFGU3
>>27
うちは実家が島根なんでオヤジが川で鮎を大量に釣って自家で
作ってたよ。白子の塩辛も一緒に作ったけど、ウルカは段違いの
旨さだった。
スーパーで売ってるのは混ぜ物が入っているので、味が違うね。

29 :ななしの珍味:04/08/23 00:10 ID:N8+Dx+3a
いる・・・いや、すまない。なんでもない。

30 :カオリ++:04/08/23 20:02 ID:fyZ2Ly6o
宮島で買った牡蠣の塩辛がおいしくておいしくて泣きそうです。
宮島までちょっと遠いけどまた買いに行きたい。
千円もするし、見た目もグロいけど、おいしいおいしいおいしい。

31 :ななしの珍味:04/08/24 18:46 ID:SxV/HGJj
塩辛と言えば、クリオネの塩辛だろ。ウマー!

32 :ななしの珍味:04/08/24 20:37 ID:Tar/M5Kg
しかし、オフ会でかつおの酒盗食った時は
酒がが進んだなぁ。
だから酒盗というのかと納得してしまった。

33 :ななしの珍味:04/08/24 22:24 ID:DMSqOZV4
サバの塩辛
生でも食えるらしいが、焼いて食うと
飯がいくらでも食える。
うちの田舎の実家で作ってた。

34 :TP使い:04/08/29 01:04 ID:dyGlqwbL
>>26
ありきたりですが、新潟の加島屋のはいかがですか?

35 :ななしの珍味:04/08/29 07:39 ID:/5x1Ii6Q
>>34
最近の加島屋は正直お薦めできないぞ。
実家が新潟なので結構食べているが、塩辛も含めてどの品も昔よりもしょっぱくなっている。
特に主力商品の鮭茶漬けはヤバイ。
瓶を開けた瞬間のアルコール臭がきついし、口に含んだ時に旨みが感じられなくなってきている。
それでもそこらで売っている鮭茶漬けよりはまだ旨いけど。

36 :ななしの珍味:04/08/29 17:21 ID:ozcSAO6R
>>35
「加島屋」の鮭茶漬って旨いことは旨いが凄い添加物だな...。あれ見ると引いちゃう。


37 :ななしの珍味:04/08/29 21:56 ID:/5x1Ii6Q
>>36
しょっぱくなった理由とも関係しているんだけど、日持ちさせる為らしい。
加島屋で働いている身内が、昔とレシピが変ってきていると言ってるし。

取りあえず、加島屋の品を旨く食べる為には開封してからしばらく放置がお薦め。
物によっては日持ちしなくなるけど、容器を移し変えるのもいい。
こうするとアルコール臭が速く飛んで、味がまろやかになる。

38 :ななしの珍味:04/08/30 22:37 ID:UCRrurCo
おこぜの酒盗ウマー。
1瓶5000円くらいするらしいが・・・。

39 :ななしの珍味:04/08/31 17:26 ID:dS4XExwl
おこぜはうまいね。
鯛の腸の塩辛もいい。

あと、塩辛とは違うかも知れないが
たらばの外子、内子もいい。

40 :ななしの珍味:04/09/01 00:26 ID:6z9PLvzt
塩辛と言えばイカとカツオが定番で、>>39さんが言う変わりダネ以外にも、今では無いと思うけど
昔昔の時代は鳥の内臓とかも塩辛で食してたみたい。
食べる物が貴重な時代故の話です。

41 :ななしの珍味:04/09/01 05:34 ID:7TkJevK+
>>40
食べるものの有無ではなく、美味いから食べるのでは?
鶏の塩辛、紀州当たりだっけ?美味いらしいね。是非とも食べてみたい。

42 :ななしの珍味:04/09/01 12:57 ID:jA8wbETR
>>39
昨日赤坂の「たい家」という鯛料理店に行った。ランチだったんでありきたりのものしか
食わなかったが、「鯛の塩辛」があるらしい。食ってみたいもんだ。

43 :ななしの珍味:04/09/02 16:28 ID:QDP+PHtC
アミの塩辛を大量に貰ったんだが、さびき釣りの餌のオキアミを想像したら
食えなくなっちゃった…。

44 :ななしの珍味:04/09/13 12:58:01 ID:rqcqNQOE
>>43
アミの塩辛は調味料として普通に使えるぞ。
チャーハンに少量入れると馬ー。

45 :ななしの珍味:04/09/28 22:05:03 ID:ehFyhdh+
アミの塩辛って何処で売っているのですか、キムチの材料はオキアミでしたっけ、
皆さんの言っておられるのはオキアミですか、それともそれ以外でしょうか。

46 :ななしの珍味:04/10/01 00:34:42 ID:Tv4bqp/O
>>45
普通にスーパーで売ってるけどな
オキアミじゃないよ、ちりめんじゃこに入っている
小さなエビみたいな奴

47 :ななしの珍味:04/10/01 00:56:13 ID:Tv4bqp/O
>>43
レンガって奴か

48 :ななしの珍味:04/10/01 01:48:12 ID:VDyj3wkP
>38-39
で、そんなんどこで売ってるの?地方なんで、サイトがあるといいんですけど。。
おこぜも、鯛も刺身で最高な土地に住んでますが、酒盗はきいたこと無いです。

鮎のうるかとかも塩辛に入るんかな?うまいね。
カツオの酒盗は、しょっぱすぎなんで、飯盗が好みです。

49 :ななしの珍味:04/10/01 02:37:57 ID:/BhpKYk4
>>48
しょっぱすぎなら無理して喰わんほうがいい
煽りじゃなくて・・・多分、君の体がそこまで塩分を要求してないんだよ
旨いって感じる飯が、一番体にもいいと信じる漏れ

50 :ななしの珍味:04/10/01 05:03:15 ID:/TyWi4iu
味的には大好きなんだが、正直あの塩分にはお手上げだ。
もうちょっとなんとかならんかね・・・

51 :ななしの珍味:04/10/01 18:12:04 ID:VDyj3wkP
>49
えーと、だから無理して食って無いですよ。
飯盗が好みって書いてますが。。。
酒盗も酒で洗って食べるよ。そっちの方がうまいと思うから。

52 :ななしの珍味:04/10/01 19:49:42 ID:R9FTQr8z
ふみそ焼きというの食べました
いか、腸をみそであえて焼いて食べます

53 :ななしの珍味:04/10/02 05:59:51 ID:ARK+UKVG
カワハギって塩辛にならないかな〜
肝がウマイんだから相当いいもん出来そうな気がすんだけど。

54 :ななしの珍味:04/10/03 00:32:29 ID:pU5onhky
>>50
2時間たっぷり運動して汗をかいて、ミネラルウォーターを2リットル飲み干せば
いやでも塩気のあるものが食いたくなる。
そこで塩辛。

55 :ななしの珍味:04/10/04 19:36:19 ID:8pnusm2B
>>54
そこまでして食いたいか?

56 :ななしの珍味:04/10/04 22:34:41 ID:+c/3WuTO
おばあちゃんが作ってくれた塩辛が最高においしかった。
スーパーで売ってる塩辛よりコクがあって、いい歯ごたえで。
御飯が何杯でも食べられた。
あの手作りの味、すっごい懐かしい・・・。

57 :ななしの珍味:04/10/07 03:04:50 ID:4/FL37mA
>>53
私、自分で作りましたよ
それなりにウマーでした
塩分濃度を20%くらいにして長期熟成させたら、恐ろしくウマーになるだろう
それやる時は、肝にかなり塩して臭み抜かないと大変な事になりそうな希ガス

58 :ななしの珍味:04/10/07 08:29:41 ID:1FmBZmZt
>>57
おお、カワハギの塩辛ってできるんですね。
詳しいレシピを是非是非教えてください!

59 :ななしの珍味:04/10/16 18:15:10 ID:Pk2YohqH
鰹の塩辛臭すぎます

60 :ななしの珍味:04/10/25 21:58:24 ID:kyUtoxd6
ううむ・・今日久しぶりにスーパーで瓶詰めの塩辛買ったんだが・・味がクドい・・
何でこんなクドいんだろ1口で気持ち悪くなった・・。居酒屋のはうまいのに・・。
市販のやつでオススメの銘柄ある?


61 :ななしの珍味:04/10/25 22:38:05 ID:wOzWeJBO
新潟の銭形と言う店にイカの辛作りってのあります。
でも今被災地なので食いたくても食いにいけない。

62 :ななしの珍味:04/11/06 13:36:10 ID:+n6VeEwZ


63 :ななしの珍味:04/11/24 20:24:44 ID:VfRACbCL
烏賊の塩辛だけど、塩でなく赤味噌で肝を味付けしても旨いよ。
仙台みそなんかを使うと塩よりも早く作れる。
冷蔵庫で1日から2日熟成させれば凄く美味しくなる。
あと、烏賊の塩辛は麹漬けも美味だよね。これは本当に旨いと思うよ。

64 :ななしの珍味:04/11/24 20:59:00 ID:SmS4IXfh
越前の甘えびの塩辛がうまい

あとなんといってもウニの塩辛!
いわゆる練りウニ(アルコール漬け)とはケタ違いにうまい!
だが高い! やはり高い! 桐箱に入っててやたら高級っぽい!
いやしょうがないんだけどね…


65 :57:04/11/26 12:41:04 ID:jgEW5srG
>>58
亀レスごめん
しばらくこのスレを覗いてなかったから

レシピも何も、カワハギの肝和えの塩分濃度を上げただけ
私は比較的すぐ食べるつもりだったから、塩分濃度5〜6%くらいでやった
長期熟成させるなら、20%くらいでどうだろうかと

御自分で烏賊の塩辛スレなどを覗いて、研究されると宜しかろう
ちなみに素材の身に含まれている酵素の力で身がグジュグジュになってくるから、塩辛の基本はホントに塩を入れるだけだよ
後はお好みで柚子皮を入れたりしても宜しかろう
頑張って!

66 :ななしの珍味:04/12/15 18:20:49 ID:W7tpmO+D
ホタテの塩辛勝ってきたが、 単なる塩漬けだった

67 :ななしの珍味:04/12/18 13:03:47 ID:TDM4TcXe
ホタテとホヤの塩辛は甘かったよ

塩辛のイカはイカ素麺にしたものを入れると美味しい

68 :ななしの珍味:04/12/25 19:50:31 ID:EXPGnQSf
市販は小野万の「一本造り」かな?
あと、カツオの塩辛は靴下臭い・・うまいけど。

69 :ななしの珍味:05/01/05 00:45:41 ID:Ki/RLc4m
スレ違いかも知んないけど、
かにの塩辛(がん漬け)ってどうっすか?
たまに無性に食べたくなるんだけど、都内じゃ売ってねー!

70 :ななしの珍味:05/01/07 12:49:52 ID:pXDWc7vS
>>69
池袋西武の地下に売ってたよ。

71 :π々 ◆tsGpSwX8mo :05/01/20 02:31:20 ID:4+S2/q1U
キムチに入ってるアミの塩辛ってどうですか?

72 :ななしの珍味:05/01/20 17:51:19 ID:J5F1fb86
ホヤの塩辛・・・
調子のいいときしか食べれない orz

73 :ななしの珍味:05/02/11 00:55:31 ID:DK71MgVz
うるかは既出?

冷のつまみでウマー

74 :ななしの珍味:05/02/15 23:51:59 ID:0qcYIva0
スーパーで塩辛買って食ったんだけどゲロ不味で食えません。このメーカーが美味いとかあります?

75 :ななしの珍味:05/02/16 05:48:22 ID:yCWLeokt
>>74
ていうか君、マルチポストしてるやん
やめれ

76 :ななしの珍味:05/02/16 22:45:09 ID:qWmn58vl
>75
すみません。以後気を付けます。

77 :ななしの珍味:05/02/17 02:39:09 ID:KR2MPYQz
鯛の塩辛はうまい!
鮮魚系の居酒屋で二回だけ出会ったけど、いかよりマイルドで味が深いかなー
店でうってんのみたことないや…食べたい

78 :ななしの珍味:05/02/17 05:03:17 ID:kxsvlRlP
としる!
産地は三陸にしる!
アワビにのっけて食べてみしる!

79 :ななしの珍味:05/02/17 12:48:59 ID:5DCwzS3m
鹹味だけでは珍味じゃない

80 :ななしの珍味:05/02/23 10:59:30 ID:0mm+ITtG
チャンジャは???どうよ

81 :ななしの珍味:05/03/06 13:22:25 ID:bELCEurB
m9(^Д^)プギャーーーッ

82 :ななしの珍味:2005/06/13(月) 18:01:58 ID:BIVVuXOx
あげ

83 :韓国の塩辛:2005/06/14(火) 11:31:27 ID:85O7QCP2
世界に類を見ない、優れた韓国の珍味ホンタク

韓国にはホンタクという人糞を使った料理がある。
このホンタクは、ただでさえアンモニアの強いエイの肉を
人糞に漬け込んで発行させたものだ。
世界各地でエイは食べられているが、
人糞に漬け込むという画期的な方法は他に類を見ない。
アンモニア臭の強いエイの肉を食べるためには様々な工夫が必要となる。
醤油で漬け込む、酒につける、にこごりにするなどである。
韓国のホンタクはエイの匂いをさらに匂いの強い人糞に漬け込むという、
非常に合理的かつ、論理的な調理方法だ。
ホンタクはエイの肉を肥溜めに沈める所から始まる。
数日たつとエイの肉に粘り気がでて、切り身にすると糸を引くようになる。
匂いがさらに強くなり、表面がぬるぬるしてきたら食べごろだ。
表面を洗ってから食べる人もいるが、
「通」は表面こそがアミノの分解された旨みの塊であることをしっている。
同行したキム・ヨンファンさんなどは、引き上げられたホンタクをみて
「たまらない!最高のできあがりだよ!この中には俺の人糞も混ざってるんだ!」
とにっこりと笑い、その場で人糞のついたホンタクをナイフで切り取り口に入れた。
「人糞の苦味とホンタクのまろやかさが絶妙だよ!」
そういいながら筆者にも嬉しそうに勧めてきたのだ。

http://www.faireal.net/articles/4/10/#d11213

84 :塩辛三昧:2005/06/15(水) 00:21:29 ID:/+rXdm9p
この前インターネットで注文したいかの塩辛がチョ〜うまかった!!市販のものもうまいのはうまいけど、ご飯に合わないとまずく感じる。荘三郎ってとこの塩辛はまじご飯にも合うし酒のつまみにするにもいけてた!

85 :ななしの珍味:2005/06/16(木) 16:34:09 ID:hR49JQvi
うにー

86 :ななしの珍味:2005/06/23(木) 19:05:40 ID:wXwhdnm9
匂いがさらに強くなり、表面がぬるぬるしてきたら食べごろだ。
表面を洗ってから食べる人もいるが、
「通」は表面こそがアミノの分解された旨みの塊であることをしっている。
同行したキム・ヨンファンさんなどは、引き上げられたホンタクをみて
「たまらない!最高のできあがりだよ!この中には俺の人糞も混ざってるんだ!」
とにっこりと笑い、その場で人糞のついたホンタクをナイフで切り取り口に入れた。
「人糞の苦味とホンタクのまろやかさが絶妙だよ!」
そういいながら筆者にも嬉しそうに勧めてきたのだ。

http://www.faireal.net/articles/4/10/#d11213


87 :ななしの珍味:2005/06/29(水) 02:24:29 ID:q0Pov79f
蛇の塩辛ってあるのかなあ……。

88 :ななしの珍味:2005/07/01(金) 19:24:35 ID:dieVze7p
全部しょっからくて同じじゃん

89 :ななしの珍味:2005/07/02(土) 01:46:37 ID:pltJjtKw
>>88
違いの解る男になるんだな
そしてIDが・・・乙

90 :ななしの珍味:2005/07/17(日) 00:40:05 ID:KYRr9zfQ
アワビが沢山採れたら塩辛にして食べます
う・ま・い ですよー!

91 :ななしの珍味:2005/07/17(日) 01:46:56 ID:wU0JTmSx
まびきの塩辛

92 :ななしの珍味:2005/08/09(火) 12:47:30 ID:aBeNPbZ8
ホタテとホヤの塩辛は旨かった

93 :ななしの珍味:2005/08/11(木) 00:22:33 ID:8jBBnmTU
カキの塩辛も旨かった

94 :ななしの珍味:2005/08/12(金) 19:41:22 ID:3ny87V1w
カキ塩辛も美味いよな!送ってくれ!

95 :ななしの珍味:2005/08/18(木) 16:09:37 ID:c6mzsEJc
>>27
本当にあるよ。ホンタク。

世界に類を見ない、優れた韓国の珍味ホンタク

韓国にはホンタクという人糞を使った料理がある。
このホンタクは、ただでさえアンモニアの強いエイの肉を
人糞に漬け込んで発行させたものだ。
世界各地でエイは食べられているが、
人糞に漬け込むという画期的な方法は他に類を見ない。
アンモニア臭の強いエイの肉を食べるためには様々な工夫が必要となる。
醤油で漬け込む、酒につける、にこごりにするなどである。
韓国のホンタクはエイの匂いをさらに匂いの強い人糞に漬け込むという、
非常に合理的かつ、論理的な調理方法だ。
ホンタクはエイの肉を肥溜めに沈める所から始まる。
数日たつとエイの肉に粘り気がでて、切り身にすると糸を引くようになる。
匂いがさらに強くなり、表面がぬるぬるしてきたら食べごろだ。

96 :ななしの珍味:2005/08/18(木) 16:52:05 ID:e4xF24k+
最近やたらと誤爆多いな

97 :ななしの珍味:2005/08/19(金) 20:48:48 ID:1ZNBGwPk
魚の身を使った塩辛ってある?

98 :ななしの珍味:2005/08/30(火) 00:12:29 ID:6iPzNFwd
ttp://

99 :工場長:2005/09/25(日) 17:35:54 ID:H00NApyt
僕は21で工場を任されました。
小さな工場ですが毎日苦労しながら頑張ってます。
書き込みは初めてですが、皆様の知恵をお貸しください・・・
m(_ _)m
社長から『美味しい塩辛を作れ』と言われ毎日試作試作の
毎日です。。。良ければ皆様が知っている美味しい塩辛のコツを
教えて下さい。本当にお願いします。

100 :ななしの珍味:2005/09/26(月) 04:42:07 ID:NVUNTz1n
>>99
ネタなのか本気なのか良く分からんなw
一応マジレスしとく

とりあえず、何の塩辛かを書いて欲しい

魚介系なら、上にもあるが鮮度が命
保存食とはいえ、最初の鮮度が物を言う
次点で塩の質と量
あと、水分量の差も影響するので、
陰干ししてから漬け込む等、工夫の余地はある


もっとも、ここら辺は基本だから
とうに試していそうだが

101 :工場長:2005/09/26(月) 07:39:40 ID:ONKLBlCH
マジレスです・・・
イカの塩辛です。『こりゃあウマイっ!』
ッてな感じの塩辛が作れません・・・
塩も色々種類も変えたし、
漬け込み方も色々やってみましたが
いまいちでした・・・

102 :ななしの珍味:2005/09/26(月) 22:44:19 ID:qxD10eaI
イカならこっちのほうが詳しい人がいるんじゃないかな。

■□■イカの塩辛ってどうよ?■□■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508/l50

103 :ななしの珍味:2005/09/26(月) 23:39:22 ID:NVUNTz1n
>>101
イカ限定なら>>102のスレのほうが良いね
とりあえずそちらにポストしてみては?
あと、若い人っぽいんで、老婆心ながら、
こういうプロジェクトの手順を少しだけ・・・

1・納期にあわせる
1年掛けていいのか、1週間以内でやるかで、目標の到達点が変わる、よく考えて。
2・市場調査を綿密に
取り合えず、「どんなイカの塩辛が美味いのか?」を調べるところから。他社のイカの塩辛を買い占めるとよろしw
3・入手性、生産性を考える
いくら美味くても、カスピ海の塩なんて普通は使えませんw

まあ、社長さんから任せられる位なんで、ここら辺は、大丈夫かな?
スレ違い&チラシの裏スマソ

104 :工場長:2005/09/27(火) 07:25:38 ID:E4FZkJpa
ありがとうございます♪>>103>>102
早速行ってみます



105 :ななしの珍味:2005/10/08(土) 13:44:55 ID:kCoO+x8u
あみの塩辛が1パック50円の特売だったので買ってきた。
パスタに使うと最高に旨い!
毎日だって食えちゃうよ。

106 :ななしの珍味:2005/11/02(水) 17:18:17 ID:mtJuenOv
安芸
鰊の切り込みは塩辛?

107 :ななしの珍味:2005/11/02(水) 18:33:08 ID:hdLNmEWd
切り込みは・・・切り込み でしょ?

108 :ななしの珍味:2005/12/27(火) 17:52:01 ID:PILwvPih
きりこみを取り寄せようと思っているんだけど
お勧めの種類とお店を教えて下さい

109 :ななしの珍味:2005/12/28(水) 02:49:33 ID:wx/AgzV5
ぐぐれ・・・

110 :ななしの珍味:2005/12/28(水) 23:40:16 ID:eXxpT6OF
作ればぁ〜
鰊、米麹、塩、輪切り唐辛子、分量は野性の感で、レッツイメージ&チャレンジ

111 :通りがかり:2006/02/05(日) 20:56:00 ID:tDcTgOII
>>60
居酒屋の塩辛は保存料抜きの特別注文だと、市場の塩辛屋が言ってました。
一度に何キロも作るのでできるが、・・個人用は商売にならないということでした。

・・・でも、売ってるとこ見つけました。・・・でも、手作りのほうが数段うまい!

112 :ななしの珍味:2006/02/05(日) 22:18:19 ID:fZKlzREe
>>111
1年以上も前の文にレスすんなよ(w

113 :ななしの珍味:2006/02/08(水) 03:34:32 ID:Rb4awkXm
俺のレジピ
味噌

七味唐辛子
醤油
分量はお好みで
あとは皮とるかとらないかを気分で
たまに生姜入れたり
味噌は自分はあわせの出し入り使うことが多い
しそのみちらして食ったりもする
ってなんか長くなったからもうやめとく

114 :ななしの珍味:2006/02/08(水) 10:30:19 ID:QWJ8mPIv
俺はまずイカ一パイ買ってワタを一日、塩漬け。翌日イカの身、ゲソ、味噌少量、しょうが入れて和えるだけ!これで十分美味い

115 :ななしの珍味:2006/03/31(金) 04:51:31 ID:a5S7MTV8
カジキの塩辛うまいよ

116 :ななしの珍味:2006/03/32(土) 03:27:52 ID:cEP856jg
北海道古平町、つぶの塩辛旨い。

117 :ななしの珍味:2006/06/08(木) 17:53:48 ID:y+V6Rxbg
子うるか、身うるか、苦うるか

118 :ななしの珍味:2006/06/09(金) 10:36:18 ID:jeopy+ue
カツオの塩辛って途中で虫がわいて、その虫の死骸が入ってるんだよね。

119 :ななしの珍味:2006/06/09(金) 18:31:00 ID:FYLQttFO
日本の塩じゃないけど、モンゴルの岩塩おいしい。甘い。

120 :ななしの珍味:2006/06/14(水) 21:34:51 ID:qTGHFaKW
塩ナメクジ のこと?

121 :ななしの珍味:2006/06/29(木) 23:13:56 ID:Osj7Wz0n
無添加のアミの塩辛を探しています。

昔はあったと思うのですが最近全く見かけません。

25様が仰っているように添加物が入っている物は余り美味しくなくて・・。

21様が仰っている作り方をされているアミの塩辛はどこかに内でしょうか?

御存知の方教えて戴けたら幸いです。

宜しくお願いします。

122 :ななしの珍味:2006/08/22(火) 18:57:49 ID:eXStZr5B
可哀そうだから
だれか教えてやれ

123 :ななしの珍味:2006/08/23(水) 14:58:53 ID:O6AzeB8b
アイゴの稚魚の塩辛。
豆腐の上に乗せて一緒に食べると美味いよ。


124 :ななしの珍味:2006/08/23(水) 21:06:17 ID:BDeKRFSw
>>121-122
そんな贅沢なモン食ったことない

125 :ななしの珍味:2006/08/24(木) 03:44:56 ID:42ZhYuvj
クリオネの塩漬けうますぎる。

126 :ななしの珍味:2006/08/24(木) 17:06:02 ID:XPTdwTnN


127 :ななしの珍味:2006/08/25(金) 10:44:08 ID:+mP16Iqc
【韓国】ウジ入りイワシ塩辛の液汁を製造販売した業者を検挙[08/24]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1156436323/

ウジの涌いたイワシ塩辛を使って液汁だけ取り出し売っていた製造販売業者たちが海警
に摘発された。
 蔚山(ウルサン)海洋警察では24日、釜山市(プサンシ)機張郡(キジャングン)一帯で非衛
生的なイワシ液汁を生産、販売していた疑いでキム某さん(45)など20人を摘発して調査を
している。
 キムさんら液汁業者3人はイワシ塩辛を熟成させる過程でホコリや公害、雨風に露出させ
る事はもちろん、ハエやウジをそのままに液汁だけを濾して取り出した後これを売っていた
ことが分かった。
 またイ某さん(50)など販売業者17人はキムさんが製造した液汁に商標等を付けないま
ま数十年間観光客相手に販売していたことも分かった。
 一方海警はウジ入りイワシ塩辛を24万リットル押収して、非衛生的なイワシ塩辛が流通大
手を通じて団体給食所に納品されたのかどうかを集中追跡している。


▲ソース:ノーカットニュース(韓国語)
http://www.cbs.co.kr/nocut/show.asp?idx=302556&page=2
WEB翻訳後記者が辞書で修正できてるはず

■参考画像:NAVER/連合ニュース(韓国語)
http://imgnews.naver.com/image/001/2006/08/24/kp1_2060824s2907.jpg
■参考画像:ニューシース(韓国語)
http://211.111.213.146/article/photo/2006/08/24/2006-08-24T142352Z_01_NOOTR_NISIDSP_2_120060824135704812.jpg


128 :ななしの珍味:2006/08/25(金) 23:00:27 ID:KreLi3ZK
なぁに、ウジの塩辛だと思えば(以下略

129 :ななしの珍味:2006/09/12(火) 11:02:33 ID:xcUR3s8R
富山の黒作りはまじてうまい!
酒にも飯にも合う。黒作りで飯2膳は軽く食えるぞ

130 :ななしの珍味:2006/09/21(木) 22:16:53 ID:oxhQQK+T
どマイナーなところで
熊本県八代市、海岸部の「しゃくみそ」。

旬は真夏。
標準和名アナジャコをぐちょぐちょにして塩まぜまぜ。
だいたい1〜2日で食っちまう。
わりかしインスタントな塩辛です。

酒の肴に。アツアツご飯に。

ただし。この季節のアナジャコは
人喰いバクテリアVibrio vulnificusの巣窟。

健康な人なら問題はないけど
肝臓病患者および肝機能が低下してる人は
毒素を肝臓で分解できないので、バクテリアに冒される。

実際、例年、数名の死者が出ます。
ちょっとだけスリルのある塩辛です。
肝臓に自信のある方は、どうぞ。
マジおすすめ。

131 :ななしの珍味:2006/09/24(日) 17:13:22 ID:bfH4ptt/
鰹の塩辛くっせぇ!

132 :ななしの珍味:2006/10/12(木) 15:40:16 ID:sLltX1k6
age

133 :ななしの珍味:2006/10/13(金) 03:39:23 ID:PpLCuGh+
>>131
くっせぇ!のは旨い物が多いんだよww

134 :ななしの珍味:2006/10/18(水) 00:19:22 ID:X0AB34WE
サザエの塩辛は最高だった

135 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 21:50:35 ID:emc6MGdS
イカ塩辛のお茶漬けうまい

136 :ななしの珍味:2006/10/31(火) 00:26:28 ID:9xMl7Aic
静岡の髭奴ウマスギ

137 :ななしの珍味:2006/11/01(水) 01:11:54 ID:k3vhh05E
カツオの塩辛まず〜==〜

138 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 06:25:08 ID:jx5HHOvQ
北海道、つぶの塩辛まいうー。

139 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 18:50:10 ID:z+c7JN4D
夏イカの塩辛つくって
食ったら、アナフラで死ぬところだったよ。
器官に蕁麻疹でて、意識が遠くなって・・・
でも、又作って食っている。


140 :ななしの珍味:2006/11/11(土) 14:38:47 ID:sxlL2mX/
イカとエビでアナフる者だが。

せめて食べごろになる迄に病院で検査&抗ヒスタミン貰っておけい。


141 :ななしの珍味:2006/11/12(日) 00:53:32 ID:h6T31w+3
出来合いのイカスミソースを絡めたパスタ+塩辛はなかなかイケる

142 :ななしの珍味:2007/02/05(月) 07:02:35 ID:0hq2WpUr
age

143 :ななしの珍味:2007/03/21(水) 13:08:07 ID:SBXzmHG9
VKLJ

144 :ななしの珍味:2007/03/31(土) 05:37:34 ID:Vp7I0ZR6
イカの肝だけの塩辛うまいぞ。

145 :ななしの珍味:2007/04/08(日) 03:47:03 ID:Hih7L2yd
蟹の塩辛知りませんかぁ?見た目蟹味噌みたいなんですけど蟹味噌ではなくワタリガニをまるごとつぶした感じなんです。

146 :ななしの珍味:2007/04/11(水) 15:43:12 ID:f9BMfIWr
マグロの塩辛を白身魚の刺身であえるとうまい
酒が止まらん

147 :ななしの珍味:2007/04/12(木) 00:14:03 ID:NNNTEcVH
蟹の塩辛って生きてる渡り蟹使って作るやつでしょ?

148 :ななしの珍味:2007/04/13(金) 01:42:01 ID:iwhGvSp0
蟹の塩辛探してます。前に福岡の門司のメカリのインターで買ったんですが遠くて買いに行けません。ちなみに今は大阪です。

149 :ななしの珍味:2007/04/13(金) 21:30:20 ID:3FR0cNuH
蟹の塩辛って、九州でいう「がんづけ」?

150 :ななしの珍味:2007/04/15(日) 01:09:30 ID:wx42WytG
がんづけって言うんですか?探してみます。アリガトウございました

151 :ななしの珍味:2007/04/15(日) 15:40:19 ID:sHP820tL
昨日佐賀の彼女のお土産のがん漬け(真がに漬け)食べた。
めちゃくちゃ塩辛い。
かにの風味は特に無いような。
それと、殻をそのままつぶしているので、3ミリ四方くらいの殻が沢山・・・。
歯に挟まったり、歯茎にささったり、バリボリしすぎ!
良くわからない食い物でした。
お茶漬けにして何とかかきこみましたが、美味しい食べ方ないだろうか・・・?

152 :ななしの珍味:2007/04/22(日) 15:10:39 ID:rFrU2syw
↑自己解決しますた。
ジャリジャリしてどうにも砂食ってるみたいでしたが
多分チャーハンに調味料として、最初のネギ油を作る時に
揚げる感じで投入すれば良さそうです。
多分。

今日はご飯が無かったので、パスタにアンチョビのように使いました。

とってもウマー!ですた。
ただ、最初に投入する量が重要ですね。
今日は味が薄かったので途中でがん漬けを足したのですが
途中投入では殻の破片が完全に柔らかくなることなく、
砂噛んでるようなジャリジャリしたパスタになっちゃいました。

塩か醤油あたり足しとけば良かった・・・

153 :ななしの珍味:2007/04/23(月) 06:40:10 ID:K+j10K1V
富山なんだけどほたるいかの塩辛うまいよ

154 :ななしの珍味:2007/04/25(水) 15:35:52 ID:8awL++YD
小野万の真っ赤な塩辛
唐辛子みたいな味でとびっこがたっぷり
うまい。これだけ食べてるよ

155 :ななしの珍味:2007/04/29(日) 15:47:32 ID:L60InoQ4
鰹の酒盗が好きで、刻み小葱を混ぜて奴豆腐にのせてたべる、これだけで
晩酌する、但しコマーシャルをばんばん出している某大メーカーのものは
だめ、塩を舐めているみたい、小田原の中小メーカーのが御気にです。

156 :ななしの珍味:2007/05/09(水) 23:30:00 ID:6nr8Vgqy
たった今、「あみの塩辛」を食べつつ呑んでる
桜海老より小さい生の海老を塩辛にしたものなんだが、うまい

炒飯やスープや鍋のダシにしたり、卵焼きに入れたり、アンチョビ風にパスタにしたり
こんなに便利なものがあってもいいのかってくらいだよ
桃屋のザーサイくらいの瓶で、ダイエーで298円だった

157 :ななしの珍味:2007/05/09(水) 23:36:25 ID:6nr8Vgqy
スレ読んだら何人もあみの塩辛について語ってたwすまん

158 :ななしの珍味:2007/05/17(木) 09:28:33 ID:H2hjdRc6
ホヤの塩辛うまい

159 :ななしの珍味:2007/05/23(水) 23:12:59 ID:FNYCHssG
>>152
今更なんだけど、みりんかお酒でのばして、目の粗いザルで漉してみたら?
多分、使いやすくなるんじゃないか

160 :ななしの珍味:2007/06/30(土) 16:55:12 ID:T69VHJDW
新潟の鯛の子塩辛。何社かでてるけど田塚屋が一番旨い。タラコの塩辛です。

161 :ななしの珍味:2007/06/30(土) 16:56:01 ID:T69VHJDW
新潟県柏崎市の鯛の子塩辛。何社かでてるけど田塚屋が一番旨い。タラコの塩辛です。

162 :ななしの珍味:2007/07/01(日) 16:10:36 ID:fpOj0JvL
熱海土産でもらった
【藤次郎丸】のイカの塩辛ウマすぎ。マジ最強。


163 :dada:2007/07/14(土) 17:39:51 ID:ggkzh/D9
飛島の塩辛知ってるヤツはおらんの?

164 :ななしの珍味:2007/07/17(火) 07:12:02 ID:CFuusQ0n
溝で獲れたイカ

165 :ななしの珍味:2007/09/07(金) 19:43:56 ID:6X4pjCFk
あさりの塩辛うめー

166 :ななしの珍味:2007/09/19(水) 21:23:19 ID:Do5aRfq1
ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20070919i214.htm
イカの塩辛で食中毒、海自隊員ら272人

宮城県は19日、同県塩釜市の水産加工会社「三波食品」(内海勝男社長)が製造した
イカの塩辛が原因で、神奈川、茨城、群馬3県の計272人が腸炎ビブリオによる食中毒になったと発表した。
県塩釜保健所は同日、同社を営業禁止処分とし、8月中旬以降に製造された商品の回収命令を出した。

県によると、被害が確認されたのは、神奈川県横須賀市の海上自衛隊横須賀基地所属の
護衛艦「はつゆき」や、茨城県日立市と群馬県高崎市の病院など計7か所。

今月8〜17日、同社のイカの塩辛を食べて食中毒症状を訴えた。いずれも快方に向かっているという。
塩辛は北海道から大阪方面にかけて出荷されていたといい、宮城県は出荷量を調査している。

(2007年9月19日20時42分 読売新聞)


167 :ななしの珍味:2007/09/21(金) 14:25:38 ID:OJStcAZV ?2BP(123)
イカの肝と墨だけの手作りの塩辛をもらったことがあるんだけど
異常なうまさだった。身が一切入っていないから、ただのドロドロかと思ったが
うまいのなんの飯が進みまくり また貰えないかな…

168 :ななしの珍味:2007/09/22(土) 17:06:39 ID:Gj5iPKeS
塩辛って、梅干と一緒で、塩分と食添のジレンマだよね。

オレはしょっぱくても、自然味選ぼうと思うけど。

塩辛食っても、コンビに飯、ファスト飯食わん!。

169 :ななしの珍味:2007/09/23(日) 08:02:34 ID:/fNY577m
>>167
なんか凄い美味そう!
どこかで似たような物売ってないかな???食べてみたい!

170 :ななしの珍味:2007/10/29(月) 21:48:05 ID:ticVeG92
黒づくりのお茶漬け、美味いけど
見た目が汚い。

171 :ななしの珍味:2007/10/29(月) 22:53:28 ID:nvfAGTgr
鮑の塩辛が旨い。

172 :ななしの珍味:2008/05/12(月) 23:29:55 ID:8b0LhjOG
今日釣ってきた小サバの使い道に困って塩辛を仕込んでみた
内容物を除いた内臓と刻んだ身を25%の塩分で漬けてみたのだが
さてどうなることやら

173 :ななしの珍味:2008/08/30(土) 00:07:08 ID:7FqyBBTy
>>172へしこだってモツは欠き取ってあるんだし。鯖のモツはヤバいんじゃないの

174 :ななしの珍味:2008/09/01(月) 18:18:01 ID:jj0mdm3D
鯛わた(広島・山口)最高!

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