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【ジャーキー】

1 :wikipedia:2006/05/22(月) 14:02:10 ID:VqJQhL2l
ジャーキー(jerky)とは肉を干した保存食料である。
南米の先住民の言語の一つであるケチュア語で、日干しにした食材全般を呼ぶ「チャルケ(charque)」
または「チャルキ(charqui)」が元であり、英語の"jerky"はこれが変化したものである。

ジャーキーにする食材としては、圧倒的に牛肉が多い。
特に断りなく「ジャーキー」と言った場合、牛肉のジャーキー(ビーフ・ジャーキー)を指すことが多い。
牛肉の他には、鮭、鶏のササミ、馬肉、豚肉なども用いられる。

たいていの場合、肉をそのまま干すのではなく、塩や香辛料などを塗布することによって腐敗を防いでいる。
また、燻煙することも多い。燻煙されたジャーキーは、スモーク・ジャーキーと呼ばれる。
燻製液に漬けた後にオーブンなどで乾燥させながら(蒸気を逃がしながら)焼いて作られることもある。

ジャーキーはそのままかじって味わうことが多いが、スープなどに入れる食材として用いることもある。
適度な塩味のついたジャーキーは酒を飲むときのつまみとしても人気が高い。
南米ではスープに入れるなどして、広く利用されている。

北海道では鮭を燻蒸し干したものを「とば(鮭とば)」と呼んでいる。これもジャーキーの一種といえよう。

2 :ななしの珍味:2006/05/22(月) 16:52:20 ID:KjnWZcah
で?

3 :ななしの珍味:2006/05/22(月) 23:29:20 ID:GjRYif5b
ビーフジャーキーや鮭とばのスレはあるから
それ以外のものを語ればいいんじゃないの?

4 :ななしの珍味:2006/05/23(火) 17:11:13 ID:90kpDTS0
豚ジャーキー(゚Д゚)ウマー

5 :ななしの珍味:2006/05/24(水) 15:53:57 ID:OEsxXnE2
re:豚ジャーキー
台湾や香港の甘い味付けの豚ジャーキー超旨いっす。
向こうのコンビニにも売ってました。

6 :ななしの珍味:2006/05/24(水) 23:15:58 ID:+S42TNNG
まぐろのジャーキーってたまに見かけるけど、美味しくないね。
そもそも、まぐろをジャーキーにする意味がわからん。
刺身で喰うのがサイコーだろ?

7 :ななしの珍味:2006/05/25(木) 00:06:33 ID:Xq0HvOjf
>>1
民明書房か?・・・ああ、「Wiki」って書いてあるな。

8 :ななしの珍味:2006/05/25(木) 17:31:38 ID:wys8sDjG
>>6
>>そもそも、まぐろをジャーキーにする意味がわからん。
>>刺身で喰うのがサイコーだろ?

いやいや、マグロはやっぱりサイコロジャーキーだろう。

9 :ななしの珍味:2006/05/25(木) 23:12:58 ID:XezJKF9F
それジャキー違う、ツナピコあるよ。

10 :ななしの珍味:2006/05/26(金) 20:54:03 ID:/FNtCudV
10年くらい前突如姿を消した?フィッシュジャーキーまた食べたい
知ってる人いる?

11 :ななしの珍味:2006/05/26(金) 23:26:00 ID:IyAjUYh2
詳細キボンヌ。どこのメーカー?

12 :ななしの珍味:2006/05/27(土) 07:47:09 ID:mjD8wwjD
それがパッケージもジャーキーの色も原産国も魚も覚えてないんだなぁ(~-~;)
てか当時小学生だったので外国語も読めなかったし‥スマヌ
でも美味しかったのは確か!!

13 :ななしの珍味:2006/05/27(土) 10:10:48 ID:E7AAR7s2
トンクス。詳細不明か、残念。

14 :ななしの珍味:2006/05/29(月) 06:39:13 ID:zR9h8CUh
ジャーキーをコンソメスープで煮たら美味しい?

15 :ななしの珍味:2006/05/29(月) 12:44:30 ID:gT+48iCC
おいしい、普通に肉の入ったスープの完成。

16 :ななしの珍味:2006/05/31(水) 19:23:11 ID:6bRfYXgo
モンゴルの人が長期に遠出するときにはジャーキーのようなものを皮の袋に詰めて持たされるみたい。
それでやっぱりスープにするらしい。

17 :ななしの珍味:2006/06/01(木) 04:42:21 ID:M6LKd65V
エアーズロックのマーク?が書いてある
オーストラリア産のビーフジャーキー最強!

18 :ななしの珍味:2006/06/01(木) 20:33:15 ID:CDFAroFX
本当に旨いジャーキーってのはノーブランドなのよ
中国台湾の家業でやってる肉髭や豚蜜ジャーキーとか
ラオスのビニール袋に入れてあるだけのビーフジャーキー
輸入して飲み屋に売り歩いて商売始めたくなるような旨さ。

19 :ななしの珍味:2006/06/01(木) 20:52:37 ID:8H1sk5Wj
ビーフジャンキー…
(;゚д゚)Σハッ 狂牛病!

20 :ななしの珍味:2006/06/01(木) 21:23:49 ID:wze5YMaH
通販で買った鶏肉のジャーキーが旨かった!

21 :ななしの珍味:2006/06/02(金) 13:12:22 ID:Bt7BYyk1
カナダ土産で貰ったサーモンジャーキー
鮭とばよりソフトな食感で美味すぎる!!
魚介類だから焼酎のツマミにもいけるよ(´∀`)

22 :ななしの珍味:2006/06/02(金) 17:51:45 ID:PEeWeIe1
>>18
大量生産品よりも旨いものがあるのは分かるが、
当然はずれも多いわけだ、だからみんなブランドで買うのさ、
100件食べ物屋を食べ歩き究極の店を探すよりも、
チェーンで味が決まっている方が無難w

23 :ななしの珍味:2006/06/07(水) 08:07:11 ID:bIzoAnp1
中国粥に入れる綿菓子状のあれもジャーキー?

24 :ななしの珍味:2006/06/07(水) 21:34:59 ID:QyLQJFG2
>>23は「肉鬆」のことですね。
>>5は「猪肉乾」のことですね。
ちなみにビーフは「牛肉乾」といいます。

25 :ななしの珍味:2006/06/08(木) 06:33:25 ID:RfW4cLRh
沖縄のジャーキーシリーズもうまいね

26 :ななしの珍味:2006/06/09(金) 10:20:19 ID:cnCQsLH5
那覇空港で売ってるやつが美味しかった。

27 :ななしの珍味:2006/06/10(土) 00:15:43 ID:q7l1y+tE
秋田オリオンフードの「ポークジャッキー」が好きです
勤務先の売店でしか見かけないけど・・・
朝食抜きで出社した時の非常食にしてます

28 :ななしの珍味:2006/06/10(土) 23:58:15 ID:M8W/sWH5
なとりの「ジンギスカンジャーキー」って羊の肉使ってるの?

29 :ななしの珍味:2006/06/11(日) 08:09:37 ID:opBcJsft
■「ヌア・デーッデョ」(鯛ジャーキー)
1)鯛(脂が少ないのほうがいい)500 グラムを2〜3ミリくらいの厚さで食べやすい大きさに切る。
2)皮付きニンニク(潰す)3〜5かけ、マメコショウひとつまみ、粉黒コショウ=半小さじ、砂糖=1小さじ、塩=1小さじ、
パック・シー(香菜)の根2〜3本分(潰す)、温水(砂糖と塩を溶かす程度の分量)。
3)2の材料を1の身に入れてよく混ぜて味が染み込むまで約30分置く。
4)拵えた身の水分が半分なくなるまで天日干しする。気をつけながら反対側も陽を当たるように裏返す。
お天気の日でしたら朝から夕方までの1日でOK。
これが「ヌア・デーッデョ」の呼び名のごとく、、ヌア=鯛、デーッ=天日、デョ=1(完全に乾燥すると鯛が硬過ぎになる)
5)天ぷらを揚げると同じ温度の油でれを揚げる。焦げないように気をつけること。出来上がりを皿にもり、香菜の葉を散らす。

※2)の材料は鯛の味づけに対しての適当な分量ですので、好きな味具合にアレーンジして下さい。ここ、数字の分量は参考する程度です。
※香菜の根がなければ、イタリア・パセリかタイムを代用して下さい。(イタリアンパセリやタイムの場合は、細かく刻んで1大さじの分量)
※鯛ジャーキーは酒の肴としても、おやつかスナック等にしても最高です。

http://plaza.rakuten.co.jp/thaitaro/diary/200605060000/からパクリますた。

30 :ななしの珍味:2006/06/11(日) 13:47:07 ID:JzRi7Uu5
ビーフジャキ
俺の素材を言ってみろ!

31 :ななしの珍味:2006/06/11(日) 18:03:32 ID:HM4AXr72
ぁー

32 :ななしの珍味:2006/06/15(木) 05:06:27 ID:jk9m73O5
 

33 :ななしの珍味:2006/06/18(日) 08:47:42 ID:4942X+jm
犬用のジャーキー不味い。
なんであんなのにワンちゃん夢中になるん?

34 :ななしの珍味:2006/06/18(日) 12:20:01 ID:C3ooHCr0
たべたん? (;・∀・)

35 :ななしの珍味:2006/07/01(土) 18:39:48 ID:+MychrHo
砂肝ジャキは絶品

36 :ジャーキーウォーカー:2006/07/24(月) 17:19:22 ID:qxAy82PI
タイとの国境の町、カンボジアのポイペト。
労働者は一日働き200〜300円程度の賃金を得ます。
夕飯をマーケットで買う人は多く、白米とポークジャーキー一切合せて30円を黒いビニール袋に入れ帰宅する。
市場のすぐ外で干されている豚肉の切れ端には真っ黒に蝿がたかっていた。
醤と照りを何度も重ね焼かれたポイペトの豚ジャーキー、ほんの一かじりで唾液が溢れ白米がすすむ。

37 :ななしの珍味:2006/08/12(土) 23:56:53 ID:iXX8KMIL
>>35
砂肝ジャーキー今日見つけて喰ったら(゚д゚)ウマー
ちょっと塩辛いけどビールのアテには最高だな

38 :ななしの珍味:2006/09/16(土) 01:12:12 ID:7xdZgx5l
マインマート(地雷かよw)で売ってるのがウマいよ。
パッケージに書いてある、鼻息荒く意気込んでる牛の
絵が楽しい。
オマエ、これから喰われるのになんでやる気まんまん
なんだってw

39 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 11:09:59 ID:cmpZVPLY
ファミマのビーフジャーキーも案外うまいぞ

40 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 18:04:26 ID:Zvt68GLS
鯨の干し肉もうまいぞ。

41 :ななしの珍味:2006/09/25(月) 20:56:08 ID:p7mvLJGZ
俺もファミマのはヤガイだからと馬鹿にしていたがなかなか良かった。
厚い奴がうまい

42 :ななしの珍味:2006/09/26(火) 04:54:00 ID:F6/E0MQz
ワニの肉のジャーキー食べたことあるが、まずかったなぁ〜

43 :ななしの珍味:2006/09/26(火) 04:58:29 ID:F6/E0MQz
ビーフジャーキーは「てんぐ」が一番だな!

44 :ななしの珍味:2006/10/02(月) 22:40:56 ID:83gAU3w6
ビーフジャーキー臭くてきらい・・・。

ジャーキーってまずいと思ってた。

ポークジャーキー食ってびっくり、めちゃくちゃうまい!!臭くないのに旨みはある!

今プチはまり中・・・。

45 :ななしの珍味:2006/10/12(木) 15:39:14 ID:sLltX1k6
age

46 :ななしの珍味:2006/10/13(金) 00:08:11 ID:3f5ZZcgJ
まあ俺にとってはポークジャーキーは肉のうまみがあっさり過ぎて
物足りない。

47 :ななしの珍味:2006/11/13(月) 17:45:51 ID:hrCuBfjt
砂 肝 ジ ャ ー キ ー 最 強

一日食わなかっただけでもう禁断症くぁwせdrftgyふじこlp

48 :ななしの珍味:2006/11/15(水) 02:28:33 ID:3Dl2Sxnt
てんぐのジャーキー最っ高!でも高いからあんまり普段買えない…。砂肝ジャーキーは堅くて顎が鍛えられますね。こしょう効いてるのが好き。

49 :ななしの珍味:2006/11/15(水) 14:36:26 ID:6Fub4Ceb
http://ishinoue3.servebbs.com/uploader/src/up0182.jpg
http://ishinoue3.servebbs.com/uploader/src/up0183.jpg

50 :ななしの珍味:2006/11/27(月) 23:28:35 ID:qfD/a16T
牛筋のジャーキーってないよなやっぱ・・・
並みのジャーキーじゃやわらかすぎて

51 :ななしの珍味:2006/12/08(金) 04:15:21 ID:j9erS4u2
age

52 :ななしの珍味:2006/12/08(金) 04:47:34 ID:j9erS4u2
あげ

53 :ななしの珍味:2006/12/08(金) 07:58:03 ID:DQ7DG6EE
並みのジャーキーで駄目と言う事はテングでも駄目か('A`)

54 :ななしの珍味:2006/12/08(金) 22:34:38 ID:uMQuzwD9
>>53
駄目だ。即クリーム状になってしまう
ちなみに鰹節かじったりしたけどだめお
牛筋のゴム状なかたさきぼん

55 :ななしの珍味:2007/02/11(日) 17:59:18 ID:NLN8mTIn
age

56 :ななしの珍味:2007/03/20(火) 06:57:57 ID:I2vGKMth
OH@

57 :ななしの珍味:2007/07/01(日) 01:50:34 ID:cTkSomR/
羊肉でつくった鹿肉ジャーキー
今は入手困難です。
現在、持っている方には
北海道警察から
追跡調査のコールが
来るほど希少


58 :ななしの珍味:2007/07/21(土) 15:34:44 ID:E/YZmKhK
犬用って色々種類あるよね〜
羨ましい(`ヘ´)

59 :ななしの珍味:2007/09/16(日) 17:32:36 ID:bK079Vh+
ミミガーと砂肝ウマー(゚д゚)

60 :ななしの珍味:2007/09/22(土) 16:44:26 ID:6r0vQ5aI
犬用のほうが塩分とか脂肪分とか抑えられてるし値段も安いから人間がメインのおやつにしても問題ないよな?

61 :ななしの珍味:2007/09/24(月) 05:33:39 ID:Uj16pCLO
>>60
問題ない。犬用うまいよー。百均のやつでもまぁまぁだよー♪

62 :ななしの珍味:2007/09/30(日) 07:26:21 ID:hLB1qr0Q
>>60
止めなさい。犬なんて所詮畜生とどんな環境、材料で作られてるかわかりゃしない
ハムスター用のビスケット食べて怒られた者より

63 :ななしの珍味:2007/10/10(水) 06:14:17 ID:sadOox+r
犬用は病死やら奇形とかを潰したのもみんな混ぜるって聞いたことがある。
鳥インフルの肉や卵は。。。
日本で大騒ぎしてタイとかの東南アジアでも騒いでいたのに隣の国の情報は入ってきませんねって話。
チェルノブイリ後のイタ飯ブームとか世界市場的に安くなったものが日本で需要が高まる不思議。

64 :ななしの珍味:2007/10/22(月) 14:37:56 ID:OgLQRA0b
中国の食材店に豆腐でできたジャーキー風の食べ物があります。

65 :ななしの珍味:2007/12/21(金) 08:47:59 ID:cMqT7/lr
なとりのつくねジャーキーにハマってる。柔らかすぎで薄味だけど、匂いがたまらなく良い。

66 :ななしの珍味:2008/02/02(土) 15:07:41 ID:Rt7ti1HX
なんで豚ジャーキー売らないんだろうな
ビーフより安く作れるはずだし、臭みも無いから大うけするだろうに
これ広めたらシェア逆転するぞ

67 :ななしの珍味:2008/02/16(土) 18:44:20 ID:i3OQcJpI
豚ジャーキーは台湾で売ってるよ
おいしい

68 :ななしの珍味:2008/03/08(土) 11:11:47 ID:5nC6ggMX
日本のスーパーにも売ってるよ

69 :ななしの珍味:2008/03/16(日) 07:12:18 ID:yBskDpF5
友達が天狗のジャーキー食べて前歯おった

70 :ななしの珍味:2008/03/23(日) 09:07:11 ID:EXw5dTOl
お湯で戻すと本当にスープができたよ。

71 :ななしの珍味:2008/03/23(日) 17:44:37 ID:V7b/c3Iz
ビーフジャーキースープ結構いけるシンプルで…
時間がない人にお進めです。

72 :ななしの珍味:2008/03/24(月) 19:24:19 ID:nuDra58t
あげ

73 :ななしの珍味:2008/03/28(金) 20:12:07 ID:SCuherpB
>>71
時間結構かかるよ、テングとかだと短時間では肉はフヤフヤにふやけない。

74 :ななしの珍味:2008/05/15(木) 05:41:38 ID:5fxhDEov
age

75 :ななしの珍味:2008/05/18(日) 18:14:41 ID:bNOq5URW
沖縄で買った黒豚ジャーキーがめちゃめちゃうまかった

76 :ななしの珍味:2008/09/08(月) 16:27:22 ID:Eej9cQ86
ジャックリンクスのビーフジャーキー全種類日本で扱ってくれないかな
バーベキューソースのやつ食いたい・・・・・

77 :ななしの珍味:2008/09/09(火) 22:58:24 ID:iv83ZaCm
テングスレ無くなったな
アルゼンチンテングしか食えないからもういいか

78 :ななしの珍味:2008/09/19(金) 23:42:45 ID:DL5rAwnF
>>76
あそこの基本的に甘すぎね?
オリジナルとペッパーあとホットなんとかってやつ食ったけど、全部甘かった。
不味くはなかったけど、肉の味が弱すぎだと思ったし、酒のつまみにする俺には
合わんかった・・・。
バーベキューソースなんてもっと甘そう。

もっと安けりゃたまには気分で買うけど、安くはないしな。

79 :ななしの珍味:2008/09/21(日) 19:51:34 ID:F3TyNxR1
>>78
たしかにそうではあるが
自分の場合、単品で食うのとそういう味付けされてるのも好きだったりするから。
結構前に海外行った先輩がお土産で持ってきてくれて気に入ってしまったんだよね。

安くはないのは同意。

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