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「なっとう」自宅で納豆を作ろう「自作」

1 :ななしの珍味:2007/04/28(土) 04:30:30 ID:7jm60IqD
毎日金だして買うより自分で作った方が安くでできそうじゃないかな?
ヨーグルトみたいに増えるか実験しようという勇者が集うスレにできたらと思ってたてました

2 :ななしの珍味:2007/04/28(土) 22:57:28 ID:7jm60IqD
あげ

3 :ななしの珍味:2007/04/29(日) 00:05:11 ID:myOHxm7Q
Bグル板いけ

よって終了

4 :ななしの珍味:2007/04/29(日) 02:53:49 ID:9PSn5czO
   |::|  |/      ル宀'⌒`ヽf斗 | ! ト、  ヽ    V //   !:::::::::!
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    `r‐r‐r‐r─从i        |   \__/ / ,′ル'     ,'.::::::::,'
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5 :ななしの珍味:2007/05/03(木) 00:57:17 ID:6ScTXmMm
買ったほうが断然安い。
作るのに3日かかりますよ。

6 :ななしの珍味:2007/05/22(火) 10:31:04 ID:936vhQjC
茹でた大豆を市販の納豆と混ぜて、温めておけば出来る

7 :ななしの珍味:2007/05/22(火) 18:35:28 ID:pZpzOMaR
大豆ゆでるのに何時間煮るんだよ。おい。
圧力鍋なら30分でいいの?

8 :ななしの珍味:2007/05/23(水) 07:42:30 ID:TRSwpgYd
大豆茹でるのに圧力鍋で7分ちょい。
一晩、水に浸し 茹でたあとすぐ納豆をチョッピリ混ぜて
半日、発泡スチロールの中などで保温。
一日冷蔵庫で冷やせば出来上がり。



9 :ななしの珍味:2007/05/23(水) 23:12:36 ID:ZL/18xjw
ちなみに市販の納豆を種として少しいれるやり方はネバネバの糸が
引きにくくなる。

一度納豆を作った納豆菌は元の納豆菌と少し違ってるんだって。
だから納豆菌だけ買ってきた方が美味しくできるみたい。

10 :ななしの珍味:2007/06/07(木) 14:40:32 ID:1whE28m3
マジレスすると、一日履いた靴下やストッキング5足を、
ひたひたになる位の温水につけて取出し、そこに茹でた大豆を30分漬け込み
取り出した大豆を40度〜45度位で半日保温すると出来上がります。

50代男性の靴下が最も風味良く、粘りも最高です。

11 :ななしの珍味:2007/06/07(木) 19:30:32 ID:+SBp9CBN
信じられない!
70度以上温度を上げないと
雑菌だらけ でも風味も粘りもでるかもね?
う〜。
想像するだけでいゃ〜だっ!!!

12 :ななしの珍味:2007/06/07(木) 21:02:36 ID:1whE28m3
暑くなってきたし、靴下から良質な納豆が出来る季節になってきました。

13 :ななしの珍味:2007/06/08(金) 01:42:02 ID:IexjFXo0
納豆にナットウキナー税をかける法案が可決しましたので、
届を出さずに自前で作ることは違法です

そんなことより
↓の調理法を考えてください

http://gazo03.chbox.jp/home/gazo03/data/gazo/army/src/1139780140493.jpg
http://homepage1.nifty.com/keichin/jpg/o-koi-l.jpg
http://homepage1.nifty.com/keichin/jpg/koisegg.jpg
http://eco.pref.yamaguchi.jp/rdb/img/08img/080103_01l.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6b/Diplonychusjaponicus.jpg
http://www.asahi-net.or.jp/~BU9T-SM/Images/pipa0.jpg
http://yakushima.org/asidakag.jpg
http://yakushima.org/asidaka2.jpg
http://www.ikimono.net/sono23/sono23-1/23-1photo/23-06-big.jpg


14 :ななしの珍味:2007/06/08(金) 05:19:17 ID:8zy83XBl
普通に茹でて納豆で和えれば
普通に納豆になると思うけど
食べたくないでしゅ!
最後の虫 何虫なの?

15 :ななしの珍味:2007/06/10(日) 20:24:04 ID:aePKSuAS
靴下よりも、裸足で革靴を履き、その足を拭いた雑巾の方が良い納豆になる事が判明しました。
20代〜30代の油足が良いようです。

16 :ななしの珍味:2007/06/15(金) 23:55:45 ID:plLmuOG3
現在納豆作成中。
圧力鍋で大豆を30分蒸して、鍋を冷ましているところ。
これから市販の納豆菌をお湯で溶いた物を振りかけて混ぜます。
保温は、発泡スチロールの箱に小動物用のフラットヒーターを使っています。


17 :ななしの珍味:2007/06/16(土) 18:55:48 ID:PLmytd8g
靴下は入れたかな?

18 :ななしの珍味:2007/06/16(土) 19:55:21 ID:oEq/4wPo
圧力鍋で30分なんてやりすぎだー。
残念!
納豆クリームの完成だね。
靴下は、右足だよ!
なん茶って!

19 :16:2007/06/20(水) 00:13:04 ID:imD1//+a
16です。
納豆は無事にできあがり、合羽橋で買った納豆鉢でこねて美味しく頂いています。

>>18
それがですね、蒸す場合は圧力鍋でも30分はやりすぎになりません。
指で挟むと「ふにゃ」と潰れるくらいです。
煮た場合はどうかはわかりませんが。
それに、大豆をちょうどいい具合の硬さに蒸すと、納豆として完成した場合、
豆が少し硬めになります。経験則ですが、大豆が少し柔らかいかなと思うくらいに
してから納豆にするとちょうどいい硬さになります

20 :ななしの珍味:2007/06/20(水) 22:11:02 ID:/HFKAf9O
なるほど、納豆菌が水分を飛ばすのですね。
通気が大事ということですね。
我が家の大豆は小さい納豆専用の
小粒でしたものですから7分くらいが良かったのです。
ペットボトルにお湯を入れて熱源にしていました。
最近、作っていませんのでぼちぼち作りますかね。

21 :ななしの珍味:2007/07/07(土) 15:26:25 ID:vssFSUiQ
父さんの靴下の搾り汁もお忘れなく。

22 :ななしの珍味:2007/07/08(日) 00:13:01 ID:lGFnfnl6
おかぁさ〜ん。
どこ行ったの〜。

23 :ななしの珍味:2007/07/17(火) 05:54:13 ID:n42z4y7Z
枝豆で納豆作るとおいしいの知ってた?
マジ

24 :ななしの珍味:2007/07/18(水) 15:49:28 ID:qADPrLCX
何度か作ったけど、家中が納豆臭いと、家族から総スカンだったよ

25 :ななしの珍味:2007/09/19(水) 04:16:00 ID:hqxmxqrr
靴下から納豆菌を採るのは本当の話だったんですね!

26 :ななしの珍味:2007/09/26(水) 16:02:11 ID:4e3vSTSs
今日はじめて納豆作りました

6時間後
黒い点のようなものが…!

やっぱり黒カビかなぁ…(T.T)?

27 :ななしの珍味:2007/09/29(土) 06:56:21 ID:0pF9avKV
納豆のルーツは戦国時代、煮豆を馬の背に乗せ戦地に運搬した所から始まった。
納豆は、土中の枯草菌と適切な温度・湿度が決め手らしい。
しかし、食料の乏しい戦場で初めてこれを食ったサムライはショックだったに違いない。

28 :ななしの珍味:2008/01/16(水) 03:21:01 ID:pfBpEFTB
納豆作りました。
圧力鍋がないので普通の鍋で5時間煮た後、
市販の納豆から菌をとり、
発砲スチロールの箱へ。
温源用のお湯を交換する際、
間違って納豆にお湯をかけてしまい、
(ほんの少しですが)
ちょっと水っぽいですが、美味しくできました。
来週も作ろうと思ってます。


29 :ななしの珍味:2008/01/18(金) 20:50:24 ID:wEYhGh4i
>>1
市販されている超小粒の納豆の大豆は鈴丸という品種だ。
納豆専用のものなので一般には出回っていないが、探すとある。
楽天の通販でもあるぞ。
しかし、普通の粒の大豆よりかなり割高。
業務用だから激安の豆のはずなんだがな。w



30 :ななしの珍味:2008/04/08(火) 22:06:35 ID:Bc5c7JW8
納豆大好き!

31 :ななしの珍味:2008/04/09(水) 07:37:38 ID:9oLbaazH
作ったら失敗しました(´Д`)

32 :ななしの珍味:2008/04/09(水) 08:38:14 ID:8pJTT5Bv
今日作ろうと今、水につけています。


33 :ななしの珍味:2008/04/09(水) 16:02:16 ID:9oLbaazH
また挑戦!

34 :ななしの珍味:2008/04/10(木) 08:25:50 ID:RnBcc5Kq
昨日の夜、圧力鍋でゆでた小粒の大豆に
納豆を混ぜていたら朝には完成していた
恐るべし納豆菌の繁殖力・・・

35 :ななしの珍味:2008/04/11(金) 07:34:25 ID:YDOdDfh3
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d.html?ie=UTF8&a=4094180826

36 :ななしの珍味:2008/04/11(金) 15:50:46 ID:dfD3lid+
納豆菌って120度位でも死なないんじゃなかったっけ?
ってことはつまりだ、圧力鍋で煮た直後に市販の納豆を混ぜて蓋をしたら無菌状態で納豆を作れないだろうか?
雑菌は死ぬが納豆菌は生存して繁殖するはず。

37 :ななしの珍味:2008/04/11(金) 16:24:09 ID:nWy0ZZBs
>>36
蓋したら酸欠になるよ

38 :ななしの珍味:2008/04/11(金) 17:44:11 ID:dfD3lid+
>>37
納豆菌って好気性なのかな?通性嫌気性か嫌気性だったら蓋をしても問題ない。
好気性でも圧力釜の中の空気だけで充分だと思う、なんなら蒸気口の錘を外しときゃいいし。
圧力釜で作る方法なら>>24の臭いで総スカンって問題もクリア出来るかと(錘を乗せることで)。

39 :ななしの珍味:2008/04/11(金) 23:34:10 ID:vGKC2Jmf
納豆菌は好気性菌です。
納豆菌や乳酸菌や酵母菌など人とかかわりのある菌は
自然界の中では丈夫な菌みたいです。

圧力鍋で大豆を煮た水はどうしますか?
ザルに上げて水切りして菌を混ぜないと
好気性菌の特性が発揮できません。

40 :ななしの珍味:2008/04/12(土) 02:21:41 ID:DJyFya59
もちろん水切りはしてからだよ
水切りしないで混ぜるわけないじゃん

41 :ななしの珍味:2008/04/12(土) 23:23:01 ID:YbQFi342
失礼しました〜
当然ですよね〜
でもね・・・圧力鍋が臭くならないかな〜

42 :ななしの珍味:2008/04/18(金) 23:29:19 ID:qE8i7Hmv
連続して自家製の種菌を使っていると
少し変化するみたいです。
熱湯で殺菌しなければいけない!

43 :ななしの珍味:2008/05/03(土) 18:54:35 ID:lTUt2IZs
藁にナットウキナーゼあり
無農薬藁を煮沸してから使うべし


44 :ななしの珍味:2008/05/03(土) 22:02:56 ID:JjnZ8O2g
使用後の靴下にも含まれています。
靴下で直接かき混ぜると良いようです。

45 :ななしの珍味:2008/05/26(月) 05:31:21 ID:gmaHj86J
ぽまいら「納豆学会」でググれ

46 :ななしの珍味:2008/06/07(土) 10:11:25 ID:EZ8TA5as
作ったらまた失敗しました(´Д`)




47 :ななしの珍味:2008/06/30(月) 18:22:33 ID:0SQf+Dqi
買った方が安いとほざいてる奴がいるが、作った方が断然安い。

買うと、大体100gあたり100円だろうか。

作る場合、例えば乾燥大豆1kg入り袋で4〜500円、これから
納豆が2.5kgほど得られる。つまりは100円で500〜600g
得られるのだよ。

発酵だが、うまくやれば保温で24時間、冷蔵庫で熟成24時間、合計
2日でできる。大量仕込みすれば、1度作れば1週間は持つ。

よって自作派の勝利。

48 :ななしの珍味:2008/06/30(月) 18:24:18 ID:0SQf+Dqi
原料に得体の知れない大豆を使用している市販納豆よりも、
大豆の産地・品種から選ぶことができる自作納豆を普及させよう!

49 :ななしの珍味:2008/06/30(月) 18:25:04 ID:0SQf+Dqi
自作納豆に関する疑問にお答えしよう。
どんどん質問しなさい。

50 :ななしの珍味:2008/07/01(火) 10:51:26 ID:QOz2m9ef
ううむ、過疎っておるのう・・・
味噌や清酒やヨーグルトといった発酵食品のほとんどが、加熱処理によって
「死んだ」食品として売っているのに対し、納豆は奇跡的ともいうべきか、
「生きた」状態で売られている。よって万人がそこから菌を抽出して自作派
となることができる貴重な例なのだ。その貴重さに気付かぬとは愚かな・・・

51 :ななしの珍味:2008/07/01(火) 11:36:20 ID:QOz2m9ef
よろしい、暇なので軽くQ&Aといくか。皆の者、これを参考にするように。

>>5
昨日論破した通り。

>>6
極めて単純化すればそうなのだがちょいと説明不足じゃ。
初心者もいるのだろうからもう少し親切になろう。

>>7
普通の鍋ならば数時間かかるのではないかな。
時間的にもコスト的(ガス代)にも、圧力鍋が必須じゃぞ。

圧力鍋で茹でるなら15分+自然放熱(蒸らし)10分でよかろう。
蒸す場合は30〜40分であろうかな。
茹でると成分が煮汁に出るので、茹でると蒸すととでは味が微妙に
変わるが、これは両方試して好みの味を見つけると良い。

>>8
断熱材中で保温するのは大いに結構じゃが、お湯を入れた袋あるいは瓶も
中に添えておけば、それが熱源となって内部を暖め、大いに菌の繁殖を助けるぞよ。
また、納豆菌は好気性のため完全に封をすると好ましくないので、通気孔の
確保が必要じゃ。それと、天井部に付いた水滴が納豆に落下して濡らすと好ましくない
ので、納豆を入れた容器の上部にはタオル等を被せると良い。
そのようにして保温24時間、冷蔵庫にて後発酵24時間が丁度良い。

>>9
その原因は市販の納豆由来だからではなく、第一に、それは雑菌が混入しているのでは
ないかな?納豆菌が劣勢になると、糸を引きにくくなる。
次に、ヒートショックを与えているか?ヒートショックとは、発酵工程前に、納豆菌を
高温(〜100℃)のお湯にさらすことじゃ。そうすることにより、他の雑菌は死滅
するが、耐熱性のある納豆菌だけが残り、また、胞子が熱のショックで発芽が
促進されるのじゃ。ヒートショックは、納豆やカスを直接熱湯に溶いてもいいし、
水に溶いたものを茹で立ての高温の納豆に振りまくことで行っても良いぞ。
もちろん、ヒートショックの後の発酵工程で不衛生にしていれば他の菌が入ってくることは
言うまでもないことじゃ。
次に、発酵工程が水分過多ではないかな?多少の水分は必要じゃが、べちゃべちゃしている
ようでは多過ぎる。茹でた後はよくお湯を切るように。また、発酵容器は面積が広い物を
用い、納豆を浅く敷くようにすれば通気も良くなり、言うこと無しじゃ。
以上のようにすれば市販の納豆菌も十分に糸を引くぞよ。
納豆菌だけを買うのも構わんが、そうするとコスト的にどうかな?と思うぞ。

>>10
>>12
>>15
>>17
>>21
>>25
>>44
ネタであろうか?マジレスするのも気が引けるが、臭いが似ているだけで別物じゃ。
たまたま納豆菌が靴下に存在していればうまく行くのかもしれんが、全くお勧めできない
方法じゃ。初心者を惑わす不届き者め!出入り禁止じゃ!!
以後、「靴下」はNGに設定した方が良さそうじゃな。

52 :ななしの珍味:2008/07/01(火) 11:40:55 ID:QOz2m9ef
>>11
イメージ的には理解できなくもないが、残念ながら、雑菌だらけでは納豆菌が劣勢となり、糸を引かぬのじゃよ。

>>13
山田くん、座布団全部持って行きなさい。

>>16
頑張っておるな。応援しているぞよ。小動物ヒーターは雑菌の温床なので、洗浄には十分気を付けるようにな。また、保温容器は、保温ポットや魔法瓶等もお勧めじゃ。

>>18
確かに30分茹でるのはちと長すぎたかな。納豆クリームも、何か使い道があるかも知れんぞ。これに懲りず、再チャレンジじゃ!

>>19
おめでとう。貴殿の納豆ライフに幸あれ!

>>18
そのとおり。前述のように、蒸す方が余分に時間が掛かるが、風味が流出しないというメリットがある。茹でた固さと納豆の固さの関係に気付くとは、それなりに経験を積んでおるようじゃな。その調子じゃ。

>>20
水分は大事じゃが、あまりに濡れておると納豆菌が繁殖できないので、十分に茹でた(蒸した)あとは、しっかり水切りをすることが大切じゃ。そうすれば、内部は濡れていて外部は乾いた状態となるので、納豆菌が内部まで根を延ばしてしっかり発酵してくれるというわけじゃ。

>>23
色々な品種で試すのも、また楽しいものじゃ。好みの豆が見つかると良いな。その他、チーズや米に付着させるなど、色々遊ぶのも楽しい。但し米は単に酸っぱくなるだけだったがな・・・

>>24
避けては通れぬ問題じゃな。まずは家族の理解を得られるよう、努められよ。

>>26
いわゆる、「お歯黒」の部分では?使った大豆の皮の繋ぎ目が黒くなってはいないか?それならば問題ないぞ。しかし最初は無かったのに6時間後に現れたのであれば他の菌が繁殖してしまったのかも知れんな・・・

>>27
伝統的な食品にはとかく色々なルーツの話が付き物じゃが、残念ながら戦国時代ではない。平安時代の文献にも、すでに現れておるのじゃよ。ただし、当時からゲテモノ扱いであったがな・・・サムライの話、話的には面白いぞ。

>>28
よく頑張ったな。水分過多は禁物だと自分で気付いたのは大きな進歩じゃ。次は最高傑作になるじゃろう!

>>29
普通に売られていない品種は割高になってしまうな。身の回りにある品種で納豆向きの豆を見つけることも、また楽しみの一つじゃ!

>>31
ここで私のアドバイスを肝に銘じ、何がいけなかったのか顧みて、再挑戦じゃ!

>>36
正確に言うと、納豆菌自体は死滅するのじゃが、胞子が残って発芽するため、見かけ上生き残っているように見えているのじゃ。その方法で、もちろん繁殖は可能じゃ。ただし上で述べたように、工程中の保温・適切な湿度の維持・酸素の補給の条件を満たしていれば、の話じゃ。

>>38
納豆菌は好気性じゃ。

>>42
連続して使っても納豆菌自体はそれほど変化しないぞ。他の菌との勢力関係が変わってきているのじゃ。毎回、種付けの際には熱湯によるヒートショックを忘れずに!

>>43
伝統的な製法じゃな。試してみるのは面白いかも知れんな。

>>46
私のアドバイスを肝に銘じて、再び立ち上がるのじゃ!

53 :ななしの珍味:2008/07/02(水) 23:36:13 ID:A0p/JDVk
ネ申降臨?
色々アドバイスおながいします。

54 :ななしの珍味:2008/07/06(日) 07:09:00 ID:Ck5Hexye
【経済】みそにバッハ/納豆はモーツァルト、弾む発酵?名曲シャワー
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1215270815/
科学的根拠はないけど、売れ行き好調


55 :ななしの珍味:2008/07/07(月) 23:36:34 ID:WwiyiH52
いやいや、科学的根拠はあるかもしれんぞ?
納豆菌がある種の周波数に反応するとか・・・
色々試してみるが良い。

56 :ななしの珍味:2008/07/13(日) 02:14:23 ID:YANAHjSl
大豆代わりに納豆菌を繁殖させたら旨いものってありますか?
風の噂ではチーズがなかなからしいんですが……

57 :ななしの珍味:2008/07/18(金) 11:59:23 ID:v1YXToBq
本日、仕込みました。

使わなくなった電気保温ポットを発酵容器として利用しております(電気は使用せずに)。

内径が18cmなので、17cmのタッパを2つ使い、下段には熱源としての熱湯を、
上段には茹で大豆+納豆菌を入れております。(下段は蓋で密封、上段は開放+タオル)

仕込み量は、乾燥大豆200g(納豆換算で400gの見込み)です。

本発酵仕上がり予定は明日午前または明日夜の見込み、冷蔵庫での後発酵は
それから24時間の予定です。

また報告します。

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>>38
納豆菌は好気性じゃ。

>>42
連続して使っても納豆菌自体はそれほど変化しないぞ。他の菌との勢力関係が変わってきているのじゃ。毎回、種付けの際には熱湯によるヒートショックを忘れずに!

>>43
伝統的な製法じゃな。試してみるのは面白いかも知れんな。

>>46
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