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[[レバサシ]]肉の刺身総合スレ[[センマイ]]

1 :ななしの珍味:04/11/12 08:53:13 ID:day41rGG
レバ刺やセンマイをはじめとして色々とある肉の刺身について語りましょう

437 :ななしの珍味:2006/10/20(金) 20:59:20 ID:5bME4PIR
BSE問題が出る前、西新宿の「○川」で食った
牛の脳刺しが美味かったなぁ。。。
白子のようなトロ〜リ感。
濃厚さと淡泊な味わいを併せ持った感じ。

で、バリバリ危険部位をけっこう食ってたわけだが。
食ってしまったものはしょうがない。
これも人生だ。南無。

438 :ななしの珍味:2006/10/21(土) 10:22:43 ID:4zp8XxIi
鹿刺しっ最高に馬い

439 :ななしの珍味:2006/10/22(日) 20:23:51 ID:7mqcGQ/E
>>438
略して馬鹿?

440 :ななしの珍味:2006/10/23(月) 16:50:43 ID:EN8gaGkb
>>439
座布団あげる

441 :ななしの珍味:2006/10/24(火) 12:29:00 ID:vNNFgxiS
シカウマー(゚д゚)

442 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 03:29:30 ID:FKsRC8sK

カチンカチン

443 :ななしの珍味:2006/10/25(水) 23:28:21 ID:H5Wwl1mb
そろそろ猪の美味くなる季節だね。
木の実を食べた猪の刺身はホント美味いよね!

444 :ななしの珍味:2006/10/26(木) 00:35:24 ID:M8EncNyf
>>437
日本脳炎並みの貧乏くじと思われ。


445 :437:2006/10/26(木) 01:20:05 ID:mJnF4b/l
>>444
いやぁ、それほどでもw
人生、太く短くだ。

446 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 01:40:14 ID:8knO14Ol
近所の食材屋で、ポーランド産だかの輸入冷凍の
刺身用馬肉のブロックを見つけたんだけど、色が茶色っぽい。
大丈夫なのかな?
この食材屋自体は、他の鮮魚も精肉も非常に鮮度も品質もいいんだけど。


447 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 06:01:09 ID:qLl6B0dy
解凍して空気にさらせば赤くなると思う。
若丸の馬刺しも同じ

448 :ななしの珍味:2006/10/28(土) 20:35:39 ID:84davttz
茶色いの美味しいよ
馬のレバー食った処の大将が
「今日の馬レバは最高よ」と言って出て来たものは茶色かった。
そのまま空気さらせば赤くか黒くかなるのだろうけど
カボスをじゅーっとぶち撒いたので酸化は無かった。

449 :446:2006/10/28(土) 22:01:56 ID:8knO14Ol
>>447-448
おお、為になる情報、激しくdクスです!
実はここ1ヶ月くらい、冷凍馬肉の前でウロウロ迷って
結局買わず、牛刺しとかに日和ってますたw
早速買ってみます。


450 :414:2006/10/29(日) 09:50:06 ID:w/bcXKMt
>>404

ありがとう。でもね、水につけとくと白っぽくなってしまうんです。。

○○産←地元産牛レバーと書いてあったので、お店の人に「このレバーレバ刺しでも大丈夫ですか?」と聞いたら、「さっきは他のお客さんがいたからはっきりと言えなかったんですけど、焼肉屋さんとかで出してるレバ刺しよりは全然いいものです」と教えてくれました。

新鮮だから血がたくさんなのかなあ。

451 :ななしの珍味:2006/10/29(日) 22:06:15 ID:GZTjL76G
昼買って来たレバーを夜食べるとちょっと血出てるね
血抜きの仕方は知らないけど、そんなに気になる位滲みでるの?

452 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 01:17:19 ID:XC+7UtQy
はい、食べてるうちに付けてるごま油の小皿が血だらけになるくらいです…

453 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 02:52:16 ID:B0azpncc
レバーは好きだけどあの血の匂いはだめだ…。

454 :ななしの珍味:2006/10/30(月) 20:19:25 ID:P30zmTeF
>>452
調理前に、キッチンペ-パ-吸い込ませてみるとか…

455 :ななしの珍味:2006/10/31(火) 10:45:49 ID:Zt+uIe11
>>9
俺はたまに食べているが大丈夫だ。
ただし鮮度が命。信頼できる店でしか食わない。
店主曰く「落とした日(トサツした日)」のレバー以外は生食できないそうだ。
牛に比べてコリコリして旨いぞ。


456 :神落:2006/11/01(水) 11:39:11 ID:0NFgbEwh
>>452
遅くなったけどお店の方に血抜きの方法聞いて来ました

氷水に4、5分漬けるといいそうです
牛乳に漬けるところもあるそうです

水に漬けると白っぽくなるとレスされてましたね

あまりお役にたてませんでorz

457 :452:2006/11/01(水) 12:48:07 ID:k7Dlghfu
ありがとうございます。

氷をいれるとまた違うのですかね?

いつもいく焼肉屋のレバ刺しは黒ずんでるけど血が箸に全くつかなくておいしいんですよ。
鮮度が悪いのかなあ。

458 :神落:2006/11/01(水) 15:49:49 ID:0NFgbEwh
表面に艶があり切り口の角が立っていてる
生臭みは感じず、噛めば弾力があって小気味良く噛み切れる
ごま油不要、塩だけで十分

なかなかあたりませんが、経験上良いレバーはこんな感じですね

色に関してはちょっとわかりませんが、ひょっとしたら牛種が違う可能性ありますね
赤牛(朱牛?)かな?

459 :神落:2006/11/02(木) 15:36:46 ID:jcOY5m4B
昨日、ハート刺しを食べた
食感は事なるがレバーに似た感じでクセはなかった


強精効果あるのかな?
朝立ちが凄いんですけどw

460 :ななしの珍味:2006/11/02(木) 16:49:03 ID:hZFGDhle
牛たたきブロック買って来た

461 :ななしの珍味:2006/11/02(木) 17:04:17 ID:BXl34kUi
♪ ∧_∧
   (*´∀`*) ))
 (( ( つ ヽ、   ♪
   〉 とノ )))
  (__ノ^(_)

462 :ななしの珍味:2006/11/03(金) 05:14:55 ID:kIR5ecrA
俺大好きだ>>459朝立ちが旅立ちだしたらハツだな。食った日は、馴染む程度が流れるくらいには復活してる。
飛ばしたい日は鶉卵も効果抜群・ハツ+鶉で鼈の生血レベルの効果。
スズメバチの幼虫とかな。。

463 :神落:2006/11/03(金) 16:19:59 ID:7o7712om
>>462
やっぱりw
明け方目が覚めると反り返ってる
再び就寝…目が覚めると(以下略)

久々の感覚だったw

464 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 03:50:50 ID:tXlBhW4r
さっきハツ食って帰宅。朝が楽しみ!

465 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 09:09:16 ID:tXlBhW4r
自覚的起床前にすでに抜かれちゃいました……でも固かったでつ!

466 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 18:36:26 ID:z2WAVsVP
>自覚的起床前にすでに抜かれちゃいました

業務命令。
本件につき、次回の事象発生時には、
デジタルカメラにて当該状況を撮影の上、
速やかにアップロードすることにより、
掛かる状態を画像・動画などにて報告せよ。


467 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 19:21:51 ID:YTRxMtMw
野ウサギの背肉の刺身が美味しいよ!
馬肉よりも甘みが有って臭みが無くて最高に美味。

468 :ななしの珍味:2006/11/04(土) 22:46:02 ID:tXlBhW4r
はい。
カメラアングルの指示も頂きたいと思います!
今朝方はお水の子と初Hでしたが、
ハツで腹一杯で寝てしまいまして、
目覚めるとシゴカレくわえられ乗られ抜かれました…

ウサギの件ですが、家庭用檻で飼育していたウサギは食えますか?
あと、鶏の解体順序ですが、首→逆さ釣→内臓→熱湯→羽毛
でしたっけ?内臓が最後でしたっけ?

昔 、飲んだ帰りに泊まっってた♀宅にウサギが居て、本気で食おうとしてましたが
ぶくぶく太り過ぎてて止めました。。皮の剥ぎ方のコツ等知っている方
よろしくです。

469 :ななしの珍味:2006/11/05(日) 08:01:03 ID:l7J607ER
家庭用檻で飼育していたウサギは
まず皮を剥ぐ前に殺して下さい。
後ろ足をヒモで立木に結び、足首にナイフで切れ目を入れます。
後は頭まで毛皮を引っ張る。枝肉を取ってから内臓を抜く。
背肉は刺身で、他は「いり煮」。

鳥類も基本的に同じですが、皮がもったいないので、丁寧に毛を
むしって下さい。
野生の鳥類の場合、殺してから解体するまで時間が有り内臓の臭い
が肉に移るので、殺したらすぐ肛門から腸を抜いておきます。



470 :ななしの珍味:2006/11/14(火) 03:48:47 ID:yvm+W3Du
勉強になります。
兎の最大の武器は眼球ですね……

471 :神落:2006/11/16(木) 15:28:46 ID:F/m8GOl6
今日はハツ・レバ刺しに加え、ハラミもget

ハラミの生は初だな…
肉屋の店長はユッケにして食べるのを薦めてくれた

とりあえず三切れ程焼いて食ったけど美味かった

472 :神落:2006/11/17(金) 12:02:50 ID:Ox1ywG+q
ハラミ刺し食った

初めて食べたけど甘いね…でも二切れでギブ
サシが入り過ぎ

軽く炙るくらいで食べるのがベストでした

473 :ななしの珍味:2006/11/17(金) 17:34:55 ID:LOpNBSFb
月の輪熊の肝臓、心臓も刺しで食べると美味しいよ。

474 :ななしの珍味:2006/11/18(土) 01:16:54 ID:w0U5dgO+
明日は牛タタキ350cにする

475 :ななしの珍味:2006/11/24(金) 21:08:15 ID:YpvhGp5O
肉屋で牛レバ刺し買ってごま油と岩塩で食ってる
最高だよレバ刺し

476 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 18:34:38 ID:xPwDXaS3
今日は荒川区役所近くの三河屋にて刺身orユッケ用の上肉を購入。
g辺り268円って安い?

477 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 20:52:55 ID:uOkjpe1+
肉の種類は?部位は何処?


478 :476:2006/11/28(火) 14:24:06 ID:7yCMj5XC
>>477
ごく普通に赤身で刺身orユッケ用って書いてありました。

479 :ななしの珍味:2006/11/28(火) 20:05:52 ID:JyHu1hBX
じゃあ、牛?
赤身だとモモか?


480 :476:2006/11/29(水) 01:16:33 ID:yd6a8spz
>>479
もちろん牛ですね。たぶんモモに当たる部位かと。
ウマーで昨日は満足でした。
ハラミ刺しなんかは、みつぼで食してますがね。

481 :ななしの珍味:2006/11/29(水) 23:44:00 ID:aP9jgKju
なんか普通だね〜

482 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 11:09:21 ID:xBaIIHBk

・・・・・・・・・痛風

483 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 17:06:18 ID:LqtAxHO2
レバ刺しウマー


484 :ななしの珍味:2006/11/30(木) 19:44:20 ID:u3jVLVM3
>483
何のレバー?


485 :ななしの珍味:2006/12/05(火) 10:30:36 ID:X4Cq6LjR
昨夜は、鶏の血肝・砂肝・心臓・ささみと馬の赤身・たてがみ・霜降りを刺身で食べました(`・ω・´)

486 :ななしの珍味:2006/12/05(火) 10:34:40 ID:da+q/Mmy
で?

487 :ななしの珍味:2006/12/06(水) 02:22:26 ID:SCpJd4Rt
あみやき亭ってゆう、焼き肉チェーンのお店にある鶏レバ刺しがさっぱりしていて美味しい。でもやっぱあの牛の癖のある味のレバ刺しが好きだ。レバ刺しだけでごはんもぐもぐいけちゃう。

488 :ななしの珍味:2007/01/07(日) 18:13:53 ID:i2WFW+iZ
レバ刺食いたい(´・ω・`)

489 :ななしの珍味:2007/01/16(火) 11:22:16 ID:OnaczFSK
近所の肉屋でいつも売ってる群馬産の和牛の刺身が、
最近赤身から霜降りにお値段そのままでグレードアップでウレスィ。
今日も買ってしまいそう。

490 :ななしの珍味:2007/01/26(金) 16:35:39 ID:lVQk66HQ
近所の肉屋でレバ刺しとハツ刺しげっつ

491 :ななしの珍味:2007/02/07(水) 15:51:12 ID:3I/o2mfR
豚の胃袋が手に入ったんで醤油 生姜 砂糖で 大根にんじんで煮て食った
味噌と日本酒が無かったのが痛い
あんなにアンモニア臭がすごいとは 生で食える代物じゃないな

ところで牛タンの捌き方教えてくれ

492 :ななしの珍味:2007/02/07(水) 23:48:53 ID:/p6Bdp47
皮を剥ぐだけ。

さっと茹でると(中に火が通らない用にすぐに冷水で閉める)
削ぎやすくなるよ。


493 :ななしの珍味:2007/02/08(木) 01:11:34 ID:dXu9l0/f
>>484
古手梨花ちゃまのレバー

494 :ななしの珍味:2007/02/08(木) 08:29:15 ID:EyUX/9vW
>>492ナルホド サンクス

495 :ななしの珍味:2007/02/08(木) 20:16:55 ID:6Mzxn0hl
ここにいる人って血が汚そう…色んな意味で

496 :ななしの珍味:2007/02/08(木) 20:30:53 ID:EDLgPaaO
>>493
ひぐらしヲタは逝って来い。

>>495
馬鹿者。血は綺麗だ。
寄生虫持ってるかもしれないけどね。くすくす…。

497 :ARES ◆QCuj8gGVNE :2007/02/09(金) 00:57:59 ID:r0GwGj2F
豚の胃袋って単体で見たことないな
ウシだったらどの胃かによるけど
胃袋は基本的に粘膜とかキレイにこそげとらないと臭いなー

498 :ななしの珍味:2007/02/09(金) 12:29:42 ID:HTusvtvB
羊の脳みそ買える所しりませんか?

499 :ななしの珍味:2007/02/10(土) 00:56:26 ID:9vo6Pl5w
鼬の経験ある人ぉーいる!??
マタギの防寒着にあるといゆー事は食ってたんだよな。。

500 :ななしの珍味:2007/02/10(土) 09:25:14 ID:JWuNF+Ps
普通の家庭で育ったのにこのスレの住人だっていう人いるの?

501 :ななしの珍味:2007/02/10(土) 14:28:50 ID:47fWg3gx
日本のいわゆる中流家庭で育った人は肉の刺身を食べませんかそうですか

502 :ななしの珍味:2007/02/11(日) 00:07:38 ID:vG1ah9AA
>>498
外人が多くすんでる所のスーパーに冷凍になって売ってるよ。
それか肉の問屋に注文すれば入れてくれるよ。
湯引きとかカレーとか香辛料で炒めるとマジで美味いよね。
フライも絶品

503 :ななしの珍味:2007/02/11(日) 03:56:30 ID:7XdVJWCP
レバー・ギアラ・ウルテ・テッチャン・コブクロ…
やっぱホルモンやね!

504 :ななしの珍味:2007/03/09(金) 18:42:34 ID:OEEN/nFE
バリバリの中流家庭に育った現在大学院生ですが、生肉食は絶対にやめられません。
砂ズリ刺しにレバ刺し、ササミ刺し、馬刺し、牛刺しなど大好きです。

ってか生の方が絶対に栄養的にはいい筈だし、生で食べれる肉は
鮮度が良い証です。
生肉は元気の素。

505 :ななしの珍味:2007/03/24(土) 02:05:22 ID:5jslq91V
あげ

506 :ななしの珍味:2007/03/25(日) 15:22:48 ID:PCysbwmB
〆たばかりのとり砂肝の刺身ウマー


507 :ななしの珍味:2007/03/28(水) 10:20:23 ID:Kp9E+Dg1
比内地鶏の刺身がウマーだったなあ

508 :ななしの珍味:2007/04/11(水) 05:50:10 ID:rhfFrIhF
豚レバ刺し喰いてぇなあ・・。

牛に比べて安いよね。

509 :ななしの珍味:2007/04/14(土) 16:03:58 ID:yhhFXq/5
みんな肝炎と寄生虫のこと知らなすぎだよ
生の肉なんて、しかも豚、しかも内臓とか超ありえない
特殊に無菌化したものとか、そういうのはまあ良いかも知れないけど

そのうち大問題になるよ
川魚の生食と同じ

510 :風転の椴:2007/04/14(土) 21:33:15 ID:QqWv5ZR2
昨今、何処ぞのスーパーでも鯨や馬刺、牛肉タタキやロースト・ビーフなんぞが容易に手に入る。
明日も日の高いうちから此等をアテに麦酒でも遣るか…

511 :ななしの珍味:2007/04/14(土) 23:41:11 ID:26etL6wb
>>509
kwskソースなんかをヨロ
>>510
自分でタタキ作っても簡単でうまいね。
塩多めにきかして、軽く炙って、そのまま食べてうまー
肉食ってるって感じ。地鶏なんかも同じでうまー
カツオの塩タタキがうまかったのでやってみた。

512 :ななしの珍味:2007/04/15(日) 02:18:20 ID:raHbZ5GL
豚のレバ刺しってやばくないですか?焼肉屋とかにあるレバ刺しって牛じゃ
ないの?一度しか食ったことないのでよくわからんが。胡麻油に塩入れて
食べるとうまいねー!

513 :ななしの珍味:2007/04/15(日) 17:55:21 ID:VlKWir99
PM3時からやってる飲み屋のセンマイがタマラン…。梅酒を焼酎で割ったのを呑みながら…サイコウ!

514 :ななしの珍味:2007/04/16(月) 00:49:03 ID:gcURUfSD
僕はニンニク醤油チャン♪

駄目だとしたら、身体にどういう症状がいつ出るの?
レバ刺し自体、夏場は出さない店もあるくらいだから、結局店次第かねぇ…

515 :ななしの珍味:2007/04/16(月) 16:44:41 ID:OprJ2Hfe
馬のレバーを1頭分頂いた。
家族5人1週間は馬レバー刺しを食えるぐらいの大きさだ。

516 :ななしの珍味:2007/04/16(月) 17:05:58 ID:iorESxp4
馬ね竿と玉を食ったオレがきましたよ

517 :ななしの珍味:2007/04/18(水) 15:01:25 ID:/S/gkY5p
レバ刺しに胡麻油ニンニク塩たまらん!

518 :ななしの珍味:2007/04/18(水) 16:56:45 ID:Dgj5DrCI
>>509
くわしく

519 :ななしの珍味:2007/04/18(水) 17:37:05 ID:rzY1l0+Y
>>509
少なくとも牛レバ、センマイ、ミノ等刺身に使うような肉は一旦冷凍(-21℃)している。
これで、寄生虫卵があっても死滅する。
というか、国産牛では寄生虫なんか絶滅状態だから、お目にかかったことはないけどね。
冷凍しないところってあるかな?解体して即出荷するところなんて。
豚は知りませんが。以上、バイト君でふ。

520 :ななしの珍味:2007/05/12(土) 20:30:08 ID:Jia01SBP
冷凍ちゅうか深凍結な。

これを勘違いして、家庭用冷蔵庫で凍らせてオッケーと思ってる
田舎料理屋がすっげぇ多いから要注意。

ホタルイカ騒動なんか典型的。

521 :ななしの珍味:2007/05/14(月) 18:14:37 ID:huMUjHUE
age

522 :ななしの珍味:2007/05/28(月) 17:28:40 ID:Tawo/qc8
>>519-520
だよな。焼肉スレなんかにこれを知らない馬鹿が偉そうに書いていたが。
「鮮度が」とかね。


523 :ななしの珍味:2007/05/30(水) 16:33:19 ID:IFiOR4Zh
エスキモーやイヌイットの知恵だな。あそこは冬場なんかはマイナス21度では済まないだろうから。
アザラシの血だけ飲んで後は冷凍保存食だもんな。

524 :ななしの珍味:2007/06/08(金) 15:36:48 ID:bFADDy0o
都内でセンマイ刺し、お持ち帰り出来る店教えて下さい

525 :ななしの珍味:2007/06/08(金) 15:53:02 ID:UsMZe2NF
うちの近くの肉やは解体したての仕入れて売るよ
けど2週間に一度だけどね

526 :ななしの珍味:2007/06/09(土) 07:28:46 ID:piL+8a8F
>>524
ヨーカ堂。少なくとも葛飾の四ツ木店にはある。
レバもミノもホルモンも。

527 :ななしの珍味:2007/06/12(火) 17:18:32 ID:jfpycHLq
>>523
アイヌも同じだよ
ルイベ(凍った生肉)にすれば寄生虫が死んで
生肉もビタミン保持で食べることができる。



528 :ななしの珍味:2007/06/23(土) 00:19:16 ID:bgwRVN9x
そもそも、そっちの地方に寄生虫なんているのか?

529 :ななしの珍味:2007/06/23(土) 09:00:28 ID:cW9CsbIr
>>528
いくらでもいる。

530 :ななしの珍味:2007/06/27(水) 00:22:17 ID:iDsbr50O
さかなの卵にも寄生虫いるのか?

531 :ななしの珍味:2007/06/30(土) 21:27:46 ID:ReqS7W2P
>>530
魚卵の中には基本的に居ないが、卵巣の横にはいる。多分アニーだろうな。何回も見た。
後、鮭や鱒にはもっとタチの悪いサナダ君がいるので、生では絶対食わないことを薦める。

532 :ななしの珍味:2007/07/01(日) 17:36:59 ID:Tahu9hIA
アニサキスか。アニーが怖くてサバが食えるかあ!と言ってみる。
新鮮な奴なら内臓にいるから大丈夫だよ。ワタを落とせばいいだけだし。
古くなると身のほうに移ってくるから、思い切り焼くべし。

なんか肉の刺身スレでなくなってきたようなw

533 :ななしの珍味:2007/07/21(土) 23:15:40 ID:5q/airic
ずい刺しはもう二度と食べられないのかの〜

534 :ななしの珍味:2007/07/23(月) 00:12:39 ID:l9HLFikM
当方名古屋在住。牛豚の内臓を刺身で食わせる店が首都圏にはたくさんあるようだが、名古屋ではみつからない。レバ、センマイ、ハツ、が限界で、コブクロとかガツとか生殖器とかはメニューにない。
これは、消費者が生肉食に目覚めていないからなのか、それとも地方的に鮮度のいい内臓肉が手に入らないからなのか。
事情知っている人教えて。

535 :ななしの珍味:2007/07/25(水) 23:35:14 ID:6LUM7R3Q
>>534
岐阜県(多分、瑞穂市)にある「焼肉 高木」に行くといいですよ。
コブクロのお刺身がある。たしかごま油&塩で出てくる。
生肉の種類は豊富。ガツはどうだったかな・・・

来週、実家へ帰った時にでも行ってみようかな。
その際にはレポしてもいいですか?

地方だから手に入らないのではないと思う。
ただ衛生上、あまり置かないのでは?


536 :ななしの珍味:2007/07/26(木) 12:02:16 ID:5rrWHLim
>>535
534です。
ありがとうございました。
岐阜ですか。ググったけれども、コブクロサシは表のメニューにはないようですが、
実はあるわけですね。
隣県ではありますがちょっと距離があり、すぐ行くわけにはいきませんが
機会があればのぞいてみようと思います。
レポ期待しています。ありがとうございました。


537 :業界通:2007/08/12(日) 23:35:28 ID:wdGW8+Ew
レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。
しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。
つまり
と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。
特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。
そのためおそらくこの世に「100%安全なレバ刺」は存在しない。
皆これを(レバーだけに)肝に命じて食べるように。
ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。
僕自身は55歳位までは食るけどね。


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